Nutricin rgetlca ene salud

, '

Bases paraunaalimentacin con sentido

pnez-clr-vo DR. JoRGE sorER

Jorge Prez-Calvo Soler, profesorde ta Universidad RamonLlull de Barcelom y profesorde posgrado meen dicinanaturista la Fundaci en Boschi Ginrpera la Unide vesidadde Barcelona, unade las mximasautoridades es sobrenediciira naturista,medicinatradicionalchina,acugmtur4 medicina biolgicay otrasmedicinas altemativas.

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Nutricinenergtica y salud
SOLER JORGEPREZ.CALVO

DEBOTS!rrO

NoIcn
AcnaoecrullNtos
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Prroco . ;
1. FuNpevsNros ?A! uNA AlrMENT4croN sluDBLB y coN

73 17 17 18 2) 29

Primeraedicinen estacoleccin: myo,2O1O @2003, y JorgeP.rez-Calvo Pu!ez @2003,Grupo Editorial RandomHouse Mondadori, S,L, Travessera Grcia,47-49.08021Barcelona de O 2003,PtriciaBente4 por lsilusciones
Quedn prohibidos, deniro de los lmiies csrabecidosera rs v ba;o os apqcib;denlos lesrlmenre peistos, ta.repoduccin rctal parcal c sra oDr pd Nrque. med'o o prc.edmieno. ya se. etcrrnico o e@r@, .r ilamenro mrorr'co. et alquer o cudqujer otn formr de cesin de l ob si! la rutor;zacin pre,ia v ooi escr;to de los rihi6 del 6qprngrr. Dirse a CEDRO (Crtrro isianol de Derehos kprcgncos, hrpr//w.cedro.org) si nec6ira orocopro esce rglD mgmenro de esu or.

Los alimentoscomoenerga. , El yin y el yang:la polaridaduniversal . , . . . .

La energarerrestrey a energaceleste

Lo yin y lo yangen el hombre y en la muier . . . . . . . . . . . La esencia, sustan y 7aenetgla la cia 2. Quaev qur covrn y eu r,roney.quE coMER Criteriospara comermejor Lasrecomendaciones la OMS de Aimentosque debemos considerar
3. Le prcesrrl, Su rvporreNcn eNBnorrce

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46 68 89 9t gB 101 t02 105

Printedin Spain Impresoer Espafia ISBN:978-84-9908-656-9 Depsito legl: 23628 2010 B. Foaocomposicin: Fon, S.. Impreso Liberdelex, L. U. en S. Sarit Lloren d'Honns(Barcelona) P 886569

Elprocesodigestivo Agunos nsejos co

4 . L o s c r N c o n e v " N T o s. , . . , . Lasestaciones..,..,.

..................... ....... . . ..

Aplicacionesde la teor

oe 5 . Cr,esrrrcecrN Loser,rurNrossrcu suspRoprEDADEstt3 Alimentos que producen acidezy alimentosque produ11,3 cenalcalinidad y alimentos Alimentos refrescantes calorfcos, . . . . . ., Lt7 . (yang)y aimentos expansivos Alimentoscontractivos 122 Los sabores 181 pr Apr.rc.rcroxrs renaprrlrcas ros ar,rr'.rpNTos .,,,,, . . . La obesidad y Los desrdenes srimientos emocionales y de El Alzheimer otras enfermedadestipo senil....... El insomnio Enfermedades circulatoriasy cardacas La cefalea rensional La fatade bido Infecciones p e D i e t a a r a lh g a d o. . . . . . . Dieta parael desatrolloespiritual 7. Las orsrrNrescouroes osl o1, csvrco . El desay-rno El almuerzo La cena , hay 1Cunto quebeberal da? para del Consejos el conjr.rnto da y ApNprcr1:La vitamia812 otfasvitaminas , . . . . LavitaminaBp.... Aprorcl 2: El calcio l magnesio Cantidadde calcioen los alimentos. . . . Apworce Efectos J; biolgicos los aceites. . . de ApNprca Fisionoma , . . . 4: 199 199

Anrorcl5: Compensando impoltantes los efectos usode del la pantalladel ordenadory la televisincon la dieta . . . . )2L ApNorce Anemia y deficienca hierro: Susfuentes 6: de
naturales. R-eceraruo R e c o m e n d a c i o n e s i m p o r t n t e.s , , , . .., . Lista de a compra

)25 )31 3)2 ))) 1t6 337 )45 )55 360 )6) 366 )77 378 180
382 383

208 225 228 216 247 248 2r2 261 2U 27t 271 219 287 291, 292 295 296 t0), )02 30) 309 3r7

Utensilios cocin.. . . . . . . . . de Desayunos .......,..,,,,.,, Cereaes. . Pastasyotros eaS,... . cer Sopas..... A J g a.s . . . . Verduras.,., Legumbres ,,,:,,,,, Tofu..... S e i t n. . . Tempeh . P o s t r e s y m e r i e.n .d a.s . . . . . . . . . . . .. . reminerazantes Condimentos Bebidas sa.ludables B e b i d a s m e d i c i n.a . . .s . . le . Tratamientosexternos,...... parael almuerzo la cena. . . . , Mensde temporada o inptceoe ntcetes
DrsrnrsurpoRls DE pRoDucros Bcor,crcos BrsLroRAREcoMENDAA . r r s p Bn t s s l l o r c se t , r e s r r c o . Snrvlclos pqrcroos . . . . . . o

387 )90 392 )97 398 403

............ ,,,:,.,., .,.,,..,,

4I5 417 425

GRADECIMIENTOS
Quiero expresarmi sinceragratitud a: A Pau Prez,por su ayuday dedicacinen la elaboraciny coneccin de estelibro. l doctor StefanKirschoff, cuyasenseanzas sobrela medicina fuentede inspiraciny retradicionalchinahansido unavaliossima lexin. y todos los maestros profesores los quehe tenido la suercon y oportunidad de aprender. te que y A todoslos pacientes, alumnos colaboradores me han ayudadoy animado publicareste a libro. por A PatriciaBentez, lashorasqueha dedicadodibujandocon esmero. por A Mai Vives. sucolaboracin el recetario. en A RosaMarcas,por rabajar siemprecon tan buen talante. A Pilar Bentez,por su ay-rday apoyoincondiciona,sin cuya colaboracinestebro no hubierasido posible. A mis queridos hjos, Samuel,Mriam, Daniel y Mara, cuyo de amory futuro ntan a dilr.rlgario quesabemos la esperanza con poder legades planetay na humanidaden saludy armona. un

pnroco
en interesada mejorarsusaEstelibro estdesado a toda persona que personar no pretende cualquier aunque teoga lud y condicin, mdicos o-dietticos, sepacmo debealimentarse conocimientos paraque su saludy subienestarmejorende forma significativa. a Sin olvidar quetoda dietadebeindidualizarseatendendo as -tarea imposiblede llede caractersticas biofisiolgicas la persona persona-, en estaobrasedan indicavar a cabosin unaconsulta y para beneficiosos todo el mundo. ciones consejos tipo general, de que enlas se Garanta elloesquela dietabsica seaconseja apoya de Mundial de la Salud(OMS), recomendaciones la Organizacin de seadaptaa las condicionesde un clima templadocomo el de Espade a o pases similarlattud y condicinclimtica,y seexplicanlos princpios parapoderse msclidos msfros.La o adaptar climas a quepreconizamos basaen el principio de quea cada se alimentacin por especie animal,y la humanano esuna excepcin muchoque depuedacomerde todo, le corresponde tipo de alimentacin un terminado,quele espropio y le ayudaa mantenery optimizar su sade lud y caractersticas especie. que se El tipo de almentacin convencionalmente ha seguido en Occidente los imos treintaaos-basado en el consumo en y prioritario de protenaanimaly productosmanufacturados refinaEscndalos como el de las vacaslocas dos- esthoy en cuestin. la de ncsnitas razonables sobre calidad ascarnes hanfomentado

PROLOGO

PRLoco

l5

y de a protena animalen generaly sobrela forma en que se alimenta los animales destinados consumo al humano, cualha lle1o vadoa muchagentea preguntarse qufuentes a proteicas alternapuederecurrir.Por otra parte,el uso intensivo tivasy seguras de y abonos, insecticidaspesticidas desgastdo formaimportanha de te las tietas de cultivo, problemaa que sesumael deterioro de las aguas marinas,fruto de la contaminacin. Todo ello, ascomoinnumerbles estudios cientficosy cnicos,redundanen la necesidad de por incinarse unadietacompuest productos origenecolpor de gico. La manerade abordarlay llevatla a la prcticaconstituyela materia este de bro. La visin de los alimentosque ofrecemos respondea suscaractersticas y energticas no slo a la que deenede los aspectos bio-caloras, vitaminas, qumicos tradcionales etc.-, muy limitados y de dfcil traduccinprcticaen la vida cotidian.As, el lector podr conocerlos efectosde cadaalimentoen el cuerpo,en el psiquismo, en el sistema energticocorporal y en la salud en general,as comosusrelaciones distintos con tiposde enfermedadessusproo piedades curativas. El cerpg,como cualquierotro elementoo fenmenodel unverso,siempreestbuscandoel equilibrio enne polaridades opuests,Si nuestraaimentacin muy cmica,muy concentrada cones y tractiva,conmuchaprcte:naanknaly/o sal,nosapetecer consumir frutastropcales, azcares, zumos, alcohol, prochocolate drogas, o ductosmuy expansivos signocontario a la protenaanimaldesde deel punto devistaenertico, Oscilandoeneproductostanopuestos,nuestroorganismo consgue vezequibrarse, pero con un alto tal costebiolgico y energtico. el contrario,la dieta quesepropoPor ne en estaobra rehyelos extremos,con el consiguiente beneficio paranuestra quepuedellevarse por salud.Setratade unadieta de vida y que no estsujetaa condicionescoyulturales, casode otras (dietafrugvora, dietas, teraputicas de adelgazamiento o dietacarnvora,dietadisociada, dietahigienista, etc.),quepuedenseradey cuadas tenerxito en un momentodeterminado, pero queen otros por o alal.atgaftacasan, rzones veremos largo del libro. que a.lo

nuestra dietaen el sentidoqueindide Los resultados cambiar energa, mejora Mejoranuestra notana laspocas semanas. camos se mentaly emocional. y mejoanuestro estdo digestin nuestra directo un especial cuidadoen emplear enguaje Hemospuesto y que sean y sencillo, foma quelos argumentos consejos damos de pues, tropezr unasocon no El comprensibles. lector, claramente o de breabundancia trminoseruditos-micos, nutricionales que propiosde las medicinas orientales foman todos los fundadel el de obra- quepuedaobstaculizar entendimiento mentos esta paa de se texto.Los queaparecen explican formllanay accesible principos quetodo coes todoel mundo,Y esqueuro de nuestros que sea'debepoderse sea nocimiento autntico, de la disciplina exponefen trminosllanose inteligiblesparael profano. imporen han Por razones espacio, quedado el tinterotemas de o tantescomo las alergiasalinentarias la solucin de algunosprogeneraes las respiratorios. obstante, recomendaciones No blemas quedamospuedenayudartambinde forma importantea tratar es tipo de probemas. clnica,estelibro inaosde experiencia Basado veintitrs en necesidad articularun de responder la actual a tenta,en defintiva, nutri en sistema alimentacinfundamentado los conocimientos de y leyes bioy en energticos ms cionales vanguardistas principios clcomnyl observacn gcas universales, comoen el sentido as pata alimentarnos que ul nica,Entender sistema dote de criterios proy naturalez, con equilibrada acorde nuestra deformasensata, Dsito circunstancia. v

F,rttJrrt

.trtos para una

alirnentacin t"loJ"Ll.
y con sentiJo
Los alirnentos corno ener6fa Los alimentosson fundamtalmente energa. realidad,todo el En lo universo es.La teo cuntica, de lasramas la fsicamouna de derna,lo ha demostrado.Segnella, la materiano es sino energa condensada. Veamos qusebasaesaafirmacin.Como sabemos, en por y los tomos estn formados uno o varioselectrones por un ny cleocompuesto protones neutrones, electrones tienen de Los no puro,Los protones los neuy masa, decir,sonenerga estado es en trones,en cambio,s cuentancon ell. Sin embargo,clculoscient ficos han probado que si uniramos todos los ncleosatmicosdel que universo,ocuparanel mismoespacio la cabeza un alfiler Lo de que por cualdemuesna la materia, slidaqueparezca, prcti est camente vaca. El hechode queunasustancia un fenmeno resulten nos ms o o menos slidos uncuestin percepcin. realidad, es de En nunca llegamos tocarnadaverdaderamente. a rozaruna Cuandocreemos ylos mesa, electrones delostomos nuestros sus de dedos entran no frente a una reaccinqumien contacto.Si lo hicieran,estaramos pasamos manopor ca,algoque,obviamente, sucede no cuando la unamesa. solidez un objeto,en definitiva, esmsqueuna La de no impresin.Y esque si pudiramoscontempladoa nivel subatmique co, comprobaramos un objeto,seacualsea naturaleza, su est

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NUTRICINENERGTC SALUD Y

FUNDMENTOS PRAUN IIMENTCIN SI.UDBLE,,.

porciones masa por formadopor pequesimas de separadas enormesespacios huecos, suettede universo el quelos ncleos una en y atmicos ejercen estrelas, electonesde panetas, e resto de los puro vaco. hecho, sonmillones kilmetosde de De cuando algose perci nos antojaduro o, pot el contrario, blando,1oque estamos biendo son energas diferenieslongitudesde onda. con En tesumen, tantonosotfos comoel mundo quenos rodeasopor mosbsicamente energa. Ylos alimentos, supuesto, escapal no 1ey. a esa Por elo espor lo quevamosa abordarla alimentacindesde el puntode vistaenergtico.

El yitt y el yrng, Ir polr"iJrJ'tttti..."sJ La concepcindel mundo como un cmulo de fenmenos energticos no es patrimonio exclusivo, mucho menos,de la fsica ni y moderna. Tradiciones filosofas diferente de signoy origengeogrficoentienden explicanla realidadde esaforma desde y hace muchsimos siglos. todasellas,asimismo, Y companen ideade que la los fenmenps manifiestancomo si tuvierandos caras,resultado se de la existencia una polaridadenergtica de universal,que seha representado distintasformassegn cultura o la religin a la que de la nos refiramos;el taosmola simbolizacon el crculo del yin y el yang (lostrminos vamos utilizaraq); el cristianismo, la cruz que a con -la energa horizontal y l energa vertical,o tambinla madretierra y el padre celestial, los que serefiereJesucristo el evangel.io a en por Toms, ejemplo-;el judmo, conla estrella coptode santo de David -el tringuloy el tringuloinvertido-; el budismotibetano, (tan por conla esvstica tergiversada elnazismo);el sintosmo, la con punto y a nea;etctera. T invertida;el zoroastrismo, e con esa Desde aniiguo,los hombres oblEn quconsiste polaridad? que haciala exservron en todo fenmeno existeuna tendencia y pansin otra haciala conftaccin lo queeslo mismo,una teno, denciayin y otra yang.En funcin de qu tendenciapredomineen un momento detetminado. decir.sabiendo el fenmeno enes si se

(yin) o en 6u fasecontractiva(yang), cuentaen unfaseexpansiva puedepreverquevolucinsrir. El yin y el yangson,en sntese sis, fuerzas-la primera cenrfuga, a segundacentrpeta- que por operanen cualquierdimensinde la realidad.Si hablamos, ejemplo,del movimiento,stesermsyin cuantomslento sea,y msyangcuantomsrpido. Si nos referimos las texturas, a as msyang. analizamosunapera blandas msyin,ylas duras, son Si por msaltay gruesa sea, sona su constitucin, msyin cuanto ser ymsyangcuantomsbajay delgada. cuantoa los ambientes En clifros son mticos,el tropical esmsyin y, en cambio,los ambientes msyang.Yin, en definitiva, es todo lo que conllevadifusin, dispor persin, es separacin, descomposicin, Yang, el contrario, etc. lo que implica fusin, asimilacin,reunin,organizacin, En el etc. sigente cuadro podemosver stosy otros eiemplosde la aplicacin de la polaridady,tn/yag tea\aala

Fuerza centrug endnda Fun<in Expansin Difusin Dispesin Spcin bescomposcin Mrinactivoy lento Ondacortay ltarecuencia y Ascndentevertic I Haci uer,peririca Msliviano Ms MsoJcura lsmojado Vegetl grnde M5 yrgil Msxpan.iva Mslarga Msblanda Elecn N. o, K. B ca, etc.

Fuerz aentpet Contraccin Fusn Asimilacin Reunin Organizacin y Msactivo rpido onda largay bajarecuncia y horizontal Descendente Hacia dentro, central Mspesado Mscida Msclar r5 seco Animl Mayor Mspequeo Mscontrada Mscoata Ms dura Potn H,C Na,As,9,etc.

Movimiento vibacin Direccin Po5i.in Pe9o emperatur LUZ Humedad Mundo Densidd lmao Fotm Extensin xtu Partcula atmiaa lementos

NU1RICINNERGTIC SIUD Y

FUNDMENToSPRUN LIMENTCINSLUD3LE...

rltll Jr,!:$ ::3:!.!:d,rii:!.lttl;'-f,,idi.lf i:-ll

Fuerza antruga Ambient Vibracin, aire Ectos climti<ot Clim tropcl Biolgico lscalidad vegetal Sxo Fmenino Estudu orgni(a MshueG,expndid Nrvioivegetativos (eructur) Simptico Aditud Mspasiva Trabalo y Mspsicolgicomentl Funrin vgttiva Parasimptico Mntlidad Analtic Fuerr centpeta agu,tierra Clim fro Msclidad animal Masculino lscompada, condentad Parasimptico Msactiva ysocial Msfsico Simptico Sintti.a
Longitud de ond pica: 0,00000000000001m

Longitud de onda lpica: 0,0000000000001

lon9itud d ond tpica: 0,0000001 n

Estadivisin debetomarsesiempreen trminosrelatvos. Nada esyin o yangde forma absoluta,sino que todos los fenmenos son una combinacinde ambastendenciasenergticas una u otra en proporcin. Adems, proporcin varaconstantemente, esa hastael punto de que cualquiercosa,llevadaal extremo,seconvierteen su opuesto.Por otra parte, agoque,generalizando, incluiramosen 1o el campode-loyin, puedeseryangcomparndolo con algomsyin, y ceversa. Paracomprendermejor cmofuncionaestapoaridaduniversal podemos acudira los principiosy leyes que,de acuerdo la tracon dicin oriental, regulan el funcionamientoenergticodel mundo. Segnella, los seteprincipios del <<infinito universo>-concepto quealudeala matriz defenmenos nosenr,'uelve, la cualsurque de genlos acontecimientos, y situaciones seres que configurannuestra realidad- son: o Todoesunadiferenciacin Uno ininiro. del r Nadaesidntico. o Todo fenmenoesefmeroy esttransformndose constantemente,cambia{do polaridadde yin a yango viceversa. su o Los elementos antgnicos complementarios, dec! son es formanunaunidad.

Longitud de ond trpic: 0,00005 m

Longirud d onda tpica: 0,001-0,1 m

Lohgitud de onda lpic: 0,01m

Longiud de ond ttpical 0,5 m

M e n o r e c u e n c( t ) s il
Longilud de onda tlpica: 100m

lonsitud onda de

Elcolor expresa yyangde losfenmenos. engener|, tmbin cualdadesyin las As, segnsucolo l elemento propiedades: marrones, tieneuns ojos, naranjas amaillos o indican alimentos yang;verdes. ms azules, violetas colores y o brillantes extremados, m5yrn.

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NUTRICINENERGTIC SLD Y

FUNDMENTOS PRUN LIMENTCINSALUDBLE,.,

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. Lo quetienecafatienedorso, cuantomayoresla cara, y mayor ese dorso, o Todo lo quetieneprincipio tienefin. o Yin y yangsemanifiestancontinuamente desdeel eternomovimiento del infinito universal. A partr de estos prncipios, tradicinorientalentiende siete la el universocomo una manifestacin dos energas de y antagnicas complementarias, yin -que representa centrifugalidad- y el el la -que representa centripetalidad-,lascuales atraen yng la se muy tuamente, interactan generan todoslosfenmenos. Conviene tener en cuentaque nada estotalmenteyin o totalnenteyang.Cualquier fenmenoesuna combinacinde ambasenergas distas en proporciones, cuaes, las adems, varanconstantemente, equi, El librio absolutono existe,sino que, en los fenmenos, situaciones o sistemas estables da un equilibriodinmico. se Otrasdosleyes fundamentales rigena ambas fuerzas: unaparte,loyin repele yin por lo y lo yangrepee yangy,por otra,lo extremadamente produce lo yin yangylo extremadamente pfoduceyin. yang Comoveremos extensamentems adelante, tambin alimenlos tos tienenesecarcter bipolar:unossonmsyin y otros sonms yang,y, en funcin de ello, producen determinados efectosa nivel mental, emocional orgnico. ahquela aplicacin la polari u De de A
Contraccin YANG

ad yn/yang a las recomendaciones sobre cmo almentarnos y a las dietas curativas sea muy directa. Tan directa como efectiva. Un ejemplo a modo de anticipo; si una personaestdispersa,astnica y alictda, es decir, se encuentra en una fase yin, lo que convendr es que tome, por ejemplo, alimentos salados,concentradosy tostados, que producen efectosyang. Pero antes de entrar de lleno en la cuestin de la alimentacin, ' veamoscmo funcionan ambasfuerzas,lacenhfugayla centrpeta, el yin y el yang, a escala pTanetatia.

La energa terrestre y la energa ceLste que seproducenen nuesto planetalo hacen Todoslos fenmenos y en el encuentrode dosclases enetgas, terrestres lascelestes. de las yin: verticales,ascendentes centrfuy Las energas tenestresson gas. celestes, el contrario, yang; por Las son verticales, descendentes y centrpets. la confluencia,en el choquede esas fuerzas,se En dos genera sedesarolla, sin ir mslejos,la vida. Cuandopredominala y energa celeste, enconamos el mundoinorgnico, connos y con formela energa tertestreaumenta, aparece mundo orgnico,Los el por minerales, eiemplo,tienden a cristalizat,a otganizarse ocLrpany posibles: yangesucdo el mnimoespacio la menorenerga son turado, centpeto, condensado. cambio, mundoorgnico En el crepor inhibicn, tiende a la expansin, graciasa la energa y ce puede terrestre satisfacer suvocacin ocupar de cuanto msespacio mejor.Podemoscomprobarloremitindonosal crecimientode las plantas, vertical y ascendente. Incluso lasplantasque aparentemente crecen horizontalmente hacenen relidd lo haciib. Cosa por disrinta queluegono encuentenun husped el quetrepary es caigan debidoa la gravedad. Claroestquelsrces crecen hacia. puesyin y yangsiempre pero la tendencia abajo, coexisten, domi nante lasplantas el crecimiento en haciaarribay haciafuera. es Dentro del mundo orgnicoexistendiferencias entre el mundo -yang- son y el mundo animal.Las clulasde los animales vcgetal

Dlatacin expansrn YIN

Deceleracin de lasmolculas

I
(extremo YIN) enegia suextremo conviert suopuesta. en se en

NURIC]N ENERGCA Y SAIUD

FUNDAMENTOS PRUN LIMENTCONSLUDBLE..-

-lnmscondensadas las de los vegetales que y, en general, el mundo animalserige por una tendenciamscenftpetay aglutinadoraquela quegobierna mundovegetal, el absolutamente expnsiva,Estoesdebido a quelos animales cuentancon myotproporcin de energa que celeste losvegetales, La energ teffestre, centrfugay yin, esfruto de la rotacin del planetay aJ,canza punto culminanteen los trpicos. Al ffecen su grandes grandes rboles, grandes hojas, insectos. esquelaenerga Y de la Tierraproduceabundancia plura.lidad seres. el cony de Por tario, la energa celeste, centrpet yang, y predomina los polos, en dondela vidatienemayores dificultades paradesarrollarse: haymenor variedad especies, predominio de con absoluto lasanimaes de -osos, focas...-, y las especies que vegetales empiezan surgir a conforme alejamos los poloscuentan cractedstics nos de con ce-dureza, hojas lestes pequeffas, races ms ymayorcondensacin y que resistencia en os tpicos...-. Por otra parte,en los polosel -vase auroras mundoesmsvibracional energtico y borealesqueenel ecuador, dondehayms manifestciones matedales. fsics Dentro del mundo orgnico, vegetal msyin: expansivo, 1o es
yang Energas cestes (Levgira) centrpeta, contrctiva. Enel hemisferio Norte. yin Energs Centrf tese, expanslva. uga, Dextrgira eI hemisferio en Norte.

---3.t..-_\

,.**-.-\) C/ Cb"/

1/ +'t'

sculina, contradiva ' ,,' y descendente. Rig enel mundo ms anirnal.

. lridrl{dliitl

ffiffirrrl

yin Energa centrfuga. Mxima lostrpcos. en

Femenina, expansiva y ascndent. Rige enel mundo ms vegetal.

ROTACIN LATIERRA DE

pasivoy fro. Lo animal,en cambio,esmsyang:compactor ctivoy polos la energapredominanteesyang, concaliente,Como en los fotme nos acercamos ellosvan desapareciendo vegetales, ina los Si vertimosla direccin y nos encaminamos ecuador,vemosque la al y diversidadvegetai,por el contrario, aumenta, quelos rbolesson cadavezmsaltos(por msenergade la Tiera, yin). Al conrario que las plantas,que recibenprincipalmente su energade la tierra, ala que estn attaigadas,lossereshumanos, que comoanimales somos, tomamosmsenerga cielo que de la del tierra. Somos,de hecho,el animal que msenergaceleste capaz es de captar.La proporcin entreenerga y energa celeste terrestrede queestamos cargados aproximadamente, 7 a 1, que,por cieres, de la to, estambin proporcin ideal,segn lsicos, los entreel tamaffo del cuerpoy el dela cabeza. Existe,sin embargo, pequeffa una diferenciaentreel hombre y la mujer,queexplicala polaridady hasta la atraccin entreambos: hombreestmscercano la DroDorel a

NUTRICNENERGTIC SIUD Y

FUNDAMENTOS ? UNA LIMENTCNSALUDBLE,..

cambio, los 16,un mltiplo de 8, y los 40 marcan general a en un momentosignificativo. Segn medicins las orientales, energa la terrestre enta en e por cuerpo humano lospiesy por el perineo; celeste la entraprincipamente la cabeza, por por un mismocanalcentral Ambascirculan y van cargandouna seriede centrosde enefga,que los orientales denominanchakras,*os cualesa su vez la distribuyen a ffavs de nads meridianos o internosy externos todo el organismo, por La energa sufre en esetrayectoun procesoprogresivode materializacin,demssutila msdensa, alcanza culminacin la linque su en fa y las clulas. Los chakras regulanlasactividades y fisiolgicas mentales su de reade influencia. total, existenseiscentrosde energa En bsi cos,*" queseencuentranrespectivamente en: La zonadela coronilla, esel lugarpor dondeenta, prinque (desde cipamente, energaceleste la hacemuchsimotiempo estecentroenergtco estdesvitalizado, decir,msall de es constituir la puerta de enffadade la energaceleste, aporno ta energ ognismosino quela consume). l El mesencfalo,zondel cerebro o medio,que esel chakra quedistibuye energaa los millonesde clulascerebrales. La regin de la garganta,que regula,eneotrs coss, sela crecinde saliva,las funcionesde lasglndulastiroides y paratiroides,la y respiracin el habla. El corazn,.que, gobiemael sistema claroest, circuatorio. La zona estomaca intestina,desdedOndese regulala die

o
Segn medcina la oriental, muj serigepor ciclos 7 (menarquilos14anosj la de menstruacin 28 das[7x4]...) el hombrese rige por ciclos 8 (ery cada de trlidd proximadamente 16 ahos a los (8:t) lVs ceesie [24,32,40 a6os...j). carga hacel hombre msmasculino relacin la muler(7:1),que absorbe con a ms enefga la Tierra. de

o .

cinde 8 a 1.De ahquelos ciclosdela mujerserijanpor mItiplos de 7 y los del hombre por mltipos de 8. La mujer comlenza a menstrur, comnzaba hacerlo, los 14 aos. o a a Actualmente, la primera mensnuacin ha adelantado se debidoal excesivo consumo de camey de protenaanimal-factores yang-, pero el ciclo sigue repitindosecada28 das,un mltiplo de 7, y un embarazodura 28 diasx t0lunas (280das). el hombrela pubertadllega,en En

* Cbakta, ensnsulto, signfica <ruedo. ** l hablar de chakrasnos referimosa los que estrn situadosen torno al carrrrlcentral. En el cuerpo existenotros centros de energperifricos -por ejem1rlo,en el hgado, en el bazo, en los riones,en las manos,en el espaciointercla- . viclr,etcter. Por otra parte, la medicinatibetana describeseischakrasprincipales,mientras rprcla medicinaayurvdicahabla de siete,El chakraque obvia la medicina tibetaor est,segnla ayulvdica,en la cotonilla; la tradicin tolteca tampoco lo va.lora por estardesviuado y fuera de conttol.

Y NUTRICIONENERGETICA S]-I]D

FUNDMENTOS PARAUN AI,IMENTACIONSALUDBLE...

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gestiny sedistribuye energal hgdo,el bazo,el pncreas y los rifrones. . La zonagenital, que es el prncipal lugar de absorcin de energa terrese. Ademsde recibir su ento del canaldistuidor de la energa y celeste terrestre,los chakras nuftendela fuerza queles se aportael sistema sanguneo, cargadoasimismo electromagncamente. Graciasa ello, podemosinfluir directamente su actividad,dado que en la sangre nutre de los alimentosque ingerimosy de lo que respi se ramos.En funcin de lo que comamosy bebamos,y tambin de cmorespiremos, condicionaremos uno u otro sentidoy, por los en Io tanto,podremos mejorar y nuestras capacidades fsicas mentales. la rnujer "n La polaridadenergtica universalexplicatambinmuchasde las dique ferencias esten entreel hombrey la mujer.Peroparaentender cmo operan el yin y el yang en los distintos sexosconvieneque previamente conceptosi constitucittdela pediferenciemos dos 7^ sonay condicin, constitucin la persona el conjuntode su La de es caracterstics y energticas quenace. por asdecirlo, fsics con Es, sumarcade fbrica, internay la for{ue noshablade la estructura taeza sustejidosy sistemas de orgnicos. condicin la persoLa de na,en cambio, el resultado cmonos cuidamos, estado es de el de forma en que nos encontramos funcin de cmo vivirnos y nos en aimentamos, nuesoestadode saluden un momentodeterminado. Si, comoveamos arriba,la mujeresgrosso ms modo msfn queel hombre,sin embargo, quedistinguir enme interior y su hay su forma externa.El interior de la mujer esmsyangque el de hombre;est mscargado energa y de celeste esmsconcentrado. Pruegenitales ba de elo esquesusrganos estnorientados haciadentro y que,por lo general cintura esesftea (losrganoscentrales la del cuefposonmscompactos) su estatura menorquela del homy es bre. En cambio,suforma externaesmsyin quela del hombre:peLo yin y lo yang un ul Lo-L"r y

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El.bol de la vida. Similitudcon l rbol a l invrsa. y amas. mridianos centralessecundos. Ironco; canal central. Rlcesr estrelas. las y gndas: ovariosy testculos. Frutost Hojas; lina, capilaresclulas.

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NUTRIC]NENERGEC Y SIUD

FUNDMENToSPRA UNA LIMENTACINSALUDLE.,,

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mayorcantisino formasno angulosas redondeadas, chosmayores, ms dadde grasas, blandita... son son generales, losnioscomolasni.as yang: tanto En lneas el y y pequeos condensadospor esoles gustalo yin: los helados, una al azcat,laruta,etc.Sinembargo, nacer, niaesmsyangque De ms ms compacta, esistente, fuerte, un nio.Esmspequefiay de semanas da sobrevivan queduranteel partoy lasprimeras ah final de la msniasquenios(enrealidad, muerteesel resultado de prdidade energa, desintede de un proceso descomposicin, en gracin, yinizacin definitiva), de por msatrada lo yin y el Desdela niez,la muier semuestra porque por Estoocurreprecisamente hombremsatrado lo yang. el por y de el ncleo la mujeresyang seveatrado lo yin.y viceversa: por predileccin Io yang. es hombreinternamente fn y siente es As, la nia, que inteiormente msyang,acumulayin coetc. frutas,ensaladas, Con os grasa, verduras, dulces, miendoms as yin de ir llenando susrancia y aparecern curse aios,sucuerpo Por el contrario,el femenino. propiasdel sexo vasy redondeces salados alimentos nio, cuyointerioresmsyin,tiendea comerms con ms alimentos cocinados, animal, y concentrados, protena ms y acdenso yang, nacersinun ncleoenergtico Al lo queacumula Eso tivo, buscamtodosquelo haganmsfuerte,mscompacto. fsicoy por explicaque seinclinemsquela nifrapor el eiercicio que todo aquello lo compacte. las este todoslosniossiguen patrngeneralEn ocasiones, No y y surgenalteraciones enfermedades no tendencias se cumplen Desdeel punto de vista energtico, como por ejemploIa anorexia. del la anorexia explicapor unafaltade calidad ncleoyangdea se quiereestarmuy delgada, L niffa o adolescente, a ntatechazaloyin: y las tenerun cuerpoplanoy rehye redondeces cuwaspropiasde de Esoesproductode la faltade mineralizacin sueshucsusexo. de de turaintetnao, en otraspalabras, la carencia un buenyangnues a en casos nivel bioenergtico estaclear Lo que conviene esos Con mineralizndoos. internos que dietas nutranlosrganos blecer abuscartambinlo yin yang,Ia niaempezar eseaportede

En general, mujer,al tenerun recubrmientomsyin, tiende a la sermsemocional. hechode que cuente mayorproporcin El con que quel deenerga terrestre el hombrela llevaa sermsprctica yle confiere paralagestin losasuntos mayores capacidades de bioy por lgicos terrenos. hombre, el contrario, msmentaly proEl es cliveal idealismo. la mujer le gustalo yin: lo suave, delicado.Al A lo hombre, cambio, yang: actidad,los deportes, actidad en lo la la En social. cuantoa los aimentos, mujer,en general,seinclina ms la por lasfrutas,lasensaladas, verdura, duces los lcteos. la los o El por prefiere carne,la hombre, suparte, la caza,los alimentos sams y lados fuertes. Ya en a vejez, tantoel hombrecomola mujervanperdiendo la que capacidad regenerar tejidos, ser,.uelven secos, de sus ms menos L que turgentes. sustncia a-lolargode la vida hanido acumulany do en los tejidos se desgasta, emergeel ncleo interior -yang, y activo en la mujer, y yin, diluido y pasivoen el homconcentrado joven lo que hay que hacer es bre-. De hecho,para mantenerse regenerr sustancia tas ao,lo cualrequierede una alimenesa ao tacinquenuta la sangre, esencia, energa yangcorporaly la la la o propiasustanciayin corporal. el apartado o En siguiente, extennos deremos sobreestos ms cuatroconceptos. Cuando,en la terceraedad,el ncleo seconvierteen predominnte, menudo sexos os a intercambian papeles. puededarsus As, seque una mujer que siemprehyatenido un carctersuave, dulce y flexiblecambie, paravolverse arisca dominante, disciy ms ms plinaday activa.Y viceversa: perdersu capaextemayang,un a hombreacostumbrado llevarla iniciativay cuyocarcter a hayasido siempreautoritarioy territorial puedevolversesuave, flexible y conciliadory hasta cndido.

La esencir, L sustancia y la ener6la Hemoshechoreferencia msaniba a la necesidad nutrir la esende cia.Pero1qu exactamente esencia? es la Segn medicinas las orien-

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SUSTANCIA CONTRACIVA

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que Obsvese la esucturaenergtica la sustncia sustendencias que y enegtics y condicionan muysjmilr la inanca latercera es en edad. que Ladeficiencia desustancia elancianc/a produce grsn dquire laedad con una alestado lainfancia. de

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la esencia

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es una sustanciasutil que se acumula en los rifronesy otros fganos vitaes y que permite la regeneracin y el cecimiento de los tejidos. De hecho, existen dos tipos de esencia: prenatal y la posnatal.La la prenatal esla que heredamosde nuestrospadres,esto es,es esencia la esenciade que disponemosal nacer La esencia prenatal determi na la forteza de nuesra constitucin y la expectativa de da. La esenciaposnata es la que obtenemos a parth de la digestn de determinadosalimntos. El ser humano consumeesenciaa diado, tanto prenatal como posnata.Normalmente, el gastodiario dlaprimera es,aunqueinevitable, mnirno; sin embargo, si uno dispone de poca esenciaposnata, consumirms esencia prenatal de lo debido, y hay que tener en cuent que cuando se acabala esenciaprenatal, uno se muereCuanta ms esenciaposnatal acumulemos,mejor conservaremos nuestra fesefva de esenciaprenatal, lo cual infiuir en nuestr salud, nuestravitalidad y nuesfta capacidadpara regeneramos ymantenernosivenes.En la medicina tradicional china se conoce al cerebro como <<el mar de la esencia>, y es que existe un vrculo muy y estrechoentte la esencia la capacidadintelectual,la capacidadde

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Y NUTRCIONENERGETICA SIUD

FUNDAMENToSPA UN IIMENTACIN SIUDBLE..,

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concentracin,la fludez menta, el volumen de tecutsos mentales y la capacida.para medita! entre otras funciones y elementos. El cerebro, como veremosms adelante,estmuy relacionadocon los ones. La esenciaes un elemento desconocidopara Ia medicina occidental y, sin embargo, resutaindispensabletenerla en cuenta par entender el funcionamiento bioenergticodel cuerpo humano Los almentosque la restituyen son, sobre todo, los granos*semillas, los en legumbres,cereales gtano-, as como los frutos secos, aceites de primera ptesin en fro y el pescado.De ah la importancia que deben tener en nuestrdieta. por ejemplo un grano de Convieneresearque un grano enteroJ porque consetvala capacidadde germinar, arroz, es tico en esenca de producir vida. No ocurre as cuando se ha convertido en harina o smola,o ha sido procesadoy ha perdido su {orma y sus cualida-ago firndamentaen des.Por ello, con vistasa tonificar la esencia el tratamiento de muchas enfermedades-,o hay que sabercocinar los gianos enteros de modo que no pierdan ese don esencial.Ya decahacems de 2.J00 aros: Arisrteles La materia contiene la naturalezaesencialde todas las cosas, se potencial. mediodela formaesa materia peroslode manera Por conerte en real o actual. Aems de \a esencia,los rganos cuentan con otros tres comoTin corpoponentesbsicos:la energaoyangcorporul,Ia sustancia y los tejidos coniuativo y de los ral--es decir, los fluidos corpotales que esla que permite que la energay la sus6tgerros-,yla sangre, * Laesencia el est puede o en cuando cuerpo m convertirsesustanci merga del es faltodeellas, eo,la esmcia el granarmonizador organismo. Por y y energapier_ consumen los Al desempeatfuncin, rganoslostejidos su y vinculada la de La regula accin lostgaoos lostejidos, densustancia. esencia prasimptico. y con vinculada elsislema simptico,suregeneracin, conelsistema est El desequbrio simptico/parasimptico en el ttasfondode todaenfermedad.

tancia procedentesde los alimentoslleguen a los rganos.En cda rgano, la esenciaesla encargadade mantenerel debido equilibrio yinlyang, es deciq el equiibrio ente a sustnciy a energa, el equi.librioentre el sistemasimptico y parasimptco;en definitiva, la esenciase ocupa de que el rgano pueda desempefrar ftmcin su y se recuperey regenereadecuadamente. La salud de nuestro cuerpo en generaly la de cada rgano en prticulr dependen de esos cuatro elementos. Teniendo en cuenta que cualquier alimento incide sobre uno o ms de ellos, haremos continus referencis tnto l energcomo a l sngre,l sustncia y la esenciacuando abordemoslas ventajaso desventajas sede guir un tipo u otro de dieta.

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que y Elalmento produce sangre, poducl la va tmbien sustancia, enega sncia enelcuerpo, nuestra corporalidad, nuestro ser. yin provenir la sangre. esencia acumulse y la ldeaLmnt y nrga deben de dbe pima, pues esencia y no rnateria sn no usarse comomoduldorregenerador, corno slo y que hayvida(deahel peligro losayunos de duros, lasdrogas, umentn consumo el deesenci).

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Criterios para comer rnejor que Decamos arribaqueunade lasleyes gobiema polaridad ms la energtica universales que el yin y el yangsebuscanmutuamente. Lo hemoscomprobadoal referimos a la distinta constitucin de hombresy mujeresy a cmo desdela ni.ezbuscancompensarsu ncleo,respectivarnente yin y msyang,con alimentosde polams ridad opuesta.Esa atraccinde o ln por lo yangy viceversa responde a una bsquedade equilibrio y armona,que es,a la postre, la que debeguiar nuestraalimentacin. lo largo del l.ibroveremos A con detallequtipob de alimentossonmsyin o msyangy la forma ideal de combinadospam alcanzar equilibrio. Pero antesvamos ese a referirnosa otros argumentos muy significativos vistasa saber con quhayquecomery quhayqueevitarcomer En primer lugar, debemosatendera lo que nos revelanuestra dentadura. dentadura cada La de dasedeanimal responde susnea y cesidades alimenticias biolgicas. Cadaespece programada est y biolgicamente t'antosu dentaduracomosu aparatodigestivohan evolucionadopara adaptarse mejor posible al tipo de a.lmentalo Por cin propio dela especie. ejemplo,la dentadurade un depredaprncipalmentepor piezasafi dor, de ul carnvoro,estcompuesta ladasy cortantes,con el fin de que puedadesgamar facfidad con ra carne.

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La dentadura del hombre consta de treinta y dos piezas,veinte de las cualesson molaresy premolares-es decir, piezasplanasdesen tinadasa moler-, ocho son incisivos-piezas especializadas cortr* y las cuatro restantesson caninos-piezas puntiagudas,cuy funcin es desgarrar-. En trminos porcentules vemos que el 62,51ode nuestradentaduraestdestinadoa moer,e 257o a cortar y d,1,2,5%a desgarar Estosdatosnos dan una idea muy aproximada de en qu proporcio debemosconsumirlos distintostipos de alimentos.Una dieta estndardeberaestar compuestade un 62o%de un cereales, legumbre y semillas, 26ode frutas y verdurasy un 127o los Hay aproximadamente. que anadirque segn indide protena, viduos los colmillos y otros dientespueden serms o menos afilados o panos,1ocual puede ser un indicativo de su mayor o menor nece' sidad de protena animal -de hecho, diferenciasde esetipo sedan, por ejemplo, entre un esquimal y un caribeffo.

. . d l n c s i v o s . .. . . . . . . . . . . . . . . . 8. . i e n t e s Caninos: . . - . . . . . . . . . - .d i e n t e s 4 Perno y molaes...... dientes ars 20

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por y b echaremos generalrente, sa Sitonamos exceso proteln, ejempo stec,le un d pdir posiberentepatatas y de fritas comohidrto cabono, un buen de acompariarlo postre, ejemplo helado, po tarta whisky, Todo pedraabundncia agua etc. ello de un y mente: neceslta remos co respira remos plda superficia como ofn,y alvove trabajo, poduc porla comida. la ms paacombth acidez aire da que propociones o Engeneralelcuerpo requiere las denutTientesen unplato comians necesidasigan proporciones las expresadas la gfica. comes de un nutriente, en Si los tars aumentartambin oos. que integra hace senecesite come exceso hiun de Lapocaingesta ceeles de es pan einados: bo refinada, b ancoo fruta.conel consiguiente dete" datos azc, lera oropara nuestra salud. Otro elemento que nos da pistas fundamentales para saber qu tipo de aimentacin es la idnea es la evolucin biolgica de nuestro planeta, la evoucin de las especies animaes y vegetales. En sus orgenes,la Tierra era unamasagaseosa, amo, que evolucion hacia un estado de mayor densidad en e que os elementos

(62%).Vuelen grnos, legumbres. senillas, 20 dientes

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(26%). vegetales. Verdur, fruta. 8 dientes Cortan . , , . . . l - . . .. . . . . . . . _ . , , q n i q o 1 . .:.. . . . . . . . . . , protenas. (2%).Desgarran Pescados, carnes. 4 dientes
animal debeserlto, Los cuyo de esquimales, consumo protena que y meridlona es, rns de los tienen dientes moles afilados un hombre climas cuyocortesmsplano.

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lquidos y slidos no existan como tales, sino que formaban una Ms adelante,se fueron delmitardo progresisuertede amalgama. en vamente los tres estadostpicos de la materia: el gaseoso a atmsfera,el lquido en el ocanoy el sldo en el continenteprimigenio. Conforme la atmsfera fue perdiendo densidad, la enetga un celest, factor bsicopara la vida, pudo llegar hastala superficie del planeta de forma cada vez ms intensa.La atmsferapas progresivamente ser yang,densa,rojizo anaranjada, serliana, eta de que permiti que de forma paultina penetraran en ella rea y azul, lo y mayor variedadde rayoscsmicos que lo hicieran cadavezcon ms {uerza. Este yang celeste,que ha ido entrando en la atmsfera terrese desdetiempos remotsimosy lo siguehaciendoen nuestrosdas, propici la aparicinde formas de vida cadavez ms evolucionadas. unicelularesy los inDeotro del reino animal,los primeros seres vertebradosantiguossealimentabande musgosmarinos y algasprilos mitivas. Ms adelalte, aparecieronlos pdmeros crustceos, cede entreosy algunasespecies peces.La vida comenza colonizar las tieras con los primeros musgosy lquenesterrestresy otras especiesvegetales.Surgieron los primeros anfibios, las plantas anti' los guas,los reptiles,las plantas modemas, las gramneas, mamferos... El mundo vegetal iba nutriendo al animal y viceversa, al tiempo que la mayor informacin lumnica iba aumentandola complejidad biolgica de las especies. Hace dos o tes milones de affos, y en un momento en que la atmsferaestabaya muy despejada se produca ya una gran entradade energalumnica electromagntica, y muy cargadosde vegetales aparecieronlas gramneas los cereaes, a la ingestin de estosaimentos, Gracias energaelectromagntica. los simios evolucionaron hacia los primeros homnidos. Y es que a diferencia entre los mmferos superiores y el hombre es que ste que eslo que estmucho ms cargadode energaelectromagntica, le permiti, por ejemplo, adoptar la poscin erguida. Vemos,pues, que el animal yang ms evoucionado,ms caigado electromagnticamente, se alimenta del vegetal yin tambin ms evolucionado,ms cargadoelectromagnticamente. An hoy, un grano de aroz integral seemplea como cargador de

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energa;seusa,por ejemplo, en acupuntura,para tonificar determi Hace unos afios se encontraron en Egipnados puntos energticos. desconocidoque haban permanecidoguarto semillasde un trigo dadasen uaa vasijadurante miles de afros.Las semilassepantaron y produjeron cosechas. Hoy, esetipo de trigo se come y comerciaiza, con el nombre d e learuut.Esteato nos da idea de la importantsima estmctuta energticaque poseeun grano y de la cantidad de energa que contiene. Los granos son la fuente pdmordial de enetga Cuando se ingiere grano, su energapasaal orgaelectromgntica, nismo y cargaenormementeel cuerpo. De hecho, es mposible soportar una dieta basadanicamente,por ejemplo, en el arroz integral o el mijo, Y no porque limitarse a comer solamente eso pueda producir haso,no. Es imposible soportarlaporque esosproductos nos proporcionan una altsima carga energtica, y el cuerpo exige otros almentos yin que seden la energa. Todo el mundo vegeta es yin, pero las unidades de energa electromagntica yin que contiene un cereal son mucho ms cuantiosas y de ms amplio espectro que las de cualquier otro vegetal, De ah que el consumo de cereaesintegrales, en grano prefeentemente, aporte mucha ms energa que el consuro de verduras y todaa mucha ms que el de fruta, llemos visto ms arriba que el hombre es el animal que toma Es ms energaceleste. ms,nuesuo desamollopersonal,mental y fy nuestrsalud dependen de la absorcinde una buena cantisico, dad de ella, pues, como decamos,las site octavaspartes de toda nuestra cargaenergticason o deben ser energaceleste.Necesitapara despusasimimos, pues, taer el mximo de energaceleste, larla y acumarla. Perc para att:,erl.ay asimi.larlaconvnientemente resa imprescindible poseer un buen yin interno. Y a meior manera de asegutamosde que disponemosde 1son, sin duda, los cereales.Si en generallos animales,que grossomodo son yang, se yin, el hombre, que es el que son bsicamente mentan de vegetales, de energa celeste, debe tender a aimentase animal ms cargado del vegetalcon ms cargaenergticaterrestre,que no es otro que el constituyenparte fundamental de nuescereal.Cuando los cereales y esa ms energaceleste, energayang ta dieta, atraemos retenemos

que nos aponar ms inspiracin,ms capacidadmental y de trabajo, ms concentracin,ms resistencia, etc. Claro que podemos alimertarnoscon otros vegetalescon menot carga electromagntica, pero entonces rio dispondremos de un yin tan energtico, tan cargado, y no seremoscapacesde retener la misma cantidad de energa yang, con lo que ni nuestramente rendir al mximo de sus posibilidades,ni tendremosla msma capacidadde resistencia fsica. La etergJa celeste -yangy la enetga terrestre *yinse atfaen mutuamente. El cuerpo humano es un semiconductor en el que confluyen ambas.Puesto que lo yang y lo yang se repelen, si la cargadel cuerpo.esdemasiadoyang -por ejemplo, por haber consumido en excesoprotena animal-, el yang celesteno puede penetrar ptimamente en l y recorredo a travs de sus meridianos hasta llegar a los pies. Los cereales tienen la rtud de que poseen a yin un tiempo caractersticas y yang. Al ser plantas son yin, pero como son compactos,redondeadosy muy energticos son os vegetaesms yang. Graciasa ello, atfaen tanto la energacelestecomo a la terrestre, posibilitando que la energa electromagnticarecorra convenientemente todo e organismo, con Io que los tejidos se regeneran y la esencia tonifica. se La propia historia deahumanidad estambin una fuente de argumentosen favor de una dieta en la que los granos-cereales integrales- desempeen papel fundamental.No en vano, los cereaun les han sido el alimento bsico en todas las grandes civilizaciones en su camino hacia el esplendor: la cebada en el caso de la antigua Roma; el arroz en el de China; el trigo en Egipto; el maz en el caso de los imperios mayay azteca;el mijo en el de los conquistadores espafroles,etc. En muchos casos,asimismo,las personasms evolucionadas espiritualmente se han alimentado mayoritariamente de granosy verduras.t' * Lase. porejemplo, LibrodeDanielen Biblia:"Daniely rresjvenes el la los enIacorte Nabuconodosoro, de jefe despus que aspmaz, desus eunucos, escogieseen. de [...]El reyorden jvenes estirpe y defamilianobe: debian tre loshijosdeIsraelalgunos de real no

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Por ltimo, otro criterio fundamentala la hora de determinar culdebesernuestra deta el quesededuce la defnicin saes de de quela capacidad organismo lud. La saludno esotra cosa para del adaptarse medoquelo rodea. al Siunoseadapta mediofsico,clial mtico,social,aboral o famiiar en el quevive gozade buenasalud fsicay mental.Si no lo hace,enferma fsica,mentalo espiritualmente. iqu esaimentarse? Y Alimentarse ingeriry asimilar es elementos medioen el queestamos del inmersos paraadaptarnos . mei jor a 1, que,paraamoldarnos nuestro Puede decirse a entomo,nos Io comemos. Visto de otra manera: queremos si amoldamos ptimamente anuestro debemos entorno adecuar nuestra dietaa lo que l nosofrece, oldat nunca sin nuestras caractersticas individuales. por ejemplo,que nuestr Resa bsico, alimentacin baseen se productos la zonaen ququluirnos d.e estacin que esteruos. y la de efl Cuandotomemos alimentos otroslugares mundo,debemos de del
tmer defecto alguno. [...J El rey les asignuna racin diaria de la comida del mo' y narca delvino quel beba.[...1 Daniel tena el propsito de no contaminarsecon la comida del rey ni con el vino que l beba, y supcal jefe de los eunucosque no e obligaran a contaminarse. 1...j Sin embargo,steIe dijo a Daniel: <Temoque el rey, mi seior, que ha asignadolrrestra comida y rrrestra bebida, vengaa encontrr vuestrosostros mcilentos en comparacincon los jvenesde vuestraedad,y asterminis haciendome culpablede muerte anteL>. EntoncesDanil dijo al inspector a quien el jefe de los eunucoshaba coniado el cuidado de Daniel, Ananas,Misael y Azaras:<<Haz 1 una pruebapor favor con tus siefvosdurantediez das:quenos den legurnbres por comida y aguacomo bebida; despuspuedescomparat nuestro aspectocon el de los jvenesque comm los manjaresdel rey y tratar a tus siervoscon arreglo a 1oque hayas visto>. Aceptl la lropuestay lospusoa pruebadurantediezdas. cabo Al de estetiempo, su rosuo aparecimsbello y su aspectomsrolizo que e de todoslos jvenesque comanlos manjaresdel rey.Desdeentoncesel inspector sig retirndolessu racin de comida y su vino y dndoessolegumbtes.Dios concedi a aquelloscuatro jvenessabere inteligenciaen materia de escritura y sabidu' ra. Daniel, en patticular, sabainterpretar toda clasede visionesy suefros.[...] El rey seentretuvo hablandocon ellos,pero entre todos los otros no encootr ninguno que pudiesecompararse Daniel, Ananas,Misaely Azaras[..,] en sabidura con e inteigencia. Libro de Daniel1 (1-21) 1. La rrduccin lilai es<srano$.

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procurur siempre que seanpropios de zonaspefteneciertes nuesa y que cuertencon un clima similar al de la regin tro hemisferio donde nosoros vivimos. Si viviendo en Espafratomamos regularrnente fLuta tropical, nuestro nivel de energabajar y deberemos consumir, cle forma habitual tambin, alimentos mry contractivos para compensal lo cual a medio o largo plazo nos generarproblemas al no ser sa una forma mesuradade buscar el equilibrio diettico.

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La Oryanizacin Nlundial de la Salud public en 1991 un estudo outricional'? de mbito mundial en el que haban participado importantes especialistas distintos pasesy disciplinasy que se reade liz al margen de presionesde carctercorporativo por parte de los grupos industralesproductores de alimentos.El estrdio,muy rigu' nutri' roso, tena como fir-restablecer una seriede recomendaciones crnicasde la ci cionalespara la erradicacinde las enfermedades constituyenlos principios ms vilizacinmoderna. Susconcusiones y fundamentadoscientficamentede que disposlidos,avanzados nemos hoy en da sobre los vnculos entre nutricin y salud. En la publicacin que recogalos resultadosde dicho estudio, a propia OMS adr,ertade que sus afirmaconesiban a chocar con intereses poticos, econmicosy comerciales. No en vano, sus consejosdietticos ponan en cuestin buena parte de 1o que constituyela ali mentacin moderna. El siguiente grfico recoge sus conclusiones respectoa los porcentajesptimos de cada nutriente: Como vemos, la OMS estableceque los lmites de grasa en e cuerpo deber.r oscilat ent.e un 15% en e umbral inferior y un 30% haen el umbra superiol. Entrando en detalle,lasrecomendaclones
' u r n r r i o e j . c r r i v o d " a O M S .G i n e b r ac n e r od c l q o . a o n \ t i t u ) e l a c c d c . las distintas pirmides alinrentariasadoptadas por ios prncipaes pasesoccidentacs.

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QUNOHYQUECOMTR QUHAYQUECOMERY

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presentes todo tipo en grasos saturados, a cenrefeencia los cidos el La OMSestablece incluida. terestre,volatera animal de protena y el mitesuen de lmiteinferiordeingesta estetipodegrasa el07o perior en el 10%,1oqueeslo mismoquedecirquesi nosabstenecde animal odgenterrestre, de mospor completo tomarprotena de nada no teosy huevos pasbsolutmente y que,en el caso que muymoderadamente. hacerlo debemos esos alimentos, s tomemos en poliinsaturados una grasos ingerir cidos debemos En cambio, grasos poliinsaturadel l%. Los cidos proporcincomomnimo de vegetales primerapresinen en dos estnpresentes los aceites en los las fro, las semillas, legumbres, cereales granoy, cmono, en y De en el pescado lasalgas. todo 1oanteriorsededuce, definitipresente toda proteen de va, la conveniencia no tomar colesterol, sobretodo en la de origenterresne. na animal, popularconocidos a En lo referente los hidratosde carbono, ingerircarbohidratos la OMSrecomienda mentecomo<<azcrev>, es complejos, decir, verdurasque tenganhidratos de carbono -como la zanahoria, por esoes o que dulce,la cebolla la col-, ceobtenerentreun y legumbres. ellosdebemos De reales integrales en La energ. OMSno recomienda, camy 50o/o on7\o/ode nuestra la bollera,el pan presentes en refinados, bio; los carbohidratos etc. el la blanco. harinablanca, aroz blanco, es En cuanto a la ibta, la recomendacin que tomemosentre al L6 y 24 gramos da. Es decir, que hay que comer habitualmente que porquesonlos alimentos contieverdurao productosintegrales, fitampocoesbuenotomar tandsima Sin nenfibra vegetal. embargo, puessecorreel riesgode perdermineaconseja veces, a bra comose de pernicioso el caso la gentemayor. en lo rales, cualesespecialmente gases, etctera nerviosismo' produce. adetns, de Un exceso fibra (azcar, miel, sacarina, fructosa, libres a Resoecto los azcares rpda,la de mono o disacridos asimilac1n azcates aspartamo), entreun 0oyun 10% deaporOMSnosdicequedebenconstituir Es que te energtico recibamos. decir que,como en el casode la incluidosen nuestra grasa la animal, OMSno indicaque debamos hacello con debemos dieta.En el casode que los consumamos,

frutafresca. y comiendo moderacin mejorquemejorsi lo hacemos afectn nivel cea comoel asprtamo, artificiales, Los edulcorantes -los niosno deberan consumirlos- e, incluso, rebraly nervioso del del que seespecula fueronloscausantes sndrome golfoPrsico, estadounidenses. queafect lossoldados a y e debemos obtenerenre un 10o% w 75Yo De lasprotenas debesermoderada, con nuestra energa, lo cualsuingesta a tomar, segn OMS, a Y porlo querespecta la sal,no debemos diaros. msde 6 gramos se Estasrecomendciones aducenen el siguientegr{ico,que tomar a diario cadaclase nos indica en qu proporcndebemos de alimento en volumen aproximado,Por ejemplo,esrecomenday La de semillas sopas. sopa ble tomarentreun I "/oy unTo/o algas, y forma de tonificarla digestin de ingerir sales es una excelente minerales. limentacin Al decirqueentreun25% y un 35' de nuestr hablando tode por verduras, estamos compuesta diariadebeestar

P P R O O R C I O N S E N V O L UM N P O R D I A E

3-7% en de semilltceites la 1: psn ro, s!, alqas, sopas

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Y NUTRICIONENERGETIC SAI,UD

QUHAYQUECO{ERYQUNoHYQUTLOMLk

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por ney En vegetarianos mr ensaladas verdurascocinadas, pases crucesidado tradicin, como China, Viemam oJapn, la ensalada da no se concibe como tal. No queremosdecir con ello que la ensalaa sea maJa,pero no es desde luego la forma idnea de obtener vitaminas. Es mucho mejor tomar vegetalescocinados durante al menos tres o cuatro minutos, pues de esemodo, aunque perdamos un pequeffo pocentaje de vitaminas, ahottatemos mucho en fuego interno y vitalidad digestivao, lo que es o mismo, en a energa que deberemos emplear en su digestin. Todo alimento nos exige que empleemos fuego interno para digerido, pero si procuramos no podremos invertira en pensar,senconsumir energaalegremente, tir, andar,coner o cualqer otra actividad. Si la digestin nos di.lapida esecapital, perderemosvitalidad y capacidadde trabajo. Coccionesmuy cortas del vegetal permiten que ste conserve del orden del 80% o 90% de sustaminas, un porcentajems que suficiente si tenemos en cuenta, adems,que la ingestin excesiva de productos crudos puede provocar una debildad digestiva que impide la correctaasimilacinde las vitaminaspor parte de nuestro organismo. En definitiva, como regla general,cuando tomemos verduras, que son una fuente ptima de vitaminasy minerales,las coceremos para <<Recetario>>) incrementar su digestibiidad. ligeramente(vase para cuando comamospescadoo marisReservaremos ensaladas las la co -alimentos yang que compensarn tendenciaexpansivade la para cuando hagamucho calor o hayamoshecho muensalada- o cho ejercicio,moentos en los que nuesro cuerpo, ya de por s, las pedr. La forma de nutrirse en veranoes,o deberaser,muy distinta de la forma de hace o en invierno. En verano hace calor y hay mucha energa en el ambiente, energa de la que nuestro cuerpo se renutre, con 1o que nos pide que comamosmenos. Una ensaada frescantees un plato indicado para esaestacin.En cambio, en invierno la energa ambiental esmnima y la fuerza vita tiende a nutrir las zonasms internas del cuerpo. En invierno, uno no puede alimentarse a base de crudos, a no sef que seaun persona con una energa muy alta, con una digestin fuera de o comn y que necesi-

interiormente, caso que, desde luego, no es el habite refrescarse tual. Lo normal cuando se abusa de los crudos es que el nivel de dehecho, cuando setoma energadigestivabaje considerablemente: ensalada muy a menudo, es frecuente que la bariga se hinche, que algunos alimentos repitan -el pepino, la cebolla, el pimiento, de o erc.- y que sesufrade flatulencias. sensacin cansancio digestiones pesadas. decir, sin embargo,que en dietasricas en caCabe ne la ensaladatiene a compensarla energacontractiva y caliente, ' exremadamenteyang, de aqua. Volendo a las recomendacines la oMS, vemos en e grfide co que hemoselaboradoa partir de ellasque convienetomar diariamente ente un.1% y un 77o de algas,semillasy sopas.Tomar sopa esula excelente forma de tonificar la digestin y de ingerh salesminerales,

LASLGAS
Son una fuente de oligoelementos, taminas y minerales, Hay que tener en cuenta que las tierras de cultivo son, hoy en da, deficitarias en muchos minerales a causa de la explotacin intensiva a que han pues,son una forma aternativade obtener sido sometidas. algas, Las cl magnesio,el zinc, el calcio, el manganeso,etc., y los olgoelementos queactualmente seencuentfano seencuenftanen muy bajasprono porciones en los vegetalesterresres que no son de cultivo biolgico o biodinmico. Adems, las agasay.udana eiminar los residuos que rrcumula organismo*residuos de lcteos,metalespesados,resiel rluos de protena animal, etc,-. Son un excelente depurativo, especialmente para eliminar grasas animales, para limpiar las arterias, enlamaizopara prevenirlos miomasen los lraralasacumulaciones ovarios o la tendencia a desarrollar quistes, especialmente de gran taPor ello, es del todo recomendabe naflo,entre otras aplicaciones. tomar habitualmenteuna pequefracantidad,Veamosalgunostipos: ror'.rnu: Se cocina con el arroz y las legumbres y requiere un mrrimode ula hora de coccin. Es rica en mineralesv aceitesooliin-

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NUTRIC1N ENERGTIC SLUD Y

QUEHAY QUECOMERY QUENO HY QUECOMER

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y saturados,surteun efecto muybeneficioso sobre sistemas los nervioso,venosoy linftico. Es un remineralizante primer orden y, de por lo tanto,tieneun importante efecto alcalinizante. Haciendo un smil con a cocinano vegetarina, podemosconsiderarel hueso la de un platodelentejas de arroz.La cantdad queDuede o en tomarseesde aproximadamenrecm2al da.Debequedaibienbanda. 6 waraur: Requiere solamente uno a cuatfominutosde cocde cin,dependiendo gustode cadacual.Setomaen sopas tiene del y unaspropiedades similares la kombu. Sepuedeconsumir diaa a rio un pequea cantidad, teniendoen cuentque sehinchadespusde poneda remojo, en triplicando volumen su inicial.Esexceenteparalimpiar el sistema y circulatorio muy rica en calcio. Bien remojada puedetomarcruda. se rrrzrrr:Es e algamsrica en calcio. Paracocinarla, remotras jadasecuece unasaftn un pocode agua en con durantetrescuartos dehora. Sepuedeacompaar ceh,olla zanahoria.Es y con salaa, sabrosa, sepuedecondimentar un poco de shoyu,Surteun y con efectotonificantesobreel rin que ay-rda quitar los miedos. a euva: Hay quecocinaaentre5 y 20 minutos.Produceun gran efecto'depurativo, especialmente indicado paraamujery,enel caso deloshombres, paraeliminar resduos la prstata. de Non[ Esmuy ricaen vitamina Setomatostada, hervida A. o durantedos o tresminutoshastaque quedepastosa, color debe Su cambiar negroinicialal verdecuando tuesta manosobreel del se a fuego.Es excelente parala piel y el cabello pararatar cualquier y problema cutneo de mucosas. o ec*-acer: Esmuyrefrescante, paraprepararplatos ideal deverano,Sepuedecombinar frutasy verduras flanes gelatinas, con en o Tieneun efectolubricante, refrescante laxantesobree intestino. y

LAS SEMILLAS La msbeneficiosa el ssamo. ssmo altamente es El es nutritivoy unaexcelente fuentede aminocidos, concretamente triptfano. de

rrnprecursor de la melatonina y de la serotoniny, por lo tanto, un cxceJente regulador del sistemanervioso. La melatonina es una hormona segregacla la epfisiso glnpor tlulapineal.Eslahormona reguladoradel suefroyun factormuyiminmunolgico. lrortanteparael correcto funcionamientodel sistema llay estudiosque relacionanlosbajosnivelesdemelatonin con una rnayorprobabfidad de sufrir cncer De hecho, el prestigioso doc- . lor Di Bella la incluye en sus protocolos anticncercon gran xito. Sintetizada, recetaen casosde trastornos del sueffo,en procesos se rlc ansiedado angustiae incluso para contrarrestalos efectos del jct-kg. EnEstados Unidos se vende en parafarmacias. Espafra, En rin embargo,estprohibida actualmente. La serotonina,por su parte, esun neufotfansmisor que pfoduce rcnsacinde bienestar y eQuilibrio. El Prozac acta permitiendo quehayams serotoninaen los tejidos cerebrales, igual que el hia l)ricoo aceitede SanJuan, el antidepresivode moda. La serotonitra no slo ejerce un efecto sedantesobre el organismo, sino que lnmbin frena la accin que ejercen sobre las neurons sustancias cstimuntes como la adrenalina,la dopamina y a noradrenalina. ( )omoa partir de los dieciocho aos todos solemostener la glnduln pineal ms o menos calcificada,la secrecinde meatoninapuede rcsultar insuficiente, con lo que la sensacinde estrs puede autnentar. triptfano seconvierte asen un magnfico precursor. El Las semillasde ssamodeben tostarsey triturarse, a ser posible en un suibach El surlbaches un mortero de barro cuyasparedes tto son lisas,sino estriadas,lo que permite que, cuando se muele el glano, se apastey se abra pero sin quedar triturado por completo. simismo,podemos utilzar a tal efecto un molinillo de caf. En crralquiercaso,debemosromper el grano, ya que de lo contrario se rxpulsa sin ser digerido. Sin embargo,si el grano setitura en excero se obtiene tahn o, lo que es lo mismo, pur de ssamo,un alitrcntoque no atesora mismaspropiedadesy que resultams gralas rioe indigesto. y Otas semias muy recomendabes son las de calabaza las.de pilasol,que sevenden peladasen los herbolarios.

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NUTRICIN ENERGTIC SAIUD Y

QUE }IY QUE COMERYQU NO HY QU COMER

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LAS FRUTAS El grfico de Ia pgina 49 nos dice que deben constituir hastael5% de nuestra dieta diaria. Del mismo modo que en el casode las verduras,debemostomar las frutas del lugar en que vivamosy de la es-. tacin en que estemos -lo que se conoce tradicionalmente como <<fruta tiempo>>- , pan favorccer 7a adaptacin del organismo al del medio. Si en invierno tomamos, por ejemplo, pltanos de Canariasu que ayudana adaptarse otra frutaopica, alimentosexpansivos ala propia del clima topical, dificultareatmsferaexpansivay c1ida mos el proceso contractivo o de interiorizacin de la energaque debe desarrollar nuesfto organismo en la poca fra, momento en que la atmsfera,en un clima templado como el nuestro,seconrae. Puesto que el pltano es, como el resto de las frutas tropicales,un alimento de natural eza termal fra que refrescael cuerpo y lo yiniza, enfriando la energa interior, el fro ambiental penetrar fcilmente en stey podr agredido sin obstculos. Los constipadosinvernales seven favorecidosmuchasvecespor el tipo de alimentacinque seguimos:a estarconsumiendoproductos muy fros y expansivos, difcilmente asimilablespor el organismo en los mesesfros, nuestro cuerpo puede verseobligado a generarun proceso mrbido que le ayrrdea eliminar los residuosque esosalimentosgenerancuando no se metabolizan bien. Oa cosaes que a un tenista que estdisputando un partido en pleno mes de febrero le vayamuy bien tomarse un pltano en medio de la competicin, Y es que en esemomento inmersoen un procesode yanguizacin estar myimportante. Si estamos a pleno sol durante cuatro horas dando raquetazos, necesitaremosobviamentealgo muy yin por mucho que estemos febrero, en peto sas son circunstancias no muy comunesry no son desdeluego as de r.rna personasedentariaen un fro da de invierno, por mucho que su casadispongade una potente calefaccin. Por otra parte, viviendo en un clima templado, tampoco esbue-fruta ffopical, heno tomar en excesoalimentosmuy expansivos ados, refrescosfros...* en verano. Si 1o hacemos,acumularemos

tlrirluos, que deberemoseliminar en otofro o invierno mediante fielrrc, una gripe, una bronquitis, mucosidades, etctera. Iin el polo contrario, el consumoexageradoen inverno de proyang,produce asimismo tcra animal,un alimento extremadamente ulacionesde residuosen el organismo.Con la llegadade la prirurrnr talesacumulaciones trtrtvera, setn un obstculopara que el cue(po rl rrdapte una atmsferams expansiva;de ah que en esaestacin a rtrtjandesaffeglos y como astenia,cansancio, eccemas otros probletrrlsen la piel, alergias, etctera, Siguiendo, pues, el criterio de que debemos tomar alimentos del lrrlorno en que vivimos, nos vmos eferir a las frutas propias de rrnclimatemplado como el delapennsula Ibrica, arinconandolas rlt: Lipotropcal y subtropica----elpltano, la piffa, la chirimoya, el llrutin,a naranja,el pomelo" etc,-, Qz sorprenda que incluyarrros estalista a la naranja,una fruta tan habitua en nuesa cocien rrl, Pero es que la naranjaes rur producto autctono del sur del Me-Tnez, Marruecos,Israel...-. En el Levanteespaolse rlitcrrneo r ttltivacon grandesesfuerzos mediante abonos,insecticidas pesy y tk iclas. esuna fruta del lugar,que crezcaespontneamente, saNo Es lrirkr,adems,que cualqer pequeffainfestacinarrasaall con un glrrtr nmero de natanjaes. Tomar naranjastiene sentidoen una depara compensare excesode yang,En una dieta equiitr crnvora, pues si se abusa de ella lrnrda,la naranja n es tan reccimendable, causar, segnnuestaexperienciaclnica,problemasen el sislrrrede tr,rua venoso-varices, dilataciones venosas-, debido a su a.ltoconen tr.rrido potasio y a que tiene trofismo por el sistemacirculatorio. En cuanto a consejode consumir firta del tiempo, hemos de tel(.r en cuentaque en el perodo que va de noviembre a abril casino Itrty fruta, exceptuandola fresay el fresn,que no provengade otros lrrgrtres de as cmarasde conservacin.Si optamos por tomarla, o ,k lremossaberadaptarla.Por ejemplo, en primavera ula manzana lrucdetomarseen compot o cocinada, Lasfrutas sepueden clasificardel siguienremodo: lnures or llsor, o or errc: Melocotones,ciruelas,nsperos,agranadas, pers,Las hay desdelas ms yang I'rrlicoques, mnzans,

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NUTRICINENERGC Y SLUD

QUHAY QUECOMERYQU NO }IAY QUECOMER

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*la cereza el abaricoque-,de naturaleza y termaltibia, a lasms yin -la ciruela el higo-. En principio,cuantomspequea, y ms rcjizay mscompact la fruta, y cuantomsen su punto est, es msyangestambin. Solemos buscar mejor,deberamos o, buscar siempre frutasmsyang,dadoquela fruta espor naturaleza las un yin. aimento El higo,por ejemplo, extremadamente a pesar yin; es de serun rbolautctono, higuera la suele crecer sobrezonas telricasque le dan una energa yin. altamente Algo parecidosucede con el caqui.Consumido regularmente, higo suele el proacrrear provoca blemas salud: de muchafermentacin y intestinal favorece la aparicin herpes. de FRUTAS rrrru.a:Fresa,fresn,arndano, DE mirtilo (arndano roio),etc.Setratadelasbayas. regla general,la Por fruta detierraes msyangquela de aire,Entrelasde tieua, la frambuesa la ms es yin y a fresala msyan!. La fresaesuna fruta excelente, tonifi" ul canterenal de primer orden. Conene tener en cuentaque existe una gran diferencia entre tomar fresasy fresonesbiolgicosy tomarlosindustriales. Estosltimosestn muy cargados qumica, de por lo quedebenconsumirse moderacin. cambio, biocon En os -si lgicospuedentomarsesh restricciones no se es alrgicoa elos, obviamente. Existendosfrutasde tiera queno pertenecen gruposde las al bayas:la y sanda el meln. sanda msfra queel melny,aunLa es quemenosnutritiva, esmsfci de digerir El meln debetomarse solo. La frutano debetomarse nuncadespus comer, no serque de a estcocinaday bien condimentada con canelao jengibre,porquetiendesiempre producirfermentaciones. ideaestomarla a Lo fueradelascomidas. cualquier En caso,las que frutascrudas menos alteran digestin la fresa la sanda, a y son aunque ltimano es esta recomendable cuandosepadece hinchazn barriga,gases de y de cansancio, sntomas fata de energadigestiva fro interior, de y

FRUTOS SECOS
Srrconsumo es recomendable,con preferencia cuando las hidratams del 57o del cuerpo humano rlospreviamente.Como sabemos, rs agua. Si ingerimos alimentos secos,el cuetpo nos reclamar el rrlroextremo,y puede hacerlo de forma molesta:comer pasaso fruen Iossecos abundanciasin hidratar nos crear,muy probbemen' Las pasasde Cotinto,los orejonesolas uvaspasaspuek,,ansiedad. rlcn consumirsesin mayor problema cuando los empleamos pra o rndulzaruna cremade cereales ul postre,pes en esoscasossehirlratancon Ia coccin, El higo, secoo no, es demasiadoextremo. Resultadel todo devricas.En si rrrconsejable uno tiene tendenciaa padecerinfecciones r'rranto la ciruela pasa,lubricante, expansivay fra, podemos ena muy ,'rrutrarla dos tipos: la cforniana, que est generamente de yla autctona,que puede tener efectosbeneficiosos rlrimicalorada, en con sequedady calor excesivos el intestino, as cuai.I persooas ll,ssuelensufrir de estrefrimiento.Sin embargo,si se sigueuna dieta r orrcctasuelecotlegirse el calor excesivoen el intestino, con lo que Por su parte,los albarh.Lrer consumirseslo de forma espordica. tlroquessecosque encontramoshabitualmente en el mercado delrr.nsu color anaranjdo colorantesazufrados.El albaricoque de r lltivo biolgico es de color caoba.El dtil tambin esun filto exIrcmo.Si uno vive en Marruecosnohayproblema en consumiro;en I rtso contfario,lo mejor es inclinarsepor el dtil chino, pequeo y rh color rojo, porque no esun fruto tan tropical. Una fruta secamuy eboshi significa en japons rlcomendable esla ciruela umeboshi (zraz ", iruela salado). Se trata de un pickle o encurtido de larga dura, |in, es decir, que ha pasadopor un largo perodo de fementacin r,,qrrc conservadurante mucho tiempo, porque seha fermentado se , rrrrsal.Se puede tomar regularmente-un tercio de ciruea todos la Irr rlas* y es muy saludable,pues regenera flora intestinal. Tierr. lrn efecto yng muy potente, porque ha pasadopor un largo pert,rrlode fermentacin,en ocasiones dos o ms aosde duracin, de r' , s nuy salada.En Japn se utiliza como remedio en casosde dia-

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QUHAYQUECoMERYQUNOHAYQUECOMER

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rreas descomposicin o gastrointestinal, y cuando ha tomadodese masiado puescontribuye eliminarel exceso dulceo alcohol, a de yen acidez eestmago la sangre, en dadoqueesaltamente alcalini. zante. Adems, estimula funcionamiento hgado, el del con lo que ay.rda desintoxicao, Sepuedetomarsola,cocinada cereales a con o conkuzu.El kuzuesunarazdegrantamao peneha la tieque en rra agranprofundidad. muyyang deellaseobtiene almidn y Es un queejerce efectomedicinal potentepero un contractivo suave sobre los sistemas linfticoe intestinal. idealparauatar todoslos proEs -por ejemplola blemas linfticos infantiles amigdalitis-, ascomo la faltade energa digestiva. En cuanto losfrutossecos estn que a prximos la categor a de -las almendras, avellanas, pifrones,las nueces, semillas las los etc.-, sonproductos y ricosencidos oleaginosos grasos esenciales y protenas. pueden Se consumir regularidad supoca recon en de coeccin aunque menorfrecuencia menorcantidad las con yen que semillas. debentomarse No solos, sino compafrando otros ali. a mentos(posnes, cereales, estofados, etc.).De 1oconario, pueden ocasionar problemas congestin por linftca heptica. y La amendra uno delos mejores que es frutossecos existen. De nat:ualeza termal neutra,lubrica el pulmn. Es mejor iomarla cudquetostada, nuez,por suparte,esde naturaleza La termaltibia y un excelente tnico del rin y el cerebro. Hay que consumira en su temporada, invierno.Se puedetostarigermente el -ests lrvastienen paramataraslarvasquepuedenparasitarla trofismoheptico-. Respecto los cacahuetes, pistachos las y a los avellanas, conviene no abusar ellos.Los cachuetes, ejemde por po, pueden producircefaleas. ltimo,esmsquerecomendaPor be eliminarde nuestra dietalos anacardos,los y cacahuetesfrutos secos fritosy los frutossecos opicales, comolasnueces Brasil, de demasiado densas, expansivas, ricas en grasas saturadas indie sestas.

o ir, io , -p!,a.1! ,r,s,-l!,i !.!tl4.Flf ! iot r.,. ;' r?

o-5%

ftytl zlzn secs semillat aceitet l t?prrin ro, y ruos de en tqs, sops st,

PROTEINAS que el vemos debemos It,r'rrperando grfico, consumir comomedia rflrrtin entreun L07"y m 227" de protenas. esqueotro specto Y qu a lttty importante la horade determinar comemos la propores clcelementos nuitivosque debehaberen cadacomida.En rhirr guardarse relacin una aproximada 1 a 7 ente de |tlncipio,debera , rrrLr gtupodenuftientes el posterioS y teniendo cuenta orden en el protenas, il6tticnte: mineraes, hidratos carbono, de aguayaire.Dir lrrrrlc otra manera: consumimos pane de mineraes, si una debeingerir deprotena, de hidratos carbono, assucesivay rrror 7 49 de y rrr,.rrtc el agua el aire(vase grficode p. 19).Estanormaes con el parasituaciones r,,lirll estndar sedentrismo, asen e caso de no r[.rlrrienes necesitan protenas, ms comoembarazadas, deportisr[, r)ios, personas desnutricin, lactantes, con etctera. Vcamos cmo el cuerponos pide de por s que respetemos esas 'l,orciones. vamos tomarpor ejemplo proteSi a carne, decir, es 1,r,

NUTRICINENERGTIC SALUD Y

Y QUEHY QUE COMER QUENO HY QUECOMER

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na concenad,lo primero que hacemoses ponede sal,esto es, nerales.Mientas nos estmos comiendola carne,1qunos Pues, normalmente, patatasfritas, que son hidratos de Tras acabarla carne.nos aoetecenan ms hidratos de carbono: mamos urt helado, una tarta, un postre dulce. Despusde

comidotodo eso,tendremos muchasedy beberemos una

cantidad de agua.Y, evidentemente, necesitaremos mucho aire

Sirr embargo, para que la protena de la legumbre se asimile complementarse Ih,rr,rrccesita con la protena del cerealcompleto. la legumbre siempredebetomarseacompaada por un Itrt Ir tanto, (arroz, mijo, qunoa, etc.). La calidad proteica del conjunto gr,rrro r',rri, cntonces, sensiblemente superior a la de la suma de suspartes, rl llxrtrar ambos tipos de alimentos aminocidosesenciales comlrlr,rr<:ntarios. lgunasegumbrestienen entre un 25 oy un Jl70 de protena, francamenteelevadosi tenemosen cuentaque un bisrrtrlrrrtcentaje tll licneentre un 18" y vt 22o,dependiendode lo grasaque sea l| 'rfne.Este dato nos indica que no esprecisocomer,por ejemplo, rr Hlancantidad de enteias.Con toma un pequeapropofcinJ lo lrs de un cuarto o un tercio del cereal,sueleser suficiente. Si llo toma ms, se siente cansado,porque la legumbre es muy rica rr l)r'otena, potasio y en elementosms bien yin. Si el plato se en que le aportrmineres,cidosgrI urpletacon ago de ssamo, lu, triptfanos y lisina, la combinacin es perfecta, y mucho ms proteica y equilibrada que un bistec con p atatas. ralrrrlable, Lalegrrnrbre, adems,es excelente para el trabajo intelectual. Resulta por lrh,rrl, ejempo,si uno tiene que estudiar Sus aminocidos,y en gr.trmal composicin, facilitan un funcionamiento fluido de los su |.rrrotmnsmisores cerebrales. Itara su ptimo aprovechamiento, tanto las leguzxbrescono Los ,t,\'dles tietten que estar ben cocinados.EI attoz al dente o las Tentelll rlurasson indigestos,y, en general,las legumbres poco hechas fermentacionesy gases, Por ello, lo mejor es que cocinelrtrrrlucen rrros estosaimentoshasta que queden un poco <saditos>>. Para |,rt:ros ms digeribles,o en e casode que tengamosun aparatodigr.rrtivo muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, con orgno, no jengibre,con algakombu, con zanahoriay cebolla,con ajo, y, si r rrrr trrcmos importantesproblemasde gases, con lgn otro crmintilrr rradido: semillasde comino, cardamomo.., que las legumbresprecocinadastiePor ltimo, hay que sefralar rr,'r cl defecto de que nomalmente se preparan con bicarbonato o ,,,,rrr, lo que pierden vitaminas,sobretodo las del grupo B. por

poder metabolizar todo ello. Precisaremos una respiracin de perficia yrpidaparaeliminar exceso CO, producido por el de alimentacin excesivamente cida, Si queremos conseguir alimentacin una equilibrada hemos respetar proporciones las aconsejables los distos entre
v tratar de evitar los alimentosoue estnfuertemente dos, pues de lo contrario el cuerpo nos reclamarotros quiz consigamos xtfemos. Si no las respetamos, cierto pero Io aJcanzaremos forzando nuestroorganismo. personas En estepunto cabehacer una adverrencia algunas a empiezandietasvegetarialassin muchosconocimientos sobrela maprimero que hacen teria. Al intentar cambiar su alimentacin, o abandonarla came por completo y alimentarse ensaladas, de frutas,

A personas verduras, algncereal.,. pocotiempo,estas sren habi.

tualmente de bulimia, insatisfaccin, cansancio,etc. El motivo de suele ser la falta de protenas y minerales, Y es que, como veamos

teriomente, una mediade un 15% diario de protenas es

No basta, adems,con tomar protena de vez en cuando. Lo recomendableestomarla en. al menos.dos de las comidasdiarias. En {Qu fuentes proteicasson las ms recomendables? primer lugar, una gran olvidada en la cocinamoderna, no asen la adicio(las noJ.:la legunzbre lentejas,los garbanzos, soja amaria-siemla pre que estbien cocinada-, el azuki -que aunque es algo menos proteica,esla nica alcalinizante- y todaslas judascuyaforma sea arrifronada).De todas las legumbres,la ms yang es el azuki, que atesotaura elevadaconcentracinde mineraesy resulta por ello muy beneficiosapara el rin -un rgano con una altsima con" centracinde saes.

