Você está na página 1de 103

PONTIFCIA UNIVERSIDADE CATLICA DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE ENGENHARIA

MARINA MONDADORI MYUNG HEE FIGUR RODRIGO MEIRELES

ESTUDO DE VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA PARA UMA INDSTRIA DE PRODUO DE VINHO

Porto Alegre 2012

MARINA MONDADORI; MYUNG HEE FIGUR; RODRIGO MEIRELES

ESTUDO DE VIABILIDADE TCNICA E ECONMICA DE UMA INDSTRIA DE PRODUO DE VINHO

Trabalho da disciplina de Avaliao Econmica de Projetos do Curso de Engenharia Qumica da Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande do Sul, com o objetivo de realizar um estudo tcnico e econmico de implantao de uma unidade

produtora de um bem.

Orientador da disciplina: Peter Caubi Machemer

Porto Alegre 2012

Sumrio
1 2 AGRADECIMENTOS................................................................................................................ 9 EMPRESA ............................................................................................................................. 10 2.1 2.2 2.3 3 4 Dados........................................................................................................................... 10 MISSO ........................................................................................................................ 10 VISO ........................................................................................................................... 11

JUSTIFICATIVA DO EMPREENDIMENTO .............................................................................. 12 ESTRATGIA ......................................................................................................................... 15 4.1 Estratgias genricas segundo Michael Porter ........................................................... 15 Escolha da Estratgia........................................................................................... 16

4.1.1 4.2

Matriz Importncia-Desempenho de Slack ................................................................. 20 Anlise Slack ........................................................................................................ 21

4.2.1 4.3

Anlise SWOT .............................................................................................................. 23 Ambiente Interno ................................................................................................ 23 Ambiente Externo ............................................................................................... 23

4.3.1 4.3.2 5

ESTRUTURA DA EMPRESA ................................................................................................... 26 5.1 5.2 Orgranograma ............................................................................................................. 26 Atribuio das Funes ............................................................................................... 26 Conselho Diretor ................................................................................................. 26 Diretor de Produo ............................................................................................ 26 Setor de Qualidade.............................................................................................. 27 Segurana do Trabalho ........................................................................................ 27 Operao ............................................................................................................. 27 Diretor Financeiro ............................................................................................... 28 Setor de Compras ................................................................................................ 28 Diretor Comercial ................................................................................................ 28 Setor de Recursos Humanos ............................................................................... 29 Secretria ............................................................................................................ 29 Auxiliares de Limpeza .......................................................................................... 29

5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.2.6 5.2.7 5.2.8 5.2.9 5.2.10 5.2.11 5.3 5.4 5.5

Encargos Sociais .......................................................................................................... 29 Benefcios .................................................................................................................... 30 Terceirizao ............................................................................................................... 30 Consultoria Contbil ............................................................................................ 30 Manuteno ........................................................................................................ 30

5.5.1 5.5.2

5.5.3 5.5.4 5.5.5 5.6 6

Publicidade .......................................................................................................... 31 Segurana ............................................................................................................ 31 Determinao do Custo Mensal e Anual referente terceirizao .................... 32

Quadro demonstrativo dos custos de mo de obra ................................................... 32

CRONOGRAMA DE ATIVIDADES .......................................................................................... 34 6.1 Descrio do cronograma de atividades ..................................................................... 35 Trmites para regularizao da empresa ............................................................ 35 Planejamento ...................................................................................................... 35 Licenciamento, Emprstimo e Construo ......................................................... 36 Matrias primas e Insumos ................................................................................. 37 Seleo de Funcionrios ...................................................................................... 38 Treinamento ........................................................................................................ 38 Operao ............................................................................................................. 38

6.1.1 6.1.2 6.1.3 6.1.4 6.1.5 6.1.6 6.1.7 7

ASPECTOS TCNICOS ........................................................................................................... 39 7.1 Classificao ................................................................................................................ 39 Classificao quanto Classe: ............................................................................. 39 Classificao quanto cor ................................................................................... 40 Classificao quanto ao teor de acar ............................................................... 40 lcoois ................................................................................................................. 41

7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.2

Matria-prima: Uva ..................................................................................................... 42 Constituio da uva ............................................................................................. 42 Caractersticas da uva utilizada no processo....................................................... 44 Quantidade de Matria-prima utilizada.............................................................. 45

7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7

Barrique e Pipa ............................................................................................................ 45 Rolha............................................................................................................................ 46 Garrafa......................................................................................................................... 47 Rtulo .......................................................................................................................... 48 Capacidade produtiva ................................................................................................. 50 Regime de Produo ........................................................................................... 50 Tecnologia empregada ........................................................................................ 51 Justificativa da tecnologia escolhida ................................................................... 52

7.7.1 7.7.2 7.7.3 7.8 7.9

Descrio dos Produtos ............................................................................................... 52 Descrio do processo produtivo ................................................................................ 53 Transporte ........................................................................................................... 53

7.9.1

7.9.2 7.9.3 7.9.4 7.9.5 7.9.6 7.9.7 7.9.8 7.9.9 7.10 7.11 7.12 7.13

Inspeo Visual .................................................................................................... 53 Esteiras ................................................................................................................ 53 Desengace ........................................................................................................... 53 Prensagem ........................................................................................................... 54 Correo do mosto .............................................................................................. 54 Piano Bar: Fermentao Alcolica....................................................................... 55 Gacho Wine ....................................................................................................... 56 Etapas finais comuns aos dois processos ............................................................ 57

Diagrama de blocos ..................................................................................................... 58 Principais equipamentos empregados ........................................................................ 58 Utilidades .................................................................................................................... 60 Catalisadores e insumos .............................................................................................. 61 Acar refinado ................................................................................................... 61

7.13.1 7.14 8

Determinao dos nveis de rejeito e produto fora de especificao ........................ 62

ASPECTOS LOCACIONAIS ..................................................................................................... 64 8.1 Alternativas analisadas................................................................................................ 65 Bento Gonalves.................................................................................................. 65 Farroupilha .......................................................................................................... 69

8.1.1 8.1.2 8.2

Determinao da Localizao...................................................................................... 71 Ponderao Qualitativa ....................................................................................... 71 Atribuio de notas ............................................................................................. 72 Localizao Escolhida .......................................................................................... 73

8.2.1 8.2.2 8.2.3 9

ASPECTOS MERCADOLGICOS ............................................................................................ 74 9.1 9.2 Previses Futuras ........................................................................................................ 76 Principais Concorrentes .............................................................................................. 80 Miolo ................................................................................................................... 80 Perini ................................................................................................................... 81 Aurora.................................................................................................................. 81

9.2.1 9.2.2 9.2.3 9.3 10 10.1

Estrutura Geogrfica do Mercado Alvo ....................................................................... 82 ANLISE ECONMICO-FINANCEIRA ................................................................................ 83 Clculo do Investimento Fixo ...................................................................................... 83 Investimento Fixo Total ....................................................................................... 85

10.1.1 10.2

Determinao do Custo Varivel................................................................................. 85 Vinho Piano Bar ................................................................................................... 85

10.2.1

10.2.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 10.8 10.9 10.10 10.11 10.12 10.13 10.14 10.15. 10.16. 11 12 13 14

Vinho Gacho Wine ............................................................................................. 86

Determinao do Capital de Giro ................................................................................ 86 Caractersticas do Emprstimo ................................................................................... 87 Quadro de Usos e Fontes ............................................................................................ 87 Depreciao................................................................................................................. 88 Mo de Obra e Terceirizao ...................................................................................... 89 Determinao do Preo de Venda do Vinho Piano Bar............................................... 89 Receita de Vendas Vinho Piano Bar ............................................................................ 90 Determinao do Preo de Venda do Vinho Gacho Wine .................................... 90 Receita de Vendas do Vinho Gacho Wine ............................................................. 91 Clculo do Ponto de Equilbrio ................................................................................ 91 Demonstrativo do Resultado do Exerccio (DRE) .................................................... 92 Fluxo de Caixa sobre o Capital Prprio.................................................................... 95 Determinao do Valor Presente Lquido (VPL) ...................................................... 97 Determinao da Taxa Interna de Retorno (TMA) .................................................. 97

ANLISE DO RISCO E INCERTEZA ..................................................................................... 98 CONCLUSO .................................................................................................................... 99 REFERNCIAS ................................................................................................................. 100 ANEXOS ......................................................................................................................... 103

ndice de Ilustraes
Figura 1 - Diagrama de Slack para o vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor). ............................... 22 Figura 2 - Diagrama de Slack para o vinho Piano Bar (Fonte: O Autor). ..................................... 22 Figura 3 - Resumo da Anlise S.W.O.T. (Fonte: O Autor) ............................................................ 25 Figura 4 Organograma (Fonte: O Autor) .................................................................................. 26 Figura 5 - Cronograma de Atividades Vinhos Gaudrios (Fonte: O Autor). ................................ 34 Figura 6 - Uva Cabernet Sauvignon (Fonte: Adega do Vinho) ..................................................... 44 Figura 7 - Uva Pinnot Noir (Fonte Adega do Vinho) ................................................................... 45 Figura 8 - Garrafa para o vinho Piano Bar. (Fonte: http://www.verallia.com.br/catalogo-deprodutos.aspx?subcategoria=4) .................................................................................................. 48 Figura 9 - Garrafa para o vinho Gacho Wine. Fonte: (http://www.verallia.com.br/catalogode-produtos.aspx?subcategoria=4) ............................................................................................ 48 Figura 10 - Design do rtulo do vinho Piano Bar. (Fonte: http://www.brandcrowd.com/logodesign/details/34412) ................................................................................................................. 50 Figura 11 - Design do rtulo do vinho Gacho Wine (Fonte: http://www.logofromdreams.com/logo-Gaucho_Wine.htm).................................................... 50 Figura 12 - Diagrama de Blocos ................................................................................................... 58 Figura 13 - Detalhamento da Regio da Uva e Vinho, na Serra Gacha. .................................... 65 Figura 14 - Principais vias de acesso Bento Gonalves............................................................. 68 Figura 15 - Terreno para implantao da empresa em Bento Gonalves (Fonte: http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=8749&cat=Terrenos............................... 69 Figura 16 - Mapa com as Principais vias de acesso Farroupilha (Fonte: Google Maps) ........... 70 Figura 17 - Terreno em Farroupilha RS (Fonte: http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=9318&cat=Terrenos............................... 71 Figura 18 - Dados do IBGE de 2012, sobre a produo de uvas no Brasil. (Fonte: O autor). ...... 74 Figura 19 - Dados do IBGE, Prevalncia de Consumo Alimentar (Vinhos). (Fonte: O Autor). .... 76 Figura 20 - Comercializao de vinhos e derivados elaborados no Rio Grande do Sul (Mercado Interno). (Fonte: IBRAVIN). ......................................................................................................... 78 Figura 21 - Evoluo da Produo no RS - 2004 a 2011. (Fonte: IBRAVIN). ................................ 80 Figura 22 - Comercializao de Vinhos de Mesa Empresas do Rio Grande do Sul. IBRAVIN. .. 80 Figura 23 - Localizao Geogrfica do Mercado Alvo. (Fonte: O Autor) ..................................... 82

ndice de tabelas;
Tabela 1 - Diviso do Capital Integralizado. (Fonte: O Autor) ..................................................... 10 Tabela 2 - Custo da Terceirizao (Fonte: O Autor). ................................................................... 32 Tabela 3 - Quadro demonstrativo dos custos de mo de obra ................................................... 33 Tabela 4 - Composio do cacho da uva (Fonte: Livro Uvas e Vinhos Catalua, Ernesto). .. 43 Tabela 5 - Composio da polpa da uva (Fonte: Livro Uvas e Vinhos Catalua, Ernesto.) ... 43 Tabela 6 - Distribuio da Economia em Bento Gonalves. (Fonte: Panorama Socioeconmico de Bento Gonalves / Rio Grande do Sul - Brasil - 2009 ............................................................. 66 Tabela 7 - Cultivo anual de uva em Bento Gonalves (Fonte: Emater Bento Gonalves, 2009). 66 Tabela 8 - Distribuio da Economia em Farroupilha RS (Fonte: Prefeitura Municipal de Farroupilha Fundao de Economia e Estatstica (FEEE) - Maro de 2012 .............................. 70 Tabela 9 - Ponderao Qualitativa (Fonte: O Autor) ................................................................... 72 Tabela 10 - Elaborao de Vinhos e Derivados no Rio Grande do Sul - 2004 a 2011. (Fonte: IBRAVIN). ..................................................................................................................................... 75 Tabela 11 - Custo dos Prdios (Fonte: O Autor, baseado em: SINDUSCON RS Valor do CUB Disponvel em: http://www.sinduscon-rs.com.br/site/imagesdin/cub-maio-2012.pdf). .......... 83 Tabela 12 - Custo e Dimensionamento do Terreno (Fonte:http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=8749&cat=Terrenos) .................. 83 Tabela 13 - Custo dos equipamentos de escritrio (Fonte: www.magazineluiza.com.br ; www.casaondina.com.br) ........................................................................................................... 84 Tabela 14 - Custo dos Equipamentos industriais (Fonte conforme anexo). ............................... 84 Tabela 15 - Investimento Fixo Total (Fonte: O Autor, conforme anexo). ................................... 85 Tabela 16 - Custo Varivel do vinho Piano Bar (Fonte: O Autor) ................................................ 85 Tabela 17 - Custo Varivel do vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor). ......................................... 86 Tabela 18 - Capital de Giro mensal (Fonte: O Autor). ................................................................. 86 Tabela 19 - Usos e Fontes (Fonte: O Autor). ............................................................................... 88 Tabela 20 - Depreciao (Fonte: O Autor) .................................................................................. 88 Tabela 21 - Custos anuais de mo de obra e terceirizao (Fonte: O Autor). ............................ 89 Tabela 22 - Determinao do Preo de Venda do vinho Piano Bar. (Fonte: O Autor). ............... 90 Tabela 23 - Receita de Vendas do Vinho Piano Bar, em 10 anos de produo (Fonte: O Autor). ..................................................................................................................................................... 90 Tabela 24 - Demonstrativo do Resultado do Exerccio para o vinho Piano Bar (Fonte: O Autor). ..................................................................................................................................................... 93 Tabela 25 - Demonstrativo do resultado do exerccio para o vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor). ......................................................................................................................................... 94 Tabela 26 - Fluxo de Caixa sobre o capital prprio. (Fonte: O Autor) ......................................... 95 Tabela 27 - Fluxo de Caixa sobre o capital prprio. (Fonte: O Autor). ........................................ 96 Tabela 28 - Anlise de Risco e Incerteza ..................................................................................... 98

AGRADECIMENTOS

Agradecemos em primeiro lugar ao professor Peter Machemer pela pacincia e apoio ao nosso grupo, vincola Aurora, que esclareceu muitas dvidas em relao ao processo produtivo, e nossa colega Aline Possamai, que mesmo no fazendo parte do grupo nos deu muitas dicas para este trabalho.

EMPRESA

2.1

Dados Razo Social: Vinhos Gaudrios Ltda; Data da Constituio: 17/04/2012;

Endereo: Rua Giovanni B. Fracalossi, Lote 37, Bairro So Valentim Bento Gonalves RS CNPJ: 80.923.403/0001-83 Inscrio Estadual: 068/0275314 Capital Integralizado: O capital total integralizado de R$ 3.098.720,50 trs milhes, noventa e oito mil, setecentos e vinte reais e cinquenta centavos), que corresponde ao total de recursos prprios (investimento igual dos trs acionistas), o capital de giro de um ms e o total financiado.

Tabela 1 - Diviso do Capital Integralizado. (Fonte: O Autor)


Fonte Marina Mondadori Myung Hee Figur Rodrigo Meireles Financiamento / capital terceiros Capital 337.896,84 337.896,84 337.896,84 2.085.029,97

Controle da empresa: Sociedade Limitada. Linha de produtos: Vinho tinto de mesa meio seco (Nome: Vinho Piano Bar) e vinho tinto fino suave (Nome: Gacho Wine), ambos em garrafas de vidro de 750 mL.

2.2

MISSO

A Vinhos Gaudrios tem como misso produzir dois tipos de vinho tinto, buscar a satisfao de seus clientes oferecendo um produto de qualidade e com a marca do Rio Grande do Sul, tornar-se competitiva economicamente e procurar constante aperfeioamento e evoluo. 10

2.3

VISO

A Vinhos Gaudrios tem como viso tornar-se consolidada no mercado de vinhos e ser reconhecida nacionalmente pela excelncia de seus produtos.

