PAPAS FRITAS (CONTINUA) LNEA CONTINUA PARA ELABORACIN DE PAPAS FRITAS

Las Lneas Continuas de Papas Fritas fueron especialmente proyectadas para minimizar el contacto manual de los operadores y para una produccin industrial de alta calidad en un rango entre 70 y 500 kg/hora de papa frita terminada. La materia prima (papa) es descargada en la tolva del Cargador Helicoidal que alimenta con un rgimen uniforme y continuo la peladora.

El cargador posee una reja que separa la tierra de la papa. La Peladora Abrasiva opera en ciclos de batch y rgimen continuo con compuertas accionadas automticamente en forma neumtica.

La papa ya pelada, es descargada en otro Elevador Helicoidal que alimenta la mesa de inspeccin. En esta, algunas son repasadas manualmente o descartadas continuando el resto su avance hacia la cortadora de rebanadas o bastones Modelo MCJ. Esta cortadora centrfuga, hace el corte liso, ondulado o en bastoncitos (pay).

Las papas cortadas caen directamente al agua de la Lavadora Modelo AL, que reduce el contenido de almidn, mejorando la calidad de la papa frita. Es optativa la adopcin de un blanching o Escaldador, cuya finalidad es obtener la mnima diferencia en el producto final, alimentando con materia prima de diferente especie o grado de maduracin.

El agua superficial adherida a la papa lavada, es barrida en un Escurridor Continuo mediante un fuerte soplado de aire, con el fin preservar el aceite de fritura y optimizar la produccin.

A continuacin, el producto entra en el Freidor Continuo que con tiempo de residencia y temperatura del aceite regulable y mantenido automticamente, permite alcanzar los ms altos niveles de calidad. El producto caliente recin fritado es descargado del freidor sobre la cinta transportadora (o vibratoria) del Enfriador Continuo, que la enfra hasta la temperatura ambiente. A su vez, desde este equipo es alimentado el Salador Continuo o el Saborizador a Tambor Rotativo, segn la preferencia del cliente, que dar el gusto deseado al producto antes de ser envasado.

Para alimentar la envasadora normalmente a varios metros de altura es muy apropiado el Elevador Vibratorio Helicoidal que adems enfra el producto antes del envasado. Todo el proceso aqu descripto, es controlado desde un Tablero de Control Central, que permite al operador ajustar los parmetros deseados dentro de los que automticamente se mantendr cada equipo. Esta lnea puede sufrir algunas alteraciones dependiendo del espacio fsico y tambin de las caractersticas del producto entrante.

Las lneas para la produccin de la papa frita requieren el proceso de lavado previo, pelado, repasado manual, corte en bastones, lavado de los bastones, escurrido, pre fritado, enfriado y congelado y finalmente inactivacin qumica. Las maquinas correspondientes se definen para cada caso particular.

MQUINAS EMPLEADAS EN LA PRODUCCION DE PAPA FRANCESA PREFRITA

REBANADORA MCJ

Cortadora de rebanadas y bastones de frutas y hortalizas, ideal en lneas de papa frita, mandioca o pltano.

Consiste en un disco de eje vertical con paletas, que al girar dentro de una carcasa, centrfuga el producto que es cortado en rebanadas por una cuchilla tangencial. Espesor de la rebanada ajustable a voluntad y con accesorios opcionales, rebanadas onduladas y bastones.

CUBETEADORA DS

Cortadora de bastones y cubos de papa y algunas hortalizas. Se caracteriza por el corte de bastones bien rectos y cubos de paredes perfectamente planas. Cuenta con tres cortes perpendiculares entre s. Las dimensiones del corte se realizan por recambio de los diferentes portacuchillas opcionales.

PELADORA P30

Peladora para produccin artesanal con recipiente cilndrico de 470 mm de dimetro y fondo giratorio accionado por

motorreductor. Revestimiento interior con abrasivo. Tiempo de

proceso con temporizador opcional. Construccin en acero inoxidable.

PELADORA P60

Peladora de mediana produccin con recipiente cilndrico de 600 mm de dimetro y fondo giratorio interior accionado con por un

motorreductor. Revestimiento

abrasivo.

Opcional con temporizador electrnico.

PELADORA P85 AUTOMTICA

Peladora de batch alta produccin para proceso continuo, con recipiente cilndrico de dimetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio Revestimiento accionado interior por con un abrasivo motorreductor. recambiable.

Automatizado de los tiempos de carga, pelado y descarga con PLC.

PELADORA P85 MANUAL

Peladora de batch alta produccin para proceso manual, con recipiente cilndrico de dimetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio accionado por un motorreductor. Revestimiento interior

con abrasivo recambiable. Opcional con temporizador electrnico para el tiempo de proceso.

TOLVA CARGADORA A TORNILLO

Indicado para alimentar dosificadamente lneas continuas para el procesado de algunos productos. Constituido por una tolva receptora con una batea inclinada dentro de la cual gira un tornillo. Ajustable por variador de velocidad del tornillo.

TOLVA CARGADORA A CINTA

Indicado para alimentar delicadamente diferentes procesos en lneas continas. Constituido por tolva receptora con cinta transportadora de cangilones.

ZARANDA VIBRATORIA

Separacin productos triturados o molidos pasndolos por una malla vibratoria. Para distintos grados de molienda, se disponen varias zarandas superpuestas de malla decreciente.

