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IT - 32 PROTEO CONTRA INCNDIO EM COZINHAS PROFISSIONAIS

SUMRIO
1 Objetivo 2 Aplicao 3 Referncias normativas e bibliogrficas 4 Definies 5 Procedimentos 6 Requisitos 7 - Combustveis Slidos

ANEXO
Tabela 1

INSTRUO TCNICA 32

DIRETORIA DE ATIVIDADES TECNICAS Av. Augusto de Lima, 355 - Bairro Centro. CEP 30.190-000 Site: www.bombeiros.mg.gov.br Email: dat3@cbmmg.mg.gov.br

PROTEO CONTRA INCNDIO EM COZINHAS PROFISSIONAIS

1 OBJETIVO Esta Instruo Tcnica estabelece as condies de aplicao dos requisitos bsicos de proteo ativa e passiva contra incndio em sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, visando evitar e/ou minimizar o risco especial de incndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaa e efluentes gerados no processo de coco. 2 APLICAO 2.1 Esta norma se aplica aos sistemas de ventilao de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de coco: leves, moderados, severos e combustvel slido, em edificaes com rea construda acima de 750 m, e/ou altura superior a 12 m, quando se caracterizar a descompartimentao do ambiente da cozinha. Constatada pela existncia de comunicao por aberturas entre a cozinha e outros compartimentos da edificao. 2.2 Esta Instruo Tcnica no se aplica s cozinhas de uso residencial unifamiliar, e/ou cozinhas prprias dos apartamentos que no so consideradas cozinhas profissionais, desde que no haja um sistema de exausto comum para mais de uma cozinha unifamiliar e/ou prpria. 3 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS NORMATIVAS E NBR 14.518 - Sistemas de ventilao para cozinhas profissionais. NBR 10.897 - Proteo contra incndio por chuveiros automticos. NBR 14.570 - Instalaes Internas para uso alternativo do gs natural e GLP Projeto e Execuo, NBR 13.932 - Instalaes Internas de GLP - Projeto e Execuo. NBR 14.024 - Centrais Prediais e Industriais de GLP Sistema de Abastecimento Granel: para questes relativas ao uso em instalaes internas de GN ou GLP ou Operao de Transbordo de GLP. NBR 13.523 - Central Predial de GLP NBR 13.860/97 Glossrio de termos relacionados com a segurana contra incndio. NB 98 - Armazenamento de Combustvel. 4 DEFINIES Para os efeitos desta Instruo Tcnica, aplicam-se as definies constantes da IT 02 - Terminologia de proteo contra incndio e Pnico, e as definies contidas na NBR 14518. 4.1 Captor: Disposistivo para coleta de efluentes. 4.2 Charbroiler: Equipamento para grelhar alimentos, fundamentado no aquecimento, de grande potncia, de pedras, por exemplo, silicato de magnsio que aquecem a grelha. Caracteriza-se por elevado potencial de gerao de fumaa. 4.3 Coco: utilizao de energia trmica no preparo de alimentos. 4.4 Cozinha profissional: Instalao dotada de equipamentos e dispositivos com a finalidade de preparo

Para compreenso desta Instruo Tcnica necessrio consultar as seguintes normas, levando em considerao todas as suas atualizaes e outras que vierem substitulas: Lei n 14.130, de 19 de dezembro de 2001 que dispe sobre a preveno contra incndio e pnico no Estado de Minas Gerais. Decreto Estadual n 44.270, de 01 de abril de 2006 Regulamento de Segurana Contra Incndio e Pnico nas edificaes e reas de risco no Estado de Minas Gerais.

