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MINISTRIO DA SADE Organizao Pan Americana da Sade Representao do Brasil

Srie A. Normas e Manuais Tcnicos, n. 107

Braslia DF 2002 1

2002. Ministrio da Sade. Organizao Pan Americana da Sade. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Srie A. Normas e Manuais Tcnicos; n. 107 Tiragem: 15.000 exemplares

(ODERUDomR GLVWULEXLomR H LQIRUPDo}HV


MINISTRIO DA SADE

Secretaria de Polticas de Sade Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio SEPN 511 Bloco C, edifcio Bittar IV, 4. andar CEP: 70750-543, Braslia DF Tel.: (61) 448 8040 / 448 8231 Fax: (61) 448 8228 $XWRUHV Cristina Maria G. Monte (UFCR) Elza Regina Justo Giugliani Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN/MS) Snia Tucunduva Philippi (USP) Zuleica Portela de Albuquerque (OPAS/OMS) &RODERUDGRUHV HVSHFLDLV Cludia Choma B. Almeida (UFPR), Denise Cavalcante de Barros (ENSP/FIOCRUZ), Estelamaris Tronco Monego (UFG), Esther L. Zaborowski (ENSP/FIOCRUZ), Ida Helena C. F. Menezes (UFG), Ilma Kruze Grande de Arruda (IMIP/UFPE), Regina Mara Fisberg (USP), Sarah M. N. Blamires Komka (SES/DF), Yedda Paschoal de Oliveira (CGPAN/MS) &RODERUDGRUHV Vide Anexo V 5HYLVmR 7pFQLFD Denise Costa Coitinho (CGPAN/MS), Jlio Marcos Brunacci $SRLR 7pFQLFR H Srgio Ricardo Ischiara $GPLQLVWUDWLYR Impresso no Brasil / 3ULQWHG LQ %UD]LO Catalogao na fonte Bibliotecria Luciana Cerqueira Brito CRB 1. Regio n 1542 Ficha Catalogrfica
B r as il. Minis tr io da S ade . S ec r et ar ia d e P ol tic a de Sa de. O r ganiz a o P an A mer ic ana da S a de. Gu ia a limenta r par a c r ian as me nor es d e d ois a nos / S ec r et ar ia d e P o ltic a s de S ade , O rg aniz a o P an A mer ica na da S a de. B r as lia: Minis t rio da S ade , 2 002. 15 2 p . : i l. (S ri e A . N o rma s e M an u ai s T c ni cos ; n . 10 7) IS BN 85 -3 34 -0 34 4- 5 1. N ut ri o i nf a nt il d i ag n st ic o. I . Bra sil . Min is t ri o d a Sa d e. I I . Bra sil . S ec ret a d e ria l t ic as d e S a d e. II I . Org an iza o P an Ame ri can a d a Sa d e. I V. T t u lo . V . S ri e. Po

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20 0 2 ED I T ORA M S Do cu me nt a o e In f or ma o SI A T re ch o 4 , L ot e s 5 40 / 61 0 71 2 00 -04 0 , B ras l ia D F F on es : (6 1 ) 23 3 1 7 74 / 20 20 F a x: ( 61 ) 23 3 9 5 58 (P DL O: ed it o ra .m s@ sa ud e. g ov . br

6805,2 Apresentao...................................................................................................... 7 Resumo ............................................................................................................. 9 1 Introduo .................................................................................................. 11 2 Metodologia ............................................................................................... 12 3 Bases cientficas atuais da alimentao da criana menor de dois anos ................15 3.1 Prticas Adequadas de Alimentao Infantil ..................................... 15 3.2 Aleitamento Materno......................................................................... 16 3.2.1 Definies............................................................................... 16 3.2.2 A Importncia do Aleitamento Materno................................. 16 3.2.3 A Importncia do Aleitamento Materno Exclusivo................ 19 3.2.4 Durao do Aleitamento Materno Exclusivo.......................... 21 3.2.5 Durao do Aleitamento Materno .......................................... 23 3.3 Alimentao Complementar .............................................................. 23 3.3.1 Quando Iniciar ........................................................................ 24 3.3.2 Densidade energtica.............................................................. 25 3.3.3 Protenas ................................................................................. 30 3.3.4 Ferro ....................................................................................... 31 3.3.5 Vitamina A ............................................................................. 33 3.3.6 Freqncia das Refeies com Alimentos Complementares ........ 33 3.3.7 Fatores que Afetam a Ingesto dos Alimentos Complementares .. 3 5 3.3.7.1 3.3.7.2 3.3.7.3 3.3.7.4 Apetite / Anorexia .................................................... 35 Variedade / Monotonia ............................................. 36 Sabor / Aroma .......................................................... 38 Viscosidade / Textura ............................................... 40

3.4 Evidn cias Sobre as Prticas de Higiene com Relao aos Alimentos Complementares .................................................................... 40 3.4.1 gua Contaminada ................................................................. 42 3.4.2 Higiene Pessoal ...................................................................... 43 3.4.3 Utenslios Utilizados para Administrar os Alimentos ............ 43
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3.4.4 Mtodos de Preparao dos Alimentos................................... 44 3.4.5 Estocagem dos Alimentos j Preparados ................................ 44 3.4.6 Peculiaridades da Promoo das Prticas de Higiene dos Alimentos Complementares ..................................................................45 3.5 3.5 Alimentao da Criana Doente ............................................. 46 4 Diagnstico Atual da Situao Nutricional e Alimentar da Criana Brasileira Menor de Dois Anos....................................................................... 48 4.1 O Estado Nutricional ......................................................................... 48 4.1.1 Indicadores Antropomtricos................................................. 48 4.1.2 Peso ao Nascer........................................................................ 50 4.2 Carncias Nutricionais Especficas .................................................... 53 4.2.1 Ferro ....................................................................................... 53 4.2.2 Vitamina A ............................................................................. 55 4.3 Prticas Alimentares .......................................................................... 57 4.3.1 Situao do Aleitamento Materno .......................................... 57 4.3.2 Alimentao Complementar ................................................... 66 4.3.2.1 4.3.2.2 4.3.2.3 4.3.2.4 4.3.2.5 4.3.2.6 4.3.2.7 4.3.2.8 poca da Introduo............................................... 66 Alimentos Introduzidos ........................................... 67 Densidade Energtica .............................................. 69 Densidade Protica.................................................. 71 Adequao de Ferro................................................. 71 Adequao de Vitamina A....................................... 73 Freqncia da Oferta de Alimentos ......................... 74 Prticas de Manipulao e Estocagem de Alimentos Complementares ................................................ 76 4.3.2.9 Uso de Mamadeira / Risco....................................... 78 4.3.2.10 Variedade e Monotonia ........................................... 79 4.4 Percepes, Crenas e Tabus Referentes Alimentao Infantil ...... 80 4.4.1 Alimentao da Criana Doente ............................................. 83 5 Sntese dos Problemas Nutricionais e Alimentares Identificados .............. 85

5.1 Situao Nutricional .......................................................................... 85 5.2 Prticas Alimentares .......................................................................... 86 6 Recomendaes para uma Alimentao Saudvel ..................................... 87 6.1 Dez Passos da Alimentao Saudvel para Crianas Brasileiras Menores de Dois Anos.................................................................................... 87 6.2 Pirmide Alimentar e Sugestes de Cardpios / Dietas .................... 91 6.2.1 Metodologia............................................................................ 91 6.2.2 Pirmide Alimentar Infantil.................................................... 92 6.2.3 Cardpios / Dietas Sugeridos .................................................. 97 6.2.4 Clculos da Adequao Nutricional dos Cardpios / Dietas Suger idos............................................................................................ 103 7 Resultados Esperados com a Implantao do Guia Alimentar ................. 105 8 Referncias Bibliogrficas ....................................................................... 106 9 Anexos ..................................................................................................... 125 Anexo I Equivalentes Calricos para a Pirmide Alimentar Infantil (6 a 23 meses)........................................................................... 125 Anexo II Adequao Nutricional dos Cardpios / Dietas Sugeridos ...... 137 Anexo III Classificao dos Alimentos de Acordo com o Teor de Ferro, Clcio e Retinol .............................................................................. 141 Anexo IV Lista e Tabelas, Figuras e Quadros .......................................... 143 Anex o V Lista e Participantes na Elaborao do Guia Alimentar por macroregio............................................................................. 145

Apresentao

A alimentao e nutrio adequadas so requisitos essenciais para o crescimento e desenvolvimento de todas as crianas brasileiras. Mais do que isso, so direitos humanos fundamentais, pois representam a base da prpria vida. Esta publicao mais u ma contribuio do Ministrio da Sade para a materializao desse direito. Destina-se capacitao tcnica dos diversos profissionais que atuam no campo da alimentao infantil, principalmente os profissionais nutricionistas e as Equipes de Sade da Famlia. O contedo deste Guia bem abrangente. Parte de uma compilao das evidncias cientficas mais atualizadas sobre a alimentao das crianas pequenas e apresenta um diagnstico da situao alimentar e nutricional dos menores de dois anos. O texto inclui percepes, prticas e tabus alimentares das diferentes regies do pas e proporciona orientaes e recomendaes para a melhoria do quadro apresentado. Estas so apropriadas para a riqueza e a diversidade da nossa cultura alimentar. Para o levantamento das informaes regionais e elaborao das recomendaes, contamos com a colaborao de pesquisadores, de grupos acadmicos e dos tcnicos das Secretarias Estaduais de Sade de todos os estados da federao e, ainda, com o apoio inestimvel da Organizao Pan-Americana da Sade. Agradeo a todos que participaram deste processo. Jos Serra Ministro da Sade

AGRADECIMENTOS ESPECIAIS j 'UD &HUHV 9LFWRUD DR 'U &pVDU *RPHV 9LFWRUD H DR 'U )HUQDQGR %DUURV pelo apoio tcnico e coordenao das primeiras etapas deste trabalho.

Resumo
Este Manual contm os dez passos recomendados pelo Ministrio da Sade e Organizao Pan-Americana da Sade / Organizao Mundial da Sade (OPAS / OMS) para melhorar a alimentao infantil das crianas menores de dois anos no Brasil. As recomendaes foram elaboradas com a participao de profissionais de sade de todo o Pas que lidam com nutrio de crianas, em servios de sade, em ensino e em pesquisa, a partir de um diagnstico baseado em dados secundrios compilados e complementado com resultado de pesquisa qualitativa especfica por macrorregio. Este Guia, portanto, apresenta um quadro da atual situao de nutrio e alimentao de crianas menores de dois anos no Pas, ao qual so aplicados conhecimentos cientficos atualizados sobre o tema, de forma a abranger os problemas identificados como sendo comuns a todas as regies. Os dados analisados indicam que, apesar da melhoria do estado nutricional das crianas atingida nos ltimos anos, a desnutrio infantil continua a ser um problema de sade pblica nesta faixa de idade, no qual a alimentao tem um papel relevante. A prevalncia do aleitamento materno baixa, sua durao curta e o aleitamento materno exclusivo at o sexto ms de vida raro. Alimentos complementares so precocemente introduzidos para uma grande maioria de crianas e so freqentemente deficientes em contedo energtico e de nutrientes. Em muitas famlias, esses alimentos so preparados em condies desfavorveis de higiene, s vezes estocados temperatura ambiente por tempo prolongado, e quase universalmente so oferecidos, principalmente no primeiro ano de vida por mamadeira. Alimentos regionais de alto valor nutritivo, disponveis e utilizados na alimentao da famlia, no so dados s crianas nos primeiros anos de vida em decorrncia de crenas e tabus (do tipo: alimentos reimosos, frios, quentes, fortes / fracos, permitidos / proibidos em uma dada etapa de desenvolvimento da criana). Algumas estratgias adotadas para fazer com que a criana coma mais so inadequadas, como as ameaas, as recompensas ou os castigos. Outras crianas so deixadas a se alimentarem sozinhas. A alimentao da criana doente tambm muitas vezes inadequada, quer seja por suspenso ou restrio de determinados alimentos por algum perodo, pela administrao de dietas de baixo valor calrico e nutritivo ou pela falta de estmulo criana doente que se encontra muitas vezes sem apetite. Observa-se tambm a pequena oferta de frutas, verduras, vegetais folhosos s crianas nesta faixa etria, muito embora haja grande variedade desses alimentos ricos em minerais e vitaminas. A proposta contida neste Guia Alimentar traz orientaes de como proceder para ultrapassar estes problemas. Com vistas a preveno e reduo dos riscos e problemas detectados e promoo de uma dieta sa udvel, foi elaborado
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um conjunto de recomendaes apresentadas em 2V 'H] 3DVVRV SDUD D $OLPHQWDomR 6DXGiYHO, grfico ilustrativo em forma de 3LUkPLGH GH $OLPHQWRV 6XJHVW}HV GH 'LHWDV para os grupos de idade de 6 a 11 meses e 12 a 23 meses. H O Guia pode servir de material de consulta para um grande nmero de profissionais de diversas instituies como profissionais de sade e nutrio do s serv ios de sade e de educao, seus gestores, professores da rede de ensino e de universidades, planejadores de sade e agroindstria e demais pessoas interessadas. Os 'H] 3DVVRV SDUD XPD $OLPHQWDomR 6DXGiYHO so: PASSO 1 Dar somente leite materno at os seis meses, sem oferecer gua, chs ou qualquer outro alimento. PASSO 2 A partir dos seis meses, oferecer de forma lenta e gradual outros alimentos, mantendo o leite materno at os dois anos de idade ou mais. PASSO 3 A partir dos seis meses, dar alimentos complementares (FHUHDLV WXEpUFXORV FDUQHV IUXWDV H OHJXPHV) trs vezes ao dia se a criana receber leite materno e cinco vezes ao dia se estiver desmamada. PASSO 4 A alimentao complementar deve ser oferecida sem rigidez de horrios, respeitando-se sempre a vontade da criana. PASSO 5 A alimentao complementar deve ser espessa desde o incio e oferecida de colher; comear com consistncia pastosa (papas / purs), e gradativamente aumentar a sua consistncia at chegar alimentao da famlia. PASSO 6 Oferecer criana diferentes alimentos ao dia. Uma alimentao variada uma alimentao colorida. PASSO 7 Estimular o consumo dirio de frutas, verduras e legumes nas refeies. PASSO 8 Evitar acar, caf, enlatados, frituras, refrigerantes, balas, salgadinhos e outras guloseimas nos primeiros anos de vida. Usar sal com moderao. PASSO 9 Cuidar da higiene no preparo e manuseio dos alimentos; garantir o seu armazenamento e conservao adequados. PASSO 10 Estimular a criana doente e convalescente a se alimentar, oferecendo sua alimentao habitual e seus alimentos preferidos, respeitando a sua aceitao. 3DODYUDV&KDYHV: Prticas de alimentao infantil, nutrio infantil; guias alimentares, Alimentao Complementar, Guia Alimentar Infantil, Pirmide Alimentar Infantil.

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1 Introduo
O Guia Alimentar para Crianas Menores de Dois Anos uma iniciativa do Ministrio da Sade (&RRUGHQDomR *HUDO GD 3ROtWLFD GH $OLPHQWDomR H 1XWULomR H UHD 7pFQLFD GH 6D~GH GD &ULDQoD H 0DWHUQR) e do $OHLWDPHQWRPrograma de Promoo e Proteo Sade da Organizao Pan-Americana da Sade (OPAS / Brasil). Muito embora os ltimos estudos nacionais apontem uma tendncia reduo na prevalncia da desnutrio energtico-proteica (DE P) no Pas, seus resultados indicam que a desnutrio vem se concentrando entre as crianas de 6 a 18 meses de idade, evidenciando a importncia da alimentao para sade e para o estado nutricional dessas crianas. Este Guia foi elaborado luz d os conhecimentos cientficos atualizados sobre alimentao da criana pequena (Organizao Pan Americana da Sade / OPAS, 1997) com base no conceito de que Guia Alimentar o instrumento educativo que adapta os conhecimentos cientficos sobre requerimentos nutricionais e composio de alimentos em mensagens prticas que facilitam a diferentes pessoas a seleo e o consumo de alimentos saudveis (Pen e Molina, 1998). Para que se pudesse elaborar recomendaes especficas para alimentao saudvel da crian a menor de dois anos, sentiu-se a necessidade de realizao de um diagnstico sobre a situao nutricional e alimentar, das prticas alimentares, percepes, crenas e tabus relacionados alimentao da crian a pequena. Com vistas a esse conhecimento, foi realizado um amplo levantamento de dados existentes no Pas e complementados com a realizao de estudos qualitativos, garantindo-se assim a identificao dos problemas existentes e, dentre eles, aqueles prioritrios para interveno. Como resultado do trabalho, foram elaboradas recomendaes para uma alimentao saudvel expressas em : 'H] 3DVVRV SDUD XPD $OLPHQWDomR 6DXGiYHO *XLD $OLPHQWDU 3DUD &ULDQ oDV 0HQRUHV GH $QRV, 'RLV grfico ilustrativo em forma de 3LUkPLGH GH $OLPHQWRV e sugestes de dietas para os grupos de idades de seis a onze meses e doze a vinte e trs meses. Espera-se que a aplicao das recomendaes contidas neste Manual contribua para a melhoria da alimentao infantil nos seguintes nveis: QtYHO LQGLYLGXDO obtendo uma dieta saudvel e culturalmente aceitvel, com as menores modificaes possveis da alimentao habitual; corrigindo os hbitos alimentares
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indesejveis; resgatando e reforando prticas desejveis para a manuteno da sade; orientando o consumidor com relao escolha de uma dieta saudvel com os recursos econmicos disponveis e alimentos produzidos localmente, levando em conta tambm a variao sazonal dos mesmos; QtYHO LQVWLWXFLRQDO subsidiando o planejamento de programas sociais e de alimentao e nutrio; subsidiando os profissionais de sade no repasse de mensagens adequadas sobre alimentao e nutrio; fo rnecendo info rmaes bsicas para incluso nos currculos de escolas de todos os nveis; servindo de base para a formao e capacitao em nutrio de profissionais de diversas reas em diferentes nveis; QtYHO GH LQG~VWULD DJURDOLPHQWtFLD H DOLPHQWDomR GH FROHWLYL GDGH subsidiando o aprimoramento da legislao especfica de rotulagem geral nutricional e das alegaes saudveis de alimentos; alertando sobre a importncia da correta rotulagem nutricional dos produtos da indstria alimentcia; incentivando a indstria na produo de alimentos nutricionalmente adequados s necessidades das crianas menores de dois anos; promovendo a produo e a preparao de alimentos saudveis em locais de alimentao coletiva (creches, pr-escolas, restaurantes e lanchonetes).

2 Metodologia
O processo de elaborao deste documento foi bastante participativo e envolveu todos os estados da federao e vrias instituies, sendo desenvolvido segundo os passos descritos a seguir: Inicialmente realizou-se uma primeira reunio nacional em Pelotas Rio Grande do Sul, financiada pelo Programa de Nutrio Humana da OPS (HPP / HPN) em Washington, na qual estiveram presentes o diretor e tcnicos do Departamento de Epidemiologia da Universidade Federal de Pelotas, Dr Manuel Pea do Programa de Nutrio Humana do escritrio central da OPS, consultor nacional de nutrio do escritrio da OPS / Brasil, Ministrio da Sade, coordenadores de nutrio das macrorregies e outros convidados. Nessa reunio foram apresentados o conceito de Guia Alimentar e o estgio de desenvolvimento desta proposta nos outros pases das Amricas e Caribe. Foram distribudos, lidos e discutidos materiais sobre o tema produzidos pela OPAS, INCAP Instituto de Nutrio Centro
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Amrica e Panam e outras instituies. Tambm foram feitas apresentaes sobre alguns aspectos da alimentao da criana pequena. Houve consenso nessa reunio que o Guia Alimentar a ser elaborado teria como grupo alvo as crianas pequenas, menores de dois anos, que a coordenao tcnica nacional dos trabalhos seria responsabilidade dos Drs. Csar Victora e Fernando Barros, que os Centros Colaboradores em Alimetao e Nutrio de cada macrorregio coordenariam os trabalhos dos seus estados e que as reas tcnicas de nutrio e de sade materno-infantil das secretarias estaduais de sade de cada unidade federada buscaria articulao com as demais instituies dentro de seus estados (incluindo as universidades) para coletar o maior nmero possvel de informaes. Na regio Nordeste, posteriormente, em virtude da Coordenao de um dos dois Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio dessa regio (centralizado em PE) estar envolvido com a pesquisa de Situao de Sade e Nutrio do Estado de Pernambuco, o estado do Cear, sob a coordenao da Dra. Cristina Monte ficou responsvel pela coordenao dos trabalhos de levantamento dos dados, da realizao do seminrio da regio Nordeste e da pesquisa qualitativa nessa regio, passando, portanto, a participar deste trabalho junto com as coordenaes de todas as macrorregies. O ento Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio (INAN / MS) ficou responsvel pela coordenao e financiamento dos trabalhos com o apoio tcnico e financeiro da Organizao Pan-Americana da Sade (OPAS / representao do Brasil). Foram elaboradas uma agenda para o desenvolvimento dos trabalhos e uma lista com os principais indicadores para nortear e uniformizar o levantamento da coleta de dados existentes (publicaes, teses, relatrios de instituies, etc) para se fazer um diagnstico da situao alimentar e nutricional das crianas brasileiras menores de 2 anos. Enquanto era realizado o levantamento dos dados para o diagnstico, a OPAS / Brasil apoiou, para subsidiar o trabalho de elaborao do Guia, a presena de um consultor para realizar levantamento atualizado das bases tcnico-cientficas da alimentao da criana, tendo em vista os recentes avanos nesta rea discutidos em reunio realizada pela OMS em Montpellier, na Frana, em 1995. Este trabalho foi realizado pela Dra. Elsa Giugliani e publicado com o ttulo de *XLDV $OLPHQWDUHV GD &ULDQoD %UDVLOHLUD 'RLV $QRV 0HQRU GH %DVHV 7pFQLFR&LHQWtILFDV (Organizao Pan-Americana da Sade, 1997). Em cada macrorregio do pas foram realizadas reunies para anlise, discusso, avaliao dos dados levantados e elaborao de um relatrio final, sintetizando os resultados. Para duas regies, Centro-Oeste e Nordeste, esses relatrios tornaram-se publicaes oficiais (Monego et al 1998a e Monte e S, 1998).
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Aps as reunies macrorregionais percebeu-se a necessidade de se realizar estudos qualitativos para um melhor conhecimento das percepes, crenas e tabus por parte das mes sobre a alimentao da criana pequena, frente a escassez de dados sobre o tema. Para padronizar um estudo deste tipo, os Drs. Csar Victora (UFPel) e Ceres Victora (UFRGS) desenvolveram um protocolo de pesquisa para ser realizado em uma unidade sociocultural em cada macrorregio e deram tambm apoio tcnico e de capacitao de recursos humanos onde julgou-se necessrio. Esse estudo foi financiado pelo Ministrio da Sade. A consolidaco dos dados e redao final do estudo foi coordenado pela Dra. Ceres Victora. Este contedo foi incorporado ao item Diagnstico da Situao Alimentar e Nutricional, descrito n este documento, e est referido como Brasil. Ministrio da Sade. Estudo qualitativo nacional sobre prticas alimentares, 1998. Posteriormente, com a extino do INAN e a criao da rea Tcnica de Alimentao e Nutrio, da Secretria de Polticas de Sade, no Ministrio da Sade, esta assumiu a coord enao dos trabalhos com o apoio tcnico da OPAS / Brasil. Foi realizada, em Braslia, uma segunda reunio nacional com os objetivos de avaliar o andamento dos trabalhos incluindo a anlise preliminar do estudo qualitativo e de analisar, propor, com base no diagnstico levantado, as recomendaes para o Guia e propor os diversos captulos que deveriam compor o documento do Guia Alimentar. A OPAS / Brasil apoiou as contrataes da Dra. Elsa Giugliani (UFRGS) para elaborar a redao preliminar do Guia Alimentar e da Dra. Snia Tucunduva Philippi (NUPENS / FSP / USP) para elaborar e redigir a proposta da Pirmide Alimentar, sugestes de dietas e determinao de pores caseiras de alimentos com valores de ferro, clcio e vitamina A. Esta verso foi distribuda s Coordenaes de Nutrio de todas as macrorregies para conhecimento, sugestes e posterio r incorporao ao presente documento. Fin almente, foi realizada a terceira reunio nacional para discusso da proposta do documento e apresentao de novas sugestes que foram, posteriormen te, incorporadas a este documento . Destaca-se que durante o processo de elaborao do Guia Alimentar, os autores contaram com o apoio de FRODERUDGRUHV HVSHFLDLV que, alm do trabalho relativo coleta e levantamento dos dados em seus respectivos estados e / ou macrorregies, contribuiram para a elaborao deste d ocumento, em todas as suas etapas.

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3 Bases Cientficas Atuais da Alimentao da Criana Menor de Dois Anos


As bases cientficas aqui descritas constituem um sumrio de uma ampla reviso da literatura internacional, baseada no documento publicado pela OPAS / Brasil, em 1997, fundamentado nos anais da reunio OMS / UNICEF sobre alimen tao co mplementar realizada em Montpellier, na Frana, em dezembro de 1995, e publicado em 1998 (World Health Organization, 1998a). Avanos recentes no conhecimento sobre a dieta ideal para crianas menores de dois anos tornaram obsoletas muitas recomendaes que, ainda hoje, constam de nossa prtica peditrica, ou mesmo de livros de texto de pediatria. Pesquisas realizadas nos ltimos dez anos fundamentam a importncia do aleitamento materno exclusivo e em livre demanda nos primeiros seis meses de vida, a falta da necessidade de dar lquidos como gua, chs, ou sucos para crianas pequenas (e os riscos associados a essas prticas) e a importncia da alimentao complementar oportun a e adequada quanto freqncia, consistncia, densidade energtica e contedo de micronutrientes, como o Ferro e a Vitamina A. 3UiWLFDV $GHTXDGDV GH $OLPHQWDomR ,QIDQWLO 3UiWLFDV $GHTXDGDV GH $OLPHQWDomR ,QIDQWLO, segundo definio de especialistas reunidos em Montpelier, na Frana, (World Health Organization, 1998a) so aquelas que: 1. Fornecem uma quantidade de alimentos adequada para suprir os requerimentos nutricionais; 2. Protegem as vias areas da criana contra aspirao de substncias estranhas; 3. No excedem a capacidade funcional do trato gastrintestinal e dos rins da criana. 8PD DOLPHQWDomR LQIDQWLO DGHTXDGD FRPSUHHQGH D SUiWLFD GR DOHLWDP HQWR PDWHUQR H D LQWURGXomR HP WHPSR DOLPHQWRV DSURSULDGRV TXH FRPSOHPHQWDP R DOHLWDPHQWR RSRUWXQWR GH PDWHUQR

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$OHLWDPHQWR 0DWHUQR 'HILQLo}HV Este documento adota as mesmas categorias de aleitamento materno sugeridas pela OMS, assim definidas (Organizacin Pan -americana de la Salud / Organizacin Mundial de la Salud, 1991): $OHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR quando a criana recebe somente leite materno, diretamente da mama ou extrado, e nenhum outro lquido ou slido, com exceo de gotas ou xaropes de vitaminas, minerais e / ou medicamentos. $OHLWDPHQWR PDWHUQR SUHGRPLQDQWH quando o lactente recebe, alm do leite materno, gua ou bebidas base de gua, como sucos de frutas e chs. $OHLWDPHQWR PDWHUQR quando a criana recebe leite materno, diretamente do seio ou extrado, independente de estar recebendo qualquer alimento ou lquido, incluindo leite no-humano. $ ,PSRUWkQFLD GR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR So inmeras as vantagens da amamentao, especialmente nos primeiros meses de vida. Em primeiro lugar, ela garante, em muitos casos, a sobrevivncia das crianas, e, particularmente, daquelas em condies desfavorveis e / ou que nascem com baixo peso. Quanto mais a criana mamar no peito, mais protegida estar (Goldberg et al., 1984. Habicht et al., 1986. Victora et al., 1987). Estudo realizado em Porto Alegre e Pelotas, no Rio Grande do Sul, mostrou que as crianas menores de um ano no amamentadas tiveram um risco quatorze vezes maior de morrer por diarria e quase quatro vezes maio r de mo rrer por doena respiratria, quando comparadas com crianas da mesma idade alimentad as exclusivamente ao seio (Victora et al., 1987). Mesmo as crianas que recebiam, junto com o leite materno, outro tipo de leite, estavam mais protegidas quanto ao risco de morrer do que as no amamentadas. Essas crianas tiveram um risco quatro vezes maior de morrer por diarria e quase o dobro de mo rrer por doena respiratria, em relao s crianas exclusivamente amamentadas. A proteo do leite materno contra mo rtes por diarria foi mxima no s dois primeiros meses de vida (Victora et al., 1987). Uma meta anlise recente baseada em seis estudos (Brasil, Gmbia, Gana, Paquisto, Filipinas e Senegal) reviu o risco de morte por doenas
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in fecciosas entre as crianas menores de dois anos no amamentadas. O estudo mostrou que as crianas menores de dois meses de idade no amamentadas apresentaram um risco seis vezes maior de morrer por in feco. A proteo diminuiu rap idamente com a idade os riscos variando de 1,4 a 4,1 em crianas entre dois e doze meses, e de 1,6 a 2,1 no segundo ano de vida provavelmente devido reduo da ingesto de leite materno em crianas maiores, substitudo pelos alimentos complementares. A proteo contra mortes por d iarria foi muito maior q ue a proteo contra mortes por doenas respiratrias nos primeiros seis meses de vida. Entretanto, a proteo contra essas duas d oenas foi semelhante a partir dos seis meses e se manteve at o final do segundo ano de vida (World Health Organization, 2000a). O efeito protetor do leite materno tem incio logo aps o nascimento. A mortalidade por enterocolite necrotizante, por exemplo, onze vezes menor em recm-nascidos pr-termo recebendo leite materno exclusivo e 3,5 vezes menor naqueles com alimentao mista, quando comparados com recm-nascidos recebendo frmulas lcteas (Lucas e Cole, 1990). O leite humano , em virtude das suas propriedades antiinfecciosas, protege as crianas con tra diferentes infeces desde os primeiros dias de vida. A incidncia de infeces neonatais, por exemplo, foi reduzida em maternidades de pases em desenvolvimento que passaram a promover o aleitamento materno (Clavano, 1982; Mata et al., 1983; Pichaipat et al., 1993; Saadeh et al., 1993). Com relao s infeces gastrointestinais, h vrios estudos que comprovam a proteo do leite materno, especialmente em populaes menos privilegiadas. Em 83% de 35 estudos realizados em quatorze pases houve proteo do aleitamento materno exclusivo contra diarria (Feach en e Koblinski,1984). Em Lima, Peru, foi estimado que, numa populao de baixo nvel socioeconmico, o aleitamento materno exclusivo at os seis meses de vida reduziria a incidncia de diarria em um tero e a prevalncia em 50% n essa faixa etria (Brown et al., 1989). H evidncias de que o leite humano, alm de diminuir o nmero de episdios de diarria, encurta o perodo da doena quando ela ocorre (Brown et al., 1989) e reduz o risco de desidratao (Victora et al., 1992). O leite materno protege a criana contra infeces respiratrias (Cunningham, 1979; Chandra, 1979; Brown et al., 1989; Fonseca et al., 1996; Howie et al., 1990; Victora et al., 1994) e parece diminuir a g ravidade dos episdios das mesmas (Watkins et al., 1979; Pullan et al., 1980; Frank et al., 198 2; Forman et al., 1984; Chen et al., 1988, Wright et al., 1989). Em Pelotas / RS, a ocorrncia de internaes hospitalares por pneumonia no
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primeiro ano de vida foi dezessete vezes maior para as crianas no amamentadas, quando comparadas com crianas que recebiam como nica alimentao o leite materno. Nos primeiros trs meses, esse risco chegou a ser 61 vezes maior para as crianas no amamentadas (Cesar et al., 1999). O aleitamento matern o tambm protege contra otite mdia aguda (Cunningham, 1979; Chandra, 1979; Saarinen, 1982). Alm de um menor risco para contrair esta doena, as crianas amamentadas apresentam uma menor durao da otite mdia secretria (Teele et al., 1989). Outras infeces, alm das j citadas, tambm esto associad as com as prticas alimentares de crianas menores de um ano . As crianas no amamentadas mostraram um risco 2,5 vezes maior de mo rrer, no primeiro ano de vida, por infeco que no a diarria ou doena respiratria, quando comparadas com as amamentadas exclusivamente (Victora et al., 1987). Crianas menores de trs meses alimentadas com leite no humano mo straram um risco maior de hospitalizao por infeco bacteriana, quando comparadas com crianas amamentadas (Fallot et al., 1980; Leventhal et al., 1986). Alm da presena dos fatores d e proteo contra infec es no leite materno, a amamentao evita os riscos de contaminao no preparo de alimentos lcteos e de diluies inadequadas leites muito diludos ou concentrados , que interferem no crescimento das crianas (refletido no ganho de peso insuficiente ou de sobrepeso, respectivamente). Outra importante vantagem do aleitamento materno o custo. A amamentao uma fonte de economia para a famlia, especialmente nos pases em desenvolvimento, onde grande parte da populao pertence aos nveis socioeconmicos mais baixos. Os custos para alimentar artificialmente uma criana durante os seis primeiros meses de vida foram calculados para o Brasil, no ano de 1997 (King, 1998), cujo valor do real em relao ao dlar na poca era de US$ 1,00 = R$ 1,09. O custo do aleitamento artificial nos seis primeiro meses, utilizando leite fresco, foi de R$ 91,80, com uma mdia de R$ 15,30 por ms. Esse valor passaria para R$ 108,00 (18,00/ms) e R$ 217,00 (36,20/ms) quando oferecidos criana leite em p integral e modificado, respectivamente. Ao considerar que o salrio mnimo no Brasil, em Agosto de 1997, era de R$ 120,00 por ms (US$ 110,09), e tambm destacando que muitos trabalhadores percebem menos do que este valor (trabalhadores de zonas rurais, trabalhadores menores de 18 anos e empregadas domsticas), observa-se a dificuldade da realizao de tal prtica alimentar p ela famlia de baixa renda.

