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DOSSI TCNICO

Avicultura de postura Karime Cruz Frana Instituto de Tecnologia do Paran

Setembro 2007

DOSSI TCNICO

Sumrio 1 INTRODUO..................................................................................................................3 2 SISTEMAS DE PRODUO ............................................................................................4 2.1 Pinteiro .........................................................................................................................4 2.2 Bateria ..........................................................................................................................4 3 IMPLANTAO DO AVIRIO ..........................................................................................4 3.1 Investimento.................................................................................................................4 3.2 Escolha do terreno ......................................................................................................4 3.3 Equipamentos ..............................................................................................................5 3.3.1 Bebedouros ................................................................................................................5 3.3.2 Comedouros ...............................................................................................................6 3.3.3 Aquecedores...............................................................................................................6 3.3.4 Sistema de ventilao/exausto..................................................................................6 3.4 Implantao do avirio ................................................................................................6 3.5 Instalaes hidrulicas ...............................................................................................7 3.6 Piso e cobertura...........................................................................................................8 3.7 Vedao de correntes de ar ........................................................................................8 4 MANEJO DAS PINTAINHAS ............................................................................................8 4.1 Escolha das poedeiras ................................................................................................8 4.2 Transporte ....................................................................................................................8 4.3 Alojamento ...................................................................................................................9 4.4 Camas ...........................................................................................................................9 5 CRIA E RECRIA DAS AVES ............................................................................................9 5.1 Limpeza e aspectos sanitrios ...................................................................................10 5.2 Camas ...........................................................................................................................10 5.3 Alimentao das aves..................................................................................................10 5.3.1 gua ...........................................................................................................................11 5.3.2 Rao .........................................................................................................................11 5.4 Iluminao ....................................................................................................................12 5.5 Pesagem .......................................................................................................................12 5.6 Vacinao .....................................................................................................................12 5.7 Aves velhas ..................................................................................................................12 6 A POSTURA .....................................................................................................................13 6.1 O bem estar das poedeiras .........................................................................................13 6.1.1 Alta densidade das gaiolas .........................................................................................13 6.1.2 Debicagem .................................................................................................................13 6.1.3 Muda induzida.............................................................................................................13 6.1.4 Osteoporose ...............................................................................................................14 6.2 Transferncia das aves para o galpo de postura ....................................................14 6.3 O cuidado com as poedeiras ......................................................................................14 6.3.1 Alojamento..................................................................................................................14 6.3.2 Limpeza dos equipamentos e instalaes...................................................................14 6.3.3 Esterco .......................................................................................................................14 6.3.4 Monitoramento sanitrio .............................................................................................15 6.3.5 Controle de pragas .....................................................................................................15 7 QUALIDADE DO OVO .....................................................................................................15 7.1 Aspectos externos .......................................................................................................15 7.2 Aspectos internos........................................................................................................16 7.2.1 Clara ...........................................................................................................................16
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7.2.2 Gema..........................................................................................................................16 7.2.3 Cmara de ar..............................................................................................................16 7.2.4 Odor e sabor...............................................................................................................16 7.2.5 Manchas de sangue....................................................................................................16 7.3 Manejo dos ovos ..........................................................................................................16 7.3.1 Higiene .......................................................................................................................16 7.3.2 Gaiolas .......................................................................................................................16 7.3.3 Colheita ......................................................................................................................17 7.3.4 Transporte interno ......................................................................................................17 7.3.5 Lavagem dos ovos......................................................................................................17 7.3.6 Classificao...............................................................................................................17 7.3.7 Embalagem ................................................................................................................17 7.3.8 Armazenamento .........................................................................................................18 7.3.9 Distribuio para o comrcio.......................................................................................18 8 CONTROLE AMBIENTAL ................................................................................................18 8.1 Resduos formados na avicultura de postura ...........................................................18 8.2 Coleta de lixo ...............................................................................................................19 8.3 Aves mortas .................................................................................................................19 8.4 Manejo do esterco .......................................................................................................19 8.5 Fertilizantes ..................................................................................................................19 8.6 Manejo das camas .......................................................................................................19 8.7 Higiene e segurana do trabalhador ..........................................................................20 9 O MERCADO DE AVICULTURA DE POSTURA ..............................................................20 10 LEGISLAO ................................................................................................................21 Concluses e recomendaes .........................................................................................24 Referncias ........................................................................................................................24 Anexo 1 Princpios ativos de desinfetantes .................................................................26 Anexo 2 Padres brasileiros de qualidade de gua .....................................................27 Anexo 3 Fossa sptica ...................................................................................................27 Anexo 4 Sites de busca ..................................................................................................28

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Ttulo Avicultura de postura Assunto Produo de ovos Resumo Este dossi abordar sobre aspectos da criao de aves de postura que envolve: sistemas de criao, manejo, instalaes e equipamentos, coleta de ovos, transporte, higienizao, controles e registros, legislao. Palavras-chave Ave; avicultura; criao; galinha para postura; legislao; lei; mercado; ovo; produo Contedo 1 INTRODUO A avicultura consiste na criao de aves, como patos, gansos, codornas, marrecos, avestruzes, pequenas propores, e frangos, em maior destaque, com objetivo de produzir alimentos, evidenciando a carne e ovos. A produo comercial da ave no Brasil comeou em Minas Gerais, por volta de 1860. O processo de modernizao e de produo em escala da avicultura no pas comeou na dcada de 1930, em razo da necessidade de abastecer os mercados que j eram gigantescos na poca. Mas foi a partir da dcada de 1950 que a avicultura brasileira ganhou impulso atravs dos avanos genticos, do desenvolvimento das vacinas, da nutrio e de equipamentos especficos para sua criao. As grandes agroindstrias avcolas brasileiras ganharam estrutura no incio dos anos 1960 (QUEVEDO, 2003). As primeiras gaiolas para poedeiras chegaram ao Brasil em 1955. As grandes evolues cientficas desta poca deram origem ao que chamado atualmente de avicultura industrial, com grande produo de carne e ovos em pequenas reas atravs do sistema de confinamento. Graas a esse novo sistema hoje instalado no pas, surgiu uma indstria avcola forte que, alm de abastecer o mercado interno, consegue exportar produtos de qualidade para outros pases, trazendo enormes benefcios nao (MAIA, 1997). A criao brasileira de aves tem demonstrado nos ltimos anos timo desempenho, em vista da organizao e desenvolvimento do setor e os avanos, principalmente, nas reas de nutrio e sanidade que contriburam em muito para esses resultados (GAMA, 2007). Mundialmente, a avilcultura considerada uma atividade econmica cada vez mais relevante, sendo os principais exportadores o Brasil, os Estados Unidos, a Unio Europia, a Tailndia e a China. Na rea da produo mundial de ovos, a China ocupa o primeiro lugar e o Brasil ocupa o stimo, superado pelos Estados Unidos, Japo, Rssia, Mxico e ndia.

