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Cocina Alemana Stollen relleno (Marzipanstollen)

Marzipanstollen es un dulce navideo tipico Aleman.

Ingredientes:
Pasta de almendras:
100 grs. de azucar glas 120 grs. de almendras crudas 20 grs. de clara de huevo

Masa de stollen:

450 grs. de harina de fuerza 100 grs. de almendras crudas 40 grs. de levadura de panadera ( he puesto 30 grs.) 120 cc. de leche entera a temperatura ambiente 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo Un pellizco de sal 100 grs. de pasta de almendra 250 grs. de pasas sin semillas 50 grs. de naranja confitada en trocitos 50 grs. de fruta escarchada en trocitos 40 grs. de ron

(Yo he aadido una cucharadita de canela molida, una pizca de clavo y nuez moscada) Para pincelar: 80 grs. de mantequilla fundida Azucar glas para espolvorear

Elaboracin:
1-Pasta de almendras: Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas. 10 segundos, velocidad 6. Aadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Reservar envuelta en film transparente.

2-Masa Stollen:
Limpiar el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, velocidad 6. Reservar. Poner en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100 grs. de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar dentro del vaso, 30 minutos. (No es una masa como estamos acostumbradas, no dobla su volumen, tan solo hay que dejarla reposar) Tras el reposo, aadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la esptula, para que los ingredientes se integren bien. Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con las manos, formando un rectngulo de unos 30 x 30cm, dejando uno de los laterales ms grueso, para que al doblarla tenga la forma caracterstica del stollen. Doblamos la masa en tres partes, como si fuese un sobre, de forma que el borde ms grueso quede arriba. Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en un lugar clido, durante 30 minutos. Recordad que es una masa que no sube mucho, cuando sube ms es mientras se hornea. Precalentamos el horno a 180. Horneamos durante 40-45 minutos (con calor arriba y abajo, a mi se me hizo en 30 minutos). Pincelamos el stollen nada ms sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamos enfrar sobre una rejilla. Una vez fro, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos

con una capa gruesa de azcar glas. La tradicin es hacer en el mes de Noviembre los Stollen, para que puedan reposar unas semanas antes de ser consumidos, pero yo no he podido esperar y en cuanto estaba algo tibio, me he zampao un trocito, pero puedo decir, que al da siguiente, est an ms bueno. No esperis un dulce abizcochado, es mas bien como un pan dulce compacto, pero jugoso y con una textura de mazapan.

Un poco de historia...
El stollen, es un pan servido como postre en navidad, tiene forma que recuerda a un nio recien nacido envuelto en sus paales (el nio Jesus), por esta razn se cubre con azcar en polvo. Se toma en los desayunos navideos, en rebanadas untadas con mantequilla. Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlos durante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacan y se almacenaban en las minas, de ah su nombre Stollen (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para su consumo. Hoy en da, se envuelven una vez fros en papel de aluminio o latas de metal y se dejan en un sitio fresco, como los sotanos. La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impide que se forme moho. Es conveniente que tras cocerlo en el horno, el Stollen repose 3 semanas en un sitio fresco, para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor a la masa.

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