INTRODUCCION Los minerales tienen numerosas funciones en el organismo humano.

El sodio, el potasio y el cloro estn presentes como sales en los lquidos corporales, donde tienen la funcin fisiolgica de mantener la presin osmtica. Los minerales forman parte de la estructura de muchos tejidos. Los principales minerales en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y selenio. Los minerales de mayor importancia en la nutricin humana son: calcio, hierro, yodo, flor y zinc, y stos se tratan en detalle en esta monografa. Algunos elementos minerales son necesarios en cantidades muy pequeas en las dietas humanas pero son vitales para fines metablicos

DESARROLLO Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir, aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos. Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en las que intervienen los enzimas. Son, por desconocidos, poco valorados, pero hoy se sabe que mantener un nivel adecuado de minerales es fundamental para que el cuerpo humano funcione correctamente. Todos ellos son esenciales, es decir, el organismo no es capaz de producir ninguno por s mismo y necesita adquirirlos de los alimentos que conforman la dieta cotidiana para evitar carencias. Algunos de ellos se necesitan en gran cantidad y otros en cantidades menores. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: los MACROELEMENTOS Son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsima de gramo). Y por ltimo, los oligoelementos llamados tambin elementos traza, que se precisan en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de gramo). Sodio: regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisin del impulso nervioso a los msculos. Su exceso provoca aumento de la presin arterial (hipertensin), irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo para los riones, que debern eliminarlo por la orina. Las necesidades aumentan cuando se suda mucho, al tomar diurticos y en caso de diarrea o vmitos. Fuentes: principalmente la sal, pero est presente en todos los alimentos. Debido a que normalmente consumimos un exceso de sodio, el problema es encontrar los alimentos que tengan menos cantidad. Estos alimentos son las frutas en general, seguidas de las verduras. Potasio: tambin acta de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contraccin del msculo cardaco. Fuentes: la fruta (tomate, banana) y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos.

Calcio: forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los msculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulacin de la sangre. El 99% de este mineral en el cuerpo forma parte del esqueleto seo (huesos), reemplazndose un 20% cada ao. Fuentes: productos lcteos y derivados, frutos secos, semillas de ssamo, verduras. Fsforo: tambin es un elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociacin con ciertos lpidos, da lugar a los fosfolpidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso. La concentracin en sangre de fsforo esta en intima relacin con la de calcio. Fuentes: suele estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc. Magnesio: imprescindible para la correcta asimilacin del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera accin sedante), es importante para la correcta transmisin de los impulsos nerviosos y aumenta la secrecin de bilis (favorece una buena digestin de las grasas y la eliminacin de residuos txicos). Tambin es de gran ayuda en el tratamiento de la artrosis, ya que ayuda a fijar el calcio. Tiene suave efecto laxante y es un mineral del rejuvenecimiento. Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maz y algunas verduras. Cloro: favorece el equilibrio cido-base en el organismo y ayuda al hgado en su funcin de eliminacin de txicos. Fuentes: sal comn, algas, aceitunas, agua del grifo, etc. Azufre: est presente en todas las clulas, especialmente en la piel, uas, cabellos y cartlagos. Entra en la composicin de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los txicos y ayuda al hgado en la secrecin de bilis. Fuentes: legumbres, col, cebolla, ajo, esprrago, puerro, pescado y yema de huevo. MICROELEMENTOS Hierro: es necesario para la produccin de hemoglobina, molcula que transporta el oxgeno en el interior de los glbulos rojos. Tambin es imprescindible en la correcta

utilizacin de las vitaminas del grupo B. Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente en los alimentos que consumimos. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el de los alimentos de origen vegetal. Su dficit provoca la anemia ferropnica, muy comn en los ltimos meses del embarazo ya que las necesidades de hierro aumentan. Tambin aumentan las necesidades si consumimos caf o alcohol en exceso ya que disminuye su absorcin. La vitamina C mejora la absorcin de hierro Fuentes: carnes, hgado, yema de huevo, verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras. Fluor: previene la caries dental y fortifica los huesos. No es probable padecer dficit de flor, ya que en los pases supuestamente civilizados se aade a las aguas de distribucin pblica. Fuentes: el agua del grifo, el t, el pescado, col y espinacas. Yodo: indispensable para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uas, cabello, piel y dientes. La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glndula tiroides aumenta de tamao de forma espectacular. Fuentes: sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo. Manganeso: activa los enzimas que intervienen en la sntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H. Fuentes: pescados, crustceos, cereales integrales y legumbres. Cobalro: contribuye en la formacin de los glbulos rojos, ya que forma parte de la vitamina B12 que se puede sintetizar en la flora intestinal. Fuentes: carnes, pescados, lcteos, remolacha roja, cebolla, lentejas e higos. Cobre: es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. Tambin participa en la asimilacin de la vitamina C. Fuentes: cacao, cereales integrales, legumbres y pimienta.

Zinc: interviene en procesos metablicos como la produccin de linfocitos, sntesis de protenas y formacin de insulina. Fuentes: Crustceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y leche. OLIGOELEMENTOS Silicio: indispensable para la asimilacin del calcio, la formacin de nuevas clulas y en la nutricin de los tejidos. Fuentes: agua potable y alimentos vegetales en general. Niquel: es necesario para el buen funcionamiento del pncreas. Fuentes: legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil. Cromo: participa en el transporte de protenas y mejora la diabetes. Fuentes: grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros. Litio: fundamental para la regulacin del sistema nervioso central. Fuentes: vegetales, patatas, crustceos y algunos pescados. Molibdeno: ayuda a prevenir la anemia y la caries. Fuentes: germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura. Selenio: tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y adems es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cncer. Tambin se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia. Fuentes: germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brcol y levadura de cerveza

CONCLUSIN Los minerales son importantes para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Estas sustancias forman parte integral de los sistemas biolgicos y cumplen funciones vitales dentro del cuerpo; ayudan a la formacin de los huesos, forman parte de la sangre, regulan el funcionamiento hormonal, realizan transporte entre el medio y las clulas manteniendo un equilibrio electroltico. Por ejemplo, el sodio es un constituyente relevante de todos los organismos vivos, ya que la conduccin cardaca y los impulsos nerviosos no seran posibles en ausencia de este mineral. Una consideracin parecida corresponde al potasio, mineral que integra la actividad de los msculos y la funcionalidad ptima del corazn. La importancia del una buena dieta radica en que los minerales son nutrientes esenciales que slo se pueden obtener a travs de los alimentos. Por ello es muy importante conocer cules son los alimentos fuentes de minerales asegurando as su consumo.

BIBLIOGRAFA ONDARZO R. N. 1986. Biologa Moderna. Octava Edicin. Mxico: Editorial Trillas. SOLOMON E. P; BERG L. R; MARTIN D.W. 2001. 5 Edicin. Mxico: Editorial Mc. Graw Hill Interamericana OTTO J. H; TOWLE, A.1992. Biologa moderna. 11. Edicin. Mxico Mc. Graw Hill Interamericana.

MINERALES

Ruth Gonzlez Javier Jara Juan Lovera Roco Riveros

Prof. Ing. E.H. Daisy Vera y Aragn, Ph.D

Monografa presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Asuncin. Ctedra de Biologa Aplicada.

SAN LORENZO PARAGUAY Octubre 2012