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2 SISTEMAS DE PRODUO A avicultura de postura consiste em fases bem distintas e os seus sistemas de produo podem variar de acordo com o interesse do avicultor e o fluxo de produo que se quer adotar ao empreendimento. So dois os sistemas de criao mais utilizados na avicultura de postura: pinteiro ou bateria. 2.1 Pinteiro As aves permanecem at os 42 dias de vida (6 semanas) em locais denominados "pinteiros" com densidade de at 20 cabeas/m2 em sistema cama. Em seguida, as aves so direcionadas fase de recria, aonde permanecem entre as 6 e a 17 semana de vida em gaiolas metlicas de 0,50 x 0,50 x 0,30 m (8 aves/gaiola), de 1,20 x 0,60 x 0,40 m (20 aves/gaiola), de 1,00 x 0,60 x 0,40 m (16 aves/gaiola) ou de outras dimenses encontradas no mercado. A durao desta fase de 11 semanas aproximadamente. A prxima fase a de postura, na qual os animais devem estar entre 17 e 72-74 semanas de vida. So utilizadas gaiolas de 0,25 x 0,40 x 0,40 m (2 aves/gaiola), 0,30 x 0,40 x 0,40 m (3 aves/gaiola), 0,25 x 0,45 x 0,40 m (3 aves/gaiola), 0,25 x 0,50 x 0,38 m (3 aves/gaiola), havendo outras dimenses de gaiolas no mercado. A durao desta fase de aproximadamente 55 a 57 semanas. 2.2 Bateria Os pintos de at 4 semanas de vida so criados em baterias de 800 cabeas ocupando uma rea de 3 m2 (3,00 x 1,00 m). As baterias consistem de um sistema de grandes gaiolas acondicionadas em 2 a 3 andares, sendo o afastamento de uma bateria para outra e destas para as paredes cerca de 1,00 m. As baterias podem ser dispostas em filas paralelas tendo um corredor de servio de 2,00 m. O galpo usado nesta fase deve ser fechado nas laterais a nas reas frontais, dispondo de aberturas controladas (venezianas ou similares) com peitoris acima de 1,60 m. A segunda fase a recria (da 4 a 17 semana de vida), na qual as frangas sero mantidas em gaiolas similares s da fase de recria usadas no sistema de pinteiro, sendo a durao desta fase de aproximadamente 13 semanas. A ltima fase a de postura (de 17 at 72 -74 semanas de vida), semelhante ao primeiro sistema descrito, sendo a permanncia das aves nesta etapa de aproximadamente 55 a 57 semanas. 3 IMPLANTAO DO AVIRIO 3.1 Investimento Os investimentos necessrios para a implantao do sistema de produo de uma granja de postura so elevados. Avirios rsticos equipados para 5.000 poedeiras custam aproximadamente R$ 10.000,00 e avirios modernos com equipamentos automticos para 100.000 poedeiras custam aproximadamente R$ 300.000,00. O retorno financeiro na avicultura de postura acontece aproximadamente 150 dias aps o alojamento das pintas e continua semanalmente. Os ovos podem ser comercializados no atacado, via contrato, com supermercados e padarias. 3.2 Escolha do terreno O local a ser escolhido deve manter a biosseguridade do sistema de produo. A rea selecionada deve permitir a locao do avirio e sua possvel expanso de acordo com as exigncias ambientais (Cdigo Florestal; Legislao Ambiental e Cdigo Sanitrio) e as do
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projeto no que diz respeito s distncias mnimas regulamentares das edificaes, estradas, moradias, divisas, fontes de gua e reas de proteo permanente. O terreno deve proporcionar as condies de ventilao natural e de reduzir a incidncia da radiao solar, facilitar o trnsito de pessoas, animais e insumos. Precisa possuir bom nvel de isolamento sanitrio por meio de vegetao alm de um acesso fcil atravs de estradas com boas condies de trnsito em qualquer poca do ano. Sua topografia deve ser plana ou levemente ondulada. O local deve apresentar abastecimento de gua de boa qualidade, contando com os riscos que o local apresenta poluio, contaminao, escassez dos recursos hdricos. Importante verificar o fornecimento de energia eltrica, fonte necessria principalmente nas fases iniciais, na qual realizado o aquecimento das pintainhas. No caso de a criao intensiva ser realizada em regies cujos fatores climticos diferem das exigncias fisiolgicas das aves, necessrio projetar as instalaes em funo das condies climticas onde a granja ser construda. No Brasil no existe um modelo padro de avirio, j que um pas de clima tropical. Sendo assim, os avirios so projetados para atender os efeitos indesejveis do calor, sempre com as peculiaridades adversas do clima que exigem construes diferenciadas (ABREU, 1999). 3.3 Equipamentos Na escolha dos equipamentos necessrio obter a informao tcnica correta do fornecedor para utilizao adequada, independentemente da fase de criao. Dentro da grande variedade de equipamentos que as granjas avcolas podem apresentar, os que mais tm revolucionado o setor de produo de ovos so os sistemas de fornecimento de gua, de climatizao, de distribuio de rao, coleta, transporte de ovos e empacotamento. 3.3.1 Bebedouros Trs sistemas de bebedouros so mais utilizados na avicultura: Calha Pode ser com vlvula ou bia, automtico, confeccionado em metal com custo relativamente baixo, porm com maior possibilidade de contaminao da gua. H tambm o tipo calha com gua corrente, que oferece gua mais fresca, porm exige maior fluxo de gua no sistema (KLOSOWSKI, 2004). Consiste de um sistema aberto que exige manuteno freqente, pois molha muito a rea das camas. O ideal deixar 2,5 cm de espao por ave. No caso da utilizao destes bebedouros, valas de infiltrao devero ser providenciadas para que no ocorra excesso de gua acumulada. Pendular o mais tradicional. A gua desce pela base, cai direto na bacia, ficando armazenada e disposio das aves com volume constante, sendo liberada medida do seu consumo e exposta s condies ambientais em contato com poeira, restos de rao e elevadas temperaturas (FIG. 1).

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Nipple

Figura 1 Bebedouro do tipo pendular Fonte: AGRODIAS

O sistema do tipo chupeta (FIG. 2) foi introduzido recentemente. So menores e a gua encanada liberada com o toque dos bicos na gua, o que reduz o risco de contaminao. indicado um bico para dez a quinze aves.

Figura 2 Bebedouro do tipo Nipple Fonte: ERGOMIX

3.3.2 Comedouros Bandejas tubulares ou automticas. A quantidade de comedouros no sistema de criao de aves de postura maior que no de corte, e devem estar em maior altura a fim de fortalecer a musculatura das pernas e aumentar a capacidade copulatria do galo. 3.3.3 Aquecedores Podem ser lenha, a gs ou eltricos. 3.3.4 Sistema de ventilao/exausto Ajuste do ambiente conforme a necessidade das aves. 3.4 Implantao do avirio Os galpes das fases de cria e de postura so construdos de maneira semelhante, com exceo das gaiolas do galpo de postura que possuiro aparador de ovos. As dimenses
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de largura e comprimento so determinados pelos tamanhos das gaiolas e dos corredores de circulao. O material utilizado na construo deve facilitar a limpeza alm de serem providas de telas com malhas de medida no superior a 2,5 cm, limitante a invasores. O terreno deve ser delimitado com afastamento mnimo de 5 m por cercas de segurana e possuir um nico acesso que comporte o livre trnsito de pessoas, veculos e animais; caso a granja possua sistema de coleta de ovos e esterco automatizados, a distncia de afastamento pode ser menor. Segundo Mazzuco (2006), estes limites podem ser alterados pelo Servio Oficial aps avaliao do risco sanitrio, em funo da adoo de novas tecnologias, na condio de existncia de barreiras naturais (reflorestamento, matas naturais, topografia), artificiais (muros de alvenaria) ou da utilizao de manejo e medidas de biosseguridade diferenciadas, que impeam a introduo e disseminao de agentes de doenas. As distncias mnimas entre os estabelecimentos (de postura e outros com objetivos diferentes) devem ser respeitadas. Apresenta-se a seguir as respectivas distncias (QUADRO 1) segundo a Portaria do Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA), n. 136, de 02 de junho de 2006.
Quadro 1 - Distncias mnimas entre um estabelecimento de aves de postura de ovos comerciais e outros estabelecimentos

Fonte: MAZZUCO, 2006.

