La Posta Cartagenera es una de los platos ms tradicionales de la hermosa Cartagena de Indias, la suele servirse acompaada de arroz con coco

y pltano.

INGREDIENTES:
1 und. Panela 20 gr. Clove 20 gr. Cinnamon chip 1 L Coca-Cola 1 lb. Onion 300 gr. Carrot 20 gr. Imported garlic 20 gr. Laurel powder 20 gr. Thyme powder 600 gr. Black sauce 20 gr. Pepper powder 1 und. Beer 1 und. Red wine 2 und. Tahiti lemon 150 gr. Curly parsley 70 gr. Maizena 3 K. Thurl 1 L. Salad oil 1 K. Sal
BPM: *Uniforme bien presentado e impecable (uas cortas, sin maquillaje, cabello recogido). *Lavado de manos. *Desinfectar utensilios. *Lavado y desinfectado de materia prima. *Evitar la contaminacin cruzada. *Tener limpio el sitio de trabajo.

El arroz con coco es un plato tpico de la costa Caribe Colombiana. Tiene dos formas de prepararse, Arroz Blanco de Coco o Arroz de Coco Negrito. Es una preparacin agridulce que suele acompaar muy especialmente al pescado frito y se sirve con patacones y ensalada. INGREDIENTES: 3 und. Coconut 200 gr. Sugar Sal 1500 gr. Rice 250 gr. Dried vine fruit
BPM: *Uniforme bien presentado e impecable (uas cortas, sin maquillaje, cabello recogido). *Lavado de manos. *Desinfectar utensilios. *Lavado y desinfectado de materia prima. *Evitar la contaminacin cruzada. *Tener limpio el sitio de trabajo.

PREPARACIN:
1.

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Marinar la carne con 24 horas antes de la preparacin como mnimo con: canela, clavo, cocacola, salsa negra, cerveza, vino tinto, zumo de limn, laurel, tomillo, perejil, pimienta y ajo. Sellar la punta por todas las partes hasta el punto que quede dorado. Llevar a coccin la punta a fuego medio en una olla por 2 horas agregando sal al gusto. Para realizar una preparacin ms rpida colocar la carne en la olla a presin por 45 min o 1 h. Sofrer la cebolla, el ajo (corte fino) y la zanahoria. Para mejor resultado sofrer segn este orden. Luego de estar la carne, colar la marinada y revolverla con el sofrito para hacer la salsa. (Agregar maicena para ganar espesor). Proporcionar la carne (300 gr) en forma de medalln. Se acompaa con la salsa.
EQUIPOS Y UTENSILIOS: *Refrigerador *Estufa *Plancha *Tabla *Cuchillo *Bols *Pinzas *Olla u Olla a presin. *Colador *Sartn *Somelier

SALSA:
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PREPARACIN: 1. Llevar el coco a tostar al horno o al fuego directo, hasta que se estalle (grieta). 2. Una vez pelado el coco rallarlo, para luego exprimirlo hasta obtener la primera leche de coco. 3. Agregar la leche en un caldero a fuego lento hasta que se caramelice. Revolver constantemente. 4. Luego incorporar el agua segn la cantidad de arroz. EQUIPOS Y 5. Agregar las uvas pasas, UTENSILIOS: sal, azcar y aceite. *Refrigerador 6. Luego incorporar el *Estufa arroz y dejar que se *Plancha cocine 20 min. Taparlo *Tabla *Cuchillo una vez que se seque. *Bols 7. Pasados los 20 min, *Pinzas peinar el arroz en forma *Olla u Olla a envolverte y dejarlo presin. *Colador otros 10 min.
*Sartn *Somelier

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El mote de queso es una sopa tpica de la Costa Caribe, originaria de los territorios Zenes, hoy departamentos de Sucre y Crdoba. Se prepara con ame, queso costeo y suero costeo. Existen variedades del mote de queso en otros puntos de la costa, como Cartagena de Indias, donde se prepara con leche de coco. INGREDIENTES: *Uniforme bien 3500 gr. Yam presentado e impecable (uas 1000 gr. Coastal cheese cortas, sin maquillaje, 5 gr. Garlic cabello recogido). *Lavado de manos. 1000 gr. Onion (red) *Desinfectar 12 und. Sweet pepper utensilios. Sal *Lavado y desinfectado de Pepper materia prima. 800 gr. Coastal serum *Evitar la contaminacin 2 und. Lemon cruzada. 20 gr. Chives *Tener limpio el sitio PREPARACIN: de trabajo. 1. Hacer una macedonia de mirepoix. 2. Cocinar por 30 min el ame, sal y agua. 3. Luego fritar el queso costeo (corte brunoise). 4. Sofrer la cebolla, el ajo y el aj. 5. Luego agregar el sofrito al ame cocinado, seguido del suero costeo y zumo de limn. 6. Decorar con cebolln finamente picado y el queso costeo.
EQUIPOS Y UTENSILIOS: *Refrigerador *Estufa *Plancha *Tabla *Cuchillo *Bols *Pinzas *Olla u Olla a presin. *Colador *Sartn *Somelier BPM:

INGREDIENTES: 370 gr. Wheat flour 200 gr. Butter 2 und. Egg 1 und. Lemon zest 200 gr. Powdered sugar 500 gr. Chocolate coating 100 gr. Milk cream
BPM: *Uniforme bien presentado e impecable (uas cortas, sin maquillaje, cabello recogido). *Lavado de manos. *Desinfectar utensilios. *Lavado y desinfectado de materia prima. *Evitar la contaminacin cruzada. *Tener limpio el sitio de trabajo.

PREPARACIN: MASA: Mezclar con una cuchara, mas no con la mano para evitar la formacin de gluten. 1. Mezclar el azcar con la mantequilla. Luego agregar la ralladura de limn y el huevo. 2. Tamizar la harina y agregarla. Revolver bien y dejarla en reposo por 15 min. 3. Extender la masa y colocarla en el molde del pie forrando bien el fondo. EQUIPOS Y 4. Llevar a refrigerar por 15 UTENSILIOS: *Refrigerador min. Luego al horno por *Estufa otros 15 min a 180 C de *Plancha *Tabla temperatura. *Cuchillo RELLENO: *Bols 5. Rallar el chocolate y *Pinzas *Olla u Olla a someterlo a bao de presin. maria. Colocar un poco de *Colador *Sartn mantequilla para que *Somelier quede ms cremoso. 6. Agregar la crema de leche al chocolate. 7. Dejar enfriar el chocolate un poco para agregar el huevo. Batir muy bien la mezcla. 8. Agregar la mezcla de chocolate en el molde de pie. Llevar a refrigerar por 20 min.