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A alimentao artifical consome grande parte da renda familiar, sendo que tais recursos poderiam ser utilizados para comprar outros alimentos e suprir as demais necessidades da famlia. Alimentar uma criana, nos seis primeiros meses de vida, com leite artificial consome cerca de 13% do salrio-mnimo e quase 1/3, se o leite for do tipo modificado (King, 1998). Existem muitas outras vantagen s da amamentao, tanto para a me quanto para a criana, entre as quais uma possvel p roteo contra a sndrome da morte sbita, o diabete mlito insulino-dependente, a doena de Crohn, a colite ulcerativa, o linfoma, as doenas alrgicas, o cncer de mama e o de ovrio na mulher que amamenta, alm de otimizar o desenvolvimento neurolgico da criana e promover o vnculo afetivo entre me e filho (American Academy of Pediatrics, 1997). 6mR PXLWDV H LPSRUWDQWHV DV YDQWDJHQV DOHLWDPHQWRGR PDWHUQR TXH VRPDGDV jV SURYiYHLV FRQKHFLGDV YDQWDJHQV DLQGD GHVFRQKHFLGDV QmR GHL[DP G~YLGDV TXDQWR j GR OHLWH PDWHUQR VREUH RXWURV WLSRV GH OHLWH SDUD FULDQoDV VXSHULRULGDGH SHTXHQDV $ ,PSRUWkQFLD GR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR ([FOXVLYR O leite materno fundamental para a sade das crianas nos seis primeiros meses de vida, por ser um alimento completo, fornecendo in clusive gua, com fatores de proteo contra infeces comuns da in fncia, isento de contaminao e perfeitamente ad aptado ao metabolismo da criana. Alm do mais, o ato de amamentar importante para as relaes afetivas entre me e filho. J foi demonstrado que a complementao do leite materno com gua ou chs nos primeiros seis meses de vida desnecessria, inclusive em dias secos e quentes (Goldberg e Adams, 1983; Brown et al., 1986; Almroth e Bidinger, 1990; Sachdev et al., 1991; Ashraf et al., 1993). Recm-nascidos normais nascem suficientemente hidratados para no necessitar de lquidos, alm do leite materno, apesar da pouca ingesto de colostro nos dois ou trs primeiros dias de vida (World Health Organization / UNICEF, 1989). A amamentao exclusiva tem sido recomendada por oferecer maior proteo contra infeces (Cunningham, 1979; Victora et al., 1987; Brown et al., 1989; Lucas e Coli, 1990). O efeito protetor do leite materno contra diarrias, como foi citado anteriormente, pode diminuir consideravelmente quando a criana recebe, alm do leite da me, qualquer outro alimento, incluindo gua ou ch (Brown et al., 1989; Victora et al., 1989,
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Popkin et al., 1990). Portanto, o aleitamento materno exclusivo sem complementao com gua ou chs deve ser enfatizado nos primeiros meses de vida, considerando, entre outros fatores, que uma parcela significativa da populao brasileira vive em condies precrias e a diarria ainda importante cau sa de mortalidade infantil. Estudo recente levantou a possibilidade de o aleitamento materno exclusivo proteger as crianas amamentadas contra a transmisso vertical do HIV (Coutsoudis et al., 1999). Nesse estudo, as crianas filhas de mes HIV positivas que foram exclusivamente amamentadas tiveram uma chance menor de se infectarem com o vrus aos trs meses (14,6%), quando comparadas com as crianas parcialmente amamentadas (24,1%). Os autores sugerem que a alimentao artificial pode lesionar a mucosa do trato gastrintestinal, por in feco ou reao alrgica, o que facilitaria a penetrao do vrus. Se esses achados forem confirmados, o valor do DOHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR ser ainda maior, especialmente nos pases em desenvolvimento com altas taxas de infeco pelo HIV. Os filhos de mes HIV positivas podero usufruir dos benefcios da amamentao exclusiva sem aumentar os riscos de adquirir a infeco pelo HIV. Sob o ponto de vista n utricional, a complementao precoce desvantajo sa para a nutrio da criana, alm de reduzir a durao do aleitamento materno (Popkin et al., 1983; Loughlin et al., 1985; Kurinij et al., 1988; Winikoff et al., 1989, Zeitlin et al., 1995) e prejudicar a absoro de nutrientes importantes existentes no leite materno, como o ferro e o zinco (Saarinen e Siimes, 1979; Oski e Landaw, 1980; Bell et al., 1987). A complementao com outros alimentos e lquidos no nu tritivos diminui o volume total do leite materno ingerido, independente do nmero de mamadas (Sachdev et al., 1991; Drewett et al., 1993). Como os alimentos oferecidos s crianas pequenas, nos primeiros anos de vida, no so nutricionalmente to adequados quanto o leite materno, outro fator que deve ser considerado na amamen tao no exclu siva o uso de mamadeiras para ofertar lquidos criana. Essa prtica pode ser prejudicial, uma vez que a mamadeira uma importante fonte de contaminao, alm de reduzir o tempo de suco das mamas, interferindo na amamentao sob livre demanda, alterar a dinmica oral e retardar o estabelecimento da lactao (Hollen, 1976; Monte et al., 1997; World Health Organization 1998b). A tcnica de suco da mama e da mamadeira / chupeta so distintas (Neifert et al., 1995). Os movimentos da boca e da lngua necessrios para a suco da mama so diferentes daqueles utilizados para sugar a mamadeira, confundindo o beb. De fato, recm-nascidos, expostos mamadeira, podem apresentar dificuldade em sugar o peito (Newman, 1990; 1993). Alguns bebs amamentados, aps exposio mamadeira, choram, ficam
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in quieto s, p egam e largam o peito por dificuldades na suco, o qu e po de diminuir a autoconfiana de suas mes, por acreditarem que os bebs no gostam de seu leite, que rejeitam o peito, entre outros. Vrios estudos relatam associao en tre o uso da mamadeira e desmame precoce (World Health Organization, 1998b). Outro risco conhecido da alimentao artificial a diluio inadequada do leite, muitas vezes por falta de recursos das mes, na ten tativa de fazer com que o leite dure mais. Fmulas / leites fluidos muito diludos ou muito concentrados so prejudiciais para a criana por influir no ganho de peso para menos ou para mais, respectivamente. A amamentao ex clusiva importante tambm na diminu io da fertilidade aps o parto. Sabe-se que a ausncia de menstruao devido lactao depende da freqncia e da durao d as mamadas (McNeilly et al., 1985). Em comunidades onde as mulheres amamentam por menos tempo e comeam a complementar a dieta da criana mais cedo, o perodo em que a mulher fica sem menstruar depois do parto menor (Howie e McNeilly, 1982; Vitzthum, 1989; Gray et al., 1990). Existe consenso de que a mulher que amamenta H[FOXVLYDPHQWH em OLYUH GHPDQGD, at os seis meses aps o parto e cuja PHQVWUXDomR DLQGD QmR WHQKD UHWRUQDGR apresenta proteo contra nova gravidez (Family Health International, 1988). O espaamento entre os nascimentos conferido pelo aleitamento materno importante para a sade da criana, especialmente nas populaes menos privilegiadas (Palloni e Millman, 1986; Tu, 1989). A mortalidade em crianas que nasceram at dois anos aps o nascimento de um irmo ou cujas mes engravidaram antes que completassem dois anos, em 39 pases em desenvolvimento, consideravelmente maior do que a encontrada entre as crianas que tm uma diferena de dois ou mais anos com o irmo mais prximo (Huttly et al., 1992) 1mR Ki G~YLGDV TXDQWR jV YDQWDJHQV GD DPDPHQWDomR H[FOXVLYD QRV SULPHLURV PHVHV GH YLGD GD FULDQoD H TXDQWR jV GHVYDQWDJHQV GD LQWURGXomR SUHFRFH GH RXWURV DOLPHQWRV H OtTXLGRV FRPR iJXD RX FKiV H GR XVR GH PDPDGHLUDV FKXSHWDV PHVPR 'XUDomR GR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR ([FOXVLYR A OMS recomendava o aleitamento materno exclusivo nos primeiros quatro a seis meses de vida (World Health Organization, 1995a). No entanto, essa no uma questo fechada e h quem defenda amamentao exclusiva
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alm desse perodo (Borresen, 1995). No Brasil, o Ministrio da Sade recomenda o aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida. No h evidncias de que exista alguma van tagem na introduo precoce (antes dos quatro meses) de outros alimentos que no o leite humano na dieta da criana. Por outro lado, os relatos de que essa prtica possa ser prejudicial so abundantes. O sistema digestivo e o rim da criana pequena so imaturos, o que limita a sua habilidade em manejar alguns componentes de alimentos diferentes do leite humano. Devido alta permeabilidade do tubo digestivo, a criana pequena corre o risco de apresentar reaes de hipersensibilidade a protenas estranhas espcie humana (Hendricks e Badruddin, 1992). O rim imaturo, por sua vez, no tem a necessria capacidade de concentrar a urina para eliminar altas concentraes de solutos provenientes de alguns alimentos. Aos quatro / seis meses a criana encontra-se num estgio de maturidade fisiolgica que a torna capaz de lid ar com alimentos diferentes do leite materno. Como j foi discutido anteriormente, a proteo do leite materno contra doenas mais evidente nos primeiros seis meses de vida (Frank et al., 1982; Forman et al., 1984; Victora et al., 1987; Brown et al., 1989; Wright et al., 1989), embora ela possa perdurar alm desse perodo (Fergusson et al., 1981; Lepage et al., 1981; Chen et al., 1988; Howie et al., 1990). A introduo de qualquer outro alimento nesse perodo pode reduzir essa proteo, principalmente em pases pobres, onde a contaminao da gua e dos alimentos comum (Feachem e Koblinsky, 1984; Habicht et al., 1986; Victora et al., 1987; De Zoysa et al., 1991). Durante o processo de impresso deste Guia Alimentar, ocorreu a 54. Assemblia Mundial da Sade em maio de 2001, quando a OMS divulga a sua resoluo WHA 54.2, que em seu pargrafo 2 (4) exorta todos os seus Estados Membros: a que fo rtaleam as atividades e elaborem novos critrios para proteger, promover e apoiar o aleitamento materno exclusivo durante seis meses, como recomendao de sade pblica mundial, tendo em conta as concluses da reunio consultiva de especialistas da OMS sobre a durao tima do Aleitamento Materno exclusivo e, a que proporcionem alimentos complementares inquos e apro priados, jun to com a continuao da amamentao at os dois anos de idade ou mais, fanzendo nfases nos canais de divulgao social desses conceitos a fim de induzir s comunidades a desenvolver essas prticas (WHO 2001). Portanto a recomendao anterior da OMS sobre a durao do aleitamento materno exclusivo de quatro a seis meses, fica substituda pela recomendao acima, ou seja de durao do aleitamento materno exclusivo nos primeiros seis meses de vida.
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$ GXUDomR GR DOHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR UHFRPHQGDGD SHOD 206 H 0LQLVWpULR GD 6D~GH FRPR PHGLGD GH VD~GH S~EOLFD p GH VHLV PHVHV 'XUDomR GR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR O perodo natural de amamentao (sem a influncia da cultura), segundo diversas teorias, seria de 2,5 a sete anos. Estudos etnogrficos sugerem que, antes do uso disseminado de leites no humanos para crianas, elas tradicionalmente eram amamentadas por trs a quatro anos, poca em que as crianas usualmente deixam de amamentar quando lhes permitido alimentar-se de acordo com a sua vontade (Dettwyler, 1995). A OMS recomenda que a amamentao seja praticada at os d ois anos ou mais (World Health Organization, 1995a). O leite materno pode ser uma importante fonte de nutrientes aps o primeiro ano de vida da criana. Em algumas populaes, ele contribui com um tero a dois teros da energia ingerida no final do primeiro ano (Prentice, 1991; Heinig et al., 1993) e continua sendo uma importante fonte de gordura, vitamina A, clcio e riboflavina no segundo ano de vida (Prentice e Paul, 1990). Se uma criana amamentada no estiver crescendo adequadamente no segundo ano de vida, os esforos devem concentrar-se na melhoria da qualidade nutricional e quan tidade dos alimentos complementares e no na interrupo da amamentao (Bentley et al., 1997). Essa sugesto reforada com o estudo feito em Bangladesh onde as crianas desnutridas no amamentadas alm do primeiro ano tiveram um risco seis vezes maior de morrer, quando comparadas com as amamentadas (Briend e Bari, 1989). Portanto, at que surjam argumentos contrrios recomendao d a OMS quanto durao do aleitamento materno, continua prevalecendo a recomendao de que as crianas sejam amamentadas preferencialmente por dois anos ou mais. O Ministrio da Sade endossa essa recomendao. $OLPHQWDomR &RPSOHPHQWDU Alimentos complementares so quaisquer alimentos que no o leite humano oferecidos criana amamentada. $OLPHQWRV GH WUDQVLomR, antigamente chamados de alimentos de desmame, se referem aos DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV especialmente preparados para crianas pequenas, at q ue
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elas passem a receber os alimentos consumidos pela famlia. O termo alimentos de desmame deve ser evitado, pois pode dar a falsa impresso de que eles so usados para provocar o desmame e no para complementar o leite materno. 4XDQGR ,QLFLDU A OMS recomenda que os alimentos complementares sejam oferecid os a partir dos seis meses de idade. Entretanto, a tendncia atual, endossada pelo Ministrio da Sade, a de recomendar a introduo de alimentos complementares aos seis meses de vida da criana (Brasil, 1997a). Algumas vezes, porm, os trabalhadores de sade vem-se confrontados com o chamado dilema do desmame. Se por um lado, a introduo de alimentos complementares pode parecer interessante para a criana exclusivamente amamentada ao seio e que apresente uma desacelerao d o ganho de peso, por outro lado, essa introduo, com freqncia, represen ta um maior risco de infeces e, em situaes de pobreza extrema, at mesmo um maior risco de morrer (Rowland et al., 1978). Consenso existe, entretanto, de que a introduo de alimentos complementares QmR GHYH VHU UHFRPHQGDGD DQWHV GRV TXDWUR PHVHV LGDGH, uma vez que os malefcios da introduo ultrapassam, em muito, GH qualquer benefcio em potencial. Ao se avaliar o crescimento de crianas amamentad as exclusivamente ao seio, dois aspectos devem ser considerados. O primeiro se refere utilizao da curva de crescimento do NCHS (1DWLRQDO &HQWHU IRU +HDOWK 6WDWLVWLFV recomendada pela OMS e adotada pelo Ministrio da Sade, como padro de refern cia. Essa curva fo i considerada inadequada para crianas amamentadas exclusivamente ao seio por ter sido construda com crianas cuja alimentao no era leite materno exclusivo (World Health Organization, 1995b). Em resposta a essa constatao, a OMS est coordenando a elaborao de novos padres de referncia de crescimento, construdos a partir de crianas alimentadas com leite materno exclusivo at, pelo menos, os quatro meses, e complementado at, pelo menos, o final do primeiro ano. As crianas amamentadas exclusivamente ao seio, mesmo nos pases desenvolvidos, mostram uma diminuio do ndice peso / idade a partir do terceiro ms, que se mantm at o final do primeiro ano de vida, quando comparadas com a populao de referncia. O mesmo ocorre com o n dice comprimento / idade, porm, com uma diminuio menos acentuada e uma tendncia a se estabilizar ou mesmo aumentar aps o oitavo ms.

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Em geral, o ganho de peso nos primeiros seis meses de vida de crianas amamentadas exclusivamente semelhante nos pases desenvolvidos e em desenvolvimento (Hijazi et al., 1989; Jackson et al., 1990; Dewey et al., 1992). Pelo menos dois estudos demonstraram que a introduo de alimentos complementares na dieta da criana antes dos seis meses no aumentou a ingesto de energia nem o ganho de peso (Garza e Butte, 1990; Cohen et al., 1994). Foi observado que, em relao ao comprimento, as crianas amamentadas exclusivamente ao seio, nos pases em desenvolvimento, apresentam um ritmo de crescimento mais lento desde o nascimento, quando comparadas com crianas de pases industrializados (World Health Organization, 1994). Entretanto, esse crescimento mais lento no revertido com a introduo de alimentos complementares ad equados aos quatro meses e pode ter relao com a altura da me (Cohen et al., 1994; Cohen et al., 1995). Outro aspecto a ser considerado a tcnica da amamentao. A criana que no abocanha adequadamente a mama (cerca de dois centmetros do tecido mamrio, alm do mamilo) (Ardran et al., 1958; Webwe et al., 1986; Smith et al., 1988) pode apresentar dficit de ganho de peso, apesar de permanecer por tempo prolongado ao peito. Muitas vezes, o beb com pega incorreta capaz de obter o chamado leite anterior, mas tem dificuldade em obter o leite posterior, mais nutritivo e rico em gorduras, o que pode repercutir no seu ganho de peso. Nesses casos, a correo da pega, e no a introduo de alimentos complementares, garante criana o crescimento adequad o. Concluindo, com os conhecimentos disponveis UHFRPHQGDVH LQLFLDU D DOLPHQWDomR FRPSOHPHQWDU DRV VHLV PHVHV HP FULDQoDV TXH PDPDP H[FOXVLYDPHQWH QR SHLWR Casos especiais podero requerer a introduo de alimentos complementares antes do sexto ms devendo cada caso ser analisado avaliado individualmente pelo profissional de sade. Nesta avaliao e orientao devem ser esgotadas WRGDV DV SRVVLELOLGDGHV de reconduo ao aleitamento materno exclusivo, antes de se sugerir a in troduo de alimentos complementares. 'HQVLGDGH (QHUJpWLFD Por densidade energtica, entende-se o nmero de calorias por unidade de volume ou peso do alimento. de extrema importncia o conhecimento da densidade energtica do s alimentos e das dietas para as recomendaes da ingesto de energia dos indivduos, de acordo com as suas n ecessidades.
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As recomendaes energticas para as crianas menores de dois anos de idade tm sido sucessivamente revistas por grupos de especialistas ao longo dos anos, e diferentes parmetros tm sido usados como base para as estimativas, devido s dificuldades metodolgicas para determinao de requerimentos de energia nessa faixa etria (TABELA I). Alguns autores consideram mais adequado estimar as necessidades energticas levando-se em considerao o g asto total de energia e a energia necessria para o crescimento (Butte, 1996; Torum et al, 1996). Nesse caso, as estimativas so sempre menores. As atuais recomendaes de ingesto de energia, para crianas nos primeiros dois anos de vida, baseiam-se na ingesto de energia de crianas sadias, vivendo em sociedades desenvolvidas, adicionadas de 5%, para corrigir uma eventual subestimativa da ingesto do leite materno (FAO / WHO / ONU, 1995). Existe consenso de que estas recomendaes energticas, para tais crianas, esto su perestimadas. A tabela 1 apresenta as recomendaes para ingesto de energia de crianas nos dois primeiros anos de vida, baseadas em metodologias diferentes.
7$%(/$ ,QJHVWmR GH HQHUJLD UHFRPHQGDGD SDUD RV GRLV SULPHLURV DQRV GH YLGD 5HFRPHQGDomR GH (QHUJLD *UXSR GH LGDGH
HP PHVHV )$2 :+2 818 h %XWWH i 7RUXQ HW DO p

.FDONJG NFDOG NFDONJG NFDOG NFDONJG NFDOG 116 99 95 101 106 520 662 784 949 1170 88 82 83 89 ---404 550 682 830 ---------------86 ------------1092

0-2 3-5 6-8 9-11 12-23

Nmeros calculados a partir das estimativas das necessidades de protena e energia da OMS, 1985.
b Baseado nas calorias necessrias para o gasto de energia total mais o crescimento de crianas c

amamentadas.

Baseado nas calorias necessrias para o gasto de energia total mais o crescimento.

)RQWH: World Health Organization, 1998a

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As estimativas da energia necessria proveniente dos alimentos complementares, segundo diversos estudos, so diferentes para os pases desenvolvidos e em desenvolvimento. Ela depende do volume e da densidade energtica do leite materno que a criana consome. Sabe-se que o contedo energtico do leite humano varia entre as mulh eres e entre populaes. Em pases em desenvolvimento, ela varia de 0,53 a 0,70kcal / g, enquanto que nos pases industrializados essa variao de 0,60 a 0,83kcal/g (World Health Organization, 1998a). Estima-se que, em mdia, as crianas de seis a oito meses amamentadas recebam, atravs do leite materno, 473kcal/dia. J as crianas maiores, de nove a onze meses e de doze a 23 meses, ingerem 379 e 346kcal/dia provenientes do leite materno, respectivamente. Os alimentos complementares fornecem o restante da energia necessria p ara suprir as necessidades energticas das crianas nessas faixas etrias (World Health Organization, 1998a). As tabelas 2 e 3 apresentam as estimativ as de energia necessria proveniente de alimentos complementares para crianas menores de dois anos, em pases desenvolvidos e em desenvolvimento (World Health Organization, 1998a). Elas se baseiam nos resultados de diversos estudos e levam em conta a ingesto mdia de leite materno e a sua densidade d e calorias. Em se tratando de mdias, fica eviden te que algu mas crianas vo necessitar de mais ou menos energia provenientes dos alimentos complementares. Os dados das tabelas 2 e 3 evidenciam que, em todo o mundo, aps o sexto ms de vida, a energia proveniente apenas do leite materno no supre mais as necessidades energticas das crianas, sendo, portanto, essencial complementar o aporte de energia atravs de alimentos complementares apropriados, com uma densidade mnima de 70 Kcal/100ml para evitar o dficit de energia. Preparaes que no atinjam esta concentrao energtica mnima, tais como sopas e mingaus e leites muito diludos, devem ser desaconselhadas. A criana auto-regula a ingesto diria de energia, diminuindo a quantidade de alimentos quando eles contm muitas calorias. Por exemplo, crianas muito pequenas so capazes de ajustar o volume de alimentos ingeridos em resposta sua densidade energtica, consumindo volumes maiores de alimentos menos concentrado s (Birch e Marlin , 1982). Apesar dessa auto-regu lao, a ingesto diria de energia au menta com a densidade energtica dos alimentos (Brown et al., 1995).

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7$%(/$ (QHUJLD NFDO QHFHVViULD GRV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV HP FULDQoDV GH SDtVHV HP GHVHQYROYLPHQWR (QHUJLD 3URYHQLHQWH GR /HLWH (QHUJLD 1HFHVViULD GRV $OLPHQWRV
0DWHUQR h i &RPSOHPHQWDUHV p q

,QJHVWmR GH OHLWH PDWHUQR ,QJHVWmR GH OHLWH PDWHUQR Faixa etria (meses) Baixa Mdia Alta Baixa Mdia Alta 0-2 279 437 595 125 0 0 3-5 314 474 634 236 76 0 6-8 217 413 609 465 269 73 9-11 157 379 601 673 451 229 12-23 90 346 602 1002 746 490
Para grupos com idade entre 0-2 e 3-5 meses, energia proveniente do leite materno em crianas amamentadas exclusivamente no peito; para crianas acima de 6 meses de idade, esses nmeros refletem a ingesto de energia atravs do leite materno, independente da forma de alimentao.
b As categorias baixa, mdia e alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno, sendo:

baixa (mdia - 2DP), mdia (mdia + 2DP) e alta (mdia + 2DP).


c Energia necessria dos alimentos complementares calculada por diferena, isto , necessidade energtica d As categorias baixa, mdia e alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno,

(Tabela 1, Butte, 1996 e Torun et al, 1996) menos energia proveniente da amamentao. conforme descrito no item b.

)RQWH World Health Organization, 1998a

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7$%(/$ (QHUJLD NFDO QHFHVViULD GRV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV HP FULDQoDV GH SDtVHV GHVHQYROYLGRV (QHUJLD 3URYHQLHQWH GR /HLWH (QHUJLD 1HFHVViULD GRV
0DWHUQR h i $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV p q

Faixa etria (meses) Baixa Mdia Alta Baixa Mdia Alta 0-2 294 490 686 110 0 0 3-5 362 548 734 188 2 0 6-8 274 486 698 08 196 0 9-11 41 375 709 789 455 121 12-23 0 313 669 1092 779 423

,QJHVWmR GH OHLWH PDWHUQR ,QJHVWmR GH OHLWH PDWHUQR

Para grupos com idade entre 0-2 e 3-5 meses, energia consumida por leite materno em crianas amamentadas exclusivamente no peito; para crianas acima de 6 meses de idade, esses nmeros refletem a ingesto de energia atravs de leite materno, independente da forma de alimentao.
b As categorias baixa, mdia e alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno, sendo: c

baixa (mdia - 2DP), mdia (mdia + 2DP) e alta (mdia + 2DP).

Energia necessria dos alimentos complementares calculada por diferena, isto , necessidade energtica

d As categorias Baixa, Mdia e Alta correspondem ingesto de energia proveniente do leite materno,

(Tabela 1, Butte, 1996 e Torun et al, 1996) menos energia proveniente da amamentao.

conforme descrito no item b. )RQWH World Health Organization, 1998a

Ainda no existe um consenso com relao porcentagem de energia que deve originar-se de gorduras, na dieta de crianas abaixo de dois anos. Assumindo como 30% a porcentagem desejada e considerando que a quantidade de gordura existente no leite materno em torno de 3,8g/100g em mes com reserva de gordura adequada, estima-se que a alimentao complementar deva conter de 0% a 9% de energia proveniente de gorduras para crianas de seis a onze meses e 19% para crianas de doze a 23 meses. A porcentagem de energia proveniente das gorduras deve ser maior nas dietas de filhos de mulheres com baixa concen trao de gordura no seu leite. Tomando como exemplo, a concentrao mdia de gordura no leite de mulheres em Bangladesh (2,8g/100g), calcula-se qu e os alimentos complementares devam conter de 14% a 21% de energia proveniente das gorduras para crianas de seis a onze meses e 26% para crian as de doze a 23 meses (World Health Organization, 1998a). Portanto, a alimentao das crianas pertencentes a grupos populacionais, onde a concentrao de
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gordura no leite materno baixa populaes pobres dos pases em desenvolvimento, por exemplo, deve conter mais gordura. Resumindo, a energia que a criana deve receber dos alimentos complementares vai depender da idade da mesma e do quanto ela ingere de energia to tal proveniente do leite materno. 3DUD TXH DV FULDQoDV VXSUDP DV VXDV QHFHVVLGDGHV HQHUJpWLFDV RV DOLPHQWRV FR PSOHPHQWDUHV GHYHP WHU XP D GHQVLGDGH HQHUJpWLFD NFDOJ 3RU LVVR VXFRV GH IUXWDV RX YHJHWDLV H PtQLPD GH VRSDV GHVDFRQVHOKDGRV SRU SRVVXtUHP EDL[D GHQVLGDGH VmR HQHUJpWLFD 3URWHtQDV Acredita-se que, se o contedo energtico da dieta for adequado, provavelmente a quantidade de protenas tambm o ser. A deficincia isolada de protenas no parece ser um fator importante no dficit de estatura de crianas de baixo nvel scio-econmico de pases em desenvolvimento. Essa afirmativa se baseia no fato de que a ingesto de protenas de crianas com retardo no crescimento foi adequada em vrios estudos (Beaton et al., 1992). Alm disso, a suplementao com alimentos ricos em protenas no melhorou o dficit de crescimento (Beaton e Ghassemi, 1982) ou foi menos importante que a suplementao de calorias (Allen, 1994). Entretanto, em populaes que consomem predominantemente alimentos pobres em protenas, a deficincia desse nutriente pode contribuir para o dficit de crescimento (WHO, 1998a). A densidade protica (gramas de protenas por 100kcal de alimento) de alimentos complementares recomendada de 0,7 g/100kcal dos seis aos vinte e quatro meses (Dewey et al., 1996). A densidade protica de alimentos consumidos por crianas pequenas em diferentes locais (Peru, Mxico e Estados Unidos) se mostrou bem superior recomendada (World Health Organization, 1998a). Alm da quantidade das protenas da dieta, so importantes a sua qualidade e digestibilidade. As protenas de alto valor biolgico e de melhor digestibilidade so encontradas em primeiro lugar no leite humano e depois nos produtos de origem animal (carne, leites, ovos). A dieta base de vegetais tambm pode fornecer protenas de alta qualidade, desde que contenha quantidade suficiente e combinao apropriada de vegetais. A mistura de arroz com feijo, por exemplo, fornece protenas de excelente qualidade, comparvel com as da carn e (Cameron e Hofv ander, 1983).