11

JUSTIFICATIVA DO EMPREENDIMENTO

A escolha em estudar a viabilidade econmica e tcnica da produo de vinhos est baseada em fatores econmicos. A indstria de vinhos no Brasil atrai cada vez mais novos consumidores, principalmente porque a alta tecnologia empregada no processo de fabricao garante a qualidade dos produtos. O Brasil tem capacidade de produzir vinhos frescos, equilibrados e com teor moderado de lcool. Segundo estudo feito pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), disponvel no site da instituio, a comercializao de vinho atingiu 249,6 milhes de litros no ano de 2011, o que representou um aumento de 7% em relao 2010 - ano em que foram vendidos 233, 4 milhes de litros, entre vinhos finos e de mesa. O volume produzido em 2011 o terceiro maior em 10 anos. A venda de vinhos tintos finos foi ainda maior, 14,6 milhes de litros, representando um aumento de 7,5% com relao 2010. Este volume foi considerado o maior desde 2000. Apesar do crescimento em 2011, o setor manteve-se estagnado nas vendas de 2005 2010, cuja mdia ficou em 249 milhes. Porm as expectativas para os prximos anos so animadoras, devido ao avano do ltimo ano. Conforme declaraes feitas por Alceu Dalle Molle, presidente do Conselho Deliberativo do Ibravin, notcia tambm disponvel no site, os nmeros de 2011 representam um passo para o setor de produo de vinhos no Brasil, pois foi um ano marcado pela crise econmica mundial que afetou o pas. Os resultados positivos so animadores e mostram que o setor deve continuar investindo na promoo de vendas e no convencimento dos consumidores de que a qualidade dos vinhos brasileiros est em constante evoluo avalia. Segundo dados constantes no site do IBGE, os vinhos tintos de mesa representam a maior parte dos vinhos comercializados no Brasil. Os vinhos tintos finos so aqueles produzidos de uvas provenientes de videiras da espcie Vitis vinifera, ou seja, com uvas vinferas. Os vinhos de mesa so produzidos com uvas de parreiras de outras espcies (uvas americanas ou de 12

mesa) as quais tambm fornecem a uva para a produo de sucos e para consumo in natura e que possuem qualidade inferior para a fabricao de vinhos, por no possurem mesma complexidade de aromas e sabores. Consequentemente, os vinhos de mesa tm um preo de venda bastante inferior aos vinhos finos. A produo de uvas no Brasil de aproximadamente 1,2 milhes de toneladas por ano, das quais 45% so destinadas para elaborao de vinhos, sucos e outros derivados. Deste percentual, 77% so vinhos de mesa e 9% sucos de uva, ambos fabricados a partir do mesmo tipo de uva. Cerca de 13% so vinhos finos e o restante representa outros produtos derivados da uva. Em relao qualidade da uva, as notcias so animadoras: A safra de 2012 na Serra Gacha deve ser uma das melhores da histria em qualidade. O pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, de Bento Gonalves, Jos Eduardo Monteiro, explica que as condies meteorolgicas dos ltimos meses do ano passado e dos primeiros de 2012, com chuvas abaixo do normal, foram ideais para a produo de uvas, especialmente para vinhos finos. Ele ressalta: Menos chuva significa menos incidncia de doenas e melhor qualidade de modo geral. Isso permite que a uva fique mais tempo no campo para maturar mais. Em anos chuvosos difcil de controlar as doenas, ento, as frutas so colhidas logo para no apodrecerem. A anlise do Grau Babo (ndice de

acar) de 280 amostras coletadas pela Diviso de Enologia da Secretaria Estadual da Agricultura, Pecuria e Agronegcio (Seapa) atestou a qualidade das uvas deste ano. Algumas espcies obtiveram um teor de acar mais elevado que o da safra de 2005, considerada um marco de qualidade. (Fonte: http://pioneiro.clicrbs.com.br/rs/economia/noticia/2012/05/avanco-datecnologia-deve-fazer-safra-de-vinhos-2012-ser-melhor-do-que-a-de-2005considerada-marco-de-qualidade-3743804.html). De acordo com estudo realizado pelo Wines of Brasil - projeto do Ibravin em parceria com a Agncia Brasileira de Promoo de Exportaes e Investimentos (Apex-Brasil) - o Brasil o quinto maior produtor vitivincola do Hemisfrio Sul.

13

As regies produtoras de uva no Brasil esto divididas em seis regies, so elas: Serra Gacha, Campanha, Serra do Sudeste e Campos de cima da Serra, no estado do Rio Grande do Sul; Planalto Catarinense em Santa Catarina; e Vale do So Francisco, na regio Nordeste do pas. Outro fator importante na escolha do tema a exportao de vinhos nacionais. O Brasil exporta para cerca de 22 pases, com destaque para Estados Unidos, Alemanha e Inglaterra. (Ibravin) H tambm toda uma publicidade em torno do vinho pelo fato de que uma bebida que faz bem sade. Cientistas da Universidade da Calabria, na Itlia, comprovaram que o resveratrol, substncia a base de polifenis presente na casca da uva, aumenta o colesterol bom, diminui a presso arterial e mantm nivelados o acar no sangue, alem de dificultar a multiplicao de clulas cancergenas. (Notcia disponvel no site Adegas & Vinhos,

http://www.adegavinhos.com.br/guialistanoticias.asp). Diante do exposto, pode-se concluir que a atividade de fabricao de vinhos est em um bom momento economicamente, com perspectiva de melhora no futuro. Ainda, temos interesse pessoal em estudar a viabilidade de uma vincola, pois alm de apreciarmos o produto, o que torna a pesquisa mais prazerosa, uma oportunidade de conhecer o negcio em todos os seus aspectos e implant-lo futuramente.

14

4 4.1

ESTRATGIA Estratgias genricas segundo Michael Porter

Segundo Michael Porter, existem trs estratgias genricas aplicadas a um empreendimento, que podem ser usadas isoladamente ou de forma combinada, com o objetivo de superar os concorrentes em uma indstria. Liderana no custo total: O elemento fundamental o preo do produto. A liderana no custo exige a construo agressiva de instalaes em escala eficiente, uma perseguio vigorosa de redues de custo pela experincia, um controle rgido do custo e das despesas gerais, a no permisso da formao de contas marginais dos clientes e a minimizao de custos em reas como pesquisa e desenvolvimento, assistncia, fora de vendas, publicidade, etc. Liderana por diferenciao: Nessa estratgia o preo no necessariamente o fator de deciso. Os mtodos para diferenciao podem ser de muitas formas, como projeto ou imagem da marca, tecnologia, peculiaridades, servios sob encomenda, redes de fornecedores ou outras dimenses. A diferenciao, se alcanada, uma estratgia vivel para obter retornos acima da mdia em uma indstria, pois proporciona isolamento contra a rivalidade competitiva devido lealdade dos consumidores com relao marca como tambm consequente menor sensibilidade ao preo. Liderana por enfoque: Trata-se de uma estratgia aplicada produtos especficos, sendo assim, para cada produto a estratgia ser custo ou diferenciao. Tem-se como exemplo a fabricao de fraldas geritricas e leite com baixo teor de lactose, ou seja, o produto destinado um pblico restrito. Fonte: Livro Estratgia Competitiva Michael E. Porter, Rio de Janeiro 2004.

15

4.1.1 Escolha da Estratgia A estratgia escolhida para o empreendimento em questo ser Liderana por enfoque com diferenciao. O objetivo principal da empresa vender um produto de alta qualidade, mas no caso do vinho, este deve ser envelhecido por um perodo de 5 a 6 anos antes de ser comercializado. Isto acarretaria lucro zero para a empresa do ano zero ao seis. Para contornar esta situao, vamos comear produzindo um vinho de qualidade tambm, porm no to alta e que pode ser comercializado em um curto prazo. A estratgia aplicada este produto ser a Liderana em Custos e ser vlida por um perodo de 4 6 anos. Concomitantemente ao vinho de menor qualidade, estaremos produzindo o vinho de alta, que o objetivo de nossa empresa. De uma maneira geral, essa a estratgia genrica utilizada pela maioria das vincolas que comercializam vinhos finos de alta qualidade. Nossos dois produtos tero nomes diferentes, para evitar que a empresa seja conhecida por produzir um vinho de qualidade no to elevada. Alm das estratgias mencionadas, Porter avalia as Foras Competitivas bsicas de um negcio, a saber: Rivalidade entre os concorrentes: A rivalidade entre os concorrentes existentes ocorre por uma disputa de posio, com o uso de tticas como concorrncia de preo, publicidade, introduo de novos produtos e aumento dos servios e garantias oferecidos aos clientes. A concorrncia entre vincolas no Brasil forte, principalmente no Rio Grande do Sul, onde os vinhos fabricados so reconhecidos nacionalmente pela excelncia. Nossa empresa ir disputar mercado com marcas de tradio, aspecto que conta bastante na escolha do vinho pelo consumidor. Alm disso, h um aumento crescente no ndice de importao de vinhos de alta qualidade oriundos de cerca de 30 pases, com destaque para Argentina, Chile, Itlia e Portugal. Em 2010 o ndice de importao teve crescimento de 27%, segundo pesquisa realizada pelo Ibravin em parceria com o Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC). Isto proporcionaria

16

uma vantagem para nossa empresa, pois teramos a oportunidade de importar nossos vinhos. Compradores: Para o vinho de alta qualidade, os pontos de distribuio sero algumas redes de supermercados que possuam seo de vinhos e boutiques especializadas em bebidas finas. Conforme foi mencionado no item Justificativa, o Brasil obteve aumento de 7,5% em 2011 na venda de vinhos tintos finos, caracterizando, desse modo, um quadro positivo de venda de vinhos finos. Para o vinho de menor qualidade, os pontos de distribuio sero grandes redes de supermercados em geral, no precisando, necessariamente, possuir seo especfica param vinhos. Fornecedores: A principal matria-prima a ser utilizada a uva vinfera das espcies Pinnot Noir e Cabernet Sauvignon, especficas para a produo de vinho tinto. Cada tipo de uva e outros insumos a serem utilizados no processo sero especificados ao longo deste trabalho. A uva ser comprada de produtores do Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, onde estar localizado o empreendimento. Desta forma, o custo com transporte de matria-prima ser reduzido. Alm da uva, teremos o fornecimento das embalagens de vidro, rolhas, rtulo e as barriques para o envelhecimento do vinho. Cada fornecedor ser detalhado na seo Aspectos Tcnicos. Quantidade: Segundo dados do IBGE, o Rio Grande do Sul responde pela produo de 95% das uvas utilizadas na fabricao do vinho no Brasil. (tabela disponvel no site da Embrapa

http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasVini ferasRegioesClimaTemperado/mercado.htm). Nesse contexto destacase a Serra Gacha, cuja rea de vinhedos se aproxima de 40 mil hectares, com produo mdia de 777 milhes de quilos de uva por ano. (Fonte: Ibravin e Ministrio da Agricultura). Diante dos dados acima, a empresa no ter dificuldades na compra da uva necessria para o processo. 17

Com relao barrique, esta tem uma vida til de mxima de at quatro anos, podendo haver excees. O tempo de vida avaliado considerando fatores como a impregnao da madeira com os sedimentos de vinho que, alm de no garantir uma boa higiene, com fortes riscos de contaminaes de bactrias e fungos, limita fortemente a microoxigenao. Por este motivo, teremos um custo considervel de aquisio de barriques, pois teremos que troc-las aps um determinado perodo. Alm disso, especialistas sugerem que, a cada trs meses, o vinho seja trocado de uma barrique para outra, a fim de evitar esse tipo de contaminao.

Qualidade: A Serra Gacha apresenta diversos fatores naturais que contribuem para a boa qualidade da uva, alm da estrutura agroindustrial ser bastante desenvolvida para o plantio da fruta. As embalagens de vidro tambm devero ser de boa qualidade, assim como a rolha de cortia e as barriques. Segundo Roberto Rabachino, autor do livro Manual Didtico para o Sommelier Internacional, as rolhas devem ter qualidade igual ou superior do vinho o que geralmente no acontece, pois o fabricante muitas vezes no d a devida importncia para este item. Cerca de 5% das garrafas apresentam defeitos devido rolha no ser de boa qualidade ou no estar bem conservada. Um dos problemas detectados o cheiro de rolha, causado por um fungo ou mofo (Armillaria Mellea), que se desenvolve na base do tronco da rvore da cortia e produz uma substncia chamada tricloroanisol, que deixa o mau cheiro na rolha e consequentemente, no vinho. A barrique, por sua vez, deve estar em perfeitas condies, pois um elemento fundamental para a fermentao e/ou envelhecimento do vinho. Alguns pontos devem ser observados, como: o tipo de madeira de que feita, a necessidade de oxigenao que depende da safra especfica do vinho, o tempo de estocagem da madeira, a tostadura da madeira, o tempo de permanncia do vinho na barrique e os aromas que podem ser acrescentados.

18

Poder de Barganha: A produo de uva tanto na esfera regional como nacional no somente voltada para a produo de vinho tinto fino. A mesma matria-prima utilizada para comercializao de uva in natura, sucos de uva e outros tipos de vinho. Outro fator importante a ser considerado a qualidade da safra, que depende diretamente de condies climticas favorveis. Portanto, a empresa estar sujeita a possveis variaes de preo na compra da uva. Isto vale para ambos os produtos a serem comercializados pela empresa. Da mesma forma, os fornecedores de barriques tambm apresentam poder de barganha, visto que as mesmas apresentam tempo restrito de uso, devendo ser trocadas. Portanto, a empresa dever adquirir barriques no mnimo a cada quatro, estando sujeita alteraes de preo do produto.

Produtos Substitutos: No existem produtos substitutos para o vinho, pelo fato de que o consumidor da bebida no deixa de consumi-la para beber cerveja ou cachaa, por exemplo. Mesmo que o consumo desses produtos seja maior que o do vinho no Brasil, temos um pblico apreciador da bebida. Novos Entrantes: Existncia de barreiras de entrada As empresas que esto entrando no ramo de produo de vinho encontram barreiras principalmente porque as vincolas j existentes no mercado possuem tradio de dcadas, sendo difcil a consolidao no mercado. Elevado Capital As empresas que esto entrando no ramo de produo de vinho tambm no apresentam elevado capital, assim como a nossa. Tecnologia A tecnologia para fabricao de vinhos tintos finos elevada no sentido que os equipamentos so caros, como as pipas de carvalho para a fermentao e as barriques para o envelhecimento, inclusive o tempo que o vinho leva para atingir a qualidade desejada longo, de 5 6 19

anos e nesse perodo, precisa-se ter muito cuidado, pois, qualquer erro de produo pode comprometer a qualidade do produto. Com relao ao vinho de menor qualidade, usaremos uma tecnologia no to elevada, fazendo uso de tanques de ao inox para fermentao do vinho. Isto implica tempo bastante inferior de produo.

4.2

Matriz Importncia-Desempenho de Slack

A definio da estratgia a ser adotada por uma empresa deve ser iniciada pela avaliao de seus conhecimentos e de suas habilidades e deficincias (MONTGOMERY e PORTER, 1998). Uma forma de desenvolver uma boa estratgia competitiva pela empresa seria comparando o seu posicionamento, considerando diferentes aspectos, com o de seus concorrentes (os atuais e os potenciais). Ao fazer essa comparao a organizao deve observar qual seu posicionamento no mercado em relao aos seus concorrentes e elaborar uma avaliao de desempenho. Na avaliao de desempenho a empresa deve decidir quais desses aspectos sero utilizados como parmetros de comparao, tais como preo e qualidade. Aps a definio de quais fatores sero utilizados a empresa ser capaz de confrontar os valores obtidos por ela, em termos de desempenho, com um padro pr-estabelecido e, na hiptese de desempenho no satisfatrio, adotar aes corretivas para solucionar os problemas encontrados. Slack (2008) destaca a aplicao da matriz para avaliao de cada fator competitivo em relao a seu desempenho. Segundo Slack (2008, p.598): A prioridade para melhoramento que deveria ser dada a cada fator competitivo pode ser avaliada com base em sua importncia e em seu desempenho. Isso pode ser mostrado em uma matriz importnciadesempenho que, como o nome indica, posiciona cada fator competitivo de acordo com seus escores ou classificaes nesses critrios. Slack restringiu a aplicao da matriz na melhoria do processo produtivo das reas de produo, porm os benefcios esperados por meio de um diagnstico, com a aplicao da matriz, permite que ela seja aplicada na avaliao do posicionamento das empresas em relao aos seus concorrentes e s expectativas de seus clientes. 20

Para construir o diagrama Slack (Figuras 4.1 e 4.2) foram levados em considerao os critrios de qualidade e preo. Cada produto tem um posicionamento diferente no grfico de Slack. No grfico de Slack, a abcissa representa a importncia para o cliente, variando da seguinte maneira: de zero nove o aspecto no importante para o cliente; de 3 6 qualificado e de 6 9 ganhador. Na ordenada, temos a performance frente concorrncia, variando as notas da seguinte maneira: de 0 3: inferior; de 3 6: equivalente e de 6 9: superior. 4.2.1 Anlise Slack Qualidade: Considerando o vinho Gacho Wine, qualidade o ponto forte da empresa. O produto apresenta tima qualidade e se encontra em um nvel superior frente concorrncia e potencial para ser ganhador para o cliente. Portanto, atribumos nota 9 este produto. Para o vinho Piano Bar, o mesmo encontra-se equivalente em qualidade, mas seu ponto forte o preo, portanto, consideramos que este produto qualificado para o cliente, ou seja, ele permite que nossa empresa entre em uma concorrncia. Portanto, atribumos a ele nota 3. Frente concorrncia um produto competitivo, tem qualidade similar ao das vincolas com as quais estamos disputando mercado. Portanto, com relao concorrncia, atribumos nota 6, que classifica o mesmo como equivalente.

