Trabajo Endulzantes de Stevia

COLEGIO POLITCNICO COOPERATIVA MULTIACTIVA CAPIAT LTDA.
PROYECTO
ENDULZANTES DE STEVIA COMPRIMIDOS Y EN POLVO
ROBIN AUGUSTO CHAVEZ LESME
2010
Endulzantes de Stevia comprimidos y en polvo
PRESENTACIN
En este trabajo se presenta un proyecto de establecimiento y puesta en marcha de una Empresa elaboradora y comercializadora de Endulzantes de Stevia en Polvo y en Comprimidos que sea capaz de satisfacer la demanda y de competir en el mercado nacional; con el objeto de analizar el proyecto se realizan tres estudios. Los estudios del proyecto consisten en: estudio de mercado, estudio tcnico y estudio financiero. En el estudio de mercado se analizan los puntos principales de: mercado - oferta - demanda - competencia y estrategias de comercializacin. En el estudio tcnico se consideran todos los tems que tienen correspondencia con la marcha y operacin del proyecto, tales como la ingeniera del proyecto, capacidad de produccin, localizacin de la planta y estructura organizacional. El ltimo captulo, en el estudio financiero donde se analizan las inversiones necesarias para llevar a cabo todo lo mencionado en el estudio comercial y tcnico, como as tambin se ver los beneficios que sern conseguidos por la empresa. Este proyecto es realizado con el fin de aplicar los conocimientos adquiridos durante el transcurso de toda la carrera.
INTRODUCCIN
La idea de negocio de Instalacin y puesta en marcha de una industria elaboradora y comercializadora de Endulzantes de Stevia en Polvo y en Comprimidos naci luego de analizar la posibilidad de explotacin industrial de una materia prima obtenida a partir de una planta nativa de tan nobles cualidades, esta es la Stevia Rebaudiana Bertoni, Kaa Hee, y ofreciendo al consumidor un producto con valor agregado. Esta idea de negocios pretende adems, dar un apoyo al sector de agricultura, promoviendo, fomentando e impulsando el cultivo del Kaa Hee a nivel nacional, ya que al crear un mercado consumidor se podr crear ms fuentes de trabajo para nuestros compatriotas. El rea a cubrir es prcticamente inexplorada, ya que en la actualidad se comercializan las hojas secas, edulcorantes lquidos y cristales, pero en cuanto a productos con mayor valor agregado todava no se ha avanzado mucho, y hacindolo de esta forma se podran obtener beneficios superiores. Los productos ofrecidos son elaborados a partir del extracto de stevia obtenida a nivel nacional y su elaboracin requiere condiciones de higiene especiales, esto es tanto el ambiente, como as tambin los equipos y elementos que intervienen en la fabricacin. Por este motivo, se hace necesario organizar un sistema de procesamiento eficiente de: materias primas, insumos, y mano de obra, de modo a obtener productos finales de alta calidad que satisfaga al consumidor. Al momento de realizar la toma de decisiones, los estudios de factibilidad de proyectos industriales conforman un conjunto de tcnicas que abren las puertas para la apropiada seleccin de alternativas viables de produccin, y por consiguiente, a una utilizacin racional de los recursos econmicos disponibles, habitualmente escasos y difciles de conseguir en pases en vas de desarrollo as como el nuestro.
ANTECEDENTES
Los Stevisidos y Rebaudisidos son los principales activos que componen a la Stevia Cristal son glicsidos diterpnicos extrados de la planta del Kaa Hee conocida como Stevia Rebaudiana Bertoni. Las propiedades edulcorantes de esta planta ya eran conocidas por los indios Guaranes, que usaban la planta para edulcorar ts, bebidas medicinales. Es utilizado hace dcadas como edulcorante alimenticio en varios pases, como Japn. Corea y China entre otros. En el Brasil es utilizado desde 1987 como agente flavorizante y edulcorante en varias clases de alimentos, en los EEUU desde 1995 como ingrediente para suplemento diettico. Aspectos botnicos El Kaa Hee - Stevia Rebaudiana Bertoni es un arbusto perenne de la familia de las Compositae, nativo de las tierras del Amambay en el Nordeste del Paraguay y Sudeste del Brasil. Las hojas de stevia contienen glicsidos cuyo poder endulzante, una vez purificados, se sita entre 250 y 400 veces su equivalente en azcar. Es demostrado que estos compuestos son sintetizados en los chloroplastos, en cambio, el modo en el que la sntesis interviene no es conocido con precisin.
OBJETIVOS Y METAS
1. Promover el consumo de productos de origen natural y saludable (cero azcares) por opcin y no por obligacin. 2. Colaborar con la difusin y utilizacin de la stevia Kaa Hee tambin conocido como oro verde, para mejorar la calidad de vida de las personas. 3. Apoyar al sector agrcola, promoviendo e impulsando el cultivo del Kaa Hee a nivel nacional. 4. Apoyar al sector industrial procesador de las hojas de stevia, quienes nos proveern del extracto de stevia (stevia cristal). 5. Formar parte del equipo tcnico de la CAPASTE en los proyectos de produccin e industrializacin de la stevia. 6. Contribuir con el progreso econmico y social del pas por medio de la creacin fuentes de trabajo. 7. Aprovechar y dar valor a la mano de obra nacional para la produccin. 8. Ofrecer al mercado un producto original de alta calidad cumpliendo en la elaboracin los requisitos de las normas de calidad higinico - sanitarias en los alimentos. 9. Ofrecer al mercado un producto con precio accesible. 10. Posicionarse en el mercado.
11. Obtener una alta rentabilidad anual. 12. Cubrir parte de las necesidades insatisfechas de los consumidores en este rubro. 13. Lograr liderazgo comercial potencial. 14. Estimular el inters del inversionista en el proyecto, justificacin el mismo.
1.1 EL PRODUCTO
Endulzantes de Stevia en comprimidos y en polvo.
1.1.1 Definicin del producto

El principal producto de este proyecto es DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN COMPRIMIDOS Y EN POLVO. DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN COMPRIMIDOS es obtenido por medio de la compresin de la stevia cristal polvo junto con otros ingredientes que permite obtener un producto prctico y fcil de usar en la mesa familiar, como as tambin en las oficinas y diversos lugares donde se requiera endulzar bebidas, y fcil de llevarlo a todos lados. Con DULCEVITA COMPRIMIDOS se podr endulzar todo tipo de bebidas calientes y fras tales como: caf, t, jugos, etc. Este producto se presentar en envases de plstico resistente, color blanco opaco, el cual contendr 50 y 100 unidades de comprimidos en su interior, en cada presentacin se detallar la informacin nutricional, los ingredientes, el modo de uso y un logo para identificarlo. DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN POLVO es obtenido por medio del tamizado y mezclado de la stevia cristal polvo junto con otros ingredientes que permiten obtener un producto prctico, til y fcil de usar en la preparacin de diversos alimentos y bebidas. Este producto se presentar envases tipo pote de plstico resistente, color blanco opaco, el cual contendr 120, 240 y 500 g. polvo endulzante de stevia, en cada presentacin se detallar la informacin nutricional, los ingredientes, el modo de uso y un logo para identificarlo.
1.1.2 Clasificacin del producto

DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA (Kaa He) EN COMPRIMIDOS - puede ser utilizado en la mesa familiar, en la oficina, en los viajes y puede ser muy til al sustituir al azcar y otros edulcorantes para endulzar todo tipo de bebidas sean fras o calientes, ya que la stevia es resistente a altas temperaturas. DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA (Kaa He) EN POLVO Se puede utilizar en todo tipo de alimentos, tales como tortas, galletitas, cereales, horneados, bebidas , en la preparacin de cualquier alimento. Se puede usar como edulcorante de mesa y como aditivo para endulzar diversos tipos de preparados tales como bebidas, confituras, repostera, salsas, pickles, productos medicinales, golosinas. y
1.1.3 Productos sustitutos

