ARROZ AL ESTILO LIBANS 350 gr. de arroz 200 gr.

de carne picada de cordero 1 tacita de almendras tostadas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharadita de curry 1 guindilla 6 vasos de caldo o agua 4 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de perejil sal pimienta Sofrer la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Aadir los ajos picados, y cuando estn dorados, incorporar la carne picada. Frerla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el curry en un vasito de caldo y aadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Frerlos unos instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazn y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la coccin y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela. BABA GANOUSH (ENSALADA DE PUR DE BERENJENAS) 2 berenjenas grandes 3 dientes de ajo machacados cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjol) 2 cucharas soperas de aceite de oliva el jugo de 1 limn grande 1 cucharada sopera de vinagre (opcional) 1 cucharita de comino 1 cucharita de sal pimienta 1/2 cucharita de tomillo Asar las berenjenas hasta que estn tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar. Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el pur, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y pan rabe (pita). ENSALADA DE TABBULE (ORIGEN LIBANS) 1/4 de smola de trigo perejil picado finamente hierbabuena o menta picada finamente 1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeos cebollino picado finamente 3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeos sal limn al gusto aceite de oliva extravirgen al gusto Se lava bien el trigo y se deja en agua 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las dems verduras, se revuelven y por ltimo, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limn al gusto y el aceite de oliva. Este plato sirve para acompaar pescados y carnes asadas HUMUS DE LBANO 1 tazn de garbanzos previamente puestos en remojo una noche o un bote de garbanzos cocidos 1 cucharada de tahini (pur de ssamo) sal y pimienta 1/2 tazn de aceite el zumo de un limn Agua 1 2 dientes de ajo Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estn suaves suave (una hora en cazuela o algo ms de media hora en una olla a presin). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limn, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Aadir un poco de aceite y agua (quizs 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar aadiendo aceite y agua hasta que est bastante suave como pur o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendr un aspecto un poco brillante (si no debes aadir ms aceite). Aadir ms sal y limn al gusto. Es mejor aadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye despus