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sumario
Gerencia General Direccin Editorial
UNA PUBLICACIN DE AXIOMA COMUNICACIONES LTDA. Tel: 2 36 63 10 . Cra. 13 # 77A - 6 www.revistalabarra.com . Junio de 2008 . Edicin Nmero  Bogot, Colombia . HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS

MARCELINO ARANGO L. cel: 313 8157505 gerencia@revistalabarra.com MARIANO ARANGO L. cel: 313 8157510 director@revistalabarra.com GABRIEL PINEDA ARTEAGA cel: 3142184997 gpineda@revistalabarra.com MARTN FRANCO VLEZ cel: 3006035775 mfranco@revistalabarra.com LUISA FERNANDA A. VILLEGAS cel: 3006547145 larias@revistalabarra.com SANDRA LILIANA MEDINA cel: 3103251346 smedina@revistalabarra.com CRISTIAN BUSTOS cel: 3156055614 cbustos@revistalabarra.com

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Editorial Cronograma de Ferias y eventos

MERCADO OBJETIVO 08 Podemos exportar? SECTOR DESTACADO - BEBIDAS 12 A tomarse el mercado 16 Salud, una responsabilidad social 22 Bebidas funcionales, necesidad saludable INGREDIENTES 28 Colorantes en alimentos, posibilidades ilimitadas

Editor General Redaccin

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EMPAQUES El empaque, un vendedor activo

PORTADA 3 GNCH y Alpina, con La Recetta para el xito SEGURIDAD ALIMENTARIA 38 Entrevista: Inocuidad desde la gerencia 2 Refrigeracin: El punto clave

Diseo y Diagramacin Fotografa

YAMILE ROBAYO V. cel: 3103066439 diagramador@revistalabarra.com GUSTAVO PREZ DUSSN NICOLAS MONTOYA cel: 312 4343945 nicolas@revistalabarra.com

Gerente Comercial

6 0 2

CALIDAD Inocuidad certificada Preparaciones virtuales Chocolate bien servido

Ejecutivos de Cuenta

Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido de esta revista sin autorizacin expresa de los editores

rea Administrativa

MARIA ANTONIA CRDENAS cel: 3006748160 acardenas@revistaialimentos.com ALEJANDRO QUINTERO O. cel: 3006520479 aquintero@revistalabarra.com CSAR AUGUSTO OCAMPO cel: 3007879645 cocampo@revistaialimentos.com CARLOS EDUARDO LPEZ cel: 3117031496 clopez@revistaialimentos.com MERY ELEN LARA melara@revistalabarra.com ROCO HIGUERA asadmon@revistalabarra.com LILIANA CALDERN suscripciones@revistalabarra.com DIANA RICAURTE dricaurte@revistalabarra.com PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS

ESPECIAL: TECNOLOGA Y MAQUINARIA  Siga su mercanca con un click 6 A toda Mquina 8 Configure su embotelladora

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TENDENCIAS Es posible innovar sin riesgo Entrevista: Mauricio Graber, presidente mundial de Givaudan NOVEDADES

Suscripciones

OPININ Qu difcil se ha vuelto tomarse un vaso de agua Diego Parra  La distribucin de productos alimenticios en Colombia Brand Aid Team

Produccin e Impresin

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Editorial
POR MARIANO ARANGO L. Director General director@revistalabarra.com

El que piensa, pierde

En el 2008 los periodistas no han tenido descanso. La crisis diplomtica con Venezuela y Ecuador, el precio del petrleo, la revaluacin del dlar, el rechazo del congreso americano a firmar el TLC con Colombia, las especulaciones de una recesin estadounidense, la galopante inflacin mundial, la parapoltica, la Yidis-poltica, desmovilizaciones guerrilleras y extradiciones paramilitares, entre otras, llenaron los programas y las pginas de todos los medios de comunicacin del pas en sus primeros cuatro meses. Y, por si fuera poco, tienen a las empresas del pas en un estado de parlisis por incertidumbre. Este estado se da cuando el exceso de informacin transmitida por los medios nubla el panorama y genera una inmensa incertidumbre sobre el crecimiento econmico y la estabilidad poltica a corto plazo. El primer cuatrimestre del 2008 se vio marcado por ese panorama en todas sus expresiones, pues las empresas dejaron de comprar, de contratar, de invertir, de investigar, de cerrar acuerdos comerciales, de capacitar a sus empleados y, por supuesto, de hacer promocin de sus productos. Aunque es cierto que Colombia est pasando por una etapa de hiperactividad poltica y econmica, la pregunta que nos deberamos estar haciendo todos los empresarios en este momento es, cules son las previsiones a mediano plazo de tres a cinco aos, para Colombia? Se espera que el PIB nacional crezca entre el 5 y el 6% en el 2008 (la tercera cifra ms alta en los ltimos 13 aos slo despus de los resultados del 2007 y del 2006), y que la economa se contine desacelerando lentamente hasta estabilizarse entre el 4.5 y el 5% para la siguiente dcada. Aunque la industria se desacelera, las exportaciones crecen a pasos agigantados: slo en carne, han aumentado un 80% con respecto al ao anterior. Algo similar ha pasado con los productos de minera y con las exportaciones no tradicionales. Colombia es el cuarto pas ms interesante en Amrica Latina para recibir inversin extranjera segn Delima Mercer. En el 2007 fue la cuarta nacin que ms inversin fornea directa recibi entre los pases del sur del continente y en el primer cuatrimestre del ao esta inversin creci un 30% con respecto al mismo perodo del ao anterior. Se prev una modesta recuperacin del dlar para el perodo 20082009, al final del cual terminar cerca de los 2.300 pesos, dndole un nuevo aire a la competitividad industrial del pas. Y aunque las cifras de empleo siguen consolidndose, una mirada de cerca muestra que en los ltimos 10 aos se ha duplicado el nmero de empleados profesionales en el pas, lo que significa un mejor ingreso por empleado. Segn los datos anteriores cualquiera dira que el crecimiento econmico a mediano plazo se ve muy bien. Entonces, por qu la parlisis de las empresas? As que seores el que SOBREPIENSA, pierde.

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Ferias y eventos

Calendario de ferias y eventos

Seminario virtual Visin general y actualizacin del Estndar Global BRC para Seguridad Alimentaria Quinta versin
Actualizacin de las prcticas y sistemas de gestin existentes para cumplir con los requisitos de la revisin del estndar, a la identificacin de los cambios ms importantes en las auditorias, y la combinacin adecuada de los requisitos del Estndar Global BRC para Seguridad Alimentaria con los de otros estndares como ISO 9001, HACCP, e ISO 22000. Organiza: SGS Colombia S.A. Bogot 12 de junio 10:00 a.m. Ms informacin: http://sgsevents1-sp.webex.com

Seminarios educativos 2008

Contina la serie de sesiones educativas para el procesador de carne en Amrica Latina, organizadas por el Instituto CarneTec. Los prximos seminarios son: Ciencia Bsica Carne de Cerdo, del 20 al 21 de junio en Guadalajara y del 15 al 16 de agosto en Monterrey, y Seguridad de los Alimentos y Regulaciones - ISO 22000 y avances en HACCP, del 29 al 30 de agosto igualmente en Monterrey. Ms informacin: www.institutocarnetec.com

Seminario acceso a crdito y medios de pago internacionalS

Seminario gratuito para empresarios que deseen conocer los medios de pago para los negocios de exportacin y los riesgos y las opciones para minimizarlos. Bogot 19 de junio, Edificio Bancaf. Fecha lmite de inscripcin el da anterior. Ms informacin: info@proexport.com.co

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Mercado objetivo

Podemos exportar?
La inflacin mundial de alimentos ofrece oportunidades importantes en los mercados internacionales. Sin embargo, es apremiante una modernizacin en infraestructura, logstica y tecnologa.

ube el precio de los alimentos y, en el mundo, ya se han prendido las alarmas sobre una posible escasez. Los altos precios del petrleo y los cambios de tipos de cultivo limitan la posibilidad de compra de alimentos de los pases pobres. En cambio otros, como Colombia, creen tener la mejor oportunidad para exportar. En palabras del Ministro de Agricultura, Andrs Felipe Arias, es una

Adriana Senior, Presidente de CCI

gran oportunidad para que nuestro campo siga creciendo, para que haya ms empleos en las zonas rurales, para que nos consolidemos como exportadores de alimentos. Que otros pases dependan de nosotros a la hora de alimentarse. Y pases para exportar existen. Canad, por ejemplo, es un destino que ofrece muchas posibilidades de exportar alimentos. Nuestro pas tiene un periodo de cuatro meses de invierno intenso, por lo cual depende del comercio exterior para

aprovisionarse de alimentos durante casi la mitad del ao, explica Guy E. Salesse, Delegado Comercial Principal de la Embajada de Canad en Colombia. Sin embargo, Canad tambin es el vivo ejemplo de que en Colombia existen dificultades para exportar. Hacia ese pas casi no existen rutas de transporte directo, por lo cual la mayora de las exportaciones hacia Canad deben pasar por Estados Unidos. Y eso encarece los productos. Pero los dilemas para los exportadores no terminan all: adems de la falta de canales directos hacia algunos pases, la infraestructura interna del pas no ofrece las mejores condiciones; es necesario darle un revolcn a las prcticas logsticas, a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y a las condiciones de inocuidad; aparte de eso, el problema de las tasas de inters y los precios del dlar estn diezmando a los interesados en exportar.

Si de alimentos se trata, las oportunidades de exportacin son muchas. El pas tiene potencial para producir diversas mercancas en el sector agroindustrial y la mayora de ellas tiene un mercado potencial en el exterior. Estamos exportando

Y qu exportar?

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Mercado objetivo
aceites, azcar, frutas, hortalizas, leche, carne, cacao. Se est trabajando bastante en productos orgnicos, especifica el Ministro de Agricultura. Y es verdad: de acuerdo con estadsticas del Dane, las exportaciones de productos alimenticios y bebidas crecieron un 26,5% en 2007, con respecto al ao anterior. Este grupo de productos pas a exportar US$ 1.948 millones en 2007, mientras en 2006 se exportaron US$ 1.541 millones. Y en lo que corresponde a productos transformados y conservados de carne y pescado las exportaciones crecieron 119,8% en 2007, alcanzando un tope de US$ 524 millones. Por su parte, en lo correspondiente a elaboracin de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasa las ventas crecieron un 77,9% y llegaron a la cifra de los US$ 324.448 millones. Entre los destinos de exportacin que ms se destacan dentro del macrosector agroindustrial se encuentran Venezuela, Estados Unidos, Ecuador, Per, Reino Unido, Alemania y Espaa, entre otros. Sin embargo, de acuerdo con Adriana Senior, Presidente de la Corporacin Colombia Internacional (CCI) las oportunidades de incrementar las exportaciones son todava mayores, para el caso de los productos frescos. El sector hortofrutcola ha crecido entre un 6% y un 10% en el mundo. Esto equivale a un mercado de US$ 170 mil millones. Y Colombia tiene la oportunidad de estar en ese mercado mundial. Para el caso de Europa, nosotros ya hemos logrado el acceso a mercados como Espaa, Alemania, Blgica y Francia, quienes son grandes compradores de frutas exticas. El Reino Unido, por su parte, ofrece buenas oportunidades para los guisantes. La Presidente de la CCI tambin recalca que productos como el meln, la patilla, gulupa, maracuy, granadilla, mora y tomate de rbol tienen un buen mercado en Europa, y Colombia an no los est colocando grandes cantidades. Del mismo modo, la tilapia fresca es un producto con un buen perfil de exportacin para mercados como Estados Unidos y Canad.

Aunque la subida mundial de los precios de los alimentos ofrece una oportunidad nica, tambin es cierto que la cada del dlar disminuye

Los obstculos

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Mercado objetivo
notablemente la rentabilidad de las Pero ms all de la obtencin priexportaciones. maria de los productos, existen otras Por otro lado, los incrementos variables que deben mejorarse para constantes en las tasas de inters han optimizar las oportunidades de exservido para atraer inversionistas ex- portacin. En primer lugar, se carece tranjeros. Sin embargo, la llegada de una cadena de fro que ofrezca de estos capitales ha acentuado de las condiciones ptimas para manmodo dramtico la cada del dlar tener la inocuidad de los productos. con respecto al peso. Situacin que Y adems, la existencia de la misma ya arroja indicadores preocupantes. es un requisito indispensable para Lo mnimo que necesitaramos los mercados internacionales. para tener rentabiEn cuanto a El Sector hortofrutcola lidad a la hora de logstica y transha crecido entre un 6% exportar sera una porte, aunque la tasa de cambio de situacin de los y un 10% en el mundo. $2.300. Pero ahora puertos ha mejoEsto equivale a un estamos muy por rado en los ltimos mercado de US$ 170 mil debajo de eso, aos, todava se millones. Colombia tiene siente en dficit en comenta la Presioportunidad de estar en dente de la CCI. infraestructura fluese mercado mundial. Sin embargo, vial y de vas terresJos Daro Uribe, tres. Esto demora el Gerente General del Banco de la flujo de las entregas de productos o Repblica, tiene otros argumentos requiere de esfuerzos adicionales en para defender las actuales tasas. En materia de transporte y logstica, lo los aos setenta se atraves por una cual impacta la competitividad de situacin similar en los precios de los productos colombianos hacia los alimentos. Entonces la poltica otros agentes del mercado. monetaria respondi con tasa de inPor lo menos as lo evidencia ters negativas pero esto trajo como la declaracin que le entreg Jairo efecto un aumento de la inflacin Herrera Murillo, Presidente de Asey el desempleo hasta los aos no- carga al diario La Repblica: hay venta. En otras palabras, las polticas procesos de licitacin de movilizamonetarias pasivas y aceleraciones cin de mercancas en el pas, pero del ritmo de inflacin no estimulan el ritmo es muy lento. Pedimos resel crecimiento econmico y el em- petuosamente que se agilicen obras pleo, sino al contrario, pueden ter- como la Ruta del Sol y Tnel de la minar perjudicndolo. Lnea, dijo Murillo. En cuanto a tecnologa, Colombia Por otra parte, la complicada todava tiene un desarrollo incipiente geografa colombiana requiere un en agricultura y acuacultura, hecho amplio trabajo en integracin de que impacta la competitividad. Nos los sistemas de transporte, pues en faltan paquetes tecnolgicos de pro- algunos casos es ms fcil llevar las duccin. Es decir, cultivos tecnifica- mercancas por vas fluviales y no dos, con invernaderos e irrigacin. por carreteras. Es necesario realizar transferencia y Gonzalo Duque Escobar, profesor adaptacin de nuevas tecnologas, asociado de la Universidad Nacional, controlar las variables climticas y y quien ha estudiado la situacin tener regiones especializadas en tipos del Ro Magdalena, advierte sobre de cultivo, aclara Adriana Senior. el tema. Desde el punto de vista logstico, se debe implementar un sistema intermodal que contemple puertos secos para contenedores en puntos estratgicos de las troncales viales nacionales que conectan las industrias del pas. Despus, buscar la transferencia de carga al sistema ferroviario y fluvial ubicado en los dos valles de las grandes cuencas intercordilleranas. As se podran obtener ventajas econmicas como resultado de combinar varios modos de transporte, sin generar competencia entre ro, carretera y ferrocarril. La tesis de Duque Escobar se basa en que los costos de los fletes pueden reducirse si se pasa de transportar por carretera a la va fluvial. En resumidas cuentas, aunque Colombia tiene climas ptimos, terreno cultivable, llegada de capitales y un buen clima de inversin, todava restan muchas tareas por adelantar. Se requerir un trabajo conjunto entre estado, industria, gremios, transportadores, inversionistas y grandes superficies

Por qu la inflacin de alimentos?

De acuerdo con Eduardo Lora, investigador del BID, varios factores han influido en los precios de los alimentos. En primer lugar est la demanda. El crecimiento de la poblacin ha incrementado la necesidad de productos. La apertura de China e India a los mercados occidentales cre nuevos y grandes mercados apalancados en el tamao de su poblacin. Por otra parte, la produccin de etanol ha ocupado hasta ahora el 1% de las tierras cultivables antes destinadas a la produccin de alimentos. La devaluacin del dlar ha disminuido la capacidad adquisitiva de algunos pases, por lo cual han debido destinar mayor porcentaje de su PIB a la adquisicin de alimentos. Esta devaluacin, adems, increment los precios del transporte y de los fertilizantes, lo cual se ve reflejado en el producto final.

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INFORMACIN COMERCIAL

Disaromas S.A.

Un socio local con visin regional

Flexibilidad, compromiso y servicio son bases del crecimiento acelerado de esta compaa Colombiana.

or ms de 25 aos Disaromas ha estado satisfaciendo a la industria de Alimentos, a travs del suministro de sabores lquidos, en polvo y emulsiones creadas y desarrolladas de manera local, facilitando a nuestros socios comerciales el acceso a productos concebidos a la medida de sus necesidades. Nuestra red comercial se extiende por toda Colombia a travs de oficinas en Bogota, Cali, Medelln, Bucaramanga y Barranquilla. Internacionalmente atendemos los mercados de la Comunidad Andina y llegamos a Centroamrica a travs de nuestros agentes situados en Costa Rica y Guatemala. En Disaromas, el desarrollo de sabores se fundamenta en los conocimientos de nuestros saboristas creativos, complementados con tcnicas de anlisis como la cromatografa de gases y la espectrometra de masas, realizadas en nuestras propias instalaciones. As, tenemos como resultado creaciones locales ms giles y ms cercanas a los perfiles regionales sin esperar largos tiempos de envo de muestras a Europa o Estados Unidos. En colores, representamos a Sensient Colors, lder mundial en colores naturales y artificiales. Hoy en da,

cuando todas las autoridades sanitarias estn vigilantes sobre temas de salud, como la presencia de metales pesados o subsidiarios (subproductos de la reaccin en la obtencin de colorantes), Sensient es una garanta al poder certificar colorantes que superan las exigencias de dichas autoridades. El segmento de bebidas es sin duda el mayor consumidor de sabores y colorantes pero tambin uno de los ms exigentes en cuanto a fidelidad de sabor y color. Permtanos mostrarle nuestras recientes creaciones en mora de castilla o en el extico araza, sin dejar de lado la saborizacion lder para la categora como es la naranja. Si su bebida es turbia se beneficiar de nuestra lnea de emulsiones listas para agregar a su base, tambin podemos saborizar sus refrescos en polvo y sus bebidas malteadas con sabores microencapsulados. Somos un socio creativo con recursos propios; lo podemos apoyar con desarrollos conjuntos, orientndolo en las tendencias mundiales, con informacin que obtenemos de socios estratgicos que nos mantiene actualizados en materia de ltimos lanzamientos en los cuatro puntos cardinales del mundo. Permtanos mostrarle lo que un socio local hace continuamente para satisfacer sus necesidades.

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Bebidas

A tomarse el mercado
Apalancado en un acelerado consumo interno, el mercado de las bebidas en Colombia muestra una dinmica en ascenso. Cada ao se suman nuevas compaas y productos a este sector que todava parece ofrecer espacio para crecer. Estos son los indicadores.