3.5 Instalaes hidrulicas A granja deve possuir um reservatrio central com capacidade suficiente para atender a demanda de aves e o servio de limpeza. Para facilitar o monitoramento da circulao de gua e a deteco de problemas, recomenda-se que o sistema hidrulico seja divido, como exemplo: fonte, sistema de filtrao/desinfeco, de armazenamento, de distribuio para criao e de tratamento. Pode ser necessrio a utilizao de uma bomba dosadora de cloro e um filtro instalados na entrada da gua. O monitoramento do consumo da gua pelas aves realizado por hidrmetros, com uma freqncia mnima a cada 7 dias. A deteco de desperdcio, vazamentos e outros problemas relacionados sero facilitados caso o controle seja dirio. A utilizao da gua
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na propriedade deve estar baseada na Poltica Nacional de Recursos Hdricos e na Resoluo n. 357/05 do Conselho nacional do Meio Ambiente - CONAMA, alm de cumprirem as legislaes estaduais e as do Cdigo Florestal. 3.6 Piso e cobertura Recomenda-se que seja construdo piso de concreto para facilitar a higienizao do galpo. Na cobertura, podem ser utilizadas telhas metlicas. Entretanto, neste caso necessrio fazer um isolamento trmico com poliuretano, poliestireno, manta trmica ou pintura reflexiva. Uma outra maneira de evitar o sofrimento pela carga trmica adotar um sistema de asperso sobre a cobertura do avirio com uso de calhas coletoras de gua. Uma sobreposio ao longo da parte mais alta do telhado proporciona uma abertura, que deve ser maior ou igual a 8, para ajudar na ventilao. Nesta abertura, uma tela de arame deve ser instalada para evitar a entrada de pssaros e outros animais silvestres. 3.7 Vedao de correntes de ar A vedao das correntes de ar deve ser completa, sendo assim, cortinas nas laterais devem ser fixadas, na metade da altura da mureta ultrapassando 30 cm do band, e possuirem um sistema de roldana por meio de roda dentada com corrente. Seu material pode ser de plstico tranado, lona ou PVC. Em regies de clima frio deve ser utilizado sobre-cortinas fixadas na parte interna do avirio, sobrepostas tela, particularmente nos primeiros dias de vida, quando os avirios forem abertos. 4 MANEJO DAS PINTAINHAS 4.1 Escolha das poedeiras Existem no mercado vrias linhagens de poedeiras, tanto para ovos vermelhos como para brancos. Entre elas esto: Hy-line, Lohmann, ISA, Hissx e Shaver. Estas aves apresentam algumas diferenas no desempenho produtivo baseados nos seguintes parmetros: maturidade sexual, pico de produo, peso do ovo, quantidade de ovos/ciclo de produo, consumo de rao/dia, viabilidade na recria e viabilidade na postura. As aves devem ter procedncia de incubadoras registradas no Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento (MAPA). Alm disso, precisam ser livres das principais doenas (micoplasmoses, aspergilose e salmoneloses) e regularmente vacinadas ainda no incubatrio contra enfermidades caractersticas (Marek, Gumboro, Bronquite e Bouba aviria). Ao receber as pintainhas, verificar a qualidade das mesmas e registrar em fichas especficas caractersticas como: atividade, olhos brilhantes, uniformidade na cor e tamanho, canelas brilhantes e lustrosas, cicatrizao do umbigo e cloaca limpa. 4.2 Transporte O transporte dos animais da fase incubatria para o alojamento deve ser realizado em veculos higienizados (a cada recarga), climatizados e com estrutura adequada para uma boa acomodao, seguindo normas da legislao vigente. A origem do transportador e a distncia percorrida com os animais devem ser registradas pelo criador. O transporte interestadual das pintainhas deve ser acompanhado de Guia de Trnsito Animal Instruo Normativa n. 18, de 18 de julho de 2006 (MAZZUCO, 2006).

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4.3 Alojamento A estrutura de alojamento deve ser testada antes da chegada das aves para garantir o funcionamento apropriado. Os aquecedores devero ser ligados algumas horas antes a fim de estabilizar a temperatura das reas de piso e da cama, onde as aves permanecero durante a cria. Os bebedouros e comedouros devero ser abastecidos uma hora antes da chegada dos animais, e quando isso acontecer, orientar as aves para junto do aquecimento e prximos ao bebedouro e rao. Anotar o peso das aves e quantidade de refugos e destin-los adequadamente incinerao. Imediatamente aps o alojamento, retirar todas as caixas de papelo e material de forrao das caixas de transporte. 4.4 Camas O material da cama deve ser bem escolhido, pois o que vai determinar a interferncia ou no da manuteno durante a estadia do lote. O ideal que as partculas deste material sejam de menor tamanho possveis. O capim e as palhas devero ser bem picados para evitar a formao de grandes reas de empastamento (devido ao pisoteio e as fezes) gerando casces e placas. 5 CRIA E RECRIA DAS AVES O manejo desta fase tem por objetivo possibilitar que o lote atinja a maturidade sexual com uniformidade de peso corporal em 80% do lote. As aves devem ser mantidas nos galpes apropriados, respeitando a densidade ideal de alojamento (QUADRO. 2), at a dcima sexta semana quando so transferidas para o galpo de postura.
Quadro 2 - Densidade de aves por metro quadrado em funo da idade

Fonte: ALBANEZ, 2000.