Preo: O vinho Gacho Wine apresenta um preo de acordo com o mercado, neste caso a empresa possui posio similar frente concorrncia (nota 6) e posio ganhadora para o cliente (nota 9). Para o vinho Piano Bar, o preo considerado ganhador (nota 9), por ser baixo para o cliente. Frente concorrncia tambm ganhador, pois apresenta um preo menor que a concorrncia (nota 8).

21

Diagrama de Slack Gacho Wine

Figura 1 - Diagrama de Slack para o vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor). Diagrama de Slack para o vinho Piano Bar

Figura 2 - Diagrama de Slack para o vinho Piano Bar (Fonte: O Autor).

22

4.3

Anlise SWOT

A anlise SWOT (Strenghts, Weaknesses, Oportunities and Threats), que em portugus significa foras, fraquezas, oportunidades e ameaas, tem como objetivo orientar a estratgia da empresa no ambiente em que ela est inserida. 4.3.1 Ambiente Interno Foras :Trabalharemos com dois produtos diferentes em qualidade e custo. O produto a ser lanado primeiro um vinho de baixo preo de venda e o segundo, de alta qualidade e alto preo de venda. Sendo assim, quando as vendas do segundo produto comearem que a nossa empresa ser inserida de fato no mercado de vinhos, apresentando um produto novo, de alta qualidade. Outro ponto forte a localizao estratgica da empresa, na Serra Gacha, que alm das vantagens geogrficas citadas anteriormente, uma regio conhecida nacionalmente pela excelncia de seus vinhos, alm de possuir um pblico fiel e apreciador da bebida. Fraquezas: A tradio de mercado de outras vincolas representa uma barreira de entrada em potencial, pois o consumidor leva em conta a marca do vinho e sua tradio. Competiremos com vincolas que tem dcadas de mercado. Alm disso, nosso volume de produo reduzido, o que representa uma menor receita de vendas.

4.3.2 Ambiente Externo Oportunidades: O governo cogita aumentar os impostos de importao de vinhos, de 37% para 55%, ou a criao de cotas - que seria a imposio de limite na quantidade de garrafas importadas. Se essa medida for realmente adotada, ser uma oportunidade para a empresa de aumentar a receita de vendas, pois, estando mais caro adquirir vinho importado, a tendncia de crescer o mercado nacional. Porm, restaurantes e consumidores retaliaram esta posio do governo, com o argumento de que o consumidor tem o direito de comprar o produto que desejar. Essa oportunidade vale para ambos os produtos. 23

Ainda, h toda uma publicidade em torno do consumo do vinho, pois muitos mdicos recomendam a seus pacientes que bebam uma taa de vinho por dia, por fazer bem ao corao. Ameaas: Temos como ameaa a atual crise econmica na Europa, que pode afetar o Brasil. O pas estando em crise, leva a um menor poder de compra dos consumidores e dificuldade de crdito junto aos bancos. Outro ponto a ser analisado a questo do alto ndice de importao dos vinhos argentinos e chilenos, que esto entrando no pas sem tributao. Indstrias da Argentina e Chile vendendo mais produto podem aumentar a tecnologia e volume de produo, competindo, assim, de forma desigual com os vinhos brasileiros. Ainda, h o rigor da legislao para o consumo de bebidas alcolicas, como a Lei Seca. Segundo dados disponveis no site da Polcia Rodoviria Federal, 140 mL de vinho, que corresponde apenas uma taa, so suficientes para o condutor ser multado. Com o consumo de trs taas, o condutor no s multado como responde a processo de crime de trnsito.

24

Favorece

Prejudica

Foras: Ambiente interno Mo de obra qualificada; Localizao estratgica; Possibilidade de exportao.

Fraquezas: Baixo volume produzido; Tempo de processo lento; Falta de tradio no mercado.

Oportunidades: Ambiente externo Aumento dos impostos para importao de vinhos; Publicidade em torno do vinho.

Ameaas: Lei Seca; Crise econmica; Entrada de vinhos no Brasil sem tributao.

Figura 3 - Resumo da Anlise S.W.O.T. (Fonte: O Autor)

25

5 5.1

ESTRUTURA DA EMPRESA Orgranograma

Figura 4 Organograma (Fonte: O Autor)

5.2

Atribuio das Funes

5.2.1 Conselho Diretor A empresa ser constituda de trs scios-diretores e os trs tero poder de deciso igual, ou seja, nenhuma deciso tomada sem o consentimento dos trs scios. Isto vale para qualquer rea da empresa. Trabalharemos com 3 diretorias, so elas: diretoria de produo, financeira e comercial. Os scios recebero pr-labore mensalmente. O valor a ser recebido baixo, para evitar um custo elevado com encargos sociais. Alm disso, todo o lucro da empresa ser dividido igualmente entre os trs. 5.2.2 Diretor de Produo O Diretor de Produo ser responsvel por todas as decises no processo produtivo, como: escolha da uva, definio de tcnicas de vinificao, os cortes (possvel mistura de uvas), tempo de amadurecimento e hora de colocar o vinho no mercado, alm de acompanhar a rotina da produo. 26

A questo de minimizao de perdas, identificao e anlise de problemas nos equipamentos, quantidade de matria-prima necessria e quantidade de produto acabado tambm sero tarefas do Diretor de Produo. Trata-se de um cargo muito importante dentro da empresa, e por tratar-se de uma indstria de vinhos, importante que essa pessoa tenha vasto conhecimento do processo produtivo e seja capaz de tomar as decises corretas. A produo do vinho de alta qualidade requer muito cuidado e conhecimento, pois, qualquer falha no processo pode comprometer anos de produo e espera para colocar o vinho no mercado. Portanto, a capacitao requerida para este cargo a graduao em Agronomia e especializao em Enologia. Os dois cursos juntos caracterizam a profisso de Enlogo. Ainda, ser exigida experincia anterior em vincolas. 5.2.3 Setor de Qualidade Este setor responsvel pelo controle de qualidade de matria-prima e produto acabado. A capacitao requerida para este cargo a formao Tcnica em Enologia. 5.2.4 Segurana do Trabalho O tcnico de segurana do trabalho ser responsvel por controlar a rotina dos operadores e ser subordinado ao Diretor de Produo. Suas funes so, basicamente: entregar equipamentos de proteo individual (EPIs) aos operadores, bem como verificar diariamente se os funcionrios esto cumprindo as normas de segurana da empresa. Alm disso, ele ser responsvel pela empresa terceirizada de manuteno e segurana da empresa. A capacitao requerida para esta funo a formao tcnica em segurana do trabalho. 5.2.5 Operao Trabalharemos com trs operadores, que realizaro as tarefas de inspeo visual no recebimento das uvas, operao da mquina arrolhadora e outras tarefas relativas ao processo produtivo. A capacitao requerida para este cargo o Ensino Mdio completo.

27

5.2.6 Diretor Financeiro O Diretor Financeiro ir receber informaes vindas da rea fabril, tais como: solicitao de reforma ou aquisio de novos equipamentos, quantidade de matria-prima necessria e demais insumos. A capacitao requerida para este cargo a graduao em Administrao de Empresas e conhecimento na rea de bebidas. Alm disso, ele ser responsvel por gerir todas as despesas da empresa e pagamento de contas, bem como receitas, contabilidade e oramentos. O Diretor Financeiro contar com mais um administrador para auxiliar nas tarefas descritas acima. 5.2.7 Setor de Compras O setor de compras ser constitudo de um Supervisor de Compras, que ser responsvel por adquirir toda a matria-prima do processo produtivo e mais os produtos necessrios para o bom funcionamento da empresa. A capacitao requerida para este cargo a graduao em Administrao de Empresas, no sendo necessria experincia anterior em vincolas. Ainda, o Supervisor de Compras contar com um Auxiliar de Compras, para dar apoio nas tarefas descritas acima. A capacitao requerida para este cargo a formao Tcnica em Economia. 5.2.8 Diretor Comercial O Diretor Comercial ir cuidar de toda a parte de vendas, preo do produto, desenvolvimento de clientes, pesquisa de mercado tanto regional, nacional e internacional e cadastro e suporte ao cliente. A capacitao requerida para este cargo a graduao em Administrao de Empresas ou Economia e experincia anterior em vincolas na rea de vendas. Neste setor ficaro mais dois vendedores, de forma a auxiliar nas vendas. A capacitao requerida a graduao em Administrao de Empresas e experincia anterior com vendas.

28

5.2.9 Setor de Recursos Humanos O Administrador de RH ir realizar treinamento de funcionrios, gesto de terceiros, anlise de currculos, contrataes, demisses, controle de horas extras trabalhadas, controle do carto-ponto dos funcionrios, definio de salrios e benefcios e folha de pagamento. Ainda, ser responsvel por garantir que todas as obrigaes esto sendo cumpridas perante as Leis Trabalhistas. 5.2.10 Secretria Neste setor ficar uma secretria, responsvel pelo atendimento ao telefone, recebimento e envio de correspondncias e outros servios burocrticos necessrios para o bom funcionamento da empresa. A capacitao requerida para este cargo o Ensino Mdio completo. 5.2.11 Auxiliares de Limpeza Sero contratados trs auxiliares de limpeza, que sero responsveis pela limpeza e organizao de todas as reas da empresa. A capacitao requerida para esta funo o Ensino Fundamental completo. 5.3 Encargos Sociais

A empresa cumprir com todos os encargos sociais vigentes, que inclui frias remuneradas de 30 dias ao ano, um tero do salrio lquido como abono de frias, dcimo terceiro salrio e duas passagens de nibus por dia, durante os 11 meses de trabalho efetivo ao ano. Como encargos sociais temos o FGTS (8%) e INSS, 28,5%. Para os scios, o percentual de INSS 20%. Com relao ao vale-transporte, o funcionrio ter desconto referente 6% de seu salrio, conforme legislao vigente. O valor do vale-transporte ser de R$ 3,00 por passagem, totalizando um custo de R$ 132,00 mensais. Este valor foi baseado na tarifa de transporte de Bento Gonalves. A informao da empresa Bento Transportes.

29

5.4

Benefcios

Como benefcio, a empresa ir oferecer Vale Alimentao no valor de 12 reais por dia para cada funcionrio. Este valor foi fixado de acordo com os custos de alimentao da regio da Serra e representa um valor um pouco acima da mdia do que pago por outras empresas de locais prximos. O total mensal ser depositado no dia do pagamento dos salrios. 5.5 Terceirizao

A empresa optou por terceirizar alguns servios com o propsito de diminuir custos com pessoal. 5.5.1 Consultoria Contbil Os servios de contabilidade sero feitos pela contadora Patrcia dos Santos, formada em Cincias Contbeis e que presta consultoria para outras empresas tambm. O custo ser de 1.300 reais mensais e as atividades sero: Contabilidade gerencial, consultoria financeira, tributria e fiscal, planejamento oramentrio, custos e anlise econmico-financeira. A consultoria contbil est subordinada ao Diretor Financeiro e deve responder ao mesmo. 5.5.2 Manuteno Os servios de manuteno ficaro sob responsabilidade da empresa Jerval Eletromecnica, composta por mecnicos, eletricistas e ajudantes. O custo pelos servios por hora trabalhada ou mediante oramento especfico para cada servio. Todos os trabalhos so realizados em duplas, geralmente um mecnico/eletricista e um ajudante. Os profissionais so capacitados com cursos de trabalho em altura e espao confinado. Caso o contratante necessite de um profissional mais experiente, disponibilizado um lder, cujo custo/hora maior. Fica acertado no contrato que a empresa far reajustes conforme o Sindicato dos Metalrgicos.

30

Custo Lder: R$ 22,20/h Mecnico/ Eletricista: R$ 9,90/h Ajudante: R$ 6,50/h Responsvel pelas informaes: Jerry Cunha (proprietrio). Ainda, os ajudantes realizaro servios de jardinagem, eventual limpeza pesada em equipamentos, tubulaes e pequenos consertos em geral, que podem surgir no decorrer do funcionamento da empresa, tais como trocar portas, consertar ar-condicionado, trocar lmpadas, etc. Para o clculo do custo com manuteno, consideramos um total de 3 horas trabalhadas por semana por um mecnico/eletricista e um ajudante. Os funcionrios da Jerval Eletromecnica devem responder diretamente ao Tcnico de Segurana do Trabalho. 5.5.3 Publicidade Ser contratado um profissional para cuidar do Marketing da empresa, e deve conseguir mesclar habilidades criativas e mercadolgicas para buscar informao no ambiente de mercado, planejar conceitos, identificar meios adequados, criar mensagens e produzir peas de comunicao. Os servios ficaro sob responsabilidade da Publicitria Helen Kaipper, que presta servios tambm para o Shopping Iguatemi Caxias do Sul. O custo ser de 2.500 reais mensais. A publicitria estar subordinada ao Diretor Comercial. 5.5.4 Segurana O servio de Segurana da empresa ficar sob responsabilidade da empresa L&M Segurana. Sero trs funcionrios, sendo que cada um trabalhar em turnos de 8 horas e tambm realizaro servios de portaria. Dessa forma, teremos portaria 24 horas. O custo de R$ 7.000 mensais.

31

Assim como a Manuteno, os seguranas estaro subordinados ao Tcnico de Segurana do Trabalho. 5.5.5 Determinao do Custo Mensal e Anual referente terceirizao Tabela 2 - Custo da Terceirizao (Fonte: O Autor).
Terceirizao Contbil Segurana Publicidade Manuteno Total mensal Total anual Preo (R$/ms) 1.300,00 7.000,00 2.500,00 196,80 10.996,80 131.961,60

5.6

Quadro demonstrativo dos custos de mo de obra

O quadro a seguir apresenta os custos com mo de obra, considerando os funcionrios efetivos da empresa e os scios.

32

Tabela 3 - Quadro demonstrativo dos custos de mo de obra


INSS 28,5% VT Pr-labore Custo Custo (R$/ano) 20% VR total anual mensal (R$/ano) (R$/ano) (R$/ano) (R$/func.) 26.533,50 2.904,00 129.985,50 10.832,13 17.057,25 2.904,00 84.599,25 7.049,94 11.371,50 7.866,00 22.743,00 7.581,00 13.266,75 7.391,48 6.064,80 11.371,50 5.685,75 17.057,25 14.400,00 2.904,00 2.904,00 5.808,00 2.904,00 132,00 57.367,50 40.578,00 114.735,00 39.345,00 66.444,75 47.182,28 32.347,20 65.551,50 30.597,75 84.599,25 86.400,00 4.780,63 3.381,50 4.780,63 3.278,75 5.537,06 1.310,62 2.695,60 1.820,88 2.549,81 7.049,94 2.400,00

Funo Diretor de Produo Diretor Financeiro Administrador Financeiro Supervisor de RH Vendedores Tcnico Segurana do Trabalho Supervisor de Compras Auxiliar de Limpeza Qualidade Operadores Auxiliar de Compras Diretor Comercial Pr-labore Total

Salrio (R$/ms) 7.000,00 4.500,00 3.000,00 2.000,00 3.000,00 2.000,00 3.500,00 650,00 1.600,00 1.000,00 1.500,00 4.500,00 2.000,00

13 Abono Custo Salrio de frias n de salarial FGTS 8% (R$) (R$) funcionrios anual (R$) (R$/ano) 7.000,00 2.100,00 1 93.100,00 7.448,00 4.500,00 1.350,00 1 59.850,00 4.788,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 2.000,00 3.500,00 650,00 1.600,00 1.000,00 1.500,00 4.500,00 900,00 600,00 900,00 600,00 1.050,00 195,00 480,00 300,00 450,00 1.350,00 0 1 1 2 1 1 3 1 3 1 1 3 18 39.900,00 27.600,00 79.800,00 26.600,00 46.550,00 25.935,00 21.280,00 39.900,00 19.950,00 59.850,00 72.000,00 3.192,00 2.208,00 6.384,00 2.128,00 3.724,00 2.074,80 1.702,40 3.192,00 1.596,00 4.788,00 -

2.904,00 8.712,00 3.069,00 2.904,00 396,00 8.712,00 2.376,00 2.904,00 2.904,00 462,00 -

36.250,00 35.250,00 10.275,00

612.315,00 43.225,20 168.389,78 49.368,00 6.567,00 879.732,98 57.467,47 Total mensal: 73.311,08

33

CRONOGRAMA DE ATIVIDADES

Figura 5 - Cronograma de Atividades Vinhos Gaudrios (Fonte: O Autor).

