26 AGOSTO, 2011

http://www.paula.cl/reportaje/atrevete-a-cambiar-lo-que-comes/

COCINA

ATRVETE A CAMBIAR LO QUE COMES

Sin trigo, sin leche, sin preservantes. El chef Marco Turu cuenta cmo modific sus hbitos alimenticios, qu gan con ello y cmo podemos seguir sus pasos. Siempre, comiendo rico.
Por Centro de Cocina de Revista Paula / Recetas: Marco Turu / Fotografa: Carolina Vargas / Produccin: Paula Minte / Periodista: Brbara Riedemann

oquis de zapallo y ricotta en mantequilla de salvia (para 2-3 personas) 1 zapallo butternut de tamao mediano (rinde aproximadamente 1 taza de pur), en mitades a lo largo y sin semillas 100 g de harina de arroz 1 cucharada de almidn de mandioca o papa (se encuentra en supermercados en la seccin naturista) 250 g de ricotta 60 g de queso parmesano, rallado 1 huevo de campo o de gallina feliz, batido 1/4 de nuez moscada, rallada Sal de mar y pimienta recin molida Agua hirviendo 30 g de mantequilla 10-12 hojas de salvia 50 g de queso parmesano rallado para espolvorear 1. Precalentar el horno a temperatura alta. En una lata de horno colocar el zapallo y hornear 40 minutos o hasta que est blando. Retirar del horno y pelar. 2. En un recipiente mezclar la harina de arroz y el almidn de mandioca; reservar. En un bol colocar el zapallo, moler con un tenedor y dejar enfriar. Luego, agregar la ricotta, queso rallado, huevo batido, nuez moscada y sal a gusto. Mezclar bien y aadir, de a poco y revolviendo, la mezcla de harina reservada hasta que la masa est suave, no compacta. 3. Con las manos hmedas tomar una porcin de masa y formar los oquis de 4 cm.

En una olla con agua hirviendo cocinar los oquis a fuego medio hasta que salgan a la superficie y, con una espumadera, retirar del agua a una fuente. Dejar entibiar 10 minutos. 4. Calentar un sartn a fuego medio, agregar la mantequilla y calentar; aadir las hojas de salvia y cocinar unos segundos. Incorporar los oquis y seguir cocinando 3 minutos ms o hasta dorar. Retirar del fuego y servir de inmediato espolvoreados con el queso rallado y pimienta a gusto. Ensalada tibia de zapallos italianos, championes portobello y huevos poch (para 2 personas) Para los championes: 2 championes portobello grandes, sin tallos y pelados 3-4 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco 1 cucharadita de perejil picado 1/2 cucharadita de eneldo seco Sal de mar y pimienta negra recin molida Gotas de jugo de limn Para los zapallos italianos: 2 zapallos italianos medianos Mantequilla o ghee (ver receta) 1 diente de ajo machacado 1/2 limn, su ralladura Para los huevos poch: 2 huevos (de preferencia de campo o de gallina feliz) Jugo de limn o 1 cucharadita de vinagre Queso parmesano u otro maduro en lminas Ciboulette picado 1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar los championes. En una fuente que pueda ir al horno colocar los championes, aceite, ajo picado, tomillo, perejil y eneldo; sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar unos minutos y hornear 20 minutos; retirar del horno, rociar con unas gotas de jugo de limn y reservar. 2. Preparar los zapallos italianos. Con un pelador de verduras cortar la cscara verde y la pulpa de los zapallos italianos en lminas a lo largo de 3 mm de grosor. 3. En un sartn calentar un poco de mantequilla o ghee a fuego alto, agregar el ajo machacado y, con una cuchara de madera, frotar por todo el fondo de la olla. Aadir la ralladura de limn, lminas de zapallo italiano y sal a gusto. Saltear 1 minuto, retirar del fuego y reservar. 4. Preparar los huevos poch. En una olla colocar abundante agua fra y llevar a

