EL CUL TIV O DE L A AC ELGA 1. Origen 2. Taxonoma Y Morfologa 3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica 4. Requerimientos Edafoclimticos 5. Material Vegetal 6.

Particularidades Del Cultivo 6.1. Preparacin Del Terreno 6.2. Siembra 6.3. Aclareo 6.4. Malas Hierbas 6.5. Abonado 6.6. Riego 7. Plagas Y Enfermedades 7.1. Plagas 7.2. Enfermedades 8. Recoleccin 9. Valor Nutricional 10. Propiedades Medicinales 1. ORIGEN Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la nutricin humana durante mucho tiempo. Su introduccin en Estados Unidos tuvo lugar en el ao de 1806. 2. TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Quenopodiaceae. -Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). -Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible. -Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa. -Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o blancos. -Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.

-Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. 3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado est todo el ao. La industria est ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca. El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterrneo y del interior. En los ltimos aos ha tenido ligar un ligero incremento de la produccin. El principal pas de destino de las exportaciones espaolas es Francia. 4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS -Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta. La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6C y un mximo de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin estn entre 5C de mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y 22C. -Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va acompaada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa est comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero. En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando est en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones. -Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia orgnica en estado de humificacin. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos cidos. 5. MATERIAL VEGETAL

Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caractersticas siguientes:

Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del limbo. esistencia a la subida a flor. Recuperacin rpida en corte de hojas. Precocidad.

Las ms conocidas son:

Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Produccin abundante. Resistencia a la subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto. Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantacin debe ser amplio. Variedad muy apreciada. Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1. Preparacin del terreno Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas

labores para aportar el abonado de fondo. Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser diferente. As cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. 6.2. Siembra En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble. Las pocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes: Zona Fra:

poca de siembra: octubre-marzo. Das a la madurez: 50-60.

Zona Clida Templada:

poca de siembra: todo el ao. Das a madurez: 55-65.

Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectrea.

Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a hilera doble Distancia entre plantas: 25 cm

La siembra directa poniendo una semilla por alveolo. Esto conlleva un aclareo posterior de las plantas, debido a que las semillas de acelga son poligrnicas y de cada una de ellas emergern varias plantas. En invernadero es comn germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando tienen cuatro o cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando las temperaturas estn comprendidas entre 25C por el da y 15C por la noche. Los marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por metro cuadrado. 6.3. Aclareo Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una

sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarn con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo. 6.4. Malas hierbas Durante los primeros estadios de la planta es comn dar labores de bina al suelo. Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se sustituye por una escarda manual o qumica que mantenga al suelo limpio de malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas labores solo se realizarn antes de su instalacin. -Materias activas recomendadas contra malas hierbas:

Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha.

-Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales:

Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha.

En los cultivos de invernadero destaca el empleo del acolchado para proteger al suelo de malas hierbas. En los acolchados de cultivos invernales para produccin de follaje es recomendable emplear lmina de polietileno negro, o transparente, o blanco opaco de 100 galgas de grosor. La anchura de las lminas de plstico para el caso de acolchar eras, debe ser de la dimensin que tengan las eras. Si el cultivo se realiza en llano, ocupando todo el espacio del suelo del invernadero, entonces se ponen franjas lo ms anchas posible. solapndose unas con otras y cubriendo todo el suelo. El plstico al colocarlo debe quedar lo ms tenso posible y muy pegado a la tierra, con el fin de que las plntulas de malas hierbas tengan poco volumen de aire para su desarrollo. Otra tcnica de proteccin del suelo es el empajado. Es til cuando no se emplean las tcnicas de acolchado con plstico o las de enarenado. 6.5. Abonado En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgnica, no suele aplicarse estircol, a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estircol en el cultivo anterior. Sin embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable

aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento. Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de cultivo. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es comn aplicar 10 g/m2 de nitrato potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2, cuando la recoleccin se hace por corte peridico de hojas, abonando despus de cada corte. En fertirrigacin, cuando la recoleccin se hace por hojas y el ciclo de cultivo es de aproximadamente de 5 meses, el abonado puede programarse de la siguiente forma:

Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 1515-15. Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono. Durante las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: o 0,10 g/m2 de nitrgeno (N). o 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O). Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en cada riego: o 0,20 g/m2 de nitrgeno (N). o 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O). Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando: o 0,30 g/m2 de nitrgeno (N). o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O). Posteriormente y hasta 15 das antes de finalizar el cultivo, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego 0,50 g/m2 de nitrgeno (N).