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)HUUR O ferro um micronutriente muito importante na dieta da criana pequena. A sua deficincia est associada com anemia ferropriva, retardo no desenvolvimento neuropsicomotor e, diminuio das defesas do organismo e da capacidade intelectual e motora (Filer, 1989). Alguns efeitos da anemia por deficincia de ferro podem ser irreversveis (Lozzof et al., 1987). O papel do ferro na deficincia do crescimento ainda no est bem estabelecido. Estudos tm demonstrado o efeito positivo da suplementao de ferro no ganho de peso e de comprimento (Latham, 1990; Angeles et al., 1993; Allen, 1994). O leite materno quando oferecido exclusivamente, apesar de ter um contedo baixo de ferro, supre as necessidades desse micronutriente no lactente nascido a termo nos primeiros seis meses de vida. Aps esse perodo, vrios estudos confirmam um balano negativo de ferro em crianas que continuaram sendo amamentadas exclusivamente (Woodruff et al., 1977; Saarinem, 1978; Garry et al., 1981; Calvo et al., 1992) havendo a necessidade de complementao de ferro atravs de alimentos complementares ricos nesse micronutriente. Alm da quan tidade de ferro, deve-se levar em considerao a sua biodisponibilidade, ou seja, o quanto do ferro ingerido absorvido e disponvel p ara ser usado no metabolismo. O ferro existente no leite materno o melhor aproveitado na espcie humana, atingindo um rendimento de utilizao de at 70% do ingerido (Almeida, 1998). O ferro de origem vegetal relativamente pouco ab sorvido (1 a 6%) quando comparado com o ferro contido nos alimentos de origem animal (at 22%). A absoro de ferro tambm influenciada pela presena de outros alimentos. Assim, o ferro de origem vegetal melhor absorvido na presena de carnes, peixes, frutose e cido ascrbico, enquanto que menos absorvido quando ingerido com gema de ovo, leite, ch, mate ou caf. Portanto, para melhorar o aproveitamento do ferro do alimento complementar, vlido recomendar a adio de carne bovina, peixe ou ave nas dietas, mesmo que seja em pequena quantidade e a oferta, logo aps as refeies, de frutas ctricas ou sucos com alto teor de cido ascrbico (Derman et al., 1980; Gilloly et al., 1983; Hallmberg et al., 1987; Dallman, 1990). Uma dieta com baixa disponibilidade de ferro (at 10% de ferro no heme) em geral montona, consistindo principalmente de cereais que inibem a absoro de ferro (como milho e trigo integral), legumes, razes e/ou tubrculos, com pouca quantidade de carne e peixe (menos de 30g) RX cido ascrbico (menos de 25mg). Uma dieta intermediria (11% a 18% de absoro) consiste de cereais que inibem pouco a absoro de ferro e de razes e ou tubrculos, com pouca quantidade de produtos animais (30
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90g) RX cido ascrbico (25-75mg). A dieta com alta biodisponibilidade (mais de 19% de absoro) diversificada e co ntm quantidades generosas de carne, peixe e aves (mais de 90g) H alimentos ricos em cido ascrbico (25 a 75mg) (World Health Organization, 1989b e 1998b). Produtos de origem animal, como fgado e carne bovina, contm uma maior densidade de ferro (quantidade de ferro por 100kcal). J o leite de vaca e seus derivados possu em quantidades menores de ferro, alm da baixa biodisponibilidade (em torno de 10%). Por outro lado, alguns produtos de origem vegetal contm quantidades razoveis de ferro como feijo, lentilha, soja e vegetais verde-escuros (mostarda, acelga, couve, brcolis, almeiro). A densidade de ferro no s alimentos complementares recomendada de 4mg/100kcal dos seis aos oito meses, de 2,4mg/100kcal dos nove aos onze meses e de 0,8mg/100kcal dos doze aos 24 meses. Dados coletados no Peru (World Health Organization, 1998b) e no Mxico (Allen et al., 1992) indicam que dietas com biodisponibilidade de ferro intermediria, no suprem as necessidades de ferro das crianas abaixo de dois anos de idade, devido baixa densidade desse nutriente nos alimentos complementares, caracterstica da alimentao nos pases em desenvolvimento. Nos Estados Unidos, as crianas de seis a onze meses consomem dietas com densidade em ferro nove vezes maior do que as consumidas pelas crianas no Peru e no Mxico. Essa diferena reduz-se para cinco vezes em crianas de nove a onze meses e se deve basicamente ao uso, nos Estados Unidos, de alimentos infantis fortificados com ferro (Heinig et al., 1993). Portanto, os conhecimentos atuais indicam que a quantidade adequada de ferro na alimentao complementar s pode ser atingida com a ingesto de produtos animais em quantidades substanciais ou de alimentos enriquecidos com ferro. A dificuldad e que, principalmente nos pases em desenvolvimento, alimentos ricos em ferro (fgado, carnes e peixe) no so consumidos em quantidades suficientes por crianas abaixo de dois anos. Desta fo rma, como estratgias para aumen tar o aporte de ferro recomenda-se a ing esto d e alimentos fortificados com ferro ou a suplementao com ferro medicamentoso. 2V DOLPHQWRV ULFRV HP IHUUR VmR FRQVXPLGRV HP TXDQWLGDGHV LQVXILFLHQWHV SRU FULDQoDV DEDL[R GH GRLV 3RU LVVR ID]VH QHFHVViULR D DGRomR GH HVWUDWpJLDV SDUD DQRV DXPHQWDU D GH IHUUR FRPR R IRUWLILFDomR GH DOLPHQWRV LQJHVWmR LQIDQWLV H VXSOHPHQWDomR FRP IHUUR PHGLFDPHQWRVR

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9LWDPLQD $ A concentrao de vitamina A no leite matern o varia de aco rdo com a dieta da me. Em regies com alta prevalncia de deficincia de Vitamina A, a suplementao da nutriz com esse nutriente tem sido chamada de janela de oportunidade para melhorar a oferta dessa vitamina em crianas amamentadas (Underwood, 1994). Em muitos pases em desenvolvimento, as crianas pequenas ingerem quantidades adequadas de vitamina A. Entretanto, em reas onde a deficincia endmica, o alimento complementar de vital importncia como fonte dessa vitamina . A absoro de vitamina A afetada pelo contedo de gordura da dieta. Em muitos pases em desenvolvimento, a dieta de crianas pequenas pobre em gorduras, especialmente onde a ingesto de produtos animais limitada. O consumo do alimento complementar junto com o leite materno (pouco antes ou depois) presumivelmente aumenta a absoro de caroteno e retinol da dieta (World Health Organization, 1998b). As crianas cujas mes tm concentraes adequadas de vitamin a A no leite materno alcanam, com relativa facilidade, as necessidades dirias da vitamina atravs de alimentos complementares adequados (150g/dia). Em reas endmicas, onde a concentrao de vitamina A no leite materno pode estar diminuda, recomenda-se a suplementao da me com vitamina A e/ou ingesto aumentada de alimentos ricos dessa vitamina por parte das crianas (World Health Organization, 1998b). )UHT rQFLD GDV 5HIHLo}HV FRP $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV A freqncia com que os alimentos complementares devem ser oferecidos s crianas varia de acordo com a densidade energtica dos alimentos da dieta. Em algumas populaes, a baixa densidade energtica das dietas um problema, enquanto que em outras a freqncia das refeies pode ser o fator limitante para se atingir a ingesto de energia recomendada. Em crianas que no recebem leite materno, as necessidades energticas podem ser preenchidas com trs a quatro refeies por dia, com densidade energtica de no mnimo 0,7kcal/g (World Health Organization, 1998a). A OMS e o Ministrio da Sade recomendam trs refeies ao dia para os amamentados e cinco refeies ao dia para aqueles que no recebem leite materno (WHO, 2000; Brasil, 1999a). Parece que as crianas ajustam a ingesto de alimentos de acordo com a sua densidade energtica (Birch e Marlin, 1982; Brown et al, 1995).
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No entanto, apesar deste ajuste as crianas que consomem dietas de maior densidade calrica acabam por ingerir mais energia. O volume reduzido do estmago da criana pequena (30 - 40ml/kg de p eso corporal) um fato r limitante na sua capacidade de aumen tar a ingesto de alimentos de baixa densidade energtica para suprir suas necessidades calricas. Alm disso, deve-se evitar alimentao muito freqente em crianas amamentad as, uma v ez que quanto mais alimentos ela consome, menos leite materno ser ingerido. Em estudo realizado com amostra representativa das crianas menores de 24 meses (n=515), do municpio de So Paulo, refere que o aumento do nmero de refeies parece exercer impacto maior que a densidade energtica sobre o consumo total de energia por essas crianas (Egashira et al, 1998). No existem estudos suficientes para se chegar a uma concluso quanto ao melhor momento de se oferecer os alimentos complementares s crianas amamentadas se antes, durante ou aps as mamadas. Um estudo ingls demonstrou que o tempo total de suco no peito e a ingesto energtica diria independe da ordem com que o alimento complementar oferecido (Dreweet et al., 1987). Muitos recomendam que a me amamente a criana antes de oferecer a alimentao complementar, na tentativa de prevenir possvel impacto negativo da ingesto desses alimentos no volume de leite materno consumido e produzido. Por outro lado, outros acreditam que os alimentos complementares devem ser oferecidos antes da mamada porque a criana est aprendendo a conhecer novos sabores e texturas de diferentes alimentos. Embora a demanda por energia e nutrientes e os gastos de energia sejam contnuos, a ingesto de alimentos peridica. A ingesto de alimentos e, portanto, a qualidade da dieta fun o da quantidade de alimento consumido em cada refeio, do intervalo entre as refeies e do nmero de refeies ao dia. A variao em um destes parmetros prod uz alteraes importantes na ingesto de alimentos e na qualidad e da dieta. A criana pequena em aleitamento materno exclusivo em livre demanda, j muito cedo, comea a desenvolver a capacidade de autocontrole sobre a ingesto de alimentos, aprendendo a distinguir as sensaes de fome, aps o jejum e, de saciedade, aps uma alimentao. Esta capacidade permite criana nos primeiro s anos de vida assumir um autocontrole sobre o volume de alimento que conso me em cada refeio e os intervalos entre as refeies, segundo suas necessid ades (Birch e Fisher, 1995). Posteriormente, esse autocontrole sofrer influncia de outros fatores. O mais importante deles o fator cultural relacionado alimentao. A socializao da criana, dentro do padro cultural do tempo estabelecido para as refeies, torna mais limitado o seu controle sobre a frequncia das refeies (Birch e Fisher, 1995). Na nossa cultura alimentar, no entanto,
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permitido certa flexibilidade: as crianas tm in tervalo fixo, entre as refeies; porm, introduzindo-se os lanches (refeies leves) entre elas. Essa relao entre o tamanho das refeies e o intervalo entre elas no foi observada em crianas alimentadas por frmulas lcteas. As crianas diferem, portanto, em suas respostas aos fatores internos de fome e saciedade, regulando o tamanho das refeies e a ingesto total de energia e, em extenso , aprendem a usar ou tros fatores (contexto social e ambiental, presena da comida, hora do dia) para este controle. Acredita-se que este aprendizado no incio da vida seja fundamental na formao das diferenas nos estilos de controle da ingesto de alimentos nos primeiros anos de vida (Birch e Fisher, 1995). 3DUD XPD GHQVLGDGH HQHUJpWLFD GH QR PtQLPR NFDOJ D 206 UHFRPHQGD WUrV UHIHLo}HV GLiULDV GH DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV SDUD FULDQoDV DPDPHQWDGDV DR SHLWR H FLQFR UHIHLo}HV SDUD DV QmR DPHQWDGDV )DWRUHV TXH $IHWDP D ,QJHVWmR GRV $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV $SHWLWH $QRUH[LD Com freqncia, os adultos encarregados de alimentar as crianas relatam que elas apresentam SRXFR DSHWLWH (anorexia). Estudo realizado no Peru mostrou que a ingesto energtica nos dias em que a criana estava anorxica, segundo a me ou substituta, era menor. Um dado interessante foi a observao de que a ingesto de energia de alimentos que no o leite materno estava mais diminuda nos dias de anorexia do que a energia proveniente do leite materno (World Health Organization, 1998a). O relato de anorexia em crianas no primeiro ano de vida aumenta
com a idade da criana, de 2% no primeiro ms, para 32% no 12.o ms

(World Health Organization, 1998a). Essa diminuio do apetite esteve relacionada, alm da id ade da criana, com a presen a de febre, diarria e in feces respiratrias, co m um menor consumo de leite materno e com crescimento deficiente (World Health Organization, 1998a; Brown et al, 1991). Portanto, parece razovel supor que a falta de apetite ocupa um lugar importante entre os fatores que levam a uma ingesto reduzida de energia e, conseqentemente, a dficits d e crescimento em algumas
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comunidades. Vrias causas, DOpP GDV GRHQoDV LQIHFFLRVDV tm sido apontadas para a anorexia, dietas montonas, deficincia de micronutrientes sobretudo o ferro e o zinco e verminoses. O manejo da criana anorxica deve fazer parte de qualquer programa de educao nutricional que vise a promover uma alimentao adequada para crianas pequenas. Elas precisam ser alimentadas sob superviso e muitas precisam ser encorajadas a comer, principalmente as que esto anorxicas. O man ejo da criana anorxica ser discutido na seo sobre Alimentao da Criana Doente. 9DULHGDGH 0RQRWRQLD A espcie humana necessita de uma dieta v ariada para garantir uma nutrio adequada. O consumo de uma variedade de alimentos em quantidades adequadas essencial para a manuteno da sade e do crescimento da criana. Para ingerir uma dieta variada, alm da disponibilidade dos alimentos, fundamental a formao dos hbitos alimentares. A preferncia por determinad os alimentos e o contro le de sua in gesto se d por meio de um processo de aprendizagem que comea muito cedo. Acredita-se que a base dos hbitos alimentares seja formada j durante o primeiro ano de vida (Birch, 1997). A criana pequena come quando sente fome. Mais tarde, na idade escolar, o ato de se alimentar fica mais complexo, estando envolvidos fatores fisiolgicos, psicolgicos, sociais e culturais, ou seja, fatores externos, alm da fome, passam a regular a ingesto de alimentos. possvel que, pelo menos nas sociedades modernas ocidentais, as prticas alimentares adotadas para crianas pequenas as desestimulem a regular a ingesto de alimentos pelos sinais internos de fome e saciedade. Isso pode levar a um excesso de ingesto de alimentos e obesidade em locais onde existe abundncia de alimentos (Birch, 1997). Em geral, as crianas tendem a rejeitar alimentos que no lhe so familiares (Birch, 1997). Esse tipo de comportamento j se manifesta to cedo quanto em crianas de seis meses. Porm, com exposies freqentes, os alimentos novos passam a ser aceitos, podendo ser incorporados dieta da criana (Kalat e Rozin, 1973; Rozin, 1977; Birch e Marlin, 1982; Birch et al., 1987). Em mdia, so necessrias de oito a dez exposies a um novo alimento para que ele seja aceito pela criana. Muitos pais, talvez por falta de informao, no entendem esse comportamento como sendo normal de uma criana e interpretam a rejeio inicial pelo alimento como uma averso permanente ao mesmo, desistindo de oferec-lo criana.
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Existe alguma evidncia de que as crianas amamentadas aceitam alimentos novos com mais facilidade que as no amamentadas (Sullivan e Birch, 1994), possivelmente porque as crianas amamentadas so expostas a uma variedade de sabores atravs do leite materno. Embora possa parecer que a ing esto de alimentos em cada refeio seja errada em crianas pequenas, h indcios de que elas, por si s, controlam a quantidade total e a en ergia ingeridas em cada dia, que mais ou menos constante (Birch et al., 1991). A atitude da pessoa que alimenta a criana tambm parece influenciar os futuros hbitos alimentares desta criana. As crianas tendem a no gostar de alimentos quando, para inger-los, so submetidas chantagem, co ao ou premiao (Birch et al., 1984). Por outro lado, alimentos oferecidos como recompensa so os prediletos (Birch et al., 1980). Infelizmente, muitos desses alimentos no so os mais recomendados pelo excesso de acar, gordura ou sal. H quem afirme que as diferenas individuais em estilos de controle da ingesto de alimentos se deva basicamente aos diferentes graus de controles externos impostos pelos adultos na alimentao da criana (Birch, 1997). Assim como as crianas pequenas aprendem a gostar de alimentos que lhe so oferecidos com freqncia, elas passam a gostar dos alimentos da maneira como lhe foram apresentados inicialmente. desejvel que a criana ingira alimentos com baixos teores de acar e sal, de modo a que este hbito mantenha-se na sua fase adulta. Os novos alimentos oferecidos criana no devem ser muito doces ou salgados. Uma vez acostumados com um certo nvel de acar ou sal, a tendncia da criana de rejeitar outras formas de preparao do alimento (Sullivan e Birch, 1990). Um fator que pode limitar a ingesto de uma dieta variada o consumo de dietas altamente calricas, saciando rapidamente a criana, o que impede a ingesto de outros alimentos. Estudos demonstram que as crianas aprendem a preferir o sabor de alimento s com alta densidade energtica (Birch et al., 1990). Alm da dieta montona favorecer a deficincia de nutrientes especficos, ela pode contribuir para a anorexia crnica e causar uma baixa ingesto de energia (Underwood, 1985). Estudo realizado no Peru indica que as crianas expostas dieta variada ingerem aproximadamente 10% mais energia do que as crianas com dietas montonas (World Health Organization, 1998a). Muito embora o processo de aprendizagem possa ser semelhante nas diversas culturas, acredita-se que as preferncias e os estilos de controle de ingesto dos alimentos difiram enormemente devido s diferenas das prticas alimentares para crianas pequenas, que so influenciadas pela
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disponibilidade dos alimentos, crenas e tabus relacionados aos alimentos, e contexto social do ato de alimentar-se (Birch, 1997). $ DOLPHQWDomR GD FULDQoD GHYH VHU 3DUD IDFLOLWDU D DFHLWDomR GH XPD DOLPHQWDomR YDULDGD D YDULDGD FULDQoD GHYH VHU H[SRVWD QD pSRFD RSRUWXQD DRV GLIHUHQWHV DOLPHQWRV DLQGD GH YLGD 3DUD TXH D FULDQoD DFHLWH EHP RV QR SULPHLUR DQR QRYRV DOLPHQWRV HVVHV GHYHP VHU RIHUHFLGRV FRP IUHTrQFLD 6DERU $URPD Com exceo de comportamentos inatos aceitao de doces e rejeio a sabores amargos ou azedos as preferncias por sabores so desenvolvidas atravs de um processo de aprendizagem, j discutido anteriormente (Mennella e Beauchamp, 1 996). Ainda no se sabe se experincias intra-uterinas podem afetar futuras preferncias de sabores. Estudos em ratos sugerem que filhotes de ratas expostas deficincia de sdio na gestao tm sensibilidade aumentada a esse mineral (Hill e Prezekop, 1988; Hill e Mistretta, 1990). Por outro lado, a prole de ratas com a ingesto exagerada de sdio na gestao mostrou um apetite aumentado para o sal quando adultos jovens (Nicholaides et al., 1990). Os recm-nascidos humanos aparentemente so indiferentes ao sal ou podem esboar uma leve rejeio ao mesmo. Esse comportamento se inverte j aos trs-seis meses (Beauchamp et al., 1994; Harris e Booth, 1987; Beauchamp et al., 1986), independente da exposio da criana ao sal (Beauchamp e Cowart, 1990). medida que a lactao progride, a composio do leite humano se modifica, como que preparando a criana para aceitar novos sabores. Com o tempo, as concentraes de lactose do leite humano diminuem, com conseqente aumento dos cloretos, tornando-o levemente salgado. Essa mudana pode ser interpretada como uma adequao natural da criana a novos alimentos, compatibilizando a sua percepo sensorial introduo de alimentos complementares no tempo oportuno (Almeida, 1998; Almeida et al, 1998) Experincias com mamferos sugerem que as crias desenvolvem preferncia pelos sabores existentes em alimentos ingeridos pela me durante a lactao (Capretta e Rawls, 1974; Campbell, 1976; Hunt et al., 1993; Bilk et al., 1994) e so mais propensos a aceitar alimentos estranhos se elas experimentarem uma variedade de sabores durante a lactao (Capretta et al., 1975).
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Os compostos qumicos que do sabor e aroma aos alimentos consumidos pela me so ingeridos pela criana via leite materno, acostumando a criana ao padro sensorial decorrente do hbito alimentar de sua famlia (Almeida et al, 1998). As crianas permanecem por mais tempo ao seio, sugam mais e, possivelmente, ingerem quantidades maiores de leite materno quando a me ingere alho (Mennella e Beauchamp, 1991) ou baunilha (Mennella e Beauchamp, 1994). O contrrio ocorre com o consumo materno de lcool, que leva a uma menor ingesto de leite materno pela criana durante trs a quatro horas aps o consumo (Mennella e Beauchamp, 1993; 1996). Com relao ao olfato, no se sabe se o feto humano responde ao estmulo olfatrio, apesar de o sistema estar bem desenvolvido antes do nascimento (Bossey, 1980; Nakashima et al., 1985). Experimentos com animais sugerem que preferncias olfatrias podem se desenvolver antes do nascimento. Filhotes de ratas tm preferncia pelo odor do lquido amnitico de suas mes (Hepper, 1987) e tm uma maior preferncia por alho quando as suas mes ingerem esse alimento durante a gestao (Hepper, 1 98 8). Na espcie humana, h evidncias de que o lquido amn itico aromtico e que o seu odor seja influenciado pelos alimentos ingeridos pela gestante (Hauser et., 1985). J foi demonstrado que a ingesto de alho altera significativamente o cheiro do lquido amnitico (Mennella et al., 1995). Talvez a semelhana de aromas entre o lquido amn itico e o leite materno faa com que o recm-nascido tenha preferncia pelo cheiro do leite materno (Stafford et al., 1976; Schaal, 1988) e pelas mamas da me no lavadas (Varendi et al., 1994). Poucas horas aps o parto, recm-nascidos que so amamentados reconhecem as suas mes pelo cheiro (Schaal, 1988), o mesmo no ocorrendo com as crianas no amamentadas (Cernoch e Porter, 1985). Embora pouco se saiba ainda sobre os mecanismos envolvidos nas preferncias alimentares, parece bastante razovel a afirmao "... H[SHULrQFLDV VHQVRULDLV SUHFRFHV SRGHP VHU SDUWLFXODUPHQWH QR GHVHQYROYLPHQWR KXPDQR H R DGYHQWR GH DOLPHQWDomR SRU LPSRUWDQWHV IyUPXODV SRGH QmR VRPHQWH SULYDU DV FULDQoDV GH LPSRUWDQWHV LPXQROyJLFRV H WDOYH] SVLFROyJLFRV FRPR WDPEpP OLPLWDU VXD EHQHItFLRV H[SRVLomR D XPD LPSRUWDQWH IRQWH GH LQIRUPDomR H HGXFDomR VREUH R PXQGR GRV VDERUHV GH VXDV PmHV IDPtOLDV H FXOWXU DV" (Mennella e Beauchamp, 1996). Pelo exposto acima, o sabor e o aroma dos alimentos complementares no podem ser desconsiderados, uma vez que as preferncias ocorrem cedo na vida de uma criana. A formao de hbitos
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alimentares saudveis facilitada se a criana for "ensinada" a gostar de alimentos de alto valor nutritivo. $V HYLGrQFLDV VXJHUHP TXH D LQWURGXomR GH DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV p PDLV IiFLO QDV FULDQoDV DPDPHQWDGDV SHOD H[SRVLomR SUHFRFH D GLIHUHQWHV VDERUHV H DURPDV H[LVWHQWHV QR OHLWH KXPDQR 9LVFRVLGDGH 7H[WXUD Atualmente, tem se dado ateno viscosidade dos alimentos de transio, que est relacionada com a sua densidade energtica. As sopas, comuns em nosso meio e mu itas vezes oferecidas por mamadeira, devem ser desencorajadas, pois provavelmente apresentam pouca densidade energtica. A pequena capacidade gstrica das crianas pequenas as impedem de atingir as necessid ades energticas por meio dos alimentos complementares diludos. J as papas base de amidos com densidade energtica adequada ficam muito viscosas, dificultando a sua ingesto. Uma estratgia p ara aumentar a densidade energtica de uma mistura sem aumentar a visco sidade seria a adio de acar e/ou gordura. No entanto, essas calorias extras so ditas "vazias", p ois no se acompanham de protenas ou micronutrientes. Portanto, antes de se recomendar a adio desses nutrientes, necessrio que as dietas sejam analisadas quanto qualidade final de todos os nutrientes. (YLGrQFLDV 6REUH DV 3UiWLFDV GH +LJLHQH FRP 5HODomR DRV $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV As evidncias cientficas referen tes s prticas de higiene dos alimentos complementares, em nvel domiciliar, compreendendo a sua preparao, estocagem aps sua preparao e a sua administrao s crianas, so apresentadas a seguir. A promoo da alimentao complementar de menores de dois anos em pases em desenvolvimento tem mais freqentemente focalizado os aspectos de adequao nutricional. Menos tem sido feito em termos de promoo das prticas de higiene dos alimentos complementares (Word Health Organization, 1998a) embora evidncias de literatura existam, h mais de duas dcadas, indicando que a promoo dessas prticas importante para que se possa atingir o
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objetivo maior de promoo da nutrio das crianas menores de dois anos (Monte, 1993). A segurana d os alimentos complementares inclui uma srie de prticas, entre as quais as de higiene, que protegem contra a contaminao desses alimentos com microorganismos patognicos, contaminantes qumicos exgenos, substncias txicas de ocorrncia natural ou compostos t xicos, desde a produo e estocagem at o seu processamento, preparao e administrao (Motarjemi et al., 1993). $ VHJXUDQoD GRV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV definida com a certeza de que esses alimentos no causaro danos s crianas pequenas quando preparados e administrados como recomendado (Word Health Organization, 1998a). Evidncias sobre a possvel contaminao dos alimentos complementares fora do domiclio e/ou por outros contaminantes que no microorganismos patognicos causadores de diarria podem ser encontradas no documento publicado pela OMS (Word Health Organization, 1998a). Uma vez que nos pases em desenvolvimento a maioria dos alimentos das crianas menores preparada em casa, pro vvel que a contaminao de alimentos complementares possa estar ligada a prticas especficas de hig iene destes alimentos. Ento, plausvel esperar que programas cuidadosamente desenhado s, com mensag ens educacion ais que sejam claras e viveis para as mes, possam resultar em mudanas n as prticas de higiene dos alimentos no domiclio (Esrey & Feachem, 1989; Monte et al., 1997). Prticas adeq uadas de h igiene dos alimentos complementares so um importante componente para a preveno e reduo da incidncia e morbidade das doenas diarreicas (Feachem, 1984; World Health Organization / CDD, 1985); e suas conseqentes repercusses negativas para o estado nutricional das crianas (Gove, 1997). Em pases em desenvolvimento, as doenas diarricas so prevalentes e constituem uma importante causa de morbidade e mortalidade entre as crianas pequenas (World Health Organization, 1989). Estima-se que dos 1,5 bilhes de episdios de diarria que ocorrem em crianas menores de cinco anos (World Health Organization, 1996) mais da metade pode ser transmitida atravs de alimentos (Esrey & Feachem, 1989). O papel dos alimentos complementares como uma das principais vias para a transmisso de doenas diarricas em crianas pequenas foi comprovado por um extenso estudo realizado no Peru, onde a contaminao desses alimentos foi bacteriologicamente demonstrada (Black et al., 1989). Apesar de se aceitar a importncia do papel dos alimentos complementares contaminados na prevalncia das do enas diarricas, tem sido difcil quantificar, nos pases em desenvolvimento, a relao entre a
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ingesto de alimentos contaminados e as taxas de diarria (Surjono et al., 1980; Black et al., 1982a; Lloyd-Evans et al., 1984; Henry et al., 1990a). Entretanto, um estudo realizado em Bangladesh, fornece ev idncias para apoiar tal associao (Black et al., 1982a). Nesse estudo, as crianas que consumiam alimentos com uma freqncia mais alta de contaminao, tiveram uma incidncia anual de diarria mais alta devido ( FROL HQWHURWR[LJrQLFD, quando comparadas com aquelas que consumiram menos alimentos contaminados. Nos pases em desenvolvimento, tem sido verificado que a in cidncia de diarria tende a ser mais alta quan do as crianas comeam a receber lquidos ou alimentos para complementar ou substituir o leite materno (Snyder e Merson, 1982). Estudos mostram que, enquanto o aleitamento materno exclusivo protege as criana contra a exposio a patgenos, a introduo de outros alimentos as expem ao risco de infeces (Feachem & Koblinsky, 1984). O perigo de contaminao de alimentos complementares e o risco de sua introduo para o estado nutricional das crianas tem sido motivo de dilema para os profissionais de sade que orientam a alimentao complementar para promover o adequado crescimento das crianas em vrios pases do mundo (FAO / WHO, 1973; Rowland et al., 1978; Underwood & Hofvander, 1982). Contaminao fecal, em altos n veis, por (FROL HQWHURWR[LJrQLFD 6DOPRQHOOD VS $HURPRQDV K\GURSKLOD H 9LEULR FKROHUD (em grupos no 01) foi demonstrada em alimentos complementares tradicionalmente consumidos por lactentes, inclusive leite e frmulas infantis no Gmbia (Rowland et al., 1978), Jamaica (Hibbert e Golden, 1981), em Bangladesh (Black et al., 1982b), na ndia (Mathur e Reddy, 1983), no Peru (Black et al., 1989). Os fatores especficos que contribuem para esta perigosa contaminao diferiram de um lugar para outro, mas os problemas comuns id entificado s incluam a contaminao da gua, pobre higiene pessoal e de utenslios, e a prolongada estocagem temperatura ambiente. JXD &RQWDPLQDGD gua contaminada com fezes pode desempenhar um papel significante na contaminao dos alimentos complementares dados a lactentes (Soundy e Rivera, 1972; Capparelli e Mata, 1975; Rowland et al., 1978; Black et al., 1982a; Mathur e Reddy, 1983; Van Steenberg et al., 1983). Estima-se que a proviso de gua de boa qualidade possa resultar em menos contaminao dos alimentos complementares (Esrey e Feachem, 1989) e , conseqentemente, na reduo da incidncia de diarria (Esrey et al., 1985). Verificou-se, por exemplo, que a contaminao foi menor
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quando o leite foi reconstitudo com gua fervida em comparao com gua no fervida, da mesma fonte (Rowland et al., 1978; Mathur e Reddy, 1983). +LJLHQH 3HVVRDO No que diz respeito higiene pessoal, detectou-se, na ndia, que a contaminao das mos das mes pode ocorrer a despeito do seu nvel socioeconmico (Mathur e Reddy, 1983). Nas Filipinas, uma alta proporo de mos de mes de crianas estava contaminada com 6 DXUHXV e (QWHUREDFWHULDFHD (Hobbs e Gilbert, 1978). Em Fortaleza, no Brasil, observou-se que apenas cerce de 5% das mes lavavam as mos antes de preparar a alimentao dos seus bebs (Monte et al., 1997). Estima-se que a promoo da prtica de lavar as mos, pode reduzir de 14 a 48% a incidncia de diarria (Feachem, 1984). O sucesso na promoo da prtica de lavar as mos antes da preparao dos alimentos no entanto, varia entre as populaes e na dependncia da metodologia usada para a definio de mensagens educacionais. Em Bangladesh, por exemplo, a despeito da promoo, a prevalncia da prtica de lavar as mos diminuiu. (Stanton e Clemens, 1987). Em Fortaleza, no Brasil, em um estudo de teste de viabilidade de promoo desta prtica 73.3% das mes a adotaram todas as vezes que prepararam alimentos para os bebs (Monte at al., 1997). 8WHQVtOLRV 8VDGRV SDUD $GPLQLVWUDU RV $OLPHQWRV Mamadeiras e seus bicos tm sido freqentemente encontrados contaminados com (FROL, constituindo assim mais uma fonte de contaminao de leites e chs servidos s crianas (Phillips et al., 1969; Surjono et al., 1980; Elegbe et al., 1982; Mathur e Reddy, 1983; Black et al., 1989). J no Peru, copos e terrinas para alimentar tambm foram encontrados contaminados, embora em uma menor extenso que mamadeiras (Black at al., 1989). Em Uganda, a esterilizao de copos, colh eres, mamadeiras e bicos por fervura, lavando ou deixando de molho, ajudou a reduzir a contaminao independente da inconsistncia e inadequao dos mtodos usados. No entanto, alimentar com copo foi mais significante para a reduo da contagem bacteriana que a prpria "esterilizao", uma vez que as mamadeiras e bicos "esterilizados" eram mais contaminados que copos e colheres no esterilizadas (Phillips at al., 1969).

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0pWRGRV GH 3UHSDUDomR GRV $OLPHQWRV Alimentos complementares recm-preparados podem estar contaminados porque no foram bem cozidos (Capparelli e Mata, 1975). Alguns mtodos de cozinhar, apenas aquecer mingaus por exemplo, no eliminam a co ntaminao bacteriana (Rowland at al., 1978). Mesmo quando os alimentos complementares so cozidos de forma apropriada, contaminao secundria ocorre freqentemente a partir de utenslios ou mos contaminadas (Esrey e Feachem, 1989). (VWRFDJHP GRV $OLPHQWRV Mi 3UHSDUDGRV A contaminao durante a estocagem uma funo do tempo e da temperatura, que pode propiciar a sobrevivncia e/ou proliferao de microorganismos se as condies de estocagem no forem timas. A estocagem temperatura ambiente favorece a proliferao de patgenos bacterianos (Rowland et al., 1978 ; Black et al., 1982b; Black et al., 1989; Henry et al., 1990b). Em pases em desenvolvimento (World Health Organization, 1998a), inclusive no Brasil (Monte, 1993), os alimentos complementares podem ser freqentemente estocados temperatura ambiente devido carga de trabalho da me, carncia de combustvel e falta ou n o funcionamento de refrigeradores. Em populaes menos favorecidas, os alimentos estocados so geralmente consumidos aps reaquecimento insuficiente ou ausente, com conseqente ingesto de um grande nmero de patgenos (Esrey & Feachem, 1989). A prtica mais segura, quando os recursos financeiros e outros o permitirem, preparar o alimento em quantidade suficiente para apenas uma refeio, o qual deve ser consumido to rapidamente quanto possvel logo aps cozido ou se isto no for possvel, estocar pelo menor perodo de
tempo possvel a uma temperatura fria (< 10o C) ou quente(> 60o C) e atinjam uma temperatura de no mnimo 70oC. Falha para melhorar as

reaquecer bem o alimento para assegurar que todas as partes do alimento prticas de estocagem pode impedir, parcial ou totalmente, qualquer benefcio que se consiga na melhoria das prticas de manuseio e preparao (Esrey e Feachem, 1989; Monte, 1993).

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3HFXOLDULGDGHV GD 3URPRomR GDV 3UiWLFDV GH +LJLHQH GRV $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV Promover e atingir resultados positivos na promoo de prticas de higiene dos alimentos complementares pode ser particularmente difcil. A promoo exige a continuidade de seguimento de uma mesma orientao, e o benefcio pode no ser visvel, de imediato, para as mes (Weiss, 1986; World Health Organization, 1987), como pode ser, por exemplo, a criana ganhar peso. Alm disso, em pases em desenvolvimento, as possibilidades de mudana de prtica da me podem ser limitadas por condies socioeconmicas e culturais. A gua e/ou sabo, por exemplo, podem ser escassos, e podem haver muitas demandas sobre o tempo da me. Esses fatores devem ser levados em consid erao quando se planeja a promoo destas prticas (Piwoz e Viteri, 1985; Stapleton, 1989; Berman et al., 1989; Schroeder et al., 1989). A exemplo da promoo do componente nutricional dos alimentos complementares, aco nselhvel para o sucesso da promoo destas prticas de higiene, realizar teste domiciliar de viabilidade e de adequao cultural das mensagens definidas, antes de dissemin-las em larga escala. Esta abordagem deve ser preferencial em relao a estudos de fatores de risco (World Health Organization / UNICEF, 1989). Estudos sobre contaminao de alimentos complementares e sua associao com diarria so caros, de longa durao, a logstica complexa e os resultados nem sempre so conclusivos (Esrey e Feachem, 1989). Mesmo que se consiga ultrapassar os aspectos metodolgicos e de anlise, um longo tempo ainda decorre antes que os resultados estejam acessveis e possam ser aplicados pelos gerentes de programa (Schroeder et al., 1989). Pouca informao epidemiolgica existe para embasar a seleo de mensagens educacionais (Esrey e Feachem, 1989) mas o corpo de evidncias j disponveis sobre a ocorrncia de contaminao dos alimentos complementares suficiente para que se possa decidir quais prticas devem ser promovidas (Schroeder et al.,1989) e para definir mensagens educacionais efetivas (Monte et al., 1997). A promoo de misturas de alimentos complementares prpreparados ou o uso de fermentao dos alimentos tm sido propostas como alternativas para ultrapassar os problemas d e contaminao dos alimentos complementares (World Health Organization, 1998a). Questes de custo e de adequao cultural no en tanto, devem ser cuidadosamente analisadas antes que se decida pela adoo dessas alternativas.