Figura 3 Aves dentro do sistema de recria Fonte: AVIMAZON


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5.1 Limpeza e aspectos sanitrios Os acessos aos avirios devem possuir local para banhar os ps (pedilvios) a fim de manter os calados desinfetados. Manter a desinfeco e funcionalidade das tubulaes, caixas dgua, bebedouros e comedouros. A limpeza dos comedouros e dos bebedouros deve ser realizada diariamente pelo menos duas vezes ao dia, alm de inspecionar as condies ambientais e clnicas dos animais. Aps a retirada do lote, no se pode dispensar a higienizao completa dos equipamentos e do avirio da seguinte maneira: - retirar todos os utenslios utilizados no avirio; - passar o lana-chamas sobre a cama para reduzir o nmero de penas; - remover a cama do avirio; - lavar com gua sob presso todos os equipamentos e desinfet-los; - lavar paredes, teto, vigas e cortinas, com gua sob presso (jato em movimentos de cima para baixo) e deixar secar; - lavar caixa dgua e tubulaes; - aparar a grama e limpar caladas externas e os arredores do avirio; - aps a secagem, distribuir a cama e os equipamentos. A desinfeco do avirio deve ser feita com desinfetantes disponveis no mercado como: quaternrios de amnio, formaldedo, cloro, glutaraldedo, iodo e cresis (Anexo 1). Recomenda-se fazer o rodzio trimestral do princpio ativo dos desinfetantes e, aps este processo ser finalizado, manter o local em vazio sanitrio pelo menos 10 dias (MAZZUCO, 2006). Dois dias antes da chegada das pintainhas realizar outra desinfeco do local e dos equipamentos com o lana-chamas. 5.2 Camas A cama deve ser nova (primeiro uso), limpa e seca, com altura uniforme de aproximadamente 10 cm. Caso for optado por uso de aparatos de madeira, no devem ser provenientes de indstrias moveleiras devido presena de resduos de produtos qumicos utilizados no tratamento da madeira. A temperatura no local deve ser ajustada em 32 C a fim de garantir a qualidade das reas das camas. A densidade de populao das aves e abertura dos crculos de proteo, conforme a idade e indicaes do manual de manejo da linhagem, devem ser otimizadas conforme a ocupao da rea disponvel. O avirio deve ser percorrido todos os dias para vigiar os bebedouros e identificar possveis pontos de vazamento. Nestas vistorias, revirar e quebrar as placas formadas duas vezes por semana. Os casces formados por vazamento dos bebedouros devero ser removidos e encaminhados para compostagem. Aps a retirada das aves, as camas tambm devero ser tratadas de maneira apropriada. A reutilizao delas somente poder ser realizada caso no seja constatado problemas sanitrios que possam colocar em risco o prximo lote a ser alojado, de acordo com a inspeo do responsvel tcnico pelo estabelecimento ou pelo mdico veterinrio oficial (MAZZUCO, 2006). 5.3 Alimentao das aves Deve ser em quantidade adequada em relao ao nmero de aves, efetuando a regulagem da altura dos bebedouros e comedouros conforme a idade e o manual de linhagem.
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5.3.1 gua Deve ser captada e armazenada em reservatrios e caixas d'gua localizados em locais sombreados e protegidos de animais e da luz solar, assim como canos e tubulaes, evitando rachaduras ou quebras. As instalaes precisam ser higienizadas periodicamente e a gua fornecida s aves em abundncia e com qualidade em todas as fases de criao e produo. Os bebedouros devem ser limpos adequadamente, tambm periodicamente conferidos quanto a altura, funcionamento e vazamentos. Limpa, fresca e isenta de patgenos, a gua precisa ser monitorada de acordo com os riscos ambientais e analisada quanto s condies qumicas, fsicas e microbiolgicas, bimestralmente se o risco de contaminao for alto e anualmente caso seja baixo. Caso seja detectada a presena de coliformes fecais, realizar o tratamento com cloro (Cl), em teor livre adequado entre 0,2 a 0,4 mg/L. Quanto presena de bactrias ou nitrato (nveis superiores a 10 ppm), recomenda-se a realizao de anlises adicionais que possam indicar com maior exatido a sua qualidade (MAZZUCO, 2006). Alguns padres de bebidas da qualidade da gua esto representados no Anexo 2. 5.3.2 Rao oferecida s aves atendendo as exigncias nutricionais das fases (cria-recria, pr-postura, postura e final de postura) indicadas de acordo com o manual de linhagem. Na produo de rao dentro da propriedade, devero ser seguidas normas de boas prticas de fabricao de rao, recomendadas por rgos como o Sindicato Nacional da Indstria de Alimentao Animal SINDIRAES, ou, se caso for obtida de terceiros, adquirir de estabelecimentos certificados pela boa prtica de fabricao de raes. As raes prontas devem possuir rtulos nas embalagens com identificao do produto, sua origem e informaes de segurana de uso do alimento que sigam a legislao. A adequao da dieta baseada na condio corporal das aves, dados de produo e qualidade dos ovos. Recomenda-se a seguinte composio da rao das poedeiras: milho, sorgo, farelo de arroz, farinha de peixe, farelo de trigo, farelo de soja, farinha de carne, fosfato biclcico, farinha de ostras, sal, metionina, pr-mistura de vitaminas e minerais e aditivos. Todos esses aditivos visam uma produo de qualidade, em maior escala e num menor espao de tempo. Anlises laboratoriais devem ser realizadas rotineiramente para quantificar micotoxinas (metablicos txicos de fungos) nos gros. Como a rao geralmente embalada em sacos, separada e classificada em grupos ou tipos de ingredientes, constados nas embalagens com etiquetas. As embalagens devem ser armazenadas afastadas do cho, do teto e das paredes em local bem ventilado e com controle de umidade. As estruturas de armazenamento devem ser higienizadas e limpas, como todas as outras estruturas do avirio, entre partidas de raes e ingredientes a serem armazenados. Alm disso, precisam ser vedadas adequadamente para evitar a poeira, a chuva e animais que possam invadir. Registrar o consumo dirio de rao, alm de suas alteraes como cor, odor, tamanho dos gros e partculas caractersticas, importante para ter controle sobre o lote, uma vez que pode ser indicativo de problema, seja por manejo incorreto ou doenas clnicas. A granja deve guardar os registros informativos de matrias-primas e aditivos utilizados na fabricao da rao: procedncia, nmero do lote/partida, contedo, data de fabricao, estado de conservao, prazo de validade, informaes adicionais e/ou especificaes do fabricante (rtulos/etiquetas das embalagens), laudos de anlises fsico-qumicas de amostras coletadas de matria-prima ou produto. Os fornecedores e os documentos que atestem a qualidade dos ingredientes adquiridos segundo a legislao devem ser
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cadastrados para controle e garantia. 5.4 Iluminao Fornecer horas de iluminao (fotoperodo) conforme a idade e o manual de manejo da linhagem. Recomenda-se fornecer 24 horas de luz diria nos primeiros trs dias de vida, a fim de proporcionar s pintainhas condies de ambientalizao com as instalaes e equipamentos. Quando necessrio, utilizar lmpadas artificiais para complementar a iluminao natural. Importante lembrar que a partir da dcima primeira at a dcima sexta semana, as aves no devem ser submetidas a fotoperodos crescentes. importante tambm fornecer calor nas primeiras semanas de vida, sempre acompanhando o comportamento em relao fonte, ou seja, observar se a temperatura da mesma est correta (ideal entre 30 a 33 C) e a rea o das pintainhas. Se h circulao livre e consumo de rao e gua normalmente, o aquecimento est correto. Caso estejam amontoados, h falta de calor ou corrente de ar dentro do galpo. Quando esto longe da fonte de calor, significa a temperatura est acima do indicado. 5.5 Pesagem Deve ser realizada a cada quinze dias, a partir da quinta semana de idade, em uma amostra representativa do lote a fim de monitorar o peso corporal para o fornecimento diferenciado de rao para alcanar a uniformidade adequada. 5.6 Vacinao Deve ser planejada com antecedncia, sempre observando o prazo de validade das vacinas, por funcionrios treinados especificamente para a funo. A vacina requer cuidados com o seu manejo devido aos processos de aplicao, diluio e conservao (sempre a 4 C e evitando contato direto com a luz solar). As vacinas precisam ser necessariamente registradas e aprovadas pelo MAPA, de acordo com a legislao em vigor, seja como medida de ordem profiltica ou de controle de doena (MAZZUCO, 2006). As principais vacinas disponveis so contra a doena de Marek, varola aviria, doena de Newcastle, Gumboro e bronquite infecciosa. Segundo a Portaria do MAPA, n. 136, de 02 de junho de 2006, em consulta pblica, a vacinao sistemtica de aves de postura comercial contra a doena de Newcastle obrigatria em todas as unidades da Federao. Os estabelecimentos de criao de ave de postura precisam manter todos os registros no s da utilizao de vacinas e outros medicamentos utilizados, como o trnsito das aves e aes sanitrias. A recomendao que o processo de vacinao seja realizado em horrios nos quais as temperaturas sejam amenas, sem calor excessivo, para evitar sofrimento das aves. As aves doentes no devem ser vacinadas. O programa de vacinao a ser seguido deve ser estabelecido baseado na situao epidemiolgica e sanitria de cada regio pelo mdico veterinrio responsvel. Estes programas so avaliados por rgos oficiais, como o Departamento de Sade Animal (DAS), os quais avaliam a situao dos programas podendo proibir caso no correspondam s exigncias mnimas de segurana. 5.7 Aves velhas Aves velhas ou no final de produo so encaminhadas para abate ou comercializadas. Caso no seja possvel a comercializao das aves, o abatimento das mesmas deve ser realizado e a destinao deve ter o mnimo de impacto ambiental.