ebullicin a fuego medio. Quebrar los huevos en diferentes pocillos y sazonar con sal. Cuando el agua est a punto de hervir, agregar el jugo de limn o vinagre y, con una cuchara, revolver cuidadosamente el agua caliente de la olla formando un remolino. Aadir por el costado de la olla los huevos, reducir el calor y cocinar a fuego muy bajo 4 minutos, sin dejar que el agua hierva nuevamente. 5. Mientras tanto, en platos individuales, distribuir los zapallos y championes; con una espumadera retirar los huevos de la olla y colocar sobre la ensalada. Espolvorear con pimienta, queso parmesano y ciboulette. Servir de inmediato. Esto nos es algo new age, no es pasado a incienso. Es real. No es normal que llegue el invierno y la gente se resfre. Es ms, el invierno delata sistemas inmunes dbiles y eso se debe a los nutrientes que estamos, o mejor dicho, que no estamos ingiriendo, dice el chef autodidacta Marco Turu (29), quien hace cinco aos comenz a experimentar con los alimentos y, sumando y restando, encontr una frmula de alimentacin personal, que hoy lo mantienen sano y con energa. Tanto, que desde que opt por la alimentacin saludable ha pasado invicto todos los inviernos. No se trata de comer sano para ser flaco. Es salud. Es llegar bien a la edad que quieres llegar, como mi abuelo japons que muri a los 104 aos, sintindose sano y vital, asegura. Su experimentacin con la comida se basa en una premisa bsica: Tus clulas se construyen en base a lo que comes. Si comes comida chatarra, tus clulas sern chatarra. Si comes nutritivo, tus clulas sern fuertes. A esto es lo que llamo arquitectura nutricional, tal como construir una casa: cada uno sabe con qu materiales hacerlo. A los 18 aos decidi ser vegetariano, sin embargo, su cruzada por la alimentacin saludable comenz luego de un viaje a Europa, donde comi pizzas y pasteles a destajo. Me senta dbil, cansado, me enfermaba y senta antojo por comer cosas dulces, describe. Fue as como se interioriz en la macrobitica, en la ayurveda y en la dieta del genotipo, que arroj que era carnvoro. Cuando tuve que volver a comer carne, lo nico que quera era que me hiciera mal. Me com un pedazo de bistec orgnico y comprend que no poda meterlo en el mismo saco de las hamburguesas, salchichas y choripanes. Jugando al ensayo y error sac lo mejor de cada filosofa y decidi no hacerle caso a ninguna. Lo mejor es seguir a tu propio cuerpo. Lo que funciona para m, no necesariamente funciona para otro, afirma. As dej de comer productos refinados, les dijo chao al azcar, a los lcteos, a los aceites vegetales hidrogenados y a los derivados del trigo. No pas mucho tiempo cuando not que se senta lleno de energa, se empez a despertar temprano y nunca ms sufri un malestar. Tampoco toma caf. No necesito ese estmulo porque ingiero todos los nutrientes para estar bien y no sentirme cansado, dice.