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NO QUEHAYQUECOMERYQT] HAYQUECOMDR

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Respecto otrasfuentes protenas, a de conviene saberque,

ceteales,a pesar de contar con entre un l0o/o y un 17% de un nocidos, lo cual no es poco, no atesorantodos os esenciaes, contrario que los llamados <<supergranos>, es, al esto qunoa y el amarao. Una pequeffacantidad de estosgranos

pementa muy bien a cualquier cereal, modo quees de recurir a elloscuando dispongamos legumbres. qunoa no de La r
energticay nutritiva, y al amaranto es todava ms nuftivo. semia muy rica energticamente y que tambin contiene todos aminocidos esencialeses el ssanzo, especialmnte rico en

no, a dferencia laslegumbres cereales, lo quelos ylos de con comDementar a ambos. Otra fuenteproteica vegetal primerordenesla sof. Esta de gumbrecontiene todoslos aminocidos por esenciales, 1oque necesita complementoalguno,al igual que eltempeh.El ternpeh el granode soia fermentado. Debecocinarse durante mnimo un 50 minutos. Hoy secomercializa tipo de tempeh un
ya preparado para ser consumido. En realidad no lo est;ha

do muy pocotiempoy debehacedodurante o 2, minutos 20 tambin puedehacera la plancha en un srtn fuego se o a ortado fino o en daditos.
La gran ventajade todas estaslegumbresy granosfrente a aimentos, y concretamente frente a otras fuentes de

-que por otra partetambin comoo sonel tofu y el seitn

nen todos os aminocidosesenciales- es que son ricos en

lo cua.l da un valornumicional les porqueposeen especial la propiedad nutrir y restituirla esencia cuerpo. de del Nos mosen e concepto esencia el apartado de en siguiente. E).tofu ptoviene delaso.ja tieneapariencia queso;de ah y de
sele llame <<queso soja>.A igual que el tempeh, debe de

ya quecrudoresulta yin, demasiado demasiado y puede fro,

mucho el fuego digestivo,la energadigestiva.En cuanto a l de soja,al cabo de unas semanas tomarla aparecengases de y

que tionesdbies nadiesuele asociar ella.La sojaesunalegucon minosa,comolas entejas los garbanzos. naturaleza fra y y Su es

rrrzumo tambin es,conlo quesuconsumo lo enfrael fuegointery rro provoca, cabode ciertotiempo,laaparicin insuficiencias al de rllgr:stivas. Debe hervirseduranteunos2) minutos,afradindole y si rrgrrrresnecesario un poquito de salo algakombu.El tofu, por rr lxrte,esdepurativo nutritivo. Es una protenaque seasimila y rt completo cocinado, y, resulta muy fcilde digerir El tofu eses1rr para aconseiable la mujer.Comohemos visto,la mujer lr.(irlmente .q irlernamente yangqueel hombre,por 1oquetolerapeorla ms r ,ttrc,queesasimismo muy yang.Si la carney los embutidos recay llrttlan, secan seacumulan la zonade \a mat2, en nalgas y en y el tofu surteel efectocontrario: frescura, y da turgeocia li1rh,r'nas, gr'tr'zalosrganos a femeninos, Otro derivado de la sojaes el nato, hgeramente menosrico en El natoprocede tambin la fermentacin la soja. de de Su lrrolcna. y lr,rttrra filamentosa su olor esparecido del queso es al roquefort. irr l{nna crudo,caentndolo ligeramente estfro, y sesirvecon si y rr,lrrrlnmostaza. no ha sidocongelado, rico envitamina Si es Bp. li rrr alimento magnfico parael buenfuncionamiento aparato del rirrgcnital la mujer Granpartedelosfitoestrgenos demod de tan problemas la mujer,por ejemplo h,ry daparatratardistintos cn de l,t rlctivados la menopausia, obtienen la sojay,en concrede se de t,r,rlclnato.Y conviene que saber el vlornutricional regeneratiy rrrrkl alimentocompletoesmuy superoral del principio activo de h lrolmona aislada. nato no causa, El adems, posibles los efectos ,,rl,rrcrales productoqumicotomadosolo. del ( )tlosderivados la soja,queseemplean de comocondimentos, .'l rl Driso el tama, cuanto y En d,ruso,lo puro de soja comhay o I'lrrrr<lo arroz, con cebada, trigo sarraceno, En general, msreetc. el ,lrrfndabe esel de cebada. misoesun fermentode alto valor El ' IffHtico nutritivoqueatesora y grandes propiedades depurativas, r, gr la flora intestinal, alcaliniza, rln toniltcalos riones y reminerali='rlirrlesumen, maravilla. efectivo, una Es incluso, contralaradiacrltllrrtl,Cuando produjoel bombardeo Hiroshima, se de habaen ,u lrrrspital la ciudadun mdicoqueconoca de muy bienla dualil,r,lyin/yang. por Saba, lo tanto,quela radiactivdad muy yin, es

NUTRICIONENERGTIC SIUD Y

QUEHYQUECoMERYQUNoHY QUECoMER

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muy desintegradora. suequipoy suspacientes 1, empezron

y mer una estrictadieta a basede arroz integral, agas sopasde

librarsede padecer a diario.De esemodo,consiguieron generadas la por cncer piel y otas enfermedades de de Asimismo, trasel accidente la cenral nuclearde Chernbil, en ventade misosedispar el nortede Europa, El misoesen realdad oasta habitualmente toma una oue se
sueltaen las sopas-media cucharaditade t por cad^taza o sopero-, y que se afradeal final de la coccin para evitar que da sus fermentos vivos. Contiene enzimas v lactobacilos muv ficiosospara la digestin y para otros procesosenzimticosdel

ganismo. unamuybuena Es costumbre tomarloregularmente, y disuelto en doso tresas, enpequeas cantidadessiempre (Tomado tahnsobreuna rebanada de salsas estofados. o con que sesuelehacera menudo,resultaperjudicial para el algo y losintestinos.) y Pot su patte,eI tamari, saTsa soja, muysabroso, hay o de es
denciaa tomar ms dea cuenta.Si setoma crudo, su sa,como

introducirse fcilmente comosustitutivo dela carne. conNo lrrrcde ricnetomarlosi seesalrgico guren. al Tantoel tempehcomoel tofu y el seitn perfectamente son asirrrilLrbles,fcil digestibilidad comohemos de y, dicho,contienen torirs los aminocidos esenciales. esnecesario No complementarlos r'orr ningl cereal. Porotraparte,conene que saber a combinacin cereal de inylegumbre tr.gral tieneun valorproteicosimilaral deun bistec. a Si lrrcombinacin aadimos le ssamo triturado,su valor oroteicoes irleror de carne. si Iesumamos pocodeamaranto qui al Y un o rur:r alcanza podernutricional dejamuyaLrs cuaquier un que a carnco huevo. = Cerea integral legumbre bistec + Cereal integral+ legumbre ssamo + triturado> bistec Cereal integral+ legumbre ssamo + triturado+ qunoa amao ranto>> bistec Entrelasvirtudesde la protena vegetal figurael hechode que rlcja muy pocosresiduos, heces Las estn formadas una tercera en por clulas muertas intestino; del otro terciolo constituven ||rte fcsros alirnenticios. generalmente fibra,y el rerciorestanre bacson procedentes la flora intestinal. tclias de Estas provienen bacterias a nrvezdela descomposicin losalimentos hemos de que ingerido,lo rlue demuestra estrecha la relacin existe que ente nuestra flora iny tcstina o quecomemos. ventaja la protena La de vegetal queal es rlcscomponerse produceni putrecina, cadaverina, oos no ni ni rLrbproductos s genera descomposicin la protenaani que la de rnal. suproceso descomposicin, animal En de un sepudre; camen bio,un vegetal fermenta. proceso descomposicin El de vegetal es, de l)orlo tanto,muchomslimpio, mshiginico, consecuencias rus saludables. descomposicin el intestinode la protena La en ----en rrnimal produceuna seriede bacteris nocivs oeriuiciode otras pobaciones bacterianas beneficiosas-,qu. no llo no u1,.,rlana la asimiacin vitaminas minerales, que,adems, de y sino ge-

necesidad seguir de comiendo de o salcruda,hacequesintamos o con mar"also dulce.Sedebetomarcocinado desbravado limn

urasabi(mostazade rbano rusticano),mostazajaponesao y o como aliro.mezclado con aceiLe vinagre.(Nuncasedebe

puesesdemasiado directamente sobreel arroz o el cerea.l.

tivo y puede producir hipoglucemia y un excesode contraccin la zona digestiv4.)Rico en minerales,vitamina B y aminocidos,

nifica el sistema dgestivo, rfin y el c oraz6n. el No debemosoldar tampoco el seitn,un ptoducto del glutende trigo y quetieneun contenidoproteico similaral de
alimentosanteriores.Sevende ya cocinado, porque durante su boracin precsaya de por s de urla coccin con shoyubastante ga, Sino pasarapor eseproceso,resultaraincomestible.No re, pues, que invirtamos mucho tiempo en prepararlo. Con por la sartnes suiciente.El seitnsepuede cocinar como la

se etc. sepuedefre1 sepuedeestofar, puederebozar, Si est gustar losniios, por lo a hecho tieneunatexturasimilary suee

NUTRICIONENRGETIC SLUD Y

}IAYQUECOMER QUEHYQUECOMERYQUNO

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neran una seriede residuosms o menostxicos que psna la

gredurante proceso digestivo, aumentando niveldeurea,deniel el y que indeseables posteriormente osaminas de otros elementos afectarn distintaspartesy funcionesdel organismo. a Pesea todo 1oanterior,en nuestrodima no haymayor
en tomar algo de pescado salvaje.La descomposicin del pescado nienos txica que la de la came (siempre que se trate de pescado salvaje y no del ciado con piensos en piscifactoras). Sin embargo, la refaccin no deja de producirse. ;Qu podemos hacer para que

(vase ndice).Bastedecir,comoanticipo,que rtrspropiedades el rttcndiendo quenosindicalaOMSdeben alo en erigirse nuestro aliprincipal. envanotienenqueconstituir trrcuto No entreel40% y el r)'/o nuesta alimentacin de diaria.

ntododeresumen lo quesededuce lasrecomendaciones de de de ' lrrOMS, aquel listadode 1oquehayquecomery de lo quehay he 'lt|(: evitar comer:

a no residuos la digestin ese de de pescado nosestropeen flora siempre algo con lo tinal y nos afecten menosposible?Acompafrarlo
verde: una ensalada,unas verduras al vapor, tambien limn o,

ALIMENTOS RECOMENDADOS
. Cereales y y integrales, verduras frutasfrescas la estacin de algas, cutivados orgnicamente, posible. a ser . Legumbres (tofu,temvariadas, comola sojay susderivados
^.. -i.^

que pre quenossea posible, muchoala gesrbano rallado, ayuda el la De manera, compensaremospato. tin y a eliminar grasa. esta que de Hemosde intentarevitarlospescados piscifactora, son partede piensos origenanicon de alimentados basede harinas a modosecuentan rodael mal,Entrelasesoecies secrande ese oue y Podemos ballo,la dorada, lubina,el salmn la trucha. la y su origenpor su textura,queesun pocoharinosa, por su que recuerda con vagamente del pollo. Tambinson alimentadas al y gambas de congeladas muybaratas queseimportan harinas ciertas Oriente.
Lo cierto es que en el futuro una alimentacin sana estar cada vez ms reiida con e pescado.Quien quiera alimentarsedel mejor modo posible tende t cadavez msa consumir productos

que y pues ecolgicasbiolgicas esbuscar funtes alimentacin de En comoel del Meditetn bajo contol, y el mar no lo est. casos pequefro, calidad la biolgica rrneo,queesurr mar relativamente
del pescado menguar progresivamente a causa de la gran de elementos contaminates que vierten los pases ribereos, Con

puedepasar algosimilar; embargo,las sin algas tienena su lasagas favor una gran capacidad depurativay antidegenerativa. nos En cuanto al ltimo apartadodel grfico, Loscereales, ede extensamente las caractersticas cadauno de ellos en tendremos de en el captulo dedicadoa las clasificaciones los alimentossegn

. Verduras (pickles). fermentadas encurtidas o . Pescado en general, y, fruto de mar . Huevosorgnicos -de gallinade conal (no alimentada con piensos)- o, si espreciso, climas en muy frosu oras condi(convieciones especiales, de aves carne criadas naturalmente netomadaslode formaespordica). . Hierbas, marina, natural, sal sasa soja de misosinpasteurizar y otroscondimenros naturales, canridades en moderadas. . Semilas ssamo, girasol, y de calabazay cffamo frutossecos. . Aceites primerapresinen fro -de ssamo, lino, de gerde men de rigo, de ovavirgen,etc.-, tahn (mantequilla de ssamo). tahnseemplea salsas. consumo El El en diariomedio degrasas cualquier no ha desobrepasarlas cude tipo tres (enunapersona 65 kg). charadas soperas de . Frutadetemiorada,me).aza arrozy melaza cebada, pade de sas, orejones... fuentes sabordulce. Son de . Aguademanantial. . Infusiones hierbas de tradicionales comola mentay la man-

"L^r",

NUTRICINENERGfiCAY STUD

QUHAY QUE coMER Y QU NO HY QUE COMIR

(bancha kukicha), zania, verdeo t de ramatostados t y cafsde cereales.

ALIMENTOS CUYO CONSUMO CONVIENE EVITAR O REDUCIR EN LO POSIBLE

(De mayor a menor importancia) r Azcaq miel, sacarina endulzantesqumicos. y

(muyespecialmente pollo y embutidos Carnes, huevos, cundo seftate de productos criados no naturalmente), ceitesrefinados, y margarinas alimentos elaborados medianteprocesos qumicos contengan que antioxidantes, colotantes,etctera. Aimentos transgnicos. -limentos irradiados para su conservacin.

cuentacon ula serie ta$e detodo. Comohemosdicho, cadaespecie su idneosparsusupervivencia, saludy su desarrollo. de alimentos dolenigual.Muchossntomas, Al hombrele ocurreexactamente y psqcos emocionaes, expey dificultades como tantofsicos cias vincuestndirectmente rimentados un momentodetermindo, en ladoscon lo queseha comido en las ltimasveinticuatrohoraso en los ltimos das.Sin embargo,el caosenergticoy la falta de concon el nos cienciay de sensibidad impide relacionarel cansancio emocionalcon el azcar consumo fruta, la inestabi.lidad de excesivo por ejempos. con o la agresividad la carne, poneralgunos de tazones tipo biolgico,bioqumico, Existeninnumerables que nuicionaly mdicoparaprescindirde los alimentos hemos en incluir de formaptogresiva debemos Prhcerlo, enumerado. quelos sustituyan, modo que de ms dietaalimentos sanos nuesua nuestra sludy nuesoespodams mejorar enun plazoprudente tado de nimov aumentarnuesra vitalidd.

El cafy el alcohol (aunque consumo el muy moderadode un

vino tinto de muy buena calidad puede ser conveniente paf algunasconstitucionesy digestiones). Acetes refritos. Vinagres comerciales, Fritos. Pn y, en general, horneados que no hayan sido elaborados

LOS ENDULZANTES EI aahar tattto elblanco como el moreno, tiene mltiples efectos as sobreel organismo, comolamel,lasacarina,lafructo' negativos artificiales:todos ellos ejercenun sa,el sorbtoly otos endulzantes y grn efecto desmineralizante acidificante-que ocsionaentre y cares dciencias de calcioen la estructurasea-, eliotrascosas el minadel organismo complejovitamncoB, alterala lora intestinal,provocaun bruscoaumentode los nivelesde glucosaen la sande gre, desprende elementosqumicosprocedentes su procesode fabricacin, etctera. procedenre exclusivamenEn cuamoala miel,la puray sida, de y queno hasufridoratamientos silvestres de tedepanales abejas para medicina cantidades, buena una ningntipo, es,en pequeas la surge cuando miel sedepuEl dolencias. problema cleterminadas pierdesuspropiedades. paralicuarla.En esecaso, ra y secalienta Oo pero que hay que ponedea la miel esquela que enconrmos

o o . .

con ingredientesbiolgicosy levaduramadre (aunquesi se disfrutade buena salud, cuerpo toera el los mejor).
o r o c Frutas nopicales o que no seande la temporada, En genera, los aimentos muy fros o muy condimentados. Pescadode piscifactora. Paa, pasta,arroz blanco y harinasrefinadas.

Alitr..trtos

que JeL.t ros cot siJerar

Hay que tener en cuentaqve,aanqueel bonzbre, serel ltimo esaJ, labn de la cadenaevolutiva, pued.e coner de tod.o, dcbealhnenrco

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NUTRICINENERGTIC SLUD Y

QUHAY QUECOMERY QUNO }Y QUECOMER

7T

habitualmente los comercios esmiel de flores;en granparte, en no setata de miel <<de azcan,puesparaquela produccin ms sea rpida,seacostumbra facilitaraz,cat las abejas. a a Nos topamos entonces quelascualidades con medicinales la miel ceden paso de el a losefectos indeseables azcar. otraparte,la miel esde nadel Por turalezacalientey muy acidificante,con lo que tiene efectosdesmineralizantes seconsume si regularmente. que Lafructosa, serecomienda muchas en ocasiones comosuspor suefecto titutivodel azca especilmente est contraindicada atergeno el caso aspersonas porqueno en de diabticas. receta Se pero en offos aspecros ument nivel de glucosaen la sangre, el uene unosefectos muy simiares os del azcar; provoca, a adems de y, artedosclerosis, aumento lostrglicridos sangre, debido un de en yin, expansivo, puedeagravar debj.lidad a su efectoaltamente la energtic pnceas(la fructosa del comercal un productoaltaes que menterefinadocon un poderendulzante prcticamente dobla que el del azcar). ltimo,haypersonas sonalrgicas ella. Por a En canto sacaiflr,seespecula quepuede ala con tenerefectos cncergenos sobrelas vasurinarias.'!El sorbitol favotecela aparipor cin de ataratas, lo quelaspersonas diabticas, cuales las correnmsdesgo sufrirlas, deben consumirlo. de no Finalmente, el aspartamo neurotxico; especialmente es est conffaindicado la en alimentacin antil. inf Pesea o que cabmos decirsobrelos endulzantes de refinay dos. resufraqueeI dulcees un sabortnco nutritiuo, necesrio parala saud, ms,debeserel sabormspresente nuesta aliEs en mentacin, lo queno cabedudade que debemos con tomarcosas duces. problema losendulzantes El quehemos de refinados citado que esquesontan artificialesy exemados pasande sernuftitivos a perniciosos, resultar Existeun grantpicorelacionado el azcon car,similar al del calcio con la leche.Sesuelenasociarlos hidratos de carbonoo <<azcares>> el azcarexclusivamente. ah emcon Y piezala confusin. bien resulta Si imprescindible ingerir carbohio La sacartna produce cncerde vejigaen ratasde laboratorio.

puesesde suoxidacin dondelasclulas rltrrtos, de extraen enerla gnnecesaria para susprocesos vitales,existenmuchostipos de que rrlimentos contienen hidratosde carbono, desde azcar la y el lutahasta cereales, los pasando lasverduras, races, tupor las los lrr'culos, legumbres, frutos secos las semillas. convelas los o Lo -monosacridos disacticnte descartr azcares es los y simples lirlos- en favorde los azcares complejos polisacridos, no que o los llcnen efectos extremos nocivosde los anteriores. polisay Los r'r'idos deasimilacin son lentayestn presentes loscerelesjunen to contodoslos minerales, y enzimas vitaminas necesarios su para rrrctaboizacin. Losazcares simpes monosacridos la galactosa,la son glucosa y -la lrtructosa. azcares Los disacridos sacarosa,la lactos malyla los- estn por compuestos cadenas azcares de simples. molUna r'rrla fructosa unadeglucsa de y formanunadesacarosa. degaUna y Itctosa una de glucosa forman una de lactosa. Dos de glucosa lorman dematosa. una Lospolisacridos losquecontienen de dosunidades son ms de ghrcosa. el caso, ejemplo, almidn, por Es del formadopor unaca-

Dsacidos

(en Glucosa larut)(G) (en Fructosa la mielyruia)(F) (en (ca) Galactos la ech) Sorbitol derivados lcohliaos]aglucosa) de Gon (en y Mnitol frutas hortalizas) (G laltosa y G)(enla digestin amidn) del (G Sacarosa y F)(azcar) (G Lactosa y Ga)(enla leche) OO TIGO+O-O... x 250-1.000 9ucosas (enhoralizascerales) y

y Dextinas

corts C).5epodi(e e' i de OI}OO (caders digestin delalmidn

NUTRCIONINRGETIC SLUD Y

QUI IiY QUECOMERY QU NO HAY QUE COMER

dena arga de glucosasy que estpresenteen las hortalizs,las legumbres y los cereales. Los azcar.es monosacridosy disacridos, por su parte, estn presentesen los endulzantescomerciales-a miel esrica en fructosa y el azcaren sacarosa*, en la leche,rica en lactosa,y en la fruta, rica en sacarosa, trata de azcares asimiSe de lacin rpida que, para su combustin,necesitanrobarle al organismo vitaminas del complejo B y distintos minera.les. cambio,los En poisacridos,como el almidn, se liberan mucho ms lentamente en e intestino, con lo que no producen fluctuacionesen el nivel de glucosa sangre, adems, y. en aponanlos nutrienles para necesarios iu combustin, graclasa lo cual no desmineralizan organismo. el qu. sustuir carbohidr"ros rrorport* los los 1Cmopodemos endulzanlescomerciales? primer lugar con ]a masricacinde ce. En reales, uerduras,legumbres, semillas, etc., que son los mejores/z/ces que existen.En segundolugar, en los casosen que queremosendulzar la leche, el t o un postre, podemos recurrir a Ias melazas. Las hay de distttttos cereales:de anoz, de cebada,de maz o de ttipo. La ms nutritiva esIa de cebada.Las melazasson producros muv ricos en maltosas.muy fciJesde digerir y que. a dferencia del z,car, aportan mineralesy vitaminasy no producen ba.jadas glucosaen de a sangre. Tambin son fuentes de sabor dulce el regaliz,* que preparado en infusin es relajante y armoni zante, yla rafu de steua, qt:e se comercializaen extracto,'t* en forma de polvillo blanco (de aspectosimilaral azcaro iquido.y que rien grun poder enduJun zante. La taz de stevia, a diferencia de ouos dulces, no oroduce humedad; ms bien secanle. muy recomendable es Es para laspersonasque tienen fleas yhumedad en el cuerpo.Adems,lapueden tomar quienes sufren de diabetes tampoco y no produce caries. Otos buenos enduzantesson las pasas,los orejones,las pasasde CorinLoy las cirueas pasas, ideales para endulzarcualquirguiso. crema,papia, muesli, etc. Si se cortan en pequeffostrozos, tienen un poder endulzantemuy elevado. Asimismo, para endulzar podemos recurrir a las mermeladasy * No deben abusar hipettensos origmrenal. os de *r' Sibiensecomercializa abiertamente pases en comoInglaterra oJapn, el extrcto stevi est de no todaapermitido Espaa. en

lul rcinpotasde fruta procedentes cultivosbiolgicos,que no conde th.rrcnazcarni fructosa y que se comercializanen tiendas de prorlrclos nturaes. mermeladas compotashechasde bayas-freLas y *r, lambuesa,mora...- son especialmente recomendables: son de lrrsns equbradas ---n cuanto a \a rclac'n expansin/conffac" r irirr* porque proceden de as frutas ms yang -las de tiera, Comovemos,existendulcesmuy aconsejables, embargo,toSin ,[rs os dulces acidiicn en mayor o menor grado, cosa que, como . t'clcmosr1sadelalte, deberemostener en cuenta a la hora de buslrrl cl equilibrio cidolalcalino.

LOSLACTEOS
( icneramente, gran patte dlas aleryas e ntolerancias alimentarias rlcsaparecena elim:r;,ar dela dieta el azcar y los lcteos. Conviene rlber que un gran nmero de alergiasde origen aimentario se esr'ondenbajo los ms diversossntomas,Uno puede tene por ejemsinusitis, dolores reumticoso cambios de lrlo, doores de cabeza, lrrrrnor y, en real.idad, estar sufriendo un a alergia ahnentaa. En general, los lcteos producen mucosidades y contribuyen a \lrc aparczcanenfermedadesrespiratorias-bronquitis, sinusitis, trsna, etc,* y, en combinacincon el azcaryla came,problemasde tiln reumticoy arteriosclertico. Por lo que respectae concreto a lechede vaca,convienesaberque asvacasestotrtadascon antilrr lriticos, ypiensos,los cuales resultanbeneficiosos medicamentos no muy rica en horlrruaa saludhumaaa.La leche de vacaes,adems, tnonas crecimiento,por lo que hay quien la vincula con el desarrode lkr de cncer,dado que esashormonas estimulanel crecimiento de l)s tejidos.Pororparte,los helados,combinacindelechey azcar, sonresponsables muchasotitis y otros desareglosauditivosytamde -amgdalas y faringe. lrinde muchosproblemasde garganta La leche es un alimento adornado de tpicos, por ejemplo el del ltlcio. Edentemente,los lcteosson muy ricos en calcio,pero pr ,1rre cuerpo pueda asimilarloadecuadamente el necesitacontar con

74

Y NUTNCIN ENERGETIC SALUD

coMER eu euHAy coMERy NolAYQUE euE

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el por el otroselemetos, ejemplo magnesio, boro o la taminaD Y la de De lecheesmuypobreenmagnesio. ahla paradoja queenmuchos de grandes cantidades calciohayamucha p"r", .n q. ," .orrsumen orientales En g*t qrrart d. osteoporosis. cambio,en los pases dondeno setomalee de origenanimalsedal muchosmenoscasos Y de osteoporosis. es que no es tan importanteel aporte de calcio fro Debido a su carcter y a que comoel equfibrio dietcogeneral. o un ejerce efect seeche, adems. digestin.la de esun alimento diffcil gstrca y general sobrea secrecin en digestiva dantesobrela energa en particular,con lo que sepuededificultar la absorcindel cacio' que defienden lasprotenas invesrigadores Por otra pane,algunos del difican la absorcin calcomola casena, ouecontien;laleche, en que expulsado la orina' cL por pate de los tejidosy favorecen sea ingestinde fsforoinhibe la se Asimismo, sabeque la excesiva y absorcinde calcio por parte de los huesos, tanto la lechecomo ricasen fsforo.Con 1ocual,las dietashiperproteila carnesonmuy para se cas,ricasen camey lcteos, conviertenen un granobstculo el calcioqeingerimos' adecuadamente asimilen huesos quenuestros en el Por suerte, cacioestpresente muchosoros alimentos, asirniapara necesarios su correcta con combinado los elementos as algas, selas ticasen calcio comofuentes destacar cin.Podemos muy rico tambinen otrosminera' el millas (especialmente, ssamo, y en las las les,comoel magnesio), legumbres, verduras general las en cucferas particular(la col,el brcoi,etc.). calcio, suficiente no el De hecho, problema esslosi ingerimos
le. sino tambin si el tipo de dita que seguimosconsumenuestrs por extensin, del resto de minerales iQu aliservasde calcio y, mentos lo hacen? Pues todos los que acidifican nustra sangre y os nuestrosteiidos.En primer lugar,y de forma destacada, azcares efectos el excesmples y el alcohol Tambin producen los mismos so de protena animal, las grasas,los fritos y los aimentosricos en etctera. fsforo -carnes rojas,embutidos, refrescos, Por otra parte, lpot qu se calcficanalgunosrganos?Precisa' .dcio, muchasvecespresenteen demasaen-elor-.rr,. potqu" "l de un elevadoconsumode lcteos,esutilizado por sanismoa causa

cl cuerpo como elementomineral para paliar el excesode acidezen Ir'sLcjidos. de A pesarde lo que acabamos decir, la leche no deja de ser una y grasa,con lo que devieneuna buena fuente crrrulsin protena de rrrrtritiva. que debemossaberes que podemosoptar enfte leches Lo le ori.gen animal.y lecbesde origen uegetal.Ya hemos comentado alno grrnos delos defectosdelas primeras,pero esque, adems, hemos rlc olvidar que cuando tomamoslechede vacaingerimosa lavezuna . llcvada cantidad de hormonas y frmacosque han sido suministrarkrsal animal durante su crecimientoy para aumentarsu rendimienlos to. Ciertamente, nios alimentadoscon leche de vacacrecenms lripidamente,se desanollan esttucturamentems deprisa,pero no nerlo srrcede mismo a nivel cerebralni en lo que respectaal sistema por lanaturaleza paralogtat vkrso. La leche de vaca est<<disffad>> (lue un ternero crezca rpidamente,no para el crecmiento de un bcbhumano.Existen estudiosque demuestran,por ln parte, que de lrrcantidadde aminocidos la lechede vaca,ascomo la calidad de tistos,distan mucho de la cantidad y la calidad de los aminocdos rlela lechematerna,y, por ello, que el nio no puede metabolizaral" gunosde los aminocidospresentesen excesoen la leche de vaca, con lo que se acuman en las bases cerebrales. Las leches vegetales por su composiciny naturaelcsultanmucho ms recomendables ni zr: no contienen casena el contenido en grasassaturadasy ptotcnascon efecto antignico -es decir, creador de aergias- que (:ontiene1 de vaca. En el mercado, podemos encontrar leche de soja,de avena,de aroz, de qunoa, de almendray de avellana.Esta rltima slo es recomendabletoml en combinacin con otras o cuandose empleaen reposterao en la preparacin de algunosplatos.Para un consumo regular,las ms equilibradasson la de avena, pero siempresernms digestiblestras l,rde arozyla de almendras, hervido durante al menos trcs, cuatro o cinco minutos. Se haberlas puedenhervir uno o dos liros de leche y despusguardarlos en la nevera. hervirlos debemosafradiruna pizca de sal, que no modiAl 'icarsu sabor; al conftario, lo rcalza. Ocasionalmentese puede tomarlechesin hervir, pero, incluso si uno cuntcon una buena c-

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NUIRICION ENERGTICA SLUD Y

QUHAY QUEcoMER Y QU No ]Y QUE coMER

pacidad digestiva,el consumo regular de leche cruda, aunque sea vegetal,le puede acabarafectandoa medio plazo.

LA CARNE
la es En el casode quesedesee comer, recomendable la de origen La debidoa os ecolgico. queno tieneeseorigenespocosegura, que que asuntratamientos sufreny el tipo de aimentacin sguen, gracias escndao asvacas ocas. conocido al de to suficientemente Los El polloyloshuevos comerciales pocorecomendables. hueson granjas produccinintensiva de estncontaminados . con vos de producirsamoy que salmonela parasalmonelas, bacteris pueden nelosis Latoxicidaddeese tipo dehuesielhuevonosecocinabien. al vospuedecalibrarse cocinarun huevoduro.La capaverdeque queda nos del cuanalrededor la yema hablade la pureza huevo: de eliverdetiene,mayoresla calidaddel huevo.La galina to menos a de Desde minapartedela toxicidady los residuos travs oshuevos. de cl puntodesta energtico;los huevos muyyang, modoque son ese nuestroorganismoreclamarotros alimentosque compensen Tambin muy ricosen colesson exceso, comoazcar chocolate. o peroal serun alimento Son teroly grasas saturadas, muyproteicos, espordicaextremadamente contractivodebemosconsumirlos y que procurarqueseande mente, siempre los tomemos debemos Lo origen biolgico y, a ser posible, germinados. mismo debemos intentar en el csode que tomemospollo'. convieneque seade coporquelosde granjas Lral, intensivas estn enfermos, han biolgico, y y sidotratados con antibiticos hormonas han sdoalimentados por huede calidad. tomamos Si conpiensos lo general discutible procurarhacedos yin, afiadiendo la tortilla esms a vos,debemos y prragos, con o berenjenas ptats compandola ensalada sio rniar.

debemos en de las Asimismo, sustituir, la medida lo posible, harinas fuera y el arroz blanco por susequivalentes integtales.Si comemos puesesms . tomarpasta blanca arrozblanco, a de casa, prefedble es partedelasprotenas la cscara. de nutritiva,al conservar

Y PRODUCTOS CONGELADOS ENLATADOS

Y Debemos intentar evitar su consumo sistemtico. es que, cuando por cocinauna clulase congela,pierde vitalidad. Los congelados, dos que estn,provocan cierto adormecimiento del fuego interno, estoes,menguanla enetga.Esto puede uno apreciaro,claro est,si se alimenta mayoritariamente de congelados; no en el caso de m consumoespordico. En cuanto a los alimentosenltados,ocurre con ellos algo similar a lo que sucedecon los congelados:son productos desvitaizados. Cuando los consumimos, tendemos a compensar la falta e el energaque percibimos con estimulantescomo las especias, caf, etc. El bajn energticoque el chocolate,las bebidas estimulantes, provocan os alimentosenlatadossenota especialmente cuando tenemosque pensaf:tras consumirlospodemosencontrarnosms dbiles mentalmentey embotados,y no consegr que las ideasfluyan igual de bien, que la creatividadsedespierte.Adems,los alimentos enlatadoscontienenmuchasvecesproductos qunicos que pueden afectara nuestrometabolismoo a nuestro sistemaendocrino-caso por ejemplo de los bifenoles con efecto estrognico, feminizante. y En general,muchas conservas alimentosenlatadosvan acompaadosde una cohorte de conselantes, colorantes,potenciadores etc., muy provechosospara a del sabor,estabilizantes, espesantes, logstica del sistemaalimentario comercial, pero en muchos casos ootenciai o decididamentenocivos Darala salud.

LAS SALES Porotra parte,esm ejot consumitsalmana -no salmarina grisde cn vezde salyodada,y salsa sojabiohgica enlugar dela comer queha sidofermentada y rpidamente por medode procesos cial,

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NUTRICIONENERGETICA SIUD Y

QUHAY QUE COMERY QU NO HY QUE COMER

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qumicos artificialesy no poseel riquez nutritiva y enzimticade la que ha sdo fermentadade foma natural. simismo, no son recomendableslos productos que contienenglutamto (por ejempo,el ketchup).El glutanalo es ul potenciador del sabor y acta diatande dolas papilasgustativas la lengua (y potenciamenteotras estrucchina>,pues antessu uso turas)-Tambin selo conoce como a <.sal los restaurantes chinos.Produce cierta estabatiastanterestringido a <<sndrome del restaurante chino>, adiccin, conocida como el nervioso,puede provocar proCuando el glutamato pasaal sistem blemasde tensin arterial.Adems,como esmuy yin, puede produ' etctera. cir hipogucemia,mareos,vrtigos,desorientacin,

intetno, con lo que causansudoracin, que a su vez proporciona truasensacin frescor y prdida de tmperatura.Est sensacin de porque internamente el organismose recalientay a larpasajera, r:s Por ello, los picantesmogo plazo los tejidos secontraeny sesecan. -tibios, neutros o frescos- son ms convenientes que los rlcrados calientes.

LOSACEITES
para la saudsonlos ricosen cilos ln cuantoa losaceites, mejores grasosesenciales \a serie onega 3 -lino, gemen de tdgo, de tlos sojay camo,steltimo muy difcil de encontrar hoy en da- de plimera presin en fro, es decir, que no han sido calentadosni traqumios-Son los mejoresporque son muy ritadoscon disolventes cosen cidosgrasospoliinsaturados-los cidosgrasosson los que en ran sabor, aroma y textura al aceite-, especialmente el cido porque cseocja alfalinolnico,difcil de enconrrar en olros aceires, cs muy poco estable. Para seguir una dieta ideal, lo convenientees combnarlos con de poliinsaturados, ricos en cidosgrasosesenciales los otros aceites pobres en cido alfalinolnico, son rila serie onuega que, aunque 6, cosen cido linoleico. Nos referimos,por eiemplo, alos de ssamo, gtasol o crtano . Los de liro., gerruen de trigo o soia recn becbo convienetomar-una o dos cucharadas al soperas lostres o cuatfo vecespor semn da-, a no ser que exista una recomendacinmdica para consusirve para el rnidos con mayor frecuencia,En cambio, el de ssamo diario. Muchos de estosaceitesricos en omegaI se ranconsumo de cian con facilidad, por 1o que debemosasegurarnos que su eay comprar botellas pequeffsy conserboracin haya sido reciente varlasen la nevera,lejos de la luz y el aire. Nunca se insistir lo suficienteen la importancia que tiene que los aceitesque tomemos seande primera presin en fro y a ser posible de cultivo biolgico (en el casodel de soja,adems,debemos

LASESPECIAS eltomillo, el algunas muysaludables: son Dentro lasautctonas, de

rcmeto, el azarn,el organo,el eneldo o el laurel. Setrata de espeque, usadascon moderacin,tienen un efectopotenciaciassuaves, dor de Ia digestin. Nomaknnte son de naturalezacaliente,y algunas de ellas tienen efectos carminativos, es deci! evitan la produccin de gases. recomendaSon, por o tanto, especialmente hinchazn de bles en el casode que suframosproblemasdigestivos, forneaslas hay que son extremadabarriga, etc. Enre las especias y mente yin, expansivas picantes:la cayena,el chili o el clavo, por ejemplo. Quien tengasntomasde excesode calor en el cuerpo (sequedad de ojos, exceso de apetito, carcterirascibe, hecessecas, piel o mucosassecas,etc.) o tendencia a la seqiredadcorporal no al debe tomar picantes.Aunque no seauna especia, alcohol tatnbin selo consideraun picante.Los picantestienen tendenciaa secarlos tejidos; aunque estimulan y aumentanel fuego intestinal, son, adems, muy expansivos,es decir, dirigen la energahacia el exterior, con lo que el organismola pierde. De hecho, provocan la apertura Ese a entreolros sntomas. de los porosy lendencia Ia sudoracin. es el motivo por el que se toman tnto en pasestropicales,de donde son originarias.Actan causandouna repentina subida del calor

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NURICIN ENERGTICA SALU) Y

QUE}TAYQUECOMRY QUE NO HY QLIECOMER

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evitar los de sojamanipulada genticamente). uso de aceitesque El no seande primera presin en fro, poliinsaturadoso no, generaradicaleslibres en el organismo.Es bsico,pues,eiminadosdehuestm dieta. Por otra parte. Iasbondadesde los de primera presidn en fro menguan si se fren ms de una vez o si se queman cuando se fren, amn de que de esemodo tambin producen radicalesiibres. Asimismo, consumir margarinas o aderezosaceitososelaborados con aceitesde mala calidad inhibe el efecto beneficiosode los buenos aceites. Tambin acten contra del efecto de los aceites pride mera presin en fro, el consumode productos ricos en gfasssaturadasy colesterol:carne,Icteos,huevos,etc. La ingestin excesiva de productos de origen animal conduce a que el organismo reciba demasiadocido araquidnico,el cual produce efectoscontrarios a os de os cidosgrasosde los buenos aceires, Los aceitesde las gamasomega3 y omega de primera presin en fro son, como decamos, ricos en cidos grasos esenciales,es decir, cidosgrasos generables el cuerpo humano, como el linoleco por no y e alfalinonico, los cuales contdbuyen al buen funcionamiento de los rganos,de los sistemas circulatorio, nervioso e inmunitario y de las membranascelulares,las hormonas y las prostaglandinas. En trminos energticos podemosdecir que tonifican la esencia yla sustancia.No olvidemos que provienen de semillas,esosgrandes potenciales devida de donde parteel crecimientodes plantas.Por otra parte mantienen saludables tejidos, la piel y el pelo. los Comoveremosms adelante, elpescado,sobretodo el azu,tambin es una fuente de cidos grasosomega3. Sin embargo, si obtenemos suficiente cido alfalinolnico d otras fuentes alimenticias, en condicionesnormalespodramoslegar a prescindir del pescado en nuesra dieta. Alimentos ricos en cido alfalinolnicoson, aparte de los aceites citados,lasverdurasde hojaverde oscura,como la col, y los granoso cereales, especialmente que se cultivan en climas los fros. ?or su parte, los cidos grasosomega 6 estnpresentes,adems de en los aceitesque hemos mencionado,en los granos,las legumbres,losfrutos secos,las semillas,las frutas y algunosproductos animaes.

La combinacin de los aceitesque hemos citado es suficiente Oculiulu obtener un ptimo equilibrio en cidosgrasosesenciales, rlr., sin embargo,que cuando nuestro organismoestenfermo o so<<Apndice biolgico (vase rr(rido a otras condicionesde estrs 1>) rlr lruede generar cierto tcido gtaso tntetmedio,Larnado ganallnol,luico. Ese cido no se encuentr en los aceites que hemos citado, t,ino enlos de prmula y bonaja, asi como en el alga espirulina. Qui.sr rlrl sano no necesitarrecurrir a estosltimos aceites,pues su orllrrrismo ya genetare por s suficiente cido gamalinolnico a granosy legumbres.S lrnrtif del consumo de semillas,frutos secos, personsmuy eshesadas, sometidasa nive,krbernhacerlo las as h.sde radiacin importantes, las que sufran de cncer,los consurrriclores grasassaturadas,tabaco, alcohol o aspirinasy los ande r'iruros. todos esoscasos,el organismo tiene seriasdificultades En lurtagenerarla cantidad de cido gamalinolnicoque necesita,por lo que resulta preciso consumir productos que suplan esa defir'rcncla. El cido gamalinolnico-presente, por cierto, en la leche marcrna- es imprescindible para producir un tipo de metabolitos rrrn funcin hormonal llamados prostaglandinas.A su vez, stas ,lcsempean papel fundamental en el organismo.En concreto, un h prostaglandna E1 rcgula los estados inflamatorios -eccemas, rrrrritis,etc,-; contribuye a aliviar los dolores e inflamacionescaupor el cido araquidnico a consecuencia excesivoconsrrdos del srrmo de carne; ejerce un efecto protector sobre todo el sistema r'ilculatorio y cardaco; itrhibe la proliferacin celular y normaliza culasque tienden a mutar, con lo que puede ser de a)'uda en r,l tratamiento del cncer; regula la funcin cerebral y palia prolrlemasde tipo psquico o neivioso; potencia el cecimiento del cuerpo cuando seha retardado; mejora el estadocerebral y heptico incluso en el casode personasadictas al alcohol; esmuy beneficiosaen los casosde mastitis qusticas,diabetese incluso en los de csclerosis mltiple; combate el sndrome premenstrual y los proLlemasprostticos;frena la hiperactividad infantil, y ayuda a perrleroeso.

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Y NUTRICiNENERGTICA SIUD

oUHYQUECOMERY QUNOHYQUECOMER

8,

Antes hemoshecho referenciaa otro cio graso,d ataquin co, que tambin es de la serie omega6. Por lo comn, todos disponemos de l en exceso,ya que es de origen animal y la mayora consumimos demasiadaprotena de eseorigen. Tiempo atrs, l organismohumano poda generarlo,pero a fuerza de consumir protena arimal, hemos perdido la capacid4d de hacero. Nuesuo cuelpo necesiiamuy pequeascantidadesde esecido lngerirlo en exceso importantes,como trombosis Para vepuede causarenfermedades getarianospuros, la nica fuente de cido araquidnico es el aga non._ aceite de olir.ta se ata e un aceite monoinsaturado Respecto aJ. , alcanzanuna procomposicinlos cidosgrasosesenciales en cuya ---+ntre el 8% y e 10%-. No es,pues, un aceite porcin muy baja nunitivo. Sin embargo,es sabroso,combate el colesespecialmente virtud no terol y conmibuye a hacer ms apetecibleslos vegetales, en desdefrable absoluto. Adems, al ser menos insaturado que los anteriores,seconservamejor, algo muy importntehasta que se desattollaton los actualesmtodos de conservacin Esos son los motivos de qu tengatanta tradicin en la zona mediternea. No obstante, en elimasms fros no es tn recomendableusarlo, porque al saturrsea cuao grados,puede causarcierta tendencia al espesano En miento de la sangre. general,el cuerpo agradecelosaceites rebajastemperatulas.A1 hgado, en finados y bien solublesincluso a concreto, le gustan los aceitescuanto ms poliinsaturados mejor, por lo que prefiere los de la gamaomega3 al de oliva. En cualquier . caso,si tomamos aceitede oliva, debemoscomplementarlotoman.do tambin aceites las gamasomega3 y omega6 De lo contrario, de ms rpiy no tonificaremosla esencia nuestrostejidos envejecern damente.Debemosprocurar que el aceitede oiva que tomemossea siemprede primera presin en fro y de lamenor acidezposible.Los que se comercializancon la etiqueta de puro o virgen son en realidad aceitesrefinados. Tambin podemos tomar otros aceites,como el de rnazo eI e '" Algunos lo que los autores afirman tambin cacahuetesson

utulla de uua, siemprey cuando seande primera plcsin en fro y rlt:claboracinreciente.Debemos rehuir, en cambio, el aceitede setxica llamada ciclouilla de algodn, puescontiene una sustancia que aectaal hga{o y obstacuizala metabolizacinde los l,rrpeno iicidossrasos,

TABTA ACEITES DE
que oscurs losproteiand l luz y en debenconservarse botellas Los aceites propiedades todassus prpermtirque conserven y clare, elcalor, ninngntipode en 3er tosaceitesdeben d 1.'prsin ro,sin(onservantes paraevitarque seoxdenkancien). y 0ditivos, frscos, cidolinolnico. 3, N RICOS OMEGA espetialmente AC|ES EXCELENTES ACEITES p retrasar oxidacn). l {conservr nevera en
- Aceite de camo. - Aceite de lino, - Aceite de semill de calabza.

- Aceitede nue(es (debeserde 1.' presin ro) no reinado. en hidrogenado, - Aceitede soja:L mayora hoy en da estparcialmente d 5e Actualmente estndesarolando el destruyendo cido alalinolnico. seoxiparaevtarelolor que steproducecuando 5ojasncidolinolnico, el serapreservar d. stol hr perdermuchcalidad.lsnteUgnte y decuadas. con aceitede la oxdcn envses medidas - Aceitede grmende trigo (no debeoler mal,sefiald que seh oxdado) cidolinolnico. 6, RICOS OMEGA especialmente EN ACEITS ACEITES EUENOS - Aceitede ssamo: msestable el - Aceitede crtamo. - Aceitd girasol. - Aceited prmula(ricoen gmalnolnico), a(eiteteraputico. - Aceitede borraja(ricoen gamalinolnico), teraputico. aceite CALIDAD DEMEDIOCRE - Aceitede pepitade uva. - Aceitede maZ. PARA FREIR ACEITES - Aceitde coco, palma:sonlosmssguros. de

NUTRICION ENERGI]CSALUD Y Aceitede olivade .'prsin n o. - Paraconsumo ya cuandoel aporte de cidosgrasos esenciales estntubiertos, - Esmejor consumirlo clims esaciones y (verno, n clids otoio, primver). - ldel paa enriqucr sborde verdurs pltosen loscmbios liy el d mentacin,

QUEIAY QUECOMERY QUENO TlYQUECOMR

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\|r clrbargo, por lo comn, con una buena dieta que incluya saly que acabamos indicar,no esnecesaro r,,r,krs ]osaimentos de torDucho aceite extra. rrtrtt en lJnabuenapista sobre si nos excedemos el consumo de aceitr rrosla da nuestra frente. Si la notamos habitualmente grasienta, ,lrlx.ruos reducido.

grasos En e nico casoen que los aceites monosaturados, como el de oliva, son preferibles a los poliinsaturadoses a la hora de frer. El aceitenunca debe humear Cuando 1ohace, ya podemos tirarlo. Y es que, cuando humea, est creando gran cantidad de radicales libres y sustancias cancergenas, la barbacoase alcanzantempeEn raturas muy altas,por lo que es un mtodo muy poco saludablede cocinar, Los aceites monosatutados empiezan a humear cuando alcanzanlos 190'200"; en cambio, los poliinsaturados 1o hacen a 170-180".Por eso es mejor frer alimentos con los primerosi con aceitede oliva, por ejemplo, aunque aa es ms recomendablehacerlo con aceite de palnta o coco. El frito es tremendamentecaliente,Casi siempre causaperjuicios, por_quecalient a elhlgado y cargala vescula biliar A travs del meridiano del hgado y de la vesculabiliar, esecalor y la humedad que causael aceite-en medicina oriental, la grasaseconsiderahumedad- pueden producir dolores de cabeza,digestionespesadas, somnolencia,aturdimiento, irritabilidad, mal genio, falta de lucidez y acumulaciones tipo grasocomo abscesos, granos,cnJ roteces de en la piel, eccems, Por lo tanto, es mejor evitar e frito. etc, No hay problema, en cambio, cuando utilizamos el aceitepara saltearverduras.No setrata ya de un frito, pues los aimentosno se sumefgenen aceitea gfan temperatura. En general,si uno tiene una salud establey la piel bien lubrica. da, lo mejor es reducir el consumo de aceitey tomar directamente semilas,semistostadas,granos y legumbres. Cuando se toman regularmente,se puede disminuir el consumo de aceite sin mayor problema. Caso distinto es cuando se tienen deficienciascutneas, por e.jemplopor estar en contacto habitualmente con detergentes,

ELAGUA
llrll beber,es mejor evitar la del grifo. Tiende a producir acumula, |rrcs en las afierias.Setrata de aguaclorada,quimicalizada,rica en , rrlckr, el calcio inorgnico se acumulaen las arterias.Si se consuy hay que empleat un filto o rrf separa beber, seapara_cocinar, Aunque lo mejor siempreesbeber aguamineral. Por otra Irrrrrrrtada. lrrrnc,el agua destiladano es buena par el consumo regular,pues minetales, tto rrlrorta Sc suele recomendar que se beban dos litros de agua diarios lrlfrr que, entre otrs cosas,el rin trabaje mejor Es un buen conrr,jo,pero hay que tener en cuenta que si en la dieta no hay txicos ttrrcs bueno tomar mucha agua.Si uno come mucha catne,azca, rrrrchos alimentossaladoso concentrados,etc., conviene que beba para diluir toxinas y ayudar a que el cuerpo se limpie meI'ustante Perosi uno sigueuna dieta impia y rica en aimentosque con1rr, no tlflcn agua,como las verdurasy otros vegetales, esnecesatiobelr.f tanto. Si lo hacemos,el excesode lquido generarcansancioen
ri flton.

ml hidratadosy necesitamos ;Cmo podemos sabersi estmos lr,,lrcr? Muy fcilmente:reparando en si la lengua senos pega aI paresultavlido el criterio de Y lrr,lrrr. es que no en todas las ocasiones ,rltcnemoso no sed. No siempre la necesidadde agua es paralela a l,rrcnsacinde sed porque muchas vecesestaltima depende del lr( intemo que uno pueda tener. Cuando uno tiene fro en el cuerlro, puede que no le apetezcabeber (sobre todo si relacionabeber , ,,rraguafra o similr).Asimismo, un excesode humedad en los r-

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Y NUTRICINENERGTIC SLUD

QUI,IYQUE COM'RY QU NO HAY QUE COMER

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ganos internos puede aminofar el deseo de beber; sucede a veces digestivas, iuando sesufre de obesidad,reumatismo,enfermedades situacionesque conllevanhualergias, intestinaleso respiratoriaso medad o flemasinternas.Por otra parte, a la personaa la que le fata sustanciaen los rganos,que tiene deficienciayin, le custabeber; bebe, normalmente, a sorbitos. Si uno tiene la lengua pegaday tiene sed, debe beber Si uno tiene la lengua pegaday no tiene sed, es que estcansado.En esecaso,debe beber aguacaiente:tisanas, sooas.ca.ldos.

, l't| rle calcio y otros mineraes.Los grandesconsumidoresde caf rllc (luieraJ reparar su intestino pueden recuffir al t de hoia de or'lbmr da dos tazasdiarias durante seissemanas excelentestelun. flrll[(los. A estalista de defectos se suma, desde el punto de vista de la tibetana,el hecho de que el caf,al afectara a esenciadel rrrr.rlicina I t rzn, afectatambin a nuestra capacidad de empata para con l,rr rlcms.Y no hay que olvidar tmpoco los beneficiosque reporgrandeszonasnmersasen la pobreza y el hambre que as trrrrr 1>ara plantacionesde caf y frutas tropicales que abundan en llrrrcles Ilis|anoamrica se dedicaran al cultivo de productos capacesde alimenticias en lugar de contribuir al enrisus lrrrirtr necesidades tlrccimiento de algunasmultinacionales y unos cuantos interme,llllios. Si optamospor dejar el caf,no debemoshacerlo de golpe, por' podemos sufrir dolores de cabezao estreimiento. Lo reco,1rrc es rrr"ndable tomar sustitutivoscomo el t -inclinndonos pauati y por ts cada vez ms suaves con menos tena- o el caf rrrDcnte pero sin exatare sis'l,ccreales,que yanguizay quita el cansancio, en t|rrrunerviososimptico ni provocar desgastes el rin, el corar'in y Ia sangre, En cualquier caso, si al dejar el caf sufrimos de esreimiento recurir a algn laxante suavecomo la semillade lino. lroclemos

EL CAFE
Es un alimento de nawaleza t7ba,estimulante, margo y secante, diurtico y con efecto purgativo -mucha gentelo toma porque repara ir al bafro-. Hbitualmente, se usa pa esti sulta de alT.rda y y y muar la digestin l menretrasuna comidagrasa pesada con alcohol. Sin embargo, se trata de una ta1eta de crdito con una comisin altsima.El ca{le quita energaal cuerpo paralenarla cabeza co ella. Cada vez que uno toma caf.consumeesenciaprenatal del corazn y el rin, con lo que sufre un accesode envejecimiento prematuro similar al que provocan las drogas' Por otra parte, en su elaboracin se usan peligrososherbicidas ypesticidas' se n el casodel caf descafeinado empleanademsdisolventesderivadosdel petrleo yotros productos qumicos.Asimismo,los acei tes que coiene se r'rrelvenrancios rpidamente cuando se muele debe ser de origen Por ello, cuando menos,el cafque consumamos tampoco asdeja de resultarperiudicial para-lasalud' orgnico.Pero rinque tomemos apenasuna o dos tazasal da, el caf sube el coinfartos de lestel y aumentael riesgode sufrir cncerde pncreas, en el casode mujeres cuya alimiocariio y cncerde mama o vejiga mentacinsearica en carnesy grasas Si setoma durante el embarazo, incrementa asimismoel riesgo de aborto y las posibilidades de que el beb nazca con defectos congnitos.Adems, el cido del ial afecta al villi (vellosidad del intestno), diicultando la absor-

EL CHOCOLATE
lis un alimento exemadamente yin que suele apetecernoscomo de Inrtor compensatodobien en situaciones mucha tensin-cuaninternamenteconhdos,reprimiendo emociones,y su,l,rcstamos lrinos de ansiedady estrs-, o bien tras el consumo de productos luy contractivos,como los huevos,la catne, los quesosduros, los y lr,,rneados la sal-parte de su capacidadpara relajarsedebe a que ls Licoen magnesio-. Si estamosrelajadoso eliminamos esosalircntos de nuest dieta, el chocolatenos deja de apetecer

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Y NUTRICIONENERGETIC SI,UD

contienenazcary leche, La inmensamayorade os chocolates alimentosque no deben estar presentesen un dieta que pretenda contribuir a que nuestra salud sea ptima. Asimismo, contienen teobromina, e a.lcaloide del cacao, movo por e que causan adiccin. Tomar mucho chocolatepuede producir falta de tono y concntracin,dispersinmental y tendenciaa la depresin.Por otra parte, esun alimento rico en oxalatos -sales de cido oxlice, con lo que resulta perjudicial para las personas qu sufren enfermedad Adems,cargabastanteel hgadoy es acidificante. litisicarena.l. En defiaitiva, si no podemos eliminar el chocolate de nuestta dieta, debemos,cuando menos,consumirlo muy moderadamentey procurando siempre tomado biolgico, endulzado con melazasde y cereales no con azcar,y elaboradocon lechessaludablescomo la de avena.

La Jigestion.
Su irnportancia energitica
I )tro de los rgumentosfundamentalesen favor de la dieta que re, rrrnienda OMS esla naturalezade la digestin.Para entender qu Ia lucin cumple esteprocesovital debemosretomar el concepto de 'utlrrd. Ms ariba hemos definido la salud como la capacidadpara ,r,llrptarnos medio que nos rodea. Cuando un ser vivo dispone de al ,',;,r capacidad,sobrevive.En cambio, si no dispone de ella, acaba ;u lcciendo.La vida se fundamenta en la capacidadde adaptarseal rrr,rioque nos envuelve. para adaptarnosa nuestroentorno?Sencillamen7Quhacemos tr,, nos lo comemos -par convertirnos en el entorno mismo-. Nrrcstraalimentacin, compuestade productos del medio en que r ivimos,es precisamentea que permite que nos adaptemosa ese lrrilritaty en ltima instancia que gocemosde buena salud en una virh armnica. Para adaptareseentomo a nueso cuerpo,necesitamos desmerrrrzarlo parculasbiolgicas elementales, en que puedan ser asimilrrrlas 1,Nuestro otganismo atomiza el medio, nuestro alimenpor to, y 1otransforma en materia corporal y energa.Y para hacerlo se uirve sistemadigestivo. del EI sistemadigestivoes el que seocupa de converti las materias rrrnpejas,tanto animaescomo vegetaes, partcu1as en elementaAs, desmenuzalas protenas en aminocidos;los hidratos de 1,.s, ' r||bonoen glucosa,fructosa o gaactosa, las grasas los aceitesen y y

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Y NUTRICIONENERGTIC SLUD

LDICI )I\.

E\ERCLTIC^ SUit\4I'ORTNLIA

cidosgrasosy glicerol -un alcohol-. Asimismo, mediante el sistema digestivonuestro organismoabsorbedirectamenteagua,vitason las que compominas y minerales.Talespartculaselementales vivos. nen a estrucLura orgnica los seres de El factor que permite esaatomizacines el fuego digestivo,que en semnifiestade distintasmaneras: fotma de enzirnasysecrecones dicon diferentesgradosde acidezlalcalinidada lo largo del sistema gesivoi enla ctiuidd perist,bca o, dicho de otro modo, en e movimiento interno capazde hacer descenderel alimento a travs del sistema digestivo, y en elproceso de asorcln intestinal. Este ltrno impulsado por el fuego interesun procesode carcterascendente, que sehalla en lo que en la medicina tradicional china se conoce no como el caldero, es decig la parte central del cuerpo. En e caldero -en lqs intestinos concretamente- se rechazalo desechable se y absorbelo nutritivo, que trvsde la vena porta y del sistemainftico)lega ala parte superior del cuerpo.La absorcinintestinano es una funcin de tipo digestivo,sino asimilativo,y en la medicina tradicional orienta sela conocecomofuncin delbazo. Lalabor de bazo chino esfundamental,pues determinano slo el ben funcionamiento del sistemadigestivo,sino tambin la capacidaddel organismo para absorber nutrientes y luidos, nurir Ia sangrey a sustancia, llevar a cabo la combustin celular y, en definitiva, adquirir para que podamos seguirviviendo, la energanecesaria Vemos, pues, que la alimentacinse desarrollaen dos fases,la el digestiva,durante la cual se desmenuza alimento, y la asimilativa, en la que e alimento, una vez atomzadoy tras ser absorbido desde os intestinos y conducido hasta e hgado, se convierte en sangre y sustancia, nuestraesencia nuestra con el fin de que nurra nuestra energi. -impulsada por La digestinesuna funcin yang,descendente la energaceleste-, que conduceel alimento desdela boca hastael ano. Los movimientos pristticosque poco a poco hacen descender el alimento son similaresa los de un ltigo. A fuerza de impusos que provienen en 1timainstanciade la energaceleste, alimento el pasade la boca al esfago,de ah al estmago, luego al intestino de-

,l|,r port- "

siguiendo la ascendnte, de tt hncndigestiva la asimlanteneuna dlrccin provenlente porta (funcin potal)y bazo delestmago, e intes, rricin la vena de proplciada la por de del oriental, auncin asimilacin limento, tr),; Enmedicina medio <bazor, o la dl inierno le llama funcion calentador se frx9la interna fugo o ,||lr'no la dlbazo occldental. es pr(lo y posteriormente al intestino grueso. La energa ceeste es res-

y y del vsceras partes cuerpo, de de t,,rusable losmovimientos esas que a del tlrlbin de la produccin fuegometablico permite adeas el la , rrtdasecrecin jugosdesde bocahasta intestino, como de de la se ,lclosmovimientos partir deloscuales produce excrecin a I'rbilisy losjugospancreticos. todoslos facde es Dadoquela digestin un proceso tipo yang, preyin, ms es roes expansivos, decir, queala horadedigerirestn yla de inhibirnel movimiento lasvsceras r.rtes nuestro en cuerpo

NTRICINENERGTIC SIIID Y

L DCESTIN.SUIMPORTNCIA ENERGTIC

v
'/ q

El p.oc"so ig.stir'o PREDIGESN O DIGESTINPREORAL

y y a a llcvamos caboal saber verlo quevamos comer, a la pose fundamental.Segnla fisiologamdca,entre el 40% y el del procesodigestivoselleva a caboantesde que el alimento que ala boca. Puede decirse la digestin en suprimerafase es ptocesoante todo mentI.Y es que la visin del aJimento su y jugosdigestivos de adecuados. cstimn de por sla secrecin ponerse co Itoresopor 10queresa del todo desaconsejble viendola telesin.tabaiando en el ordenadoro levendoel oeCuando estemos sentados a a mesa. conviene ue nuestra

Eni celeste

secntreen la comida,puesde 1ocontrario la digestinse

LAMASTICACIN
pot numerosas razorres. primer iugar, porque, a En y nnflticar,el alimento se machaca se em'uelvede saliva,graciasa -la ptialina y la amilasa, ejemplopor enzimas tyopH y a cuyas partede los nutientes, los hidratos de carbono,sufre una imUnl digestin.A tiempo, uocear bien la comida ayrda a Ponantsima quclos jugos digestivosseanmseficaces. Una buenamabticacin que permte la salivacin mayor,y si el flujo de salivaesgrandey sea flco,seha elaboradodutante el tiempo sciente y tieneun pH ensecrecin cida estomacal aumentar. alimento El tranllc 8y 8,5,1a ln asde un medio alcalino,la boca,a un medio amente cido,el tmago,ltemanciaque luego seprolonga en el duodeno,cuyas y son lgcLeciones tambin alcalinas, en el intestirrodelgado,de seque en estecasocidas, vaivnesel queasegura el aliEse {tcciones se digerabien; pueslo sometea un eficazprocesode lisis mcnto bfoqumica. importante porquede deE gradodemasricacin rambin es

[ d/gestr, por 5igue sentido un descendente canalizada la energ cilo. del Los alimentos yangla potencin, ms la dbilitan. ms yin los

secrecin jugos.De ello se deduceque si queremos de las funcionesdigestivas un rgano-el estmgo, pncreas, de el hgdo, los intestinos;etc.- deberemos consumir alimentos amnde tener trofismo por eserganodigestivo,seande tipo jugosconvenientemente, Paraquelos rganossegfeguen sef saro,adems, el organismo bien hidratado que y est

NUTRICIONENERGETIC SALI]D Y

L DIGSTIN.SUIMPORTNCI ENERGTICA

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pendequelasglndulas para salivales, beneficiosas la digestin,

pongan en matcha a su mximo potencial. Cuando poco el alimento, esasglndulas no alcanzao a segregar menre. En cuanto a los dientes,son acumuladores energticos,

sadores energa, dientes de Los superiores estnmscargados y, energa celeste en cambio,los inferiores estnms energa 1o de que rrestre. Puededecirse los dientes mandibulares tienenuna
ga negativaylos dientesmaxilaresuna cargapositiva. diente aberga una c arga negativa y otn positiva (yinlyang) , en porciones varadas,de tal manera que cada uno de ellos tiene poaridad distinta de la de los dientesde al lado.

Enega celeste

o
Ene9a teere

C---------Los dientes condensadoresenerga, mastcar son de al energetizamos el limento, seproduce salto lectrcnes diente diente. un de de a Lmasticacn y permitiendo aumenta flljo de saliva acga el enegticamnte, y asimilacinlosalimentos. ptima digestin de Lamasticacin tanbin ayuda calmar mente, a la

"6 ,{3 {,/,_--:,

Si acercamoslos dientes superiores a los inferiores hasta que se I'lricticamente rocen, podremos comprobr que se produce una !r1rr'cie tembleque:no setrata sino del salto elcftico de un diende tf otro, esdeci, de los eleconesque psande un maxilar a ofto. profusa permite que esacoriente elchica afecte I hrr rnasticacin postiva a los alimentos,cagndolosde energia.ParuTa rh' rnanera rliltrstin del aimento, esainyeccin de chi es casi tan importante La r,,rrxrel efectomecnicoque la masticacinejercesobre1. energlnque los dentes desprenden rcvitalnala comida, facilitando su en nutritivas, tiies y metabolizablespor !r,rnsformacin sustancias parte, una masticacinconcienzudapuede ' I olganismo.Por otra Irrrrrflarvitalidad incluso a alimentos recolectados hace tiempo, yin, r rrrrl;elados excesivamente o Como vemos, una masticacin pofusa y tranquila, que garantice rrtlrimpottante sectecinsalival,es un factor bsicoa la hora de digr,rillos alimentos.Con ella, aseguramos que la digestin empiece l,ilrr rantodesdeel punto de sta mecnicocomo elctricoy bioqpodra desempefiar papel un rlkn. Dehecho, una buenamasticacin biolgicasdemoshadas lhlrrmico,favorecedorde transmutaciones recomendado) y, grrrl profesor Louis Kervran (vase<<Bibliografa cl para nutrir a fondo e cuerpo. prrllo tanto, muy nteresante Normalmente, la comida debe masticarseenue quince y cinlll(.|)tveces,en funcin dela fixrza digestiva de cada cual. Una l'r'fsonaque goce de ur buen estado de salud y que tenga hbitos ,rlIncnticios adecuados deberamasticarlaun mtimo de qulnce ver rr, En cualquier caso,cuanto ms mastiquemoslos aimentos,ms lrttil sersu digestin y, por 1otanto, menos energadeberemosinlr,r'tiren ea, Por otra parte, estdemostado que una msticacinadecuada lrroduceuna suette de masajeen el crneo que a''uda al funcionacerebral.Y no hay que olvidar que una digestin ptima es rrricnto '1 nrejor tnico de las funciones cerebralesque existe. Asimismo, ', rrrviene recordar que cuanto ms amiba estun animal en la pirporejemplo, engullena rrritlc evolutiva,ms mastica.Las serpientes, ,,rpresas. masticacines un signo de evolucin, y cuarto ms La

NUTRICNENERGTIC SAIUD Y ENERGTIC L.{ DIGESTIN.SUIMPORTNCIA

masticaunoJms conscientees de mundo en que vive, del aquy ahora.Dehecho, cuantams atencinprestemosala masticacin los alimentos.ms despiertosy perceptivosnos sentiremos

ABSORCIN
I lrrrr que ha pasadopor el duodeno, el quimo, ya muy digerido, vez del ll,11ral yeluno y al eon, secciones intestino delgado donde se r,,rlizabsicamente parte fundmentl del proceso de absorcin la rh'l rrlimento, cual, paftir de , recibe el nombre de 4zielo. Desel ,li'lrr pared intestinal,las grasasenfilan el camino de las venassub, lrrvirrs travsde las vaslinfticas. Sin embargo,la mayor parte de a l'!r rnrtdentesse dirige, a travs las venas portas, hacia el hgado, ,l,trr,lcesasangrelechosaes depurada,antesde ser conducida al cor,rrriny de ah a todo el organismo,una vez convertida en sangr, ( onvienesaberque la absorcinde alimento puede producirse ,.rrcualquierparte del sistemadigestivo. Cuanto ms yin es e alirrr|rrto, mayor esla tendncia que seabsorbido en las partes altas ,[,] sistemadigestfvo. En cambio, cuanto ms yang es, mayor es y I,rtcrrclencia que seala pattebaja del ntestino, el yeyr.rno el leon, a I'r,lrrcIo absorba.Lo ideal esque seaestazona*conocida en la me' IiI irrrrtradicional orien tal como bar <tan ,en> u <<ocano la enerde gtrr"- la que 1oabsorba.Cuanto ms abajo se absorbeel almento, rt',ryo[ la calidad de la sangrey, por lo tnto, mejor funciona todo es r.lrrrganismo,loque reerte entre otrscosas el potencial intelecen trr,rl la personao en lo bien nutidos que estnsusteiidos. rlc lur a absorcinde los nurientes desempeffa importantsimo un prlx:l Iaflora intestinal. F ormada por bacterias saprofitas <<amigasr>, rtcrrc dos funciones:contdbuir a la digestiny asimilacinde algude rlrr rc los nutrientes que comemosy sntetizar d,gtsnas las vitaque necesitamos, por ejemplo Ia vitamina K o, en intesos rrrlrrns ,irr)s,la vitamina Bp. De la importancia del papel de la flora intesuna tercera parte de tlrrrrlda prueba la composicin e Lasheces: ,,llrrs cst constituida por fibr procedente de a limentacin,otro tr,rr'io son clulasdel intestino -las cualesserenuevanvertiginosay estconstituido lr, rrrc - que se han descamado eJterciorestante lloraintestina. 1u,r | ,l l-loraintestinal procede tanto de nuesro propio organismo , ',rrrode los alimentosque consumimos.Si el alimento es de origen

de comer. hecho,paraquienes interesan el desarrolo De por se

la conciencia,la meditacin o el control de la respiracin, un previo fundamental es e contol de la masticacin.

ELESTMAGO
E aimento transita de un medio acalino a un medio sumamente

do. Lassecreciones estomacales, un pH de 2 o 3, sonms de

cunto ms alcalinizado est el alimento que llega. El estmago es rgano que se ocupa de digerir las protenas.En 1,las cadenas

protenas desmenuzan pequefras se en cadenas pptldosy en de nocidos. Asimismo, estmago produce llamado el el factor co, una molcuaimprescindiblepara la asimilacinde la Bp. Cuando fuerza la estomacal baja,caso ejemplo es por de
personas de edad avanzada,e organismo no es capaz de absorber forma adecuada a vitamina Br. La alta de suficiente tamina

puededesembocar la aparicinde sntomas tipo en de quepuedenconfuadirse la demencia con senil.De ahla

de que as personasmayores cuenten con una digestin fuerte.

ELDUODENO
All, el alimento,el quimo -nombre querecibea partir de ese
mento-) recibe as secrecionespancreticas, altamente que contienenlas enzimaspara la digestin de las grasas, las

nasy loshidratos carbono. de Asimismo, el duodeno, jugo en el

gregadopor el hgado,la bilis, taml>inmuy alcalinzante,ayuda as enzimaspancreitcasen la tatea de desmenuzarlas grasas.

otraparte,las pancreticas bilis contribuyen yla secreciones a.l funcionamiento movimiento del perstltico.

Y NUTRICINNERGETIC SLUD

ENERGCA LDIGfsoN. SUIMPORTA]\CI

que las y animI, sobretodo si setrata de carne, bacterias genera de el En conla florabeneficiosa. cambio, alimento origen compiten Por para beneficiosas el organismo. ello,as aportabacterias vegeial interferirenla producpurasqueno quieran personas vegetarianas no por el organismo debenconsumirprocin de vitamina812 quimicaliza" productos desuirla flora:azcar, ductosquepuedan etc. de dos,farinceos malacalidad,

LOS DESECHOS en han Unavezquela mayorpartedelosnuientes sidoabsorbidos donde pasan intestinogrueso, a.1 los desechos el intestinodelgado, y minerales lquidos El va nuesro organismo a absorber todava hasta expulsin su por conducido el colony el recto restoser

bien fuerza, le que Siempre anuesradigestin faltedinamismo, de de de o prrlque movimiento lasvsceras la capacidad secrecin el jrrgos o gsticosseaninsuficientes, bien porquese dilate aguna de el del rk:Iaspartes tubo digestivo, problem fondono serotro a celeste, causadasuvezpor de r;rrc faltadeconductividad energa la Los sacontractivos y pobreen minerales otrosfactores rrrrtdieta y la y amargo, eiemplo, por estimulan secrecin e mosalado lurtcs celeste yangy mueven energa la peristltico. sabores Son virniento alimentos el el En lrrrcia abajo. cambio, pepino, pimientoo el ajoson es haciaarriba:ese el motivode querepitan. Ilrtcmueven energa la con podemos o cocinados condimentarlos sal, I'nlaquenolo hagan, -si a condirk.r'ivados la sojao vinagrede muy buenacalidad de .itin de la persona esmuy dbil-, queno essinoun modo de no De yln fuerza digestin. ah ala yurrguizarlos. alimentos le restan Los el sequierepotenciar fuegointernoseeliminende la ,lrrccuando -muy frosy yin- y sesustituyan fiutasy ensalalos rlicta crudos por cocinadas. ,l,rs hortalizas

Algrrtros cottsejos de ms cuantas variedades nutrientescontieneel aimenEn general, de pueslos nutrientes distinto de ste, to msfcilesla asimilacin
tipo se complementanpara favorecet el proceso de absorcin' En cambio, con la digestn sucedeexactamenteo contrario: cuanto menor esla variedad de nutrientes de un alimento, ms fcirnente se y-enzi' digiere,pues menor es tambin el abanicode jugos gstricos

AUMENTANDO LA FUEMA DIGESTIVA l,l tonificacindel calentadormedio -nombre que recibe en y ( )ricnte zonadigestiva corazn el caentador (el superior os es la parala saudY esque,como el inferior)- esfundamental rrxrnes parala es la naturista, fuerzadigestiva bsica la rlciende medicina del por ejemplo quea travs sisteen Pensemos corporal. r'rrruoma de se rrrn linfticode la paredintestinal elimirangrancantidad dedigestivo el sistema intestinal bueno, es tritus.Si el funcionamiento es Y comoun granemuntorio. esquetan importante que Irrrciona que y los digiera absorba alimentos consumimos ofganismo rrtcstro Eso r,,rnoqueeliminelo sobrante. explicapor quen Orientelos no objetivo es cuidado:el conmucho muy rrlirnentos frossecocinan la debilitar funcindelcalentadorme||rr) queimpedirquepuedan no ,lio, En Oriente,dondeexisteuna gran radicin vegetriana, -aunque se Las verduras cocinan crudas. hr. vefduras consumen

dietas en msqrr. ti.rr. q.,e errtraren juego.Basndose ello, algunas postulanque seingieraun solo tipo de nutiente de adegazamiento
o en cada comida. Si solo consumimosprotenas,grasas hidratos

El es la carbono, absorcin menoqcon 1ocualno seengorda. pto: nutrigenera deficiencias prctica plazo,esa blemaesque,a meo Lo bioenergticos' ideal desequilibtios de adems posibles cionales,
es seguir una dieta que favorzca que tanto la digestin como la absorcin puedanllevarsea cabo de la mejor maneraposible.El modo

obra en que la dealimentarse preconiza OMSy quedefendemos esta el sentido, msindicado. es,en ese

Y NUTRCINNERGETIC SAI.UD

vitaminas- paraqueno resulpoco,puesdelo contarioPerdern ten tan fras. a Convistas tonificarelbazochino-y, porlo tanto,lsecrecin y y intestinal la funcinportal(absorcin asi digestin estomacal,la como el mijo, Ia milacin)- lo msindicado es consumircereaes verdr:rascomo quna,el arroz,el artoz dulce, el trigo sarraceno, de pequeas cantidades sao o cebolTa la calabaza, 1 zanahoria,la jengibre, o bardana chiriva,;opescado blanco, salados, alimentos estofados.,. calientes, oasv caldos ' en de el fuerzadigestiva aumento la presin la iambin aportan en el alimento tro' el largas, hechode cortr las coccin, cocciones por adecuadas, ejemplocon y zospequeffos las condimentaciones -una oickles-verdura fermentadacon salo sia ella- o gomashio de cucharada poste por platode cereal.
Una buena manera de empezarel da en el csode que estemoq faltos de energa digestiva -de lo cual son sntomas las digestiones el lentas,la acdzde estmago,la hinchazn de bariga, los gases, despusde comer" - estohecho de que nos sintamosincmodos mar como desalr.no una cremade mijo, qunoa o atroz, unos cereales calientesbien cocnadoso unos copos de avena,segl la fuerza Io digestivade que dispongamos.Si staesmuy escasa, ms

Los cinco elernentos

se o | ,utcoradelos cincoelementos ffansformaciones remontaa tres tradicional dela medicina Es aiosatrs. uno delosfundamentos rurll a Comovamos antigua oriental y, de r lriua engeneral, la cosmologa o de los de vcr,csde muy fcil aplicacina cualquieraspecto la vida a que lrrr(rmenos nosrodeanY, por supuesto,la alimentacin. de Sabios la Antigedadadvirtieronquetodo ciclo cnstade cintiendea tomarunadireccin ,,r lrses: faseen la cualla energa una (queseasociaal e)enentonadera),:unafase y expnsiva cf(:endente rlr nrximaenergaexpansva \fuego),una faseen la que la energa a recoget(tena),una faseen la quela enerrlrrciendey seempieza en gtrr llcgaa la mxima contraccin(meta)y vr'a 1ltimafase(agua) que hasta de nuevoasfluiday horizontal se la l,r,1re energa I'uelve por el es ,lr.lrle(nadera).se el reconidoquesigue, ejemplo, agua'

lo opuesto, idealsonunoscopos do esoptrpor el mijo En el caso que Es bienhervidos. muyimportante ya de buenamaade avena condien modoestar buenas el bazo,puesde ese na tonifiquemos de el day disfrutaremos msenerga. todo durante ciones de Paradar ur 1timoejemplode la importancia la digestin Uno la osteoporosis. puede a referirnos paranuesr saludbastar al y,sin embargo, no rica unadietasuficientemente en calcio seguir impres" ago en cida el estmago, secrecin de disponer unabuena e absorba calcioconvenientemente; cindibleparaqueel organismo pues puede consecuencia. de ser La fatode 1. osteoporosis estar dbil. disestin una

',..,.:,, .,...,' :iir:i,f-r-e-iltrib'*ir.qiei.:.,. ., .:

(madera) n suepensin s v | | n9uqueluye en lo5ros(gua) vpoa sciende se omndonubs(fueso) Lasparticuls asrupnv descienden d l; atmsfera, -'rittalizadondeseconcntra cae n'nando gotsde lluvi(tierra), en lsmontanas, (agu) se ir ormad; nive(metal), drrite,v al ro vvulvea fluirn hoizontl

Y NUTRICIONENERGTICA SLI]D

LOSCINCOELEMENTOS

Las estaciones podemosordenarel ciclo Utjlizando tambinel mtodo analgico, segn mismocriterio: e delasestaciones de.transicin unosperodos odentI,existen En el calendario conocioscomodojos Duran aproximadamenlasestaciones ente dichas propiamente estaciones dasy selesconsidera te dieciocho y entreel verano situado dojode agosto, son Losmsimpotntes el y la primaveta En etos el otoo, y el que media ente el invierno De sufrir msdesarreglos. hecho, es dosperodos cuandosolemos enfermedad, cualquier los sedicequedurante dojossepuedematar estoes,enasestaciones. interdojo, lo queno ocurreenlosespacios msdbil,perono esel estar el en Por ejemplo, verano rifrnsuele la porqueen esaestacin energa paratonificarlo, mejormomento y en la partesuperior exteriordel cuerpoy especialestcenada si con menteen el corazn, lo questepodraresentirse tommos se paraquela energa di' o alimentos medicamentos ntensivamente y enla mitadinferior En cambio, en rija al rin,queest el interior puedeencauzar" la en los doiosson momentos los cuales enetga se con ibertadhaciacualquierrganosin que los demssufran por ello.
hablando,no emenergticamente Por otra pte, las estaciones
l Invierno:n la plantas, energaestinteriorizada -los rboles arbustos tienen hojas,l saviaesten y no y hibernan duermen o lasraces eltronco-, losanimals en lotnte u horizontal. ms;la enges1 estado

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MAD!RA'

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y exterioriza,losrbotes L asciendeyse Pfimavera: energa sellenan hojas. de

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l esten enrga; atmsera Verano: Mximoesplendory la estsequibl. sugradomximode xpansin, energa expansin del intermedia entre la mxima Agosto:Fase st la veranoy el iniciode l fasecontractiva, naturlez y calma amable. \t./

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IERRA METAI

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y desciende losrbolesla La Otofto/invieno: energa esten su las interiorizan, hojassecaen;la tmsfera grado mximode contrccin.

quenos en piezan, el desde punto de vistaenergtico, e momento occidental,sino quelo hacenalrededorde4 de indica el calendario el del4 de agosto dojo del4 demayoel verano, la febrero primavera, y del 4 de noviembreel in' de tiera, del 4 de septiembreel otoffo
vierno, aunque la fecha vara segnel reageogrfica'(En realida

AGUA

y lotante, nteriorizada en estado Invierno:nerga horizontal.

llamado dasde transicin hayun perodode unosdieciocho zo quevarasu comien segnlazonageogrfrca.) un zonas Espafra, indicio de quela energa de En muchas a de es piezaa ascender el florecimiento los almendros finaes
enero. Desde el punto de vista energtico,pues, la primavera em'

Cadalugardel mundo del21 de marzo. oiezamuchoantes -una especie pjaroqueempiez cantar, un de conindicios doioo deun nuevo climtico- dela llegada queflorece, aspecto un

y ril,rlir'rn.Las estaciones los rganosdel cuerpo, como uego verecon un determinado elementoo estado de la rlr u, cstnvinculados qu rgapor t rr,,rg'r, lo que la llegadade una estacinnos seaar l|llh vlrrra estarfuertes durante eseperodo y cules,en cambio, estnrrirr dbiles, rrrs 'l\n$in l cch lunar siguea misma lgica.La luna nueva esel metal y agua,en las que iltir.rrro del ciclo lunar Estamosen las fases l* r trctgano seexterioriza,sino que estconcentradaen e interior, r rrrrLr cual, por ejemplo, apetecems dormir. Durante la fase de

Y NUTRICINENERGTICA SALUD

LOSCINCOELEMF,NTOS

1O'

18das

.. Vrano.,.... 72ds ... /l urcno........... olas Inverno. -..--... ds 72 ...-.--.. ds 72 Pimavera x Dojos das 4 = 72 ds 18

Respecto los tolo/es,el rojo esfuego, el amarillo tierra, el blana I rr metal,el negro aguay el verde madera, El cclo dario de una persona tambin se desanola por fases: gu,r'lanoche uno duerme (energahorizontgua); luego, se enos lunta (la energaascendente/madera empuja a estarde pie); duel medioda-de las 10 a las 14 horas,hora soar,en verano, y r,rrrte rk lts 11 a las 1) horas en invierno* desarrollamucha actividad (la y llrrq;o); por la tarde tiene ganasde sentarse descansar energa ',r.r'ccoge desciende/tierra-metal), luego se mete en la cam de y y lllrvo\agua./.

l8 ds INVIERNO

Aplic"clot
delgado VRANO: Coazn-lntestino (Funcin digestva) dlalimento. lnteno6=bsorcin Estmago-pncreas. DOJOS: grueso OTONo:Pulmn-intestino INVIERNOi Rnn-vejiga bilir Hgdo-vescula PRI N4AVER-A: 18das. duran apoxmadamente 18x4=72dlas Los dojos 72 cd aproximadamente. !na Las estaclones das = 5 estaciones360das. que geogrficas, muestran signos reas vai distints en Elcominzo losdojos de stos tienen de estacin de en del nturales cambio la energ4. losdojos cada qu lascaractesticas dosestaciones seprn. de las a en tratar todoslosrgnos profundidad,dfeencia Enellos pueden se l tatarn poundidad gano en de lasstaciones lasqueslosepuede oue(oesoonde "

"s

Je la teora

l,rrsque ms nos interesancon vistaso gozar de un estadode salud rtlrtino son las que los relacionancon los alimentos,los rganosdel y , rr,r'1ro las emociones.Gracias a la teora de las cinco transforma, lorrcspodemos entender cmo se mueve la energiay, sobre esa l,rlrc,adaptarnuestra aimentaciny nuesros hbitos de vida a ese l! rvt[lento. l)or lo que se reflere alos rganosdel c'serpo,el hgado y la vert,'rrla biliar son madera, el corazn y el intestino delgado fuego, el el estmagoy el pncreastierra, el pulmn y el intestino gruelr'rzo, y r,rrrt.ral el rifrnagua. l,asemocionesy los estadosmentalestambien estnvinculados y. a ,rr,,',,u orro elemenro por extensin, uno u otro rganoy al estlr [r clesaudde ste. A partir de esta clasificacinse deduce, por ejempo, que una dada a criticar padece algn problema de hgado; que la 1,"n,,rra ,1fl(. sllfre continumente miedos tiene los riones afectados;que ,lrir,rrsere demasiadoo no sere nunca debemodular la energade rrr r'rrlazn; etc. Segnla medicina radicional china, los rganosy ( lirh r$cionesseinfluyen mutuamente,con lo que, por ejemplo,por, rrlirrudola autoestimade una persona,podremosmejorar su rin

cuarto creciente -m adera*la enetgia empieza a expandirse, has' momento en que estamos talallegada de la luna llena -fuego*, ms activosy dormimos menos,Durante el cuarto mengunte-tie' rra- la energa se recoge y nuestfo cuerpo la interioriza, motivo el que nos enconhamos en el momento idneo para someternosa quirrgicas,extraccones dentales,etc.,puesla tenden' operaciones cia de las heridas a sangraresmucho menor.

el En cuantoalospuntoscatdnales, norteesagua,el estemade' y el oeste tierra-metal, ra,el surfuego

Y NUTRICINENERGTICA SIUD

LOSCINCOELEMENTOS

Elemento rgano oese Fuego e Cozn intestno delgdo

y Emociones $tados positivos tnentales

y Emociones estdot negativos mentales

.g

lucdez Orgullo,soberbia, alegra,intricin, 5upeicialidd, y arrogncia, clrdad rita alt de alegr, hiperactividad, crueldad charltaner4, Duda,suspcca,srcasmc duda desconfinza, cinismo, sistemtic, ntempta trsteza, Melancola, posesvidad, pegot adicciont Faltadevountd,pereza, miedos, indolenci, tmidez,inseguridad, obit falta de utoesma irritabilidad, Enado, (rtica, clr mutmuracn-envdia, en alta de conianz la providencia, socal inadptcin

P E

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buenhumol Estmago- Optimismo, organzativa, pncreas, capacidad concentlcn, bazochino simpat, (intestinos) curiosidad, coherencia, orden,sentidoprctico Pulmn, intestino grueso vegua entusismo, Despego, intuicn, alegr, luido uncionamento y Voluntad(sentido en direccin la vda), en conanza autoestma, vitlidad, uno mismo, de capa(idad adaptcin
Pacencia,digndad, perseverancia, generosidad, caPacidad de planiicacin, tolerancia, altruismo, coraje (vlenta)

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por s tonificndo su dfrn lograremosque su aprecio y viceversa: mismocrezca, las desde alimentcin, carencias la abordar, 4Cmopodemos Atennegativas? as y. por extensin, emociones de los rganos con quevinculalos cinco elementos los nu' diendo a la clasifcacin con los por trientes, unaparte,y a la quefelaciona elementos los li-. conqulimento podremos saber por a mentos, ota, Gracias ellas, nos o cuando rganoestdbil vendrtomarcuandodeterminado un embargue sentimientonegativo

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108

Y NUTRICIONENERGETC SLUD

LOSCINCOELEMENTOS

con el En cuanto alos nutrientes,las vitaminasestn sociadas eementofuego, los hidratos de carbono con el elemento tierra, las protenascon el elementometal, las salesmineralescon e elemento con e elementomadera, aguay las grasas Y en cuanto a los alimentos,la tabla de la pgina siguientenos indicalasrelaciones. La aplicacinde la teora de los cinco elementos los nutrientes y a los alimentos resulta de mucha ay:da para entender nuestradiy nmica de apetenciasy desapetencias para saber cmo complementr o compensarunos alimentoscon ottos. Como norma general, en el plato o a lo largo de una comida debemos combinar alimentosvinculados con, cuando menos,tres elementoso tipos de energa.No es bueno tomar, por ejemplo, slo races(metal) o slo legumbresy algas(agua).Si una personapadecedel rifrn, o acona sejablees que tome alimentospertenecientes los elementosaguay metal -el elemento metl genera el elemento agua-. Deber seguir una dieta basada,por ejemplo, en azukis,algasy trigo sraceno (agua)y arroz integral (metal). Sin embargo, tendr que compensr esos alimentos con algo de otros, pertenecientes a los elemenfostierra y fuego, si quiere evitar que su corazn o su digestin sedebiiten. Tambinlos saboresdelos alimentos,delos que hablaremosex ms adelante,estnasociados uno u otro elemnto:el tensamente sbor amargo perteneceal elemento fuego, el dulce a tierra, el pi cantea metal, el saladoa aguay elcido amadera.Combinando esta clasificacincon la que vincula elementoscon rganos,podemos lo a saltet qu sabotesbenefician un rgano y cules,en exceso, perjudcan. As, el sabor cido tonifica el hgado y la secrecinde la vescula bil.iar; el sabor amargo, el corazn y el intestino delgado; el sabor dulce ---.elbuen sabor dulce, no el de los productos refinados-; y el estmago, pncreas el bazo;el saborpicante,os pulmonesy el el grueso.y el sabor saado. rirn y Ia vejiga.Por el conrrael inresLino -y teniendo en cuenta que, como veremos ms adelante, los ele' rio mentos no contiguos son opuestos-, un excesode cido (madera) debfita el pulmn (metal), un exceso de picante (metal) afecta a

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NUTRICINENERGTICA SATUD Y

LOSCINCOELEMENTOS

1T1

hgado (madera),un excesode sal (agua),af coraz1n (fuego), etc. simismo, tomar en excesoun determinado sabor perjuclicaal propio elemento del que participa esesabor; por ejemplo, demasiado -puede quitar el apetito y dedulce perjudica al b azoy al est1mago bilitar la digestin, enre otras cosas-. Por otra parte, decamos ms arriba que en un plato o una comida se deben combinar tres tipos de energa.Pues lo mismo debe hacersecon respectoa los sabores:no esbueno que todos los alimentosque tomemosen una comida sean un solo sabor de . El colot del alimento tambin constituye en buena parte de los casos una pista acercade a qu rgano benefician.Los alimentosde . coor rojo -el rojo pertenece aI elemento fuego- van bien, en genera,para e corazny la sangre(fuego);los amarillos-el amarillo es un color asociadoal elementotierra-, como los granoso los ce(tierra);los negros reales, inciden positivamenteen el bazo-pncreas (agua)en el rfin (agua),y los blancos (metal)en el pulmn (metal). Asirnismo,la forrua en que una planta crecenos indica a qu tipo de energao elemento est asociaday, por lo tato, a qu rgano puede benefciar Las plantasrptadoras,como las fresaso las fram" buesas, son de energahorizontal, como el elementoagua,y a,-udan al rifrn; as que crecenverticalmentercomo el trigo o el esprrago, estnvincuadascon el eementomaderay, por lo tanto, inciden sobre el hgado;las de forma redonda ayudan albazo, etctera.