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6 A POSTURA 6.1 O bem estar das poedeiras Alguns procedimentos em relao ao manejo na criao intensiva de aves de postura tem sido alvo de discusses quanto ao bem estar animal. Prticas como a debicagem, muda induzida e densidade das gaiolas so prticas consideradas controversas na percepo pblica. Animais que sofrem estresse apresentam decrscimos em seu desempenho, como por exemplo, no ganho de peso e a eficincia de postura dos ovos, podendo a chegar a casos patolgicos srios. Assim, pode-se considerar que o bem estar animal est intimamente ligado boa produtividade. 6.1.1 Alta densidade das gaiolas A crescente demanda por produtos avcolas proporcionou aos sistemas de produo tornaram-se mais intensivos. Entretanto, cuidados devem ser tomados uma vez que a preocupao do consumidor a maneira como o animal criado. Assim, deve ser respeitado o espao permitido por ave assim como o fornecimento de oportunidade para as aves desempenharem seu comportamento natural de maneira a usufruir bem-estar. 6.1.2 Debicagem Consiste no processo de corte dos bicos das aves realizado nas poedeiras comerciais a fim de prevenir o canibalismo e evitar o desperdcio de rao, alm de contribuir para a uniformidade do lote. A debicagem deve utilizar tcnicas apropriadas e ser realizada quando as aves estiverem entre 7 a 10 dias, por equipamentos escolhidos e ajustados por indivduos treinados, que devero tambm realizar a manuteno. Dois a trs dias antes e o mesmo tempo depois aps o procedimento, fornecer nos bebedouros gua com algumas vitaminas, em especial a vitamina K que auxilia na coagulao sangunea da rea e no alvio do estresse provocado pelo processo. A fim de evitar a desidratao dos animais, o consumo de gua deve ser monitorado at a cicatrizao completa dos bicos. Caso a primeira debicagem no for bem efetuada, uma segunda poder ser realizada entre 10 e 12 semanas de idade das aves. Este processo possui desvantagens comprometimento temporrio de alimentao da ave e percepo de dor prxima rea da debicagem e vantagens reduo do estresse e da morte por canibalismo, proporcionando melhoria no bem estar animal, e um bom empenamento. 6.1.3 Muda induzida Muda um processo realizado por algumas espcies de aves que consiste em um perodo de jejum no qual elas perdem bastante peso corporal (at 50%) e renovam a plumagem. No final deste processo, o sistema reprodutivo rejuvenescido permitindo que a ave inicie novo ciclo de produo de ovos com ndices de desempenho prximos a um lote com idade entre 40 a 50 semanas de idade, incluindo melhorias na qualidade da casca e ovos mais pesados (MAZZUCO, 2006). Nas granjas comerciais a muda induzida artificialmente, provocando mais um ciclo de produo das aves. Isto ocorre atravs da retirada da rao durante alguns dias e da diminuio da exposio luz. Economicamente, esta prtica prolonga a vida produtiva dos animais, causando impacto na oferta de ovos no mercado e aumentando a renda dos produtores. A preocupao em termos de bem estar o fato de este programa envolver a retirada da rao por alguns dias, parando a produo e causar estresses em diferentes ordens.
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6.1.4 Osteoporose O sistema de hospedagem integral das poedeiras em gaiolas proporcionou o aparecimento de osteoporose, doena caracterizada pela perda ssea que resulta em aves frgeis e suscetveis a fraturas. Isso acontece devido limitao de movimentos e parcial inatividade dos animais dentro das gaiolas. Pesquisas nas reas de nutrio, gentica e biologia molecular tm auxiliado na busca de solues para reduzir a manifestao da osteoporose em poedeiras (MAZZUCO, 2007). 6.2 Transferncia das aves para o galpo de postura A transferncia das aves para o galpo de postura deve ser programada at a dcima sexta semana de vida. Para isso, os animais precisam ser selecionados e padronizados segundo o peso corporal e a maturidade sexual (desenvolvimento da crista). O procedimento deve ser realizado de maneira a evitar o estresse das frangas, sendo assim, importante tomar cuidados especiais como: oferecer as aves rao vontade, orientar a ingesto de gua e evitar qualquer manejo que possa causar estresse na semana que anteceder a mudana. 6.3 O cuidado com as poedeiras Nesta fase, as aves permanecem no galpo apropriado at completarem 80 semanas de idade. Dependendo de sua viabilidade econmica, so retiradas. 6.3.1 Alojamento Deve ser projetado a fim de proporcionar conforto trmico e proteger as aves de predadores, alm de diminuir a incidncia de patgenos e parasitas internos e externos (QUADRO 3).
Quadro 3 - Alojamento das aves na fase de postura: uso de gaiolas convencionais

Fonte: MAZZUCO, 2006.

6.3.2 Limpeza dos equipamentos e instalaes A limpeza dos comedouros, dos bebedouros e a retirada das aves machucadas e mortas devem ser dirias. A poeira das telas e das lmpadas deve ser retirada uma vez por semana, pelo menos. Um programa de controle de pragas deve ser instalado para evitar invaso de animais domsticos e/ou silvestres, roedores e at outros pssaros. A instalao de telas (malha inferior a 2,5 cm) ajuda a evitar invases. O processo de higienizao aps a sada do lote deve ser feito como na fase de cria e recria, acrescentando a higienizao das gaiolas, respeitando tambm um perodo mnimo de vazio sanitrio, que nesta fase de 20 dias. 6.3.3 Esterco As prticas aqui tomadas devem respeitar as mesmas realizadas na fase de cria e recria.

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6.3.4 Monitoramento sanitrio O monitoramento sanitrio deve ser estabelecido, fiscalizado e supervisionado pelo mdico veterinrio responsvel, e baseado nas normas especficas estabelecidas no Regulamento de Defesa Sanitria Animal, e no Plano Nacional de Sanidade Avcola (PNSA). O Servio Oficial dever acompanhar atravs de um representante que realizar o monitoramento rotineiro da empresa atravs de vistorias e acompanhamento documental. Basicamente, este acompanhamento realizado para patologias como salmoneloses, Doena de Newcastle e influenza aviria. 6.3.5 Controle de pragas Invasores como pssaros, insetos e roedores na granja e no local de armazenamento dos ovos devem ser continuamente monitorados a partir de recomendaes de boas prticas. Quando utilizado larvicidas via rao, um critrio de periodicidade de uso e alternncia de princpio ativo dever ser estabelecido para evitar que as moscas criem resistncia a estes produtos. Neste caso, recomenda-se utilizar este mtodo somente nos perodos de incio da postura e de pico de temperatura, nos quais o esterco pode ser mais lquido. Os funcionrios devero estar protegidos (usando mscaras, luvas, botas e culos de proteo) alm de serem muito bem treinados para a aplicao dos praguicidas. A utilizao de outros produtos que no sejam qumicos mais indicada, como o uso de fina camada de cal, no incio de postura, colocada sobre o solo abaixo das gaiolas, que atua como um fator que impede a criao de larvas no esterco liqefeito. J em perodos de pico de temperatura, a gua de bebida resfriada diminui a sua ingesto e a conseqente ocorrncia de esterco liqefeito. Os produtos utilizados no controle de pragas devem ser devidamente armazenados em local apropriado (salas separadas destinadas especificamente para estoque de produtos txicos), etiquetados quanto funo, nvel de toxidade e forma de manipulao. A inspeo visual peridica visa identificar a presena de animais invasores, e importante que toda a rea da granja seja vistoriada, desde as reas internas, como cantos de paredes, at reas em torno aos avirios, como salas de classificao dos ovos at os banheiros e vestirios. 7 QUALIDADE DO OVO O ovo um alimento natural barato que oferece equilbrio de nutrientes necessrios para a formao de um ser vivo completo. Com isso, a populao utiliza este produto como fonte de alimento, entretanto, a sua utilizao depende da qualidade dos ovos oferecidos ao mercado. Sabe-se que aps a postura inevitvel a perda de qualidade do produto, de maneira contnua, devido aos fatores do meio. Assim, o melhor conhecimento, especialmente por parte dos pequenos e mdios produtores, permite um controle ideal e, conseqentemente, a melhora na qualidade dos ovos, proporcionando benefcios tanto ao mercado consumidor como aos produtores avcolas. 7.1 Aspectos externos Deve ser limpa, sem trincas e deformaes. Para ter resistncia a fim de proteger as partes internas, as aves dependem de raes com nveis equilibrados de clcio, fsforo e vitamina D3. As deformaes na casca indicam problemas sanitrios no local da criao alm de gerar prejuzo por causa do visual.