Publicista que no ejerce, hoy Marco se dedica a hornear los pedidos de The Green Bakery, su pastelera saludable y a preparar recetas convencido de que es posible cambiar la forma en que uno se alimenta sin tener que renunciar a los sabores que le gustan. Para el futuro anhela asesorar la cocina de un hotel boutique: Que la persona entre como huevo podrido y salga como huevo faberg, dice. Las 7 reglas de Marco para comer sano: 1 Dejar de comer alimentos procesados El nico consejo es evitar todo tipo de productos que tengan una etiqueta de ingredientes. Dejar de comprar lo que viene envasado. Todos los alimentos procesados estn pensados para estimular y no para satisfacer. Estn hechos para que uno los encuentre increblemente ricos y los compre de nuevo. Se componen de trigo (harinas refinadas), grasa hidrogenada (aceites vegetales) y azcares. Estas tres cosas daan el metabolismo y causan adiccin. Pero no se trata de meter en un mismo saco las grasas, carbohidratos y protenas. No es lo mismo comer carbohidratos que vienen de las papas que comer carbohidratos de panes refinados o de tortas. No es lo mismo la grasa de la mantequilla de campo que la grasa de los aceites vegetales, que son sper procesados. Entonces, qu comer? Comida verdadera, que es la que crece y vive de la tierra. Tampoco hay que ser estrictos: uno puede comer pollo sin que sea orgnico, pero no comer nuggets. Lo principal es nutrirse con buenos ingredientes y dejar lo procesado. 2. Comenzar a cocinarse su propia comida Cocinar permite estar en contacto con uno mismo al tener control de lo que comes. Uno empieza a conocer sobre su propia alimentacin, cules son los efectos de cada cosa, cmo me voy sintiendo, cmo estoy durmiendo, si voy o no al bao o si tengo nimo y energa. As como Scrates deca: Concete a ti mismo, yo digo: Cocnate a ti mismo. No es posible que la gente sepa ocupar un iPad y no sepa cocinar. Es aberrante! Cocinar es un mtodo de sobrevivencia. No podemos pasarles la responsabilidad de nuestra salud a las grandes empresas de alimentos. Mi consejo: en lugar de cocinar pur en caja, preprate el pur. En lugar de hacer una sopa de sobre, cocnatela t mismo. 3. No comer por ansiedad ni como recompensa Hoy en da la gente tiende a ver la comida como una recompensa. Por ejemplo, si ests todo el da estresado, en un trabajo que no te gusta, lo nico que quieres es llegar a tu casa a comerte un suculento plato de comida, que de alguna manera compense las carencias de la vida y llenar el vaco emocional a travs de lo que comes. Muy distinto es el caso de las culturas ancestrales que vean el acto de comer como una accin ms del da, tal como ir de caza, recolectar o dormir. La idea es comer hasta que se satisfaga

el hambre y no por ansiedad, que cada persona haga un reseteo en que empiece a nivelar su estilo de vida a una forma ms sana. 4. No caer en las religiones alimentarias No hay que tratar a la alimentacin como una religin. Hay muchos vegetarianos que se sienten mucho mejor cuando empiezan a serlo, pero eso es porque empezaron a comer ms verduras y dejaron de comer carne, pero del tipo que de verdad hay que dejar de comer: el choripn, las salchichas o hamburguesas. Los vegetarianos y veganos recurren a las hamburguesas de soya sin saber que son igual de poco saludables que las hamburguesas de carne. Tienen una cantidad de ingredientes! No se compara con un pedazo de buen bistec de un animal que se aliment con pasto. Lo importante es saber que cada persona es distinta: si alguien se siente bien sin comer carne y no se enferma y no le afecta el nimo, est bien. Por esta razn creo que solo importa lo que nos dice nuestro propio cuerpo y no lo que diga una filosofa alimentaria. 5. Recuperar la capacidad de pensar por s mismo Hoy las personas estn a merced de la alimentacin, son esclavas de los alimentos. Si uno sale a la calle est bombardeado por estmulos de comida y la gente dice estoy muerto de hambre, cuando en verdad no tienen hambre. Es una costumbre impuesta y falsa. De este modo, la comida manipula a la gente, por eso, a medida en que uno va controlando lo que come, se hace ms consciente y se recupera la relacin que uno tiene con su cuerpo. Es nuestro propio organismo el que nos dice cmo est funcionando segn los alimentos que comemos. 6. Comer sano no es comer productos light La alimentacin saludable no tiene nada que ver con disminuir las caloras. Nadie naci para consumir productos light. La persona que los consume termina llenando su refrigerador de productos fat free, low fat, todos altamente procesados. Estados Unidos es el mayor productor de productos light, sin embargo, los ndices de obesidad son alarmantes. En Francia, al contrario, la gente es ms saludable y se come quesos, panes y crpes, pero no estn hechos con aceites vegetales ni se pasteurizan. Aunque su alimentacin es rica en grasas, son grasas saturadas que los protegen y los productos que consumen vienen del campo, de vacas que comen pasto y no son light! 7. No al trigo El trigo est altamente manipulado. Contiene gluten, que a largo plazo daa la absorcin intestinal y tiene efectos a nivel cerebral. Por eso a los nios con autismo les prohben comer gluten, ya que tiene implicancias a nivel conductual. Recomiendo dejar todos los derivados del trigo por un rato y analizar si uno se siente mejor. La idea es ir probando cmo uno funciona sin ciertos alimentos.