,rella,no tomaremosmuchos estofadoso potajes,porque si o haceruosel coraznno va a disponer de la ligerezaque necesitay seva a rlebilitar Por el contrafio, en pleno invierno s apetecenestofadoso met.Iogua,precisarcccioneslargas,que promuevan las energas 0enteporque en esaestacines cuando hay que reforzar el organisrno. En vetano sern los hervidos y salteadoscortos y rpidos los si rluenos alrrden a sentirnosmejor (o a ensalada nuestrafuerza di llcstivaesbuena),

LA COCCIN podemos Tambin establecer relacin la entreTos decoccn tipos y

los cinco eementos.l elemento tiera pertenecela coccin al vapor; a elementometal, los estofados los salteados ms de veiny de te minutos; al eemento agua, el hervido con agua y a fuego bien bajo; al elementomadera,el salteadorpido y e hervido escaldado, con el fuego alto y la olla destapada, al elementofuego, el salteado y muy rpido, con el fuego al mximo. En pleno verano, cundo la energaambientalesliviana y espreciso que el organismoseadecue

lin resumen,sabiendoa qu elementoestvinculado un rgano que fst debiltado, podemos aplicar detas con nunientes, alimentos, con el mismo elemencoloresy tipos de coccin asociados subores, to -o, como veremos a continuacin, con el elemento madre de ste- para que incidan directamenteen el rgano,tejido o funcin rrcctados. tenemosque tratr un problema de rifrn --rgano del Si clcmento agua-, lo indicado ser tomar legumbres arionadas y pcqueas, races-zanahoria, nabo, cebolla-, algasminerales,migo saraceno y fresas-alimentos del elementoagua- y arroz inte" glal *alimento del elemento metal, madre del elemento agua-. l'lvitaremos, cambio,los alimentoscrudos -elemento fuego- y en lus coccionesmuy ligeras y optaremosJen cambio, por la coccin agua, |rnta y larga con poca agua----elemento que un elemento es, en el tiempo, madre de Conviene saber otrio:el fuego engendrala tierra,la tierra engendrael metal, el metal ,.rgendrael agua,el aguengendraa maderay la maderaengendra r' fuego.Ocurre lo mismo con los rganos.Uno es madre de otro. lin funcin de ello, puede interesatnosnutrir uno a travs de su lrrccursor Podemos por ejemplo tonificar el ri.n (agua)para nurriLel hgado(madera). Por el contario, los elementos discontiguos son opuestos y r l)rrplementarios; ah que se diga que el agua corta o refrena el de lrrcgo,-el fuego a1metal, el metal a la madera,la madera alatierray y lt tietraal agua, ala inversa:el aguacofi^\a tiefia,la tierm ^l^ ma,l,.La, maderaal metal, el metal al fuego y el fuego al agua.En reala

112

Y NUTR]CINENERGETIC SLUD

lidad, se trata de un mecanismode autoconrol de cualquier fenAs ocurre en el orgameno, un mecanismoque evita los excesos. nismo humano. Si uno quiere tonificar el hgado deber tener cuidado de no tener el metal -y los elementosrelacionadoscon el metal- demasiadofuerte, porque de lo contrario el metal va a cortar Ia madera.Tener en cuentala necesidadde eseequilibrio resulta fundamental a la hora de disearuna dieta.

Clasificacion Je los alirnentos seg sus propieJaJes

Vruuosa abordar ahora algunas de las propiedades energticasy Iriolgicas los alimentos,que explican los efectosque stosejerde r r.r en el cuerpo.

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FUGO

Alirnentos que rrrodr,..r, u.id"z y Jmentos q.rl pioJ,,""n "l"J.,idud

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MADERA

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-, / l \

lnvierno

Otoro

(poejempJo, esiacionet las en que contguo e]tiempo creativo Obsrvese hayun clclo las donde ses 9 al y otroclclo conol en quecada elmento opone opusto, de y se (por el clandollueve l tiempo evapora) sedanenel espacio ejemplo, agu.

en los se l,sdeel punto de vistadiettico, alimentos clasifican aci que ,lilicantes alcalinizantes y en sega efectos producen e cuerlos de o independientementesugradointrnseco acidez alcalinide 1ur, muyacidificante ,lrr,l. ejemplo, azcarblanco ejerce efecto un Por el , r lasangre pesar serun productoalcalino. cambio, En muchos a de umey el limn,por ejemplo'rlincntos sabor de cido-la ciruela , l'jrrnun residuo al alcalinizante sermetabolizados. Peroiqu significaque un alimento se^^calrnizanteo aciJfi, rrtcl En ltimttmino,una sustancia disolucin o alcalinizante , r lrrquetiendea aportarelectrones organismo; cambio,un al en es acidificante el quetiendea robrselos. l,rtxlucto y la sangre debende tenerul nivelde acidezlacal.,os tejidos paracompensar rri,lrrd, acaino, llamadotambinpH, ligeramente a que las vitales, I r ,rciclezprdidade electrones causan funciones o ,r, tividad diaria el ess. v

I\4

Y NUTRICIONENERGETTCA SLUD

CLASTICACIN LOSLIMENTOS... DE

11,5

Cuando tomamos alimentos acidificantes-carne, lcteos, la los mayora de los cereales(especialmente refinados), egumbres, pescao,azcar, drogas,productos qumicos,muchos medicamentos, grassy en algunos casoslas frutas*, cuando srimos de esactividad fsica o cuando respitrs, cuando realizamosdemasiada con ramosaire contamlnado,nuesha sangreseacidificaen demasa, con facilidad. 1oque podemos contraer enfermedades tamPara amortiguarla acidez,el cuerpo dispone de un sistema pn que acta sobre la sangre, los rganos vitaes y los tejidos. mineraesy e Cuando existeun excesode acidez,a reservade sales poo/de esencia organismoempiezana actuar.simismo,nuestfo del cuerpo elimina el plus de cido por medio de la orina e incrementando el ritmo respiratorio.A pesarde todos esosrecursos,la acidez puede convertirseen crnica, con lo que la sangre,losrganosvitaPara evitar que eso suceda les y tambin los huesosse desvitalizan, debemosprocurar que nuestradieta guardeel debido equilibrio eny Este equiibrio tre alimentosacidificantes alimentosalcalinizantes. y ms trascendental movilizador a corto pazo que el esen ocasiones que debe existir entre limentoscontractivos--o yang- y alimen*--o yin-. Porque lqu ocurre cuando tomamosai tos expansivos Pues que el cuerpo seve forzado a momentosmuy acidifcantes? lizar y consumir su reservade salesminerales,Recune en primer lugar a las que se encuentranen la sangrey, si no le bastan,acude a las del cerebro y los rifiones, con lo que se pone en marcha un proceso de desmineralizacino, dicho de otro modo, de prdida de Por ello, si uno no tiene una constituenerga,mineralesy esencia. es cin muy fuertey setoma, por ejemplo,un refrescoazucarado, fque a continuacinnote cierta dispersinmental, tengadificultaci se despara concentrarseJ encuentfecnsadoe incluso estpropenso afectado emocionalmenre a senrirse En general, los alirnentos acdificafttes contienen ms azcares yvitaminas solublesen aguay menosfibra simples,protenas,grasas por yminerales que los alcalnizantes.istos, su partel contienenms azcares complejos,fibra, mineralesy vitaminasliposolubles,y menos protenasy grasas.

Una dieta compuestade carne,lcteos,azcar,fruta, productos y rcfinadosy alirnentosaceitosos grasos,junto con el consumo frey refrescosybebidas aromticas estimulucnte de frutas opicales, -en otras palabras,la forma moderna de comer-, produce l,rntes 'ondicionescorporalesms cidas,En cambio,una prctica dietti, rrttadicional,basadaen el consumode cereales integrales, verduras ,,rcidas,legumbres, naturales,condimentaalgasy otros aJimentos ,l,rstodos ellos con sal de mar o alguno de susderivadosy acompatiende a generarms alcalinidad trrrclos bebidasno estimulantes, de lrr cl cuerpo y en a sangre. Ms all de cuidar nuestra alimentacin, 1qu podemos hacer En alcalinizarla sangre? primer lugar msticarmuy bien la co1'rua pues la masticacincarga de chi los alimentos y, adems,los rrrica, rrrczcla la saliva,que es u3 fluido muy alcalino.Tambin contricon hacer algo de ejercicio -sin excederse-, en sitios I trye a alcaTinzar , orraire puro, bien cargadosde energa,y respiando de form ade, rrrrda. Asimismo, es de mucha ayuda llevar una vida ordenada,sin sin esfts,pues el estrsconduce a que las glndulassupral,risrs, (hormonassuprarenales-adrenali' r'"nales liberen catecolaminas rr,ry noradfenalina-), las cuales producen residuos metablicos ,r(i(los.Par no acumular cidos tambin es convenienteno comer ,l,nrasiado cenarmuy tarde. ni Lespectoa los aimentos, conviene saber que los cerealesen gratos" rrosonligeramente acidificantes, salvoelmijoyel ffigo sarraceno (kasha). pueden cocinarsecon algakombu o r,r,kr Para alcalinizarlos r,rl,o dejarseen remojo enfte 8 y 12 horas,pues de esemodo germirrrr),lo cual los vuelve ms alcalinos.Huelga decr que los condi -hechos con sal madna o algas- que se echan enrrr,rrtossalados pues son ricos en salesminerales. , irrrrr cerealson alcalinizantes, del por su parte, son acidificantes,excepto la sojay l,asegumbres, , I uzuki.Los derivadosde la soja,como el tofu o el tempeh, puede r, r(.fta[toun efectoalcalinizantecomo un efecto acidificante(efecll|lilrrpon/. l,asverdutas son alcalinizantes, cual explica por qu tradiciolo ,,,rlrrrcnte han comido combinadascon los cereaes. se

116

Y NUTruCINENERG,TIC SALUD

CLSIFICACIN LOSIIMENTS... DE

II7

pero En cualto a la fruta, hay qen afirmaque esalcainizante, La fruta sloacaliniza clnicaindicalo contrario. nuestra experiencia tica, pues,en carcidificante, cuandouno sigueuna dietaaltamente etc. duros,alimntos slados, En ese lcteos nes, harinas, horneados, los de caso, residuos a fruta, quesonde tipo yin, drenanos residuos yangde esos con alimentos, lo queseproduceun efectoneto alcalincuandonuesadietano esrica en protenanizante.Sin embargo, de mine' lcteos, etc.,o cuandonuestrareserva saes mal,horneados, un la fruta ejercesobe nuestto organismo efecto raleses baia, .acidficante.Es lgico quelo haga,puesla fruta no esespecialmente y cuya rica en sales minerales slo es,en cambio,en sacarosa, metabo' y Iizacinreqere un dispendiode minerales taminasque,generalque mente,la fruta no puedeaportar No olvidemos la partedela frupues se ta msica entaminasesla piel,la cualnormalmente desecha plaguicidas insecticidas' e esdondemsincideel usode pesticidas, y a que los En cualquier caso, productos msacidifican sangre -delas cuales grasas la tambin frutaesunafuensonlas lostejidos ya en te cuando consume exceso-, los aceites fritos,los alimen' se (carne, huevos, em' derivados animales de tos {ritos,los alimentos farinceos azucarados,los el los butidos,pollo...), azcar, refrescos y lasbebidas alcohicas. de la con alimentos compensar acidez Muchas veces buscamos -caf, ensaladas, etc.-, pero si consumimos los sal, tpo alcalino productosquehemoscitado en el prrafo anterior la acidezser,r-rel' de enfermedades todo tipo: in' ve crnicay esfcil que aparezcan fatiga problemas reumticos cardiovasculares, o fecciones, alergias, dispone nivede del organismo etc.En cambio,si nuestro crnica, enfermedades. necesario, difcil queconmaiga es alcalinidad procurar quelos factoresalcainizantes En definitiva, debemos comidas: tosi y acidficantes en estn compensados todasnuestras y tohar verdurao emplear mamoscereales protena,deberemos y bebernos t o un cafde cereaesisi un alcalinizantes condmentos de legumbre,deberemos alifrarlaconun poco de salsa soja tomamos platosonal' y cocinarla algakombu.Si el primery el segundo con un ca.linizantes, buenoque tomemos postfe,De 1oconftario, ser

Por alimentarias incontrolables. ejemplo, tenrtendencias t)odenos (acidificante) nuestra dieta, inducira tonos It faltadeprotena en (acidficantes de tambin). exceso saly verduras Un farinceos rnar (rrlcalinizantes nosllevara consumir y yin) fruta y azcar(acidifiprimarel impulsode compensar alcalo y cuntes yn);en estecaso con linocon1ocidoquelo yin o expansivo lo yalg o contractivo.

Bebidas lcohlicas Azcar, miel Heado Leche Grasasy aceites Fruta Harina blanca _ Mantquill Ftutos secos 5millas LegumDe5 integales Cereales Pescado Embutido Carne Quesos

cafsde buen calidd Frutas Limn Verduras talloy hojs de luds vrdes Guisantes Patatas Verdurs raz de Verdurs tera de Algas Tdetresaos Soja Azuki cf decereales Mo Kash Tamari [,4iso Sal

Alimentos

r.{""scantes

y Jirnentos

orlotfi"o.

I Inacaracterstica distintiva de algunoslimentoses qu aumentan actividad metablica l,rtcmperaturacorporal y, en consecuencia,la r[,] organismoo de la zona del cuerpo porla que tienen tr'ofismo.En , nurbio,otros bajan la temperatura, con lo que sedanla actividad generalo la de algn rgano en concreto. Segncen' rrrctablica trrro enfren en mayor o menor medida, los alimentosse dividen en y ,,rlicntes, frescos fros. tibios,neutros, la Cuando tomamos alimentosfros o refrescantes, energay os

118

Y ENERGIC SALUD NUTRICN

DE cl-slFrccrN Los LIMENTOS...

fluidos corporalestienden a dirigirse hacia el interior del organismo y hacia su parte inferior, debido a lo cual; si hace fro, donde lo no' tamos antes es en las zonas extedores y superioresdel cuerpo. EI proceso es parecido al que siguen los rboles en los mesesfros, cuando a savia se c analtzahaia suinterior y la parte extedor qued con 1oque las hojas caen. desvitalizada, Cuando tomamos alimentos tibios o calientes,la energay los fluidos tienden a dirigirse hacia arriba y hacia fuera. Si tomamosali como a cacalientes-alcohol o especias mentos exemadamente yena o el chili, por ejemplo-, el ascensode la temperatura de la zona exterior del cuerpo y la consiguientesudoracincausan,para' En djicamente,un efecto refrescante. cambio, alimentos calientes pero de tipo ms yang-como la cebolla,la zanahoria,el ginseng,la avena,ejengibre secoo las anchoas- incrementanel nivel de enetga y aumentnla temperaturaen todo e organismo Si nos referimosa las plantas,aquellasque tardan mstiempo en crecer-la col, la cebolla,la chiriva, la zanahoria,el ginseng,etc calientanms que aquellasque crecenms rpidamente -el toma' el la te,la patata,el pimiento, la berenjena, lechuga,el calabacn, pe' pino, el rbano, etc.*. En general,las plantas fertilizadascon pro' ductos qumicos son ms fi'as que las de cultivo biogico. Lo mismo ocurre con las que son de coloresfros, como el azul, el vio" leta o el verde: refrescanms que las de color amarillo, naranja o rojo. Por ejempo,el pimento verde es ms fro que el rojo, la man' darina verde lo es ms que la naranja,la pera verde lo esms que la amar1la y Ia rnanzanaverde lo es ms que a ioja. Por otra parte, los alimentos crudos son mas fros que los coci nados. No obstante,mediante la coccin podemos transformar un El alimento calienteen {ro y viceversa. estilo de coccin y el tiempo que paseel alimnto al fuego determinarnsusefectossobrea tem' peratura corporal. Cuanto mslarga seala cocciny mspresin ca' lrica seempleeen ela,ms secalentarel alimento.Por ejemplo:si fremos un alimento lo calentamosms que si lo cocinamosal hor' ms que si lo hacemosa la no, si 1ohacemosal horno lo calentamos plancha, s lo hacemosa la planchalo calentamosms que si lo sal'

Y NUTRICIONENERGTIC SALUD

DE CLASIFICCIN LOSALIMENTOS,., DE TCNICAS COCCIONSEGUNSU EFECTO _ CALORIFICAS + a'RlFlCSYANG YIN

Alganori Algas general en Almjas Cangejo Esprrago tambuesa l\4an9o Moraderbol Pltano Pulpo Sanda (al9uns) Setas germinada Soja verde Vieiras

Al vapor Saltear removiendo tp) Gin Escaldar tapa) Gin Ensa a presn ada Ensalada cuda (enc!rt) Fmenta Mainar Gemna

Frecon aceiteabundante y 0 u a n er a r g o e m p o r HOrnea Ftek C o c i n aa l a p l a n c h r Saltear durante largo to Salter dunte poco rato Heruir

,,r'rr)s,si lo salteamos calentamosms que si lo hervimos, si o l 1,, vinroslo calentamosms Quesi Io cocinamosal vapor, etctera. r lirmbinhfluye en la temperaturadel alimento la forma de corr r l,', )or ejemplo, cuanto ms troceadaestla verdura, ms fcil,,,, r(i Jsofbe calor y, por 1otanto, ms caientael aimento. el t )tro modo de modificar la temperaturade un alimento es com!rrrLrr'lo otros,adecuados esefin. Por ejemplo,una fruta re' a con rI r irte como manzanase convierte en neua o tibia si a comi,i,',rrrros canela jengibreen una compota. y con Lrraplicacinprctica de 1aclasificacinde los alimentossegn -,r r, rl)eratutaes 1siguiente:cuando suframos de problemas di-digestiones lentas, diaffeas- o, en general,estemosfal, , ,rrvos , , ,lt.cnerga,deberemostomar alimentos calientes,tibios o neu ,', ',; , n cambio, cundo tengamos sntomasde que acumulamos l, rrr,rsiado calor en el cuerpo -hipertensin arterial, sudoracin, . ,1, rrcin, rojez de cara,nimo colrico o irritado, insomnio, agita" ,,r, (1c.-, deberemostomar alimentos frescoso fros. Por regla ,,, rrrl el sistema digestivo prefiere los alimentos algo caientes, ,,.rlxrlpetuarel fuego interno, favorecerlas digestiones permitir y ,' ., ,rhsorban Iodososnutrientes.

Y NUTRICNENERGTIC SLUD

D . cl.srFrccrN Los ALIMENTOS.

Alirnentos

contractivos (yang) y Jirnentos expansivos (yin)

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NUTRICIONENERGEfiCY SAI,UD

CLSITICCIN LOS.{UMENTOS.,, DE

ALIMENTOSEXTRXMDMENTE YANG
los productos ms extfemadamente yang se encuentfan algu-

mcdicamentos comolos que seempleanen quimioterapiay alhormonas comoIa tiroxina y la insina. La insulinala segrega p{ncreas, rganosituadoen el centrodel cuerpoy regido por un muy yang.Cuandouno seencuentra muy yang,segrega cnerga conlo queel cuerpopide acar y alimentos tipo yin para de EsIo quenossucede habitualmente panir delasseisde a la httlc, el momentomsyangdel da:a esahora sentimos necesitlc tomaraigndulceparacompensar exceso insulina. ese de o tambin muyyang. mejorconsues Es l,r salyodada refinada msricaen minerales. Inclusoen ese caso, la consi tnlmarin,
en demasa,nos contaeremos en exceso. Cuando la toma-

notmosque nuesta fuerza digestivaaumenty que nuesfuo

crece,pero si abusamosde ella, aparte de poder provocar-

entreotrosefectos nocivos, aumento la tensin un de d l0larga,

nospondr tensosy nos causar dificades para reajarnos dRtlnir La sal debe echarsedurante la coccin, no directamente

y cl plato, puesel fuegola modula, esdecit, 7asuaviza yinzay lilginsengesunaraztibia tambinmuy contrctiva, sloresulpara mayores con un bajn impnante de o ;utttrse.jable personas presntarse Suele combinado jaleareal,endulzantes . con o -productos ms yin-. A las mujeres,generalmente, les
rnal,pues,al serellasintemamentemsyang,el excesode con-

en insomnios, nerviosismo, malestal.. No [feln seaduce sofocos, de de [y qrrctomarlo,pues,cuandosetienensntomas exceso calor en lFttttttuccin el cuerpo. 'li'ls la sal,el alimento mscontractivo loshuevos. los toSi son el nos muy expansivos, comocho. Fltrros, cuerpo pediralimentos azc rflc,pasteles, ar,ectera: Iin cuanto I came, que hoyen dasu calidad dejamuchsimo parte,si seconsume nr,lr,Porotra cameresulta muy difcil equna llhrttt correctamente dietaen un cllna templado tropical.Si o ,ur'tor)a ni alimentos centrados, muyconftactivos muy expansini

126

Y NUTRCINNERGTTCA SALUD

DELOSI.IMENTOS.,, CLASIFICCIN

vos,y s comede pronto un bistec,e cuerpoIe exigirotros

como helados,vino, mentosextremos,en estecasoexpnsivos, que relaje y expanda.Consumiendo car o cualquier cosa extremos es muy difci1 aJcanzarel equilibrio diettico para gozar de una salud ptima. Sin datnos cuenta,un alimento

exnemoperodepolaridad tremonosllevaa oto tambin y y vamosabandonando mscentrados, los equiibrados comerse un cos.Despus un solomillo, quine apetece de 1a preferiremos unas A de arrozo de verduras? buenseguro, fritas,un heladoo un cafconaz,cat, yang.Contraey caienta, El pollo tambines bastante
para desaconsejable todo el hgado. Por ello, es especialmente

problemas hepticos, sonasque sufrande hipertensin, -aofias, tirones...- y problemas musculares emocional, hay a masde vistao de piel. Tambin queserprudentes la hora
el consumir pato, pavo o faisn,porque a la larga desbaratan

consumir volatera ms es En caso, brio alimenticio. cualquier de dableque comermamferos, acuerdocon e principio de
cua4to ms lejana a nosotros esla especieque nos comemos, para el organismoy para la conciencia.

Y PESCADOS MARISCOS

que anteriorsonel del Menosextremados los alimentos apartado

de cado azulyel pescado came roja (atn,bonito...).Podemos tonficamos y re[orzarel los de vez en cuando.si necesitamos mo y no disponemosde otra cosa.El pescadoazu esms graso, difcil de digerir y produce ms toxinas que el pescado banco,

t r| rruque a)'rda la digestin lasprotenas, al iguaque de es, sta a .l luscado, y, muchaestacontractiva, por lo tanto,si empleamos yanguizando Por otra parte,esrelrrr', demasiado nuesfa comida. ralladoy ',,rrr,.rrdable con acompafiar pescado un pocode rbano el prorrrr'[, cuando descompone, se lrojas verdes. esqueepescado, Y que responsable de ,lrrr r.bacterias compiten la flora ntestinal, con y l*,'lirrinacin muchos de de txicos,de a asimilacin vitaminas y de el En *rlrrclales la saluddelosintestinos. losintestinos, residuo ,1,, hojas al compensarn l,r. con verdes queacompafremospescado Lr lrruterias procedentes 1. de por los A la hora de inclinarnos uno u otro pescado criterios y Msallde elo, debensersu frescura su calidad. l,rl,lrrrnentales la el aconsejables por ejemplo, caballa, bonito,la sarson, 1,* ,r.'los y la Jtrr,r cl pezespada, entrelosde tipo azul,y el lenguado, pescaJtllrr, besugo, mero y el gallo,ente los de tipo blanco.Por el cl la el la :l , ,,rrrlario, sonrecomendableslubina,la trucha, dorada, no y porquesuelen haberse criadoen piscifactor"'l,rlrrrllo el salmn, y veces se rt,r'i,,londe los alimenta harinas con animales muchas se Conviene andarcon l,,r,,r r'ificapara consumo estando enfermos. e procedentes norte de , rrl,lrrr|o los arenques los salmones y del con que '1rr, I rrrr puesdebidoa la lluviacidasonricosen dioxinas, sn preferir os .r4tirrcias debemos Por cancetgenas. notma general, -no nos referimos, claroest,a las u, de tamao 1', 'r,los pequeffo ms ,rr,r, .,puesto que cuantomayoresel ejemplar, ha comidoy, pesados dioxio txicos,comometales l( r,.,r tanto,rnsresiduos
ug',, lrtacumuado. lirrnbin muy recomendables oros frutos de mar como la seson *altamente nuhitiva y rica en vitamina Ii,r, ,l calamar,a ameja tr. v cl mejilln, aunqueen esteltimo casoespreferible el de r,, rl la5ras galegas" de roca del Mediterrneo (el mejilln de al ,., r,rcs un buen tnico del yin y el yang del rin). Respecto maa '., ',, rrohayque abusarde 1, puestoque ve en los fondos marinos, puede gallego de I r,rs accidente Presrrge, elmarisco coter elries$o escl del pesados. u,r,rruinado plomo otros por u metaes

dondeseo aimentl comostesecracadavezmsen piscifactoras, un buen pescado az queu0 vale con harinasanimales, mscomer azu Por malpescado blanco. ora pane,elpescado esmsricoencl, dosgrasos *ideales paraimpiar lasarterias- queel blanco. W1 que tenemos procurarno co' A la hora de preparar pescado, el pol con Asimismo, debemos sazonarlo pocasa, cina o demasiado.

NUIRICION ENERGETIC SIUD Y

CLSIFICCION DELOS,IMENTOS.,.

y los cuales, comoessbido, estn bastante sucios contaminados,

aun as son preferibleslos recogidosen el ocanoa los de

No debetomarsecrudo ni debecombinarse el arroz u con puespuede producirdemasiada pancreticontraccin ! cereal, lo quesepuedetraducir en un hambreinsaciable. Combinabien y legumbres, vcrdurs, salsas con todo tipo de protenas geen
Es un buen alcainizante. setoma crudo, hay que mearlo S

CONDIMENTOS

Con los condmentos,entramosya en la parte de la tabla en constnlos alimentoscentrados,ni demasiado contractivos

masiado expansivos,y que, por lo tanto, pueden temticamente, aunque en pequeffas cantidades en el caso condimentos,

yin limn o aceiteu otros alimentos parasuavizarlo. lln cuantoal shoyu,setrt de tamari msdiluido, menossalay rns fcildemanejar parael usodiario. ls fundamentalque tanto el tamari como el shoy-rseande fercien por cien natural. En los herbolariospodemosenrorlosfcilrnente.

Los condimentos un conjunto de sustancias fuerte son de genetalmente salado. Suelen unacombnacin producto ser de y tal consal.El vegetal(yin) suaviza sal(yang) la r,uelve la tractiva.De estegrupo forman parte el tamari y el miso, tos provenientes la fermentacin la sojaque aponan de de y tonificanel aparatodgestivo, l aminocidos organismo al c'on facilitanla digestin.Setomancuandono secnsume protena yang,al igual queel pescado, mal.Dotaa al cuerpode energa difeiencia ste producen de no acidez los tejidos, roxinas, en ni
posible sensacin cansancio de consigenre.A excepcindelar

el anterior,esproducto de la fermentacinde la soia.Sepuecfnborartambin mezclando sta con affoz, cebada o trigo sa-

taza,los condimentosson alcalinizantes, lo que dan un con

enetgia a cotto y Targoplazo. Son ricos en minerales y es muy

mendableconsumirlosponindoossobreel cereal.Cuando
y cansado sequierefonalecer la digestin,sepuede aurentr la que le echemoshabituamenteal cereal.ascomo romarlr tidad

unabebida-por ejemplo,el t banchacon tamari reduceel (vase apartadode bebidasen <<Recetario>). cio rpidamente el

Sesueletomar ligeramentehervido, en forma de sopaso echndolo ai final de la coccin. Apotta enzirnasala por lo queesul potenciadordigestivo.Es aicalinizante y y combatelaspsitosis intestinales. efectoms Su essu poder ntinadiactivo,y combateel excesode contpor electromagntica, lo que convienetomarlo regularAyuda,adems, regular la flora intesal. Es muy bueno a a losniostrasunafiestaen la quehayan ingeridomuchos puesel misocompensa exesos tipo yin.Va muy bien los de enformade sopacaliente. pueso queest diluidoy caliende la se me.jor ymsrpiIdcms potenciar digestin, distribuye por el organismoquelo que essidoy estfro.

y Tarztari shoyu
El tamariesun lquido.producrode la fermentacin Ia soja, de que ayudaa dar sabor Es muy rico en aminocidos, las otrasprotenas vegetales. debeponer siempre final Se y es tostado trituradomezclado salen una con lomashio ssmo queoscil entre14y 20 partes unade sal.Sepuede por

Y NUTRICNENERGTIC SALUD

CLSIflCACIN DE Los AI,IMENToS...

t)L

-mortero de cermica gracias cual al con elaborar un suribachi

y semillano queda aplastada que permite extraer el ceitey que

Las con cubrala semilla- o, sencillamente, un molinillode caf. valor un visto,poseen altsimo comoyahemos millasde ssamo,
triciorial: son ricas en calcio, magnesioy manganeso,as como triptfano, un aminocido esencialpresentede maneta muy en offas fuentesptoteicas y que tiene efectosmuy positivossobre estado mental, causandosensacinde bienestar Gracias a su tostado es un excelente contenido en nutientes, el ssamo

el y Adems, gomashio mentode losgranos laslegumbres. y dgesLivo el zaIasangre toniica sistema

Poluo de algas Se vendeen herbolarios,pero tambin se puedeelaboraren

Para ello, se pueden usar tanto el alga kombu como el alga Las algas setuestan en el homo hasta que se partan y se pican con un moftero. El polvo que resulta es amente lizante. En general, las algas son una magnfica fuente de para los humanos. Mas an si tenemos en cuenta que los que consumimos habitualmente, tanto vegetales como animales, estn suficientemente mineralizados a causade los abonos

y a basede nitratos,fosfatos otros productos,quellevna quela e como el zinc, el magnesio, rra seadeficienteen minerales
neso, etc. El polvo de algas se coloca directamente sobe e plato, combinado con otras semillas, como ssamo, o calabaza,tambin turadas.

INTEGRIES CEREALES de Como veamosal abordar las recomendaciones a OMS, los realesintegralesconstituyenla basede una alirnentacin da. Para su consumo. se presentande distintas maneras:en

rr,,ropastao en copo o smola.Lo ideal estomarosen grano, aun,||: en lgunoscasos,como el del ftigo, es preferible optar por la ya lrr$tr, que en grano resultan un poco indigestos,ademsde dif, ilcs de cocinar Los cerealesms yang, como e ffigo sarrcenoo rl rrijo, no deben tomarse en grandescantidades,porque luego el Mezclados con ottos, como r rrcrpoexigir tomar fruta o pasteles. yang, que son msyin, surten.en constituciones r I rrllozo a avena, rrr cectonutritivo, tonificante y mantenedorde la energa. sea Debemosprocurar que el cerealque consumamos de cultivo lrlrlrgico,es decir, que no se hayan utilizado en su civo ni pestir lrlns, abonosqumicos,ni insecticidas. ni lixisten dos diferenciasfundamentalesentre los cerealesintegurlcs los cereales y refinados.Por una parte, el aporte energticode lru 1rlimeroses mayor y son, adems,menos acidificantes.La segrntladiferenciatiene que ver con el hecho de que al comer preten,llrros dotar al cuerpo no slo de energa,sino tambin de sustanque renuevennuestrestructura.El cerealintegral nos r i, plsticas ,il,,rrta que nos a]'uprotenas. grasas otros nutrientes y vilaminas, rlr r l alimentarverdaderamente organismo.Por el contrario, os el refinados,no aportan esoselementos,con lo que el cuerpo r r'rcrrles y rt' ,lcsgasta se desnutre,pues seve obligado a recurrir a sus reserde i,rm nutientes con el fin, precisamente, metabolizarlos cerearlc l'r rcfinados.Una de las causas las enfermedades de degenerativas es rr trrnles que existeuna desnutricin de baseen los rganosful,lrlcntles organismo.El cerealintegral repone los elementos del l\\'saflos para que esono ocuffa, Si comemosen restaurantes lo convencionales, ms aconsejable r r lornarlos cereales forma de pasta,pues a pesar de estar paren , lrrlrlenterefinada, sigue contando con protenas.Tomados as es por ejemplo, que tomar arroz banco, que ms aconsejable, rrrrrlho r r rrrn caloratotalmentevacade nutrientes.En casaesmejor siemlrr. tomar pastaintegral y con el germen. inVrmos a detenetnosahoraen las rtudes de algunoscereaes t, rttrtLcs.

DE CLSIFICCIN LOS]-IMENTOS." 1,)2 Y NUTflCIN ENERGTICA SLD

13)

Mijo
Es el cerealms yang, el que ms ay.rdaal metabolsmo' toma o de vez en cuando: entre una y cuatro vecespor semana) funcin de la constitucin y el estadode salud de la persona Es tamente energizantey remineralizante De l se alimentaban,

Hernn Cortsy Pizarro,y fue el alimentolundamen ejempo, en efectos Surteexcelentes de en la Espana los conquistadores. los refuerza rio' tonificael bazo, ierviosoy en los huesos, sistema
nes,secala humeda, alcallnizaya tortalezamental' Es bueno lo a los nios cuando crecen,pues potencta el organnmo' muy recomendablepara personascon excesode peso,pero no tn' y pues tiende a reducir grasas l' to iam personusd.lgadas y secas, idneo para tratar problemas estomacaes quidos. Tambin es lentas,hinchazonesde bar lta de fuerza digestiva(digestiones gases..,), tomado en forma de En dietas teraputicases aconsejable ma. Se prepara con cuatro partes de guapor una de cerel

,lrirlos. O,lo queeslo mismo,de faltade fuegointerno El mijo es a que,adems darfuerza los de para el l,l,',rl aumentar fuegointerno, hacerdeactidad,desde se lirtrutnos, invierteluegoen cualquier las mediante secreciose El a pensar, fuegodigestivo encarga, lrnrtr: pery asimismo, de rrrrrligestivas, romperel alimento disgregarlo; a lleguen, ravs de la venaporta,al hgado, los nutdentes clue rxlt(' queser cargada a, llrrl(lue,unvezprocesados formenla sangre, de de Este enel corazn. procso separacin ' 1,.,'fron.ragnticamente De quehacemos pensar' la enoral I', l||foy lo impuroessimilaral debemos que y de lui cnntidad informacin sensaciones recibimos, lo quenosconviene,-de Io rr.r|ulraces discernir queesoportuno, de el Cuando fuegointernoesbajo,la capacidad , 1,,p,"no nosinteresa. Io tambien es. rlr rliscernimiento -para Ia l'll mijo hmbin sirveparatratarlascndidas, diarrea -en fore l,rrrrd hayquetostarloantes cocinarlo-, losvmitos y la indigestin la diabetes' o lr,r,lc sopa crema-,

canela, ciruelas, biolgcos' orejones dlce, conpasas, coci.ra-rse secaEsta de cucharada lechede soiy algntrozodemanzana

li tlo satruceno que es i I tliro samaceno mscaliente el mijo y esun energetizador' comoe mijo, peroestamno a r\yrr,lt la digestin; estn drenante de parael bazo.Alivia el cansancio fondo,yaqueacta l,tr'rbueno al sexual, igual que el la Tonificaadems esfera riones. n,lrr'" los de problemas coexisten cuando excelente Resulta asimismo rrrlJrr, Uno de es cardacas un buen tonificante' ,,rr,irr. insuficiencias En os que es rr! constituyentes la rutina,un bioflavonoide fortalece la reduce preinhibehemorragias, sanguneos, y los rrrlihres vasos y haciamanos pies Larula y r|ir sanguneaumenta circulacin X rayos y otrasfolmasde rarlrrr ta;bin un ntdotoconffa.los cs 'l t ' r r ' i r i n . en pero es Iil trigosarraceno contractivo. no hayquetomarlo es Tostdo, energizante' demasiado ,.., pua, si sehaceresulta "ro, el entonces nombre Recibe alcalinizantes pocosgranos rrrr,,,le los en en mucho Rusia losmeses que l, k.rsha, producto seconsume un

floios y barrigas ' ma es excelentepala personascon estmagos das.Si seestapiicanJo una dieta curativa,puede tomarsetodos Uno nota enseguldaque das durante dos o tres semanas, es En constitucionessecas, bue mejor y que tiene ms energa. a qunoa o el amatanto, que como mezclarlo con otros cereales, humedad -tiene ex suazan. Si una personaacumula demasiada magnficamente' cesode peso,por ejemplo-, el mijo le sienta Tamiin iesulta iJneo para persons con deficienciasen el

al bazo(nosreferimos bazochino,esdecir,a la partedel y intestinal la circulacin la sedesarollan absorcin donde

las cualespor lo comn tienen un carcterdubitativo, son desorde' ,r"dus y.r.."n de sentido de la orientacin, tanto espaciacomo

temporal. -Cuando la carencias, partebajadel organismo, el bazopadece de excesiva fro y de l de adolece una acumulacin losintestinos,

T)4

NUTNCN ENERGC Y SAIUD

CLASIFICACIN LOS,MENTOS-,. DE

D5

pero son los fros.En general, cereales acidificantes, el mijo y el tri sobre debetomarse El go r^rr".to lo sonmenos. igo sarraceno o con cocinar manzanas alcachoiodo en inviernoy otofro.Sesuele melo o, polarizan lo queeslo mismoenestecaso, hacen fas,quelo una tomaroamenos vezpor seEsrecomendable noscontactivo. mna. con combinar trigo parahacersoba' se El trigo sarraceno puede y tonificante quesetomacuanmuy parecida losfideos, a unapasta de aliviarel cansancio formarpida' do sedsea

llr: Ton ica los riones y el bazo chino ---+s decir, donde se desarrllJa la digesriny asimilacinintestinal de los almentoshasrasu tlrnsformacinen el hgado-. Por lo tanto, esbuena para personas ron desgaste onico y digestin dbil. Tanto el mijo y el trigo sarra" , r1ocomo a qunoa se cocinan duranre rreinta minuros con cuatro lurtes de gupor una de cerea;despusse affadenlos condimen<<Recetario>>). tosal gusto (vase

tlrroz ntegral lil arroz integral es un cerealbsico, el ms equilibrado de todos. Aporta energa,construyetejidos, armonizay regula el organismo. l'icueun efectopositivo sobreel sistemadigestivo,sobretodo sobre ll irtestino grueso.Es tambin un excelentetonificador del pulmn y rlel sistemarespiratorio.Fortaleceel bazo y el pncreas,suavizael lrtmago, expeetoxinas, incementa la energaqi, eshipoalergnir,r y puede emplearsepara paliar la diarrea,las nuseas, efectos los ,lt:la diabetesy la sed. Sele considerael grano de la meditacin y el pues es el que ms centra la energaen el cuerpo y que r,rlrrilibrio, rrr{or predispone a la serenidadmental y el sosiego. toma cuanSe ,kr sebuscabienestartanto emocional como espiritual. Es muy til, ,nirnismo, curas de desintoxicacino semiayuno.Por cierto que en r'l nyunoduro no esrecomendableen absoluto.Cuando sepractica, lr. pierdeesenciade los riones y de otros rganos.Si hacemosuna I rrrade desintoxicacin,lo mejor estomar arroz integral con caldos ,k.verdurasy algunospickles. As, el cuerpo se mntiene,se tonifi, rrlaesencia seconsigueunabuena limpieza,sin necesidadde cony ',rrmir esencia, la con lo que se debilitara el cuerpo y se acortarala ,.xpcctativa vida. de El arroz integral se recomiendatambin como cerealde consurrrrr habitual.Es muy ti para la sustitucin de las lechesmaterniza,lrrs cuando no sepuede dar el pecho, y tiene asimismoefectosmuy l(.neficiosos, tomado en forma de crema,sobre enfermosmuy grar('so temines.

Qunoa y al cercana amaranto a Pertenecientela familiadelaschenopodias, qunoano esproplay maya azteca,la de procedente las cturas sino L.nt. un ..r.ul, p.ro seusacomotI.No essloenergizante, y' todo el cuerpo Fortalece elyin regener reconsttuyente: tambin (la funcin que calienta tonifica el yang del rifrn concretamente, energizanal y da energa cuerpo)y el pericardjo Es un excelente a nutritivaDe hecho, sermuyricaen un aminocii" y,.ru,rnuy su carecen, combinacereales lisira, del quelos dems do llamado
cin con cualquier otro cereal hace que el plato ofrezca un aporte proteico similar al de la carne.Y es que podemos obtener protenas de primera calidad, incluso meiores que las que aporta la carne' integralescon legumbtes,qunoa o amaranto combinando cereales un Lo ideal es combinar un cerealintegral con un poco de qunoa, Esa rnezclarede poco de marantoy cuatro cucharadas legumbre' y sulta muy recomendablepara personasdesgastadas bajasde energa.Si toman, por ejemplo,mijo combindo con quroa y amaranto' sellenan de energay se reconstruyeninteriormente' La qunoa es ul grano rico en todos los amnocidosesenciales' en sobre todo, como ya hemos dicho, en lisina' Asimismo, es rica-

grasos esenciaes' -tiene msque la leche- y en cidos calcio de frierro,fsforo y vitaminasB y E' ReConstituyeuna granfuente regude comocerea consumo paralos depotistas sultexcelente

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Y NUTRCINENRGETC SAII']D

cLSiIIcclN DE LoS LIMENTOS.,,

1)7

Existen di{erentesvariedadesde arroz. Atendiendo a su fotma tenemosel de grano coto, el de grano medio y el de grano largo: en los veranoson ms recomendables de grano medio ylargo, pues son no ms yin. Tambin es aconsejable tomado cocinado en ola a presin en verano. El arroz es un cerealneuffo, no es clienteni fro; ni tampoco hace adelgazar, engordar, sino que regula el peso Da slo de alroz o, en gey energa.Siuno pretendieraalimentarse ton porque carno de granoso cereaes. podrasoportaro' neral.scilo el organismo de forma demasiadoingan electromagnticamente rensa. Ots vatiantesson: Provenielte de la India, esligeramentearomennoz sr\sMArr: co y un poco ms yin yms tibio que el normal. Ms ligero que o*os arroces,s asimismo ms apropiado para situacionesde estancamiento: sobrepeso, humedad, etc. Se comercialza precocinado' Aunque normalmente sevende refinado, podemos comprarlo integral. Al precocinarlo antes de refinarlo, parte de los nutrientes del pero el resultadono deja de ser !er*.n y l, .s."ru pasanal interior, un alimeflto refindo, aunquemenos que el arroz blanco' Es sALvAJE: de color negro, ms fresco que el norura y ARRoz muy til para tonificar el yin del rifrn, la sustanci.Alia los pro' El blemas de espaldaen personsmuy estresadas. dolor de espada por la falta de horas baja estprovocado muchasvecespor el estrs, desueo, y sueletenet que ver con la carenciade yin o energaen el con arroz notmal en riirn. Para cocinarlo se mezcla generamente unaproporcine I/2 o L/1. o*o" ou".", Es un anoz de enetgatibia y ms glutinoso, gracantidaso.proteicoy nutritivo que e normal se usaen pequeas (ua 25 o/odel total del arroz, por des acompaffandoal aroz normal ejemplo). Es bueno Pr sustituir lechesmaternzadas Calientalos intestirosporque estibio. rocur, E, un^ fot-a de cocinar el arroz bastanteelaborada'Se puede hacer con arroz integral o con aroz dulce recin cocinados Tras machacarbien el arroz con un mortero. se hacen unas peque-

y rras hamburguesas seluelve a cocinar al horno o errla sartn,Es un elaborado con el grano entero. Fortalece y compacta os l)roducto cuando stosestn rfganos internos, por lo que esmuy aconsejable lrrdoso diatados.Seempleapara dar tono a.adigestin,pues estirnula el bazo. Es bastante yang, por lo que no da buen resultado rrrmbinarlo con protena animal. Es muy til despusdel parto, solrre todo si se combina con sopa de miso: ayuda a que la mariz Tambin es til en los rc contraigay r.rrelvaa adquirir consistencia. ,,rsosde amenazade aborto, pues fija la pacenta.Tiene buen rlbor y se digiere muy fcilmente. En los herbolarios se vende ya lrccho. Arnoz sl-lco;No esms expansivoque el integral, pero como cs muy acidtico provoca una disminucin de la energa,y por elo t,n las tablasde alimentosyin'yang se lo sita en la zona de alimentosyin. El arroz integral esidneo en casode que uno se sienta agobia,lo y falto de ucidez y deseehacer un cambio en su da o soluciorrruproblemaso situaciones difciles,Ayuda a conseguireseplus de r,nerga que precisamospara afrontat o cambiar las cosas, duranSi tc un perodo de entre ttes y siete das disminuimos e consumo de los demsalimentosy aumentamosel de arroz integral, acompaa,lo de pequefras cantidadesde verdurasy de ulos pickeso una sopa ,lc miso, conseguremos exceentesresultadoscon vista a ese ptol,(rsrLo. una dieta estndarimSi no estamosdepurados y empezamos pia, es decir, sin carne, pescado,leche, hatinas y azcar,nuestro r'rrcrpoempezara eliminar residuos.Durante os primeros das,es y que 1,r'obable sintamosalgn mareo o dolor de cabeza, que nuestla orina y nuestrashecesdesprendanun fuerte olor. Todo ello son rintomas que se estinmerso en un proceso de desintoxicacin, de Si no queremossufrir esasmolestias,debemoscambiar nuestra ali" En rrrcntacin de golpe, sino progresivamente, caso conttario, no ['s sntomaspueden aparecerdurante unos quince das, que es el ticmpo que tarda en renovarseel plasma de la sangre.Cuando em-

Y NUTRICINENERGTIC. SAI,UD

cLsIFIcAcIN D LoS AI,IMENTOS,..

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pezamos a alimentarnos de manera limpia, comenzamos a descat' g"r, en orde.r inverso al de su formacin, las acumulaciones que nuesffo cuerpo ha do foriando desde el embarazo de nuestra mase a dre, Paralelamente estadescarga, desarrollaun cambio percep' tual, con la consigente meiora del bienestarpersonaly un cambio y cuanLitativo cuairativodel nivel de conciencia.

Trigo
los El trigo esun cerealyin, rico en protenas,por 1oque refuerzadel hy msculos la esffucturaexterna.Es tambinun regenerador por fresca, lo que calmala gado,Por otra parte,es de naturaleza ser cuando y teraputicamente usarse aludaa relajarse puede mente, reaciona' trastornos irritabilidad, palpitaciones, de insomnio, sufre Ayudaasimismo emocional. e doscon Ia menopausia inestabilidad la a puesgracias l seganapesoy aumenta formacin aI crecimiento, frgiesr paralosniosylas personas grsa. por lo tanto,idneo, Es, granono resutamuy prcocinarloen Aunquepuedehacerse, y larga-hay queremojado cocil de tico,puesprecisa unacoccin (dependiendo tipo del narlo m.no, drr"nte doshorasy media "l o grano)-; esmsfciltomarloen formade pasta de cuscs' Como en el casodel arroz, existendistintasvariantesde trigo y aurcun:Estrigo hervido,secado partido haceunosaos enlaspiseencontr ravur; Estadasede igo y dondellevabaenterradovariosmiles de afros, egipcias, rrmides puro,n no hibridado, Es volvera cultivarlo. un trigo consigui estudios, algunos que menosalergnco el trigo normal.Segn de tienen al kamut. Una forma recomendable consumirloesla pas' etctera. macarrones, ta -tllarhes, fideos,
Es EspLr: un tdgo de origen nrdico. Es de naturaleza tibia, xirn^atente 2/3 de las personas que tienen alergia a gluten no

yl enel siglon, condietas parecidasa queexplicamos. las Escribi librossobredietas los quehablaba la espelta sus nruchos en por de tttltiples usoscurativos, usateraputicamente Se cuando estado el rlelhgado afecta la esfera a digestiva, especial procesos en en hep-la y o de llcoscrnicos en situaciones exceso tensin humedad de cspelta ligeramente es secante--.La tensinemocional siempre (si y al rrccta hgado en ocasiones alterael sistema digestivo estde-madera- cortael bazo-tiema- y lo rnnsiado fuerte,el hgado rlcbilita). Desdeel punto de vistaenergtico, queocure en esos lo ltsos es que se produce un estancamiento qi en el hgado que de puedeconccta albazoy d. pncreas.En esas ocasiones, espelta la rumirse diario.Tambin muy ti, yasea formade pasta.r a es en de r'rrscs, los casos cerasde duodeno*-si la lcerano eiL en de o deorigentensional, diarea,eseimien[l)ierta-, gasitis gases pobres, to,digestiones colitisy ouosdesrdenes intestinales. Como cn el casodel kamut, hay muchagenteque esalrgicaal trigo canAsimsmo un trigo msrico en nu' rlcaly no lo esa la espelta. es -protena, grasa, fibras- queel normal(candea). tlicntes

Auena y lir' un cerealmuy nftitivo. Rica en cidosgrasosesenciales en lminocdos, de naturaeza es y tibia.Fortalece muchola energa el yln.Adems, restituye sistema y el nervioso reproductivo, fortaece y qi, elbazo-pncreas, construye regula nerga elmina colestela el y tol del tractodigestvo de lasarterias, fortalece mscuos los car-es ricaen sice- y poteny rlhcos, huesos el tejidoconectivo los lirt la resistencia contralasinfecciones. Teraputicamente, empleaen casos disentera, se de diabetes, hcpatitis, debildad nerviosa sexual, indigestin. o o Tambin cony thne fsforo,requeddopor el cerebro el sistema nervioso. se Si
* En los casosde lcera de duodeno, hay que tomar la pasralo ms refinada puesla fibra puededaar. lrrsible,

nifica la digestiny tambin el yin. Sepuso de moda graciasa

santaymstica,Hildergard von Bingen, que mona alemana,

Y NUTRICINENERGTIC SALUD

CLSIFCACION LOSIIMENTOS... D

consume en exceso, crea hume dad y acdez. En forma de polvos, calmael picor y sanay embellecela piel. Puedetomarseengranoenreroo en copos,aunqueamanerams cmoda de hacedo es en forma de crema hecha con copos. Se toma adicionalmnte como desalr.no en todo el centro de Europa en forma de ponid,ge, Se recomienda especiami:nte a personas que necesitan adqrir peso, pero debe formar parte de manera regular de a al dieta de todo ripo depe$onas.Hay que tomar avena menosula vez a la semana.No deben, sin embargo, consumirla las personas alrgicas al gluten. Por otra parte, existe la leche de avena de origen biolLa lechede sustitucin. avenarequierepara gico.que esunaexcelente pues es acidificante y la sal la neutraiza. su coccin del uso de sal,

que pratonificarla sustancia la colcio la leche. Resulta y excelente -combinado y energa. la humedad beneficia los pulmones Seca a con arroz ayudaa reconstitr los pulnonesdbiles-. Proporciona,adems, resistencia fsica:los guerreros aztecas tomabany lo gtacias ellohacan grndes a recorridos pie.Los deportistas a conriguen importantes mejorasen su rendimiento cuando o consuque tnen. Tambin muy recomendable 1otomenlasmujeres es emy I>anzadas,los lactantes los bebsy 1os nifios en general. Bueno paralasdigestiones, quetomadoen pequefras rsimismo hay cantiy dades acompaandooo cereal. unaformade sustituira las Es a legumbres de optimizaresplndidamente aporteproteico,clo el paraelaborar panes, pasteles, y cicoy graso. empea Se sopas platos grano, Pe setoma,entreoasmaneras, forma de paoEn rle en Initas.

Centeno Es un cerealde la familia de trigo, aunqueesmsamargoy secanContibuye a recomde te. Esel msdepurativo todoslos cereales. circulatorio, para es digestivo, excelente el sistema ponerel sistema parapersonas un las y renueva arterias, buen quelante pueslimpi4 Disminuanmicas. y a con arterioesclerosis reenergiza laspersonas (lasacumulaciones,la grasa...), libera el estancaye la humedad las de y mientodelhgado aluda a la formacin losmsculos, ffas;'r Se el oelov los huesos. sueletomaren forma de pan, de ventaen h.rbolados. ste debe ser de levaduramadre-y no de <devadura natural>o similares- si queremosdisfrutar de todaslas propiedaque en Tambin tomaen copos, secuecen treilse desdel centeno. ayr' bien masticado o El germinado el coporemojado ta minutos. ricos en flor ' de los dientes,pues-son el dan a regenerar esmalte Maz Tonificalos riones,esdiurdco,alimentael corazne influye en el aumentando apetito y ayudandoa regularla digestin. cstmago, e y Esasimisino buenoparalos dientes lasencas. puedetomaren Se grano, forma de panocha paomitas como smola, en o o llamada polenta. un cerealrefrescante, Es idneo parael verano.En cuanto nlaspalomitas,son vnbten snackpatalos nios si no sesalandemasiado. <<kikos>, Los nombreconqueenEspafia conoce maz se al y prael pncreas. tostado salado, excesivamnte son contractivos lil maa no esmuy digele y debetomarse espordicamente. El que tnaz consumimos habitualmente un hbrido queno tienepoes En derregenerativo. Amrica creceel mazaz, que, sin serun hbrido,tieneun 20 % msde protenas, 50 7o msde hierro y el un que rloble manganeso el amarilo. de

Arnaranto (lisina es azteca, un granomuy rico en aminocidos De procedencia y el y metionina), vitaminaC, fibra y protenas contiene doblede

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Y NUTRICIONENRGETIC SIUD

DE CLSTFICACIN LOSLIMENTOS..,

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Cebada
' y y Foitaleceel bazo-pncreaslos intestinos regulael estmago Beneficia la ylos luidosy humedece sequedad. la Construye sangre nervioso.Sedigiebiliar, al hgadoy al sistema tambina la vescula y refrescante. Sirvepara eiy re muy fcimente, esmuy depurativa minar residuosde protena animal en la parte baja del cuerpo y, estofada o sola, piel. tomarengrano, embellecela Sepuede adems, tosta-' mezclada arroz,Po otraparte,en formade t,la cebada con da ayrda mucho al aparatodgestivoy constituyeun buen sustituto del caf.

Deriaados de los cereales refinadaatn75 oy con sa Se de uoN:Es la pasta trigo candeal, se En en encuentra los restaurntes iaponeses, los herbolarios, vende udnbiolgico. sBrrN: un derivadodel trigo hechoa basede gluten. SeelaEs Posee y a natura sutexturaesparecida la dela carne. borade{oryna protenasde buen nivel nutricional. No preciun ato contenidoen con Puedetomarse ver-' de o scomplemento cereales legumbes' carne, comosi fuese duras. cocina Se ' :

LECUMBRES

del Magnficastonificadorasdel yin -la sustancia cuerpo-, asemi-' rica nutrcional, enprotenas, fuente gumbres unaexcelente son un y contienen gatbanzo la soja,por ejemplo, y El nerales grasas. o/ode protenas,bastantems que a carne,que cuentcon 35 denomnado esencia ricas el aminocido en un 18%. Sonasimismo y lsina,al igual quela qrnoay eI amaranto a diferenciadel restode con de cereales. pesar todo ello,debencomplementarse cereaes, La esenciales. paI:aapofi^r al organismo todos los aminocidos

y tieneel mismovalor proteicoque de runin legumbres cereales ln carne. Al combinarlacon el cereal,la legumbredebeocupara tercera si de tomarms cincocucharadas partedelplato.Podemos o cuarta pero no debeocupar deporte, trabaioesfsicoo hacemos nuestro muchas horas rns Ia mitad del plato,a no serquenos psemos de un comernos plato de lentejas en bajoel sol,caso el quepodemos sensin muchalegumbre justificacin, conpocoanoz.Si tomamos muy yang,pues y cnsancio el cuerponospediralimentos tiremos yinizaen exceso. tomardemasiada al Sin el nutreny reconsuuyen cuerpo. embargo, Laslegumbres Para que que indigestas oos aimentos, sertan nutritivs, son ms Es no lo resulten,deben cocinarseapropiadamente, fundamental tluela piel quedebien fina y el interior bien bando.Si nuesra fuerquitarles piel la machacadas, podernos incluso es zadigestva escasa, -nunca por el trmx-. La legumbre por o pasads el psapurs y pero debe cocitnico de la sustancia la esencia, csun excelente muybien. narse su Paracompletar perfl nutritivo, esimportanteacompaffarla que que aportatiptfano,y con agas, aportostado, conssamo de el yodo. La mezcla algay legumbre como tanoligoelementos espeendocrinas, un cjerce efectoreguladorsobrelas glndulas que os nios ctezcanms a sobrela tiroides,y ayud,a cialmente al afradimos plato algn de Si flmnicamente. adems las algas, mejorque comoel laurel,el cominoo e cardamomo, carminativo, mucho aceitea asenrejorPor otra parte,esmejor no echarle En porquelas hacemsindigestas. lugar de con aceite, gumbres, tosalgas ssamo o zanahoria, podemos con combinarlas cebolla, tndo. por tles o cuatroveces al tomarlegumbres menos Deberamos
$emana.

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Y NUTRICINENERGTC SALUD

CLASIFICACN LOS,4MENToS,,, DE ,

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Azuki
y Es la msyangde todaslas legumbres casila aica con efectoalcaltnizante,*en especialla que se cultiva en terrenos volcnicos, roja,deorigen con No comolajaponesa. hayqueconfundirlo la soja y de mspequeffa, peorcalidad queno tienelaspropiedades chino, y el medicinales curativasque atesora azuk Tieneun efectotonifiurinarias y el corazn.Es un buen cante sobte el rifin, las vas de y el y diurtico desintoxicantecombate estancamiento a sangre y Se las reduce hinchazonesessecante. usateraputicasimismo, de los la menteparaatr el lumbago, cistitis, problems prstta, y y los las la la leucorrea, ictericia, diarreas, edemas los fornculos de parapromover prdda peso. la tratarproblemas indicadas estn en Laslegumbres general Pra genitourinaria, sobretodo lasquedenenformaarriola esfera de de nada,segn principio paracelsiano queun alimentopotenciae el rganoquetieneunaformasimilara Ia suya. El azuki tambin es muy til para aliviar los efectosde la aciy de dosiscrnicay los problemas huesos para combatirla decinco cucharacantidades: bilidad geneial.Setoma en pequefias la como la arame, con daspor omida.Puedecombinarse algas, alcaihiziki o la kombu,con lo queseobtieneun plato altamente niz^re,

.Soja anarilla Contiene todoslos aminocidos y esencialesesrica en fitoesgenos,queayr-rdanregular metabolismo rejuvenecen tejidos. a el y Ios y ene un efecto relajante refiescante. Fonaece bazo-pncreas, el y humedece, limpialosvasos sanguneosel corazn, 1oquemecon joraa circuacin, -esaluda a restaurar funcindel pncreas la pecialmente loscasos diabetes- y esdiurtica. en de Adems, baja la fiebre, ayudaa la secrecinde leche en madreslactantesy aclata la vistay la percepcin. Consmirsojaen granopuededificultarIa absorcin nude trientes, toma,pues,elaborada, derivados Se en como el tofu, el yel tempeh nato.Lospreparados sojasonfcilmente de y digeribles no necesitan proteica. complementacin El tofu, una suertede quesohecho de leche de soja,es un alimentode energa frescao fra, fcil asmilacin, nivel proteico y alto cfectolubricante. debetomarse No crudo,sino cocinado como ueraun trozo de came,Tieneuna consistencia bien blanda, ms aunque hayde muchos lo tipos,y sepuedecocinar la plancha, a fri-como si fueehuevo- con cebollino o puerros e into, rer'-uelto clusoestofado. un grantnico del yin y ayudaa rejuvenecer Es la zona reproductora, igualqueel tempehyelnato, losquetmal con bincomparte granpoderrelajante. un El tempehes soja partida y fermentada.Tiene un grari"poder proteico esmuybuenoparae cerebro. saboresalgoespecial y y Su hayqueacostumbrarse El tempeh a 1. requiere minutosde coc50 cin, acompafrado alga kombu. Tambien puede cortarsemuy de y cocinarlofrito. Combinabien con mostaza. ino japonesas, preparado conEl zatoslosevendeen tiendas ya y gelado. muyrico envitamina y oftosnunientes Es Bp tonificadores delyin del hgado.Sune efectosexcelentes glandusobreel sistema por lrr hormonal femenino, lo queesde muchaayrdacuando llega lamenopausia. aconsejable casos sequedad Es y en de vaginal sirve para aumentar nivelde estrgenos; hecho, el derivado la el de es de soja msrico en fitoestrgenos. saboresparecido del roqueSu al

luda blancapinta di la tonificael fn -la sustanci-del sistema Tranquiliza mente, Ia gestivoy ayudaa rejuvenecer parte centraldel cuerpo.Asimismo, y Suave de rpor la el calma plexosolar, lo quecombate ansiedad. en pida coccin, puedecomerftesca ensaladas. se

tofir,tamari,miso.. especinente derivados: sus ] La sojatambinacaliniza,

Y ENERGTIC SI"UD NUTRICTN

DE CLASIFICCJN LOSIIMNTOS,.,

aroz, ceboln wasabi, con fort. Setomacrudo,aderezado mostaza, de picaditoo salsa soja.

Garbanzo y fuentede ms Contiene hierroqueoaslegumbres esunabuena

de grasas satutadas. Beneficia pncreas los casos diabetes, al en no y ms el estmago el cor azn.El garbanzo digestivoesel pequefrito.

Soja negra mey los sobreel bazo-pncreas riffones, beneficiosos Tieneefectos y esdiurtidel y jorala circulacin sanguneael metabolismo agua los y, ca.Seempleaparatrar el reumatismo en general, malesrelay cionadoscon los riffones;el dolor de espalda de rodillas y la sobretodo el beneficiosos efectos Eierceasimsmo debilidadsea. femenino,puesay:da a limpiarlo de residuos reproductivo sistema de protenay grasaanimaly a reconstituirlo'

Alubia e incrementa fluidosyin y seusaparatrataredemas los Diurtica, hinchazones.

LenteJa ms msenergtica. en Rica Junroconel azuki,esla legumbre yang, sobeneficiosos es surteefectos hierro,tonificala sangre, diurtica, y la y breel corazn la circulacin aumenta vitalidadde losriones.

Soja uerd.e desintodiurtica, es fresca, muynutritivay proteica, De naturaleza las xica el cuerpoy beneficsaalhgadoy alavesculabiliar' Reduce y en form y Se inflamaciones edemas. tomacliente hinazoneg, en curascontra la intoxiccin alimenticia,la diarrea,a de bebida la-acidez 1as los cistitis, doloresal orinar,laspaperas, insolaciones, y los lasquemaduras' fornculos la conlos de estmago, eccemas, efectoclnante.Debe tomarsecon juntivitis. Germinada,tiene un o de moderacinsi setienensntomas falta de energa de fro digese de pesadez estmago cansancio, indigestin, tivo -heces blandas, etctera' de de hinchazn barrigacon sensacin fro interno;

SEMILLAS nutritivo y cuandoacompason Lassemillas un limentoaltamente grasos y esencialessales vitamins, cidos ana losgranos aportan habitualmente lasde ssamo, son Las lesminerales. queseconsumen y peladas crudas,pero pueden girasol caTabaza. comercializan y Se y nnosdas en tostfse suavemente unasftn,sin aceite, conservarse podemos con sazonadas enun bote bien ceriado.ntesde tomarlas, no teguar prode Su un pocode salo vinagre umeboshi. consumo vocatrastornosde tipo digestivoni energtico-metabico.
-gtanos, semilas legumbres- no debentomarse y Los germaad.os que crudosporque m eseestadocuentancon sustancias impiden que gran parte de la cargamineral y vitamnica de el cuerpo absorba que disponen.Esassustancias fabrica el propio germinadopara las protegersecoltra la infestacinde microorganisnos.Por lo tanto,

Haba Debetomarse indigesta' msyin y puederesultar Es unalegumbre paratratarlos edeSeemplea Es slode vezen cuando. diurtica. son msrecomendables las peLas masy las hinchazones. habas queas.

Y NUTRICINENRGETICA SALUD

CLSFICCIN LOSL]MENTOS... DE

un germinados lestieneque dar previamente herparconsumir se vor o salteados. cocikarlos granos', sobreczzo Veamos ahoraalgunosconsejos . Hay que lavarlos paralimpiarlosde saponinas, abundantemente nutlientes. de que sustalcias inhibenla absorcin ciertos . Pueden sea entre6 y 12horassegn de remojatse, ormaoptativa, comida sevaa tomarverdura, no Si verano invierno. enIa misma o para durante12horas, en sepuedemantenerlos remojoy tpados produzcan efectoalcainiun que cuandoempiezan germinat, a zante iimilar al de lasverduras. . El aguadelremojohayquedesecharla siempre. . Las ollasen que secuezan granos debenllenarse agua de no los recipiente. msall de los l/4 del . Deben cocerse fuegolento, en olla a presin,durante un tiempo a prolongado.* . Si cocinamos es de grandes cantidades grano,lo aconsejable usar y el menos agua aumentar tlempode coccin r Al cocerlos que retirar Ia espuma que seva formandoen el hay que Esa est agua, espuma formadapor saponinas, inhibenla abnutrientes.** sorcin ciertos de . En cua[to a la sal marina, debemosecharenre 1/8 y 1/4 de cu' pot se tazade grano. al cereal le aadealga Si chara postre cada {e minekombu no hacefalta echarlesal,puesla kombu sueltasales rales.
n La olla a presin se usa para el atroz integral, la avenay la cebada, cuando queremospotenciar el fuego distivo y la uerza del bazo, es decir, cuandoqueremosteforzar al mximo Ia digestin.Cuandococinamosun pa_ yla ynutricionales germen cscara del propiedades grano,las tamnicas de ni sana su interio! de modo queno pierdenni ptotenas vitaminas grupo B, que sonlas que nos interesanpara posibilhar el metabolismode los hiy en dratosde carbono convenirlos energia. on El granotienemuchas Una de ellas de ventajas respecto lasharinas. esque stasal oxidarseproducen fitatos que pueden inhibir la absotcin de encontrade comoel calcioy el hierro.A pesar ello,enel mercado minerales pormuy que fitrcs, paranoshechos conharrnasy continen moscereales con delos nios debenhacerse y que Las integrales biolgicos sean. paprllas la en el cereal grano,de forma similara como seelaboraen casa echede pata sustituira la lelas se arrozo de otroscereales, cuales puedenemplear che materna,cuandostaalta.

o Si aadimos a del un algas la coccin grano,obtendremos deiciomayorEs recorlendadel sosaboryel valotnutricional platoer y lo con ble cocinarlo regularmente algkombu,siempte cuando mayorEs recomendasosaboryel valornutricional plato ser del y no con ble cocinarlo regularmente algakombu,siempre cuando sesurade hipertiroidismo. Despus cocinatlos: de . Remover granoen la olaparamezclarlo, modoqueluegoen de el de el plato hayagranos la pate lta,la partebajay la partemedia con equilibrado de la o1la, 1oqueser . Sacar granococinado la olla paraairearlo queseexpanda. y de el . Servir Lo que sobrehay que tprlo y conservarlo lugat fresco. en

IRUTOS SECOS yangquelassemillas, deben tomarse peen Losfiutos secos, menos o queas de cantiddes, como acompaamiento cereles postres. saturaSonun productomuy nutritivo,proteicoy con msgrasas das.Si se abusade ellos,puedenproducir problemascutneos -granos, fonculos...*, linfticos inflamaciones. mejoreviEs e puestambin sobrecrgn de tropicales, tarel consumo frutossecos de Asirnismo, buenomoderar consumo cacahuetes, es el cl hgado. tibia al alimento naturaeza queafect bazoy al pulmny raende Debenevitaros las metablica hgado. del tizanmuchola capacidad personas sobrepeso, cncer otrasenferu exceso humedad, de con que el degenerativas.las personas tengan hgadodbi A medades puede En caso, debemos optarsiempre causarles cefalea. cualquier que porloscachuetes cultivobiolgico, no estn fr.itos sinotosde que aderesultan muyindigestos; tados. comerciales, slo estn, Los pesticidas, y insecticidas abonos sinttirns, cultivanutilizando se cancergena aflatoxina, sustancia una cosy muchas veces contienen queafecta biogicos. podemos S tomuchomenos loscacahuetes a y piones. nueces, avellanas, almendras mar', mayorproblema, sin

::-:--

Y NUTRICNENERGTC STUD

DE CLSIFICCIN LOSLIMENTOS...

151

la zona LA NUEZ:Esde n aturalezatll>ia.Potencia baiadela esAyudaa y el yin y el yangde los riffones. palday tonificala esencia nery tonificay regenera sistema I el las cerebrales meiorar funciones y el supranenales enriquece estimula glndulas las vioso.Adems tomarlacuandosesufrede incontiResulta conveniente esperma. ' por de causados el esrs,lafalnencia seminal de dolores espalda o sexuay o de ta de horasde sueffo el exceso ejercicio de relaciones una para de les,Lo idealestosLarla. asegurarnos queno ingeritemos y al la larvaquea veces parasita quepuedeafectar hgado. por que Es LA AVELLANAT msindigesta los dems, lo queno de hayqueabusar ea. Es LA ALMENDRA:Tonificael pmn y lo refresca. un buen para habladorecomendable los grandes Resulta reconstituyente. a pulmones. Tambin aconsejapersonas se les res,pues lubrifcalos La o quehiperventilan, comolos deportistas los oradores. lechede -sin azcar- ayudaalabricar el pulmn en los casos almendras pueden o tomarse crudas deshidtatadas, Las de tosseca. alrnendras fritas. evitarlasalmendras quesonmsfciles pelar Conene de Asimismo, estironifica lospumones. a EL PINN:Tambin pineal.Da energa de la glndula de mulala produccin hormonas fluyahaa Es tibia y contribuye quelaenerga al corazn. deenerga en de por cialasextremidads, lo queesrecomendable caso quese padezca reumatismo. de y caientes seconsumen son los En general, frutos secos bastante de otofro e invierno. Si setoman fuera de temporada en los meses frito, una importntefuentede raal constituyen, igual que el aeite se libres,debidoa que,con el tiempo,el airey la luz, lasgrasas dicales pues,ensupoca recoeccin. de rancias. Debemos tomarlos, r'rrelven pero hay tomadoscomosnack, muy socorrido A veces resulta y puesal serproductos secos muy concenqueandarcon cuidado, pancretica, sucorrespondiencon provocan contraccin una trados con subsiguiente, yla de hipoglucmico sensacin ansiedad te efecto

y La satisfecho sguecomiendo. forma corteckrqueuno no sesinte y hmdo,comopuedeset una creIrrdetomarlosescon algodulce a de o una compota manzana, la quedanpolaridad, rnade cerea.les

I'ICKLES Tambin con maceradas saly fermentadas. l,ospickles verduras son de hacerconmisoen lugarde sal.En fr.rncin la concensepueden de Lracin saly del tiempo de fetmentacinsehacenpicklesd may son yoro menormadurez. msejoso maduros mssalados, Los y desintoxicante muy potienenun poder contctivo eliminativo haberestado fersuelen en Los tente. queseencuenttan el mercado ser Acostumbran de buena duranteuno o dos meses. mentndose calidad.A.labrirlos huelenfurte. mapor una Setomanunao doscucharadas comidayson buena y de a nera adquirirnutrientes ayr:dar la digestin formarpida. de y al Sidespus enzimas, cidolctico fermentos organismo. Aportan de se grasa tomnunascucharadas pickles, nota se cleuracomida y r.r:elve fluir el qi. y mentaldesaparece a digestiva cmola pesadez piccon que fatigarelacionada la digestin,los En personas sienten comoel taLos rpidamentelos sntomas. msmaduros, ldes alivian para kun,queesun pickledenabo,seusanespecialmente estmadems pueslos contraen rpidmente. gose intestinos dilatados, estigo a de ayudaral estma y albazoa)Jevar cabosusfunciones, de la rnulan secrecin biis. C, fuentedevitamina un buentni una Son.adems, excelente y mejoranla digestiny el metabolismode lasgracoparael hgado y comida tieneque El es sas. hgado el primerfiltro por el quepasaa de txicos procedentes a aimentalidiar con todos los elementos delhgado, es clulas hepatocitos, decir,las cin.Conlospickles,los beneficiosos sobre ejercen efectos mejor As,ospickes uncionan heque ante el paciente siempre nosencontramos unaenfermedad etc.).dems, cidolctico,las el ptica(hepatitis, intoxicaciones, y el con l>acterias beneficiosaslasenzimas quecuenta pickleayudan

NUTRICTON ENERGTIC,{ SALUD Y

DE CLSIFICCIN LOS]-IMENTOS.,.

15)

a quela calidadde los intestinosseamejor,de lo que sebeneficiar posteriormenteel hgado,pues cuntomeior esla flora intestinal, msv meiorseabsorben nutrentes. los Los picklesproporcionanconcenracin,despejan mente,qui. la y tan el sueo fortalecen ojos,Sonideales caso vistacansa. los en de da, ya queel ojo, desdeel punto de sta energco, dependedel h' gadoy sumerdiano,y, comohemossto, los picklessonexcelentes
tonificadores de la energa de esergano, La energa terrestre ascien-L de ms por el lado derecho del cuerpo y se exterioriza a travs de los

ojos.Si la energa heptica firncionacorectamente(esde tipo ascendente,madera),*el ojo tenefuerza.El pickle cuentcon energa yin que ayrda a quela energa cuerpovayahacia ascendente, lo con del arriba. Cuandoconsumimos alimentosde origen animal,el primer filtro queencuentran el hgado.Lasgrasas, protenas el aceies las o te, formanen ,41 especie bandeja grasa impide el ascenuna de que de sodel qi, 1obloquea. eso,cuando Por grass, que tomamos notamos estamos msirritables,mssomnolientos. picklesactancomo' Los un permeabilizador: evitanesos efectos secundarios lasgrasas, de Gracias quemejoran condcin a Ia intestinal, buenos son tambin paratratar casos parasitosis, de candidisis, oxiuros,etc.Las personas hipertensas pueden tomarpickles sal. sin En concreto,la ciruelaumeboshi-un tipo de ciruelacidafermentadacon sal- esun pickle que ayudaa desintoxicarlos intestnosy el hgado. muy til paracombatirla halitosis. halitosis Es La puedetener cutro orgenes, msfrecuenteson las fermentacoEl nesqueseproducen el estmago. en Otra causa laspiezas son dentaes mal estado la comidaquequedaen puentes otrosaey en o glosdentarios. terceraesel exceso acidezsangunea la cuarta La y de el mal estado pmn o de lasvasrespiratorias. del Cuandopadecemosde exceso acidez,el pulmn elimnacidospor el aliento. de Los pickespuedenay-rdar el primer y en el tercer caso,especial, en mentela ciruelaumeboshi. stase sueleponer en sopas salsas o comosustitutivode la sal,Es altamente alcalinizalte v avudaa com* Vase 10I vss. D.

y de anmicos 1deficiencia calcio.Tambinda lrutirlos estados -por ejemplo, el excesivo de consumo dultras al lrclza estmago y Se en la lcs o helados- y combate disentera la diamea general. parasubir la tensinarterilhemedicinales bebidas r(nrsume en mineraes una es lhascon kuzu o con t, A1sermuy rica en sales el absorbe puescuantas sales ms de Ilrcnaconductora la energa, qi. La ciruelaumebo' mayorestambinel flujo de llrrjosanguneo y rhi sacia davigor; de ah queunaforma ttadicional dehacersxacks en uemboshi bolasdearoz integral sea rnJapn introducitciruelas antdotocontra con rccubiertas alganori. Es tambinun excelente de el de ntes bebedo.Segn tamafro la cicl alcohol la tomamos si y o por a setomde 1/5 de ciruela unaentera comida persona nrela preparado medicinal. de lxrrdosis tesoroalimenticio. los Comovemos, picklessonun verdadero habitualmente tomarlos l)orel1o. aconseable es

I i r i
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/\I,GAS y, en parecer alimento algoextico snembargo, agunas ul l)rreden o Idanda,Valencia la CostaBrava de Europacomola Bretaa, ronas Las aporpltosprepardos algas. algas con siempre |ctomandesde que y oligoelementos yano enconminerles Irnnuestroorganismo han agodebido a quelos campos en tramos los limentoscomunes y quimicalizado de udo susreservas ellos,fruto del cultivo intensivo al Los sometidos, nutrientesqueabsorbemos consumiras rrqeestn Las tonficanel yin -la sustancia-delosrgalosyla esencia. algas el del sobrela esfera rifrn, los huesos, cerebroy bsicamente rctan d tejido conjuntivoy ejercenun imponante efectorcmineralizante. enviar oriental,cuandosedesea l)esdeel punto de vista energtico nervioso quetonificat el yin del riffn:las algas hy cnerga sistema al toparaello, sobretodo la algakombu. No debemos sonexcelentes por la noche,puesdan mucha de rnar.macantiddexcesiva agas y fresca.Por lo que seSu cnerga. saboressalado son de naturaleza de con Veamos detallealgunas ellas. nervioso. fenanel sistema

I I

{-: Los DE cLsIFICclN Ar,IMENTos... 155

1,54

NUTRICIONENERGTIC SIUD Y

Hizik
Es la ms yang de todas. Contiene 14 vecesms calcio que la

Secocinaen 45 minutosdespus remojarla. de Puede

con ensaadas, aroces,legumbres, etc. Es un tnico del yang del

frn.Esbuenotomadadeformaregular, serposible veces pot a dos semana. sebusca Si unarecalcificacin rpidade loshuesos toni. o ficarun rinmuy debilitado el exceso frutas,zumos, por de
res, tomate, ensaladas, refrescos,etc., deberntomarse

unao doscucharadas postre. osnifros, de En compensa los

de azcar No esmuy aconsejable que la tomen personasque

del minutosLuegosegxtaenlasalgas caldurante20 de ltlos agua EI resto del veinteminutosntes bao rh,y sebete ua vasode ste con llendo sehabr que enlabaera, previamente lcaldoseecha rk duranteun la En ellasesumerge zonapelviana bien rrprra caliente. a parano sofocar cacon los cubrindose hombros unatoalla, rrrro, de piernas la baerasi setienenproblemas de Inr", y s".andolas se delbafro, tomaunaduDespus o r ircucin sesufredevarices. una con r lurvaginal t detresos pizcde salyeliugo de 112limn baffos repetirestos Conviene rtituir el pH de la floravaginal1,uLa y volveros una descansar semana unasemana, durante iliuliamente rlfcpetir. ^El en tambin sopasEs recomendaalg" ar^*" pr.de tomrse exceso flujosmuy abundantes, de infertilidad, l,lctomailaen casos etc trompas, -Si se sirvecon rabanitoralado, en rlcmucosidades vital hala ralladoo tamarisedirigemsfcilmente fuerza lr.ngibre lirrla zonagenitourinaria.

sufridoproblemas drogodependencia, de porqueesmuy traday contractiv, lo quepuedeactuarcomola saly producir con y hipoglucemia ansiedad. cualquier En caso, lo hacen, si conene quea condimenten nagre de arrozo con otrospreparados con suves. E algahiziki tambin sinrepararatar lasemociones relacionadasconla deficiencia energa el rifrn;el miedo,la inseguride en dad en uno mismo,la faltade voluntad,etc.La hiziki ay'uda que a el riffnvuet'a adquirirconcenracin sales a y, de minerales porlo tanto,fuerza, algoquetienernaimportancia puesel rin capital, esun granacumulador, a la vezgenerador, la energa y de bioelc. trica la cual ha de permitir el movimientoy las funciones corpo. rales.

Konbu Se el paz regularmente acompaat atrozo laslegumbrs' coScusa se enla ollay encima poneel arrozo la legumbre' drectamente l,rca muyaconsejable Resulta ylesdabuensabor' los lcmineraliza platos o del del alcohol, azcar de droabusado 1r,r"p".ronu, qo" hayan pueso nervioso, el sistema o 11rr, r.ng* dJcado o hipersensible de tresa seis tomarlaregularmente, Conviene y torliica regenera. pot vcces semana.

,ame Secocin entre5 y lt minutos, peropuedetomarse sloremojada, puesya secocinaen su proceso elaboracin. de Ejerceun efecto depurativo sobrela zonagenital renaly resulta y para excelente tratar problemas la zonaurogenital, de desde infertidad la vaginila a tis,pasando porlosdolores mensffuales. Darseunbafroconagua de algaarameesmuy til paralimpiar lasmucosidades aparatogedel nital femenino.Paraello sehiervenun par de oufradosen doso tres

Nori fuena lls unahoja quesetuesta flegovivo. Es unade lasmejores de queseconoceResulta muchaa1'u' de tcsnaturales vitaminaA asio de problemas mucoss piel Es excelente, ,lucuandoexisten y las dice,combate cnas se ya rlismo,parael cabello, que,segn

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NUTRICINENERGTIC SLUD Y

CLASIFICCION LOSIMENTOS.,, DE

157

e deu:elve al pelo su color Es la nica fuente vegetal de

(cidograsoomega)), po, o que., araquidnico uy

dableparalosvegetarianos puros(ayr-rdaquehayabuena a zaci6n).

\(/akame Puede tornarse sopas cruday remojada ensaadas. en o en Sehinr mucho,por lo quehay queemplear pocacntidd. muy rica Es paraimpiar y remineralizarel sistema circulatorio y como elir dor de toxinas. Tambin recomendable consumo es su reqular
tres a cinco vecespof semana. cids grasos, vitaminas y calcio, enfte otros minerles. Se

Agaragar Especialmente recomendable sertomada verano. para en Se

duras. Tambin puedetomarse crpda,tra, r.rnoi"rL. .r, Todas algas refrescantes en consecuencia. bien las son y, va marlas veran. en Peroson,adems, formaidealje tomar una neraes, diferenciade la fruta, que si bien refrescasuele a
ralizar' Las algas son reconstituyentes yr tomadas en moderadas,t'onificany ranquilizan el sistemanervioso.

pueoe mezr conzurnor, puede mezdat con zumos,Lutui u.rd.uasu otlsalgas.Es muy tfuts, verduras otrs frescantey se toma en forma de flan de frutas o de gelatinas satinas de,j de

ra unagelatinacon el al.ga agar-agar al caentarse derretirse, que, y

por porqueel yangrepele yang. el Es r:nlor, mediodela sudoracin, que tomemos fruta en verano, pero en cantidades bueno moderams rlls,puesde lo contrationotaremos, bastnte que si no la toe o tttramos, calor,lapesadez el cansanoo. pararefrescarse muchomejortomarverduras, De hecho, es enpues trigo o leguminosas, son msyangque la fruta y no i{lds, ptovocan diferenci la que energtica respecto ambiente s gedel aqua, Cuando tomancoss se frasy no muyenergizantes, el Itcra de llo internoproducequesenotemasla sensacin calorexterno, pero no tan yin Sinembargo, cuandoel alimentoes refrescante la que como fruta,esdecir,cuando msenergizante sta, nies los vces enrg de internay externaseaproximan.La energa corporal yprecisamente por tantocomocuando consumefruta se llomengu ybienestar. calores sensacin adaptacin de clloesmsintensala El y, yang cuntomsyin comemos, o atraeel cuerpo;por eso ms ms ms cuanta fruta tomamos calorsentimos. yanguizamos, Si combinamosla fruta con el alga agar-agar,la conlo que no attae tnto e calor Cuando hacemucho calor, hay qLre por eponerfluidos,y lo mejoreshacerlo mediodelos alimenrefrescntes neutosquesean o nuitivos ehidrtantes tosvegetles y cspecialmente los que tambin seanenergetizantes reminey con t'nlizantes, lasverduras,las como legumbres,las algas, trigo,lasoja el etctera, vcrde,

IIIUTAS (lomoveamos comentarlas al recomendaciones OMS,existen dela Iiposprincipaes fruras: de tierra.comola fresa, meln rlos de las el y la sanda, sonmsyang,y lasde rbol,quesonmsyin, ms que En cxpansivas. genera,las de tierra cuentancon msmineralesy non msdigeribles. otraparte.,.las tierrasonmsalcalinizanPor de y lasde rbolmsacidicantes, tcs aunque esunanormaquese no general, lasgeneracionesconsNmpla en todoslos casos. En y en humanas tituciones actuales, fruta produceefectos la ms acidi-

Esmuycomnla ideade quecuando hacecaloresbueno frutaporquenoslo quita,peroen realidad lo hace. serde na_ no l turaleza fta y de energayin tiende a atraere7yang ambiental, aumentando sensacin calor Los beduinos, ioporr- .ola de qrr. tidianamente j temperaturas 40 .C o ms,combaten calorcon de t caiente,no con productos fros, y se envuelvenen ropas oscu. ras.no de colorblanco.El yanginrernoquegenera r,expele el el

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DE cLsIFIccrN Los AlMENTos.. r59

158

NUTIICION ENERGETICA SAI-UD Y

Las ficantesque alcalinizantes. frutas aportanpocosminerales el resado del metabolismode la fructosaesde tipo acidtico, mineraleses constituciones fuertes,en lasquela tesewade sales quesonmuy portante, si setomanproductos tipo anima, y de dficantes,la fruta, como elementoopuestoa la proteina puedecompensar exceso cidoy toxins, de al,tdara ese Por y tenerun efectogeneralalcalinizante, el contrario,en y cionesmsdbiIes,con fro y debilidaddigestiva, en dietas
txicas produce normalmente un efecto acidiicante y

La fruta debe tomarsefuera de las comidas.So las que cuentancon un buen fuego iritemo pueden toml a Y comoposte sin sufrir perjuicios. esquesi no secuentacon de gran capacidad digestiva,al consumirfruta despus las quemejorsetoleran lasde Las son fermentaciones. seproducen Si tomarfruta como rra, comoel fresno la sanda. sedesea es Si lo recomendable cocinarla. uno sufrede problemas En la mejorqueno la consuma, cambio, fruta puedesentade y robusta, Calientes, de bien a personas constitucin condiin
exceso(le enefgr, Es bueno que le echemosa la fruta una pizca de sal. De

el ms modola haremos dulce,compensaremosyin, polatizaremos nos sentar y me.ior, su acidez,la La fruta es un sedantede la energa;disminuyeel yang y quiliza. Es un alimento tj1 en verano,pues hidrata el cuandosteoierdelquidos.Comohemosdichoal hablardel
agat-agar,tomat ftuta en verano ncrementa la sensacin de ademsde causar cansancioa las personasde constitucin

la depresvas fruta no es convecon tendencas Para personas a la enEadade iptfano porque la fructosano ayuda rienteJ -aminocidoprecursor la serotonina, suvezneurotransmisor a de de par tener sensacin bienestaremocional- en el fundamental debido a queno usael circto de la insulina No obstante, cerebro, son en enlos casos quelasdepresiones fruto de un bloqueoo estanadefruta,tomada y en dnociones energa elhgado,la camiento puedeayrrdar desbloquear a cuadamente, Por offa parte, esimportantetener en cuentaquela parte de la esto r'utaque confieneIa mayor cargavitamnica, es,la piel, espreproductos y la cisamente quemssufrede los insecticidas dems evitarla a qumicos destinados su civo. Por lo tanto,deberemos de serquesea civo biolgice, ybuscarlas 1ii.ld"luf-t"-utro entetomarse la En en vitamnas otrosvegetales. general, fruta debe porque teraputicas, a,no en zumos, no serquemedienrazones fibra y componentes, ms minerales, de esemodo se adquieren frude los cidos la fruta y nuren. A serposible,la tluecompensan serde ctivo biolgico, de a estacinen debe t0 queconsumamos -o y quenosencontremos del lugardondevivamos de otro, pero el rbol. cleclima semejante- y debehabermaduradoen futas. de caractesticas unascuantas algunas Veamos

Uuaroja l)e nawaleza entre neura y fresca,combateel excesode caor y la en cnerga el hgadoy el corazn,por l que cama agitaciny reel casos, in- ' En insomnio. muchos lultaidealparaqenessufrende en el corazniel calor romnio seproduce cuando hay demasiado zumode uva roja actcomo sedantede esecalor y, graciasa elo, a ruyuda conciliat el sueffo.Debentomarlacon cuidadolaspersonas quesufrande debilidad digestiva,casoen el queva bien tomadatilria.En general,la ruta aluda abaiar el yang,pero a mejor pata combatirel insomnioes,sin duda,tomar zumode uva roja

spues,la mejorformade tomada en especialmente laspiernas.

cocinada y aderezada con algas -agar-agar-, especias

jengibre-, piel de limn de cultivo biolgico o kuzu -raz de de raria hirsuta-, una raz con la que seelaborauna especie yanguizaremos convenientemente. Podemos modola na,De ese o madacuda si nuestrafortalezaconstitucional permite. que el saber no todaslasfrutassonmuy refrescantes:melocotn, no albaricoque la cereza lo sontanto. o

1O

NUTICIN ENERGTIC, SIUD Y

'cLAslFccN DELos LIvxNTos...

rl

Fresa fresnbiolgicos y
Sonfrutas tbias. Tonificanlos riones,entre otros rganos,con crnico y cuandouno duermepoco, sufre de estrscrnico o tene relaciones sexuales exceso. pueden en Se tomarenbuenas tidades,pero de cultvo biolgico. Los de cuhivo no biolsco muy aergnicos porque suelencivarse intoduciendo enla gasboro y oftos componentes qumicos. Sanda Refrescael estmagoy el intestino delgadoy ceJma agit la Ayudaa combatir el insomnio provocadopor excesode yang lor- enel corazn.No esaconsejable la tomenlaspersoias que sltomas de fro en el organismo que,por lo tanto, padecen -y bfidad intestinal-. Ayudaa rehidratar .uerpo en lr.iano. "l
que son muy aconsejablesen caso de que stos sufran de

n.to s la imitabilidad por exceso de fuego en el hgado. l!*1t" ror otra parte. la manzanapuede tomatse en compota o asadaa norno sl se qulere reducir su efecto tefrescante.