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$V HYLGrQFLDV LQGLFDP TXH SUiWLFDV GHVIDYRUiYHLV GH PDQXVHLR H DGPLQLVWUDomR GRV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV FRQWULEXHP SDUD D VXD FRQWDPLQDomR 3RUWDQWR p UD]RiYHO VXSRU TXH D SURPRomR GD SUiWLFD GH ODYDU DV PmRV H GH OLPSDU RV XWHQVtOLRV EHP FRPR SUiWLFDV DGHTXDGDV GH HVWRFDJHP GH DOLPHQWRV Mi SUHSDUDGRV UHVXOWDUmR QD UHGXomR GD FRQWDPLQDomR GXUDQWH R PDQXVHLR H SUHSDUDomR GRV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV $OLPHQWDomR GD &ULDQoD 'RHQWH bem conhecido o crculo vicioso entre desnutrio e infeco (Martorell et al., 1975; Mata, 1978; Martorell et al., 1990; Tomkins e Watson, 1989). A criana doente, por apresentar falta de apetite, ingere menos alimentos e gasta mais energia devido febre e ao aumento da produo de alguns hormnios e anticorpos. Alm disso, h um aumento no catabolismo de protenas com perdas significativas de nitrognio pela via urinria e, nos casos de diarria, de perdas gastrintestinais, no s de nitrognio como de energia e micronutrientes como zinco e vitamina A. Essa ltima vitamina tambm perdida por via urinria durante a diarria. Episdios freqentes de infeco podem levar a um atraso no desenvolvimento e a certas deficincias nutricionais (Vitamina A, zinco, ferro), o que aumenta a vulnerabilidade da criana a novos episdios de infeco, formando o ciclo vicioso. A anorexia na criana doente um fenmeno universal e pode persistir alm do episdio da doena. Vrios estudos tm demonstrado que, durante um episdio de diarria, as crianas reduzem de 10 a 30% a ingesto de alimentos (Mata, 1978; Martorell et al., 1980; Black et al., 1983; Rowland et al., 1988) e menos quando a criana est sendo amamentada (Brown et al., 1990). Alm disso, existem crenas e tabus que restringem ou impedem o consumo de alimentos nutritivos na vigncia de doenas. Para um adequado aconselhamento sobre a alimentao da criana doente, faz-se necessrio conhecer as prticas alimentares locais em crianas pequenas, na vigncia de doenas. O objetivo de se incluir recomendaes qu anto alimentao da criana doente nas normas alimentares para crianas pequenas o de impedir a formao do ciclo vicioso entre infeco e desnutrio descrito
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anteriormente. Para isso, algumas estratgias so recomend adas e devem ser amplamente divulgadas. O aleitamento materno a melhor e mais eficiente recomen dao diettica para a sade das crianas pequenas, tanto nas saudveis quanto nas doentes. Alm de prevenir infeces, o leite materno limita os efeitos negativos dessas doenas, quando contradas, fornecendo fatores imunolgicos e micronutrientes bem absorvidos e aproveitados. Alm disso, a criana doente reduz menos o seu aporte calrico na vigncia de uma infeco se estiver sendo amamentada (Brown et al., 1990). A criana doente deve ser incentivada a se alimentar. No existe indicao de restringir a ingesto de alimentos pelo fato da criana encontrarse doente. claro que a anorexia um fator limitante, cujos efeitos podem ser minimizados oferecendo, com freqncia, os alimentos prediletos da criana, ricos em calorias e numa consistncia que facilite a sua deglutio e que no irrite as mucosas (alimentos muito cidos) se a criana apresentar dor deglutio e/ou mastigao. Alimentos ricos em vitamina A devem ser oferecidos na vigncia de infeces que espoliem essa vitamina como sarampo, diarria, infeces respiratrias agudas e outras infeces graves. Uma atitude mais flexvel com relao aos horrios e s regras alimentares habituais pode ajudar no manejo da criana anorxica. A criana normal, aps um episdio infeccioso, costuma apresentar um apetite acima do habitual, justamente para recuperar o seu estado nutricional, o que ocorre num tempo igual ao dobro do perodo da doena em crianas bem nutridas. Nesse perodo, recomendvel uma dieta com mais calorias e protenas. A protena adicional preferencialmente deve ser de alto valor biolgico (carne, produtos lcteos e ovos), o que favorecer, tambm, o aporte nutricional de ferro, zinco e algumas vitaminas (Caballero, 1997).

'XUDQWH D GRHQoD D FULDQoD DXPHQWD VXDV QHFHVVLGDGHV GH HQHUJLD H QXWULHQWHV DOpP GH UHGX]LU VXD LQJHVWmR GHYLGR j DQRUH[LD H GH DXPHQWDU VXDV SHUGDV SHOD GLDUUpLD QHFHVVLWDQGR DVVLP GH PDLRUHV FXLGDGRV TXDQWR D VXD DOLPHQWDomR

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4 Diagnstico Atual da Situao Nutricional e Alimentar da Criana Brasileira Menor de Dois Anos
2 (VWDGR 1XWULFLRQDO ,QGLFDGRUHV $QWURSRPpWULFRV O estado nutricional de uma populao, e em especial das crianas, um excelente indicador de sua sade e qualidade de vida, espelhando o modelo de desenvolvimento de uma determinada sociedade. Em todo o Brasil, tem se observado o declnio da prevalncia da desnutrio infantil, como indicam o Estudo Nacional de Despesa Familiar ENDEF-74/75 (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica, 1983), a Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio PNSN-1989 (Brasil. Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio, 1989) e a Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade PNDS-1996 (Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil, 1997). A reduo da prevalncia de desnutrio tem sido mais acentuada na regio Nordeste, onde houve um decrscimo na prevalncia de baixa estatura para a idade de 34,4% entre 1989 e 1996 (Brasil, 1997b). No entanto, as taxas de desnutrio continuam elevadas nessa regio e na rea rural do Pas. Esses estudos nacionais consideram como deficientes os valores abaixo de - 2 desvios padro para os diversos indicadores antropomtricos, como recomendado pela OMS. Apesar de os evidentes avanos na mudana do estado nutricional da criana brasileira, o problema da desnutrio persiste, especialmente em determinados subgrupos populacionais (Norte, Nordeste, reas rurais), como mostra a ltima avaliao do estado nutricional das crianas em nvel nacional (Tabela 4). O crescimento linear medido pelo indicador antropomtrico DOWXUD LGDGH o que se apresenta mais comprometido nas crianas brasileiras. Tradicionalmente conhecido como indicador de desnutrio passada ou pregressa, reflete o passado de vida e de condies de sade da criana submetida, por longo perodo, situao de pobreza, principalmente no que diz respeito a seu padro de doenas e sua alimentao deficiente. J o indicador SHVR LGDGH pode estar relacionado tanto com o passado nutricional da criana como com problemas atuais que resultem em perda de peso ou ganho insuficiente de peso, sendo portanto um indicador que pode refletir deficincia conjunta de peso e de altura. Por sua vez, o indicador SHVR DOWXUD indica o estado nutricional atual. Portanto, a desnutrio das crianas brasileiras, hoje, predominantemente a do tipo insidioso, de carter mais crnico que agudo, ou
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seja, as crianas tm baixa estatura para a idade (retardo no crescimento linear) e, na maioria das vezes, peso adequado para a estatura. E sse tipo de desnutrio, j citado como desnutrio invisvel, pode facilmente passar despercebido, especialmente em populaes "acostumadas baixa estatura, sendo a mesma atribuda a fatores genticos (Giugliani et al., 1990). A populao muitas vezes desconhece a associao de pobreza, fome crnica, alimentao inadequada e m qualidade de vida com a baixa estatura.
7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GRV GLIHUHQWHV WLSRV GH GHVQXWULomR HP FULDQoDV EUDVLOHLUDV PHQRUHV GH GRLV DQRV VHJXQGR IDL[D HWiULD ORFDO GH UHVLGrQFLD H UHJLmR &DUDFWHUtVWLFDV 3HVR $OWXUD )DL[D (WiULD < 6 meses 0,4 3,4 3,0 6-11 meses 6,2 10,2 3,9 12-23 meses 6,3 15,1 2,9 5HVLGrQFLD 4,6 Urbana 9,2 Rural 5HJLmR UHD 3,8 Rio 4,7 So Paulo 2,0 Sul 5,5 Centro-Leste 8,3 Nordeste 7,7 Norte 3,0 Centro-Oeste %UDVLO 5,7 10,5 2,3 ,GDGH $OWXUD ,GDGH 3HVR

7,8 19,0 2,9 6,3 5,1 5,3 17,9 16,2 8,2

2,3 2,6 4,8 1,4 0,9 2,5 2,8 1,2 2,9

* Desnutrio = ndice abaixo de -2 desvios padro da mdia esperada segundo o padro de referncia NCHS )RQWH PNDS-1996

Vrios estudos realizados em distintos estados e municpios brasileiros, com diversas metodologias e utilizando principalmente o indicador SHVRLGDGH, tm mostrado prevalncias equivalentes ou mais altas de desnutrio que as mdias apontadas nos estudos nacionais. Muitos desses estudos podem no ser comparveis entre si ou com os estudos nacionais, dependendo principalmente do tamanho e da representatividade da amostra e do ponto de corte (percentil 10, percentil 3, 2 desvios padro, prevalncia abaixo do percentil 50). Diversos estudos, inclusive em outros pases, tm mostrado que as crianas mais comprometidas pela desnutrio so as da faixa etria de seis
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a 24 meses (Keller e Fillmore, 1983; Victora, 1988; Monteiro, 1988; Sociedade Civil Bem-Estar Familiar n o Brasil, 1997), exatamen te o perodo que abrang e o desmame, a introduo dos alimentos complementares e a consolidao de uma alimentao variada. Norte e Nordeste so as regies mais comprometidas com as maiores propores de crianas desnutridas. No entanto, no Sul e no Sudeste, o quadro pode ser igualmente sombrio nos bolses de misria. Estudo realizado em Porto Alegre, em 1987, em crianas abaixo de cinco anos, ilustra esse quadro: na cidade como um todo, as prevalncias foram de 0,4% para o indicador P/I, 1% para o indicador P/A e 7% para o indicador A/I. No entanto, em alguns bolses de misria, 69% das crianas tinham baixa altura para a idade e 25% tinham baixo peso para a altura, ficando evidente a associao entre pobreza e desnutrio (Aerts, 1992). A PNDS-1996 mostrou associao entre escolaridad e materna e desnutrio. Mes sem escolaridade ou com 1 a 3 anos de estudo apresentaram u ma chance onze vezes maior de terem filhos desnutridos quando comparadas com mes com doze ou mais anos de escolaridade. O aumento progressivo das doenas crnicas no transmissveis na Amrica Latina e a sua relao com a dieta da criana em idade precoce faz com que a ateno tambm se volte para os excessos na alimentao infantil nos primeiros anos de vida. So escassas as publicaes que abordem sobrepeso das crianas pequenas no Brasil. Em Porto Alegre, em 1987, 7,8% das crianas menores de cinco anos possuam peso aumentado para a idade e 8,4% tinham um peso excessivo para a altura (acima do percentil 97) (Aerts, 1996). Em Pelotas, RS, em onze anos houve um decrscimo nos ndices de desnutrio, e um acrscimo de 40% na prevalncia de obesidade (dois desvios padro acima da mediana do peso para o comprimento) nas crianas de um ano de idade, passando de 4% para 6,7% (Post et al., 1996). Portanto, em alguns locais, a desnutrio est sendo substituda pela obesidade, o que no pode ser negligenciado em programas que visem a uma melhor nutrio infantil. 3HVR DR 1DVFHU O peso ao nascer tambm um excelente indicador do estado de sade de uma populao, sendo considerado pela Organizao Mundial da Sade (OMS) o mais importante determinante isolado das chances de sobrevivncia da criana, alm de ser um indicador do estado nutricional nos primeiros anos de vida. Em Pelotas, RS, crianas com peso ao nascer inferior a 2500g estavam expostas a um risco onze vezes maior de morrer no primeiro ano de vida (Menezes et al., 1996) e cinco vezes maior de apresentarem, no segundo ano de vida, dficit ponderal (Brasil, 1997b).
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A prevalncia de baixo peso ao nascer (menos de 2500g), no Brasil, vem diminuindo, mas continua bastante elevada quando comparada aos ndices de pases desenvolvidos como Espanha, Finlndia, Irlanda e Noruega (4%) ()XQGR GDV 1Do}HV 8QLGDV SDUD D ,QIkQFLD ). A Tabela 5 apresenta a evoluo do baixo peso ao nascer no Brasil, no perodo de 1989 a 1996.
7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GH EDL[R SHVR DR QDVFHU J VHJXQGR UHJLmR H VLWXDomR XUEDQD H UXUDO %UDVLO 3161 31'610,1 8,1 12,3 8,2 12,0 7,4 12,2 7,4

Brasil Brasil urbano 9,6 8,1 Brasil rural Nordeste Norte

* Refere-se a crianas menores de cinco anos sobreviventes ** Refere-se a todas as crianas nascidas nos cinco anos anteriores pesquisa

Os valores apresentados provavelmente esto subestimados: os de 1989, por s registrarem o peso de nascimento das crianas sobreviventes e, os de 1996, pelo alto ndice de desconhecimento do peso de nascimento em algumas regies (21% no Nordeste, 15% no Norte e 26% na rea rural). As famlias que desconhecem o peso de seus recm-nascidos so provavelmente as mais carentes, onde o risco de baixo peso ao nascer maior. Assim como a desnutrio, o baixo peso ao nascer est associado com o grau de escolaridade da me e a renda familiar (Tabela 6). Quando a me tem mais de oito anos de escolaridade ou a renda familiar su perior a dez salrios mnimos, a prevalncia de baixo peso semelhante a de muitos pases desenvolvidos.

51

7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GH EDL[R SHVR DR QDVFHU J VHJXQGR R JUDX GH HVFRODULGDGH GD PmH H UHQGD IDPLOLDU (VFRODULGDGH GD PmH GH %DL[R 3HVR Nenhuma 8,7 1 a 3 anos 9,2 4 anos 9,4 5 a 8 anos 8,6 9 a 11 anos 4,9 12 anos ou mais 6,2
* )RQWH PNDS-1996

5HQGD IDPLOLDU VDOiULRV PtQLPRV <1 1,1 3 3,1 6 6,1 10 > 10


** )RQWH Horta et al., 1996

GH %DL[R 3HVR 11,1 10,5 9,6 7,7 4,7

possvel que a manuteno das altas taxas de baixo peso de nascimento, mesmo nas regies mais desenvolvidas do Pas, no mais tenha como determinante principal a desnutrio materna. Outros fatores de risco como tabagismo, gravid ez na adolescncia e encurtamento do tempo de gestao associado s altas taxas de cesarianas podem estar contribuindo para este quadro (Monteiro, 1997). Em resumo, a situao nutricional da criana brasileira vem melhorando, mas a desnutrio ainda preocupa, especialmente o retardo no crescimento linear, que o reflexo da fome crnica. O problema mais grave em algumas regies e em grupos menos privilegiados. Em contrapartida, h indcios de que a obesidade em crianas pequenas esteja aumentando, o que no pode ser desconsiderado, pela relao existente entre obesidade na infncia e na fase adulta, acarretando aumento das doenas crnicas no transmissveis. O baixo peso ao nascer, embora em declnio no Pas, ainda permanece em patamar elevado.

52

2 %UDVLO FRQYLYH FRP RV GRLV H[WUHPRV GD Pi QXWULomR HP FULDQoDV SHTXHQDV D GHVQXWULomR HQHUJpWLFRSURWpLFD TXH HPERUD HP GHFOtQLR DLQGD p XP SUREOHPD GH VD~GH S~EOLFD H D REHVLGDGH TXH HVWi DXPHQWDQGR &DUrQFLDV 1XWULFLRQDLV (VSHFtILFDV )HUUR A deficincia de ferro considerada a carncia nutricional especfica mais prevalente tanto nos pases em desenvolvimento quanto nos pases desenvolvidos. A OMS estima que metade da populao de crianas menores de quatro anos residentes nos pases em desenvolvimento sofre de anemia ferro priva ()XQGR GDV 1Do}HV 8QLGDV SDUD D ,QIkQFLD ).
7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GH DQHPLD HP FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV HP GLIHUHQWHV HVWXGRV GH &ULDQoDV /RFDO GR (VWXGR 0HQRUHV GH 'RLV 7LSR GH 3RSXODomR )RQWH $QR $QRV FRP $QHPLD Salsano Demanda espontnea de Recife, PE 58,5 (6-11 meses) meses) 66,0 (12-23 2 unidades de sade (n=1306) et al., 1985 55,5 (6-8 meses) Demanda espontnea de Torres So Paulo, 62,8 (9-11 meses) 160 unidades de sade et al., (63 municpios) 62,8 (12-17 meses) (n=2992) 1994 55,8 (18-23 meses) Demanda espontnea de Souza So Paulo, 14,5 (0-6 meses) 4 postos de sade de et al., SP / 1994 22,6 (6-12 meses) localizao 1997 central (n=317) 33,7 (0-5 meses) Monteiro So Paulo, Representativa da cidade de 71,8 (6-11meses) et al., SP / 95-96 So Paulo (n=543) 65,3 (12-23 meses) 1998 Porto Alegre, 50,0 (6-11 meses) Freqentadores de Silva, RS / 1997 65,2 (12-23meses) creches municipais (n=209) 2000 Porto Alegre, 16,9 (0-5 meses) Demanda espontnea de Salvado, RS / 1998 53,9 (6-12 meses) 1 posto de sade (n=500) 1999

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No dispomos, at o momento, de estudo com representatividade nacional que avalie a magnitude do problema da carncia de ferro no Brasil. No entanto, vrios estudos, realizados em diferentes locais e populaes, com metodologias diversas e nem sempre representativos, indicam uma alta prevalncia de anemia por deficincia de ferro , em crianas menores de dois anos, com grande homogeneidade em todo o Pas. Os dados apresentados na Tabela 7 suportam o consenso entre os grupos acadmicos e profissionais clnicos de qu e a anemia atualmente o problema nutricional de maior magnitude do ponto de vista de sade pblica. Apesar de a anemia ser altamente prevalente em todos os nveis socioeconmicos, existe uma relao direta entre renda familiar e anemia (Tabela 8).
7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GH DQHPLD QD FLGDGH GH 6mR 3DXOR HP FULDQoDV PHQRUHV GH FLQFR DQRV SRU QtYHO VRFLRHFRQ{PLFR Q 5HQGD )DPLOLDU GH $QHPLD GH $QHPLD *UDYH Primeiro quartil (mais baixo) 54,7 21,4 Segundo quartil 47,4 16,6 Terceiro quartil 48,6 17,7 Quarto quartil (mais alto) 37,2 10,7

* Hb < 11 g/dL ** Hb < 9,5 g/dL Fonte: Monteiro et al., 1998

O estudo de Silva, 2000, sobre os determinantes de anemia numa populao de crianas menores de 36 meses, matriculadas em creches mu nicipais de Po rto Alegre, vem confirmar a associao entre an emia e nvel socioeconmico. Segundo esse estudo, as chances de anemia so significativamente maiores para as crianas na faixa etria de doze a 24 meses, com dois ou mais irmos menores de cinco anos e cujas famlias tm renda SHU FDSLWD igual ou inferior a um salrio mnimo. Apenas o municpio de So Paulo possui dados coletados com metodologias comparveis (73/74; 1984/1985 e 1996/1997) que permitem uma anlise temporal da prevalncia de anemia em crianas. Esses d ados revelam uma elevao significativa das taxas de anemia no perodo de duas dcadas (23,1% em 1973/4; 36,6% em 1984/5 e 46,9% em 1996/7). A Figura 1 mostra que, no municpio de So Paulo, apesar do declnio das taxas de retardo no crescimento linear, a prevalncia da anemia vem aumentando nas ltimas trs dcadas.
54

),*85$

Tendncia secular do retardo do crescimento e da anemia na infncia Municpio de So Paulo 1974, 1985, 1996

1974 1985 1996 A/I < -2DP Hb < 11 g/dL


)RQWH: NUPENS / USP, 1998

$ DQHPLD IHUURSULYD p DOWDPHQWH SUHYDOHQWH HP FULDQoDV PHQRUHV GH EUDVLOHLUDV GRLV DQRV LQLFLDQGRVH PXLWR SUHFRFHPHQWH QD LQIkQFLD 9LWDPLQD $ So escassos os estudos publicados sobre o status da vitamina A em crianas menores de dois anos no Brasil, razo pela qual no sabemos a real magnitude do problema da hipovitaminose A e a sua prevalncia nas diversas regies. Por falta de informaes, no podemos assegurar que a hipovitaminose A seja um problema apenas regional. Estudos locais realizados nas ltimas duas dcadas mostram que crianas pr-escolares vivendo no Norte e no Nordeste e em algumas reas geogrficas mais pobres do Sudeste como Vale do Jequitinhonha / Minas Gerais e Vale do Ribeira / So Paulo sofrem de deficincia sub-clnica de vitamina A %UDVLO ,QVWLWXWR 1DFLRQDO GH $OLPHQWDomR H 1XWULomR 2UJDQL]DomR 3DQ$PHULFDQD GD 6D~GH A 9 mostra Tabela a prevalncia de valores sricos de vitamina A considerados baixos em crianas nordestinas. As prevalncias de hipovitaminose A em Pernambuco nos anos de 1982 e 1997 (23,1% e 19,3%, respectivamente) mostram que, nos ltimos quinze anos, no houve importantes progressos quanto reduo da deficincia de vitamina A, pelo menos naquele estado.
55

7$%(/$ 3UHYDOrQFLD GH FULDQoDV FRP QtYHLV VpULFRV EDL[RV GH UHWLQRO PJ G/ HP GLIHUHQWHV HVWXGRV GH &ULDQoDV FRP )DL[D GH 1tYHLV 6pULFRV %DL[RV (WiULD 1&ULDQoDV GH 5HWLQRO

/RFDO GR (VWXGR $QR

Rio de Janeiro / 1996e 34,6 2-5 anos 179 Sertnia, Umbuzeiro / 1982a 14,7 < 6 anos 190 Pernambuco, 4 locais / 1982a 23,1 < 6 anos 389 Sum, PB / 1983a 25,4 1-4 anos 67 Joo Pessoa, PBa, b 17,7 14-72 meses 203 Regio semi-rida, PBa, b 16,1 12-59 meses 236 Fortaleza, CEa, b 39,9 6-59 meses 271 Boa Viagem, CEa, b 31,1 6-59 meses 244 Bahia, 7 localidades / 1989b , c 54,7 0-6 anos 563 Pernambuco / 1997d 19,3 < 5 anos 669
a )RQWH Relatrio da Reunio Sobre Carncia de Micronutrientes Brasil. INAN / OPAS, 1993 b Estudo colaborativo, 1987 a 1990
c )RQWH Santos et al., 1996

d )RQWH Pesquisa Estadual de Sade e Nutrio do Estado de Pernambuco (Brasil. INAN / IMIP, 1998b) e )RQWH: Ramalho et al.,1996

Estudos representativos de nvel estadual realizados em Pernambuco (1997) e Paraba (1992) encontraram baixos nveis de retinol srico (< 20ud / dl), respectivamente 19,3% e 16,0% em crianas pr-escolares. Estudos recentes realizados em lactentes e pr-escolares atendidos em unidades de sade na cidade do Rio de Janeiro (1998) e em alguns municpios de So Paulo (1996) mostraram baixos nveis de retinol srico (Ramalho, 1998; Queiroz et al, 1996; Brasil. Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio / Organizao Pan-Americana da Sade, 1993). Considera-se que existe um problema urgente de sade pblica quando 10% ou mais das crianas entre trs e seis anos de idade apresentam nveis de retinol srico inferiores a 20 (g / dl) (Gueri e Pea, 1997). Os dados apresentados na Tabela 9 mostram prevalncias de baixos nveis de retinol, acima de 10%, em todos os locais estudados. Tradicionalmente, afirma-se que existem reas no Brasil onde a carncia de vitamina A em crianas endmica (Norte, Nordeste, Vale do Jequitinhonha / MG e Vale do Ribeira / SP). No entanto, alguns estudos recentes realizados em populaes pobres de outras reas do Sudeste (municpios de So Paulo e cidade do Rio de Janeiro) indicam que, pelo menos para as populaes mais pobres, o problema pode estar presente tambm em outras regies. (Brasil. Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio / Organizao Pan-Americana da Sade, 1993; Queirz et al., 1996; Ramalho, 1998).
56

3UiWLFDV $OLPHQWDUHV 6LWXDomR GR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR Os dados de trs estudos nacionais realizados nas dcadas de 70, 80 e 90 mostram um aumento da prtica da amamentao no Brasil (ENDEF1973/4, PNSN-1989, PNDS-1996). Enquanto 33% das crianas eram amamentadas aos seis meses na dcada de 70 e 49% na dcada de 80, na dcada de 90 a p roporo de crianas amamentadas subiu para mais de 60%. No entanto, mesmo com tendncia ascendente, a prevalncia (proporo de crianas amamentadas num determinado momento) e a durao do aleitamento materno no Brasil ainda esto bem aqum do recomendado pela OMS. Apesar de a grande maioria das mulheres (96%) in iciar a amamentao de seus bebs, a queda das taxas de aleitamento materno progressiva a partir dos primeiros meses de vida. Apenas 13% das mulheres amamentam exclusivamente no perodo de quatro a seis meses; 37% mantm a lactao at o final do primeiro ano de vida e 18% at os dois anos (Tabela 10). Por outro lado, uma porcentagem no desprezvel de crianas (7%) est iniciando tardiamente a alimentao complementar (alm dos seis meses).
7$%(/$ 'LVWULEXLomR SHUFHQWXDO GDV FULDQoDV SRU FRQGLomR GD DPDPHQWDomR H SRUFHQWDJHP GH YLYDV FULDQoDV DPDPHQWDGDV TXH UHFHEHUDP FRPSOHPHQWDomR DOLPHQWDU VHJXQGR D LGDGH ,GDGH 1mR HVWDYDP (VWDYDP VHQGR 5HFHELDP DOpP GR OHLWH PDWHUQR HP VHQGR DPDPHQWDGDV $OLPHQWRV 1~PHUR GH PHVHV DPDPHQWDGDV ([FOXVLYDPHQWH SXUDFRPSOHPHQWDUHV iJXD 6RPHQWH FULDQoDV YLYDV 0 1 3,6 57,8 3,6 25,0 119 2 3 23,3 26,4 2,9 47,4 150 4 5 39,9 11,2 6,3 42,6 167 6 7 39,7 13,9 3,6 42,8 138 8 9 58,4 3,7 0,7 37,1 159 10 11 59,2 5,4 2,2 33,1 172 12 13 63,0 1,9 1,4 33,7 188 14 15 71,4 1,2 1,3 26,1 141 16 17 69,8 2,9 0,7 26,6 146 18 19 78,3 0,3 0,7 20,8 159 20 21 79,8 1,5 0,0 18,7 147 22 23 86,3 0,4 0,0 13,3 152 57

)RQWH PNDS, 1996

possvel que as taxas de amamen tao exclusiva estejam superestimadas na PNDS-1996, em virtude da forma como foi estruturado o questionrio. Se a me declarava que dava s o peito, o entrevistador no indagava diretamente se a criana consumia gua, chs ou outros alimentos. Sabe-se que muitas mes no consideram gua, chs ou outros lquidos como complemento do leite materno, fazen do com que elas respondam que do s o peito quando na realidade as crianas recebem tambm outros lquidos (Monteiro et al., 1997). Os dados mais recentes sobre a prevalncia de aleitamento materno em crianas menores de 1 ano so de 1999 e se referem pesquisa sobre Prevalncia do Aleitamento Materno nas Capitais Brasileiras e no DF realizada pelo MS em parceria com as Secretarias Estaduais de Sade e apoio da OPAS e do UNICEF (Brasil, 2000). A amostra analisada para a prevalncia do Aleitamento Materno foi de 32597 questionrios, correspondendo 62,2% das crianas amostradas e os dados apresentados abaixo so oriundos do relatrio preliminar da pesquisa (Brasil, 2000).
7$%(/$ 3UHYDOrQFLD Pi[LPD H PtQLPD GR DOHLWDPHQWR PDWHUQR H LQWHUYDORV GH FRQILDQoD FRQIRUPH LGDGH GD FULDQoD H UHJLmR $OHLWDPHQWR 0DWHUQR ,GDGH
0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD

HP GLDV o p5HJLmR 3UHYDOrQFLD ,& o

1RUWH 1RUGHVWH 98,7

98,3 94,3 94,4 83,3 82,6 56,8 (96,7-99,1) (91,8-96,2) (92,4-95,9) (80,5-85,8) (77,0-87,0) (51,5-61,9) 88,8 90,9 72,7 65,9 47,0 (98,0-99,1) (86,1-91,0) (89,2-92,4) (70,3-75,0) (57,7-73,3) (42,2-51,8)

&HQWUR2HVWH 96,4 93,0 87,5 79,4 64,4 52,4 (95,3-97,2) (90,8-94,7) (86,1-88,9) (77,1-81,6) * (47,8-57,1) 6XGHVWH 93,7 90,0 84,0 75,2 64,7 50,2 (91,0-95,3) (86,7-92,6) (81,9-85,8) (72,2-78,1) (59,8-69,2) (44,2-56,2) 6XO 90,3 88,2 73,0 70,5 49,1 42,0 (87,6-92,5) (85,0-90,8) (70,3-75,6) (66,4-74,3) (44,2-54,0) (34,7-49,8) 0i[LPRV PtQLPRV 98,7 88,2 94,4 70,5 82,6 42,0
Intervalo de confiana de 95%

* Distrito Federal e Cuiab apresentaram prevalncias iguais na faixa etria, seus intervalos de confiana foram (60,8-67,9) e (59,4-69,2), respectivamente. )RQWH Brasil, 2000

58

A Tab ela 11 mostra que a maioria das crianas so amamentadas no primeiro ms de vida (frequncias mxima e mnima de 98,3% e 88,2%, respectivamente), e que a reduo da frequn cia desta prtica ocorre moderadamente ao longo dos meses, de modo que na faixa de 151-180 dias os valores mximos so de 94,4% (Regio Norte Belm) e 70,5 (Regio Sul Porto Alegre). A comparao desses dados co m a anlise feita utilizando dad os do Brasil nas dcadas de 70 e 80 (Venncio e Monteiro, 1998) indica que houve aumento da prevalncia do aleitamento materno para todas as idades estudadas. A durao mediana da amamentao no Brasil (pero do de tempo em que metad e das crianas ainda est sendo amamentada), tambm vem aumentando, passando de 2,4 meses em 1975 para 5,5 meses em 1989 (Venncio, 1996). Em 1996, a mediana de aleitamento materno no Brasil foi de sete meses. Existe, no entanto, uma grande diferena regional , sendo que o Centro-Leste apresenta a menor mediana (4,4 meses) e o Norte, a maior (10,3 meses) (Tabela 12).
7$%(/$ 'XUDomR PHGLDQD GH DP DPHQWDomR H GH DPDPHQWDomR H[FOXVLYD QR %UDVLO SRU UHJLmR 5HJLmR UHD $PDPHQWDomR PHVHV $PDPHQWDomR ([FOXVLYD PHVHV Norte 10,3 1,4 Nordeste 7,0 0,7 Centro-Oeste 9,8 0,7 Centro-Leste 4,4 0,7 Rio 9,6 0,7 So Paulo 6,0 1,9 Sul 7,1 1,7
)RQWH PNDS-1996

A pesquisa sobre sade infantil no Nordeste brasileiro, que envolveu pelo menos 1.000 crianas de zero a 59 meses em cada um dos nove estados no perodo de 1987 a 1992, encontrou uma mediana de durao da amamentao menor do que a encontrada pela PNDS-1996 (4,5 meses YHUVXV 7 meses). Segundo essa pesquisa, o Maranho foi o estado que apresentou a maior durao mediana para a amamentao (260 dias) e Pernambuco a menor (89 dias) (Fundo das Naes Unidas para a Infncia, 1995). Com relao du rao mediana da amamentao exclusiva, ela extremamente baixa em todas as regies, sendo de 1,1 ms para todo o Pas
59

(Tabela 11 ). A pesquisa realizada na regio Sul du rante a II Campanha Nacional de Vacinao de 1997, envolvendo 720 crianas em Porto Alegre, Florianpolis e Curitiba, acusou uma durao med iana de aleitamento materno exclusivo de 60 dias (Almeida et al., 1998). Em estudo realizado, durante a segunda etapa da Campanha de Multivacinao, no Estado de Gois, em 1996, com amostra de 9606 crianas, encontrou uma mediana para o aleitamento materno exclusivo de 11 dias, sendo que aos seis meses, 58,4% das crianas continuavam sendo amamentadas, porm, apenas 6,61% o faziam exclusivamente (Monego et al 1998b).
7$%(/$ (VWXGRV GH SUHYDOrQFLD H GXUDomR GR DOHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR HP GLIHUHQWHV ORFDLV GR %UDVLO FRP DPRVWUD UHSUHVHQWDWLYD GH $0 ([FOXVLYR DRV
1 GH

/RFDO $QR 7LSR GH (VWXGR Transversal, inqurito nos Distrito postos de vacinao no dia da Federal, Campanha Nacional de 1994a Vacinao Transversal, inqurito nos Botucatu, SP/ postos de vacinao no dia da 1995b Campanha Nacional de Vacinao Transversal, inqurito nos Feira de postos de vacinao no dia da Santana, Campanha Nacional de BA / 1996c Vacinao Transversal, inqurito nos Rio de postos de vacinao no dia da Janeiro, Campanha Nacional de RJ / 1998e Vacinao Montes Transversal, inqurito Claros, domiciliar MG / 1996d

&ULDQoDV 0HVHV 0HVHV 0HGLDQD


0HVHV

--- --3104 (< 6 meses) --1509 (< 1 ano) 2,2 --- 4,6

39 dias

17 dias 18,3

23,8 3898 (< 2 anos) --3750 (<1 ano) ---

--- 21,4

17,0 602 (< 2 anos) 2,0

8,0

27 dias

)RQWH 1aSena, 1997 bCarvalhaes et al., 1998 c Vieira et al., 1998 dCaldeira, 1998 e Rugani et al., 1999

60

Os dados revelados pela PNDS-1996 mostram diferenas regionais quanto prtica do aleitamento materno. No entanto, sabe-se que a freqncia de aleitamento materno varia numa mesma regio e num mesmo estado, dependendo no s da cultura local como das polticas de incentivo ao aleitamento mat erno. As Tabelas 13, 14 e 15 renem os resultados de estudos de prevalncia e de durao do aleitamento materno com amostras representativas, ficando evidente as diferenas entre os diversos municpios.
7$%(/$ (VWXGRV GH SUHYDOrQFLD GD VRPD GH DOHLWDPHQWR H[FOXVLYR SUHGRPLQDQWH HP GLIHUHQWHV ORFDLV GR %UDVLO FRP DPRVWUD UHSUHVHQWDWLYD GH $0 ([FOXVLYR 3UHGRPLQDQWH DRV
/RFDO $QR 7LSR GH (VWXGR 1 GH

&ULDQoDV

0HVHV

0HVHV

0HVHV Pelotas, RS /
1993a

Coorte de crianas nascidas em 1993 1460

48,0 --1,0

Botucatu, SP /
1995b

Feira de Santana, BA /
1996c

Transversal, inqurito nos --- 32,6 postos de 1509 vacinao no dia da Campanha (< 1 ano) 23,3 Nacional de Vacinao Transversal, inqurito nos 38,4 33,3 postos de 3898 vacinao no dia da Campanha (< 2 anos) --Nacional de Vacinao Transversal, inqurito domiciliar 602 67,0 50,0 (< 2 anos) 18,0

Montes Claros,
MG / 1996d

* AM predominante = leite materno complementado com gua, chs e/ou sucos )RQWH aHorta et al, 1996 bCarvalhaes et al, 1998 cVieira et al, 1998 dCaldeira, 1998

A anlise conjunta das Tabelas 13 e 14 mostra que nas cidades de Botucatu / SP, Feira de Santana / BA e Mon tes Claros / MG, a prevalncia de aleitamento materno exclusivo, aos quatro meses, baixa, enquanto que a prev alncia conjunta (aleitamento materno exclusivo somado ao predominante) muito mais elevada, indicando que o uso de chs e guas prtica comum nesses locais.
61

7$%(/$ (VWXGRV GH SUHYDOrQFLD GH DOHLWDPHQWR HP PDWHUQR GLIHUHQWHV ORFDLV GR %UDVLO FRP DPRVWUD UHSUHVHQWDWLYD GH $0 DRV HP PHVHV 0HGLDQD /RFDO $QR 7LSR GH (VWXGR 1 GH HP &ULDQoDV PHVHV

Pelotas, RS /
1993a

Coorte de crianas nascidas em 1993 1460 62 - 38 23 -

4,0

Transversal, inqurito nos postos de vacinao no dia da 3104 Campanha Nacional de (< 6 meses) - - 60 - 1994b Vacinao Transversal, inqurito nos Botucatu, SP / postos de vacinao no dia da 1509 1995c Campanha Nacional de (<1 ano) - 61 48 27 Vacinao Transversal, inqurito nos Feira de 3898 Santana, BA / postos de vacinao no dia da Campanha Nacional de (< 2 anos) 78 - - - 1996d Vacinao Distrito Federal, Montes Claros, MG /
1996e

5,6

9,0

Transversal, inqurito domiciliar


bSena, 1997

602 (< 2 anos) 84 76 65 41 10

8,7

)RQWH aHorta et al., 1996

cCarvalhaes et al., 1998 d Vieira et al., 1998 eCaldeira, 1998

Exclusivo, segundo as diferentes faixas de idade e a regio, de acordo com os dados da pesquisa mais recente (Brasil, 2000).