Dos indispensables para cocinar Para frer, ghee En una olla colocar 500 g mantequilla sin sal (preferentemente de campo) y en cubos y derretir a fuego bajo. Reducir el calor a fuego muy bajo y colocar la olla sobre un tostador; cocinar destapado 40-50 minutos ms o hasta que la mantequilla deje de chisporrotear, cuidando que no se queme, y retirar del fuego. Con una cuchara retirar la espuma de la superficie y eliminar; pasar la mantequilla derretida por un filtro de caf o por un embudo forrado con papel absorbente a un recipiente. Se puede guardar sin refrigerar varios meses. Para salar, sales saborizadas En la 1-2-3 colocar sal de mar y una mezcla de especias o hierbas a eleccin; procesar hasta mezclar bien. Si la mezcla resultara muy hmeda, dejar secar en el horno a temperatura baja, 5 minutos aproximadamente. Jugo de zanahoria, jengibre y menta En un mortero colocar 1 trozo de 2 cm de jengibre, 15-20 hojas de menta y 1-2 cucharadas de agua fra; machacar hasta moler bien, colar para extraer el jugo y reservar; eliminar los slidos. Pasar 3 zanahorias orgnicas grandes por el sacajugo y verter a un vaso; agregar el jugo extrado del jengibre y la menta. Revolver y servir de inmediato. (para 1 persona) Uso aceite de oliva para saltear ingredientes a bajas temperaturas. Para frer, solo ocupo ghee, que se obtiene de la mantequilla mediante un proceso de ebullicin. Con esto se logra separar la casena y la lactosa y se obtiene un producto fcil de digerir que resiste altas temperaturas. No cocino ni con tefln, ni con aluminio porque se corroen y uno termina comiendo el material. Prefiero el hierro refundido, el acero inoxidable y el vidrio pyrex, dice Marco. Las compras de Marco: -Carnes naturales: Camposorno, lnea natural, libre de hormonas y antibiticos, www.camposorno.cl. -Quesos: Comercial Annete (ricotta y queso fresco), Pueblito del Ingls, loc 113; Quesera Huelmo, Jaime Guzmn 3090. -Quesos de cabra: Pichasca, Providencia 2251, loc 41-42 (galera Zona Franca); Criadero Los Olivares (mantecoso), Lder de Los Cobres; Quesos Arturito, www.quesosarturito.cl, sector la Vega. -Huevos de campo y verduras: Mercado Orgnico de Vitacura, Monseor Escriv de

Balaguer (frente al club de polo); Almacn Orgnico, Centro comercial Lo Castillo, Candelaria Goyenechea, loc 170; EcoFeria, Av Larran 9750, La Reina; Terra Viva, Doctor Johow 889-A, uoa; la Vega. -Mantequillas artesanales: Mantequilla Harry, Camposorno; Comercial Annete (ricotta, queso fresco); Cecinas Bismark, Manuel Montt 50; Lcteos Santa Ester, La Chakra, Mariano Snchez Fontecilla 535; Kumey, la Vega. -Especias, sal de mar, frutos secos: Tostadura Puerto Rico, San Pablo 921, loc 118; Tostadura Talca, Tobalaba 2051. -Productos miscelneos (endulzantes naturales, arroz, qunoa): La Chakra; Organisk, Luis Pasteur 5569; Mercados asiticos en Chile, Antonia Lpez de Bello, Bellavista. Chapati de qunoa y ssamo En un bol mezclar 2 cucharadas de semillas de ssamo machacadas, 1 taza de harina de qunoa y sal de mar a gusto. Agregar, de a poco y revolviendo, 1/2 taza de agua fra aproximadamente hasta que la mezcla est ligeramente espesa. Si fuera necesario, aadir un poco ms de agua. Verter 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar. En un sartn calentar un poco de ghee a fuego medio y colocar un poco de la mezcla anterior en forma circular, ayudndose de una cuchara; reducir el calor y cocinar a fuego bajo 3 minutos; dar vuelta y cocinar por el otro lado hasta dorar. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la mezcla y servir. Si se quiere un chapati mas crujiente cocinar en el horno unos minutos. (para 4 unidades). El blog de Marco www.thegreenbakery.blogspot.com. Twitter: @marcoturu. Dip de betarraga y queso de cabra (para 11/2 tazas) 3 betarragas medianas 1/2 chalota picada fina Sal de mar y pimienta negra recin molida 1 limn, su jugo 100 g de queso mantecoso de cabra en trozos 1 cucharada de aceite de oliva Chapatis para acompaar (ver receta) 1. Precalentar el horno a temperatura media-alta. En una lata de horno colocar las betarragas y hornear 90 minutos o hasta que estn blandas; retirar del horno, dejar entibiar y pelar. 2. En un bol pequeo colocar la chalota, pizca de sal y la mitad del jugo de limn; dejar reposar unos minutos. 3. En la procesadora colocar las betarragas tibias y la mezcla anterior; procesar hasta