Los Productos sustitutos del edulcorante de Stevia comprimidos en Polvo son: El azcar de caa, Edulcorantes sintticos (sacarina, aspartame, ciclamato) El edulcorante lquido de kaa he, Los saquitos de t de kaa he, Las hojas secas de kaa he.
1.1.4 Ventajas del producto

ventaja. La ventaja principal frente al edulcorante lquido de stevia es el mayor grado El extracto es 300 veces ms dulce que el azcar en muchas aplicaciones; Es un edulcorante hipocalrico, y frente a los edulcorantes sintticos es una
de concentracin ya que es utilizado el extracto en polvo. No causa aumento en la tasa de glucosa en la sangre, por lo que es un
producto excelente para personas diabticas; No tiene grasa, por lo que tambin es ideal para las personas con sobrepeso u
obesas o para todas aquellas que deseen cuidar la salud y su silueta. No provoca caries dental. Es un producto recomendado para todas las personas, inclusive para
hipertensos, diabticos e hipoglicmicos. Es comprobadamente seguro para uso del ser humano. Es estable qumica y fsicamente para diversas aplicaciones, es decir no se ve
afectado por variaciones en el pH, y tiene estabilidad trmica por lo que puede ser utilizado en bebidas calientes Es sinrgico. Estudios Mdicos: Segn estudios realizados por el departamento de
Endocrinologa y Metabolismo del Aarthus University Hospital de Dinamarca. Adems en varios pases como Japn, Brasil, Taiwn se recomienda el uso del stevisido en lugar de los edulcorantes qumicamente sintetizados, debido a los controvertidos efectos nocivos a largo plazo de los mismos.
Puede ser utilizado en productos que requieran un proceso UHT (Ultra Hight
Temperature) o HTST (Hight Temperature Short Time).
1.2 AREA DE INFLUENCIA

El rea de Mercado que se pretende abarcar es el nacional.
1.2.1 rea de influencia donde el producto se va a comercializar

Con el propsito de efectuar un anlisis ms acercado de la necesidad del producto en el pas, se ha optado por segmentar el mercado, teniendo como respaldo el ndice de diabticos y sumndole un porcentaje equivalente al 5% de la poblacin (Otros), que estaran consumiendo el producto con el fin de cuidar su salud o por otro motivo. El segmento que se pretende cubrir se puede observar en la siguiente tabla.
Cuadro N 1: Segmento de Mercado Ao 2009 Paraguay

rea Poblacin Diabticos (%) Otros (%) Total (%) Segmento (hab.)
Paraguay
6.995.655
25
30
2.098.697
Observaciones: Otros corresponde al porcentaje de personas quienes prefieren consumir el producto por ser natural y quienes prevn los efectos ocasionados por los edulcorantes sintticos.
1.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

A nivel nacional, el rea de mercado que se pretende cubrir presenta caractersticas favorables en las zonas que tienen gran afluencia de personas, departamentos tales como: Central, Itapa y Alto Paran, que cuentan con mucha actividad comercial, medios y vas de comunicacin. Para la eleccin del mercado se tuvieron en cuenta las necesidades de un conjunto de consumidores potenciales conformado por personas que estn localizados generalmente en el rea urbana. Se estima que la demanda por parte de los consumidores potenciales ser principalmente por las caractersticas 100% naturales y saludables que posee este nuevo producto.
1.3.1 Principales Consumidores

Como ya se menciono, los principales consumidores de Endulzantes de Stevia (Kaa He) en polvo y comprimidos, estn constituidos por personas diabticas, obesas y otras que prefieren consumir el producto por ser natural y benfico para el organismo.
1.3.2 Demanda Actual

Segn informacin obtenida del Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social de nuestro pas el ndice de diabticos es del 25% de la poblacin, equivalente a 1.748.914 personas, sumando a estas un 5% de la poblacin se tiene que 2.098.697 personas estaran consumiendo el producto.
1.3.3 Proyeccin de la demanda
1.4 ANALISIS DE LA OFERTA

Con el anlisis de la oferta se procura determinar o computar las cantidades o condiciones en que se pretende y puede poner a disposicin del mercado un bien o un servicio. En el rea del mercado nacional existe una oferta pero no es masiva con respecto a los productos que estamos ofreciendo comprimidos endulzantes de kaa hee y polvo endulzante de stevia, lo que si existe en mayor cantidad ofertada son productos sustitutos o similares en funcin, edulcorantes lquidos de kaa he y edulcorantes sintticos lquidos. En resumen en el mercado nacional, los productos que se ofrecen consisten en saquitos de t, hojas secas, edulcorante lquido, que tienen el kaa he como componente principal, de los cuales no se cuenta con informacin precisa en los entes responsables de manejar esas informaciones. Y constituyen un volumen muy pequeo en relacin a la cantidad y calidad del producto que se pretende obtener en el presente proyecto.
1.4.1 Caractersticas de los principales productores

A nivel nacional, en cuanto a los comprimidos y polvo endulzantes en su mayora son productos importados pero en bajo volumen y existe una sola empresa que es competencia directa en cuanto a producto elaborado en Paraguay; existe tambin otra empresa elaboradora de comprimidos solamente pero, su uso es como fitoteraputico y no como endulzante.
1.4.2 Oferta actual 1.4.3 Proyeccin de la oferta
1.5 DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

La Demanda Potencial Insatisfecha es la cantidad de edulcorante en comprimidos y en polvo de kaa hee que es probable que el mercado consuma en los aos futuros y que no ser satisfecha si prevalecen las condiciones con las cuales se hizo el clculo.
1.6 ANLISIS FODA

El anlisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situacin actual de la empresa u organizacin, permitiendo de esta manera obtener un diagnstico preciso que permita en funcin de ello tomar decisiones acordes con los objetivos y polticas formulados. El trmino FODA es una sigla conformada por las primeras letras de las palabras Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas
1.6.1 Fortalezas
Recursos que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se desarrollan positivamente

Posibilidad de elaborar endulzantes de stevia, innovando la materia prima. Tecnologa disponible para elaborar endulzantes de buena calidad. Mejoramiento permanente de la calidad de los productos elaborados.
1.6.2 Oportunidades
Son aquellos factores que resultan positivos, favorables, explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que acta la empresa, y que permiten obtener ventajas competitivas.
Apertura de nuevos mercados Incremento del consumo de endulzantes de stevia en el mundo, por ende aceptacin de los mismos en el mercado.
Preferencia de un sector del mercado para el consumo de endulzantes de stevia.
1.6.3 Debilidades
Son aquellos factores que provocan una posicin desfavorable frente a la competencia. Recursos de los que se carece, habilidades que no se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente

Disminucin del consumo de endulzantes nacionales. Elevado porcentaje de endulzantes importados, que se encuentran distribuidos en el mercado.
Reemplazo del endulzante por productos sustitutos.
1.6.4 Amenazas
Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organizacin. Porcentaje elevado de contrabando. Inestabilidad monetaria. Calentamiento Global, que podra desfavorecer al cultivo de la materia prima, por razones del clima o suelo. Mayores barreras al comercio. Entrada de nuevos oferentes.
1.7 ANLISIS DE PRECIOS

El precio es la cantidad monetaria a que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a comprar un producto, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio. Para definir el precio se consideran los precios de productos nacionales e importados de la competencia. El anlisis que se realizar en esta seccin corresponde al precio en el que se estara vendiendo el producto.
1.8 ANLISIS COMERCIAL