34

6.1

Descrio do cronograma de atividades

6.1.1 Trmites para regularizao da empresa Registro na Junta Comercial O primeiro passo organizar o estatuto da empresa, o qual deve conter a razo social, a quantia de capital, a forma a ser integralizado e quando ser integralizado; Registro na Secretaria da Receita Federal Caso a empresa seja de pequeno porte, dever ser efetuado registro atravs do site da Receita Federal, a inscrio no Simples Nacional, a fim de pagar eventuais impostos de forma simplificada e ainda, para o fim de regularidade fiscal da empresa; Autorizao do poder executivo Municipal Com base no Plano Diretor do municpio, visando a regularidade da construo em suas dimenses.

6.1.2 Planejamento Estudo de Viabilidade Tcnico-Econmica: a realizao de um estudo similar a este que estamos fazendo, porm mais detalhado. Foi estimado o tempo de quatro meses para a realizao do mesmo. Projeto bsico: Projeto primrio de processo com base no EVTE, no qual se decidem os parmetros necessrios elaborao do projeto de engenharia, que so: Estudo de mercado; Definio do produto; Condies de comercializao; Estudo de localizao e de tamanho; Estudo econmico-financeiro e tecnologias.

O prazo para esta etapa trs meses.

Aquisio do Terreno: Aps o trmino do projeto bsico a prxima etapa a aquisio do terreno e ser feita com recursos prprios, pois a capitalizao de investimentos se dar mais adiante. Para fins de Licenciamento Prvio junto FEPAM, devemos ter a matrcula do imvel, primeiro documento solicitado para iniciar o processo de do mesmo. 35

Projeto de engenharia: Projeto de detalhamento com base no projeto bsico, onde so definidas as caractersticas do produto e a descrio completa do processo, incluindo os seguintes tpicos:

Concepo da fbrica - Capacidade produtiva, regime de produo, consumo de gua, energia eltrica, matria prima, insumos e outros itens;

Funcionrios Definio da quantidade de funcionrios e terceiros. Descrio dos equipamentos Quantidade, capacidade e modelo de cadacadacada um. cada um.cada equipamento, Detalhes do processo - Memorial descritivo, fluxograma de processo, desenhos, instrues, especificaes e folha de dados); Sistema de tratamento de resduos slidos, efluentes lquidos e emisses atmosfricas Projeto da Estao de Tratamento de Efluentes.

O prazo para esta etapa de seis meses aps o trmino do projeto bsico.

6.1.3 Licenciamento, Emprstimo e Construo

Licenciamento Prvio: De posse das informaes do EVTE, projeto bsico, matrcula do terreno e projeto de engenharia estamos aptos solicitar, junto FEPAM, o Licenciamento Prvio, que autoriza a rea em questo. No iniciaremos nenhuma obra antes que a referida Licena seja emitida. O perodo para emisso da Licena em mdia quatro meses.

Licena de Instalao: Imediatamente aps a emisso da Licena Prvia iniciaremos outro processo, o de Licena de Instalao, no qual deve ser apresentado todo o projeto de engenharia. Calculamos um tempo aproximado de cinco meses para emisso da referida Licena. Concomitantemente a este processo, estaremos pleiteando o financiamento bancrio.

36

Capitalizao de investimentos: Durante o processo de Licena de Instalao, estaremos realizando a capitalizao de investimentos, que tambm um processo longo, e ser feito atravs de financiamento pelo Banco Nacional de Desenvolvimento Social (BNDES), com o objetivo de obter os recursos financeiros necessrios para a implantao da empresa. Cabe salientar que, a Licena Prvia e de Instalao so os principais documentos exigidos pelo banco para liberao do financiamento. Enquanto aguardamos a emisso da Licena de Instalao, damos incio este processo. Esta etapa pode demorar cerca de dois meses.

Construo Civil: A primeira tarefa a ser feita aps a liberao do financiamento o incio das obras, at porque, a FEPAM exige que seja cumprido o cronograma de execuo das obras. Sero construdos o galpo industrial, o prdio administrativo e a estao de tratamento de efluentes. O tempo estimado para construo da empresa de seis meses, considerando uma estimativa feita pelo grupo.

Aquisio de Equipamentos: A compra dos equipamentos industriais e de escritrio ser feita dois meses antes do trmino das obras de construo dos prdios e inclui negociao com fornecedores e escolha dos equipamentos.

Licena de Operao: Aps o trmino das obras daremos incio ao processo de Licena de Operao junto FEPAM, a fim de que possamos comear a operar nossa indstria. Cabe salientar que, s podemos iniciar este processo quando todas as obras estiverem concludas. O tempo estimado para emisso da Licena de Operao em torno de quatro meses. 6.1.4 Matrias primas e Insumos Concomitantemente ao processo de Licena de Operao, j estaremos fazendo contato e obtendo oramento com fornecedores de matria-prima e insumos. O perodo estimado para realizao desta tarefa de um ms.

37

6.1.5 Seleo de Funcionrios Estaremos realizando anlise de currculos e entrevistas no mesmo perodo de negociao com fornecedores e durante o processo de Licena de Operao. A contratao ser feita logo aps a emisso da mesma e o tempo estimado de um ms.

6.1.6 Treinamento Aps a contratao de funcionrios, emisso da Licena de Operao e compra de matrias primas e insumos, teremos um perodo de treinamento, tanto para funcionrios da rea administrativa quanto operacional. Os treinamentos tambm sero realizados na prtica, durante a operao da planta. Estima-se durao de dois meses para esta fase.

6.1.7 Operao Finalmente, depois de treinados os funcionrios, teremos trs dias de testes e estamos aptos a iniciar nossas atividades.

38

ASPECTOS TCNICOS

Nos ltimos anos a indstria de bebidas tem apresentado crescimento de diversificao no Brasil. Nesse contexto, o vinho tem destaque principalmente na regio Sul do pas, muito propcia ao cultivo de uva para os mais variados tipos de vinhos. A classificao dos vinhos se d em trs categorias principais: Quanto classe, quanto cor e quanto ao teor de acar. Em linhas gerais, sero descritos os principais tipos de vinhos. 7.1 Classificao

7.1.1 Classificao quanto Classe: Vinhos de Mesa: So aqueles com graduao alcolica de 10 a 13 g/L. So subdivididos em: Vinhos Finos ou Nobres: Produzidos somente de uvas vinferas. Vinhos Especiais: So vinhos mistos produzidos de uvas vinferas e uvas hbridas ou americanas. Vinhos Comuns: Tm caractersticas predominantes de variedades hbridas ou americanas. Vinhos Frisantes ou Gaseificados: So os vinhos de mesa com gaseificao mnima de 0,5 atmosferas e mxima de 2 atmosferas. Vinhos Leves So aqueles com graduao alcolica de 7 a 9,9 g/L. Elaborados de uvas vinferas. Champanha - o vinho espumante, cujo Anidrido Carbnico resultante unicamente de uma segunda fermentao alcolica de vinho com graduao de 10 a 13 g/L.

39

Licoroso Pode ser doce ou seco, com graduao alcolica de 14 a 18 G.L. Adicionado ou no de lcool potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose.

Composto Tem graduao alcolica de 15 a 18 G.L., obtidio pela adio ao vinho de macerados e/ou concentrados de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem animal ou mineral, lcool etlico potvel e acares. So o vermute, o quinado, o gemado, a jurubeba, a ferroquina e outros.

7.1.2 Classificao quanto cor Tinto o vinho produzido a partir de variedades de uvas tintas. A diferena de tonalidade depende de tipo de fruto e maturidade. As cores caractersticas desse tipo de vinho so: vermelho-prpura, vermelho-rubi e vermelho granada; Rosado - Produzido de uvas tintas, porm aps breve contato, as cascas que do a pigmentao ao vinho so separadas. Obtm-se tambm um vinho rosado pelo corte, isto , pela mistura, de um vinho branco com um vinho tinto. Tem como cores caractersticas o rosasuave, rosa-cereja e rosa-clarete; Branco - Produzido a partir de uvas brancas ou tintas, a fermentao feita com a ausncia das cascas. As cores so: Amarelo-esverdeado, amarelo-palha, amarelo-dourado e amarelo-mbar; 7.1.3 Classificao quanto ao teor de acar Seco um vinho no qual a sensao de doura no perceptvel. Possui de uma 5 gramas de acar por litro; Meio Seco A sensao de doura apenas perceptvel. Possui de 10 gramas a 20 gramas de acar por litro; Suave A percepo clara, embora no predominante. relativa a vinhos que possuem um teor de acar entre 20 e 50 gramas por litro;

40

Doce: O resduo de acar muito evidente e est compreendido entre 50 e 100 gramas por litro. Pertencem essa categoria vinhos doces naturalmente frisantes. Se a presena de acar estiver entre 100 e 160 gramas por litro, o vinho considerado passito ou licoroso;

Enjoativo: A sensao de doura demasiado predominante e, principalmente, no sustentada pelos outros componentes.

O vinho ainda pode ter uma classificao adicional, mais elaborada, geralmente utilizada por profissionais especializados na degustao do vinho. Sero descritos a seguir algumas caractersticas relevantes, para que possamos entender melhor a funo de cada componente do vinho. 7.1.4 lcoois Para definir a presena de lcoois no vinho e suas intensidades, so utilizados cinco termos: Leve: Possui graduao alcolica muito baixa, em torno de 4 a 4,5; Pouco quente: Vinhos com 10 a 11 de graduao alcolica; Suficientemente quente: A sensao alcolica perceptvel e agradvel, variando de 11 12 e em equilbrio com os outros componentes; Quente: A sensao alcolica marcada. Se estiver em equilbrio com os outros componentes, est correta e caracterstica dos vinhos que tm 12 13. Alcolico: A sensao forte, muitas vezes pungente. O limite alcolico de 15, a menos que se trate de vinhos especiais, que tm um teor alcolico de at 18.

A classificao acima foi baseada no livro: Manual didtico para o sommelier internacional Roberto Rabacchino.

41

7.2

Matria-prima: Uva

A uva a principal matria-prima de uma vincola. necessrio conhecer a fruta muito bem para se obter o vinho que deseja. O recebimento da uva a primeira etapa para a produo de vinho tinto, seguida da prensagem da fruta. O suco proveniente da prensagem chamado de mosto. A uva prensada juntamente com a casca, pois o que confere a cor do lquido so as cascas da uva. H diversos fatores que devem ser observados no plantio de uva, tais como a variedade plantada, espaamento, clima, solo e incidncia de pragas. Alguns pontos fundamentais podem ser elencados para que a uva colhida apresente boa qualidade. Dentre esses pontos destacam-se as condies climticas, por exemplo, o vinhedo deve estar em regies de temperatura elevada, baixa umidade relativa e alta insolao; o clima quente e seco favorece o desenvolvimento dos cachos que produzem gros maiores, com mosto rico em acares e pobre em cidos. Em clima frio, o engao e os gros so pequenos, o mosto pobre em acares e rico em cidos. O engao forma a armao do cacho e d sustentao ao fruto. No clima tropical, os mostos so ricos em acidez e pobres em acares. O solo, por sua vez, tambm influencia muito a qualidade da uva colhida. Os solos bons para o cultivo so os permeveis no muito midos e nem secos. O alcalinos so os mais convenientes para a obteno de uvas ricas em acares e os argilosos, devido ao elevado teor de ferro, do uvas com muita matria corante. Existem outros tipos de solos em que a uva pode ser plantada e complexa sua influncia na qualidade da colheita. 7.2.1 Constituio da uva Segundo Ernesto Catalua, autor do livro Uvas e Vinhos, o cacho constitudo de, basicamente, duas partes: o engao e os gros. O engao tem a funo de servir de canal de alimentao entre as folhas, o fruto e as razes e representa de 3 7% do peso total do cacho. O sabor spero e adstringente,

42

devido grande proporo de tanino nele contido. Entende-se por adstringncia uma sensao de falta de umidade na boca. Constituio mdia de um cacho de uva: Tabela 4 - Composio do cacho da uva (Fonte: Livro Uvas e Vinhos Catalua, Ernesto).
Componente Quantidade (%) Engao Pelcula Semente Polpa 7 5-12 2-5 83-92

O gro, por sua vez, constitudo de semente, pelcula e polpa. O peso de um gro pode variar de 1 4 gramas. A pelcula a proteo do gro, e possui em sua parte externa uma fina camada protetora que pode prejudicar a etapa de fermentao, pois impede que os fermentos alcolicos se desenvolvam. A semente est no centro do gro e contm cidos, taninos e gua em sua constituio. O tanino uma substncia presente em maior quantidade nas uvas tintas do que nas brancas, e oferece um sabor perceptvel quando est em maior quantidade do que o necessrio. A caracterstica principal dessa substncia a adstringncia, caracterstico do vinho seco. A polpa representa, aproximadamente, 85% do peso total do gro e tem consistncia varivel. constituda da seguinte maneira: Tabela 5 - Composio da polpa da uva (Fonte: Livro Uvas e Vinhos Catalua, Ernesto.)
Constituinte Quantidade (%) gua 70-85 Glicose e Frutose 12-15 Taninos e matrias corantes 0,01-0,10 cidos (tartrico, mlico e ctrico) 0,4-1,3 Potssio, ferro, clcio e fosfato 0,3-0,5 Matria nitrogenada 0,03-0,17

43

7.2.1.1

Acares

O acar encontrado na uva a glicose e a frutose. Encontra-se distribudo no gro em propores desiguais. A pelcula a regio mais rica em acar, e este teor decresce medida que se aproxima da semente. 7.2.2 Caractersticas da uva utilizada no processo
7.2.2.1 Uva Cabernet Sauvignon

Pertence classe de uvas nobres, utilizada em vinhos tintos finos. considerada de fcil de cultivo, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exceo dos extremos, que no so bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com pele muito grossa e pouca polpa.

Figura 6 - Uva Cabernet Sauvignon (Fonte: Adega do Vinho)

7.2.2.2

Uva Pinnot Noir

uma vinfera da Borgonha. Seus frutos so pequenos de suco generoso e com pele de colorao azul escuro que tinge o mosto de rubi violeta, durante a fermentao.

Produz vinhos tintos de pouca intensidade de cor, apresentando-se com cor violcea, aromas frescos e frutados lembrando framboesas e flores do campo, paladar macio, harmnico e muito elegante. um vinho para ser consumido jovem. Fonte: http://www.vinicolaaurora.com.br/site/variedades-detalhes.php?coduva=10

44

Figura 7 - Uva Pinnot Noir (Fonte Adega do Vinho) 7.2.3 Quantidade de Matria-prima utilizada Utilizaremos dois tipos de uva para o processo produtivo, conforme descrio acima. Segundo a Embrapa, para fabricar 1 litro de vinho, necessrio 1,5 kg de uva. Esta informao est disponvel no site da Empraba, na seo de produo de vinhos. A produo de uvas sazonal, ou seja, no h colheita o ano todo, apenas nos meses de janeiro maro. Nos 9 meses restantes, trabalharemos com uma tcnica utilizada pela maioria das vincolas, que realizar o congelamento de toda a uva necessria pelo perodo de 9 meses, at a prxima safra. Para o congelamento utilizaremos equipamentos especficos para este fim, cujo custo no foi avaliado neste projeto, mas ser avaliado futuramente.

7.3

Barrique e Pipa

A barrique um tonel de madeira, com capacidade normalmente entre 200 e 228 litros e constitui um elemento fundamental no processo de fabricao do vinho, pois utilizada em duas etapas: fermentao e envelhecimento. A pipa tambm um tonel de carvalho, porm maior que a barrique e pode ser feita sob medida para o cliente. utilizada, geralmente, na etapa de fermentao do vinho. Na maioria dos casos, as duas so feitas de madeira Quercus Petrea, o carvalho, ou Quercus Alba, ambas devidamente envelhecidas e tostadas. A 45

madeira, aps cortada em tbuas e deixada ao ar livre, exposta chuva e ao sol por um perodo que varia de 2 5 anos. O clima do local da armazenagem tradicionalmente um fator importante para a qualidade da madeira, pois a chuva ajuda a eliminar alguns taninos indesejveis, responsveis pelo sabor amargo, enquanto os raios ultravioletas do sol ativam algumas enzimas que podem melhorar as qualidades organolpticas da madeira. Para a preveno de fungos, a madeira deixada em locais ensolarados e ventilados, para a preveno de fungos. Na prtica, o uso da barrique permite estabilizar o vinho. Atravs do processo chamado de microoxigenao, os taninos se polimerizam, produzindo uma sensao mais agradvel na boca, pois os taninos polimerizados so menos solveis na saliva. Alm disso, a barrique capaz de acrescentar diversos aromas ao vinho, como baunilha, cco, chocolate, tostado, fumaa, tabaco, caramelo, caf e outros, conforme o tempo de permanncia na barrique, o tipo de madeira e o tipo de tostadura. Por tostadura entende-se o superaquecimento da parte interna da madeira, durante a montagem da mesma. Dependendo se a tostadura for leve, mdia, acima da mdia ou intensa, os aromas, que mais tarde sero acrescentados ao vinho, podem variar. Todas essas caractersticas fazem com que os vinhos envelhecidos em barriques sejam de melhor qualidade e mais caros do que os produzidos exclusivamente em tanques de concreto ou de ao. Informao retirada do livro: Manual didtico para o sommelier internacional Roberto Rabachino; e Sommelier: profisso do futuro: tcnicas para formao profissional Association de la Sommeliere Internationale.