moler bien. Agregar el queso de cabra, aceite y el resto de jugo de limn. Procesar nuevamente hasta que la mezcla est homognea. Sazonar con sal y pimienta y servir acompaado de tostadas o chapatis. Men recomendado por Marco Turu Desayuno Huevos revueltos c/ chapatti de qunoa Panqueques de zanahoria c/ ricotta Porridge de Avena Chapatti de qunoa Queso Fresco c/ organo seco y oliva Omelette c/cebolln, tomate cherry,hierbas Chapatti de quinoa c/ palta Yoghurt natural c/ berries Almuerzo Pescado al vapor c/cebolln, jengibre Arroz basmati c/ssamo Gnocchi de Ricotta, tomillo y limn c/mantequilla de ajo Panitas de pollo c/ hierbas qunoa c/pimentn asado Lentejas al curry c/ zanahoria y leche de coco Ensalada de betarraga, cebolla caramelada, rcula,berros, albahaca, Queso de cabra Ostras al vapor c/chalotas,limn,ghee y albahaca Cordero c/ hierbas salteado de espinacas y championes Comida Huevos poch c/ zapallo y zapallito al horno c/ hierbas Pescado c/ pesto de cilantro camotes asados Tortilla de acelga,espinaca y queso de cabra Wok de pollo y verduras Fideos de arroz c/ salsa de tomate natural y choritos Crema de esprragos y queso azul Sopa Miso con pescado y verduras Ms recetas Papas fritas al horno con tomillo y ralladura de limn En una olla colocar abundante agua fra y un poco de sal de mar; llevar a ebullicin a fuego medio y agregar 3 papas grandes peladas y en bastones. Cocinar 8 minutos, retirar del fuego y estilar. Volver las papas a la olla caliente, aadir mantequilla o ghee, hojas de tomillo y la ralladura de un limn. Sazonar con sal y pimienta recin molida.

Mezclar y colocar en la lata del horno; hornear 25 minutos, retirar del horno y servir. (para 2-3 personas)

Turrn de camote y almendras (para 2-3 personas) Para el turrn: 2 camotes medianos 1 vaina de vainilla, en mitades a lo largo 1 cucharada de azcar orgnica o miel de ulmo 1 cucharada de ghee (ver receta) 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de almendras, molidas Coco rallado, tostado Para la salsa: 3/4 taza (180 ml) de leche de coco 1 cucharada de azcar orgnica 1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar el turrn. En una lata de horno colocar los camotes y hornear 1 hora aproximadamente o hasta que estn blandos. Retirar del horno, dejar entibiar y pelar. 2. En la procesadora colocar los camotes, raspar las mitades de la vaina de vainilla para soltar las semillas y agregar a la procesadora; reservar la vaina. Aadir el azcar o miel, ghee y canela. Procesar hasta moler bien y transferir a un bol; incorporar las almendra molidas y revolver hasta mezclar. Tapar con papel plstico y refrigerar unas horas o durante la noche. Luego, con dos cucharas formar queneles y pasar por el coco tostado rallado hasta cubrir bien y reservar. 3. Preparar la salsa. En una olla colocar la leche de coco, la vaina de vainilla reservada y azcar; cocinar, revolviendo, a fuego medio 4 minutos o hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego, rociar el turrn con la salsa tibia o fra y servir.