De acuerdo con la firma Raddar, slo el mercado de gaseosas factura $1,6 billones al ao. La bebida se consume en todos los estratos, aunque los categorizados como estratos medios abarcan el 62% de ese consumo. Un 29% se dirige a los estratos bajos, mientras los altos apenas ocupan un 9% de dicho mercado. Cifras para reflexionar, pues aqu puede verse explicado por qu una marca como Big Cola segn la Revista Dinero ha logrado ocupar el 10% del mercado en tan poco tiempo, gracias a sus precios bajos. Las ciudades de mayor consumo de las gaseosas se corresponden con las de mayor poblacin. De acuerdo con Raddar, hacia Bogot se destina el 21% del total de las ventas;

Gaseosas

Medelln se lleva el 14%; Cali el 12% y Barranquilla el 6%. Entre las ciudades pequeas, se destaca Manizales con un consumo del 5% y Bucaramanga con un 4%.

En Colombia se calcula que las personas consumen 15 litros de aguas envasadas al ao. Raddar tambin afirma que en el pas se venden ms de $40 mil millones al ao en agua envasada. Adems ste es un segmento que demuestra estar en auge: marcas como Dasani han logrado una presencia en cerca de 40.000 puntos de venta, mientras las marcas de agua embotellada continan proliferando. Carulla, xito, Oma, Juan Valdez, Carrefour, son slo ejemplos de algunos negocios que han lanzado su propia marca de agua.

Aguas

En el macro sector agroindustrial, las bebidas no alcohlicas representan el 8% de la produccin total. Una cifra nada desdeable si se compara con la mayor de todas las categoras en este macro sector, correspondiente a los productos lcteos, los cuales alcanzan a ocupar el 13%. La agroindustria, por su parte, representa el 10,2% del PIB nacional, segn el perfil sectorial publicado por Proexport. Segn el ltimo informe de estados financieros publicado por la Superintendencia de Sociedades, en 2006 se reportaron 73 sociedades adscritas al sector bebidas. En conjunto, estas sociedades reportaron ingresos operacionales por encima de los $7,8 billones.

Tamao

Un estudio de la firma ACNielsen revela que dentro de las principales promociones ms exitosas adelantadas en supermercados en 2005, cinco estn relacionadas con el mercado de las bebidas. El consumidor busca los precios especiales y los productos gratis por medio de la compra de conjuntos de producto. (3x2, 6x5). El mismo estudio muestra que el consumidor reconoce como productos saludables a los que gozan,

Consumidor

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Bebidas

principalmente, de caractersticas como menor contenido de azcar o edulcorantes, menor contenido de grasa, adicin de fibra, adiciones de calcio, descafeinados y deslactosados. En cuanto a bebidas, los consumidores encuentran que una oferta del 25% de la leche larga vida cumple estas condiciones; la de refrescos en polvo entre un 7% y un 15%, los jugos, nctares, chocolate de mesa y el caf soluble entre 3% y un 7%. Sin embargo, se estima que, al menos en la ltima categora, la percepcin haya crecido, pues el estudio se adelant en el ao 2005.

Postobn report un crecimiento cercano al 20,9% en sus ventas de bebidas de 2007, con respecto a las de 2006. En dicho ao la Compaa vendi $467.440 millones, mientras en 2007 pas a vender $560.888 millones. Bavaria, la compaa cervecera ms grande del pas, tambin tiene presencia en el sector de alimentos y bebidas no alcohlicas con productos como los refrescos de frutas, maltas y aguas. Con respecto a esta ltima, 2007 fue el ao en el que la marca Brisa lanz al mercado el agua saborizada y con gas del mismo nombre. Sin embargo, la Compaa percibe que el mercado de aguas es decreciente. Sustentan esta hiptesis en las cifras pues, en jugos de fruta, la compaa pas de vender $75.053 millones en 2006 a $29.477 millones en 2007, mostrando una variacin negativa del 60,7%. Y el agua embotellada tambin reflej un crecimiento negativo en ventas para Bavaria: mientras en 2006 stas alcanzaron los $114.822 millones, en 2007 descendieron 10,6% al alcanzar los $102.687 millones. Sin embargo, cabe anotar que la nueva marca de agua Brisa fue lanzada apenas a mediados del ao pasado. El relanzamiento de Pony Malta, en cambio, si marc un xito en las bebidas no alcohlicas de Bavaria. Las ventas del producto

Principales empresas

crecieron un 18%, apalancado en el rediseo de la marca, un nuevo empaque y la estrategia publicitaria. $351.251 millones alcanzaron las ventas de Pony Malta en 2007, frente a los $297.555 millones logrados en 2006. La Industria Nacional de Gaseosas, compaa adscrita al mercado de las bebidas no alcohlicas y responsable de la marca de agua Manantial, present ingresos operacionales de $883.487 millones en 2006, de acuerdo con los ltimos estados financieros publicados en la Superintendencia de Sociedades. En esta categora tambin se destaca Pepsi Cola Colombia con ventas equivalentes a los $111.492 millones

Bavaria tambin alert que el mercado de refrescos decreci en el ao 2007. Haba aumentado 7,8% en 2006, pero disminuy 1,7% en 2007. La explicacin que se aduce para tal hecho es simple: la subida de las tasas de inters afect a los consumidores que venan de una temporada destacada por el consumo de bienes durables; el endeudamiento familiar se duplic y esto afect el gasto de consumo. Por esta razn, los gastos en bienes y servicios no esenciales estn bajando, pues los consumidores deben pagar las obligaciones crediticias que ya empiezan a mostrar cifras de incumplimiento

Mirada macroeconmica

Bebidas

Salud, una responsabilidad social

por CARLOS CALDERN (Director Visionarios Flavors & Nutrition de Amrica Latina) Symrise Latinoamrica carlos.calderon@symrise.com

a base para cualquier plan de mercadeo exitoso se fundamenta en entender y visualizar el impacto de las mega-tendencias en el comportamiento de su consumidor objetivo. Si no lo hace, cuando se entere podr estar por fuera del juego. Veamos un ejemplo prctico: LaundryWoRx es una tecnologa reciente de lavadoras de ropa que no necesita detergente para remover la mugre. Yo le pregunto: si su empresa produce jabones de lavar, deberan estar reinventado su marca a causa de esto? Sin duda, esto tambin se puede observar en el impacto de la tecnologa en industrias como las de la fotografa, con las cmaras digitales, o la msica, con los reproductores de mp3. Realice este ejercicio: busque en google la palabra trends. Seguro encontrar aproximadamente 185 millones de resultados. La clave est en analizar y saber cules aplican para su mercado y su producto. Cualquiera sea el caso, necesita tener claras las diferencias entre mega-ten-

dencias, tendencias del consumidor y moda. Todas ellas afectan el comportamiento de compra del consumidor; sin embargo, estos cambios no son inmediatos. Evolucionan de una forma muy sutil. Por ello, muchas veces son pasadas por alto. Pero es su obligacin monitorear constantemente estas variables en el ambiente externo de la empresa. Pero en esta oportunidad quiero hablarles de la principal mega-tendencia que est dirigiendo el futuro de las empresas productoras de alimentos. Los altos costos en salud pblica de los gobiernos, principalmente por causa de enfermedades como la obesidad, diabetes, cncer, cardiacas, entre otras, han establecido en un estado de alerta. Por ello se han promovido programas y campaas de educacin sobre los hbitos alimenticios y se han implementado estrictas regulaciones. Sin embargo, esto ofrece un nuevo escenario para el desarrollo de productos sobre una plataforma de Salud y Bienestar. Los jugos, nctares y aguas empiezan a ganar terreno sobre las bebidas carbonatas porque la bsque-

da de una alimentacin ms saludable est latente en las mentes de los consumidores. La industria inicia la tarea de reformular sus productos e incluir nuevas variantes de productos ms naturales. Entonces nace la generacin de las llamadas bebidas funcionales. Por decirlo as, lo artificial est Out y lo autntico est In. Pero echemos un vistazo a diez de las principales tendencias del consumidor y los conceptos emergentes que influirn en el momento de compra en los prximos aos.

Recetas caseras sern las nuevas etiquetas

Los productores estarn reformulando sus bebidas y eliminado aditivos, conservantes, colorantes artificiales, entre otros muchos ingredientes, para cambiar posicionamientos tradicionalmente no muy saludables. Es el caso de las bebidas gaseosas, parte de los productos ms afectados con esta tendencia. Los productos tendrn en sus empaques una receta casera antes que una lista de qumicos.

como antioxidantes naturales: ayudan en la eliminacin de toxinas; resguardan el ADN celular; inhiben ciertas sustancias cancergenas; fortalecen al sistema inmunolgico y, a su vez, ayudan en la prevencin de enfermedades crnicas degenerativas como las cataratas, artritis, diabetes, arterosclerosis, etc.

La personas seguirn buscando fuentes de nutrientes ms naturales. El deseo por esta autenticidad en la nutricin, ha popularizado el grupo de las llamadas super-frutas; variedades exticas que tericamente contienen una concentracin muy alta de vitaminas, minerales o antioxidantes. Cilli, Euphoria longan, Gac, Acai, Mangosteen o Durin son algunos ejemplos de estas milagrosas frutas. Se prev que la yumberry, originaria de China, y rica en antioxidantes, ser la gran estrella.

Bebidas naturalmente ricas en nutrientes: Super-frutas

Las preocupaciones sobre problemas de obesidad en la niez y los controles en la comercializacin de productos infantiles han forzado una nueva generacin de alimentos para nios. Un perfil alimenticio positivo ser el costo de entrada para lograr conseguir participacin en este segmento. Veremos desde pasabocas a base de frutas, bebidas fortificadas con ms jugo y menos azcar y hasta alimentos orgnicos diseados para los nios.

Loncheras verdes para los nios

Belleza desde adentro: Nutri-cosmticos

Los fitonutrientes son compuestos propios de los vegetales. Estn relacionados con los pigmentos contenidos en los vegetales que, adems de otorgarles su color, las ayudan a protegerse de todo agente externo daino y superar agresiones propias de su ambiente. Los fitonutrientes ms conocidos son: flavonoides, carotenoides, terpenos, lutena, sulfurofafanos, entre otros. Actan

La prxima era en nutricin: Fitonutrientes

Un fuerte tendencia en Europa y Asia: bebidas cosmticas que prometen mejorar la apariencia fsica de adentro hacia fuera. Estos productos prometen desde eliminar arrugas, una piel ms saludable o hasta un pelo ms brillante, incluyen ingredientes populares en la industria cosmtica como antioxidantes, colgeno, vitamina E, entre otros. Este concepto promete convertirse en la punta de lanza de algunas compaas globales, inicialmente ha sido promovido en la industria de bebidas lcteas as como en la de agua embotellada.

Aumente su inteligencia: Bebidas para el cerebro

Algunos componentes de los alimentos como el omega3, presentes

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Bebidas
en pescados, o los flavonoides, encontrados en la cocoa, al parecer, tienen la habilidad de mejorar la memoria; ayudar en la concentracin y hasta reducir el riesgo de padecer de la Alzheimer. En 2007, se triplic el lanzamiento de productos que declaran ayuda para el cerebro. Muchos de ellos son fortificados con DHA omega 3. Los Productos para ayudar al rendimiento de los nios en colegio son los de mayor dinmica en la industria de bebidas. lantes que aceleran la actividad. En general, su efectividad est comprobada, aunque no hay estudios concluyentes sobre algunos de sus ingredientes. Otro concepto clave es aumentar la sensacin de saciedad. Para ello se disean bebidas nutritivas, ricas en fibras y protenas que se consumen antes de las comidas fuertes para sentirse lleno o algunas de ellas para suprimir el apetito. con posicionamiento tico, reportaron crecimientos de doble dgito en 2007. Empaques biodegradables, campaas que promueven la sostenibilidad y proteccin del medio ambiente, o la proteccin de los animales son algunos de los conceptos ms populares. Hablar de tendencias est de moda; sin embargo, es un tema importante de considerar para tomar dediciones sobre las marcas y los productos. He escuchado algunos argumentos como ste: en Latinoamrica nuestra realidad es otra, la mayora de nuestra poblacin es de bajo poder adquisitivo y lo que necesitamos desarrollar son productos baratos. Entonces, si el principal motivador de compra de su producto se fundamenta el precio yo les recomiendo que cambien de negocio y entren al mercado de hacer maquilas de marcas blancas que cada vez toman ms fuerza. Pero en ellas el consumidor no est percibiendo valor y definitivamente no amar su marca. De acuerdo con The Economist, 8 de cada 10 nuevos productos lanzados al mercado en 2006, fueron un fracaso, refirindose a los productos que slo duraron un ao en la estantera. Existen muchos otros conceptos de bebidas innovadoras emergentes diseadas sobre diferentes plataformas, teniendo en cuenta otras de las mega tendencias. El xito est en identificar cules son los cdigos culturales y los activadores emocionales de los consumidores de su pas. Estos son los que nos motivan a desear una marca o a elegir un producto en especial

Nunca antes haba alguien preocupado por nuestros intestinos. Pero cerca de 200 productos nuevos para la salud de la digestin fueron presentados al mercado el ao pasado. Algunos de ellos son fortificados con fibra y otros contienen cultivos probiticos. Aunque en Latinoamrica este concepto apenas se ha popularizado en la industria de bebidas lcteas, se prev un mayor lanzamiento en otras categoras.

Bebidas digestivas

Dosis bsicas diarias: Healthy Shots Frutas y Verduras

La obesidad y el control del peso son preocupaciones colectivas del consumidor moderno. El aumento en la demanda de productos para ayudar activamente a perder el peso ha generado nueva generacin de productos diet: bebidas de t verde que trabajan bajo el concepto de movilizadores de grasa, tambin llamados metabolizadores (se identifican con el trmino ingls fat burners), facilitan la quema de grasa y suelen contener sustancias estimu-

Bebidas manejo del peso y la saciedad

La ingesta de escasa cantidad de frutas y verduras causa un 19% de los cnceres gastrointestinales y un 31% de las deficiencias cardiacas, provocando 2,7 millones de muertes en el mundo (5% del total). Los conceptos anglosajones Fruit-Shots y Vegie-Shots, presentados en pequeos envases, son concentrados directamente extrados de las frutas y verduras. Estn posicionados para ayudar a asegurar la ingesta diaria de las dosis recomendadas de estos nutrientes. Estas nuevas bebidas crecen en Europa y Asia. Su dinmica en Amrica es an muy baja.

Una nueva religin: Bebidas ticas

La preocupacin por la proteccin de los recursos naturales, el calentamiento global y el bienestar de los animales estn motivando a las compaas a declarar su compromiso con estas iniciativas en las etiquetas de los alimentos. De acuerdo con el reporte de nuevos productos de Minthel, los alimentos y bebidas

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BASF - ROCSA

INFORMACIN COMERCIAL

Antioxidantes, la clave en fortificacin

El segmento de bebidas funcionales es uno de los sectores ms dinmicos en el mercado colombiano. Los carotenoides y la vitamina E juegan un papel importante en las bebidas y alimentos fortificados.

na de las principales tendencias para el desarrollo de nuevos productos de Nutricin en el 2008 es el uso de antioxidantes. Los carotenoides y la vitamina E son ampliamente conocidos por su gran poder antioxidante. A nivel global, la expectativa de vida ha aumentado en los ltimos aos, tomando mayor relevancia la preocupacin por la salud a largo plazo, es ah donde estos antioxidantes juegan un rol predominante en la prevencin de mltiples enfermedades y mejoramiento de la calidad de vida. Los Carotenoides son sustancias bioactivas presentes en las frutas y verduras, de mucha importancia por su gran cantidad de propiedades que contribuyen a la salud. Su consumo regular ayuda a disminuir el riesgo de padecer cataratas, degeneracin

macular, algunos cnceres y problemas cardacos. Los carotenoides tambin mejoran nuestra defensa inmune. Entre los carotenoides se incluyen los beta-carotenos (Provitamina A), el Licopeno y la Lutena. Para obtener los requerimientos diarios de carotenoides, se recomienda consumir cinco porciones diarias de frutas y verduras, lo cual es difcil para muchas personas, debido al agitado estilo de vida actual. Por ello es recomendable el consumo de suplementos nutricionales, as como de bebidas y alimentos fortificados. Adicionalmente peligros ambientales como fumar activa y pasivamente, la contaminacin y la luz ultravioleta, estados de obesidad, la diabetes, el trauma fsico y el ejercicio vigoroso elevan enormemente la exigencia de carotenoides.

procesados como las sopas y jugos, suplementos nutricionales o bebidas fortificadas que contienen betacaroteno. El Beta-caroteno es el carotenoide natural ms importante, debido a su alta tasa de Provitamina A activa. En los humanos, el beta-caroteno es convertido en vitamina A, de acuerdo con la necesidad del organismo, y es una fuente segura de vitamina A que no genera riesgos de sobredosis (hipervitaminosis), incluso cuando es tomado en suplementos de altas dosis. El Betacaroteno es de particular importancia durante el embarazo, la pubertad, para vegetarianos y para personas con enfermedades infecciosas.

Las mejores fuentes alimenticias del beta-caroteno son las frutas y verduras amarillas y anaranjadas. Algunas de ellas contienen ms del 80% de su Provitamina A en forma de beta-carotenos (por ejemplo, las Zanahorias). Otras fuentes son las espinacas, el repollo y el brcoli. La tasa de absorcin de betacaroteno (por ejemplo, su biodisponibilidad) depende fuertemente de la fuente y forma de preparacin de la comida. Por ejemplo, el betacaroteno de las frutas y verduras crudas tiene baja biodisponilidad, sta aumenta en alimentos calientes y

El Beta-caroteno

Es un carotenoide rojo que se encuentra de forma natural en vegetales como el tomate y frutas como melones, papayas y guayabas. El consumo de Licopeno est asociado con la reduccin de los riesgos de sufrir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cncer, principalmente de prstata y del tracto gastrointestinal. Otras investigaciones en animales sugieren que el Licopeno puede desempear tambin un papel importante en la reduccin del riesgo de sufrir cncer pulmonar. LicoVit - Es el nombre comercial del licopeno de BASF para suplementos nutricionales, alimentos y bebidas fortificadas. Se encuentra

Licopeno

La gama potencial de colores obtenidos con betacaroteno va desde el amarillo al naranja y rojo.

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disponible con alta biodisponibilidad en formulaciones puras de licopeno, idnticas a las de la naturaleza. Los beneficios para la salud del LicoVit han sido demostrados en estudios experimentales con respecto a la inhibicin del desarrollo de cncer de prstata y pulmonar.

Formulaciones y aplicaciones de los Carotenoides

coloraciones rojas intensas. La gama de productos de BASF incluye: Lucarotin 1 CWD/Y, Lucarotin 10 CWD S/Y , Lucarotin 10 CWD F/R, Lucarotin Emulsion 10, LycoVit 10 CWD, Beta-caroten 20 % CWD/R y Lucarotin 10 CWD/O. Estas formulaciones son libres de protenas animales y sin alergenos.

