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Processo de extrao de gua mineral: Uma comparao de trs empresas alagoanas

Luiz Alberto da Silva Correia

Cnthia Buarque de Claudia Maria Milito Souza Costa Universidade Federal de Alagoas - UFAL

Anderson de Barros Dantas

RESUMO
O presente trabalho objetiva de maneira central realizar uma anlise e comparao do processo, desde extrao at o ponto de consumo, de gua mineral de trs diferentes marcas comercializadas na Cidade de Macei. A pesquisa de carter transversal e qualitativo, dado que foi realizada num nico momento. Para tanto, o principal mtodo adotado foi o estudo de casos mltiplos, atravs de uma observao no-participante para a coleta de dados. Realizaram-se entrevistas semi-estruturadas no perodo de 03 a 05 de fevereiro de 2007. A anlise dos dados utilizou para comparao os indicadores de: calcificao da gua, captao, reservatrio, filtrao, envasamento, rotulagem e estocagem do produto, ou seja, todo o processo de produo de gua mineral em garrafes de 20 litros. Os principais resultados apontaram que as trs empresas pesquisadas esto em conformidade com o estabelecido pela legislao vigente durante todas as etapas observadas. Um das marcas se destacou com relao s outras por possuir uma capacidade de armazenamento maior e realizar a limpeza dos reservatrios em um perodo de tempo menor que suas concorrentes. O estudo permitiu concluir que a extrao de gua mineral na Cidade de Macei est a realizar-se da forma adequada, garantindo um produto saudvel para consumo humano. Palavras-Chave: Processos. Extrao. gua Mineral.

1. INTRODUO A modernizao do sistema de produo observada na atualidade serve de meio alavancagem de novos mercados e o ao suprimento das necessidades de consumidores cada vez mais exigentes. No presente trabalho ser assumida a definio de sistema de produo como sendo o conjunto de atividades e operaes inter-relacionadas envolvidas na produo de bens (caso de indstrias) ou servios (MOREIRA, 1996:8). Ou seja, os sistemas de produo enfrentam crescentes presses quanto introduo de processos de melhoria contnua para garantir sua sustentabilidade. Segundo estatsticas do Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM) e Associao Brasileira da Indstria de gua Mineral (ABINAM), o mercado mundial de gua envasada vem apresentando constante expanso, a destacar-se frente a outras categorias de bebidas. A produo brasileira tem apresentado tambm esta tendncia de expanso. Nos ltimos anos, verificou-se um crescimento na ordem de 20% ao ano, dentre o qual o Brasil situa-se como o sexto maior produtor, pelas mesmas fontes estatsticas. Entretanto, o consumo anual brasileiro ainda muito baixo quando comparado com outros pases. Ainda de acordo com a ABINAM, a questo da gua potvel merece destaque, pois a populao mundial vem crescendo de maneira assustadora, de forma que a demanda por gua passar a exceder a disponibilidade. De acordo com a ONU (Organizao das Naes

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Unidas), 32 pases no mundo j enfrentam escassez de gua, pois mais de 1 bilho de pessoas no tm acesso gua limpa para consumo. Na capital alagoana, as fontes envasadoras de gua mineral passaram a se configurar como novos grupos de negcios, devido a sua expanso no mercado e ao aumento do consumo do produto. Nessas novas indstrias de envasamento de gua mineral, podemos analisar o sistema de produo como dependente de uma importante organizao produtiva, referente qualidade e produtividade dos seus processos. Nos ltimos anos, na cidade de Macei-AL, a gua mineral envasada passou a constituir-se como item na lista de um grupo maior de consumidores permitindo-lhe alcanar, inclusive, segmentos de mercado de baixo poder aquisitivo. Implicitamente, subentende-se que a populao ao passar a consumir gua na forma envasada demonstra busca de melhoria e segurana em relao origem e distribuio do precioso lquido, que no implicam, necessariamente, trazer a garantia quanto a sua pureza e qualidade para o consumo humano. Recentemente, houve um crescimento de diferentes marcas de gua envasada na capital alagoana. A primeira surgiu aproximadamente no ano de 1987, e hoje totalizam cerca de sete marcas. Em virtude do crescente aumento do mercado de gua envasada e da preocupao existente por parte dos consumidores com a origem, qualidade e segurana, torna-se de suma importncia uma anlise em trs diferentes marcas de gua, criteriosamente escolhidas, quanto ao seu processo de produo, perfazendo todo o caminho desde sua extrao na fonte at o ponto de ser consumida. De fato, para a qualidade do produto e a ateno s exigncias sanitrias de extrao, manuseio e envase, necessrio que sejam observadas regras rgidas durante todo processo. Analisando a industrializao de gua mineral, em reflexos da Administrao da Produo, possvel descrever a importncia do processo da gua, desde o momento de sua extrao diretamente da fonte at sua chegada mesa do consumidor. Diante desse dilema, torna-se necessrio verificar a forma como esse produto est sendo processado. Ser que todas essas empresas tm o mesmo padro em conformidade com as exigncias da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM)? Para responder a esta pergunta foi realizada a comparao do processo, desde a extrao at o ponto de consumo da gua mineral de trs diferentes marcas comercializadas em na cidade de Macei. 2. O SISTEMA DE PRODUO De acordo com Moreira (1996:3), a Administrao da Produo e Operaes o campo de estudo dos conceitos e tcnicas aplicveis tomada de decises na funo de produo (empresas industriais) ou operaes (empresas de servios). Para tanto, a Administrao da Produo tem como um dos principais objetivos o estudo dos setores produtivos nas empresas industriais. No processo de modernizao da produo, o foco principal est na figura do consumidor, pois as empresas esto a atualizar a fim de alcanar a satisfao do consumidor, com novas tcnicas de produo cada vez mais eficazes, eficientes e de alta produtividade. Qualidade e produtividade so elementos essenciais ao sucesso de uma empresa, no que tange, principalmente, a seus processos. Estes ltimos, quer na produo, quer na prestao de servios, utilizam-se de materiais e de trabalho humano que devem ser bem aproveitados (IACIA, 2006). O processo do sistema de produo em uma indstria tem seu real valor na vida estrutural da mesma, devido a sua importncia para o funcionamento da organizao.