Para lograr, una buena comercializacin y por ende brindar mayor seguridad y probabilidades de xito al proyecto se debe establecer y ejecutar una adecuada mezcla comercial. Como estrategia de la empresa en el mercado se utilizar la diferenciacin del producto, teniendo un importante apoyo publicitario. Se determinan cuatro estrategias comerciales, sobre las cuales se trabajar constantemente en la empresa, para ganar la preferencia del cliente potencial y ser competitivos a fin de ingresar y mantenerse en el mercado. Las mismas se detallan a continuacin.
1.8.1 Producto
Endulzantes de Stevia en Polvo y en Comprimidos
1.8.2 Marca Dulcevita
1.8.3 Logotipo
EL DULCE Y NATURAL SABOR DE LA VIDA
1.8.4 Envase
Sern presentados al pblico en envases de plstico resistente, color blanco, cada envase ir etiquetado con informacin suficiente tales como: la direccin de la empresa, cdigo de barras, fecha de vencimiento, composicin del producto, ingredientes, valor nutricional y contenido neto; cada envase ir dentro de un exhibidor individual. El envase tiene la funcin de conservar y proteger el contenido, aislando el producto de la humedad. Los envases tendrn boca dosificadora para facilitar su utilizacin.
1.8.5 Garanta
Se entregara un producto de buena calidad, con los componentes nutricionales y qumicos e informaciones importantes especificadas en las etiquetas del mismo.
1.8.6 Servicio Post Venta
En caso de encontrarse alteraciones o adulteraciones por el consumidor, se habilitara un centro de atencin al cliente, como tambin una pgina web, en donde el mismo podr acceder para registrar quejas, sugerencias, historia del mismo, procesos de elaboracin, etc.
1.8.7 Plaza
Los productos estarn expuestos para la venta en lugares tales como: supermercados, minimercados, farmacias, autoservicios, tienda de productos naturales, tienda de productos para diabticos y otros. Teniendo en cuenta las ventajas y desventajas, en este caso se opta por la distribucin selectiva donde la empresa seleccionar los canales (intermediarios) para distribuir el producto y as poder abarcar ms mercado, en otras palabras la distribucin ser tercerizada. La distribucin selectiva permite al productor obtener una cobertura de mercado adecuada, con mayor control y menores costos que con la distribucin intensiva. El distribuidor seleccionado se encargara de retirar los productos de la fbrica para luego encargarse de la distribucin de los mismos.
1.8.8 Distribucin
La comercializacin de los Endulzantes se realizara a travs de empresas especializadas a la distribucin de los productos elaborados.
1.8.9 Promocin
Ya que los productos que nuestra empresa estar ofreciendo son relativamente nuevos, stos tendrn que pasar por cada una de las etapas del proceso de adopcin. Durante estas etapas la publicidad dar a conocer la gran ventaja que ofrece nuestro producto con relacin a los edulcorantes artificiales, recalcando que es un producto natural, no presenta efectos nocivos para la salud, sino que al contrario es un producto con mltiples propiedades benficas para la salud y brinda las mismas funciones que un edulcorante artificial. De esta manera se espera lograr el posicionamiento en el mercado.
2.1 DESCRIPCION, COMPOSICIN DEL PRODUCTO
El principal producto de este proyecto es DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN COMPRIMIDOS Y EN POLVO. DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN COMPRIMIDOS es obtenido por medio de la compresin de la stevia cristal polvo junto con otros componentes que permiten obtener un producto prctico y fcil de usar en la mesa familiar, como as tambin en las oficinas y diversos lugares donde se requiera endulzar bebidas, y fcil de llevarlo a todos lados. Con DULCEVITA COMPRIMIDOS se podr endulzar todo tipo de bebidas calientes y fras tales como: caf, t, jugos, etc. El producto no se ve afectado por las altas temperaturas ni por el pH. Este producto se presentar en envases de plstico resistente, opaco color blanco, el cual contendr 50 y 100 unidades de comprimidos en su interior, en cada presentacin se detallar la informacin nutricional, los ingredientes, el modo de uso y un logo para identificarlo. Se ha optado por esta presentacin ya que constituye una manera prctica de utilizarse, tambin el formato del producto ayuda a que se vea favorecida la conservacin de las propiedades del estevisido, que es el agente endulzante principal. DULCEVITA - ENDULZANTES DE STEVIA EN POLVO es obtenido por medio del tamizado y mezcla de la stevia cristal polvo junto con otros ingredientes que permite obtener un producto prctico, til y fcil de usar en la preparacin de diversos alimentos y bebidas, como as tambin para endulzar con el simple agregado. Este producto se presentar envases tipo pote de plstico resistente, color blanco opaco, el cual contendr 120, 240 y 500 g. polvo endulzante de stevia, en cada presentacin se detallar la informacin nutricional, los ingredientes, el modo de uso y un logo para identificarlo. La pureza de la stevia cristal polvo a ser utilizada en la elaboracin de los productos ser verificada antes, esto es con el objeto de asegurar la calidad del producto terminado, de la misma manera tambin sern verificados los dems componentes a ser utilizados en la fabricacin de los endulzantes.
2.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS
Descripcin de la Materia Prima Principal:
Polvo de stevia cristal La materia prima principal lo constituye el polvo cristal de stevia, obtenido por extraccin totalmente natural del stevisido a partir de las hojas secas de Kaa Hee (Stevia Rebaudiana Bertoni). Los Stevisidos y Rebaudisidos son los principales activos que componen al polvo de stevia cristal. Son glicsidos diterpnicos extrados de la Stevia Rebaudiana Bertoni. Materia Prima Secundaria: Adems de la stevia cristal en polvo, que contiene el principio edulcorante, en la elaboracin de los productos se utilizarn otros componentes que cumplirn funciones especficas dentro del producto, stos son los llamados excipientes, que son sustancias auxiliares que ayudan a que el principio activo se formule de manera estable, eficaz y, sobre todo, seguros para la persona. A continuacin se mencionan los mismos: DULCEVITA COMPRIMIDOS: Algunas de las funciones bsicas que deben cumplir los excipientes en los comprimidos son compactacin, fluidez, lubricacin, desintegracin y disolucin.Con dichos objetivos se utilizan: Celulosa silicada microcristalina: Estearil fumarato de sodio: Croscarmelosa sdica: Bicarbonato de sodio:
DULCEVITA POLVO ENDULZANTE:
En cuanto al polvo endulzante, la materia prima secundaria lo constituye la lactosa. Este producto se utiliza actualmente, como vehculo, constituyendo el 93% del volumen ofrecido en cada envase. La mezcla del stevisido con la lactosa se debe principalmente a su clasificacin como aditivo, por lo que por el momento no se comercializa puro. Descripcin: La lactosa es utilizada como diluyente en las formulaciones. La lactosa son partculas cristalinas o pulverulentas de color blanco, es inodora y tiene un sabor ligeramente dulce. EXISTENCIA DE MATERIA PRIMA PRINCIPAL. En Paraguay existen dos cristalizadoras de stevia que podrn proveernos de la materia prima principal, adems tenemos tambin una empresa que provee de stevia cristal procesada en Brasil a partir de hojas seleccionadas en Paraguay. La materia prima principal est disponible para que sea adquirida como para uso industrial. En cuanto a las materias primas que son excipientes, a nivel nacional se cuenta con proveedores de excipientes farmacuticos. Los mismos sern los encargados de aprovisionarnos de los excipientes que requerimos.
2.3 PROCESO DE PRODUCCIN

Comprimidos: El proceso de elaboracin de los comprimidos consta de seis etapas principales que son:
-
Dispensacin (Principio Activo y Excipientes) Tamizado Mezcla Lubricacin Mezcla Final Compresin
2.3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