Lchi De origen oriental y de natwaTeza tibia, recuerdauna uva camosa concscara..Tonifirecorazn, saagr.y to, ,*aorr., el la u | construirte.jidoconjuntivo. "1."

Meln Fsla frutamsnuniriva., peroresulra ind.igesro. Io queno debe por combmame otrosaimenros. que tomarlo con hay entrecomidas v evrtarlo Janoche. por Tonifica yin del bazoy un pocoe del est_ e mago, temperatura ue fresca, ayuda nurrir e hidratareorganismo a entos meses vefano. de

Ceteza
Es tibia. Tonificala sangre, corazn los tendones. el y Adems
cruda, se puede tomar cocinada.ago especialmente

lbaricoque Nltre el fin decorazn, iguaquee melocotn. al Estibio.no qui_ ta rasedy no seda rantola energa comootrasfrutas, Linn Tieneun efectoopuestoaI delos dems cidos,queejercen efec_ un to catabl.ico fina sobreel tejido, disminuy#; il.;;t*c;, ; eecro ttmn,si setomacon moderacin. del es,en cambio,ligera_ menteanablico. romaconagua. r,en Se con ensaldas. tresca.y denemltiplespropiedades gran de ,-.-:'":"t-11_'1'a nreres;es un tonico digestivo; astringente antisprico, y proue-

en los casos personas pocaenerga de digesndbil. de con o ello, secueceal vapor durante3 minutosy sedejaenfriar 'Manzana Esfresca.Refresca hgadoy la vescula el biliar y aportafluidos al in_ testino,Serecomienda paraperder peso.No esbuenoquela tomen personas nerviosasl manzana msbien una fruta para personas la es . flemticas,de temperamento tanquio. Aunque Ia mmzana rrud no relajaala_persona temperamento de nervioso, zumoesdegran su ay;da cuandoseestmuy initado o colrico.No calmaIa excitain

t62

NUTRJCIN ENERGETCA SLUD Y CLSIFICCIN LOSA.IMENTS,., DE

como beblda.

veIaformacin ysecrecin bilis;esantimucgeno;limpia de la san. grey combate flaLulenciasen gen.rut, as y, t^ i,iAg."ion.;. .i oo a su capctdad paralimpiar la sangre, resuhaideal para oersonas constrrucin de fueney quehan tomado basranre protena amm^|. Por otraparte,tomardurante comida la el.iugo medioimn ._ de diuidoen agua ayuda la dieesrin. a Asimismo. limntieneun eecro el descongestionante tom si se

Ciruela Deenerga ra,rs lubricante seusacomolaxanre. y Tienetroismo por et hig"do,el estmago los inrestinos. y por lo queesde mua . nludaenloscasos eshefrimiento sequedad de por o exceso calor. de No esaconsejable la tomenlaspersonas sufran que que de dieestiones dbiles, gastritis, flatulencias ceru, dig.rtiuur, o p,r.";ir;. . minerales enfrael y fuegodigestivo.

Yeftt

VERDTRS RZ DE Remolacha De energa fresca neutra,esunaverdurabastante precisa o yin, de unabueracoccin;esfundamental cocinada. ".h",,;;; D. decomprar cocinada, bosa. ya en Sibientonificala sangre, esrecomendable la no que tomenper_ sonas.de temperameto inquietoo nelioso, pu., ,uau f .i agitacin. todosmodos,la ", De coccin ,u"uirr. Cu_do ,..ornfr" lu cruda, hierve Iapielparaqueno pi.rdusu se con No lugo. obrt*, ros entermos renales conoxaatos y debenconsumirla modera_ con cin,Qenesno rengan piedras, puedenconsumira probema sin atguno. demuchaagada tratarproblemas vista. hs al de Tambin re_ su1a muy. positivaput, g.rrt" .on po.o a.r"rrotto .ur.J", o qu. no naceererdclo y para tratar achaques los en tendones. jrtja_ La cinde los tendones, msculos el ,pur"ro o.Uu. los y a"p*lt hgado,segnla medicinatradicional chinu.I," ..rnaulfr'u generar paraquee organismo "1.1, " sangre paraesas zonas. pueda aorovechar jispon..i. todo su porencial, preciso es hg;Jolil; "" do. trescoJ bien irrigado.Combinada un zumo con zanahoria en y Iimn,alivialos problemas derivados l, .."opruri; ; ;;;;;J d. lenteparaquienes sufrende deiciencia ,"rrg..,'.ornoo, d.oo;a. tistasquepadecen los tendones. zumo ebe de El .onr.rr.. .il.o partes remolacha, de otas cincode zanoda y uru d. imrr.

Hidrara intesosylubrica pumn. de los el Es mucha ayuda cuanoo sesutrede esrreimienro causado duro, por r.qued"do.*.._ so de ca.lor losinLesrinos. esos en En casos exceente es Lomarla Dot t:,yaanaremprano, p".d. ,.;;;;.;;;ffi; hacialassieLe. cruo-

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Naranl Su aponede vitamina esimporrante C unque myoren vesetaes rescomoel brecol,lacol,lashojas verdes. crucferas gen"eral. las en erc.. r,roducedeJiciencia yin en el corazn diara de y los uuioa,rrrCUT:::.. 51setoma regularmente naranja su zumo hay muchas o posibiidades.de tenervarices porque, iu 1".g, a.Uiif" *r#" crrculatorro. serunafruta subtropical tener fu y un alroconrenido en potasio, produceeste efectodilatado. SOlo ti.ne ,entidotom" a confrecuencia el caso quesecoma en de muchacame.La man_ oarmaesun buensustitutivo porqueestmuchomenosquimicali_ zaoa.

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NUTRICINENERGTIC SIUD Y

CLSIFICCIN LOSIIMENTOS.,. DE

LAnAnOTXA

Es una verdura de energatibia. Tonificala zonadigestiva-espe., cialmente estmago e bazo-pncreas- por lo tanto,la digesy el y, tin, fortaecelaspiernas,los tendones, esferasexualy en general la Ia zonabyadel organismo, ligerezade movimientos, muy bien da va parala piel,protege soly ejerce del efectos beneficosos los ojos: en Adems, ayuda mejorarel estado los intestinos, o quese a de por usaparacortarlasdiarreas, combatir parsitos cualquier los y desarego fruto de la debilidad intestinal. Contribuye asimsmo for. a taecerlos riones.Gracias su potente efecto alcalinizanteesun fantstico depurativode la sangre, muy til para tratar desdeel acn, fornculos el reumatismo los y hasta enfermedades degenerativas. Asimismo ejerce efecto un antiinflamatorio sobrelas mucosas, por lo que es de mucha aluda cuando se sufren infeccionesen la piel,la boca,lasvasurinarias asvasdigestivas. puedetomr o Se cruda,o cual esuna buenaforma de ay-rdara quelos dientesy las encas los nioscrezcan de bien y semantengan limpios. Por ltimo, cuandosesile con un poco de limn, ralladao en zumo,ayuda a purificarel hgado.

de bronquiales. vende Se binesexcelente el caso enfermedades en cnpolvoy setomacomot, trashevidoa fuegobajo,removindoal dos Cuandosequieredar energa pullo,durante o tresminutos. da. resultados tomadotresveces l rnn, muybuenos da

Ilbano que ayuda la dgestin asgrade fresco, a Iil rbano un picante es y Se sas, eliminadas a limpiarla sangre. puedetomar a diario un a platitode rbano rallado, soloo acompaffado zanoria y unas con gotasde sho1u.Tomadocon t de tres aoso sholu, ar'daasimismo a desbloquear zona inferior del cuerpo, en casode doores la por menstruales ejemplo.

Nabo Esde la familia de las cucferas, de la col. De naturalezaneut y dehi sufren acta la misma de formaqueel rbano. dulce, Quienes potiroidismo debentomarlom exceso, el Salvoesaexcepcin, no a laspersonas bien a todo el mundo,especialmente nabole sienta conmetabolismocelerado.

Daikon seco El daikon, nabo grande,rallado y seco,es un excelenteremedio conra la obesidad. Unoshilitos en un plato de verdura,en unasopa o en un t a''udanmuy eficazmente disolverla grasa,eliminar toa xinasy perderpeso.Sevendeenherbolarios.Sehierveduranteunos diez minutos.

VERDUMS REDONDS Nosreferimosa lasverdurasque ctecenencimadela tierra y sonrepor Su dondas, comola celabaza ejemplo. efectoes armonizador nihacia abaloy ayudana armonizartodas las No van hacia arriba y, la A1 funciones corporales. serdces,regulan glucemia, en geneel lal, fortalecensuavemente otganismo.Dan energasuavemente. y aporta energa unaformaun tantointens tonide Sila zanahoria tonifican de las ti.cacon fuetza la digestin, verdurasredondas y perolo hacen. Sobre todo la calabaza la cebola. modomssuave,

Lotu Es la raz del loto' Es quiz el alimento-medicina mspotente para (bronquitis, tatar los problemas respiratorios traquetis,.,), Tam-

NUTRICIN ENERGTICA SI,UD Y

CLASIFICACIN LOSALIMENTOS,,. DE

167

porque si no resuftanun poco secas amargas. ncerte. y demasiadolgeras. ligero es inestable.Lo pesado,en cambio, esms estble. Lo

Patuta
La patata no es una raz sino un tubrco. Es tambin una solan, cea.Las cutro solanceas ms consumimosson la patata,el toque mate,laberenjenay el pimiento. Son aimentosimportados de Amrica hace unos cuantos siglos y que pasaron por un proceso de rdaptacin a las condicionesde estelado del Adntico. Las solanceasse recogenen verano. Las que se comercializanen invierno se han cu.ltivadoen invernaderos,con abonosy fertizantes qumicos, pesticidas, etc., por lo que es meior no consumirlas:al ser extremadamenteyin pueden producir desde cerasen la boca hasta importants desarregos digestivos,ademsde afectar a los huesosy msculos.Si uno deseaestarlo ms energticoposible, no es recomendableque tome solanceas. consumoes aceptablecuando se Su ingieren grandes cantidadesde protena animal, No obstante, no hay problema alguno en comer pan con tomate espordicamente a principios del invierno. S lo hay,en cambio, en tomar mucho tomte hacia el final de esaestaciny a principios de Ia primavera, cuando todo el tomate procede de invernaderos,Hacerlo puede afectar a nuestra saud a no ser que contemos con una constitucin muy fuerte. Por oa pafte; todas las solanceas producen cierta dispersin mental y una sensacinde expansin que puede generar cansancio.Por otra parte, las solanceas crecen de noche, otro motivo para considerarlas muy yin o expansivas. Consumir solanceas excesopuede generar acumulaciones en de solanina en las articulaciones.Si tomamos una cantidad importante de tomate y patata durante unos das,podemos notar alguna molestia en la esferamugculoesqueltica, cuya causano sabremos explicar y que no serora que la acumulacinde solanina.Por ello, si uno tiene problemas articulares,no debe consumir soanceas, a menos que seauna pefsona muy ctiva,un deportista por ejemplo.

Vegetales ns yang de (contractivo)

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a ms (expansjvo). yin

Verduras redondas la calal:aza,la son cebolla la familiade la y col (la,col, el brcol,la coliflor, la col lomb"rda y las .o., d. nrusel las).Un buennmerode estudios defiend.nqu.lu y ,u, u"rirrtes ayudana prevenir distintos tipos de cnceres: "ol d. .olon, . mama, esfago de laringe. porlo,rn,o Ur.no,o.urU de o Es Jo, J tfesveces semana. queno sedebehacernunca por Lo escombinar en unmismacomidadoscrucferas _col y coiflor, o colesde Bru_ selas ybrcol- porqueIa barriga pued. ,.r-inu, un p*o grrlfi.i_ qa.r_,,eoemos toma( pues. soodpo de col por comida, escon_ un y veninte, al,cocinarla, ponedebenun diente. ajo,bi.r, un poio de ceboia..bien pocode jengibre, un bien unos.-in*, puri iu_ cerlamsdigerible. lo guedebehacerse lasverduras Es con ouela medicin ayurvdic)Jama ta, es deci uardu qu. pu.a.r, a a uat ,, ru, pao, ducrgas. Debidoa suligereza, rodahoj" *rd. ,. rnu"r,ru,- iirra <inestable> la hora de que el cuerpo<da a acepter>. er..lru, p* lo tarto, de algntipo de complement t" .r*titl..; po..j--plo, qu. un poco de aceite.Generalmente, cuandovamosa corn.rno, *u, acelgas unas o espinacas instintivamente ponemos oocode ya les un

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NUTRICINENERGTTC SI-UD Y

clsrFrcAcrNDLos LIMxNTos...

1,(9

Cuanlo ms activaesuna persona,menos

i::i"-1"1 "dr.redenraria ro melorrsrenuncrar tomate a laspataras, al y Desdcel punro de visraenergeric;. patata Ia no combinabien . n co_n cereales conasegumbres los ni ni conlasfrutas, SloIo hace con la verdurao el pescado. no pred..orn..r. un o.r.ua"o'Jo unasverduras unapara,p..o ,i'lo hr.. y no d.;;il;;;l::: reales legumbres. mejorformade ni La ..rrr'nir;;;;;;;;r,, en ehorno,lo msyanguizadas Dosible. EI pimienro denaturaleza y expansiva es fra y resulta muvindi_ gesro, personas debiidad Las con dijes*u a.U."."i u.foaJ'fr.ri^ Respecto la berenjena, unu u.rd.r.u a ., d. nutur".ru :irt*i"j retrescantg tema.l dulce pero algo picante y que ayudaa disolver eslancamienros. Debenevirarlalas mujeres o.r"," puedeprovocar abo'os. Esaconsejable "_U"i*ra"a i"r".r, .rrr.r."*. tado esextemadamente yargy energtl.o.a.ornprn" fi* .".ne,por sermuyyin. para suavzarla y co_p.nrr. L, af.ato,":i, .^oansivosy de Ia solaaina, suelecocinar se dr" ; ;;;;;,;.o,; o salsa soja. de
Cebolla B cebolla unahortaiza es excelente. Adems serun magnfico de tnicodigestivo, ayuda hacermssuaves msculos. a los d;;; elo,resulta idealparalosdeportistz

y sure tr.rpad, o a. t"rrodillrr, de

cristalesacumula.pero si

paraelaborar tpico sofrito,porqueesotambin el producegases. La combinacin aceire ajos, de con picaate,o c.bo, produ. cu_ lor hmedo. gases caiientes. formacorrecta cocinar cebolla La de Ia es,pues,utilizarmuy poco aceite, un poquito de agua; con de ese modono segenerael calorhmedoquesrrg. eh -.".u j. l" hrr_ medad aceite el calordel picante quepuede del con y producir,aderns gases, de picores Iapiel.granos. Cocinada en erc, correilamen_ te,a cebollafortalece digestin el organismo general la y en y es especialmente recomendable para personas que trab"lan .oi .l cuerpo, Por otra parte,la cebolla crudaesmuy caliente, lo que da por mucha sed.Aiarlcon un pocode vinagre ayuda reduciru pi_ a cor,pero si uno cenaensalada cebollacrudaesmr,v probuI. con quesepase noche Ia bebiendo agua.

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\,ERDUMS HOJ DE \,ERDE COMBNACN Y DE\,ERDURAS ENTRE S Lasverduras hojaverdesonmsyin quelasdems. tallos de Sus es_ trn mssueltos, msexpansivos. cambio, redondas son En las son ms armonizadoras derazsonmstnicas ylas ymsyanguizantes. A1comerverdura, debemos procurarcombinar meios osdelos al trestipos;verduraredonda verdurade hojaverde,verdurare_ con dondacon verdurade ra2,o verdurade razcon verurade hoia verde.No sedebehacer, pues,una comidaa basenicamente e nabo,zanahoia y remolacha, a basede acelga, o juda verde I guisanre. slocomemos Si verduras hojaverd,j ,er yin l,"n u de reajar demasiado banigay puedenresultar la demasiado iaxantes. Si,por el contario, combinamos nabo,la cebolla la zanahoria, el y rodas verduras raa, y no le aadimos plato veidurasde otra de al clase, resultado el puedeserdemasiado yan!, excesivamente contractivo, provocar y quizestrefrimiento, tensin insatisfaccin o al comet Si combinamos trescategoras, las mejorquemeior,aunque es

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,, No debeecharse chomograide d. "g"" , un d*,;#;;;l;;

una que havan vez se eu"po'adoga'es los ::".X'"1i:.:::ff:v' ^':"!rl: mento estemos que cocinando, i.'J.rio T,a.cebolla cocinacon un poco "J:r:*: se d. ,i, p"..
a" ,..ir..

La forma de evitarlos.es hervirla y dejar que salgael gasque contiene,que esel quenos irrita los ojos cuando a pelaos. Lo convenrente, pues,escortar la cebola,.picarla. hervirla en un po-

r'r tirones. En ::r:;:*'r1r:::j:j;J; _contraparrida.,, proouctr gases.

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L1O

NUTRICNENERGC Y SATUD

DE CLSIFICCIN LOSAI,IMENTOS,,,

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difci que esoocurra en todaslas comidas. ques esmsfactible Lo escombinar tres,de dosen dos,a lo largode 1as las distintas comidasde un da. Tambinconvieneprocurar que las verdurasque combinemos seansi es posible de coloresdistintosy complemenrarios. Que no seatodo verdeo todo blanco,a no serqueseestbuscando ur1 propsitomuy concreto,por ejemplopurificar el hgadoy limpiar la para sangre, lo cuallo conveniente lasverduras son verdes, poten" o car los pulmones, casoen el que se deberecurrr a las verduras
Dlncas.

Todas las verduras de hoja verde son de sabor amrgo, a excepcin de agunasque son picantes,como el beno, Son las que el cuerpo necesita cuando se toma protena animal porque ayudan a compensar la alteracin de la flora intestinal que produce la descomposicin de a protena de la carney el pescado.Por ello debemos siempreacompaar la came y el pescadocon hoja verde. Las verduras de tallo -el puemo, el cebollino, la cebolleta o el aio tierno-, que son picantes y de energa ascendente, ejercen un efecto liberador sobre la energa que est estancada o bloqueada. Cuando uno reprime sus emociones o tiene sensacinde frustracin, se produce un estancamiento energtico en el h@ado que puede derivar en una depresin o en distintos bloqueos o problemas orgnicos. Las verduras de tallo resultan muy beneficiosas en esoscasos,as como cuando a energa no fluye bien por los meridianos, los brazos y las piemas :-rem4, dolores en las extremidades, etctera,

ADEREZOS, AL]OS Y OTROSCOMPLEMENTOS rN.4.cRE ARRoz: un producto excelentepor sus propiedades DE Es energtcas y por su sabol Es un vinagre nutritivo, a diferencia de otros vinagres,que por su naturalezacida son catablicosy le quitan sustancia y mineraes a cuerpo. El vinagre de arroz es anabco: promueve la conshuccin de sustancia el cuerpo. Es un vnaen gre excepciona.

Es MrRrN: el vino de affoz. Parccioal jerez,se empleapar es Su oun un pescado estofado, sabor dulcey tieneun efecsuavizar que y expansivo sobrelostetidos otrosvinoso acocido to menos holes. DE Es MELAZA RRoz: un excelentesustituto de los endulzntes Hoy la comoel azcar, miel o la sacarina. en dsepuedeencontrar Las entodoslos herbolariosy seutiliza yamuchoen repostera. medel de son azas cereales el endulzante futuro por susefectosbenfia cossobrela saludy pot su sabory su textura,parecidos os de a no de aunquelasmelazas cereales tenganlos defectose inconmiel, venientes sta. de pr Es r'aBl.rze cesD,{: msnutritiva aaquela del arroz.Esmuy y buenapara nurir la sangre el yin del hgadoy en generalel yin de delgadmsiado cuando uno est Es losrganos. muy aconsejable comoel azlos A] do o desnutrido. semetabolizados, endulzantes y la el car, miel,la sacarina, fructosa, aspartmo el sorbitolle hurla de y tan al cuerpominerales vitaminas.Por el contraro,lasmelazas aportanmsde lo que consumen. cereales recuerd parteal dellimny enparteal de en Su JeNcrsRr: sabor para a)'udar raz picantetibia muy recomendable la cebolla;esuna de flatulencias'Tenemuchos a la digestiny para quienessufren premensparael sndrome Va usos medicnals. bien,por ejemplo, energtilos etc. ovricos, Combate bloqueos trual,paralosdolores la tonificel bazoy potencia dicentrodel cuerpo, cos,clienta'el gestin. La causadel dolor es que existeun bloqueo que impide que a fluya.Dolor equivaleabloqueoSinospisanun pie, noslo esenerga no tn bloqueando:la energa fluye por l porque nos lo estnchadolor El en ocurreen todoslos casos quesentimos fando.Lo mismo fluya denuevo. jengibrea1'uda petmeablizar:{acilltaquela energa a por Es un LIMN: tambin buentnicodigestivo, lo que tuco DE un esde muchaayudapra quienessufrende digestiones poco lennos al tas.Obviamente, referimos jugo de limn disueltoen agua, si quesepuedeutilizar en lascomidascomoacompaamiento la digestin uno esfloj. de

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NURICIN ENERGTIC SAIUD Y

CLSIFICACIN LOSI-IMENTOS-.. DE

1'13

?rMrENrA: un buen tnico renaly digestivo.Ayudaa gorizar Es el cuerpoy a aumentar fuegodigestivo.No a debentomars perel sonas exceso caloren el cuerpo, tendencia los sofcos con de con a o con insomnio. osestados agitacin En de mental,de sequedad y de nerviosismo, queevitarlosprcanres. hay uosraze: un alimento Es cido,salado, picante graso. pue_ y Se de tomar sin mayor problemapero de vez en cuando conuienl to_ mar lasqueno contienen qumicos, azcar aditivos ni ecerres: Debemos romarlosdeprimera pesin fro. E des_ en sarnose pued,e consumir a diario, pero sin utilzarlo p ara fre:t. Lo mejor esacostumbrarse uti.lizardos aceitesen los aliffosv en los a salteados. combinamos, Si mezcndolosalternndolos. e ssa_ o el mo con eLde lno o el gertraen tigo, no necestaremos d.e recurrir a ningnaceite ms.Y esquesi el aceite ssamo rico en cidoli_ de es noleico, el de lino lo esen cido linolnico. S consumimos ambos cidos, sisLema e glandular estar perfectamente protegido. heDe cho, tambin podemosobtenerlosde las legumbres,ls semillasy los granos, pero si tomamos -siempre en pequefras esosaceites cantidades, puesel aceitesla parte msyin de las s..illur_ ,ro, aseguramos deque no fa.ltenen nuesftadieta, En cuantoaL aceitede olua,ese7mejorparafrer, pero no tiene . laspropiedades nuricionales delos queacabamos encionar:es de pobreen cidos grasos esenciales. solidifica 4.,1ocualesun inSe a dicio de su contenido cidos en grasos saturados. Sin embargo,no hay problemaalgunoen tomar aceitede oliva. Otracosaesqueotrosaceites sean muchomsnuhitivosv comole_ ros.Por ejemplo. de lino. ssamo germen rrigosnde una los y de granefi,cacia alahora de tatar eccemas oro tipo de problemasal u sserricosen cidos grasos esenciales.

y alcainizantesi muy pocatenay que con mentereminerIizntes y Ay'udan la digestin,evitanel cansancio tiea tonificnla energa. nenun ligero efectoaelgazante, y Sucede mismo con el t de arroztostado cone\ t de cebada lo que adems refrescante. ts tradicionaSon geminadt y tostaa, es lesmuy agradables. y Es MNzANrLr: refrescante mgnte,pero no ayuda a digerir tanto como se sueledeci especialmente el estmagoy el si bazo acumulanfro y no disponende energasuficiente.Tiene un -relaja en los csos muchatensin- y de efecto ntiespasmdico la si seha comido mucho ayudaa diluir, pero no acelera digestin. su Contribuyea que el hgdodesempeffe labor desintoxicante, pero si la personaacumulafro en el estmago en el bazo,no ayro de de Las datantoa digerira pesar seramarga, infusiones manzanilla van muy bien pero hy que tener cuidado con los sobrecitosde papelporqueestn de tratados clorosy sonsusceptibles contecon con directamente a ner dioxinas.Es meior hacerlas infusiones pant.

OCAS]ONAL DE HCERSE USO UN BEBTDAS LSQUEPUEDE por quepuedentomarse una a cincoveces de Seata de bebidas semana, paradar fuerzamental.Es el Resa excelente ceror crRLes: por de caso, ejemplo, yannoh, cafde cereales muybuenacadel un lidad. tomarcon frecuencia sehierve si t-ecnsLa de auerase puede de bien.Otrasclases lechequesepuedentomarde vezen cuando -sin fructosa, azca sorbini ni de sonTa aroz,Tae alnendras tol-y la de qunoa.Cualquierade ellascombinabien con el cafde y nuque msdigeribles menos cidas. leches Son cereales, lashace y recomendables, pero debemostener en cuentaque no es tritivs es de digestin floja. buenoabusar la lechesi nuestra

BEBIDS LSQUEPUEDE DE ACERSE USO UN REGULAR rs suews: Como el de tornillo o el t de tres aor, que puede ser bancba-dehoja* o kukcba --de lamitas-. Setrata de ts alta_

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NUIRICION ENERGETIC SAIT]D Y

'AUMXNTOS DE cLslFIccIN LOS

r75

BEBDAS LAS QUE DEBEHACERSE DE UN USOMUY ESPORDICO

En esteapanadoinclwntos Los a,mos defrutas,la sidra,la lecbede soja,d sake,lacerueza fetmentacinnatur., uino y otas bebide el dasnaturales. bebidasde tipo yin y puedentomarsedependienSon do del estadode saluddel orgrismo. steesbueno,no hay proSi blema en tomarlasespordicamente, vez cadadiez, quince o una veintedas,enfuncin dela fortaleza alimentacin cadapersona. y de
zuMo DEFRUrs; uno tiene la digestnfloja, debe tener cuiSi

la nuesftasabuelas ponan a herlechesecomprabaen la vaquera, decirque1o durantelargotiempo.Solan gran.cacerola vir en una de la tuberculosis,pero stemuere en /r haclanparu matat el baclo ' era los la cuanto lechealcanz 70".Sise el motivo,no eranecesario En dos durante horaso ms. redad, nueshirviendo tenerlleche que fuerade modoinconsciente, cunaunque saban, trasabuelas to mssehierve la leche,ms digerible esy mejor sienta'Y esoes algoaplicablea cualquierclasede leche.El tiempo durante el que de tie quehewir la lechedependede la fuerzadgestiva cadauno y del tipo de leche. lechede soja, bebermucha no caso, esaconsejable En cualquier y digestivos, muchade problemas puesinclusohervidapuedecusar biolgicao transgnica' procedede sojano ia quesecomercializa , las Sonmuchomsrecomendbles queincluimosen el apartado nterior:la de avena,que esla msnuffitiv de todas,la de lmendras,queya sepuedeencontarsin fruc tosani azttcat,lae atoz,la de qunoay la de avellanas. comola 3i"-pr" y ao"odo te tengaun intestirofuerte, algunas, pueentomarsectudas, sobretodo las que ya han sido de at,exi, hervidasen su procesode elaboracin,como sucedeen el casode de precisan almenos sin La cuantasmarcs. mayora, embargo, unas un hervol Si setiene el colesierolmuy o, espreferibleno tomar la de a/sin wendtasy optar por las dems.La de almendras, embargo,reParalaspersonas respiratorio. sta ptimaparalubricrel sistema en y son hs delgadas s convenientes la de avena la de almendras; gragrasas, de arroz,al sermenos la p"tu 1^..onstituciones .u*bio, sa,esla recomendabe. dos es sin Lo msaconseable, embargo, combinar o tresleches: y almendras arrozy almendras' o y avena arrozo avena por ejemplo, o Seouedeconsumirlechede una claseduranteuna seman ur mes aPetezca. segn y luegocambiar ' ra f"uorec.r su digestibilidad,es preferible que la leche sea con pura, esdecir,queno estmezclada aceitede girasolo similares fructosao azcarmoreno' que y, obviamente, no contenga

dado,puesloszumos bajanmuchola energa bazoy de losriodel nes,Claro estque si nuestradieta esmuy yangy muy txica ----s deciq rica en carne,huevos,beicon,embutidoscon.muchasal, que etc.-, convendr tomemos paradepurarel organsmci. zumos Sin embargo,si -como seradeseable- nuestradieta esmscen: fada, debemos moderarmuchosu consumoy tomadospreferente. menteen vetano. Si uno tienequedar una conferencia setomaun zumo demany zana,no conseguir estartotamente puesperder concentrado, fuegointern *y en consecuencia, capacidad discrimnacin-, de estar fro y dispondr pocaenerga la cabeza. cambio, mb de en En si uno llegadel uabajo con la menteagitaday no consigue camarse, un buen vsode zumo de manzanale ayad,ar, bastantems,por cierto,queunacopade alcohol. unapersona por ejemplo, Si es, sexualmentehiperactiva,los zumosde matzanalo aplacarn. una Si pefsona sexuamente es hipoactiva, debetomarlos. no r-sc\retLa de soja es d,enatutaieza [a. Provocagases no se si hiewe. Mucha gentese queja de ello, pero sucedeque la leche de soja no esotra cosaque el resultadode exprimr una leguminosa. porejemplo, sinostomramos zumodelentejas? un lQu ocurdra, Puesexactamente mismo. De modo que lo mejor es hewirla y lo echarle pocode salparapotenciar digestin, un la Todaslaslechessonemulsiones, mezclade protenasy gra. una sasdisuetas agua.Es lgico pues,que, si bien sonnutitivas, re-' en sultenindigestas que seande la clase sean. Antiguamente, cuandola

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NUTRTCIN ENRGTICA SLUD Y

DE CLSIFICCTN LOSrIMENTOS"'

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Por ora parte,conestas clases lechetambin de pueden hacerseyogutes. Los de sojay auena,por ejemplo,son especialmente sabrosos. queocurreesquelos yogures, serde naturaleza Lo al fra, bajanmuchola energa digesva. especia de soja. en el En cuantoal vino, convienesabercul esla raznenergtica de queseconsuma tanto, pesarde resultar txicoparael hgadoy el sistema nervioso partir de unacantidad a nfima. vruo; Tomadoesuna forma de tonificar la digestiny relajarla tensin deun hgado estancado, necesario queladigestin algo para uncione.Esey no oo esel motivo de que muchagentesientanecesidad l hasta punto de queno puedacomera gustosnbede el berlo.De hecho, personas llegana alcoholizarse hay que porquesu ma.la digestin-la falta de fuegointerno- provocaque el cuerpo, poderdesenvolverse, pidamsy msvino. buscando les Cuandouna persona estsanay tieneuna constitucin fuerte puedetomarunacopadevezen cuando uno o dosdedos diario. o a Pero si sufrealgunaenfermedad importante,comocncerpor eiempo, debe eliminaro e raz de su dieta, junto con cualquier oto *azcar, caf,etcter. producto txico muy expansivo En cualquier caso, nuncasedebecombinar vino,y el alcohol el en genera; azcar chocoate, con puessetrataen todoslos casos o de alimentos extremadamente El alcoholespicantey creagrasa fn. -mucho caorhmedo-. Combinadocon azcary chocolate, puedefavorecer formacin de herpesy la aparicinde tros prola blemas tipo yin queno sonsinounaexpresin calorhmedo de del acumuado el organismo: en deficiencias inmunolgicas, desmineraizacindel sistema nervioso,desvitalizacin los rganosinterde nos, acidezexcesiva, Si senospermitela generdszacin, azetc, el car y e chocolateson el alcohol de la mujer, su desinhibidor preferido,el sustitutoemocionalal queacostumbran recurrir. Y ya a Shakespeare, siempre observador, tan relacon herpescon el los azcatEn Romeo Julieta esctibe: y <<Los labiosde nuestras muiefes. que sefruncensoando besos, en experimental.on fr..u.n.ia l, ira de Mab, ya quesu alientoseencuentacorrompido los dulpor (Shakespeare, ces>> Romeoy de lulieta,1,4).La combinacin azcar

pueden producirnos herpescuany alcohol ylos licores azucarados faltos de energa. do estamos Siempre es preferible, pues, el alcohol que no lleve azcar y, -catambin, el de menor gradacin posible. El alcohol es yang liente- en cuanto a su temperatura -por eso se sube a la cabeza, porque el calor va hacia arriba- y yin en cuanto a su podet expansivo, Con lo cual hay que compensarlo tanto con alimentos fros y -vegetles por ejemplo- como con alimentosossustanciosos -protena animal, pescado,etcter contrctivos Por uJrimo,esbueno saberque cuntosms taninosy mineraes tengael vino que tomemos,mejor que meior. porque su efecto no sertan yin. Por eso el buen vino tinto es,normalmente, mucho ms saludable que el blanco -nos referimos a vinos de calidad, es decir, grandesreservas vinos ecolgicos o

PRALAS BEBIDAS ENDULZNTES ewaserr: Es un fermento hecho con afioz inegral, Se toma en pequeascantidades.No es fcil dar con 1,pues su comercializacin Se esescasa. vende en herbolarios. Las DE MELAZAs cERElEs: hay de arroz, de cebada, de trigo, de Es important que para su fementacin seayan utiizama2,etc. elaboradasde do procedimientosnturales.Podemos encontrrlas, tonifican el bazo, de Las melazas cereales esaforma, en herbolarios. ayudan a la digestin, nutren, fluidificn y lubrican. Hay alguaas melazas portuguesas er-las que ef starter con que se fermenta e cereal es qumico, por lo que no tienen las mismaspropiedadesnuniftesa y tivas que las dems; se tata de las que contienen calal>aza, otras fruras. qe,u-z: Se utiza para endvlzar bebidas. Si se sre de hipertensin,no esbueno tomarlo de foma regular;en casocontrrio, no tohay problema alguno en hcerlo.Tiene efectosmuy iteresantes: relai.:. El regaliz sevende machacado. nificay armonizala energa, Para endulzar una infusin, se echa una cucharada en un litro de

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NUTRICINENERGT]C SLUD Y

CLSIFICCION LOSLIMENTOS.,, DE

agu, hierve se durante cincominutosa fuegomuybaio,seaade la hierbaquesequiera sedejareposar. y nazpr srrvr* Es una planta de origenbrasileoque secomer. ciaizaen forma de extractolquido y en polvo. Es muy endulzante -una pequesima cntidad basta pardar sabor- pero tieneun efecto positivosobreel metabolismo. Resulta excelente pemLr. para nasconexceso dehumedad sobrepeso pueden o yla tomartambin los diabticos. se debeabusarde ella pues,como todo dulce No consumido exceso, en puedebloquear digestin. la

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AUMENTOS EXTREMADAMENTE YIN Entramos en el apartado los productos ya de altamente expansivos, Al calicarlos no queremos as. decirquedebansuprmirse radicamente de nuestfalimentacin.En muchoscasospuedentomarse ocasionalmente causar sin perjuicios el organiso. otros,la en En poca aoo la formade cocinados del harnquesusefectos sean no ranextremos. dondes debendesaparecer, suinmens De en mayo_ ria,esde lasditasqueseaplican cuando exisre problema saun de Iud.El esptirrago. ejemplo, por puede co...r., a p.rm de ten., un" naturaleza yin,siempre cuando gocede buenasaludy est muy y se bien cocinado. mismoocurrcon el t uerde, Lo elt negro, t el y rfte?tta otros ts aromticos, que sepuedentomar sin mayor pro-aunque mejorhacerlo blema espordicamente- seest si sanoo dependiendodel problema de saludde que se ttate.La caiela, por suparte, puede se tomarde formareguar porque tiene l, u.r,u efectoyin y un efectoyang. orRs EspEcras: Comola nuezmoscada, esmuv recomenda_ no be.a no serqueunovivaen unazonatropical. puessonde naruralezamuy calientey m andanla energinhacia fuera,causando sudory por lo tantorefrescando. NDULZANTES: De todoslos que aparecen esteapartado, en el nico queejerce efectos benficos el siropede ma2,siempre es y cuandoseade fermentacin natura. resto-aspartamo, azcar El

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NUTRICINENERGTIC SI,IJD Y

CLSCACINDE LOSAI.IMENTOS.''

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podemos de vino y mayones-:esmejorno tomarlos. sustituirel vinagrede vino por vinagrede arroz, de manzana de limn, aulo queen e caso algunas de enfermedades msrecomendable no lo es tomaf !'lnasre, rRoprcrI,Es: ejemploaguacate, Por mango,pltno,pi. _rRlrrAs o chifimoya, rata de alimentos se muy expansivos, po,lo qu. dificultan la adaptacindel cuerpo a las regiones climastemplados y -a fro- y nos predisponena sufrir problemasde saluJ como catarros,fata de energa, dispersinmental,falta de defensa inmu_ nitaria, etctera. I?RDURAs rRoprcAlrs: Eiercen un efecto ms moderado _pimiento)tomare, jena,paata-. que sin embargo beren puedenio-estacin enla quecrecen malseenvefano naturlmente_, re_ en gionescalurosas si sedisfruta de buenasalud. y pRocEsADos: las dietasteraputicas deben ALTMENTo.s En no aparecer harinas las blancas. Tampoco tienemayorimportancia to_ marse da unosberberechos un enlatados uno gozade buenasasi ud, pero essabidoquelascomidas enlatadas estn recubiertas de -bifenoles- que alteranel organsrno nivel endocrisustancias a no, conun efecto extfemadamente y feminizante, yin Tambin el glutamato. un saborizante: usacio Dotenest Es se ciador saborEsun producro del muyyin quedilara slolasfapias no gustativas, tambinlosvasos sino capilares cerebro, comemos del Si en un restaurante oriental,o mejor espedir quenossirvanla comidasin glutamato,Tambin se le conocecomo sal china, <<aiinomoto>> o <<chao-liao>. Existen muchoscuadrosclnicosrelacionados con su consumo,desde alergias alimentarias hastahipertensinarterial. pAsTrLLAs \,TMrr,rs: DE Puedenejercerefectosbenficossiem_ pre y cuandono descompensen organsmo. cuerpoes como el El una orquesta si el violn suena y demasiado fuerte habrouesubir el

moreno, de cafrao refinado, algarroba,chocolate,fructosa,miel, sacarina, sorbitol y xilitol- es mejor eliminarlos de cualquier dieta te_ taputca. alrftos; Ocurre lo mismo, son exftemadamente yin -margari_ na, margarina de soja,manteca de cerdo, aceitesrefinados,vnagre

volumen del ..rto de lo, inrtrutentos: ingerir en excesodeterminada vitamina puede producir deficienciade otros nutrientes' ct"oriProd.rc.n mucosidadesy mucha humedad y minan a energa -especialmente los de oigen vacuno- Son una de- Ias prirrip"i., causas de que la digestin y e bazo chino sufran deficienciasenergricas Asimismo, la casenade la leche de vaca es una protena muy hy que hacerlo con moPorlo tanto, si setomn lcteos, aiergena. d"r".n, ,unq,r" eliminarlos por completo de nuesta dieta suele serbeneficioso.Si tomamoslcteosde vaca,cabrau oveja,debemos de aseguramos que seande odgen ecolgico,para evitar las hormonas,los antibiticosy otros poductos qumicos que sedan alos antmales para estimulr la produccin de leche y cuidar de su salud' En cualqer caso, los lcteo-sde origen animal, sean de-oigen en ecolgicoo no 1osean,tienden aausar complicaciones el apraas como a generar depto die"estivoa causa de su inucogenicidad, sitos las arteriasy alergiasde todo tipo Por otra parte, conene saberque 1aleche de cabraya de oveja sonmejoresque 1adevaca,pues son mstibias ynoproducen tantas mucosidades. El lefires unlcteo fro, elms fo detodos, yelms rteresante desde el punto biolgico' Contiene un abacteta, d Lactobacillus bulgaictts, que ayuda a regeneral la flora intestinal El yogur tambi contiene baaerias saprofitas, pero no sobreviven ms de un da, por lo que, pra mantenet el volumen de bacteriasncesario *"diiattt" el yogut, habra que tomar uno a diario; de ah que los enEl kfir es mucho meior para regenerarla lora ,iq,l.r.an .n e "r. y por lo tanto perjudicia si uno tiene el bazo iniestinal, pero es fro dbil u ots signos de debilidad digestiv o fro coporal Muchas fruto a-suvez del son ProJucto de un excesode mucosidades, asmas en mal estadodel bazo chino. Salvo en todos esoscasos, los que no tomarlo, no hay problema alguno en que m verano uno conviene o ponga de vez en cuando kfir en una salsao una ensalda, lo tome moderadas,si el calor propio de Ia esta.o*o por,.", .n .^tidades cin compensasusefectos.

NI'TRICN ENERGI]CY SLUD

c1sFrccrN Los,rMENTos... DE . DE ANIML ALIMENTOS ORIGEN

+yrn
Polen Miel I Pato I Pvo

CLSIFICACION LOSA,IMENTOSPORGRUPOS, DE SEGNSUEFECTOE)PANSIVO/CONTMCTIVO

staesuna dasificacin sloorientativa, tan puesdentro de cada
tegora hay alimentos ms expansivos y alimentos ms

Por ejemplo:el ginseng unarazpero esmsyangquelos es

BEBIDS
Li(ors Gaseosas Chmpn Whisky Cervez** zumosde frutasy verdurs (pltanq pia, tropicales mangqnaranja...) Leche soj de Leche vca de Leche cabra de Algunoszumosde rutas* Algunoszumosde verdurs*
, apropiadas pusoregulr *' parausoelpordico

I
Infusiones algunas de hierbas aromti<as** Lche avena lchede de y T negro** T bancha yt kukicha* temuCafd cereales* Tde ginseng Caf(tambin tiene efectos muy expansivor)

I I

Jalea rea para Recomendbles uso

regular
Pescado blanco Marisco concha de Cust(eos Pescado azul

| cordero J eollo

I cerdo
I I I I

Buey. vac Ave de caza Caza myor Huevos

Ls sJ.r'"u
Msalde constituirun estmul,o el paladar. sabores los para los de y que alimentos tienehpropiedades dietticas teraputicas conviene conocercon stas a alimentarnosadecuadamente. poner un Por ejemplosignficativo, los saboresexpresan1nturlezadsnmica picantey dulcela canahzanhacia de la energa. Los sabores arriba y hacia atueradel cuerpo. En cambio,los sabores salado,cido y amargoa conducenhaciaabajoy haciael nterior del cuerpo.Asi mismo, cadauno de los saboresesten esech relacin con una zonadeterminada organismo. el saborcidoactasobreel del As, hgadoy la vescula biliai; el amargo,sobreel corazny el intestino y delgado;el dulce, sobreel bazo-pncreas el estmago; picante, el sobrelos pulmonesy el intestino grueso,y el salado,sobrelos rffonesy la vegija. En la dieta de una personasaludable, cinco sabores los deben guardarciertoequibrio. pero el duJce debepredominar. siempre Este sabor,presenteen l myorade los carbohidratos-granos, verduras,legumbres,ftutos secos,semillasy frutas-, debe acompaarse diario de pequeas a cantidades saboramargo, de salado, picante cido. y Si nuestra saludesdbio estamos enfermos, conveniente lo en la mayorade lasocasiones aumentrel consumo doso tressaes de que bores-los correspondientes rganos msnosinteresa a los to-

ALMENTOSDE ORIGEN\,TGETAI
+ yrn Drogas Alcohol, marihuan Azc4 ructosa Especias tropica les y Gasas aceites Frutas tropicales Caco Frulas climastemplados de Frutas rbol de Brotes germinados o (tomate, Solances pimjento...) berenjena, Ho.las verdes Frutas tierr de fresa,meln...) ub.culos Algas Verduras redonda5 Races Legumbres Frutos secos Sernillas Cereles gramneas y Tamri Miso Salmarina

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NURTCINENERGTIC SIUD Y

DE CLSIFICCIN LOSLIMENTOS,,.

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nificar- y reducir e de los sabores conraindicados nuesro en caso. ejemplo, Por paraestimular fuacindel hgado la tomaremos alimentos saborcidoo ligeramenre de salobre, evitaremos oilos cantes no consumiremos y demasiado sabordulce. Vamos ora a detallar caractersticas las y propiedades cada de saborComoveremos, siempre no coincide nustpercepcin so_ bre el sabrde un aimento el saborquesele adJudica con desde el punto de visraenergrico. vinagre, El por ejempo.se considera amargo-adems de cido- por su capacidad enviarla energa de haciaabajo porquedescongestiona. y

CIDO Comopodemos comprobar cuando comemos cido, algo este sabor escontractivo, absorbente astringente. no esde buenacalidad. y Si inclusocorroe tejidos. caso los En contrario, seca lesda firme_ los y za.Si acudimos la medcina a tibetana a1,urvdica,unasumade o es oseementostiera y fuego. Segnesacosmologa, fenmenos los de la naturaleza estn constituidos cincoelementos, ordepor que nados msdenso mssurilsontierra,agua, del al fuego.airey rer Todas_ cosas fenmenos nos rodeanestniormadspor las y que esos elementos,'t a la queno escapan sabores. combinar ley los A1 luego y tierra, e sabor cido es un saborclientey de efecto con_ tractivoy astingente que ayuda absorber a lquidosy.desinflamar. El saborcidoderivade unagran variedad cidos, ms de los comunes los cuales de son,entreotros,el cidoctrico,el cidot_ nico y e cidoabsrbco (vitamina C). En cuantoa susresultados sobre rganos, los tonificapreferen_
* Elenefitos otloo Lquido Calrico reo Espacial co,lstitqJeltes de las medicinas tibetan ygrieg: lrefr Aire Fuego Aire t"t

de la el tcmente hgado,estimulando formaciny secrecin bilis, grasas protenasquelleganal esty a conlo que ay-rda disolverlas actaa nivel psquico, de rnago. Adems contibur a la digestin, Es de la rrumentando capacidad percepcin. un saborapropiado paLrones y menpara a organizar el esrimular psiquismoconLribuye buenotomara.limentos especalmente dispersos. esquesea No lales peroslo escundo unova uno saborcidocuando va a meditaq cle o r estudiar debeacudira unaclase. de tomar alimentos saborcidoen otoo, Es muy aconsejable que el organismodisponede todo el caorqueha ido acupoca en mulandoen veranopanactlitatla dqesdnde alimentosfuertese al en fros.El sabor cidoayuda cuerpo indigestos durante meses los y de la tareaal potenciar formacin secrecin bilis. csa que conviene sber si setoma En lo querespecta susdefectos, a y los en excesodesmineraliza yiniza, y aflojay seca tejidos. Segn promueve, adems, a exagerado ay'urvdica, consumo su lamedcina envidia. que os productoscidosque tomemos Resulta fundamental de excelente calidad,puesde 1o contrariopuedeejercerun sean muy importante. Quienes cfecto corrosivo y desmineraizante primero puedensufrirlo son los dientes.Adems,el cido arrastra digestivo, dentarias haciael sistema de los metales las amalgamas metricas la en por lo que si uno tiene obturacionesde amalgamas cids unapajita.Los productos con debetomarlasbebidas boca, desaborcidode m ejot caldadsoneJlinzzde civo biolgico, el ane y lospickbs. de uinagre anoz,laciruela la es Hay ,icid.os anablicos, decir, que favorecen asimilcinde y os por ello causar obesidad, ayudana regenerar tenutrientes,sin jidos,ycid.os que desgstan tejidosy tienden los catablrcos, es, esto Por alapersona. ejemplo,el vinagredeusocomnescaa adelgazat de de En el tablico. cambio, vinagre arrozesun cidoanablico; que medicinales tiene,Por su parte, el limn es ahlaspropiedades pero si seabusa l seconvierte en de tambin cidoanablico, un por con cido catblico, comoocurre, 10dems, cualquier del Las virtudesteaputicas saborcidoseempleanparaatar

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NUTRICIONENERGETICA S]-TJD Y

.. cLsFccINDELos l,lMENTos

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las de el escape orina,el exceso la tanspiracin, hemorragias, de incontinenciaseminal, dareas,la debilidadde los tejidos,la fl las y uterino. todosm De cidezdela piel,lashemorroides el prolapso paralos problem queno todoslos remedios dos,conviene saber de prdidas de saborcido. son pes que las Debenusarlocon parquedad personas padezcan en los tend estreimiento, enfermedades dezde cuerpoo mente, en falta neso ligamentos, exceso acidez el estmago, de peso de inquietud perceptualy, en general,quienestenganu: demasiada minerales. constitucin frgily pobreen sales participr de de La mayora los alimentos saborcidotambin siguientes: de otro sabor, comopodemos enosejemplos ver
cido

Addo y dulce Arndano Frambues Fresa Mandarna Mango Manzna Mora Pan levadura de mdre Tomate Yogur

cidomargo
Pomelo Vinagre

Acidoy salado Pickles

Chucrut Ciruela cida Ciruea ume Escramujo Limn Manzana cida Mrtilo

soo los picante humedece riones, quetieneconsecuencias rrbor de ello esel aumento Ejemplo los bLe fluidos de todo el organismo. ' tlc salivay sudorque seproduceal consumft,por ejemplo,jexgibre ay:dana curarel resfriapicantes calientes l)orsupane,lashierbas nanzay los pararelajar calentar rifrones.Eljenglbre,la rloy sirven tomarseen un t o un cldo uilla o inclusod ajo oIa cebollapueden el paraexpeler,mediantela sudoracin, viento fro queha provocatnico ejerce efecto un picante, adems, El sabor tlo el constpado. mejor frente que stepuededefenderse sobreel pulmn, de forma humedad,., fro, externas: calor, I lasagresiones Asimismo,el saborpicante estimulala circulacinde la sangre -ay:da a deshacer obsrucciones- y activalasfuncionesdel hi las rgano. en energricos ese los gado. combatir bloqueos al muchoporqueal serexpalsi cIdosseconsume En los pases predominante laszonas en al el voadecua organismo tipo deenerga es tienepodervermfugo, decir,comy porque,adems, tropicales batelos parsitosintestinales,que en aquellaslatitudes son endmicos. fros.El picanpicantes tibiosy picanres clientes, Hay picantes en y la de lasgrasas particular, te fro mejorala digestinen general paralaspersonas Es y son puesstas calientes hmedas. adecuado tomarpicantes no que,en cambio, deben muy deconstitucin seca, Por y demasiado. poner puespuedensecatse calentarse calientes, producirlos dique tan de ejempl los efectos distintos pueden un ferentestipos de picnte,un consumoexcesivode picantecaliente en genealnente dolor de cabeza; cambio,no ocurre1omismo causa picantefro Esteltimo abrelos poros y aluda si tomamosmucho la a espejar nariz.Por su parte, el calientepuedeagtavarlas inflade etc los los las maciones, roieces, eccemas, picores, Si seabusa os primeros afecrao picanres calientes dbios.lostejidossesecanLos dospuedenserel hgado,que siempredebeestarhmedoy esponioso, y el pulmn, que tambin se resientemucho cuando pierde fldos. El picante calienteptoduce incomodidad,nerviosismoy mucho el nvel de yangdel corazny puedellegar tensin,aumenta limentospicntesti Sn inclusoa alterarla mentey l conciencia.

PlCANTE fuegoy aire.Esun El saborpicante compuesto est deloseementos y ala saboryin, expansivo: movilizay dispers enerya la i.r,rgehaaa cl exterior del cuerpo.Graciasa ello, escapazde limpiar los pulmogeneradag el consumo por excesivo lcteos, de nesde mucosidades grss, y mejorala actividad di' harinas azcar. Asimismo, cmes, y ayrlda eliminarel gasde gestiva, por a regulada el bazo-pncreas, losintestinos. el la tradicional chinay la mdicaayurvdica, Segn medicina

NUTRICONENERGETICA SI,UD Y

DE CLSIF1CACIN LOSALIMENTOS'''

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bioso calientes cayena,el la ajo,lacebolla el cbili.La menta, o el banoy el aasabi sonpicantesfros. El wasabio rbanorusticano uno de los mejoresalimentospicantesfros que existe,De venta japoneses herbolarios, consume tiendasde productos y se en lemaniay el norte de Europa en general.EnJapn, setoma rormoemoslaz. Paraquee cuerpono nospida consumiralimentospicantes tremados, comoel alcoholy algunas especias, idealesreducir lo
consumo de carne y sal. La combinacin de catne, azcar y

puededarlugara conductas violentas, calientes muy dadoque

especias tienen tendencia,como el azca, producir una zacin muy exposiva de la energa y a tensin acumuladas a del consumo de carne.Para comprobarlo, basta observarlas

donde se consumees combinacin,por ejemplo Colombia OrientePrximo.

Cuando uno esL tenso o es[ reprimiendo emociones,el

picante rela;'a mucho.Esaesunadelascausas queel consumo de

tabaco seatan alto: es un producto picante y, por lo tanto,

Sucede, embargo,que los picantesexemos,muy fuertes, sin surtir un efetodesinhibidor y liberar las emociones, producen quedaden el hgado,con lo que stevuelve contraerse en y,
secuencia, emocionesse estancande nuevo. Los picantes las mos, pues,pueden generarun ciclo vicioso.

de tambinmina la esencia los rganos' un tlcne efectopatecido: como el picanLes suaves, esohay que tomat preferenremente Por ce' cocnada,la cebolla efttd, catdarnomo,la el el organo, laurel,la el cocinad'o, azaft,n,lacrcuna,etc' El el cocinada, ajo tierno holleta su sobreel corazn'armonizando preferentemenre tza[rnacta fomentantibetana; la segn medicina cnerga en consecuencia, El la (lo entre oftos buenossentimientos compasin ajo, por su l)rte,esun picantebastantecaliente,Por lo que si nuesffo cuerpo de presenta sntomas caloresmejot inclinarsepor la cebollacocinaen e,La pirnientay eIpimentn sonpicantes exrla,que esmssuav aunquesi uno cuentcon un buenconstitucinpuedeto" tremo, negradebetomarse La con moderacin. pimienta siempte mrlos, caestroxidda, en grno, en polvo,caso el que,1 no en $iempre tnicodel rin. El picante,vincuado lecee virtudes.Esun buen con metal,nuffe los rganosasociados el elemento conel elemerto el causa en exceso [gua.como es el csode riin. Pero tomado pimientanepues, tomardemasiad no contrario: debemos, cfecto poel graporquesecaremos ln del riffn. Tomadaconmoderacin, y estia a el tcnci vansdel riin, gracias lo cuaayuda orinarbien producenlacanela, ajo,lacebolla el l" lid. el *ismo efecto mul" o h nuezrnoscaa4, Es sabidoque el picante,sobretodo el de ra2,muevelos intespratratar algunosesfueicon perezosos, lo cualesadecuado tins calientepuede,por una Sin mientos. embargo,si es demasiado y, parte,fomentarla aparicinde almorranas por otra' poducir sse quedaden los intesos, con lo que el estreffimento agtav^ta, fros, por es c"ro tambin, mejorinclinarse picantes er, Po, "11o, "rte ribioso neutros. parconsula Desdeel punto de vistaenergtico, mejorpoca la primver,cuandoel orlanismo estmsfalto de mir picante ei fueg.El consumode picantesle proporcionavitalidad y, adems, durantela estacinfra' El ayuaa eliminar las toxinsacumuldas personapar el veno: siguela picantetibio tambin prepfa la estacin, de de direccin la energa la tierraen esa pve' Alguriospicntes,c ono el aio,7acebollaffuda y I^ cayena,

,se el gran problema,por ejemplo,del bebedor El aicoh. es co bebeparasentirse meior o, lo queeslo mismo,pararebaja!..!a tensinquesufrepor uno u orro motivo.Enw prncipio, ef alcohol, producto picnteen extremo,actade modo expansivo lo relajay y desinhibe, pero cuando primer eecto ese desaparece, fogosidad la .del alcoholle calientael hgado,quemal sustancia eserganoy de lo deiaan msconuadoy tensoque antesde que la pe$on empezara beber. a Algo parecido puedepasartambina laspersoles nasirascibles deficiencia yin de hgado.Con el picantese con de relajan,pero al poco estnal msagresivas antesde tomarlo. que Convienesaberque el alcohol,inclusotomadoen pequeas dosis,produce necrosis tantoen el hgado comoen el cereb rc.El cae

I9O

NUIRICIN ENRGTIC SLUD Y

DE CLASIFICCTN LOSrIMENTOS,.,

191

den empeorar el estadode las personassecas) neruosas y

Tambinhayqueevitarlossi seobservan signosde caorexcesivo -inflamaciones, fiebre, roieces, el organismo etctera. sufrande sobrepeso comeren exceso por deben Quienes gerpicanres frescos, neurros tibios. o Ejempos:
pIcANrEscLTENTEs: lcohol, romero, ajo y cebolla y sus

res,clavo,razdejengibreseca, guindilla,pimientanegr,
picantes, cayena,hinojo, ans, eneldo, granos de mostaza y moscada,

rrc,rNrrs rrnros: comino,cardamomo, tabasco, Jengibre, (tambin dulcey amarga). es prcerrus rn-escos: Menta,meiorana, de saco, flor rbano
cano (wasabi),rabanito. prcNTEs NEUrRos: Taro, nabo y colinabo, albahaca, azaftn.

SAL.ADO

E sabor salado compuesto elemento est del y agua del

fuego.Es un saboryangy caliente.Ayrrdaa inmementff el chi si se
usa de forma moderada. Tiende a move rla energahada abajo y

ca dentro.Humedecey desintoxica organismo y el digestin. Ademsde resultarbeneficioso paralos riffonesy el balg-t pocreas, tonific el rnimo aumentala capacidadde concentra-, y
cin. Hemos odo muchas vecesque la sal es desaconsejable

quienes padecen corazn. embargo, del Sin compensda proi con tenatieoeun efecto medicinal sobreesergano: combate defisu cienciade yang.Una maneraexcelentede tomrla en los casosdet debilidad cardaca combinada es conlemadehueuo.En!apn, paul fortalecer corazn; tomyemacrudamezclada 7/3 de tael se con mait hansbio\ . No conviene abusar saborsalado. setomaen demasa, del Si generafro en el cuerpo,enlenteciendo metabolismo produciendo el y

y de lripoglucemias retenciones lqdos. En realidad,normalmente en rc haceun so excesivode 1,especialmente la forma de sa de que nresa, esde Pobreclidad. Tomarlade forma egularo abusrde ella La sales<<hedonisto. invitaa buscarel placer Por eso,no debeanularel sabordel alirnentoque condimenta.Asimismoel excesode salproduce agresividad. se son del Los usosteraputicos saborsalado muchos: empe de tipo yin -pot alta de tono en los inpa tratar el estrcimiento acn,.-, en testinos-, lasdescargas la piel -fornculos, eccemas, -paa el cual se recomiendahacer grga' cl dolor de gganta los lascon aguacon sal-, la piorea -que setrata lavndose dienAsimismo,el saborsaado tescon sal fna- o algunasiafecciones. nbreel apetitoy potenciala ereccin En cualquier caso,a quienesms beneiciaestesabor es a las y de Los personas secas nerviosas. alimentos sabormodedelgadas, y salado humedecen caman. las radamente El saborsaladoayudaa drenarlas toxinas siemprey cuandose cantidades salfacjitan de Pequefras de consuma foma moderada. se grndescantidades, que1aenerga fluya. En cambio,si setomn produceel efecto contrrio: contraccin de los vasossanguneos, y garrotamiento bloqueo del fluio de chi. Por ello, quienessufran o deedemas hipertensindebenevitar su consumoen la medid de lo posible-hacedo del todo esimposiblepuestoque todoslos aio mentoscontienensales sodio en uno u otro grado- En casode que se sufra de sobrepeso tambien hay que moderar el consr'tmo, porquela sal retienelquidos. A la hora de cocinarpuedetambin de por sustituirse 4/grr,puesa pesarde quesonun alimento sabor y el yodo y los minerasalado contienentanto sodio como otros no la lesque aportanactivanel metabolismo, dgestiny la enetga. csa lasestciocon del descendente saborsalado La naturaleza nesy los climasmsfros y deberaformar parte de la dieta sobre todo en otofio e invierno, por son de Lasfuentes saborsalado excelencia la sal,claroest, etc') y lasalgas(el algakelp,el algakombu, el algadt:Jse, , el pereiil,

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NU?RTCIN ENERGfiCY SIT]D

DE CLSIFICACN LOSArIMENTOS.,,

19)

lasa-lmendras, pescad.o otrosfrutos del nar. La cebada el el y y tambin poseencierta cualidad saladaaunque fundamental, te sondulces. Productos hechos cantidades con imDortantes de sonla salsa soja,eJniso,los pckles,Ia de ciruela umebosb el y rrzasbio,

AMRGO
Quizel menosvaloradoy usadode los sabores, sabor el plea parabajarla energa el yangcuandohay un excesode y enrosofsanos.
est compuesto de los elementos ter y ute. Calazala ene*1a direccin descendente es.casi siempre,de naruralezafria. Se e y

grasas. genera, En tiende a bajarla pre sin dela sangte __<J apio un alimentoadecuado para estepropsito-. Asirnismo, desb. queay refrescael hgadocuandoel consumoexcesivode alimentr grasos bloquea ca.lienta. lo y El amargoesantipirtico -baja la fiebre, seca fluidos y los na la humedad-, demodo queconsumirlo exceso en seca. Asj mo, sedaa las personas excesivas; robustas, extfovertidas, vo, de potente y complexincolorada.Teraputicamente, utiza en se casosde inflamacino infeccin.Debido a que canaliza la haciaabaio,estil tambinparatratar el estreimiento, las lasmigrafiasy la hipertensin.Por el mismomotivo, puedeser raco.Las bierbasy otros productos amargos grandes son tesde la humedady,por lo tanro,resultande muchayrda a la de combatirlas cndidas, parsitos, mucosidades. eruolos las las ciones la piel,los abscesos, tumores,las en los cistitis,laobesidaJv lasacumuaciones hmedas. Asimismo,el saboramargoaumenta conftacciones las intestina_ lesy, comodecamos, tomadoen pequefras dosis,envaenerqa los a rifronesy ayudaa descongestionar pulmones, los Los afinentos

Acta preferentemente sobre la zona cardaca, donde elmina calor y limpia las arterias de depsitos de mucosidad, colesterol

que las son 0rnargos muy tilespararemover mucosidades segeney y humedad que de debidoa un exceso calor tonen los pulmones de rc traducenen descargas moco amarillo. enlaLs boits ueen abunda el mundov eged'i EI saboramargo enla rles,enlasc,scaras, pel de lasfrutas, etc. Existen diferentestiposde sabores amargos dependiendode s tempetvm.El cafse El un amrgo caliente. restosonmsfros.Es en general considera que sabordesintoxicante, se usa en dietasde adelgazaminto un de porqueeliminael calorhmedoy tienela capacidad potenciarel po va urinari comofecal,Perohay tanto drenajede los desechos quetener cuidado con 1,porque, salvoen el casodel c f, enftia. Por cierto que muchagenteque sufre de deficienciade yangen el tieeun eevado se bazo-pncreas aficionaal caf,pero su consumo y de coste biolgico afecta lasreservs esencia con es el A quienes msbeneficia saboramago a laspersonas de o de letrgicas, hmedas quesufren exceso calor Asisobrepeso, y a agresvasestimula lasconformistas a mismo, calma laspersonas nuevosfetos, aplantefse de En cambio, debenhacetun usomuy moderado l laspersopadezcan defiy de o nasfras, dbiles,delgadas nerviosas, quienes ciencade yin en el co^z6ny elhgadq aunqueseanobesos,pues pesadillassenscin angusti, y de puede provocarles palpitaciones, personas En la gracias su capacidad secar sangre, concreto,las de a moderacin. debentomarlo con especia nmicas de alimentos caso, nuncaesbuenotomarmuchos 1En cualquier Conctidad diariaessuficiente. Con unapequeffa sabr amargo. frusorgnicas, produce, de aparte consecuencias en sumirlo exceso para disfrutar de la vida. e tracin,margura incapacidad El consumode alimentosde saboramargodebe aumentardupodr contraerse con ranteel otoo y el invierno. As, el organismo y en mayorfaciidad,comola estacinfra demanda, recibir energa msIo necesita supanebajacuando o Ejempiosde alimentosde saboramargonicamente de sabor con combinado otro saborsonlos siguientes: amargo

194

NU]RICIN ENERGCAY SIUD

DE CLSIFICCIN LOS ALIMENTOS.'.

195

Amgo (ro) Ruibbo Dientede len (ro) de 5milla eneldo(tibio) Pelde (tibio) uva (fresco) Achcoria Alala (neuto) (sco) Es(arol (neutro) Centeno (resco) Endvia (fo) Genciana (tibio) Pielde mandrina Tvede(rer.o)
Amagoy dulce

Amagoy picante* ccum(neutro) Pelde limn(tibio) Hojade rbano(resco) (tibio) Cebolleta Nbo(resco) c (amargo caliene) I I I |

Amagoy ddo
Pomlo (esco) Aceituna (nutro)

(tibio) Ginreng Amaranto(resco) (resco) Esprrgo Apio (fresco) (resco) Lechug (neutro) Qunoa Altachoa(esco) ijo (tibio)

la termaldel limnto. Entrepntsir, naturaleza * As se entiendequ, por ejemplo,la cebollet, psd tner un troismoascen lmt et(tera seque tmbinnve nerga la ha(ibjoypotenciela digettin,

DULCE
El sabor dulce est compuestode elementotierra ms element< ms es Al agua. participardelos doselementos consistentes, un gra y a esto rnicode la energa de la sustancia, es,de los tejidos, la ve: queayr.rda hidratary lubricar el organismo. Comoya dijimos,debt a serel saborpredominanteen nuestradieta. Sin embargo,no todor losalimentosde saborduceproducenel mismoefectoni sirvenpo: dietasaludable. igualpara conformarr.rna

tipos de dulce:el lleno,fortaletres De hecho,exsten grandes ,los ,las y tonificante,queseencuentraen Ios cereales uerduras cedor en y laslegurnbres forma de carbohidratos senillas ftutos secos,las que refrescantes, seencuentr el complejos; vaco;de propiedades limpia y drena,y e qumico, cl;s rutas y qve,msquefortalecer, blancoy rnon un producto extremadoque seencuent en el azcar zniel, no ren,en el de caaaunque estrefinado,en el cbocolate'la y quetlenei'ts' el e! lafructosa,lasacarina, aspartamo, sorbtol, etc', tamenteel efecto contrario al del sabor dce lleno: es acidticoy y de y las ntitonificanteconsume reservas minerales lasestructuras organismo. internasdel el Cuando seencuentraen alimentoscalientes, sabor dulce de hacia atll.ba,yhacia a expandirse buenacalidad ayuda ala enetgla eiectoecon Es fueradel cuerpo. un saborarronizador un suave y los fluidosdel orel de laiante la sin, Tonfica yin, los tejidos para recomendable las por gaaismo, lo que resultaespecialmente y, en gela combate debfidad Asimismo i"rson"s elg"daty secas del energticas organismo. lascarencias neral, ms El dce es,en general,de naturaleza bien fra, frescao neutbia de sabordulcequesondenaturaleza tra,aunquehay alimentos el queseencuentran mijo, el trigo sarraentrelos stos, o caliente. tonificanmsa energa. cenoo la zanahoria, el sobrelos rganos' sabordulcesano, En cuantoa susefectos gratnico del bzo-pnes de procedente productosintegrales, un ireas.Tonificatantoel yin comoel yangde bazo,por lo quecontribuye a mejorar la digestin Tambinayudaa tonifcar el pulmn' de La necesidad tomar algo dulce que muchagentesientedespus de respondela mayorade lasvecesa ula carencia yin en de comer las apacigua gracias su efectodispersante, a el pulmn.simismo, de con estancamientos la energa relacionadas negativas emociones de se Tradicionalmente usapra calmarataques hgadel hgado. De hecho,a asperso-nas rgano de la do, porqueseda energa ese mucho comer duce Por .nf"t*"t d. hepatitis suele apetecedes y los ltimo, humedece pulmonesy el estmgo relaja e) cotaznmente.

NUTRICIONENERGTIC SIUD Y

clsFrccrN DELos LrMENTos..y Frutas frutos secos (neutro) ,4e1n (resco) Manzn Lichi(tibio) (tibio) albricoque (tibio) Cereza Uva(a) (neutro) A.eituna(a) (neutro) (a) Melocotn (tibio) Pera(a)(resco) (a) Fresa (fresco) (a) Tomate (frsco) Cerls rigo srrceno Mijo (s)(tibio) Arroz intgrl(nutro) Qunoa(neutro) Amarnto(resco) cebda(J)resco) Trigo(fresco) Veduras Col(neutro) (resco) Remolacha (tibjo) zanahoria (resco) Ppino Acelg(resco) (resco) Eerenjena (am)(resco) Lechug Patata(nutro) Setashitake(neutro) Apio (am)(resco) Endulzantes (tibio) Amaske (tibio) Melzad cebada lzid rroz(neutro) Sirope arroz(neutro) de (tibio/neutro) Melazpurade (aa-rapdura (am)(neutro) Stevia Miel(tibio)

Cuandoseabusa dulcede malacalidad, sufrede del se de humedad,lo quesetaduce en sobrepeso celulitis y, en y nes,en dispersin mentaly dudao indecisin patolgica. cuasi Como el dulce producesensacin autosuficiencia, de si toma mucho dulce lo que logra es evadirseo, como suele ?ora,desconectrse. Pruebade ello esquemuchagenterecurre chocolatey omosdulcescuando sufre un dissusto afectivo.No bueno,por ello, abusar sabordulcecuando del hay queestar
comuaicado y tener empta con el exterior -por a, etctera. ejemplo,

uno ha de hablarenpblico,estudiaE asistir unaclase a o Al igual que ocurre con los alimentospicantescalientes, dul. el cecalientepreparael organismo parala llegadade la primavera,mo. mntoen el queestfato de fuego-dulces calientes por ejem-r son plo el aroz d.ulce,la patatadalce,e) mocbi, eJ. amasake, siroped el atoz,la semilla girasol, pifrn,lanue2,la d.e eI cereza, nijo y 1a d qu noa-.Fn cuaTqrier caso,el sabordulceesmuy til entodaslaspo. casdel afroy resultaespecialmente aconseiable tomado,por su poder armonizador, cuandollegaun cambiode estacin. . Como avnzbamos ariba, e sabor dulce beneficia esnems ciamente las personas a secas, nerviosas, delgadas dbiles. o simismo,su efectoarmonizante redundaen provechode laspersonas agresivas. el contrario, quienessufren de sobrepeso Por o presentan signosde exceso humedad, de por ejemplomucosidades, deben tomar limentosdulcesslo de forma espordica. Cuandoel sabordulceseingieremediante consumo granos al de -afto4 auena, trgo-, resultabeneficioso paratoda clase perde sonas. Entre los alimentosque se consideran dulcesfiguran todos los granos---aunqueel centeno,la quloa, el mijo y el amarantotambin son amargos-. Tod,aslas legurzzbres,los Lcteos,los y aceites la mayoaelospescados lascarnes y . Otos alimentosque seconsideran dulcessonlos siguientes:

(a)tambincido (am)tambin amargo (p)tambinpicante (r)tambinsalado

OTROSSBORES principales,existenotros dos que tamAdems los cinco sabores de y bindebentomarse consideracin, saber, soso e astringente. en a el sABoR soso;Es un derivadodel salado. Pertenece elemento al e Es de esagua influyeenel rifrn(esdiurtico). el sabor la lechuga tisanas muy diurticas, comoIa de caldada, guao de algunas del colade caballo la de cabellera ma2. o de Est sABoR AsTRTNcENTE: vinculado con el elementometal y el picante: embargo. elementos sin sus constituyentes tierra son sabor y aire,por lo queesun saborqueenfra. Tiendea secar tejidos, os por lo quecombate diarteas lasinflamaciones lasmucosas. y las de Es el sabordel limn o \a manzana rdlados. del oomelo o de cualquieralimento muv seco,

Aplicaciones teraputicas

J" los .li*"rr1o.

La obesiJ Sesuelecreerquela obesidad una enfermedad desareglo cauo por sado el consumo excesivo alimentoso caloras, de pero, desde el puntodevistenefgtico, esexactamente La obesidad fruno as, es to,msquedeunaingesta excesiva comida, de deun desarreglo me-energtico-, que produceacumulaciones. decirlo tabico Por demanera llana,no tienequeversloconlasentradas tambin sino conlas salidas eliminaciones. problema escomerdemasiado, o El no sino no disponerde energasuficientepara metabolizarlo que comemos. personas comen Hay muchoyno engordan. motivo El {ue de ello es que cuentancon un metabolismoctivo y eficaz.Por el contrario,hay quien comemuy poco y sin embargosufre de obesi y dad., la ruznno esotra que la inoperanciade su metabolismo: la debilidad fuegointemodeestas del personas nolespermitequemar y disoverlas grasas eliminar los residuosprocedentes los aliy de que mentos ingieren. consecuencia, combatirel problema, En para tan importanteo msque cuidar de quelos almentos tomemos que no contengan demasiadas caloras optr por una dietaque aues mentela vitalidad del organismo por lo tanto, del fuegointerno y y, demetabolismo. En la medicina oriental se comparael fuego digestivocon un grancadero. el caldero Si estsuficientemente caliente, comida la

NUTRICINNERGTTCA SAI-I]D Y

DE TERPUTICS LOSLIMENTOS PLICCIONES

201 .

bieny no dejaresiduos el organismo. el secocina en Por

si la temperatura del caldero es escasa, comida no se cocer la y cuadamente, digerir mal y no podr merabolzarse ser se da con facilidad. De ah que haya pacientesque firmen que dan con slo beber un vaso de agua,Lo que les sucedeen y no son capaces de es que les falta fuerza digestiva -fuegominar o <fundi> los sobrantesalimentarios, Hoy por hoy ya existeun nuevateidenciaen el tratamiento la obesidad,de la que participan muchos nutricionistas y

segn cullo uscendentalno educirlosaportes Ia es calricos mejorarel funcionamiento metablico. hecho,con lasinsuuc. De
ciones que vamos a dar a continuacin, uno puede comer

quierasin queexistariesgo queengorde sinsufrir de' y cantidad de (cosa puedesuceder la largacon una dietadisociaque ficiencias a
da. por ejemplo).A.l contrario: por mucho que coma. lo ms proba-.

ble esqueadelgace. Para ttatar convenientmente desarreglo, el debemostener en cuentaqueexistendostipos de obesidad Una eslaobesidad . troncupor lar,llamada android,e los endocrinosporque es msfrecuente quela padezca hombre.La obesidad principalel troncularafecta mente la mitadsuperior cuerpo, a del dndole d.e manuna.La forrna orra.conocidacomoginoidepor los endocrinos, mspropade es y lasmujeres sedesarrolla fundamentalmente la parteinferior del en cuerpo,queen estecaso tomaforma dcpera,

sustanen Si vasode agua. echamos un vasodeterminadas sencillo si echamos que nata,veremos flotan En cambio, por cias, ejemplo en un trozo de bistec,stesehundirhastadescansar el fondo del Lo vaso, mismoocurreen el cuerpo.Las natias,cremade leche, en tiendena cumularse la cara,lapanta... helados, mantequilla, en y, brazos en genetal, a los los pada, cuello, hombros, senos,los el tienetrofismoen unadeCadalimento del cuerpo. partesuperior -es hacia a tendencia dirigirse zonadel orgnismo decir, ierminada alimentoqueel cuerpono puedemeella-, y cuandosetrata de un para no puesbiolgicamente esadecuado la con tabolizar facilidad, -carne, lcteos, producenacumulacioetc.-, se humna especie tienetroimento dondeese justamente el rgano vscera o en nes aPetencia, fismoo por el quesiente comoapunen La obesidad forma de ma\zanaestelacionada, lcteosblandos ms ariba, con el consumoe azcag tbamos flanes,batinatillas, (mantequilla, nata' cemde leche,yogures, y dulces,bollera con az(tcar harinasrefinadas dos...),Lelados, rata en gran canti(magdalenas, bollos), mermeladasazucataas, (exceso fritos, mantequilla cacahuete, de de refinados dad,aceites de la dietaese etc.).Eliminandode forma drstica Dancon aceite, ls estndat acumuuna y iipo deentradas adoptando allmentacin -que sonde tipo yin, superior que la laciones provocan obesidad con expnsivas- desaparecen bastantefacilidad en la mayorade esrestados se en A loscasos. veces, slodoso tresmses observan pectaculafes, saberque cuandose sigueuna dieta Por oa prte,conviene ya primeroquesepierdeesvoumen, queel lo contrala obesidad, ms gas, loselementos yin' En nurpidamente aire, elimina cuerpo una que de las merr"soc"riones, personas acaban empezar dieta queusanuna que parareducirpesoafirman no lo hanperdidopero Es o dostallasmenos. lo correctocuandosesigueuna dietacomoes de tratadoobesidades todo hemos experiencia, debido.En nuesffa una el y casisiempre primerpasoha sidose: prdidadevolutipo, a menqueantecede la prdidade peso

ANDROIDE Estasdoscases obesidadsonfruto de acumulaciones distinto de de que origen.La obesidad formade manzana, comoacabamos en de indicar afectaala zonasuperior de cuerpo-hombros, cuello,papada,senos...-,estproducida acumu.laciones por derivadas la de ingestin aimentos tipo yin.Pradistinguircmosegeneran de de las acumulaciones tipo yin de las de tipo yangestil compararel de queestcompuesto agua un 70oa 80%, conun organismo, de en

NUTRICINENERGTICA SLUD Y

IERA?UTICASDE LOSIMENTOS PL]CCIONES

203

.'

DE casajrDE r,oBEgtD.A-q:i.4ryq .:,....t fqE PER ,,..r.:,,

Grasas, gua sustancias expansivas ' _.."' y otras peiferia en la deltjido. Factores contractivos del nel intero tejido La obesidad peres producida en yang. por alimentos excesivament huevo, emPrincipalmente: pollo, cane, jamn.-. quesos butldo, duros, bicon, yang en de l ncleo a obsidad formade petaproviene exceso del animal, de consumo protena de jamn, pollo,huevo, cne, salazones, que embutido,,, rtiennsu rededor a y para comp-ans grasas lquidos del el exceso contaccin ncLeo. de IUJER: por Obesidad pera limntos yang. en protena ms Chicos, grsas animaly de origen animal. acumula la parte Se en inferior delcuerpo. yng Laobesidd cuea mseliminarse. HOMBRE: por Obesidad mnzana alimentos yin.5eacumula la prtems en ms en superior delcuerpo. obesidd esmas yin La fciJde eljminar_ ps ios contfactivos el lnteen tipodeobesidad po emove restos Lacucin este de yin y etc.).Poe5olasdietas o de tejido,no solb gasa otrosfactores ( quidos, plazo a hipocal hipepoteics decarne medio-lrgo nofunclonan. cas, a base

GINOIDE Voviendo los tipos de obesidad, inferioro con formade Dera, a la queafecta principalmente asnalgas, muslos, piernas, aba Ios Ias el domenbajo,erc.,esmuchomslentade elminarque la superior, debidoa queseproduce a acumulacin protenas origen por de de animI, compafradas grasas de saturadas la misma de procedencia.

muyyang, fijanmuchoal tejidoy se Lasprotenas origennimI, de sonmuy di{cilesde remover.Por si fuera poco, el ncleo que fortiende a acumulara su alrededor manenla zon bai^ del organismo sustancias tipo yin, como las grasasque hemos citado, aguay de de otroslquidos,quesonla caus quela parteinferior del cuerpo tanto volumeny que danlugar propiamente la celulitis y adquiera la obesidad. inferiol hay queeliminaren primer Paracombatirla obesidad u lugarel ncleoyang.Es precisamente desconocimientoovido el de el de estapremisa motivo del fracaso la mayorpartede asdieque de acabar la obesidad la con tasde adelgazamiento pretenden Esas dietas atacan zonayin de la acumuala zonabajadel cuerpo.

NUTRICIONENERGTIC SAIUD Y

DE ?LICACIONES TER?UTICS LOSAIIMENTOS

205

cin, es decir, el envoltorio acuosoy graso,a basepor ejemplo una dietahipocalrica,basada ensaladas bistecs, y pero no en lo propio con el ncleoyang.gQuocurre entonces? cuerpo El puede soportarpor mucho tiempo una alimentcintan yangy llegaun momento quela persona ve damente en se a normalizar dieta.De inmediato, ncleoyang,queseha su el reforzadoy aumentado, pide sustancia a su alrededor, yin msgrasa y msagua antes, lo cualla zonaafectada que con adquiere volu" un menmayorqueel de antes haberempezado dieta. de la As,laspersonas. siguenesetipo de tratamientostienden a padecerobesi. que dadrepetidmente. por,elcontario, seelimina Cuando, drsticamente dietala dela protena animal,en especia de origen teffestre (carnes, la huevos, embutidos, etc.),el ncleoyangpierdefuerza paulatinamente. la Si protenaanimalsesustituyede forma mayoritariapor almentosde origenvegetal, incluyendoalgas marinas-que ayudarn aflojar el a ncleo proteicc-, y sesigueuna dieta con los complementos proy teicosadecuados bien equilibradaen lo querespecta los nuniena tes,el ncleoyangmenga poco apocot comoconsecuencia, voel lunen generalsereduce,Es un proceso lento, pero ininterumpidol si la dietasesiguede forma adecuada, obesidad la desaparece de forma definitiva. La protena animal de origen terrestretiende a acumularse en zonasdistintassegnel tipo de alimento de que serte. La carne tiende a hacerloen las nalgas, jamones embutidosen los mus1os y Iosy lasnalgas, lasgrasas y saturadas los embutidos de loslcde y teosduros(queso parmesano, queso bola,etc.)en lascartuchede ras.De modo que esfcil saberde forma muy precisaqu tipo de acumulacin sufrimosy cul esel remedioque debemos aplicar Si uno tiene crtucheras tendr que evitarlaspizzas,el jamn de York y los embutidosen general.Si uno tiene demasiado trasero,deber evitarla came.Si1oquetieneguesos exceso los muslos,conen son vendrque elimine de su alimentacin derivadosdel cerdo.Las los piernasvoluminosas que padecen pesadez cansancio y de y responden muy ben a una dietasin protenaanimalterrestre.

