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Risoto de Lagostim ao molho da Carol

Eric Willian

Essa receita foi feita em 01/03/13 especialmente para minha esposa :) Estávamos comemorando todos os planos para 2013 que fizemos, e se Deus quiser, esse ano será vitorioso. Essa receita é resultado da influência de várias receitas (citadas ao final), mas em especial à receita Camarão de Família da Carol (http://bit.ly/NW5GGF) do blog Dedo de Moça. Por isso o nome dessa receita vai em homenagem ao site.

DICA:Ao invés de Lagostim, você pode usar camarões grandes, ou pintado em cubos, ou ainda, peixe panga em cubos.

INGREDIENTES:

em cubos, ou ainda, peixe panga em cubos. INGREDIENTES: Para a Marinada: alhos amassados (2); um

Para a Marinada: alhos amassados (2); um fio de azeite (andorinha); raspas de 1/2 limão siciliano; caldo de 1/2 limão siciliano; pimenta do reino; uma pitada de sal (pouco)

Para o Molho DEDODEMOÇA: 1Kg de Lagostim com casca, porém sem cabeça e garras; azeite andorinha; 2 col. sopa de manteiga; 1/2 cebola grande picadinha; 2 col. sopa de farinha de trigo diluída em 100mLdo caldo de legumes; 2 latas de creme de leite (sem soro); 1/2 col. chá de açafrão da terra; 80grs. de nozes picadas.

Para o Risoto: 350grs. de arroz arbóreo (lavado); 1/2 cebola grande picadinha; 2 col. sopa de manteiga; 100grs. de queijo grana ralado; raspas de 1/2 limão siciliano; 100mLde vinho branco seco; caldo de legumes (2Lde água; 1 cenoura; 1 sachê de hondashi; 1 sachê de sazon para saladas; 1 ramo de alecrim; todos os caldos que resultarem do lagostim durante a marinada e a grelhada).

ARTE DE FAZER:

Antes de mais nada, faça o caldo para o risoto, deixe ele fervendo em fogo baixo com a tampa semi fechada enquanto faz os outros procedimentos.

Pelar e limpar os lagostins conforme a figura ao lado.Após, adicionar os ingredientes da marinada e deixar na geladeira por

e limpar os lagostins conforme a figura ao lado.Após, adicionar os ingredientes da marinada e deixar

1 hora. Então, grelhe rapidamente os lagostins no azeite com panela a 150ºC, cada leva demora uns 2 minutos. Reserve os lagostins.

Vamos fazer o Molho da Carol do site DEDODEMOÇA: Na mesma panela em que grelhou os lagostins, adicionar manteiga e cebola.Após branquear as cebolas, ad a farinha de trigo diluída, o creme de leite e o açafrão. Mexa sem parar! Quando ferver, mexa por mais 2 minutos, ad o lagostim e espere ferver novamente. Então acerte o sal lentamente, vai levar entre 1/3 a 3/4 de col. de chá de sal. Por fim, ad as nozes e reserve.

Vamos fazer o Risoto: Em outra panela, refogue cebola na manteiga e após branquear a cebola, ad o arroz. Um minuto depois ad o vinho e mexa até o vinho secar.Ad umas 3 ou 4 conchas do caldo de legumes coado. Mexa sem parar. Quando o caldo baixar, ad mais caldo, e continue mexendo. Repita esse processo por 6 vezes ao todo, ou até que o risoto fique no ponto desejado (al dente). Quando o risoto estiver no ponto, ad. o queijo, misture bem e então despeje o risoto na panela onde está o lagostim ao molho.

Bom apetite!!! Recomendo servir com Azeite Paesano à mesa.

Influências:

Risoto de Lagostim

Camarão de Família - DEDODEMOÇA http://www.dedodemoca.net/blog/camarao-de-familia

Como limpar o Lagostim (também com dica de vinagrete de legumes) http://www.youtube.com/watch?v=tkuzZqVLEOc

Marinando o Lagostim

Risoto Básico

marinados/58842 Risoto Básico http://www.youtube.com/watch?v=CnUW5uzqlek Continue lendo