A Tabela 16 mostra a frequncia do Aleitamento Materno

62

7$%(/$ 3UHYDOrQFLD Pi[LPD H PtQLPD GR DOHLWDPHQWR PDWHUQR H[FOXVLYR H LQWHUYDORV GH FRQILDQoD FRQIRUPH LGDGH GD FULDQoD H UHJLmR ,GDGH 5HJLmR HP GLDV $OHLWDPHQWR 0DWHUQR ([FOXVLYR

3UHYDOrQFLD ,& 0 i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD 0i[LPD 0tQLPD 71,8 42,2 (66,7-76,4) (31,5-53,7) 42,1 1RUGHVWH 80,9 (77,0-84,4) (36,0-48,5) 35,9 &HQWUR2HVWH 75,7 71,8-79,2) (29,0-43,4) 38,8 6XGHVWH 59,4 (52,9-65,5) (32,5-45,6) 68,4 6XO 75,1 (68,6-80,6) (61,7-74,5 1RUWH 9DORUHV Pi[LPRV H PtQLPRV 80,9 38,8 44,0 11,7 26,9 4,9
)RQWH Brasil, 2000

43,7 (39,1-48,4) 44,0 (40,7-47,2) 36,3 (33,6-39,2) 28,3 (25,1-31,7) 41,5 (37,5-45,7)

19,5 26,9 (15,8-23,8) (20,8-34,0) 20,9 23,9 (17,4-25,0) (17,6-31,5) 11,7 15,6 (9,3-14,7) (12,9-18,7) 16,6 14,2 (13,8-19,9) (11,0-18,1) 29,2 21,3 (23,8-35,1) (16,7-26,9)

8,0 (5,1-12,3) 9,3 (6,2-13,6) 4,9 (3,1-7,6) 8,5 (5,9-12,1) 11,6 (7,3-17,8)

Na faixa etria de 151 180 dias, as prevalncias variaram entre as regies, obtendo-se valores mximos entre 14,2% (Sudeste) a 26,9% (Norte) e mnimos de 4,9% (Centro-oeste) a 11,6% (Sul). J para a faixa de 91 a 120 dias, os valores mximo e mnimo, respectivamente, encontrados nas regies foram de 44% e 11,7%. Considerando-se os dados por lo calidade estudada, as capitais que apresentaram melho r situao para o aleitamen to materno exclusivo nessa faixa etria foram Fortaleza (44,0%), Belm (43,7%), Natal (42,6%) e Florianpolis (41,5%) (Brasil, 2000). Desta forma, os dados preliminares do inqurito mais recente sobre aleitamento materno nas capitais brasileiras e no Distrito Federal revelam que, embora a prevalncia da amamentao nas diversas faixas etrias seja elevada, o perodo em que as crian as so aleitadas exclusivamente ainda curto. Vale destacar, no entanto, que tais resultados confirmam a tendncia de crescimento j verificada no final da dcada de 80 (Brasil, 2000). Existe uma relao direta entre durao da amamentao exclusiva e escolaridade materna. As mes com mais anos de escolaridade tendem a
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amamentar os seus filhos po r mais tempo do que as mes com menos anos de escolaridade (Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil, 1997, Monego et al., 1998b). O mesmo no ocorre com a durao da amamentao, muito embora as mulheres com baixa escolarid ade (at trs anos) apresentem uma durao mediana um pouco menor (Tabela 17).
7$%(/$ 'XUDomR PHGLDQD GH DP DPHQWDomR H DPDPHQWDomR H[FOXVLYD QR %UDVLO SRU DQRV GH HGXFDomR PDWHUQD $PDPHQWDomR ([FOXVLYD $QRV GH (GXFDomR $PDPHQWDomR PHVHV PHVHV Nenhum 1-3 anos 4 anos 5-8 anos 9-11 anos 12 ou mais 5,8 0,6 5,8 0,6 9,4 0,8 6,5 1,4 7,7 1,3 7,4 2,1

)RQWH Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil -1997

O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998) revelou que a prtica da amamentao, assim como todas as prticas alimentares, esto inseridas dentro de um conjunto mais amplo de concepes sobre o funcionamento do organismo humano e as relaes deste com o ambiente social prximo. Assim, mesmo que as mes entrevistadas relatem concordncia com a mensagem sobre as vantagens da amamentao exclusiva at os seis meses de idade, elas informam que essa prtica nem sempre possvel. Nos dados da regio Nordeste, por exemplo, os relatos das mes indicam que o leite materno deve ser dado como nico alimento para as crianas at seis meses porque sustenta e protege a criana contra doenas e aumenta o amor da criana pela me. Nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste, as mes tambm no deixam dvida sobre este entendimento. Mas, ao mesmo tempo, os dados sobre introduo de novos alimentos indicam que desde muito cedo j so oferecidos sucos, leites engrossados com farinhas e, gradualmente, sopas e caldo de feijo. Isso ocorre principalmente em funo de uma percepo por parte das mes e familiares de que, embora o leite materno seja o alimento ideal para o beb, nem sempre a me o possui em quantidade suficiente (SRXFR leite, leite que VHFRX), ou qualidade adequada (leite IUDFR, leite UDOR).
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Assim, nos dados da regio Sul e Sudeste, o desmame encontra-se relacionado a uma percepo de IRPH do beb, idia de que o leite materno sozinho no suficiente para VXVWHQWDU o beb em crescimen to, e aos problemas enfrentados pelas mes no perodo (GRU GH FDEHoD QHUYRVLVPR) que explicam o VHFDU o leite do peito. Alm dos motivos in erentes mulher (OHLWH IUDFR OHLWH TXH VHFRX) os dados das regies CentroOeste e Nordeste indicam que, segundo as mes, o aleitamento pode ser in terrompido por rejeio da criana (QmR TXHUHU PDPDU HQMRDU GR SHLWR QmR JRVWDU GH PDPDU). A volta ao trabalho / retorno s aulas foi tambm id entificado como um motivo de interrupo em 14% das mulheres entrevistadas na regio Centro-Oeste. Na regio Nordeste, foi observado ainda que o leite materno s vezes suspenso para no adoecer a criana porque a me acredita que est UHLPRVR por algum alimento ingerido por ela ou que, se dado quando a me est com o FRUSR TXHQWH causar diarria na criana. O leite tambm susp enso se a me engravida novamente porque, segundo elas, se torna VDOJDGR. Estudo prospectivo conduzido na zona leste do municpio de So Paulo (Borges, 2000) com mulheres (n= 41) atendidas em uma unidade de sade da famlia sobre sua percepo com respeito a quantidade de leite produzido, mostrou que a maioria (82,9%) considerava estar produzindo quantidade suficiente d e leite. Entre aquelas que afirmaram que sua produo de leite no era suficiente, forma apontadas como justificativa para esta percepo: a) o volume diminudo das mamas, b) a pouca drenagem espontnea de leite e c) a presena do choro da criana aps a mamada. imp ortante ainda observar que muitas mes enten dem que as crianas tm sede e que essa sede no saciada pelo leite materno. As mes consideram importante oferecer gua para a criana porque elas tm sede e porque o leite salgado. No Nordeste, para as mes, a gua um dos fatores que garante a sobrevivncia da criana. Os chs so utilizados como remdios em casos de clicas, dificuldade para dormir, g ases, para acalmar as crianas, etc. Embora as mes respondessem que o aleitamento materno exclusivo alimentar o beb somente ao peito, elas informavam que davam chs e gua porque no consideravam esses como alimentos. Os dados referentes situao do aleitamento materno no Brasil in dicam q ue, apesar do aumento das taxas de amamentao nas duas ltimas dcadas, a prevalncia e a durao dessa prtica esto b em aqum do recomendado atualmente pelo Ministrio da Sade. A amamentao exclusiva ain da pouco praticada pela maioria das mulheres e a durao do aleitamento materno , em mdia, inferior a um ano (Sociedade Civil BemEstar Familiar no Brasil , 1997; Monteiro, 1997).
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$ SUHYDOrQFLD GD DPDPHQWDomR YHP DXPHQWDQGR QR 3DtV $SHVDU GLVWR DLQGD HVWi PXLWR LQIHULRU DR UHFRPHQGDGR SHOD 206 HVSHFLDOPHQWH D DPDPHQWDomR H[FOXVLYD SRUTXH DV PmHV LQWURGX]HP FKiV H iJXD PXLWR SUHFRFHPHQWH SRU QmR FRQVLGHUDP HVVHV FRPR DOLPHQWRV

$OLPHQWDomR &RPSOHPHQWDU eSRFD GD ,QWURGXomR Segundo a Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil (1997), mais da metade das crianas menores de quatro meses amamentadas j estavam em alimentao complementar (incluindo-se chs e gua) por ocasio da pesquisa (Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil, 1997). Essa cifra varia d e acordo com a populao (assim como varia a durao da amamentao exclusiva), porm, o incio precoce d os alimentos complementares um hbito generalizado no Pas. So poucos os dados referentes poca de introduo de alimentos complementares para crianas n o Pas. A Tabela 18 apresenta alguns desses estudos, confirmando a introduo precoce de alimentos, especialmente de gua e chs.
7$%(/$ ,GDGH PHGLDQD GH LQWURGXomR GH iJXD H DOLPHQWRV j GLHWD GD FULDQoD ,GDGH HP PHVHV

$OLPHQWR 6XOh 2XUR 3UHWRi 0RQWHV &ODURVp

gua - 3 2 Chs 2 1 1 Farinhas (espessantes) 5 - 6 Frutas 5 - 5 Vegetais 6 - 5 Carnes 6 - Ovos 8 - )RQWH a Almeida et al, 1998 bPassos, 1997 c Caldeira,1998

O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998a) indicou que no h um consenso, entre as mes entrevistadas, quanto poca de
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introduo de alimentos complementares. Entretanto, possvel observar algumas tendncias. Em primeiro lugar, observa-se a predominncia da oferta de gua, chs e sucos desde muito cedo na dieta infantil, mesmo quando as mes dizem estar amamentando exclusivamente. Alm disso, em quatro das cinco macro-regies estudadas (Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul), percebe-se que desde os primeiros meses (dois a quatro meses) de vida, a amamentao complementada com outros tipos de leite ou leites com espessantes base de milho, arroz e aveia, sucos de frutas e sopas. Na regio Nordeste, os mingaus e/ou leite de vaca so administrados a cerca de 80% dos bebs no primeiro trimestre de vida (Brasil, 1998). Um estudo realizado no Municpio de So Paulo, mostrou que as bebidas industrializadas, fazem parte da alimentao da criana menor de dois anos de idade. Dentre elas, destacam-se os refrigerantes consumidos por 17,3% das crianas dessa faixa etria. Embora a freqncia do consumo aumente com a idade sendo maior em crianas maiores de 24 meses d e idade, entre bebs de 0 a 5 meses e de 6 a 11 meses de idade esse consumo foi de 0,8% e 5,2% respectivamente (Egashira et al., 1998). $OLPHQWRV ,QWURGX]LGRV
7$%(/$ 3RUFHQWDJHP GH FULDQoDV DPDPHQWDGDV PHQRUHV GH PHVHV UHFHEHQGR DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV SRU IDL[D HWiULD &DUQH *UmR 7XEpUFXOR 1~PHUR ,GDGH 2XWURV 3HL[H $YHLD GH 0HVHV 0LQJDX 2XWURV /t TXLGRV 2YR /HLWHV 5DL] 2XWURV &ULDQoDV &HUHDO 0-1 11,2 11,9 25,7 0,0 6,2 0,7 3,1 115 2-3 29,8 16,1 42,4 0,8 7,4 1,8 13,3 115 4-5 29,4 27,6 47,6 9,8 13,0 16,7 20,4 100 6-7 25,1 24,7 44,6 19,0 18,2 25,0 25,8 83 8-9 27,1 26,4 67,6 34,1 38,8 35,5 37,3 66 10-11 24,5 28,4 59,2 48,5 25,8 33,0 34,1 70 12-13 21,5 28,2 74,1 69,7 23,1 22,6 52,5 70 14-15 45,1 39,4 69,6 69,5 18,9 19,7 37,8 41 16-17 24,3 24,1 68,9 69,4 22,4 38,3 47,7 44 18-23 26,3 38,5 74,0 77,3 14,1 23,0 47,0 85
)RQWH Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil (1997)

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A PNDS-1996 pesq uisou a alimentao de crianas menores d e 36 meses nas 24 horas anteriores entrevista. A Tabela 19 apresenta os resultados encontrados em crianas amamentadas menores de 24 meses. Chama a ateno o baixo consumo de carnes / peixes / ovos, especialmente no primeiro ano de vida. Como o item Outros no especifica os alimentos que o compem, fica prejudicada a anlise do consumo de frutas e verduras nesse estudo (Tabela 17 - pgina 63).
7$%(/$ 3DUWLFLSDomR UHODWLYD GRV GLIHUHQWHV JUXSRV GH DOLPHQWRV QR FRQVXPR HQHUJpWLFR WRWDO GD GLHWD GDV FULDQoDV HQWUH VHLV H GR]H PHVHV *UXSRV GH $OLPHQWR 6DOYDGRU 2XUR 3UHWR 6mR 3DXOR &XULWLED Leite e derivados 50,1 39,1 43,2 33,3 Acares e doces 10,4 15,2 12,8 9,2 Cereais e derivados 5,4 21,3 11,0 21,3 Espessantes 12,8 3,7 8,1 4,5 Frutas 8,6 4,1 6,4 5,2 Razes, tubrculos e derivados 4,4 3,9 4,6 3,5 Carnes e ovos 2,7 3,7 6,1 9,3 Leguminosas 0,6 4,2 1,1 1,6 Verduras e legumes 1,6 3,2 3,9 0,9
Outros alimentos* 3,2 1,5 2,7 11,1
* Inclui sopas

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

7$%(/$ 3DUWLFLSDomR UHODWLYD GRV GLIHUHQWHV JUXSRV GH DOLPHQWRV QR FRQVXPR HQHUJpWLFR WRWDO GD GLHWD GDV FULDQoDV HQWUH GR]H H PHVHV *UXSRV GH $OLPHQWR 6DOYDGRU 2XUR 3UHWR 6mR 3DXOR &XULWLED Leite e derivados 38,2 28,7 32,2 30,5 Acares e doces 13,7 16,2 14,7 9,7 Cereais e derivados 13,5 21,6 19,7 22,6 Espessantes 11,1 5,0 5,2 44,4 Frutas 8,9 4,5 5,1 4,9 Razes, tubrculos e derivados 4,4 3,9 4,6 3,5 Carnes e ovos 4,0 10,8 11,6 11,4 Leguminosas 1,9 3,6 2,4 1,8 Verduras e legumes 1,1 2,2 1,6 1,0
Outros alimentos* 3,9 2,9 3,2 10,0
Inclui sopas

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

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A anlise dos dados do Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar referente a crianas menores de 2 anos (Brasil, 1999b) encontrou uma pequena p articipao das leguminosas (feijo), verduras, legumes e carnes e uma grande participao de leite e derivados, acares, espessantes e cereais na dieta das crianas de seis a 24 meses (Tabelas 2 0 e 21). Os dados apresentados se referem a crianas amamentadas ou no. Em estudo das dietas das crianas do Municpio de So Paulo (n=718) (Aquino, 1999) mostrou que o alimento industrializado mais consumido foi o leite (87,25), principalmente o fluido, (54,3%) seguido do acar (66,3%), observando-se, neste ltimo caso, uma introduo precoce (entre 0 e 5 meses) em quantidade alta. Os espessantes foram tambm muito frequentes (44,7%) principalmente entre 6 e 11 meses, sendo o amido de milho o mais consumido. 'HQVLGDGH (QHUJpWLFD Em geral, a quantidade de energia contida na dieta das crianas brasileiras menores de dois anos adequada. No entanto, ressalta-se o fato dos dados no serem analisados por faixa de renda. Essa adequao foi maior que 100% em Salvador, So Paulo e Curitiba, e um pouco inferior em Goinia e Ouro Preto (Tabela 22).
7$%(/$ 3HUFHQWXDLV GH DGHTXDomR GH HQHUJLD GDV GLHWDV GDV FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV )DL[D (WiULD /RFDO 0HVHV 0HVHV Salvador Goinia* Ouro Preto So Paulo Curitiba 114,3 95,0 95,7 128,3 100,8 111,8 92,3 96,0 116,3 103,8

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b) * Amostra no representativa da populao

A contribuio do leite materno como fonte de caloria mnima a partir dos seis meses, como conseqncia da baixa ingesto de leite humano nesse perodo na populao estudada (Tabela 23).

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7$%(/$ 3DUWLFLSDomR GR OHLWH PDWHUQR QD GLHWD GH FULDQoDV GH VHLV D PHVHV /RFDO Salvador 121,2 Ouro preto 103,4 So Paulo 100,0 Curitiba 86,4 &RQVXPR 0pGLR 3HU &DSLWD HP JUDPDV GD (QHUJLD 'LiULD PHVHV PHVHV PHVHV PHVHV 45,5 8,7 43,0 8,7 58,2 6,4 23,8 6,9 2,6 3,2 -

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

Apesar de a quantidade de calorias estar adequada na dieta das crianas menores de dois anos, a d ensidade energtica mostrou-se baixa, uma vez que as calorias provenientes das gorduras foi inferior a 30% do consumo energtico total (com exceo de Salvador), valor mnimo recomendado para crianas menores de dois anos. A baixa densidade energtica pode estar relacionada no apenas ao tipo de alimento ingerido pelas crianas, mas tambm consistncia do mesmo. No Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares de crianas menores de dois anos (Brasil, 1998a) observou-se que so oferecidos s crianas pequenas alimentos de consistncia mole. Em todas as regies, o leite engrossado com farinhas, as sopas e o caldo de feijo aparecem como preferenciais. Na Regio Sul, aparece ainda a polenta de consistncia pastosa / mole. A preparao da alimentao das crianas vai gradualmente se modificando, medida em que elas crescem. Verifica-se uma marcada diferena no preparo de alimentos para crianas e adultos. Na regio Sudeste, por exemplo, para as crianas menores de um ano, os alimentos so mais lquidos, com mais caldo, menos temperados (pouco sal, sem pimenta) e com menos (ou nenhuma) gordura. A partir de um ano, elas passam a consumir os alimentos da famlia. Em estudo com crianas menores de 2 anos de idade realizada no Municpio de So Paulo, a proporo mdia elevada de acar e/ou espessante adicionada ao leite no materno aumentaram significativamente a densidade energtica da dieta. Quando ambos so adicionados (14,9 10,25%) provoca o aumento na densidade em 1,5 vezes. Ainda segundo esse estudo, nos primeiros 5 meses de vida a gordura correspondeu a 37% do valor calrico total da dieta, diminuindo para 28-30% dos 6 aos 24 meses (Egash ira et al., 1999).

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'HQVLGDGH 3URWpLFD Em geral, a quantidade de protenas contidas na dieta das crianas brasileiras menores de dois anos bem superior recomendada, como evidenciado no Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar, sendo superior a 200% em todos os municpios pesquisados, indicando que nos primeiros do is anos de vida a alimentao basicamente lctea (bo a fonte protica Tabela 24) (Brasil, 1999b). De acordo com o Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares de crian as menores de do is anos, medida que as crianas crescem, elas passam a participar de forma mais direta das refeies da famlia, consumindo alimentos de maior contedo energtico e protico. Deixam de receber alimentao de consistncia mole / pastosa, com pouca carne e sem gros de feijo que podem engasgar a criana oferecida antes do horrio da refeio dos adultos, e passam a fazer as refeies junto com a famlia, experimentando e incorporando os novos alimentos que so colocados mesa (Brasil, 1998a).
7$%(/$ 3HUFHQWXDLV GH DGHTXDomR GH SURWHtQDV GDV GLHWDV GDV FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV /RFDO Salvador Goinia Ouro Preto So Paulo Curitiba 248,6 243,2 204,5 297,0 266,1 )DL[D (WiULD 0HVHV 0HVHV 318,3 325,0 284,8 364,3 391,6

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

$GHTXDomR GH )HUUR Os resultados do Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar (Brasil, 1999b) justificam a alta prevalncia de anemia em crianas brasileiras menores de dois anos. Nos cinco municpios estudados, o consumo de ferro est muito abaixo das necessidades das crianas na faixa etria de seis a 24 meses, entre 40% e 60% da ingesto recomendada para crianas de seis a doze meses e en tre 56% e 81% para crianas de doze a 24 meses (Tabela 25).

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7$%(/$ 3HUFHQWXDLV GH DGHTXDomR GH IHUUR GDV GLHWDV GDV FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV /RFDO Salvador Goinia Ouro Preto So Paulo Curitiba 52,2 44,9 39,9 56,3 60,1 67,8 56,1 55,8 72,1 81,3 )DL[D (WiULD 0HVHV 0HVHV

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b).

O maior percentual de adequao de ferro na dieta das crianas no segundo ano de vida no necessariamente implica num maior consumo do micronutriente nessa faixa etria, uma vez que a densidade de ferro no variou substancialmente com a idade (Tabela 26).
7$%(/$ 0pGLD GD GHQVLGDGH GH IHUUR PJ NFDO GH DOLPHQWRV FRQVXPLGRV SRU FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV SRU IDL[D HWiULD )DL[D (WiULD 0HVHV 0HVHV 0,51 0,58 0,49 0,50 0,69 0,53 0,61 0,53 0,54 0,69

/RFDO

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

Salvador Goinia Ouro Preto So Paulo Curitiba

Os dados do Estudo Multicntrico (Brasil, 1999b) referentes densidade de ferro na dieta de crianas menores de dois anos vm dar mais subsdios afirmao de que a densidade desse micronutriente nos alimentos complementares, em pases em desenvolvimento, no garante as necessidades de ferro das crianas abaixo de dois anos de idade (World Health Organization, 1989b). Trabalho desenvolvido por Colucci et al (1999), para avaliar os nveis de ferro total e biodisponvel na Pirmide Alimentar mostrou que a substituio, em algumas refeies, de alimentos contendo fatores
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estimulantes (carne e suco de laranja) levou a u m acrscimo de 50,32% do ferro biodisponvel na dieta. A Pesquisa Qualitativa Nacional sobre Prticas Alimentares dos menores de dois anos (Brasil, 1998a) indicou que existem algumas percepes das mes que podem estar influenciando o consumo de alimentos fontes de ferro. Para as mes, o organismo da criana seus rgos internos est em fase de formao e crescimento. Ento, na opinio delas, a introduo dos alimentos dev e respeitar essa caracterstica, in iciando-se por alimentos leves, delicados e macios e, progressivamente, ir mudando at que o organismo da criana tenha condies de aceitar os alimentos normais, consumidos pelos adultos. Na regio Sul, por exemplo, a carne e o gro de feijo, alimentos ricos em ferro, so considerados GXURV e, portanto, inadequados para o consumo de crianas pequenas. Na regio Sudeste, o consumo de peixe, por exemplo, fica condicionado disponibilidade dos tipos considerados apropriados para o consumo infantil (car, parati). Na regio Centro-Oeste, a carne gorda, o feijo, o ovo e o peixe foram citados como alimentos que podem causar problemas ao sistema digestivo diarria, problema no estmago, clica por serem do tipo SHVDGRV ou UHLPRVRV. No Nordeste, as mes consideram que o organismo do beb delicadoe que os gros de feijo, por serem grosseiros e indigestos no devem ser oferecidos como tal para a criana pequena. $GHTXDomR GH 9LWDPLQD $ Acredita-se que, no Brasil, em geral, as crianas pequenas ingerem quantidades adequadas de vitamina A, com exceo na regio Nordeste e em algumas comunidades fora dessa regio, onde o alimento complementar passa a ter vital importncia como fonte dessa vitamina. O Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar (Brasil, 1999b) revelou que a mdia de ingesto de vitamina A foi adequada em crianas menores de dois anos nos municpios pesquisados, com exceo de Ouro Preto, onde 50% das crianas no atingem as recomendaes de ingesto do micronutriente (Tabela 27).

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7$%(/$ 3HUFHQWXDLV GH DGHTXDomR GH YLWDPLQD $ GDV GLHWDV GDV FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV )DL[D (WiULD 0HVHV 0HVHV 191,0 201,1 92 ,4 170,6 147,0 146,8 135,1 66,0 109,6 105,5

/RFDO Salvador Goinia Ouro Preto So Paulo Curitiba

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

Todavia, quando os dados GH FRQVXPR DOLPHQWDU GDV IDPtOLDV foram categorizados por classe de renda (So Paulo, Goinia, Ouro Preto) observou-se que as famlias com renda de dois ou menos salrios mnimos apresentaram dietas deficientes em vitamina A (Galeazzi at al., 1997). O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998a) observou, nas entrevistas, que existe por parte das mes a identificao de alimentos ERQV SDUD D VD~GH como legumes, verduras e frutas. No Nordeste, embora as mes tenham essa mesma opinio, elas no reconhecem esses alimentos como fontes de vitamina A. Os dados de todas as regies sugerem que esses alimentos no so prioridades de compra e nem de consumo. As mes referem que os alimentos da famlia so adquiridos periodicamente (semanal, quinzenal ou mensal, conforme o ingresso de recursos familiares), sendo feita inicialmente uma compra, em supermercados, sendo dada prioridade aos alimentos considerados bsicos: arroz, feijo, acar, macarro, leite e leo. As frutas, verduras e legumes so adquiridos semanalmente em supermercados, feiras ou mercados menores, dependendo da disponibilidade de recursos. Dentre os legumes (ricos em vitamina A) citados como parte da sopa das crianas, a cenoura apareceu com mais freqncia nas quatro regies onde foram realizados estudos qualitativos. A beterraba tambm compe o cardpio das crianas das regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste, bem como a abbora (moranga). )UHT rQFLD GD 2IHUWD GH $OLPHQWRV So limitadas as informaes sobre o nmero de refeies dirias em crianas pequenas no Brasil. O Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar (Brasil, 1999b) abordou essa questo e revelou que grande o nmero de crianas que faz de cinco a seis refeies por dia a partir dos seis meses (Tabelas 28 e 29).
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7$%(/$ 'LVWULEXLomR GH FULDQoDV GH VHLV D GR]H PHVHV GH LGDGH VHJXQGR R Q~PHUR GH UHIHLo}HV GLiULDV
1 GH 5HIHLo}HVGLD 6DOYDGRU 2XUR 3UHWR 6mR 3DXOR &XULWLED

< Quatro 9,6 0,0 5,9 0,0 Quatro 15,5 19,6 15,5 5,5 Cinco 34,3 25,5 31,6 28,8 Seis 40,6 54,9 47,0 65,7

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

7$%(/$ 'LVWULEXLomR GH FULDQoDV GH GR]H PHVHVD GH LGDGH VHJXQGR R Q~PHUR GH UHIHLo}HV GLiULDV
1 GH 5HIHLo}HV'LD 6DOYDGRU 2XUR 3UHWR 6mR 3DXOR &XULWLED

< Quatro 4,6 7,8 3,1 1,4 Quatro 13,2 10,4 12,0 7,9 Cinco 38,2 37,7 43,6 33,6 Seis 44,1 44,1 41,3 57,1

)RQWH Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar 1996 / 97 (Brasil, 1999b)

O estudo sobre prticas alimentares de crianas menores de dois anos da regio Sul indica uma mdia de cinco refeies por dia entre crianas de seis a 23 meses (Almeida et al., 1998). O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998a) demonstrou que bastante difcil precisar a freqncia de refeies das crianas, mesmo porque a definio do que vem a ser uma refeio pode ter variaes. A informao dada pelas mes so bre a freqn cia de refei es das crianas influenciada pela sua capacidade de lembrar quantas vezes alimentou a sua criana e pela sua prpria con cepo sobre o que uma refeio para a criana pequena. Isso tem implicaes diretas na preciso com que este dado pode ser coletado atravs de mtodos apenas quantitativos. Muitas vezes, a freqncia com que a criana alimentada depend e da disponibilidad e do alimento e do tempo da me para preparar e oferecer o alimento para a criana. Outro elemento fundamental para a deciso das mes sobre a freqncia de alimentao a fome da criana. As mes reconhecem a fome por diferentes sin ais, que variam conforme a faix a etria: entre zero e cinco meses, o principal sinal o choro; dos seis aos onze meses, alm do choro j h algumas formas de manifestao da
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criana (esperneia, pede) ou sinais percebidos pela prpria me, como EDUULJD PXUFKD; entre do ze e 24 meses, a maioria d as mes refere que as prprias crianas solicitam o alimento e vrias explicam o horrio da fome em funo do horrio das refeies. O beb que mama no peito, segundo as mes, come toda hora e vai espaando mais o intervalo entre suas refeies proporo que cresce. J as crianas maiores comem de trs a quatro vezes por dia, mas podem comer alguma coisinha como fruta ou biscoito, nos intervalos, se a criana sentir fome. O horrio parece no ser importante na faixa etria dos zero aos cinco meses, visto que o alimento oferecido segundo a manifestao de fome da criana. O horrio comea a funcionar como marcador, para um maior nmero de mes, para as crianas entre seis e 24 meses, seguindo o horrio das refeies principais da famlia (caf, almoo e jantar), com os quais so intercalados lanches, mamadeiras ou peito, perfazendo uma mdia de cinco a seis ofertas de alimento (refei es / lanches) por dia. No estudo da regio Sul, ficou claro que as mes buscam intercalar as refeies, entendidas como caf, almoo e jantar, com alimento s mais leves frutas, papinhas, iogurtes, mingaus e mamadeiras ou peito. Os dados atualmente disponveis no permitem concluses seguras sobre a freqncia de refeies das crianas menores de dois anos no Pas, at porque a diferena no conceito de refeio, lanche e/ou merenda, entre as mes, no uniforme. Estudos adicionais que incluem um maior nmero de locais representativos das diversas regies do Pas so desejveis, se possvel com sub-amostras para observao direta da freqncia de alimentao. (VWH *XLD $OLPHQWDU DGRWD D UHFRPHQGDomR GD 206 GH RIHUHFHU WUrV UHIHLo}HV SRU GLD SDUD DV FULDQoDV DPDPHQWDGDV H FLQFR UHIHLo}HV SDUD DV TXH QmR UHFHEHP OHLWH PDWHUQR 3UiWLFDV GH 0DQLSXODomR H (VWRFDJHP GH $OLPHQWRV &RPSOHPHQWDUHV provvel que deficincias nas prticas de higiene dos alimentos complementares desempenhem um papel importante no risco de morbidade e mortalidade infantil por doenas diarricas, no Brasil (Barros e Victora, 1990). Existem poucos estudos epidemiolgicos populacionais sobre as prticas de higiene dos alimentos complementares ou estudos bacteriolgicos que mostrem o nvel de contaminao destes alimentos dentro do domiclio. No entanto, encontrou-se um risco cinco vezes maior de diarria coincidindo
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com a introduo dos alimentos complementares em bebs residentes em rea de favela em Fortaleza. (Guerrant et al.,1983). Tambm em populao menos favorecida em Fortaleza, Monte encontrou, atravs da observao direta das prticas de preparo dos alimentos infantis, no domiclio de 300 mes de bebs menores de um ano, que o padro de prticas de higiene dos alimentos complementares era muito desfavorvel. Cerca de 95% das mes no lavavam as mos antes de preparar o alimento; 83% adicionavam, aps a fervura de leites e mingaus, gua previamente estocada e que no havia sido fervida; 83% no usavam sabo para lavar utenslios e mos, quando do preparo dos alimentos; e mais de 99% das mes no ferviam os utenslios usados para alimentar os bebs que, em 90% dos casos, era mamadeira. A estocagem de alimentos preparados h mais de uma hora foi referida por apenas 10% das mes mas, na observao, identificou-se essa prtica em cerca de 22% dos domiclios estudados. Em nenhum dos domiclios o alimento foi reaquecido antes de ser dado ao beb.(Monte, 1993). Nesse mesmo estudo, com a mesma populao, foi observado que cerca de 36% dos bebs tinham tido diarria nas ltimas duas semanas e 11% estavam com diarria no dia da entrevista. Destes, 26% tinham menos de seis meses. (Monte,1993). Mais recentemente, (Mesquita, 2000) encontrou, em rea periurbana pobre de Fortaleza, que, dentre 129 crianas menores de dois anos estudadas, todas em alimentao complementar, 27% estavam com diarria no dia da entrevista. Estocagem de alimentos complementares j preparados foi praticada por 24% das mes. Dessas, 47% estocavam leite e mingaus e 33% estocavam macarro e arroz, depois de preparados. 2V SULQFLSDLV SUREOHPDV LGHQWLILFDGRV QDV SUiWLFDV GH GRV KLJLHQH DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV HP QtYHO GRPLFLOLDU VmR D ODYDJHP GDV PmRV DQWHV GR SUHSDUR GRV DOLPHQWRV QmR p IUHTHQWH H TXDQGR RFRUUH QHP VHPSUH p IHLWD FRP R XVR GH VDEmR RV XWHQVtOLRV XWLOL]DGRV SDUD SUHSDUDU H RIHUHFHU DOLPHQWRV QD PDLRULD GDV YH]HV D PDPDGHLUD QmR VmR DGHTXDGDPHQWH KLJLHQL]DGRV D iJXD XWLOL]DGD QR SUHSDUR GRV DOLPHQWRV QHP VHPSUH GH ERD TXDOLGDGH RX QmR p VXEPHWLGD j IHUYXUD DGHTXDGD p p FRPXP D SUiWLFD GH RIHUHFHU DOLPHQWRV SUpSUHSDUDGRV H HVWRFDGRV SRU PDLV GH XPD KRUD HP FRQGLo}HV LQDGHTXDGDV $OpP GLVVR VmR RIHUHFLGRV D FULDQoDV VHP R GHYLGR UHDTXHFLPHQWR
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No Brasil, as informaes existentes sobre as prticas de higiene na manipulao dos alimentos complementares so escassas. As mes no esto usando os procedimentos de processamento domiciliar simples que previnem a contaminao bacteriana dos alimentos complementares. Portanto, esses estudos indicam que as tais prticas so desfavorveis. 8VR GD 0DPDGHLUD 5LVFR As mes, com muita freqncia, usam mamadeira para oferecer chs, sucos e gua desde os primeiros dias de vida dos bebs. A PNDS-1996 mostrou que, mesmo entre as crianas amamentadas, alta a porcentagem de crianas que usam mamadeiras (Tabela 30). Cerca de 1/3 das crianas usa mamadeira j no primeiro ms de vida. Para as crianas de dois a sete meses, esse percentual chega a atingir quase 60%. No segundo ano de vida, o uso de mamadeira persiste em 30% das crianas, apesar das mesmas j estarem consumindo alimentos da famlia.
7$%(/$ 3RUFHQWDJHP GH FULDQoDV DPDPHQWDGDV PHQRUHV GH GRLV DQRV TXH ID]HP XVR PDPDGHLUD
,GDGH 1 GH &ULDQoDV GH &ULDQoDV 8VDQGR 0DPDGHLUD