TRATAMIENTO
ms Pero,comodecamos affiba,no setratatantode reducirel volumen de comidaen general,sino el de alguhospoductos en parhatcula! ascomode mejorarel metabolismo. 4Cmopodemos tomando alimentosque potencien1ftterza dicerlo?Justamente gestiva, fuegointerno. el particular quelasdiey es Claroestquecadapersona un cso generales agunos cepero son petsonalizarse, en lnes tsdeben ----elcenteno, mijo, el trigo saraceno,la qunoay la pstade el reales (espaguetis, tallarines, fideos...)- los quemsayuuigo sarraceno El sea dana tratarla obesidad, del tipo quesea. arrozintegraly la peo sin dudalos quemsesayudan, tmbin cebda combinados -que esespeciatimulanel fuegointemo sonel mijo, el centeno mentedrenador- y e trigo sarraceno. en El mijo, quepuedetomarsecomo desa)'.rno forma de crema del es dulceo salada, un perfectoestimulante fuegodigestivoy de a para con recomendable personas digeslinfa.Resulta especialmente de muy pesadas despus comer' se las tioneslentas, cuales sienten la propia aguale produla Hay a quien inclusolasensaladas, fruta o Para etado, es ideal, de buenamaiana, tonilrcat la cen pesadez. energa fuegodigestivocon un plato de mijo. Otra opcin acondel de es sejable un desayuno coposde centenoo de pan de centenode levaduramadre, pueden tomarse comoequiibraEn cuantoal arrozy la cebada pero dores reguladores, no bajantantoel peso. o los fras, frutas, zulas evitarse bebidas las Por ota parte,deben de ano frutasylasensaladas, serqueunosra de exceso camosde el fuego dgestivo,con o lor en el cuerpo.Estoslimentospagan cual no puedenponerseen marchacon la intensidady reguaridad que seocupn de la disoluciny eliminacin debidaslos procesos pues, decontrala obesidad, En acumuladas. lasdietas delasgrasas de ben eliminarse forma dstica lascomidasy bebidasfrasy, geney ralmente,lasensaladas la fruta cuda. de Oro tipo de alimentosque s hay que potenciaren os casos

NUTRICINENERGC Y SI"UD

TER?UfiCASDE LOSLIMNTOS A?LCCIONES

la son obesidad lasverduras:el puerro, la cebolla,las cebolletas, zay comoseco rallado(dakon),etc.El ranoria, enabo,tantofresco al a banito ralladoayrrda eliminargrasas, igual queel jengibrefresco. espe' tomar legumbrespequeffas, Tambinresultaconveniente ---entre. cantidades las cialmente de forma arrfionada, en pequefras por el por cucharadas comida*. Esexcelente, ejempo cuato y seis que a azuki,unajuda roja muy minetaltzada debecocinarse serpokombu. siblecon alga y no no debeserblanco, graso, salvaje, depisEn cuanto pescado, al -hoy seproducenen laspiscifactoras rolubinas,doradas, cifactora cantidades y truas-. Puede tomarse pequefias en daballos, salmones de dependiendo lasconstituciones a de tresa cincoveces la semana, principales protenas deben ser de fuentes caso,las En cualquier y e el comoel tofu, el seitn, tempeh productos origenvegetal, de Si amara:oto. la obesidadesde tipo inferior, con msruzn deberemos acudra la protena de tipo vegetal.Si staconstituyeente un del dieta---'en funcindela estacin afio !0% y un L5% denuestra y los y la constitucin la persona-y le sumamos cerealeslasverde citado, enzimasdgeslivoscomo os pickesy un duras que her.nos y a poco de misoen sopade tres a cincoveces a semana, usamos y el de lino -una cuchae1 comoel de ssamo, de crtamo aceites auen radao dosa diario-, de primerapresin fro, a buenseguro el mentaremos fuegointernode formaimporLante. tambinnos serde mucha la Para estimular zonadigestiva, ayudatomar un caldo calienteuna o dosvecesal da. Al cocinarlo, de tenermuo cuidadocon el uso que hagamos la sal debemos la en directamente el plato,sinodurante echarlanunca No debemos que sal y siempre sea cantidades procurando en pequeas coccin, marina, tamario misode cebada. dedel Por timo, parael buenfuncionamiento metabolismo, y cebollas comoajos fuertes, de eliminar la detlospicantes bemos (azcar mie,sacariblanco, y simples los crudos, tambin azcares oscila-r y paraqueno seproduzcan fructosa alcohol), na,chocolate, que en cionesdel nivel de glucosa la sangre, puedenderivar a suvez de en ataoues hambre.

natillas, postes iefindos, hinas, blandos, Lcteos manequilla. nata.

yZuaf Fap;A

blandos yogur, lceos reinds, fiuta, Bolleas

' '' ua, (leche, yogu, otrtoblando), bandos Lcteos

refinadacon q4!q dulces azcar Pecho

glasas blancas, animaes, hIinas Pan blanco, itos. ef veoetaletrnados.

embutido. carn, Jamn, iiidas

hayqueteCuandosedecidehiciar unadietacontrala obesidad, perderpesomuy deprisa Las ner en cuetaqueno esrecomendable que.las-siga de con dietsque senuncian la promesa quela persona barbaridad o semanas un messonunaverdadera perder9 kg en tres del y energtico parala saludgeneral organis.rde .l p':-ito d" vitta o los se si mo.Y es^que lasgrasas eiminanmuy rrpidamente, detritus y pesados dioxiente ellosmetles io*ir", qo" t. u.an en ellas, en zonas y nas,sevuelcanal torente sarguneo puedendepositarse nervioso'La prcomoe1cerebroo el sistema vites del organismo, pero srn sin didade pesodebeproducirsede forma progresiva, pausa No hayque Prdermse .3o 4 kg al mesno esconveniente' orisa. a paralelos adelgazamicnde .r."*". q,l. ulg*os cambios carcrer nervioso del a puedandeberse alteraciones sistema tosmuy dsticos txicas por sustncas motivadas esas

208

NUTRICINENERGC Y SAIUD

PLIcCIoNEs TR.APUTICS LIMENTOS DELos

209

La detadebecontenerdrenadores permitan que esas que toxi nasacumuadas puedansereliminadas forma adecuada los de por emuntorios rganos eliminacin. elloesimportante conu de Por el sumoreguar verduras de frescas depequefras y cantidades algas, de Estasltimas seempleanen la coccindel cereao de la lesumbre.
o seafradenen pequeffas cantidadesa las sopas. Los alginatosyotras ,

que sustancias asagas desprenden lascocciones en tienenla capacidadde atraerIastoxinas facilirarsueliminacin. y Po otra parre, aunqueel natamiento especficode la bulimia sersuntode otro libro, queremos hacerun breveapuntesobre ella.La necesidad compulsiva comerresponde de muchas veces a unahipogucemia fondo..[sra. suvez.st de a muy asociada tna dencias psicolgicas caracterizadas la sensacin ascoo de por de rechazo, Cuandoalguienutilzaexpresiones qu como<<ay, asco>, <<qu asqueroso>> o <<qu me da>,estamos contodasequriasco casi dadanteun hipoglucmico. Comoen orroscasos los quela-psien quey el cuerposeinfluyenmutuamente, hipoglucemia la produce rcchazoy el rcchazoproduce hipoglucemia.Esta somatipsiquizacin o psicosomatizacin queabordarla hay desde frentes: dos desde e psicolgico,incidiendo en la falta de empatao tolerancia,justificadao no, y desde diettico, el tratando problema el metablico de la formaadecuada.

Los desrJenes y surinrientos

emocionales

ntes de enar en detalleen algunosde los desrdenes emocionales msfrecuentes, convienerecordaralgoa lo queyahcimosmencin cuandoabordamos teorade los cinco elementos: esftecha la 1 relacin que existe enffe agunosestadosemocionles el estadode y determinados rganos cueipo.Dehecho, comodemuestran del y los ltimosavances medcina en psicosomtica, unarelacin ida y es de r,'ueta, la que tan importante el proceso somatizacin en es de de trastomos mentales emocionales o comoel proceso psiquizacn, de ssenospermite expresin, estados la de orgnicos carenciales.

Cuandoel coraznestsano,nos sentimosalegres, serenos, lcidosy en p2.En cmbio,cuandoel corazn estenergdcano mentebien, sufrimosansiedad, angustia, nerviosismo, insomnio, agitacin menta, Asimismo, etc. segn medicina Ia tradicional china,la psicosis acompaada el exceso yang,humedad por est de y flemasen el corazn. Por otraparte, segn y nuestra experiencia clnica, existeuna re, lacin directa entre el mal estadode las arteriascoronis,fruto y delconsumo desmedido productos de crnicos, la tendencia ser a excesivamente territoil, es decir, a poner un celo exageradoen preservare territorio de expansinvital, setrate del puestode talcajo,la parcja,el estatussocial,etc. Ese celo inmoderadoimplica autoritarismoy posesividad muchasvecesda lugar a reacciones y desproporcionadas cualqu(erhechoque la personaviva como ante aamen z , -pncreas, estLos rganos.que intervienen la digestin en magoy zonintestnal (bazochino y funcin portal)- estnrelacionados la capacidad decisin, detenninacin, simpacon de la la ta, Ia empatacon el entomo y la buenamarchade las funciones intelectuales. Cuando estmago-pncreas intestinos estn el o los no en buen estado,pueden surgir problemasde indecisin,de duda sisremtica. nos referimos,claro est,al sanoejerciciode la No duda,sino a la duda ptgica. dificultadesdigestivas l,as tmbin estnvinculadscon a confusnmental, el desordenespaciotemporal, el ofuscamiento la falta de mmo. y Cuandolos rganosafectados el pmn o el intestinogn:eson solos que setesientenson,sencillamente, sentimientos. pullos Un mn fuerte proporcionaun estadode nimooptimist,vitalista,desinteresado, vibrante, energtico, magntico.., cambio,cuando. En el pulmn estbajo de energa, personasesientemelanclica, la deprimida, triste, carentede entusiasmo por las cosas,falta, en fin, de ganas vir de Los sentimientos postivosrelacionados el rin sonla concon fianza uno mismo, autoestimala fuerza volultad, Cuando y en la de el rin y las suprarrenales sufren algunacarenciaenergtica, sur-

NURICION ENERGTIC SLUD Y

PLICCIONES TERA?UCS DE LOSI,IMENTOS

genelmiedo,lainseguridad unomismo,la en desvalorizacin,falla ta de voluntad la desorientacin la vida. y en Por su parte,el hgadoestasociado la generosidad, al. con el truismo, paciencia, tolerancia, capacidad escuchar, a la la de enten: der y respetar otro. Si el hgado al estafectado, aparecen clera, la a irritabilidad, impaciencia, intolerancia, frustracin, conla la la la tencinexagerada. Hasta aqu,una visin rpida y muy generalde los rganos,sus vsceras su reacin y con las emociones. lista de vinculaciones La entreestas timas,las partes cuerpo-y su funciny distintas del fortaleza- y los alimentos consumimos que podrasermuchoms argay precisa, pero desgraciadamente podemos, estelibro, no en abordar apasionante tan asunto el detalle merece. modo con que A de ejemplo, baste citarla relacin existe que entreel miedoteritorial y la disminucindel flujo respiratorioen los bronquios causada por lasacumulaciones relacionadas el consumo lcteos. con de

LA ]RRITBILIDAD Y EL ENFADO Los efectos la diet" ,obre n.restro d. estdo anmico psicolgico y soncontundentes, muchoquela mayo delasveces seamos por no conscientes cmonos influye lo queacabamos comer.El caso de de de la irritabdad, el enfadoo la cleraesbuen ejemplode ello. Generalmente, irritabi.lidad sueledeberse un mal fulcionala a miento energtico orgnicodel hgado,provocadopor los alimenu tos quetiendena sobrecargarlo, es,los alimentos esto grasos muy y concenados. Tiendena producir enfados eicesode fritos, los el frutossecos, lcteos, los especialmente msdurosporqueconlos traenmsehgado, la protena y animal. carne un qenerador La es de agresividad debidoa su composicin naruraeza. ier un aliy Al mento tan yang,tan contfactivo,afectadirectamente fluo de el energa el hgado. en Tambin hacen frutossecos, lo los sobrerodo cuandosecomenfuerade temporada, poca otoffal,excepen no tuandola almendra, esun productomsveraniego tieneuna que y

ymenosgrasa caliente y queladelanuez nturleza refrescante ms y por o que la de la avellan La avelTanala nuezson mscalientes a. y naturalezatienden calentar a elhgadomuchoms. En ia medicina china, se adjudicanal hgadouna serede funciones entrelasquedestaca de serel grandistribuidor la enerla de ga.El hgadoesel granflltro por el quepasael alimentoantesdellegar a la sangrey estdirectamentevinculado con el diafragmay la funcin respiratoria.Cuandoun exceso grasas de protenaanide o mal lo satura,la energasebloquea.Al no poder fluir h^cia afflba y hacaabajo(especialmente importante esque no puedaascender hacia corazn), energa acumula, la y el se bloquendoseprovocando sensacin irritabilidady, en casos de exremos,hasta clera. de El problema, sin embrgo,tiene fcil solucin. Lo que debemos que conseguiesqueasgrasas ingiramospuedanserfcilmentedigerdas, y metal>ohzadas, modo que no seacumulenen diluidas de la zona heptico-diafta'gmtica. Para ello, como indicbamosms grasas affiba,debemos tomarcuants menos saturadas mejory,a ser posiHe,eliminr de nuestradieta la carne,los huevosy los lcteos duros,Si no lo hacemos, cuando menosdebemos acompaar esos alimentos otros quealuden ala digestiny ala solubilizacinde con las grasaspor parte de los fluidos digestivosy biliares: vegetales amargos, rabnitos,un poquito de shoyu,pickles, agualimonada, etc. Esosproductos ayudana que la digestinde las grasas ms sea fcily seproduzcan menos acumaciones la zonasubdiagmen y ticayheptica. obstante, setomangrsas No si saturdsprotena animal siempreexistir a posibilidad de que se genereny, por lo tanto,la irritabilidad, semanifiestemso menos,siempreestarlatente.En definitiva, cuandouna personaconsume estetipo de limentosesmuy fcil quetengaunapersonalidad initable o agrems siva. panicularesla quepodramos Un tipo de clera llamarclera contenida.La sufren quienesvan acumulandofrustracin y rabia pasan serpersonas por sinexteriorizarlas. Pbcamente, absolutamentepacficas, pasivas quejamssucumbenal y amables, tanto un enfadoy la ira. Sin embargo,con frecuenciallega un momento en

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Y NUTNCIN ENERGTCA SIUD

TERAPUCSDE LOSI"IMENTOS ?LICACTONES

21]

y y queno soportan de tantacontencin estallan formadesmedida Desdeel punto de vistaenergtico, sueen ocasiones vioenta, muy grasas muchacame,horneados, le tatarse de genteque consume y especialmente produchuevos. Estos lcteos duros,sa1 animales, producen ula suerte bloqueoen el de tos, altmente contractivos, hastque hgado, lo quela energa ve forzada contenerse, con se a llegaun momento queno puedemsy explota. en y de La contencinexcesiva las emociones e boqueoenergtide coestn estrechamente vinculdos. Claroestquedetrs un bro' y pueden psicolgicosunacontinuada reexistirfactores te colrico y presin de las emociones. Pero los estadospsicolgicos los fundamentalmente tipo alimentacin del energticos, derivados queseguimos, influyenmutuamente, se poprofesional, hemos afros prctica de A lo largode veintims genera la que el consumo en excesivo huevos de dido comprobar persona tendencia no sabervero reconocet cues sussenson una a Asimismo, cuando uno consume muchohuetaientosprofundos. cosas, por qu de vo, no esmuyconsciente por qulesucedenlas de Se de reacciona unau otr manera. produceuna suerte faltade de os de son impusos, motvos visininterior'acerca cules nuestros poanalgico, ltimosquenosmueven. Aplicandoel pensamiento propiaformadel huevo,que con demos comparar tendencia la esa no essinoun receptcu.lo ceffadoa cuyointeriorno sepuedeacceAdems, huevo el der con facilidad, no ser que lo rompamos. muycontenida, relativamente escon muy yang, cuenta unaenerga parecida haciael interior Cosa tabley centrpeta, es,orientada esto que hasta punto de el le ocurrea la persona reprimesusemociones hace enorme esfuerzo, consciente inconscientemeno obviarlas: un en te, parareprimirlas suinterior.

que mengua formasorprendente. de agresividad rotaremos nuestra un raudoparael enfado, de si No obstante, precisamos un antdoto Ia consigue sedarvelozmente enerbuenvasode zumo de manzana producidopor os alide gadel hgado, exceso fuegoheptico el comoel apio,el mencionados. Otros alimentosrefrescantes, mentos son la puero, los esprragos, alcachofa, uvao lasensaladas tamla plazo, perosin dudaesla manzana forma en a bienefectivos medio rpidamendezumo la que selleva la palmaa la hora de calmarnos te un enfado. fcimente ptimo para las personas Otro tipo de alimentos el irritables son los cereales: tigo -kamut, espeltao candeal-, la que de la pastade trigo delasvariedades acabamos cita! el cuscs, y de son cantidades arrozintegral demucebada el mazypequefras chautilidad en estecaso.Tambin se obtienen buenosresultados de especiamente sojaverel aumentando consumode egumbres, y y de protenavegetal eliminandolos derivadoscrnicos. de,

LA DEPRESIN aamicos El sndromedepresivoabarcaun gran nmero de estados cuyo denominador comn es una mezcla de melancola,falta de es por o energa alicaimientoy desmotivacn vivir Como sabemos, comny quepuedesrirse con mayoro un sndromerelativamente grandes de estados depresin, cade menorcrudeza: dan desde se a pero que afectanmuy seriamente la rcter endgenoo exgeno leves. menores o menos ms persona, hasta depresiones Nuesua experienciaclnica nos indica que ders de cuaquier laten comomnimo dosproblemasobjetiestadodepresivosiempre que vosgraves, conflictossin solucinaparente, bloqueanla capacidad de la personapara teaccionarante ellos y que la sumenen un No impasse, espende que seresuelvan. obstante,por muy graala no os vesqueseanobjetivamente problemasde fondo, la depresin tienetnto quever en .ldmainstnciacon elloscomo con la forma Es en quela personalos asume. sabidoquehay quien sehunde por

TRATMIENTO dejando comerdude Es fcil ratar la irritabilidad.Simplemente rnte una semana alimntosque hemoscitado anteriormente, los

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NUTRICINENERGfiCY SLUD

PLIcAcIoNEs TeR"UCS DE LoS TILIMENToS

2I'

motivos que otra personaafrontafa con faciidad. Lo cual

que,cuandosurgeun conflicto, la posibilidad de encaradocon persona cuanto sunivelde energa susrecursos en a y mentales, de la propiagravedad problema. del Desde punto de visraenergrico, depresiones el las casisiempre carencias a energticas, impiden que la per que puedaafrontar problemas la acosan, consciente los que sea de
o no lo sea.Por otra parte, las depresiones estnasociadas a to dependems en muchos casosdel estadoen que se encuentre

gradode bloqueo emocional por lo tanto,a ciertogradotambin y, debloqueo energtico. cuerpoesun conductor El bielctrico. Nosotfos podemos desenvolvernos porquela energa bioelcmica -principalmente de affiba abajopero re nuestroorgnismo bin_ abajo arriba- y cargalos meridianos, tejidos y las de los clulas. correctacirculacinde la energa La permte que todas lasfunciones orgnicas, mentles corporales y trabajen iormaarde mnica.Cuandola energa fluye y no nos nutre de forma ade_ no cuada,puedenproducirsebloqueos emocionales mentales y con msfacilidad. En su proceso metabolizacin, azcar de el refinadoconsume gran cantidadde mineraes de complejovitamnico B. precisade y eospara su combustiny su conversiqen energa, modo que, de cuandocomemos azcar,estamos robndoleal organsmo minera. les,oligoelementos y vitaminas manos a llenas, EstoDrovoca deuna ficiencia los Lejidos, sevenincapaces absorber conducir en que de y 17e.nepa adecuadamenteque,por lo tanto, carecen pronto y de de la fortaleza necesaria mantener para nuesftonivelenergtico, E azcar otrosproducros y refinados, enrreoscuales cuenta se la miel comercial,denen un efecto altamenteacidificantesobrela sangre. Paraamortiguaresaacidezexcesiva, organismo el tiene que hacerun grandispendio minerales, provienen entrada de que de de la sangre, luegode rganoscomoel cerebroy los rifionesy tambin de los huesos los dientes.El pH snguneo nivel de acidezlalcali_ y o nidad enla sangre debemantenerse alcalino, geramente encima por de 7,14.Cuando bajade ese se nivelseenta en un estdo acidez de

paralo cualrecure a un sistetlueel organismo tienequecombatir, r:tatampn.formadopor sales mineraes os tejidos.ttrt rort de para fundamentaes la constitucinde la matiz de los tejidos y rganos cuerpo. del Cuando, debidoel consumo azcaE pierdel se tlen grandes cantidades sales de minerales, rganos donde los de hansdosusadas resienten se muchsimo-especialmente el cerey bro,los riffones loshuesos- y la persona en ese cae estado cade de rencia energa, talidady tono queacompafia muchos estdos depresivos, En Ia medicina china,seasocia prdidademinerales el esta con y consumo sustancia esencia los rganos, de de Como decamos, dosde os rganos dadores sales de minerales situaciones exen de ceso acidezson el cerebroy el rifrn, que, segn medicinatade la dicionalchinay la medicinaoriental en general,sonlos rganosque msesencia acumulan. consumode productosrefinadoso de alEl cohol conducea una prdida progresivade esencia, tanto prenatal -es decir,de sales grasos comoposnt minerales, cidos esenciaIesy otrosvaliosos nutrientes, intentando hacerun smilcontrminosnutricionaes modernos-, quea suveztienecomoconsecuenciaurramermade la vitalidad y la saludgeneralde la persona. En lo querespecta cerebro,el consumo azcar a de mermatambin los recursosmentales.El azcartiene un efecto exremaday, menteexpansivo por lo tanto, dspersante, dinamitala capaque cidad de concentraciny favorecela fuga de ideas.simismo, es junto con susderivadosuno de los alimentos. msresponsabilique dad tiene en el deterioro de las facultades mentales, cual sepone lo de manifiestode forma palmariaen la terceraedad,cuandodebido a normal desgaste fisiolgico el cerebro es ms \,'inerable ante cualquieragresin tipo bioqumico o energtico. de Comoveremos cuando hablemosde la enfermedadde Alzheimer,los efectosdel junto conlos de otros alimentosmuy expansivos, azcar, estnen la basede muchasenfermedades seniles, segn indic nuestraexnos
hfin ^ 4 ^1mi^4

Adems,en el casode la depresin,el azttcaractadeTamanera siguiente:cundo ena en el torente sanguneo, produce una

NUTRICIONENERGETCA SI,UD Y

plrccloNEsrER?urIcAS Los LIMENToS DE

gran subida de la glucosa,que el cuerpointenta amortiguar

gando una cantidadimportante de insulina,la cual a su vez tiene

efectorebote,puesproducehipoglucemia cabode un al As, cuandouna personasetom un cafcon azcato un porqueesta disgusto, mal humor o bajade azucarado de ---sdecir,tienhpoglucemia-, y quiere,como sesueledecir, garpilas, est no haciendo cosa firmarla hipoglucemia otra que sufriral cabodehoraymedia,doso treshoras, cuando efecto el bote seproduzca(vase grfica). rrreltaa empezar; la Y cuando hipoglucemiaser,r:elvaa instalar,sentirde nuevo1necesidad consumt un azcar fcil asmilacin, de Como al cuerpole tolerarlos estados hipoglucmicos, consumidor azcar el de alternandoconstntemente momentos depresin, falta de de -por citar algunos energa, desajuste de fsico-energtico ms-, con momentos euforia,de complacencia, xtasis, de de
opllmlsmo exacerbdo. No son pocaslas personasque tienen por costumbre

HIPERGLUCEIIAI EUFORIA, M15[40 OPT SECRECIN D INSULINA

menteinamovible por comerse ejemplo bollo a mediamafrana un tomarunamerienda du1ce, amnde los consabdos postres en lascomidas, realidad, ese En sin recurso constante azcar, al puedendesenvolverse comodidad. esdebidoa que se con Eso instaladoen su organismo una hipoglucemiacrnica,quetiene ser combatidaconstantemente fuerzade alimentosdulces.La a tauracinde esecrculo cioso en el quela hiperglucemia a hipoglucemia solucinde continuidad sin producea la larga gran cansalcioen el pncreas un deterorocrnico de las funcioy nesy de lasreservas generales organismo. tejidos, conse" del Los en cuencia, van desgastandoenvejecen se y rpidamente. 1oqueen Es medicinachina se conocecomo dciencia de yin, una deficiencia, que enla sustancia nutrelostejidos orgnicos, vitales, dela persona. gQuconsecuencias a nivel nerviosoo psicolgico detetiene ese rioro? Lascarencias metablicas, y orgnicas bioqumicas general, en producto esfuerzo organismo compensar exceso acideJ de por el de dez,setraducenen una disminucinde los reflejosy recursos para reaccionar antes situaciones las y conflictivas estresantes. redad, En

Deseis ochod l tardela glucosa sangre a en tientendncibajar, a es.cuando (tomaralgo)especialmente El consumo carbohidratos apetece dulce. de simpies (azcares, miel), absorberse al rpidamente aumentan pidamente glucemia, la prod!ciendo que produci aumento HIPRGLUCEI\4lA un reactivo la secrecin de que de insulina produce pocoHIPOGLUCEI\,1|A que si se resueve al reactva, con carbohidrto simple ota vez,prod!ceun ciclovicioso, constantes con altibajos emocionles.

.2
P X

lasdeficiencias bioqumicas un caldode civo idneoparaque son la personasebloqueeanteproblemas posiblemente le antoja. que se ran asumibles soluclonables, o cuandono anecdticos, dispusiera si y de un organismo meior conservado msvital. Una forma de comprob estafirmacinesobservar analizar queocurrecuandotoy lo mamosuna buenacantidadde dulce estandode buen talantev de

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NUTRICINENERGC Y SI,UD

DE APLICACIONES TERPUTICAS LOSAI,IMENTOS

219

buen humor Al cabode dos,tres, cutro o cinco horas,

ineluctablemente un bajn psicoemocional, ms o menos agudo firncin de nuesna fortaleza constitucional y de los alimentos con hayamosacompaffado el azcar Generalmente, cuanto ms y exagerado es el consumo de azcaq ms agudo es su efecto colcognico, dispersnte y depesor Evidentemente, si la persona compensa bien la dieta, el

del azcar menor El consumidor es adictoesel que mssufre

tendenciaa caer en momentos o estadosdepreos. Nuestra riencia clnica nos indica que muchas veces patologas ms tantes como algunas psicosis tienen tambin como trasfondo gico un fuerte consumo de zcar y sus derivados o de

productos msexpansivos todava, comoel alcohol 1as o drogas. Por otra parte,e azcares especialmente perrudicia.l para
creatividad. La creatividad requiere de un buen poo/ de

staesla quepermitea regeneracin los tejdosy la creacin de

nuevasclulasen el organismo,y resulta viral para que la pueda generar nuevas ideas, percepciones.formas de estar en mundo. La prdida de esencia-a la que contribuye como sto el conumo de azcar- conlleva falta de creatividad. El consumoexcesivode productos como el azcar,el chocolate yla bollera -incluso elmoderado, en el casodepersonascon cons. tituciones no demasiadofuertes-, genera tambin inseguridad y psicoafectiva. causade ello esque el azestados dependencia de La car mina la vitalidad y la fortaleza del rin, rgano vinculado con emociones como la seguridad en uno mismo y la autonoma personal. De Ia misma manera,en el casode constitucionesdelicads, un puede afectar la voluntad y sentido consumo continuado de azcar de direccin en la vida.

TMTAMIENTO Nuestra prctica nos indica que medante un tratamiento diettico que aumente el nivel energtico, la capacidad de concentracin y el

que el de grado claridad mentalde la persona, armonice estado de y de rusrganos quepermitqueseamsconsciente sustecursos, Esto remitende formaespectacular. no muchos estados depresivos recurrir a la a1,'rquieredecir,ni muchomenos,que seainnecesario pero esciertoquemuchosestados dade un mdicoespecizado, de depresivos fondo, crnicosy difciles de tratar, y antelos que el no muy eficaz, remiconvencional resulta rtamientopsiquitrico de cuando hbitosalimenticios los tende manera muy significativa persona varany mejorancon vistasa reforzarsusfunciones la se generales. y tl y susrecursos nerviosasa mejorar estado su lo eliminar de nuesadieta en En consecuencia, que debemos de a es loscasos tendencia la depresin todo aquello puedadesQue y En experiencia clvitalizarnos quetiendea bloquearnos. nuestra depresivos el consues estados nica,el factorquemsfavorecelos refinados,esdecir, el azcarblancoy susderivados mo de azcares -chocolate, bollos,productosde repostera, helados, refrescos, la especialmente tropical,etc.-. Generafrutatomada exceso, en imporel de sueletenet unosaltibajos rnente, consumidor azcar el comoenergtico, tantes tntodesde puntode vistaemocional comoel azcar Cuandouno tomaun productomuy expansivo, el o el alcohol,debeconsumirinevitablemente extremoopuesto compeparapodercompensarse. organismo El exigelosopuestos no solo.A no serquela de mentarios, modo queel azcar camina en persona muy deteriorada, decir,a no serqueseencuentre es est de va de unafasemuy yin y exftemada suvida,e consumo azcar importantede saly de protena de a ir acompafrado un consumo jamn,etc.-. A fuerza ir de de animal-huevos,pollo,embutidos, yng,segenemn unapuntaa otra,de un exftemoyin a un extremo y un dependencias entrealimentos es muy difcil alcanzar equilise al brio ptimo.En el intentode lograro, somete cuerpoa un importanteesffs a un desgaste y biolgico,mejoro peor sobrellevaPor delapersona. ell, dosen funcindela fortaleza constituconal algnalimento a la hora de intentarmejorarla dietasuprimiendo os perjudicial eliminartambin alimentos comoel azcar, deben se resstirse tomara De lo contrario, csiimposible es opuestos 1. a

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NUIRICTNENERGTIC SIUD Y

APLICCIONES IERA?UTICS LOSALIMENTOS DE

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Io. Si uno consumejamno carne, a sermuy difcil queno va tambin azcat.Y si no acude al azcat,recurrir a sustitu comoa miel,la sacarina, acohol el chocolate. el o Siempre I se carunaformade relajar organismo haberconsumido el tras un tenaanimade origenterrestre inclinarse el Descado por e u fuentesde prorena animalque seande oriien marino,Ias<
mento exrremadamcnteyang.Por elo,lo ideal es arrinconar la

cadqpuedecompensarse fmtas de la r.egin de t.-porda, con y ensaladasverduras, y alimentos extremados no adems nutriti. de vos y provechsos para el organismo, lo que no se somete con cuerpo a esemovimiento de pndulo de un extremo al oo. siem_ pre desgastante. No hemosde olvidarqueefectos parecidos del azcar al blan. tipo natura, perono esrecomendable consumo su reular esmuy acdificante, caliente secante. que hay queprocurr y Las evtarsonlasmieles comerciales, han sidocalentadas refinaque y
das y en cuyo proceso de elaboracnhan sufrido modificacones qumicas que no las hacen tan saudables,ademsde manrener su capacidad acidiicante. En cuanto a7a sacarina, especuasobre se sus efectoscancergenos sobre las vas urinarias (en eperimentos realizadoscon rarasse ha observado que la sacarinales causacn_ cer de vejiga). co, tienen el azcarmoreno, a sacarinaola miel. La miel virgen, no calentada, pura, es un excelente medio de vehcular medicinas del

son ms suavesy menos contractivas que las de origen terresfte y no reqrrierentanto del extremo opuestopara ser compensadas. pesn E

De todo lo anteriorsededuce conveniencia eliminardela la de detael azcar susderivados consumir, cambio, y y en endulzantes de calidad. Comohemosvisto en el captulodedicado la clasifia cacindelos alimentos, dulceesun sabormuy necesario el parael organismo; ms,debeser el saborque predomineen nuestra es dieta. qu podemos recurrir?En primer lugar a las _g. endulzantes (de melazas cereales arroz,de cebada, ma2,de trigo, etc.), de de Iascualesaportantodos los nutrientesnecesarios parasu metaboli-

zacin, motivopor el quesonmuyrecomendbles parani.os, tanto comopara comoparpersons cuyoestdo saludesdelicado, de gentesludable que quieramantenetse fotma. en de aconsejables los derivdos lasfirrtassecas son Otros dulces -las pasas, orejones, manzana los la la seca, inclusoel seca, ciruela propioregaliz que no dbiy que siempre el fuegodel estmago sea pueden emplearse no sesufrade hipertensin arterial-, los cuales postres, en el caso la razde rey) de de comocondimento cremas o galiz, lasnfusiones. en por La fruta cocinada tambinesdulce.Es el caso, ejemplo, de -eso s- siradirles que azcar. lascompotas, debencocinarse La compota de manzana la de pera, bien seahewidas con muy o pocaagua, bien seaasadas, unabuenafuentede dulcede tipo son natural. principalfuentede sabordulcedeEn cualquier caso, nuestra y Al ben ser las verduras, cereales legumbres bien cocinados. de igualqueellos, pescado el blancoo inclusoel aceite buenacali del la dadtienencudadespropias sabordulcesegn clasificacin quevimosen el apartado dedicado lossbores. a de Otro posible sustitutivo del az(rcar, aspectoparecido, es la razde stevia, plantade granpoderendulzante. comercializa una Se pses la Unin Eurode en polvoen formad xtrctoen muchos peay enJapn-donde sele considera endulzante futuro-. el de pueden que conEntresusvirtudesdestaca laspersonas diabticas y problems, contarioquela fructosa, queno produsumidasin al para en cecaries. vende Se tambin formadeextacto lquido,hojas ysu neuro, conlo cual infusin polvitos o dehojas sabor bastante es podemos Por acudra sino nulael dela comida. ltimo,tambin -extrado de un cctcea-,aunque quetener hay ropede agave que,al contrario la razde stevia, cariognico, que ms es en cuenta yin o expansivo ellay de efectos tn pdmoscomlos enque no duzantes mencionados anteriormente. que Vimosal principiodelibro quela OMSrecomienda la pioque porcindiariade carbohidratos complejos consumamos alcangrano, copos, ceel60%. Sino losabsorbemos tomando cereales en

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NUTRICINENERGTICA SLT/D Y

PLICCIONES TERAPUficAs DE Los ],IMENTOS

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pasta, endulzntespanes buen y de calidd, verduras, nuestro etc,, cuerpo nos exigir cudir al dulce tipo refinado _azcar, edulco_ rantesftificiales, etc,-. Para evitarla tendenciaa tomar estos aimentos expansivos bsicoeliminar de nuesma tan es dietalos alimentos extremadamente -carnes y susderivados, contractivos sa_ lamnes, huevos,lcteos duros,etc.- y tomarlaproporcinde car_ bohidratcis complejos reseff ada.

ELMIEDO El.miedoesuna sensacin, generalmente patolgica faltade jus. o tificacinobjetiva, vinculadacon los roner,segr, medi.oas las tradicionales orientales. Podemos distinguirdosiipos de miedo:ei que estasociado con un desgaste la sustancia 6n _def de dd. cercade yin- y el que provienede una carencia enersa de en el mismorgano-de/aenca de yang-. El miedo causad-o por deficienciade yin va muchasvecesacompafrado movimiento, de un movimiento numerosas en ocasiones conuolado, no por ejemplo la huida.despavoriao incluso el taquereactiv; casi in_ consciente. el contario, el miedopor deficiencia yang,de Por de energa, producepamlizacn,incapacidad reaccin,fruto e la de faltade energa para responder antela situacin que desoierta el miedo. A margen esos de miedosexemos, generados situaciones por mso menos co;runturales, quientienedepo s un carcter hay te_ meroso. tfata de persons seasustan circunstancias Se que ante ob_ tetivamentepoco temibleso inofensivas que tienden a vivir con y miedo casipermanentemente, temor constante Ese puededeberse a tuna deficiencia bien de yin. o bien de yang,o biin de ambos, o en proporciones variables. cuando persona miedosalo As, una es con_ venienteesquetonifique surifrn, sea incidiendoen susustancia, en su energa en ambas, o iQu tipos de alimentosbajan la energadel rin? pues los desmineralizanteslos frcs. Desdelos azcares y simples(azcar, sa_

carina,miel, refrescos, etc.),hastalos lcteos blandosy las grasas, quetienentrofismo por el rin, pasando alimentosexpansivos por comolos zumos fruta y laspropiasfrutasconsumidos exceso de en -la fresa el fresn, embargo, y sin tonifican splndidamente cuando proceden, claro,de cultivos biolgicos-. La aficindesmedida (berenjena. por lasensaladaslassolanceas pimiento, pao tomare. tata,etc.)contribuye generar dficitdeenerga el rifin.Asia ese en mismo,l ingestin excesiva lquidostambinpuedetenerun de efecto drenador la energa rin,provocar l unacarencia de del en deyangy,en consecuencia, suscitar tendencia miedo,Quienes al se por sobresaltan ejemplo con un portazo, signode queel rifrnest pueden bajode energa, reducirconsiderablemente miedosdissus minuyendo consumo esos productosy la ingestin agua. el de de Puede comprobarse fcilmente el caso en delosnifros: cuando les se cambia dietademanera la adecuada, miedos desaparecen. sus No sloelmiedo,sinotambin faltade confianza unomisla en mo, la timidez,el temora hacere ridculoy la faltade autoestima -primos hermanos miedo- estnrelacionados los rifiodel con y nes.Cuandostos estn bien nutridos,disponen energa funde cionan armnicamente el restodelosrganos, con todosesos temoresy carencias tienden desprecer, puede En cuanto al miedo por deficienciade yin o sustncia, apatecet consecuencia procesoque explicamos condnuaa del a cin.Si tomamos enexceso, sal acompafrada grandes de cantidades de carne, muy rica tambinen sodio,tantolsglndulas suprrrequesenunalescomoel rifin tiendena contraerse, cualimpide lo pueslas aneriasque los ffigan tambin se tran convenientemente, contaen.Adems, exceso sal,al contrer, el de sec, puedeconEso ducir a que el parnquimay oros tejidos de los rfiones vayandesgastndose. sloe exceso salerosiona sustancia rin, No de la del sino quetambien hacen consumo lo el desmedido almentos de de -alcohol induido-, quesecan sangre los rifroy saborpicante la nes,el estrs, azcar, ca,lafalta horasdesuefro,las el el e drogas, los atr:nosdurosen los quesosebebeo, en el casode los hombres,el exceso relaciones de Estostres .ltimos sexuales, actores

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NUTRICIONENERGfiCY SLUD

DE TERA?UTICS LOSLIMENTOS ?LICACONES

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del la desgastan asimismo esencia rifrn, que esla que nute as se. reproductivas. creciones
La merma de esenciay sustanciadel rifin puede conducir a aparicin de miedos o a que se instale en una personauna perm' nente sensacinde inseguridad. Por otra parte, segl a medicina

rganos, r de son orientalls riones la madrede todoslos dems de quecuando de ellossufreunacarencia sustancualquiera modo los cia, sonlos riones, oficiandq de alnacn, quelo surtende ella Si a As,el desgaste yin del rifrnpuedeafectar todo el cuerpo. del puede nutirlo,la sensacin miedoo inseguridad el rinno puede produciendo difercntes partes cuerpo, del a deproyectarsedistintas mi clinica,enfuncindela segn experiencia tiposde somatizaciones, ubicacin:el miedoterritoral,vincado con los bronquios;el pnico, vinculado con la laringe, medo en la nuca, con los ojos, etctera, Ese tipo de cuadro energticopuede ir acompafiadoa vecesde afecciones los huesosyen la espaldabaiay,en el casodelhombre, en de evacu.lacin orecoz.

TMTAMJNTO del lQu puedealudar a tonficar la energa rin y, por lo tanto, a en combatir el miedo? Sin duda, el consumohabitual de cereales qn trigo sarraceno, oayaoz grano, demijo,avena, especialmente arriffonadas comoel azuk,la alubiablanintegral,y el delegumbres ca y la alubia blancapnta. Tambincontribuye a ello la ingestin especialmente setrata si de cantidades lgas, cotidianade pequeffs comopueden la hiziki,la kombuy la araser delasde coloroscuro, espectcuares el miedo,espesobre me.El algahiziki tieneefectos dacialmenteen los nios. Convienetomar dos o tres cucharadas de cocinadas un poquitode salsa soja; con riasdurante semana, una por y, luego,das dano duranteotra semn, finalmente,tresveces apreciarsela a durante mesms.Los resadospueden un semana de a semana empezar tomada. Oro plato que refuerzalos riones esla pastade trigo sarrace-

almecon no o de trigokamut,combinada fruto demar (mejillones, regular El jas, etc.) langostinos. y agode verdura. consumo gambas, cocique de de demejillones vivero,de almejas, gambas, sepueden de y, yangesimportante, en invierno. de aiilosi la deficiencia nara.l el a combatir probema aludatambin tostdas, ligeramente nueces biolgicas,bayas del miedo.Tambinconribuye a ello tomar fresas o (moras, races comola zanoria,lacebolla elnabo, arndanos...), aceitede gercanela, negro, girasoly calabaza, semillasde ssamo pasas romero. o comino, mende trigo,cerezas, alimentoquehay evitar parano sufrir miedosson las carOtro de nes,puessuelenestar cargadas adrenalinay de otras sustancias ste,cuando del la matanza animal, q,r. no.uas seg.nerandurante pnico,el cualseinstalaen su siente queva a sersacrificado, sabe y las nos Cuand lo comemos, hormonas dey sangre en sustejidos. la mapor segregados el animaldurante msproductosqumicos emociouna causndonos sobrecarga sangre, pasan nuestra a tanza y las Asimismo, toxinas los residuos de nal y sensacin inseguridad. fruto de haber sido que el animal lleva acumulados, nitrogenados rifrna tray obligana nuestro ratado con antibiticos hormonas, proconlo quesuniveldeyangdisminuye, de habitual, baiarms 1o del miedo. la comodecimos, aparicin vocando, por de con Paraacabar los miedos deficiencia yango de yin, es una mediante aimeny la toni{icr energa la sustancia impotante adecuadamente ms tu.in .omo lu aconseiada arribay descansar estn afectados, o en En 1os casos quelos huesos lasarticulaciones e buscando apola reforzar autoestima, conveniente puederesultar para necesario elo. yo psicolgico

El AlzL"iro."

y ot"ts .rr{.trrr"Jt"s

Je tipo send

degenerativas las Para entendercmo se generan enfermedades la a respondera edad, veznospuedaayudar tal propias la tercera de necesidad, edadhayuna ,ig,r.n,. pr.g*tut ;por quen la tercera va dces?Conla edadla persona de comosiva, consumir a veces

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Y NUTRICINENERGTICA SIIJD

DE TERAPUTICAS LOSAIIMXNTOS PLICCIONES

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siente y, en perdiendosustncia los rganos como consecuenca, y imperiosade tonificar la que an conserva recupeuna necesidad el rar la perdida.De entrelos seissabores, que mejor tonfica la esel saborduce.Nos referimos, los la energa, susancia, fluidos, las las dulcepropio de los cereales, legumbtes, claroest,.alsabor ylos aceites primede frutossecos blanco,los el hortalizas; pescado simples.Los problemascora presinen fro, no al de los azcares se cuandolos quemayoritariao exclusivamente a rnienzan apatecer ulrimos. son consumen estos Sgnnos indica nuestraexperienciaclnicay la de otros colede gus,.has enfermedades tipo senil,y el Alzheimerespecialde con pueden estarrelacionadas unasuerte crculovicioso mente, que conllevauna cadaen picado de lasfuncionesneualimentario que de de caso 1apareja ancianos yaha casado Es ronales. el clsico o atrs, enfamiliahanquedado a sushijosy parala quelascomidas y que no tiene qen cocine para del ancianoque se queda solo por l o no tieneparaquien cocinar.Seapor pereza, falta de motivade empiezana alimentarse cin o por incapacidad,estaspersonas flanes,bollea, embuticomoyogures, productosde supermercado simplesy de los de os,l.teoshndos,etc.,abusando los azcares grasos. Parcenattoman,por ejemplo,una piezade fruta, alimentos paradesayunar con unasmagdalenas lecheo un yogurde chocolate, y o queso,una ensaimada chocolate, para copan con mermelada, con y se platos un postre, arreglan un dos mer,en luga.de cocinarse jamn de York o una tortillita y,de y poco de ensalada un poco de Progresivamente,los de postre, yogurconunacucharada azcar un terrenoen van y desmineralizados desvitalizados gnando alimentos poco a personas perdiendofacultades van su dieta, con lo que ess menos y capacidadpara vez poco.As,cada lesdamspereza tienen de de un cocinarse buen plato de macamones, pescado, verduraso mstorpes, seles olvida lo que tienn de legumbres.Y se sienten casi y de que comprr, el consumo productospreparados, todos clnica,enSegnnuestraexperiencia Jdces, sevuelvesistemtico. tre el 80% y el 90% de la alimentacinde un buen nmero de petcon Alzheimerestconstitdapor productosde esetipo' sonas

y y se su Comoconsecuencia, hipoglucemia agrav sumemona sus que por lasrazones hedeterioro un talessufren enorme funciones el de en mosexplicdo el apartado la depresinSi en los ancianos pasode es poolo ,.rew" de.reniia cerebral depor sbajodebidoal ra expanslva tan ese aos, tipo de alimentcin extremadament los de es con drsticmente. lo que el organsmo incapaz regereduce sus ----el conjuntivo- y de sostener funnervioso teiido nerarla gla lo cualllevaa sudegeneracin y ciones lasdelasneuronas, un Trasel Alzheimersuelelatir un problemaafectivo, sentiexperiencia peronuestra o de miento abandono de desorientacin, se psicolgico exacerba-cuando trasfondo clinicanosindicaqueese extremadamente de excesivo aimentos con seconjuga un consumo para yin y, por lo tanto,desvitalizantes el cerebro'

TRATAMIENTO de-Alzheiclnicanos dice quelos enfermos Nuesta experiencia de golosos y estiba el problema, pero, *., ,on grd., golosos, de asimio refinados monosacridos, Azcares azcareslrefinados. del delaleche,lasacarosa azca! son lacinrpida, tantola lactosa muy rica es de v la fructosa la migl.La fruta, por ejemplo, tambin y por compuesto fructos glucosEl con.n,ua"ro,u, disacrdo produce,como ya vimos,una de estosalimentos sumo excesivo del de minerales, la esencia importantede las sales disminucin cerebrade la vitalidadde lasfunciones y, organismo, po lo tanto, del metablico se l".i S"gono"ttt" .xperiencia, esel trasfondo Alzheimer Oto factor que puedeestimularla aparicindel Alzheimer es ricosen cidoflico, esdecir,deverla falta en la dietade lmentos por Varios estudiosrealizados la Universidadde durasfrescas. de revelaronque el organismode los pacientes Alzheimer Oxford comola hosof.rior.s a 1onormalde sustancias niveles presenta aminocidoqueincrementael riesgode padecerenLocistena,un y o cardacas infanoscerebrales,que,por el conrario' fermedades

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NUINCIN ENERGTIC SAI,UD Y

TER"UfiCAS DE LOSITMENTOS ?LICCIONES

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estfalto de vitaminaBp y cidoflico. nutrientesque aporta una y dietafresca variada, compuesta, entleotrosalimentos, pescapor y verdura do fresca. Tambinsehan estudiadolos vnculosente el A.lzheimer las y dietashipercalricas muy ricasen grasas. y Una investigacin llevada a caboen oncepases relacionel consumo alimentosricos en de grasa-c rne, huevos,pollera, volte, etc.- con el aumento del riesgode sufrir Alzheimer,y el de pescado con la reduccinde dichoriesgo. Segn conclusiones estudio, dietas las del las altas en caods-s decir, las dietas que incluyen el consumode bebidas acidificantes, refrescos, grasas, y azcares-promueven alcohol, sal desequiibriosen los mineralesy oligoelementos organismoy del elevanla produccin de radicales libres, con lo que puedenafectar a lasfunciones cerebrales.* Pot otra parte,algunos expertos nutricincomparan vaen la riantehumaaade la enfermedad lasvacas de locascon el Alzheimer, aunque ltimano sea enfermedad tipo contagioso. esta una gPude dieraserquela comidaanimalde bajacalidad,el pollo o la vacatatados con antibiticos,fuera tambin un factor que favorecierala posibilidad de.desarrollr lzheimer? el

El ittsotnnio Lasateraciones sueo moned del son corriente en da.Abarhoy canun ampioabanicode situaciones, van desde dificultades que las para conciiar e suefio o para mantenerlodurante toda la noche, hastaa incapacidadpara seguir durmiendo primera hora de la pasando l imposibilidad disfrutarde un suefro madrugada, por de profundo y reparador.Los trtmientosque normalmentese aplicanparafrenarestos desarreglos sonpor lo comntodo lo satisno factoriosquefueradeseable. esquelos frmacos, Y adems tener de
* Tilliam B. Grant, <<Dietary Links ro Alzheimer Desease>, Alzbeinels DeleaseRezeu,1997 ,

no importntesefectossecundarios, suelensolucionarel problema defondo. nos tanto haceralgo 4Culesla raznde queen ocasiones cueste Desde tannaturalcomodomiry recuperamos duranteanoche? el punto de sta energtico,el hecho de dormir implica que la concienciaabandona parte externadel cuerpo,incluidos los rganos la para por en en conocido delossentidos, tecogetse suinterior, sue.je, lasmedicilas orientlescomo cnalcenra. El cuerpohumanoestrecorridopor un canalcentrlque va hasta perineo, el atavesando arride desde puntade la coronilla la ba abajotodo el organismo.Ese canalcentral estflnqueadopor tambincirculala enerdoscanales lateralesa lo largo de los cuales ga.lrededory a lo largodel cana centralseencuentran tambin los llamadoschakras,centrosde energa encargados disribuitla de por los meridianos,rganosy tejidos del cuerpo.El canalcentrales paraquesea posible la dormiry e queseocupade absorber energa recuperarse. sepresentndificultdesen el procesode absorcin Si no de la energa, sepuedeconciliar el suefrodebidamente. Antes de enfilar el caminodel canalcentral,la energadebepay frusarpor el hgado el corazn. Cuando hgado el est contrado, to muchasvecesde algnproblemaemocionalque obliga a la cony no tencin,la energa escapazde atravesarlo llegaral canlcenual. de Surgeentoncesesetipo de insonnio que sueleir acompafrado pensamientos obsesivos, estdo emocional alterado, fijacinpor deideaso asuntosconflictivos,etc. Setrata del clsicointerminadas y somnioquesrimos cuandoun problemanoslleva de cabeza nos dndole vueltas durante todala noche, esos En casos, fuerza estar a vislum' lo conveniente intentarsoucionarlo cuandomenos, es o, brar la posibilidad de hacerlo.Una vez que el conflicto seresuelve, lasdfictadesparadormir desaparecen. Otro desareglo muy comn relacionadocon el insomnio es el exceso calor en el corazny los pulmones,Cuandotenemosun de buen estadode salud,la zonasuperiordel cuerpo semantienealgo msfrescaquela zonainferior. En una situacinideal,las manosy por la cabeza, ejemplo,acumulanmenoscalorqueel restodel orga-

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NUTRICIN ENERGTIC SALUD Y

?UCCIONESTERPUTICS LOSAIIMENTOS DE

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. : : : ' . i l : : ' i r ' : : r ' . - . : t. ! . G , 1 : : . _ . 8 : r . . . 5 : . f , . , e t fi i

:,:.;'r,66

nismo. Comosabemos, cabeza la soporta muy bien el fro ambienpueden tal;en cambio, zonadelos rifrones la zonaintestinal la o supor frir seriosproblemasde saudsi seven atacadas 1. y y El fro tieneunadireccin descendenteel calorascendente, -a por lo comnlastemperaturas mezclan travs losmeridiase de noslamados maravillosos la acupuntura- sinalterar normal por el

xcE50 ...
,.1 DE CALORi .,/ continuo mental

nopa4, Ansiedad, insomnio,.,

\ FRotNTERNo: cansancio, pobes, digstiones hinchazn...

en cada y chkra se distribuyentravs a de.losmefidianos y cargando contribuyendo en la formacin asclulas de colporales. Segn medicina la oiental, durante suetio el la nerga"conciencia aabsobe cnal l cenal,mpzando el hgado y corcz'n2, por I y luego resto cuerpo 5i el poceso aquietnientoabjorcin la concenca el del 3. y de de no funciona, apatce insomnio. el

t la t del Circulando travs canalcentral, enega cieloy l tierrachocan a del

y 1 Encondiciones normales calodel uego internosube semezca el frescor el con (descendentla parte de supedor cuerpo). del (digstiones pobaes, 2 Cuando instaura fro interno n el bdomn se el cansanco, y hinchazn barriga...) puede de se acompaiar calor la zonadecorazn pulmn de en (ansidad, tndencia insomnio, al agitcin mental...). combinacin Est tiene energtica (refresca) pues (enr tendenciaperpetuaEe, lo quealivia a aiba,empeora demsido) y bajo vceversa.

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NUTRICINENERGTIC SIUD Y

A?LrccroNEs rERApurrc^s LosLrMENTos DE

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funcionamientodel organismo.Los problemasaparecen por uno u otro motivo,el calorseasienta la partesuperior en cuerpo. Cuandoesoseproduce, espritu, quela medicina el aI dicional chinallama sbeny que concibencomo un fluido muy
reo que se ubica en el corazn, se agita, demodo que el canal

no puedeabsorbedo. a elloseunela presencia Si continuada fro de -la cualesuna de lasprincipales en la zonaabdominal causas de que hayaun excesode calor en la parte superior- el desarreglo se vuelvecrnico.El fro en la zonaabdominalfomentalasdigestiones que dbiles, a suvezsonel motivodequelapanede arribadel cuerpo no senutracomoesadecuado. ahla prdidade capacidades De y mentales dememoria la aparicin insomnio. exceso ca. y del El de ory sequedad el corazn, delascausas frecuentes inen una ms de somnio en da,genera hoy adems ansiedad angustia, o sensaciones. quetienentendencia prolongarse formandefinida no serea de si paraen culesla razdel oroblema A menudo,el exceso fuegoen el corazntienequever conun de exceso fuegoen el estmago, un posibleexceso acidez, de con de conla sedo el hambre. Ofta cau'sa insomnio,de consecuencias de menosgraves, la es deficiencia sangre fluidosen el.corazn el pulmn.En este de o o caso corazn el padece exceso calor, tambin un pero ste es de no fruto del fuegoqueasciende hgadoo el estmago, del snode la fal, ta reativa fluidosqueseocupan refrescarlo. carencia de de proEsa ducedifictad paraconciliarel sueffo hacequeuno sedespierte o varias veces durante noche, puesel sueo vuelve la se excesivamente superficial.En general,estetipo de insomnioesde fcil solucin. Lo quehay quehaceresnutrir la sangre tomaralimentos hiy que dratenel corazn. Por otra parte,esposiblesaberculesel rganoqueesten la base desareglo atendemosla horaen quenosdespertamos. del si a Cuando uno sedespierta entrela unaylastresdela maffana, proel blema de fondo sueleser un excesode energaen el hgado.Si lo haceenlrelastresy lascinco,e rgano sobrecargado el pmn, es quetambin puedeinducir al insomnio, comohemos visto,cuando

rrdolece de carencia relativa de fluidos *coraz6n y pulmn estn uno iunto a otro y directamenterelacionados-. Cuando el insomnio se produce a partir de las cinco, las seiso las sietede la mafrana -nos referimos evidentementea horas solares-," estvinculado con un exceso de energa en e intestino grueso o en e estmago, Segnnosindica nuestraexperienciaclnica,otro de los factores que favorecen la aparicin del insomnio es el mal estado de la mueIa del juicio, tambin llamada cordal. La muela del juicio est relacionadamuy directamentecon el corazn, Cuando no est sana o bien colocada, puede irritar la zona catdlaca, generando calor en provocando insomnio, L exodonciprotoella y, en consecuencia, colizadacon acupuntura,homeopatay tratamientonatural suelete^ ner en estoscsosresultadossorprendentes. Por ltimo, tambin las prisascalientanla zona del corazn.Segn la medicina uadcional china, la personaque sufra de insomnio debeorganizarse agendademodo que dispongade tiempo de so" su bra para llevar a cabo sustaresdirias.Debe acostumbrarse, deen finitiva, a desenvolverselentamente, lo cual le ayrdar a no calentar demasiadola zona del plexo cardaco. La prisa sistemticasuele Droducir nsiedad v calor en el corazn.

TRIiTAMIENTO y Resultade mua ayada rclajar elhtgado tnto expresndo com-pero no por la noche, prtjendo problema puesesonosdesveel larams-, comotomandoen las comidasalimentoscomocompopocococinadas y tasde manzana pera,pasta platosde verduras o o protena animaly de reduciendocuantomsmejor el consumode sal.Tambinpuedenser de ayr:daeI dulce de lasmelazas, especialmenteel de la de cebada, unamanzanlla o bien endulzada, siempre y cuandoseexprese compartasuficientemente problemaemoy el cional.
* Las 7 horas son las 6, hora solar,en inerno, y las 5, hora soia! en verano.

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DE TERUTICS LOSLIMENIOS PLICCIONES

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de el Pararesolver insomnioproducidopor exceso caloren primero que hay que eseliminar de la dietalos corazn,lo ylos picantes todo tipo, de el el tosquelo calientan: caf, alcohol el comola carne, polo, calientes excesivamente comoalimentos de y Asimismo, exceso sal el y.la especias cebolla el ajo crudos. traela zonacar1aca. y comola tomarfrutasdulces rojas, deberemos Pararefrescarlo, yelh para del uvaroja,queesexcelente tonificarla sangre corazn de gado,Tomarde uno a cuatrovasos zumo de uvaroja antesde irse La tipo de insomnio, muy eficaz contraeste a dormir esun remedio corazn. unafruta de tierra, Es a el tambin ay.uda refrescar sanda del y todoslosrganos plepocoexpansiva,muytil pararefrescar dulce,el rojasdulces, fresa la o Tambin sonlasbayas xo cardaco. En la mora dulce... general, fruta no ayudaa dormir, arndano,la hacia es puesesun alimento expansivo, decir,quelanzaa energa Con que es del fuera,mientras la direccin suefro la inversa. lo cual, por la noche, habrqueevitartomarcticos y otas frutasdemasia' do expansivas, paramejorarel suefioson unoscoposde Una cengadecuada tostado trituradoy encon avena, espolvoreados un pocode ssamo Corinto. de o con dulzados melaza cebada pasas.de Tambinayr:daa refrescarla sangrey a tonificar el pexo carpoy sus Para daco zumodeverdura remolacha, mejorar efectos un pera,mandulce,fresa dulce, algodefresn inclusoaadirle demos zurano muy cida,uva o espinoblanco.Todosestoslimentos,sea de en forma de zumo o no, contibuyen a amortiguarla sobrecarga o el caloren el corazn, estmago el hgado. Ora forma de combatirel insomnioesel consumodiario de cey frescas, comoel consumo as integrales, legumbres verduras reales de regularde aceites primera presinen fro, como el de germende trigo, el de lino o el de onagra,de civo biogico. cuandouno cenademasiaEl insomniotambinpuedeaparecer de se impidequela energa recoja forma do tarde,puesla digestin no en casos espropiaDe adecuada. hecho,lo que sepadece esos de menteirsomniosino ul sueomuy ligero, acompaado pesadi-

lo Parasolventarlo, quehay quehcersercillmente llsy malestr. la csadelntar hora de la cenay cenarmoderadamente que para las personas tienen ligeras Una buenarecomendacin de paradormirpor culpadeun exceso fuegoesqueyazdificades a ayuda reducirla Esa de el can sobre ladoderecho cuerpo. postura de si el exceso fuegoesmuy granlctidad del organismo,aunque paru conci)iarel suefio.Tambinda buede esaprcticano b astar tomar regaliz,en infusin o pastillitas,antesde irse a nosresultados El clormir. regalizrelajael corazny lo armonizacon el hgado.Otra la de de en costumbre los casos exceso fuegoesrefrescarse buena por s -la cabeza nucay la cara- con aguay dejarque seseque del con de sola, modo queel calor desaparezca la evaporacin agua' hay simismo, que eliminarde la partesuperiordel cuerpotoda pues,dormir pocaropao destapado con Conviene, de fuente calor. paraarriba. decintura un Por ofta parte, para asegurarse suefroreparador conviene evitar toda fuentede estimulacumplir una seriede normasbsicas: cin mental, comola televisino el ordenador,antesde irse a dorpersonas tambinsuponeun factor de distorleer mir (paraalgunas estimulacincerebral;a otas, sin embargo,las sin o de excesiva de no tarde;procurarandarun pocantes acostrse; felaa); ceriar intentar lentificar paulaamente la actividad,bajando Ia luz por mente;no hael ejemplo,parair enlenteciendo ritmo del cuerpoy 1a no irse a dormir o, cuandomenos, abordarasuntos blar antesde hala pues problemticos, el hablaesun factorquemueve energa llevada hacia abajo;no centrar a intentando cia aviba y estamos cosaque nos n ni atencin en la cabeza en la zonadel estmago, zona del corazno llevara tener un sueomuy ligero, sino en la a en la zonagenital,lo cual nos ayr-rdar disfrutar de un sueoms que,parapoder disfrut de un sueoproprofundo (haypersonas antesde ponersea mantenerrelacionessexuales fundo, necesitan dormir). la En resumen. meior manerade combatir el insomnioeselimique calientanel corazny calmarlas nar de Ia dieta los elementos que Es emociones. un mtodo eficazy sin los efectossecundarios

NUTRICIONENERGEC Y SAIUD

TJE TRPUTOAS LOSAI"IINTOS APLICC]oNES

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tienenlaspastillas,quesbien tambinenftiany blanla enerya, actuandosobretodo el cuerpoy lo hacende forma tan selectiva, no en inuyendo el nivel de yangen rganos los cuales esbueno
esosuceda.Cuando el insomnio setratamedinteuna dit da, la energa se can izahacia abajo y nutre la sangre y los

al de sin del corazn afectar formanegativa restodelorganismo. y los hipnticos nutren de forma adecuada no benzodiacepinas ocasi y de corazn, modoqueen muchas sangre losfludosde1 si En satisfactorios. todo caso, el cambiode no surtenefectos ta no resultasuficientepodemosrecurrr como complemento el la medicinales comola valeriana, pasiflora, lpulo,la hierbas y las tambincaman nutren de espinoblancoy la amapola, cuales cotaz6rt,

Err{."tlrurJ.s

circulatorits

y carJacas

--el infarto agudo circulatoriasy cardacas Las enfermedades miocardio,.elngorpectoriso ngade pecho,el infarto etc.- son,unto con el cerebral, la embolia,la hemorragia Numeroso de cer.la primeracausa muerteen Occidente. y, las cardaca coronaria en general, enferl la vinculan enfermedad con los hbitosdietticosEn concteto, medades circulatorias en saturadas el orga' asociade forma directa el aumentode grasas El cardaca tabac de una oismoconel riesgo padecer enfermedad perolasgrasas saturadas, esotro factor de riesgoimportante, del todasde origenanimal,son sin dudala principalcausa sutgi' de Consciente ello,la oMS circulatorias. mientode enfermedades y de o reducirdrsticamenteetar el consumo carnes recomienda susderivados.
Las grasassatutadas de origen animal estn en la gnesis de a capa atergena que produce la arterioesclerosis Entre ellas figura un la protena de la leche,la casena, dato no tan cnocido pero de dado que setrata de unaprotena de una importancia trascendental, un importante poder atergeno.Mucha gentecreeque por el hecho

conjura el riesgode padede no tomar lecheenterasino desnatada as: coronarias.Eso no es exactamente qz el cer enfermedades no liesgosereduceun tanto, porquel lechedesnatada contieneal-y pero si continuamosingiriendo casena gunas grasas satudas, que tienetantao mscasena la entera-, seguilalechedesnatada Por la favoreciendo aparicinde arterioesclerosis. otra parte, lemos los casena: quesos, contienen quetodoslos lcteos saber conene cl yogur,etctera. de Otro elementomuy importante en la gnesis la enfermedad son o circulatoria,cardaca vascular, las dietasticasen colesterol.Ff,. presenteprincipalmenteen alimentoscomo la came,el coesterol, pollo, los lcteosy los huevos,esuno de los factoresque colaboran Segnindemaneradecisivaen la formacin de placasde ateroma. hechas jvenesfaecidosa los quince aos,ya a a dicannemopsias es de esaedad la presencia arterioesclerosis notable,lo que faciita en aparezcan poblacin cardiovasculares que las enfermedades joven,por ejemplo personas tteintao curenta con en vez cada ms como era habitua affos y aos, no slo en gentede edad avanzada mstempranahay que evitar los ali ars. Por ello, desdela edad ricosen colestero, mentos exGrandes se de iCul esla causa quelasarterias estrechen? que el espertos,entreotros el premio Nobel Linus Pain, opinan de de trccbazniento lasa/tefl4sesconsecuencia unaalteracindel endotelio, la capainterna de las arterias,el cul intenta motu proprio en generando solucinde continuidadunascapas forsin repararse, Sela quepocoa pocovandisminuyendo luz arteria. made cebolla la eracin del endotelosedeberaa gn algunas investigaciones, de nutricional la propiapareddeIa arteria. un problema muy Por ot parte,existentambinteoraspsicosomticas inteque entiendenla eracin de la arteria cotonaria como resantes de de unaconsecuencia la somatizacin un conflicto de tipo territorial, esdeciq de una situacinde estrsen las que la personasiente vital, entendiensu amenazada autoridado liderazgoen su espacio etctera. pareja, crco de amigos, el el do por ste trabajo,la lo que parececlaro es que el problema que En cualquiercaso,

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Y NUTRICINE'{ERGTICA SA]-UD

DE TERAPUTICAS LOSIIMENTOS PLICCIONES

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de es debesolucionarse la regeneracin l predaterial.Paraque hay no o, sea sta efectiva anmejor,paraquela lesn seproduzca, y aminocidos cidosgrasos minerales, que ingerit las vitaminas, adecuados, esenciales arOtra teoraqueintenta explicarpor qusedafranlasparedes libres.t' a esa esla queachaca alteracin los radicaes teriales nuestrocuerpotenderms En funcin de la dieta que sigamos oxidadopot alimento libres.Cualquier radicales a o menos generar y estimua aParicin, su la luz, el aire,el caloro el pasodel tiempo los las drogas, o sintticas txicas, las tambinlo hacen sustncias los de transprocedentes las margarinas. pesticidas, cidosgrasos los los metalespesados, aditivos, cualquiermanipuacingentica del alimentoquebusquequitarle nutrienteso refinarlo, Ios cooran' para inadecuados el or" medicamentos algunos tes,lossaborizantes, que ganismohumano, Porotrolado,haylimentos yacontienen etc. y refinalibres.Es el casode las grasas aceites de por s radcales ya presin el de losaceites fritos. o o dosde segunda tercera tambin En nuestraopinin, en la gnesisdela artetiosclerosis se se estel hechode quecuando daa la pareddela arteria produ' ce all una pequeffainflamacin reparadora.Su aparicin y el au' mentopaulatinode suvolumenseven facilitadospor el incremento de la circulacinlocal que tiene lugar cuandouna zonareclamaset y sa"' protenas grasas dietaesricaen colesterol, Si reparada. nuestra y con queno semetabolizan facilidad quepor lo elementos turadas, corremosmayor pelgro de' tanto tienen tendenciaa acumularse, gane voreparadora la quela zonaen queseproduzca inflamacin procedentes, se lumen.A esterespecto sabeque los aminocidos
* Para explicar qu son los radicalesbtes, recutriremos a una comparcin saln. como,rna El fuego*"ru.o .o-o una chimeneaen un saln stadebeestarencendida que para"no podamosvir m la estancia,peto corremosel riesgode que sen his' cola' oasoue nos dm los muebles.Los radicalesbresson residuosmerabcos teralis que causanperjuicios a los tejidos No obstante,si nuestro organismodil' que son como la pantalla porr. ,f; una cantidad suficientede antioxidantes, de """" "n que colocaramosdelante de una chimenea,los radicaleslibres no po' Itotectora drn daatlo.

por ejemplo, la lecheseacumanconmuchafacfidady que,en de comola sojau otra lede cambio,los procedentes fuentesvegetales, a gumbre. tienden acumularse. no sustaningerimos cuando Desdeel punto de vistahipocrtico, y las vasde eliminacin-los rifrones, ciasproclivesa acumularse la la lasfosas nasales, zonadigestiva, zonabronquial'la piel, etc.-por ejemplo, loscasos en repetidas veces sehanvistoclausuradas inhibidas o frenao de bronquits, diareas, eccemas inflamaciones dascon antibtcoso corticoides-, el cuerpo acumulaesosexceA por las del sosen oaszonas cuerpo, ejemplo arterias. ello ayrda ibres' En reapor el considerablemente dafio causado los radicales del que de hablando otracosa dela saturacin sislidad,no estamos tema,debida a la insuficienteeliminacinde productosdifcillos mente expulsables, cualess acumulanen una zona dafiada y propiciaparaellocomopuedeserla luz arterial Asimismo,convienesaberque una ingestinmuy bajade colesuna terol tiene como consecuencia disminucin de los eceptores que neurotransmisor geun de cerebrales la serotonina, importante y psicolgico que y de nerasensacn placeqbienestar equilibrio -la ingestin,moderada, de suprimelos sentimientos agresividad paraetarsuicidios-. La faltade importante es, decolesterol pues, y, suficienteserotoninaes la responsablede muchasdepresiones quela la actainhibiendo accinde la enzima hecho,el Prozac de de De destruye. la trascendencia que nuesto nivel de colesterol muybajo. no sea que Hay gentecon nivelesde colesterolelevados no sedebena Se ningntipo de ingestaalimentariarica en colesterol. trata de perpuedeserun y con muy nerviosas seespecula queeserechazo sonas de paracompensr exceso conductividad el de mecanismo defens y de reactividadnerviosaintema, dado que el colestero,a seruna grasa, tiene un efectoyin, menosconductoqmsrelajante,msseen El nerviosa. suyosera, realidad, y ante, frenala conductividad -a grasa esbuenaconductorade la elecno un efectoatielcico ricidad-. El excesode colesterolpodra estartambinencaminaen de eceptores membrana otfasestructutas o do a reparar reponef

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NUTRICIONENERGETCY SAIUD

DE TER.qPUNC.TS LOSA]-IENTOS PLICCIONS

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de la membrana celular, desgastadaso alteradas debido a la nerviosa.Seacomo fuere, estetipo de pacientesexperimentan gran mejora cuando siguen el tipo de dieta que preconzamos

este libro, complementada aceites con omega ricosen cdos 3,

sos, y alimentos ricos en lecitina y cidos grasos

-sopas y derivados, legumbres, etctera. que Ms perniciosa an paru la enfermedadcardiovascular

y colesterolesla dieta rica en azcar,harinas,grasas aceites,

El puedeproceder sonrefinados. exceso colesterol de endgeno loscarbohidratos refinados, estrs del nervioso, lasgrasas de gtasos das,de los cidos transprocedentes aceites de refinados, dei y tabaco del caf. Por otta Darte. resoonsables la aoaricin de otro de los factores que de enfermedades cardacas el cidoaraquidnico, estpr es de sente la protena tipo animaly al queyahicimosmencin en
la orimera oarte de estaobra alhablar delos acetes. Tomado en oe-

potector cardacoy circulatorioinhibiendo la formacin de la tambin PGE2. Ocure sin embargoque la aspirinaobstaculiza por generada el cido de la formacin la PGEI, unaprostaglandina entre y gamalinolenico de importantesefectosantiarteriosclerticos (vase apartadorelativo a los aceites el captulo en el oras virtudes Por <Quhay que comey quno hay que comeo>). ello, resulta por fuentesdcasen cipreferibledejara un lado la aspirinay optar -como comoel linoleico y el gamalinolnico esenciales dosgrasos prmulao boraja-, queal producrPGE1 de losaceites lino, soja, y el la licuadorsobre sngre plotegen vaso un yPGE3ejercen efecto de sansuneo la formacinde trombos
Mligamorde colsterol por cadaciengramos(mg/1009I Yemade huevo Huevocompleto Hgado pollo de Hgado vca de Mantequila Queso Leche Pollo Terner crdo Langosta Gamba ostrs Almejas 1.500 550 44O 300 224 100 110 80 70 70 200 150 50 12O saturadt 7ode 9asa9
24o/o 190 90 90/o 63o/o 500/40% 300/o 20o/o 35o/o 3Oo-35o/o 9'/o 4o/o 12lo 10o/o

queffas puedeserbeneficioso, genera pues cantidades una prostaglandinaE2 (PGE2) y leucouienos,los cuales reducida de para,por ejemplo, sondemuchaayuda curartejidos lesionados. Sin -o,lo quees1o embatgo, consumir demasiado cidoaraqdnico protenaanimaly generr mismo,consumirdemasiada PGE2 en exceso- fomentala apaticin de quistesen los pechos,de enfermedadesinflamatorias como la artritis y de otras dolenciasrela. cionadas el exceso leucotdenos con de como son el asma, derla y matitis,l rinitis,la psoriasis el lupus eritematoso sistmico. De hcho, tomarcidoaraquidnico grandes en cantidades estimula la proliferacin clulas, cuallo vinculacon el desarrollo tu. de lo de y morescancerososcon e aumento la capade ateroma lasar. de en
teflas." Para evitar esa tendencia acumulativa en las arterias, se suele recetar la ingestin de aspirina, que acta como antiinflamatorio y y no animal, en especial cala " Pororx prre. hayqueolvidarquelaprotena sen,esun fctor impoftansimo en l gnesis cncet como han demostrado del estudiosnutricionistascomo los del profesor Collin Campbell,profesor de bioqmica nutricional en la Universidad de Comell (NuevaYork).

deba,od 200mg/dl.pus de mntenr nivles colesterolpor los comendabt 5e(onsidera l sufren mayoade losatques tos nivelsentre 200y250mg/dlsonquienes laspe5ons(on sturadas no Loslimntotveqetales tinen(oletteroly ton bajosen grsas

TIfAMIENTO que defienden urradietarica sobrela arteriosclerosis Los estudios y grasosinsaturados en vitamina C, complejovitamnico B, cidos -protena remoble, fcilmenteelimi protenade buenacalidad

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NUTRICINNERGC Y SA]-UD

DE rERPurtcs Los ArNnNTos APLIcAcIpNEs

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que nable,no comola casena, seacumulade forma vertiginosa para reparacin- podra ser un factor decisivozonasde esas e incluso disminuyesenDe hecho, no esscaDs cteciesen de nuestraexpeienciaclnica,en los casos obteracinanerial < se las exuemidades, logran intermitente en claudicacin dietti atamientoscon espectaculares slo aplicar francamente queno podanandarms a Gracias ellos,personas adecuados. veinte metros han conseguidomejorasclnicasnotbesy un
mento importante de su capacidad de andar Estas experiencias rroboran los estudios cientficos, y de ellas se deduce que con dieta adecuada, rica en los nutrentes y quelantes adecuados, seI den limpiar las arteds y, por lo tanto, lograr mejoras clnicas

y la En loshuevos,el pollo y lascatnes. cuantoa los lcteos'el yogur saen peromuy atos grasas en colesterol bajos son leche aimenros notablemente la fomacin de coturadas,las cualescontribuyen basta y comerpescado mariscoEn la lesterol'en sangre. definitiva, celares Querecibena pur" qrr. 1o, ,...lptor., de las membranas corcsreno serotonina faten.Por oa parte,nuestrocuerpogener lo rol de manera endgena, que tambin haceinnecesariotomr protenaanirnal. ' queevitarla pues, tendremos, P"r" oreu"nirla anerioesclerosis refinadosy,en cambio'contimal de origenterresre y 1os oroterra y lanco,protenade origenvegetal----especialiu-i. p.r"udo urul poliinsarn.ot ofu-, Lglt-bres -muy ricasen cidosesenciales en ceteales 1as-arterias-, -ocho aimpiar turados,que "yod"n qunoay arrozinte-centeno, atena, cebada, granoo en coPos cocinadas tomarbiensea se stas pueden y u.tdotu. ftescas. !rJbien seaencruig.r"-.o,. .on u."ites de primera presinen-fro, En de de de d, corr,rnacucharada aceite germen trigo o de ljno veruna que es estival, aconsejable al menos partedelplatode pca de * tercioola mitad dependiendo la fuerzadi' d'urr,.rt" .*do, gestiva la Persona. de "a Algunosnutrientesayudanespecialmente reducir el colesterol leciti' a enlasanerias, saber: ,rtur"dasqueseacumulan v 1",giarus 'ou, podemos obLa lecitina liJtu-i"" C, lu iaminaE y la niacina' etc' lentejas' Con soja, de tenerla laslegumbres: sojaverde,alubias, es a a vistas limpiar la sangre. sojaverdegerminada Ia msrecoal por C Lavitamna la ingerimos' eiemplo' eilas. de mendable todas -los ligeramente cereales consumirverduraspoco cocinadas, y ..neno, la qunoa,la avena el amaranto'sonlos .o-o "l mpiar- y algascomola wakameEn cuantoala "aurgor, u q,-,.ra, "l'ua^ y las ,iir^-inu . h .rr.oo,ramos en todaslassemillas, legumbres los presenteen estasimismo Por integrales, ltimo' la niacina cereales losgraPor no los todos granos refinados. otraparte,tomrenteros un no, po.itu qo. l" fibm e1erua electohipovitaminantey dismidel colst.rol en la sangre'El salvadotambin es de ay-rda nuidio, que el oerono produce mismoefecto el granoentero'

comoel portants.Microalgas.om h aftu espirina, cereales as o el trigo sarraceno, c i"no, urro, integral,la cebada "1 comola lentejaroja o el azuki,sonalimentospreciosos legumbres la la horade combatir amerioesclerosis cuandoseingieren en ]ibres aparecen la sangre Los radicales de y mentosoxidados-principlmente canes,aceites grasas n calidad y fritos- y por inluencia de la contaminacinambentl -cables de altatensin,telefonamvil. .-' De por s producena pero si a ello sesumala falta arteriales, en teracones las paredes Por el quelos combatan, problemaseagrava' elo micronutrientes
ha puesto tan de moda tomar alimentos complementdos con afl *ii^t r. qrr. no ,on sino dadores de electrones que restituyen el

son-los antioxidantes los jido oxiado.Sin embargo, mejores y, por lo tr orooorcionanun alimentofresco,recinrecolectado y electrones alidad La mejor manera'pues; lleno an de energa, combatir la oxidacin de los tejidos estomar productoso ms de aceien cereales grano'legumbres, frescosposible:verdurasfrescas, ricos-de etb', alimentos p'.i-.tu pt.tin en fro, fruta fresca, ,., d" envitaminaA' C y E' 'no, ,.^nou co*ec,tencia dmanipulacionesy, pescado en menor cantidad,de marisco; Con el consumode necesarioLa nicafuenteexterel podemosaseguramos colesterol na de colesterolesla protena animal,pero la cantidad que contie" y nen el pescado el mariscoesmucho menor que la que contienen

NURICION ENERGC Y SLIJD

DE TR?UTCAS LOSALIMENTOS PLICCIONES

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o cardacos vascares, Paraetar o aliviarproblemas esenciaes ricos en cidosgrasos recurrir tambina los aceites germen tigo. Esos de ga3, comoel delino, el de sojao el de de fluidifican la sangre maneranotable,y tomarseuna o dos que radasdiariasde uno de los aceites los contienenresa muy Si neficiosocuandosepadecede arterioesclerosis. tomamos -carne, lcteos,huevos, protenaanimaly grasas saturadas
ser bueno que complementemos la ingestn de esos aceites con consumo de oescado, un alimento rico tambin en cidos omega 3 , en concreto en cido heicosapentaenoico (EPA) y hexaenoico(DIIA)." aenoico(.DL\).* En cualqer caso, para preveni y tratar enfermedades de ti1

de circulatorio-incluyendo los riesgos tombosis, de accidente cardacas-, resa rebral vasculary de enfermedades e1 disminuir drsticamente consumode protena animal de y saturadas teresfe, pueslas dietasricasen colesterol grasas
asimismo ricas en cido araquidnico. Debemos evitar mente la combnacin de grasas saturadas, colesterol y case -por ejemplo,comer carne y tomar un lcteo de postre.

y saturadas su Para cmpensar contenidoen grasas grasos insaturados los productosmarinoscuentancon cidos el EPA y DHA, que evitan la {ormacinde rombos en las artt Esaesla razn de que la protena animade origen marino es que chsimomssaludable la de origenteffese' El EP y el cidosgrasosomega1, impiden que las plaquetasde la sangre en y, ayudana repararlas protenasdafradas la zrgrupen adems, con tima de las arteriasy relacionadas el desarrollode la Asimismodisminuyenel nivel de triglicridos y de clerosis. as rol en la sangre, como el nmero de LDL y VLDL, que son protenasque transportanel colesterol.Ayudantambien a bajar de puesestimulan produccin PGE}, as la presin arterial,
* Estoscidosgrasosseoxidan muy fcilmente-al igual que el cido nol' nico de los aceitesde lirio, sojay germende trigo-, por lo que espreferible toniar' los del pescadofrescoy no en perlitas, como suelenvenderse,pues los que stas contienenseoxidan pidamente, adquirimdo un saborrancio o desagradable.

los de combaten efectos lasPGE2, esdeciqde lasprostaglandinas y quetiendena subirla presin arterial producirtrombos. ms Los pescados ricos en EPA sonla tucha y el salmnsalvajes, caballa,la Hay queteneren cuenel sardina, atny la anguila. la por ta queesun cidograsoqe sedeteriorarpidamente, lo queel mejor pescado consumamos sercuantomsfresco que debe una dieta siPor oa parte, convienesaberque si seguimos y toB3,86 y C, magnesio zinc,basta rica cientemente en vitaminas paraquenuesde marentreunay cincocucharadas lino a la semana tro organismogenereel EPA que necesita.Y, claro st,nuestro cuerpoesla mejor fuentede EPA queexiste,puesel cidoqueproy Por lo com1,una cufresco no oxidado, duceesabsolutamente grande aceite de de a de de charada acete lino equivale unacpsula cpsulas aceide comprar pescado EPA (porciertoqueno-debemos un cuandodesprendan olor muy fuerte,pueseso te de pescado que el aceiteestrancio). Eso s, el consumoexcesivode significa grasos monoterrestre, cidos de grasas.saturadas de origenanimal -ricas en cide comolosdel aceite ova,demargarinas saturados del la dosgrasos trans- o de colesteroldsminuye capacidad organismopara convertirel cidolnoleico del aceitede lino en EPA. El mengua cuandoexiste potencial del tambin conversor organismo o un dficit de vitamnasB-i,86 o C, o de magnesio zinc, fruto de la miel o frutas dulces. ingestininmoderadade azcar, consumidoras Un dato resefiablees que algunascomunidades nativos pescado aguafra, comolos inuit o algunos de habituales de perdidola capacidad generar de EPA.Setratade han americanos, importante personas de un mundial, nmero un2Yoelapoblacin o que tendrnque consumirsiempreaceitede pescado pescado necesita. embargo, Sn frescoparaobtenerel EP queel organsmo prcticaestaban que los hasta sudietaseoccidentaliz, esqu,imales grasa pesar a enfermedad degeneracin o libresde cualquiet mente fibra el40% de su dieta.No tomaban constituan de quelasgrasas haen perode ese 407ode grasas, el quepor supuesto en absoluto, y grasas ms saturadas, deun tercioeranEPAy DHA. bacolesteol que al es Tambin cieno, no obstante, los esquimales, vivir en un

Y NUTRICIONENERGETICA SAIUD

DE APLIC,ACONES TERPEUTICS LOSI,IMENTOS

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mediomuy fro y muy yang,contbncon un fuegointerno muy de tente,el cualpermiteunmejormetabolizacin esos

Para que el pescadomantengatodo su EPA y para que steno

no En de deteriore, debecocinarse vapor, frerse. el caso os al cadosde alta mar y de aguafra comoel a!n sepuedentomar (A del de el dosen formade sushi. diferencia pescado costa, de
mar no contiene parsitos,pero como medida ptevenva

japoneses congelan 40 gradosbajo cero expertoscocineros lo a tesde hacere sushi.) criado en Tambienhay que tener en cuentaque el pescado y contienemenosEP queel salvaje, un EPA, adems, cifactors peorcalidad. esque,a diferencia pescado piscifactora, del de Y y salvajeseha alimentadode microalgas plancton, nutrientesri( en cidos srasos esenciales. Por otra oarte. el EPA tiene otos efectosbeneficiosos
de ejercerde protector cardiovascar:esbueno parala retna, aae

de enfro y no abusar la fruta -debemos comerslola queseade dede colorrojo, detieffay detemporada-. Lasfuentes alimentos as el los integrales, eben se comoveamos, pescado, cereales y naturales gumbres, algas, semillas, verduras fermentos las las las comolos pickleso el chucrut. a Esobvioquela dietade quehablamos tienequeadecuarselas persona, peroengenerallos resultados sobre de caractersticas cada que de de el sistema crdovascular los consejos acabamos dar son quirrgicas evitables aplazason o notables. Muchas intervenciones se blessi la dieta que recomendamos lleva de forma rigurosay adecuada. '

Lr c.{"lea tensionJ

paraquepuedadesarrollarse ntensa la el oxgeno necesario y dad qumicaque tiene lugar en las clas cerebrales estimula y procesos qumicos metablicos lasglndulas y de renales sexuales, que o Siguienoconlos al.imentos previenen alivianla Coneneto" cleross, platomuy recomendable lassopas. otro son de al mar doso trestazas caldode hortalizas da,a serposiblecon que algawakame, limpia lasarteriasde forma notable.El algawaka" me secocinadurantedoso tresminutoso seafrade final de la cocal para es cinde la sopa. Oo productoexcelente limpiarlasarterias daikon (un tipo de nabo) secorallado, de venta en herbolarios, el queseecha loscaldos. Tambin limpianel puerro,lacebolleta, el en cebollinoy el nabo,lashojasde la col y del rbano,el algakombu y el algaduce. limpiar nuestras arteis, nadanos sirven, de Si pretendemos prcticamente, verduras Las cuantoms las congeladas. verduras, partede suspropiedades se si frescas mejor. Pierden tambin buena o consumen muchodespus quehayan de sidocortadas cocinadas. hay Cuandosesufrede arteriosclerosis, queevitarel consumo que de harinas, lcteos, fritosy aceites no seande primerapresin

dasy cuya muy comnen nuestros Estetipo de dolor de cabeza, a muchas veces estrs, al suele empezr sentiraparcin atribuye se *acompaadode rigidezmuscular la zonacervien seen la nuca portoda progresivamente, arshacia de delante, cal- y extenderse producidapor una acumuacin Ia cabeza. tratade una cefalea Se y reatide de en excesiva energa, yang, el hgado por unacarencia tambinen la zonadel va de fluidos en el organismo,especialmente higado.

TRATAMIENTO yla biliar y tonide Paracalmar exceso yangen el hgado vescula el ficar a la vezel yin de esosrganosva muy bien el zumo de manzana, quetieneun efectomuy rpido.Con un vaso,vasoy medio o el remide comomximodosvasos zumode manzana, dolor suele Tambin de muchaaluda onasfrutaso verson tir o desaprecer. y porelhgado, energa termalfra o fresca sabor duras trofismo con dulce, y ligermente comoel apio,la ciruea dulceo dulce amargo, la uvaroiao la oera.

