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Qumica

Qumica

Lipdios Protdios Glicdios

Qumica

Qumica

Gorduras ou leos

Lipdios: so steres derivados de cidos graxos superiores em reao com lcoois. Mais de 10 C

cido + lcool ster + gua

Qumica

Caractersticas gerais:

Tipos E. Fsico Origem

Lipdeos Gorduras leos Slidas Lquidos Animal Vegetal

Qumica

Cerdeos

Simples *Glicerdeos

Lipdios
Fosfatdeos

Complexos Cerebrosdeos

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Cerdeos (ceras):

So steres derivados de cidos graxos superiores com lcoois superiores.

C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila Cera de carnaba

C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila Cera de abelhas

Qumica

Fosfatdeos (fosfolipdios):

So lipdios mais complexos que alm de glicerina e cidos graxos possuem cido fosfrico e aminolcoois.

Lecitina

Gema do ovo Soja

Cefalina

Crebro Sangue

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Cerebrosdeos :

So lipdios complexos formados por glicose ( ou galactose), cidos graxos superiores e aminolcoois.

Tecidos nervosos e cerebrais

Qumica

Glicerdeos (Triglicerdeos):

So steres derivados de cidos graxos superiores com glicerina (glicerol).


Propanotriol c. Graxo superior

H2C - OH HC - OH H2C - OH

Cx>10Hy- COOH

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Formao de Triglicerdeos:

c. Graxo + Glicerina Triglicerdio + gua


C15H31- COOH C15H31- COOH C15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

HO - CH C15H31- CO O - CH +3H2O
HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

c. Palmtico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + gua

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Hidrogenao Cataltica:
Reao de adio

leo + H2 Gordura Hidrogenada


Insaturado Margarina

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Hidrlise alcalina (Saponificao):

Gordura + Base forte Sal + Glicerina


C15H31- COO - CH2
C15H31- COO - CH HO - CH2 3 C15H31- COONa

+ 3 NaOH

HO - CH HO - CH2

C15H31- COO - CH2

Sabo

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Sabo (agente tensoativo):


Gordura

Apolar

Cadeia Apolar

Extremidade Polar

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)7- COONa+

Qumica

Gordura
Apolar

Sal Orgnico
Cadeia Apolar Extremidade Polar

Apolar insolvel
Micela Formada (Solvel em gua)

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Detergente (agente tensoativo):

C12H25-

-SO3-Na+

Para-dodecil-sulfonato de sdio

Importante!!! Cadeia Normal (Biodegradveis) Cadeia Ramif. ( No biodegradveis)

Qumica

Qumica

Protena do grego Protos Primeiro

Construo (Membranas celulares)

Enzimas (Catalisadores biolgicos)

Protenas so polmeros de condensao de -aminocidos.

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Aminocidos so compostos que apresentam as funes amina (-NH2) e c. Carboxlico (-COOH).

CH2- COOH
NH2
Glicina

CH3- CH- COOH


NH2
Alanina

- CH2- CH- COOH NH2


Fenil alanina

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Aminocidos:

Carter cido

H
So Anfteros

O OH

R C C
N

Carter Bsico

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Ligao peptdica:
H O C OH H H O OH H
Formao de gua

+ R C C
N
H

N
H

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Ligao peptdica:
H R C O H C OH O

C-NH C

NH2

Amida

Ligao Peptdica

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Classificao:
So formadas apenas por aminocidos

Protenas simples (Homoproticas) Protenas complexas ( Heteroproticas)

So formadas por cadeias de aminocidos, ligadas a grupos prostticos.

Glicoprotenas ( Glicdio) Lipoprotenas (Lipdio) Fosfoprotenas (c. Fosfrico) Cromoprotenas (Pigmento)

Estrutura das protenas:


Qumica

Estrutura Primria
a prpria cadeia peptdica, formada pela sequncia de aminocidos iguais ou diferentes entre si.

...

A B C A

D C A B

...

