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Artculos Tcnicos

La leche orgnica es ms nutritiva?

Dra. Sonia Vzquez Flores Profesora e investigadora del Departamento de Agronoma. Tecnolgico de Monterrey, campus Quertaro. Es una pregunta que se hace todo consumidor consciente cuando compra un producto considerado de mejor calidad. Las interrogantes al respecto son varias: Es la leche orgnica ms nutritiva? Es un alimento mejor para los nios? Es un producto que cumple con la sustentabilidad ambiental? Las vacas son tratadas ms humanitariamente? La leche sabe mejor? En realidad estoy contribuyendo al mundo al consumir leche orgnica? En qu consiste la leche orgnica entonces? La diferencia est en el manejo del ganado, ya que en lugar de tenerlo en ambientes constreidos, con camas bajo techo y asoleaderos, con alimentacin en horarios preestablecidos y perfectamente balanceadas, las vacas estn en pastoreo, complementando su alimentacin con productos que no han recibido fertilizantes o pesticidas de tipo inorgnico. El trmino orgnico de principio es incorrecto porque la leche no es inorgnica, los alimentos que consume la vaca podran contener fertilizantes o pesticidas inorgnicos (como en los alimentos para humanos), pero siguen siendo alfalfa, maz y avena, por ejemplo. La etiqueta de orgnico tampoco es un indicativo que toda la leche orgnica proviene de vacas en pastoreo. La realidad es que no hay diferencia entre la leche de un establo convencional y leche orgnica desde el punto de vista nutricional. En un estudio cientfico realizado en 2008, donde se determinan varios parmetros como protena, grasa, bacterias y residuos hormonales, los resultados son comparables en ambos casos. La industria lechera de prestigio en Mxico no permite que esta leche llegue al consumidor. No hay residuos hormonales en la leche, no porque no se usen en los establos convencionales y en orgnicos en ocasiones especiales, sino que su uso es restringido y se metabolizan en la vaca. Mito transgnico En muchos establos convencionales est vetado el uso de somatotropina para elevar la produccin lctea, optndose por incrementar el nmero de ordeas, con resultados similares o mejores. A esa hormona conocida como somatotropina se le dio el nombre de leche transgnica, y se dice sin ningn sustento mdico que produce cncer. Esto es un mito sin sustento cientfico que ha daado la percepcin del consumidor. Efectivamente, existe un producto metabolizado por la vaca conocido como Insuline Growth Factor 1 (IGF) en la leche que se eleva ligeramente con el uso de la somatotropina, lo que no dicen es que esta sustancia se encuentra en la leche orgnica tambin, as como en cualquier madre humana que amamante a sus hijos. Se equivoca la naturaleza? La industria lechera es la primera interesada en el uso racional de antibiticos, por lo que se realizan estudios en Mxico as como en la Comunidad Europea, Canad, Brasil, Chile y Estados Unidos para utilizar alternativas de control de bacterias y parsitos por otros medios, sin requerir estas terapias. Por otro lado, el agua que se utiliza en un establo convencional en la sala de ordea se usa para limpiar los corrales y posteriormente como agua de riego. El estircol es un fertilizante que pasa por un proceso de desecado y en composta antes de usarse en los campos para producir alimento para las vacas. El bienestar animal en establos orgnicos y convencionales es similar, en ambos casos las vacas van a la sala de

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ordea y son revisadas por personal especializado en aspectos de nutricin, reproduccin, especialistas en comportamiento animal, sanidad y produccin. En cuanto al sabor de la leche, no cambia tanto por el sistema de produccin en el establo, sino por la raza de las vacas productoras, aunque el proceso de ultra pasteurizacin parece alterarlo tambin. La leche orgnica requiere pasar por una serie de certificaciones para obtener este ttulo, eso es lo que lo paga el consumidor. Una ventaja es que aparentemente la leche orgnica puede tener ms cidos grasos como el linolico, considerndolo ms benfico para la salud, no obstante esto depende de la estacin del ao, la alimentacin y la raza de la vaca. Por ltimo, y la idea romntica de hacer una contribucin al pas por el uso de leche orgnica, es para consumo de unos cuantos, la realidad es que se necesita ms produccin, no importacin de frmulas lcteas (cuidado!) para cubrir con las necesidades de un alimento nutritivo, accesible y de excelente calidad. As que consuma leche!

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