Dispersiones Aceitosas - Pueden ser utilizados como colorantes o para fortificacin de alimentos a base de aceite como las margarinas. Otras grandes aplicaciones incluyen los suplementos nutricionales en forma de cpsulas blandas. Las principales referencias de BASF son: Lucarotin 30 M, Lucarotin 30 SUN, LycoVit Dispersin 20%.

Polvos dispersibles en agua fra CWD

Estas formulaciones son convenientes para coloracin y fortificacin de toda clase de productos alimenticios a base de agua incluyendo los productos lcteos o de panadera y una completa gama de bebidas incluyendo limonadas y bebidas multivitamnicas, bebidas ACE o carbonatadas, as como en helados y yogur. La gama potencial de colores obtenidos con betacaroteno va desde el amarillo al naranja y rojo. El Licopeno puede producir

BASF brinda varias opciones de fortificacin con Vitamina E para bebidas. Entre ellas la Dry Vitamin E 50% CWD y Dry Vitamin E 50% BG. El segmento de bebidas funcionales es uno de los sectores ms dinmicos en el mercado colombiano. Colombia es uno de los pases de Latinoamrica de mayor consumo de vitamina E, por lo cual el concepto de fortificacin de bebidas con este nutriente es una alternativa de amplio inters en nuestro pas. La vitamina E es un nutriente esencial y un poderoso antioxidante que ayuda a reducir las enfermedades asociadas con la edad, tales como el Alzheimer, diabetes, enfermedades del corazn, cncer, cataratas y degeneracin macular. As mismo, es importante en el sistema de defensa de la piel contra la luz ultravioleta.

Vitamina E en bebidas

BASF y su representante autorizado ROCSA Colombia S.A., brindan soporte tcnico e informacin de tendencias del mercado de Nutricin Humana a la Industria, apoyando a sus clientes en el desarrollo de nuevos productos y conceptos de mercado.

BASF QUIMICA COLOMBIANA S.A. CL 99 No. 69C 32 Tel.: (571) 634 2068 (571) 632 2260 juan.ortega@basf.com

ROCSA COLOMBIA S.A. Representante autorizado de BASF Autopista Bogot-Medelln. Km 1 Bodega 7. COTA. Tel.: (571) 864 3736 carolina.mayorga@rocsa.com erika.suarez@rocsa.com

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Bebidas

Bebidas funcionales, una necesidad saludable

por ELIZABETH NARANJO GMEZ Nutricionista Directora Nacional Lnea Nutricional, TECNAS S.A

l agua es el principal componente corporal. Es as como el 70% del peso total de un adulto corresponde al agua. Por eso el organismo requiere unos dos litros diarios de lquidos para mantenerla en los niveles normales. Y seales fisiolgicas, como la sed, ayudan a estimular la ingesta de lquidos. En el mundo, las bebidas, adems de ser una necesidad para la buena salud y la vida, son la respuesta al deseo de los consumidores, quienes buscan opciones nutritivas, refrescantes, naturales, estimulantes y saludables; ellos tambin exigen condiciones especiales que categoriza las bebidas como LIGHT, FORTIFICADAS, ORGNICAS, WELLNESS Y FUNCIONALES. sta ltima es una categora creciente que cada ao amplia su portafolio: T, agua natural, aguas saborizadas, jugos, nctares, mixes frutales, gaseosas, energticas, isotnicas con y sin gas, reemplazantes

de comidas, fras, calientes, de extractos botnicos, con vegetales, maltas, bebidas en polvo para diluir, listas para consumir...

Las bebidas (liquidas RTD y en polvo para ser reconstituidas BBD), son el segundo grupo entre alimentos y bebidas no alcohlicas con mayor crecimiento en los ltimos tres aos. Slo son superadas por los productos lcteos y estn por encima de categoras como Bakery, Snacks o Breakfast cereals. El mayor nmero de lanzamientos en bebidas, a nivel mundial, corresponde a las BEBIDAS FUNCIONALES, los cuales alcanzaron un total de 1.975 colocaciones en el mercado, de acuerdo con Mintel Global New Products Database (GNPD). Las BEBIDAS FUNCIONALES son aquellas que ofrecen beneficios para la salud y el autocuidado; pueden ser funcionales naturalmente como el t (contiene antioxidantes en forma natural) o pueden adicionarse

Nutracuticos como el Calcio de Leche, Omegas, Protena aislada de Soya, Fibras, Prebiticos, Probiticos, L. carnitina, Polifenoles, vitaLas bebidas funcionales minas, minerales y crecen dos veces ms otros ingredientes rpido frente a las que no lo que le confieren son y ofrecen versatilidad beneficios especen conceptos de valor ficos que pueden agregado como Practicidad, ser declarados en Innovacin, y Saborizacin. el producto. De este modo, un agua saborizada a la que se le haya adicionado Calcio de Leche, podr declarar: El ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio, ayuda a los adolescentes, adultos jvenes y mujeres a mantener una buena salud sea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la vida adulta. Quien consuma un jugo de fruta con adiciones de fibra prebitica, podr leer en el empaque del mismo: Una adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con prebiticos, promueve el crecimiento de bacterias benficas intestinales

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y ayuda a mejorar la funcin intestinal y las defensas naturales. Cada ingrediente Nutraceutico confiere un beneficio particular que se declara en las etiquetas de diferentes maneras. La ley Colombiana, permite incluir los denominados CLAIMS (Declaraciones en Etiquetas) y estas pueden ser afirmaciones de salud que le abren las puertas a la industria para comunicar, en forma sencilla y clara, los beneficios para los consumidores. A propsito, la Resolucin 0288 del 31 enero de 2008, establece el reglamento tcnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional.

Participacin de CLAIMS funcionales ms usados a nivel mundial, en lanzamientos de bebidas no alcohlicas (todas las subcategoras) ocurridos en el periodo comprendido entre mayo 2005 a mayo del 2008

9 15 17 214

46 47 56

97

155 130
Fuente: Mintel Global New Products Database GNPD Bajos reducidos o sin presencia de Caloras - 9 Bajos reducidos o sin presencia de Azcar - 15 Fortificadas con vitaminas y minerales - 17 Sin aditivos o preservativos - 46 Funcionales para el sistema Inmunolgico - 47 Funcionales cardiovasculares - 56 Completamente naturales - 97 Control de peso - 130 Funcionales digestivos - 155 Otros funcionales - 214

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Bebidas
El mercado mundial de las bebidas funcionales, est liderado por U.S.A, seguido por Francia. Entre las compaas lderes en el tema se encuentran Unilever, Coca cola y Nestl quienes demuestran que desarrollar y lanzar productos para esta categora ofrece todas las condiciones para tener xito: las bebidas funcionales crecen dos veces ms rpido frente a las que no lo son y ofrecen versatilidad en conceptos de valor agregado como Practicidad, Innovacin, Saborizacin y Efectos esperados como los siguientes:
Bebidas deportivas estimulantes, energizantes o hidratantes Reemplazantes de una comida, con complementos nutricionales, malteadas bajas en caloras, con quemadores de grasa, bebidas que brindan saciedad y de alto aporte proteico Con beneficios para la salud: ayudan a prevenir la osteoporosis, problemas digestivos, cardiovasculares o mentales. Relajantes (Extractos botnicos), que evitan envejecimiento (tambin llamadas Wellness) se logran adicionando Cosmecuticos: Nutracuticos con efectos cosmticos de grado alimenticio como la L carnitina, Aloe Vera, Q10.

2. Dirigidas a los beneficios de los productos. All encontramos productos para:

Salud Gstrica (Fibras, enzimas, pptidos) Salud inmunolgica (Prebiticos, cultivos probiticos, B glucanos enlaces 1-3, 1-4, 16) vitamina C, Zinc, L carnitina, polifenoles, licopeno) Salud Intestinal (Fibras solubles e insolubles, inulina, arabinogalactan, probiticos, enzimas) Salud Cardiovascular (omega 3 (EPA- DHA) fibras, B glucanos, polifenoles de uva; L carnitina, magnesio Salud sea (Calcio de leche, Fosforo, Magnesio, Vitamina D3, Zinc...) Salud visual (Omega DHA, Lutena) Salud mental (Omega DHA, glicinatos (hierro, zinc, magnesio) taurina Salud Muscular (Creatina, ribosa, isomltosa) Control de Peso. (cido linoleico conjugado ALA, cido hidroxicitrico AHC, L carnipure Productos para la Belleza (Aloe Vera, Q10, Vitamina E) Productos anti-estrs (ON- OFF) t, pasiflora, valeriana, extractos botnicos y florales.

Los alimentos y las bebidas, respondiendo a las nuevas tendencias de ALIMENTOS FUNCIONALES, permiten la segmentacin del mercado en dos vas: 1. Por poblacin objetivo:
Bebidas para nios (lonchera, colegio) porciones pequeas, fortificacin idnea para mejorar crecimiento fsico (calcio, hierro, zinc...), desarrollo cognitivo, aumento de las defensas; con colores fuertes y llamativos, sabores divertidos. Bebidas para la mujer (diferentes momentos de consumo) naturales, colores pasteles, sabores frutales, bajas en caloras; que cuiden la imagen, eviten el envejecimiento o sean relajantes. Bebidas para deportistas (aportan caloras variables segn el objetivo, mejoran el rendimiento fsico; hidratantes, estimulantes (ginseng, guaran, taurina, creatina) Bebidas sociales (energizantes, aguas, gaseosas, mezcladores...) Bebidas para adultos mayores (jugos enriquecidos con isoflavonas, polifenoles de uva, licopeno, calcio de leche, omegas)

Cualquiera que sea el objetivo al adicionar sustancias que conviertan una bebida en funcional, tendrn que ser un ingrediente seguro, reconocido, biodisponible, que cuente con estudios e informacin cientfica que permitan garantizar su uso sin riesgos de consumo. Para esto, se debe conocer bien las cantidades a suministrar, las fuentes, momentos de adicin, sinergias e interacciones con otros nutrientes y la forma en que el nuevo producto y sus beneficios se pueden comunicar

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Lonza S.A.

INFORMACIN COMERCIAL

Carnipure, el ingrediente ideal para bebidas funcionales

Lo que comenz con el lanzamiento de bebidas diseadas para ayudar a los atletas a renovar las reservas de lquido y electrolitos, se desarroll en direccin de proveedores de energa y mucho ms.

por ULLA FREITAS (Manager Marketing Cientfico, Nutricin) Lonza S.A., Basilea, Suiza

os conocimientos de los consumidores de los beneficios de una dieta sana significan para los productores que los ingredientes utilizados en alimentos funcionales deben ser elegidos teniendo siempre en cuenta la seguridad, la eficacia y la calidad. Carnipure puede considerarse un ingrediente ganador, que ayuda a las empresas que producen alimentos funcionales a obtener beneficios dentro de un mercado sano y creciente.

CarnipureTM es un grado especial de la L-Carnitina producida por Lonza, una empresa dedicada a las ciencias de la vida. Gracias a un mtodo de produccin nico, basado en fermentacin, Lonza es la nica empresa capaz de producir la L-Carnitina del mismo modo que la naturaleza. Todos los productos que llevan el sello de calidad CarnipureTM en el embalaje, muestran al consumidor que contienen L-Carnitina pura de Lonza.

Qu es CarnipureTM?

temente a ella como el nutriente de energa 2. El cuerpo humano sintetiza alrededor de 20 mg de L-Carnitina cada da en el hgado y en los riones. Para ello requiere diversos nutrientes esenciales, lo que implica, que una alimentacin deficiente puede tener un impacto negativo sobre la biosntesis de la L-Carnitina. 3. La L-Carnitina se encuentra en forma natural en la dieta humana en una variedad de fuentes alimenticias, especialmente en carnes rojas. Se estima que una dieta bien equilibrada y no vegetariana en el mundo occidental provee unos 100 a 300 mg de L-Carnitina por da. Sin embargo, en Europa y en los EE.UU. la ingestin diettica de L-Carnitina ha decrecido en aproximadamente el 20% en la ltima dcada, especialmente a causa de la reduccin en el consumo de carnes vacunas.

Ya hace tiempo que los productos con L-Carnitina no quedan reservados exclusivamente para atletas profesionales y para los practicantes del culturismo (bodybuilders). Un suplemento de Carnipure anterior a ejercicios de alta intensidad es significativamente efectivo y apoya la recuperacin tanto en atletas profesionales como en los deportistas de fin de semana. Los cientficos han observado una reduccin en la produccin de radicales libres, en el dao a los tejidos y en el dolor muscular en atletas ocasionales despus de un esfuerzo, si stos fueron suplementados durante 3 semanas con Carnipure tartrate.

Nutricin deportiva

Ventajas de un suplemento con Carnipure

portante en el metabolismo energtico y por ello se refiere frecuen-

Qu es la L-Carnitina? 1. La L-Carnitina es un factor im-

Una cantidad de investigaciones clnicas han descubierto que Carnipure juega un papel beneficioso en una gran cantidad de aplicaciones, incluyendo la nutricin deportiva, el control de peso, la salud cardiovascular y el envejecimiento sano.

El exceso de peso y la obesidad estn creciendo a un ritmo alarmante en las sociedades occidentales. Un suplemento con Carnipure parece jugar un papel en la promocin de un peso corporal sano, si es utilizado en combinacin con un programa general de control de peso. Una cantidad de investigaciones ha mostrado los efectos beneficiosos de un suplemento con L-Carnitina en el control de peso de animales y seres humanos. Cientficos alemanes han descubierto que la ingestin de un suplemento con Carnipure puede

Control de peso

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INFORMACIN COMERCIAL

Lonza S.A.

incrementar la oxidacin de grasas dietticas en adultos sanos.

Es ampliamente reconocido que Carnipure tiene importantes propiedades cardioprotectivas y tiene un efecto positivo sobre los niveles de lpidos en la sangre.

Salud cardaca

Con una duplicacin de las personas de edad en la poblacin mundial pronosticada entre los aos 1998 y 2025, no sorprende que el mercado para alimentos y suplementos experimentara mayores ritmos de crecimiento y presentar oportunidades para los productores. Carnipure puede considerarse como el nutriente ideal para una larga vida, ya que ofrece todos los beneficios que necesitan las personas de edad para permanecer en buenas condiciones y sanos tanto fsicamente como mentalmente.

Envejecimiento sano

Diferentes formas de Carnipure

Lonza ofrece bajo la marca Carnipure no solamente Carnipure crystalline, que es 100% L-Carnitina, sino tambin Carnipure tartrate. Al comienzo de la dcada de los 90 los cientficos de Lonza desarrollaron esta alternativa no higroscpica para

aplicaciones slidas y lquidas (Patentes: E.E.U.U. 5073376, Japn JP 2546068). Carnipure tartrate consiste en 68% LCarnitina y 32% cido L-tartrico, y es la concentracin ms alta de LCarnitina en todas las sales no higroscpicas actualmente disponibles comercialmente. Carnipure tartrate satisface GRAS autoafirmada (Generalmente reconocido como seguro) y ha sido incluido en la lista de la Directiva 2004/5/EC de la Comisin Europea para alimentos de uso nutritivo especial (Parnuts). Mientras que las bebidas pueden ser excelentes transportadores para ingredientes saludables, la mayora de los formuladores insisten que la adicin de ingredientes nutracuticos en bebidas requiere un cierto grado de sofisticacin. La facilidad de aplicacin y la estabilidad de ciertos nutracuticos determinarn en el futuro los productos exitosos. Tanto Carnipure crystalline como Carnipure tartrate son de fcil aplicacin: ambos son de blanco brillante, tienen estabilidad trmica y al pH, son altamente solubles en agua y formas soluciones incoloras. Carnipure crystalline no tiene sabor, mientras que Carnipure tartrate tiene un ligero sabor cido que proviene del cido tartrico. En agua, el Carnipure tartrate se disocia inmediatamente en L-Carnitina y cido L-tartrico.

les: la pericia de los consumidores y el inters en salud y alimentacin, que han crecido en los aos recientes. Las personas leen las etiquetas. Adems, muchas personas estn demostrando que prefieren obtener un impulso en la nutricin a travs de una bebida deliciosa en lugar de una pldora un suplemento. Esto significa que se requieren ms opciones para mejorar los ritmos de vida mviles. Los productos Carnipure pueden utilizarse donde es posible un enriquecimiento diettico. Por ejemplo en bebidas energticas, bebidas deportivas, casi-aguas, pero tambin en bebidas con sabor a frutas, bebidas efervescentes bebidas en base a leche.

Lonza , su socio en el desarrollo de alimentos funcionales

Con la experiencia global de Lonza, los departamentos tcnicos, de investigacin, de ventas y de marketing se alegran de colaborar con los clientes y clientes potenciales para asegurar el lanzamiento exitoso de alimentos funcionales enriquecidos con Carnipure.

Existen dos impulsos principales en el mercado de bebidas funciona-

Carnipure en bebidas

Representados exclusivamente en Colombia por Tecnas S.A. www.tecnas.com.co Tel.: (4)285 4290 Medelln

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Ingredientes

Colorantes en alimentos posibilidades ilimitadas

Para seleccionar un colorante es necesario tener en cuenta la aplicacin y que sea apto para el consumo humano. Algunas recomendaciones.

n colorante es cualquier sustancia que imparte color a otro material en el cual se adicione. Los colorantes tienen una infinidad

de aplicaciones y los productos alimenticios no son la excepcin. Normalmente, el consumidor asocia los alimentos con colores especficos. A partir de un color, se puede identificar el producto, relacionarlo con un elemento de la naturaleza o incluso establecer si el alimento se encuentra en buenas condiciones. Por lo tanto, es deseable que los alimentos procesados que no poseen un color inherente se les adicionen colorantes, o se les reestablezca el color perdido durante su procesamiento. Por supuesto, los colorantes para alimentos deben estar constituidos por sustancias aptas para el consumo humano. Por lo tanto, para seleccionar la mejor alternativa de color es recomendable tener en cuenta dos parmetros principales:

pectativas en cada una de las aplicaciones son diferentes. Es decir, si la aplicacin es un producto en polvo, la propiedad ideal del colorante es su capacidad de recubrir el medio, caracterstica que se logra con un tamao de partcula bajo, generando una mayor volatilidad. En el caso de aplicaciones en lquidos la propiedad ideal es la rpida disolucin y la menor volatilidad del colorante. La plena satisfaccin de las aplicaciones mencionadas se obtiene con productos innovadores diseados especficamente para cada una de las aplicaciones utilizando los colorantes aprobados para uso en alimentos. Colorquimica S.A. interpreta las necesidades de la Industria a travs del programa Descubre el Nuevo Concepto del Color. Este nuevo concepto surge de la concepcin de los colorantes a partir de sus aplicaciones, las cuales pueden ser para lquidos, slidos o para superficies.

El fin ltimo de un colorante es impartir color; sin embargo, las ex-

Por tipo de aplicacin

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Aplicaciones para lquidos

Recomendados para aplicaciones en las cuales el producto final se encuentra en forma lquida o el contenido de humedad es alto. Sus aplicaciones principales son bebidas lquidas, productos de confitera, crnicos, lcteos y salsas lquidas.

cual se aplique y a las condiciones bajo las cuales se almacene.