- DISPENSACIN: se verifican y se fraccionan las materias primas (tanto principio activo como excipientes) pesndolas respectivamente. - TAMIZADO: esta operacin se realiza con el objeto de uniformar los tamaos de las partculas, es decir para que haya una granulometra homognea para procesarla. - MEZCLA: se mezcla el polvo de stevia cristal con los dems componentes a excepcin del lubricante, la mezcla se realiza con el objeto de que cada unidad contenga la cantidad declarada de cada componente de modo a que cumpla la funcin respectiva. - LUBRICACIN: se agrega el polvo lubricante en este punto, separado de la mezcla inicial ya que en caso de que el tiempo de mezcla sea largo, el lubricante puede ocasionar un efecto de desmezcla. Los lubricantes cumplen varias funciones, donde la principal es de evitar el pegado de las tabletas en la superficie de los punzones y reducir la friccin entre las partculas; donde el mtodo de agregado es muy importante para que un lubricante cumpla su funcin. - MEZCLA FINAL: Es simplemente para el agregado final del lubricante. Procedimiento: Se fraccionan de las materias primas segn el peso indicado. Se realiza un tamizado de todas las materias primas. Mezcla durante 15 minutos de: Stevia cristal polvo, Celulosa silicada microcristalina, Croscarmelosa sdica y Bicarbonato de sodio Agregado del lubricante: Estearil fumarato de sodio. Mezcla durante 5 minutos. Preparacin de comprimidota Cargado de polvo en tolva Compresin. Envasado Etiquetado y Acondicionamiento Se almacena en depsito de productos terminados.
Polvo endulzante: Se realiza un tamizado de todas las materias primas. Mezcla durante 15 minutos. Envasado Etiquetado y Acondicionamiento Se almacena en depsito de productos terminados.
2.3.2 DIAGRAMA DE BLOQUES EN EL PROCESO PRODUCTIVO 2.3.2.1 Comprimidos
PLANIFICACIN EMISIN DE LA ORDEN DE FABRICACIN VERIF. DE PESADAS Y MEDIDA DE MATERIAS TRANSPORTE AL REA DE PRODUCCIN DIFUSIN TAMIZADO MEZCLA DE POLVOS
AGREGADO DE LUBRICANTE
MEZCLA FINAL COMPRESIN CONTROL DE CALIDAD ANALISIS DE GRAN. BLISTEADO (ENVASADO PRIMARIO) ROTULADO ACONDICIONAMIENTO ALMACENAMIENTO
CONTROL DE CALIDAD COMERCIALIZACIN
2.3.2.2 Polvo Endulzante
RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA CONTROL DE CALIDAD DE LAS MATERIAS PR. MEDICIN DE LA CANTIDAD RECIBIDA TRANSPORTE AL REA DE PRODUCCIN DIFUSIN TAMIZADO MEZCLA DE PRINCIPIO Y DILUYENTE LUBRICANTE CONTROL DE CALIDAD ENVASADO ROTULADO ACONDICIONAMIENTO ALMACENAMIENTO
CONTROL DE CALIDAD COMERCIALIZACIN
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE COMPRIMIDOS
Planificacin
Emisin de Orden y Tcnica de Elaboracin Verificacin de Pesadas y medidas de Materias Primas Elaboracin de Granel Tamizado Mezclado de Principios Activos y excipientes Mezcla con lubricante Compresin
Anlisis del Granel
Resultado de Anlisis:
Rechazado: Reproceso o Destruccin
Aprobado
Acondicionamiento primario: Blisteado o encintado
Acondicionamiento secundario Etiquetado y Embalado
Anlisis de Producto Terminado
Depsito de Productos Terminados
2.3.3.1 Diagrama ASME de la produccin de comprimidos
N PROCESO
Operacin
Inspeccin
Operacin/ Inspeccin
TransporteDemora
Almac. Temporal
Almacenam.
1- Planificacin 2- Emisin de Orden de Fabricacin 3- Verificacin de Pesadas y medidas de Materias Primas 4- Elaboracin de Granel: 4.1 Tamizado Mezcla de Principio Activo y excipiente 4.3 Mezcla con lubricante 4.4 Compresin 5- Anlisis de Granel 6- Espera de Resultado 7- Resultado de Anlisis 8- Sector de
4.2
acondicionamiento 9- Envasado primario 10- Acondicionamiento Secundario (Etiq.) 11- Anlisis de Producto Terminado
12- Espera de Resultados 13- Depsito Producto Terminado Total Resumen: Proceso Operaciones Inspecciones Operacin / Inspeccin Transporte Demora Almacenamiento Temporal Almacenamiento N Total 6 2 3 1 2 1 1 6 2 3 1 2 1 1
FLUJOGRAMA DE PRODUCCION DE POLVO ENDULZANTE
Planificacin
Emisin de Orden y Tcnica de Elaboracin Verificacin de Pesadas y medidas de Materias Primas Elaboracin de Granel Tamizado Mezcla de Principio Activo y diluyente (lactosa)
Anlisis del Granel
Resultado de Anlisis:
Rechazado: Reproceso o Destruccin
Aprobado
Acondicionamiento primario: Blisteado o encintado - (Control de Proceso)
Acondicionamiento secundario
Etiquetado y Embalado - (Control de Proceso)
Anlisis de Producto Terminado
Depsito de Productos Terminados
2.3.3.2 Diagrama ASME de produccin del polvo endulzante
N PROCESO
Operacin
Inspeccin
Operacin/ Inspeccin
TransporteDemora
Almac. Temporal
Almacenam.
1- Planificacin 2- Emisin de Orden de Fabricacin 3- Verificacin de Pesadas y medidas de Materias Primas 4- Elaboracin de Granel: 4.1 Tamizado 4.2 Mezcla de Principio Activo y excipiente 5- Anlisis de Granel 6- Espera de Resultado 7- Resultado de Anlisis 8- Sector de acondicionamiento 9- Envasado primario Control de Proceso 10- Acondicionamiento
Secundario (Etiquetado) Control de Proceso 11- Anlisis de Producto Terminado 12- Espera de Resultados 13- Depsito Producto Terminado Total 4 2 3 1 2 1 1
Tratamiento de residuos: Los sub-productos son prcticamente nulos y los desperdicios son muy bajos en proporcin, ya que durante el fraccionamiento de los graneles se obtienen altos niveles de rendimiento de producto terminado, alrededor de 90 98 %. Entre desperdicios se puede mencionar: restos de polvos. Coeficiente Tcnico - Frmula: Comprimidos: Cada comprimido contiene:
Componente
Endulzante Natural puro de Stevia (Cristal) Prosolv (Celulosa silidificada microcristalina) Pruv (Estearil fumarato de sodio) Acdisol (Croscarmelosa sdica)
Cantidad / comprimido U.M.

0,03 g. 0,0495 g. 0,003 g. 0,002 g. 0,005 g.
%
33.52 55.31 2.23 3.35 5,59
Bicarbonato de Sodio
Polvo endulzante: Cada 100 g. de polvo endulzante contiene

Componente
Endulzante Natural puro de
Cantidad / 100 g. U.M.

7,0 g.
%
7
Stevia (Cristal) Lactosa Monohidrato 93,0 g. 93
2.4 Mquinas y Equipos:

En este punto se podr apreciar datos y detalles referentes a la descripcin de maquinarias y equipos seleccionados para el proceso de produccin de aceite de ssamo. Bscula Se requiere de una bscula que rena las condiciones necesarias para facilitar el proceso de recepcin de la materia prima. Existen algunos factores importantes para el funcionamiento de la bscula las cuales son: Peso mximo Un factor de seguridad Costo y procedencia del mismo. Calidad de la bscula. La bscula ser de procedencia nacional, con capacidad de 10000 Kg. Cantidad requerida: 1 (uno) Equipos de laboratorio Para el control adecuado de la calidad del aceite que se est produciendo, existir un complejo laboratorio, que la empresa dispondr para efectuar el control de la materia prima en cuanto a factores fsicos algunos de ellos son: Caladores para toma de muestra. Cantidad 1 (uno) Humedimetro. Cantidad 1 (uno) Estufa. Cantidad 1 (uno)
Probetas. Cantidad 3 (tres) Balones. Cantidad 2 (dos) Tubos de ensayo. Cantidad 5 (cinco) Papel de filtro. Cantidad 5 (cinco) Balanza electrnica de precisin. Cantidad 1 (uno) Conjunto de zarandas para determinacin de impurezas. Cantidad 1 (uno)
MANTENIMIENTO
Todos los equipos de fabricacin y de los servicios auxiliares, para conservarlos en condiciones satisfactorias de funcionamiento, debern ser objeto de un mantenimiento adecuado, para lo cual se dispondr de un taller. En lo que se refiere a mantenimiento de mquinas y equipos se recomienda realizar mantenimientos peridicos. Para los equipos que sufren mayor desgaste es recomendable realizar un mantenimiento trimestral. El mantenimiento de los equipos deber incluir: Ajuste y regulacin de piezas fijas y mviles. Reemplazo de piezas desgastadas. Limpieza. Lubricacin. En lo referente al mantenimiento de obras civiles, los trabajos de limpieza y mantenimiento que se realizaran son los siguientes: Limpieza diaria de pisos de la planta y del rea administrativa y rea de servicio al personal. Limpieza semanal de depsitos. Limpieza de paredes de la planta, del rea administrativa y de servicio al personal. Mantenimiento de jardines y patio.
Limpieza del rea de estacionamiento. Inspeccin peridica del sistema de desage. Inspeccin peridica de las instalaciones elctricas.
2.4.1 Factores para la seleccin de tecnologa

Existen tres mtodos principales de fabricacin de comprimidos: Granulacin por va hmeda, y Granulacin seca (o compresin directa). Compresin directa
Cada uno los mtodos tienen su ventaja y desventaja, a continuacin se describe brevemente cada uno de ellos: Granulacin Hmeda: es el mtodo clsico de elaboracin de comprimidos que tiene por objeto aumentar el tamao de partculas y mejorar las propiedades de flujo. El proceso de granulacin hmeda pretende transformar partculas irregulares, de tamao muy variado, a veces pequeo y de composicin heterognea, en partculas de tamao ms grande y bastante parecido y de igual composicin, llamados grnulos; estos grnulos son de forma esfrica y fluyen libremente, facilitando la compresin del producto.
Granulacin seca: , Este proceso consiste en crear unos aglomerados llamados lingotes, que luego sern desmoronados obteniendo un granulado de mejor uniformidad que el inicil y se podr comprimir con mayor facilidad. Compresin directa: es el proceso por el cual los comprimidos son obtenidos directamente por compresin de mezclas de polvos del principio activo y excipientes apropiados, los cuales fluyen uniformemente en la cavidad de la matriz formando un compacto firme, no siendo necesario el pre tratamiento de las mezclas de los polvos por granulacin hmeda y seca.
Este es el proceso ideal para el ahorro de operaciones y costos; est comprendido de 3 pasos: a. b. c. Tamizado o molienda Mezcla Final Compresin.
Entre los principales beneficios de este proceso son: desde un punto de vista econmico, ya que la compresin directa sobre otros medios de produccin de comprimidos resulta tener un menor nmero de operaciones que corresponden a un menor costo.
DESCRIPCIN DE MANO DE OBRA