7.4

Rolha

A rolha de cortia, assim como a uva e a barrique, constitui uma importante funo na conservao do vinho, pois a ausncia de vedao adequada da garrafa pode comprometer a qualidade e o sabor do vinho.

46

As rolhas so produzidas com a casca do tronco de um carvalho especial, a Quercus Suber L. Um carvalho leva cerca de 40 anos para produzir a cortia ideal para fabricao de rolhas. No mercado existem quatro tipos bsicos de rolhas: a de cortia natural slida, a de aglomerado de cortia granulada, a mista de cortia natural e aglomerada e a composta de partes de cortia natural. A rolha deve ser leve, isolante, impermevel, suficientemente elstica para permitir a expanso em torno e ao longo do gargalo, de modo que garanta o mximo de aderncia. Informao retirada do livro: Manual didtico para o sommelier internacional Roberto Rabachino; e Sommelier: profisso do futuro: tcnicas para formao profissional Association de la Sommeliere Internationale.

7.5

Garrafa

Cada vinho ter um modelo de garrafa diferente, conforme mostram as Figuras X e Y. Ambas tm capacidade de 750 mL e cor verde oliva.

47

Figura 8 Garrafa para o vinho Piano Bar. (Fonte: http://www.verallia.com.br/catalogo-de-produtos.aspx?subcategoria=4)

Figura 9 Garrafa para o vinho Gacho Wine. Fonte: (http://www.verallia.com.br/catalogo-de-produtos.aspx?subcategoria=4)

7.6

Rtulo

Cada um dos dois tipos de vinhos fabricados ter um design diferente, conforme mostra as Figuras 7.5 e 7.6. Porm, existem informaes que so obrigatrias no rtulo de bebidas alcolicas. As informaes constantes no rtulo sero as seguintes:

48

Na frente da garrafa: Nome do produto; Teor alcolico (em destaque); Volume

No verso: Composio; Graduao alcolica; Informao: No contm glten; Nome da empresa; Endereo; CNPJ; Registro do produto no Ministrio da Agricultura; Prazo de validade; Informao: Evite o consumo excessivo de lcool; Cdigo de barras; Nmero do lote.

Fonte: ANVISA.

49

7.6.1. Design dos Rtulos

Figura 10 - Design do rtulo do vinho Piano http://www.brandcrowd.com/logo-design/details/34412)

Bar.

(Fonte:

Figura 11 - Design do rtulo do vinho Gacho http://www.logofromdreams.com/logo-Gaucho_Wine.htm).

Wine

(Fonte:

7.7

Capacidade produtiva

A capacidade produtiva da empresa ser fixada em 1.200 garrafas/dia de cada produto, sendo 600 para o vinho de alta qualidade e 600 para o de baixa. Esta quantidade corresponde aproximadamente 9.900 litros por ms de cada um, levando em conta o regime de produo definido. Este valor est calculado considerando 5% de perdas no processo, que uma estimativa inicial feita pelo grupo. 7.7.1 Regime de Produo A empresa trabalhar 8 horas por dia, 5 dias por semana. O horrio de trabalho ser de segunda sbado, das 8h s 17h, com 1 hora de intervalo para almoo.

50

7.7.2 Tecnologia empregada A tecnologia escolhida pela empresa para a vinificao consiste de um processo utilizado pela maioria das vincolas. Conforme foi mencionado anteriormente, produziremos dois tipos de vinhos: um de baixa qualidade e outro de alta, e ambos sero vinhos tintos. Alternativa 1

Piano Bar: Qualidade Moderada O produto de mdia qualidade passa pela fermentao em tanques de ao inox, por um perodo de sete dias. Aps este perodo, o mesmo envelhecido por trs meses em barris de carvalho e aps, envasado e envelhecido por mais trs meses na garrafa. O tempo total do processo em torno de seis meses. Mesmo com esse perodo relativamente longo, no produzido um vinho de alta qualidade e sim, de qualidade mediana, devido ao tempo reduzido em que ficou envelhecendo no carvalho. Gacho Wine: Alta Qualidade O produto de alta qualidade no fermentado em tanques de ao inox, e sim e tanques de concreto, chamados de piletas. O processo de fermentao do produto 2 tem durao total de 27 dias. Aps esta etapa, o mesmo envelhecido em barris de carvalho por um perodo de 4 5 anos, e mais um ano envelhecido em garrafa. O tempo total de processo de cerca de 5 anos. Devido ao tempo em que o mesmo envelhecido no barril de carvalho, confere uma qualidade bastante superior ao produto. Alternativa 2

Alm da tecnologia descrita acima, teramos outras possibilidades para a fabricao do vinho. A seguir ser analisada uma alternativa de processo. Piano Bar

51

Para o produto de mdia qualidade, a fermentao poderia ocorrer em pipas de carvalho, no em tanques de ao inox. A fermentao em pipas de carvalho uma alternativa de processo bastante utilizada pelas vincolas. Porm a pipa no tem a mesma funo do barril. O barril tem a funo de transmitir aromas e sabores ao vinho. A pipa, devido ao vinho apenas fermentar nela, no possui esta funo. Alm disso, so criados cristais de cido em torno da pipa, devido ao fato de que as leveduras, durante a fermentao, reagem com a madeira. Isto leva formao de crostas de cristal em torno da pipa, que, de tempos em tempos deve ser esvaziada para manuteno. A manuteno consiste de uma raspagem manual deste cristal, que composto, basicamente, de cido tartrico, que pode ser vendido para empresas fabricantes de pasta de dente. A utilizao da pipa no vantagem, pois, se no for feita manuteno regular, pode comprometer a qualidade do vinho. Gacho Wine Para o vinho de alta qualidade aplica-se a mesma questo das pipas, mencionado anteriormente. Alm disso, a fermentao poderia ocorrer em tanques de ao inox, assim como o vinho de baixa qualidade.

7.7.3 Justificativa da tecnologia escolhida Optamos pela alternativa 1, pois, para ambos os produtos, no teremos o custo com a manuteno das pipas. Alm disso, a manuteno dura cerca de uma semana, para cada pipa, o que acarretaria prejuzo em termos de produo. Para o vinho Gacho Wine, a fermentao ser em tanques de concreto, principalmente porque dessa forma, cada produto ter a sua linha, no sendo misturado com o outro. Alm disso, os tanques de concreto custam menos do que os de ao inox. 7.8 Descrio dos Produtos

Vinho Piano Bar: Vinho tinto meio-seco, com teor alcolico de 12; 52

Vinho Gacho Wine: Vinho tinto fino suave, com teor alcolico de 12. 7.9 Descrio do processo produtivo

7.9.1 Transporte A primeira etapa do processo produtivo o transporte das uvas at a unidade fabril. Cabe ressaltar que a entrega das uvas ser feita a cada 8 meses, pois a safra da mesma ocorre apenas nos meses de janeiro, fevereiro e maro. Nos meses restantes no teremos a etapa de transporte, faremos o congelamento das uvas. Cabe ressaltar que o transporte ser responsabilidade do fornecedor, conforme contrato assinado com cada um. 7.9.2 Inspeo Visual Aps a chegada das uvas, um operador ser responsvel por inspecionar visualmente as mesmas, selecionando as mesmas para entrar no processo produtivo. As uvas no selecionadas sero colocadas em caixas separadas e destinadas empresas que fazem adubo orgnico e rao animal. Em Bento Gonalves existe uma empresa especializada em receber esse tipo de resduo, chamada Camaqu. (Fonte: Visita vincola Aurora, conforme anexo MOV 01878). 7.9.3 Esteiras Aps a inspeo visual, as caixas so encaminhadas para uma esteira, as uvas caem em um tanque contendo um parafuso. Este parafuso conduz as uvas para a maquina desengaadeira. Trabalharemos com duas esteiras, uma para cada tipo de uva, evitando, assim que as uvas sejam misturadas, o que acarretaria um vinho diferente do planejado.

7.9.4 Desengace Na mquina desengaadeira, os cachos entrantes so conduzidos para dentro de um cilindro horizontal rotatrio repleto de orifcios e com duas ps, tambm horizontais, rotantes no sentido inverso do cilindro. A combinao de ambos os 53

movimentos desengaa as uvas das rquis. As uvas seguem pela parte inferior da desengaadeira, conduzidas por um parafuso, e as rquis constituem rejeitos do processo. 7.9.5 Prensagem Aps as uvas passarem pela mquina desengaadeira, as mesmas so conduzidas por uma tubulao para a mquina de prensagem, onde so modas em uma prensa que gera o mosto. Todo o processo impulsionado por bombas para slidos (parafuso). No h contato com o ar para evitar a oxidao das uvas. 7.9.6 Correo do mosto Antes que ocorra a fermentao, o mosto deve ser corrigido para originar o vinho que queremos. Cada safra e cada tipo de uva tero caractersticas diferentes, portanto exigir correes diferentes. Algumas correes

comumente utilizadas so: Chaptalizao: Consiste em adicionar acar para garantir o grau alcolico. Esta prtica muito utilizada em regies midas, pois as uvas, nessas regies, no produzem acares suficientes para produo de vinho. Correo da acidez por acidificao: Mtodo onde adicionado cido ctrico ao mosto. Utilizado em regies muito quentes, pois o calor no propicia a gerao dos cidos. Correo da Acidez por desacidificao: Adiciona-se soda para diminuir a acidez. Utilizado em regies muito frias, onde nas uvas tem uma alta formao de cidos orgnicos. No caso da nossa empresa, utilizaremos apenas a chaptalizao, para ambos os produtos, adicionando acar ao mosto, sendo 35 g/L para o vinho suave (Gacho Wine) e 10 g/L para o vinho meio-seco (Piano Bar).

54

7.9.7 Piano Bar: Fermentao Alcolica A partir desta etapa, cada produto seguir processos diferentes. A temperatura no tanque de ao inox controlada e deve estar entre 15 e 17C, pois durante a fermentao a temperatura dentro do tanque tende a aumentar. Se a temperatura passa de 17C, forma-se uma soluo de gua e lcool, mas sem contato com o vinho. Nesse caso perde-se a qualidade do produto. na etapa da fermentao que o acar contido no mosto passa por reaes para se tornar lcool etlico (etanol) e nesta reao ocorre a liberao de CO2. Nesta etapa tambm acontece a transferncia de substncias colorficas, taninos, vitaminas e outras substncias presentes no mosto slido (pelcula e sementes da uva) para a parte lquida do mosto. O processo de fermentao tem durao de 7 dias. A uva pinnot noir a nica uva tinta que pode ser fermentada em tanques de ao inox, por ser uma uva leve e jovem.
7.9.7.1 Remontagem do mosto

Como a fermentao ocorre com as cascas da uva, depois de sete dias o mosto fica com uma parte slida e outra lquida. A parte slida deve ser removida por bombas autoaspirantes, e o processo continua apenas coma parte lquida do mosto. O mosto lquido ento transferido para outro reator de ao inox.
7.9.7.2 Fermentao Maloltica

No segundo tanque ocorre a fermentao maloltica, o objetivo desta etapa converter o cido mlico em cido ltico, reduzindo a acidez total do vinho. As cascas da uva que foram separadas na etapa de remontagem do mosto recebem o nome de Chapu e constituem rejeitos do processo.
7.9.7.3 Envelhecimento

Aps a fermentao maloltica, o vinho transferido para barriques de carvalho, tambm chamados de bordalesas. A temperatura dentro da

55

bordalesa e no ambiente deve girar em torno de 18 C, podendo variar em at 2C, para menos ou mais. O vinho Piano Bar, por ser feito com a uva Pinnot Noir, uva jovem, pode ser envelhecido por um perodo de trs meses a um ano. Nossa empresa optou pelo menor tempo de envelhecimento para este produto, que de trs meses. O objetivo do envelhecimento amaciar os taninos, substncia colorfera presente na casca da uva, responsvel pela colorao do vinho. O tanino no amaciado tem sabor adstringente, seu sabor pode ser definido como a sensao que temos ao ingerir uma banana verde. Porm a uva Pinnot Noir fornece um vinho bastante claro, no incorpado. Por esse motivo o perodo de trs meses suficiente para amaciar os taninos e produzir um bom vinho. 7.9.8 Gacho Wine
7.9.8.1 Fermentao Alcolica

A fermentao alcolica do produto Gacho Wine realizada em tanques de concreto, chamados de piletas. As uvas vinferas tintas so fermentadas em tanques de concreto ou pipas de carvalho. Existe a possibilidade de realizar a fermentao em tanques de ao inox, mas conforme estudos realizados, a qualidade do vinho diminui quando utilizado este tipo de equipamento. O tempo para esta etapa de sete dias.
7.9.8.2 Remontagem do mosto

Da mesma forma que o vinho Piano Bar, o produto Gacho Wine tambm passa pela etapa de remontagem do mosto. A camada de cascas de uva que fica acima do lquido chamada de chapu, e retirado por bombas autoaspirantes. O mosto lquido transferido para um segundo tanque de inox e continua fermentando por mais 20 dias, totalizando 27 dias de fermentao.
7.9.8.3 Envelhecimento

Aps a etapa de fermentao, o vinho transferido para os barris de carvalho, onde ser envelhecido por um perodo de cinco anos.

56

7.9.8.4

Trasfega

A trasfega a ao de passar o vinho de um recipiente para o outro, eliminando depsitos de precipitados do fluido principal. No processo realizamse quatro trasfegas por ano. Aps este perodo, faremos doao dos mesmos para pequenos produtores que utilizam os barris para a produo de vinho caseiro. 7.9.9 Etapas finais comuns aos dois processos
7.9.9.1 Estabilizao do vinho

Nesta etapa do processo o vinho passa por operaes de filtrao/clarificao e estabilizao tartrica.
7.9.9.2 Estabilizao tartrica

A estabilizao tartrica ocorre naturalmente no inverno quando temperaturas perto de 4C provocam a insobilizao e consequentemente a precipitao de sais.
7.9.9.3 .Filtrao

Ao fim das etapas de envelhecimento, com o objetivo de garantir maior qualidade para o vinho, este passa pelo processo de filtrao atravs de um filtro de placas. Aps, encaminhado para o engarrafamento.
7.9.9.4 Engarrafamento, armazenagem e envelhecimento em garrafa

Nesta etapa utiliza-se uma mquina apropriada para engarrafar o vinho e colocar a rolha. O ambiente deve ser extremamente limpo e higinico de modo a evitar a entrada de substncias nocivas. Aps, o vinho encaminhado para uma rea destinada ao armazenamento. Na rea em questo, alguns parmetros devem ser controlados, tais como temperatura, umidade e luminosidade. A umidade deve ser suficientemente alta para manter as rolhas elsticas e suficientemente baixa para no afetar o vinho. aconselhvel que a temperatura esteja em torno de 18C. A luminosidade deve ser a menor possvel, pois os vinhos perdem parte de sua composio com o aumento da luminosidade. 57

O tempo de envelhecimento em garrafa varia muito e o Enlogo o responsvel por determinar este tempo, que no costuma ultrapassar um ano, para ambos os produtos. Todas as informaes referentes descrio do processo produtivo foram concedidas pela Vincola Aurora, localizada em Bento Gonalves, em visita tcnica realizada pelo grupo, em 26.05.12, conforme fotos em anexo neste trabalho. 7.10 Diagrama de blocos
Transporte Esteiras Desengace Prensagem

Envelhecimento

Remontagem do mosto

Fermentao Alcolica

Correo do mosto

Estabilizao do vinho

Estabilizao tartrica

Filtrao

Envase

Venda

Rotulagem

Envelhecimento em garrafa

Figura 12 - Diagrama de Blocos Lay out do processo produtivo encontra-se em anexo.