19 JULIO, 2012

http://www.paula.cl/tendencia/tres-lacteos-saludables/

TRES LCTEOS SALUDABLES

Por Carolina Lamatta Etiquetas: Cocina, Especial Cocina, recetas

Paula 1100. Sbado 21 de julio 2012.

Experto en cocina saludable, el chef Marco Turu recomienda disminuir la ingesta de lcteos por los efectos que la protena de la leche puede tener en la salud, como alergias o molestias estomacales. Estas son sus alternativas a la mantequilla, la leche y los yogurts corrientes. Leche de almendras No reemplaza a la leche, pero aporta todos los beneficios de las almendras, ricas en protena vegetal. Adems, son ricas en calcio y reducen el colesterol. Preparacin: remojar 1 taza de almendras por 8 horas en agua a temperatura ambiente. Se bota el agua y se vuelven a remojar un minuto en agua muy caliente, para poder pelarlas con los dedos. Se licuan con 1 litro de agua fria y luego se exprime la mezcla con una tela. Dura hasta cuatro das en el refrigerador. Uso: como tiene similar consistencia a la leche, sirve para preparar salsas dulces, salsa blanca y postres como arroz con leche. Tambin se puede beber sola por su agradable sabor. Ghee Es la grasa de la mantequilla separada del agua y de los slidos lcteos. Segn la medicina aryurvdica fortalece el sistema inmunolgico. Aporta energa y vitamina A, igual que la mantequilla, pero con menos lactosa y casena. Tiene un mejor balance de omega 3 y omega 6 que el aceite comn (el desbalance es inflamatorio para el cuerpo). Preparacin: se calienta 500 gramos de mantequilla a fuego bajo 40 minutos exactos y se va sacando la espuma con una cuchara. Con un embudo y toalla de papel se filtra a cualquier recipiente. Con tapa hermtica, dura meses en un lugar fresco. USO: resiste altas temperaturas as que es ideal para saltear y dorar. Tambin se puede untar con pan. Kfir o yogurt de pajaritos Es el producto de la fermentacin de la leche por una colonia de bacterias y levaduras denominada kfir o pajaritos que se alimentan de lactosa. Regenera la flora

intestinal, desintoxica los rganos, se digiere fcil y aporta calcio. Adems, es bien tolerado por quienes tienen problemas con la lactosa. Preparacin: lo primero es conseguir los pajaritos, que se pasan de mano en mano y se entregan en un frasco con leche. En un envase de vidrio se vierte 1 litro de leche semidescremada a temperatura ambiente y se aade 1 taza de pajaritos. Se tapa con toalla de papel y un elstico y se deja reposar 24 horas (en verano, 12 hrs). Yo lo guardo en el refrigerador 12 horas ms porque el fro estimula otras bacterias beneficiosas y lo espesan. Se filtra con colador de plstico. El lquido colado es el yogurt; lo que queda en el colador, los pajaritos. Idealmente se hace de un da para otro y se toma en el momento, pero en el refrigerador dura hasta tres das. El proceso se repite una y otra vez, el nico requisito es que los pajaritos no estn ms de 48 horas en la misma leche. Si no se hace todos los das, los pajaritos se guardan con leche en el refrigerador donde la fermentacin es muy lenta y pueden durar meses si se les cambia la leche cada 2-3 semanas. Uso: adems de reemplazar al yogurt, sirve para hacer panacota con berries y salsas para untar.

