Determinacin de microorganismos en alimentos

CORPORACIN TECNOLGICA DE BOGOT

ESTEFANA RODRGUEZ SNCHEZ JOS QUEVEDO MNICA MARCELA CASAS MNICA YANQUEN FUENTES
Resumen Debido a que los microorganismos patgenos hacen presencia en nuestra vida , y ya que las condiciones ambientales y sanitarias de los lugares en donde se suelen realizar los alimentos que consumimos diariamente no son las ms adecuadas para la realizacin de los mismos, es necesario hacer una determinacin de las presencia de los microorganismos en los alimentos que se van a ofrecer al consumidor, ya que estos no pueden estar en concentraciones mayores a los aceptados por los lmites establecidos por la normatividad el INVIMA. En este informe se pretende determinar la ausencia o presencia de microorganismos de una empanada comprada en una tienda cerca a las instalaciones de la Corporacin Tecnolgica de Bogot en donde los estudiantes de este establecimiento consumen contantemente alimentos. Los resultados de las pruebas confirman la presencia de microorganismos patgenos y en cantidades no adecuadas para consumo. Abstract Because pathogens are present in our lives, and because the environmental and health conditions of the places where they often make the food we consume daily are best suited to perform them, it is necessary to make a determination the presence of microorganisms in food will be offered to the consumer, as these can not be in concentrations greater than those accepted by the limits set by the regulations INVIMA. This report seeks to determine the absence or presence of microorganisms in a pie bought at a store near the facilities of the Technological Corporation of Bogot where students of this establishment consumed food constants. The results of the tests confirm the presence of pathogenic microorganisms and in quantities not suitable for consumption Palabras Clave: Condiciones sanitarias, transmisin, patgenos.

Frase introductoria Diversos criterios microbiolgicos influyen el anlisis de microorganismos y estos deben ser comparados con mtodos estandarizados y de alta confiabilidad. Introduccin Debido a que un gran nmero de enfermedades son transmitidas por va fecal-oral, utilizando como vehculo los alimentos y el agua. Es necesario contar con microorganismos que funcione como indicador de contaminacin fecal; estos deben ser constantes, abundantes y exclusivos de la materia fecal, deben tener una sobrevivencia a la de los patgenos intestinales y debe ser capaz de desarrollarse extra intestinalmente. El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin embargo, las caractersticas de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del intestino tambin se observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza como indicador de contaminacin fecal en agua; conforme mayor sea el nmero de coliformes en agua, mayor ser la probabilidad de estar frente a una contaminacin reciente. Productos alimenticios que han recibido un Tratamiento trmico (pasteurizacin, horneado, coccin, etc.), se utilizan como Indicadores de malas prcticas sanitarias. Los microorganismos coliformes constituyen un grupo heterogneo con hbitat primordialmente intestinal para la mayora de las especies que involucra. El grupo de bacterias coliformes totales comprende todos los bacilos Gramnegativos, este grupo est conformado por 4 gneros principalmente Enterobacter, Escherichia, Citrobacter, Klebsiella. (Camacho, 2009)

Metodologa

Determinacin de microorganismos en alimentos

CORPORACIN TECNOLGICA DE BOGOT
Para la determinacin de microorganismos en alimentos, se escogi como prueba una empanada distribuida y realizada en un establecimiento comercial cerca a la Corporacin Tecnolgica de Bogot, concurrida frecuentemente por los estudiantes de la misma. En el laboratorio, se pes 1 gramo de muestra, especficamente del contenido, (pollo, alverja y arroz) y de mantuvo en agitacin, en 90 mL de solucin salina. Luego se llenaron 5 tubos de ensayo con 9 mL de solucin salina, y se realizaron diluciones sucesivas a partir de la solucin inicial. Luego se sembr en masa con un ispopo, en cada uno de los agares, en EMB (caja de petri color vino tinto), BPL (caja de petri color amarillo), AN (caja de petri color crema) y, en TSI (tubo inclinado color rojo). Las muestras se incubaron a 35 C y la lectura se realiz a las 48 horas de la siembra.

Resultados

Ilustracin 1 Medios de cultivo antes de la incubacin Tabla 1 Resultados de crecimiento luego de 48 horas Agar Nutritivo Diluciones 1,00E-03 1,00E-04 1,00E-05 1,00E-06 1,00E-07 BPL Diluciones 1,00E-03 1,00E-04 1,00E-05 1,00E-06 1,00E-07 UFC 13 38 SF 1 27 Diluciones 1,00E-03 1,00E-04 1,00E-05 1,00E-06 1,00E-07 UFC 79 49 SF 3 SF EMB Diluciones 1,00E-03 1,00E-04 1,00E-05 1,00E-06 1,00E-07 TSI Coloracin final rojo naranja naranja naranja rojo UFC 123 8 SF 1 14

Determinacin de microorganismos en alimentos

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Agar Nutritivo En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 79 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-03 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 49 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-04 En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

1,00E-05 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 3 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-06 En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

1,00E-07 EMB En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 79 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-03 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 49 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-04

Determinacin de microorganismos en alimentos

CORPORACIN TECNOLGICA DE BOGOT
En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

1,00E-05 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 3 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-06 En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

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BPL En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 79 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-03 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 49 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-04 En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

1,00E-05 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 3 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-06

Determinacin de microorganismos en alimentos

CORPORACIN TECNOLGICA DE BOGOT
En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

1,00E-07 TSI En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 79 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras.

1,00E-03 En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 49 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras. En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos. En la lectura de esta dilucion se pudieron diferenciar 3 UFC y algunas colonias sin fin, las colonias tenian coloracion blancuzca y crecieron en su mayora alejadas de las otras. En esta dilucin aparentemente en todo el agar se form una capa completa de microorganismos.

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Discusin de Resultados

Conclusiones

Bibliografa