Muchos factores pueden contribuir a la inestabilidad de los colorantes, especialmente algunos componentes de los alimentos pueden destruirlos. Por ejemplo, trazas de metales como zinc, estao, aluminio, hierro y cobre pueden causar desvanecimiento del color. Algunos pueden reaccionar con las protenas de productos que requieren temperAplicaciones para superficies atura alta durante su procesamienDiseados para lograr un alto to. Otros son atacados por agentes poder de cubrimiento y brindarle oxidantes o reductores como el la mejor tonalidad a las superficies cido ascrbico (vitamina C), usado de los alimentos. Su principal como antioxidante de los sabores aplicacin es en recubrimientos y/o enriquecedor. As mismo, la luz, de grageas. es una enemiga de los colorantes, y la estabilidad del colorante puro no es la misma que la del colorante en contacto con el producto. El valor del pH es otro factor a tener en Seleccin por tipo de cuenta cuando se escoge un colorproducto La factibilidad de que un colo- ante, puesto que no todos se pueden rante especfico se pueda emplear usar en cualquier pH. Las altas temen un producto determinado de- peraturas tambin pueden afectar el colorante. Algunos colorantes pende tanto de la presentan cambios estructura qumica Muchos factores como: variaciones del colorante, de pueden contribuir a en el matiz, dislas caractersticas minucin de la la inestabilidad de los del medio en el cual se aplica y de colorantes, especialmente estabilidad con el tiempo, cambios la regulacin aplialgunos componentes en la solubilidad o cable para el pas de los alimentos pueden prdida del poder de destino del prodestruirlos. tintreo. ducto terminado. Colorantes ptimos para lograr la mejor coloracin de productos finales en seco. Las principales aplicaciones son refrescos, gelatinas y postres en polvo; condimentos y caldos, sopas y salsas en polvo. La estabilidad o solidez es la propiedad de un colorante para conservar sus caractersticas de matiz o tono, poder tintreo y solubilidad a travs del tiempo en el medio en el Al final de ste artculo se presenta un diagrama que facilita la seleccin de los colorantes en interacciones especficas. La informacin reportada en dicho diagrama es slo una

Aplicaciones para slidos

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Ingredientes
gua y requiere de verificacin en las condiciones de uso del colorante.

Los colorantes para alimentos deben estar constituidos por componentes qumicos que bajo ciertas restricciones no provoquen ningn perjuicio a la salud humana. Diversas organizaciones a nivel mundial como la FDA (Food and Drug Administration) de los Estados Unidos, la Unin Europea, la JECFA (Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios) de la Or-

Regulaciones de Colorantes

ganizacin de Naciones Unidas y dos de la composicin qumica, diversos organismos en cada pas, pero, en ningn caso, de sus caracestablecen los colorantes permitidos tersticas de aplicacin. Es decir, el para alimentos y sus desempeo de un lmites mximos de colorante en su apliLos colorantes para concentracin en cacin no necesariaalimentos deben los diferentes promente es garanta de estar constituidos por ductos. su seguridad alimensustancias aptas para el taria. De todas forconsumo humano. Los colorantes mas, antes de selecaprobados para cionar un colorante alimentos por la para un alimento, FDA son los FD&C. Dicho organis- se recomienda consultar las regulamo certifica cada lote de colorante ciones del pas en el cual ser conluego de ejecutar anlisis detalla- sumido

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Empaques

El empaque, un vendedor activo

por DANILO ROCHA RAMREZ Ing. Qumico JUAN PABLO ANJEL Asesor en marcas

BrandaidTeam Colombia S.A. www.brandaidteam.biz

uando se vive en un mundo tan cambiante, en donde se ha pasado de lo artesanal al consumo masivo, el empaque cobra una importancia absoluta desde sus dos ngulos distintos pero complementarios: el empaque como contenedor y el empaque como comunicador. El empaque es parte integral del producto, adems de un aspecto vital en la seleccin del consumidor. ste toma su decisin de compra motivado por la marca, la presentacin y el precio.

El empaque como contenedor

Al momento de disear un empaque, es importante establecer las bases de seleccin y los beneficios que ofrece cada uno de ellos; por lo tanto es necesario tener en cuenta sus principales funciones.

Brandaid desarroll este empaque para Oma. Se escogi botella de vidrio, tapa de seguridad y etiqueta termoencogida, se embala en cajas de cartn corrugado de 24 unidades y con panales de separacin.

El grado de proteccin depende siempre de la seleccin adecuada de materiales y estructuras bsicas.

1. Proteger

Envases rgidos metlicos (hojalata, aluminio), vidrio con tapa metlica (rosca, pilfer, twist off, pressure twist) y plstica (rosca y presin). Para productos de larga vida (12 a 24 meses). Envases plsticos (polietileno, PET y termoformados). Ofrecen alta barrera y mediano grado de proteccin. Para productos de corta a media vida (12 a 120 das). Envases semirgidos. Compuestos por laminacin de papel, aluminio, pelculas de polietileno con pelculas de alta barrera. Para productos de vida media (2 a 6 meses). Envases flexibles. Fabricados en pelculas de polietileno coextruido o laminado con polipropileno, nylon, polister, con capas interiores de aluminio foil, o metalizado, y pelculas de barrera al oxgeno y humedad (EVOH). Estos envases pueden ser bolsas de tres o cuatro selles (pouch), y parables (doy pack). Ofrecen proteccin para productos de media vida (6 a 12 meses).

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En la prxima edicin, hablaremos de las cualidades del empaque como comunicador.

La funcin del empaque seleccionado es mantener el producto en condiciones ptimas con base en la tecnologa de conservacin que se use. Proceso de esterilizacin para los empaques rgidos como son las conservas en hojalata, vidrio o flexibles que soportan las condiciones y temperatura (121C) del autoclave. Para estos productos se logran vidas de anaquel de 18 a 24 meses. Como ejemplo se tienen los enlatados crnicos, pesca y mariscos, vegetales y frutas en trozos. Procesos de llenado en caliente (90-100C) para productos cidos como jugos de frutas, marinados en vinagre y jugos cidos. Estos productos tienen una vida en anaquel de 8 a 18 meses dependiendo del empaque a usar, bien sea rgido, semirgido o flexible. Productos llenados aspticamente en envases rgidos o semirgidos como el caso del tetrapak (laminado de papel, aluminio y polietileno), en el cual se empaca mediante un proceso asptico con previo tratamiento trmico de productos alimenticios para garantizar su esterilizacin comercial. Estos productos tienen una vida de anaquel de hasta 6 meses. Tambin se tienen bajo

2. Conservar

este grupo los empacados en bolsa flexible fabricadas por coextrucin de polietileno con monmeros especiales para productos de media vida, como es el caso de la leche lquida. Secos o deshidratados donde el contenido de humedad juega un papel muy importante. Los empaques deben proteger de la humedad ambiental a los productos ya que ellos, dependiendo de su actividad de agua, requieren un empaque con alta barrera contra el vapor de agua. Aqu se encuentran los flexibles fabricados con pelculas laminadas de polietileno, polipropileno, reforzadas con aluminio foil o metalizado. Como ejemplo estn los cereales, pasabocas, condimentos y especias; sopas y caldos deshidratados; productos de panificacin y repostera. La vida til de estos empaques es muy amplia ya que se tienen desde 15 hasta 180 das Congelados a temperaturas de -20C donde se protege el producto del medio ambiente y de la prdida de agua. Se usan pelculas de polietileno coextruido con varios monmeros que mejoran la calidad de conservacin. Se destacan los helados, vegetales como papa, yuca, mezclas de verduras, pescados y mariscos, comidas preparadas para consumo

con calentamiento. La conservacin es funcin de la temperatura de almacenamiento ms que del mismo empaque y puede ser hasta de 12 meses.

El empaque debe contribuir en la seguridad para que el consumidor perciba las caractersticas deseadas y ofrecidas. El fabricante debe garantizar la calidad de sus productos. El distribuidor debe tener seguridad en el transporte y manejo del producto. El medio ambiente debe ser afectado al mnimo por la contaminacin de los empaques desechados, despus del consumo del producto.

3. Asegurar

Se refiere a la inclusin del nombre del producto, registro sanitario, nombre del fabricante y el distribuidor con su direccin completa, contenido en volumen o peso, ingredientes.

. Textos legales

Tabla con el contenido de nutrientes, atributos funcionales, mencin de elementos favorables o no para su consumo (transisomeros, bajo en sal, energizante, diettico, etc.).

. Informacin nutricional

Marca, cdigo de barras, RFID (Identificacin por radio frecuencia).

6. Identificacin

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Portada

GNCH y Alpina, con La Recetta para el xito

Dos grandes de la industria de alimentos le apuestan a redisear la atencin hacia el canal institucional. Un mercado que les ofrece un potencial de ventas cercano a los dos billones de pesos.

os ltimos aos han sido testigos del crecimiento que ha tenido el sector de la hospitalidad, tanto en ventas como en oferta. Se habla de, por lo menos, 120 mil establecimientos que se desempean en el Food Service, los cuales no dejan de ser un foco de mercado interesante para la industria de alimentos. Alpina y el Grupo Nacional de Chocolates conocen perfectamente el tema y han dado el campanazo para ampliar sus negocios: decidieron crear La Recetta, una compaa dedicada a ofrecer un portafolio de ingredientes, productos y servicios para los clientes del mercado institucional. La Recetta, adems de la promesa de ampliar significativamente las ventas de sus compaas socias en el sector de la hospitalidad, pretende contar con ms socios en el mediano plazo. Esto con el fin de dar cabida a otras industrias proveedoras del sector y para ofrecer un portafolio cada vez ms amplio, que a su vez permita mayor captacin de clientes. En lo que corresponde a las marcas de la Compaa Nacional de Chocolates y de Alpina, el sector institucional ofrece un mercado
Guillermo Rocha viene de ser Gerente Nacional de Ventas de Meals de Colombia (Crem Helado) y tambin ocup cargos gerenciales en empresas como Zen y Alpina.

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potencial de $1,7 billones, con un y 1.000 referencias para ser ofreciuniverso de 120 mil establecimiendas al mercado institucional. Sin tos. Sin embargo, las compaas soembargo, siempre se ha sabido que cias, en la actualidad, slo atienden escasamente existen marcas disun total de 5.400 establecimientos, eadas especialmente para el canal con un total de ventas de $100.000 institucional por alguna compaa millones de pesos, puntualiza de alimentos. Por esta razn, en los Guillermo Rocha, Gerente General objetivos de La Recetta se ha plande La Recetta. teado el desarrollo de Productos a El negocio planteado por La Rela medida. cetta parte de una idea sencilla, Inicialmente vamos a comenzar pero que requiera con lo que ya le la integracin de estamos vendienNosotros no somos conceptos de meraceiteros, no manejamos do a este canal. Es cadeo, logstica, decir, el portafolio granos, no manejamos transporte y tecque nos ofrecen edulcorantes y otra serie actualmente las nologa. En primede categoras para las ra instancia, concompaas socuales tendramos que siste en integrar los cias. Pero ah se portafolios de las encuentran refesalir al mercado y mirar compaas socias quin tiene los estndares rencias diseadas y generar un slo requeridos para completar para consumidor momento de comfinal, para aunuestro portafolio. pra a travs de un toservicios y, en catlogo integrauna pequea prodo, adems de pactar una entrega porcin, lo que ya se ha diseado nica. Se trata de un modelo de nepara canal institucional. En una gocios que ya ha sido probado en segunda, gracias a un estudio que el mundo y empresas exitosas como ya estamos adelantando, construireFood Services of America, Canela mos un portafolio 100% especialiFoods y Sysco son ejemplo de ello. zado en el mercado institucional, Hasta ahora, cada empresa socia anuncia el gerente de La Recetta. contaba con un grupo de vendeSin embargo, las demandas de dores destinado al canal institueste mercado van ms all de los cional. Entonces Crem Helado tena portafolios ofrecidos por estas comlos suyos y compaas como Zen, paas. De ah que el gerente de La Nacional de Chocolates, Noel, AlRecetta sea claro en anunciar que pina y todas las empresas asociadas haya cabida para nuevos socios tambin. Lo que permite la Recetta en la naciente empresa. Hay un es pasar de contar con un Canal Insportafolio de producto que se cutitucional en cada empresa a crear brir con las actuales compaas. una compaa especializada en el Pero existen otras necesidades en sector, explica Rocha. este mercado: nosotros no somos aceiteros, no manejamos granos, no manejamos edulcorantes y otra serie Primero, el portafolio de categoras de productos para las Productos de marcas como Alpicuales tendramos que salir al merna, Zen, Nacional de Chocolates, cado y mirar quin puede tener los Rica, Suizo, Setas Colombianas, estndares requeridos para entrar a Colcaf, La Bastilla, Doria, Crem completar el portafolio. Estaremos Helado, Comarrico y Noel consoliabiertos a ver qu otro proveedor y darn un portafolio de 26 categoras

La Recetta planea entregar pedidos al canal institucional en lapsos de mximo 24 horas.

qu otras categoras le vamos a dar al cliente institucional, de acuerdo con sus necesidades. Adems, la consolidacin de estos portafolios en una sola empresa ofrecer ventajas tanto para los compradores institucionales, como para las compaas socias. A estas ltimas, por ejemplo, les permitir generar una economa de escala suficiente para no preocuparse por que los pedidos de sus clientes sean tan pequeos como para no atenderlos. Los compradores, a su vez, contarn con un proveedor dedicado a ellos en su 100%, con lo cual sus pedidos no competirn contra los de las grandes superficies, los autoservicios, las tiendas y los distribuidores intermedios.

Otra de las ventajas con las cuales contar La Recetta para especializarse en el canal institucional ser el soporte tecnolgico para ventas y servicio al cliente. La empresa contar con una lnea 01-800 a travs de la cual se dar atencin a los clientes. Del mismo modo, la utilizacin de herramientas, como

Servicio al cliente

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Portada
cuales pueden transportarse productos secos, refrigerados y congelados al mismo tiempo. La construccin de los mismos se adelant en Colombia, pero con materiales importados de Espaa y Estados Unidos. Cada uno de ellos est dividido en tres compartimentos, uno para cada tipo de producto. Estos camiones sern cargados en centrales de distribucin, momento a partir del cual tendrn un tiempo de siete horas para entregar los pedidos. Esto le permitir a La Recetta entregar los pedidos 24 horas despus de la solicitud del cliente. Debido a que los productos proceden de las plantas de las diferentes compaas socias, en ciudades como Bogot, Cali, Medelln y Barranquilla se construirn centrales de distribucin especiales para La Recetta. Una de ellas, la que corresponde a la capital del pas y estar ubicada en la va Bogot-Cota, ya se encuentra en la fase final de su construccin. Se trata de una bodega de 2.000 metros cuadrados, con puertas de embarque para los camiones. Su interior tambin estar dividido en tres ambientes (seco, fresco y congelado), con el fin de almacenar todo el portafolio de productos ofrecido al mercado institucional. Desde la Central de Distribucin de Barranquilla se atendern las ciudades de Cartagena y Valledupar. Para abastecer a los clientes de Armenia, Manizales y Pereira, en cambio, se recurrir a una prctica de Cross-Docking. Los camiones que transportan la mercanca de cada una de las compaas socias partirn desde Cali hasta un Punto Eje de Cross-Docking ubicado en Pereira. All se cargarn los productos en los camiones multi-ambiente de La Recetta, los cuales partirn hacia los clientes de esta zona. Para Bucaramanga, Ibagu y C-

Aunque los camiones multi-ambiente son a veces criticados, las pruebas de temperatura y humedad relativa adelantadas por La Recetta fueron exitosas. La inocuidad est garantizada.

EDI, permitirn eficiencia en ventas, dremos ejecutivos especializados despachos y pedidos. por zonas geogrficas. As daremos As mismo, los pedidos podrn la debida asesora al cliente en el realizarse mediante servicios de punto de venta, explica Rocha. transmisin de datos por telefona mvil o por medio de una pgina Logstica y transporte: el de internet. En todos estos medios, reto adems, se incluirn catlogos espeUno de los puntos neurlgicos cialmente diseados para los clientes de este modelo de negocio est en institucionales. lograr un slo momento de entrega. Contaremos con ejecutivos esEs decir, que el cliente reciba los pecializados por tipo de cliente. Para productos crnicos, frescos, congeello, hemos segmentado el mercado lados y secos en el mismo momeninstitucional en canales de ventas. to. As se lograra un Vamos a tener un ahorro de tiempo y El objetivo a cinco aos canal de venta de una optimizacin es alcanzar ventas por restaurantes de logstica para ambas compra media, $330 mil millones, contar partes. No obstante, un canal de Escon 12.800 clientes, que la consecucin de pecializados, un este objetivo impliequivalen al 1,% del canal Gobierno, ca un rediseo de mercado, y generar 20 etc. De acuerdo los recursos logsempleos ms. con el impacto ticos. Aspecto que de los mismos, La Recetta ya tiene dispondremos de solucionado. nmero determinado de ejecutivos Para los pedidos se disearon para ellos. De la misma forma, tencamiones multi-ambiente en los

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Los gigantes de la industria

cuta el sistema operara de modo diferente. Ccuta se atender desde Bucaramanga. Y en esta ciudad, junto con Ibagu, se planea montar una Operacin Carrusel. Se trata de una prctica logstica que consiste en enviar los camiones multi-ambiente para que carguen sus pedidos en cada una de las plantas de las compaas asociados, durante la noche. De este modo, pueden partir a entregar sus pedidos al da siguiente. En resumen, La Recetta agrupar tres prcticas logsticas diferentes para conseguir el objetivo de alcanzar un cubrimiento nacional. Este servicio, sin duda, se convertir en un factor de competitividad notable a la hora de alcanzar una fidelizacin de los clientes que cuentan con sucursales en todo el pas. En otras palabras: las cadenas de comidas rpidas y casuales.
El presidente de la Asociacin Colombiana de Ciencia y Tecnologa de Alimentos (ACTA) mencion, en la entrega de premios a la innovacin en la industria de alimentos, que Alpina era la empresa de alimentos ms recordada por los colombianos, contando marcas nacionales e internacionales. Esta empresa fue fundada en 1945 y alcanz un total de ventas de 1,1 billones de pesos en 2007. Maneja un portafolio de 372 referencias, comercializa en 23 pases de Amrica y Europa y cuenta con plantas en Colombia, Venezuela y Ecuador. El Grupo Nacional de Chocolates, por su parte, es una sociedad especializada sobre inversiones en la industria de alimentos. Tiene presencia en los negocios de carnes, galletas, chocolates, caf, helados y pastas, en los cuales agrupa ms de 40 empresas. Alcanz un total de ventas de 3,4 billones de pesos en 2007 y comercializa sus productos en 76 pases. Cuenta con 22 plantas de produccin en Colombia y siete en el exterior.