de refeies coletivas, utilizada pela razo social responsvel por esta atividade econmica. A instalao pode ser localizada em um nico compartimento ou em compartimentos adjacentes, situados no mesmo piso ou em pisos distintos. Abrange toda cozinha que no seja residencial unifamiliar. 4.5 Damper: Acessrio tipo registro, para regular vazo do ar. 4.6 Descompartimentao de cozinha: primeiro ponto de travessia dos dutos de exausto pela parede, piso ou teto do compartimento da cozinha. 4.7 Efluente: Emanao de substncias lquidas ou gasosas oriundas do processo de coco, por ao trmica ou no. 4.8 Selagem de travessia: Material estrutural e de acabamento, que ao ser utilizado na travessia de um duto por uma parede, piso ou teto assegura no mnimo a mesma classificao do elemento penetrado. 4.9 Sistema de ventilao: Conjunto de elementos harmonicamente integrados, de maneira a garantir a movimentao controlada do ar. 5 PROCEDIMENTOS 5.1 A descompartimentao ocorrer: 5.1.1 no interior da edificao: quando os dutos de exausto se comunicarem com outros ambientes, atravs da travessia de paredes, entrepisos, etc. 5.1.2 no exterior da edificao: quando os dutos de exausto estiverem prximos a aberturas na fachada, tomadas de ar, etc. 5.2 Procedimentos gerais de proteo contra incndio dos sistemas de exausto. 5.2.1 Todos o tachos e fritadeiras devem manter um espaamento mnimo de 0,40 m para a chama aberta de um equipamento de coco adjacente. 5.2.2 Devem estar disponveis, na rea de funcionamento da cozinha, extintores portteis para combate a incndio nos equipamentos de coco, conforme legislao pertinente. 6. Requisitos bsicos de proteo contra incndio dos sistemas de exausto 6.1 Captores com filtros Conforme especificado na NBR 14.518. 6.2 Selagem de travessias dos dutos Devem ser observados os requisitos de compartimentao estabelecidos na IT 07 e os TRRF dessa selagem, conforme IT 06.

6.4 Damper corta fogo Conforme IT 07 na descompartimentados.

passagem

dos

ambientes

6.5 Sistema fixo de extino de incndio Este requisito s aplicado nos sistemas de ventilao das edificaes que necessitem de proteo contra incndio por chuveiros automticos, conforme Regulamento de Segurana Contra Incndio e Pnico nas edificaes e reas de risco no Estado de Minas Gerais. 7 COMBUSTVEIS SLIDOS PROCEDIMENTOS ADICIONAIS. 7.1 Os equipamentos de coco com combustvel slido devem dispor de captores individualizados e conectados a uma rede de dutos independente, com damper corta-fogo com acionamento eletromecnico. 7.2 Os captores devem ser dotados de filtros inerciais, que podem ter funo adicional de reter fagulhas e cinzas. 7.3 Os equipamentos que utilizam combustvel slido e o prprio estoque do combustvel no devem ser posicionados em locais onde outros vapores combustveis e gases inflamados possam estar presentes. 7.4 O sistema de extino de incndio deve ser de porte suficiente para extinguir totalmente os incndios em toda rea de risco e prevenir a reignio do combustvel. 7.5 Os equipamentos de coco base de combustveis slidos devem ser instalados sobre pisos construdos com materiais no combustveis, estendendo-se 0,90 m no mnimo, ao redor da rea de projeo do equipamento no piso.

6.3 Proteo passiva

ANEXO Tabela 1 - Classificao dos equipamentos de coco

RISCOS

EQUIPAMENTOS

PROTEO EXIGIDA

Leves

Banho Maria, caldeiro, cafeteiras, lavalouas, leiteiras e corredor de massas Forno eltrico/gs, estufas, fornos de microondas e tostadeiras Foges, churrasqueiras a gs, chapa quente, sanduicheira e galeteira

Moderados Fritadeiras, churrasqueira eltrica e fornos combinados

Severos

Charbroiler, chapa de grelhados, bifeteria, frigideira e fornos de torrefao.

Combustvel slido

Forno a lenha, churrasqueira a carvo e fogo a lenha

Extintor porttil de PQS e afastamentos mnimo de 05 cm Extintor porttil de PQS e afastamentos mnimo de 15 cm Extintor porttil de PQS e afastamentos mnimo de 20 cm, dutos em ao carbono (1,37mm) ou ao inoxidvel (1,09mm) captores com filtros, damper corta-fogo Sistema fixo de proteo contra incndio, afastamentos mnimo de 40 cm, dutos em ao carbono (1,37mm) ou ao inoxidvel (1,09mm), selagem de travessias, captores com filtros, damper corta-fogo. Sistema fixo de proteo contra incndio, afastamentos mnimo de 40 cm, dutos em ao carbono (1,37mm) ou ao inoxidvel (1,09mm), selagem de travessias, captores com filtros, damper corta-fogo e sistema anti-poluio. Sistema fixo de proteo contra incndio, afastamentos mnimo de 40 cm, dutos em ao carbono (1,37mm) ou ao inoxidvel (1,09mm), selagem de travessias, captores com filtros, damper corta-fogo e sistema anti-poluio.