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7.2 Aspectos internos 7.2.1 Clara Os ovos frescos so caracterizados por uma clara transparente, lmpida, consistente, densa com uma poro um pouco mais fluda. Devido decomposio, com o passar do tempo, esta parte do ovo vai perdendo a densidade e tornando-se cada vez mais lquida, alterando o seu grau de acidez, o que compromete sua utilizao na culinria. Essas modificaes so mais intensas em dias quentes. 7.2.2 Gema desejvel que seja bem amarela, translcida, consistente e fixada no centro da clara por pequenos cordes laterais provenientes da prpria clara. Isso depende exclusivamente da alimentao que oferecida s aves (sorgo, mandioca e seus subprodutos na rao deixam-na esbranquiada). medida que o tempo passa, ela vai apresentando forma achata alm de manchas escuras, o que torna a membrana mais sensvel, podendo romper com facilidade, prejudicando sua utilizao. 7.2.3 Cmara de ar Encontra-se internamente na extremidade maior do ovo. tambm um indicativo de qualidade uma vez que pode ser observada contra a luz. Quanto maior a sua rea, mais velho o ovo. 7.2.4 Odor e sabor Deve possuir odor e sabor caracterstico e agradvel para o consumidor. O ovo absorve odor e sabor de alimentos estocados prximos a ele. Assim, cuidados com este aspecto devem ser tomados na estocagem deste produto. 7.2.5 Manchas de sangue normal ocorrerem pequenas manchas de sangue na gema e na clara. Isso no um fator limitante no valor dos ovos e nem no seu consumo. 7.3 Manejo dos ovos O manejo deve ter por objetivo a ateno na qualidade dos ovos pelos avicultores, desde a postura at ao mercado consumidor. 7.3.1 Higiene Limpeza do criadouro e arredores deve ser feita de modo a evitar acmulo de poeira e mato. Impedir a ocorrncia de guas paradas alm de manter o esterco bem seco a fim de evitar moscas. necessria tambm a limpeza nos aparadores das gaiolas com vassouras e escovas duas vezes por semana para evitar excesso de poeira e de restos de rao alm de ferrugens, uma vez que mancham as cascas dos ovos. A limpeza dos bebedouros deve ser realizada com cuidado para no molhar os ovos. 7.3.2 Gaiolas Devem possuir pisos com inclinao adequada, para deslocamento dos ovos at o aparador. Tomar cuidado, pois se a inclinao for excessiva pode haver prejuzo por quebra dos ovos, e o contrrio tambm gera prejuzo pelos ovos parados no fundo das gaiolas aumentando a sujeira.

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Figura 4 - Arranjo de gaiolas das poedeiras Fonte: AVIMAZON

7.3.3 Colheita Quando no automatizada, deve ser realizada no mnimo trs vezes ao dia com o uso de bandejas de plsticos ou polpa bem limpas ( desaconselhvel o uso de cestos). Nesta fase, aconselhvel empilhar no mximo oito bandejas para reduzir a presso nas bandejas inferiores, diminuindo os ndices de quebras. Aqui, faz-se a primeira separao dos ovos sujos, trincados e quebrados, pois se colocados na bandeja espalham sujeira e aumentam o prejuzo. Os funcionrios encarregados da coleta devem ser instrudos para a necessidade da lavagem e desinfeco das mos anteriormente manipulao dos ovos. 7.3.4 Transporte interno Os ovos devem ser retirados do galinheiro rapidamente e colocados em embalagens plsticas, que geram maior proteo. imprescindvel a utilizao de veculo adequado alm de estradas em boas condies. 7.3.5 Lavagem dos ovos permitida desde que seja feita com gua morna (temperatura entre 38 e 46 C) e superclorao ou desinfetantes e detergentes, geralmente a base de amnia quaternria e associaes encontrados no comrcio, alguns especficos para ovos. Recomenda-se que ovos excessivamente sujos sejam descartados ou, se lavados, sejam comercializados separadamente para fins especficos. 7.3.6 Classificao Durante esta etapa a separao dos ovos (sujos, trincados e quebrados) deve ser mais rigorosa. A Resoluo n. 005- da Coordenao Geral de Inspeo de Produtos de Origem Animal - CIPOA exige que sejam vendidos diretamente ao consumidor apenas os ovos de casca limpa e ntegra com a especificao seguinte, tanto para ovos brancos como para os vermelhos. As grandes granjas possuem equipamentos automatizados para realizar a classificao; j os pequenos classificam atravs de medidas do dimetro do ovo e tambm por classificadores manuais. 7.3.7 Embalagem O ideal seria a utilizao de embalagens novas, entretanto, pequenos e mdios produtores
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realizam a reciclagem de embalagens. Neste caso, somente as bandejas limpas e integras devem ser utilizadas (garantia de qualidade) e apenas nos depsitos, longe das aves. 7.3.8 Armazenamento As caixas onde os ovos so armazenados para a comercializao devero ser rotuladas adequadamente contento data e origem, conforme a legislao vigente para armazenamento e comercializao. Os ovos no devem permanecer muito tempo na granja, trs dias no mximo. A temperatura ideal de armazenamento gira entre 10 e 15 C em ambiente bem ventilado. As caixas devem ser arranjadas em estrados no piso e com distncia mnima (1,20 m das paredes e 0,80 m do piso, conforme Portaria n. 1 de 21 de fevereiro de 1990) das paredes e forros, evitando-se assim o contato com as mesmas e o risco de contaminao. Para preservar a qualidade interna dos ovos por mais tempo, mesmo fora da geladeira, basta aplicar leo mineral ou parafina lquida na extremidade maior do ovo com uma esponja. 7.3.9 Distribuio para o comrcio Esta etapa deve ser realizada com bastante rapidez, com bastante cuidado no manuseio das caixas (preferencialmente de papelo ou plstico com 30 dzias) e no transporte, minimizando choques. 8 CONTROLE AMBIENTAL O emprego de boas prticas na atividade avcola, baseadas no conhecimento, na tecnologia e na legislao vigente, faz com que o criador busque atualizaes, para a realizao de um trabalho que melhore a produtividade e ao mesmo tempo preserve as condies do meio ambiente (GRZYBOWSKI). fundamental buscar informaes nos rgos ambientais em geral, uma vez que o licenciamento ambiental necessrio e de grande importncia social. medida que cresce a necessidade por melhorias ambientais, tambm cresce a necessidade do tratamento dos dejetos orgnicos. Para este fim, a propriedade avcola de postura deve estabelecer um plano de manejo para esta atividade relacionado-a com os recursos naturais internos e externos da propriedade. Neste plano devem constar as descries ambientais da propriedade e regio alm dos resduos formados pela atividade. Os impactos ambientais devem ser avaliados segundo a Resoluo n. 01/86 do CONAMA, o que a atividade pode provocar e medidas que sero tomadas para anular estes impactos (MAZZUCO, 2006). Descrever tambm as medidas a serem tomadas, os possveis reaproveitamentos e como ser feito o monitoramento do plano de manejo. Em sistemas de criao do tipo avicultura de postura, onde as aves apresentam uma idade mdia de 365 dias, pode-se estimar uma produo de dejetos, a cada mil cabeas, que varia entorno de 35 a 44 toneladas. Portanto, ao realizar o tratamento dos dejetos deste setor, o produtor deve estar atento para evitar problemas como a proliferao de moscas, o mau cheiro, a multiplicao de agentes patognicos, o aparecimento de sementes de plantas indesejadas (inos), a concentrao de microorganismos indesejveis e a perda ou eliminao de nutrientes e fertilizantes (GRZYBOWSK). 8.1 Resduos formados na avicultura de postura Camas, ovos descartados, esterco, restos de rao, penas, poeiras, guas de lavagem, guas excedentes dos bebedouros tipo calha e aves mortas; alm destes h tambm os resduos gerados em vestirios, sanitrios, banheiros, refeitrios e escritrios existentes na propriedade (MAZZUCO, 2006).