7.11 Principais equipamentos empregados A seguir sero apresentados os equipamentos necessrios para o processo produtivo. Pesquisamos os valores em sites de venda de equipamentos e com profissionais da rea. Esteiras

Caractersticas: Trabalharemos com 20 m de esteiras. Fonte: Site MF Rural 58

Mquina desengaadeira/esmagadeira

Caractersticas: Modelo DZ57, com motor e proteo de ao inox; Capacidade: 5.000 a 7.000 kg Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves) Prensa;

Caractersticas: Utilizada na prensagem do mosto Fornecedor: No temos fornecedor definido, apenas definio de preo conforme visita tcnica na vincola Aurora. Motobomba autoaspirante

Caractersticas: Motor de 1cv, com carrinho, capa de ao inox e chave liga/desliga; Capacidade: 7.000 litros/hora Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS). Tanques Fermentadores Ao Inox

Capacidade: 5.000 litros Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS) Barris de Carvalho para envelhecimento

Capacidade: 200 litros Fornecedor: Shop da Cachaa (http://www.shopdacachaca.com.br/) Mquina envasadora

Caractersticas: Envasadora com duas vlvulas semi-automtica, construda em ao inox; Capacidade: 240 garrafas/hora cada vlvula. Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS) 59

Controlador de Temperatura Automao para refrigerao individual dos tanques

Caractersticas: fermentadores;

Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS). Filtro terra

Capacidade: 800 litros/hora; Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS). Mquina rotuladora

Caractersticas: Rotuladora marca Neifer, automtica; Capacidade: Rotula at 8.000 garrafas por hora; Fornecedor: Carlito 41 9196-7687 (www.bomnegocio.com) Equipamento para Refrigerao

Caractersticas: Sero dois equipamentos para refrigerao e controle de fermentao, com motor de 3 Cv. Rolhador Manual

Fornecedor: Japa Componentes (Bento Gonalves RS)

7.12 Utilidades gua

O fornecimento de gua ser feito pela Corsan. Preo: R$ 4,43 / m Fonte:http://www.corsan.com.br/sites/default/files/conteudo/Estrutura%20Tarifria%20nova.pd


(acessado em: 22.05.12)

Segundo o formulrio de Informaes para Licenciamento de Atividades Industriais ILAI, disponvel no site da FEPAM, as empresas devem considerar que cada funcionrio gera de 70 150 litros de efluente por dia. A 60

partir desse dado, calculamos a quantidade de gua que ser utilizada nos sanitrios. Para lavagem de pisos e equipamentos estimamos a mesma vazo utilizada pela vincola Campos de Cima da Serra, localizada no municpio de Itaqui RS, cujo tamanho e nmero de equipamentos similar ao de nossa empresa. A quantidade a ser utilizada 10 m/dia. Esta informao foi retirada do processo de Licena de Instalao n. 2.615-05.67/11-5, em vista ao mesmo na sede da FEPAM, em Porto Alegre. Energia eltrica

O fornecimento de energia eltrica ser atravs da companhia Rio Grande Energia (RGE), que a distribuidora da regio norte-nordeste do Estado do Rio Grande do Sul e atende 262 municpios gachos. Preo: R$ 0,512237 / Kw.h Fonte:http://www.rgers.com.br/ServiccedilosOnline/Entendasuaconta/tabid/65/language/enUS/Default.aspx (acessado em 22.05.12)

Da mesma forma que o consumo de gua, estimamos 4.500 Kw.h de energia eltrica por ms.

7.13 Catalisadores e insumos 7.13.1 Acar refinado Para o vinho tinto fino suave necessria a adio de 20 50 g de acar por litro de mosto. Fica a critrio do fabricante a quantidade a ser adicionada, desde que esteja dentro desse limite. Nossa empresa optou por acrescentar 35g de acar por litro de mosto. Para o vinho tinto de mesa meio seco, essa quantidade varia entre 10 g/L 20 g/L. Optamos por acrescentar 10 g de acar para cada litro de mosto. Portanto, somando os dois produtos, estimamos uma quantia mensal de 446 kg de acar.

61

7.14 Determinao dos nveis de rejeito e produto fora de especificao Os principais resduos gerados no processo produtivo so o bagao da uva, gerado na etapa de prensagem do mosto, as uvas que no foram selecionadas para o processo - na etapa de escolha das uvas - e o engao, gerado na etapa de desengace, onde os mesmos so separados dos gros da uva. Nossa empresa optou por acondicionar o bagao em sacos plsticos em rea coberta, para posterior destinao, que ser a doao para agricultores que utilizaro o mesmo para a fabricao de adubo orgnico. O mesmo ocorre com o engao e as uvas no selecionadas. Alm disso, temos, na etapa de envase, a possvel quebra de garrafas de vidro, o que gera outro resduo slido. Os cacos de vidro sero acondicionados em containers alugados de empresas coletoras de entulho e, aps, sero destinados doao para empresas recicladoras, que aceitam este resduo sujo em qualquer quantidade. O transporte ser por conta da nossa empresa, assim como o aluguel do continer, que ser trocado quando estiver cheio. Quanto aos efluentes lquidos, conforme informaes constantes no site da FEPAM, os efluentes lquidos de um processo so todos os despejos, na forma lquida, gerados em qualquer atividade. Efluentes lquidos domsticos: So provenientes de banheiros (chuveiros e vasos sanitrios), de refeitrios, vestirios, etc. Efluentes lquidos industriais: So os provenientes das atividades

desenvolvidas pela empresa (guas resultantes do processo produtivo, lavagem de pisos, lavagem de equipamentos, lavagem de veculos, guas geradas nas reas de utilidades, como caldeiras, torres de resfriamento, etc). No caso da nossa empresa, no teremos efluente devido ao refeitrio, apenas proveniente dos banheiros. Os pontos de gerao de efluentes lquidos industriais sero provenientes da etapa de lavagem das uvas, na qual teremos gerao de gua residual; e da lavagem de pisos e equipamentos, em todas as outras etapas.

62

Alm disso, teremos possvel gerao na etapa de envase, com eventuais quebras de garrafas durante o envase, acarretando, dessa forma,

derramamento de produto pronto. Quanto s emisses atmosfricas, a empresa no ir emitir material particulado nem vapores, pois no possumos nenhum equipamento passvel de gerao.

63

ASPECTOS LOCACIONAIS

A escolha da localizao um ponto muito importante na elaborao de estudos de viabilidade tcnica e econmica. Aspectos relevantes devem ser analisados: Poltico; Ambiental; Proximidade de mercado; Disponibilidade de infra estrutura; Energia Eltrica; Transporte; Porturia; Comunicaes; gua; Subsdios; Disponibilidade de mo de obra; Aspecto sindical

Para iniciar essa anlise, comeamos pela escolha do estado. O grupo optou pelo estado do Rio Grande do Sul, reconhecido nacionalmente pela excelncia dos vinhos produzidos. As cidades escolhidas foram Bento Gonalves e

Farroupilha, ambas localizadas na Serra Gacha do estado.

64

Figura 13 - Detalhamento da Regio da Uva e Vinho, na Serra Gacha.

8.1

Alternativas analisadas

8.1.1 Bento Gonalves O municpio de Bento Gonalves est localizado na Serra Gacha, no nordeste do estado, distante 124 km de Porto Alegre. Bento Gonalves conhecida como a capital brasileira do vinho, por ser a maior regio vitcola do pas, com cerca de 40 mil hectares de vinhedos. Ao analisarmos o Quadro 8.1, que mostra como a economia da cidade est distribuda, conclumos que uma cidade propcia para instalao de indstrias.

65

Tabela 6 - Distribuio da Economia em Bento Gonalves. (Fonte: Panorama Socioeconmico de Bento Gonalves / Rio Grande do Sul - Brasil - 2009
Setor Indstria Servios Comrcio Representatividade na economia (%) 70 22 8

Segundo informaes constantes no site da Prefeitura de Bento Gonalves, a colheita da uva acontece nos meses de janeiro maro e mais de 80% da produo da regio se origina de variedades de uvas americanas e vinferas. Referente s castas de uva da espcie Vitis vinifera, uvas para vinificao, destacam-se as cultivares de uvas brancas Moscato Branco, Riesling Itlico, Chardonnay e Trebbiano; entre as tintas as principais so Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Tannat, Ancellota e Pinotage. A densidade de plantio situa-se entre 1.600 a 3.300 plantas por hectare, proporcionando a produo de 10 a 30 toneladas /ha, de acordo com a cultivar.

A maior parte da uva colhida destinada elaborao de vinhos, sucos e outros derivados. As uvas de origem americana so utilizadas principalmente para a elaborao de suco e de vinho de mesa. O Quadro 8.2 mostra as quantidades de uvas cultivadas anualmente em Bento Gonalves, segundo dados da Prefeitura. (ano 2009) Tabela 7 - Cultivo anual de uva em Bento Gonalves (Fonte: Emater Bento Gonalves, 2009).
Cultura Uva Comum Uva Vinfera rea (hectares) 3.780 1.620 Produo Estimada (toneladas) 94.500 33.210

Diante dos dados expostos, fica evidente que a empresa estando instalada em Bento Gonalves, teria proximidade de matria prima de excelente qualidade.

66

Quanto aos vinhos finos, merece destaque a produo de vinhos espumantes de alta qualidade, alm dos vinhos brancos e tintos. Detentora de alta tecnologia enolgica, sobretudo no segmento de vinhos finos, a regio da Serra Gacha vem crescendo como produtora de vinhos de qualidade. Uma evidncia da evoluo organizacional da vitivinicultura da regio foi a criao da Indicao de Procedncia Vale dos Vinhedos, em 2002, em outubro de 2010 a nova Indicao de Procedncia foi Pinto Bandeira, iniciativa que motivou outros grupos de produtores da regio a seguirem o mesmo caminho. Com relao disponibilidade de mo de obra qualificada, a cidade possui Universidades com cursos superiores e tcnicos voltados para o setor vincola. H na cidade a Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS), Campus Bento Gonalves, que oferece cursos de Engenharia de

Bioprocessamento e Biotecnologia. Ainda, h o Centro Federal de Educao Tecnolgica (CEFET), que oferece os cursos de Tcnico em Enologia e Superior em Tecnologia em Viticultura e Enologia, entre outros. As principais vias de acesso ao municpio so: RS 431 RS 324 RS 470 RS 444 RS 453

67

Figura 14 - Principais vias de acesso Bento Gonalves.

68

8.1.1.1

Localizao exata em Bento Gonalves

Figura 15 - Terreno para implantao da empresa em Bento Gonalves (Fonte: http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=8749&cat=Terrenos

Escolhemos o terreno no site da imobiliria Adriana Imveis. O terreno est localizado na Rua Giovanni B. Fracolossi, Lote Industrial n. 37, quadra IV, bairro So Valentim. 8.1.2 Farroupilha O municpio de Farroupilha, assim como Bento Gonalves, est localizado na Serra Gacha, na regio da uva e do vinho, conforme o mapa da Figura 8.1. Distante 110 km de Porto Alegre e 24 km de Bento Gonalves, o maior produtor de kiwi e de uvas moscatis do Brasil. A uva moscatel uma uva branca, utilizada principalmente para fabricar espumante. O Quadro 8.3 mostra os principais setores na economia local, segundo dados da Prefeitura de Farroupilha.

69

Tabela 8 - Distribuio da Economia em Farroupilha RS (Fonte: Prefeitura Municipal de Farroupilha Fundao de Economia e Estatstica (FEEE) Maro de 2012
Setor Indstria Comrcio Servios Agricultura Representatividade na economia (%) 55 28,34 8,24 8,24

Quanto educao, Farroupilha no possui Universidades, apenas uma escola Tcnica.

Figura 16 - Mapa com as Principais vias de acesso Farroupilha (Fonte: Google Maps)

70

8.1.2.1

Localizao exata em Farroupilha

Figura 17 Terreno em Farroupilha RS http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=9318&cat=Terrenos

(Fonte:

O terreno escolhido para implantao da empresa est localizado na zona rural de Farroupilha, na RS 453. 8.2 Determinao da Localizao

8.2.1 Ponderao Qualitativa A ponderao qualitativa um mtodo empregado para avaliar qual a melhor alternativa de localidade ao se instalar um empreendimento. utilizado quando no se tem uma estrutura de custos nas regies em questo. A limitao deste mtodo a subjetividade, pois cada aspecto a ser analisado possui um peso, que varia de 1 5, sendo 1 no importante e 5 muito importante. O Fator A e B recebem notas de 0 10, conforme o que cada localidade apresenta.

71

Tabela 9 - Ponderao Qualitativa (Fonte: O Autor)


Fator Peso atribudo Mo de obra Disponibilidade de Matria prima Energia Eltrica gua Total 5 5 4 4 Bento Gonalves Nota 10 10 10 10 40 Ponderao 50 50 40 40 180 Farroupilha Nota 8 7 10 10 35 Ponderao 40 35 40 40 155

8.2.2 Atribuio de notas A seguir ser justificada cada nota para os locais A e B, com base em referncias bibliogrficas e pesquisas feitas pelo grupo. Mo de Obra A mo de obra qualificada representa um ponto importante para nossa empresa, pois trabalharemos com um produto de qualidade e, para isso, precisamos de bons profissionais. Atribumos nota 10 para Bento Gonalves, por possui toda uma estrutura educacional voltada para o setor vincola e nota 8 para Farroupilha, por no possuir nenhuma Universidade instalada na cidade, porm prxima de Caxias do Sul, que tem a Universidade de Caxias do Sul (UCS). Disponibilidade de matria-prima

A proximidade da matria prima tambm um fator importante na escolha da localidade de nossa empresa, pois precisaremos de matria prima de qualidade e, se a mesma estiver prxima, teremos economia com transporte. Atribumos nota 10 para Bento Gonalves, pela excelncia da uva cultivada nos vinhedos locais. Farroupilha obteve nota 8, pois o municpio oferece em maior quantidade e qualidade a uva moscatel, branca, que no utilizaremos para a produo. A qualidade da matria prima tem grande influncia no processo produtivo, pois, dependendo da regio em que for cultivada, caractersticas como 72

profundidade, textura, estrutura, pH e fertilidade do solo influenciam diretamente na qualidade dos vinhos. gua e Energia Eltrica

Ambas as localidades receberam a mesma nota referente disponibilidade de gua e energia eltrica, pois tanto Bento Gonalves como Farroupilha so abastecidas pela Corsan e RGE, respectivamente, no apresentando, assim, diferena de servios e custos. 8.2.3 Localizao Escolhida Tendo em vista a anlise realizada entre as duas localidades descritas acima e considerando a ponderao qualitativa, a localidade que obteve maior pontuao em todos os aspectos foi o municpio de Bento Gonalves.

73

9 ASPECTOS MERCADOLGICOS De acordo com os dados da IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho), do total de produtos industrializados derivados da uva, 77 % so vinhos de mesa, 9 % so sucos de uva e 13 % so vinhos finos; o restante dos produtos industrializados, 1% do total, so outros derivados da uva e do vinho. Grande parte da produo brasileira de uvas e derivados da uva e do vinho destinada ao mercado interno. O principal produto de exportao, em volume, o suco de uva, sendo cerca de 15 % do total destinado ao mercado externo; apenas 5% da produo de uvas de mesa destinada exportao e menos de 1% dos vinhos produzidos so comercializados fora do pas. Como nossa produo de vinhos ser comercializada apenas no Brasil, focamos nosso estudo no Mercado Interno. O vinho industrializado na maioria dos estados brasileiros. Os maiores produtores so Pernambuco, Bahia, Minas Gerais, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Que tambm so os responsveis pela maior produo de uvas do pas (Figura 9.1). Sendo o Rio Grande do Sul o maior produtor, com cerca de 53,5 %.

Produo de uvas no Brasil, em toneladas (2010) 13% 6% 1% 53% 14% 8% 5% Pernambuco Bahia Minas Gerais So Paulo Paran Santa Catarina Rio Grande do Sul

Figura 18 - Dados do IBGE de 2012, sobre a produo de uvas no Brasil. (Fonte: O autor).

74

A produo no Rio Grande do Sul, tanto de vinhos comuns quanto os de vinhos de uvas vinferas aumentou no perodo de 2004 a 2011. De acordo com os dados da IBRAVIN, mostrados no Quadro 9.1, o aumento de 2010 para 2011 foi de 24,5 % para os vinhos produzidos a partir de uvas vinferas e, de 47,2 % para os vinhos comuns.

Tabela 10 - Elaborao de Vinhos e Derivados no Rio Grande do Sul - 2004 a 2011. (Fonte: IBRAVIN). Ano Milhes de Litros Vinhos Vinhos Outros Derivados da Vinferas Comuns uva e do vinho TOTAL 2004 42,96 313,7 51,87 408,53 2005 45,45 226,08 53,5 325,04 2006 32,12 185,08 59,13 276,33 2007 43,18 275,25 70,89 389,32 2008 47,33 287,44 93,19 427,97 2009 39,9 205,42 96,5 341,82 2010 27,85 195,25 98,96 321,21 2011 52,2 258,73 151,15 461,07

A Figura 19 mostra os dados do IBGE sobre o consumo alimentar de vinhos no pas. A regio sul a mais alta do pas, cerca de 1,6%, seguida da regio sudeste com 0,8 %.

