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Aplicao da Destilao Produo de Vodka Introduo

A vodka um destilado obtido a partir de gros ou tubrculos. Este destilado depois diludo em gua at a concentrao desejada. Neste sentido, diz-se que a verdadeira vodka russa aquela com teor alcolico de 40% em peso. A qualidade da matria prima tem influncia nas caractersticas da vodka. O conhecimento dos produtos utilizados na sua produo importante para o se aprender a apreciar a vodka.

Frmulas
A frmula da mistura (cereal, gua, malte e levedo) sempre foi objeto de pesquisa. O acrscimo de pequenas quantidades de outros cereais (cevada, trigo, aveia) deram vodka um carter discreto, diferente, sem, contudo alterar suas qualidades. Vrias experimentaes foram realizadas at se chegar mistura ideal de 40% por peso de destilado puro em gua leve.

Destilao e Retificao
A destilao a retirada do lcool de um lquido de baixa concentrao alcolica, cujo objetivo obt-lo (lcool) em maior concentrao. As destilarias de vodka obtm o lcool de um lquido chamado mosto, formado durante a fermentao de uma mistura de gros ou tubrculos e gua. Portanto, o primeiro estgio na produo da vodka a preparao deste lquido semelhante cerveja, com baixo teor alcolico. Os cereais ou a batata so triturados e misturados gua. Este produto aquecido para converter o amido em acar, resultando num lquido fino e doce. Em seguida adicionado o fermento, resultando num lquido com teor alcolico entre 6% e 8%. Depois a destilao converte este lquido num destilado bsico. A concentrao alcolica do lquido pode ser aumentada porque o lcool e a gua evaporam a diferentes temperaturas, 77C e 100C respectivamente. Entretanto, a gua tambm evapora a 77C e seu vapor misturado ao vapor do lcool. Assim, necessrio capturar vrias vezes estes vapores, condens-los e submeter o lquido nova destilao. A primeira frao do destilado contm grande quantidade de impurezas enquanto a ltima frao possui muito vapor d'gua. Portanto, estas fraes costumam ser descartadas, retendo-se a frao intermediria, que depois novamente destilada para se reduzir o grau de impurezas. Atualmente a vodka destilada em um equipamento de destilao contnua, no qual o mosto inicial aquecido e seus vrios componentes evaporam a diferentes temperaturas. Este equipamento permite que a destilao separe todos os componentes num processo nico.

O equipamento bsico consiste em duas colunas: o analisador e o retificador. Ambos so divididos em compartimentos horizontais. Vapor aquecido introduzido na poro inferior do analisador e segue acima para cada compartimento, que so aquecidos. Ao mesmo tempo o mosto bsico introduzido na parte superior do retificador e segue descendo em cada compartimento que foi previamente aquecido pelo vapor proveniente do analisador. O mosto segue para o analisador aonde o lcool evapora, retornando para o retificador. A, segue acima at se condensar no compartimento no perfurado, de onde extrado do retificador. Neste estgio se obtm um destilado bsico com muitas impurezas. O papel do retificador remover as impurezas. Ele dividido em vrios compartimentos perfurados. O mosto entra na parte superior do retificador e aquecido pelos vapores de gua e lcool que sobem no analisador, conforme este desce na coluna do retificador. Estes vapores que sobem no retificador so condensados, separando-se inicialmente a gua que fica coletada no fundo do retificador. Quanto mais o vapor sobe no retificador, ele vai sendo resfriado pelo mosto frio que l est entrando e a frao de lcool do vapor condensada num prato no perfurado, onde o destilado coletado e retirado em altas concentraes alcolicas. Atualmente os equipamentos possuem mais de duas colunas que fazem o processo continuamente, re-destilando e re-retificando o lquido vrias vezes, produzindo um destilado puro com mais de 90% de teor alcolico. Estes processos podem apresentar vrios problemas que levam produo de vodkas com impurezas. Aps a destilao e a retificao a vodka reduzida ao teor alcolico desejado pela adio de gua, sendo depois filtrada e purificada. Filtrao e Purificao Uma das grandes caractersticas da vodka a sua pureza. Enquanto outros destilados mantm o sabor e o aroma, a vodka tem estas caractersticas removidas, tornando-se um destilado o mais claro e puro o possvel. A maioria das impurezas removida pela destilao e retificao. Depois a filtragem realizada e a vodka final contm mnima quantidade de resduos. Atualmente a filtrao da vodka feita atravs de carvo, que um material absorvente. Hoje o carvo ativado tambm utilizado. A vodka bombeada atravs colunas de carvo ativado. Este processo lento, chegando a demorar at 8 horas, quando a vodka obtida na forma brilhante e cristalina. Finalmente, antes do engarrafamento, a vodka filtrada atravs filtro de membrana que ir remover partculas minsculas. costume se afirmar que a vodka no deixa ressaca ou no causa dor de cabea ou nuseas. Isto to verdadeiro quanto maior a quantidade de impurezas removidas. Basicamente, quando se bebe vodka, estamos bebendo lcool puro e gua. Estas so as impurezas mais freqentemente encontradas em vodkas destiladas com processos de m qualidade, com a orientao para os odores que se manifestam: Acrolena - odor acre, azedo, picante B - odor de carne, caldo de carne

DMTs - odor de repolho cozido steres - odor adocicado e frutificado Feints - lcool amlico, como removedor de esmalte Acetaldedo - maas verdes Diacetilacetato - adocicado, amanteigado ou caramelado Metil-tiazina - odor de enxofre Ionone - perfumado, adocicado

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