La planta de produccin de aceite de ssamo demandar unas 30 personas distribuidas en los distintos departamentos con los que cuenta. Departamento de Produccin Gerente de Produccin (1). Jefe de Produccin (1). Tcnico electricista (1) Tcnico industrial (1) Operarios (8). Encargado del tanque (1). Depositeros (3). Departamento de Recursos Humanos. Gerente de RR.HH (1). Auxiliar (1). Departamento de Administracin. Gerente de Administracin y Ventas (1).
Contador (1). Secretaria (1). Personales de servicios (4) Portera (2) Basculero (1) Departamento de Control de Calidad. Jefe de laboratorio (1). Ayudante de laboratorio (1).
2.5 PROSESO DE PRODUCCIN

Se llevar a cabo cada mes.
2.6 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

La distribucin de la planta estar diseada de manera que las instalaciones permitan el fcil acceso de materiales respetando las ms estrictas normas de seguridad desde la recepcin de materia prima hasta el despacho de los productos terminados en condiciones de trabajo aceptables. El parque de mquinas estar ubicado de acuerdo con la interrelacin entre los procesos de operatividad de cada mquina, aprovechando al mximo cada metro cuadrado de la planta. Un proceso de preparacin eficiente, bien diseado, generalmente provee una operacin segura. En el momento de diseo, debe darse consideracin a la seguridad, limpieza, mantenimiento y control de la operacin. Con una ptima distribucin de la planta se procura lo siguiente: Simplificar el proceso productivo.
Minimizar el movimiento y costo de materiales e insumos. Utilizar racionalmente los espacios fsicos. Facilitar la supervisin de calidad de produccin y productos. Mximo aprovechamiento de la lnea. Mxima continuidad y uniformidad en la elaboracin
DISEO DE DISTRIBUCIN DE PLANTA
Acceso Estacionamiento Almacenamiento vehculos empresa. Mantenimiento Acceso Vestuario Sanitarios Sala de Envasado Sala de Mquinas
Tanque
de para de la
Galpn de Recepcin Depsito de
Acceso Prima Comedor Depsito de Productos terminados Oficinas Lab. Control de Calidad
Materia Acceso Depsito de insumos
Bscula
Espacio Verde
Estacionamiento Para clientes Acceso Central Portera
2.7 INFRAESTRUCTURA FISICA

La infraestructura fsica ser construida teniendo en cuenta los requerimientos establecidos para dicha envergadura. La misma consistir en tinglados totalmente acondicionados que cuenten con las dimensiones precisas para tal caso. La disposicin de las maquinarias a utilizar ser del tipo abierto con cierta separacin entre las unidades, de tal forma que cada rea de proceso sea fcilmente accesible para inspeccin y limpieza. La fbrica estar emplazada en una construccin slida de 5000 m2, especialmente diseado para una agroindustria. Para la dimensin de cada rea se ha tomado en cuenta el espacio de circulacin de las personas, el espacio para mquinas y equipos.
Sector Administrativo: Las dimensiones de las oficinas son fundamentales de acuerdo a las tareas que se han de realizar en ella. Se adoptan dimensiones mnimas para el confort y funcionalidad de la administracin. Gerencia General: 20 m2 Secretara: 12 m2 Dpto. de Comercializacin: 10 m2 Dpto. de Compras: 10 m2 Bao Gerencia: 3 m2 Bao Administracin: 2.50 m2 Superficie total ocupada por el sector Administrativo 57.50 m2
Sector de Produccin Galpn de recepcin: en base a las dimensiones de la maquinaria de pre-limpieza se tendr un galpn con las siguientes dimensiones: Largo: 10 m Ancho: 10 m Alto: 4.5 m Con esto se tiene un rea de 100 m2, cuyas caractersticas son: techo de chapa y estructura metlica, paredes de ladrillos comunes y pilares de H A con revoque de las paredes internas, piso de hormign, con aberturas de entradas y salidas. Laboratorio de Control de Calidad
Se adopta una dimensin mnima acorde para la realizacin de anlisis de materia prima y otros controles de rutina, la misma ser de 8 m2. Depsito de materia prima Aqu se almacenar la materia prima ssamo en bolsas plastilleras con 50 Kg. cada una se tomar como base de clculos un mes de produccin, esto de manera a no cargar en forma excesiva en las inversiones fijas. La dimensin adoptada para este sector estimando una altura de 5 m, de ancho 25 m y largo 10 m, ser de 250 m2. El techo del depsito ser de chapa y estructura metlica, paredes de madera dispuestas de la mejor manera a fin de lograr que la aireacin de la materia prima sea lo ms natural posible, atendiendo por sobre todo los tratamientos de limpieza que conlleva. Depsito de productos terminados Este depsito tendr la capacidad de almacenar una produccin de dos semanas, los mismos estar dispuestos en cajas de cartn que sern cmodamente ubicadas en bloques no mayor a 3 metros de altura para evitar cualquier accidente, de ancho 5m y de largo 8m, entonces la dimensin ser de 40 m2.
Sala de mquinas: Las dimensiones de este galpn dependen de las mquinas esto es en la longitud, ancho y alto. La distribucin de las mismas y tuberas como as tambin la capacidad de operacin de ellos juega un papel importante en la superficie del galpn. Las plantas aceiteras suelen tener una sala de mquinas en tinglados simples en la que se deber prever en el suelo, fosas para el montaje de los elevadores. La sala de mquinas ser dimensionada teniendo en cuenta tambin, la posibilidad de reparacin de maquinarias, previndose espacios para desmontar, sustituir piezas largas, anchas y altas, tendr una seccin para el tablero en general de electricidad, ya que la distancia en cargas grandes influye considerablemente en las prdidas. De acuerdo a lo expuesto, se dispondr de una sala de mquinas de
10 x 20m: 200 m2. Sala de Envasado: Las dimensiones de esta sala sern establecidas teniendo en cuenta el recorrido durante el envasado y las mismas son de 10 x 10m: 100m2. Depsito de insumos: Recinto en el cual se depositaran los insumos necesarios para la presentacin del producto, cuyas dimensiones son 4 x 5m: 20m2.
Sector de Mantenimientos: Para el procedimiento de este recinto se debe tener en cuenta los siguientes factores: Prever un espacio para efectuar reparaciones y mantenimiento de camiones, un solo camin a la vez (mnima dimensiones). La mquinas de la planta rara vez sufren desperfectos graves, pero a manera de prevenir cualquier problema se establece los mantenimientos trimestrales para verificar el estado de las mismas, y un periodo predeterminado (una vez al ao) cuando se proceder al mantenimiento general de toda la instalacin que por lo general se efecta dentro de la sala de mquinas. En la parte elctrica se sustituyen los arrancadores con desperfectos, cables quemados, y/o otros que han perdido aislamiento, regulacin de marcha y arranque, etc.
De lo expuesto y teniendo en cuenta las variables se efecta un clculo estimado para este recinto que siempre est supeditado a la parte econmica, el rea establecida ser de 6 x 5m: 30m2. Portera: Lugar destinado por lo general, al sereno de la fbrica construida en la entrada de la planta, a un costado del portn de acceso. La misin principal de este recinto es la fiscalizacin del acceso, tanto de vehculos as como la entrada y salida del personal, insumos y materia prima. Considerando que requiere un bao ms la caseta dando confort al personal. El rea estimada es de 20m2. Cocina y comedor: La planta contar aproximadamente con 30 personales. El comedor deber albergar por lo menos a 15 Personales por vez estimando que las horas de almuerzo ser desfasada en dos turnos, para evitar el paro de mquinas y la aglomeracin de personas. Para el comedor ser necesario 20m2, y para la cocina ser necesario unos 15m2 por tanto tenemos un total de 35m2.
Vestuarios y sanitarios: Este lugar constar de 3 baos, casilleros para ropas y espacio para duchas por lo tanto se estimada una dimensin de 30m2. Resumen de todas las dependencias Dependencias Dimensin necesaria en m2
Sector administrativo Galpn de recepcin Laboratorio de Control de Calidad Depsito de materia prima Depsito de productos terminados
57.50 100 8 250 40
Endulzantes de Stevia comprimidos y en polvo 200 Sala de mquinas Sala de envasado Depsito de insumos Sector de mantenimiento Portera Cocina y comedor Vestuarios y sanitarios Bscula Estacionamiento para camiones Total rea comprendida 100 20 30 20 35 30 35 2000 2925.5 m2
Obs.: Como el terreno deber contar tambin con estacionamiento para clientes o visitas, espacios para maniobras de camiones, previsin para futuras ampliaciones, zonas verdes, etc., se estima que la superficie total adecuada ser de 5000 m2
2.8 ESTUDIO DE ENERGIA Y SERVICIOS