6.6. Riego La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse sntomas de deshidratacin, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno

de 20 das que se ir aumentando hasta febrero y se reducir a partir de esas fechas. 7. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7.1. Plagas -Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas de este coleptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo en la primavera del segundo ao cuando producen mayores daos. Control -Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas recomendadas son: Materia activa Alfa cipermetrin 4% Cipermetrin 20% Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% Dosis 0.080.10% 0.040.05% 0.200.25% 0.080.15% Presentacin del producto Concentrado emulsionable Polvo mojable Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable

-Gusano de alambre (Agriotes lineatum) Son colepteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempis, de forma cilndrica y cuerpo notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en las races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. Control -Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc.

-Gusano Gris (Agrotis segetum) Este lepidptero produce daos en la vegetacin, seccionando el cuello de las plntulas recin plantadas. Control -Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las ventanas. -En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo. -Los productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc. -Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami)

Los adultos tienen la cabeza griscea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon. -Pulguilla (Chaetocnema tibialis) El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metlico. Los daos son pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de dimetro en las hojas. Control -Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc. -Pulgn (Aphis fabae) Estos insectos se sitan en el envs de las hojas provocando daos que pueden afectar a la comercializacin de las acelgas. Control

-Las materias activas recomendadas son: Materia activa Cipermetrin 0.5% Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% Cipermetrin 20% 7.2. Enfermedades -Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae) Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin se manifiesta por una roseta de hojas jvenes distorsionadas, clorticas, densas y arrugadas con mrgenes rizados hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los sntomas parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad relativa por encima del 80% Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias semillas. Control -Eliminacin de cultivos para semilla de remolacha o -Ampliar el marco de plantacin. -Emplear material vegetal sano. -Rotacin de cultivos. -Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos. -Cercospora (Cercospora beticola) En las hojas aparecen pequeas manchas redondeadas de unos 3 mm de dimetro; al principio el centro de la mancha es grisceo, despus se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van secando. 9 acelga. Dosis 30 kg/ha 0.200.25% 0.080.15% 0.040.05% Presentacin del producto Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo mojable

Control -Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordels, etc. -Peronospora (Peronospora schatii) Las hojas centrales presentan color ms claro, deformndose, aparecen ms o menos rizadas. El envs queda cubierto por un moho gris o violceo de aspecto aterciopelado. Control -Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros sntomas. -Sclerotinia (Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las races aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudrindose. Control -Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la plantacin mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc. -Virosis Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde plido u oscuro. Control -Para evitar su aparicin es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus. -Controlar los insectos transmisores de la virosis. 8. RECOLECCIN La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamao ptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la

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cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada 12 a 15 das. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podra provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una produccin media de 15 kilos por metro cuadrado. Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecolo. La conservacin se realiza a 0C y 90% de humedad relativa durante 10-12 das

9. VALOR NUTRICIONAL Valor nutricional de acelga en 100 g de producto fresco Agua (%) Grasas (g) Fibra (g) Hierro (mg) Calcio (mg) Vitamina A (U.I.) Vitamina C (mg) 10. PROPIEDADES MEDICINALES 91.1 0.3 0.8 3.2 88 6.500 3.2

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La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurtica, diafortica y nutritiva. Se emplea con xito la decoccin de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limn, sirve para fortalecer el estmago y vigoriza el cerebro, as como para desinflamar los nervios. Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreimiento pertinaz, se tomar el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, ms una cucharada de aceite de oliva. Adems la acelga es benfica en las siguientes enfermedades: inflamaciones de los riones, uretra y pelvis renal, trastornos del hgado e inflamaciones de la vescula biliar, clicos hepticos y nefrticos, gota, reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, lceras, llagas, etc., hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresin de la orina, emisin difcil o dolorosa de la orina, vmitos de sangre, etc. Para todos estos casos, se usar la acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor an, se tomar el zumo crudo. El cocimiento de las races es magnifico para las enfermedades del hgado, para esto se tomar por tacitas. Los frutos tostados a manera de caf y reducidos a polvo, se tomar la cantidad de una cucharada en una taza de infusin de llantn o en una copa de vino spero, contra la disentera, hemorragias uterinas y emisiones abundantes de orina. La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zarat (endurecimiento o cncer del pecho), hemorroides, lceras, heridas, llagas. Contra el reumatismo se usar cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al da. En enemas se utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para combatir los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas. Asimismo es magnifico este enema en los estados febriles, particularmente en la tifoidea, pero si se desea obtener una accin ms enrgica se har hervir la raz bien triturada con un poco de manzanilla y corteza de malva.
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