75

Prevalncia de Consumo Alimentar (Vinhos) 0,2% 0,6% 0,1% 0,8% Norte Nordeste Sudeste Sul 1,6% Centro-Oeste

Figura 19 - Dados do IBGE, Prevalncia de Consumo Alimentar (Vinhos). (Fonte: O Autor).

De acordo com a pesquisa de Oramentos Familiares do IBGE, nos anos de 2008-2009, o consumo de vinho foi maior nas regies rurais (0,8% do consumo alimentar) do que em regies urbanas (0,7 % do consumo alimentar), e predominante na populao com renda superior a R$ 1089,00. Nesta mesma pesquisa, a prevalncia do consumo alimentar foi maior na populao masculina (0,9%) do que na populao feminina (0,5%). A prevalncia tambm foi maior na populao idosa (1,2%), seguido da populao adulta (1,2%) e por ltimo na populao adolescente (0,1%). O motivo pelo qual o consumo maior nas regies rurais, na populao com renda superior, na populao masculina e na populao idosa, so de todo cultural. 9.1 Previses Futuras Com o objetivo de avaliar as perspectivas para o futuro do mercado de vinhos no Brasil, foram utilizados dados de pesquisa da pesquisa da UVIBRA (Unio Brasileira de Vitivinicultura), de comercializao de vinhos e derivados elaborados no Rio Grande do Sul, no perodo 2007 a 2012. Observando-se o Quadro 9.2, a comercializao de vinhos de mesa aumentou 10,5 % de 2007 at o presente momento. J a comercializao de vinhos produzidos a partir de uvas vinferas tem diminudo, cerca de 21,2 % desde 2007. Um fator que pode ter contribudo para essa diminuio o aumento do consumo de vinhos 76

importados. De acordo com a IEA (Instituto de Economia Agrcola), a importao de vinhos no Brasil cresceu 30,7% de 2009 a 2011.

77

Figura 20 - Comercializao de vinhos e derivados elaborados no Rio Grande do Sul (Mercado Interno). (Fonte: IBRAVIN).

78

A produo tanto de vinhos comuns, quando os vinhos produzidos a partir de uvas vinferas, tem aumentado no perodo de 2004 a 2011, de acordo com dados da IBRAVIN. No grfico da Figura 9.3 podemos observar que a evoluo de vinhos brancos, rosados e tintos no Rio Grande do Sul tem aumentado, assim como sua comercializao (Figura 9.4). Mostrando que apesar de que dentro do panorama geral do pas, o Rio Grande do Sul tem timas perspectivas futuras no Mercado.

79

Figura 21 - Evoluo da Produo no RS - 2004 a 2011. (Fonte: IBRAVIN).

Figura 22 - Comercializao de Vinhos de Mesa Empresas do Rio Grande do Sul. IBRAVIN.

9.2

Principais Concorrentes

9.2.1 Miolo A Miolo Wine Group lder no mercado nacional de vinhos finos entre as vincolas brasileiras, com cerca de 40% de market share, e referncia em qualidade. A empresa elabora mais de 100 rtulos produzidos em seis projetos vitivincolas no Brasil, em diferentes regies, 80 incluindo as parcerias

internacionais com Argentina, Chile, Espanha, Itlia e Frana. a maior exportadora brasileira de vinhos e est entre as trs principais produtoras de espumantes, com participao de 15% no mercado. Em 2009, seu faturamento foi R$ 95 milhes, 32% acima do de 2008. As empresas do grupo elaboram 12 milhes de litros de vinhos finos e possuem a maior rea de vinhedos prprios no Pas, com 1.150 ha, todos de uvas vinferas, conduzidas pelo sistema vertical (espaldeira). Nos ltimos dez anos, a Miolo Wine Group investiu R$ 120 milhes em expanso da produo, tecnologia de ponta, mudas importadas, instalaes e equipamentos de ltima gerao. Em outubro de 2009, anunciou a compra da Vincola Almadn, uma das mais tradicionais marcas de vinhos do Brasil, e passou a atuar em um segmento de mercado que ainda no participava. 9.2.2 Perini Atualmente, a Vincola Perini conta com 12 hectares de vinhedos localizados em Garibaldi e 80 hectares em Farroupilha, agregando uma rea total de 92 hectares, sendo que parte desta rea possui o diferencial de ser produzida com uvas de videiras europias certificadas. Neste sistema, as parreiras so sustentadas por estruturas em forma de "Y" que garantem a elaborao prpria dos Espumantes Premium, Licoroso e Suco Perini, Vinhos e Espumantes Casa Perini, Vinhos e Suco Jota Pe, Vinhos Santos Anjos e Licor de Grappa Pretinha. 9.2.3 Aurora Hoje, bem no corao de Bento Gonalves, a Vincola Aurora a maior do Brasil. O nmero de famlias que se associaram cooperativa ultrapassa 1.100, sendo a produo orientada por tcnicos que, diariamente, esto em contato com o produtor fornecendo-lhe toda a assistncia necessria. A equipe tcnica se responsabiliza pelo acompanhamento permanente do processo industrial e pela qualidade final dos produtos, sempre com a ateno voltada para o desenvolvimento de uma tecnologia de ponta.

81

A conquista da posio que ocupa h mais de duas dcadas foi possvel graas constante modernizao de seu parque industrial, alta tecnologia de suas unidades e aos rigorosos padres exigidos nos processos de produo. O cuidado extremo com a rotina produtiva, observado a partir da plantao das mudas ao engarrafamento do produto, faz parte da receita de crescimento constante do empreendimento durante todos esses anos. 9.3 Estrutura Geogrfica do Mercado Alvo

Nossos produtos sero comercializados na regio sul do pas (Figura 9.5), nos estados: Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paran.

Figura 23 - Localizao Geogrfica do Mercado Alvo. (Fonte: O Autor)

82

10 ANLISE ECONMICO-FINANCEIRA 10.1 Clculo do Investimento Fixo Para o clculo do investimento fixo foram considerados os valores do galpo industrial, laboratrio, equipamentos industriais e equipamentos da rea administrativa. Tabela 11 - Custo dos Prdios (Fonte: O Autor, baseado em: SINDUSCON RS Valor do CUB Disponvel em: http://www.sindusconrs.com.br/site/imagesdin/cub-maio-2012.pdf).
Item Largura (m) Prdio Administrativo 30 Comprimento (m) 30 rea (m) 900 CUB (R$/m) 510,41 Valor (R$) 459.369,00 total

(segundo andar) Galpo Industrial 30 30 900 510,41 459.369,00

(primeiro andar) Adega (subsolo) Total 30 90 30 90 900 2.700 510,41 1.531,23 459.369,00 1.378.107,00

Conforme layout da empresa, teremos trs andares, sendo que a adega onde sero armazenados os vinhos est no subsolo, no andar trreo teremos o recebimento das uvas e no segundo andar estar toda a rea administrativa. O laboratrio encontra-se no primeiro andar. Portanto, no especificamos no quadro X a construo do mesmo, uma vez que j est inserido juntamente com o galpo industrial. Tabela 12 Custo e Dimensionamento do Terreno (Fonte:http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=8749&cat=Terrenos)
Item Terreno rea (m) 2.001 Valor (R$) 250.000

O valor do terreno no ser considerado como investimento fixo. A aquisio do terreno ser por conta de recursos prprios, antes da capitalizao de investimentos, conforme est descrito no Cronograma de Atividades. A imagem do mesmo est no Captulo 8: Aspectos locacionais. 83

Tabela 13 Custo dos equipamentos de www.magazineluiza.com.br ; www.casaondina.com.br)


Item Mesas Cadeiras Computadores Ar condicionado Mesa de Reunio Impressoras Mquina de xerox Cadeiras (auditrio) Total Quantidade 14 14 14 4 1 4 1 20

escritrio

(Fonte:
VValor Total (R$) 2.607,50 6.178,48 16.004,00 2.812,48 639,00 15.484,48 10.799,00 798,00 55.322,62

VValor Unitrio (R$) 186,25 441,32 1.143,12 703,12 639,00 3.871,12 10.799,00 39,9

Os equipamentos para os setores administrativos descritos acima foram pesquisados no site da Loja Magazine Luiza. As imagens de cada item sero mostradas como anexo deste trabalho. Cabe salientar que o investimento para os equipamentos de escritrio sero aportados pelos scios, no entrando, dessa forma, no clculo do investimento fixo, que ser financiado. Quadro 10.4: Custo dos equipamentos industriais Tabela 14 - Custo dos Equipamentos industriais (Fonte conforme anexo).
Equipamento Balana Industrial Esteira (20m) Mquina Desengaadeira Tubulao para transporte [m] Prensa Motobomba autoaspirante Tanques de ao inox Controlador de temperatura Tanques de concreto [m] Filtro terra Mquina envasadora Rolhador manual Mquina rotuladora Barricas de carvalho Trocador de Calor Total Custo Unitrio (R$) 949,00 7.000,00 8.900,00 25,00 15.000,00 18.000,00 14.440,00 1.100,00 510,41 6.800,00 2.100,00 560,00 10.000,00 860,00 14.500,00 2,00 2,00 2,00 100,00 2,00 2,00 2,00 2,00 6,00 2,00 2,00 6,00 2,00 1.188,00 2,00 Quantidade Custo total (R$)total (R$) 1.898,00 14.000,00 17.800,00 2.500,00 30.000,00 36.000,00 28.880,00 2.200,00 3.062,46 13.600,00 4.200,00 3.360,00 20.000,00 1.021.680,00 29.000,00 1.228.180,46

84

10.1.1 Investimento Fixo Total Tabela 15 - Investimento Fixo Total (Fonte: O Autor, conforme anexo).
Item Prdios Equipamentos industriais Investimento Fixo Total Valor (R$) 1.378.107,00 1.228.180,46 2.606.287,46

10.2 Determinao do Custo Varivel Para determinao do custo varivel foram feitas duas tabelas, uma para o vinho Piano Bar e outra para o Gacho Wine, j que a nossa empresa multiprodutora. O custo varivel comum aos dois produtos a gua de lavagem e dos sanitrios e energia eltrica. Para esses dois itens, apenas dividimos os custos por dois, de modo a facilitar os clculos. Consideramos que ambos os produtos consomem a mesma quantidade de gua de lavagem e energia eltrica. 10.2.1 Vinho Piano Bar Tabela 16 - Custo Varivel do vinho Piano Bar (Fonte: O Autor)
Insumo Un. Preo mdio (R$) 0,8424 3,20 0,512237 4,43 Coeficiente Tcnico Custo Total por garrafa de vinho (R$) 1,18 0,02 0,09 0,00

Uva Pinnot Noir Acar Energia eltrica gua de lavagem Agua dos sanitrios

R$/Kg R$/Kg R$/Kwh R$/m

1,41 0,01 0,17

Kg/garrafa de vinho Kg/garrafa de vinho Kw.h/garrafa de vinho

0,0004 m/garrafa de vinho

R$/m R$/unid .

4,43

0,0045 m/garrafa de vinho

0,02

Rolha mista Garrafa Bourgogne

0,40

1,05

Unid/garrafa de vinho

0,42

R$/unid

1,15

1,05

Unid/garrafa de vinho CVu por garrafa de vinho Cv anual

1,21

2,95 466.496,10

85

10.2.2 Vinho Gacho Wine Tabela 17 - Custo Varivel do vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor).
Insumo Un. Preo mdio (R$) Coeficiente Tcnico Custo Total por garrafa de vinho (R$)

Uva Cabernet Sauvignon Acar Energia eltrica gua de lavagem Agua dos sanitrios

R$/Kg R$/Kg R$/Kwh R$/m

1,231 3,20 0,512237 4,43

1,41 0,03 0,17

Kg/garrafa de vinho Kg/garrafa de vinho Kw.h/garrafa de vinho

1,73 0,08 0,09 0,00

0,0004 m/garrafa de vinho

R$/m R$/unid .

4,43

0,0045 m/garrafa de vinho

0,02

Rolha Pura

1,30 1,48

1,05 1,05

Unid/garrafa de vinho Unid/garrafa de vinho CVu por garrafa de vinho Cv anual

1,37 1,55

Garrafa Cabernet R$/unid

4,82 R$ 764.242,45

10.3 Determinao do Capital de Giro Para determinar o capital de giro, foram considerados os custos mensais de mo de obra e terceirizao e, ainda, o custo varivel mensal de cada um dos produtos. No quadro 10.8 esto apresentados os custos considerados para o clculo do capital de giro. Cabe salientar que o capital de giro no ser incluso no financiamento, devendo ser aportado pelos scios. Tabela 18 - Capital de Giro mensal (Fonte: O Autor).
Item Custo Varivel mensal Gacho Wine Custo Varivel mensal Piano Bar Mo de obra Terceirizao Total Investimento (R$) 63.927,83 38.874,68 73.311,85 10.996,80 187.110,42

86

10.4 Caractersticas do Emprstimo Com os custos definidos do investimento fixo, dos equipamentos de escritrio e do capital de giro foi possvel definir o montante que dever ser financiado via emprstimo bancrio. Somente o total do investimento fixo ser financiado, enquanto que o capital de giro, o terreno e o custo com os equipamentos de escritrio sero pagos pelos scios. Do total do investimento fixo, 80% sero financiados e 20% recursos prprios, investidos pelos scios. O investimento fixo total est detalhado no Quadro 10.5 e representa R$ 2.606.287,46 (dois milhes, seiscentos e seis mil, duzentos e oitenta e sete reais e quarenta e seis centavos). O total que ser investido por recursos prprios de R$ 1.013.690,53 (um milho, treze mil, seiscentos e noventa reais e cinquenta e trs centavos) que representa 20% do investimento fixo, o capital de giro mensal, o terreno e o custo total dos equipamentos de escritrio. O total do investimento por recursos prprios ser dividido pelos trs scios, sendo que cada um entrar com um capital de R$ 337.896,84 (trezentos e trinta e sete mil, oitocentos e noventa e seis reais e oitenta e quatro centavos). O emprstimo ser feito junto ao BNDES, foi feita uma simulao de emprstimo com o banco e a linha de crditos que melhor se adapta nossa empresa o crdito para Pequena Mdia Empresa. A taxa de juros considerada de 10,875% ao ano, com carncia de cinco anos. O sistema de amortizao utilizado o sistema SAC e o perodo para pagamento de 6 anos. 10.5 Quadro de Usos e Fontes De modo a resumir as informaes referentes quantia financiada e investida atravs de recursos prprios, foi elaborado um quadro de usos e fontes, conforme Quadro 10.9

87

Tabela 19 - Usos e Fontes (Fonte: O Autor).


