Como desarrollar un manual de induccin de una empresa

2 Manual De Recursos Humanos 2.1 Qu es un Manual de Recursos Humanos Este manual se presenta como referencia para las personas involucradas en la empresa y as mismo recursos humanos cuando se le presente alguna situacin en la que no se sepa manejar o simplemente saber cmo se maneja la empresa o recordar algunos conceptos que se olvidan con el tiempo si no se aplican constantemente. Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir satisfactoriamente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propsitos del negocio. 2.2 Justificacin Es imprescindible conocer las especialidades y habilidades requeridas con objeto de cumplir satisfactoriamente con todas las actividades que se necesitan para lograr los propsitos del negocio. 3 Proceso de Anlisis, Reclutamiento y Seleccin 3.1 Definicin de Puesto 3.1.2 Descripcin del perfil de puesto

3.1.3Descripcin especifica de los puestos de cocina

A continuacin sern presentados uno a uno los puestos que componen el rea de cocina y las funciones que en esta rea se realizan. Chef Ejecutivo: encargado de dirigir el establecimiento verificando que los estndares de calidad en el servicio se estn dando de una manera eficaz, asimismo l es el responsable de las fallas que pueda tener esta rea. Tambin tiene la funcin de seleccionar a su personal y verificar que este realice las actividades correspondientes a cada una de las reas de su cocina. Sub Chef: Tiene la funcin primordial de apoyar incondicionalmente al chef ejecutivo en sus decisiones y en las actividades que est realizando en el restaurante asimismo tiene que verificar que el restaurante este funcionando de una manera eficiente y si no es as tiene la obligacin de comunicrselo al chef ejecutivo para tomar medidas inmediatas. Preparacin: en esta rea se prepara todo tipo de bases que sirven para la elaboracin de platillos ms sofisticados de acuerdo a la dieta de cada persona, que hace referencia a la enfermedad que aqu manejamos, en esta rea as como se preparan las bases se mantiene un abastecimiento de las preparaciones primarias que se necesitan para todas las dems reas de la cocina. Ensaladera: es el rea encargada de la elaboracin de las ensaladas que cubren gran parte de la alimentacin de nuestros diabticos asimismo elaborarlas de una

manera higinica y siempre de acuerdo a las especificaciones de nuestros clientes, quienes son la palabra ms importante de nuestro restaurante. Salsero: En esta rea es un poco difcil puesto que el encargado de esta rea tiene la funcin de la elaboracin de las salsas que manejaremos en este establecimiento, asimismo tiene la estricta responsabilidad de elaborar salsas las cuales estn en el men en diversas densidades de acuerdo a el nivel de ingredientes y el grado de estos para que nuestros clientes prueben las variaciones de una salsa y elijan la que ms les agrade. Pescados: es una de las reas ms importantes del establecimiento puesto que la variacin en nuestros platillos depende del tipo de pescado que manejemos y el tipo de carne que este maneje asimismo los beneficios que le dar a nuestro husped, por lo cual este lo seleccionar y el toque de sabor y texturas que este aportara a el platillo final, as que el

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responsable del rea de pescados tiene la funcin especfica de trabajar bajo las condiciones de higiene ms altas y asimismo brindar el pescado en las mejores condiciones posibles. Sartn: rea encargada de darle un toque de sabor aroma y textura al alimento que se est preparando, siempre siguiendo con los estndares de calidad que en este establecimiento se manejan y asimismo verificar que las cantidades de cada alimento sean de la manera correcta y no excedan los limites, puesto que las personas con diabetes no pueden excederse en el consumo de algn alimento por eso mismo en esta rea se manejan mucho los estndares de calidad en el servicio Servicie: rea que tiene la funcin de servir los platillos que no tienen una alto grado de elaboracin y son directamente elaborados con la materia base que se hizo en preparacin en la jornada laboral, sin embargo aunque los niveles de calidad deben de ser los mismos en esta rea se presta para la elaboracin de gran cantidad de platillos en poco tiempo.

Supervisor de Servicio: encargado de verificar los estndares de calidad de los platillos que son elaborados por el rea de Servicie, Supervisor de Montaje: encargado de verificar la calidad y el montaje de las ensaladas y que estas estn de acuerdo a la receta estndar que en Bon Apetite manejamos. Ayudantes (A, B, C): la funcin principal del este puesto de trabajo es brindar el servicio de apoyo inmediato a l jefe inmediato al cual fue asignado, sin ninguna apelacin a la realizacin de dichas labores. Lava loza cocina: la funcin primordial de este puesto es mantener limpio el materia que ser requerido durante todo el turno para poder realizar los platillos en el establecimiento, dentro del rea de cocina con el equipo necesario y limpio Lava loza piso: encargado de lavar el material que se ocupa en el comedor de los huspedes asimismo como la cristalera del bar que se ocupo durante todo el turno Personal de Aseo: tiene la funcin de siempre tener limpio y ordenado el establecimiento, asimismo como los baos de personal y los baos de los clientes. Gerente de Caja: encargado de llevar a cabo la cobranza de los servicios que le fueron proporcionados al cliente, de una manera amable y siempre buscando que este regrese a nuestro restaurante.

Gerente de Recepcin: es el encargado de hacerle sentir como es su casa a nuestro husped, brindndole desde su llegada las atenciones que este se merece sin tomar en cuenta raza, religin, orientacin sexual o posicin econmica. Siempre enfocndonos en lacordialidad y en brindar un excelente servicio. Gerente de Meseros: es el encargado de observar como los meseros le estn dando el servicio al cliente y asimismo apoyarlos de una manera inmediata cuando se susciten problemas entre el cliente y el mesero siempre buscando una solucin rpida a este tipo de sucesos. Meseros: Son la cara del establecimiento por eso se busca que sean personas con aspecto agradable y que siempre busquen la confianza de nuestros clientes asimismo ellos tienen la misin de incrementar la utilidad de mi establecimiento mediante la venta continua de los productos que manejamos, aunque por otra parte ellos deben buscar la comodidad del husped ante cualquier cosa o hecho que se suscite. Garroteros: son el apoyo directo para mantener limpia el rea de piso asimismo son los en cargados de recoger el plato muerto de las mesas en cuanto este aparezca, sin dejar ningn indicio de suciedad en el rea que fue limpiada.

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