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NUTRICINENERCTIC S],UD Y

DE TRAPUTICS LOSIIMENTOS APLICCTO\ES

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Cuandosufrimosesetipo de dolor de cabeza, debemos

de nuesffa dieta los Droductos Dicanteso muv salados o secos.

sonos homeados, bocadilloscon protena animal,la carne, los alimentosumados o en salazn,loshuevos,el caf,el los picantes. cambio,debemos A aumentarel consumode
y ensaladas tomar fmta de remporada. y

Por ota parte, todo aquelloque contibuya a que el cuerpo activey seseque favorecer reaparicinde la cefalea: ir ms la sin jos,hablardemasiado, pasarmuas horasdelante del
dormir poco o beber alcohol o caf, ascomo un excesode

y nessexuales. el contrario, tfanquilidad el reposo, baiar Por la al nivel de yang,ayudarn reducir el riesgode queresula el dolor a
cabeza, En cuanto a las migraas o cefaleas vasculares, que son

rreglos instalados,seano no en su gnesis tipo tensional, de producto tambinde un exceso fuegoen los meridinosde de punturaquesubenala cabeza. funcinde su ubicacin y En
raleza, precisan de tratamientos ms complejos, aunque smilares comentado.

L" {Jt' J. hliJo

La libido (o deseosexual)estcondicionadapor factores nos,bioqumicosy psquicosquecombinados llevana queuna
sna tenga apetito sexualo carezcade 1,Pero;cmo se explica falta de bido desde el punto de vista energtico? Expresiones uso comn como <encenderel deseosexual>,<<calentar sangre>> la

<<el fuego del deseo>> puedenodentar sobrelo que sucedea nos por vel energtico lo querespecta la libido. Y esquela causa la a de falta de deseosexualno es otr cosque una carenciarelativa de y que fuego, energa yangen losri.ronesel hgado, sonlosrganos o imp_licados la generacin deseosexual.A travsde susmerien del dianos energticos, hgado nutre energticamente el toda la zona y sexual genital, comolos pezones. rin, por su parte,esel as El

reproduclas en rganodel quedependen ltima instancia funciones de estn nutridos por los meridianos amsexuales toras.Los rganos sexualdpendede en bos rganos,de modo que nuestraconducta questado encuenren, se metablicosque se Hoy en da nadie discuteque los procesos dan en el hgadoy el rfin repercutena nivel cerebra,somatopsfuerte empieza quico y psicosomtico, una personasexualmente Si zumosde fruta, ensaladas, de cantidades azcat, a tomar grandes dulcesy lcteos-todos ellos alimentosque bebidasrefrescantes, sexualmenguapaabajanel fuegointerno-, vercmo su deseo consumiren excesoalimentosde tinamente.Dcho de otro modo, el energlafriaapaga fuegosexua. de Siendoconscientes ello, resa muy fcil regularla libdo en pareja llegapor la noche,digmoslo Si uno u otro sentido. nuestra por y impetuosa no estamos la abor,esmuy senas,excesvamente unasfrutas o un zumo de refrescante, cillo frenarla, Una ensalada su ftuta, aplacatn deseo,Deberemostener cuidado de no tener a manono o cualqer oro tipo de alcohol,puessteavivael deseo sexua.Otros alimentosque lo estimulansonla carne,as especias, elpesel cebolla, ajo,elmiio,el trigo sanaceno, el caf, elmarisco,la cadoy, en general,todos los alimentosde energatermal calienteo tibia. Sin embargo,en funcin de si seabusade uno u otro limento, del estilo de da que selleve y de la edadque setenga;puedengepor el nerarse tipos de deseo: deseo deficienciade yin y el deseo dos por por exceso yang.El deseo deicienciade yin esel que aparede tema alimentosde energa cecuando,a fuerzade tomat en exceso -alcohol, picantes, o debidoa unoshbitosde cames-, cente -exceso de relaciones ests continuasexuales, vida desgastantes do, dficit de sueode largaduracin,ingestade drogaso consumo los de excesivo sal,cafo azcar-, sedesgastan tejidos-la sustancia- del rifrn y de los $rganosreproductivosque dependende o y, en consecuencra, generaun cxcesorelativo de energa, falso se fuego,en esosmismosrganos.Eseexcesode energaprovocaun <<falso>> sexualque a la hora de la verdadno resultae{icaz, deseo

NUTICJN ENERGTICA SALUD Y

?LIccIoNEs TERPUfics Los IIMENToS DE Energa (yang) F]soJLt e9d

Sustncia (yin)

Energa (yang)

sustancia (yin)

TRATAMIENTO
Sonmuchoslos alimentos hierbasquetienenun efectoafrodisaco, o (la enneelloslosmariscos langosta, gamba, la etc.)y el alcohol.El alprimecoholejerceun efectotnico sobrela bido por dosrazones: rc porque calientatanto el hgadocomo el ri.n,conuibuyendoa quela energa y porquefavorece fluyapor losmeridanos, segundo la y desinhibicin desbloquea. Muas veces trastomosde la libido los no son debidosa la falta de energaen el rin* o el hgado,sino a un bloqueo de la energa emocional.No olvidemosquelas emociones se bloqueanen el hgado; culqer frustracin o contencin emocionalafectaprioritaramentea esergano.Al estarbloqueada por en el hgado,la energa circula suficientemente el organismo no ni por las zonasergenas, iibiendo el deseo El sexual. alcohol,de picante, y naturaleza tienela capacidad acabar esos de con bloqueos produceun aumento rpido dela libido. En contrapartida, consuel mo regu.lar alcoholproduceun desgaste la sustancia de de tanto del hgadocomodel riffn quea la largaderivaen unadisminucinde la y, talidad generaldel organismo en especial, la vitdad sexual. de parecidos queproduceel alcohol, peromuchoms Efectos alos saludables, tienenla canela, pimientanegrao la crcuma. lo la Y perosta mismoocurreconla menta, slodebetomarse cuando no hay deficienciade yang,puessu energa fresca. es platos, Algunos comolasgambas ajilloconcofrac losmarisal o cosflambeados, tienenl ventaja queen su proceso elaborade de que slo ejerce cin el alcoholseevapora, modo de sobrelos aliy mntos.lnefectoyanguizante dispersante, cual ayudaa que la el energase distribuya msfcilmentepor todo el organismo,a que la digestinseamejor y a que el alimento que tiene trofismo por el hgado el rin sea por o absorbido rpidamente ellos,azuzanms do de manera raudala l.ibido.
* Sntomasde falta de energaen el rin son la necesidadde estartumbado, el cansanciode fondo, la flojedad de rodillas, las lumbalgiasque sealivian con calor y, en el casodel hombre, adems, tener los testculoscadosy la ncohtinencia el seminal,

y Energsustnaia idels lri6n. n

Deficien(ia yin de in que muestra de uii (falsofuego).Setienesensacjn energa de peroen ealidad estpor debajodl nivel normal.

puesno responde unaenerga o de calidad.Es algoparecidoa a real 1oque sucedea vecesen la terceraedadcuandoel rin ha sufrido un desgaste sistemtico. Nos referimosa lo quepodramosllamar,si senos permitela expresin,<el sndromedel viejo verde>,esdecir, la personaque estobsesionada el sexoy no disponede suficon ciente energapara practicarlo. Se ata, en fin, de una sensacin producidamspor la deficienciade sustancia el rifrn quepor la en abundancia energa ese de en rgano. por Esaobsesin el sexo,tan comnen la terceraedad,seda tambin en personas cuarentao cincuentaafios que abusandel de los y caf, picantes, acohol el propiosexo. causa esos el A de excey sos,generan desgaste fluidos, sustancia esencia el e.je un de re. en productivorenal que desemboca que el deseo en sexualse haga prcticamente incluso de modo compulsivo-obsesiomnipresente, povo.Cuando, la edad, desgaste siendo con el va cada mayor,la vez y tenciao la funcionaldaddisminuyen suelenaparecer episodios los de fa de deseosexual,impotenciau otros trastornosde la libido. Es importante entender eseproceso,con stas a escogerlos alimentosqueayrden a manteneren buenaforma el rifin y,en consecuencia,a tener unalibido natural y no forzada.

Y NUTRICNENERGTIC SI,UD

DE TER?UTICS LOSIIMENTOS PLICCIONES

253

Otro factor importantecon vistsa mejorarel estadode la libido seanfciles.Cuandosufrimosde diges' esque nuesuasdigestiones fuegosuplementrio; pidiendoleal organismo lentas,stamos tiones que plus de energa en buenaparteprocededelri.n,con 1ocual un de despus unacomidacopio' Comosabemos, la libido seresiente. intentar quelos ali' Por ello, deberemos sexualesescaso. sa,el deso para tonificar seannutritivos y ti1es mentosque tomemosno slo comoel Algunoscereales, el rin, sino tambin de fcl digestin. peectamente cumplen la mijo, el trigo sarraceno, qunoay la avena, y cantidades tomadasen pequeas estosrequisitos,Las legumbres, a sus' muyvlidasparatonficar deforma regar,resan asimismo en un tanciadel rifin y pata mantener buennivel de resistencia a rees aconsejable e1azi, que cocinado lacin sexual.Especialmente con cebollay ajo esun muy buen tnico renal.Tomandoseiso siete restados Como a cucharadas diario podemosobtenerexcelentes potenciadorde la libido es tipo de aLimento oto antes, indicbamos el la cigala, langosta, langos' el mariscode color n armia:7agomba,la sexuaestimu4ntes etc, tino, el bogavante, Sontambinmuybuenos pasta trigo sarraceno, de la el nueces, mijo, el trigo sarraceno, les1as el la la el arrozsalvaie, qunoa,la canela, cebolla, cebollino,el puerrq, -cocila chiriva,la fresabiolgica,el lichi, el melocotn'la cereza ' los vapordurante4 minutos-, laspasas, pifiones,el glnselrg, nadaa.l el el azn, el ansestrellado, romero,el clavo,el comino,el hinojo, --<1 por la pescado bacalao, anguila, ejemplo- y muchos el ajo,el y lasostraso lasalmejas mejillonesde vivero' frutos de mar,como

fn{eccion.s de en de es Una infeccin el resultado la protferacin el organismo y reque esto un germen, es,de un microorganismo al desarrolarse pro,rcirs.dafialos tejidosdel cuerpo.Existendistintosposde os a son los srmenes: demenortamao lospriones, los quesiguen y, las los bacilos, bacterias por ltimo,los honvirus,lasclamidias, gos,quesonlosmsgrandes.

que, di La explicacincientficaclsicade l infeccinsosdene entraen un germen sta cho de forma sencilla, seproducecuando de y una cla, la parasita la ranienta, modo que la clula se conerte en mltiplesgrmenes. Resta indiscutible que cuando se contraeuna infeccin una camclulaoronda y sanasufrela invasinde un microorganismo, empiezaa vibrar y se y fisicoqumicamente, bia electroagntica Pero iqu permite que una ftansfotmaen un montn de grmenes. encuando avibrary sedescomponga comience cluJa invadida, sea todosesgermen? hecho, De u con a encontacto unabacteria otro y, unosenfer expuestos losmicroorganismossinembargo, tamos mmosy otros no. iQu es lo que determinala posibilidadde adquirir una infeccin y enfermar?Lo que marcala diferenciaes y biolgico o de o la condicin el estado esa-clulatejido,el estado es de la persona, decir,e tereno con que seencuentte energtico fisicoenergtica, la patgeno. Desde concepcin el microorganismo En esyin, esfcil quesedescomponga si la condicinde la clula de proceso descomposicin de no una realidad, infeccin essinoun gracias queesazonade orgaa un tejidoqueh podidogenerarse de nismoest,por \a nz6n que sea,falta de energa, vitalidad,de y de contractivscoherentes, yang. fuerzas y Si hacefro y tomamosproductosmuy expansivos fros -rey organismo en espsteles, etc.-, nuestro de zumos frutas, frescos, o, se zonapulmonar desvitaliza lo queeslo mismo,pierde pecial la con nerga, lo que seconvietteen tetreno abonadoparala gripe o la Aiimismo,si tenemos punta de un respiratorias. lasinfecciones alimentosyin o exgolpe y comemos dedo inflamadadebido a un -gtasas, y coherencia de pansivos, dispersantes la energa deescasa refrescos-, sermsfcil que esazonaseinfecte' Si, iritos, azcar, que pocograsos, dejenpocosresialimentos tomamos en cmbio, sa kuzu,tamari, comomijo,races, la duosy quetonifiquen energa, sopade miso,serdifcil queel dedo se arrozirtegral, algas, ma{rna, infecte. de Paraexplicar cmo lanatura\ezaconttactivao expansiva os las clulasy los teiidos, acudirealimentosque tomamosinfluye en

Y NUTRICINENERGTIC SAIUD

DE TERPUTCAS LOSIIMENTOS PLICCIONES

Slii&nit!$i&d.;,;i..{# Li iir,i'ii4il6.riit ::!l!

sn Clula Exposcinmicrobio al No infeccin

yang Clula conunabuena crga energt|c, suficientemente contractiva.

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vrica lnccin

mos a un ejemplo:si dejamosuna manzan o un meocotnbien enencimade una mesa,a los tres daslo enconaremos hermosos abiertoun paquetede affoz Por mohecidos. el contrario, si deiamos igual. En el el integral, al cabo de una semana arroz permanecer arrugada zmahoria, tras unos das la encontraremos casode una de reaccionan unaformau o Los alimentos perono enmohecida, que vital y coherente son capaen funcin de la cantidadde energa Por lasclulas. y Y cesde acumular mantener. lo mismoocurrecon

cuandono disponede candidiasis uno puededesarrollar ejemplo, -energa cleste' yang,centrpeta,proenergadigestiva suficiente y coherente- y toma fruta o azrcardesductora de temperatura* pusde comer.Esafruta mal dgeridafermentaen os intestinosy y expansva desLa de ouede facilitarla formacin micosis. energa intestinal,desvitalivitalizadorade esosproductos atectaala flora zndola,ynrzndolay propiciando \a aparicinde microorganissimilaresseproducenen el resto de os Reacciones mospatgenos, y la una Paraqueseproduzca infeccin, desvitalizacinyitejidos. con nizacindel tejido debecombinarse calor,humedady acidezen principalde que sber la causa conviene respecto, A losteiidos. este hmedo-y, por lo tanto, residuosmetablicos quesegenerecalor y toxinas- esla debilidad del bazo,la debilidad del fuego interno digestivo.stedebeestarsiemlre fuerte. haceresdar lo de riesgo infeccin quedebemos Cuandoexista yno de factores contraccin, darles y a fuerza coherencialostejidos, yin, que extremadamente comola miel,el aztomaralimentos sean la crudos, fruta,los fritos ' las caqlos endulzantes, solanceas,los evitar que los tejdos padezcande acidez, Asimismo, deberemos pueden dondelosgrmenes cidos es oues iustamenre enlosmedios de captulodedcadoa la clasificacin proferar Comovimos en el la o poder alcalinizante cidificante, myora su los alimentossegn as de los alimentosmuy expansivos, comola carney, en general,la protenade origenanimal,producen acidez. de alimentos tipo yin son en que Laspersonas consumen exceso el Desde puntodevistaenergtico, viriasis. a msproclives contraer de el cuando estado la perpor se la poliomelitis, ejemplo, contrae fruta, que mucha de tratarse personas comen esmuyyin.Suele sona rutastopicaensaladas, alcohol, fruta,refrescos, zumos de azca
que esramos que " No es lo mismotemperatura caJorSegr los conceptos del por esr temperatura causada la inrensidad flujo del chi.de enermaneiando,la por ai a ga.porlos teiidosirecurriendo un simil,ur cablesecalienta pasar lla co_ produ' residual' rgtico EI elctrica). calo(por suParte esun productoene iente o por cido por ejemplo e alcoholo por el roce.el estncamientoel bloqueode la El energa. calor espatognicorcreaproblemas.

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NUTRICINENERGTIC S.LUD Y

Ap c{IoNEs rEM?urrcsDELosLlMENTos

257

les,etc.,o estnmuy faltos de yango energaceleste no consumir al los alimentosy nuhientes que la promueven-cereales integrales, productos mar,raices, protenas minerales. y de semillas,

de excesiva almeny azcar dela ingestin farinceos, teosblandos, dras.En realidad,el pus no essino el detito de un alimentoque se no y ha ingeridoen dema;a que,trssermetabolizado, ha podido por lasvasnormales. eliminarse

TRATAMIENTO EVITA ALIMENTOS DEBEMOS QUE Paraprevenhy tratar lasinfecciones deberemos consumiralimentos yanguizantes, y contractivos, alcalinizantes denaturaleza neuha,frescao fra, quetonifiquen el bazoy el pulmn y drenenlos emuntorios -hgado, rirn,intestinos, infa...-. Nueso zonas elimjracin de dieta deberrehuir o estimularla zonainfectadasegninterese. ra dejaremos de Por ejemplo,en el casode una infeccincutnea, tomar alimentos crudospara no enar energa haciala periferia e impedir que la piel sigaejerciendode zonade eliminacin.Estimularemosen cambioel drenajepor emuntoriosinternos-rin; hgadoe intestino grueso-. En e casode una bronquitis incipienpor te, causada fro o exceso yin, intetesar de estimular rgano e por afectado, modo que comeremos, ejemplo,arroz integral, de tomillo o t de raz de loto, alimentosque tonificn la energdel pulmn, paraque seacapazde eliminarel viento fro. Por otra parte, todo lo que proporcionevitalidad y energaa la zonasusceptible srir unainfeccinestil paraprevenirlao cude rada:tal esel caso lasmoxas,las de comientes elctricas altafrede la las de la cuencia, electroacupuntura, compresas jengbre, magneroterapa algunas o cataplasmas. dietaesmuyeficaz conta losherpes. ParacombatirUnabuena los el mejor cerealesel mi.io.Tambinaludan mucho hierbasy aliy mentosamargos picantesfrcs comola echinacea, propleo, el el biter sueco, azuki,el arame,el tomillo o el aloevera. el muchas veces Por otraparte,examinando pus,puede el verse el que lo ha provocado.El pus amarillo escalientey tipo de alimento grasa carneo pollo, de estproducidopor el consumo huevos, de de embutidos,alcoholy lcteosdurosy la ingestnexcesiva frutos secos. pus blancoesmsfro y surgea causa consumode lcEl del en nerar,r:Repatemos que cuandolos mediosde cultivo para el bacilo de Ko -el bacilo de la tuberculosis-, sehacenen una base deharinay patata-civo de Liiwestein-. En casode padecercase o seificaciones tuberculosis, debeneliminar de la dieta1^patatay sobreel porque denenun efectocaseificante el restode solanceas, cseificarun tumor' s resultarecomendaCuandosedesea tejido. ymuertedelos de es ble.(La caseficacin un proceso degeneracin amorfaparecidaal quequeseconviertenen unamasa tejidospor el y ) so.Seda enlos abscesosforncos,por ejemplo tendenciaa contraercandidiasi rnura: Especialmente setiene entrelasfrutasautctonas sisyherpes, Quizla fruta msherptica son espaffolas loshigos. pRoDUcros bollera.'. nprlNepos:Harinas,
Y SATURD4S ACEITBSREFINADOS' GRASAS AzcAR, MIEL, cHocoLATE Y REFRscos.

pueden favorede netlras: Dadoquesonproductoras mucus, (a mucosidad-conde bacteriana causa la cadena profferacin cerla y hmedo-infeccin) acidificanla sangre' gesdn-calor
FRUTOS SECOS. FRITOS.

el Convendrtambin que abandonemos uso del trmix, pues del deneun efectomuy fnr dispetsala energa alimento,con lo que el seday desvitaliza fuego interno digestivo.Sepuede-usata camque tiene el efecto contraio, puesel Iimentose pasapur, bio, il con centrpetamente, lo queadquiere a deshace fuerzade presin, y cohesin. coherencia

2'A

NUTRICINEI\ERGF:iICY SALUD

DE TERPUfiCS LOSIIMENTOS PLICCTONES

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RXCOMENDADOS ALTMENTOS que suaveEnve' a Puedetomarse djriosiempre sea Mrso: sopl DE naturalde por salsa sojaprocesada el ranosepuedesustituir miso muy alcalinizantes' ment" o ,ternarlos.Ambos alimentosson y remineralzantes y fresca saborsalado, alas: De naturaleza el y eliminanA.Aioir^t"., tienenun efectodiurtico,drenante, .alo, hf*edo. Combinanmuy bien con ouos alimentos:la kombr: con arame la con wakame lassopas,la conelterealo la legumbre,la etctera. verdura, el Comoel mijo, la cebada, arrozy el triBN cEREALEs GRNo: o la kombu,la arame la hicomo con aoainados algas no ,urrua.no, con y aderezados convitalidad y coherenciaiiki -oo" "oor,an di*ents s"lado, comoel gomashio. DE vERDURAs DlsrrNTo rrpo (en cantidadsuperiora la norajo y la cebollatienenfamade tenerefectoantibitico Demal): El calorhproducen porquede lo contrario l.n-.o.i*rr" ,it uceite el caso ajo En 1as medoy puedenagravar inflamaciones cualquier a no ser que la infeccin vayaligada con no ., rnrry t..o-"ndable un que .,"otL. .ir.,llutoriosen la zonadaffada, serequiera efecuna Jata del problema' directoo que.e el trasfondo to sermicida comoel Tantola cebolla sr; .fici*ci" de fueginrernodigestvo que pueden empeorar o sofritos producen calor hmedo,por 1o esen puede usarse caldos' La lsinfla*acione,infecciosas. cebolla de mp tofada,hervida o hechaal vapor Es imPortnteque antes dejadoqueseevaporen hayamos en el recipiente quela cocinemos voltiles. suscidos tienefamade anDB ExrR cro DEsEMrr.L lor'rpLo:Tambin tibitico natural. rovrlr.o: Esunabuenahierbaantiinfecciosa' adeSon (en cantidades): especialmente LEGUMBREs pequeas azukis. el cudos tofu Y1os en prscapo (fresco hewido o al vapor):Puedetomarse' pey acomy Ia si oueffacantidad, alavez sealcalinza sangre setom es orfradod hoia verde-Esteconsejo vdido paralas infecciones

es En vricas. el casode las bacterianas, mejorno tomar pescado. 'wsABr MENTA: picantes para frosson adecuados ffatar Los Y -rintis, sinusitis, etctera. de infecciones la cabeza inmunidad. sirveprapotenciarla expuesto La dietaquehemos del prcticaclnicahmoscomprbadoquelasdefensas En nuestra del nmerode leucocitoso culas no organismo siempredependen sanguneas. blancasde las analticas la Desdeel punto de sta energtico, inmunidadtambindede china,de unasuerte pantatradcional pende, la segn medicina para impedir la ntradade que el la defensiva posee organismo patgena. pantallaesen realidaduna corrientede enerEsa energa gaque circula pot la piel y que en la medicinatrdiconl chna se Su defensiva>>-. viconocecomo wei-chi -teralmente <<energa el de gor esten funcindel nivelde energa quedisponga organiscon quecuenteel pulmn, quees mo, pero sobretodo de la energa y nutreel wei-chi. e rganoquecontrola es inmunitaria necepara una En sntesis, poseer buenadefensa saflo ener; . Suficiente en energa el pulmn. problemas . Suficiente. causa de deficiencia sangre sangre..La pues,tonificarla san" Es crnicos. importante, inmunitarios gre, porque una deficienciacrnicaen el hgadoo la fa de yin -sustancia- en el pulmn impiden queel wei-chi proteja bien todo el cuerpo. la defensa cuerpode lasinrudel En un desempeffan papelfundamensionesde microorganismos cuya cantidad, y los nticuerpos, tal los glbulosblancos desrelacionadas, calidady funcionalidadestndirectamente de el punto de vistade la medicinaoriental,con la calidady la . y los los fuerzadela sangre, pulmones, riones el hgado. Convienesaberque no siemprela insuficienciade sangreest Una personaque no sufrade anemiapue" vinculadacon la anemia. rganos en de padecer deficiencia sangre algunos de,sin embargo,

Y NURICIN ENERGTTC SLUD

DE LcctoNESTERPurIcs Los lIMENTos

Y es que una cosaes que nuestrsangredispongade la suficiente qxe y cantidadde hemoglobna glbulosrojospor l.itro,y otla cosa del cuerpo' Si por cualquier.motivo seacapazde llenar los rganos -una inflamacino ur problema circulatorio, por ejemplo- un de rganono esirigado .onv.nie,,temt"te, sufrir de insciencia puedesuceder no ,ug.., urrnqo.l""persona tengaanemiaTambin es sea quia deficienciade sangre generalizada, decir,no limitada a que las con De ello padecen, ffecuenci, personas han ,* rg"no. podra serunade de .*trido .t rid", .l ficit generalizado sangre sea quesuinmunidad tan baja' de lascausas en especialmente los ri. Buenpool de esencia los rganos, en y ones losPmones. de con estnasociadas la existencia Las inmunodeficiencias es consede La en carencias los tres aspectos deficiencia sangre En de la deiciencde esencia. el casode los drogadictos cuencia y' ha de largaduracin,la esencia sufridomucho desgaste como y deficienciade sangre tambindeweichi' .orrr"iu.n.i, pr.r*tan hay Si adems falta de yang en el pulmn y la energageneralest muyI'ulnerable' se baia.el organismo vuelve ' el de A la h"ora alimentarnos objetivodebeser'pues,tonficar el estimular chi del Para y tantoel pulmncomola sangre la esencia la raz de aso pulmn y la energadefensiva wei-chi contamoscon la raz me-brai"ceus, el arrozinregral,la de elenterococo' trnulu, si .^i de loto o el tomillo.steno debetomarse uno sufrede exceparaeses Por otraparte,el jengibre excelente sode caloro fiebre. cuyadebdad escon frecuenciaIa caudel timular la energa bazo, sa de que el pulrnon tambin estfalto de fuerza Tiene, adems' propieude,ger*icidas y antiparasitas' En cuantoal aceitede rLol" tg, bu.n antibitico local se usatambinparatatar las ", comoel de clavoo el de micosisde piernasy uffas.Aceitesesenciales el toniiican el ujo del wei-chipor la espalda, cueloy la n-uca' canela Son de parala entrada fro en el organismo' buepropicios lugares resfriados' pues, partratary prevenir nos,

Dieto parr el kgao pararatar la es a La dietaqueexpondremos ccintinuacin adecuada heptico Siemdel parnquima hepatitisy ayudara la regeneracin en podemos observar el organisora ou".1hgrdo astinflamado, usaParacombatiros, -o ,o,otu, d" .*.eso de calory humedad heptico' remoslos alimentosfros, frescosy neutroscon trofismo direcicesconcetas: algunas Veamos acudirespedebemos . Si seconjugan calory pocahumedad a los alimentosde sabordulcey, en menor medida, cialmente a los de saboramargo. tomar los de sadeberemos . Si hay calory muchahumedad, los y, en menormedida, de sabor y boresamargo picantdfro podemos acudira frescos, froso dulce.De re lospicantes Los pi y los germinados la la menta,el estragn, crcuma cuandohayincentes o tibios no sonrecomendables cantes flamacin . Si vemossignosde que el bazo estdbi1-digestiones flojas-, no deberemos tomar alimentoscon trofismo heptico o frescos,sino sloos que senneutros que seanfros . S-i sntomas sequedad, comgen el casode una hepatide hay con darse mala humedad, cualsuele sin tis crnica excesiva se puedentomar aidelgadas, en yor frecuencia personas algunas El . mentosdulces. sabordulce aplacarpidamente al apio, la alcahepatitis muy vimlentas. Podemosrecurrir las Ios elmigo, nsperos, ostras' las la chofa, cebada, espinacas, a verdes, o el moras, rabanito las1'udas maduro,las el tomate -de solo de fruta hechas y melazade cebada lasmermeladas de mora, de frambuesa. arndanos, o Si tenemos de sntomas calorhmedo-inflamaciones y edetomar aidrenar la humedad,deberemos mas- y se desea fros comola crcuma,el rabanito' y mentosamargos picantes el la los el apio,l" ac.ori,h lechuga, esprragos, genciana' y retrescantes' dientede len y otrashierbasdulceso amargas

262

Y NUTRICINENERGTIC SALTJD

plrcAcoNEsrERPmcsDELos AlMENTos que actansobelhgado salados Alimentos l energti(amnte hgado) (ayudana ta ormacin bilisy sostienn de
Calients Tmplados Mjilln

una o l margende queno sehayadesarrollado hepatitis' en el -propio de personas be.rro dJ* hgdohipofuneionante gr protena aninsJ; ' de bedoras,de grandesconsumidores txicosde sren los efectos ,"r, uriu, o i.t"or, o de quienes alguaosmedcamentos- debemostecutrit a alimentqsciy dos, salados dces, tibios y neutros' para movl:zar y ^1)' en mentarla energa el hgado.El sabordulce seusaparatoy y el yin en el hgado, elcidoparaaumentar niicarla sangre Los hepticas' lichs'por y lasunciones e la secrecin bilis y aludana la formacin sectey al ejemplo, serdulces cidos, de parnquima .in'd. bfi, y .ontribuyen a la construccin puedetener un el Asimismo, saborsaladosuave heptico. efectodrenantey tonificar el yin.
que actansobreelhigado Alimentoidulaes y toniticnla fomacinde sangre suslan<ia) calientet lTempldot
Hinojo Pollo Hgdode pollo [relocotn Cacahuete Anguila tichi* An8strellado Albaricoque Cez cnedevendo Hinojo Piffn Mejona

Neor
5hitke*

FroJ Nori* Cangrejo*

Sepia Mejilln semillad cebolno Osta libin Pichn Bcalao

* Alimntos de tom en lscsos heptitis. queesrcomendble

qu picantes actansobrel hgado Alimntos n (desbloquean enegaestnaada el hgdoy, en el(aso delos rosy la d ayudana la dig;stin de lasgrtar -+stimuln la scecin bilis-) neutros,
Calientes Templdo5 Crtamo Neo3 Rbano Crcumar

chili Hinojo

Ceboino illas Sem de cbollino Ansestrelldo Cbolla Hinojo

E tragn* Rbano(hojs)* Germinados*

Heutros

ltescos

ltios

Hgadod buey d semilla egirasol negro* Ssamo labal Pato Codorniz

orde bol* cbada* de Chmpin*Cangrjo o* Espnaca* Almej* Nori* Trigo" de Hgdo ovja Pichn I Azfrn I Nrpero* Pes(doblancoI Ostra* de Estigma m2*] Ena9n* ost Papaya Brcoli* Rbano* spelta* Shtake* Centno* Espirulin* Clorella* Ciula* de elaz cebada* Conejo Soja* ljva roja'

* Alimentos 5rcomendableomar loscatos heptitit' de n qu

que ctansobreel hgado cidos Alimntos delhgado) de (estimllanla formadny sc.ecin bilisy lasunciones calets Templados
Lich vingre

Neutrcs um* Ciruela

Fesco5

Frioe

Ruibarbo Queso Nkpero*

Albacoque Cereza blanco Espino

Limn Yogur d Cevez trigo* Chuea* Pickle9* Chucrut*

d n * Atimtor quesrecomendabletomar loecasot hepatitt'

* Alimetos de en quesrecomendabletomar lot casot hpatits'

TICAY SALUD NURTCINENERG

DE ERI,PUTICS LOSIIMENTOS PLICACIONES

queaatan sobrelhgado amargos Alimentos biliar) la (son@lagogos, deci,estimulan secrecin es

calientet Tmpladot Neutlos Centeno" Hgadodeovej Crcum" Rbano* Trgo* Fos Ruibarbo Dinted len* 8itrsueco

cf

vinage ejorana Pereji

*AlimntbsqLr recomendbl de tomar en los(asos heptitis es

Dieta para el Jesarrollo espirituJ

Para aprecarlas virtudes de esta dieta, convienerecordar cmo en circula la energa nuestroorganismosegnl medicinatadicioy tettestreentranen e cuetcelete la energa nal oriental.La energa y po por la coronillay el perineo,respectvamente,fluyen por el cay uno ascendente ndi.nttul, fl4.tqu.ado por dos calaleslaterales, ade encargados conducir la energa- los akras otro descertdente, -los seiscentos energticos situadosa 1olargo del canalcenms a tral-, los cuaes suvezla ewan a cartales perifricos A parpor canales cadavezmsfise tir de la energa va disuibuyendo adquieren ca'Jzvez ms nos, en 1osque lad partculasenergticas muy sutil y de a fredensidad.En eselargo trayedo, la energa, formar la materia-los hasta al cuencia prncpio,ie va densicando y capilares lasclulas. linfticos,los vasos est conciencia en relade del E desarrollo potencia nuestra de gradode percepcin ese con precisamente) nuestro cin directa, interior. Todaconqsta en el desarrollode movimientoenergtico de es la conciencia una conquistadela absorcinconsciente la enersin cuerpo; embarnuestro recorreconstantemente ga,La energa de nosotosno somosconscientes la mayoradel recoffido que ;o, de somoscapaces identcar la vibracin corporal ice. Solmente con que y algunas sensaciones secorresponden la facetamsexter-

prin(ipales lo lago del (nal(enial a Los7 chakras d y a en del Lenerga cieloy la tirrachocan cadachakra se distribuyen trves corporles d y n cargando contrbuyendo la fomacin lasciulas losmridianos contibuyendo distintos chakas crgn alinntos oental,distintos la sqn medicina y decuerpo la mente. distinta uncionamiento el de manra

Cuandodecimos corporalidad. de na y msmaterialzada nuestra es en el desarrollode la conciencia una conquisquetoda conquista de la energahay que precisarque se ta de la absorcinconsciente

Y NUTRICINENERGT]C SAIUD

PLICCIONES TBR"UTCSDE LOSIIMNTOS

267

de en tta en relidadde un avance la capacidad percibir esaener' de que el avance ampla banico ms gaensusrecorridos interiores, cuantomsalta seala tanto mssutj.les de los estados conciencia, es avance posibe, preciso sea Paraqueese de frecuencia la energa. nuestrointerioq hacia de tenerla capacidad dirigir la conciencia cuandodormimos, involuntariamente cosaquehacemos ha' de capacidd dirigir la conciencia Cuantomayoresnuestra proJ de somos percibrrecorridos intedor,mscapaces cinuestro puede ayrdar a fundos de la energa.Una alimentacinadecuada msre' que haciendo suvibracinsea potenciat nuesta conciencia porosna: modoquepuedapercibirel pasodela energa finada, de y la ms Cuando frecuencia calidad los ds.esdecir. canales sutiles. grosera comoen el casodela carne, vibratoiia de la alimentacines , que y groseros fsicos emocionales los uno nota solamente efectos En producecomerde esamanera. cambio,cuandose tomanalims mentosde frecuencias finasy sutiles,seadquieretambinla ca' pacidad percibirlo msfino y sutil. de y La mejor dietapara potenciarla conciencia el desarollo espi sea ritual esla lasada en alimentoscuyaenerga refinaday quefaci' Cuandola energadel alimento ]iten la absorcinde la conciencia. defendienpropsito. estamos No paraese no esrudao gruesa sirve en nicamente o bsada de do lasvirtudes unadietavegetariana panintegralni ni La naturles. ideaesotra.Por ejemplo, d mentos La sutil de quehablamos. fruta de' lafruta cuentanconesaenerga miy bilita la fuerzadel bazoy dspersa lanzahaciafuerula energia, Por y de nandola concentracin la capacidad interiorizacn. su parte,el ajo yla cebol/a crudos,al tenerunavibracin muy ruda y ser con en y no muyfuertes olorosos, penetran osnadismsinteriores, del conscientes pasode la que tampocosirvenpara hacernos , 1o de energapor los canales frecuenciamsfrna. Y es que a medida al quelos nadissonmsinternosy sevan acercando canalcentral,la cada que energa circulapor ellosdebesernecesariamnte vezms no gruesa, bajafrecuencia, de La sutil, de altafrecuencia. energa ni por no puedepasar ellos: deneresonancia trofismohaciaellos conla aumentar potenciade nuestra As, cuandobusquemos

en intedietadebesersimpley estar basada granos ciencia, nuestra gralesde buenacalidad,verduraspoco cocinadas, legumbres, algas que y pickles,en alimentos,en definitiva, que seanfinos y suaves, y promuevandigestiones fcilespero consistentes queno requieran paraserdigeridos,de modo quela de una graninversinenergtica puedamoversecon libertad por todo el organismosin acuenerga -que a su y celeste mularse la zonadigestiva lo carguede energa en cenpet, vezfacitarla'nteriorizacingraciasa su naturaleza los El alimentoque mejor cargaenergticamente nadisesel ceprotena animal, cualreal ex granobien cocinado.En cuanto a la quier gu o gua espiritual tecomiendasuprimirla de la dieta. Alguno, sin embrgo,aconseja ingestin de prod.uctos lcteos,que la que llevana que uno seguemspor factoresemocionales por factores espiritualeso psquicos:Sueetatarse de guasespirituaes quepersiguen o ciertocultoa supersonalidad unamayoractidad en avanLos no devocional. lcteos sonrecomendables lasprcticas y porquedirigenla energa haciala zonaintermedia a peri{ezadas ria del organismoen lugar de haciasu interior, potenciandomsla concencia emocional, centrarse el canacentray los meridianos en Cuandouno desea basadafundamencentrales, alimentacindebe ser vegetariana, la muy buen arroz en talmenteen cereales grano -qanoa, amaranto, integral, avena-, tofu, tempeh, etc., y exentade productosrudos, Esta los ajos comolos cludos,el salvado, panes,los o laslevaduras. de muy dieta debeestaracompaffada pequefras de cantidades sopa, con ligeramentesaladay aderezada alganaalga, algode miso (opaerduras cocnad.as. cional)y algunas pae, no esadecuado segreste tipo de dietaestando Por ora Parapoderadaptarse mediourbanoesnecesario al en una ciudad. y la de comerde formamsvariada mscantidad grasa.de queconPor tienenlos alimentosque recomendamos. lo tanto, pan apltcat la dietade forma idnea,espreferible irse de retiro temporalmente y no seguirla largo.Comomximo, durante perododemasiado un ms entresietey diez dasbastanpara encontrarse lcido e inspirapara afrontaralgunasituacin condiciones do y estaren mejores

NUTRICNENERGC Y SAIUD

DE rERPurIcs Los lIMENTos ApLccIoNEs

,;\ ., t .,;/iq{idirl1;I e'.:Lfi@:iiBffdrbW r?]ffi

DIETA PARA DESARROLLO EL ESPIRITUAL

#8.

o el Los problemtica. efectospuedennotseyadesde segundo tercerda. clhicairos dice que el resultadoms-gratiNuestraexperiencia la ficante de un cambio de alimentacinesjustamente posibilidad profulda y rica, de permsampa, de adquirir unanuevamanera, de msenerga lo acostumbrado Cuandouno atesora cibir lascosas. posee, percepcindel su y staesmssutil quela quehabitualmente parameior'La dietaquerecomendamos varan el espacio tiempov interno'sin porencial nuestro rrn" ior-u"t.rral de desarrollar ". a doctrinaso a gues' de necesidad recurrir

+ Bja . ' o o : o i

recuencia

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(cereales grano, yfrecuencia Cuanto mayor carga electromagntica elalimento tiene en gramneas...), fcilesacceder, gracias la intriorizacin leguminosas, semillas, ms a ms esoontnea. a niveles altos conciencia. de

Los Jistit t"s corniJ"s J"l Ji",

siduienJo .l otJ"tt csrnico
El Je."t.'ttt" a Respecto la primera comidadel da,lo msindicadoesqueno sea nutritiva paraquepodamos fuerte,pero slo bastante excesivamente mahastael medioda.Si unapersona sin problemas desenvolvernos -se levantaa lasseiso lassietedela maana- y no comehasdruga Sin debaserconsistente. embarta lasdos,eslgicoquesudesayuno no go, hay muchagenteque por 1amafrana tiene apetito.La causa tarde,conlo queal irse demasiado de msfrecuente ello esquecenan que a dormir estntodaa digiriendo.Sucede durantela nochela digestinseenlentece musimo, puestoque a partir de ciertahora, las normalmente ochou ochoy mediadela tarde-siete o sietey me1 menguade forma progresiva. dia, hora solar-, la fuerzadigestiva la la energa estmago, cenatomadaa lasnueveo las diez del decaer quedarse el esten suele en de la noche,algomuyfrecuente Espaa, -salvo quela persona de unagranfuerzadigesva-, disponga mago todaa seestdigiriendo;de ah queno de modo quepor la maana setengaapetito.Es steun mal hbito que debeintentar corregirse. horascomidaferAdems, hechode tenerdurantedoceo catorce el es mentandoen el estmago un potencialfoco de probemas'como que en humedady mucosidades el aparatodigestivo, puedenprodubien seade tipo alrgico,bien seade tipo digestivo, cir alteraciones, de en puedendesembocar distintosproblemas salud.En el lascuales

NUTRICIONENRGTIC STUD Y

LSDISTNIS COMIDSDEL DI...

casode que no podamos cenarhastaentradala noche, debemos cedo de forma ligera y nutritiva, tomando por ejemplo sopas, pueden contenerdesdeverdura hastaprotena -pescado blanco

tofu, por ejemplo, sonmuy digestivos-,pasando que por de carbono complejos-pasta, qunoa o mijo, por eiemplo-.
esaforma, nos iremos a la cama con la dgestinprcticamentehe-i cha y tendremos apetito por l mana, con lo que nuesfto ritmo di-

gestivoestar consonancia el ritmo energtico en con nictemeral,es decr,con la evolucinque siguela energa lo largo de 24 horas. a Los movimientosdiarios de la energa los siguientes: alza son se por la maana, llegaa sumxima expansin medioda, aI empieza a recogerse la tarde,seagrupa desciende msal anochecer, por y an y por la nochesemueve horizontalmente. quenosotros De tengamos a tendencia natural a tendernos en la cama por la noche, incorpormos y erguirnos al despertar, estar activos durante la mafra-

M v
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MEDIODIAI comidaliger. completa. Comid

na, tener ms ganasde sentarnos por la tarde y fecogernos y reunirnos descansar losnues osal anochecer, a con anres vover de a rumbarnos paradormir Esos impulsos tambin indiciode son un cules deberan lstendencias ser alimentarias digestivas homy del bre. El desayuno e sernuttiuo peto no excesivamente deb pesado, puesto de lo contrario que mnamos tendencia la y gera ascendente que adopta 7a energiaa primera hora de la mafiana.Por ota pane,durante nochehemos la estado seisa nueve de horassin comerni beber. Nuesto cuerpo perdidolquidos, lo cualel deha con sayunodebeserprefercntemente bfftedo. .Partiendo esas premisas desayuno -el de tres debesernutritivo, ligero y hmedo-, vamosa proponer una seriede platos idprtomara primerahoradel day adecuados la inmensa neos para puemayora laspersonas paradistintas de y condiciones salud. de dencocinarse, claroest, muchosotrosplatos, por supuesto y un dietasiempre debepersonalizarse, los desayunos vamos pero que a citar sientan bien, si setomaasiguiendo indicacones damos, las que a prcticamente el mundo. todo Un desayuno msque recomendable unacre,tad,ecopos es d,e auena, quese pueden ala afradir frutossecos, pasas orejones. u Es

Y
MANANA: ligero, Desyuno y nutritivo hmedo.

t@

consisientes. ion alimentos NOCHE: Nocenar poco. o cenar

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Y NUTRICIONENERGTIC SLUD

LASDISNTS COMIDSDEL D'"

275

estnbien cocinados. muy importantequelos coposde avena mente las pesonascon una gran fuerza digestivapueden con los mueslisy los combinadosde cereales el copo semicrudo, incuso a muchasde ellas les producen pesadezde estmago' y con idealeshacerun porrzge los coposde avena algunosfrutos
cos y frutas secas(vase<<Recetario>>) , acompafiado de piel de

biolgico, o una ramita de canelasi se preferentemente en otros cereales potenciarla digestin.Incluso podran aadirse
caso de que sebuscaran efectos an ms curativos,'as como ur P

ayudara mejor fradodemijo o de qunoaen grano,queasimismo y de la digestin.Las propiedades los coposde avena la manera
hervidos constan en el <<Recetario>.

a7 Otro desalunoidneo, slm:-Jar potidge de avena,esla

La de mljo, d.alceo salala (vase<<Recetario>>). crema de mijo es

que resultamuy de para potenciar digestin, manera la

ble para las pe$onas que se levantan muy cansadas o que

Tomndola pocafuerzadigestivao tendenciaal sobrepeso.

ren tono para todo el da. Tambin es de mucha ayrrda cuando se

La gue una deta de adelgazamiento, cremade mijo saada les con acompaffaise verduritas,A algunaspersonas resulta siadofuenesi la tomansola.
Tambin podemos d eswnar una creftlahecha de qunoa en grt no.La qunoa es ms suave que el miio y ms digestiva que la aven:

y esencialesen nutrientes; Esun granomuy rico en aminocidos fin, un granomuy completo.La cremahechacon l resutamuy que para iritiva y esmuy adecuada laspersonas practican quienes, les adems, sueegustat a o son muy activas, (vase <<Recetario>): hacerdulcey salada Comola demijo,sepuede Sepuedehacer es Otta cremaide.paradesa,'unar la de arroz. y un de con sobras arrozdel da anteror,aadindoles poco de agua o unos unasalmendras, orejones un pocode ssamo, unaspasas, de gn lo quenos apet ezca,La crema arrozesmsneutraquelasan' tanto en el estadofsico comoen beneficiosos teriores,Surteefectos y el mental.Asimismoesmsdepurativa,reguladora armonizadora quelasdems. Alrrda muchoalimpiar tantorionescomointestinos.

por puedencocinarsg la nochey calentrse cremas Todasestas primerahoradel da parano perdertiempoa por la mafiana, de de devercuatroposibilidades platos cuara, que Acabamos nutitivos, son por sonlosmsrecomendables lamaana: hmedos, y fci1es ingerir. de energizantes digestivos, Quienno puedarecurrir de binlgicos Inadura nzadre integrales a ellos,cuentacon los panes a un de espelta, tipo de trigo que a7'ada atmonizartmto el Loshay hgadocomola funcin digestiva,de uigo o de centeno.Lo impory fibroso, que rudo; excesivamente grueso, tante queel panno sea es y la coccinhayansido las adeen su elaboracinla fermentacin bieri. modo,sienta De cuadas. ese Asmismo,esfundamentalque el pan esthecho con leuadura en nadre. Segnexplicae1profesorHubert Deschamps su libro aoait raison,el pm-hecho con levaduramadre experiHppocrate si de un ment, durantesu elaboracin, proceso oxidorreduccin de una semillacuandocrecey seconvierteen planta;por el milar al con del curvadeoxidorreduccin panno elaborado econtrario,la muere.Estodela de unaplantacuando madreessimilara vadura parael cuerpoy que,en que muestr el pdmer pan esbeneficioso (alergias, inproblemas muchos puedegenerar el cambio, segundo etctera). de acumulacin mucosidades, flatulencias, digestiones, con puedetomtse para El pan que recomendamos desal'unar deolgenvegetal, productossalados: o seit,ln ala plancha;pats lo/zr de venta en herbolarios;toruatey ceite, o frutos de ntar -capuedecomatn,etc Tambin anchoas, sardinas, choclos, lamares, nt sin dulces,como las metneladas azcar alimentos binarsecon con por ciento fruta, especialr.ente ls fructosan sobitol, cento y fresa,arndanos otras que msdigestivas, sonlas de frambuesa, bayas, excluir otas del gustodel comensal. sin por El paz esun homeado, 1oquetieneun granPodercontracdel o muy irritables quepadezcan hi tivo. De ah quelaspersonas latehepticas o por hepatitis cefaleas gado-que sufran, ejemplo, rales-, de excesode sequedaden la piel -eccemas- o en partedel cuetpo-sequedad de bocay ojos,estreimien' cualquier de anales-, o de exceso calor-dolores de cabeo to seco fisuras

NUTRICINENERGTIC SAIUD Y

LASDISNTS COMIDASDEL D..-

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coEFtctNTE OXTDORREDUCCTN END|ST|NTOS DE (H2) PANES SEGN ELABORACIN, SU COMPARANDOLO LASCURVAS CON CARACTERSICAS DELOSSERES VIVOS DELOS FENMENOS VTVOS

1. Gano trigo de 2. Grno germinado 3. Plantita 5 das cm) (1,4 de

CONLEVADURA MADRE H2

CONORASLEVAOURAS

2a 25
20 't5 10

1 .H a r i n a

'"/

.w

lAoa/a 75yo

6070

Porcemaje pureza ta harina d de

Obsrvese elpanelabordo levadura cmo con madretine curua oxireduccin una de similar osfnmenos a vivos, que mientras el pnhecho <levadura con ntural> u oas levaduras uncuvopuesta. tiene Comotambn puede verse, oxdacin la (desvitalizacn) aumenta el refinamiento la harjna. rH2dela sangre con de l humana sana de20a 23. es
omado del llbro del proesorHube( Deschanps ,yippocra ya.a,son.

za- debantomarloal uapor,Paru seponeel pan en unacestiel7o, lla quesecolocaencimadel agua hirviendo.Hay quedejarqueel vapor hidrateel panhasta de.jado blandoy apetecible. Otro desaluno indicadoparapersonas problemas salud con de y quebuscan encontrarse mejoresun ca deuerduras, serposildo a blenn miso(vanse caldosy sopas <<Recetario>>). en Vamuy bien tomado-junto conalguna crema cereales-para de anancar dasi el no estamos todo bien. del que Las recomendaciones hacemos chocan, claro est,con el modohabitualde desayunar nuestro pas; embargo, China en sin en yJapn, en Orienteen general, y desde siempre handesay:nado se cereales, ysopas. verduras Aunqueesa costumbre resultamenos frecuente Occidente, algunos en pases en nrdicos habitualtomar es \n porrid.ge cercales primera-horadel da.No hayproblemaalde a guno,sino msbien todo lo contrario, doptrlos hbitosalien menticios otraspartesdel mundo cuandoresan beneficiosos de paranuestra salud. Hoy en da,adems, algobastante es fcil,pues tenemos acceso todaa informacn a paraello, necesaria En cuantoalos cereales preparados, ya fuecuentes los desayren nosactuaes, haysinazucarar de origen los y biolgico. estn No hechos harinacomola mayora los quepodemos de de encontrar el en mercado, sinocon el copoo el granoenteros, lo queestn por muchomenos oxidadosl adems, hanendulzado melazas cese con de -no con miel, azcaro fructosa-, .rnque reales tambin los hay sinendulzar Precisamente, zz las elazas cereales el mejor recursopara de son endulzar lecheo el cf. obstante, la paralasinfusiones No tambin esmuy agradecido regaliz.Podemosactdt, asimismo, el alas merntelad.as anicarni fructosay a la raz de stevia. sin Entando ya en lasbebidas idneas parael desayuno muy son recomendabes naturales,como los cafs de cereales, suelen las que tenermuy buen sabory de los cuales existen buennmerode un marcas. Incusolos hay instantneos. cafde cereales El aportaal organismo buenacantidd sales una y de minerales potencia dila gestin la concentracin y mental,sin ser,sin embargo, bebida una

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NUTRICINENTRGTIC SITJD Y

coMIDsDELD. LsDISTINTS

279

es estimulante. Otra bebida muy aconsejable e\ t rnu, de venta y surte efectos herbolarios.Da fuerzaal organismo beneficiosos pecialmente laszonas y y Es en digestiva sexual en laspiernas. un
de agradablesabor,un poco dulce, entre regalizy canela,en el

plantas queresulta y idealpara secombinan de diecisis ms

car la energa. Otro t excelente es eTllaunaot d.etres aos, pues convenientecuando se sigueuna dieta de adelgazamiento

da a la digestinde las grasas adems mejorarla digestinen de (kukicha) en y neral.Hay dostiposde t detresaos: enrumitas jtas (bancba\. de ramitases msmineralizante el de y El
espabiams, aunque tieremuy poca tena,Por su parte, el r

gustan tomarpor las debeserel preferidopor quienes de

un t ligero y con algo de tena. El t verde tambin ayuda a removet las grasas de origen animal, despeja, combate los radcales libres y da bienestar No reduce tanto la grasacomo el t de es aos,pero tambin lo hace.Otro t muy estimableesd dejatoba, ptoveniente de las plantas de la Amazonia. Es tambin un t tranquilo, no estimulante; al contrario: calma el espritu, serena y ayrrda a dormir Adems.surt un leve efecto antialrgico. Setrate del t que setrate, hay que hacetlo suave,con poca can-

tidadde hoja,puesdelo contario pierdepropiedades. En cuantoalas lecbes origenvegetal, hay de auena, de las arroz,de qunoa,de almendras, etc.Lo ideal esbuscaraquellasque
porque son ms digestivas. no contienenaceites, Son lechesde alta

calidad-las hayinclusode origenbiolgico-, secomercializan en ypueden perfectamente tetabriks sustituir alalechedevaca cualen
quiera de los usos de sta:se bebn solaso combinadascon e caf de cereales, sirven para hacer salsas, etc. La leche de avenaes espe-

lestiasde tipo digestivocomo digestionislentaso fata de energa de es Por ltimo, ora lechemuy aconsejable la de almendras cultiy y en crem, no contiene en se vobiolgico: puedeencontrar polvo qmicos. ni ni azcar, fructosa, aditivos ni sustituirel habitua a En 1oque respecta los zumos,conviene y to , zun de natanjapot unode zanahoriasconmediaruanzana medo linn. Este ltimo es un excelentetnico depurativo del hgado, y parael hgado a vista. de adems sermuynutritivoy beneicioso puedeproducir tomadoen exceso, el zumode narania, En cambio, venosoquepuedenderivarenla aparicin en alteraciones el sistem o pueden con combinarse fresas tmbin Las devarices. zanahorias y sinlos efectos semuy saludables son El sanda. resultado zumos del cundarios de naranja. idealparatoel En cuantoal horariodel dsaluno, momento -en inviernodelasocho horasolar alasnueve, madoesdelassiete de a lasdiezy enverano lasnuevea lasonce-, porqueesentonces la y alcanzan cuandoel meridianodel estmago el propio estmago mshambrese con actividad, lo que,de hecho,escuando mxima tieneo sedebea de tener. lo que fuerade casa, recomendaCuandotengamos desal'unar de fruto de mar, ble es hace o en algnbar dondetengantapas Una tapade a sepia chocos la plancha. o sepiones, comocalamares, se s, esetipo y un poco de pan, solo o con tomate, aunque trate si de pan blanco,una solucinde circunstancias un da no podelo que en mosdesay'unar casal es,claroest, ideal.La tapadebera comoun t conlimn con compaffse algomsyin y alcalinizante, zumode zanahorias, o un

cilmentenutritiv. Sin embargo,al ser,como cualquierleche,una emulsin protenas de diluidasen agua, resulta pocoindigesta, un por lo quepuedeseraconsejable antes tomarla, hirvamos que, de la un poco y adems echemos granito de sal para alcainizarlale un Por su parte,la lechede sojaesbastante fra, con lo quedebemos hervirladuranteal menos venteo treintaminutos;de 1oconario gases a medioo largoplazo,otrasmoy, hinchazn digestiva, causa

El

"L,.o"tro

energtiEl mediodaesun momentode granactividady expansin es Es caen la atmsfera. el perododel daen el questa msligera, Sin por lo queno esel msindicadoparacomerabundantemente. muy tardey a que,como se debidoa queen Espafra cena embargo,

280

NUTRICINENERGC Y SA.IJD

LASDISTINTS COMIDSDEL D].,

281

hemossto, cenar copiosmente perjudcial para la salud si es haceentrada noche,la costumbre la espafrola.es comermucho muerzo fuera reltivamente ligero y la cenaalgo ms
medioda y menos en la cena. No obstante,lo ideal seda oue el sremprey cundo se cene antesde las siete,hora solar Es. como

bemos,la.costumbre sesigue muchos que en pases europeos, quela comidaesfrugal y la cenaabuadante. esquehaiia las y

luertey, por o tanto,mayoresla potencia digestiva. Adems, es momentodel da en que mayor esla tendenciaa srir nuesta digestinseacuanromsfuerte me.lor. ir msleios,cu Sin do un pacienteno cuentacon unabuenadigestin,granprte de nutrientesa querecure la dietoterapiano surtenlos efectos dos,Por ello esmuy importante que serespetentodaslas rr
mias,por lo que mucha gente,si no cena,necesitatomar alzo. Nunca se insistir suficientemenreen la irnporcancia de c

media o siete de la tarde es cuando la energa descendente es m

que contribuyen a incrementar la potencia digestiva o que evitan sta se resienta. Y los horarios y el volumen del almuerzo v la < no son a este tespecto u. sunto menof,

?or otra parte.si el almuerzo muy fuerLe, es graso. pesado. rico. en protena_anima, msprobable es que despus comer nos, 1o de mbargue sopory quedunte lasdos"r", y;;di;"r;;i; el la comida,la mayora nosotros, muchoquehayamos de por caf, nospodamos no librar de un estado smisomnolencia de nospermitirrendirmuypoco. embargo, Sin cuando almuerz el es frugal aunquenuitivo, uno acabade comery, como debeser,per: cibe quecuenta msenerga, msrecursos con con paraseguir trabajandoo desempeffar cualquieractividad. La conclusin, definitiva. queloshorarios en es alimenricios es_ paolesy las costumbres respectoal volumen de las diferentescomidas francamente son malos. Cabela posibilidad queconla in_ de tegracin la UE esos en hbiros cambien. formaqueseadeante de a hora de la cenay que, en general,el ritmo alimeniicio seadecue a la evolucinde la energaduranteel da y a lasleyesnaturales. En cuantoa\ordend,e platos se debe los empezar, generlnente, ,

por lo msyang-lo mspesado salado- y acabar y porlo msyin. Peroantesde detallarestaidea,conenequedigamos algosobrelos aperitivos. Cuando persona tienemucha a no hambre adolece faltade o de fuerzadigestiva, sueleestimularel apetitoo, lo queeslo mismo,encenderel fuegodigestvotomndognaperituode tipo.amargo o picante--acoholes de diversotipo, aceituns, etc.-. Si arendemos a lasrecomendaciones que dietticas hemosido viendo a lo largo de est obra,no harfaltaquelecurramos los aperitivos, puessiema pre tendremos hambreadecuada el antes cadacomida. obsde No tante,si de vezen cuandolos tomamos,debemos procurar quesean lo ms naturalesposible -aceitunas amargas picantes,pickles, o anchoas, boquerones, almejas, berberechos, etc.-, intentndo siempreevitar os aperitivoscofl alcohol.El hechode que stosresulten<inevitable* significaque debemos renovaradecuadamente nuesro fuegodgestvo. quenuncadebehacerse Lo antesde comer estomarproductos tipo graso, de comolosfrutossecos, puesqtan el peto,n tampocofruta, qe disminuyela fuerzadigestiva. Entando ya en e almuerzoen sentidoesticto, 1oideal esempezartomandoun consom unasopao caldouegetal,cahenteylio germente slado. ese De modo,setonficala dgestin, decir,se es ograquela secrecin jugosgstricos msbundnte, de sea rpida y eficaz. caldodebeserlo menos El graso posible, menos nos que a enconemos la altamontafra) un fo considerable. en con El siguienteplato debe serel cereal integra/y, a continuacin,el pescado 7alegumbre,la o uerdara razy la uerdura de redonda. Nvnca sedebe termin la comida con el cerealen grano o la verdura de raz, no ser que uho cuentecon una muy buenadigestin,Tomar comoltimo plato los alimentos mspesados los mscontractivos o o msyanghacequenos quedemos disgusto. a Es importantequela comidquedeuntuosa,con algode brillo, y sabrosa rica sin resultargrasienta. Paraello podemosrecurrir, en el casode los platose ceteales, amaraao, ejercede espesanque aI. te y, adems, aporta plus de nutrintes un para muy aconsejable las personas que pecisande una aimentacin especialmente rica,

NU'IRICIN ENERG1C SATUD Y

r,sDISTINTAS coMrDAs DFJ.DA.

281

comonios,estudantes, deportists mujeres o embarazadas. bin conel fin de quela comidaquede podemos untuosa, una combinacinde alimentos condmentos y diversos, la que en tnpresentes la proporcin en adecuada protena,las la semillas, aceites primerapresinen fro, aderezos de comoel vinagrede o complementos otrossbores, de segn gustode cadacual, el
Si gozamosde buena fuerza digestiva,podemos tomar un alguna vez a la semana.Eso s, si se ata de fruta debemos p tomarla cocinada, no cruda. Como va hemos dicho. no es

*gvrdo cereal con algo de protena -condimentado con gomashio o picldes-, plato, al contrario que el anterior, ligermenteacidificante, para tefmin N, un t o w cae d.ecereales,que tambin alcainizan. Dado que en e total de las comidas del da debemosptocurar respetarlos porcentajesde nuhientes que veamosal hablar de las de recomendaciones la OMS. si al medioda tomamos una buena cantidad de cerealy protena, por la noche deberemosincrementar la ingestinde verduras,

consumir fruta crudadespus comer, puesproduce de

nes, Distinto es tom ar uta conpota d.emaflzana, pera u otr^ fua. puede comer tal cual o aderezada jengibre, canelay una pizca con

sa.En cualquier caso, que siempre setomafruta,aunque sea nada, digestin a pierdefuerza.
Si, a pesar de todo, optamos por tomar fruta cruda,

que sepmos la que mejor toleta el estmago que eslafresa, todo s esde cultivo biolgico. El problemade las no biolgicases que estncultivadascon grandescantidadesde productos qumicos, especialmente boro,lo cuallashace gas msindigestas, yin ms y menosrecmendables. Otra fruta cruda de fcil disestin es la sanda. serunalrurade tierra,setolerabiensj no setomaen exN y ceso no setienefro en la zonadigestiva, decir,si no existensnes tomas comodebilidaddigestiva, pocoapetito, repels lascosas por fras,apetencia el calor,tendenciaa sufrir hinchaznde barriga, por larulencas, heces blandas acuosas, o digestiones lentas, cansancio o sensacin fro nLerno, de Otros postresmuy aconseiables los derivadosde hortalizas son cocinadoscomo dulces.Es el caso,por efemplo,dela cd.abaza valenciana, sepuedecocinaral horno,o al vaporcon canela, que piel de limn y pasas. trat de postres Se muy nuritivos y digestivos y que ay.rdan acabar comida. a la En el casode que a la hora del almuerzono tengamos mucha podemos bientomarmenos hambre o canridad cadaalimento, de o bien tomar de prim erc wr caldouegetal salado-condimentado con miso, shoyr.r salmarina-, que ejercer efectoalcalinizantei o un de

3-7% d n semlls, (eites l 1: presin rq lqt,tal,sopat

a que Otro aspecto hyqueteneren cuenta la horde preparr presentes los estar unacomidesqueen el total delosplatosdeben el cinm sabores b,sicos: dce, el cido, el salado,el amargoy el piEl cante. dulce,comoya dijimos,debeserel saborpredomiante -insistimos en que nos refedmosal sabordce que podemoseny las las en contrarpor ejemplo los cereales, legumbres, verduras e y pescado, al azcar susderivados-. Peroel sabordulcepotenno ---el y rganos maner detemindos cia tan slo de determinada

284

NUTRICINENERGfiCY SI,UD

COMDSDEL D4.'' LASDISTINTS

245

y bazo(la funcindigestiva de absorcin), pnceasy el el go-, conlo quhay quetomarlos otrossabores paraestimular restodel orsanismo. En el caso oueno Dodamos de ncluirlos cincosabores en
comida, debemosptocurat que los que estn presentessean pementarios;a saber; cido y picante, amargo y salado,picante amargo,dulce y cido o dulce y salado.Lo convenientees que, ju to dulce. siemDre hava al menos dos saboresms. que en funcin de nuestra constitucin y nuestro Es obvio

cstmagocuando estn demasiadocalientes.Su consumo excesivo perjudica a la digestiny secaa sangre' loxademasiado, Por otra parte, los J4orestienden a ser o bten anablicos obien &tablicos,;s ecit,tiene a refotzar y a renovar los teiidos o a desqastarlos. Los saboresdulce y salado pertenecenal primer grupo' n cambio, el sabor cido -salvo el del vinagre de aroz y el mn-, el picante y el amargoson catablicos. Tomar en excesocualquierade los saboresprovocarque nuestro organismo demande tambin una cantidad excesiva del sabor complementario al que hayamostomado. Asimismo, si ingerimos para compensar, muchacantidadde saborcatablico,nos apetecer, tomr gran cantidad de sabor anablico Por ejemplo, si tomamos tomar tambin munos apetecer mucho sborpicante (catablico), dulce (anablico)y tal vez algo de sabor amargo(complecho sabor mentario del Picante). Por otra parte, los sboresfectana la constitucin de la persointelectuaes,un tema na, a su estado mental y a sus capacidades que abordaremosen otro lbro apasionante

do de saluddeberemos recumir msa unossabores a otros. cue

ejemplo, a la gentenewiosa, delgaday friolera no le conviene

muchos alimentos sabormrgo. de stos, cambio, en surten y tos muy beneficiosos laspersonas en calurosas obesas, las a
tambin les convieneel sabor picante, con vistasa estimularla

za digestiva los intesdnos perderpeso.No nosreferimos y de a especias, impropiasde un clima templadocomo el nuestro,sinor -la propia por ejemplo, Iasverduras la familiadela cebolla a de
bolla, el puerro, la cebolleLa, ceboln...-, al ajo -no el crudo sino

puesel ajocrudoesdemasiado cocinado, fuerte-, al tomio,allau. jengibr... rel, al

Nunca debemosexcedernosal ingerir determinado sabor,pues

: rrl :,'rr:.::,,,' &9tii!'9. ,-. r:l;AlgFi:qO,itl-Eltstlf 1$lQ9,'-r ;:,i

FUEGO VAmar9o / ^ MADERA 7 \ . \
FUEGO: delgado Coazn-intestino TIERRAI stmago'pnceas = del lnteino6 absorcin (Funcin podal) \4ET,AL: gueso Pulmn-intestino AGUA: Ririn-vejiga IADERA: biliar Hgado-vescula

puelo queen pequefras cantidades tonifica, grandes en cantidades de producir el efectoontraro. Por ejemplo,el dulce tonifica el pncreas la zonaintestinal, y pero si setomaun dulcemuy fuerte, como esel casodel azcar, que selogra esdebilitarlos.El picante lo tonifica la digestina nivel intestinal y a)-uda eliminar humedad (flemas, grasa), perosi seconsume exceso puedecausar problem y y masintestinales hepticos, cefaleas hemorroides. pequeas En puesestimul secrecin dosis, saborcidoay'uda la digestin, el a la jugosestomacales; cambio,tomadoen demasa de bilis y en causa cansancio, lceras la bocay acidez el estmago. suparte, en en Por el saborsalado un.excelente es tnicodel rin si setomaconmopor deracin; el contrario, seconsume exceso contae, si en lo umenta presin la y arterial estesa. 1timo, saboramargo Por el tonifica la digestin,ayudaabajar la comiday enfra los intestinosy el

/ cidoAgriq- 7 -f

-z

TIERRA

Dulce

\ /-1, I

{ METAL / Astrngente Picante

l debe tener menos po lneas Cada comida estn complemntarios unidos Ias sbores Los (ceales, vdurs)' el siempre dulce dominando compementarios, trssabors

NUTR]CN ENERGCAY SAI,T,D

LASDISTINTSCOMIDSDEL D,,,

287

cido,dulce,salado jalado Amargo,picante, Pcante, cido,amr9o Dulce, cido,ralado Salado, dulce,amrgo

Astringente Amargo Picnte Acido(excepto algunot comoeldel limn)

ALMORZAR FUEM DE CASA

gCon qu opcionescontamossi queremoshacedo de manera S el restauranteal que acudimos es de una calidad aceotable. tropezrernos con demasiadas dificultades a la hora de escoper men que seacorecto, Generalmente,cualquier restauranteofr un plato de pasta.que podemos tomar de piaero.Es preferible paga blaftca, bastante nutritiva, aJ, arox blanco, una lora . despusdel refinado de la cscara. la pastablanca es de una Si dad medianamentebuena, conservaparte de susnutrientes

tan ideales sloparaquien los ofrecenfresones, A veces, restaurantes cogoza unabuenadigestin. eso Podemos, s,tetminarnuestra de que platoe uerdura, oficiarnde postre o tniacon\Jn ensalada un e de evitar el consumo crrnicos, pla' Por otra parte,deberemos y, especial' postrcs azucarcdos con de toscocinados g tasa, l,cteos , de nente,efritos . Trasla primera freidura, quedaen el aceiteuna imque libres.Y todossabemos en los de cantidad radicales Dortnte La muchas veces. es utilizarel mismoaceite restuantes costumbre y y cansancio somnolencia oxida librescausa ingestin radicales de conffala salud. seriamente y envejece tejdos, los atentando

La cena y que los alimenticiosnuLrientes complemenlar grupos Debemos y Es tomadoen el desaluno la comida. muy recomendable hemos o por empezar, ejemplo,por unasopacalente,uncaldade uerduras /e o depescado unasopade msoo de salsa sol. Cualquierade esos platos tonificael bazoy el fuegointernoy,po lo tanto,nosayudar en podemos hacerdstas combinaciones, De a ger7r. segunlo, y almorzado.Si no hemos que hayamos desayrnado funcin de lo durante el da, lo indicado es que los vegetales comido suficientes con preparndonos o deprotena uegetal un alg en tomemos la cen, estofaal saJteaas,vapor,escaldadas, amientode aerd.uras acompaff de das,etc.,dependendo la estacin. Otra opcin es tomar proteftdde origennalino (pescado), de o acompafrada uerduras e una exsalala,preferiblementede las porquela ensalada msdifcil de digerirpor la noche; es primeras, una fierza digestivaimportante o tiene no obstante,si uno tiene preferiblemente veraen puedehacerlo, ganas tomada, de muchas no o si ve en un lugarde climaclido. de o muchoapetito, en el caso quehayaCuandono tengamos podemos optar y al verdura proten medioda, mostomadomucha peseI sabor pt unoscopos auena de o,lncluso, pot nn cor,tpota, con a dulceavudar relaarnos vstas la noche. a

rzar o salsde tozqateo depesto, o tomarse tal cual, con aceite y sal, aceitunas,erc, De segundo.podemos pedft prolena de oriper mai_ zo -un pescadoblanco, uaos calamares, puJpiro.algo e ma.s_ un co o un poco de pescadoazul- o, si lo hay,un plato de legumbre (muchos restaurantes ofrecen como guarnicin Lrbiu., qrr! podemostomar junto con la verdura si estnsuficientemente cocinadas). Tambin suelenenconrrarsecombinacionescomo las udascon al_ mejaso las habascon almejas. continuacin,tomaremos, A Dor ejempio, un panach de uerduras. unasverdurassalteadas. unasver_ duras a la planchao unos esprragos a brasa,Hoy en da,los resa turantes ofrecen muchos platos de verdura, que nos pueden servir pafa que nuesto anuerzoseacompleto. No resulta tan fil, sin embatgo, encontrar en las cafias l)ostles convenienres desde puato de vistaenergtico adecuados el y paia a sa. lud, pues acostumbnn a estat azucarados son derivados de la lee. o

le hayan quiradoel germen. refinado El sueie de 70%, aprixi_ ser madamente. pasta puedeir acompafrada uerduras, La de frutos de

NUTRICINBNERGC Y SAIUD

COMIDASDEL D... LASDISTINTS

289

que En realidad,las recomendaciones hemosheo para el muerzo valen tambin para la cena,con la salvedadde que si msindigestos sustituirlos alimentos namostarde debemos otros mssuaves. buen recursocuandouno llega a casa Un restos de hacerse sopcon verduras, una conhambre.es
tofu o pescado,algo de pasta de qunoa o de nijo para hacera

y ligera, candad algas un pocode misoo salsa de unapequea y todos Setratade una soparica en enzimas que contiene soja. que su digestinesrpida. De postre,puede nutrientes,con 1o
marse un poco de compota de fruta o de verdura duce da de cebolla, calabaza vaJencianaaJhorno, etctera. Si uno no llega a casahastalas once de la noche, es ble que meriende a media tarde, sigendo as pautas que

puedetomar, ejempo, por unoscereaes dadoparael desayruno:

tegrales combinados con lee vegetal, un caf de cerealescon

naturaes un bocadillo de pat o vegetal,repostera endulzantes con integral levadura de madre.

importante horadepreparar desay:no,la el Otro aspecto ala

dao la cena es que combinemos alimentos de distlttas No es bueno que todos seanlquidos, o cremosos,o crocantes.

no sino humano sea hecho queentreel 60% y el 80% delcuerpo de nuestraalimentacin aguanosindica que, comoreglageneral, premisa, y de' blanda. Partiendo esa de serhmeda de consistencia procurarcompensar siguiente: nuestf dietade la manera beremos
si tomamos alimentos lquidos, serbueno que los combinemos con algo ms duro, ms consistente -granos o pescado, por ejemplo-; si tomamos una crema, ser conveniente que la acompaffe"

yl alimentos secos, dorados o tostadas, mosconfrutossecos semillas cfocantes. "'. q; no a.u"mshacer, no se, quepersigamos ptopsiun a luegouao de esto concreto, tomarun platode sopade primero, es paguetisy, finalmente,un pur de verdurao unasacelgas hervidas, puessetrata entodoslos casos alimentos de blandoso amorfos.Hay

que no tienen forma definidacon los rluc compensar alimentos ques cuenten ella-pescado o un pana de verduras, con 0llos cereal grano, en se cuando cocina porejemplo-. As,por ejemplo, de un flan o dipresentarlo el platocomosi seatara en po(lemos que deuna bujando mediacoronao en forma de bola,de manera tomamos formaa unapartedelos alimentosSi a continuacin trros de y cocinadas o tofu, seitn un pescado unasverduras lcgumbres, la irlmaquecadaula consele su sabore individualidad, comida mentey tenerclaridadmental.Los a nosayudar ordenarnuestra su conserva sabordistintivocombaten grlltos quecadaalimento en purs, cremas, revoltillos los las mental. cambio,los En luconfusin y, en general,las mezclastienden a provocarlay dificultan que Ia es sea pcrcepcin los fenmenos clara.Sin embargo, buenotode platoscomocontrapunto estos timbs rrrar vezen cuando de debera contarcontodosos una En realidad, comidacompleta Pero y variossabores variasconsistencias. no slo eso: nutfientes, respecto los tia la a hay tnmbin quebuscar, serposible, variedad durante un posde coccin. tomamos platoqueha sidococinado Si etc.-, al un tiempo-un caldo, pescado horno,un gratinado, largo -una enslda con compensado algomsrcfrescante cleberemos unasalsa durantedoso esminutos, una verde, verdutaescaldada restantes deben Si el primerplatoeshervido,los etc,-. lefrescnte, etctera tostados, al vapor, cocinados salteados, sera la plancha, y de que en Esimportante, resumen, la coccin la presentacin pues por separado, de en se losalimentos haga, la mayora loscasos, de detrs otra,a no serquesehaga una no esbuenocorner mezcla los son definido.Por ejemplo, potajes conun objetivoteraputico para con dificultad pal gnat muy recomendables las personas por en perosi uno tomaun potaje, el quesemezclan ejemplo peso; integrales,protena de origen marino o vegetal-seitn, cereales tofu o tempeh- o legumbres,y algasy semillas,serconveniente diferenciado, qe consumaadems algn alimento perfectamente conelfin de cear polaridad. Saber crear polaridad es una obligacin inexcusablede cual' quier buen cocinero.Y esqueel arte dela cocinaesmuy difci y su-

290

Y NUTRICINENERGTICA SAIUD

COMDS DEL DA,,' LSDISTINTS

uno puedetransformarsu salud' til. Mediantelos alimentos, Pero paraello debecontarcon una mentey susemociones. i.portante dosisde intuiciny un profundo r"rciUi"i, """las propiedades de y energticas curativas los nocimientode de de mentos5r los tips de coccin,y delas combinaciones Ia otros.Ei arte d" l .ocina esel arte de la alquimiao de
y aplcado a a aimentacin,el ane ms compleio com l se puede transfotiT qo. existe, pues mediante i Y"

Leonardo q,,e t""i"t t^a* genios ha dadola humanidad' Segnalgunosde sust vi".i"i.a *t Amos afiosala cocina ms qrafos, fue sugranpasin, alldela pinturay susotras esa se la Y esque,mediante cocina, puedencurarr las "rtrticar. por prouo.rl^r,as como transformar ejemploa ..J"a* " muydiligente, vicel1s1' . en alguien I holgazana persona ' , yinlyang cmooperala polaridad .ocinsabe ouodo-q,ri"n y susp es losalimentos, diestro la horadejugrconsussabores problemas y los posibles y la oiedades conoce constitucin p en se la icosde loscomensales,cocina convierte un tma
y sima y el cocinero se convierte en un factor curativo Preventlvo ---'o., imponancia caPital. echar la sal directamentesobre la comida to.it*o

que reporuticov nunca se insistir o suficienteen los beneficos habamosde cocina luru q. lot nno, te ejercitaranen l Cuando la que la no, ,.f"rimos a una maneta de alimentamoseny el momento de "n.reti.n, .ua, itgrediente' la forma de guisaro ,...?" i. rt: ingerirlo responden a un propsito muy detemimdo: :3I" : oe y de mejorestado saudPosible la-resoluclon del rrrnnrenimiento son tan carencias,achaqueso enfermedades'Sus etectos l>osibles tres o cutro mesesmuchas personas qu" .r, ,n lapso de "oi"bl., t.t utp".,o ttost^ el puttto dt q'le algunos resultan casi irre,,l"iorno conocibles,

;Cunto hay que b.L"t J Ji"?

escunto hay Una preguntaque mucha genesehace con frecuencia litros d,;. Hay quii' defiende que debemosbeber dos ;";;J:;J mantenerlimpio el cuerpo Otros asetic aguaa diario si queremos la can dad de uur cue bebe. tanto agoalos riones En realidad' de la dieta que sigay de estaiorjo ou. *o a.Ue ingerir depende

final No d,rr"nt. ,o .o..in, ni echarlaal prncipio de staque al uit alimentoen aguahirviendo que echarloen ag lo mirmo "ch"r es cuyaenerga descenr una fra.No eslo mismoconsumir ra2, una esascendente, fruta detie"fr i", qrr. ,-tn," o, .oya energa ftuta ,-Jf-tu d" aol.'Y, clar est,cadar a2,caatal)o' caa Los alimentosdenen tierra o rbol, sutten efectosdiferentes muy distintasy slosepuedeobtenerel mximopror piedades
Una manzana'que es e e os si sesabencocinar adecuadamente' ffr, p*de cocinarsede modo que surte un efecto cli r",*J-,

y anma ricasen protena qo",!tg". Las dietas .il a.ir"t*io" etc'-' tefrescos' -fruta, cf,pasteles' az.a.., simples sol,o "r., *.t.hu de la parafavorecer disolucin Ia grancantl,a.lu-un "gua, y faciJitarsu elimiq" intoducen en el organismo . i."i""t toxinas'el rin necesita' .iiones. Paradrenaresas nu.ir,por los en o y medio doslitrosde agua.diarios' funcindel ;;;;;ir;" dlenuestra cuando En la persona cambio' de de vt.,lumen la ingesta frufrescas' verduras leguminosas' t, * .*f"s integ^rales, la pescado agas' canridad ""r. ;;;;'^;", v t.,n uJvf'u'o"tto'' ;;r-;" aupues todosesos de beberesmuchomenor' que deagua debemos de toxinasslgn'tlcontieneun volumen rlo el pescado rrlan",or -i"rp..,o cativo. : que.en de' e del comidas da,esevidente lm distintas " rornaralgolquido.puesel cuerposeha ido secan,o*no"u ou. y la cena'uno a l utrntu, not"s de sueio.En cuanto almuerzo durantela mafra' ti.* qrl. b"b". qt futcin de sufluidez salival Si

puedecocin y onu."bolla, queescaliente picante' "1.o"rpo; productorde tejido T anablico, J..odo q,-t..j.tr" un efecto y de quiencocine ' y de depende la destreza de los conocimientos l" ialidad de los alimentos Es una lstimaque seamuy pocaan el desde punto de vista gentequedominael artede la cocina

Y NUTRICINENERGTTC SLUD

DfL D{... L,{S DISTINTASCON4jDAS

29,

mucho hablando muchoo haciendo na o la tardeh estdo fsico, con la consiguienteprdida de lquidos, tendr que El asimilar sin bastante la comidao la cena. orsanismo en queingiera.Pero cuandoel desgaste ha no probleniael lquido grande,un excesode aguapuede diluir los jugos gstricosy queIa digestinseenlentezc. muchaagua,lo ideaestomarla Cuaridoel cuerponecesita tomarciert es lascomidas. obstante, No siempre aconseiable dad de aguadurantela comiday la cena,bien seaen forma de mneral-no esbuenobeberagua de tigana digestiva de agua o rica grfo, porque es excesivamente en calcio inorgnico, qumicosque tienden a obturar las aneriasy elementos otros sanguneos-. Otro consejoque hy que tener en cuntesno
mar agua fra en las comidas, salvo que uno sra de exceso de go en el estmago -de lo cua.lson sntomas una sed notable, la boca caliente y seca, padecer de haitosis, tener un gran

en trientesy tipos de aJimentos nuesra eta aa: entreeI4O7oy integrales, entreel 25Yoy d357" lasverdvas, el 60% los cereales y las y d22%" las protenas, entreel3o% ell o/o algas, cntreel 10% y y lemilas sopas, h^st^un ,o/ola ftuta. y En cuntoalos electrodomsticos utensiliosde cocina,1oideal csguisaren una cocinade gas----o,an mejor, de carbn y lefia-, el idealespara cocinar son la cermica, aceronoxil,os materiales el dable,el hierro y el cristal.Debemosevitar sistemticamente milos croondas, utensiliosde aluminio, que puedenafectaral sistema que el nervioso, barrobarnizado, sehaceconplomo,el tefln-especialrirente tefln rallado, pues resultatxico- y a cermica el En descascarillada. cuanto a los utensiliosde acero,hay que evitar por gases puessi lo hacen despiden txcos; ellolas quesequeme, planchas debenserdehierro,no de acero.

o sentir calor o ardor en el estmaso el mal estadode las El aguafra esperjudicialporque ralentizamuchola digestin. genera ms,s su consumodurantelas comidases constante, en ciencias el aparatodigestivo(bazoino) y por lo tanto exceso Por calor en el estmago. el conario,tomarseuna tisana o un cafde cereales un t de ues aospuedeayudara cemarla de mida agradablemente necesidad postre, sin

Consejos para el conjunto Jel da de Como resumende 1oque acabamos exponersobrelases diremosquehay que toma potenal menosdosvecesal das, menosuna-si sondos,mejor-, granointegraly verduraa1 tampocodebemosdejar tambin al menosunavez eJdia,y qu'e y consumira diario un caldo rico en enzimas minerales. dos una tomarmisoalmenos vezcada o tresdas. essaludable los de tro objetivo ha de ser seguir concienzudamente consejos los OMSen cuantoa la proporcin quedebenalcanzar distintos

ApenJice 1:
La vitarnina 812 y otras vitarninas
japoneses* llevados cabopor cientficos lirtudios a demuesan que llrxbacterias intestina.les cpaces producir espontneamenson de It vitaminas lostiposB1, Bp y C. Ahorabien,paraqueesosea de Br, debedisponerde una buenaflora intestinal, ltlsibleel organismo lrrrndifcil si no cuidamos nuestraalimentacin: debemos no olvidar productoqueconsumamos rltrc cuaquier afecta dichaflora. a Si uno toma azcaq flora intestinalsealterarapidsimamente. la por animal, suparte,genera l,rtprotena bacterias nocivas comque conlasbeneficiosas. compensar efectos idealescoPara esos lo |ltcn y Irrf vegetalepickles,los cuales favorecen produccinrr4pida la de lrrtr'tcrias y saprofitas compensan descomposicin la flora que la de e o lli rvoca azcar la protenaanimal.Espor esopor lo queenJapn r('ostumbre acompafrar siempre pescado algnvegetal el con verde. No obstante, todoslosexpertos coincden quecocinando en los *llnrcntos vapor, al escaldadossalteados pocotiempo,nos o durante *r*gtuamos quenustro de cuerpocuente el aportede vitamicon Itrtrtnnbilescomola 81,\a B2y la C, independientemente si de Ilcrtlos intesos lasproducen no, Paramayoraproveamieno trt,tc puede volvera utiizarel agua cocinar de
* 'l'craguchi,S. Ono, <Vitamin producrion by biidobacteria originated from (thiamine(Br), riboflowne(B:), piridoxine(BJ, niacin,folacin, hrrrrrrrrr intestine rlt Itlr flnd t. CD, Nippon, Eiyo ShokuryoGal<k^ishi,loamdl oflapatese afNa-164,L984. trrtr,trr ul Food rt Scence, (2)t pp. 151 t7

NUTRICINENERGC Y SLUD

VITMINAS Bf APNDICE1.L VTTAMIN Y OTRS

29'7

La witam:ina 812 Dado que no siempresetiene la flora intestinal en ptimas

y cionespara producir viramina 812, teniendo en cuenta que la te bsicay principal de esavitamina es la protena animal terlestre, en nuesfta opinin tanto los vegetarianos puros como

a produccin de blacinintestinalde grn clidd,lo cual a1'r:da la B12. vitmin pueno En el casode queestosalimentos resultensuficientes'se (vase adelante)' ms de tmina812 tlcrecurrira loscmpimidos

mujeres y vegetarians embrazadslactantes los niffos o segufafse apofteextrade vitamina un 812.

Adems,es preciso tener en cuenta que la vitamina B12 se

FUNCIONES -y del la Nutreespecialmentesangre corazn e yin la sustanciapor por-loqued especial 1, t,l.i.oru,t, prr", tierr. unaup.tenciu Se estalterado' emel .uando el shen, espritu, hu"no,resuliados la para psicolgicos, potenciar fertiipraliviardesrdenes t)lca el il,r,ly .o*o .o.pl"mento durante embarazo'

cenaen el hgadoduranteun perodo que oscilaentrelos tresy seisaos.con o cual nuesma dieta ouedeestarfa.ltade ella sin
".^"f.-^. .. .ll^

Fuentes de vitamina B12de origen vegetal son las

comoe)algaesprulinao lasalgas azuluerdosaJ. trt de Se

gas mutivitamnicas y que contienen asimismo gran

y aminocidos esenciales de oftas dasesde micronuientes.

me, sin embargo, que aportan menos vitamina 812de 1o que el etiquetdo con que se comercializan; en concreto una quinta te. Aun asson una buena fuente de esatamina.
. L'eblloao . Fatiga

DE SNTOMAS DEFICIENCIA

Sesuledecir que algascomola nori o la rvakame una son te de vitaminaBD,pero existecierta controversa sobreello,
taminas que contienen ese tipo de agas son anlogas a la Bu, no iguales;incluso, pueden competir con la Bp.