Para la mejor leche de almendras Marco Turu sugiere: "Antes de colar la leche le agrego una pizca de sal de mar una vaina de vainilla para alcalinizarla y darle un toque de saber".

http://mujer.latercera.com/2011/11/06/01/contenido/25_2902_9.shtml

Marco Turu
En el ao 2008 cre el blog The Green Bakery para promocionar su lnea de pastelera saludable, pero pronto se larg a escribir reflexiones sobre alimentacin sana, public fotos de los platos que preparaba y comenz a tener cientos de seguidores que queran comer como l. A travs de Twitter hoy entrega recetas minsculas y comentarios bien sardnicos sobre la industria y la publicidad alimentarias.
por: VERNICA SAN JUAN / FOTOS: RAL ARAYA

Fue vegetariano por nueve aos, depredador de pasteles, helados y pizzas en Europa durante algunos meses, macrobitico por un semestre, ayurveda por un breve tiempo, junto con suscribir la dieta del genotipo durante ese mismo lapso. Despus de experimentar y de sentirse muy bien y muy mal con estas corrientes tan dismiles, el publicista Marco Turu (30) extrajo algunas conclusiones y cre su filosofa nutricional. Primer principio: en alimentacin no se puede generalizar, cada persona es nica, por lo tanto ninguna dieta general sirve. Segundo

principio: hay que abandonar el trigo, el azcar refinada y los aceites vegetales, la trada, segn l, de todos los males. Tercero: no hay que ir al gimnasio para quemar caloras, solo basta caminar para recuperar el sentido del movimiento que hemos perdido detrs del computador. Cuarto: no consumir nada procesado cuya etiqueta contenga una larga lista de ingredientes que adems resultan impronunciables. Y quinto: cuando cocinas para ti mismo vuelves a poner la salud en tus manos. "Aprend que deba botar todas las ideas que tena en la cabeza y hacer lo que me deca mi cuerpo. Chao con tener religiones alimentarias, porque eso no te lleva a ningn lado. Para saber lo que te dice el cuerpo primero tienes que eliminar las malas seales: si tienes ganas de cucharear un manjar, esa no es una seal del cuerpo. Esa es una adiccin a un estilo de vida. Pero para llegar a ese punto tienes que estar como en un lienzo en blanco, volver al estado de equilibrio y de ah ir probando. Yo lo hice draconianamente y elimin el trigo, la soya, los aceites hidrogenados y el azcar, y empec a alimentarme solo de lo que sala de la tierra, nada envasado", cuenta Marco, autor de muffins, tartas y galletones hechos con harinas de cereales integrales, sin azcar refinada y sin ningn producto de origen animal. No seguir religiones alimentarias y nutrirse de manera natural le parece un principio tan bsico que no comprende por qu a la gente le llamaban la atencin las ideas que posteaba en su blog o lo que hoy digita en Twitter (@marcoturu). "No entiendo por qu les resulta tan complicado. Tampoco entiendo por qu a la gente le extraa cuando saben que no tomo bebidas (gaseosas). Para m es anormal tomar una bebida para quitar la sed, y las personas se vuelven adictas a esas cosas. No entiendo ni siquiera por qu me llaman para hacerme entrevistas, porque encuentro demasiado normal alimentarse as. Es como si me preguntaran: 'oye, vas al bao?, te lavas los dientes?'", dice. Y aunque no comprende muchas cosas cree saber el porqu de tanta sorpresa: "Es heavy cmo la gente dej el concepto de alimentacin y solo piensa en el concepto de comer. Creo que la comida es el sustituto de la vida poco placentera que llevamos; casi todos estn trabajando en pegas que no les gustan, quieren tener ms tiempo con los hijos para jugar y no lo tienen, entonces el nico placer que se pueden dar es con una comida lo ms estimulante posible para compensar esa falta de satisfaccin". Como no quiere dejar de experimentar tiene dos ideas fijas en la cabeza. Quiere trabajar con un hotel boutique donde pueda ensear a comer sanamente en una especie de retiro alimentario. Y quiere viajar a Mongolia. S. A Mongolia. "Los mongoles tienen una salud increble y todava mantienen una dieta ancestral, que se basa en carnes y en lcteos, pero no compares su carne y sus lcteos con los del supermercado Quiero investigar ese tema. Ese es mi sueo: ver cmo estas sociedades aisladas se mantienen con tan buena salud".