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Segundo Russomano (2000), o sistema de produo pode ser definido como um processo organizado, que transforma os insumos em bens ou na execuo de servios; ambos devem apresentar-se dentro dos padres de qualidade e preo e ter procura efetiva. O sistema de produo no funciona sozinho, isoladamente ou vazio, sofre influncias de dentro e de fora da empresa. O processo do sistema de produo mostra ser uns dos aliados da empresa para seu sucesso. Toda organizao possui como requisito indispensvel a adaptao s mudanas que acontecem no cotidiano, tanto na rea de equipamentos como na mo-de-obra da empresa, onde as regras de atividades so exatamente descritveis quanto a fundamentos industriais e inmeros conceitos. 2.1. ORIGEM DAS GUAS MINERAIS ASPECTOS GEOLGICOS Segundo o Departamento de Recursos Minerais do Governo do Estado do Rio de Janeiro (2002), existem duas teorias clssicas sobre a origem das guas minerais, que se confrontam durante muito tempo: a teoria da origem meterica, que admite ser a gua mineral proveniente da prpria gua das chuvas infiltrada a grandes profundidades; e a teoria da origem magmtica, que explica essas guas a partir de fenmenos magmticos, como o vulcanismo. Hoje, com os conhecimentos sobre a distribuio da gua no planeta, a primeira teoria a mais aceita, uma vez que se admite serem as guas de origem magmtica, tambm denominadas juvenis, constitudas de uma frao irrelevante do volume total. A teoria da origem meterica considera a gua mineral um tipo particular de gua subterrnea cuja formao resulta da ressurgncia das guas das chuvas infiltradas a grandes profundidades, atravs de fraturas e falhas tectnicas, em velocidade muito lenta. Ao defrontar-se com descontinuidades de estruturas geolgicas (falhas, diques, dentre outras), impulsionadas pelo peso da coluna de gua superposta e, em certos casos, por gases e vapores nelas presentes, essas guas emergem a superfcie sob a forma de fontes. As fontes constituem o meio mais comum de ocorrncia das guas minerais. Pode-se definir uma fonte como sendo o resultado da interseo da superfcie fretica com a superfcie topogrfica. Em outras palavras, a emergncia do lenol fretico superfcie ocasionada por um evento geolgico, tais como: falhas, fraturas, a interceptao de um dique, um dobramento, etc. Uma outra forma de ocorrncia quando a gua mineral encontrada atravs de captaes artificiais, como poos ou galerias, podendo a descoberta ser ocasional ou resultante de trabalhos de pesquisa. No Brasil, Andrade Jnior (1937) foi um dos primeiros pesquisadores sobre a origem das guas minerais brasileiras. Partindo da distribuio geogrfica das nossas principais fontes, o estudioso verificou que elas se encontram ao longo de faixas de direo geral NE/SW cobrindo de Norte a Sul o pas, a coincidir essas faixas com as das grandes cadeias de montanhas. Essa opinio compartilhada por Frangipani (1995), que, sem entrar no mrito das relaes com o magma alcalino, relaciona tais fontes com as faixas de dobramentos e falhamentos nas bordas das reas cratnicas e das bacias sedimentares e, tambm, nas reas onde o embasamento foi afetado por tectonismo. Essas regies apresentam estruturas que permitem que as guas circulem a grande profundidade e seu retornem superfcie, em forma de fontes.