Un marco sobre resortes sostiene una o varias zarandas recambiables de la malla deseada. Un sistema hace vibrar el marco con intensidad ajustable. El producto fino atraviesa la malla y el grueso es recogido por el extremo de salida permitiendo separar diferentes grados de molienda con mallas superpuestas.

SEPARADORA DE ASTILLAS (HELICOIDAL)

En el caso de los bastones de papa, los recortes ms pequeos deben ser separados. Se consigue con dos rodillos horizontales paralelos, separados entre s. Los rodillos con helicoide dejan caer las partculas que pasan por el espacio entre ambos cilindros.

SEPARADORA DE ASTILLAS (HEXAGONAL)

Como en el caso de los bastones de papa, los recortes ms pequeos deben ser separados. Se consigue con dos rodillos poligonales horizontales paralelos, separados entre s. Los rodillos dejan caer las partculas que pasan por el espacio entre ambos.

CINTAS DE INSPECCION

Consiste en una cinta transportadora de plstico blanco. El personal toma los productos, los interviene y los deposita en la misma cinta, en otra situada ms abajo o tambin la misma cinta dividida en tres sectores.

LAVADORA TRV (BATCH)

Lavadora hidrodinmica por batch, para hortalizas y frutas con requerimientos de calidad exigente, accin muy enrgica sobre el

producto regulable a muy delicada y en tiempos breves, sin intervencin manual.

LAVADORAS MODELO AL

Lavadora hidrodinmica continua o por batch, para hortalizas y frutas con requerimientos de calidad exigente, accin muy enrgica sobre el producto regulable a muy delicada y en tiempos breves, sin intervencin manual.

BLANCHER TAMBOR ROTATIVO

Indicado para procesar productos vegetales por tratamiento trmico homogneo ya que el producto se revierte sobre s mismo repetidamente durante el proceso. Est constituido por un tambor giratorio de chapa perforada parcialmente sumergido en una batea con agua caliente. El producto avanza sumergido un tiempo ajustable. El calentamiento por un quemador de gas, por aceite trmico o por vapor.

BLANCHER CINTA

Indicado para escaldar productos vegetales que dejan pasar el agua caliente entre ellos. Constituido por batea alargada con cinta transportadora sumergida o con lluvia de agua caliente. El agua calentada directamente por quemador de gas, por aceite trmico o

por vapor.

CENTRIFUGADORAS CE

El producto a tratar es colocado en un recipiente y llevado a la maquina donde gira hasta ser detenida. Temporizador automtico opcional. Sistema antivibratorio. Freno a pedal.

FREIDOR FB35 (BATCH)

Freidora para papa frita tipo chips o pay para copetn. Calentamiento por conductos sumergidos de gases de combustin en el aceite de fritura. Parrilla manual de inmersin del producto en el aceite. Revestimiento con lana mineral. Quemador

automtico de gas de (alto y bajo fuego). Potencia 0,5 HP. Construccin en acero inoxidable.

FREIDOR FB VOLCABLE (BATCH)

Freidora de batch volcable con elevacin neumtica, para papa frita tipo chips o pay para copetn. Calentamiento por conductos sumergidos de gases de combustin en el aceite de fritura. Revestimiento con lana mineral. Quemador automtico de gas de (alto y bajo fuego). Potencia 0,5 HP. Construccin en acero inoxidable.

FREIDOR MODELO FTS

Para frer hasta 200 kg/hora de empanados, pellets, frutas secas y dems productos con breves tiempos de fritura.

Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un transportador lleva el producto de un extremo al otro. Las partculas gruesas desprendidas se depositan en el fondo de la batea. Opcional bomba de circulacin de aceite y

filtro. Calentamiento por quemador cuyos gases de combustin circulan por tubo sumergido en el aceite de fritura y luego dirigidos a la chimenea. El transportador se retira a mano o con mecanismo se eleva 50 cm encima de la batea. Nivel de aceite y temperatura mantenidos automticamente

FREIDOR MODELO FEX

Se proveen para 150, 200, 300 y 500 kg/hora de papas fritas terminadas. Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un transportador lleva el producto desde un extremo al otro. Una bomba centrfuga circula el aceite entre la batea, el calentador y un filtro que separa partculas gruesas.Opcionalmente, otro filtro centrfugo separa partculas finas. Para facilitar la limpieza el transportador se eleva 50 cm por encima de la batea. El nivel de aceite y la temperatura son mantenidos automticamente

ENFRIADOR DE CINTA

El aire ambiente, mediante distintos ventiladores, es obligado a pasar a travs del colchn de producto caliente que se desplaza sobre una cinta transportadora bajando su temperatura.

ENFRIADOR VIBRATORIO LINEAL

El producto corre en una bandeja alargada con ventiladores, apoyada en varios resortes o flejes elsticos. Un sistema de bielamanibela o motovibradores, hacen avanzar el producto. Es ajustable la intensidad del enfriamiento.

ENFRIADOR VIBRATORIO HELICOIDAL VERTICAL

Consiste en un canal en forma de espiral con vibracin torcional. El ascenso del producto requiere un tiempo tal que el enfriamiento se produce al aire ambiente sin ventiladores.

FREIDOR MODELO FCI El Calentamiento Indirecto del aceite de fritura se realiza circulando a travs de un intercambiador por el que tambin circula aceite trmico calentado en una caldera.

BIBLIOGRAFIA

http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=sol-alimento&id=5 http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=linea&pro=4