Como corresponde a un modelo de negocios que requiri una inversin de $10.000 millones en su montaje, las metas de La Recetta tambin son ambiciosas. En primer lugar, tiene proyectado recuperar el monto de la inversin en un plazo de cinco aos. Para empezar, se pre- ms para esa poca, adems de contende lograr un total de ventas de tar con un portafolio complementa$100 mil millones en los primeros rio, aportado por otras compaas. La Recetta abridoce meses de la r operaciones en compaa. Se disearon camiones julio de 2008 para Pero el objetivo multi-ambiente para la ciudad de Boes triplicar ese inditransportar productos got. Cali y Medecador en un lustro y secos, refrigerados y lln esperarn alcanzar un monto hasta septiembre, congelados al mismo de ventas equivalente a los $330 tiempo. El diseo de ellos mientras que en mil millones. En se adelant en Colombia, la Costa Atlntica y el Eje Cafetero ese mismo plazo, con materiales importados abrir sus puertas La Recetta quiere de Espaa y Estados en noviembre. Los pasar de tener Unidos. Santanderes e Iba5.400 clientes a gu, por su parte, 12.800, abarcando el 14,4% del mercado. As mismo, gozarn de este servicio a partir de desea contar con 250 empleados enero y febrero de 2009

Y las metas?

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Seguridad Alimentaria

Inocuidad desde la gerencia

Hasta 120 millones de dlares han perdido empresas de alimentos en los Estados Unidos, por un deficiente control de la inocuidad alimentaria. Esto sin contar el detrimento en el valor de una marca o las demandas de los consumidores. Otras, aunque con menores prdidas, han debido cerrar definitivamente

si esta no es una prioridad para la gerencia general de la misma comenta Hall. Recientemente 3M trajo al doctor Hall a Colombia, como parte de un ciclo de capacitaciones que la empresa est desarrollando en Amrica Latina. La revista IAlimentos tuvo la oportunidad de entrevistarlo. IA: El tema de inocuidad alimentaria va mucho ms all de las bacterias? P.H.:: Exactamente. Aunque parte de la inocuidad alimentaria se encarga del control bacteriano de los alimentos, y ese es un factor que ha causado muchos problemas para la industria, hoy hay tambin una preocupacin con los alergenos. Estos se han convertido en un importante foco de atencin en los Estados Unidos y en Europa especialmente, ya que por algn motivo an no descifrado por los expertos, el nmero de personas alrgicas en el mundo se incrementa con una rapidez sorprendente.

aul A. Hall empez su carrera profesional desde abajo, haciendo pruebas de laboratorio en una planta de alimentos para Purina; hoy, 30 aos ms tarde, es uno de los principales consultores en inocuidad alimentaria para la industria en los Estados Unidos. Pero, Qu lo hace tan especial? Muchas cosas que cualquiera esperara ver en un asesor de primera categora: una trayectoria impeca-

Paul A. Hall vino a Colombia para dictar un ciclo de capacitaciones organizadas por 3M

ble en la industria y una carrera activa en algunas de las ms reconocidas agremiaciones de inocuidad alimentaria en el mundo. Pero ms all de eso est su habilidad para transmitir la importancia de un programa de inocuidad alimentaria al regln gerencial de las empresas. En ese escenario, el Doctor Hall deja atrs su uniforme de microbilogo y habla sobre inocuidad alimentaria en los trminos propios de los gerentes. Es imposible sacar adelante un programa de inocuidad alimentaria en cualquier empresa,

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Otro tema son los contaminantes qumicos, que han sido un gran problema para la industria. Ejemplos de ello son los pesticidas y herbicidas que vienen con la materia prima, los residuos tras la limpieza y el mantenimiento de la maquinaria y las micro toxinas generadas por moho alojado en el rea de produccin. Finalmente, para los importadores, hay un riesgo importante con la adulteracin de los alimentos producidos por otros procesadores. En los Estados Unidos se dio un caso muy importante: una empresa china reemplaz un producto legal ms costoso por uno ilegal ms econmico, con el nico fin de incrementar la utilidad de su produccin. IA. En su conferencia habla de casos de material fecal encontrada en los alimentos P.H.: El mundo est perdiendo 20 millones de acres de tierra cultivable al ao por cuenta de la ampliacin de las ciudades. Esto ha incrementado los riesgos de contaminacin. Especialmente el tema de la cra de animales en espacios reducidos y la consiguiente dificultad de manipular grandsimas cantidades de materia fecal de estos animales ha trado problemas de contaminacin indirecta. Es decir que, por ejemplo, parte de la materia fecal entra en contacto con agua destinada para el riego y as se contaminan los alimentos. IA. Es necesario un departamento de inocuidad en todas las empresas de alimentos? P.H.: No s si un departamento en cada compaa sea necesario, pero s que exista una persona con esa responsabilidad y quien asegure que gente pobre si estos procesos encala empresa siga enfocada en el tema. recen el precio final de los alimenEn empresas pequeas es comn en- tos? contrar que la misma persona que se P.H.: En realidad s hay un costo encarga de la calidad en los alimen- en la seguridad alimentaria, pero tos, tambin es la responsable de la nosotros como industria tenemos inocuidad. Sin embargo, es respon- la obligacin de producir alimensabilidad de la gerencia que la aten- tos tan sanos como sea posible. Encin no se diluya tiendo que la altero se enfoque ni- He visto plantas en las que nativa entre pagar me ha impresionado que camente en temas un poco ms por de calidad. Un da productos inocuos haya gente preparando solo tiene 8 horas; frente al riesgo de alimentos en esas y si la empresa enfermarse es una condiciones. enfrenta muchos decisin difcil. Sin temas de calidad, embargo, ah es por lo general el tema de inocuidad donde deben entrar en accin las queda a un lado. organizaciones gubernamentales y asegurarse que los pobres consuman IA. Es rentable la inversin en alimentos inocuos. tecnologa de punta en el tema de inocuidad? Cuando una persona pobre se enP.H.: Absolutamente. La introduc- ferma por algo que comi esta va a cin de productos como la placa un hospital pblico y es as que la Petrifilm de 3M ha revolucionado sociedad en general tiene que cargar la forma en que se desarrollan los con el astronmico costo de una enprocesos microbiolgicos en labo- fermedad generada por un alimento. ratorios de industrias de alimentos. Desde ese punto de vista, el sobre El ahorro en tiempo y dinero y el costo en el precio de los alimentos impacto de la eficiencia generada es muy pequeo frente al impacto en la rentabilidad en la empresa son que una enfermedad generalizada evidentes. puede tener en la sociedad. IA. El sobrecosto de estos procesos hace menos competitiva a una empresa? P.H.: No es el caso, porque cualquier compaa que quiera participar del mismo mercado tiene que hacer las mismas inversiones y actividades. Sin embargo si usted invierte ms en tecnologa podr hacer una pequea diferencia que le aporte competitividad frente a los dems. IA. Qu pasa entonces con la IA. HACCP va a ser obligatorio en un futuro? P.H.: En los Estados Unidos HACCP es obligatorio para productos de mar y para jugos de frutas, para otros productos es una actividad voluntaria. Sin embargo HACCP no es otra cosa que sentido comn aplicado a la inocuidad en alimentos. Por eso ms que hacerlo obligatorio, lo que tenemos es que integrarlo a un sistema que promueva la cultura y los valores de la inocuidad desde la

gerencia hasta la persona que limpia el piso. Un proceso como HACCP o BPM, sin que exista cultura o se haya interiorizado el tema no asegura inocuidad. IA. Cul sera el riesgo de no garantizar inocuidad en los alimentos? P.H.: El mayor riesgo es tener que cerrar la empresa. El ao pasado Conagra Foods, una importante empresa de alimentos de los Estados Unidos tuvo que recoger tres veces su producto de los anaqueles de las tiendas y supermercados, con un costo de US$ 120 millones, sin contar las demandas que vienen despus. Una empresa del tamao de Conagra puede subsistir incluso despus de estas prdidas, pero una empresa pequea no lo podra hacer. IA. Ayer habl de un publico ms participativo nos podra explicar mejor este concepto? P.H.: Con el crecimiento y la globalizacin de las comunicaciones la gente est ms en contacto y se ha vuelto ms participativa. Se puede encontrar informacin en sitios como Myspace.com o Youtube.com sobre las experiencias de los clientes con estos productos. As se corre la voz mucho ms rpido e impacta con ms fuerza en las ventas y la imagen de las empresas. IA. Cules seran sus recomendaciones para manejar una situacin de crisis generalizada relacionada con la inocuidad de los alimentos? P.H.: Es muy importante pronunciarse rpidamente y aclarar los hechos con la mayor transparencia posible. Si no se sabe que sucedi,

djeselo claro al pblico y cuntele que est haciendo una investigacin, que est haciendo todo lo posible por saber que sucedi. Es valioso involucrar expertos externos a la compaa en esto, para que aporten credibilidad a la investigacin.

Estudios muestran comunica con honestidad hacia sus consumidores ellos entendern y perdonarn el error. Pero si usted no aclara los hechos, productos. As se corre la los consumidores IA. Qu debe voz mucho ms rpido. tratarn de crear su tener en cuenta propia versin y de una empresa que ellas es de donde salen las leyendas quiera exportar a pases como Estaurbanas que tanto conocemos. dos Unidos y Europa? P.H.: Ellos necesitan estar a la deIA. Cules son los alimentos ms lantera en cuanto a los constantes propensos a la contaminacin? cambios en regulaciones para poder P.H.: Cada categora tiene sus pro- tener un proceso de exportacin ductos de alta y de baja propensin fcil y expedito. Una de las formas de contaminacin. Por ejemplo en el ms efectivas es tener un asesor en caso de los lcteos el queso fresco es el pas de destino que lo alerte con ms propenso que los quesos madu- suficiente anterioridad para hacer ros. Pero ningn alimento est libre los ajustes. Una de las cosas que de riesgo y eso es lo ms importante las empresas no tienen en cuenta es que la gente tiene que entender, el protocolo que deben seguir para pues existe la costumbre de despreo- asegurar que los alimentos exportacuparse de los productos de bajo dos no son un medio para un ataque riesgo. Ayer habl tambin de una terrorista y despus del 11 de sepempresa de mantequilla de man, tiembre este requisito se volvi funun producto de bajsimo riesgo, que damental en los alimentos tuvo que sacar de los estantes US$ 90 millones en producto y dej a Paul A. Hall es el actual mucha gente enferma. presidente de AIV Microbiology IA. Cul es el mayor factor de & Foodsafety Consultants, una riesgo en un proceso de inocuidad? empresa dedicada a asesorar P.H.: Las personas. He visto planempresas en inocuidad alimentaria tas en las que me ha impresionado y ha trabajado en importantes que haya gente preparando alimencargos dentro de empresas como tos en esas condiciones. Si yo no Purina, Anhauser Busch, Kraft
Foods y ConAgra Foods.

preparara alimentos en una cocina que luciera as, por qu preparo alimentos en una empresa en condiciones deplorables? Nuevamente, es sentido comn. Esto se da porque con el tiempo las personas se vuelven complacientes a estos errores y simplemente les deja de imporque si usted se tar. Por el contrario, estas personas pueden convertirse Se puede encontrar en los principales informacin en sitios factores que minicomo Myspace o Youtube micen los riesgos si tienen la capacisobre las experiencias tacin adecuada. de los clientes con estos

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Seguridad Alimentaria

El punto clave
El punto de venta, quizs el ltimo eslabn que debe garantizar una cadena de fro idnea, puede convertirse en el mayor obstculo para que sus productos se conserven frescos.

ener en cuenta que la cadena de fro debe mantenerse intacta desde el primero hasta el ltimo momento es, ms que una simple recomendacin, un precepto indispensable para conservar y garantizar la buena calidad de los alimentos. Si bien muchas veces las empresas que se encargan de vigilar con lupa la ca-

venta (tiendas, hoteles, restaurantes, mayoristas) no cumplen las normas de higiene adecuadas. Y aunque es difcil determinar una cifra exacta en Colombia, no es ningn secreto que el porcentaje se revela mucho ms alto, sobre todo si tenemos en cuenta que en lugares remotos de la geografa nacional pueblos y corregimientos, entre otros, las condiciones de refrigeracin de los alimentos no son las ms adecuadas. dena de fro de sus alimentos desde la produccin hasta la distribucin, lo hacen de manera idnea, no se percatan de que existe un ltimo eslabn que puede echarles a perder el buen estado de sus productos: la refrigeracin en el punto de venta. Segn un estudio realizado por el Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin (EUFIC), el 21% de los dos millones de puntos de Descuidar este punto implica echar por la borda factores como la duracin, el buen estado de los alimentos y el desgaste de sus cualidades y valores. En otras palabras, los establecimientos que no cuentan con los equipos y requerimientos de higiene necesarios para conservar este ltimo eslabn de la cadena de fro, estn causando un dao doble: tanto a los proveedores de los alimentos que se han preocupado por

Seguridad Alimentaria

mantener la cadena, como a los consumidores finales que, en ltima instancia, vern afectada su salud.

La situacin de los puntos de venta ha hecho prender las alarmas de diversas empresas de alimentos, quienes han tomado cartas en el asunto para garantizar el correcto funcionamiento de la cadena de fro. Tal es el caso de la Central Lechera de Manizales (Celema), que Consejos prcticos vigila de cerca sus productos. En Un estudio de la Consejera de Sanuestros puntos de venta los refri- nidad Valenciana, en Espaa, revela geradores estn metidos dentro del las condiciones que deben cumplir sistema metrolgico, de tal forma los establecimientos donde compra que los medidores el consumidor final se deben calibrar o, en otras palabras, En nuestros puntos de con cierta periolos lugares donde venta los refrigeradores dicidad y, a su debe culminar de estn dentro del sistema vez, estn regidos manera adecuada metrolgico, de tal forma la cadena de fro. por lo que estipula la legislacin: Segn el docuque se deben calibrar nuestros productos mento, es imporcon cierta periodicidad: deben estar almatante valorar los Celema. cenados en una establecimientos temperatura de 2 a donde la limpieza, 6 grados centgrados, cuenta Jorge el respeto a las normas de higiene, Enrique Calle, jefe de aseguramiento la informacin de los productos y de calidad de Celema. el orden, permitan determinar si es posible garantizar calidad y seguriSituacin que, por lo dems, dad en los alimentos que se estn no exime a sus productos de sufrir vendiendo. ciertos inconvenientes en los punDe igual manera, revela que tos de venta. Existen puntos especficos donde es muy frecuente es importante fijarse en las bueque apaguen los refrigeradores en nas condiciones de limpieza de la la noche para ahorrar energa. Esto, tienda (que estn limpios los suelos, claro, nos afecta. Sin embargo, paredes y el mobiliario que entre

Mejor prevenir

nuestro alcance va hasta la entrega al tendero; de ah en adelante los puntos de venta estn cobijados por las normativas del Invima, que los hace cumplir con ciertos requisitos de almacenamiento. Y aunque sta no es nuestra competencia, s tratamos de sensibilizar a tenderos y cadenas para que guarden nuestros productos de manera adecuada, agrega Calle.

en contacto con los alimentos); que ningn alimento o las cajas que lo contienen estn en contacto con el suelo, y que cada producto que se exponga est separado entre s: carnes, pollos, pescados, lcteos y fiambres, para que cada uno conserve sus caractersticas y evite la asimilacin de olores o sabores extraos. Es de vital importancia, a su vez, contar con sistemas de fro adecuados para el correcto mantenimiento de los alimentos. En otras palabras, tener congeladores buenos, limpios y con termmetros de fcil lectura. Para Hctor Jos Ordez, Gerente de Refrigeracin de la empresa Johnsons Controls, la cuestin depende de varios aspectos que deben ser tenidos en cuenta: si los alimentos se reciben al clima, refrigerados, congelados o empacados al vaco; si el producto se recibe semanal o mensualmente; si se tiene en cuenta la frecuencia de apertura y cierre de las puertas de los equipos, y si hay una buena calidad de abastecimiento de energa elctrica desde el lugar del punto de venta. Y agrega: cuando mencionamos cadena de fro asumimos que el producto ya ha tenido un proceso de enfriamiento y debemos saber que la forma de empaque tambin influye para su conservacin. Los productos empacados al vaco conservan sus propiedades organolpticas y, si se mantienen refrigeradas, pueden quintuplicar su tiempo de

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Seguridad Alimentaria
vida en congelacin o refrigeracin. Un producto que no est empacado al vaco tiene menor tiempo de vida que el que s lo est, pues stos estn expuestos a deshidratarse, a mezclarse con otros aromas y sabores de otros productos almacenados en el refrigerador y a perder su contextura. la que se recibe con equipos de refrigeracin o congelacin, dice. tilacin, para evitar que el aire del local est caliente haciendo el ambiente incmodo para el cliente y reduciendo el tiempo de vida de los compresores. En cuanto a los refrigeradores, el informe de la Consejera de Sanidad indica, tambin, que la temperatura ideal en que deben estar los congeladores es de -18 grados centgrados, y de los frigorficos por debajo de menos cinco grados. Por ltimo, destaca la correcta higiene del personal en el punto de venta presentacin personal y limpieza de las manos durante la manipulacin de los alimentos, y que los productos lleven etiquetas donde se especifique informacin valiosa para el consumidor como, por ejemplo, la fecha de vencimiento

Es importante, a su vez, tener en cuenta la disposicin de los productos en las vitrinas y neveras, pues adems de buscar una buena presentacin para el cliente, debe existir una correcta distribucin del aire que conserve la refrigeracin de Para Ordez, las mquinas a uti- manera adecuada. Segn Ordez, lizar dependen de la forma cmo se los equipos ms comnmente utilizados en los reciba el producto. Si ste llega conge- Existen puntos especficos puntos de venta son vitrinas y relado se requieren donde es muy frecuente frigeradores cuyos equipos de menor que apaguen los capacidad frigorfi- refrigeradores en la noche compresores hermticos tienen ca. Recibir el propara ahorrar energa capacidades frigoducto enfriado por rficas que osciparte del proveedor puede ser considerado un valor lan entre 1 a 5 caballos de fuerza. agregado. En el punto de venta se Igualmente se debe buscar que estas requiere mantener la temperatura a unidades tengan una apropiada ven-

por DIEGO PARRA DUQUE (Director KATHARSIS*)

OPININ

La opinin de los columnistas no refleja necesariamente la posicin editorial de la revista IAlimentos

Qu difcil se ha vuelto tomarse un vaso de agua!

a escena hace quince aos: usted entraba a un restaurante, vena el mesero, usted se pona la servilleta de cuadros a modo de babero en el italiansimo restaurante de toda la vida y poda darse el lujo de pedir un vaso de agua de grifo. Trate de hacer lo mismo hoy en da Seor, me puede traer por favor un vasito de agua de la llave? Lo primero ser recibir la mirada sospechosa de sus vecinos de mesa, pues hoy pedir agua de grifo suena tristemente a falta de higiene o a ausencia de conocimiento. Lo mirarn luego de arriba abajo. Los comensales, escanearn su facha, terminarn por los zapatos y seguramente dirn Qu jartera e vaina! Cmo es que pide agua de grifo ese cachifo! Habiendo Evian, San Pellegrino o Manantial! S. La dinmica del consumo de bebidas ha cambiado de manera inusitada en los ltimos diez aos. Estudios recientes de tendencias del mercado llevados a cabo por las grandes compaas de investigacin (Ipsos, Nielsen, entre otros), hablan de tres razones fundamentales: 1) Una preocupacin permanente por la salud por parte de grupos cada vez ms grandes de consumidores.