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2.2. GUA MINERAL NATURAL E GUA NATURAL A denominao gua abrange o universo constitudo pelas guas minerais, guas potveis de mesa, guas subterrneas (utilizadas na fabricao de bebidas) e guas para banho (captadas e utilizadas nas estncias hidrominerais). Devido a esta grande diversidade, verifica-se certa impreciso em relao s suas denominaes. Torna-se muito comum a comercializao de um determinado produto com a denominao de outro, como acontece, por exemplo, com as guas potveis de mesa, que usualmente so comercializadas como guas minerais (PIRES, 2000). Segundo Decreto-Lei N 7841/PR, de 08 de Agosto de 1945, DOU de 20/08/1945, o Cdigo de gua Mineral Brasileiro do Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM) define guas Minerais so aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas, que possuam composio qumica ou propriedades fsicas ou fsicoqumicas, distintas das guas comuns, com caractersticas que lhes confiram uma ao medicamentosa. vedado, porm, constar nos rtulos qualquer informao sobre eventuais caractersticas teraputicas, salvo a devida autorizao dos rgos competentes. Em Setembro de 2006, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA publicou a Resoluo n 173/2006, aprovando o Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Industrializao e Comercializao de gua Mineral Natural e gua Natural. Convm observar que o termo gua Natural tem para a ANVISA o mesmo significado que tem gua Potvel de Mesa para o Cdigo de guas Minerais. Dessa forma, o referido Regulamento Tcnico define: 1. gua Mineral Natural gua obtida diretamente de fontes naturais ou por extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante de determinados sais minerais, oligoelementos e outros constituintes considerando as flutuaes naturais. 2. gua Natural gua obtida diretamente de fontes naturais ou por extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo contedo definido e constante de determinados sais minerais, oligoelementos e outros constituintes, em nveis inferiores aos mnimos estabelecidos para gua mineral natural. O contedo dos constituintes pode ter flutuaes naturais. 2.3. CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS O Cdigo de gua Mineral Brasileiro adota a classificao das guas minerais referente s caractersticas permanentes da gua, ou seja, sua constituio qumica e classificao das fontes referente aos gases presente na gua e temperatura. As guas minerais podem ser classificadas: - Quanto composio qumica: Oligominerais: aquelas que contiverem diversos tipos de sais, todos em baixa concentrao. Radferas: quando contiverem substncias radioativas dissolvidas que lhes atribuam radioatividade permanente. Alcalino-bicarbonatadas: as que contiverem, por litro, uma quantidade de compostos alcalinos equivalente, no mnimo, a 0,200g de bicarbonato de sdio. Alcalino-terrosas: as que contiverem, por litro, uma quantidade de compostos alcalinoterrosos equivalente no mnimo a 0,120g de carbonato de clcio, distinguindo-se: a) Alcalino-terrosas clcicas: as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,048g cationte Ca, sob a forma de bicarbonato de clcio; de

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b) Alcalino-terrosas magnesianas: as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,030g de cationte Mg, sob forma de bicarbonato de magnsio. Sulfatadas: as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,100g do anionte SO combinado aos cationtes Na,K e Mg. Sulforosas: as que contiverem, por litro, no mnimo 0,001 do anionte S. Nitratadas: as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,100g do anionte NO de origem mineral. Cloretadas: as que contiverem, por litro, no mnimo 0,500g do CINa (cloreto de sdio). Ferruginosas: as que contiverem, por litro, no mnimo, 0,05g do cationte Fe. Radioativas: as que contiverem radnio em dissoluo, obedecendo aos seguintes limites: a) Fracamente radioativas: as que apresentarem, no mnimo, um teor em radnio compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro, a 20C e 760mm de Hg de presso; b) Radioativas: as que apresentarem um teor em radnio compreendido entre 10 e 50 unidades de Mache, por litro, a 20C e 760mm de Hg de presso; c) Fortemente radioativas: as que possurem um teor em radnio superior a 50 unidades de Mache, por litro, a 20C e 760mm de Hg de presso; Toriativas: as que possurem um teor em tornio em dissoluo, equivalente em unidades eletrostticas, a 2 unidades Mache por litro, no mnimo. Carbogasosas: as que contiverem, por litro, 200ml de gs carbnico livre dissolvido, a 20C e 760mm de Hg de presso. Quanto aos gases: Fontes Radioativas: a) Fracamente radioativas: as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por minuto com um teor em radnio compreendido entre 5 e 10 unidades Mache, por litro de gs espontneo a 20C e 760mm de Hg de presso; b) Radioativas: as que apresentarem no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por minuto, com um teor compreendido entre 10 e 50 unidades Mache, por litro de gs espontneo, 20C e 760mm de Hg de presso; c) Fortemente radioativas: as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por minuto, com teor em radnio superior a 60 unidades de Mache, por litro de gs espontneo, a 20C e 760mm de Hg de presso. Fontes Toriativas: as que apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por minuto, com um teor em tornio na emergncia, equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades Mache por litro. Fontes Sulforosas: as que possurem na emergncia despreendimento definido de gs sulfdrico. Quanto temperatura: Fontes frias: quando sua temperatura for inferior a 25C. Fontes hipotermais: quando sua temperatura estiver compreendida entre 25 e 33C. Fontes mesotermais: quando sua temperatura estiver compreendida entre 33 e 36C.