S pupdesewir de complementoTrleuadun de ceraeza que crecenen cidnconBp (resan preferibleslas levaduras puesests lachaa lasquederivandel lpo de la cerveza, i suelen tratadasqumicamente el fin de queno resen ser con gs,con lo cualpierden propiedades). Otro alimentorico en vitaminaBpese7 tempeb la maneratradcional esdecir,en su sals sin lasmedids y casqueseaplican suproduccin en industrial Occidente. en to msnaturalesla elaboracin temp msrico esen Bp. del poco,algunas lasempresas dehace de que occidentales lo para dotarlo de vitaminaBp. le inocuanbacterias Por otra parte,fermentoscomoel n /Joo el tarnari cteanunapo,

r Diarrea . Depresin . Indigestin o Palidez y . Hormigueo losdedos lasmanos lospies de en 'Palpitaciones . lnorexia (falta de apetito) . lnfertilidad r . Desequilibrios mentales . lalta de memoria . Malhumor ' APata r Alucinaciones r Conducta violenta . Cambios Personalidad de

NUTRICIONENERGfiCAY STUD

A"ENDICE 1IL VTMINA BDY OTMS VITAMINS

299

En los casosde carenciagravede vitamina Bp, los sltomas

prdidademel.ina, afecta sstema que al nervioso, insensibilidad las piernas,hormigueoen la piel, falta de agudeza mentaly ria, problemasde visin e ncontnencia urinaria y fecal.
La falta de vitamina Bp es un hecho frecuente entre la qente ed,adavanzaa,peto que muchas vecesno se advierte, pues se maniestar al principio en forma de camLios de hum. o ca, que se relaconanerrneamentecon Ia senilidad. La falta de

NECESIDDES DIARIAS Adultos:1-3mcglda. Niospequeffos; mcg/da. 0,32 Nifros:0,05mcg,4<g peso. de Muieres embarazadas ylactantes: mcg,/da. J La cantidad vitamina ensangre de B debe mayora200mcglml. ser Es aconsejable laspersonas que vegetarianas purasquetengan . rtlguno los sntomas de desmitos arribasehagan anlisis ms ul de li12 sangre, en

intrnseco-que un estmago sin ioven y sanosegrega mayor blema- suele la causa queel organismo pueda ser de no suficiente vitamina B,,.

Fuentes devitaminBDen microgamos OO por g

TRTMIENTO Oral:50 mcg ala semana(los comprimidos no deben contener

Felmentot

Pcscdo

vitaminaso minerales),/Microalgas verdes,/Levadura contaminaBp,

Intravenoso: 1.000 mcg/dosis. InIramuscu]ar: varias dosis,

Pickles pasteurizdos no (t) Miso(t) (t) empeh Algsr Hiziki(t) Kombu(3) (5) Wakame Kelp(4) AIari(5) (7-13) Dulse Nori(12-70) Miaroalgas (25 Chlorella +) (40 Wild blue-green +) (40 Espirulina +) Lvaduras
Levadur enriquecida (on BD (6-47)

gn los.criterios mdicos, paraay'udar asentar shen,la a el hacen faltavarias dosis(ms 10).No estxicoen absoluto, de seeliminafcilmente.

Ostra(18) Almej(49) Arenque(t 0) (0,5) Bacalao (1) Abalone Anchoa(7) (12) Cablla (10) Sadina Atn o bonito (2)

Lcteos

DISMINUYEN CAPACIDAD ABSORCIN SU DE

Los anticonceptivos.Es recomendablesuplementar con cuando se toman anor,.ulatorios. Los txicos como el alcohol, el tabaco,el cafy otros. El estrsde cualquier tipo, especialmente provocado el asheridas,las operaciones los umas. y

Leche entera(0,4) Yogur(0,6) canesy huvos (1) Huvos Bovinoy carnes rojas(2) Corazn bovino(1) de Rffn bovino (31) de Hgado bovino(59) de Hgdo pollobio (23) de

Otos

Lasenfermedades y hepticas lasenfermedades crnicas. La falta de cido clorhdrico en el estmago digerir (corl al frecuente entrela gente mayor).

t*" * ,,, "*j, * r d: que lastgrcortienen sisnifictiv un cantidd B n sestsguo de 1,es r,h ( t u e r ( u e r p o u m a n oaa s j m i t e . e h t (t) =tazasd vitamin. Puedn encontr.se segn |eve cabosu tboracin. se + 20o/o relmentde indicado. lo

pcnlice2:

El c"lci"
un humnomantienen presentes el organismo en l,osminerales est y El rquilibriodelicado dinmicq. hechode queel organismo lrito de alguno de ellos afectainevitablementea1resto. Por ello, del lrtrr mejotarla absorcin calciohay tambinque mejorarel comde por partedel organismo otrosmineraes nplovechamiento Irlcmentarios, A.otras affo,los cientficossepreguntanen qu proporciones en los estarpresentes minerales nuestradieta,Por ejempo, rlcberan lo hacemucho se solarecomendarque la proporcin de calcio y los en tlngnesio la dietafuerade 2 a 1. Msrecientemente investigamuchos por abogaban uriaptoporcinde 1 a 1,y actualmente rkrres que tomar e1doblede magnesio de cacio' que rrtcguran debemos propiasde una con las proporciones Estaltima postufacasa una De y engranos otrosvegetales. hecho, dietaequi rlicta basada pescado, verduras, legumbres, integrales, en ll udabasada cereales todoslos -las de ssamo especial-y algas proporciona en rcrnillas del para esenciales 1aabsorcin calcio, rrrrtlientes de al de la En Occidente, ingesta calcioseasocia consumo procuyadietalos en los Sin rlrctoslcteos, embargo, estadounidenses, proporciones hastael 25%, sufrenhabitualde alcanzn Licteos del con relacionadas la malaasimilacin rrcntede enfermedades Y comoson1aartritisy la osteoporosis en Esen ,'rrlcio loshuesos, el adecuadamente cacio algo similar Para absorber sucede l,rria

NUTRICINENERGfiCY SIUD

APENDICE2rEL CAICIO

boro quetomamos, debemos segukunadietaricaen magnesio, y de demasiado. el exceso boro inhibela absorcin) oues faltos de alguno de estos A, C y D. Segnparece,si estamos e no nuesto organismo puedeabsorber cacio. trientes, ricosen fsforo-carnes, los alimentos Por el contrario, de la cos,lcteos- estimulan produccin la hormona y y lo ena a la sangre alos quelesrobacalcioa los huesos por la excesiva Muchostipos de artritis secaracterizan Una calcioen los tejidosblandosy la falta de l en el esqueleto. suelesurtir efectos integrales completos ta rica en alimentos y de tiposde osteoartritis enla mayora en beneficiosos esos sosde deficienciade calcio. levac Hay que reseffarque segnalgunasinvestigaciones podd de la britnicos fortaleza los huesos cabooor cientficos cuya Un la ingestin calcio. estudio de con relacionada estar y revelquelasafricarias, cin eranmadresinglesas gambianas y diezbebs quelos queparenhasta detaespobreen calcio,
mantan a todos, cumtar con msasseascomparablesa las

porlos tejidosblandos. magEl e absorbido hucsos impidequesea nctio estimulala produccin de calitoninay, por lo tanto, contrien a el httyc aumentar nivede cacio loshuesos, para que adems, el magnesio imprescindible es Conviene saber, msabundante nuestros en teiide a Intntesis colgeno, protena y que resa fiindamentalpara la saludde las arterias,el pelo, dor piel,etctera. Inluas,la Oro efecto de magnesioes que relajalos msculos,mientras qttcel calciolos contrae, mejoralternativa consumo trande La al qlrllizantes, es, alcoho inclusochocolate sin duda,una dietarica o pues,en cereales Iegumbres, verintegraes, magnesio, basada, y algas, frutossecos semillas. drurrs,

LIMENTOSRICOS MAGNESIO EN
Como la wakame,la kombu, la kelp, la hizlki' anlo^s MARTNAs: hr y muchasotras. tncluyendo sojay susderjvados. la r.EcuMBREs: c;n,tNosrr.rrur,q.I.rs: Como el amoz,la cebada,el ma2,el trigo,

que tienen una media de dos niffos -a los madresinglesas, no siempieamamantn- y cuyadieta esrica en calcio.La i que gacindemostrqu las mujeresinglesas siguenuaa dieta en calcioprocedentede lcteostienenmsriesgode sufrir los el gambianas. Segn mismoestudio, st rosisquelasmujeres a e{icaces la hora de mejorarla t no mentosc.lcicos semuesan en en sea lasmujeres edadfrti.o

y tl nrijoy panicularmenteel trigo sarraceno e amaranto. los Especialmente almendras, las rrRUTos sEcosy BMTLLs: y lassemilas ssamo. de lltrtcrtrdos y verdes el RrcosENcLRoFILe: Hojasy hortalizas ^LrMENTos cspirulina. llgrr pobresen magnesio los de orison Porsuparte,los productos -carne, huevos,lcteos-yla fruta. ;errnnimal

El rnagnesio
que ingerimosy el nvel de calcio La relcinentre el magnesio una por se huesos establece mediode la calcitonina, nuestros
mona segregadapor las droides que aumenta e nivel de calco cn
Bone Mineral Content Is Coinmon But J, Aspray el al, <<Lon' 'iomeo>, en /oatzr teoporotic FracturesAre Rare in lderly Rural Gambian II BoneMixeral Research (7) 10'19'25, 1996, * Fuente:

C"ntiJaJ e cJcio .n los oli:.rentos

I r'rrvicne reparar en os alimentos que son de origen vegera,pues por ,,rr cllosel calcio sueleestar acompa.ado los mineraescomplepara su buena absorcinpor el hueso. irrlllurios necesatios

)U

Y ENERGTICA SAI"UD NUTRICTN

PNDICE2. EL CATCIO

305

Alimnto Hiziki Kp Kombu

Claioen mg/100g 1.400 1.300 't,099 800 830 390 810 443 4oo 217 217 266 222 . 210 2O9 190 186 'l79 150 141 135 35 138 r35 134 134 131 121

Alimento Berro Lech de Semillas girasol Colchina Escarola Acelgs tou Nueces Tempeh Espinacas Sargo Gamb Lenteja Mejilln Nueces ostra Salmn resco Queso Mso Azki Brcoli Huevos matrna Leche arroz integral azul Pescado Bacalao

qi Calcio mg/1001

Nor de Smillas ssamo sco cheddar Queso sardinas gar-agar Soja Nato Afmendras Amarnto de Levadura cervez Avellnas Hojas nabo de de Nueces Brasil (vracephala) colcrtpa Frijol Qunoa negrs Juds Pstachos Perejil pintas Juds Colrizada . col Nuez Erprulina

,ffi
:{

o .Alcohol. diurticos. refrescos, caf, y o Marihuana, cigarrillos otrostxcos. o Salo vinagre exceso, en el e Solanceas la comoel tomate, patata, pimientoy a berenjena en ejercicio(especialmente el r Poco eiercicioo demasiado . de caso la mujer) o Harinasintegrales alimentosricos en salvado(por ejemplo, y infantiles). papillasde seguimiento fritos. ) r Todo alimentoacidificante(chocolate,

I I I I I I I I I I I I

$f, it
80J
rll

AUMENTAR PARA RT,COMENDACIONES DE CALCIO LAABSORCIN

D vrrMrNA DELsoI-:Paralograrlolo idea !s'r[NERsuFIcITNTE cxponer al sol a diario d 20"/" de la piel durante 30 minutos ft debesermael nublado, tiempode exposicin el rrrrro cieloest alsoltanslo expone de yol Durante inerno,lamayora la gente el del el Il cu,uy lr, rn"nor,qrreconstituyen t 70de la superficie cuerD de adecuada vitamina basunacantidad del obtener sol Para Do, pantaln corto.Si no nosesposiblemandiatioen ii conun paseo para elfin de semana que ese lner ritmo, conviene aprovechemos msrato' el totrtar soldurante Cuandono podamosobtenerdel sol suficientevitaminaD, poricasen ella:aceitede hgarecurrir a fuentesalimenticias rhnros ricosen limentos y, el Jensen, dttdcbacaiao segn doctorBernard -hojas verdes, micoalgas (dorella, espin:lina,klamart)-' rhrlofa como segnJensen, almacn ricosendorofilaactan, Loralimentos y operandeformasimilarala dela amisolar lumnica rlecnerga nl l) enlo queserefiere a regularel calcioen el organismo"
obrenerdel que delos beneicios el hombreconsigue solpueden " nMuchos 'o ri. Ios almmtos verdesncos en clorofila. Todo habitante de la ciudad debera lumnicasolaren el cuerpo> r,rlnnr en "los verdes' comoforma de metaenerga Ja t,utor BemardJensen, lud mgu an la clatofila.

; A9

311 2q
i

I
I I

rotto
pcad Carne d solomillo vacuno

1d

1998 tabls, and Funte:lJsA lpnfood compositon en y d pscadosproductos mrsontmbinmuyricos clcio' Muchos

iNHIBIDORES FACTORES DE LA ACCINDEL CALCIO

art otro endulzante de o Azcar, demasiado cualquier (sacarina, miel. .) y la ingestin fructosa, concentrado de vade productos sabordulce. carne huevos, lcteos, nmal: de Exceso protena

Y ENERGTIC SALTJD NUTRICTN INCREMENTR L AUTOESTIMA Y L CONFIANZ EN UNO

"NDrcE 2, EL cAtclo

3oj

REDUCIR EN LO POSIBL EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS

ta experienciaclnica,puedecontribr a quelos huesosse cifiquen.

COMER ALIMENTOS RICOS EN CALCIO' CLOROFILA'

es Mo: La desvaorizacin un factor psicosomticoque' segn

chocolate, ciruelas, espinacas, lN ,(croo oxr.rco: Arndanos, cry thny remolacha sushojas.
oprAR poR pRoDucros FERMENTADos: En el caso de que se

orRos MrNR LEs: Especialmentecerealesintegrales,

hojasverdesy algasmarns Etr los alimentosinhibidores del accin cacio.

HAcER EJERcrcIo MoDERADA Y R.rculanMexr:e: Pata

nuestros de la Paraprevenit' prdida calcio, sea. tar ia masa Las dela gravedad la pesoy combatir fuerza soportar deben por lo me andartodosos daso necesitan nasconvalecientes
tar un ratd de pie. Asimismo, la gente de eda avanzaa

hacerdemasiado bear llevarunada ctiva.Por lo dems, v a perjudcaespecialmente lasmujeres(reduceexcesivamente . y de su organismo lasyanguizademasiado)

ToMR supLEMENTosDE clcro: Especialmente si Para conseguiruna buena asimilacnde dieta espobre en )..

plementos.de calcioy conjurarel peligro de queel calciose verdes,as tomar muchosvegetales ie en lqs tejdos,debemos cantidades-de picklesuna o dosvecespor da.Pequefias -arroz o de limn tambincontribuyen,comolos pickles,a la que cin del calcio.Las personas hayansufrido de piedrasen de debenconsar a su mdicola conveniencia que ffn plementos cacio, de
REMOJAR BIEN LOS GRNOS Y LAS LEGUMBRES ANTES DB

lcteos-yogur, kfir-, ya que se dgierenmejor. Asi orsuman a nl[mo,los poductosde lechede cabrason preferibles los de pues Conviene evitarIa lechedesnatada, estdesprohchedevaca. y para necesarias la absorcin calcio. del iltrt delasenzimas grasas Cuandose consumen lcteos tambinmuy importanteues la de ricosen clorofila(verdes), evitanmcntr ingestin productos dulosricosen cidooxlico. ^LrMENTos rrcos u.r srr,rcro: silicioesun componente El bsi1t rlel tejido conjuntivo,y sin alimentosricos en 1,por ejemplo,la conocida comocolade cabdlo(Equhetum arense)y la f*ta en los granos,verduras,legumbresy frutas, todos de mulyud cundosetrata de aumentarla cantidadde calcio en los SegneI profesor Louis Quervain, candidato al Nobel y l$lcrnbrode la ReaIAcademiade Cienciasde NuevaYork, los seres de llvor soncapaces transformarun elementoen otro, De acuerdo el humano capaz transformar scio en calcio: es de el Stt 1, cuerpo llltd+Cr2=Ca4o. De hecho,la decoccinde cola de caballocon algakombu ha tradicionalmente la medcina por naturalparatratar dllocmpleada ptolllemas seos, Veamos receta: una

r,q.rios: Para neutralizar su contenido en cido ftico' Esa

mejorel zinc,elmagnesio, a ayuda queseabsorban operacin aimentbs en cio y otros mineralespresentes esos Po, orru p"rta, no conenedar a los nirospapillas
harinas enteras de ffigo o cebada -muy comunes en las

para bebso niffos pequeos-, puescon de seguimiento o fitatos.Lo meioreshacerlaspapillascon coposde avena
en grano (arroz integral, arroz dulce, avena' marntor noa...).

INGREDTENTES sopera colmada 20 g de colade caballo(Equhetun o It'ttcltarada ,ruensel. i I crl de algakombu (laspersonas hipertiroidismo deben con no crnplear algakombuen la receta). el ll,1| (lcagua.

308

Y NUTRCIN ENERGNC SLIJD

MODO DE PREPARCIN Hervir durante 30 minutos a fuego bajo Conviene tomar 3 o 4 vasos diarios durante 3 o 4 meses. '

ricos en silicio sonla Onos alimentosespecialmente go qarraceno, arroz integral, el mijo, \a avena,la el clnicanos indil Nuestraexperienbia las baricoque, fresas... y que no tomn i camen huevosr nios que los consumen teos tienen una perfectdenticin y un buen desarrolo
esqueltco.

ApcnJice 3: Liologi"osJ.los aceites E{ectos

de fundamentales las gracidosgrasosson los componentes lalfalinolnico y linoleico princi esenciales Los cidosgrasos rente-son los queel cuerpono puedesintetizarpor smismo, lo que debemosobtenerlosde fuentesexterns.La obtencin es esenciales imprescindiblepara el buen funloecidosgrasos de pues son los precursores las <<hormodel cuerpo, funciones,llamadas de numerosas de los tejidosresponsables (PGE). Destacanespecialmente PGE1 y la las Como veremosa continuacinhay alimentosque son ricos (los de grasos esenciales omegal) formadores PGE1ylos dcidos 6). de quesonprecursores la PGE3y PGE2 (losomega

FUNCIONESDE LOS CIDOS GMSOS Y SUS PRODUCTOS.LAS PROSTGLANDINAS E2 fur prosraglandinas (PGE2)proenendel cidoaraqdnico' y que las plaquetas peguen se se favotecen prostaglandinas Ertn|t tambinqueel riffon reFvorecen arteriales. lfltnrulen enlosvasos lqdos, sra sal, Ittt;11 lo que conducea que el organismoretenga Todtcnsinarterial alta y seapropensoa padecerinflamaciones. es el cantidades, cidoaraquidnic beneficioso enpqueffas ttrrk) cidemasiado perosi seconsume pltqueayrrda curarlasheridas, a

NUTRICIONENERGITICAY SALUD

DE BIOLGICOS LOSACEITES A?NDICE1.EFECTOS

OI\4EGA6 FUENTs NATUMLFS DE LOs CIDOs GRASOS E n z i m ad e l t 6 d e s a t u r a s a

O G A S F U E N T EN A T U R A L ED E L O S C I D O S R A S O S M E G A3 S

delt6 desaturs Enzima

Y
cidotinolico'cidogamalinolnico"cidodihomosamalinolnico'cidorquidnkol

-trddo (EP) ' ^ ldlonkoYridoeeaddni(o ridoeko$taenoko ddoekoiaPeitnoio - ddoduPanoi(o

Aceite de ssamo A c e i t ed e g i r a s o l Acete de ctmo Nueces Semills Cerealeen gano s

Aceite prmua de negr Aceitede grosell Aceitede boraj Algaespirulin

lino Acte semillade de de aceitedgermen ti9o de Aceite d.mlla clabza

La mayorade lasverduras
oscuro Verduras hojaverde d
(La cosechas dim o tienen de m5cidolfalinolnico)

(kombu, wakame) Algas mrrones f,aceites Peadodeagua productos mar dl d pescado, T u c h a y s l ms a l v a j s n atn, l, cab enque, 5a.din, (l sepientes mayo.a)

|FGE3l
( es ' | L l ^ ! r a \ o E P A s l o s e s e n c i a l e n c o n d k i o n e s e s o e c i u r d o s e b l o q L a" e n z : m ,r" rn , d;satu rasa. 5i el organ isno goz d !lud, ses capaz desintetizalo, no siendo nece.'r" f rtonces obtenerlo dl xteior.

* Hay opiniones contrdictoias al rspcto de sise trai de un cido graso eten(lil

do araquidnicoprocedentede protena animal,la sangretienc lr tr lo dencia a espesarse, cual puede dar lugar a infartos, em[,oli'r" trombosis,anginasde pecho, etc., y a dolores como ls provcxrtt,l,', por la inflamacitirr,1, por la artritis o cualesquierade los causados los tejidos. Muchos cientficos consideranque el cido araquirl,'t,r co es, hoy en da, un cido graso esencial,pucs, en su opitritirt,, I cuerpo humano ha perdido la capacidadde producirlo. Por cllrr,l,r. petsonas deberantomar alganori, que tambin rt, ,u' vegetarianas tiene,

El l,rrsprostaglandinas (PGEI) provienen del EPA (cido eico' rtr'rte[oico, vasela figura anterior) Ayudan a que la agregacin taria 1,l,r,1rr,. seamenor, con lo cual, contribuyen a la fluidez del flujo .l ,,rr r11re. Tiene, pues,un efecto contrario al de las E2. Adems,imcido araquidnico,con lo que que r,,,1,'', las membranassegreguen l,i,,rrL|l) produccin de prostaglandinasE2 Estas caractersticas la -rico en EPA- puedeprevenir asen,1,1r, por qu el pescado ,rn t ,,,r,,lrrcles las cardiovasculares, retencionesde lquidos y las inflapor el consumo excesvode protena animal .,,,,, r,,rrcs oroducidas

312

Y NUTRCINENERGTIC SLUD

DE BIOLGICOS LOSCEITES ?NDICE3; EFECTOS

3L)

El; En cuantoalasprostaglandinas delasquesedcequetiet lu, El ,nhib l" proliftracin celular.ynormalizan ,ir,".gi" .;r, clulsque han mutado. Son de ayuda,pues,en el ratamiento de arti 6u cncer. efectoantiinflamatoriono selimita a los casos comol autoinmunes, ,ino qr. ," .r,ti*d. a lasenfermedades uul tis reumatoide.Convienetener en cuentaque la asplnna' la artiuis, inhibe Ia oara paliar los efectosinlamatoriosde cinde?GEl. fuentede las PGEI' parece El cidogamalinolnico, rtjl demostrado incluso en el tratamientode la esqizofrenia' c reduce.el cuandoseretrasa,mismo,estimael crecimiento las y alcohcas les restaura funciones de beber en laspersonas el cuando ojo no puedepro y esde ayuda y hgado del ceiebro, cir"lsimas. Tambin resa de ayrda en los casosde esc -01,ii1", yu q,t. quienessren de ellano puedenconvertir eI

premenstual' sndrome ii""i.." t pcs, y enlosdemastitis, eosen todos peos,casos en infantiiy quistes los peractividad
de f;lro de PCEI' En loscasos que.l orgunirmo.s de la PGEI favorce Prdida Peso. deriva del cidolinoleico, El cido eamalinolnco y semillas legumbres' granos, verduras' Jn muchos ab,,ndancia y la produccinde cidogamalnonico bloquean embargo, de la ,*.o i. itcEi, to, probl"ma,ua,.ulates ingesta cidos y lasdelsmagarinas adel como sinttics rans (grasas y refinados muy y ehbordosqumicamente) aceites y lo hacenel acohol el -oor.n.i-u a" 160'C-. Tambin de -incluyendo las radiaciones- baja frecr co, la radiacin y electrnicosloselectrodom procedentes los aparatos de la sintticas, edad'a de la mayoria lasdrogas ia aspirina, todo el g.ur, ,uto."du, y colesterol, cncer' ""..tt" libres,el consumo grar,.antidadde radicales q.,eprodozc cido -que producendemasiado animales 'ptoatt.t la falta relativa de nutrien quidnico y por lo t antoPGE2- .y o umirras iomo 1aB;, la Be,la C, la E, el magnesio el zinc una deta faltos si seguimos uients de los queno estaremos

frutas nueces' semilas' legumbres' verduras, integrales. encereales v lgas. ' ''o, que que saber la enzima permitequeel orruour,., aonene 6 desaturasa' la n.iaoilrrot"i.ot. .onertaen gamainolnico' delta seconviertaen a, ,".iie" fu q". p"rmite queel acidoalfalinolnico es de'ir, 's l" que permite que e.cidoal{aliil;;;;;;dil;, * t^:cade,,"p'a fot*a EPA' o sea'cidosomega3' irot*i. ome"*t" l".irma enzima que permiteque de los cidos ]or lo rrnro, que se Produzcan asimismo PGEt posibilita ru se produzca por que cuandoexisten li ,rt,it del cidoaffaliIolnico, lo suelentmbin existir carencias a.U. uamalinolnico *"*JJ. recurriral pescado' eso daa.ido, o-"g". Cuando ocurre podemos st en esencial' esecaso se el trues aunque EPA no esun cidograso u otrassrsre de estrs As .unui.n. an esencial si unapersona la produccin de cido gamalinolnico'se iuu.io"". q* Utoq"ean de adems gamalinolnico ;;;; ;r. tamiin deeratomar ciamo' algaespirulina algo ") borraia, Ptmula, il';;;;; o avanzadadeneproblemas r.o.*r., .to..tAmente si esde edad la lneade omega1 tam1,.tiot, puestoqueprobabemente funcione. Itoco ' "'nl"rr*.n, grasos de sntomas faltade cidos ."ando existan hgadoo problemas-de orao.i"l".-r"qo"dad de cuerocabelludo' ininfeccones' varices' *,raso en el crecimento, ,""ir.J" liU* - sedede sequedad piel' etc .tiiaua, irriruuuaad'neryiosismo, en que esencia'les aparecen er grasos cidos de lrn tomarlasfuentes refide reucir- el consumo aceites r,r'f".'r *i"t---o a menos de y margarinas fuentes. grasassai,,i"r, *".i"t o hidrogenados, de problemas trPo Cuandosepadezcan de trrnrdas origenanima. artrlosde angin pecho' afieril' -migraias, hipeftensin vlxcuar o de riesgo trombosis de accidentes , l," uri n.n. de hs arterias, de exceso la sangre' en de .er.brrles.exceso colesterol t,r*,,ul"r, "";;t*3' esdecir' omega .";;iene tom"r f"e"tes de cidos de fuentes cidogamalinolnico' tambin ,i..i"i"f.ae.ico, v acidolinoeico ,,,,,.iaoo*"g" e qu. el.ut'po p'oducea partir del de acerte pflmua' oe tomando directamente puede conseguirse ,1,r"

DE BIOLGICOS LOSCEITES ]' PNDICE EFECTOS Jt4 NUTNCIN ENRGCA Y SLUD

tomar conuene la nega(vase figurade p 310) Asimismo' srosella e la sardina' atn'la ca" p""udot 'omo P^ it;;;;"dio savaie' e o fa ancho' halibuto el rodaballo tuU", Jrt*q* ---*to.l son comoe gamalinolnico deayu' a.idoutfalinolnico rntestr' inlamacrones eccemas' de da en los casos anritis' psoriasis' bro"quial, tncer'tumores'quistesdepc^.;1,;, ;;; "s*a mrtiple' baja inmunidad'esderosis .h* :;";;; .;;trual, frusracr emocioalcoholismo' frOit,t"ot."a,,ca, adicciones'

dlcidgamalinolnico' que Factoes bloqueanel mtbolismo n diicultandotu tnsforma(in PGE'|. como vitaminas83,86,C, E' zin -Deficienciasde nutrintesesenciales, manganeso. - nvejecimiento. cidoa'aquidnico)' - txceiivoconsumo protena animal(=exceso de - Exceso grsa colestroll de Y -Excesode iadicaies libres(porejemploen elcncer)' -Aspirina Y otrosmedicamentos -Alcohol, tabaco. o pormicroondas' -Contaminacinelectromagntica producidos' acei_ qumicamente - Grasassintticas margarins, aderezos ds a tes reinadot y centados msde 160'C. - Estt insomnio.

El EPAv el Dl no sonrecomendables ;". ;;i.;J;sad.. inmuni-, de pero .*t. ,ti* a" .ncer, senloscasos carencias
o tarias alcoholismo,
d. ;i ;;;;;";;"

psulas' alcohol' seI "1it'*"?;.ar, cuando estb.ebiendo Por otf parte' tomal cuanoo se
-rico en cido gamalinolnico v amina c---

Adems'ayrda a que *"a"* f" t*"." I .cluso el delrium rmens se el hisadov el cerebro recuperen' * " gra' de de ;", s signos altetacir delosnueles 'ados ;;;;, el pu"a.n se1 acn,la caspa'la facilidad para quemarr ,o, ,ui|", a la luz; i;s granosen la pielila hipersensibil'y'ad ;il;;"';i en blancas las lasmanchas r*-"a"'rrt nalas dt lasm-o'' de zinc-' 11plelasleral;t aia -que tambin asocian foJta se ufras ali' las o ...o tl enveiecimiento' alergias J a."].r^diro y laseniermeddes m.nt"ri, Ia criesdenrai.la arterioesclerosis vricas'el eccema ait.ttos tipos de infecciones i-*io,i.u., cirosis h el alcoholismo'.la " iip"n*sinarterial, Jf el irritable' colon "rtt", il;:ff:i;"iliJ""lt'i'r'a'ome -como la art del colgeno , las enfermedades *.."'tr. *iitt

ESENCIALES GRASOS DE USOS LOSCIDOS

lndicacions generlizado ddot de Dicit grasot esenaials lnfertildad Varices lnec(iones d squedad la Pil delcbllo Cada lrritabiidad Ansiedad emocional Tensin Nrvossmo n Piedas vecula biliar lnsomnlo en 1 ceitsde uPresn ro Usa de d espeaiatmente lino, de semill calabaza (ambos en ricos cidolnolei@Y alalinolnico). pues slo Tomrlo5 ssonrescos, 5erancian en Guarda la never. fcilment. legumbres, en cereales granontegrales, Tomr hojasverde rescos, frutossecos semillas, (espirulna, clorela) y oscuro microalg5 riot margrinas reinados, acites Evitar gasore<omendado ipos de cido

de de Croon- y un largoetctera ( iir-" i" ( ""f"t..a"a conla deficiencia sustancia bsica de .J r"h"iorrud"t
de yin),

inlamatoriai Enermdades eccem, dematits. Artritis,psoriasis. atmbonquial colitis, uticaria, de Tomarfuentes cidoinolnico. y EPA DHAomega3. Tomar uentes gamalinolnico l (omega (vasegricade pg6) na 310).

Y NUIRICIN ENERGTICA SAIUD

ApenJice 4:
Fisionorna
Al principiodeestaobrahablbamos la diferencia de entrela constitucin de la personay la cordicind ela penona.La mnstitucix dela persona lo queuno recibepor va de herencia, estdetery es minadopor la condicin lasclulas de reproductivas los padres, de Ia fuerza del coito, el embarazo*el factor msimportante- y la Iactancia. en definitiva,el background. Es, estructuraly biolgico con quenacemos que diffcilmente y vamos poder cambiar a durantela vda,La condicin la personaesel estadoen queseencuentrauna de persona un momentodeterminadode su vida, Uno puedetener en una constitucindbil y sin embargocontar con una buenacondicin.gracias quesecuidamucho.En e pooopuesto, persona a un de constitucin fuertepuedeteneruna condicin muy pobre porquesualimentacin malao tengomalos sea hbitosdeda. Las generaciones actualesdisponende muchamenosfortaleza que y constitucional lasanteriores: abuelos los padresde los que los ahora padres son tenanconstituciones muchomsfuertes, dos En geeraciones, hbitos alimenticioshan degenerado duo res los y lantelos embarazos comedeformamenos se El saludable. consumo protena de refinados, cxcesivo productos azcares, aditivos, animal tlc bajacalidad, lcteos, etc.,y el consumo insuficiente cereales de pescadosfruta de y integrales, legumbres, frescas, verduras semillas, llevaa que el feto no puedaadquirirun constitucin tcmporada, tnnfuerte comoantafio,lo cual setraduceen unamorbilidad infan-

318

NUTNCIN ENERGICY SI,UD

}NDICE4: FISIoNoM

)19

de atrs, til muchomayorquea de generaciones a pesar los de la medicina.Hov en d, mucho nifros sufrende cncer, los arterioesclerosis, 1os etc., asma, y bundan infartos,la
entre gentejo degenerativs circulatoriosy las enfermedades nuestraconsrirucinse resientecuando Por otra oarte.

en unaoperacin la queseextirpa algntejido -amgdalas, apnr dc biliar, ovarios-. Independientemente vescula ce,vegetaciones, biolgica de necesidad la extimacin,stamina nuesra fortaleza
muas veces nuesha capacidad inmunitaria. Por su parte, ffatamientos dentafios tmbn pueden atentat contra nuestfa bioenergtica, segn demuestra la medicina neurofocal alemana.

en por La dietapreconizada la OMSy expuesta estaobr ms a especialmentelas constituciones dbiles. iCmo ficia nuestra lo Obseryando constitucin es? si mossaber nuestra , corporal. estructura may nuestra
En general,el hecho de que una personacuente con una estl tur searobusta -cuello ancho, muffecasanchas,mandbula

cha,sptimavrtebracervicalfuerte-, indica a priori quetiene de reserva minerales. una resistente, importante constitucin es muy significativo a boca.Cuantoms Otro elemento la es,msdbil esel tubo distivo. Segn medicinaoriental,la digestivo,siendoel labio superiorun reflejodel sistema esul y grueso y inferior de los intestinos del esrmago,el Jabio grande deberan seguir o de Laspersonas labiodilatado boca factoresconactivos:col con pocosalimentosyin y preferir 1os fros, menosalimentos crudos, mssal,menos nesmslargas, etctera. de noszumos frutasy refrescos, que Hoy en da,lasbocassonmayores antafio,lo cualindca digestivode los fetos exisrc durantela formacin del sistema expansivos. maternun excesode elementos sangre de conocercul esel carcterde la constitucin Otra forma Para sabercul ha sido la una personsonlas oreias, la de la madredurante el embarazo, orejasedide en res el tercio superiorreflejala influenciade lasprotenas, tecio deloshidratosde carbonoy el tercioinerior la delassales

Desde puntodevistadeIa auricomedicina, rmo tercioesun el este rcflejodel cerebro,el mar de la esencia segn medicinachina. la La orejade unapersona una constitucn con ptimaestbien proporcionadacuenta un lbulogrande despegado, y con y prueba que cle la persona tieneunabuenareserva sales de minerales eseny cia.A esetipo de oreja podrallamrsela orejade Buda. Si duranteel embarazo madre ha ingerido en excesoprotela nns) azcar otrosproductos u quesecomen sales y las minerales la cscncia, oreiatieneformade oreiade lobo,no Jobulada. iera Las ionasquetienenesetipo de orejasuelen carecer visinde con_ de conflictiva, amnde una saludmslbil ,untoanteuna situacin la rlue delaspersonas la orejabienlobulada, cuales, con las adems tlc contarconunavisinholsticadela realidad,suelen tenermscapncidad serfelices disfrutar para y delo queposeen. persona La con nrcjade lobo suele tenerun buenpotencial pero acosintelectual, trrmbra estarmsdesconecrada Ia realidad los ems. a que de En {lmbio, quienes cuentan unaorejade BudaJenenmscaoacicon paraentender reaiidadde forma ntuitiva.por. orr" oart.. rlrtcl la qtrienes enen orejade lobo deberan procurarno consumir e*en protena origenanimal, azcar lasgrasas t'cno de el y saturadas. De puedentensarse tener tendencias Itrtcero, y bsesivas incluso. e, a lcrrdenciala agresividad. E tercer tpo de oreja la llamada es orejademono,redonda no y .. krbulada. tienenpenonas La cuyamadre,durante embarazo, el inhidratos carbono, tratade personas senside Se llti enexceso muy hlcs alimentos a comolaspatatas, tomates,la los fruta,el azcar. etc. lil krstomanen exceso desequiibran se rpidamente: excitany se rrrr'cn alteraciones el sistema en nervioso. Laspersonas orejade Budasoportan con meiorquelasdems rrrrrr alimentacin desequiiibrada unoshbitosde vida poco say ltrrlrrbles. Suelen acumular ms que quienes tienenoreiade lobo r rlrono, lo que tienenmstendencia sufrir de sobreoeso. por a Nolrnalmente, saudesbuena, su pero cuando padecen aguna enlerrrrcdad, suele grave, cambio,las sta ser En personas ore;'a con de 'rrnro lobo suelen o probemas saluddurantetoda la acarrear de

Y NUTRICINNERGTICA SAI.UD

son mas sensrl vida, enen que estar cdndose constantemete' para

deporte' dehacer ms il;* v sienten necesidad il;;;. cofuncionen y toxinas paraquelasas de eliminacin elminar parrecupeSino s. cui"n,tiettettmsdificultades ;.;;;,..

importante' ^-'"i^.oon^.oo rarsetts un enfermedad son demonoolobo' deconstitucindbil' oreja rbraoa' de unadietaequ los ,,lusou. -s notuny agradecen efecos h"cho de.qot las nuevaseeneragio;11s ;;;;"'"dido "1

ApenJice 5:
CornpensanJo los irnportantes e{ectos

J"l .'so J" l" p"t t"ll" J.l otJ.t tJot

v la l:;l:xi*rrusrui:':"*'-;i"::. televisin con la Jieta

regen sepuede ir""ar"i". ijrt .on .-bu'u"o' tuy tttidados en los
hechoscon gatos' la fortaezade la especie'Experirnentos

;#;;;id"d

ilff

de al hasta cabo no t' i;;.;".l"*lionul "'up"raba t: coreqtade generacionesunaaimentacin :.rlll1t^T, de que siganuna
las muieresembarazadas i'. *iair^t " posible' lo mentacin msequilibrada

;;;';;

hl-:^'i*; del el en- caso homb':'

de ie su alimentacin forma similat a

DE OREIA MONO

DE OREJA LOBO

dbiles Con3titu.ionei uerte Constitucln de minrales la pe6on' o de la indca reserva esencia sales Elb.rlo de la relej fortaleza losiions p""tr"."p tambin "" "itiio",

electromagntiApartede los efectosnocivosquela contaminacin proveniente de la radiacin de los ordenadoreso fi pueden ca que a produciren la salud(efectos no vamos trataren esteapndiproducen efectos por s mismas apfatos de ce),laspantallas estos y bienestardebido a su luminiscencia. nocivossobrenuestrasalud nuestro de mirandoauna pantalla fofma constante se Cuando est y de a est organismo aportando la vistgran cantidad nutrientes y la para que sangre sonnecesarios podersopotar asimilar luz y l informacinquenos llegaa travsde los ojos' la Segn medicinatadicional china,la funcin de la vista la diluminisel en rigeel hgado; especial hechode mirar a unapantalla en la sangre acumulada el hgado. de centeproduceun desgaste maneras el uso de la visi Estosepuedemanifestaren muy diversas ninsobreIa pantallaluminiscenteesprolongado.Esta deficiencia que debidosa la sequedad se producir ulos sntomas cn la sangre derproduceen el hgadoy que puedenir desdealergiascutrfueas, paradormir (bien problemas a o rnatitis neurodermitis, cansancio, de temprano por por reainsomnio la nocheo insomnio despertarse (debidoal calorenel hgaosobreel corazn ansiedad madrugada), de y y steal estarmscalente mssecoproduceestasensacin anen la zonadel pechoo en el plexo soliedad o angustiau opresin de este hrr).Tambin vaco de Yin puedeproducir sensacin vaco justificada, senticon sin hasta deptesin, causa la lrtemo,llegando

'22

Y NUTRICINENERGETIC SALUD

A?NDICE'. coMPENSNDo LoS IMPOKIANTESEFECOSDEL USO-..

'2)

debidoal es' vital. Estoltimo seexacerba mientode desmotivacin hgadoy en el cuerpo tancamientode energaque seproduceen el secos' y cuandoel organismo el hgadoestndemasiado de por producidos exceso expo' acompaantes Otros snromas o sicin a las pantallaspuedenser problemasmusculares tendinofalta nerviosismo, de sosiego, dela susceptibilidad, un sos, aumento Este cuadro producido por la deficiencia iritabilidad y cansancio. d. ,angr. pr,.d" llevar a tener en el trabajoy en la vida una falta de que puedenproducir una mayot y recursos, un bajo rendimiento de como consecuencia ver que no llegasa cumplir como ansiedad qsieras. para de mximas usodelaspantalas que son lCurntas lashoras constii de Esto perjudiciales? depender la fonaleza no stas sean y tuconalde a persona de la buenacondicinen que estnsus msfuertes aguantatr estemomento. Constituciones rsnosen
ms rato en el ordenado ya que tienen una mayot reserva de sangte'

ms msdbiles,msdelgadas, nerviosas en el hgado.En personas de Yin y de fluidosen el hgado' * -.no. ,.r"wa de sangre, "on el plexo vascularintestinal pueden manifestrse ms pronto' v en es y adolescentes espe'' anteriormntedichos.En nios os sntomas cialnenteimportante cuidar este tema' para evitar bajonesde la inmunidad, cambiosde carcter,desconcentacin,ansiedad, hioerquinesis. Un buen consejoesbal'arel brillo de la pantallapa disminuir e la luminiscencia intentar no mirar msque lo imprescindiblea la nepantalla,fijar l vistafuerade la pantallacuandono esrelmente ella. Por oto lado, el tratamientodiet' cesarioposarla vista sobre paa ^Poftat aumentado dco requeriruna ingestade nutrientes comer en abundan"' mssanire al hgado,por 1ocual estindicado se' no y ciasobretodo alimentos iugosos untuosos; tomaralimentos fritos Tomar ni ni cos muy salados picantes, alcoholni caf,ni el la zumosde frutasrojascomobase: fresa, arndano, abundantes el ltva rqa,la sanda,y muy especialmente zumo de zanahoia' la especialmente en Una combinacinmuy recomendable estoscasos, mayohastanoviembre,esel zumo desde calurosas en lasestciones

o de zanahoria medioimn o bien con un pocode remolacha con apetezca a manzana; zumosedebetomarsegn este sanda media o segn condicin la raznde uno o dosvasos dao cadadosdas, al de reguEs no de la persona. muy importante olvidarse consumo se comoaporte Yin bsico, toma de lar delegumbre. estos En casos, unas mayorqueen el aporteestndar: )-7 cucharadas unacntidad (O diariamente. incremen: de muybiencocinada soperas legumbre total de la ingesta h asta 25-30Yo volumen del tandoa legumbre un de de soperas aceite dela comida.) muybien tomardoscucharadas Va gotas shol-u, sobrela verdurau lino a diariomezclado unas con de recomendabe tomar aceiotro alimento,Estambinespecialmente necesidades. de segn te de onagra ruzn 5-12g diarios a grasos ricosen cidos omega-1 Tomartambinaceites pescado de (o (EPAy DHA) queestn buen bien onservados seaquetengan El a olor,signode queno estn oxidados), raznde3 g diarios. acei ligerabien parasaltear te de ssamo tambin recomendable, sea es regularde pasta, cementeo parasu consumo ctudo.El consumo proteicoy y verduras variadas suficiente es aporte reales integrales pararecuperarse, marcadbs bsicos son la ingesta los aceites de Tambin puedetomarmelaza cebada, o doscucharase de una y ni y sin dassoperas diarias, compotas mermeladas azcar fructosa la o hechas slofruta de bayas frutosrojoscomosonla cereza, con la fresa, arndano, frambuesa, mora,la uvaoja,etctera. el la proviey que Muchosestados enfermizos desrdenes sufrimos esoshbitoscon Saberrelacionar nen de los hbitosadquiridos. padecimientos clavepara mejorarnuesra calies cadauno de esos y nuesra salud.El abusode horasantela pantallabien dad de vida de seade ordenadoro de telesin esuna de las causas probemas y se sociedad, sinembargo gnora de saludmscomunes nuestra en totalmente.No olvidemosque para que la inmunidad sefuerte es quelasangre bientonficada.Paraelloen general es importante est no recomendable mirarmsde ochohoraspor semana la pantaa las del ordenadorEl nmerode horaspuedevariarsegn constiproducirinetucionespero un usode msde docehorassemanales tarde xorablemente dficit del Yin del hgadoquesemanifestar un

NUTRICINENERGfiCY SI'UD

o remDfanoen el terfeno biolgico de la

persona yr como no' en su

.J"i'1,"".".i":..E"91:T::,ffi::il:*;:if,r:; regularparz
tante la suplementacin ay:dar a reponer r". n""i. *as delo aiostumbradotambin

tJtil#ir;,

el uso del ordenadoro ver ,iUU , .rp..ia..nte importanteevitar la queescuando sani" .t"i n"t,i, de las10-1t dt la noche' " empieza reducirse' a green el hgado

polavista descansar lo mximo procurat ,. u.oer

ApcnJice 6:
Anernia y Jeficiencia J. hi."tot sus fuentes naturales
paratonificar y se Los nuientesquemsfrecuentemente necesitan Brr' y la vitamina son la reforzar sangre el hierro, cidoflico y caldad protel de cantidad una es Tambin esencial adecuada del nurientes.La deficiencia hierro es Ia causa na de todosestos pero su cutacinno siempreseconsigue msfrecuentede anemia, con el aportede dicho metal. como otros mcronutrientes Parahacerhierro son necesarios C D del complejo o la vitamina para vitaminas puede el cobre,las ser suabsorcin. distribuidasentre Buenasfuentesde hierro estriampliamente granos, severduras, comolegumbres, vegetales alimentos distintos y frutossecos algas. millas, Panfaclitar al mximola asimilacinde hierro esimportante comopuedeser que evitaralimentos impidansubuenaabsorcin, que al serricos muy ricosen salvado de vacao alimentos la leche ftco puedenbloquearla absorcinde hiero. Sin emen cido ricos en frescos en bargo,la cornbinacin la comidade vegetales (cidoascrbico) la inclusindenro de los platosde y vitina C produce de cantidades pescado y cereales deverdurade pequefias del hierro' que ayrda mucho a la absorcin sinrgico un efecto. el ferropnica de en Tambines recomendable los casos anemia en especialmente consumoregular de cantidadesde pescado, ricosen cidoascrbico frescos con combinacin vegetales

326

Y NUTRICINENERGTIC SLUD

DEHIERRo. A?NDIpE 6:ANEMA Y DEFICENCIS

)2'/

las especialmente miTambinsonmuy ricasen hierro lasa1gas, y o serel agaclorea el algaespimlina el res.roinrr. .orno ou.de dulceo kombu' ,o dgr, .orn., la hiziki,rvakame, para la formacin de san-gre' El do flico, tambinnecesario hoja micoalgas, germinados' suministradoen las estampliarnente y cuandoestnigerau.rd" y'rli-"n,o. ticos en clorofila, siempre puedeseral vaporo la -*ta'.oaitrdo, o .omidoscrudos, coccin al pocosminutosparmejorar mximosuconservacin' salteada ricosen hierro, apartedelos indicados especialmente Alim"entos uai*", sonla alfalfa tantoen planta como germinada' .n f" "Ui^tamtin sepuedeencontraren forma de hoia seca'quese La alalfa altamenteruo cpsulas enpolvoy esun aimento tomaentab)etas, nte" aporta a nutrirlae incluso atonificarlasangre' tririvoqueayuda e-n que seencuentran los rro, Tambinseobtienecomo germinados brcoli' las i"rUoiurior. otto. .lementosricos son el algaarame'el como y asmicroalgas las as cerezas, comolos garbanzos, lentejas sonla espmlina la clorela. Y e una son Las algas especialmente interesante lmportanuslma "*i"oao, en especialmente hierro, de tal maneraque-la 'utlii"r fu"*. a. .""ti* 25 u."", tnt hierro quela temera;la hiziki;' tambien a ;..i. .at, v lu t"k -e y la kelp 4 vecesms'Lris algas que por ejemplo, la hizki'la ara' ,orrriq,ritl-ut.o.acio. Sbemos, mscalcoquela leche * y *"ku*" .ondenen 10veces en Esto esimportanteconsiderado unapersonacon las por prdidas' ejemplo del la absorcn hiero o con grandes en intentasubtrel se Cuando abundantes' con muieres menstruaciones ayrda a su cereales Agasa la hora de cocinar1os ,ornut ii.iro, "*", ---iin absorcin. problemasde .-burgo. ,*que haygentequeno tieneesos mucboros sin tambin remojr cocinar faltadehierro,esinteresante que cereales' seelimifcode alSunos g;;nor, pu"*o nu. el cido rmplaoor etecto del na al tirar el agua remojo.tieneun importante muy tuertes' con en la sangrey ayudaal drenajeen constituciones puede el t><i* .n el cuerpo.En estoscasos cido ftico **"- de calcio' y algunosminerales,como el exceso uvudu, "".li.irr"t

de ls a tambinay.rda queno seincrementen depsitos calcioen alcomopuedesera placavascudegenerativas, gunas enfermedades arhsicas. lar y en lasenfermedades a:zrtr' a, en de Candad nutrientes el algaespirulin clotelayalgas verdosas:
Esphulina
Corela

Protenas

68%

55lo

l VitminaA 250.000u.!. 55.000U 133mlg 58 mlg Hirro clorofila 0,7 d1,1% 2,30%

protein: Levadura cervez, d 45% v 7 0 . o o o . l . L z a n a h o r i i,t A : 2 8 o o o UI U Hgado deternea,hiero: 130mlg 6,5mlg Alfalfa,coroila:2% 3a6% 6!%o

o La espirina setoma en dosisaproxtrnaade) a 10 grs diaanemias con mximoen pacientes grandes rios,El consumo al 20 hasta grs2 o 3 veces da, puede llegara serde o atletas, pues a segn aunqueesmejor no tomarla antesde dormir, qu gentepuedeexcitarla. o De alga clorela se toman de 2 a 3 grsdiarios, pero en moo o mentosde estrs, en enfermedades aneniasimpottantes, tomarhsta10grsalda. sepueden . De algaazul-verdosa consume utros1 o 2 grsdiarios. se que estasalgasformen pane de la alimentaEs recomendable necetienenespecial por ya questos, 1ogeneral, cinde losniffos, los 2 afiosde edad,y en la adolesa sidadde herro de los 6 meses la cenciasepuedecomplementarcon estasmicroalgas falta de ese hiero. por de de En el caso ni.os 7 aflos, ej.,puedetomarun mximo en sopera, total 17 grs,de espirn' o un cude una cucharada 3,5 y charada mediade t, aproximadamente a 4 gts,de clorela al da.

Y NUTRICINENERGTICA SAIUD

D 6I A?NDTCE NEMI Y DEFICIENCIS HIERRO'.'

Tablade contenidoen bieto dealimentos Yemade huevo salado Arengue ' Mejiln Ostra Piernade cerdo Filete de cordero Solomillo de cordero Carnede ternera Pollo asado Carnede caballo Cereales: en Avena copos venaen grano de Smola avena en Cebada harina de centeno Gopos Germende centeno ' Granode espelta Harina de espelta Mijo Germende tigo Trigo sataceno Pan de centenointegral Pastaintegral cerveza seca Levadura 7,2 n-lg% 2A,0n,lg % 5,8 mlg1"
sRmloo/

t,7 mlgo/o 2,0 rclg% 1,8mlg % 2,! mlgY. 1,8mlg % 4,7 mlg o/.

Frutos: Uvaspasas Ptanoseco lmendra Altrams vellana Cocorallado girasol Semillas Nuez rlnon
rlstacno Ssamo

2,7 mlg?. 2,8 mlg% 4,7 mlg%. 7, 6n l g % 3,8 rrlg?. 3,6 mlg'/. 7,0 mlg Y" 2,Lmlg% 5,2 mlg. 7,) n)g% mlg % 10,0

4,0 nlg % 5,8 mlg "/. ),9 mlg% 3,0 mlg T" 4,0 mlgY. 9,0 mlg Y' 4 , 2m l g / ),0 mlg T" 9,0 mle% 7,5 mlgY" 3,2 nlg% 3,0 mlg"/. 3,8 mIgY. 17,5 mlgo

Hortalizas: Acedera Acelga Jo Bero seca Cebolla Col fizada Diente de len Esphaca Jengibre Judaverdeseca Perejil
Laf]anol

8) mlgY" 2,7 mlg%. I,4 mlgl' 2,9 mlg%" ),3 mlgY" 2,0 mlgY. 3,LnJg% 4,1lg% 17 mlg% ,0 7,0 mlg % 8,0mg % 2,7 mlg 7.

Legumbresr Garbanzos Guisantes Judablanca Lenteja en Soja granohervida Harna de soja

6,5n\g% 5,2 mlg"/" 6,1nlg% . 6,9 mlg'/o 8,6 nlg% P} n,lgY"

330

NUTRICINENERGICY SLIJD

son Como puedeverse,las fuentesvegetales bastantemsricas tams delosalimentos ricosde esta quelasanimales. el aporte Con de la reserva hierro' expresada U y i* ,..o.""aaciones dadas, por .tt lu sangre la ferritina, transferrinay sideremia' -"liti.u..nt" subepidmente.

Recetario
que la paralaspersonas queren recobrar bsico ste un recetario es salud.No sefft de un recet4riode cocnaal uso, sino de un conjunto de recetas y legumbres, verduras, algas bsicas cereales, d y poco habituales nuestradieen otros alimentossludables a veces a ta que puedenservirpara empezar incorporarlosa ella, son y Las proporciories tiemposde coccinde los alimentos y puesto dependern losutensilios del tipo de que de aproximados, para cocinar e incluso del cimay las condifuego que empleemos zonadonde vivamos. Delo quesetataesdequelosplaciones dela por y tos resultenapetitosos digesribles, lo quepuedequenecesiten algunamnimamodificacinen lasproporcionesdelos ingredientes o en el tiempode coccin. el No se decepcione lector si, al no estarfamiliarizadocon los alimentos,los platos no salenbien a la primera. Estar tnbajando con alimentos muy nutritivos que metecenun tiempo de bien, son muy agradecidos adaptacin y que, cuandose conocen
de cocinarque el bsicas exponemos, lectorpuede A partir de las recetas

y mprovisar hacer variaciones segn gustoy necesidad. su

RXCETRO Y ENERGTC SLUD NUTRTCIN

Recornenciones

irnPortantes

Listo Je la cornpta Coposde nori

-tslrz1Kl

mejor crudos' utilizarse no s/:oya deberan . La salyelramaro cocinados. siempre sobreel cereal'nunca se . go*"tni" siempre espolvorear plato) Si seacomde *b" l" u.rdur^ 'una cucharada r por al la digestin' uar paia conperejilcrudopicadito'fonalece queel shoYu. sobrela verdura'el se siempre rociarn . l unari y eI shoyrz o i"' *p"', nuncasobree1cereal'y i.r.t, " lt"u," ,i.*pr" .n .l fu.go, nuncasobreel plato' el es . ino.t"" t"t"a delicada, mejorconsumir panalvapor "i queseco tostado. o Todas mineral' con . ^ii^ r"ira"tpueden rebajarse agua la (lacanela rama-y piel en "t." i"-iti. ..t *a pizcadesal la parafavorecer digesJlittt,r*uiet *n recomendables a J0 minutos ii6n). Lu t"rb" de soja hay que cocerlade 25 -no de en y to debetomarse pocas calor .o*o.i"i*o, nues y y siempre cuando en invierno-, espordicamente sea digestin fuerte. de bien antes sercocinados' . " "oUt a"t.rn lavarse 10.mi en remojoun mnimo.de . l oroz iot"grolvrede poneme en dejarse remojoincluso ,;t .ocinado Puede ;;;;;;.." es digestin correcta.y horaso todala noche Si nuestra unas ' dejarloen remojo podemos una deseamos texturacremosa, 12horas. siemprecocinado'no crudo . El tou debeconsumirse bienla comida' . Es importntetzasticar (no ptontoposzle mstarde de las . iu-ien to at lo m,1s ", "", 21 horassolares).

CONDIMENTOS Y ADEREZOS
Aceite de germende trigo Aceitedelino de Aceitede ssamo 1.' Presin en fro Aceitede olivade 1."Presin Otrosaceites Salmarinasin refinar de o Tamari shoyu(salsa soja)Teka o Miso (decebada arroz) Gomashio de Vinagre arroz no Vinagrede manzana refinado de Vinagre umeboshi de Vinagre vino no refinado Crcuma Lzafrm 'Wasabi fresca negra Pimienta Jengibrp en Canela rama Vainilla

Espirulina Oas CEREATES

Amaranto redondo Amozintegral largo Arroz ir.rtegral grade Mezcla a[oces (integral, y salvaje) no medio,roio Mijo Qunoa Trigo sarraceno Avena Espelta Cebada Coposde avena Coposde avena Pequefros de Cuscs espelta Polenta Harinadetrigo Oasharinas CEREATESPARA ELDESAYUNO Mueslis endulzados hinchados, Cereales o no conmelazas

ALGS
Kombu waKame Nori
r!\TAInE

Y ENERGTIC SA.I'D NT]TRICIN

RTCETIO

con melaza Coposendulzados de cerea endulzadas Barritasde cereales con melazade cerea madre:de esPan de lev4dura pelta, de tigo, de centeno, de trigo germinado, Pan ' esenio hinchadas Galletasde cereales

SECOS FRUTOS SEMILLAS, YFRUTASECA

Ssamo negro Ssamo tostado Ssamo de Semillas girasolPeladas' de Semillas caiabaza Peladas de Semillas lino lmendras,nueces, otfos Pasas bio Orejones bio secas Ciruelas

T mu Otrosts(tverde; pu-ehr) (sucedrneo) Cafde cereales Regaliz(de coccin e nfusin) T de iatoba Cola de caballo

Dakon seco Lecitina de soja

PRODUCTOS FRESCOS DENEVERA Tofu

Tofu envasado brik (no neceen
slt nevefa.,

ENDULZANTES Meazade tigo o maz Me)aza arroz de Melazade cebada Stevia

qif^h l ;-"--

PASTAS

Pastaitalianade trigo de esPelta Pastade igo Y qunoa BEBIDAS Pastade trigo kamut japonesa udon Pasta soba Pastajaponesa (detigo sa- Agua mineral Lechede auoz (sin azcat rraceno) fructosa) Pastade tiigo Lechede avena de Pasta mijo Lechede soja .: Zumo de uva negr,otros zu' mos LEGUMBRES , Lechede avellanas lquda Lechede almendras Garbanzos ni fructosa) azcar Lentejas en Leche de almendras Pov<i Azukis (snazcarni fructosa) verde Soja Lechesvegetales negra Soja en Lechede almendras crema Alubias T bancha(t de tres aoserrAlubia pnta negra hojitas) Otras T kukicha (t de tres aosen amits)

Concentrado manzana de Golosinassin azcar(basede melazas cereales) de Mermeladas elaboradasslo con fruta (sin azcarni fructosa) Compota de manzanapreparada Otros pursde frutas

Seitn Tempeh Hamburguesas vegetales Croquets vegetales Pinchosde seitn (salOtras protenas vegetales chichas tofu, etc.) de Huevosbiolgicos Yoguresde Sola Pickles (verduralactofermntaa)
(Jtios

GERMINADOSY VERDURAS
PRODUCTOSESPECFICOS /MEDICINALES De dlala

Desoja
Kuzu Umeboshi Lotus (polvo de raz de loto)
Oftos Verduras bio segn temporada

)36

Y NUTHCIN ENERG'NCA SALUD

RECSTARIO

Uten"ilios t cocina son Los utensos de cocinamsrecomendables los fabricadoscon naturalesque no interactal con el alimento' como la materiales inoxidable' o el el.rist^I,la cemica, hiemocolado el acero m^der^, sintticoscomoel aluminioesme] Plstico,tefln y otros materiales jor evitados. reduciral mximo conviene Por oua parte,a la horade cocinar el la batidora, minipmeel tr' como elctrico, el uso de maerial debeevtarse El elctricos. microondas mix v otros procesadores por completo. . verduras de Tab)a conarPara de cortarParaPescados Tabla Coladores Difusorde calor Pasapurs de Sartenes trestamaos Rallador Cuchilloide cocina (de anchoy de punt cuadrada tiPo ia' Cuillo de verduras pons) a Pncelparaaceite(parapincelarla sartncuandovamos satear) presin Olla de de Cazuelas trestamaos de de Dispensador tamario salsa soja Tetera de Colador t de Algn elemento cocinatradicionalfabricadoconbarro cocido CepilloparalimPiarverduras de y Cucharas esptula madera a paracocinar vapor Cestillo o de parasalteados cereales pasta \lok hierroPara de Plancha Pescados

Desayurros. CREMADEARROZ Preparacin: Coccin: min. 90 Para personas. 4 ) min.

INGREDIENES \Jna taza de anoz lntegral biolgico 8 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un ttozo de alga kombu o una ciruela umeboshi MODODE-PREPANCIN Proceder como en I a receta el arcoz a presin alargando el tiempo de coccin a 90 minutos. Si se prefiere que la mema sea dulce, se puede cocer el arroz junto con unas pasasbiollcas,algn orejn biolgico, canelay piel de limn (el orejn hay que cortarlo finito). Si en cambio se deseams salada,puede servirse con gomashio -1 cucharadita de t- (vaseseccin condimentos) y pereji picado crudo.

CREMADEA\ENA Para personas. Preparacin:5 Coccin: min. min. 90 4

NGREDIENTES I taza de avena 5 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un tozo de alga kombu o una ciruela umeboshi

)38

Y SLUD ENERGTICA NUTRICIN MODO DE PREPARACIN

RECETRIO

PROPIEDDES

Lavarbien el cerealbaio el grifo. Dejarloen remoiounashoraso mejortodala noche' Procedercomoen la recetade la cremade arroz, Si no disponemos la de olla exprs,herviremosel cereal,aumentando cantidadde y aW a7 tazas ^atgando el tiempo de coccina 2 horas.Tam' bin podemosremojarel cerealduranteel da y cocerloa listoparael desa}rrno modoest De horaeh noche. este da siguiente.
PROPIEDADES l' I

ypurificdora. La cebada refrescnte es Ayuda drenartoxinas, a nuy relajael hgadoy calmalas emociones. bellezay prestancia re Da a la oiel.
Otra forma de hacercremasesaprovechar sobrasde arroz u otro las cereal,aadir aguamineral o leche de aroz y hervir de nuevo hasta quela mezclaseablande-unos 20 minutos.

nerviosoy el cuer' fortalecey nutre los riffonesy el sistema La avena

po en general. Suaviza el carcter Da resstencia y evita el desgaster Es *ny.e.ome.td"ble en los casosde constituciones delgadas o ner'

(65 -)5 posibles:arroz y cebada Yo l"\ , attoz y avena Combinaciones (65%-35%\, avena mijo (65%-35%), artoz y amannto (857oy 150/...

de y viosas, en situacin esus.

COPOS CENTENO,CEBADAO MZ DE Para personas. 4 Preparacin:min.Coccin: min. 10 J0

INGREDIENTES

CREMADECEBDA 90 5 min. Preparacin: Coccin: min' Para personas. 4

INGRED]ENTES

L taza de cebada 8 tazas de agua minera

Un pellizco de sal marina, un trozo de algakombu o una cir umeboshi

MODO DE PREPASACON

I tazade copos de mineral 5 tazas agua picada I tazade cebolla I tazade aJcachofa cottadita Unapizcade salmari-na 1 cucharada sopera aceite olivao ssamo 1."presin fro de de de en opcional MODO PREPARCIN DE Lavarbienoscopos. (opcional). Tostado unosminutosenunasartn aceite sin (loscopos pueden Ponertodoslosingredientes unacacerola en cocinarse solos converduras), o Hervir duranteunosJ0 minutos. Triturar bien con un tenedor(opcional) . Affadir la cebollao la alcachofa.

Lavar bien el cerealbajo el grifo. unashoraso mejortodala noche' Deiarloen remoiodurnte Prcedercomo en la recetade la cremade arroz. Si no disponemos la de olla exprs,herviremosel cereal,aumentando cantidaddc a 2 horas Tam' y el a7 agua tazas alargando tiempode coccin a el durante day cocerlo tima el remojar cereal bienpodemos del listoparael desay:no modoestar De horaeh noche. este dasiquiente.

NUTRTCIN ENERGTICA SII]D Y PROPEDDES

RECETAIO

y y son Los coposde centeno refrescantes secantes limpian y regenea ran el sistema arterial,por lo queayudan combatirla arterioesclero. por sis.Drenan,limpian y tonifcanel hgadoy alrrdana perdergrasa,
lo que son muy recomendables a personas con metabolisrno caliente. la Los copos de cebadaactan como la cebadaen grano (vase receta de la crema de cebada).

DULCEDE QUNOA CREMA 25 Preparacin: Coccin: min. Para personas. 4 5 min.

INGREDIENTES
1 raza e ainaq

depurativos,nutren Los coposde mazson tambin excelentes el corazny los intestinosy ayudna mejorarla ansiedad.

CREM DULCEDE MIJO Para personas. Preparacin: Coccin: min. J5 4 5 min.

INGREDIENTES I taza demijo 6 tazas de agua mineral (o 4 tazas e aguamineral y 2 de zumo de' manzanabiolgico) Pasasbiolgicas,orejonesbolgicos cortadosfinamente, canelaen rama y piel de limn (esta Itima opcional) 1 cucharadasoperade leche de soja 1 cucharadasopera dernelaz.de artozpara endulzar (opconal)
MODO DE PREPARCION

6 tazasde aguaminral (o 4 tazasde aguamineral y 2 de zumo de biolgicb, si nuesra digestinesbuena) manzana finamente, canela en Pasas biolgicas, orejones biolgicos cortados ramay piel de limn (estaltima opcional) 1 cucharada soperade lechede soja e 1 cuarada soperade melaza anoz (opcional)para endulzar
MODO DE PREPAMCON

Lavar bien la qunoabajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientsen una cacerola. Hervir durante minutos. 90 tostadoso frutos o Servir con semillasde girasol, caTabaza ssamo tostados, crudoso deshidratados. secos biolgicos PROPIEDDES Similaresa las de la recetaanterior, aunquela cremade qunoa es msvin v nutritiva.

Lavar bien el mjo bajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientes unacacetola. en Hervr durante]5 minutos. tostadaso frutos o Servir con semillasde girasol, calabaza ssamo crudoso deshidratados. secos biolgicos tostados,
PROPIEDADES

COPOSDEA\CN 15 Preparacin: Coccin: min. Para personas. 4 5 min.

INGREDIENTES

Las propiedadesde esteplato son similaresa las del mijo con vere duras,pero la cremadulce de mijo energiza hidrata msel centro la del cuerpo, rganos los digestivos. idealparafortalecer digesEs ya y aumentarla energa desdela mafrana. tin

normaleso pequefiitos. 1 tazade coposde avena y 6 tazasde aguamineml o 4 tazasde aguamrnetaT 2 de zumo de manzana biolgico Pasas biolgicas,orejonesbiolgicoscortadosfinamente,canelaen ramay piel de limn (estaltima opcional) e 1 cucharada soperade melaza arrozpara endulzar(opcional)

NUTRICINENERGTIC SAII]D Y

ECEIfiO

'43

MODO DE PREPAMCION

TRTADEMNZNA Para personas. Preparacin:min.Coccin: min. 4 15 15

TNGRDIENTES 2 kg de manzanas 2 cucharadas soperas kuzu de pequeos t/2 tazade coposde avena l/2 tazade hanna ntegral entera 2 cucharadas de soperas ceitede mazo girasolde 1."presinbiolgico Ralladura narania limn de o poco de canela polvo o vainilla Un en 6 cuchardas soperas melazade maz de Zumo de manzana biolgico
MODO DE PREPNACIN Hacer una compota de manzana con un poco {e zumo de manza-

Lavarbienlos coposbajoel agua grio y ponertodoslos ingrede dienres unacacerola. en Fevir durante25 minutos; de o tostadaso frutos Servir con semllas girasol, calabaza ssamo secos bolgicos tostados, crudoso deshidratados.

DE CREPES AVENA
yara o LUcfepes.-Hreparacron: mln. (trs el remojoJ. ) Coccin: 10 min. INGREDIENES 2 tazasde copos de avenapeqeos 2 tazsde agua I pelizco de sal I tacita de aceiteo margarila Compotade manzana,mermeladay frutos secosF

I/2 hora a toa la

na (resewandodos manzanas enteras),cocinndolahasta que quede espesa. Aparte, disolver el kuzu en un poco de aguao zumo de manzai;,a
ITIO.

Mezclar coposcona harina, aceite, pellizco sal,la melalos el el de zay la ralladurade limn y un poco de zumoparaligar la masa. Colocadaen un molde engrasado aceite, con Meter en el horno la masay horneathastaque estligeramente tostada. y Colocar compota la sobrela base ponersobrela compota rodajas finasde manzana paraadornar. por Pasar prepracin el grill duranteunosminutosparadorar las la mnzanas. -I taz Para dr bfillo, g)asear tafia con zumo de manzana la (solver el kuzu mezcladocon una carada soperade kuzu en fro y calentarel resultado,removiendohastaque seespese).

344

NUTRICINENERGC Y SIUD

RECETRIO

MANZANASCON GRANOLA Para personas. Preparacin:min.Coccin; min. 10 20 3-4

INGREDENTES g de manzan.as, aproximadamente 750 Una tazade copos de avena 3 cuchaiadas soperas de aceite de maz biolgico I/2 tazade semillasde girasol biolgicas Raladurade naranja Zumo de manzanabiolgco L/2 taza deharlna ntegral entera 3 cuaradas soperasde melazade trigo o zumo de manzana l/2 tazade pasas biolgicas Canelaen polvo Una pizcade salmarina MODODEPREPMCIN Mezclar todos los ingredientes,calentandour poco la melaza. Pelar y cortar las mnzns dados en una fuente para homo. en Echar la saly rociar con una taza de zumo de manzanabiolgico. Poner encima la mezcla (granola) y homear durante 10 minutos con tapa y durante 10 minutos sin ell para dorar.

MODO DE PREPAMCIN

Cocerel mijo en agua zumode manzana lt a 20 minutos. o de Una vez cocido, mezclarel mijo con los demsingredientesen un molde de homo, engrasado un poco de aceitede ssamo con de 1." presinen fro. Coceren el hornoa 120"durantet hora. Dejar enfriar antesde cortar el pastel. OTROSDESAYUNOS ya Cereales hinchados preparados: aroz inflado, kamut inflado, qunoa inflada, etc.,solos endulzados melazas cereales. o con de Comflnkes(coposde maz)biolgicosy malteados, melaza con (ma2, de cereales trigo,-etc.). Pan integral de levaduramadre de tigo, kamut, centeno,espelta, etc.,contofu ala plancha, seitn plancha, ala anchoas, (enan vasede oistal), calamres, vegetal(olivas,tofu, tc.) o merpat meladade frutas sin azcarni fructosani miel.

C"".J.s
RROZAPRESIN Para personas. 4 Preparacin: Coccin: min. 5 min. 50
INGP.EDIENTES 2 tazasde arroz ntegral entero biolgico L t/2 taza de agua mineral por cada taza de aroz Una pizca de sal maina pot taza de anoz o un trozo de alga kombu MODODEPREPCION Ponet el arroz en remojo, de I/2 a !2horas antesde cocinado. Tirar el agua del remojo y lavar el anoz con agua fra bajo el grifo. Poner en una olla exprs el arroz, agua y sal o alga kombu (el arroz encima del alga).

PSTEL ZNAHORIAS DE . Pan)-4 persnas. Preparacin: Coccin: min. 80 5 min.

lNGRDIENTES

3/4 debol de mijo Un bol de polenta Un litro de zumode manzana biolgico Una cucharada soperade zumo de jengibre 1/2 kg de zanaoi,asralladasfinamente y Almendras pasas biolgicas Aceite de ssamo 1." oresinen fro de

-:

,46

NUTRCINENERGTICASLUD Y

347

Cocera fuegomnimo durante45 minutos,contados partir de que a a vft,rrla empiecea girar. Apagar fuegoy dejarquela presin reduzca el se naturamenre. Destapary mover todos los granosde amozcon una cucharamoiada de madera. Tambin podemos poner el arrozen remojode I a ) horasantes, e incluso durante toda la noche anterior, como sehace con las legumbres.simismo, el plato se puede eaborarsin poner el attoz a remoiar,
PROPIEDADES

Poner a fuego aguacon sl o algakombu y echarel aroz cuando hierva. Cocer durante50 minutos a fuegomnimo (con difusor de caior,si sedesea, paraevitar que el arroz sepegue), acabardejarreposar5 minutos,para queel gramosehinche. Tambinpodemoscocinar el arroz sin tostarlo ni remojarlo, aadindole pocomsde aguae hiwindoloduranteunosmi nutosms. MIJOCONVERDUMS Para2 personas. Preparacin: min. Coccin: min. 10 J5
INGREDENlES

El arroz integral es un excelentetnico del pulmn y los intestinos. Reguladory armonizadorde todo el organismo,es un cereal bsicopara tratar un sinfn de problemasde salud.A las personas sanas, consumo su regular repercute les muybeneficiosamente, Cocinadoa presin,esun alimentoadecuado parael otofio y el invierno. Durantela primaveray el veranoesmejor cocinadode otrasmaners. ARROZTMR\TDO Para4 personas. Preparacin:5 min, Coccin: )0-60 min.

1 tazade mijo biolgico 5 tazas agua de mineral 1 tazade cebolla* picada I tazade coliflor* cortadita Unapizcade salmarina 1 cucharada sopera aceite oliva(opcional) de de
MODO DE PREPAMCIN
T 4w4f hin l h;i^

NGREDIENTES 2 tazas de arroz integral biolgico

2 tazasde agta mineral por cada una de arroz Una pizca de sal m arina por cada taza de arroz o un trozo de alga l kombu MODODE PREPAMCIN Poner el arroz en remoio de 1 a 3 horas antes de cocinado o incluso toda la noche anterior (12 horas). Tirar el agua del remoio y la- I var e arroz bajo el grifo. En lugar de remojar el arroz, podemos optar pol tostarlo en una sartn sin aceite hasta que desprenda un aroma agradable.

Tostarlo (opcional). unosminutosen unasartn aceite sin Poner todoslos ingredientes una cacerola, en Hervir duranteunosJ5 minutos. Triturar bien con un tenedor (opcional). Affadir gomashio(vase esrerecetrio)y cebollinopicado. en Al igual que ocurre con las cremasde cereal,es bueno servir este plato con algningredientecrujiente,comosemiasde ssamo, caabaza girasoltostadas. o

* Podemoscambiarla coliflor y la cebollapor puerros o calabaza.

:'4a

NUTRrCrNENRGTICYS ,D

RECETRIO

t49

PROPIEDADES

TRIGOSARMCENOCON VERDUMS min' 10 Preparacin: min Coccin:40 personas. Para4

INGREDIENTS

yla Esteplato espn exielentetnico distivo: refuerzae estmago ayudaa la concentraci digestiny asimilacinintestinai.dems; fsica-remineraliza- y subeel nimoy la vimntal d resistencia talidad, n sa excelentetomarlo cundo se sigue una dieta de Es adelgazamiento. tambinun tnico renal.

QUNOACONVEPiDUMS l5 10 Preparacin:min.Coccin: min' 2 Para personas.

, INGRDIENTES

1 tazade tri!;o sarraceno de 1 tazas aguamineral conadita de cebollao alcachofa 1 taza pizca de salmarina Una 1 cuarada soperade aceitede oliva (opcional)
MODO DE PREPAMCIN

L taza de qunoa 3 tazasde aguaminera picada 1 tazade cebolJa 1 taza de coliflor cortadita, u otras verduras al gusto Una pizca de sal marina 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opciona) I MODo DE PREPRACIN

Lavarbienel trigo sarraceno. Tostarlounosmlutos en unaartn sin aceite(opcional)' en Poner todos los ingredientes una cacerola. Hervir duranteunos40 minutos' Triturar bien con un tenedor(opcional). u adir la cebolla,alcachofa hortaliza cortadita'
.
PROPIEDADES

LavarbenIa qunoa (opciona)' Tostadaduranteuno'sminutos en una sartnsin aceite en Ponertodoslosingredientes unacacerola' unosJ5 minutos. Hervir durante . Trifurar bien con un tenedor(opcional) 'Aadk gomaio (vase sterecetario)y cebollinopicado' en 5 Dejarreposar minutos. ' Las propiedadesde la qunoa son,similaresa las del mijo, pro es el cerro, losmscuNute -s nutiitiv" y algomenosenetgizante' los y los huesos.Es excelentepara los deportistasy, como el mijo' los ton icatambin riiones.
PROPIEDADES

Aumentael yangde es El trigo sarraceno ul cerealmuy energizante' cuandoestos muy aconsejable por ri.ffriycorazn, Io gue resulta rganosestnfaltos de energa.Asimismo,umentala tuerza corporal y la talidad. ARROZ A LA CANTONESA SAUIEADO CON VERDT]RAS l0min' 10 Preparacin: min. Coccn: Para4 personas.
INGREDINTES

<Arroz herde 2 tazas anoz integralenterobiolgico hervido (vase vido>t) picada 1 tazade cebolla picadaen cuadritoso tiritas finas L/2 tazae zanahona l/2 razade apio picado

350

Y NUTRICINENERGTICA SA'UD

RECETA{O

J'I

I/2 tazaelapa:neverdedel puerro (picadito) Seitno tofu cortadesa ulilqs (opciona) de de 1 o 2 cucharadas aceitede ssamo 1 " presinen fro de soPeras tamari 1 o 2 cucharadas de o fresco, 1/2 cucharada postrede n", gotu,d" logoe iengibre jengibreen polvo
MODO DE PREPAMCIN Poner'el aceite a calentar en una sartn'

Lavarbien el amozbajo el grifo en pon..lo, ur,.rkir, arroz,el algakombuy el restodel agua una "l ollaexprs. Hervir sina tapa durante15 minutosy afiadir sal' 50 Ponerla tapy cocera fuegolentodurante minutos' el destapar remover v ill;;;;;" iresin se,Jo"t" po' s sola' '^rr, mojada' de .onnu .u.hara o esprula madera sepuedehacercon arrozdulce Esteplato tambin

las dems Dorar la cebolladuranteunos mnutosy aadrdespus y verduras el seitn el tofu. Y y aadirel arroz,el tamariy el jengibre redoradas, Cuandoestn ms. volverunosminuros Servircaliente.

DEARROZ BOLAS l) (2 Preparacin:min I Para persona bolas)'

' INGREDIENTES

CON AZUKISU OTMS LEGUMBRES ARROZ min 60-80 * 10 Preparacin:min'Coccin: Para personas. 4
INGREDIENTES

t hoiade alganori I taae arioz ntegral enterobiolgico cocido De L/2 a L ciruelaumeboshi DE MODO PREPMCIN a pasndola mediopalcaras' por ambas Tostar hojade alganori - -- la del colornegroal verde' *o " Uu*u [astaquecambie mineral en las Mojarse manos agua con Formarunabolabiencompacta lasdosmanos' aguierohastael cento de la bola' Hacer un en IntroducirIa ciruelaumeboshi el agujero hcerde cadamrtaddos por la mitady despus nori Partirel aga trozos. las Enuo.t L UoU.on dostrozosde alganori, humedecindonos de en manos el caso quesenosPegue' tostadas de la envolver bola de aroz con semillas ssamo Podemos en lugar de con alganori.

de 3/4 de'r.aza ankis u otra legumbre"o' minera y medade agua 4 tazas ntegral enterobiolgico 2 nzasde arroz Un rozo de algakombu Una pizcade salmarina si y' posible salvo setrara debenserlo mspequeias Laslegumbres en ponerse remojoduranteal menos12horas deberan de lenlejas, (uego, agua debedesecharse). el
MODO D PREPARACIN

15 o Poner a hervir los azis con I o I l/2 taza de aguadurante 20 minutos.

* La lenieja slo 60 min. ooLenteia, judablanca pinta' iudiablanca'

'52

NUTRICNENERGICY SAI"UD

RECETRIO

ARROZCON CEBADAO AVENA 70 5 min' Preparacin: Coccin: min' Para personas. 4

NGREDIENTES "l tazay 1/2 de aroz integra entero biolgico

ARROZ CON MEJILLONS AL SAKE 55 10 Preparacin: min. Coccin: min. Para4 personas.
INGREDIENTES

re duran una remoiada .ntt'us biolgicas 1z tu"^ d" rr6^duo uu.rra noche mineral y 3 tazas 1/2 de agLta de kombuo un pellizco salmarina Un t.oro de alga alargandoel Procedercomo en la recetade arroz en olla exprs' y 10minutos' a tiempode coccin t hora la aumentremos cantidadde aguaa 8 cremoso, Si lo queremos tostads'gomgirasolo calabaza Servirlo con semillasde ssamo, shiou otto condimento. ARROZCONMUOOQUNOA 60 min Coccin: min Preparacin:5 Para4 personas.
INGREDIENTES L I/2 taza e arroz lazts. MODO DE PREPACIN

600 g de mejillonesde vero 1/4 de bol de verdede cebollapcado 2 bolesde anoz competo de 1,/4de cucharadita samarina natural 1/4 debol de sake de de sopera aceite olva 1 cucharada Sepuedeemplearhasta1 kg de mejillones.En esecso,el plato ser de el de salvo seguarda agua la coccin losmejiones si mssalado, parotro uso.
MODO DE PRPARCIN

1,/2tazade niio o qunoa e ) I/2 tazas agta mne1a7 (opcional) platode amaranto 1/3 del
MODO DE PREPAMCIN

o comoel arroza presin hervido' Preparar 5 durante minutos' DejarrePosar

Lavarel arroz,ponerlo en una olla a presincon 3 bolesde aguay la sa,y coce{o a presinsobreun difusor de calor,a fuegoento, durante50 minutos (tambinsepuedecocinaren una olla con duranteI hora). 4 bolesde agua Mienrs, limpiar y tascarlos mejillonesy ponerlosen una cacerola. y a Taparla cacerola cocer fuegorpidoentreI y 2 minutos'hasde todos.Vertere contenido la cacerola quesehayan abierro ta plato. Quitar lasvalvasy devolverlos meiillonesa la caceen un rola con el sake,el verdede cebollay el aceitede oliva.Affadir e aguade coccinde los mejillones,filtrando la arenaque pueda contener. pasando oa,cemala bajarlapresin, cocido, el Cuando aroz est da an, por aguafra. Llevar a ebullicin el contenidode l cacerola.brir la olla a presiny aadirel contenidode la cacerola, mezdando con un tenedor,Volver a tapar y aguardarunos se minutospara quelos sabores combinen.Servir.

'54

Y NUTRICINENERGTIC SAI,UD

RECETRIO

DE ESTOFADO CEBADA 70 20 Preparacin:min.Coccin: min' Para o 4 personas. 3

INGREDIENTES noche toa1a remojada 1 tazade cebada de agua 3 | /2 tazas a todo cortado daditos y 2 cebollas 1 zanahoria, gaisantes verdes l/3 e tazade 1 tazade dadtosde tofu de de 2 cucharadas aceite olva salmarina fino perejilfresco cortado MODO PRTPAMCIN D grandelas cebollascon el aceitey una pizca Saltearen una cazuela de sal marina durante 10 minutos. Afiadir el tofu y salteardurante5 minutos. y y A.ffadirla ceb4da el aguadel remojo,laszanahorias una pizcade y cocera fuegolento durante45 minutos' salmarina.Tapar 5 Hervir los guisntes minutos Lavar con aguafra y escurrir' verdesy el perejy ervir. Afiadir los guisantes

COMBINACIONES GMNOS DE CONAI;|O NI\,ILPROTEICO A affadiral cereal(anoz, mrjo, cebada, tigo srrceno, avena, ) etc. qunoay amaranto, ambosen igualproporciny sumando ambos lB aproxina,amente volumen total del cereal,seconsigueun del proteicode excelente alto aporte calidad. seaffaden, Si adems,3 o 4 cucharadas legumbre bien cocinada(la piel siempresuavey de blanda)y una cucharada postrede ssamo de tostadotiturado o de gomashio, niveproteicosupera muchoal de la came,De el con hecho, la combinacinde cerealintegral en grano con legumbre (1/l del cereal)y ssamo tostadotriturado tiene ya un nivel proteico superior de la carne. al
Combinaciones <<proteicao>: Cerea+ qunoao ama&nto + ssamo tostadotriturado Cereal+ legumbret ssamo tostadoffiturado Cereal+ legumbre+ qunoao amarantoy ssamo tostado tfiturado

Pastas y otros cereales

TIPOS DE PSTA

Udn
tigo kamut, (arroz, rigo candeal, cebada, mijo, avena, Los cereales ma2,maanto)y las venalqrslnoa, espelta,trigo sarraceno, trigo sojanepinta,judablanca, (lenteja, azuki,judablanca legumbres debenquedarmuy bien cocinados. -gra, garbanzo...) arroz esel cerealque msequilibra el cuerpo,la mentey las yanguza osintestinos ms Tostarlo hacemsdigesvo, 1o emciones. de casos dlatacinde y Es y los astringe contrae. indicadohacedoen est-"go int"stittos.En cambio,el aroz remojadotonifica mslos y fluldosy el yin de los intestinos el pulmn.Resa preferibleal tos(sequedad boca, de de de tado cuandoexistensntomas sequedad por heces secas, ejemplo)' intestinalo enlasfosasnasales, oiel. Qunoa Kamut Espelta tvlrlo
Soba (trigo sarraceno) Trgo integral normal (candeal)

3J6

Y NUTRICINENERGTICA SALUD

RECETARIO

CON SEITN GRATINADOS MACARRONES 40 10 Preparacin:min.Coccin; min' Para personas. 3

INGREDIENTES

CON VERDUMS SALTEADA PASTA 10 10 Preparacin:rnin.Coccin: mn. Para personas. 4

]NGREDIENTS 2 tazasde pastaintegral hervida L taza e cebolla picada I/2 taza de zanahotia picada en cuadritos o tiritas finas !/2 taza debtotes de soia 1/2 taza ela patte verde del puerro (picadito) tofu cortado a cubitos

600g de cebollas d 2 dientes ajo 2 tallos de apio 1 bol conl/4 de caldode seitn en 200e de seitn dados 1 carada soperade aceitede oliva o de ssamo de 1 pellizco salmarina o de integrales rigo,qunoa espelta 200s de macarrones seca albahaca 1 cuiharadade cafde de soperas tahn 2 cuaradas de sopera panraliado'completo 1 cucharada
MODO DE PREPASCION

en o de de 1 o 2 cucharadas aceite ssamo deolivade 1."presin fro de sopefs tamri 1 o 2 cucharadas de Unasgotasde jugo de jengibrefresco,o 1/2 cucharada posre de jengibre polvo en
MODO D PREPMCIN Poner el aceite a calentr en una sartn.

y Pelar las cebollas cortarlasa cuadraditos Pelar el ajo y picarlo fiy las Saltearsuavemente cebollas el aio con el aceitey namente. la salen un cazoduranteunos10minutos,removiendodevezen con cuando unacuchara. y Afradir1/4 debol de ^g.lf.,tap ef cazo deiarcocera fuegolento, muy tiernas' estn que hasta lascebollas 20 durnte minutos, por Escurri a y pasarla agua agua. la pastacon abundante Cocer 'fra.Lvar el apio,cortar en dadoslos tallosy picar finamentelas en y hojas.Ponerei apio,la albahaca el setn el cazo Calentarel en 1/2 bol de caldode seitn'Venedo, con homo. Diluir el tahn oto bol de caldo,en el cazo Aadir tambinla pasta'Untar de aceiteunafuenteparagratinaro un molde parasouffl,y verter la Espolvorear superficiecon el pan rallado' la preparacin. est que hast la partesuperior Coceial omo de 10 a 15minutos, dorada.Servirinmedatamente ligeramente con receta tofu. 1a utzarse misma Puede

las Dorar la cebolladuranteunosmiutos y affadir despus dems verdurasy el tofu. y el aadirla pasta, tamariy el iengibre redoradas, Cuandoestn volver unosminutosms, Servircaiente. PASTELDL,IJOLENTA min. min. Coccin:20-25 Preparacin:5 Pata4 personas.
INGREDIENTES L taza de polenta (smolade maz) 3 tazasde aguaminera 1 cebolla l/2 taza de set^s 1 tofu ahumado de 1 cucharadasoperade aceitede ssamo 1." presin en fro sopesde tamri 1 o 2 cucharadas

-, RECETARIO MODO DE PRPACIN

.,58

Y NUTRICINNERGTIC SAIUD MODO DE PREP'CIN

"g

de a Ponerel agua hervircon dospizcas sal hierva,aadirla polentaen forma de lluvia y removerconsCuando durante10minutos' tantemente y la Cortaren lminas cebolla lassetas' que primerola cebollahasta y el acete rehogar poner En unasartn, y esdorada luegolassetas. a .rlbito, y ugregarlo lasverduras Reho,h*o Cortu, "n "1tofu 5 mrnutos. gardurante con Sazonar tamari. la mezMezclarbien la polentay lasverdurasde la sany colocar claen un molde. Servirfro o caiente. podemosusar verdurasdistintasde las mencioEn e1rehogado nadas. ALAZANAHORIA CUSCS 5 1 Preparacn: min Coccin: min' Para4, 5 6 personas. INGREDIENTES de 2 briznas perejil 3 bolesde zumo de zanahoias \/2 ucharaa e cade salmarina en 1 punta de nuezmoscada Polvo integral de espelta 2 toles de cuscs coloral cuscusA los un proporciona hermoso El jugode zanahoria ' y por susuavidad sutextura La receL, nifros gorta.rta crema secoy sueto'quees ta tambinpermitevariar el clsicocuscs, servirconunasalsa necesario

Poner todos los ingredientescon I bolesde aguaen una cacerolay llevar a ebullicin.Reducirel fuego,intercalarun difusor de ca" lor y dejarcocerdurnte5 minutos. Para servir,disponerel cuscsen forma de cpula -prensn" pequeay volcndolo dolo en un bol o en una ensaladera hechascon un molde para hela. en un plato- o de bolas, briznasde pedo. Decorarla parte superiorcon pequeffas rejil.