2) Una necesidad cada vez mayor de conveniencia y facilidad de preparacin de las bebidas. 3) Un creciente impacto de marcas propias en los puntos de venta y de retail. Estas razones han venido jalonando la innovacin en la categora de bebidas y han contribuido a la aparicin de lanzamientos de todo tipo. Hoy podemos hablar de muchas clases de bebidas impensables hasta hace algunos aos: bebidas energticas, deportivas, isotnicas, aguas embotelladas, aguas con sabor, bebidas a base de soya, leches achocolatadas para nios y yogures lquidos son algunas de las subcategoras con ms crecimiento y potencial en los aos recientes. Incluso en Estados Unidos ha aparecido recientemente Smart Water, un agua con un mayor nivel de electrolitos, la cual supuestamente nos ayuda a pensar mejor. Lo ms curioso es que esta marca es una de las de mayor tasa de crecimiento en el mercado norteamericano. La denominacin de origen tambin ha venido tomando protagonismo en la decisin de compra de los consumidores de agua. Esta es la frmula ganadora de aguas como Evian o San Pellegrino. Pero luego aparecen otras frmu-

las de innovaciones soft o extensiones de lnea como es el caso de las variantes saludables con menos caloras o distintos tipos de endulzantes. Aqu aparecen las marcas light, diet o zero (la ltima generacin saludable de Coca Cola, por ejemplo). Y no dejemos de lado el tema de ingredientes energizantes como la taurina del ya famoso Red Bull. Dado el dinamismo de la categora de bebidas, recomiendo a los lectores convocar un equipo de innovacin basado en visualizar oportunidades y hacerlas realidad antes que otros. Para ello, es importante acudir a los que saben. Los que saben de tendencias y nichos nuevos, es decir, los equipos cualitativos de las agencias de investigacin de mercados. Pero tambin los que saben de sabores, pues ellos ya llevan aos trabajando en torno a nuevos ingredientes para las bebidas y sus adecuados niveles de acidez, intensidad, profundidad, viscosidad o dulzura. Y luego desarrollar una agenda que permita seguir sorprendiendo a los exigentes e informadsimos consumidores de hoy en da, quienes saben que beber agua ya no es tan sencillo como abrir el grifo de la casa



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Calidad

Inocuidad certificada
La ISO 22000 es la primera norma en seguridad alimentaria aplicada por ISO. El cumplimiento de sus exigencias de estndar internacional garantiza que una empresa est en la capacidad de manejar todos los riesgos que se presentan en inocuidad alimentaria.

n el panorama internacional de Inocuidad Alimentaria, las certificaciones de calidad son una prenda de garanta de calidad y seguridad para el cliente. La certificacin ISO 22000 es una de las certificaciones ms prestigiosas en Colombia, e integra y requiere las directrices internacionales del Codex Alimentarius, las Buenas prcticas de Manufac-

tura, BPM, y los principios de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control, APPCC El mismo Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP-. La Certificacin est dirigida para empresas que se desempean en la produccin de alimentos para el consumo humano y animal, puntos de distribucin y dems establecimientos encargados del servicio de suministro. La ISO 22000 permite a las empresas del sector contar con 6

todas las herramientas para la prevencin de peligros fsicos, qumicos y biolgicos en la manipulacin de alimentos. Los beneficios, por supuesto, redundan en la confianza de los clientes; pero adems aumenta las posibilidades de exportar productos inocuos, bajo la reglamentacin y los conceptos internacionales, en un mercado donde existan estos requerimientos. Otra ventaja es que esta certificacin permite a la empresa obtener el certificado de APPCC en la misma auditora. Segn Tirso Tovar, Gerente Tcnico de Enzipan, compaa que presta servicios de asesora tecnolgica en el proceso de transformacin del trigo y otros cereales, con la certificacin se han mejorado ostensiblemente los procesos de seguridad alimentaria, entregando productos inocuos para el beneficio del consumidor. Tirso resalta que la aplicacin de la norma garantiza el cumplimiento de la responsabilidad social que tiene la empresa.

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Calidad
Etapas para su Implementacin
Diagnstico inicial. Presentacin informativa gerencial. Planificacin general entre la empresa y los asesores. Capacitacin sobre documentacin escrita al grupo de implementacin. Divulgacin y capacitacin en el plan de aseguramiento de la calidad y de la inocuidad. Capacitacin del cuerpo de auditores del sistema de calidad. Auditoria de precertificacin.

capacidad de liderazgo del responLa historia de esta certificacin sable de la compaa. Tirso Tovar seala que con la ISO data de septiembre de 2005 y, segn un informe sobre biotecnologa de la 22000, los clientes han tomado conUniversidad del Cauca, es el primer ciencia del esfuerzo que ha hecho la estndar de certificacin de segu- compaa para trabajar con producridad alimentaria emitido por ISO. tos cuya inocuidad est garantizada. Esta caracterstica le da a la certifi- El prestigio y el reconocimiento de cacin un reconocimiento mundial, los clientes, han hecho que el xito hasta ahora indito en otras normas de Enzipan se vea reflejado en su posicin en el mersimilares, como La ISO 22000 tiene un cado. HACCP DS 3027, Segn el docureconocimiento mundial, BRC Global Standard Food, IFS, entre hasta ahora indito en otras mento, la comuotras. similares, como HACCP DS nicacin organiEl xito de la 3027, BRC Global Standard zacional es vital para el resultado ISO 22000 radica Food, IFS, entre otras. exitoso de todos en las capacilos procesos que dades gerenciales del responsable de la compaa para se desarrollen en la implementaimplementar una capacitacin sobre cin de una norma de este tipo. La cada uno de los puntos de la certifi- ISO 22000 permite una mejor intecacin, y su incidencia en cada uno gracin y comunicacin en la cadede los procesos internos de manipu- na alimenticia, ya que representa un lacin alimentaria. La capacitacin sistema comn para todos los prodebe centrarse en la estructuracin tagonistas: productores primarios, y maximizacin del conocimiento, procesadores de alimentos, almausar eficientemente la informacin cenamiento, materiales de envasado, y fortalecer los canales de comuni- ingredientes y aditivos, fabricantes de equipamientos, fabricantes de cacin dentro de la compaa. El informe dice que una empresa compuestos, transporte, catering y de alimentos que vaya a implemen- restaurantes, agentes de limpieza y tar una norma ISO 22000, necesari- desinfeccin y proveedores de serviamente debe complementarla con la cios. Tirso Tovar concluye que la ISO sistematizacin de un HACCP, dado que ambos modelos parten de una 22000 es una norma particulardecisin gerencial que se expresa mente exigente ya que demanda en una divulgacin de polticas, un esfuerzo colectivo de todos los definicin de objetivos, metas y al- miembros de la empresa, y debido a cance del programa. Ambas certi- la complejidad de los procesos para ficaciones involucran a todos los garantizar un buen producto, hay miembros de una organizacin y la que extremar la seguridad micro-

Antecedentes

biolgica y de vida til de los productos. Por otro lado, la implementacin de la norma que ha hecho Enzipan, explica Tirso, debe ser un incentivo para que otras empresas del sector de alimentos se preocupen por instaurar este tipo de medidas, que van en favor del producto, el prestigio, y por ende, del consumidor

La Certificacin est dirigida para empresas que se desempean en la produccin de alimentos para el consumo humano y animal, puntos de distribucin y dems establecimientos encargados del servicio de suministro



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Calidad

Preparaciones virtuales
La simulacin virtual ha incursionado en el esquema de produccin de alimentos con grandes beneficios. Ensayar sobre un producto real, con consecuencias impredecibles, es cosa del pasado.

esde el punto de vista industrial, la creacin de un producto es un ejercicio de ensayos y fracasos en bsqueda de lograr un resultado acorde con los estndares de calidad. Para ello, la industria panificadora se ha aliado con la informtica para ofrecer soluciones de produccin con el objetivo de reducir el impacto en los costos y la logstica de los fabricantes, a travs de un concepto novedoso: cocina virtual. A travs de programas de computacin, se est implementando en el mundo este principio con el cual los productores de alimentos recrean todas las condiciones de una cocina real, con el simple propsito de no ensayar sobre sus propios materiales. Los beneficios: logstica y costos. La simulacin virtual recrea las complejidades de amplios rangos

de equipos de produccin hornos, molinos, entre otros ingredientes, sabores, y la interaccin de todos entre s. De esta forma, los productos son preparados en un ambiente virtual en el que se pueden cortar, revolver, batir, hervir, hornear a distintas temperaturas, y de esta manera conocer los resultados posibles. Aunque el concepto pareca complicado, en el mundo ya existen aplicaciones industriales que han solucionado bastantes problemas a la hora de crear. El Centro de Investigacin y Desarrollo para Alimentos de Canad FRDC, por sus siglas en ingls-, ha desarrollado un horno virtual para la industria de la panadera. Este nuevo equipo permite evaluar las mejores tcnicas para hornear determinados productos, y ahorrarle al industrial una gran cantidad de dinero. A travs de la norma ISO 9001:2000, la industria canadiense adquiri experiencia y competitivi-

dad con estudios sobre los sistemas de comida que requiere el sector de la alimentacin, y en este caso, de panadera.

Segn la doctora Michle Marcotte, miembro del FRDC, este software est dirigido a pequeos y La tecnologa virtual de fluidos ha medianos productores de pan que sido utilizada con xito tambin en no cuentan con la experiencia o los otro tipo de equipos procesadores recursos para comde alimentos como prar equipos de vibro mezcladores La simulacin por alta tecnologa. -discos con percomputador ha pasado Usualmente, estas foraciones que de los laboratorios pequeas empreagitan los lquidos aeroespaciales al universo movindose rpisas ejecutan ensade los procesadores de yos en hornos readamente hacia alimentos. les ms pequeos arriba y abajo-, y para determinar las en la evaluacin condiciones requeridas para hornear de procesos de diseo para equiun determinado producto con textu- pos cuyo propsito sea cumplir con ra, consistencia y color correctos. HACCP, en el tema de inocuidad alimentaria. La complejidad de la fsica y la Con el objetivo de simular un geometra que tienen lugar en un ambiente interior de cocina indushorno hacen imposible predecir el trial con un sistema de escape tipo comportamiento del producto, a chimenea, la Universidad Osaka, en travs de clculos de ingeniera con- Japn, dise una columna inmediavencionales, en la mayora de estos tamente encima de la estufa; todo, diseos. De igual manera, Michle basndose en medidas de tempeMarcotte resalta que confiarse com- ratura, velocidad, concentracin de pletamente en experimentos no CO2, energa cintica y escalas de es algo prctico, ya que un horno turbulencia, a travs de simulacin necesita satisfacer la demanda de virtual. produccin, y sacarlo de su labor convencional es algo que incremenLa simulacin por computador ha ta los costos. pasado de los laboratorios aeroespaciales al universo de los procesaTecnologa de fluidos en 3D dores de alimentos. Desde el punto Para facilitarle a los panaderos de vista del diseo, la simulacin sacarle el mayor provecho a esta virtual les facilita a los ingenieros tecnologa, la FRDC desarroll re- crear equipos sin necesidad de decientemente un modelo de horno sarrollar prototipos, lo que le ahorra tridimensional que recrea la dinmi- a las compaas tecnolgicas costos ca de fluidos, temperatura y la ve- en investigacin y mucho tiempo. locidad del movimiento del aire, a Esta tecnologa permite romper el travs de tres modalidades de calen- esquema crear para probar, tanto tamiento: conduccin, radiacin equipos como productos alimentipared a pared, y conveccin. Los cios, a travs de aplicaciones que resultados predichos por este mode- generan una multiplicidad de datos lo incluan imgenes de las tempe- mucho ms detallada que las prueraturas y velocidades vectoriales del bas con prototipos reales

aire a 100, 300, y 600 segundos. Por su parte, los resultados estadsticos del desempeo del horno arrojaron un margen de error del 7%, lo que, segn Michle Marcotte, es un xito.

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Calidad

Chocolate bien servido

Icontec actualiz la Norma Tcnica Colombiana para elaboracin y produccin de chocolate de mesa.
as innovaciones tecnolgicas en la industria, adems del desarrollo de nuevos productos, provocan cambios en los procesos de produccin. Por esta razn es necesario actualizar las Normas de Calidad, de modo que estas se adapten a las necesidades cambiantes de la industria y de los consumidores. Ese fue el caso de la Norma Tnica Colombiana (NTC) 793 para chocolate de mesa, cuya sexta actualizacin fue ratificada en enero de este ao. Y

aunque llevaba ya diez aos sin ser sometida a esta revisin, la actualizacin no introdujo demasiados cambios en la norma. La mayor diferencia se dio en los requisitos microbiolgicos, pues ahora sern un poco ms exigentes. Ya no se hablar de nmero ms problable, sino de unidades formadores de colonias o de recuentos de coliformes, explica Luz Dary Santamara funcionaria del Icontec. La NTC 793 est dirigida a todas las empresas productoras de chocolate de mesa, sin importar su tamao. En este tipo de productos, pueden incluirse referencias como el chocolate en pastillas para chocolatera, granulados, solubles e instantneos.

Requisitos generales

Las NTC como sta aclaran requisitos como las condiciones fsico-qumicos de elaboracin del producto, requisitos de almacenamiento, rotulado y condiciones microbiolgicas, entre otras. En general establece condiciones mnimas de Buenas Prcticas de Manufactura y otras sobre el producto que se elabora.

En cuanto a la materia prima, la NTC 793 exige unos requisitos mnimos. El cacao debe cumplir con los requisitos establecidos en su correspondiente NTC y lo mismo para la masa, pasta o licor de cacao. Adems no se le puede aadir sustancias inertes, conservantes u otras materias, aclara Luz Dary Santamara. Del mismo modo, la norma estipula que no se pueden adicionar harinas o cualquier clase de cereales o pseudo-cereales al producto, ni otra grasa diferente a la manteca de cacao o la aportada por la leche. Los aditivos permitidos por su parte, se corresponden con los establecidos por la legislacin nacional vigente y por el Cdex Alimentarius. Cabe recordar que, como sucede con todas las NTC, el cumplimiento de los requisitos exigidos por la norma para chocolate de mesa es de carcter voluntario. No obstante, el cumplimiento de las mismas representa una herramienta de competitividad en el mercado. Cuando se cumplen las normas, los consumidores y las dems industrias de alimentos van a saber que dicho producto maneja estndares de calidad, aade Santamara

CONSULTORES EMPRESARIALES fduran@brandaidteam.biz www.brandaidteam.biz

por FREDDY DURN GONZLEZ Socio Brandaid Team Colombia S.A.

OPININ

La distribucin de productos alimenticios en Colombia

ueno: estamos listos con el nuevo producto, ya hicimos las pruebas de mercado con el consumidor, ya tenemos los empaques espectaculares, la lnea de produccin est en orden y vamos a lanzarlos al mercado y aqu, sin subestimar el resto de etapas viene una de las mas difciles: Cmo hago para que el producto est al alcance de mi consumidor? Colombia tiene 1.060 municipios distribuidos en una topografa bastante compleja, tres cordilleras, dos ocanos, llanos, selvas, desiertos, pramos y nevados. All se encuentran 10.1 millones de hogares que necesitan alimentarse todos los das. Muchos de estos hogares son el destino final de nuestros productos y para llegar a ellos necesitamos activar una red de distribucin que llegue a una parte de los 420.000 puntos de venta que tienen al alcance los consumidores de nuestro pas. Obviamente, en la mayora de los casos no debemos estar en todos, a no ser que seamos vendedores de cerveza o de gaseosa. Por ejemplo, en el dato anterior incluimos 3.500 canchas de tejo, que si usted tiene una cerveza popular le deben ser in-

teresantes para tenerlos en cuenta a la hora de planear su estrategia de distribucin. En el pas existen cerca de 200.000 tiendas, 26.000 panaderas, 15.000 puntos de venta de supermercados (aqu se incluyen tanto grandes superficies, como minimercados o superetes), 55.000 restaurantes, 24.000 kioscos y cajoneros, 112.000 cafeteras, 3.200 hoteles. Con toda esta cantidad de informacin no nos asustemos, lo que quiero hacer notar es lo complejo que es el tema de distribucin y eso que no hemos considerado si nuestro producto es perecedero y necesita refrigeracin para su transporte y exhibicin y mejor an si lo que se necesita es congelacin; en estas dos ultimas materias tenemos un atraso muy grande tanto a nivel de punto de venta, como de transporte, lo que encarece enormemente la logstica de ese tipo de productos. Qu debemos tener en cuenta para escoger el sistema de distribucin ms adecuado a mis necesidades? En primer lugar debemos decidir qu alcance geogrfico queremos tener: local, regional o nacional. En qu canales debemos estar, dnde nos buscar el consumidor? Supermercados, tiendas, canal

institucional? Luego debemos preguntarnos qu tipo de distribucin vamos a hacer: directa, con nuestros propios vendedores, o tercerizada, a travs de empresas que ya se han especializado en el tema. O tal vez llegando a los principales mayoristas de cada regin. Y aqu viene otro punto clave y es la logstica: una vez realizada la venta, Cmo le hacemos llegar nuestra mercanca al punto de venta? En esto, como en todo, no existe ninguna formula mgica. Tenemos que probar en la vida real qu es lo que mejor se adapta a nuestras necesidades. No todo funciona igual para cada regin y de pronto una mezcla puede ser lo ms adecuado y funcional. Otro punto muy importante es cunto nos cuesta poner el producto en manos del consumidor final. Qu margen del precio final de venta es el costo de la distribucin? Aqu hay que tener en cuenta lo que se gana la tienda o el supermercado, la comisin del mayorista o distribuidor, o los costos de nuestra propia fuerza de venta sumado al costo de la logstica. Y no enredemos ms la cosa con lo que estn cobrando los supermercados por codificar nuestros productos. En fin, sintese con calma, haga un plan detallado de su estrategia de distribucin y mucha suerte!