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Fontes isotermais: quando sua temperatura for entre 36 e 38C. Fontes hipertermais : quando sua temperatura for superior a 38C 2.4. INCIO DO ENVASAMENTO EM GARRAFES DE 20 LITROS Segundo o artigo Mercado Consumidor de gua Mineral, na dcada de 60, a produo brasileira de gua engarrafada manteve-se estvel at 1968, ano que marcou o incio de uma nova fase no mercado, com lanamento do garrafo de vidro (acrlico) de 20 litros pela Indai, do Distrito Federal. O garrafo possibilitou a ampliao do mercado, nele inserindo um novo consumidor: a empresa. A gua mineral engarrafada deixava de freqentar apenas casas, bares, lanchonetes e restaurantes para estar tambm presente em indstrias, lojas e escritrios. O ritmo de crescimento ganhou velocidade com a produo do garrafo de plstico (policarbonato) pela Van Leer, em 1979. O novo garrafo sinalizou o desenvolvimento da indstria plstica, que passou a oferecer os mais diversos produtos ( PVC, PP, PS e PET) com diferentes capacidades, abrindo novas possibilidades ao setor de gua mineral e potvel de mesa. Os garrafes de 20 litros respondem hoje aproximadamente por 55% do volume total de guas minerais, comercializadas no pas, devido a sua praticidade ganhou espao em residncias, empresas e escolas. 2.5. PROCESSO DE PRODUO DA GUA MINERAL Descrio dos processos segundo DNPM, Portaria n 222, de 28 de Julho de 1997, publicado no DOU em 08 de Agosto de 1997 e Resoluo n 173 de 13 de Setembro de 2006 da ANVISA, publicado no DOU em 15 de Setembro de 2006. O DNPM definido como rgo fiscalizador das atividades de pesquisa, captao, conduo, envase, das caractersticas das respectivas instalaes, da distribuio de guas minerais, bem como o funcionamento das empresas e estncias que exploram esse bem. Captao um conjunto de instalaes, construes e operaes necessrias explorao da gua mineral ou potvel de mesa de um aqfero, sem alterar as propriedades naturais e a pureza da gua mineral ou potvel de mesa. Ela se faz atravs de fontes naturais ou por poos artesianos. A gua transferida para os reservatrios por meio de bomba, que deve assegurar a no contaminao da gua por leo e outras impurezas provenientes de seu funcionamento ou necessrias a sua manuteno. A casa de proteo da captao deve ser mantida em condio higinicosanitria satisfatria, livre de infiltraes, rachaduras, fendas e outras alteraes. No incio da canalizao de distribuio da gua mineral natural ou da gua natural deve ser instalada torneira especfica para a coleta de amostras. Os tubos de revestimento, as conexes, tubulaes devero ser de material que preserve as caractersticas naturais da gua, como ao inoxidvel, PVC (policloreto de vinila) atxico ou outro material aprovado pelo DNPM. A canalizao para conduo da gua mineral natural ou da gua natural deve estar situada em nvel superior ao solo, ser mantida em adequado estado de conservao, no apresentar vazamentos e permitir acesso para inspeo visual. A conduo da gua captada deve ser realizada por meio de canalizao fechada e contnua at o envase.

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Reservatrios So os locais de armazenamento de gua proveniente exclusivamente da captao para acumulao e/ou regulao de fluxo de gua. Os reservatrios devem ser construdos em alvenaria ou ao inoxidvel, devendo ter uma capacidade de armazenamento tal, que o tempo de permanncia da gua da captao no exceda trs dias. O armazenamento da gua da captao deve ser realizado em reservatrio situado em nvel superior ao solo e estanque a fim de evitar contaminao da gua mineral natural e gua natural. O reservatrio deve possuir um dispositivo de esvaziamento em nvel inferior, para fins de higienizao, como tambm uma torneira especfica, para coleta de amostra, a ser instalada no incio da canalizao de distribuio da gua para o envase. Periodicamente, devem ser feitas a limpeza e desinfeco dos reservatrios, com produtos que no interfiram nas qualidades naturais da gua. A higienizao do reservatrio deve ser realizada por funcionrios comprovadamente capacitados e de forma que garanta a manuteno das condies higinico-sanitrias satisfatrias e minimize o risco de contaminao da gua e, ainda, a higienizao do reservatrio deve ser registrada. Dos reservatrios a gua mineral enviada para os filtros. Filtrao A filtrao uma operao de reteno de partculas slidas por meio de material filtrante que no altera as caractersticas qumicas e fsico-qumicas da gua. Esta operao no pretende melhorar a qualidade bacteriolgica da gua, o seu objetivo a eliminao de elementos instveis e em alguns casos, feita a microfiltrao atravs de membranas para reter microrganismo. Os elementos filtrantes devem ser verificados e trocados na freqncia definida pelo estabelecimento industrial, sendo mantidos os registros. Gaseificao A gaseificao a adio artificial de gs carbnico (dixido de carbono) durante o processo de envase da gua mineral natural ou da gua natural. Envasamento O envasamento uma operao de introduo de gua proveniente da captao e/ou reservatrios nas embalagens, at o seu fechamento. O envasamento e o fechamento das embalagens devem ser efetuados por mquinas automticas, sendo proibido o processo manual. As mquinas devem estar dispostas de modo que haja um processamento contnuo, desde a lavagem at o fechamento. A sala de enchimento e o setor onde se processa a lavagem e desinfeco dos recipientes devem ser mantidos em perfeitas condies de limpeza e higiene, no permitido us-los como depsito de materiais. Todos os cuidados devem ser tomados para que a gua mineral no seja contaminada, ao realizar-se a limpeza e desinfeco dos setores de envasamento. A gua envasada deve ser transportada imediatamente da sala de envase para a rea de rotulagem por meio de esteiras, no sendo permitido o transporte manual. Os funcionrios que trabalham na sala de envase devem utilizar uniformes limpos, que devem ser trocados diariamente e serem de uso exclusivo para essa rea.

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As embalagens utilizadas no envasamento das guas minerais e potveis de mesa devem garantir a integridade do produto, sem alterao das suas caractersticas fsicas, fsicoqumicas, microbiolgicas e sensoriais.

