ACTIVIDAD-(HUEVO PASTEURIZDO) A qu se debe el cambio de color del huevo?

R/ Seor gerente, Por los mismos tratamientos fsicos y trmicos, tal vez el huevo sufri mucho tiempo en el rea de pasteurizado, pero aqu hay un punto muy importante para denotar y es que los microorganismos o patgenos son muy resistentes al calor, por lo tanto el cambio de color se pudo presentar por actividad microbiana; y esto genera una alteracin nutricional, sanitaria y organolptica. Tambin la alteracin del huevo en el cambio de color, puede ser por la oxidacin de la grasa, alterando las propiedades del mismo disminuyendo as su valor nutritivo

Cmo se podra evitar el cambio de color y que aditivos se podra utilizar en el huevo pasteurizado? R/ Bueno hay que frenar la oxidacin de la grasa; y eliminar el ataque de agentes microbianos mediantes tcnicas de control. Utilizando aditivos como etilendiaminotetracetato de calcio y sodio que acta en equipo con otros antioxidantes en los procesos de Ovoproductos, esto es un regulador de pH. Y adems utilizar un conservante como es la Nisina que acta sobre microorganismos asiendo una similitud de antibiticos.

Qu recomendaciones le dara para evitar estos problemas en un futuro? Seor gerente, hay que utilizar los aditivos necesarios para asegurar la calidad y la seguridad de los alimentos, realizar anlisis de laboratorios y tcnicas de control para prevenir a posterior la presencia de posibles patgenos, y as tener xito comercial en el mercado.