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Tecnologa y maquinaria

Seguimiento de su mercanca con un click

Conozca cmo funcionan y para qu son tiles los Sistemas de Monitoreo Satelital.
de las cabinas del camin. Adems se pueden enviar comandos acerca del desempeo del vehculo, tales como el consumo de combustible, controles de peso transportados y tiempos de recorrido y distancias. Algunas compaas, incluso, ofrecen servicios ms completos, permitiendo una comunicacin ms compleja con el conductor. ste puede disponer de una pantalla LCD para confirmar entregas o incluso enviar cambios en pedidos en tiempo real. As, los rastreos de sus vehculos y cargas, y las entregas sern cada vez ms exactos. Se trata en ltimas, de una comunicacin va satelital o va Wap la que se usa en la transmisin de datos en redes de telefona celular-, para el intercambio de cualquier tipo de informacin. de un sistema que no solo sirva para monitorear la carga sino que cuente con herramientas especializadas para la recuperacin de vehculos hurtados. En trminos de trazabilidad, el sistema de monitoreo debe entregar informacin detallada e histrica de la ubicacin del vehculo por medio de herramientas como informes y mapas digitales sobre los que se presenta la informacin. Y en cuanto a herramientas para la administracin de la flota, tiene a su disposicin monitoreo tanto de la cabina como del motor, e incluso de los sistemas de etiquetacin de mercancas. Gracias al sistema de rastreo satelital GPS (Global Positioning Systems, por sus siglas en ingls), el usuario del sistema de monitoreo slo requiere de una terminal por la cual consultar y visualizar la informacin de sus vehculos. La terminal ms comn para hacer monitoreo es el computador, pero dependiendo de las opciones que ofrezca un proveedor de este servicio, el usuario podr tambin utilizar un telfono celular para monitorear e incluso recibir mensajes con respecto a la operacin del vehculo.

racias a la tecnologa, el mundo est cada vez ms cerca de todos. Para brindar soluciones de este tipo, existen en el mercado los sistemas de monitoreo satelital, una solucin que se cre para tener el control de los pedidos y las mercancas. El monitoreo satelital permite ubicar los camiones que transportan sus mercancas en tiempo real. Inicialmente esta tecnologa se implement por razones de seguridad, con el fin de ubicar los vehculos que hacan su ruta por las carreteras. Sin embargo, con el pasar del tiempo se ha utilizado para otras actividades adicionales como el monitoreo de las temperaturas, control de apertura de puertas de los furgones y

Defina el sistema que necesita

A la hora de seleccionar el tipo de monitoreo para los vehculos hay que tener en cuenta varios aspectos. Estos tienen que ver con la seguridad, trazabilidad, y con las herramientas para administracin de la flota. Con base en estos tres parmetros es posible calificar un sistema de monitoreo vehicular. Con respecto a la seguridad, es importante contar con el respaldo

Un sistema de monitoreo vehicular est compuesto por varios servicios.

Cmo funciona



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De forma general el dispositivo que de posicionamiento global (GPS) se instala en el vehculo tiene un ofrece caractersticas de bajo costo, mdulo GPS y un mdulo celular. precisin y confiabilidad que lo han El mdulo GPS se encarga de reci- posicionado como el ms utilizado. bir la seal de los satlites y calcular En este sistema, se instala un dispositivo en el vela posicin, vehculo que recibe locidad, y rumbo El mdulo GPS recibe la seal GPS, la del vehculo. Esta la seal de los satlites cual se encarga de informacin junto y calcula la posicin, recoger los datos con otras variables velocidad, y rumbo del de localizacin. (estado del motor, estado de puertas, vehculo; tambin informa Tambin se incoretc.) son transmiti- sobre el estado del motor y pora un mdulo de radio para comudas por el mdulo estado de puertas. nicar estos datos celular a travs de va red celular. Sin tecnologa GSM o GPRS hacia una central de datos. El embargo, como la tecnologa GPS cliente, por medio de un computa- transmite la informacin preferibledor, o cualquier terminal que le per- mente a travs de una red de telemita conectarse a la central de datos fona celular, estos sistemas tienen (utilizando internet) puede consultar restricciones en cuanto a las zonas toda la informacin que se ha trans- de cobertura de la red del operador, debido a los costos. mitido desde el vehculo. Es ms, el cambio de operadores Aunque existen diferentes tecnologas para monitoreo de vehcu- celulares entre pases hace que los los, el mtodo basado en el sistema dispositivos tengan un lmite geogr-

fico determinado entre pases, debido al cambio de operadores. Sin embargo, para superar esta limitante se ha implementado una alternativa que transmite la informacin va red satelital, en caso tal que el equipo no se encuentre en zona de cobertura del operador celular. De esta forma se logra un alcance sin lmites en trminos geogrficos. Adicionalmente, se puede hacer un seguimiento especfico de su mercanca, pues la tecnologa de identificacin por radio frecuencia (RFID) es la ms utilizada en el mundo para hacer trazabilidad de paquetes. Esta tecnologa se basa en la utilizacin de pequeos identificadores (etiquetas) que se adhieren a las cajas. Y por medio de lectores que estn integrados a sistemas de seguimiento de carga se logran conocer por cules sitios ha transitado la mercanca



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Tecnologa y maquinaria

A toda mquina
Cmo controlar la calidad en la produccin de las bebidas? Conozca los equipos ms adecuados para lograrlo.

tras que el segundo hace cumplir las garantas del producto y tiene como fin proteger al consumidor final de contraer algn tipo de enfermedad. El control de calidad es un requerimiento esencial para cualquier empresa de bebidas. Segn Duarte, cada compaa tiene dos formas de hacerlo: comprar los equipos que las empresas especializadas distribuyen y que oscilan en un rango de 30 mil a 400 mil dlares, o contratar los servicios de un laboratorio especializado o una empresa externa que se encargue de prestar el servicio. cuando el producto est terminado y envasado. Germn Alberto Duarte, director de la Unidad Analtica de Alimentos de Purificacin y Anlisis de Fluidos Ltda., explica que la maquinaria para el control de calidad en el caso de las bebidas se puede dividir en dos: las de control fsico-qumico y microbiolgico. Las primeras garantizan que el producto cumpla con las especificaciones nutricionales que ofrece por ejemplo las grasas y protenas que dice tener, mienPor lo general, las grandes empresas hacen su propio control de calidad pues no pueden darse el lujo de gastar la enorme cantidad de dinero que les cuesta si, por alguna eventualidad, el producto final no pasa los controles explica Duarte. En ocasiones lo que hacen, cuando surge algn inconveniente, es buscar una segunda confirmacin con otra mquina o laboratorio. Y aunque muchas compaas tienen sus propias mquinas de control de calidad, la mayora contratan servicios de terceros por cuestiones

arantizar el control de calidad es, ms que una simple necesidad, una obligacin para cualquier tipo de empresa involucrada en el procesamiento y distribucin de bebidas. Para lograr este cometido, existen distintos tipos de maquinaria que evalan y garantizan la calidad de las mismas alcohlicas, lcteas o jugos, entre otras durante su proceso de fabricacin y, en la mayora de los casos,

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de presupuesto. En cualquier caso, aclara Duarte, existen diferentes normatividades que cobijan a las empresas productoras y, por supuesto, a los controles de calidad que se le aplican. Algunas se rigen por el Icontec, por el Invima y otro tipo de normas internacionales que son mucho ms estrictas. En cualquier caso, el Icontec ha venido trabajando en una estandarizacin de las normas para que sean compatibles con los estndares internacionales.

po con refracrmetros para colocar en lneas de procesos. De este tipo se usan mucho en la parte de cafs, concentrados y liofilizados; los jugos tambin manejan estos procesos. Son sistemas precisos y de fcil limpieza, explica. De igual manera, explica que en la parte de colorimetra contamos con equipos de celdas de flujo para estar mirando el color de las bebidas y evitar que se vayan a caramelizar por el calor. Con respecto a las funciones bsicas de las mquinas en general, cuenta que la idea es poder controlar los procesos en tiempo real para evitar que el producto salga defectuoso, muy lquido o muy espeso, y que siempre tenga la misma consistencia. Tambin que el color no cambie y que no haya desperdicios.

Lo cierto es que, con el paso del tiempo, las mquinas de control de calidad han mostrado una gran evolucin. El trabajo que un analista haca en un da, hoy una mquina puede realizarlo en 30 segundos. Un equipo idneo puede realizar 12 muestras al tiempo, una medicin de grasa en dos horas y de protena en cuatro, por citar slo un par de ejemplos, cuenta. En ese mismo sentido, es importante tener en cuenta que el control de calidad no se le hace slo al producto terminado sino que se le puede aplicar a la materia prima o al producto en proceso. Sin embargo, segn aclara Duarte, el control se puede hacer de varias maneras: usualmente se realiza en el envase final

Otra de las empresas que ofrece maquinaria para el control de calidad de bebidas es Lanzetta Rengifo y Cia Ltda. Mara Victoria Rengifo, Directora Comercial de la compaa, explica que cada mquina vara segn el tipo de control a realizar. Para bebidas tenemos un equi-

Calidad garantizada

Tecnologa y maquinaria

Configure su embotelladora
Montar una planta embotelladora puede costar desde un milln de euros. No obstante, puede servir para envasar diferentes referencias de productos.

s all de significar un obstculo para las exportaciones, el precio actual del dlar ofrece una coyuntura inmejorable para renovar maquinaria y tecnologa en la industria. Con un peso ms fuerte, es posible traer bienes de capital a las industrias, invertir en mejoras de las presentaciones de los productos y en cualquier mejora de infraestructura. Esto lo han entendido industrias

como las del caf, quienes despus de llevar dcadas exportando el grano como materia prima estn pasando a exportar productos con valor agregado. Los productores se estn agrupando, estn conformando empresas y han empezado a montar sus propias tostadoras y empacadoras, explica Uwe Koch, Subegerente de Karega Ltda. Pero el caso de la industria de bebidas no se queda atrs. La demanda de aguas envasadas est creciendo anualmente y en el pas se ven casos de pequeas industrias locales o re-

gionales que empiezan a comercializar sus propias marcas de agua. El mismo crecimiento econmico del pas est jalonando esta industria. El consumo aumenta y por ende es necesario adaptar la produccin a las nuevas demandas. De ah que se haga necesario contar con equipos y maquinaria con la capacidad de produccin mnima para cubrir un mercado en crecimiento. Y para el caso de iniciar su proyecto de renovacin o implementacin de maquinaria para bebidas, mejor ir con los expertos. En Colombia existen numerosas compaas que se dedican a trabajar en proyectos de este tipo y que pueden ayudar a disear un proyecto acorde con las medidas de su empresa.

El primer paso es determinar cul es la cantidad de produccin para, de acuerdo con eso, precisar la maquinaria adecuada. De acuerdo con Uwe Koch, para el caso de la produccin de bebidas es preciso determinar cuntas botellas por minuto se pretenden empacar; cul es el volumen de cada una de esas botellas y el tipo de bebida que se quiere envasar.

Por dnde empezar?

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Para el caso de las bebidas, Karega representa a la firma de maquinaria AVE Industries. Esta firma se encarga de evaluar las necesidades de cada uno de nuestros clientes y, de acuerdo con ello, determina qu tipo o conjunto de mquinas pueden ofrecer, para cada caso determinado, explica Koch. Despus de dicha evaluacin, el proveedor de mquinas disea el plano de lo que sera la central de produccin o de empaque de las bebidas, para iniciar la implementacin del proyecto. Obviamente, trabajamos en conjunto para realizar los ajustes que sean necesarios, aade Koch. Las compaas como AVE Industries proveen las mquinas para llenado, tapado y lavado del envase. Por esta razn, entres los ajustes que deben adelantarse se encuentra la complementacin de este proyecto con la maquinaria necesaria para etiquetado, embalaje y los equipos de control de calidad. Hoy existen equipos que verifican si el llenado de una botella es el correcto, si la etiqueta est pegada con la orientacin indicada e incluso revisan la hermeticidad de la tapa, aade Koch. De hecho, cuando se presenta alguna de estas fallas, las mquinas se encargan de desocupar el envase, lavarlo, volverlo a llenar y a empacar, de modo automtico.

los recambios para cada formato, dice Koch. En otras palabras, para pasar de un envase con determinado volumen a otro diferente, slo es necesario cambiar los cabezales y las estrellas de dosificacin, entre otros detalles menores. Esta operacin puede tardar entre tres y cuatro horas; un tiempo realmente corto si se piensa que las mquinas estn envasando baches de producto durante, por lo menos, una semana.

Los tipos de envasado con mayor crecimiento y practicidad en el mercado son los envases PET. La ventaja que ofrecen estos envases es que manejan volmenes entre los 200 c.c. hasta 3 litros, sin que esto cambie el tamao de la boquilla, el cuello y la tapa. Esto le permite a los productores utilizar la misma llenadora y tapadora para envasar volmenes entre los 250 c.c. y los 3 litros. Simplemente es necesario adaptar la banda transportadora para que lleve todos los tamaos y tener

Sistemas de envasado

Una de las tendencias mundiales en materia de empaques es dejar a un lado las grandes plantas de envasado y reemplazarlas por plantas medianas o pequeas con un cubrimiento regional. Eso permite lograr eficiencias en costo y tiempos de transporte hacia los puntos de venta. Adems, las mquinas que actualmente existen en el mercado son flexibles para pasar de un formato a otro, sin necesitar equipamiento diferente. De ah que las reas necesarias para implementar un proyecto de envasado no sean tan extensas como las que antes se acostumbraban. Un espacio de tres metros de ancho, seis de largo y tres de alto puede ser suficiente para implementar toda la maquinaria necesaria. Claro est que las plantas de alta produccin, que todava existen en el pas, necesitan una infraestructura mucho ms amplia. Alguna vez tuvimos la oportunidad de implementar una banda transportadora de 80 metros de largo para una licorera colombiana, cuenta Koch. Lo que s se recomienda, es que los suelos sean aptos para soportar el peso de las maquinarias y el trfico de personal de carga. No obstante, las especificaciones tcnicas para la construccin de la planta tambin las puede facilitar el consultor encargado de llevar a cabo la implementacin

Infraestructura



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Tendencias

Es posible innovar sin riesgo

Uno de los responsables de trabajos de innovacin para industrias como Nestl, Alpina, Colombina, Bacardi, Fritolay y, Tequila Sauza explica cmo entender al consumidor de hoy.

n el mundo, las estadsticas con respecto a la innovacin son claras. De cada 10 productos que se lanzan al mercado, slo dos sobreviven. Las industrias de alimentos pueden preguntarse cul es la clave para tener xito en el lanzamiento de un producto. Y los expertos como Jrgen Klaric quien trabaja con Mincode,

Los Casos de Klaric

Durante el dilogo con nuestra revista, Jrgen Klaric mencion algunos ejemplos de cambios en los modelos de consumo.
Cuando se cre Kellogs, el xito de esta compaa fue crearle a una sociedad moderna un producto igual de alimenticio, pero mucho ms prctico y conveniente. Entonces la gente empez a desayunar cereal. Pero hoy el consumidor ya no est desayunando cereal. Est cenando cereal. Kellogs naci bajo la creacin conceptual del gallito. El gallito que anunciaba despierta la maana, despierta bien el da con Kellogs, bueno hoy en da los crecimientos de las empresas de cereales estn ms enfocados en la noche que en el da porque el cereal se convierte en algo sumamente lento para la vida moderna. Sin embargo, los cereales s son productos nutritivos y buenos y estn aceptados como tal. Entonces han pasado a ocupar la cena porque son ligeros y convenientes.

empresa lder en equipos de innovacin opinan que la clave est en los insghts antropolgicos. Las innovaciones deben ser completamente sensibles a los cambios antropolgicos de la gente sostiene-. Pero las personas no pueden expresar lo que estn sintiendo. El cerebro no est programado para verbalizar por qu ests cenando cereales Kelloggs. Por eso, para innovar se tienen que observar los comportamientos, las formas de vivir de la gente a travs de otras herramientas. Segn Klaric, la innovacin puede ser 100% exitosa si se usan las herramientas adecuadas. I.A: Cmo puede adelantarse un proceso de innovacin en la industria de alimentos? J.K.: Las industrias de alimentos hoy tiene el gran reto de convertirse en empresas innovadoras. Pero innovacin ya no es sacar cosas nuevas o copiar cosas del primer mundo y lanzarlas en Colombia. Es crearle valor a los productos a travs de las necesidades psicolgicas, sociolgicas y antropolgicas de la gente. Se trata de sacar productos que cubran

el momento de vida del ser humano colombiano de hoy o el de maana. Si Henry Ford le hubiera preguntado a la gente cmo quiere transportarse en los ltimos 10 aos, le hubiesen dicho que con caballos ms fuertes que comieran menos. No le hubiesen dicho que en coches. Es decir, a la gente no lo podemos preguntar lo que quiere, porque se ha demostrado que si alguien saca lo que la gente quiere va a tener muchas posibilidades de fracasar con su producto. Lo que s se tiene que hacer es observar los comportamientos, los usos, las formas de vivir de la gente a travs de herramientas de antropologa de mercados y despus de tener estos insights antropolgicos, adaptar e innovar el producto el envase, la comunicacin, la distribucin y la comercializacin del producto. Entonces, hoy en da, los grandes productos que han surgido en los ltimos aos y que han cambiado las formas de vivir de la gente, como el Ipod, el Iphone, el Starbucks, los muebles ikea, es porque usan ms antroplogos que mercadlogos para saber cmo se est proyectando la gente hoy y

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cmo quiere vivir el da de maana y cmo se pueden cumplir mejor las metas del consumidor, a travs de sus productos. I.A.: Pero cmo se puede determinar qu es lo que quiere el consumidor? J.K.: En realidad, el deseo verdadero del consumidor es subconsciente o inconsciente. Por eso Mindcode tiene herramientas para interpretar y leer el motivo inconsciente de por qu te ests decidiendo por un determinado producto. T no sabes por qu ests comiendo tanto crepe. Vas a decir que porque es rico y no engorda. Pero jams alguien te va a decir que comiendo un crepe se siente un hombre ms exitoso o que se imagina que est viajando por Europa. Y ese puede ser el motivo del auge de los crepes en Colombia.

Y eso es importante porque los alimentos, entonces, no slo alimentan, sino que cumplen todo un espectro espiritual y emocional de las personas. Por ejemplo, tomarse una cerveza Corona puede verse como la manera ms barata de viajar. Porque si de repente fuiste a Mxico y te enrumbaste con Cerveza Corona y luego ests sentado en Nueva York o Bogot y pides una de estas cervezas, te creas el sentimiento de regresar a ese buen momento, a esos buenos recuerdos. Todo a travs de un producto. Por eso hoy en da los productos se venden para hacer algo ms que alimentar, para cumplir cuestiones antropolgicas en el ser humano. I.A: Y las industrias colombianas cmo pueden volverse ms innovadoras?

2007 fue el ao en el que ms pasteles de chocolate se vendieron en Estados Unidos. La pregunta es, en medio de una era, en la cual la gente quiere comer sano, por qu se venden tantos pasteles de chocolate? Lo que sucede es que la actual forma disciplinada alimentase se acompaa de los denominados momentos de indulgencia. Entonces el consumidor concibe que si se comi una ensalada, tiene todo el derecho a comerse un pastel de chocolate. En esto, casos como el de Crepes & Waffles son demostrativos. Si yo me como un crepe, el cual me da la percepcin de que no me engorda mucho, me gano el derecho a comerme un helado doble con arequipe. Hoy se tiene un mayor acceso a ensaladas y a productos alimenticios ms sanos. Por eso, los productos indulgentes como los chocolates y los helados son categoras crecientes en forma brutal.