Abastecimiento de agua Para el abastecimiento de agua se dispondr de un pozo artesiano que ser conducida a un tanque para su tratamiento, con el fin de disminuir la dureza y el contenido de sales, evitando de esta manera incrustaciones de sales en las paredes de las caeras. Se prev una instalacin de pozo artesiano de 200 m de profundidad. Eliminacin de aguas residuales Para la eliminacin de aguas residuales por ejemplo el desage de agua de duchas, aquellas provenientes de la cocina u otra actividad se realizar a travs de sumideros o pozos ciegos ya que ninguno requiere tratamiento qumico para eliminarlas. Para el desage fluvial se dispondr de una canalizacin en el terreno en los lugares necesarios debido a que la mayor parte del agua seguir los declives naturales del mismo.
Sistema de agua corriente

Factores que inciden en el consumo de agua. Para efectuar una instalacin de agua para una industria se debe tener en cuenta los siguientes factores basados en la mxima produccin. Disponibilidad de agua. Consumo diario total de agua de acuerdo a las caractersticas de los equipos. Consumo mximo por hora. Distribucin del consumo de agua dentro de la empresa. Reserva de agua para curso de descomposicin del sistema de bombeo y/o tratamiento o corte en el suministro de energa.
Condiciones que debe reunir el agua para ser considerado agua potable Fsicas Limpia, transparente, incolora, fresca, temperatura entre 8 y 18 C No debe contener sustancias en suspensin. Sabor agradable. Qumicas No debe contener ntricos. Se admite vestigios de nitratos no mayor a 5mg. /lts expresado en N2O5. No debe contener materia orgnica. Debe estar libre de metales pesados. Normalmente las aguas potables contienen sales de Na, K, Ca y Mg de los cidos HCl, H2CO3 y H2SO4 Clricos: mximo 700mg/lt expresado en NaCl.
Sulfatos: mximo 100 mg/lt expresado en SO3 Carbonatos: mximo 100 mg/lt expresado en Ca CO3 Microbiolgicos
- No debe contener grmenes patgenos, y la cantidad de grmenes no patgenos (saprfitos) no debe ser mayor a 500 microbio / cm3 No debe contener hongos ni algas.
Tratamiento de residuos
Los sub-productos son prcticamente nulos y los desperdicios son muy bajos en proporcin, ya que durante el fraccionamiento de los graneles se obtienen altos niveles de rendimiento de producto terminado, alrededor de 90 98 %. Entre desperdicios se puede mencionar: restos de polvos.
POLITICA DE SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE

La poltica es desarrollar todas las actividades relacionadas a la empresa de manera de proteger el medio ambiente, la salud y seguridad de sus empleados, clientes y pblico general. Medio Ambiente: la empresa se compromete a cumplir con toda la legislacin existente al respecto. A promover la reduccin de desperdicios, la conservacin de los recursos y bienes y la proteccin del medio ambiente. Se entrenar a los empleados mediante la transmisin de los conocimientos necesarios para la proteccin del medio ambiente en relacin a sus actividades laborales. Higiene y Seguridad: la empresa se compromete a disear, construir, operar y mantener sus instalaciones de manera de proteger los recursos humanos y fsicos, proveer y exigir el uso de los elementos de proteccin y medidas adecuadas, e
insistir en la importancia de realizar todos los trabajos en forma segura, independientemente de su urgencia. Seguridad de sus productos: la empresa se compromete a proveer sus productos seguros para el consumo humano y animal, utilizando medios productivos, almacenamientos y transportes que garanticen la seguridad de sus productos, seleccionar proveedores que cumplan con los requerimientos sobre seguridad alimentaria de materias primas a ingredientes, y entrenar a sus empleados para darles los conocimientos y recursos que necesiten para cumplir con sus responsabilidades personales. Rodados A los efectos de un buen desempeo de todas las actividades del proceso operativo de esta planta productora de aceite de ssamo se estima la utilizacin de rodados para las siguientes actividades. Actividad Gestin Administrativa Gestin Operativa Distribucin de producto Rodado 1 Gol 1 tumba 1 camin de 5Tn
2.9 TAMAO O CAPACIDAD DE PRODUCCIN

El tamao o capacidad de produccin ms apropiado para este proyecto se establece bajo ciertos criterios tales como el abasto suficiente en cantidad y calidad de materia prima, capacidad financiera que permita escoger aquel tamao que pueda financiarse con mayor comodidad y seguridad y que a la vez ofrezca de ser posible los menores costos y un alto rendimiento de capital y lograr por sobre todo incrementar la demanda del producto en el mercado nacional.
2.10 LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA.

Anlisis de localizacin A fin de determinar la localizacin de esta planta de produccin de aceite de ssamo se ha considerado ciertos factores, entre los cuales:
Endulzantes de Stevia comprimidos y en polvo Demanda insatisfecha.
Este es el factor fundamental, como para pensar en la factibilidad de la produccin de aceite de ssamo, puesto que el mercado completo se encuentra insatisfecho, debido a la inexistencia de las caractersticas del producto.
Materia prima
Es necesario un fcil acceso a la materia prima ya que el costo de la misma influye directamente sobre el costo del producto terminado. Todo transporte acarrea un costo e influye sobre el precio final del producto, por esto se considerar la ubicacin de la planta cercana a la provisin de materia prima a fin de evitar excesivos costos de transporte.
Disponibilidad y costo de mano de obra
La planta no requerir de gran cantidad de personales. El personal especializado podr ser contratado en alguna otra ciudad siempre y cuando rena las caractersticas del puesto a ocupar, una vez electos sern trasladados al lugar de ubicacin de la planta. Tambin se tendr en cuenta a personas de la zona, se los incorporar de acuerdo a su capacidad y al requerimiento de la planta. Cercana a las fuentes de abastecimientos
Otro factor importantsimo debido a que mejora el desenvolvimiento de las actividades a realizar en planta. Electricidad: es importante el acceso a energa elctrica para el funcionamiento de los equipos de la planta, y otras dependencias de la misma. Agua: se requiere la cantidad de agua suficiente para el uso del personal de la planta y limpieza de las instalaciones.
Telfono-faximil: estos servicios no son imprescindibles, pero si deseables sobre todo porque facilita la intercomunicacin entre consumidor y proveedor. Tratamiento de efluentes
La planta se construir en terreno plano. Los patios de la fbrica sern macizos y con superficie en declive para facilitar el drenaje. Las aguas residuales podrn ser vertidos en algn arroyo o ro cercano, sin constituirse en un problema ambiental porque los productos evacuados por la planta no son txicos y relativamente escasos los desechos, los cuales se reducen a prdidas industriales, aguas de limpieza y provenientes de los servicios sanitarios. La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital u obtener el costo unitario mnimo. La designacin de la ubicacin definitiva, contempla bsicamente dos etapas complementarias y condicionales a la vez, denominadas: Macrolocalizacin: en esta etapa es necesario definir un mbito zonal o regional limitado, adems permite descartar los sectores geogrficos que no respondan a condiciones requeridas por el proyecto. Microlocalizacin: es donde se seala con exactitud el predio seleccionado para la ubicacin definitiva del proyecto, o sea, indicar la mejor alternativa dentro de la macro zona elegida. El objetivo general es llegar a determinar el sitio donde se instalar la planta. Para la localizacin de la planta se utiliz el siguiente mtodo: Mtodo de evaluacin por puntos Este mtodo consiste en asignar factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran relevantes para la localizacin. Esto conduce a una comparacin cuantitativa de diferentes sitios a fin de buscar una localizacin en que la resultante de
la serie de factores llamadas fuerzas locacionales que conduzcan a un mximo porcentaje de ganancia. El mtodo permite ponderar los factores de preferencia para el investigador. Para obtener la escala o ponderacin se toma en cuenta el peso asignado a cada factor (deben sumar 1), luego se asigna una calificacin a cada factor de los sitios en comparacin, este caso es de (1) uno a (10) diez, para finalizar se multiplica el peso por la calificacin asignada y luego se suman la puntuacin de cada sitio y se elige el de mxima puntuacin.
Referencias Zona A: Concepcin Zona B: San Pedro Zona C: Amambay ZONA A