Rotulagem A rotulagem a identificao de cada vasilhame de produto, permitindo que este seja rastreado da fbrica at o consumidor. Ela deve ser feita fora da sala de envasamento. Os rtulos das embalagens devem obedecer aos regulamentos tcnicos de rotulagem em geral e especficos. O rtulo deve ser aprovado pelo DNPM (Departamento Nacional de Produo Mineral), devendo as guas engarrafadas indicar no mesmo: Nome da fonte Natureza da gua Localidade Data e nmero da concesso Nome do concessionrio Constantes fsico-qumicas, composio analtica e classificao, segundo o DNPM. Volume do contedo Carimbo com ano e ms do engarrafamento Quando adicionado gs carbnico na gua, deve declarar em local visvel no rtulo gua mineral gaseificada artificialmente. Estocagem Os locais para armazenamento da gua mineral natural e gua natural devem ser limpos, secos, ventilados, com temperatura adequada e protegidos da incidncia direta da luz solar para evitar a alterao das guas envasadas. Devem ainda ser armazenadas sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando o espaamento mnimo necessrio para garantir adequada ventilao, limpeza e, quando for o caso, desinfeco do local. Os paletes, estrados ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermevel e lavvel. 2.6. CONTROLE DE QUALIDADE DA GUA ANVISA (RESOLUO 173, DE 13/09/2006) O Cdigo de gua, estabelecido pelo Decreto Federal n. 24.643, de julho de 1934, substancia a legislao bsica de guas e estabelece tambm que a ningum lcito conspurcar ou contaminar as guas que no consome, com prejuzos a terceiros. O estabelecimento industrial deve implementar e documentar o controle de qualidade da gua mineral natural, da gua natural, das embalagens e, quando utilizado, do dixido de carbono. As anlises laboratoriais para o controle e o monitoramento da qualidade da gua devem ser realizadas em laboratrio prprio ou terceirizado, de forma que atendam ao disposto em legislao especfica.

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3. METODOLOGIA 3.1. TIPO DE ESTUDO Na pesquisa realizada, o principal mtodo adotado foi o estudo de casos mltiplos, pois se baseou em analisar como est sendo feita a extrao da gua mineral da fonte, at a mesa do consumidor, em trs diferentes marcas comercializadas na cidade de Macei. As empresas pesquisadas foram: 1) REFRESQ - Alagoas gua Ltda, localizada Rua Projetada, 398 Lot. Village II, Tabuleiro dos Martins CEP: 57.080-000 Macei-AL, autorizada para funcionamento pela portaria de lavra n 282/02 em 18 de Julho de 2002 pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM), cujo incio das suas atividades foi em Dezembro de 2002. Conta com 40 (quarenta) funcionrios e as informaes tcnicas foram passadas pelo Gerente Comercial. 2) MAIN Main guas Minerais Ltda, localizada Rua Q, 387 Lot. Canto do Main, Tabuleiro dos Martins CEP: 57.080-000 Macei-AL, autorizada para funcionamento pela portaria de lavra n 110/03 em 25 de Julho de 2003 pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM), cujo incio das suas atividades foi em Agosto de 2003. . Conta com 29 (vinte e nove) funcionrios e as informaes tcnicas foram passadas pelo Gerente Geral. 3) SOLARA - guas Minerais do Nordeste Ltda, localizada Av. Alice Karoline, 626 Loteamento Joo Paulo VI, Qd. I Lotes 2 e 3 Cidade Universitria Tabuleiro dos Martins CEP:57.080-000 Macei-AL, autorizada para funcionamento pela portaria de lavra n 221/03 em 28 de Outubro de 2003 pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM), cujo incio das suas atividades foi em Abril de 2005. Conta com 46 (quarenta e seis) funcionrios e as informaes tcnicas foram passadas pelo Gerente de Produo. A pesquisa realizada caracteriza-se por ser do transversal e qualitativa, devido tratar de coleta de dados num nico instante de tempo, e elucidar questes que no estejam muito claras quanto ao problema da pesquisa. 3.2. COLETA DE DADOS A coleta dos dados foi realizada por observao no-participante, com a qual, segundo Lakatos e Marconi (2001), o pesquisador toma contato com a realidade estudada, mas sem integrar-se a ela: permanece de fora. Presencia o fato, mas no participa dele, no se deixa envolver pelas situaes, a agir como espectador. Isso no quer dizer que a observao no seja consciente, dirigida e ordenada para um fim determinado. As entrevistas foram realizadas de forma semi-estruturada, pois antes das mesmas foram estabelecidos os pontos de discusso com os entrevistados, ou seja, os gerentes de produo das empresas. As mesmas realizaram-se no perodo de 03 a 05 de Fevereiro de 2007. 3.3. ANLISE DE DADOS O presente trabalho visou, portanto, verificar as exigncias da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e do Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM), como parmetro de anlise dos casos. Os indicadores de comparao foram: classificao da gua, captao, reservatrio, filtrao, envasamento, rotulagem e estocagem do produto, ou