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8.2 Coleta de lixo Criar recipientes para a separao de lixos orgnicos e inorgnicos e identificar os postos receptores pela propriedade. Os resduos orgnicos devero ser destinados para compostagem, por exemplo, e os no perecveis encaminhados para reciclagem. Os ovos descartados devero ser encaminhados de maneira correta e higinica para compostagem ou para fossa sptica (ANEXO 3). 8.3 Aves mortas Encaminhadas para fossas spticas ou incineradoras. No segundo caso, em seguida devero ser enviadas para cmaras de compostagem processo que permite reduzir o custo do Plano de Manejo Ambiental da Propriedade gerando lucro atravs da produo de um biofertilizante slido os biofertilizantes (tanto slidos como lquidos) precisam respeitar a Instituio Normativa n. 23, de 31 de agosto de 2005, do MAPA, que normatiza a obteno e utilizao deste material para uso agrcola (MAZZUCO, 2006). A compostagem um processo aerbio que requer bastante cuidado, uma vez que um processo inadequado de degradao por ausncia de oxignio pode emanar maus odores e at promover a criao de moscas se for inadequadamente coberto. 8.4 Manejo do esterco No alojamento, devero ter acessrios para permitir a rpida secagem do esterco a fim de evitar o aparecimento de moscas no esterco molhado. Nas criaes aonde no existe a remoo automtica por esteira, embaixo das gaiolas devero ser construdas grades para acelerar a secagem. Caso a altura dessas grades no permita a secagem, uma vistoria diria e rigorosa do vazamento dos bebedouros necessria, para que nestes pontos o esterco molhado seja tratado com cal a fim de impedir a postura e desenvolvimento de larvas de moscas. As gaiolas precisam possuir beirais (com largura mnima de 0,50 m) para impedir que a chuva molhe o esterco. J nos avirios com sistema de coleta estabelecido, para evitar a ao da chuva, realizada a instalao de cortina estreita (0,50 m) no limite do beiral. A distncia entre os galpes deve respeitar a Portaria n.136, de 02 de junho de 2006, alm de apresentar vegetao rasteira para permitir a ventilao e, conseqentemente, a secagem do esterco. A construo de valas na rea externa aos galpes funciona como um sistema de drenagem responsvel por escoar a gua da chuva. Aps o esterco ser removido, dever ser encaminhado para estabilizao em uma rea coberta, cercada (para evitar acidentes com animais e pessoas) e ventilada, antes de sua comercializao e utilizao, considerando as tecnologias disponveis para evitar a criao de moscas. O esterco pode ser tratado por biodigestores ou por compostagem. Compostagem: o processo de transformao de materiais grosseiros, como palhada e estrume, em materiais orgnicos utilizveis na agricultura. Este processo envolve transformaes de natureza bioqumica, promovidas por milhes de microorganismos do solo que tm na matria orgnica in natura sua fonte de energia, nutrientes minerais e carbono. 8.5 Fertilizantes Caso o avicultor pretenda comercializar seus resduos como fertilizante, dever consultar o Decreto n. 4.954 e a Instruo Normativa n. 15, de 22 de dezembro de 2004, ambos do MAPA (MAZZUCO, 2006). 8.6 Manejo das camas Podem ser destinadas a trs tipos de tratamentos diferentes:
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- fermentao sem empilhamento e secagem, com queima das penas por lana-chamas; - aplicao de cal hidratada sobre a cama; - fermentao e empilhamento da cama (mais utilizado): montar pilhas, com aproximadamente 1,5 m de altura, cobertas por lonas plsticas, em local seco, respeitando as distncias mnimas exigidas pelos rgos ambientais. Manter a umidade das pilhas somente ao ponto de fermentao (cuidar para no apodrecer por excesso de umidade) at estabilizar e se transformar em adubo orgnico. Esse processo demora aproximadamente 30 dias em pocas de altas temperaturas e 40 dias em pocas mais frias. 8.7 Higiene e segurana do trabalhador Os funcionrios devem ser instrudos tanto na higiene da produo quanto na sua prpria higiene para garantir a sua sade e a qualidade do produto. 9 O MERCADO DE AVICULTURA DE POSTURA A avicultura uma das mais importantes atividades do nosso complexo agroindustrial. Especificamente a avicultura de postura vem passando por um momento muito importante, em que vrias aes esto sendo realizadas visando o crescimento do setor, no s nas questes envolvendo marketing, mas tambm no desenvolvimento e aprimoramento das questes de manejo, sanidade, qualidade e tecnologia de produo de ovos. Cada vez mais, busca-se mtodos eficazes visando reduo nos custos de produo, objetivandose maior produtividade, competitividade e qualidade no produto final, para atender as exigncias do mercado global. A enorme preocupao com a sade e o bem estar animal ficam cada vez mais evidentes, tornando-se necessrio alcanar nveis adequados na segurana alimentar para o consumidor, atravs da observncia de modernas tcnicas e novos conceitos de sade avcola. A criao de aves uma fonte interessante de gerao de empregos e renda para a populao brasileira, alm de apresentar-se como uma oportunidade econmica para as pequenas e medias propriedades devido ao fato de que a escala de produo ainda no necessita de grandes reas. A gerao de empregos pode ser direta (aonde mo-de-obra adicional requerida pelo setor) ou indireta (responsvel pela inter-relao entre os setores). A segunda decorre do fato de que o aumento da produo de um bem estimula a produo de todos os insumos requeridos para a sua produo e, conseqentemente, o aumento no nmero de empregos nestes setores. Alm das contrataes, a automao e modernizao dos sistemas de produo tm tomado fora, bem como a agregao de valor aos produtos. O valor comercial dos ovos dado pela qualidade e pelo peso do produto (QUADRO 4). A legislao brasileira exige um mnimo de peso por dzia para cada tipo e isto desconhecido pela populao.
Quadro 4 Peso mnimo por dzia conforme o tipo de ovos

Tipo Jumbo Extra Grande Mdio Pequeno Industrial


Fonte: OLIVEIRA

Peso mnimo-gramas 792 720 660 600 540 menos de 540

A produo brasileira de ovos destina-se quase que exclusivamente ao consumo interno e esteve estagnada em torno de 58 milhes de caixas de 30 dzias nos ltimos trs anos
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do sculo XX. Em 2001, saltou para 65 milhes de caixas e apresentou queda drstica nos anos seguintes. Segundo a AveWorld, a crise deu-se com a queda do valor dos ovos desde o final do ano de 2003 e manteve-se baixo at o incio de 2007 (TAB. 1), quando o mercado comeou a aumentar a remunerao do produtor de ovos comerciais. A competio com o segmento de carnes contribuiu para o agravamento da crise. Segundo os dados da JOX Assessoria Agropecuria, a mdia do preo do ovo extra branco no mercado atacadista do Estado de So Paulo nos meses de janeiro a abril de 2007 foi de R$ 37,24/caixa de 30 dzias, contra um preo mdio de R$ 26,35 neste mesmo perodo de 2006 (AVEWORLD). Essas flutuaes da produo de ovos tm muito a ver com variaes nos preos do milho, que, por sua vez, dependem da oferta desse importante insumo da avicultura. Os indicadores mais importantes da rentabilidade da avicultura de postura so as relaes verificadas entre o preo da caixa de ovo recebido pelo produtor e os preos dos seus principais insumos, milho, farelo de soja e pintinho, que compem a maior parte do custo varivel de produo do ovo. Segundo a AveWorld, nos ltimos 25 anos o alojamento mdio mensal de poedeiras de ovos brancos cresceu 51%, passando de uma mdia de 2,7 milhes para 4,1 milhes, j o alojamento mdio mensal de poedeiras de ovos vermelhos foi um pouco melhor, com um crescimento de 75%, porm os ovos vermelhos representam somente 25% da produo de ovos. Na mdia de ovos brancos e vermelhos, a avicultura de postura cresceu 57%. Neste mesmo perodo, a populao brasileira tambm cresceu 57%, ou seja, o crescimento da avicultura de postura nos ltimos 25 anos foi to somente igual ao crescimento populacional.
Tabela 1 - Produo de ovos 2007/2006
Produo em unidades ovos 2007 2006 Janeiro Fevereiro Maro Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro Total 2.225.318.336 2.011.950.500 2.192.392.746 2.076.985.573 2.099.694.625 1.985.030.203 2.012.300.585 2.217.403.349 2.020.601.878 2.247.500.800 2.188.557.751 2.267.907.848 2.194.414.020 2.274.111.053 2.251.780.071 2.186.233.043 2.252.980.739 2.183.164.992 2.251.586.854 26.536.242.398 Produo caixa 30 dzias caixas 2007 2006 % 6.181.440 5.588.752 6.089.980 5.769.404 5.832.485 5.513.973 5.589.723 6.159.454 5.612.783 6.243.057 6.079.327 6.299.744 6.095.595 6.316.725 6.254.945 6.072.869 6.258.280 6.064.347 6.254.408 73.711.534 0,36 -0,43 -2,45 -5,10 -7,42 -9,54 -11,51 -100,00 -100,00 -100,00 -100,00 -100,00 -5,23