Estrutura das protenas:


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Estrutura Secundria
a estrutura primria enrolada em forma de espiral ou helicoidal.

Pontes de Hidrognio

Estrutura das protenas:


Qumica

Estrutura Terciria
a disposio espacial assumida pela estrutura anterior.

Estrutura das protenas:


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Estrutura Quaternria
Resulta da unio de vrias espirais, assumindo formas espaciais bem definidas.

Protena globular

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Algumas protenas importantes:

Casena : leite

Musina : saliva
Hemoglobina: sangue Albumina: ovo Queratina: cabelos, unhas Gamaglobulina: anticorpos

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Algumas protenas importantes:

Insulina : hormnio regulador

Actina : msculos
Miosina: msculos Colgeno: ossos Gelatina: ossos, cartilagem Elastina: pele, cabelos

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Qumica

Polilcool +aldedo

Glicdios: so aldoses ou cetoses de funo mista.


1.Glcides
Polilcool + Cetona

2.Acares 3.Carboidratos

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Cetoses
Polilcool + Cetona

H - C - OH C=O HO - C - H H - C - OH
Cetona

H - C - OH
Hexose ( D-Frutose)

H - C - OH
H

Qumica Aldedo

Aldoses
Polilcool + Aldedo

C=O

H - C - OH HO - C - H H - C - OH

H - C - OH
Hexose ( D-Glicose)

H - C - OH
H

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Glicdios oses Holosdios osdios Heterosdios Polissacardios

Aldoses e Cetoses Oligossacardios

Dissacardios

Trissacardios

Oses: Monossacardios
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F.G.= C6H12O6
So glicdios que nunca sofrem hidrlise.
Estrutura geral das aldoses (Hexoses)

Grupos -OH
Grupo -CHO

Oses: Monossacardios
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Srie de Fischer ( d - Aldo- hexoses ).

16 ismeros ativos
(+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose

8 Racmicos

(+)Galactose

(-)Gulose (-)Idose

(+)Glicose

Osdios: Dissacardios
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F.G.= C12H22O11
So glicdios que por hidrlise resultam em dois monossacardios.

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6


Sacarose Glicose + Frutose

Osdios: Polissacardios
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F.G.= (C6H10O5)n
So glicdios que por hidrlise resultam em vrios monossacardios.

(C6H10O5)n + H2O nC6H12O6


Amido

Vrias molculas de glicose

Principais Glicdios
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Glicose (dextrose):
uma aldose de frmula C6H12O6 encontrata nas uvas e outras frutas. No sangue humano controlada pela insulina, hormnio secretado pelo pncreas. um acar de usado como fonte de energia.

C=O H - C - OH HO - C - H H - C - OH

H - C - OH
H - C - OH
H

Principais Glicdios
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Frutose:

H - C - OH

uma cetose de frmula C=O C6H12O6 encontrata no mel e em vrios frutos. HO - C - H utilizada na fabricao de alimentos. H - C - OH H - C - OH
H - C - OH
H

um dissacardio tambm chamado acar de cana. encontrada principalmente na cana de acar e na beterraba. Sua fermentao produz o etanol. OH H OH H H C C H H2C - OH C C H H C OH H C C OH H C OH O O C H2C - OH O H2C - OH
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Sacarose:

Qumica

um dissacardio encontrada no leite resultante da condensao de uma molcula de glicose e uma galactose. Sua oxidao gera o c. Lctico.

Lactose:

H CH3- C - COOH OH c. Lctico

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Amido:
OH H C C H H C

um polissacardio de reserva

energtica vegetal. H C
OH

H C

H2C - OH

um polissacardio que constitui a parede celular vegetal. A celulose no digerida no organismo humano.
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Celulose:
OH H C C H H C

H C
OH

H C

H2C - OH

um polissacardio que serve de reserva energtica animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as molculas de glicognio dos msculos e fgado.
Qumica

Glicognio:

OH

H C OH C O H

H C

H H
C

H2C - OH