J.K.: Lo ms importante es dejar de copiar productos internacionales exitosos. Porque son productos que llegan a Colombia y tienen un riesgo de error tremendo porque no estn adaptados culturalmente al pas, a no ser que estn colgados de una tendencia global. Lo ms impor-

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Tendencias
Los nios de hoy son ms precoces. Se han vuelto ms brillantes porque estn inmersos en informacin. Son los genios del google. Escuchan todas las conversaciones, estn metidos en la televisin. Y como la mujer est ocupada en volverse una ejecutiva importante, en generar ingresos para la familia, el nio se vuelve su vehculo de informacin sobre lo que est de moda. Por primera vez en la historia los nios tienen esa importancia. Hoy el nio es el que dice: mam no compres queso amarillo porque tiene suero. A m ya no me gusta. Y en ese momento, sin importar que sea cierto o no, la mam acepta esa sugerencia. All viene el proceso de innovacin real.

tante es dejar de ser tan lgicos en los procesos de innovacin, dejar de utilizar herramientas de investigacin clsicas o reemplazarlas, pues no entregan informacin re-levante para crear procesos de innovacin cultural y utilizar herramientas de la antropologa social que ms que preguntarle a la gente estudian el comportamiento de la misma y sus relevancias psicolgicas hacia la modificacin, hacia las diferentes formas de vida, hacia la forma de ver el mundo y el consumo. Posteriormente, adaptar nuevos productos a esos estilos de vida. I.A.: Cuando se menciona a la antropologa social, estamos hablando de las ciencias humanas, Estas cmo se relacionan con el mercadeo y cundo llegaron a la investigacin de mercados? J.K.: La antropologa social estaba totalmente enfocada a estudiar la raza indgena. Estudiaban tribus. Hoy somos tribus urbanas. Y hoy la antropologa est enfocada en estudiar a las tribus urbanas. Por decir algo, toman la tribu urbana de los jvenes que gustan del tropipop y se pregunta qu quieren tomar, qu quieren comer, cmo se proyecta en

la vida. Y la antropologa es la ciencia ms especializada a nivel histrico para decirte por qu la gente hace lo que hace y cmo puede trascender a travs de su cultura. Empresas innovadoras como Apple o como 3M trabajan todo el tiempo de la mano de los antroplogos de mercados. Adems, la antropologa tiene mucho tiempo en el mercadeo. Lo que sucede es que la llegada de la estadstica y de las computadoras confundi mucho al ser humano y se crey que todo se poda generar con base en un hecho demostrable. Hoy estamos en una era en la que ya sabemos que a un sentimiento ya no le podemos poner un nmero. Con nmeros no puedes explicar por qu te gusta la Coca-cola. La antropologa te ayuda a interpretar esos sentimientos. Puedes estudiar qu vinculaciones conscientes e inconscientes giran en torno a la Coca-cola y eso se hace por medio de estas ciencias. Hoy no hay una herramienta ms exacta para interpretar los gustos y las pasiones de la gente que la antropologa social. I.A.: Valindonos de la antropologa, Qu caractersticas principales podemos encontrar en el consumidor de hoy? J.K.: Hoy en la gente no quiere consumir, ni lo mismo, ni de la misma forma. Hay una concepcin totalmente distinta en alimentacin: el consumidor se pregunta cmo su cuerpo recibe un alimento, cules son los beneficios del mismo para la salud y la mente, cmo ayuda a su productividad. Y luego tambin estn las condiciones del entorno. Por ejemplo, algo que est afectando el modelo de innovar productos en Colombia es el exceso de trfico y las grandes distancias. Entonces te-

nemos productos para consumirse en el coche, en las calles mientras vas caminando y otros que se consumen mientras ests en la computadora sentado. Pero en los estratos medios y medios altos se ha vuelto fascinante un modelo de consumo: por distintos fenmenos el sentimiento en la gran mayora de las mujeres es que estn aburridas de su cuerpo. Piensan que no es el ms esbelto, el de las mejores curvas, el de la mejor forma, etc. Aunque tengan un cuerpo bonito siempre tienden a decir estoy gorda. Esto es interesante porque bajo el modelo de psico-biologa tu mente afecta tu cuerpo, pero tambin tu cuerpo afecta tu mente. La mujer se aburre de su cuerpo y por lo tanto tambin se aburre de su ropa, se aburre de lo que come. Entonces est siempre buscando nuevas cosas para comer, o cmo comer lo mismo, pero de una forma distinta. Por ejemplo, antes yo coma pollo, pero hoy como pollo dentro de un crepe. As modifica su forma de consumir. Trata de buscar cmo puede ser menos aburrido lo que est consumiendo y cmo puede engordar menos. De ah el xito de los crepes, una forma ms divertida o una forma de comer lo mismo, pero de un modo diferente

La competencia esttica de la mujer, su capacidad de buscar lo chvere y su poder adquisitivo adquirido porque trabaja hace que, por ejemplo, la mam est comprando un ketchup chvere, funcional, con Omega 3, o con un empaque divertido, de formas especiales, que hace realmente que la mujer diga: Me interesa conocer ese producto. Entonces, por primera vez, los productos de alimentos, juegan en el negocio de la moda. Se ponen de moda y pasan de moda, independientemente de cmo se utilicen.

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INFORMACIN COMERCIAL

Givaudan

Enfocados en el consumidor
Dos aos invirti Givaudan en identificar las mega-tendencias de consumo para Colombia. Conozca Trend Trek uno de los estudios enfocados en sabores y desarrollo de productos ms completos del mundo.

dentificar los Insights, esos deseos ocultos del consumidor, es un aspecto determinante para lograr el xito de un producto. Es por esta razn que Givaudan emprendi hace algunos aos el proyecto Trend Trek. Un estudio que se fij el propsito de interpretar los hbitos de consumo de la poblacin con el fin de identificar tendencias culturales y sociales. stas, a su vez, se tradujeron en propuestas novedosas de sabores que llevaron a desarrollar productos especficos para el mercado. ste estudio tambin se adelant en Latinoamrica. Para ello, se seleccionaron cuatro ciudades marcadoras de tendencias que fueron Bogot, Buenos Aires, Ciudad de Mxico y Sao Paulo. La investigacin dur dos aos y se concentr en todos los estratos socioeconmicos. Para ello, los investigadores llevaron a cabo inmersiones en colegios, buses, restaurantes, parques, en la calle y en cualquier lugar en donde se pudieran estudiar los hbitos de consumo. Despus de este proceso, se identificaron las mega-tendencias presentes en cada una de las ciudades estudiadas. Una vez determinadas, se organizaron talleres de creatividad con grupos multidisciplinarios, quienes tenan como objetivo interpretar los comportamientos encon-

trados en la poblacin, para llevarlos a aplicaciones de sabores y productos que fueran novedosos para la industria. Para el caso de Bogot, marcadora de tendencias en Colombia, se identificaron cinco mega-tendencias. Estas recibieron los nombres de Seres Integrales, Valorar lo nuestro, Transformacin Social, Recuperacin de los sentidos y Conectividad. A continuacin se detalla cada una de ellas con sus respectivas implicaciones. Adems, se acompaan con la descripcin de un modelo de producto que Givaudan ya ha desarrollado para que la industria lo produzca.

1. Seres integrales Armona en mente, cuerpo y espritu. Naturalidad en los productos. Producto: DELY BAR. Se trata de un snack que combina el suave dulzor de una mezcla de cereales con el delicado sabor a queso, tomates secos y finas hierbas. Para ser consumido como complemento en dietas balanceadas. 2. Valorar lo nuestro Resurgimiento de platos tpicos. Producto: TYPICOS. Es un helado cremoso con un sabor tpico a arroz con leche colombiano, con un delicado toque de especias. Un postre ideal para cualquier paladar. 3. Transformacin social Mejor calidad de vida. Producto: NEW AGE. Es un chicle sin azcar con un novedoso sabor a floral tea que le otorga un alto impacto de frescura, para una nueva generacin de consumidores exigentes. . Recuperacin de los sentidos Sabores que provoquen y sorprendan. Producto: RELLENITAS. Son galletas tipo pasabocas saladas con relleno de finas hierbas. Una nueva forma de galleta que desafa el paladar colombiano. . Conectividad Integracin de lo industrial-masivo con lo casero. Producto: CHEESE STICK. Es un queso mozzarella en barra con sabor a jamn ahumado. Su prctico formato lo convierte en un producto ideal para consumir en el desayuno o como un snack entre comidas.

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Tendencias

Me siento orgulloso de las Compaas Latinoamericanas

IA: De acuerdo con su visin, qu esperan las industrias de alimentos y bebidas de las compaas de sabores en la actualidad? Mauricio Graber: Nuestra experiencia es que los clientes quieren cuatro cosas: innovacin de productos. No quieren un sabor sino soluciones de aromatizacin o soluciones del gusto de un producto. Quieren que tengamos entendimiento del consumidor: qu es lo que satisface al consumidor en cuanto al perfil de un producto. Y, por ltimo, quieren velocidad de mercado. Y eso es vlido en la Regin Andina, en Europa, en Centroamrica o en Colombia. Entonces de nada sirve ser una compaa global de 2,3 billones si no tenemos aqu personal que entienda a los clientes de Colombia, al consumidor de Colombia y a las prefe-rencias del mercado colombiano. IA: Hoy las industrias se apoyan en lo que hacen las productoras de sabores y cada vez desarrollan menos internamente. Por qu se ha presentado esta circunstancia? M.G.: Claramente la industria de alimentos y bebidas tiene una gran capacidad de desarrollo de producto. Pero yo siento que, en las ltimas dcadas, las compaas de alimentos y bebidas nuestros clientes se han enfocado cada vez ms a entender el consumidor, entender sus marcas, tener mecanismos de comercializacin ms eficientes en el retail y han trabajado o traspasado una mayor responsabilidad del desarrollo tcnico de productos a la colaboracin de socios estratgicos como las compaas de sabores y fragancias. I.A.: Qu potencial de mercado ofrece Amrica Latina para las industrias de alimentos y bebidas? M.G.: Le voy a dar una estadstica interesante: en Givaudan clasificamos los mercados con los cuales trabajamos en dos categoras: los mercados maduros y los que todava estn en desarrollo. En los mercados maduros, por efectos socio-econmicos, se tiene una poblacin ms estable y con un ingreso per cpita mayor. Hoy en da el 60% de las ventas de Givaudan se dirige a los mercados maduros y un 40% a los mercados en desarrollo. Es decir, 60% de nuestra venta est prcticamente en pases como Estados Unidos, Europa Occidental, Japn. Mientras tanto, un 40% va a los mercados en desarrollo como el Este Europeo, Asia, Sureste Asitico, India, China y toda Latinoamrica. Pero cuando vemos la curva de crecimiento, se presenta la ecuacin contraria: el 60% 70% de nuestro crecimiento viene

El mexicano Mauricio Graber es el presidente mundial de la divisin de sabores de Givaudan

n tope de ventas que alcanza los 2,3 billones de francos suizos al ao convierte a Givaudan en una de las multinacionales ms grandes en materia de sabores y fragancias. Hoy esta empresa es duea del 25% de ste mercado y llega a todos los continentes. El presidente mundial del rea de sabores de esta compaa, Mauricio Graber, estuvo en Colombia en el mes de mayo. La Revista IAlimentos habl con l sobre el mercado de los sabores y las industrias de alimentos y bebidas.

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de los mercados en desarrollo y slo el 30% del mismo viene de los mercados maduros. Entonces nosotros hemos invertido y apostado fuerte en Latinoamrica. Hoy tenemos ventas por ms de US$500 millones en sabores y fragancias en Amrica Latina. Vemos un gran potencial, en la regin y hemos abierto laboratorios y oficinas de desarrollo en cada uno de estos pases porque vemos un potencial de crecimiento. Adems, Latinoamrica tiene una herencia culinaria enorme. Entonces tambin hemos desarrollado programas como Chef Councils o Taste Treks, donde hemos llevado conocimiento de la culinaria peruana, colombiana, centroamericana y hemos explotado eso dentro de conceptos de innovacin a nivel global. I.A.: Qu tan blindada est la industria de alimentos colombiana y latinoamericana contra una multinacional que pueda entrar en nuestro mercado? M.G.: Yo tengo una perspectiva diferente a todo esto. Creo que en los mercados siempre va a haber espacio para compaas globales. Estas compaas tienen marcas muy poderosas, una masa crtica muy importante y buscan traer esos conceptos a estos pases. Pero esa globalizacin, al menos en el sector de alimentos y bebidas, no ha venido con un compromiso de la autenticidad. Entonces vemos una gran oportunidad en la autenticidad culinaria, en la autenticidad cultural, las cuales son muy difciles de adaptar para una compaa global. Entonces hay espacio para compaas multinacionales. Adems, estas traen un beneficio importante en eficiencia, valor agregado al consumidor y nuevos productos. Y, por otro lado, trabajan par a par con empresas regionales y locales que estn muy bien establecidas.

I.A.: En el mundo se ve una tendencia a volver a lo natural. Qu tanto sienten que los productos de sabores van con esa tendencia, cuando el consumidor puede creer que los sabores no son naturales?

desarrollo de marcas privadas con mejor calidad y propuesta de valor hacia el consumidor y han encontrado su espacio en el mercado. Adems, as como hay mercados globales, regionales y locales, tenemos marcas premium, marcas intermedias y una base M.G.: Esta Las marcas blancas son tan importante de martendencia repreimportantes como las que cas privadas que senta una gran estn a su lado. No creo que traen valor para un oportunidad para segmento de la pobla industria de stas hayan crecido a base lacin. Y yo no creo alimentos y bebi- de canibalizar a las marcas que estas hayan crePremium. das. Pero errneacido a base de canimente, quienes balizar las marcas conocen poco de la industria, pien- premium, sino a travs de expandir san que los sabores nece-sariamente la capacidad y el acceso al consumison artificiales. Givaudan, tiene un dor. Una cosa muy importante para liderazgo an mayor en la parte de los pases en desarrollo es que una sabores naturales. Pero en la parte gran cantidad de poblacin conde innovacin, quiz lo que es ms sume commodities. Y en el momeninteresante para nuestros clientes es to en que esa gente llega a aumentar el denominado Health and Well- su ingreso, se vuelve consumidora ness. En otras palabras, brindar al potencial de estas marcas. consumidor un producto que tenga un excelente perfil de sabor. Nadie I.A.: Qu oportunidades le ven quiere sacrificar esto por los pro- a la industria colombiana en mercaductos ms saludables. Entonces se dos globales, regionales o locales? trabaja en tecnologas de saborizacin que permitan reducir el conteM.G.: Yo soy mexicano y crec nido de sal o de azcar; enmascarar dentro de la compaa de Givaudan el sabor negativo de los productos hasta llegar aqu. Entonces siento un funcionales y que permitan traer un gran orgullo de ver a compaas latiproducto con beneficios adicionales noamericanas, andinas o colombiapara el consumidor. nas, buscando oportunidades en el mercado exterior. Creo que hay una I.A.: Hoy se da mucho el fen- competencia muy buena en difemeno de las marcas blancas. Qu rentes segmentos. En Latinoamrica oportunidad hay de mejorar en ese hay una gran diversidad culinaria y mercado para la industria? cultural y, si ves la calidad de los productos que hay en LatinoamriM.G.: Yo recuerdo mucho que, ca, como bebidas, snacks, galletera, en mi maestra, un profesor sostena encuentras productos de muy buena que una marca privada, o una marca calidad que, a travs de las crisis blanca, o de un autoservicio es tan econmicas estas compaas fueron importante como la que est al lado. desarrollando una buena capaciY lo que ha probado el mundo y dad de gestin, con la cual pueden tal vez Inglaterra es el mejor repre- competir afuera de manera efectiva. sentante de esto es que una marca Entonces yo creo que vamos a ver privada no necesariamente tiene casos de compaas brasileas, meque ser de baja calidad. Ha habido xicanas, colombianas con capacidad

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Novedades
Aplicaciones saludables
partir de la integracin de aplicaciones de TrendTrek, Chefs Council y TasteTrek, permite conectar el dinamismo de los mercados con las influencias de los consumidores para proveer nuevas inspiraciones en sabores. Este ao la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) ha concedido 5.896 marcas de productos y servicios. Slo en abril pasado concedi 1.459 registros, de los cuales 210 son de alimentos. Igualmente, la SIC declar la proteccin de la Cholupa del Huila como denominacin de origen colombiana de este departamento, despus de que Huila present la solicitud el 10 de julio de 2006, y el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) verificara el cumplimiento de las condiciones y caractersticas de la solicitud.

Denominacin de origen a la Cholupa

Las bebidas enriquecidas con Carnipure estn generalmente dirigidas a los atletas. Sin embargo, tambin hay bebidas energticas con Carnipure que se concentran en la salud en general y el ritmo de vida activo. Un ejemplo de esto es Bodystyle del productor Suizo Diwisa, que se distribuye en discotecas, bares y restaurantes, pero tambin en los supermercados ms importantes. As mismo, Coca Cola lanz recientemente al mercado japons Coca Cola Aquarius zero como bebida oficial de los Juegos Olmpicos 2008. La Coca Cola Aquarius zero se distribuye en expendedoras automticas y pequeas tiendas en presentaciones de 300, 500 ml y 2 litros. Es una bebida rehidratante dirigida a consumidores entre los 20 y 40 aos.

La multinacional Symrise adquiri los negocios de sabores de Chr. Hansen relacionados con productos lcteos, soborizantes y sabores de confitera de la compaa danesa. La operacin finaliz con xito, ya que las autoridades anti-monopolio aceptaron la transaccin el pasado 25 de abril. Esta adquisicin le permitir a Symrise continuar expandiendo sus negocios en Estados Unidos: cerca del 80% de las ventas de Chr. Hansen en el sector de sabores provienen de Norteamrica. Lo cual indica que Symrise pasar a liderar uno de los mercados de sabores ms grandes del mundo.

Symrise se expande

Nuevo manual de Seguridad Alimentaria

Givaudan Card Sniff es una nueva herramienta porttil de Givaudan para el anlisis sensorial que permite oler diferentes aromas de manera rpida y sencilla. Se usa para tests cualitativos y entrenamiento de paneles expertos.

Dispositivo para el anlisis sensorial

La compaa THERMOMAX LTDA desarroll recientemente una unidad mvil para mantener la cadena de fro de alimentos en el transporte urbano. Estas unidades son tiradas por motocicletas y tienen dimensiones de 80 x 50 cm. Tienen capacidad de carga de 300 kilos. Actualmente la empresa lctea Alquera usa 200 de estas unidades para el transporte de sus productos.

Unidad mvil para cadena de fro

La Divisin Sabores de Givaudan ha diseado un nuevo programa global interactivo llamado FlavourVision. Esta herramienta, creada a

Interpretar las tendencias de consumo

Durante el congreso ACTA del pasado 9 de mayo, bioMrieux, lder en microbiologa automatizada, lanz su nuevo Manual de Seguridad Alimentaria: Retos Microbiolgicos. Este manual es una compilacin de informacin actualizada de 21 expertos reconocidos internacionalmente en microbiologa de alimentos. Ms informacin en la direccin industria.colombia@eu.biomerieux. com.

En el mercado espaol se est hablando de la posible incursin de una nueva bebida lctea carbonatada. Se trata de una leche con burbujas que comercializa la compaa Mac Farm desde el 2002 en dos presentaciones: uno para nios, eMoo, y otro para los adultos, Refreshing Power Milk. Tiene seis sabores diferentes y aporta un alto contenido de calcio, con el fin de aumentar el consumo de este alimento en el pblico infantil.

Leche carbonatada

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