GH

0-1 115 2-3 115 4-5 100 6-7 83 8-9 66 10-11 70 12-13 70 14-15 41 16-17 44 18-23 85

)RQWH Sociedade Civil Bem-Estar Familiar no Brasil -1997

33,6 57,1 58,3 59,2 54,5 52,6 35,1 30,3 52,0 28,6

Um estudo realizado com 441 bebs, menores de doze meses de id ade, em rea de favela em Fortaleza, detectou o uso de mamadeira em mais de 90% das crianas estudadas. Observao direta da preparao e administrao dos alimentos mostrou que as mamadeiras so uma importante fonte de contaminao dos alimentos dos bebs e que so consideradas, pelas mes, impossveis de serem limpas (Monte et al., 1997).
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Outros riscos do uso de mamadeiras como o preparo de dietas muito diludas ou concentradas, o desmame precoce por confuso gerada pela exposio a diferentes tcnicas de suco e o aumento nos riscos de mortalidade j foram descritos no item Importncia do Aleitamento Materno Exclusivo, deste Guia. 9DULHGDGH 0RQRWRQLD O Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar mostrou que 70% das calorias ingeridas por crianas de seis a doze meses nas cidades de Ouro Preto, So Paulo e Curitiba so provenientes de oito produtos (em ordem decrescente: em 2XUR 3UHWR acar, leite fluido, leite em p integral, leite materno, fub e derivados, biscoitos, arroz e feijo; em 6mR 3DXOR leite em p integral, leite fluido, acar, espessantes, leite materno, batata, carne bovina e macarro; em &XULWLED leite fluido, sopa, leite em p integral, acar, leite materno, arroz, biscoitos e leite em p modificado). A alimentao das crian as n essa faixa de idade basicamente lctea (leite materno e/ou de vaca), acrescido de acar e espessantes. A contribuio da dieta lctea (leite, acar e espessante) do total do consumo energtico das dietas nessa faixa etria varia de 45% em Curitiba a 68% em Salvador. O consumo de outros alimentos varia de acordo com o local, mas quase sempre inclui biscoito, arroz, feijo, macarro e batata. A laranja aparece nesse grupo apenas na cidade de Curitiba. Em Salvador, a dieta das crianas parece ser menos diversificada, uma vez que cinco p rodutos so responsveis por 70% das calorias ingeridas (em ordem decrescente: leite em p integral, espessantes, acar, leite materno e laranja). O consumo de frutas, verduras e folhosos verdes variados no constitui um hbito entre as crianas no primeiro ano de vida. A dieta das crianas no segundo ano de vida mais diversificada: onze prod utos fornecem em torno de 70% do consumo energtico total da dieta em Ouro Preto, So Paulo e Curitiba, e oito em Salvador. A contribuio da dieta lctea como fonte de energia nessa faixa etria continua elevada, variando de 34% em Curitiba a 58% em Salvador. Entre as dez principais fontes de energia, oito so comuns em So Paulo, Ouro Preto e Curitiba (leite LQ QDWXUD, leite em p integral, acar, espessante, arroz, carne bovina, biscoitos e macarro). Nesse grupo, j observamos o uso da carne bovina, de frango, de cereais e derivados e de frutas. Nessa faixa etria permanece o baixo consumo de frutas, verduras e legumes.

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3HUFHSo}HV &UHQoDV H 7DEXV 5HIHUHQWHV j $OLPHQWDomR ,QIDQWLO No Brasil, existem muitas crenas e tabus relacionad os ao consumo de alimentos e, em especial, alimentao da criana pequena. Esse um aspecto importante a ser considerado na discusso com a me sobre a alimentao de seu filho. Entende-se por crena a opinio adotada com f e convico, e por tabu a proibio convencional imposta p or tradio ou costume a certos atos, modo de se alimentar, de se vestir, etc. As crenas e tabus, muitas vezes, trazem prejuzo s crianas por limitar o uso de alimentos importantes para o seu crescimento e desenvolvimento, apesar de, esses alimentos, muitas vezes, estarem localmente disponveis e serem consumidos por outros membros da famlia. Essa questo deve ser trabalhada com a me, procurando-se contornar (e no combater) a situao, tendo-se em mente que crenas e tabus no se desfazem facilmente, por estarem arraigados cultura. grande a lista de alimentos que, segundo as mes, devem ser evitados na alimentao das crianas pequenas pela possibilidade de causarem efeitos indesejveis no funcionamento do corpo e na sade da criana: UHLPRVRV (que provocam inflamao) 1RUWH: camaro, caranguejo, carne de porco, jacar, ovo, pato, peixe de couro, pirarucu; 1RUGHVWH: ata / pinha, carne de porco, peixe de gua doce, peixe de couro, peru; &HQWUR2HVWH: carne de porco; 6XGHVWH: lingia. SHVDGRV IRUWHV 1RUGHVWH feijo; &HQWUR2HVWH: carne gorda, feijo, fritura, ovo, peixe; 6XGHVWH: carne de porco, carnes salgadas, comida gordurosa; 6XO: carne de porco, goiaba, comida gordurosa, leguminosas, mamo, manga, mingau de milho, pepino, ovo. FDUUHJDGRV 6XGHVWH: sardinha, robalo LQGLJHVWRV 1RUWH: jaca, jambo; 6XO banana, carne de porco, frango, iogurte, maionese, morango, pepino, pimento. FRPLGD GH DQLPDLV 1RUWH: folhas verdes em geral; 1RUGHVWH: batata doce, folhas verdes em geral, jerimum / abbora. SURLELGRV SHOD UHOLJLmR 1RUWH: camaro, carne de porco. H tambm os alimentos que so evitados pela crena de que podem causar doenas. No No rte, acredita-se que o pirarucu cause dermatose
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e os leos vegetais, diarria; no Nordeste, o leo tido como causado r de diarria e a semente d e tomate faz mal vescula; no Sudeste, muito doce causa verminose, a batata causa constipao, a gema de ovo causa FROHVWHURO e o feijo e outras comidas IRUWHV do diarria e desidratao; e no Sul, vrios alimentos esto associados a alergia (alimentos cidos, azeitona, carne de porco, chocolate, farinha lctea, fgado de boi, peixe, pimento, queijo , repolho, salsicha, suco artificial, tomate), a diarria (beterraba, iogurte, leite de vaca, lentilha, tangerina / mimosa / bergamota / mixirica); a clicas (alimentos cidos, fub, ma, tomate), a constipao (banana, batata, chocolate, feijo, amido de milho) e assaduras (cebola, chocolate, tangerina / mimosa / bergamota / mix irica). No menor a lista de mistura de alimentos considerados prejudiciais criana. Existem algumas variaes regionais, mas alguns tabus so comuns em praticamente todo o Brasil, como, por exemplo, a mistura de leite com algumas frutas como manga, considerada fatal. A seguir, so apresentadas algumas misturas que, segundo a percepo das mes, fazem mal: Norte leite com manga, caju, goiaba, aa; aa com outras frutas; peixe com carne. Nordeste leite com manga. Centro-Oeste leite com manga, beterraba, ovo; ovo com manga, abacaxi, peixe; ma com banana. Sul leite com uva, melancia, mamo, laranja, amido de milho, pepino; laranja com cenoura; melancia com uva; frutas misturadas; salada com comida quente. Alm dos alimentos e das misturas alimentares evitadas em crianas menores de dois anos, existem crenas e tabus relacionados s circunstncias em que os alimentos so ingeridos. Por exemplo, na regio Norte acredita-se que fruta ou feijo quando ingeridos noite causa m digesto, e que alimentos gemelares (ex. gema, banana ) no podem ser comidos por mulheres, pois causam gestao gemelar. No Nordeste, banana, se ingerida tarde, SHVDGD. No Sudeste, frutas tarde e feijo noite fazem mal. Na regio Sul, a banana consumida aps o almoo tida por alguns como indigesta. Evidentemente, as crenas e os tabus no so compartilhados por toda a populao. O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998a) mostrou que, na regio Sudeste, 1/3 das entrevistadas (principalmente as que tem filhos entre seis e doze meses) no sabiam quais
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alimentos que fazem mal e outras responderam que no existe comida que faz mal, ou apontaram alguma situao em que a comida pode fazer mal, como comida pesada noite. No entanto, importante o conhecimento das crenas e tabus de cada reg io para se ter uma viso mais compreensiva das prticas alimentares das crianas brasileiras menores de dois anos e para melhor atuar no sentido de melhorar essas prticas. Esse mesmo Estudo demonstrou que a percepo das mes quanto aos alimentos que dev em ser evitados na alimentao das crianas co rreta no que se refere s suas condies sanitrias. Na regio Sul, a percepo da me sobre alimento ruim est asso ciado ao estad o de conservao dos alimentos (estragados, podres), ao tempo de preparo (requentados), quantidade ingerida (em excesso) e temperatura (muito gelado). Nas reg ies Nordeste e Centro-Oeste, as mes consideram alimentos ruins aqueles com as seguintes caractersticas: HVWUDJDGRV (azedos, fermentados, apodrecidos, imprprios para consumo), GRUPLGR (preparado em um dia e dado no outro), PDO SUHSDUDGR, PDO FR]LGR, VHP KLJLHQH, TXH QmR Gi VXVWDQoD e que HPSDQ]LQD (provoca gazes, demora a digerir). importante tambm no aconselhamento da escolha dos alimentos ter conhecimento dos alimentos reconhecidos pelas mes como aconselhveis para a alimentao das crianas pequenas. As razes apontadas por elas para a escolha dos alimentos podem ser usadas como contedo motivacional das mensagens repassadas nos aconselhamentos (Monte e S, 1998). As p referncias e as razes indicadas pelas mes para a escolha dos alimentos, bem como para o preparo dos mesmos, variam entre as diversas populaes e devem ser conhecidas pelos profissionais de sade envolvidos na promoo de uma alimentao infantil saudvel. Na regio Sudeste, foram considerados bons para a sade as carnes, principalmente de alguns tipos de peixe (parati, car), frango (carne branca, fgado), legumes, verduras, arroz e feijo. Esses alimentos so considerados fortes no sentido de que tm ferro. H tambm referncia a alimentos frescos como alimentos bons. Na regio Sul, observa-se que os alimentos considerados bons so aqueles que VXVWHQWDP, as FRPLGDV GH VDO. Considera-se tambm a temperatura ideal dos alimentos infantis que no devem ser nem muito quentes, nem muito gelados, mas mornos. Na regio Centro-Oeste, so considerados bons os seguintes alimentos: hortalias (destacando-se a cenoura e a beterraba), frutas, carne, leite e derivados. No Nordeste (Piau) as preferncias de alimentos para crianas pequenas e as razes indicadas pelas mes foram: acerola, rica em vitamina C, combate a gripe; beterraba e feijo fonte de ferro; arroz, macarro fcil
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preparo e digesto; iogurte alimento que tem status; leite de vaca bom para a sade, criana cresce forte, fcil de ser oferecido (por mamadeira, diversas preparaes); e vegetais alimentos suaves (Monte e S, 1998). Na regio Norte, os alimentos consid erado s pelas mes como %RQV SDUD D 6D~GH GDV &ULDQoDV, so os seguintes: frutas, com destaque laranja e banana, sopas e mingaus principalmente o mingau de massa de carim, (subproduto da mandioca) que faz parte da cultura tradicional da regio. O Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares (Brasil, 1998a) permite inferir qu e, embora a alimentao humana possa referir-se a uma necessidade bsica para a sobrevivncia, ela no se limita a um fenmeno natural, na medida em que as prticas alimentares encontram-se vinculadas tanto disponibilidade de alimentos quanto escolha dos mesmos dentro de uma gama de possibilidades. Nesse sentido, tanto a desnutrio quanto a supernutrio devem ser entendidas como efeitos de um conjunto de prticas inseridas em um sistema sociocultural mais abrangente. As escolhas de alguns alimentos em detrimento de outros, nos diferentes grupos, refletem sistemas de classificao de alimen tos que esto baseados em valores socioeconmicos e culturais que indicam o que deve ou no ser consumido nos diferentes contextos.

2 SDGUmR GH DOLPHQWDomR FRPSOHPHQWDU GDV FULDQoDV EUDVLOHLUDV p GHVIDYRUiYHO D DOLPHQWDomR p SUHFRFHPHQWH LQWURGX]LGD D DOLPHQWDomR p PRQyWRQD R XVR GD PDPDGHLUD p PXLWR IUHTHQWH PHVPR HQWUH DV FULDQoDV DPDPHQWDGDV RV DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV QmR VXSUHP DV QHFHVVLGDGHV IHUUR H SDUD DV IDPtOLDV GH EDL[D UHQGD LQIHULRU D GRLV GH PtQLPRV QmR VXSUHP WDPEpP DV QHFHVVLGDGHV GH YLWDPLQD $ VDOiULRV 2V GDGRV GLVSRQtYHLV QmR SHUPLWHP DILUPDU FRP VHJXUDQoD VREUH D DGHTXDomR GD GLHWD GD FULDQoD FRP UHODomR j GHQVLGDGH H DR FRQWH~GR HQHUJpWLFRV H j IUHTrQFLD GH UHIHLo}HV ([LVWHP PXLWDV FUHQoDV H WDEXV UHODFLRQDGRV j DOLPHQWDomR GD FULDQoD SHTXHQD TXH FRQWULEXHP SDUD R XVR SRXFR IUHTHQWH GH DOLPHQWRV TXH VmR LPSRUWDQWHV IRQWHV GH PLQHUDLV H TXH PXLWDV YH]HV HVWmR GLVSRQtYHLV H YLWDPLQDV H VmR FRQVXPLGRV QD IDPtOLD $OLPHQWDomR GD &ULDQoD 'RHQWH A famlia deve receber orientao quanto alimentao das crianas nos perodos de doena e de convalescena. Po r isso, para um adequado
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aconselhamento nessas circunstncias, imprescindvel conhecer as prticas alimentares locais das crianas pequenas, na vigncia de doenas. No Nordeste, a criana doente recebe uma dieta insatisfatria do ponto de vista qualitativo e quantitativo. Apesar de a necessidade de lquidos e nutrientes ser maior nesta fase, a ingesto reduzida pela anorexia e/ou no administrao, devido falta de informao das mes, s orientaes dadas por profissionais de sade para suspen der a alimentao e/ou aos tabus alimentares. Nas regies Sudeste e Nordeste, durante os perodos de doena, as mes oferecem preferencialmente os alimen tos que as crian as gostam, como mamadeira, leite do peito, frutas e biscoitos. Os alimentos so oferecidos em forma mais lquida ou mais UDOD para as crianas, de forma a facilitar sua deglutio. As mes tendem a no valorizar a falta de apetite durante as doenas, concentrando-se no tratamento da causa da anorexia, o que pode dificultar a orientao alimentar da criana d oente. Na regio Sul, evidenciou-se que nos episdios de doena as mes percebem que h uma diminuio do apetite da criana, mas isso no considerado grave, principalmen te se a criana aceita algum tipo de alimento, mesmo que muito pouco, como sopas leves ou leite do peito. Ou seja, considerado normal pelas mes que uma criana com gripe, dor de garganta, ou mesmo com TXHEUDQWH, HPEUX[DPHQWR ou vermes (ELFKD) no sinta tanta vontade de comer. A busca de recurso mdico s acionada em funo da doena. Importa ainda ressaltar a diferena estabelecida por muitas das mes entrevistadas entre a diminuio do apetite que ocorre em caso de doena, e a perda do apetite. Essa ltima imp lica na no aceitao de qualquer tipo de alimento, uma condio considerada extremamente rara e desconhecida para muitas. Na regio Centro-Oeste, verificou-se que o alimento mais aceito durante a doena o leite (materno ou no humano) e a gua de coco. comum a suspenso da alimentao nas diarrias e o no-consumo de certos alimentos (carne de porco, feijo, mamo, ovo, gordura, doces, suco de limo, banana e caju) nas gripes e tosse. Na regio Norte, verificou-se que durante episdios de doenas, as crianas apresentam reduo do apetite, e nestas ocasio, segundo as mes, o alimento de melhor aceitao o leite materno. O Estudo Qualitativo das regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste indicaram que as avs e as vizinhas so procuradas em busca de conselhos quando as crianas no querem comer, constituindo-se em uma importante fonte de informaes. O mdico procurado mais para tratar das doenas que podem estar causando a diminuio do apetite.

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Na regio Nordeste, alimentos especiais so dados criana doente tais como chs, gua de coco e sopas ralas. Alimentos que prendem o intestino tais como gua de arroz e banana, so dados se a criana est com diarria. As preferncias alimentares da criana so habitualmente respeitadas pelas mes. Na regio Norte, h relato de su spenso da alimentao e uso de chs, gua de arroz e banana nos casos de diarria e de algumas frutas (coco, melancia, pupunha) e verduras em episdios de gripe / tosse. Manga e peixe de pele so evitados na vigncia de febre, caldo de cana na malria, camaro e caranguejo nas alergias e aa nas doenas em geral. Os estudos mostram que a atual alimentao da criana doente in adequada. As crianas no so estimuladas a comer adequadamente e no h reconhecimento das mes quanto necessidade de uma maior oferta de alimentos, durante o perodo de convalescena. Esses so importantes aspectos a serem considerados na promoo da nutrio das crianas menores de dois anos de idade. 'H XP PRGR JHUDO DV PmHV QmR YDORUL]DP PXLWR D IDOWD GH DSHWLWH GD FULDQoD GXUDQWH D GRHQoD $ SRXFD DOLPHQWRV GH LQJHVWmR SHODV FULDQoDV GXUDQWH DV GRHQoDV VH GHYH D IDOWD GH DSHWLWH FUHQoD GH TXH QHVVH SHUtRGR DV FULDQoDV GHYHP FRPHU DOLPHQWRV PDLV OHYHV UHVWULomR GH DOLPHQWRV FRQVLGHUDGRV SUHMXGLFLDLV H RULHQWDomR PpGLFD LQDGHTXDGD

5 Sntese dos Problemas Nutricionais e Alimentares Identificados


Os dado s apresentados neste documento sobre a situao nutricional e as prticas alimentares de crianas brasileiras menores de dois anos permitem as seguintes concluses: 6LWXDomR 1XWULFLRQDO 1 A desnutrio energtico-protica em crianas continua sendo um problema de sade pblica, especialmente nas regies Norte e Nordeste, nas reas rurais e em grupos menos privilegiados.

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2 O principal tipo de desnutrio o retardo no crescimento linear, reflexo de perodos prolongados de alimentao deficiente e episdios freqentes de in feces. 3 A proporo de crianas com baixo peso ao nascer alta. 4 Os ndices de obesidade esto aumentando. 5 A anemia altamente prevalente em todas as regies, especialmente em populaes de baixa renda. 6 A deficincia de vitamina A um problema de sade pblica no Nordeste e em algumas comunidades de outras regies 3UiWLFDV $OLPHQWDUHV 1 Apesar do aumento das taxas de aleitamento materno, a prevalncia e a durao dessa prtica esto ab aixo do recomendado atualmente. 2 A amamentao exclusiva ainda pouco praticada em todas as regies. 3 comum a introduo precoce dos alimentos complementares. 4 As dietas so, em geral, adequadas quanto ao contedo protico e de vitamina A. No caso dessa vitamina, pode haver deficincia na dieta de famlias com menos de dois salrios mnimos de renda mensal, nas diferentes reas geogrficas. 9DOH D SHQD VDOLHQWDU TXH RV GDGRV DWXDOL]DGRV H GLVSRQtYHLV QR 3DtV VREUH R DOLPHQWRV QmR IRUDP DLQGD DQDOLVDGRV SRU FRQVXPR GH UHQGD IDL[D GH IDPLOLDU VDOYR SDUD R FRQVXPR GH YLWDPLQD 5 As dietas so, em geral, consideradas adequadas quanto ao contedo energtico. No entanto, dados que correlacionem a adequao energtica de dietas com as faixas de ren da familiar no so disponveis. 6 As dietas com freqncia, possuem baixa densidade energtica, o que pode estar relacionada com a sua pouca consistncia. 7 As dietas so deficientes em ferro. 8 As dietas tendem a ser montonas, especialmente para o grupo de seis a onze meses. 9 A oferta diria de alimentos criana compatvel com as recomendaes, muito embora no se possa afirmar que a qualidade e a consistncia da dieta oferecid a sejam adequados. 10 A mamadeira amplamente utilizada, mesmo em crianas pequenas amamentadas. 11 Existem muitas crenas e tabus relacionados alimentao da criana, alguns deles prejudiciais.
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12 Algumas prticas alimentares ado tadas com as crianas do entes ou convalescentes so prejudiciais.

6 Recomendaes Para Uma Alimentao Saudvel


As evidncias cientficas, associadas ao s resultados do Estudo Qualitativo Nacional de Prticas Alimentares e do Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar permitiram sistematizar as recomendaes para a obteno de uma alimen tao saudvel p ara crianas menores de dois anos, sintetizadas, a seguir, em: 'H] 3DVVRV GD $OLPHQWDomR 6DXGiYHO SDUD &ULDQoDV %UDVLOHLUDV 0HQRUHV GH 'RLV $QRV Estes Dez Passos devero nortear os contedos das mensagens a serem repassadas para a populao alvo. So eles: PASSO 1 'DU VRPHQWH OHLWH PDWHUQR DWp RV VHLV PHVHV VHP RIHUHFHUiJXD FKiV RX TXDOTXHU RXWUR DOLPHQWR
O leite materno contm tudo o que a criana necessita at o 6o

ms de idade, inclusive gua, alm de proteger contra infeces. A criana que recebe outros alimentos alm do leite materno antes dos seis meses, principalmente atravs de mamadeira, incluindo gua e chs, adoece mais e pode ficar desnutrida.

PASSO 2 $ SDUWLU GRV VHLV PHVHV RIHUHFHU GH IRUPD OHQWD H JUDGXDO RXWURV DOLPHQWRV PDQWHQGR R OHLWH PDWHUQR DWp RV GRLV LGDGH RX DQRV GH PDLV A partir dos seis meses, o organismo da criana j est preparado para receber alimento s diferentes do leite materno, que so chamados de alimentos co mplementares. Mesmo recebendo outros alimentos, a criana deve continuar a mamar ao peito at os dois anos ou mais, pois o leite materno continua alimentando a criana e protegen do-a contra doenas. Com a introduo da alimentao complementar, importante que a criana beba gua nos intervalos das refeies.

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PASSO 3 $ SDUWLU GRV VHLV PHVHV GDU DOLPHQWRV FRPSOHPHQWDUHV FHUHDLV WXEpUFXORV FDUQHV OHJXPLQRVDV IUXWDV H OHJXPHV WUrV YH]HV DR GLD VH D FULDQoD UHFHEHU OHLWH PDWHUQR H FLQFR DR GLD VH HVWLYHU GHVPDPDGD YH]HV Se a criana est mamando ao peito, trs refeies por dia com alimentos adequados so suficientes para garantir uma boa nutrio e crescimento, no primeiro ano de vida. No segundo ano de vida, devem ser acrescentados mais dois lanches, alm das trs refeies. Se a criana no est mamando no peito, deve receber cinco refeies ao dia, com alimentos complementares j a partir do sexto ms. Algumas crianas precisam ser estimuladas a comer (nunca foradas). PASSO 4 $ DOLPHQWDomR FRPSOHPHQWDU GHYH VHU RIHUHFLGD VHP ULJLGH] GHRUiULRV UHVSHLWDQGRVH VHPSUH D YRQWDGH GD FULDQoD K Crianas amamentadas no peito em livre demanda desenvolvem muito cedo a capacidade de autocontrole sobre a ingesto de alimentos, aprendendo a distinguir as sensaes de saciedade aps as refeies e de fome aps o jejum (perodo sem oferta de alimentos). Esquemas rgidos de alimentao interferem nesse processo de autocontrole pela criana. Este aprendizado precoce fundamental na formao das diferenas nos estilos de controle de ingesto de alimentos nos primeiros anos de vida. O tamanho da refeio est relacionado positivamente com os intervalos entre as refeies. Grandes refeies esto associadas a longos intervalos e vice-versa. importante que as mes desenvolvam a sensibilidade para distinguir o desconforto do beb por fome de outros tipos de desconforto (sono, frio, calor, fraldas molhadas ou sujas, dor, necessidade de carinho) para que elas no insistam em oferecer alimentos criana quando esta no tem fome. Sugere-se que para as crianas em aleitamento materno sejam oferecidas, sem esquema rgido de horrio, trs refeies complementares: uma no perodo da manh, uma no horrio do almoo e outra no final da tarde ou no incio da noite. Para as crianas j desmamadas, devem ser oferecidas trs
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refeies e dois lanches, assim distribudos: no perodo da manh (desjejum), meio da manh (lanche), almoo, meio da tarde (segundo lanche), final da tarde ou incio da noite (jantar). PASSO 5 $ DOLPHQWDomR FRPSOHPHQWDU GHYH VHU HVSHVVD GHVGH R LQtFLR H RIHUHFLGD GH FROKHU FRPHoDU FRP FRQVLVWrQFLD SDVWRVD SXUrV SDSDV H JUDGDWLYDPHQWH DXPHQWDU D VXD FRQVLVWrQFLD DWp FKHJDU j DOLPHQWDomR GD IDPtOLD No incio da alimentao complementar, os alimentos oferecidos criana devem ser preparados especialmente para ela, sob a forma de papas / purs de legumes / cereais / frutas. So o s chamados alimentos de transio. A partir dos oito meses, podem ser oferecidos os mesmos alimentos preparados para a famlia, desde que amassados, desfiados, picados ou cortados em pedaos pequenos. Sopas e comidas ralas / moles no fornecem energia suficiente para a criana. Deve-se evitar o uso da mamadeira, pois a mesma pode atrapalhar a amamentao e importante fo nte d e contaminao e transmisso de doenas. Recomenda-se o uso de copos (copinhos) para oferecer gua ou outros lquidos e dar ao alimentos semi-slidos e slidos com prato e com a colher. PASSO 6 2IHUHFHU j FULDQoD GLIHUHQWHV DOLPHQWRV DR GLD 8PD DOLPHQWDomR YDULDGD p XPD DOLPHQWDomR FRORULGD Desde cedo a crian a deve acostumar-se a comer alimentos variados. S uma alimentao variada evita a monotonia da dieta e garante a quantidade de ferro e vitaminas que a criana necessita, mantendo uma boa sade e crescimento adequados. O ferro dos alimentos melhor absorvido quando a criana recebe, n a mesma refeio , carne e frutas ricas em vitamina C. A formao dos hbitos alimentares muito importante e comea muito cedo. comum a criana aceitar novos alimentos apenas aps algumas tentativas e no nas primeiras. O que pode parecer rejeio aos novos alimentos resultado do processo natural da criana em conhecer no vo s sabores e
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texturas e da prp ria evoluo da maturao dos reflexos da criana. Os alimentos devem ser oferecidos separadamente, para que a criana aprenda a identificar as suas cores e sabores. Colocar as pores de cada alimento no prato, sem mistur-los. PASSO 7 (VWLPXODU R FRQVXPR GLiULR GH IUXWDV YHUGXUDV H OHJXPHV QDV UHIHLo}HV As crianas devem acostumar-se a comer frutas, verduras e legumes desde cedo, pois esses alimentos so importantes fontes de vitaminas, clcio, ferro e fibras. Para temperar os alimentos, recomenda-se o uso de cebola, alho, leo, pouco sal e ervas (salsinha, cebolinha, coentro). PASSO 8 (YLWDU Do~FDU FDIp HQODWDGRV IULWXUDV UHIULJHUDQWHV EDODV VDOJDGLQKRV H RXWUDV JXORVHLPDV QRV SULPHLURV DQRV GH 8VDU YLGD VDO FRP PRGHUDomR Acar, sal e frituras devem ser consumidos com moderao, pois o seu excesso pode trazer pro blemas de sade no futuro . O acar somente deve ser usado na alimentao da crian a aps um ano de idade. Esses alimentos no so bons para a nutrio da criana e competem com alimen tos mais nutritivos. Deve-se evitar dar crian a alimentos muito condimentados (pimenta, mostarda, catchup, temperos industrializados). PASSO 9 &XLGDU GD KLJLHQH QR SUHSDUR H PDQXVHLR GRV DOLPHQWRV JDUDQWLU R VHX DUPD]HQDPHQWR H FRQVHUYDomR DGHTXDGRV Para uma alimentao saudvel, deve-se usar alimentos frescos, maduros e em bom estado de conservao. Os alimentos oferecidos s crianas devem ser preparados pouco antes do consumo; nunca oferecer restos de uma refeio. Para evitar a contaminao dos alimentos e a transmisso de doenas, a pessoa responsvel pelo preparo das refeies deve lavar bem as mos e os alimentos que vo ser consumidos, assim como os utenslios onde sero preparados e servidos.