Factores Relevantes Demanda Insatisfecha Materia Prima Disponible Mano de Obra Disponible Disponibilidad de suministros Terreno Disponible Peso Asigna do Calif. Calif. Ponderada
ZONA B
Calif. Calif. Ponderada
ZONA C
Calif. Calif. Ponderada
0.35 0.23
9 8
3.15 1.84
10 9
3.5 2.07
8 7
2.8 1.61
0.17 0.10 0.10
7 7 7
1.19 0.7 0.7
8 8 8
1.36 0.8 0.8
6 7 7
1.02 0.7 0.7
Tratamiento de Efluentes Total
0.05 1
0.25 7.83
0.3 8.83
0.2 7.03
Observacin: segn esta evaluacin por puntos se escogera la zona B que es el Dpto. de San Pedro de Ykuamandyju, Cruce Liberacin por tener la mayor puntuacin ponderada, es decir representa el mayor grado de factibilidad para la localizacin de la planta considerando los pesos asignados a cada factor.
2.11 IMPACTO AMBIENTAL 2.12 ESTRUCTURA ORGANIZACIN
ORGANIGRAMA GENERAL
Socios
Gerencia General Directorio
Secretaria General
Control de Calidad
Laboratorio
Dpto. de Administracin
Jefe de Produccin Dpto. de Produccin Producci
Dpto. de RR.HH.
Comercializacin
Compras
Operarios
Mantenimiento
MANUAL DE FUNCIONES En este manual se describen las principales funciones en base al organigrama general presentado. Funciones de la Gerencia General Planificar, dirigir y controlar las actividades de la organizacin. Fijar objetivos, polticas y normas generales. Controlar los resultados obtenidos. Establecer conjuntamente con los responsables de cada departamento los objetivos, polticas generales de ventas, personal administracin y finanzas. Participar con los dems jefes en la planificacin de las actividades a ser realizadas para la consecucin de los objetivos propuestos. Ejercer un estricto control sobre los pedidos de compras realizadas por los distintos departamentos de la empresa. Administrar los beneficios, salarios e incentivos. Funciones de la Secretara General Registrar entradas y salidas de documentos. Recepcin de llamadas. Controlar el ordenamiento y actualizacin del archivo de documentos. Recepcionar informaciones y detallar al Gerente General de todas las actividades realizadas. Archivar informes, documentos y correspondencias. Recepcionar pedidos. Ayudar a las gestiones administrativas.
Funciones del Departamento de Control de Calidad. Anlisis en laboratorio de la materia prima por muestreo recepcionada a la entrada en planta, contrastando con ficha tcnica asignada. Control de Calidad en proceso de produccin. Verificar las condiciones de materia prima enviada durante la recepcin a depsito. Verificacin de productos terminados. Anlisis de laboratorio, segn los procedimientos e instrucciones de trabajo para cada ensayo, antes, durante y despus del proceso de produccin. Verificacin de materia prima rechazados en proceso de produccin. Registrar en planillas el resultado de cada inspeccin realizada. Mantener informado a un superior de todas las inspecciones realizadas. Funciones del Departamento de Administracin Planear y dirigir las actividades del sector. Realizar actividades correspondientes a contabilidad, presupuestos y servicios generales. Administrar los documentos de la orden de compra, notas de recepcin y documentos del proveedor. Realizar la comercializacin del producto terminado con el distribuidor autorizado. Otorgar visto bueno en la nota de recepcin. Funciones del Departamento de Produccin Planear y dirigir las actividades del sector. Planear mtodos de produccin. Controlar programacin y ejecucin de procesos de produccin.
Realizacin de mantenimiento de mquinas y equipos. Establecer programas de seguridad y condiciones de trabajo. Mantener los registros tcnicos y legales.
Funciones del Departamento de Recursos Humanos. Hacer el reclutamiento, la seleccin y la incorporacin del personal de acuerdo a las necesidades de la empresa. Elaborar y proponer la poltica de entrenamiento, capacitacin y desarrollo del personal. Programar y proponer su ejecucin. Efectuar una evaluacin peridica y sistemtica del personal acorde con la poltica de promociones y remuneraciones. Evaluar el rendimiento del personal de la empresa de acuerdo a los requerimientos del puesto que desempea. Requisitos para la apertura del negocio. Segn sea el tipo de sociedad que conformar una empresa, existen requisitos que demanda para la apertura y legalizacin de la empresa ya sea productora de bienes o servicios. Este proyecto presenta una empresa de Sociedad y Responsabilidad Limitada y cuyos requisitos se describe a continuacin: Apertura de una Sociedad de Responsabilidad Limitada: Escritura de Constitucin y aporte de capital de los socios. Inscripcin en los Registros Pblicos Inscripcin en la Matrcula de Comerciante. Rubrica de libros contables en el Registro Pblico de Comercio. Inscripcin en la Direccin de Apoyo del Ministerio de Hacienda (para obtener R.U.C.) A parte de estos tambin existen requisitos comunes para todo tipo de empresas que son:
Apertura en la Municipalidad (patente municipal). Instituto de Previsin Social. Ministerio de Justicia y Trabajo.
Apertura en la Municipalidad El trmite de apertura en la Municipalidad deber efectuarse en el Municipio correspondiente al lugar donde se localice la empresa. Instituto de Previsin Social. Toda empresa que cuente con uno o ms empleados tendr la obligacin de realizar la inscripcin patronal en el I.P.S., y pagar el seguro social en forma mensual Ministerio de Justicia y Trabajo Toda empresa que cuente con uno o ms empleados despus de inscribirse en el I.P.S., deber realizarlo tambin en el Ministerio de Justicia y Trabajo. Funciones de los socios Lograr el desarrollo econmico y expansin de la empresa. Consideracin, aprobacin o cambio del inventario, balance general y distribucin de utilidades. Presentacin y planificacin de objetivos rentables a corto y largo plazo. Ventajas y Desventajas de una S.R.L. Ventajas La responsabilidad de los socios solo llega hasta el importe aportado como capital. La cuota social aportada por cada socio puede ser negociada individualmente por el socio dueo de esa parte del capital.
Desventajas Todo cambio en la sociedad debe hacerse constar en los Estatutos Sociales. Elevado gasto inicial en el pago de Escribana, publicaciones, Registro Pblico de Comercio, libros de contabilidad.
CONCLUSION GENERAL Dando por finalizado este proyecto se puede afirmar que gracias a los estudios realizados ser posible la consecucin de los objetivos propuestos al inicio del mismo, gracias a la existencia de recursos necesarios para su implementacin. El anlisis del estudio comercial realizado demuestra que las condiciones del mercado no son un obstculo para llevar a cabo el proyecto, debido a que se lanzar un producto nuevo teniendo en cuenta la existencia de competencia directa e indirecta que poseen un mercado consolidado. La existencia de demanda insatisfecha del producto y la posibilidad de satisfacer una parte de ella, justifica la realizacin de este emprendimiento debido a la falta de fabricacin y comercializacin de aceite de ssamo a nivel nacional. Se cubrir el 12.50 % de la demanda insatisfecha, en el momento en la produccin alcance el 100% de su capacidad, estableciendo de esta manera un parmetro para el clculo de planeamiento de la produccin. Una vez consolidado el producto en el mercado ascender el porcentaje cubierto, incrementando la capacidad con la inversin en nuevas tecnologas, la meta es llegar a cubrir el 40 50 % de la demanda potencial analizada. El estudio realizado sobre la operatividad para la ejecucin del proyecto, demuestra que existe un panorama factible, debido a la garanta en los indicadores de factibilidad que son la materia prima, disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de terreno, disponibilidad de equipos y maquinarias, etc. Gracias al estudio financiero se logr determinar la rentabilidad del proyecto, por medio de diversos anlisis que definieron las inversiones requeridas para la puesta en marcha del mismo.
El mtodo de evaluacin de la Tasa Interna de Rendimiento TIR ha definido la rentabilidad en trminos porcentuales que corresponde a 135.6%, valor que confirma la aceptabilidad y rentabilidad de este proyecto.
ANEXO 1
Prensa a tornillo SAVOIA GX - 100
ANEXO 2 Mquinas y equipos
Elevadores de cangilones
Sala de envasado
ANEXO 3 INFORMACIONES ESTADISTICAS Produccin Anual de Ssamo. Ao agrcola 1999/2006