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seja, todo processo de produo de gua mineral em garrafes de 20 (vinte) litros e controle de qualidade da mesma atravs de anlises laboratoriais. Vale salientar que a etapa da gaseificao no ser levada em considerao para fim de anlise, pelo fato das trs empresas pesquisadas no comercializarem gua mineral com o componente dixido de carbono. 4. APRESENTAO E ANLISE DOS DADOS A coleta de dados foi realizada em trs diferentes empresas de gua mineral da capital alagoana. Foram feitas entrevistas com funcionrios de cada uma delas, nas quais foi possvel coletar a descrio de todo o processo de produo. Tambm foi observado se as referidas empresas esto em conformidade com as normas regulamentadas pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM) e Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), em suas instalaes. 4.1. CLASSIFICAO DAS GUAS MINERAIS De acordo com as normas do DNPM, segundo o Cdigo de gua Mineral Brasileiro, as guas podem ser classificadas conforme as suas caractersticas permanentes (composio qumica) e quanto s fontes (gases e temperatura). Tabela 1. Classificao das guas Minerais CLASSIFICAO Quanto Composio Qumica Quanto aos Gases Quanto Temperatura REFRESQ Oligomineral Toriativa Hipotermal (27,9c) MAIN Oligomineral Toriativa Hipotermal (28,0c) SOLARA Oligomineral Toriativa Hipotermal (27,9c)

As trs marcas foram classificadas quanto: A composio qumica: so oligominerais, por conter diversos tipos de sais, todos em baixa concentrao; Aos gases: as fontes so toriativas, por apresentarem, no mnimo, uma vazo gasosa de 1 litro por minuto, com um teor em tornio na emergncia, equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades Mache por litro; Quanto a temperatura: so hipotermais por sua temperatura est compreendida entre 25 e 33C. Conforme a tabela 1, podemos observar que as marcas esto em conformidade, quanto composio qumica e aos gases que utilizam, havendo apenas uma diferenciao no tocante temperatura, como ocorre com a marca Main, em 0,1C, porm em conformidade com as normas estabelecidas. 4.2. PROCESSO DE PRODUO DA GUA MINERAL Pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM), Portaria n 222, de 28 de Julho de 1997, publicado no DOU em 08 de Agosto de 1997 e Resoluo n 173 de 13 de Setembro de 2006 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) publicada no DOU em 15 de Setembro de 2006, descreve-se o processo de produo da gua mineral com as seguintes etapas: captao, reservatrio, filtrao, gaseificao, envasamento, rotulagem e estocagem.

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Captao um conjunto de instalaes, construes e operaes necessrias explorao da gua mineral ou potvel de mesa de um aqfero, sem alterar as propriedades naturais e a pureza da gua mineral ou potvel de mesa. Ela se faz atravs de fontes naturais ou por poos artesianos. Tabela 2. Tipo de Captao nas Fontes CAPTAO Fontes Naturais Fontes Atravs de Poos Artesianos REFRESQ X MAIN X SOLARA X

Nas marcas apresentadas na tabela 2, a captao feita atravs de poos artesianos, com utilizao de bombas em suas respectivas casas de proteo da captao. Na marca Solara foi observada a rea interna e externa de sua respectiva casa de proteo, cujas condies higinico-sanitria eram satisfatrias, de acordo com as normas do DNPM e ANVISA. Nas marcas Refresq e Main houve apenas observao da rea externa da casa de proteo da captao, que tambm estavam em condies satisfatrias. Os tubos de revestimento, as conexes e tubulaes devem ser de material que preserve as caractersticas naturais da gua, como ao inoxidvel, PVC (policloreto de vinila) atxico ou outro material aprovado pelo Departamento Nacional de Produo Mineral. Tabela 3. Tipo de Material Utilizado nas Tubulaes TIPO DE MATERIAL Ao Inoxidvel PVC (Policloreto De Vinila) Outros REFRESQ X X MAIN X SOLARA X

De acordo com a tabela 3, as marcas Main e Solara utilizam tubulaes apenas em ao inoxidvel. J a marca Refresq utiliza o PVC (policloreto de vinila) atxico e o ao inoxidvel em suas tubulaes. Deve-se ressaltar que todas as marcas possuem tubulaes situadas em nvel superior ao solo conforme as normas do DNPM e ANVISA, e torneiras para coleta de amostra de gua para anlise. Reservatrio So os locais de armazenamento de gua proveniente exclusivamente da captao para acumulao e/ou regulao de fluxo de gua. Os reservatrios devem ser construdos em alvenaria ou ao inoxidvel, devendo ter uma capacidade de armazenamento tal, que o tempo de permanncia da gua da captao no exceda trs dias. O armazenamento da gua da captao deve ser realizado em reservatrio situado em nvel superior ao solo e estanque a fim de evitar contaminao da gua mineral natural e gua natural. Tabela 4. Tipos de Reservatrios e suas Caractersticas CARACTERSTICAS Tipo de Reservatrio Capacidade de Armazenamento Tempo de Permanncia REFRESQ Ao Inoxidvel 50.000 Lts Rotativo MAIN Ao Inoxidvel 50.000 Lts Rotativo SOLARA Ao Inoxidvel 120.000 Lts Rotativo

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da gua Localizao dos Reservatrios