Ano 1 Usos Investimento Fixo Equipamentos de Escritrio Terreno Capital de Giro Total Fontes Recursos Prprios Recursos de Terceiros Total 1.013.690,53 2.085.029,97 3.098.720,50 2.606.287,46 55.322,62 250.000,00 187.110,42 3.098.720,50

Conforme o cronograma de atividades, detalhado na Seo 6 deste estudo, o recurso financeiro est previsto para ser liberado pelo Banco em abril de 2013. 10.6 Depreciao A depreciao representa o desgaste do bem ao longo do tempo. Os itens que podem ser depreciados so: Mquinas e equipamentos, a uma taxa de 10% ao ano, veculos, a 20% ao ano e prdios, a 2,5% ao ano. No caso da nossa empresa, sero depreciados, em 10 anos, os equipamentos e prdios, ambos em condies normais de utilizao. Cabe salientar que o terreno no deprecivel. O Quadro 10.10 tem incio no ano de 2013, aps a construo dos prdios e a aquisio dos equipamentos, conforme apresentado no Cronograma de Atividades. Tabela 20 - Depreciao (Fonte: O Autor)
Ano 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Equipamentos 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 122.818,05 Prdios 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 28.251,19 Total 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24 151.069,24

88

10.7 Mo de Obra e Terceirizao No quadro 10.11 esto apresentados os custos anuais com mo de obra e terceirizao, ambos considerados como custo fixo para a empresa. Consideramos que os salrios e o custo com a terceirizao no sofrem variaes de custo ao longo do tempo. Esta foi uma considerao feita pelos scios para facilitar os clculos. Os custos com salrios e terceirizao comearam a ser contados a partir de janeiro de 2014, perodo de treinamento dos funcionrios, quando os mesmos sero admitidos, conforme Cronograma de Atividades. Na Seo 5 deste estudo (Estrutura da Empresa) esto detalhados os custos com mo de obra e terceirizao. Tabela 21 - Custos anuais de mo de obra e terceirizao (Fonte: O Autor).
Perodo 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Salrios 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 879.732,98 Terceirizao 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 131.961,6 Total 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58

10.8 Determinao do Preo de Venda do Vinho Piano Bar Para cada um dos dois tipos de vinhos produzidos, foi calculado o custo total de fabricao, que inclui o somatrio do custo varivel unitrio e do custo fixo unitrio. Para determinar o preo de venda do vinho Piano Bar foi considerado o custo varivel unitrio de fabricao do mesmo, mais o custo fixo unitrio dividido por dois, j que produzimos dois produtos. Considerando um Mark up de 80% sobre o custo total unitrio, atribumos ao vinho Piano Bar um preo de venda de R$ 11,05. Dessa forma, estamos coerentes com a estratgia competitiva, pois esse produto deve ser ganhador em termos de custo e o preo de venda

89

estabelecido est abaixo do mercado para um produto de qualidade similar ao nosso. Determinao do Preo de Venda do Vinho Piano Bar Tabela 22 - Determinao do Preo de Venda do vinho Piano Bar. (Fonte: O Autor).
Item Custo Varivel Unitrio Piano Bar Custo Fixo Unitrio Custo Total de fabricao Custo (R$) 2,95 3,19 6,14

Mark Up sobre custo total de fabricao Preo de Venda Final

80% 11,05

10.9 Receita de Vendas Vinho Piano Bar Para a determinao da receita de vendas do ano 1 ao 10, tempo estipulado para anlise financeira neste estudo. Consideramos que toda a produo inteiramente vendida igualmente em todos os anos. Tabela 23 - Receita de Vendas do Vinho Piano Bar, em 10 anos de produo (Fonte: O Autor).
Ano 2014 2015 2016 2017 2018 Produo Anual (garrafas) Preo de Venda (R$) Receita (R$) 158.400 158.400 158.400 158.400 158.400 11,05 11,05 11,05 11,05 11,05 1.750.320,00 1.750.320,00 1.750.320,00 1.750.320,00 1.750.320,00

10.10 Determinao do Preo de Venda do Vinho Gacho Wine Do ano 1 ao 5, no estaremos comercializando o vinho Gacho Wine, estaremos apenas produzindo o mesmo e estocando. Teremos, durante 5 anos, o custo varivel unitrio desse produto, mais a sua parcela no custo fixo. Com o lucro obtido atravs das vendas do vinho Piano Bar, conseguiremos produzir este vinho at coloc-lo no mercado.

90

Devido ao tempo prolongado de espera para fabricar esse produto, o mesmo ser vendido com 40% de Mark Up sobre os custos totais de produo. Dessa forma, determinamos o preo de R$ 56,25 por garrafa de vinho. 10.11 Receita de Vendas do Vinho Gacho Wine Conforme mencionado anteriormente, passaremos a comercializar o vinho Gacho Wine somente aps 5 anos de operao. Ao final deste perodo, teremos estocado aproximadamente 792.000 garrafas. importante salientar que no teremos mercado suficiente para comercializar toda essa produo. Portanto, consideramos, para o clculo da receita de vendas, a venda de 158.000 garrafas por ano, seguindo a mesma quantidade do vinho Piano Bar. Quadro 10.13 Receita de Vendas do vinho Gacho Wine
Perodo 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Produo Anual 158.400 158.400 158.400 158.400 Preo de Venda 56,25 56,25 56,25 56,25 Receita 8.910.000,00 8.910.000,00 8.910.000,00 8.910.000,00 8.910.000,00

2023 158.400 56,25 Quadro 10.13 Receita de Vendas do vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor)

10.12 Clculo do Ponto de Equilbrio Para o clculo do ponto de equilbrio, consideramos o custo fixo anual, o preo de venda e o custo fixo unitrio de cada um dos produtos, de forma que teremos duas quantidades de equilbrio. O ponto de equilbrio calculado conforme a equao que segue:

QE

CFanual PV CVu

Para o vinho Piano Bar a quantidade de equilbrio encontrada foi de 124.834 garrafas e para o Gacho Wine essa quantidade foi de 19.678 garrafas.

91

10.13 Demonstrativo do Resultado do Exerccio (DRE) O demonstrativo do resultado do exerccio um quadro que tem por objetivo resumir as despesas e as receitas do empreendimento. So calculados itens como lucro bruto, lucro operacional, lucro interno, lucro tributvel e lucro lquido. Ainda, so citadas as despesas financeiras, administrativas,

amortizao e depreciao. O Quadro 10.14 representa o DRE para o vinho Piano Bar e o Quadro 10.15 para o Gacho Wine.

92

Tabela 24 - Demonstrativo do Resultado do Exerccio para o vinho Piano Bar (Fonte: O Autor).
1 Receita de Vendas Custo Varivel Lucro Bruto Despesa Fin. Despesas ADM Depreciao Lucro Tributavel Imposto de Renda Lucro Lquido 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1.750.218,11 1.750.218,11 1.750.218,11 1.750.218,11 10.555.007,80 10.555.007,80 10.555.007,80 10.555.007,80 466.496,10 226.747,01 75.534,62 -30.254,20 -4.538,13 -25.716,07 466.496,10 226.747,01 75.534,62 -30.254,20 -4.538,13 -25.716,07 466.496,10 226.747,01 75.534,62 -30.254,20 -4.538,13 -25.716,07 466.496,10 226.747,01 75.534,62 -30.254,20 -4.538,13 -25.716,07 1.233.630,46 9.321.377,35 574.252,00 1.011.694,58 75.534,62 7.659.896,15 1.148.984,42 6.510.911,72 1.233.630,46 9.321.377,35 536.460,84 505.847,29 75.534,62 8.203.534,60 1.230.530,19 6.973.004,41 1.233.630,46 9.321.377,35 498.669,67 505.847,29 75.534,62 8.241.325,77 1.236.198,87 7.005.126,91 1.233.630,46 9.321.377,35 460.878,50 505.847,29 75.534,62 8.279.116,94 1.241.867,54 7.037.249,40 1.283.722,00 1.283.722,00 1.283.722,00 1.283.722,00 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58 1.011.694,58

10.555.007,80 10.555.007,80 1.233.630,46 9.321.377,35 423.087,33 505.847,29 75.534,62 8.316.908,11 1.247.536,22 7.069.371,89 1.233.630,46 9.321.377,35 385.296,16 505.847,29 75.534,62 8.354.699,28 1.253.204,89 7.101.494,38

93

Tabela 25 - Demonstrativo do resultado do exerccio para o vinho Gacho Wine (Fonte: O Autor).
DRE GACHO WINE Receita de Vendas Custo Varivel Lucro Bruto Despesa Fin. Despesas ADM Depreciao Lucro Tributavel Imposto de Renda Lucro Lquido 1 0,00 767.134,35 -767.134,35 0,00 0,00 75.534,62 2 0,00 767.134,35 3 0,00 767.134,35 4 0,00 767.134,35 5 6 7 8.910.871,50 767.134,35 8.143.737,15 0,00 505.847,29 75.534,62 7.562.355,24 1.134.353,29 6.428.001,95 8 8.910.871,50 767.134,35 8.143.737,15 0,00 505.847,29 75.534,62 7.562.355,24 1.134.353,29 6.428.001,95 9 767.134,35 10 767.134,35

0,00 8.910.871,50

8.910.871,50 8.910.871,50

-767.134,35 -767.134,35 0,00 0,00 75.534,62 0,00 0,00 75.534,62 -

767.134,35 767.134,35 -767.134,35 767.134,35 8.143.737,15 0,00 0,00 75.534,62 0,00 0,00 0,00 505.847,29

8.143.737,15 8.143.737,15 0,00 505.847,29 75.534,62 0,00 505.847,29 75.534,62

75.534,62 75.534,62 842.668,97 7.562.355,24 126.400,35 1.134.353,29 716.268,63 6.428.001,95

7.562.355,24 7.562.355,24 1.134.353,29 1.134.353,29 6.428.001,95 6.428.001,95

94

10.14 Fluxo de Caixa sobre o Capital Prprio Para um perodo de 10 anos, mostrado no Quadro 10.16. o fluxo de caixa sobre o capital prprio para o vinho Piano Bar e no Quadro 10.17 para o Vinho Gacho Wine. Tabela 26 - Fluxo de Caixa sobre o capital prprio. (Fonte: O Autor)
Fluxo de Caixa sobre o capital prprio Lucro Lquido (R$) Invest. Fixo Prprio (R$) Capital de Giro (R$) Depreciao (R$) Amortizao (R$) Valor Res. Prdios Fluxo (R$) (506.845,27) 49.905,15 49.905,15 49.905,15 49.905,15 6.238.287,18 6.700.379,87 6.732.502,36 6.764.624,86 6.796.747,35 0 1 (25.629,47) (506.845,27) (81.028,62) 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 (347.504,99) 75.534,62 (347.504,99) 75.534,62 75.534,62 75.534,62 (347.504,99) (347.504,99) (347.504,99) (81.028,62) 75.534,62 (347.504,99) 1.095.595,07 7.924.464,91 2 (25.629,47) 3 4 5 6 7 8 9 7.068.717,72 10 7.100.840,22

(25.629,47) (25.629,47) 6.510.257,56 6.972.350,25 7.00.4472,74 7.03.6595,23

95

Tabela 27 - Fluxo de Caixa sobre o capital prprio. (Fonte: O Autor).


Fluxo de Caixa sobre o capital prprio Lucro Lquido (R$) Invest. Fixo Prprio (R$) Capital de Giro (R$) Depreciao (R$) Valor Res. Prdios Fluxo (R$) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

-716.268,63 -506.845,27

-716.268,63

716.268,63

-716.268,63

-716.268,63

5.670.584,38

5.670.584,38

5.670.584,38

5.670.584,38

5.670.584,38

5.670.584,38

0,00 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62 75.534,62

1.095.595,07

-1.223.113,89

-640.734,01

640.734,01

-640.734,01

-640.734,01

5.746.119,00

5.746.119,00

5.746.119,00

5.746.119,00

5.746.119,00

6.841.714,0

96

10.15. Determinao do Valor Presente Lquido (VPL) Para determinar o valor presente lquido utilizamos as informaes do fluxo de caixa sobre o capital prprio, considerando uma TMA (taxa mnima de atratividade) de 25% ao ano. O VPL para o vinho Piano Bar resultou em 7.724.464,91 e para o vinho Gacho Wine resultou em 5.242.618,41, comprovando, assim, a viabilidade do empreendimento. 10.16. Determinao da Taxa Interna de Retorno (TMA) A taxa interna de retorno (TIR) a taxa obtida quando o VPL igual a zero. Fazendo uso dos valores obtidos no fluxo de caixa, determinamos a TIR para o vinho Piano Bar, que resultou em 95% e para o Gacho Wine resultou em 51%. Consideramos, ento, que o empreendimento atrativo, pois a TIR ultrapassou o valor da taxa mnima de retorno estabelecida anteriormente. (TMA=25%).

97

11 ANLISE DO RISCO E INCERTEZA Todo e qualquer empreendimento pode apresentar risco e incerteza. Para minimizar esse risco, as empresas realizam a chamada anlise de risco e incerteza, que tem por objetivo diminuir o risco em determinado negcio. Geralmente so feitos clculos do valor presente lquido e da taxa interna de retorno variando em, no mnimo 10%, o preo de venda. Isto ocorre porque, se houver alguma crise, por exemplo, o preo de venda de determinado produto pode cair e a empresa precisa estar preparada para as variaes do mercado. Os resultados para esta anlise para ambos os vinhos esto apresentados no Quadro 10.14. Tabela 28 - Anlise de Risco e Incerteza
Condies de certeza Situao atual Pv (R$/garrafa) VPL TIR Pv (R$/garrafa) VPL TIR I.F. (R$) 11,05 7.724.464,91 95% 56,25 5.242.618,41 51% 2.606.287,46 Variao de -10% no PV Pv (R$/garrafa) VPL TIR Pv (R$/garrafa) VPL TIR 4.327.869,35 48% 9,95 7.191.273,85 86%

Analisando a o Tabela 28 pode-se comprovar que mesmo o preo de venda sendo diminudo em 10% a TIR continua acima da TMA e o VPL continua resultando em um valor positivo. Logo, conclumos que o empreendimento pouco sensvel variaes no preo de venda do produto.

98

12 CONCLUSO Quanto viabilidade do empreendimento, segundo os clculos que fizemos, o negcio vivel. Porm, todos os clculos envolvidos neste estudo so estimativas feitas pelo grupo, podendo, ou no, resultar nos valores que encontramos. O fato do vinho Gacho Wine apresentar um tempo de processo bastante longo, aumenta consideravelmente o risco do negcio, mesmo que a anlise de risco e incerteza mostre o contrrio. Na prtica, sabemos que o tempo de espera at colocar o vinho no mercado muito longo e problemas podem acontecer no decorrer deste tempo, que podem comprometer toda nossa produo. Por tratar-se de uma empresa multiprodutora, j que fabricamos dois produtos diferentes, com custo varivel unitrio diferente e matria prima diferente, foi bastante difcil quantificar os custos. Com esse trabalho, tivemos a oportunidade de analisar em praticamente todos os aspectos a indstria de vinhos. Porm, deixamos de lado muitos itens que poderiam ser relevantes, devido ao curto tempo para realizar este estudo. Por fim, acreditamos que foi extremamente vlida a realizao deste estudo.

99

13 REFERNCIAS 1. IBRAVIN (Disponvel em: http://www.ibravin.org.br/); 2. IBGE (Disponvel em: http://www.ibge.gov.br/home/);

3. ClicRBS (Disponvel em: http://pioneiro.clicrbs.com.br/rs/economia/noticia/2012/05/avanco-datecnologia-deve-fazer-safra-de-vinhos-2012-ser-melhor-do-que-a-de2005-considerada-marco-de-qualidade-3743804.html); 4. Wines of Brasil (Disponvel em: http://www.winesofbrasil.com/Default_pt.aspx); 5. Adegas e Vinhos (http://www.adegavinhos.com.br/guialistanoticias.asp);

6. Livro Estratgia Competitiva Michael E. Porter, Rio de Janeiro 2004. 7. Embrapa Uva e Vinho (Disponvel em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Uva/UvasVi niferasRegioesClimaTemperado/mercado.htm); 8. MONTGOMERY e PORTER, 1998; 9. Polcia Rodoviria Federal; 10. Receita Federal; 11. FEPAM; 12. Livro: Manual didtico para o sommelier internacional Roberto Rabacchino. 13. Livro Uvas e Vinhos Ernesto Catalua; 14. Adega do Vinho (Disponvel em: http://www.adegadovinho.com.br/); 15. Livro: Sommelier: profisso do futuro: tcnicas para formao profissional Association de la Sommeliere Internationale;

100

Verallia Embalagens de Vidro (Disponvel em: http://www.verallia.com.br/catalogo-deprodutos.aspx?subcategoria=4 produtos.aspx?subcategoria=4); e http://www.verallia.com.br/catalogo-de-

16. ANVISA; 17. Brand Crowd (http://www.brandcrowd.com/logo-design/details/34412); 18. Informaes sobre o processo produtivo: Vincola Aurora; 19. Japa Componentes (Disponvel em: http://www.japacomponentes.com.br/); 20. Fornecimento de gua: http://www.corsan.com.br/sites/default/files/conteudo/Estrutura%20Tarifria%20nova.p
d (acessado em: 22.05.12;

Fornecimento de Energia Eltrica: http://www.rgers.com.br/ServiccedilosOnline/Entendasuaconta/tabid/65/language/enUS/Default.aspx (acessado em 22.05.12);

21. Panorama Socioeconmico de Bento Gonalves / Rio Grande do Sul - Brasil 2009; 22. Emater Bento Gonalves, 2009; 23. Adriana Imveis (http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=8749&cat=Terrenos); 24. Prefeitura Municipal de Farroupilha (Fundao de Economia e Estatstica
(FEEE);

Bento Imveis (http://www.bentoimoveis.com.br/imovel.php?num=9318&cat=Terrenos); 25. SINDUSCON RS (Disponvel em: !http://www.sindusconrs.com.br/site/imagesdin/cub-maio-2012.pdf!.);

26. Loja Magazine Luiza (www.magazineluiza.com.br); 27. Casa Ondina (www.casaondina.com.br); 28. Vincola Miolo, a empresa. (Disponvel em: http://www.miolo.com.br/empresa/miolo_wine_group/); 101

29. Institutional, Vincola Perini. (Disponvel em: http://www.vinicolaperini.com.br/loja/Institucional/); 30. Vincola Aurora. (Disponvel em: http://www.vinicolaaurora.com.br/site/aurora.php).

102

14 ANEXOS

103