Aos 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 Superficie (ha) 8.825 16.479 27.107 15.660 40.000 68.000 56.000 Produccin (Kg.) 8.343 19.927 30.619 21.069 34.000 35.000 50.000 Rendimiento (Kg./ ha) 945 1.209 1.130 1.345 850 515 893
Fuente: MAG, Direccin de Censos y Estadsticas Agropecuarias.
Obs.: Slo existen datos estadsticos a partir del ao 1999, razn por la cual no se presenta los dems aos para completar diez.
El cultivo de ssamo en el Paraguay es reciente. Hace diez aos se produca menos de mil toneladas anuales de semillas, y en el ao de zafra 2005/2006 ha alcanzado los cincuenta mil. Este crecimiento extraordinario no se ha dado por casualidad. Es motivado por la extraordinaria calidad organolptica de la variedad Escoba Blanca, que es nica de esta regin del mundo, la cual tiene un sabor especialmente dulce lo que la ha convertido en la variedad favorita de los mercados ms exigentes, as como por ejemplo Japn.
ANEXO 4 INFORMACIONES ESTADISTICAS
Exportaciones de semilla de ssamo (Ao 2006)

Pas Chile China Japn Brasil Israel Lbano Mxico Turqua Uruguay Alemania Argentina Reino Unido Pases Bajos Corea del Sur Blgica y Luxemburgo EE.UU. TOTAL Kilo Neto 25.000 763.320 15.482.325 722.050 41.000 54.150 703.560 54.000 10.050 2.290.949 232.000 35.100 1.136.240 890.000 162.900 17.000 22.619.644 FOB Dlar 25.475 607.511 16.795.065 529.669 33.210 50.415 574.751 38.070 9.246 2.048.185 192.423 46.800 1.034.158 727.200 153.549 15.700 22.881.427
Fuente: MAG, Direccin de Censos y Estadsticas Agropecuarias.
El cuadro nos indica el gran porcentaje de exportaciones que oscila alrededor del 50% de la produccin por cada zafra, que realiza nuestro pas en el rubro del ssamo, esta semilla es muy apreciada en los grandes mercados, tanto as que la misma ha ascendido a 723% en los ltimos cinco aos segn datos estadsticos realizados por la Direccin de Censos y Estadsticas Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Ganadera.
ANEXO 5 INFORMACIONES ESTADISTICAS Produccin de Aceites. Ao 1996/2005

Aos 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Valor bruto de la produccin en miles de Gs. 126,15 120,20 136,20 142,00 143,34 148,57 148,64 147,79 161,10 163,83
Fuente: Banco Central del Paraguay- Departamento de Estudios Econmicos- Cuentas Nacionales y Mercado Interno. La produccin aceitera de nuestro pas cuenta aproximadamente con una
capacidad de produccin de 500.000 toneladas/ ao con un porcentaje de ociosidad de 84%. El 73% de los aceites producidos se destinan al consumo interno.Dentro del complejo oleaginoso tiene una destacada participacin el sector algodonero con 61% del total de aceite producido a diferencia de los dems pases de la regin (Argentina, Brasil, etc.), la produccin de aceite de soja asciende a 56000 toneladas/ao, le siguen el aceite de girasol con una produccin de 12000 toneladas/ao, y en menor proporcin los aceite de man, tung, canola, etc.De acuerdo a la evolucin del PIB con respecto a la
produccin de aceites present un porcentaje de 0.6% correspondiente a los resultados del PIB de 2005 que aument en 1.7% para el ao siguiente. ANEXO 6 INFORMACIONES ESTADISTICAS
Exportaciones e Importaciones de aceites. Aos 1997-2006
Aos 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Exportaciones (kilos) 110.418.300 119.642.394 119.003.595 126.965.006 154.922.921 180.092.505 187.113.150 249.928.663 223.962.167 246.397.683
Importaciones (kilos) 6.033.772 9.601.584 4.476.664 12.485.609 10.040.330 7.232.976 7.227.788 9.308.463 10.173.945 13.963.223
Fuente: Banco Central del Paraguay Departamento de Estudios Econmicos.
Con los datos presentados es posible apreciar las cantidades en kilogramos de aceites que exporta e importa nuestro pas, los mismos son cotizados en dlares, (los valores presentados incluyen las borras, lanolina, grasas y aceites en general). Segn la entrevista al seor Daniel Hidalgo del departamento de importacin y exportacin del Banco Central del Paraguay nos indica que los valores registrados por cada ao varan de acuerdo a las actividades realizadas, por ejemplo las exportaciones registradas al ao 2005 totaliza USD 1153.6 millones lo que representa una leve disminucin del 1,0 % con relacin al ao anterior, la disminucin en el caso de exportaciones registradas generalmente se justifican por las cadas de precios en la comercializacin de harina de soja, aceite de soja, etc.
Bibliografa
a) Fuentes impresas *Aceites y Grasas industriales Alton E. Bailey 4ta. Edicin *Manual de procesos qumicos en la industria. George T. Austin. 5ta. Edicin en ingles 1ra. Edicin en castellano. * Aceites vegetales Cepex Ministerio de Industria y Comercio. Ejemplar N 2 * Ministerio de Agricultura y Ganadera Sub- secretara de Estado de Agricultura. - Produccin del ssamo por Luis Alberto lvarez y Oscar Meza Rojas. Ao 2002. * El aceite de ssamo en el Paraguay. Publicado por el Dr. Klare S. Markley. N 105 * Manuales para la educacin agropecuaria. -Cultivos oleaginosos. Editorial Trillas Mxico. 3ra. Edicin * Manual de industrias alimentarias.
A. Madrid Roberto Sosa. 3ra. Edicin 1991 * Aceites y Grasas Ciencia y Tecnologa de alimentos. Gabriel Snchez. 1ra. Edicin 1994
b) Medios electrnicos * Aceite de ssamo prensado en fro www.saximois.com.ar * Aceites vegetales www.alimentacion_sana.com.ar * Complejo oleaginoso www.neticoop.org.uy * El mercado de aceites www.asagir.org.ar * Maquinarias para la produccin de aceite de ssamo www.savoiapower.com.ar * Proceso de produccin de aceites www.tecnoedu.com * Premio Nacional en Ciencia y Tecnologa de alimentos www.pncta.com.mx c) Entes e instituciones consultadas. *Ministerio de Agricultura y Ganadera Direccin de Extensin Agraria *Ministerio de Agricultura y Ganadera Direccin General de Encuestas, Censos y Estadsticas.
*Ministerio de Agricultura y Ganadera Biblioteca *Ministerio de Agricultura y Ganadera Departamento de Comercializacin. *Banco Central del Paraguay Departamento de Estudios Econmicos *Ministerio de Industria y Comercio. *Instituto Nacional de Tcnicas y Normalizacin (I.N.T. N)

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COLEGIO POLITCNICO COOPERATIVA MULTIACTIVA CAPIAT LTDA.

ENDULZANTES DE STEVIA COMPRIMIDOS Y EN POLVO

ROBIN AUGUSTO CHAVEZ LESME

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1.1.1 Definicin del producto

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1.1.2 Clasificacin del producto

1.1.3 Productos sustitutos

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1.1.4 Ventajas del producto

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Temperature) o HTST (Hight Temperature Short Time).

1.2 AREA DE INFLUENCIA

1.2.1 rea de influencia donde el producto se va a comercializar

Cuadro N 1: Segmento de Mercado Ao 2009 Paraguay

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1.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

1.3.1 Principales Consumidores

1.3.2 Demanda Actual

1.3.3 Proyeccin de la demanda

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1.4 ANALISIS DE LA OFERTA

1.4.1 Caractersticas de los principales productores

1.4.2 Oferta actual 1.4.3 Proyeccin de la oferta

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1.5 DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

1.6 ANLISIS FODA

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Preferencia de un sector del mercado para el consumo de endulzantes de stevia.

Reemplazo del endulzante por productos sustitutos.

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1.7 ANLISIS DE PRECIOS

1.8 ANLISIS COMERCIAL

1.8.2 Marca Dulcevita

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EL DULCE Y NATURAL SABOR DE LA VIDA

1.8.6 Servicio Post Venta

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2.1 DESCRIPCION, COMPOSICIN DEL PRODUCTO

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2.2 MATERIA PRIMA E INSUMOS

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Descripcin de la Materia Prima Principal:

DULCEVITA POLVO ENDULZANTE:

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2.3 PROCESO DE PRODUCCIN

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2.3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

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2.3.2 DIAGRAMA DE BLOQUES EN EL PROCESO PRODUCTIVO 2.3.2.1 Comprimidos

CONTROL DE CALIDAD COMERCIALIZACIN

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2.3.2.2 Polvo Endulzante

CONTROL DE CALIDAD COMERCIALIZACIN