(TABULEH) ENSLADA DE CUSCS 5 5 Prepracin: min. Coccin: min' Para4 personas. (ms1 min de rePoso)
INGREDINTES integral de espelta 1 tazade cuscs L taza e agaa 1 pellizco de sal marina Lechuga picada Tomates picados Perejil Cebola picada cruda Oivas negras Alcaparras 1 puado de menra picada Pirones,pasas(opcional) Paru Ia salsaunagreta L/4 aza zumo e lir'n o vinagre 1/4 taza de aceitede oliva soperasde tamari Sal o 2 cucharadas

)60

Y SI,D NERGTIC NUTRICIN . MODO DE PREPARCIN

REcTRlo

t6l

Poner aguaa hervir y aadir sal. Ponerel cuscs, Dejar hervir 1 minuto y apagarel fuego. y Aadir pasas pifiones. y mientrasreposa seenfa Julsolo Dejar inflar e1cuscs en el agua bien picados tar todos los ingredientes
PROPIEDADES

PROPIEDDES el el Esteplato esmuy dulcey potenciasuavemente estmago, bazo Se vaLienparael hgado. uata de un platotil y .l pcr."r. El "pio especialmentedebidaa exceso energa de la pararelaiar tensin, la o emocional en y bloqueada el hgadopor frustracin *.u^, yang(carne,sal,etc.). de consumoexcesivo alimentos ' SOPADETRIGOSARBACENO, MIJO O QNOAYRACES

y para el verano,puesesrefrescante Setrat de un plato adecuado el nimoy satisface. aponafluidos. Relaja Sopts CREMADEAPIO 45 10 Preparacin: min. Coccin: min Para4 personas. INGREDIENTES , lunas en conadas medias 4 cebollas I/2 apio cofi^do Aguaparacubrirla verdura. Sal Aceitede olivade 1."presin lganori en copos
MODO DE PRPMCIN

45 10 Preparacin; min. Coccin: min. Para2-3personas.

' Iscnnnmxrbs
a cortadas dados4 zanahorias 2 nabosconadosa dados 2 chirilas cortdasa dadosGalvosi tienentumores) grande conadaa dados I cebolla ' 1 ramade apio enteta soperas trigo sarraceno de 4 cucharadas en de Aceitede ssamo 1."presin fro de Salmarinao salsa soja(tamari)
MODO DE PREPARCIN

que a Frerla cebolla fuegolentohasta esttransparente. el aguay el restode los ingrpdientes Aadir , a 45 Hewir a fuegolentodurante minutos'Salar gusto. PROPIEDADS Similaresa las de la recetaanterior' Esta sopa,sin embargo,'aytda para los decuada todavamsla digestiny resa especialmente as msfrosdel a-o.

en Ponerel acete la olla y aadirla cebollay la sal'Dejar quesedore Aiadir el apio la cebolla,hastquequedeblanday transparente. y dar unasr,ueltasa fuegovivo. qe puesqueremos quededulCubrir de agua(no poner demasiada ce).Dejarhervirde L/2horaa Lhota, con s Triturarlotodo conel minipmer, contamos unbueadigestin, que muyfino. Rectficardesal Colarparaqueno quehasta quede Poneren un pltoy servirconcoposde fua nori. denhebras.

162

ENERGC Y SLUD NUTXXCIN

"

RCETRIO.

'6'

DE SOPA MISOCLSICA min 15-20 5 min PreParaclon: Coccin: Para personas 4-5
INCREDIENES L ceDoua

1/2 tonco de aPio I zanahorla (no Miso de cebada Pasteudzado) algawakame I tozo de DE MODO PREPMCIN verduPoner a hervir 1 I de aguamineral y, cuandohierva,echar1as troceadas, ras Hervir durante20 minutos. Remoja,.l alg" -ame durante5 minutosy cortarlaa uocitos' Dilr en un poco de cato1'/2cucharaditade postre de miso por cadatazao bol de sopaquenos quedeen la olla Aadir el misoy el algawakamea la sopay deiar calentarhirviendo muy bajit durant3 minutos. Servircon perejil picado cudo. paraesteplato sonla de de Ouas combinaciones verdurasindicads y apio,la de nabo, cebollay apio, la de col, zana' pueuo calabaza, horiay puero, yla de coliflor,nabo,pueroy apio' 'Asimismo,podemosincluir egumbres, ht*t dejndolas T afradir sobrasde azukis..), Tambinpodemos rato antes(lentjas, mijo o trocitosde tofu. arroz, ni gustosa: muysalada, sosa' ni La sopadebequedar --ar", da prepararesteplato es servirloen forma de Otru, pur o rogar lasverdurasantesde aadirel agua' Unos trcitos de moi horneadoo pasadopor la saftn son de ideal paralas sopas invierno' tambinun complemento la sopacon una setashitakeo simismopodemoscondimentar un oocode daikonseco.

PROPIEDADES la energay mineralizay alcalinizala sangre,activandola Tonfica Tiene propiedadesantirra' circulacin y eliminando el cansancio. pesados. Potenciala digestin y los ri diactivasy elimina metales y ffones. Por su parte, el shitake ayuda a reJaiar desintoxicar el hgado,alivia la tensiny ayudaa eliminar la protena animal acumuladaen el cuerpo.El daikon, nabo secgrallado, de ventaen her" bolarios, a4rda a eliminar grasay lqdos' Asimismo,baia el nivel y la y en d colgsterol de triglicridos la sangre combate anerioescleosls. SOPADE VERDUMS (DE CATBAZA Y PUERRO, O DE ZANAI{ORIA, CEBOLL Y APiO) 20 10 Preparacin: min. Coccin: min'
MODO DE PRTPAN,ACIN

Cocinar los distintos ingredieritesde 15 a 20 minutos y afiadir al fio nal un pocode salmarina.Sepuedepasarpor el pasapur el chino para hacerlams ctemosa,Si se quiere fortalecer el sis' el o temadlgestivo s9cocinaparanifios,no debeusarse minipmer

8 Preparacin: min. Para3 personas.

] NCREDIENTS ru g oe aga orxse 1/2 diente de ajo 1 lechuga almendrastostadasy picadas

364

NUIICIN ENERGTIC SLUD Y

RECEIRIO

,,

ParaIa salsa 1 cucharada de sopera shoyu I cucharada sopera aceite de 1 cuarada soperade vinagre 1 cucharailade mostaza
MODO DE PREPICION

SOPADERMEY.LMENDMS Para personas. 4 Preparacin: min. 20

INGREDIENIES

Remojarel algadulsedurnte5 minutos. las Cortaren trocitosdescafiando durczas. Prepararla salsa mezclando todos los ingredientes. y Juntar el alga,la lechuga,lasnueces la salsa.

-l cebollas L/2 tazade arame 2 cucharadas soperas shoyu de Perejilpicado 1 litro deagua I/4 tazade almendras tostadas Sal 2 cucharadas soperas aceite ssamo ova de de u

APERITIVODE CVIAR HIZIKIS DE Preparacin:min. 50

INGREDIENTES

GalletasCraker I o 2 cucharadas soperas shoyu de 1 tazade hizikis Cremade almendras MODO PREPCIN DE Remojarlashizikis. Hervirlas cubienasde aguadurante45 minutos, Sazonar shoy: y dejar evaporarel aguaque quede. con Picarlascon un cuchlo. y Untar lasgalletas ctemade almendras aneglar e1<cavianpor con encima, Decorarconun pocode prejil, INGREDIENTES tazae cebo apicada 1,/2tazade zanaho{ta cortadtaen dados . . l taza.edga.armne algahiziki, remojadas minutos o 20 1/2 cucharada sopera ramari de 'l/2 MODO PREPAMCIN DE En una sartn,calentaruna cuchradasoperade aceitede ssamo de 1." presinen fro. Afiadir la cebollapicaday removerdurante5 mnutos;aadir la hi. ziki y dejarlahervir 30 rninutos;'l0 minutosanlesde acabarafia" dir laszanoriascorradas dados. sehaccon arame, en S esta seafiadeiunto conrlaszanahorias sedeja cocinar 10 minutos, y

366

Y NUTRCIN ENERGTIC SALUD

RECETRIO

VutJ*t" DE PICKLES ZANAHORIAS

soperas tamari de 2 cucharadas 1 tazade aguamineral

MODO DE PREPAXACIN

l0 PreParacin: min. INGREDIENTES Zanahorias Sal, agua 1 frasco de 250 g MODODEPREPARACION el frasco con zanahorias, Llenar Cubrir con aguay 1 cucharaditade caf de sal. Cerrar muy bien el frasco y dejar pasaruna semanapara que las zanorias fermenten. Si cuando abrimos el pote, la verdura est blanda, debemostirada pues essigno de que ha fermentadomal y seha estropeado.La verdura ha de estarcruiiente Para que se produzca una buena fermentacin,es importante que como el frascoestnmuy limpios y que los guartantolas zanaorias daremosal abrgo de la luz Puede emplearseel mismo procedimiento con cualquier verdura' PROPIEDADES Los pickles van muy bien para regenerar la flora intestinal y aludan ala digestin.Cuando tomamosuna comdamuy grasa,resta muy tomarlos.Tonifican el hgadoyla vesculabfiar (gusrecomendable sobretodo en primaver. to cido). Son muy recomendables

a Cortr l cebollaen mediaslunas,y el n aboy la zanahoria titas. y las durante5 minutos. Ponerel aceite unasartn rehogar verduras en y Aadir el agua cubrir con unatapa. Hervir a fuegobajo durante45 minutosy aadirtamari al fina. deiaral fuegosintapa haberse evaporado. Sino lo est, El agua debe que hasta la verduraquedeseca, Podemoshacerel kirnpira con tofu, seitno tempeh (protenasvedesdeel prhcipio junto getales)cortndolosa tiras y rehogrndolos , conlasverduras Tambienpodemosncluir en el plato 1/2 tazade algaarameo de algahiziki -esta ltima remojadadurante 15 minutos en una taza al de agua-, echndolas principiode la coccin.
PROPIEDDES

Tonifica los iiones y la digestin. Ayuda a quitar miedos y a aumentar l utoestima, Se recomienda romar de 2 a 4 vecespor semana,En las pocas fras, es recomendabletomarlo para cenar,con el fin de calentar el cuerpo. Cuando se cocina con alga hiziki es un pato atamentereminerulizante y al.cahnizante(para este propsito poner so l/2 cucharada soperade aceite).

KIMPIRADEVERDURS 50 min. Preparacn:5 Coccin: mn. 4 Para personas.

INGREDIENTES

ESTOFADO VERDUMS (NISHiME) DE 20 Pteparacin: min.Coccin: min. 10 Para personas. 4

INGREDIENTES

y 1 1 cebolla, zanahoria 1 nabo en de de de soperas aceite ssamo 1."presin fro 2 cucharadas

zNtahoria,nabo, Cebolla, col o colflor o col lombarda, calabaza, de verduras) puerro(escoger o varias estas una

368

NUTNCIN ENEGEC Y SIUD

RCETAIO

Un tozo de algakombu de sopera tamari 1 cucharada I/2 tazae aguamtnetal en de Aceitede ssamo 1."presin fdo (opcional)
MODO DE PRPANCIN

MODODE PREPAXCION

Remojarel algakombu duranteunosmnutosy cortaden cudraditos. Limpiar y cortar la verduraen trozosgrandes. afiadir el aguay cortar la verPoner el algakombu en una cacerola, dura troceadaencima,disponindolaen capas. Cocer a fuegolento dvmte 25 minutos y afradrel tamari al final' las Deiarccerdurantealgnminutomsy remover verduras de Entre lascapas verdurapodemosponer seitncortadoa dadoso tofu natural o frito, tambin en dados'Es bueno que la capams de hondasea cebolla. PROPEDDES y la Fortalece digestiny combatela diabetes la hipoglucemia Es de y reumticas paracomde en muchaayuda loscasos enfermedades btir el decaimiento.

siguiendoia direccin de los nervios. Secortanlas acelgas; pincelauna sartncon aceitey, una vezpuestaal fuego,seechan Se y a las acelgas sesaltean fuegovvo. Seda un hervido corto y, al final, seechanunasgotasde shoyuo ta' mari,y unastiritasde jengibre. Sesirvede inmediato. PROPIEDADES e1 Eseplato energiia.ylubrica los intestinos,favoreciendo trnsito ypot tantolaxando. es Paralosintesos perezosos, bueintestinal no son En si no aadirjengibre. cambio, lasheces secas, hayqueemplearlo. paracualqerestacin ao. del Setratade un platoindicadb Verdura rebogada Se Pararehogarla verdura,primero sehiervey luegosesaltea. trata de una coccindoble que sesueleaplicar a la hoja verde-acelgas, espinacas...- parada e untuosidad,Siserehogadurantemstiemvaor amnico. po de 1odebido, la verdurapuedepepder \T,RDURA HERVIDA (ENSAIADA DE ESCALDADOS) 15 10 Preparacin: min. Coccin: mrr.

(U SALTEADAS OTRAHOJA\IE'RDE) ACELGAS min. 3 min. PreParacin: Coccn:2

INGREDIENTES Acelgas u Aceite de ssamo oliva de 1."presinen fro Tamario shoyrr Jengibre

INGREDIENTES

Cualquier verdura: cebolla,zanoria, rabanito, acelga,col o coflor,puerro...

MODO DE PREPAMCIN

En una cacerolallena hastala mitad de aguamneral echai un pellizco de salmarina. Dejar que el aguahieruaa fuegomuy vivo y retirar la tp. segnsudureza,entre2 y 7 minutos (rabanitos, Hervit lasverduras, 2 minutos; zatahoia,4 minutos; juda tierna, 4 minutos; coli-

370

NUTRICINENERGC Y SAI,UD

RECTRIO

)71

flor, 6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.).Lasverdurasdebenhervirsepor separado. Lo importante esque la verdura no estblanda, sino crujiente.En vernosepuedeseryirfrescay mezclada lechuga. con Podemos hervir la verdurasin tapa, con fuego alto, En esecaso sehiervenslo entre 1 y 5 minutos.
PROPIEDDES

1 cucharada sopera kuzu disueltoenunatazade gua de mineral(op. conaly recomendable cuandosesre de debidadintestinal).
MODO DE PREPMCIN

Setrata de un plato ideal para aportartaminas y frescuray ligerezaal cuerpo,Indicado parala primaveray el verano,esun excelen. te sustitutivode lasensaladas la fruta cuandonuesto stadode say ud nos indica que no debemostomadas.Favoreceel flujo de la energa el hgado. en Heruir afuegolento que Seconsidera el aguahierve a fuegolento cuandosemuevegeramentey aparecenalgunasburbujitas. Este mtodo de coccin sueleutilizarsepara prepararsopas, estofados, cereales verduras, o y constituyela basede la mayorparte de la cocinacon lquidos. Henir El aguahierve cuandosemuevemuchoy aparecen ellaburbujas en grandes.La tempert,en esecaso)esligeramentems elevada quela de la ebullicin. Paraprepararpasta,el aguadebehervir y el fuego debemantenerse alto. En cambo,para cocinarla mayorade os cereales debemosbajar el fuego una vez que el agullegue al punto de ebullicin. VERDURASSTEADASAL ESTILO CHINO Para4 personas. Preparacin: min. Coccin:10min. 10
ING?iDIENTS

Cortar lasverdurasfinamenteen mediaslrnaso tiritas. Calentarel aceiteen una sartn, Dorarprimerola cebolla despus dems y las verduras durante pocosminutos.Sehacesin tapay moviendo sartn wok, para la o dinamizar verduras evitarquesepeguen. las y Aadir el tamari y el aguacon kuzu y removerhastaque seespese el lquido. En inviemo,agregar unasgotas jugode jengibre de fresco, el msi dico no indica lo contario. A este platotambin podernos le aadirunosdadtos tofu fresco de (o ahumado no se sufre agunaenfermedad si tumoral) desdeel principio de la coccin. Si no podemos tomaraceite, saltearemos verdura un dedo la en de aguamineral. podemos emplear slounaverdura, comola col o la _Asimismo, acetga.
PROPIEDADES

'

Estepatoayuda sustituir ensaladasla fruta crudacuandose a y s sufte de debilidadintestinal.Aporta vitaminasy estimulala circacinde la energa el cuerpo especialmente. e hgado, por y. por por o que combateIa frustacin emocionaly la tensinnerviosa.simismo,potencia sociabilidad la persona su capacidad cola de y de municacin. Resa idealtomarloen estaciones cdas.

\T,RDURESCALDADA
Preparacin:10 min. Coccin: l) min. TNGREDIENTES Cualquier verdura; cebo)J.a, zanahoa, rabanito, acelga, col o coliflor, puerro,,.

Cebolla, zanahoria, col, y brotesde soja acelga 1 cucharada sopera aceite ssamo 1."presin fro de de de en 1 cucharada sopera tamari(opcional) de

3-72

ENERGTIC Y SATUD NURICIN MODO DC PRCPANCION

RECETARIO

t/ I

Poner al fuego una cacerola lena hasta la mitad de agua mineral, con un pelizco de sal marina.

PROPIEDADES Esta coccin aport muchas vitaminas. Se ftata de la coccin coltrr

Dejar que el aguahierva a fuego muy vivo y retirar la tapa. Ir echando las verduras segn su dureza y herviras,por separado, entre 2 y 7 minutos (rabanitos,2 minutos; zanahoria,4 minutos; juda tierna,4 minutos; coliflor,6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.). Lo imponante es que la verdura no estbanda, sino crujiente, En verano sepuede servir frescay mezcladacon echuga:una ensay lada refrescante que sientabien. PROPIEDDES Serata de un plato ideal para aportar vitaminasy frescuray lgerey za al cuerpo. Sustituyea las ensaladas a la fruta cuando no esrecomendable que uno las tome. Favoreceel flujo de la energaen el hgado- Las mejores estacionespara tomado son a primavera y el verano.

msindicada parael otofroy el invierno. Repone fluidosy toniicrr Irr digestin, regula pncreas manquiliza espritu. el y el CEBOLLASENTERASCON MISO Preparacin: min. Coccin: min. 15 4)
IhJGRXDENTES 6 cebollasde tamaffomedio Una tira de algakombu remojaday cortadaen cuadrados 1 cucharadasoperao cucharadaymedia de miso de cebada(no pasteurizado) 1 o 2 cucharadas poste de kuzu de gua mineral
MODO DE PREPARCIN

VERDURASALVAPOR 2 min. Preparacin: Coccin: a 15min. 7

Y INGREDIENTESMODDEPREPARACIN margaritao cestillo para cocer al vapor Comprar una Disponerlo en una cazuelacon 4 dedosde aguamineral.Si no sedispone de cestillo, sepuede emplearuna cacerolade baja presin con 2 o I dedos de aguay bien tpda. cebolla,col o coliflor, puerro... corEchar verdurascomo calabaza, tadas en trozos ms o menos grandes o, caso por ejemplo del puerfo, entefas. Cocer a fuego lento de 7 a 1) minutos (dependiendodel tamao de los trozos) habiendo echado antesunos granitos de sal marina sobreasverduras.

Hacer 6 u 8 cortes la prtealta de lascebollas forma de es, en en trella. Ponere algakombu en el fondo de una cacerola encimalas cey bollas. Disolvere misoen un poquitode agua ponerloenlos cortes, y Cubrir lascebollas agua de hasta mitad. la Ponerunassemillas ssamo unasalmendras de o tostadas picadas y (opcional). sobrecadacebolla Cubrir conla tapa, llevara ebullicin, bajarel fuegoa1mnimo coy cera fuegolentodurante o 40 minutos. l0 El cldorestante puedeespesarse kuzu (parahacerlo, que con hay disolver dos cucharaditas un poco de agua las en ra, echarla mezcla caldounavezsacadas cebollas remover fuego al las y a lentodurante minutoshasta seespese). 2 que Servirconpere.fil picaditocrudo,si sedesea.

)11

NUTRICIONENERGTC SALUD Y

RECETRIO

MANTEQUILLADE CEBOLLA Preparacin:min.Coccin: min. 15 180

INGREDIENTES:

1 o 2 kg de cebollas peladas cortadas medias y en lunas Unapizcade salmarinagruesa 1 tazade agua minera 2 cucharada sopera aceite ssamo 1."presin fro de de de en
]!{ODO DE PREPCIN Poner el aceite en una cacerola alta y rehogar la cebolla de 6 a 10 mi-

2 cintasde algakombu de 15 a 20 cm, remojadas cortadas y finamente 4 o ) shitakes, remojados, tallosy cortados sin finamente Aguamineraldel remojodel daikonseco. Shoyu
MODO DE PREPCIN

nutos. Afiadir la saly el agua. Cubrir conla tapay cocera fuegomuybajo durante horas, I Usarun difusorde calor Guardarel resultado, riturado o tal cual,enla nevera dentrode un frasco cristal. de panal vaporo acompafrandounoscereales. Servirsobre a
PROPEDADES

Colocar algakombuen el fondo dela olla. el Agregar daikony el shitake. el Agregar suficiente paracubrirel daikon. agua Hervir, tapaf,reducirel fuegoal mnimoy cocinardurante45 minutoso hasta el algakombuest que muyblanda. Condimentar muy ligeramente shoyuy continuarcocinando con unosminutos mshasta seabsorba todo el lquido. casi Que
PROPEDADS

Es un plato muy depurativo. Sirve para eliminar el exceso de sal, grasay toxinas. Contribuye a eliminar a ansiedady es de mucha ayudacuando sesiguendietasde adelgazamiento para combatir la y anerioesclerosis. puede tomar 2 o 3 vecespor semana. Se

La mantequiade cebolla resultaideal como dulce o postre cuando uno debe evitar la fruta o los horneadosdulces. Es muy recomendablepara personasmuy debilitadaso que sufren de cansancio,de problemas digestivoso pancreticos(diabetes)o, en general,de problemasrelacionados con la falta de energa. Es un aimento adecuadopara el otoffo o el invierno. Tambin contribuye al buen funcionamiento muscular (ayudaa y evitar tensiones tirones musculares).

ENSALADA DE ESCALDADOS \TRDES <TRESSABORES> Para4 personas. Preparacin: min. Coccin: min. 10 10
INGREDIENTES

DAKONSECO, SHITAKE KOMBU Y Para personas. 4 Preparacin;min.Coccin: min. 10 10

INGREDIENTS

Judasverdeso cualquier orro verde Brco, coliflor, col china o verde de acelgas 1 cucharadasoperade tahn 1/2 cucharaa de mostaza 1 cucharadade vinagre de arroz 1/2 cucharadade pastade umeboshi 1,/2vaso de aguamineral

100g de daikonseco

316

Y SAIUD ENERGTIC NUTRICIN MODO D PREPAACION

RECETRIO

Legu:rres Y AZUKIS CONCALABAZA KOMBU

Preparacin:5 min, Coccin: t h. Para 4 personas. INGREDIENTES I taza de azukis rcmojados toda la noche 2 tazasde calabaza cortadaen dados 1 trozo de algakombu 1 cucharadasoperade tamari Una pizca de salmarina gruesa MODODE ?RE?,{CN Poner los azukisy el alga kombu en una caceroacubiertos de agua y con la calabazaencima. Cocer a fuego lento hasta que los azukisestntiernos (1 hora aproximadamente). Echar tamari y dejar cocer unos minutos ms (si echamossal, dejar cocer como mnimo unos 10 minutos ms). Aplastar con el tenedor si se quiere y servir una cantidad de 2 cucharadassoperasen el plato, PROPIEDDES Regulay tonifica e pncresendocrino. Asimismo, resultaexcelente para combatir el excesoo la falta de azcaren la sangre,a diabetes y la hipoglucemia,y para proteger los rifrones.

empecortadas, las por A fuegofuerte,escaldar separado verduras por lasquedanpocosaboral agua. zando en para los Mezclar ingredientes la salsa un morteroo un suribachi (mortero japons) aderezar verduras. las y

EL SAXTEADO CORTO Y EL NITUKE menosaceire que requiere culinarios Jaltearesuno de los mtodos hay que cortar la comidaen trozos y menostiempo. Para saltear del pequeos,con el objetivode quela superficie alimentoqueenEn sea aceite la mayorposible. cuantoal acei' ,r" aonrra,o "on "l "n a paraquela comidano sepegue la el emplear necesario te, bastar sartn. que frerlosen es los Saltear alimentos mucho ms saludable todo su sbory consevan Cuandolos salteamos. aceire. aburdante debedumr de 5 a 10miEl una adquieren texturaal dente. salteado oriental' en muy utilizada la cocina s nutos. ula tcnica que es s\rp$te, eI fltul<e un salteado durade 20 a 25 minuPot verdupara cocinar e para oroo irerno.seempea tos.Apropido Se rascortadas. hacea fuegolenro.con tapay muy poco acejteLas si rcsan muy sabrcsas selesaiade un poco de shoyuhaverduras cia el final de la coccin. FRER cubrendode aceiteel s Existenvariasmanera eftet, Puedehacerse totalmente l alimentomso menoshastla mitd o sumergindolo se evirarque el aceite queme.usarpreferenlemente frer,debemos slo de aceite olivay emplearlo unavez. Si uno gozade buenasaludy vive en una reginde climafro, alos puede acuditespordicamente ritos.Paraaludarala digestin, fritos conrabanito(naboralado) los alimentos acompaar conviene pickles, v/o

DE HUMUS(CREMA GARBANZOS) Preparacin: Coccin:h. lt min. t Para personas. 4 5 min.

INGRDINTES

2 tazas garbanzos de Agr:a

'78

Y NUTRCNNRGTC SI,UD

o Disolver el kuzu en el aguamineral y echadela mezclaal tofu. Picar por encimabasttepereiil. Hervir 5 minutos (la salsa de quedarsuave) ha . De.jar reposar

,7t

Sal 1 cuaradasopera miso de Alga kombu Trocitos pepino.pantostado, de etc. MODO PREPAXCIN DE Remojarlos garbanzos secos durantetoda la noe. Descanarel agua.Cubrir con agua,aadir la kombu y delar en la durantet hora. ollaexprs Triturar con el minipmer Poner sal,miso. Hervir I minutosv deiar enfriar. t . Servirfro con trocitos pequeffos triepino pan tostado. de o
PROPEDDES

CROQUETASDETOFU 10 croquetas. Prepancin:45 rnin.

INGRED ENTES r/ z Eo[lt

Losgarbanzos muy nuitivos, son

Tofu
TOFUCONGMBAS Para personas. 4 Preparacin:min.Coccin: min. 15 15
INGTEDIENTS 2 filetesde tofu por persona por y limpias 3 gambas persona,.peladas y pereji 2 ajos basrante 1 cucharada de sopera kuzu I cucharada sopera aceite ssamo l.'presn en fro de de de
1/2 vaso de aguamineral
l

3 cucharadas soperas harinaintegral de Sal 2 cucharadas soperas shoyu de (optativa) Nuezmoscada 2 o 3 cucharadas soperas aceite ssmo de de 1/2 I deeche soja de Tomillo 1 cebola 1 tazade aguacon harina,mezcladas unatextura como de huevo en baddo Pan ra]ado Aceiteparafrer Papelde cocina
MODO DE PREPATCIN

MODODE PREPA-RACIN

Mantenerel tofu en remojodurante15minutosantesde sercocinado. Despus, lavarlo bien con aguafra, bajo el grifo. Dorar los ajos con muy poco acetey affadir las gambasy luego el tofu conadoen filetes.

Ralar cebolla frerlaen unasartn. la y Afradirla harinay dorarla. Incorporare tofu desmigajado lasmanos picado,la eche, con o la sal,lanuezmoscada lashierbas y aromticas. Coceren la sartna fuegobajo e ir moviendode vezen cuando. Cuando pasta despegue los ladosdela sartn la -tras 10mi. se de nutos mso menos- estarlista. Pasara una bandefay deiar enfriar

NUTRICINENERGTICA SLUD Y .

RECETAO

Formar croquetitas, pasadas el <druevo por batido> y el pan rallado y frer Secar el papelde cocina, con Servircon rabanitoo nabo ralladofinalmente.

SEITNA LA MILANESA Para personas. 3-4 Preparacin: Coccin: min, 5 min. 10

INGREDIENTES

Sein
FRICAND DE SEITN .Para personas. 9-4 Preparacin: min. Coccin: min. 10 l0
INGREDIENTES

1 bloquede seitn Panintegral rallado Harinainregral entera Shoyu Perejil o coposde alganori Aceitede ssamo 1."presin fro de en MODO PREPNCIN DE Lavar bien el sltnbajo el grifo y con aguafra. Hacer filetescon el seitn.Prepararunapastacon hdna, guamineral,un poco de shoyuy el perejilo los copos alganori. de Poner el pan rallado en oto plto. Ir pasando filetesde setn los porla pasta harinaprimeroy,luc. de go,por el panrallado. Poner aceitede ssamo 1." presin en fro en la sartny frer a de fuegonormal. Dejarescurrir papelabsorbente cocina. en de Se trata de un plato par personascon buen estdode salud. RC. cuerda la tpicaescalopa, susabotesnssuave. a pero SEITN A L PLANCH CON AJO Y PERETL Para3-4personas. Preparacin: min. Cocin: min. 5 10 INGREDIENTES 250 g de seitn 1/2dientede aiopicadito 1 cucharada aceitede oliva de Pereiil picadito

y 1 cebolla 2 zanahorias nabos o 1 tazade guisantes I bloquede seitn I kg de alcachofas Aceitede ssamo biolgico I.' presin fro de en Sholu Sa.lmarina refinar sin Aguamineral
MODO DE PREPARACIN

Lavar bien eLseitn antesde cocinarlo,b aioel gr:,o con aguaftla. y Conarlasalcachofas trozos pequeos quirarles hojasduen rras las ras.Ponerles y harinay frerlas aceite sal en abundante. Picar muy menuditala cebollay rehogarlaen un poco de aceitede ssamo 1.' presnen fro. de (o Cuandola cebollaestblandita,agregar zarahorias ios nalas bos), muy pic4dos,y frer bien. y Ponerlos guisantes a continuacinel seitnen filetes. poco de aguamineral,un'pocode shoyuy las alcachofas Agregarun fritas. Deiar cocerdurante20 minutos a fuegolento. Esun platoindicado parapersonas gocen buenasalud. que de

:n
382 Y SLUD ENERGTICA NUTRICiN MODO DE PREPAMCIN
RECETARIO
llll l

Cortarel seinen rodaias paraque muypocoaceite Se Dorarel ajoenla sartn. debeemplear no sesofra a Tapary cocinar fuegoentrebajoy meAfiadirel perejily el seitn. hecho. est la dio dndole vueltacuando Servircon unospickleso un pocode hojaverdeo de rabanitorallado.

PRO?IEDADES Setrata de un plto elaborado con protena vegetalde primera calidad. Es muy nutritivo y rico en cidosgrasos omega3,porlo que benerviosoypotencia la capacidadde concentracin neficia el sistema mental.

Postresy rnerienJas CALABAZAATHORNO

Tu-p.h
TEMPEH CON ALMENDMS 45 10 Preparacin: min. Coccin: min' Para3-4 personas.
INGREDIENTS

Prenaracin: min. Coccin:50min. 5 MODODE PREPAMCIN Cortar sna calabazavalenciana (anaranjada y pequea) en rodajas, como si fueseun meln. Untar la piel con aceitey mete a en e horno durante 50 mirutos. PROPIEDDES Aporta energaal cenuo del cuerpo y ala digestin.Relajael cuerpo sin desabastecerla energa.Armoniza y estabilizala energa.Resulta personasa las que no les convienela fruta y para ideal para aquellas los diabticos.

250g de tempeh 1 trozo de algakombu en cortadas medialuna 2 cebollas naturalpicada biolgica g de almendra 150 g de setas lminas en 100 Ralladurade limn de soPeras tamari 3 cucharadas
MODO DE PREPARACIN

MANTEQUILLA CEBOLLA DE
Vase la receta en e apartado <<Verduras>>.

fra' bajoel grifo y conagua Lavarbienel tempeh durante10minutos en la Saltear cebolla agua en haberestado remoel Afradirlassetas, algakombu-que deber y jo 20 minutos-, el tempeh el ramari 45 durante mnutos, Cocer de la A.adir ralladura limn y lasalmendras' minutosms. 5 Cocerdurante

COMPOTADEFRUTAS Preparacin: Coccin: 2 a20min. 2 min. de

MODO DE PEPAIACIN Cocer las frutas con un poco de zumo de manzana biolgico o un poco de agua mineral yuna pizca de sal marina. La coccin debc

3U

Y NUTMCIN ENERGTIC SLUD

RECETAIO

)8'

durar desdeun mnimo de J minutos hstaun mximo de 1 o 2 horas,siemprecuidandode quehayasuficienteagua. lentas,puedeafiadir a la coccincanela Si uno sufre de digestiones en rama, zumo de jengibre o piel de limn. Asimismo, puede afiadirse un poco de kuzu, previamentediluido en zumo de o manzna guamineralfra. Seaadeal final de la coccin,con a medio,y seespera quesewelva tmnsparente. fuego
PROPIEDADES

PEMSALJENGIBRE 25 Preparacin: Coccin: min 5 min. Para personas. 4

INGRDINTES

de La compbtade manzana coccincorta calmael fuegodel hgado y y del estmago aportafluidos al organismo En general,las comla potas combatenla tensin sin ba;'ardemasiado energ Si bien quela fruta cruda,no refuerzanla digestin'Sin sonmsdigeribles y el alos fluidos,especialmente intestinos, hgado aportan embargo, el estmago. CREMADECAF 10 10 Preparacin: min Coccin: min. Para3-4personas. . INGREDIENTES biolgico 1 I de zumode manzana as soper de gaagatagar 4 cucharadas biolgicas 1 puadode pasas biolgicasy sin tostar o 1 puffadode avellanas almendras yannoh instantneo de soperas cafde cereales 2 cucharadas Salmarina de 1 cucharada postrede ralladurade naranjabiogica de 2 cucharadas kuzu DE MODO PREPACION hastasu comherveel zumo de manzanacon el algaagar-agar Se los y seagregan frutossecos. pletadisolucin la el En un recipienteaparte,sedisuelve kuzu,el cafde cereaes, ray setritura todo conIa batidora. lladurade naranja durante unosminutos. Sedejacuajar

1 kg de peras soperade kuzu 1 cucharada de soperas melazade ar oz o de maiz 3 cucharadas Salmarina Zumo de jengibre biolgico Zumo demanzana DE MODO PREPACIN y las con Secuecen peras poca-aguaunapizcade sal. de En el aguadela coccin,seechaunacucharada kuzu disueltapreen viamente un poco de zumofro o de aguaminetal. y Sedejahervir 1 minuto, o hastaqueseespese quedeftnspalente, grumos. de cuidando queno salgan y con de sopera zumodejengibre seenduza 1 Seagrega cucharada melaza, con la Se colocanlas perasen una fuentede serviry se glasean salsa.
. PROPIEDADES

paralubdcarel ineste sin Elaborado jengibre) postteesexcelente de secoy la sequedad nariz y gartestinoy combtirel estreffimiento es Con la digestiva. jengibre, un ganta, bajardemasiado energa sin postreequilibradoy buenoparamovilizarlaslemasdel pulmn y e intestino. Si el tono digestivoesbuenoel jengibrey el kuzu pueden obviaise.

.-fl
186 Y NURCIN ENERGTIC SAI,UD ^ RECETRIO

PERS GLSEADAS Preparacin:min. 15 Para personas. 6

INGREDIENES

Condimentos

reninerJizantes

del 6 peras tipo blanquilla Sal Imendras tostadas 2 tazasde zumo de uva negra de 1 cucharada sopera kuzu
MODO DE PREPARACIN

Es muy importante que todos los ingredientesde los condimentos sean la mejorcalidad, o ecolgica. tamari,la salsa soja de bio El de (shoyrr), misoy otrosfementosderivados la sojadebensetde el de fermentacin natural, acelerada no qmicamente. Todosestos productosseencuentran buenos en herbolarios. SHIO NORI (CONDIMENTO DE I,GA NORI) (shio= shoyu salsa soja)(shionori = ,hor", not) = de
INGREDTNTES

y por enteras. Pelarlasperas cortadas a mitado dejarlas Hewirlas con el zumoy sal durante15minutos. y individuales. las en Sacar peras servirlas copas ffadir el kuzu, tras disolverloen una pequeffaparte del jugo que queda la ollay despus quela mezca espese. en de se y con Rociarlasperas el jugo,enfriar, decorar ftutossecos. con GUINDAS CON VA]NILLA Para4 personas. Preparacin: min. 8
INGREDIENTES

8 ho.jas alganori cortadas trocitosy remojadas de a durante minu5 tos en unatazade agua mineral 1 cucharadita postrede tamari, de
MODO DE PREPRACIN

Ponera cocerel alga nori, remojada, durante minutos. 8 . Affadirel tamariy cocerdurante minutosms. 2 Conservar pasta, un frasco cristal, el frigorfico, esta en de en Servirunacucharadit posre sobreel cereal cadacomida. de en
PROPIEDADS

1/2 kilo de cerezas limpiasy sin rabo ! tazade agua Sal Cremade vainilla (lima en tetabrik)
MODO DE ?REPARACN

Estecondimento idealparatatar todoslos problemas piel y es de (eccemas, mucosas quemaduras, lceras, etc.),Es asimismo muy rico en vitaminaA. Tambinresultaexcelente para ayudara curar heridas paralosproblemas cabello uas. y y de GOM.\)AKAME (SSAMOY ALGA TAKAME)
INGREDIENTES 5 cucharadas soperas de ssamo tostado 1 trozo de alga wakame

de durante minutos, unosgranitos con Coceral vaporlascerezas 3 salpor encima. y con Serviren copas platosindividuales rociaren caiente a creo ma devainilla. Enfriar y sewir

}88

ENERGTIC Y SAIUD NU'RCIN

RECEI'ARIO

MODU IJE PRTPAXACIN Poner el alga wakame en el horno como viene -empaquetadatostarla det a 8 minutos. Tritura a en un mortero hasta hace a polvo,

nizalasangrela fortalece. sedebe y No tomar de 1 cucharrrrln ms detporcomida. NORITOSTADA

INGRNDIENTESY MODO D PREPA&{CIN

por cincopartes ssamo una de Mezclar el morteroo el suribachi en y quelos gtahasta de polvo de algawakame riturar el ssamo nosqueden rotosen un 80o/o. de Servirunacucharada postresobreel arrozu otro cereal.
PROPIEDADES Este condimento es un excelente remineralizantey alcalinizante, rico en fsforo, calcio magnesio,zinc, manganeso,etc, Ideal para echarlo al cerealjunto con perejil picado crudo (u otra verdura al y gusto), yuda a las digestiones realzael sabor de la comida. El goma-wakame es mejor que el gomashio para personas muy y yanguizadas paralos nifrosy mujerescon un buen nivel de actividad. Por otra parte, el goma-wakamerefuerza el sistemanervioso y los rifrones,Asimismo fortalece el estmagoy la sangre,con lo que resultamuy convenientetoma o cuando sesufre de anemia.

Tostar una hoja de alga nori sobre la llama de la cocina por arnbrrs carashastaque cambie de color negro a verde, Cortara en tiritas y comerla tal cua. Se puede llevar tostada cn r:l bolso, para tomar como saac, cuando se desee. PROPIEDADES Simiares a las del shio nori. Resa excelente para regenerar la picl y mejorar todos los tejidos e general. Es muy rica en vitamina A. Suc, e gustartanto a nios como adultos.Seusatambin para hacer rolli. tos de aganori con arroz (plato pico en los restaurantes japoneses).

SHIO-KOMBU
INGREDIENTES

GOMASHIO
INGREDIENTES

Varios trozos algakombu de 3/4 de tazade aguamneraly 1/3 e tazade tamai

MODO DE PREPAMCIN

de 1 cucharadita poste de salmarinagruesa tostado 14cucharaditas poshede ssmo de

MODO DE PREPAMCIN

(oaformamenos ortodoxa Trituraro todo a la vezenun suribachi de hacerlo emplear molinilode caf,perono hay queexes el hacerpur tahn).Servir cederse molerlopuesno quetemos al siempre perejilpicadocrudo. con sobreel cereal.
PROPIEDADES

Remojare agakombu dei a 10 minutos y cortarla en pedacitosclcl tamaffo de un dedo meique. Hervir con el agua y el tamari a fuego muy lento durante 45 minutos. Enfriar y guardar en un frasco de cristal. PROPIEDADS Remineraliza y alcaliniza la sangre y va muy bien para eliminnl cl cansancio fortalecerla digestin.Combatela anemia.Fortalecclos y riones,el bazo, la linfa y el sistemanervioso.Tomar de 2 a 4 tir.irrrs por comida.

fortalecela digestiny remineraltza, aytda ala astmlaEl gomashio y esenciales. Asimismo, alcaliciny aporta nutrientes aminocidos

390

NUTRICINENERGTICA SALUD Y .

RECETRIO

t,)l

MISOCONPUERROS CEBOLLETAS O
INGREDIENTES 1 manojo de puerros o cebolletas limpios y cortados finamente 1 cucharada sopera de aceite de ssamo de 1," presin en fro 1 cucharada sopera de miso disuelto en l/2 taza de agua nineral MODO DE PREPAIACON

pueden tomarlosnifroscombinado zumode manzana, con cscur.rr de narania, etc.;combina bien conun sinfnde ingredientes, T DE TRESANOS CON REGAIIZ
MODO DE PREPACIN

Rehogar puerros lascebolletas el aceite. los o en Affadirel misoconagua cocer (de5a 10miy hasta evaporar agua el nutos). Servirsobre cereales. los

Heruir una cuchara sopera regaliz de desmenuzado 1 litro do en aguadurante minutosa fuegobajo;luego,aadirel t de trcs 5 afros proceder y comoen loscasos anteriores, PROPEDADES Estet esdulce. eneryjayarmoniza,calma Da y relaja. puedetoSe mar a cuaquier hora. El hechocon kukichagurta perronu,cle " cuaquier edady sepuede{omaren cuaquier stacin. abusar. No del regalizsi setienehipertensinde origenrena. . TMU
MODO DE PREPRACIN

B"biJ"s s"loJrll.s T DETRES ANOS: . TBANCHA(DEHOJAS)

MODO DE PREPRACIN

Infusindeunacucharada sopera t en 1 litro deagua de hirviendo. Estet debequedar suave.

PROPIEDADES Es un t digestivo y al,calintzante.Contiene muy poca tena. Sirve como basepara n gran nmero de bebidas medicinales.Ayuda a reducir el colesteroly tiene un ligero efecto adelgazante.

Hervir unabolsade t en 1 litro de agua durante10,20o 30 minu_ tos.Unavezhervida, bolsasepuedeaprovechar Ia paraunasegundavez,hirvindola la mitadde agua. con
PROPIEDDS

. T KUKICHA(DERAMITAS)
MODO DE PREPAMCIN Hervir una cucharada sopera en 1 litro de agua durante 5 minutos.

Estet vigoriza tonificatodo el cuerpo, y especiamentesangre, la la digesrin. riiones.laspiernas loi rgr,o,s.ru"l.r. S. Ios y duranteel dra.no por la tardeo antes irse a ".onr._ Jaeberto de dormir, Cuanto mstiempode coccin empleemos, potente sueecms es to. Conviene empezar probandoconunacoccin 10minutos. de INFUSIN DEJTOBA
MODO DE PREP.ACIN

Sepuededejarreposar otros10minutosms.
PROPIEDADES

Es un t remineralizante.Ncaliniza y combateel cansancio. diEs gestivo de propiedades y similares t bancha. tienetena:lo al No

Hervir 1 cucharada sopera \/2\tro de aguahirviendo. vez en Una hervida, dejar reposar I a 10mrnuros. de

392

NUTRICINENERGTCY SIUD

ECETAIO

LECHE DE AVENA Y LECHE DE ARROZ Todaslaslechessonnutritivas pero difciiesde digerir,por lo quese recomiendahervirlasdurante al menos5 minutos con un poco de salmarina si no estamos muy energticos hacefro. Si nuesta do gestin enta, podemos es hervirlas canela ramay conpielde con en limn,jengibre kuzu (elkuzu sedisuelve un pocode agua o en fra y seechaal firralde Ia coccin. removiendo hasra sra espesa que se ligermente) . La leche de avenapuede requenr que se le aada un poco de puesesun pocoespesa, agu, Oua forma de hacerlasleches msdigestivas disolveren ellas es cafde cereales yannoh. instantneo LECHE DE SOJA Es de naturaleza muy f por lo quenecesita una coccinmsprolongada, un mnimoe20 a25 minutos. setomacrudapuede de Si producir gases; flatulencias, enlentecimiento digestivo, empeormiento de alergias cansancio, o dependiendo laspersonas. va de Les bien a laspersonas muchofuegodigestivo. con

Echar unasgotasde tamari y remover,a fuego medio, hastoquo le espese, toma caliente. Se
PROPIEDADES

:I.:l,lf,y aiivalor ,nto-", y establecido, "rtu ,u duracin.

TAMART.BANCHA
INGEDIENTES

Ji fifd-"r, tanto de a""fo,uaror]oiic 1,.:fl::^ d:t.*:friado losnifios ".-. ode gripe. ta C"-d, .t,.J;;;;;;;l

"';;Hil: ."";;,'.;;_ f *iili.ffi'll: nft"iij celente para

trararel cata*o devasaltar,r" ,.grri y"a

Combate cansancio ayr:da soiventar problemas el y a los digc8tlv0l causados el consumo por excesivo r

1 cuaradita de tmri L tazad,etbanchamuycaliente

MODO DE PEPICIN

BuLiJ.s to.JicittJ"" UME-SHO-KUZU

INGREDTENTES

P_oner cucharadita tamari en'unataza la de de t. Verterencima t bancha, el muy cente. Remover bebercaliente. y PROPEDDS cansancio vigoriza. efecto inmedjato, y Su es puesalcs. unrza raptdamente sangre. la "C,11ba,te.el Una tazabasta.

1 cucharada sopera kuzu de I tazade aguamineral 1 ciruelaumeboshi

MODO D PREPARCIN

rnEunaEgosHr
INGEDIENES

Diluir el kuzuen l,/2 vasode agua fra. Triturar la'ciruelaumeboshial fuegocon un poco de agua,aadrel kuzu y removeriontinuamenteparaimpedir que sepegue,

I ciruelaumeboshi 1 I de agua mineral

)94

Y ENERGCASAI'UD NUTRICIN MODO DE PREPAIACIN

RECETARO MODO DE PREPAMCIN

Hervr la ciruelaumeboshien un litro de aguadurante10 minutos' Colar. diluir conagua salada, demasiado Sila bebidasabe Dejar enfriar y beber'
PROPIEDADES

Ralarel nabo y el jengibre. bieny aadire tamari. Poneros unatazao bol, mezclar en y el t esthecho,vertersobrela mezcla tomarlo mscaCuando posible. ljente
PROPIEDADES

Hdrata y Indicadopara tratar todo tipo de diareas nfecciosas combate1; infeccin a nivel iatestinal,ayudandoal restablecimienla Alcaliniza sangreEs una bebidarefresto de la flora saprofita. parael verano, cante

para menstuales loscausados o Resulta excelente aliarlos dolores por fro y bloqueoen la zonabaja del cuerpo (por ejemplo,en Tambines de ay.rdaen los casosde indigestin o endometriosis). parada digestiva.

TDEKOMBU
lNGREDIENTES

T-DEAZUKIS
INGREDIENTES

6 cm de algakombu minera 1 I de agua

MODO DE PTNPACIN

I tazae azukis de 4 tazas agaamineral (1 litro) 1 tira de 8 cm de algakombu

MODO DE PREPARCIN

resSeremojael algakombu y sehiervedurante1/2 hor en el agua

IAfle, PROPIEDADES

de al debidas exceso calor'Para menstruales Corralashemorragias remineraliun adems, excelente estepropsitosetoma fro. Es, y de y zante. depurativo sangre Linfa' T DE RABANiTO CONIENGIBRE Y BANCHA
INGREDINTES

Poner en una olla los azukis,e aguay la tira de algakombu. Llevara ebullicin. Bajar el fuego, cubrir y dejar hervir a fuego lento de 45 minutos a t hora. caiente. Colarel jugoy beberlo
PROPIEDADES Resulta excelente p anttatar todasias afeccionesde rin, al que da fuerzaynuue, desdeinfeccionesdelas vasurinariasal lumbago o a litiasis. Refuerzala zona lumbar y ayuda a la funcin drenadora del riffn. Tambn fortalece el corazn

de soperas naborallado 3 cucharadas caliente de 3 tazas t bancha rallado fresco de 1/4 de cucharadita jengibre de postrede tamari 1 cucharada

Y NUTRICINENRGETICA SLUD

RECETRIO

TDE SHITAKE
INGREDIENTES

El kuzu, razde puerariahrsuta,sevendeen herbolariosen forma de almidnblanco. Tratarnientog externos

t hongoshitake de 2 tazas aguaminenl pizcade samarinagruesa 1

MODO DE PREPARACIN

COMPRESASDEJENGIBRE porquela compresa jengibre unaforma es Incluimosestareceta de yla casera efectiva estimular circulacin la energa sanmuy de la de ge en una zon,por lo queva muy bien en los casos dolencias de de o de crnicasvinculadas deficiencias enega estancamientos con la energay la circulacin (arrosis, celitis, lumbalgias,dolencias fras,clicos renaes, etctera).
INGREDIENTES

L hora. aproximadmente durante el Remojar shitake y conel agua la sal y Cortarloen cuatrotrozos mezclarlo Hervido durante15a 20 minutos. por Sebebe1/2 tazade2 a 3 veces semana
PROPIEDADES

Resultaexcelentepara rcla1atdhigado y combatir la tensin nerviosa.Elimina del cuerpo la protena animl y l sal. No convene abusarde l si la personadeneuna condicinmuy yin y sufrede didbiles. sestiones

Por 1 I de agua,1 cucharadasoperade jengibre rallado fresco (o secoen su defecto)

MODO DE PREPACIN

ZUMODE MANZANACONKUZU
MODO D PNNPAIACIN

de de sopera kuzuenun vaso zumodemanDisolver1/2cucharada zn, a hervirla mezcla disuelto Unavezqueel kuzuesicompletamente y queseespese setratsparente' hasta fuegomoderado-medio Servirtibio.
PROPIEDADES

y yla para la excelente calmar ansiedad angustia uanEsunabebida yno la Regpla hipoglucemia producecansancio' quilizarel espritu. se n 1o, .asosde bulimia o hipoglucemia puedetomar a media -cuando msfuerteesla hipoglucemia- o al llegara casa tarde hambriento.

de Hervir de 4 a 5 litros.Apagarel fuegoy, con.una cuchara madeque ra o unospalos, remover agua hasta lasburbujasdel fonel do salgan la supecie en forma de espuma. a Prepararantesunamufrequillacon el jengibrecon un rozo de lienzo de algodn. Introducir la muiequilla en el aguay mantenerlaen staa maneta deinfusinhastaquesetifra de color.Siel jengibreesfrescoy rapero si esjengibreen polvo, llado,el aguaseteirensegda, pocoms. tardar un Escurrida Introducir una toallaen el aguay dejarqueseemppe. -lo mscaliente la persona que puedaresistirbien,aplicarla quedejede sobre zonaquehayquetatary mntenerla la hasta muy caliente. estar Ir cambiando toallaa lo largode 15minutospoximadamente. de se Paraconservar calor, vezpuestala el una compresa tapatodo con de unatoallao un paogrueso lona.

NUTRICINENERGTCAY SAIUD

RECEIARIO

inflamani no Precaucin: sedebenaplicaren la cabeza, enzonas de 5 aos' ni d"s ,ry ."lientes,ni sobreel corazn, a niosmenores Mens Je terrpottJt p"". .l J"t,.r" *zo ol' or,r.t

IN\TERNO
APROXIMADO EN PORCNTAJE VOLUMEN

MEN 3 nori de decorada copos aga con Crema verduras de Arroz conmijo, a presin. cebolla,seitn,jengibrey sholrr. Kimpira de zanahoria, y de con Ensalada variada nueces salsa limn o shoy-r' al Manzana horno,

OTONIO
APROXIMADO PORCENTAJE VOLUMCN N

1 MEN tofu' de Sopa misocon daditosde presin, servidocon perejilpicadoy eiior.ott amartlnro,a somashio. kombu y con gusadas verduras alga Lentejas zaEnsalada--hervidadurante3 minutos- detiras largasde . judatiernay remolacha. nahoria,
. Salsade vinagre,shoYuo mostaza. . Caf de cereaes, 2 MEN avena Sopade verdurasY coPosde con cebolla y albaca seca To sarraceno Azkis hervidos con kombu, ajo y salsade soja' de taBrco verde -hervido durante 4 minutos- con salsa hn (ssamotriturado en pasta + limn o sho,'u)'

"

TEN 1 de miso con tofu en daditos,wakamey jengibre. Sopa Mijo con coliflor hervidosjuntosy servidosconpipasde giray soltostadas perejilpicadocrudo. cocidoscon verdurasy algakombu. Garbanzos con al CalabazaybrcoIienrozos grandes vapory rehogados de unapizcade aceite oliva. Cafde cereales. MEN 2 de calabaza servidacon pereiil picado crudo. Crema y Qunoaconverduras pipasde calabaza de ensalada servidocon una pequefra Seitna la milanesa y lechuga,zanahoria picklesde col ombarda Perashewidas,con jengibrey clavode olor

. . . .

. Compota de manzana.

Y SLIJD NU]RICIN ENERGTICA MEN ]

RECETRIO

401

cocon qunoay garbanzos tradicional, Caldode verduras cidos. a Anoz con hiziki y aimendras presin(todo 1'unto) y cebolleta hojasde acelga, de Salteado tiras de zanahoria, limn y jengibre. shoyu, tofu conaceite, T bancha.

MEN2 Crema frescade apio servidacon copos de alganori. Ensalada de cuscs,garbanzos,lechuga,pepino... A1io de limn, shoy'uo jugo de jengibre. Filetes de seit,na la plancha, con ajo y peieji. Manzanascon granola cocinadas. MEN3 Caldo de verdurasy algaarame. de Ensalada tibia de qunoa sewida con <<myonesa>> tofu. Azis hervidos con kombu y sholu con pipas de girasol o ssamo. Ensaladaprensadadelechuga,pepino, rabanitosy zanahoria. Fresas. Caf de cereales.

PRIMAVERA
APROXIMADO EN PORCENTAE VOLUMEN

5emillas,

VERANO
CN APROXIMADO PORCENTAJE VOLUMEN Protenas

MENU 1 . Caldode misoigero. o Arroz con cebaday arlatarto, . Ensalada (brcoliy zanoriahervidos duy hervida crudits y germinados sojacrudos) de rante3 minutos,lechuga . Salsa vinagretao salsa tahn,limn, sholrr y agua. de . Bistec tofu (tofu enlonchas la plancha, previamacerado a de menteal gustoconmiso,ajoo hierbas). . Manzanas cocidasdutanteI minutos, con piel de limn y ca.nela(servirfrescas).

MEN 1

. . o .

servidacon nori tostaday troCremafrescade zanahoria ceaa. y frescas. de Ensalada pasta verduras triturado. de Tofu a1 vapor con salsa miso y ssamo al Cerezas vapor 3 minutos con cremade almendras. o Cade cereaes t.

NUTRICINNERGfiCY SLUD

MEN2 . Pastal pesto (Receta del pesto: se hierve 1/2 tofu durante 3 minutos y se l/4 "," .on un p.r.o de sal, I manoio de albahacatresca' y I chornto de de soperas pifiones diente de ajo, 2 cucharadas -este ltimo, opciona ) acete de oliva o Seitnguisadocon verduras' . rrrd^" d. p.pino y alga wakame con alifio de aceite de ssamo, sholu Y vinagre. . Caf de cereaeso t.
MEN ,

trJio" Je r"cetas
DESA\'UNOS
Cremade arroz.
Crema de avena Crema de cebada . cebada ma1z. . .,,,,, o Coposde centeno,

de de Sopa misocontropezones tofu y wakame' lechuga'toblancas, compLta de legumbre(alubias E isaladu germinados)' mate,pepino,pipasde girasol, conmostaza' a Salsa la vinagreta y Arroz con rigo, sewido con gomashio pereji' limn' manzana Y Ztmo e zanahona,

. . C r e m a d u l c e d e m i. j.o. . . ..... dulce qunoa de Crema de avena. . . Copos de . Crepes avena .

Tarta de manzana , M a n z a n a s ng r a n o l a , , , , , . , . . , , co

. . . . . . . ). ) 7 . . . , , , , , , .) 3 7 .. 338 339 340 )41 341

343 344 )44 345

Pasteldezanahorias............. . Otrosdesayunos

CEREATES
Arrozapresin.... Arroz hewido Mijo converduras. Qunoaconverdurs......, con Trigosarraceno verduras,
salteadocon verduras. . . . . . Arroz a la canronesa

)45 346 347 348 )49 349

Y ENERGTC SLUD NUTRICJN

NDICEDBRECETAS

45

VERDURAS ......'... t66 .. P i c k l ed ez a n a h o r .a s. . . . s .."".,366 d ev e r d u r a s Kimpira (nishime) ....,'.' 367 de Estofado verduras ' )68 (u otrahojaverde) .......'.' Acelgas salteadas (ensalada escaldados). . , . . . . , . '. ' ., 369 .. de hervida Verdura ,,.. '......, ' 37o c sa ae V e r d u r a s l t e a da ls s t i l o h i n o . . Verduraescaldada alvapor. Verduras 37) con enteras miso.. .... Cetollas 374 de Mantequilla cebolla..... . 374 seco,shitakey kombu .-. Daikon .," 375 .. <<tres sabotes>>. . , . verdes de Ensalada escaldados

CEREALES Y PASTAS OTRQS

LEGUMBP.ES
y kombu.. . con Azukis calabaza (crema garbanzos). de Hr:mus ,. '. ,, ' 377 . ,,,..)77

Tofu con gambas. Croquetasdetofu.

r.. ' '.....

)78 379

SEITN . ;.....: 380 F r i c a n dd e s e i n .... 38f a Seitn la milanesa 18I co a y a l ap l a n c h a n j o p e r e j i. l. . . . . . . . . . . . . . . ' . , " " Seitn

406

Y NUT CIN NERGTIC STUD

{DICEDEPJCETS

407

TEMPEH

BEBIDAS MEDICINALES ......... .. 392 Ume-sho-kuzu . ........... 393 Tamari-bancha ..... 393 Tdeumeboshi ....,....394 Tdkombu...,,,........t. . . . . . 394 y con T de rabanito jengibre bancha ....,...... )95 T d ea z i s t96 .,...........'.." Tdeshitake.... '... ,,,. i96 kuzu. Zlrmodernanzanacon .

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\EBS DE NTERS

http ://www.altmed.od.nih.gov/nccan Unidos parala in\Veb del centronacionaldel gobiemode Estados y y vestigacin el estudio de las medicinascomplementarias atefnativs.

aceitedborja,8r, J 10 aceite cramq 31I de 8), aceite germen trigo, 83,22j,243, de de 311,)33,)57 acete lino, 8t, 245,, j de ceitedenueces, 8_, ceite oliva, 84,172 de 82, ,245,31t,3j9, -t49, 35t-354, t56, 359-360, 347 37 6,381, t99,402 aceite prmul.,8r, 310,,1r, ,l de ceite samo, 172 )10, ?33 344de 8J, , , 345,)50, 357,361, )65-)66,368, 370,37 17E-381, 402 4, )90, ceitede soia,8, aceitet, 48-49, j9, 67-68,79-94, 34, r1, 86, a9, rc9, 716-1t7 r24i t72, 179" , 180, 182, 196, 207, 206, 226; 234, ' 218, 240:244 246, 257, 260, 278, j 282-2$, )@,31r_313 ,r15-316,3t) ^cdga,121 166,169,197 , ,288,304,368)72,17', 400,405 acidificnte,l13 cidolctico,151 cidosanabolicos, 185 cidoscdt bcos,18, glasos, 58, 61,79-U,n, D6, cidos 48, t 4, 139, 147,156,772,215,218, -2 240 41,244-246,109; ) t0 -j 16,j 81 acidtico, 158, 137, 195

j7, a$, 74,20,39,41,45,52, j9-60,63, 67, 85-86,90, t01, 103-112, 114, 122,124,2,135, 146,148,154r55, l6r-t62, 168-769, 171, 174, 178-180, 184, 189-1,9r, 194, 197, 200, 201,20t-205,21r, 221,223, 235, 245-246,273-274,277-278, 285-291, 295, 307 3tt, 132, 334, , 337-400 ^jo, 20, 61, 99, 119,166,t87-190,234, 252, 258,266, 284, 356,363 381, 382,398,400,402 ajotimo, U0, 189 albaricoquq 56.57, 119t 122, t|8 16j,, 197 ,262-26t ,108 acalinizar,ll5 alcohol, J8,8,74,78, 86,90,t 13, 14, 81, r,9, $3, 15r, 17 176-177,r82, 4, r88, r90; 206, 215,21E-22o, 22j, 228, 214, 24E-251, 255-256, 263, 281,298,i03, t's, 312,114-315 algaagtt-^gat,156-158, 184 algaar,i,.e, 15r,t6r, 367 401 154, , slgs $pinin, 81,242, 96, 2 t\t,tl},.)11 alga htzikt, 154,224,t 67 algekombu,61, 63, 115-116,ItO,t4:, 148-149,15t ,191,2M,246,3 ,337 318, -)41,350-352,368,3; 37 145 37 5, t77 -378,382,189,394-395, 398_tD

---

LFBTICo NDrcE !53,310,351,360,381, ^g \ori,82,120, 357 :)89\ 399,40r 120,110,246, )62, 187 algawakame, 388,402 48-49, 59, 64, 66'61 14, 51, algas, 4-41, , 108,109,111,115,117,120,122148,r5), r55t23,1J0, !43-L44, 158,182,r91, 204,208,224,24), 247, 25J, 258, 267, 283, 288-289 , 291,293,296,299,)0r, 303,)06, )r1,1r3,))3.,333,36) 170, 12)-124, 172,179'180 a\os, 210, 382 ^knend, 58,7 119,123,150, 5, alia,147,224,))4 215, l]Jzhetme, 225-228 142, 1)2, Lt4, 14O, am 'z;nto, 65,122, 62, r94, 196-197206, 243, 267 281, , , Jjt -)04,306,J3), 339,352,)54)55, )98,400 am s ke,I19,122-lB ,177 ,196-197 6l-62,64-6575,89,96, ni\oildos,52, , 141,r45,238, t28, r34, !J9-140, 27 4,296,218 192 ntipirtico, 19, ntitonificante, apio,109,120,lB,1n, D4, 191,213, 264,)49, 356,360" 247 26r.262, , 36,40r ^rmor,lzt,165,275 7)6 arrozbasmati, blanco, 68,76' 131,l)6'137, 48, arroz 286 arrozdulce,100,119,136,196,306,351 ^lfoz i\tegr,J,40,42, 64, 108,111,119, r35-1i7, 148, r5J, r77, 197 205, , 256, 253-254, 213, 224, 242-243, 260,267,104,306,308,t32-33J, 49"35t )t7 ,345.346,3 lJ6, a$oz saJv^ie, 252 70, nerioscerosis,23I 167, rticulaciones, 225 3ft 240, 14-)L5, 3 ^sm,71, 48-49, 124,11l, 178'179, 70, spartamo, 195 T avella'Ja,5, 12), 150,211 avena, 88, I00,109,ll8'119, 122, 75, 149,173,175-176, 131,1J9-140, 243, 182,t96,224,.214, 252,267, 272,274, 278,287, 304,306, 308, )))-)34, )31-)39,)4r-J44, )52, 354.155 , J92,)98 )lmo,11, 252,262'26, 7 azalra,8, 119 189'190, , 3t) ), azc, )0, 39, 48,6a-7 77, 85, 88,98, r37 1,r4.1r'7 ,124-126, , r50,154-155, r7 171-173, 5-r79 ,182,ra6,r88,20r, 240, 2la-2D, 226-227, 206,214.2t6, 245,249,253,255,257 262,275, , 295, 304, 319, 217, 279, 283-284, )34-335,J4r,i71,39) ],13 '219'22Q blanco, , 195 az'tcar azt N de caa,124,779 aztcarmorer'o,124 17 , 179 ,220 , 5 , zki,60, 115,117,119,122,144,147 35 224,242,252,256, 304, 4 206, bazochino,90, 10O,106,92,D5,181, 209,292 blrs,9r,96, 15r, 162,185 ,262'2@ zrl. energellco, z rr bloqueo 122,118 bulgur, 1!9, 122-124' 6,86'87 116, ca, , 68,7 fi , 182, 126,130,1.42,176,179, 188216, 223, 214, 240, r89, 193-196, 291,298, 24,277,280, 248-250, 305,384 117, cafde cereales, 171,1a2,278,283, 288,292,135, 384,392,398-J99, 401-402 85, 69-10,74, 87,100,130, colc.o, 51-52, 4, r4l, ua, 2, 154,156,292, 301-108,388 2)2, 264' ca\alcentrd,27-28,229'230, 267 I, c nela, 119,121,123, lt2, 158,17 56, I89-r90, 225, 25r.252, 260, 274,

NDICE LF3co 278,282,332.33), )J7, 340-J44, crccimiento, )),73,75, 80-81,D8, 2), 384,392,400 276,3t2-313 carminativo, , 143 61 crcuma, 189-190, 194,251,20.264,33) (celtis), 204 cartucheras c]j.scvs, 138-139, ))3, 358.360, 213, 401, caJna, -7 181, 74 5, 216.237, 242,244 24O, cyena, 118-119, 78, 188-190 ^ikon, 122-18, |U,20,246, J35, J62ceb^^, 63,72, 109,120, 122,129, 43, 363,314.)75 142, 148, t77, t92, 197 205-206, deffciencia calcio,1J2,102 de , 2$, 220,2i),214, 242-243, 258, deicienciade sangre,li,232, 259-260 26r-262, 3, 306,333, 3)8-)40, deficiencia yang,190,L91,222,225, de 352,154-355, 37), 400 )62, 251 cebolla, 51-52, 100,111,118-119, deficiencia yin, 1,62, 48, 61, de 188, 193,216, 122, r43, 165-166, 168-169, r7t, 222-223 )t4 ,249-250, 187-188, 206,225,234,237, depresin, 170,2-2i1 , 219,227, 190, 88, 249,252, 258,263,266, 284,2a8, 29't,)14 -363, depwarivo, 290,Ji9, )47-)50,353,357 51-52, 140,lr4, 164,27 63, 9, 366.37 379-3a0, 4, 382-383 375,394 , J9A-399 cebollet^, 0, 1a9,D4, 246,284,400 11 desarrollo espiriual, 264,268 centeno, 109, 122, 140,194, 196,205, oesrnroxrcacron, trl lr), 242-243, 262, 264, 275, 114, )39, desrdenes mocionales, 208'210 340,i45 DHA (cido docosahexaenoco\, -245, 244 cereza, 119,122,158,160,196-197, 56, 3rr,314-t16 2r2,262-263 dioxnas, , 173 127 ,201 ce:Jeza, 123 1.7, 782,263 720, , 4 diurtico,86,141,144,192,197,258,105 ,296, )04 ch^k^s, 29,229,264-265 27, dolore cabeza, , 187 137 ,247 -248 ch,78,118,188,263 cielo, energa d,,25 230,265 efectoantiespasmdico, 173 ,92, chocolate, 76-77, -88, 124-125 6, 14, 87 embar^zo,26,86, 138,29'l)11-)19 , 17 , u9-140, 195-196,206, 218-2t9, enduzantes, 6a-72,123-125,l7l, 177 220,226,257,3$, 105,307 t79, 197 ,220-222,255 ,288,335 cincoelementos, 101-112, 208 184, enfado,706,210-213 ciruea, 56-57,113,122,163,227,247, enfemedades cardacas, 236, 240, 22'7, 262.26i 244 ciruea umeboshi, 1J2-153, 192, 185, 263, enfermedades circulatoias, 216-247 3J7 392-394 "1t8,151, enznas, 64, 71, 90, 9), 96, 98, 12841, co caballo, r07, rr5 de 197, 129,15\, 206,288,292,307 colesterol, '48,77,80,82, 86,lt9, 175, EPA (cidoheicosapentaenoico), 47 244-3 t92,D7-24r,2$ ^245 246,31r, 313 t6 ,312-313 ,315316,363,390 esencra, )3")5, 43, 62, 80, 82,86"87, 31, conciertcia, 44,69,96, 126, 138,187 90,114, , r43, r49,153 189,1% D5 ,229, , 230,2U-268 215, 218, 224, 227,250,260, )t9-)20 contmctivo, t8, 4,77, 117 122-l2J esprrago, 120,124,17 ,4, 110, 8-179, 194 , , 125,D)-114, 1r1, 166,169,182, especis, 78-79,118,1r8, 178,182, 76, 184,210,275 r88,234,249,284

INDICE AI,FABTICO

NDICE ATFBnco lctancia, I17 ,aisco, 122-12j,127,83,242-24t, :lO, lcteos,3l, 48, 51,73-76, 114-tr6, 80, 249,2j2,2a6 124,179,l8l, 1a6,196,201,204, mastlcdn,72,93-96,71:. 207, 210-212, 222-28, 228, b7, melaza cebada,67, de t7t,t97,234,26t2$, 244, 246. 249,25tr,262. 267 262, )35 , -308,)10,317 rnen, 109,t22, tj7, 161,182,t97, 287,299,3O1.3M,307 j6, 1?!Jrc1,61,78,143,189,2a4 )aj LDL,244 menopausi,63, t4i,16f D8, leche arroz,148,334,D9,392 de r.lent.., t2O,$a-t90,2j1, 259,261, 67, eche avena, 182,278,t4,j92 de 140, 263,3:]9 eche soj,62,75, de 120,132,145,174.metI,101, t}3-1r2, $9, t9:-,273, 115,182,278, Jr2, 134,)40.t4t, 2a5 379,J92 metales pesados,5l,127,207 238,36) , leche matema, 81, 148, 75, )M, )r}-jll microeJgas,242,246,296,29a-2g9, t}:., lecitin,240,2$,335 315 legr.rmbres, 38, 44-45 48, 51, 60.62, nedo, t:,4,210,222.225 )4, , tO?, 67 ,71,72,74, 80-81, 108-te9, miel,48,68-71, 84, 1t7,124,171, t8O, t79, ttt,1t4-t15,117,122,t29-130,]l4, 18J, 195,197,206,214, 211,220, t4r-149,154-155, t57, 168, 172, 22t,227,245,255, 257,277, )04, 182.183,195-r,2,213,22r,224, 345 226, 234, 240, 242-24j, 247, 252, migmfia,316 258,267,2$,289,30r,303, )06. nijo,42.$,61,100, 109, 1lr, r17, 119, 307,i12-3r3,315, 3r7, t3t, )34, 122,rJ)5, 192,194_197.205. J46,150,354,377"378 224, 249,252-25J, 256, 258,272, lettejl,147,242,304,t50J54 274, 288, 303, 3OB, 3i3l:,34,)39, levadura ceweza, I04 de 296, ?'4O,344-j4j,)4j-348, .>:i2,3:,4llttido,189,248-252 355,t61-362.39g Lchi,161,197,2j2,262"26 mirin,t2l.17t (A,66,113,177,120,122,t21, miso,6-64,6i, tt7, limn,55, 122-123, t29-12g, 129,155,r58, 161-14, 180, 171, 1t7,144,151, t82, r92,206,253. 185-186, 194, 197,26,274,279, 258,261, 217, 282, 287-258,292. 282, 285-286, t06, 3t2, 337, 340, 296, 299,3M, '3, 362, 373,)78, )41,343,3r9,382,)U,192,398_402 387,390,)98-402 lisina.6t.l34,140, 142 mochi, t36,ts6,362 r22, lous,122,164, t35 mostaz?., 61.64. t2j, 128,14j.146,172,

espeha, 138-139 ,262,27 , t)) ll9, 5 ,213 335,354-)56 espinc ,120,262 152 estdos nmicos, exceso hurnedad, 149,r78, 195de 85, 196 ln 137 expansi,to,24,70, , 122-124, , 166, L tL , L t { ) - rr/, r / v , r 2 , l o - r , 215 ,219,221,234 extractode semrlla pomelo,2r8 de precoz, eyaculacin 224

352, 355, tt2-331,))1, )41-348, 388,J98,402 grasas 149, saturadas, 75, 77,80-81, 58, 2O2,204, 2tt, 86-238, 240-241, 244-245,257 ,312-38 )19 ,

haba,146 h irosb,!52,292 hsao,27, 29, 58, U , 82-84,88, 90, 92, 104-108, t10.1,12, 120,126, 96-97, t42, t45-146, t3t, t35, 134.140, l6t 170-17 l, 149.152, 159-161, -164, 192r7), 176,r$-r85, 187-188, fres,55-56, 73, 122, 157, 160, 177, 229-210, 232tv, t95, 210-213, 182,186,1.97,2b,234,252,275, -249 251, 256, 259, 235 241,247 282 , , 261-264, 5, 279, 285, 296, 299, 27 fresn,55-56, 160,22J r58, ,84 '05, tt2.Jr4, 339,)40, )6r, J6J, {to tntello, , M6, 157 a5 ,231,282 0-)72,J84 37 Nctos^, 48, 69-i 0, 77-7), 89, 124 158,396 , 216-2 17 182, hiperglucemia, t59, t7t, t73, 175, 179-180, 20a,2, 227, f,4, 195, 206,22t, 227 275,277 279, hipoglucemia, 78, 154, , , 368,377,)96 t04,3J4-3)5,)45 251,314, frustraci6n, l%, 2L0'211, 170, 69, instabilidad emociona, 138 36r,37r 67, infecciones, 5T, 116, l)9, 164, 191, fruta,30,38'39, 46,49,54-56,59, 42, 212'254,256, 258-259,)rt-315, 69,7 r-7), rr5-171 121,12J, r31, , 395 t56.t62, 201, 205,207, 2r9, 221, -249, nlenibda,154-155,297 28, 226, 227, 234, 242, 247 3D,J15 172,209, 12l. 255, 257,261,26b,275,28t-2At, insomnio, t38, 159.160, 228-236,315 288, 290-291, 2r, )$, )r7 , 119, 84, )74, 38J-184, i$irabidad, 106,r38, 161,210-212, 334, ))5, 370-J72, 3rt,315 )93,400.401 14,54, 87,115,180, 68, frulastropicaes, jengibrc, 56,61,64, 100,118,119,121, t82 tB, L55,158,166,171, 187,190, ftutos secos,14, 49,57-61, 71,80-81, 67, 284,33), 144, 206,256,260,282, rr7, 149-150, 182-r, r95, 197, 281, 350, 357, 368.369, )7t, 384-185, 2r0, 226,256-257 , 212,274, 39'7, 399.40r 28,, 288,291., 303,315,334,)40)92, t94-395, judzblanc 144, 350, 354 a, 342,384,346,400-40L de 62, fuegodigestivo, 90, 13), 148,16t, jugo [mol.r/r r72, 199, 205,281, 392 2D, 225,3)4, 345, km, 42, 1)8-139, gab.J:.zo,142,147 )54-)55 , )54 kir, r24, r19 do, eerml'r:, 740,147,276, 334 gomshio, 123,129,192,258,283, kikos,141 100,

ma?, 4),72, 82"83, 119, 109, 122-124, muslos,2'Z,2,4,2}7 -r79,t97, 2r3, 220,262, 141,177 t, 135,139"140, 343)45,354, nabo, 1r1,122, 1(A-r6i,169, ri1, t9O, 357,385 r94,206,22j,246,304, 362-t6J, manzan,r5 366, 6,380,394-t9j )7 manzaJJrlla,l20,171,187,23t na1gas,63,199,204,2}7

Dader, 1, ti2,2\,2Br, 101, lor-112, e, "',*.13i;il;1li;11i",,*, 13.146,351,397 1n.IgJ,196,271,275

,--

NDrcE LF,1BIICo

NDICE LFABTICO

196,262 naranja,2l,55,118,!20, 123,162,182, pit\,12), 150-151, -344, ,39r polenta, l4l,33) , )44, )51 '358 252,27 9,343 )84 252,263, puerro, 206,21),246, 119,170, n ro,63,745,304 284,350,357, 362-36,367 369, , niaclna,24J 371-372 196,2r1, )O4, 12), 149-150, nuez,58, 358 8-11 189'190, qi, 135 r39, r5r-151 9, L24, 17 nuezmoscada, , )79 ' Snoa,6-(A, 65. 75, 100,L22 132,D4' r15, 142,171,175,196-197,205, 164 obesi.ad,86, , 185 r92, r99'200 , 224 243 252,267 272, 274, 278, , , , 200-201 androide, obesidad )4r, )45, 288,)04,306,3)3-134, en -3 obesidad forira de manz na,200'202 348, 52,154 5,36r, 399.40r 3 obesidad fotmadepe^,200,202'203 en ginoide,200,202 obesidad 120, 155,19o,206,261,369, rabnito, ojos,224,215 6, )7 r ,37 )80,)82,394 ^ prcsin,736,148,35J olla tbano, 64, 66, lla-|l9 , 122'123 127 , , 165 t88, r90, 194 ,246,262-264 , 179'180, ptta,118-119, 124,161-168, 80, rdicles bres, 84,150,228,218'239, 196,197 ,223,257 ,305 242,278,287 )1' , 312, per, 122,162, 191,221,2J)118,120, rarz de sev12, lz, L l, zzL, zt t 234,241,263,282 regaii2, 119, 117 221, 235, 277'278, 72, , pereiil, 191,264, 304,332,337, )54. 335,39r -) 65, 37 3783, t58-)59,362,364 169,191 120, rmolcha, 122,163, ,234, 401 t88, 379,38r-382, 398-399, -402 296,307,398 pericardio,134 114, pescdo,14,48,50, 80,100, 66-68, 108,111,183 sbor cido, 126-128, lJ1, ,184-1.86,2U' tl7, 119, 122-123, 285 1a3 168,170-171, , 192,206,22O" 183, 192'193, 108,17O, 221,226,228,242-241 , 249,252, saboramargo, '261,284-285 262,272, 28r, 283 286258-259, , 197 saborstringente, 289 291, 295 299 )0r, 304,3rr, , , , sabordulce,67,72, 10a,184,194'196, 3 1 J , 3 1) 1 2 6, 221,226, 247, 26r-262,281, 285, r0, PG81,241,309,3 312-)13 ,315 287,3U r0, PG82,240-24L,245 , )09-3 312 197,2D, saborpicante,lla, 186-188, PGFS ,241,244,J09,) 11,313 284,285 pickles, 100,120,135,1J7 151"153, 67, , -L86,192,206, 211,247, 263, sbor 108, 192 salado, 190" ,258,262,284 185 soso, 197 20 , 28r, 281 292,295 299,306, sabor , , s^c^in , 48,68, 69, 70, 124,17|, 179, t99 335 )7 ,366, 6,382, 1a0, ,206,220,)M D5 pimentn,189 4,)5) pimienta, 119,121,112,189,190,251, s ke,l2J,l7 minerales, 49,51, 108,114-116, 39, sls 33) -r54, 158, 186,2r5, -1.68,179, t47.r48,153 pimiento,51, 118,124,167 99, 221,277,318-320 r80, t82,223 305 ,

saponns, 148 (t, seir,it, 64-65, 122,142,168, 206,27 5, t detresfios,ll4 289,335, )45, 350,356,161-368, tkukch,182,314,r90 380.382,199, 401.402 tnegro, 120,178,182 semlllas, , 38,4l, 44,48-49, 14 51-53, 58. t vede, 6a,1 , 120,123 17 182,194, , 8, 59, 6t, 61 t-12,7 80.81 t17, 4, 278,335 ,'t ,84, t20, 123,130,147,149, 172,tA2, tempeh,A, 65, 67, I15, 145 206, 267, , 183 195 225 243, 247 256,263 , 296,299,304, , )67,382 , , , J35 , 268,2A2.283, 288-2A9, 29t, 293, tiena, energa la, 25, 26, 44, 10L,265 de -304,) 10, 312-373, 15- ro,62, 63, 65,67, 109,115,t20, 122, Jor, 303 ) )r7, 334,340"342, 347,)5r344, t44-145,206, 243, 258, 267 272, , 352,373,399-401 275, 288.289, 304,3 16, )12, 335, serenidd menr.I, 135 345,350,)54,356-358, )62,361, sercton]f, 159, 5), 239,24) 368, r, 37A,398, )7 400-402 ss.Jjlo, 61.62, 67,74,79,$, 52-53, 65, tomrllo, 8, 172, 7 256,258,260,284,)19 t23, 1,29-130, 147 t12, 206, tnicodelbazo, 143, , 195 225,262,274,301,303-)04, tl, tnicodelpuimn,346 J33.334, )39, 340-342, 344.345, tnicoderinn, 189, 58, 284 J41 )50-352,355"357, 361, 365- tnico del yin, 127,145 , 366, 368,370, 37 -)74, 178-381, ticodigestivo, 3 146 387-388,390,398,401-402 ronificnte, 56, l3l, t33-t34, 144, 52, Shakespeare, \illiam, 176 194 shen,2J2,297 to'J]frcar er,ega,205,224-225 ,298 l^ , 278 sidla, 123 17 tonificar sustancia, 2t2 , 4 l 141, sistema digestivo, 89.90, 64, r,99, 121, triso, 42-43, 63.64,67,'/2,79, 83, 100, t30, lt, , ']9.140, 144,185 108-111, 1i5, 1t9-120, ,318 122, t29, sobrepeso, 149,178,190.191, 136, IY, t, I)3.135,t)8.t42, 157,172, 195,196,27 4,319 r77, t95.t97, 205, 213, 220, 224, soj amarill, 119,145 60, 225,234,242"244, 252,25a, 249, soj^ne$,7!9, 146, )34,354 26r-264,275-27 303, 306, 308, 6, sojvrde,120,146,157 3rr, 133-334,345, ,213,243, 334 )49, )54-356, solances, 182,223,255,257 305 167, 36t,J98,402 , sopade miso,137 253, 258,287, 362, ftiptf'Jo,52.5), (t, 0, 143 t59 , , 198.t99,402 sorbitol,69-71,124,171,173,t79-t80, rdn, r42,355 195,275 vv^ roj^,159,234, , 262 247 tsm ti, 6).64, ll7, 123, 128.129, 144, 155,t82, 190,206,253, 296,3)2-359,361, 333,t36, 350,357 365, -37 361 t,377,)82,J8',389,393-J95 t bancha, 128,182,334,19O, )93-394, 400 t de rroztosdo,173 vaginitis,154 verduras hojaverde, 0, 169,17 311 de 8 0, verdtj,s de?lz, 111 1$ , 169 , verduras tallo,117,170 de vrduras redondas, 165-166, 182 vingr aroz, de 154,170,180,185,282, 285 ,106,333 375 ,

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NDICE LFNCO

vjno,45, 68,l8-124, 126,17I, l7 4, 116- VLDL,244 r82,249, 2A-263,J33 r71,17 9-180, 190,259,131 146, vitaminaB,r, 6, 96-98,127 145,228, wasabi,64, 188, , 295-299 yry e rnn,349 min C, 140,151,162,184,241,243, y^ngizaclt, 54 114 yiniz ci|.,30,255 D,74,r05 vitamina 'tirmir\ 8,243 z^nl\or^, 52, 67,100,109,111,11848, 169, rr9, 122"L23, 143,163-165, 1-72,90,91, tminas, 14,50-51, 65,7 61, t95, r91, 206,225, 308,349,354, 100, 108-109, tl4, 116, 124-125, 365-J67, 369t27, 131, 4, 147.t48, 158-159, )r7, 358,362-36J, 2r4, 2J8,24r, 295 )72,)98-402 L7 t79-180, r, zumos frutas, de 174,182 205 253 3L8 299,302, j]0-37J , , )L2, ,

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Esta obra, fruto de veintitrs afrosde experiencia en terapiasbasadas la dieta, sienta las bases en para una alimentacin con sentido: expica os efectos de los alimentos en e1cuerpo, el p s i q u i s m o e Js i s t e m a n e r g e t i c c o r p o r a l : y e o la aplicacin de sus propiedadesenergticasa 1as personales para conseguirmejores caractersticas resultados;Ia energtica la digestin y cmo de melorarla; cmo asegurarla ingesta adecuadade los nutrientes bsicos,y la aplicacinteraputica de la dieta a distintos tastornos) como ei insomnio, la ansiedad,la obesidad o la hepatitis. IJn recetario y un gn nmero de consejos prcticos para el uso adecuadode los distintos aimentoscompletanestemanualprctico de nutricin.

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