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Os alimentos devem ser guardados em local fresco e protegidos de insetos e outros animais. Restos de refeies que a criana recusou no devem ser oferecidos novamente. PASSO 10 (VWLPXODU D FULDQoD GRHQWH H FRQYDOHVFHQWH D VH DOLPHQWDUIHUHFHQGR VXD DOLPHQWDomR KDELWXDO H VHXV DOLPHQWRV R UHVSHLWDQGR SUHIHULGRV D VXD DFHLWDomR As crianas doentes, em geral, tm menos apetite. Por isso, devem ser estimuladas a se alimentar, sem, no entanto, serem foradas a comer. Para garantir uma melhor nutrio e hidratao da criana doente, aconselha-se oferecer os alimentos de sua preferncia, sob a forma que a criana melhor aceite, e aumentar a oferta de lquidos. Para a criana com pouco apetite oferecer um volume meno r d e alimentos por refeio e aumentar a freqncia de oferta de refeies ao dia. Para que a criana d oente alimente-se melhor, importante sentar-se ao lado d ela na hora da refeio e ser mais flexvel com horrios e regras. No perodo de convalescena, o apetite da criana encontra-se aumentado. Por isso, recomenda-se aumen tar a oferta de alimentos nesse perodo, acrescentando pelo menos mais uma refeio nas 24 horas. Enquanto a criana come com sua prpria colher, a pessoa responsvel pela sua alimentao deve ir oferecendo-lhe alimentos com o uso de outra. 3LUkPLGH $OLPHQWDU H 6XJHVW}HV GH &DUGiSLRV 'LHWDV 0HWRGRORJLD O desenvolvimento de pesquisas sobre o perfil de consumo alimentar e nutricional da populao infantil deve ser parte integrante das estratgias de polticas governamentais, trazendo informao e suporte para orientao nutricional aos diferentes grupos populacionais. Para o desenvolvimento do Guia Alimentar para Crianas Brasileiras Menores de Dois Anos, alm das bibliografias consultadas, foram consideradas as necessidades e recomendaes nutricionais vigentes, assim como hbitos e
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comportamentos alimentares das crianas. O Estudo Multicntrico de Consumo Alimentar (Galeazzi et al., 1997), realizado em cinco cidades brasileiras, contribuiu com informaes sobre os padres de alimentao nos dois primeiros anos de vida da criana. Desta forma, a Pirmide Alimentar e as sugestes de cardpios ou dietas aqui propostas so baseados na prtica dos diferentes profissionais de sade que atuam na rea de alimentao e nutrio, e nos resultados das pesquisas mais recentes na rea de Nutrio e Alimentao. Suas possibilidades de adaptao so numerosas, cabendo ao diferentes nveis de ateno sade a tarefa de avali-los e ad apt-los, adeq uando-os s diferentes populaes. A apresentao destes resultados constitui, portanto, um guia prtico para orientao nutricional, principalmente por trazer os alimentos referidos em pores equivalentes (gramas e medidas caseiras). Vale destacar que, em relao s dietas aqui apresentadas, essas objetivam, basicamente, a ilustrar o uso da Pirmide Alimentar Infantil, havendo inmeras possibilidades de cardpios a serem planejados por profissionais capacitados e adequados s diferentes realidades sociais, culturais e econmicas das famlias das crianas. importante ressaltar que, ao se planejar um cardpio, existem dificuldades em se atingir conjuntamente todos os aspectos tcnicos tais como: a distribu io percentual em relao ao Valor Calrico Total (VCT), as recomendaes para energia e para os principais micronutrientes (clcio, ferro e retinol), a densidade energtica da refeio, a capacidade gstrica da criana, os alimentos habitualmente consumidos pela famlia e pela criana, alm de respeitar a individualidade, a disponibilidade dos alimentos e as limitaes de escolaridade e renda dos pais. No entanto, essas dificuldades no inv alid am as propostas apresentadas n este Guia. Os aspectos metodolgicos referentes construo da Pirmide Alimentar Infantil para a criana menor de dois anos de idade, bem como para a elaborao das dietas sugeridas, so discutidos a seguir. 3LUkPLGH $OLPHQWDU ,QIDQWLO A Pirmide Alimentar a representao grfica do Guia Alimentar e constitui uma ferramenta prtica que p ermite aos indivduos a seleo de uma alimentao adequada e saudvel. Enten de-se por alimentao saudvel aquela planejada com alimentos de todos os tipos, de procedncia conhecida, preferencialmente naturais, preparados de forma a preservar o valor nutritivo e os aspectos sensoriais. Os alimentos selecionados devem ser do hbito alimentar da famlia, adequados em quantidade e qualidade
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para suprir as necessidades nutricionais, e calricas. As refeies devem ser realizadas em ambiente calmo. , portanto, instrumento til na educao alimentar de populaes e indivduos, sendo possvel a sua adaptao s diferentes culturas alimentares existentes nas diversas sociedades (Philippi e Fisberg, 1998). Um Guia Alimentar pode incluir dois elementos: mensagens e grficos. O propsito do Grfico facilitar a tran smisso e a memorizao de mensagens contidas nos Guias. Para o presente Guia Alimentar adotou-se o grfico na forma de Pirmide. A Pirmide Alimentar ilustra os trs principais conceitos dos Guias Alimentares que so: a variedade, a moderao e a proporcionalidade (Martins e Abreu, sd). A variedade visa ao consumo de diferentes e variados tipos de alimentos dentro e entre os nveis da pirmide; a moderao visa ao consumo dos alimentos nas pores com os tamanhos recomendados, bem como ao consumo espordico de gorduras, leos e doces; e a proporcionalidade objetiva ao consumo maior de grupos alimentares como cereais, situados na base da pirmide e a gradativa reduo da proporo medida que se avana em direo ao topo da pirmide (leos e acares). A 3,50,'( $/,0(17$5 ,1)$17,/ proposta neste Guia est composta por oito grupos de alimentos, distribudos em quatro nveis, apresentad os da base ao topo da pirmide, considerando a sua participao na dieta em quantidades respectivamente maiores ou menores de pores. 2V JUXSRV HVWDEHOHFLGRV SDUD R *XLD $OLPHQWDU ,QIDQWLO QD 3LUkPLGH IRUDP RV VHJXLQWHV GD EDVH SDUD R WRSR Nvel 1 Grupo 1 - cereais, pes e tubrculos (de trs a cinco pores); Nvel 2 Grupo 2 - verduras e legumes (trs pores); Grupo 3 - frutas (de trs a quatro pores); Nvel 3 Grupo 4 - leites, queijos e iogurtes (trs pores); Grupo 5 - carnes e ovos (duas pores); Grupo 6 - feijes (uma poro); Nvel 4 Grupo 7 - leos e gorduras (duas pores); Grupo 8 - acares e doces (uma poro).

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3,50,'( $/,0(17$5 ,1)$17,/ &5,$1d$6 '( $ 0(6(6

2 OHLWH PDWHUQR p R PHOKRU DOLPHQWR SDUD R EHEr

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Os alimentos representativos de cada nvel da pirmide foram selecionados pelos macro e micronutrientes os carbohidratos (grupo 1), as vitaminas e os minerais (grupos 2 e 3), as protenas (grupos 4, 5, 6) e os lipdios e acares (grupo 7 e 8) e quantificados em funo do valor calrico total dirio. Os alimentos de um mesmo grupo podem ser substitudos entre si (ex.: arroz por po); porm, alimentos de diferentes grupos no devem ser substitudos pelos de outros. Por exemplo, arroz por fruta. Isto porque todos os oito grupos so importantes e todos so necessrios (Philippi et al, 1999a). O nome dos grupos (cereais / pes / tubrculos, feijes, etc.) deve ser considerado de forma genrica pois, por exemplo, no grupo dos cereais, foram colocados alimentos como batata, aipim, macarro, arroz, po, biscoito e, no grupo dos feijes, includas as demais leguminosas como: ervilha seca, gro de bico e soja. O chamado grupo das carnes deve incluir carnes de todas as naturezas e todos os tipos de cortes: carne bovina (ex.: fil, acm, coxo mole, etc.), frango, peixes, frutos do mar, fgado e outras. O critrio nem sempre foi ag rupar somente os alimentos da mesma famlia botnica, mas os alimentos co m afinidade n a forma de consumo. Para cada um dos oito grupos foram calculados os equivalentes em energia (caloria) e os alimentos substitutos dos componentes de uma dieta equilibrada, baseada na Pirmide Alimentar Adaptada (Philippi et al., 1999b). Para compor a /LVWD GRV (TXLYDOHQWHV &DOyULFRV SDUD D $OLPHQWDU ,QIDQWLO (ANEXO I), com 163 diferentes alimentos divididos nos 3LUkPLGH oito grupos e com os seus substitutos e equivalentes, foi utilizado o banco de dados do VRIWZDUH Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996). Os alimentos ou o ingrediente principal das SUHSDUDo}HV foram classificados em um dos oito grupos citados pelas suas principais caractersticas, considerando tambm a forma de consumo. Exemplo: arroz grupo dos cereais; couve grupo das verduras e legumes; iogurte grupo dos leites). Por SUHSDUDomR entende-se os alimentos elaborados com modificao na sua estrutura como, carne cozida, frango assado, etc, ou alimentos reunidos como em uma salada por exemplo; de batata com alface e tomate. Os alimentos de cada refeio foram quantificados em SRUo}HV em funo do valor energtico. Exemplo: duas colheres de sopa de arroz, que pertence ao grupo dos cereais, corresponde a uma poro. Entende-se por SRUomR a quantidade de alimento em sua forma usual de consumo, expressa em medidas caseiras (xcaras, fatias, etc.), unid ades ou na forma de consumo (quatro gomos de laranja, uma fatia de mamo, quatro unidades de biscoito). Essas quantidades foram estabelecidas em funo dos grupos de alimentos e dos alimentos substitutos, componentes de uma alimentao
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harmnica, adequada, quantitativa e qualitativamente equilibrada, baseada na Pirmide Alimentar Adaptada (Philippi et al., 1999b). Exemplo: cinco pores, no mnimo, de cereais significa que se pode adicionar a alimentao da criana, distribudos nas diversas refei es do dia, duas colheres de sopa de macarro ou arroz, 1/2 po francs, um biscoito recheado, 1 colher de sopa de farinha de mandioca durante o dia, compondo as refeies. No 4XDGUR a seguir, so apresentados outros exemplos da equivalncia calrica dos alimentos.
48$'52 (TXLYDOHQWHV &DOyULFRV SRU *UXSR GH $OLPHQWRV QD 3LUkPLGH ,QIDQWLO 3mHV &HUHDLV H 7XEpUFXORV 2 colheres de sopa de arroz cozido ou po francs ou 1colher de 1 colher de sopa de amido sopa de ou ou de milho mandioca cozida (maisena) )UXWDV banana
nanica ou ma ou 1 laranja ou 1/3 mamo papaia ou fatia de abacaxi

4 biscoitos tipo maisena

9HUGXUDV H /HJXPHV 4 fatias de cenoura cozida ou 1 colher de sopa de couve ou 1 colher de sopa de abobrinha cozida )HLM}HV colher de 1 colher de sopa 1 colher de sopa sopa de de ou de ou gro de bico feijo cozido lentilha cozida cozido ou colher de sopa de feijo branco cozido ou 1 colher de sopa de soja cozida ou 2 colheres de 1 colher de sopa ou sopa de brcolis de chuchu cozido

&DUQHV H RYRV 2 colheres de sopa de carne moda


ou 1 /3 de fil de frango grelhado ou 1 ovo ou 1/3 de fil de

peixe cozido ou

de bife de fgado bovino

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/HLWHV 4XHLMRV H ,RJXUWHV 1 xcara de leite tipo C 2 colheres de sopa de leite em p integral 1 colher de sopa de requeijo

ou

ou

ou

1 pote de iogurte natural

ou

1 fatia de queijo minas

OHRV H *RUGXUDV colher de sopa de leo de soja colher de ou sopa de leo de girassol colher de sopa de margarina

ou

ou

colher de sopa de manteiga

colher de sopa ou de azeite de oliva

$o~FDUHV H GRFHV colher de sopa de acar refinado 1 colher de sopa 1 colher de de acar ou sobremesa ou de fatia de goiabada ou mascavo grosso de gelia 1 colher de sopa de doce de leite

ou

Clculos obtidos no software Virtual Nutri (Philippi e col.,1996)

A leitura da Pirmide Alimentar Infantil, que traduz as orientaes do Guia Alimentar para as crianas de seis a 23 meses, deve ser acompanhada de orientaes com relao aos grupos de alimentos, o tamanho das pores e as tabelas com os equivalentes de alimentos, para melhor compreenso e utilizao do Guia (vide anexos). Como orientao geral e sempre que possvel, na alimentao diria das crianas, devem ser includos os alimentos da regio onde vivem, respeitando-se os hbitos alimentares e estimulando-se o uso de todos os alimentos-fonte de nutrientes que so importantes para o crescimento e o desenvolvimento infantis e para a preveno das carncias especficas. &DUGiSLRV 'LHWDV 6XJHULGRV Utilizando a mesma metodologia de Philippi et al. (1999b) para o Guia Alimentar dos Adultos, foram estabelecidos trs cardpios que podem ser chamados tambm de dietas: dois cardpios com aproximadamente 850kcal o primeiro para crianas de seis a onze meses que consomem leite materno e alimentos complementares; e o segundo, para crianas de seis a onze meses de idade qu e no recebem leite materno e um cardpio com aproximadamente 1.300 kcal para crianas de doze a 23 meses. As refeies/dia da criana de seis a onze meses (Cardpio 1) foram divididas em trs momentos: almoo, lanche da tarde e jantar, sendo
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o leite materno oferecido nos diferentes horrios do dia. Ainda, para as crianas de seis a onze meses, foi calculada uma dieta com leite de vaca considerando a impossibilidade da criana receber leite materno (Cardpio 2). Para as crian as de doze a 23 meses de idade (Cardpio 3) foram consideradas cinco refeies/dia (caf da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e lanche da noite). Neste Guia, para o clculo da dieta das crianas amamentadas de seis a onze meses, considerou-se o leite materno em livre demanda, sendo estimada uma quantidade mdia de 452 ml/dia. No existem trabalhos brasileiros com as reais quantidades de leite materno consumidas, por idade e sexo, devido, principalmente, s dificuldades metodolgicas para obteno de tais dados. Desta forma, foram utilizadas as mesmas estimativas para o Estudo Multicntrico, baseadas em trabalho da Organizao Mundial da Sade (Organizacion Mundial de la Salud, 1985), considerando variveis como a idad e da criana em dias, o consumo mdio de leite materno e o nmero mdio de mamadas (Tabela 31).
7$%(/$ 1~PHUR PpGLR GH PDPDGDV H YROXPH PpGLR GH OHLWH PDWHUQR LQJHULGR QDV KRUDV SRU IDL[D )DL[D HWiULDHWiULD GLDV 1~PHUR GH PDPDGDV

PpGLD 0-15 12,04 590 15-45 11,89 642 45-75 12,63 745 75-105 12,32 776 105-135 11,98 791 135-165 9,78 675 165-195 7,78 560 195-225 7,28 524 225-255 6,78 488 >255 6,28 452
)RQWH Organizacin Mundial de la Salud, 1985

4XDQWLGDGHGLD JUDPDV

Os cardpios sugeridos e calculados para o Guia como exemplos encontram-se a seguir:


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'LHWD FRP OHLWH PDWHUQR SDUD FULDQoDV GH VHLV D RQ]H PHVHV .FDO FRP UHIHLo}HV DOLPHQWRV SHVRV JUDPDV PHGLGDV FDVHLUDV SRUo}HV H JUXSRV GH DOLPHQWRV $OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVR &DVHLUDV 1 GH 3RUo}HV *UXSR J 0HGLGDV GH $OLPHQWRV /HLWH 0DWHUQR PO GLD /LYUH 'HPDQGD $OPRoR Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes Cenoura e chuchu refogados: Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas /DQFKH GD 7DUGH Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas Aveia em flocos 12 1 colher de sopa 1 Cereais -DQWDU Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas
Calculado pelo VRIWZDUH Virtual Nutri (Philippi et al., 1996). 2%6(59$d2 o grupo dos Acares e Doces no est incluido uma vez que no se

recomenda a sua introduo antes dos 12 meses de idade.

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'LHWD FRP OHLWH GH YDFD SDUD FULDQoDV QmR DPDPHQWDGDV GH VHLV D RQ]H.FDO FRP UHIHLo}HV DOLPHQWRV SHVRV JUDPDV PHGLGDV FDVHLUDV SRUo}HV PHVHV H JUXSRV GH DOLPHQWRV
0HGLGDV &DVHLUDV 1 GH 3RUo}HV *UXSR

$OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVR J &DIp GD 0DQKm

GH $OLPHQWRV

Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Amido de milho (maisena) 16 1 colher de so bremesa 1 $OPRoR Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes Cenoura e chuchu refogados: Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas /DQFKH GD 7DUGH Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas Leite tipo C" 200 1 xcara de ch 1 Leite -DQWDU Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas /DQFKH GD 1RLWH
Calculado pelo VRIWZDUH Virtual Nutri (Philippi et al., 1996). 2%6(59$d2 o grupo dos Acares e Doces no est incluido uma vez que no se

Cereais

Leite tipo C 100 xcara de ch 1 Leite

recomenda a sua introduo antes dos 12 meses de idade. 100

'LHWD SDUD FULDQoDV GH D PHVHV .FDO FRP UHIHLo}HV DOLPHQWRV SHVRV JUDPDV PHGLGDV FDVHLUDV SRUo}HV H JUXSRV GH DOLPHQWRV $OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVR &DIp 'D 0DQKm Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Po francs 25 unidade 1 Cereais Gelia 23 1 colher de sobremesa 1 Acares $OPRoR Macarro cozido 70 1 escumadeira 1 Cereais Molho de tomate 60 3 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes Carne moda refogada 40 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Salada de frutas: 3 Frutas Banana nanica 43 unidade Ma 33 unidade Laranja 69 unidade Mamo 50 1/3 fatia /DQFKH GD 7DUGH Iogurte natural 120 1 pote 1 Leite -DQWDU Arroz branco 62 2 colheres de sopa 1 Cereais Feijo (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes Espetinho de fgado com: 34 unidade 1 Carnes Batata cozida 90 unidade 1 Cereais Cenoura cozida 22 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Suco de laranja 85 copo 1 Frutas /DQFKH GD 1RLWH Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Aveia em flocos 18 1 colher de sopa 1 Cereais
J 0HGLGDV &DVHLUDV 1 GH 3RUo}HV *UXSR GH $OLPHQWRV

Calculado pelo VRIWZDUH Virtual Nutri (Philippi et al., 1996).

Os clculos da adequao nutricion al das trs dietas sugeridas, encontram-se no Anexo 2. Para a estimativa dos valores energticos (kcal) foi feita uma mdia das recomendaes (National Research Council, 1989). As dietas
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foram divididas em refeies, com os alimentos / preparaes, os pesos dos alimentos em gramas, as medidas caseiras, os grupos d e alimentos e o nmero de pores. Em funo dos equivalentes em energia (kcal), foram definidos os nmeros de pores para cada nvel da Pirmide Alimentar, sendo os valores mnimos os da dieta de 850 kcal e os valores mximos para a dieta de 1.300 kcal, conforme mostrado prximo quadro (Quadro 2):
48$'52 1~PHUR GH SRUo}HVGLD HTXLYDOHQWHV jV GLHWDV GH FULDQoDV GH VHLV D RQ]H GH GR]H NFDO H PHVHVD PHVHV NFDO VHJXQGR JUXSRV GD 3LUkPLGH $OLPHQWDU

*UXSRV QD 3LUkPLGH 'LHWD GH NFDO Q GH SRUo}HV Pes e Cereais 3 Verduras e Legumes 3 Frutas Leites, Queijos e Iogurtes 3 Carnes e Ovos 2 Feijes leos e Gorduras 2 Acares e Doces 0

'LHWD GH .FDO 5 3 4 3 2 1 2 1

Q GH SRUo}HV

O Quadro 2 deve ser utilizado em associao Pirmide Alimentar proposta. Por exemplo, no primeiro nvel da Pirmide, est o Grupo dos Pes, Cereais e Tubrculos, compondo com trs a cinco pores/dia a dieta de crianas de seis a 23 meses. Para a dieta de crianas de seis a onze meses, totalizando 850 kcal/dia, seriam necessrias trs pores desse mesmo grupo; j para as crianas de doze a 23 meses, cujo valor calrico corresponde a 1300kcal/dia, o consumo dirio necessrio seria de cinco pores desse grupo alimentar. No segundo nvel da pirmide est o grupo das Verduras e Legumes que recomenda trs pores para ambas as idades. A mesma anlise deve ser feita para os demais grupos de alimentos da Pirmide. Com relao aos leos e gorduras, houve a preocupao de incluir, em todos os cardpios sugeridos, a quantidade de, no mnimo, oito gramas de leo, correspondendo a aproximadamente uma colher de sopa (duas pores), cerca de 74 kcal para o dia. Deve-se ressaltar que o grupo dos Doces e Acares no foi includo na dieta de 850Kcal, pois, conforme definido nas orientaes para uma alimentao saudvel, no se recomenda a sua incluso na alimentao infantil antes de um ano de idade. J na dieta das crianas de doze a 23 meses, incluiu102

se esse grupo alimentar na quantidade de uma poro (por exemplo, colher de sopa de acar = 14 gramas ou equivalente), o que corresponde a 55 kcal. Os alimento s e preparaes foram classificados de aco rdo com os grupos da pirmide alimentar em funo dos nutrientes bsicos dos alimentos. Os alimentos includos nos trs cardpios esto apresentados na forma LQ QDWXUD, preparados ou industrializados (sem identificao de marca comercial), e so aqueles mais consumidos pelas crianas. Para essa incluso, considerou-se o valor nutritivo, a forma de preparo e o hbito alimentar da famlia. Para cada alimento ou SUHSDUDomR foram informadas as medidas caseiras com os respectivos pesos md ios em gramas. A incluso dessas informaes se deve a grande variabilidade das medidas caseiras, utilizadas pelas mes, com relao ao tamanho, tipo e material (exemplos: colheres, pratos, copos). Para os alimentos citados na forma de unidades, foram considerados sempre os valores mdios em gramas (por exemplo, unidade de cenoura igual a 41 gramas, significando que foi adotado o peso de uma cenoura mdia). As informaes relativas s medidas caseiras utilizadas (como pequena, grande, cheia, rasa) foram evitadas, pois, na maioria das vezes, fica dificultado o entendimento do tamanho real da poro. Na deciso p ela adoo do valor mdio foi levado em considerao a disponibilidade destes dados, no Virtual Nutri (Philippi et al.,1996), VRIWZDUH utilizado nas anlises e, tambm, a facilidade de entendimento das informaes pelos usurios do Guia Infantil. As pores dos alimentos e prepara es foram definidas (med idas caseiras e pesos em gramas) de acordo com os grupos de alimentos da Pirmide Infantil, para facilitar a compreenso e as possveis substituies entre os diversos alimentos de cada grupo. &iOFXORV GD $GHTXDomR 1XWULFLRQDO GRV &DUGiSLRV 'LHWDV 6XJHULGRV Para o clculo da distribuio percentual dos macronutrientes, em funo do valor calrico total, adotou-se Philippi et al. 1999b: 10 a 15% para protena 20 a 30% para lipdio 50 a 60% para carbohidrato

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Nas dietas, estes valores propostos foram alcanados mostrando um bom equilbrio na distribuio percentual de protenas, lipdios e carboidratos, conforme se pode verificar nos clculos de adequao nutricional presentados no Anexo 2. Foram ainda calculadas as densidades energticas, por refeio, das dietas apresen tadas. Para a dieta das crianas de 6-11 meses, sem o leite materno, obteve-se 1,00 Kcal/g no almoo e 1,40 Kcal/g no jantar. J para a dieta d as crianas dos 12 aos 23 meses, a densidade energtica do almoo foi de 0,94 Kcal/g e a do jantar, 1,35 Kcal/g . Com relao adequao dos teores de ferro, clcio e retinol, considerou-se a 5HFRPHQGDomR 'LHWpWLFD ,QGLYLGXDO '5, (National Academy of Sciences / Institute of Medicine, 1998). No Anexo 4, encontram-se tabelas contendo uma lista de alimentos (em pores), de acordo com os teores de ferro, clcio e vitamina A. Ferro Para o ferro total (DRI= 10mg/dia) os alimentos-fonte (n=17) foram divididos em Feijes (n=3), Carnes e Ovos (n=10) e Frutas (n=1), observando-se tambm as variaes entre os valores de ferro total presentes nos alimentos. Destaca-se que de bife de fgado bovino (34 gramas), contm 2,125 mg de ferro, atingindo 21,5% da DRI. As questes referentes biodisponibilidade do ferro so conhecidas, assim como os problemas do consumo de alimentos fonte de clcio, limitando a absoro do mineral. Recomenda-se, portanto, distanciamento entre as refeies lcteas e refeies com ferro-heme. Por outro lado, recomenda-se o consumo, em uma mesma refeio, de alimentos-fonte de ferro e de vitamina C (fator estimulante), para otimizao na absoro do mineral. Clcio Foi elaborada uma lista com 11 alimentos-fonte de Clcio (pores), considerando a DRI de 500 mg/dia e classificando estes alimentos de acordo com o percentual da DRI atingida. Por exemplo: 1 (uma e meia) fatia de queijo tipo minas (50,0 gramas), tem 342,50 mg de Clcio que representa 68,56% das recomenda es. Duas unidades de queijinho pasteurizado fundido (35,0 gramas) atingem 7% da DRI.

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Retinol (Vitamina A) Co m relao ao Retinol (DRI = 400g/dia) os alimentos-fonte (n=16) divididos em verduras (n=4), legumes (n=2), frutas (n=5) e leite e queijos (n=5) mostram que os valores do retinol em pores permitem atingir valores de adequao que variam de 5,29% (1 xcara de leite tipo C) at 140,18% (1 colher de sobremesa de abbora moranga cozida).

7 Resultados Esperados com a implantao do Guia Alimentar


Espera-se que este Guia Alimentar contribua para: 1. aumentar a prevalncia e a durao d o aleitamento materno exclusivo; 2. aumentar a prevalncia e a durao do aleitamento materno; 3. Promover a formao de hbitos alimentares saudveis; 4. promover a alimentao saudvel, variada, higienicamente preparada, de consistncia, contedo e freqncia adequados; 5. reduzir as crenas e tabus prejudiciais nutrio da criana; 6. promover a adequada alimentao da criana doente; 7. eliminar o uso da mamadeira; 8. reduzir a prevalncia da desnutrio energtico-protica, HP HVSHFLDO do retardo no crescimento; 9. prevenir o aumento da prev alncia da obesidade; 10. reduzir a prevalncia de anemia ferro priva; e 11. reduzir a prevalncia de hipovitaminose A em reas endmicas.

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124

9 Anexos
$1(;2 ,

(TXLYDOHQWHV &DOyULFRV SDUD D 3LUkPLGH $OLPHQWDU ,QIDQWLO D PHVHV


*UXSR GRV 3mHV &HUHDLV 5Dt]HV H 7XEpUFXORV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD aipim cozido / macaxeira / mandioca 48,0 2 colheres de sopa amido de milho maisena 20,0 1 colher de sopa arroz branco cozido arroz integral cozido aveia (em flocos) batata cozida batata doce cozida biscoito de leite biscoito recheado chocolate 17,0 1 unidade biscoito tipo cream craker 16,0 3 unidades biscoito tipo maisena 20,0 4 unidades biscoito tipo maria 20,0 4 unidades 62,0 2 colheres de sopa 70,0 2 colheres de sopa 18,0 2 colheres de sopa 88,0 1 unidade 75,0 1 colher de servir 16,0 3 unidades

125

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD biscoito tipo waffer 15,0 1 unidade bolo de chocolate car amassado / inhame 63,0 2 colheres de sopa cereal matinal creme de arroz 21,0 meia xcara de ch 23,0 2 colheres de sopa 15,0 meia fatia

farinha de mandioca torrada 24,0 2 colheres de sopa farinha lctea fub macarro cozido 19,0 2 colheres de sopa 22,0 1 colher de sopa 53,0 2 colheres de sopa

mandioquinha cozida / batata baroa / salsa 70,0 1 colher de servir po de forma tradicional 21,0 1 fatia po de queijo po francs po tipo bisnaguinha 40,0 2 unidades pipoca com sal polenta sem molho / angu 100,0 1 fatia pur de batata torrada de po francs 16,0 3 fatias 67,0 1 colher de servir 11,0 1 xcara de ch 20,0 meia 25,0 meia unidade

126

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

*UXSR GDV DOLPHQWRV

YHUGXUDV H 3RUomR NFDO

OHJXPHVKRUWDOLoDV

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD abbora cozida / jerimum 26,0 1 colher de sobremesa abobrinha cozida acelga cozida alface almeiro berinjela cozida beterraba cozida beterraba crua ralada brcolis cozido cenoura cozida (fatias) 21,0 4 fatias cenoura crua (picada) chuchu cozido couve flor cozida couve manteiga cozida 21,0 1 colher de sopa ervilha fresca ervilha torta / vagem 10,0 1 colher de sopa 5,0 1 unidade 20,0 1 colher de sopa 28,0 1 colher de sopa 34,0 2 ramos 40,0 2 colheres de sopa 51,0 2 colheres de sopa 64,0 8 folhas 36,0 3 folhas 30,0 1 colher de sopa 15,0 2 fatias 21,0 1 colher de sopa 27,0 2 colheres de sopa

127

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD escarola espinafre cozido jil cozido mostarda pepino japons pepino picado 45,0 8 folhas 30,0 1 colher de sopa 20,0 1 colher de sopa 30,0 3 folhas 65,0 meia unidade 58,0 2 colheres de sopa

pimento cru fatiado (vermelho, verde) 35,0 4 fatias quiabo cozido rabanete 26,0 1 colher de sopa 51,0 2 unidades

repolho branco cru ( picado) / roxo 36,0 3 colheres de sopa repolho cozido tomate caqui tomate comum vagem cozida 38,0 2 colheres de sopa 38,0 2 fatias 40,0 2 fatias 22,0 1 colher de sopa

128

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

*UXSR GDV )UXWDV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD abacate abacaxi acerola ameixa preta ameixa vermelha banana nanica caju caqui carambola fruta do conde / ata / pinha 35,0 meia unidade goiaba jabuticaba jaca kiwi laranja bahia / seleta 50,0 meia unidade 68,0 17 unidades 66,0 2 bagos 60,0 1 unidade 80,0 4 gomos 24,0 1 colher de sopa 65,0 meia fatia 128,0 1 xcara de ch 15,0 2 unidades 70,0 2 unidades 43,0 meia unidade 40,0 1 unidade 50,0 meia unidade 110,0 1 unidade

laranja pra / lima espremida para chupar 75,0 1 unidade

129

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD limo ma mamo formosa mamo papaia manga melancia melo morango nectarina pra pssego suco de abacaxi suco de laranja suco de melo 7suco de tangerina tamarindo 126,0 2 unidades 60,0 meia unidade 110,0 1 fatia 93,0 meia unidade 55,0 meia unidade 115,0 1 fatia 108,0 1 fatia 115,0 9 unidades 69,0 1 unidade 66,0 meia unidade 85,0 1 unidade 80,0 Meio copo de requeijo 85,0 Meio copo de requeijo 85,0 Meio copo de requeijo 82,0 meia copo de requeijo 12,0 6 unidades

tangerina / mexerica / mimosa / bergamota 84,0 6 gomos

130

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD Uva comum uva itlia uva rubi 50,0 11 bagos 50,0 4 bagos 50,0 4 bagos

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

*UXSR GRV )HLM}HV/HJXPLQRVDV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD ervilha seca cozida feijo branco cozido 24,0 1 colher de sopa 16,0 meia colher de sopa

feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26,0 1 colher de sopa feijo cozido ( s gros) 16,0 meia colher de sopa gro de bico cozido lentilha cozida soja cozida 12,0 1 colher de sopa 18,0 meia colher de sopa 18,0 meia colher de sopa

131

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

*UXSR GR OHLWH GRV TXHLMRV H GRV LRJXUWHV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD bebida lctea iogurte de frutas iogurte polpa de frutas 120,0 1 pote iogurte polpa de frutas com gelia 130,0 1 pote leite em p integral 30,0 2 colheres de sopa 150,0 1 pote 140,0 1 pote

leite esterilizado (longa vida) 182,0 1 xcara de ch leite fermentado leite tipo B (3,5% gordura) 182,0 1 xcara de ch leite tipo C (3,0% gordura) 182,0 1 xcara de ch queijinho pasteurizado fundido queijo petit suisse queijo minas queijo mussarela queijo parmeso queijo pasteurizado queijo prato 35,0 2 unidades 90,0 2 potes 50,0 2 fatias 45,0 3 fatias 30,0 3 colheres de sopa 40,0 2 fatias 40,0 2 fatias 160,0 2 potes

132

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD queijo provolone requeijo cremoso sobremesa lctea tipo pudim de leite 35,0 1 fatia 45,0 2 colheres de sopa 90,0 1 pote

vitamina de leite com frutas 171,0 1 copo de requeijo

*UXSR GDV FDUQHVERYLQD IUDQJR SHL[HV H GRV RYRV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO
Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD bife enrolado bife bovino grelhado bife de fgado bovino carne bovina assada / cozida 26,0 meia fatia carne bovina moda refogada 30,0 2 colheres de sopa corao de frango espetinho de carne fgado de frango fil de frango milanesa 26,0 meia unidade 40,0 2 unidades 31,0 1 unidade 45,0 3 unidades 36,0 meia unidade 21,0 meia unidade 34,0 meia unidade

133

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD fil de frango grelhado 33,0 meia unidade frango assado inteiro hambrguer lombo de porco assado 26,0 meia fatia manjuba frita merluza / pescada cozida 66,0 1 fil moela nugget de frango omelete simples ovo cozido ovo frito presunto sardinha frita 27,0 1 unidade 24,0 1 unidade 25,0 meia unidade 50,0 1 unidade 25,0 meia unidade 40,0 2 fatias 51,0 meia unidade 35,0 3 unidades 33,0 meio peito ou meia coxa ou meia sobrecoxa

45,0 meia unidade

sobrecoxa de frango cozida com molho 37,0 meia unidade

134

Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

*UXSR GRV yOHRV H JRUGXUDV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD azeite de oliva creme vegetal Manteiga margarina lquida margarina vegetal leo de soja e oliva 4,0 1 colher de sobremesa 7,0 1 colher de sobremesa 5,0 1 colher de sobremesa 4,5 1 colher de sobremesa 5,0 1 colher de sobremesa 4,0 1 colher de sobremesa

leo (girassol, milho, soja) 4,0 1 colher de sobremesa

*UXSR GRV Do~FDUHV DOLPHQWRV 3RUomR NFDO


Os alimentos esto expressos em gramas e medidas usuais de consumo (medidas caseiras) e o valor aproximado em kilocalorias

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD acar cristal acar mascavo grosso 18,0 1 colher sopa acar refinado doce de leite cremoso Gelia 14,0 meia colher sopa 20,0 1 colher de sopa 23,0 2 colheres de sobremesa 15,0 3 colheres de ch

135

&RQWLQXDomR

$OLPHQWRV 3HVR J 0HGLGD &DVHLUD glucose de milho goiabada 20,0 1 colher sopa 23,0 meia fatia

$WHQomR os alimentos esto expressos em gramas, em medidas usuais de consumo (medidas caseiras),por ex. a colher de servir aquela usada para servir arroz da travessa ou da panela e maior que a colher de sopa. Os valores so sempre pesos mdios, portanto no so citados os alimentos como unidades pequenas ou grandes e sim mdias.Ex. banana tamanho mdio, laranja mdia, etc...A mesma metodologia foi adotada com as colheres citando-se como colheres mdias e no usando a denominao de cheia ou nivelada ou rasa. Visando facilitar o entendimento das quantidades os valores para medidas caseiras foram aproximados, assim como os valores para quilocalorias (kcal). Este en carte faz parte do Carto Dirio d e Controle Alimentar para alimentao complementar de crianas de 06 a 23 meses.

