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Asiel Aaron Contreras Ortiz Grupo: 604 Turno: vespertino

Reporte de la prctica de pan dulce conchas Objetivo: aprender bases en la preparacin de panadera
Hechos: da 12 de marzo de 2013 elaboramos algunos panes col una

de las pastas madre (siembra) Desarrollo:


Sobre la mesa, forme una fuente (montculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azcar. Coloque en el centro la levadura y adicione taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homognea. Golpee la masa contra la mesa, azotndola fuertemente y girndola para que el golpe sea uniforme en toda la masa. Deje reposar la masa cubierta con un trapo hmedo en un recipiente metlico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao. Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas. Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la obtencin de un pan espojoso. Coloque la masa en el recipiente metlico y cbrala con el trapo hmedo. Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamao. Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150C. Mientras tanto, en un recipiente de plstico prepare la pasta de decoracin incorporando el azcar glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homognea; divdala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plstico e incorprele la cocoa con la cuchara. Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (ms o menos del tamao de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular.

Asiel Aaron Contreras Ortiz Grupo: 604 Turno: vespertino

En seguida, coloque en la charolas metlicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una separacin de 4 cm aproximadamente entre ellas. Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue encima, con la esptula, una capa de la pasta de decoracin, despus con el cuchillo o la esptula, divdala en forma de cuadrcula. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamao, cerca del horno o en la puerta. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 C. Ya horneadas, djelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).