% 0,36 -0,43 -2,45 -5,10 -7,42 -9,54 -11,51

14.603.672.568

-5,23

40.565.757

Fonte: UNIO BRASILEIRA DE AVICULTURA

10 LEGISLAO Toda cadeia do agronegcio critica a falta de polticas claras, bem definidas e estruturadas para todas as atividades, seja na agricultura ou na pecuria. Entretanto, como toda prtica ou atividade est sempre subordinada a uma legislao especfica, com a avicultura no diferente. Vrias so as leis aplicadas a ela. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuria. Instruo Normativa n. 78, de 03 de novembro de 2003. Aprova as Normas Tcnicas para Controle e Certificao de Ncleos e Estabelecimentos Avcolas como livres de Salmonella Gallinarum e de Salmonella Pullorum e Livres ou Controlados para Salmonella Enteritidis e para Salmonella Typhimurium. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 05 nov. 2003. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualiz ar&id=3864>. Acesso em: 14 set. 2007.
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BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Gabinete do Ministro. Portaria n. 116, de 29 de fevereiro de 1996. A concesso de autorizao pelo Ministrio da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrria para importao de aves e ovos frteis destinados aa reproduo, alm das exigncias de ordem sanitria estabelecidas no Regulamento do Servio de Defesa Sanitria Animal dever obedecer s condies zootcnicas previstas nesta Portaria. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 01 mar. 1996. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualiz ar&id=1112>. Acesso em: 14 set. 2007. BRASIL. Decreto n. 4.954 de 14 de janeiro de 2004. Aprovar o Regulamento da Lei no 6.894, de 16 de dezembro de 1980, que dispe sobre a inspeo e fiscalizao da produo e do comrcio de fertilizantes, corretivos, inoculantes ou biofertilizantes destinados agricultura, e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 15 jan. 2004. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualiz ar&id=5473>. Acesso em: 14 set. 2007. As normas vigentes que prevem as operaes higinico-sanitrias e de boas prticas de fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos (como instalaes classificadoras de ovos comerciais) incluem: Portaria n. 1 de 21 de fevereiro de 1990 (ANVISA); Resoluo RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002 (ANVISA); Portaria n. 368, de 04 de setembro de 1997 (MAPA). Disponvel em: <http://www.avisite.com.br/legislacao/legislacao.asp?yy=5>. Acesso em: 14 set. 2007. Concluses e recomendaes A avicultura de postura considerada um dos sistemas de produo que tem apresentado grandes avanos no Brasil, colocando-o entre os pases que se destacam na atividade. Entre os responsveis por tal crescimento est o desenvolvimento cientfico, que tem obtido bons resultados como o melhoramento gentico e de vacinas. Os cuidados a serem tomados na criao de aves visam o consumidor final, sendo assim, o bem estar do animal deve ser levado em considerao para que o produto seja entregue ao mercado com boa qualidade. A maioria dos defeitos observados em ovos no mercado, tem origem em etapas anteriores, desde a composio das raes, passando pelas instalaes at a distribuio. Cabe aos avicultores procurarem mais conhecimentos junto aos rgos de assistncia tcnica e contriburem para melhor qualidade e maior aceitao deste excelente alimento pela populao. necessrio tambm, que os avicultores se conscientizem em conhecer mais sobre avicultura de forma a controlar despesas e ter lucro, tornando-se competitivos no mercado. Referncias ABREU, P. G. Automao da avicultura. Disponvel em: <http://www.cnpsa.embrapa.br/down.php?tipo=artigos&cod_artigo=168>. Acesso em: 03 set. 2007. ABREU, P. G. Perodo frio exige manejo adequado. Sociedade Nacional de Agricultura, v. 102, n. 630, set. 1999. Disponvel em: <http://www.sna.agr.br/artigos/artitec-aves.htm>. Acesso em: 03 set. 2007. AGRODIAS. Bebedouro pendular. Disponvel em: <http://www.agrodias.com/inicial.php?i=bebedouropendular>. Acesso em: 13 set. 2007. ALBANEZ, J. R. Avicultura de postura. Disponvel em: <http://www.emater.mg.gov.br/doc%5Csite%5Cserevicoseprodutos%5Clivraria%5CAvicultur a%5CAvicultura%20de%20Postura.pdf>. Acesso em: 03 set. 2007.
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Fonte: MAZZUCO, 2006.

Anexo 2 - Padres brasileiros de qualidade da gua Padres brasileiros de qualidade da gua estipulados para a gua de bebida de animais de acordo com a Resoluo CONAMA n. 357/052.

Fonte: MAZZUCO, 2006.

Anexo 3 - Fossa sptica Fossa sptica para manejo de resduos da produo, segundo MAZZUCO, 2006. uma alternativa de manejo para destinao de aves mortas, ovos descartados e guas residuais. Deve ser localizada em rea afastada das instalaes, devido emisso de maus odores, preferencialmente em rea que atenda s recomendaes quanto ao perfil do solo e distncia de poos, nascentes, rios, residncias e dos limites da propriedade.

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A perfurao do solo deve ter de 1,0 a 2,0 m de dimetro, com profundidade compatvel proteo do lenol fretico (cerca de 2,5 a 5,0 m). O fundo da fossa deve ser, no mnimo, compactado. A entrada da perfurao deve ser protegida com tampo de concreto ou madeira reforada e a abertura para o lanamento das carcaas deve ser elevada, em forma de uma chamin, com tampa de zinco galvanizado, facilitando seu manejo. Ao redor da chamin proteger com terra, permitindo o acesso com segurana. A rea da fossa deve ser cercada com arame farpado impedindo a aproximao de animais e crianas. Esgotada a capacidade da fossa, o tampo deve ser removido para a nova fossa e as carcaas cobertas com terra formando uma elevao, considerando que, com a decomposio das carcaas, haver diminuio do volume, e formao de uma cavidade. O clculo do tamanho/capacidade deve considerar o tempo mnimo de utilizao de 2 anos. Anexo 4- Sites de busca especializada AGROLINK. Disponvel em: <http://www.agrolink.com.br/>. Acesso em: 03 set. 2007. AGROLINE. Disponvel em: <http://www.agronline.com.br/artigos/artigo.php?id=17>. Acesso em: 03 set. 2007. AGROSOFT BRASIL. Disponvel em: <http://www.agrosoft.org.br/a/agrosoft20070917.htm>. Acesso em: 03 set. 2007. AVICULTURA INDUSTRIAL. Disponvel em: <http://www.aviculturaindustrial.com.br/site/home.asp.>. Acesso em: 03 set. 2007. UNIO BRASILEIRA DE AVICULTURA (UBA). Disponvel em: <http://www.uba.org.br/ >. Acesso em: 03 set. 2007. Nome do tcnico responsvel Karime Cruz Frana Nome da Instituio do SBRT responsvel Instituto de Tecnologia do Paran TECPAR Data de finalizao 18 set. 2007

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