Superior ao Solo

Superior ao Solo

Superior ao Solo

A tabela 4 mostra que todas as marcas analisadas esto em conformidade com as normas estabelecidas pela ANVISA E DNPM. A marca Solara se diferencia das demais por apresentar uma maior capacidade de armazenamento, justificado pela existncia de dois reservatrios em suas instalaes contendo cada um, capacidade para 60.000 (sessenta mil) litros. O reservatrio deve possuir um dispositivo para esvaziamento em nvel inferior para fins de higienizao e uma torneira especfica para coleta de amostra, instalada no incio da canalizao de distribuio da gua para o envase. Quanto limpeza e desinfeco dos reservatrios, devem ser feitas periodicamente com produtos que no interfiram na qualidade natural da gua. Ressalta-se que o processo de higienizao do reservatrio deve ser registrado e compete a funcionrios comprovadamente capacitados. Tabela 5. Limpeza e Higienizao do Reservatrio LIMPEZA E HIGIENIZAO Dispositivo para Esvaziar o Reservatrio Torneira Especfica para Coleta de Amostra Perodo de Limpeza do Reservatrio Produtos Utilizados na Limpeza Realizao da Limpeza e Higienizao Registro de Controle da Limpeza REFRESQ Sim Sim Trimestral Empresa Terceirizada Empresa Terceirizada Planilha MAIN Sim Sim Bimestral Plurion 461 A/1 Funcionrio Capacitado Planilha SOLARA Sim Sim Mensal cido Peractico Automaticamente Planilha

De acordo com a tabela 5, as marcas esto em conformidade com ANVISA, entre elas h um diferencial entre o perodo de limpeza do reservatrio, a marca Solara destaca-se por realizar a limpeza em um perodo menor de tempo e de forma automtica. Filtrao uma operao de reteno de partculas slidas por meio de material filtrante que no altera as caractersticas qumicas e fsico-qumicas da gua. Os elementos filtrantes devem ser verificados e trocados na freqncia definida pelo estabelecimento industrial, sendo mantidos os registros. Tabela 6. Tempo de Troca dos Elementos Filtrantes TEMPO DE TROCA Semanal Quinzenal REFRESQ X MAIN X SOLARA X

Conforme a tabela 6, as trs marcas seguem as normas da ANVISA. O perodo de troca dos elementos filtrantes utilizados nos filtros feita na freqncia definida pelo estabelecimento industrial. A marca Refresq se destacou quanto ao tempo de troca, pois utiliza um perodo de tempo menor em relao s outras marcas.

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Gaseificao a adio artificial de gs carbnico (dixido de carbono) durante o processo de envase da gua mineral natural ou da gua natural. As marcas analisadas Refresq, Main e Solara, no utilizam a etapa gaseificao em suas linhas de produo, pois no mercado em que atuam, a preferncia se d por gua mineral natural sem gs.

Envasamento O envasamento uma operao de introduo de gua proveniente da captao e/ou reservatrios nas embalagens, at o seu fechamento. Dentre as trs marcas analisadas, no houve nenhum diferencial no sistema de envasamento, todas seguem as mesmas etapas de processamento que so: pr-lavagem em mquina com auxlio manual e lavagem automtica, aps a sada da mquina de lavagem o garrafo de 20 (vinte) litros do tipo retornvel (polipropileno, policarbonato e polietileno), transportado em esteira de ao inoxidvel para a sala de envase. Aps envasado fechado e lacrado automaticamente. Foi observado que a sala de envase das respectivas marcas encontrava-se em perfeitas condies higinico-sanitrias, com funcionrios exclusivos da rea, utilizando uniformes limpos que so trocados diariamente, conforme as normas da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA). Rotulagem A rotulagem a identificao de cada vasilhame de produto, permitindo que este seja rastreado da fbrica at o consumidor. Nas marcas Refresq, Main e Solara o rtulo colocado nos garrafes de 20(vinte) litros manualmente, fora da sala de envase e o mesmo contm todas as informaes conforme exigido pelo Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM). Estocagem Os locais para armazenamento da gua mineral natural e gua natural devem ser limpos, secos, ventilados, com temperatura adequada e protegidos da incidncia direta da luz solar. A fim de evitar a alterao das guas envasadas, as mesmas devem ser armazenadas sobre paletes, estrados e ou prateleiras. As trs marcas analisadas no utilizavam estocagem de garrafes de 20 (vinte) litros, devido os mesmos serem retornveis, dos prprios clientes. 4.3. CONTROLE DE QUALIDADE DA GUA ANVISA (RESOLUO 173, DE 13/09/2006) O estabelecimento industrial deve implementar e documentar o controle de qualidade da gua mineral natural, da gua natural, das embalagens e, quando utilizado, do dixido de carbono.