136

$1(;2 ,,

$GHTXDomR QXWULFLRQDO GRV FDUGiSLRV GLHWDV VXJHULGRV II.1 Dieta com leite materno para crianas de seis a onze meses (850 Kcal) com refeies, alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras, pores e grupos de alimentos
$OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVR J 0HGLGDV &DVHLUDV 1P GH 3RUo}HV *UXSR

GH $OLPHQWRV

/HLWH 0DWHUQR 0O'LD /LYUH 'HPDQGD $OP RoR Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes Cenoura e chuchu refogados: Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas /DQFKH GD 7DUGH Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas Aveia em flocos 12 1 colher de sopa 1 Cereais -DQWDU Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais

Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes

(QHUJLD WRWDO 869,36 Kcal *A quantidade de leo foi estimada em 8 gramas de leo/dia. ( 2 pores) Dados obtidos do software Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996)

Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas

II.1.1 Distribuio percentual dos macronutrientes em relao ao Valor Calrico Total (VCT)
Protena Carboidrato Lipdio 13,03% 52,58% 34,38%

II.1.2 Adequao dos micronutrientes em relao ao reco mendado Retinol 914,82 mcg 228,71 % Clcio 248,21 mg 49,64 % Ferro 5,36 mg 53,60 % Protena 29,23g 182,69 %

137

II.1.3 Densidade Energtica das refeies


Almoo Jantar Dia VHP R OHLWH PDWHUQR Leite materno 1,00 kcal/g 1,40 kcal/g 0,96 kcal/g 0,69 kcal/g

II.2 Dieta com leite de vaca para crianas no amamentadas de seis a onze meses (850 Kcal) com refeies, alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras, pores e grupos de alimentos
$OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVRJ 0HGLGDV &DVHLUDV 1P GH 3RUo}HV

*UXSR GH $OLPHQWRV &DIp GD 0DQKm Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Amido de milho (maisena) 16 1 colher de sobremesa 1 Cereais $OPRoR Macarro cozido 60 2 colheres de sopa 1 Cereais Molho de tomate 20 1 colher de sopa Verduras e legumes Carne moda refogada 20 1 colher de sopa 1 Carnes Cenoura e chuchu refogados: Cenoura 20 4 fatias 1 Verduras e legumes Chuchu 35 1 colher de sopa Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Laranja pra 75 1 unidade 1 Frutas /DQFKH GD 7DUGH Banana nanica amassada 43 unidade 1 Frutas Leite tipo C" 200 1 xcara de ch 1 Leite -DQWDU Arroz branco cozido 62 2 colheres de sopa 1 Cereais
Feijo cozido (50% gro / 50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes

(QHUJLD WRWDO 869,50 Kcal *A quantidade de leo foi estimada em 8 gramas de leo/dia. ( 2 pores) Dados obtidos do software Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996)

Frango desfiado 25 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Mamo formosa 80 fatia 1 Frutas /DQFKH GD 1RLWH Leite tipo C 100 xcara de ch 1 Leite

II.2.1 Distribuio percentual dos macronutrientes em relao ao Valor Calrico Total (VCT)
Protena Carboidrato Lipdios 17,97% 53,00% 29,03%

138

II.2.2 Adequao dos micronutrientes em relao ao reco mendado Retinol 681,38 mcg 170,35% Clcio 694,51 mg 138,90 % Ferro 5,76 mg 57,60% Protena 39,93 g 249,56%

II.2.3 Densidade Energtica das refeies


Almoo Jantar Total/Dia 1,00 kcal/g 1,40 kcal/g 0,90 kcal/g

II.3 Dieta para crianas de 12 a 23 meses (1300 Kcal) com refeies, alimentos, pesos (gramas), medidas caseiras, pores e grupos de alimentos
$OLPHQWRV 5HIHLo}HV 3HVR J 0HGLGDV &DVHLUDV 1P GH 3RUo}HV *UXSR

GH $OLPHQWRV &DIp GD 0DQKm Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Po francs 25 unidade 1 Cereais Gelia 23 1 colher de sobremesa 1 Acares $OPRoR Macarro cozido 70 1 escumadeira 1 Cereais Molho de tomate 60 3 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes Carne moda refogada 40 2 colheres de sopa 1 Carnes Brcolis picado cozido 26 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Salada de frutas: 3 Frutas Banana nanica 43 unidade Ma 33 unidade Laranja 69 unidade Mamo 50 1/3 fatia /DQFKH GD 7DUGH Iogurte natural 120 1 pote 1 Leite -DQWDU Arroz branco 62 2 colheres de sopa 1 Cereais Feijo (50% gro/50% caldo) 26 1 colher de sopa 1 Feijes Espetinho de fgado com: 34 unidade 1 Carnes Batata cozida 90 unidade 1 Cereais Cenoura cozida 22 2 colheres de sopa 1 Verduras e Legumes leo de soja 4 1 colher de sobremesa 1 leos e gorduras Suco de laranja 85 copo 1 Frutas /DQFKH GD 1RLWH Leite tipo C 200 1 xcara de ch 1 Leite Aveia em flocos 18 1 colher de sopa 1 Cereais

(QHUJLD WRWDO 1252,72 Kcal A quantidade de leo utilizada j est includa nas preparaes, estimada em 8 gramas de leo/dia Dados obtidos do 6RIWZDUH Virtual Nutri (PHILIPPI et al., 1996)

139

II.3.1 Distribuio percentual dos macronutrientes em relao ao Valor Calrico Total (VCT)
Protena Carboidrato Lipdios 17,03 % 57,41 % 25,55 %

II.3.2 Adequao dos micronutrientes em relao ao reco mendado Retinol 4199,13 mcg 1049,78 % Clcio Ferro Protena 804,16 mg 160,83 % 9,81 mg 98,1 % 54,93 g 343,34%

II.3.3 Densidade Energtica das refeies sem o leite materno


Almoo Jantar Total/Dia 0,94 kcal/g 1,35 kcal/g 1,01 kcal/g

140

$1(;2 ,,,

&ODVVLILFDomR GRV DOLPHQWRV GH DFRUGR FRP R WHRU GH )HUUR &iOFLR H 5HWLQRO III.1 Classificao dos alimentos (em pores) de acordo com o teor de ferro total DRI= 10 mg/dia (*)
$OLPHQWRV *UXSRV 3HVR J 0HGLGDV &DVHLUDV )HUUR GR SRUomR PJ 5', )HLM}HV lentilha cozida 18,00 1 colher de sopa 0,380 3,80 ervilha seca cozida 24,00 1 colher de sopa 0,329 3,29 feijo cozido (50% gro e 50% caldo) 26,00 1 colher de sopa 0,270 2,70 &DUQHV H RYRV bife de fgado bovino cozido 34,00 unidade 2,125 21,50 hambrguer (carne bovina) 45,00 unidade 1,161 11,61 ovo cozido 50,00 1 unidade 1,015 10,15
bife bovino grelhado 21,00 1 /3 unidade 0,951 9,51

carne moda bovina refogada 30,00 2 colheres de sopa 0,948 9,48

carne bovina assada / cozida 26,00 1 /3 fatia 0,858 8,58 bife enrolado 36,00 1 /3 unidade 0,802 8,02 sobrecoxa de frango assada 33,00 1 /3 unidade 0,446 4,46 33,00 1 /3 unidade 0,429 4,29 peixe cozido peito de frango grelhado 33,00 1 /3 unidade 0,343 3,43

)UXWDV banana nanica 43,00 unidade 0,645 6,45 9HUGXUDV H OHJXPHV almeiro 36,00 3 folhas 0,324 3,24 brcolis cozido 27,00 2 colheres de sopa 0,301 3,01 couve manteiga cozida 21,00 1 colher de sopa 0,189 1,89

)RQWH: Software Virtual Nutri (Philippi 1996). (*) DRI Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).

141

III.2 Classificao dos alimentos (em pores) de acordo com o teor de clcio DRI= 500 mg/dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras 1 poro /HLWH H TXHLMR queijo minas 50,00 1 fatia 342,50 68,56 queijo prato 40,00 2 fatias 336,00 67,20 Leite em p integral 30,00 2 colheres de sopa 273,60 54,72 queijo provolone 35,00 1 fatia 267,40 53,48 leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xcara de ch 261,80 52,36 queijo mussarela 45,00 3 fatias 236,25 47,25 leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xcara de ch 216,51 43,30 queijo petit suisse 90,00 2 potes 199,80 39,96 iogurte de frutas 140,00 1 pote 163,84 32,77 requeijo cremoso 45,00 1 colher de sopa 67,95 13,59 queijinho pasteurizado fundido 35,00 2 unidades 35,00 7,00 Clcio (mg) % do RDI

)RQWH: Software Virtual Nutri (Philippi 1996). (*) DRI Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).

III.3 Classificao dos alimentos (em pores) de acordo com o teor de retinol DRI= 400 mg /dia (*)
alimentos / grupos Peso (g) Medidas Caseiras Retinol (g) % do 1 poro RDI 9HUGXUDV Espinafre cozido 30,00 1 colher de sopa 245,70 64,40 Almeiro 36,00 3 folhas 205,20 51,30 Couve manteiga cozida 21,00 1 colher de sopa 155,40 38,85 acelga cozida 48,00 2 colheres de sopa 150,67 37,67 /HJXPHV abbora moranga cozida 26,00 1 colher de sobremesa 560,72 140,18 cenoura crua (picada) 20,00 1 colher de sopa 160,00 40,00 )UXWDV Mamo 110,00 1 fatia 136,40 34,10 Melo 108,00 1 fatia 125,28 31,32 Caqui 50,00 unidade 125,00 31,25 manga 55,00 unidade 77,00 19,25 goiaba 50,00 unidade 31,00 7,75 /HLWH H TXHLMR queijo minas 50,00 1 fatia 135,00 33,75 queijo mussarela 45,00 3 fatias 109,28 27,32 queijo prato 40,00 2 fatias 96,00 24,00 leite tipo B (3,5% gordura) 220,00 1 xcara de ch 42,24 10,56 leite tipo C (3,0% gordura) 182,00 1 xcara de ch 21,16 5,29
)RQWH: Software Virtual Nutri (Philippi 1996). (*) DRI Dietary Reference Intakes (National Academy of Sciences 1998).

142

2EVHUYDomR Deve-se considerar que o valor de Retinol encontrado em 1 bife de fgado (100g) eqivale a 25 vezes a recomendao deste nutriente. Assim, apenas 3,7 g de bife de fgado seriam suficientes para atender a RDI de 400 mcg. ,QIRUPDo}HV 1 equivalente de Retinol (ER) = 1 g de Retinol = 6 g de betacaroteno 1 ER = 0,10 x UI vegetais 1 ER = 0,24 x UI animais (aves, ovos, leite e derivados) 1 ER = 0,28 x UI animais (carnes e vsceras, p eixes, molusco s e crustceos, leos animais incluindo leos de peixe e leos v egetais).

$1(;2 ,9

/LVWD GH 7DEHODV )LJXUDV H 4XDGURV IV.1 Lista de Tabelas Tabela 1 Ingesto de energia recomendada para os dois primeiros anos de vida Tabela 2 Energia (kcal) necessria dos alimentos complementares em crianas de pases em desenvolvimento Tabela 3 Energia (kcal) necessria dos alimentos complementares em crianas de pases desenvolvidos Tabela 4 Prevalncia dos diferentes tipos de desnutrio em crianas brasileiras menores de dois anos segundo faixa etria, local de residncia e regio Tabela 5 Prevalncia de baixo peso ao nascer (< 2500g), segundo a regio e situao urb ana e rural. Brasil, 1989-1996. Tabela 6 Prevalncia de baixo peso ao nascer (< 2500g), segundo o grau de escolaridade da me e renda familiar Tabela 7 Prevalncia de anemia em crian as meno res de dois anos em diferentes estudos Tabela 8 Prevalncia de anemia na cidade de So Pau lo em crianas menores de cinco anos, por nvel socio-econmico (n=1256) Tabela 9 Prevalncia de crianas com nveis sricos baixos de retinol (< 20g/dL) em diferentes estudos Tabela 10 Distribuio percentual das crianas vivas por condio da amamentao e porcentagem de crianas amamentadas que receberam complementao alimentar, segundo a idade
143

Tabela 11 Prevalncia mxima e mnima do aleitamento materno e intervalos de confiana conforme idade da criana e regio, 1999. Tabela 12 Durao mediana de amamentao e de amamentao exclusiva no Brasil, por regio Tabela 13 Estudos de prevalncia e durao do aleitamento materno exclusivo em diferentes locais do Brasil, com amostra representativa Tabela 14 Estudos de prevalncia da soma de aleitamento exclusivo e predominante em diferentes lo cais do Brasil, com amo stra representativa* Tabela 15 Estudos de prevalncia de aleitamento materno em diferentes locais do Brasil, com amo stra representativa Tabela 16 Prevalncia mxima e mnima do aleitamento materno exclusivo e intervalos de confiana conforme idade da criana e regio, 1999. Tabela 17 Durao mediana de amamentao e amamentao exclusiva no Brasil, por anos de educao materna Tabela 18 Idade mediana de introduo de gua e alimentos dieta da criana Tabela 19 Porcentagem de crianas amamentadas menores de 24 meses recebendo alimentos complementares, por faixa etria. Tabela 20 Participao relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no consumo energtico total da dieta das crianas entre seis e doze meses Tabela 21 Participao relativa (%) dos diferentes grupos de alimentos no consumo energtico total da dieta das crianas entre doze e 24 meses. Tabela 22 Percentuais de adequao de energia das dietas das crianas menores de dois anos Tabela 23 Participao do leite materno na dieta de crianas de seis a 24 meses. Tabela 24 Percentuais de adequao de protenas das dietas das crianas menores de dois anos Tabela 25 Percentuais de adequao de ferro das dietas das crianas menores de dois anos Tabela 26 Mdia da densidade de ferro (mg / 100kcal) de alimentos consumidos por crianas menores de dois anos, por faixa etria Tabela 27 Percentuais de adequao de vitamina A das dietas das crianas menores de dois anos

144

Tabela 28 Distribuio (%) de crianas de seis a doze meses de idade segundo o nmero de refeies dirias. Tabela 29 Distribuio (%) de crianas d e doze a 24 meses de idade segundo o nmero de refeies dirias. Tabela 30 Porcentagem de crianas amamentadas menores de dois anos que fazem uso de mamadeira Tabela 31 Nmero mdio de mamadas e volume mdio de leite materno ingerido nas 24 horas, por faixa etria IV.2 Lista de Figuras Figura 1 Tendncia Secular do Retardo do Crescimento e da Anemia na Infncia Municpio de So Paulo 1974, 1985,1996 IV.3 Lista de Quadros Quadro 1 Equivalentes Calricos por Grupo de Alimentos na Pirmide Infantil Quadro 2 Nmero de pores/dia equivalentes s dietas de crianas de seis a onze _meses (850kcal) e de doze a 23 meses (1300kcal), segundo grupos da _Pirmide Alimentar

$1(;2 9

/LVWD GH 3DUWLFLSDQWHV QD (ODERUDomR GR *XLD $OLPHQWDU SRU PDFURUUHJLmR V.1 Anlise, e Consolidao dos Dados Levantados do Diagnstico Alimentar e Nutricional para Discusso, Seleo e Aprov ao para Constar no Documento
Elsa Giugliani Sarah Komka Nutricionista / FHDF / DF

V.2 Elaborao da Pirmide Alimentar, Cardpios / Dietas e Seus Valores Nutritivos, Pores Caseiras de Alimentos e Seus Teores de Ferro, Retinol e Clcio
Snia Tucunduva Philippi Docente do Depto de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da USP / Pesquisadora do NUPENS.

145

&RODERUDGRUHV Regina Mara Fisberg Docente do Depto de Nutrio da FSP / USP. Mestranda Ana Teresa Rodrigues Cruz (Pronut USP).

V.3 Participantes por Macrorregio e Unidade Federativa V.3.1 Regio Norte


&RRUGHQDomR GD UHJLmR 1RUWH Irland Barroncas Gonzaga /HYDQWDPHQWR GH Irland Barroncas Gonzaga TXDOLWDWLYRV Louis Carlos Forline GDGRV TXDQWLWDWLYRV H

'LVFXVVmR GR 'RFXPHQWR 1DFLRQDO 5HFRPHQGDo}HV Equipe do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio Rosa Maria Dias Ana Lcia Rezende Maria de Nazar Rodrigues Pereira Ana Cludia Arajo Rahilda C. F. B. Tuma

V.3.2 Regio Nordeste


$ODJRDV Maria Alice Arajo Oliveira Professora Departamento de Nutrio / UFAL Maria de Cssia de Oliveira Melo Nutricionista SES / AL Silvnia Santos Dias SES / AL %DKLD Maria Cludia Montal Nutricionista SES / BA &HDUi Ana Augusta M. Cavalcante Nutricionista DiretorTcnico / IPREDE Ana Cristina F. Oliveira Centro de Nutrio de Guaiuba Andra A. de Freitas Nutricionista IPREDE ngela Raquel R. de Nores Nutricionista Programa Viva Criana / SES / CE Armnia U. de Mesquita Nutricionista SES / CE Cibele M. N. Pinto Nutricionista UECE Cludia C. Monteiro Nutricionista Centro de Nutrio de Capistrano Cristiane Neves Feitosa Enfermeira Centro de Nutrio Viva Criana de Tau Cristina Maria G. Monte Pediatra UPC / UFCE Eliana de Castro e Silva Nutricionista Prefeitura Municipal de Fortaleza Eliane M. T. Colares Assistente Social Programa Viva Criana / SES / CE Francisca Maria P. Lino Nutricionista SMS / Fortaleza Francisca Maria Oliveira Coordenadora Coordenao Materno-Infantil / SES / CE Joclia Abreu Juaaba Nutricionista SMS / Fortaleza Ktia M. S. Ferreira Enfermeira Centro de Nutrio de Guaraciaba do Norte 146

Maria Julieta B. L. Dantas Nutricionista SES / CE Maria Lcia Barreto S Professora UECE Maria Marlene DAvila Professora Departamento de Nutrio / UECE Nolia L. Lima Pediatra UFCE Paola Borba Pediatra Escola de Sade Pblica do Cear Patrcia D. Vieira Nutricionista Programa Viva Criana de Ic Paula Adrianne B. de Sousa Nutricionista SMS / Fortaleza Regina Lcia Portela Diniz Coordenadora Programa Viva Criana / SES / CE Rejane B. Santana Pediatra Programa Viva Criana / SES / CE e HGCC / SES / CE Rita de Cssia O. Fernandes Nutricionista Programa Viva Criana / SES / CE Rosngela M. A. Correia Nutricionista Prefeitura de Itapina Socorro Maria Penteado Nutricionista SES / CE Ticiana Ellery de Moraes Nutricionista SER Valria P. Moita Enfermeira Centro de Nutrio de Tiangu Virgnia Costa Nutricionista COTAN / SES / CE Zgia Maria E. C. Alves Enfermeira Programa Viva Criana / SES / CE 0DUDQKmR Ftima Maria Caldas Marques Enfermeira Coordenadora do SISVAN / SES / MA Feliciana S. Pinheiro Professora UFMA Simone Costa Carvalho Enfermeira Diviso Tcnica de Assistncia Sade da Criana 3DUDtED Ana Maria Alves Neves Nutricionista SES / PB Eliane de S. G. Almeida Engenheira de Alimentos SES / PB 3HUQDPEXFR Ida Cristina Leite Veras Nutricionista Pesquisadora do IMIP / SES / PE Ilma Kruze Grande de Arruda Professora Pesquisadora do IMIP Departamento de Nutrio da UFPE Lindacir Sampaio de Oliveira Pediatra IMIP Luisiana Lins Lamour Nutricionista SES / PE Maria Clezilde Brasileiro Coord. Pediatria UFPE Maria Madalena M. R. de Oliveira Mdica SES / PE Maria Mrcia Nogueira Beltro Professora UFPE Mnica Maria Osrio Professora Departamento de Nutrio / UFPE 3LDXt Itelmria C. C. Escrcio Nutricionista SES / PI Maria Edna R. de Lima Nutricionista FMS / Teresina Maria de Ftima S. Moreira Enfermeira FMS / Teresina Maria Roslia R. Brandim Professora Assistente de Nutrio / UFPI Norma Sueli M. da Costa Nutricionista SMS / Altos 5LR *UDQGH GR 1RUWH Albanita L. S. Macedo Professora Adjunta UFRN Lilian B. F. de Melo Mdica UFRN Maria Ins M. Pino Professora UFRN Maria do Socorro F. T. Mota Enfermeira SES / RN 147

6HUJLSH Roberto Jos Rabelo Ramalho Pediatra UFSE Snia Maria Souza Enfermeira SES / SE

V 3.3 Regio Centro-Oeste


*RLiV /HYDQWDPHQWR GH GDGRV GH GLDJQyVWLFR DOLPHQWDU H QXWULFLRQDO QD UHJLmR &HQWUR2HVWH Ida Helena Carvalho Francescantonio Menezes Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio CentroOeste Estelamaris Tronco Monego Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste Ana Lcia Igncio Oliveira Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO Beatriz Helena Azevedo Barbosa da Silva Nutricionista Diviso de Sade da Mulher, Criana e Adolescente / Secretaria Municipal de Sade Goinia / GO Edith Tereza Pizarro Zacariotti Mdica Pediatra Departamento de Pediatria Faculdade de Medicina / UFG / GO lida Jardim Jcomo Nutricionista Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional / Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO Karine Anusca Martins Estudante / Bolsista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Maria de Ftima Gil Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste Maria do Rosrio R. Peixoto Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste Ro sa Rassi Mdica, Pediatra Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO Sebastio Leite Pinto Mdico, Pediatra Sociedade Goiana de Pediatria Valdir Geraldo Albernaz Mdico Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO 3DUWLFLSDQWHV GR (VWXGR 4XDOLWDWLYR Ida Helena C. F. Menezes Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste Estelamaris Tronco Monego Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Coordenadora do Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Ana Lcia Igncio Oliveira Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Superintendncia de Aes Bsica de Sade / Secretaria de Estado da Sade / GO Marilda Scwartz Pasquali Biloga Instituto de Cincias Biolgicas / UFG / GO Maria Hermnia Marques Dominguez Pedagoga Faculdade de Educao / UFG / GO Maria de Ftima Gil - Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste Maria do Rosrio Gondim Peixoto Nutricionista Faculdade de Nutrio / UFG / GO Centro Colaborador em Alimentao e Nutrio da regio Centro-Oeste

148

7RFDQWLQV Terezinha de Jesus P. Franco Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio / SESAU / TO Ivaneide Maria do S. C. Rodrigues Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio / SESAU / TO Lcia Alves de Souza Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio / SESAU / TO Maria Luiza Salazar Freire Enfermeira Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio / SESAU / TO Maria Nadir Santos Assistente Social PAISC / SESAU / TO Marilda Scwartz Pasquali Biloga, Mestre em Educao Instituto de Cincias Biolgicas / UFG / GO Osmailde Souza L. Pedreira Enfermeira / SESAU / TO 3DUWLFLSDQWHV GR (VWXGR 4XDOLWDWLYR Terezinha de Jesus P. Franco Nutricionista Coordenao Estadual de Alimentao e Nutrio / SESAU / TO Osmailde Souza L. Pedreira Enfermeira SESAU / TO Marilda Scwartz Pasquali Biloga, Mestre em Educao Instituto de Cincias Biolgicas / UFG / GO Maria Nadir Santos Assistente Social PAISC / SESAU Vilma Maciel Assuno Tcnica de Enfermagem SESAU / TO Lusa Martins de Cavalho Tcnica de Enfermagem SESAU / TO Maria Jos Morais Jornalista SESAU / TO 0DWR *URVVR Elaine Bastos Q. Ribeiro Nutricionista SES / SISVAN / MT Antnio Jos Amorim Mdico FCM / UFMT Cladia Regina M. Vasconcelos Nutricionista SES / SISVAN / MT Dalme Jurema P. da Silva Enfermeira SES / MT Mrcia Maria Dutra Leo Nutricionista UFMT / SMS Cuiab Nilma Ferreira da Silva Nutricionista FEN / UFMT Roseli Aparecida Berrar Nutricionista SES / SISVAN / MT Rosemeire Maria Souza Santos Nutricionista SMS / Vrzae Grande / MT Stella Maris Malpici Luna Nutricionista SES / PSF / MT Tnia Regina Knasz Nutricionista FEN HUJM / UFMT Participantes do Estudo Qualitativo Elaine Bastos Q. Ribeiro Nutricionista SES / SISVAN / MT Mrcia Maria Dutra Leo Nutricionista UFMT / SMS Cuiab Roseli Aparecida Berrar Nutricionista SES / SISVAN / MT Dalme Jurema P. da Silva Enfermeira SES / MT Soraia Pinto T. R. Maciel Assistente Social SMS / Cuiab Stella Maris Malpici Luna Nutricionista SES / PSF / MT Divalmo Pereira Mendona Nutricionista SISVAN / Cuiab 'LVWULWR )HGHUDO Sarah Maria Nery Blamires Komka Nutricionista CSB 07 / FHDF / DF Anelena Soccal Seyffarth Nutricionista CSNB O2 / FHDF / DF Denise Costa Coitinho Nutricionista CGPAN / SPS / MS Elisabetta G. Recine Nutricionista Departamento de Nutrio / UnB / DF 149

Erika Blamires Santos Estudante de Nutrio Departamento de Nutrio UnB / DF Iara Ramires Nutricionista SSA / DSP / SES / DF Lvia Ramero Santana Pediatra SSA / DSP / SES / DF Maria Jos Tancredi Nutricionista SSA / DSP / SES / DF Marilda Teles Rodrigues Pediatra Sociedade de Pediatria do Distrito Federal 3DUWLFLSDQWHV GR (VWXGR 4XDOLWDWLYR Sarah Maria Nery Blamires Komka Nutricionista CSB 07 / FHDF / DF Erika Blamires Santos Estudante de Nutrio Departamento de Nutrio UnB / DF Lvia Ramero Santana Pediatra SSA / DSP / SES / DF

V.3.4 Regio Sudeste V.3.4.1 Levantamento de Dados de Diagnstico Alimentar e Nutricional na Regio Sudeste e Participao n a Oficina de Trabalho Sobre Guia Alimentar da Regio Sul e Sudeste
Denise Cavalcante Barros Coordenadora da pesquisa na regio Sudeste Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ 0pGLFD SHGLDWUD VDQLWDULVWD Esther L. Zaborowski (Coordenadora) ATANE, Centro Colaborador Sudeste / ENSP / FIOCRUZ 0pGLFR SHGLDWUD VDQLWDULVWD H 0HVWUH HP 6D~GH GD Aurora Pinheiro dos Santos Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria &ULDQoD ATANE regio Sudeste Elyne Engstrom Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria Escola Nacional de Sade Pblica ATANE regio Sudeste Ktia Ayres Monteiro Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria Escola Nacional de Sade Pblica ATANE regio Sudeste Marcelo Rasga Moreira Departamento de Cincia Socias / Escola Nacional de Sade Pblica Otvio Cruz Neto Departamento de Cincia Sociais / Escola Nacional de Sade Pblica Snia Bittencourt Escola Nacional de Sade Pblica Departamento de Epidemologia Ensp Silvia Gugelmin Universidade Estadual do Rio de Janeiro Departamento de Nutrio Sheila Rotemberg Universidade Federal Fluminense Departamento de Nutrio Francisco Menezes Instituto Brasileiro de Anlises Sociais e Econmicas Maria Auxiliadora Mendes Secretaria Municipal de Sade do Rio de Janeiro Cristina Zollner Salvador Secretaria Estadual de Sade do Esprito Santo Coordenadora Estadual do SISVAN Lenise Mondini Universidade de So Paulo Maria Beatriz M. Lisboa Secretaria Estadual de Sade de Minas Gerais Marilene Pinheiro Universidade Federal de Viosa / MG Departamento de Nutrio Maria Tereza Souza Campos Universidade Federal de Viosa / MG Departamento de Nutrio Regina Mara Fisberg Universidade de So Paulo Departamento de Nutrio Rui Paiva Secretaria Estadual de Sade de So Paulo 150

Claudia Maria Augusto da Rosa Snia Tucunduva Philippi Universidade de So Paulo Departamento de Nutrio Cleusa Regina Fritzen Silvia Nascimento Universidade Federal de Ouro Preto / MG Departamento de Halley Cruz Nutrio Vnia Lins 6HFUHWDULDV 0XQLFLSDLV Dois anos Crianas Menores de GH 6D~GH Ana Cristina Haggemann Caador Andrea Karina Leitis Schasaschek Joinville Denise Cavalcante Barros Joinville Marlene Bomow Oliveira Coordenadora da pesquisa na regio Sudeste Centro de Alice Sade Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ ATANE regio Verechuki Garcia Garopaba Paula Sudeste Guimares Cricima Marici Geremias Lages Esther L. Zaborowski (Coordenadora) ATANE, regio Sudeste / ENSP / FIOCRUZ Elyne Engstrom Centro de Sade Escola Germano Sinval de Faria / ENSP / FIOCRUZ ATANE Wilton Carlos Cordeiro Florianpolis regio Sudeste ,QVWLWXLo}HV GH (QVLQR &XUVRV GH 1XWULomR Aurora Pinheiro dos Santos ATANE regio Sudeste / ENSP / FIOCRUZ Universidade Federal Santa Catarina UFSC Curso FIOCRUZ Ktia Ayres Monteiro deATANE regio Sudeste /ENSP / de Nutrio Juliana Paulo e Silva ATANE regio Sudeste / ENSP / FIOCRUZ Arlete Catarina Tittoni Moura Isaura Maria Moraes deCorso ATANE regio Sudeste / ENSP / FIOCRUZ Lucia Andreia Zanette Ramos Zeni Ileana ArmindaSul V.3.5 Regio Mouro Kazapi Snia Regina Laus Nunes Sandra Regina Paulon Avancini &RRUGHQDomR GD SHVTXLVD QD UHJLmR 6XO Claudia Choma GR 6XOAlmeida Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio 5LR *UDQGH Bettega Regio Sul Universidade Federal do Paran 6HFUHWDULD (VWDGXDO GR 5LR *UDQGH GR 6XO Katia Rospide 3DUDQi Maria Luiza Braun /HYDQWDPHQWR GH GDGRV TXDQWLWDWLYRV H Instituies de Ensino Cursos de Nutrio IMEC / POA Claudia Choma Nutricionista Centro Colaborador de Alimentao e Nutrio TXDOLWDWLYRV Valdeni Zani MariaRegioBraun Universidade Federal do Paran Luiza Sul Lana MagalyRodrigues Lopes Maria Lcia Pires Nutricionista Coordenadora do ATANE Regio Sul Rubia Carla Formighieri Giordani Nutricionista 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO GR 5LR Silvia do Amaral Rigon Nutricionista *UDQGH GR 6XO Ceres Victora Terezinha Maria Mafioletti - Secretaria Estadual do Paran Daniella Knauth Andrea Bonilha - Secretaria Estadual do Paran ,QVWLWXLo}HV GH (QVLQR &XUVRV GH 1XWULomR 8QLYHUVLGDGH )HGHUDO Departamento Universidade Federal do Paran GH 3HORWDV de Nutrio Cesar Victora Faculdade de Cincias Biolgicas e da Sade "Dr. Bezerra de Menezes" Fernando Celso Barros 3DUWLFLSDQWHV GD SHVTXLVD 'LVFXVVmR GRGRFXPHQWRILQDO Regio Sul UFPR Claudia Choma Nutricionista ATANE TXDOLWDWLYD: Claudia Choma Denise Choma Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR Maria Teresa Gomes Nutricionista Lana Magaly Pires Oliveira Ribas ATANE Regio Sul UFPR Lana Magaly PiresNutricionista Patrcia Queiroz Rubia Carla Formighieri Giordani Nutricionista ATANE Regio Sul UFPR Vernica Baidek Nutricionista SMS / Fazenda Rio Grande / PR ED IT OR A MS 6DQWD &DWDULQD SI A, Tr ec ho 4, Lo t es 54 0 / 6 1 0 C EP 71 2 0 0- 0 4 0 Te le fo n ( GH 2 6DQWD 6 1) 20 6HFUHWDULD (VWDGXDODe:LO 6 1 ) it2 o33 -.m 0s@sau Fax :go( v .b r 2 3 3 - 95 58 (P : ed ra d e. Mara Beatriz Martins Conceio B ra s li a- D0 00ev er/ei 2 o0 d022 0 0 2 r e &DWDULQD: OS F, f 8 152 151
Co o r de n a o -G e r al d e D oc u men ta o e I nf o r ma o / SA A SE M I NIS T RI O D A SAD E /

V.3.4.2 Participantes da Pesquisa Nacional de Prticas Alimentares em