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As anlises laboratoriais para o controle e o monitoramento da qualidade da gua devem ser realizadas pela empresa ou terceirizadas; no entanto, essas anlises microbiolgicas e de contaminantes qumicos da gua devem atender ao disposto em legislao especfica. Na marca Refresq o controle de qualidade realizado atravs de servio terceirizado, pelo laboratrio Qualigua Laboratrio e Consultoria Ltda, localizado na cidade de Recife/PE. Na marca Main o controle de qualidade realizado pelo laboratrio do Instituto do Meio Ambiente IMA/AL. Na marca Solara o controle de qualidade realizado pela Qualigua Laboratrio e Consultoria Ltda., pela Universidade Federal de Alagoas e tambm pelo prprio laboratrio existente na indstria. Das trs marcas analisadas, a marca Solara se destaca por realizar anlises laboratoriais em trs diferentes laboratrios, tendo um maior controle e segurana quanto qualidade da gua. 5. CONCLUSO A pesquisa, realizada nas empresas de gua mineral natural das marcas Refresq, Main e Solara, de acordo com seu perodo de existncia, mostrou a importncia de todo o processo de produo da gua mineral estar em conformidade com as exigncias estabelecidas pela Agncia Nacional de Vilgilncia Sanitria (ANVISA) e o Departamento Nacional de Produo Mineral (DNPM). O segmento mineral que se refere s guas dinmico. H grande potencial em longo prazo, dando o clima e o nmero de habitantes nos centros urbanos do pas. A concorrncia entre as empresas do setor cresce cada vez mais, com cada uma esforando-se em manter os mercados j conquistados e adquirir segmentos sob domnio de outras empresas. A tecnologia para captao e engarrafamento de gua mineral bastante simples e dominada at mesmo pelos pequenos produtores. A qualidade da gua mineral relaciona-se aos recursos materiais e humanos que garantem a assepsia do processo (PIRES, 2000). Para garantir que todas as normas exigidas pela ANVISA e DNPM sejam mantidas, necessrio que as referidas empresas continuem a produzir a gua mineral natural com excelente qualidade microbiolgica e fsico-qumica. tambm indispensvel que haja uma correta captao, no permitindo que suas instalaes e manuseamento contaminem a gua, controle este que se estende nas operaes de envase. O trabalho refere-se apenas ao processo de produo da extrao de gua mineral na fonte. Excluem-se do mesmo fatores relacionados a: anlise laboratorial da gua, marketing, finanas, recursos humanos, vendas, condies econmicas do pas, as polticas e regulamentaes governamentais e competitividade das marcas. As marcas analisadas esto em conformidade com as exigncias da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e o Departamento Nacional de Produo Mineral em todo o processo da gua mineral natural. Para a total qualidade da gua mineral natural, fundamental a realizao freqente de coleta de amostras para que sejam feitas anlises laboratoriais. As empresas de maior porte contatadas revelam grande cuidado com a qualidade da gua mineral, submetendo, periodicamente, amostras de gua aos grandes laboratrios. As menores no dispem de infra-estrutura, utilizando apenas a fiscalizao em intervalos que variam de trs meses a um ano.

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Dentre as trs marcas analisadas ao longo desta pesquisa, foi observado que a marca que mais se destacou no contexto de produo foi a marca Solara, pelo fato da mesma ter uma maior capacidade de armazenamento considervel, por existir em suas instalaes dois reservatrios de 60.000 (sessenta mil) litros cada, e realizar a limpeza dos mesmos em um perodo menor de tempo e de forma automtica. Seu controle de qualidade realizado atravs de anlises laboratoriais por trs laboratrios em locais diferentes, garantindo uma maior segurana nos seus resultados. Logo, possvel concluir que a extrao de gua mineral natural na capital alagoana, est sendo realizada com qualidade, segurana e de maneira eficaz, garantindo um produto saudvel para o consumo humano. A preocupao com o aperfeioamento do sistema de distribuio da gua mineral presente em todas as empresas do setor, sem dependncia direta de porte. 6. REFERNCIAS ACEVEDO, C.; NOHARA, J. Monografia no curso de administrao: guia completo de contedo e forma. 2. ed. ampl. e rev. So Paulo: Atlas, 2006. ASSOCIAO BRASILEIRA DA INDSTRIA DE GUA MINERAL. Como Competir no Mercado de guas Minerais. Disponvel em: <http://www.abinam.com.br>. Acesso em: 15 jul.2007, 20:15. DEPARTAMENTO DE RECURSOS MINERAIS DO GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. guas minerais do estado do Rio de Janeiro. Disponvel em: < http://www.ambientebrasil.com.br/composer.php3?base=./agua/mineral/index.html&conteudo =./agua/mineral/minerais.html>. Acesso em: 02 dez.2006, 13:26. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PRODUO MINERAL. O mercado Mundial de gua envasada. Disponvel em: <http://www.dnpm.gov.br>. Acesso em: 17. Jul. 2007, 21:56. HARDING, H. A. Administrao da produo. 1. ed. So Paulo: Atlas,1992. IACIA, J. C. A importncia da administrao de produo como ferramenta impulsionadora da estratgia empresarial. Disponvel em: < http://www.administradores.com. br/membros.jsp?pagina=membros_espaco_aberto_corpo&idColuna=2040&idColunista=3148 . Acesso em: 29 nov. 2006. JORNAL DIRIO AMBIENTE BRASIL. Mercado consumidor de gua mineral. Disponvel em: <http://www.ambientebrasil.com.br/composer.php3?base=./agua/mineral/index.html&conteu do=./agua/mineral/artigos/mercado.html>. Acesso em: 10 jan. 2007. LAKATOS, E.; MARCONI, M. Fundamentos de metodologia cientfica.4.ed. rev. e ampl. So Paulo: Atlas, 2001. MOREIRA, D. A. Administrao da produo e operaes. 2. ed. So Paulo: Pioneira, 1996. PIRES, A. C. R. gua Mineral: anlise de um empreendimento. SEBRAE/PE. Recife: 2000.

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RIGGS, J. L. Administrao da produo: planejamento, anlise e controle. 1. ed. So Paulo: Atlas,1976. RUSSOMANO, V. H. Planejamento e controle da produo. 6. ed. rev. So Paulo: Pioneira, 2000.