souffl de espinacas.

Ingredientes: 2 kg de espinaca 1 tarro de leche evaporada 100 gr de mantequilla o margarina 6 cucharadas de harina sin preparar Nuez moscada en cantidad necesaria Sal en cantidad necesaria Pimienta en cantidad necesaria Queso parmesano en cantidad necesaria Preparacin: Lo primero que se debe hacer es lavar bien las espinacas retirndoles todos los tallos. En una cacerola aparte, se debe hervir agua y cuando esta est en proceso de ebullicin se debe agregar las hojas de espinaca, dejndolas cocinar durante 10 o 15 minutos. Pasado este tiempo se retira la cacerola y se sacan las hojas, las cuales deben dejarse enfriar y escurrirse. En una sartn empezamos a preparar la salsa blanca, para esto debemos usar la cocina a fuego medio. Colocamos la mantequilla en la sartn y esperamos a que se derrita, luego vamos agregando poco a poco la harina, que debe irse disolviendo poco a poco, para esto debemos ir moviendo para evitar que se formen grumos en la preparacin. Una vez que vemos que hemos obtenido una crema bastante pareja, agregamos una pizca de la nuez moscada, sal y pimienta, y luego vas a ir verificando la sazn, hasta que creas que est en el punto exacto de tu gusto. Despus de haber hecho esto, mezclas la salsa blanca con las espinacas que ya estn escurridas. Colocas esta mezcla en una fuente para horno. Una vez que la mezcla ya est en la fuente, espolvoreas por encima un poco de queso parmesano y llevas al horno por alrededor de 15 minutos. Retiras del horno y sirves acompaado de ar Lomo strogonoff Ingredientes(para 6 personas): 2 kilos de carne de lomo 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de manteca 1 cucharada de harina 1 cebolla chica picada 1 taza y de caldo taza de whisky 3 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto Gotas de salsa inglesa 1 taza de champignons cortados y saltados en manteca 1 taza y de crema doble

Preparacin: Primero debemos cortar la carne en cuadrados y pasarlos por aceite en pequeas cantidades. Una vez que estn completamente dorados, hay que escurrirlos y ponerlos en un bowl. Una vez que terminamos de dorar la carne de lomo, tendremos que cocinar en una olla la manteca a fuego lento. Luego hay que agregar la cebolla previamente picada y dejar rehogar, moviendo continuamente para que no se queme la mezcla. Seguidamente, debemos sumar a la manteca y la cebolla la harina. Mezclaremos nuevamente y agregaremos el caldo, el whisky, el ketchup, la mostaza, la sal, la pimienta y la salsa inglesa. En seguida incorporaremos los cubos de carne con el jugo que solt ms los champignons cortados y previamente mezclado con la manteca. Dejaremos cocinar durante 15 minutos con la olla tapada a fuego lento y , finalmente, agregaremos la crema doble, cocinada durante 2 minutos ms para pasar a servir despus. Vainita saltada con huevo Ingredientes: 1 kg. de vainita. 6 huevos. 3/4 kg. de papa amarilla. 1 cda. de ajo molido. 1 cda. de organo seco. 3 cdas. de aj especial. 3 cdas. de aceite. Sal, pimienta y comino al gusto. Preparacin: Lo primero que debes hacer es lavar y cortar las vainitas en tiras finas. Luego, calentar el aceite en una olla y frer el aj especial; agregar el ajo molido, comino y pimienta. Despus, poner a la mezcla las vainitas ya picadas y sal al gusto. Tapar la olla y dejar que cocine por 5 minutos aproximadamente. Aparte debes ir batiendo los huevos y agregarlos a la olla, pero debes ir moviendo el batido en la olla hasta que se cocine el huevo. Para que no te caiga mal, porque muchas veces algunas comidas pueden llenarte de gases, tienes que echar a la olla el organo seco con las palmas de tus manos (como si estuvieras frotndolo con ellas). Finalmente, revuelve todo y agrgale las papas amarillas en cubos y fritas. Puedes combinarlas a la mezcla o ponerlas a un lado. Adems, si quieres complementar ms el plato, puedes acompaarlo con una porcin de arroz blanco o cambiar las papas por el arroz. Y listo para comer y tener una dieta sana y balanceada. Guiso de tomate y aceitunas verdes Necesitamos: 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva.

1 1/2 taza de hinojo cortado en tiras. 1 diente de ajo triturado. 1 1/2 tazas de tomate pelado, despepitado y cortado en cubos. 1 cucharada de tomillo picado. 8 aceitunas verdes sin pepa cortadas en tiritas. 4 cucharadas de jugo de naranja. Sal y pimienta. En una sartn calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Incorporamos el hinojo junto con el ajo y cocinamos durante 3 minutos. Aadimos el tomate, el tomillo y las aceitunas, disminuimos el fuego y dejamos cocinar por 6 minutos. Vertimos el jugo de naranja y dejamos reducir durante 1 minuto. Sazonamos con sal y pimienta y servimos inmediatamente. Pavo a la naranja con arroz y verduras Necesitamos: 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cebolla mediana picada picada. 450 gr de carne magra de pavo cortada en tiras o dados. 300 ml de jugo de naranja. 1 hoja de laurel. 225 gr de ramitos de brcoli o brcol. 1 zucchini, zapallito italiano o calabacn cortado en dados. 1 naranja grande. 350 gr de arroz integral cocido. 20 gr de aceitunas negras deshuesadas. Sal y pimienta. Calentamos el aceite en una sartn grande y fremos el pavo junto con la cebolla durante unos 5 minutos, removiendo hasta que adquieran un color ligeramente dorado. Vertimos el jugo de naranja y aadimos la hoja de laurel, sal y pimienta. Llevamos a ebullicin y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. En una cacerola grande hervimos agua y cocinamos el brcoli durante 2 minutos, con la cacerola tapada. Aadimos el zucchini y cocinamos 3 minutos ms. Escurrimos y reservamos. Pelamos la naranja eliminando toda la parte blanca y la cortamos en rodajas delgadas que luego partimos por la mitad. Incorporamos el brcoli, el zucchini, el arroz y la naranja a la sartn y cocinamos unos 3 minutos, hasta que est caliente. Servimos bien caliente adornando con las aceitunas cortadas en cuartos Pastelitos de camote y poro Necesitamos: 900 gr de camotes, batatas o boniatos. 4 cucharaditas de aceite vegetal.

2 poros o puerros medianos finamente picados. 1 diente de ajo triturado. 1 trozo de 2,5 cm de kin o jengibre fresco. 200 gr de maz dulce de lata. 2 cucharadas de queso fresco cremoso. 60 gr de harina integral. Sal y pimienta. Pelamos los camotes, los cortamos en trozos de 2 cm y los cocinamos en agua hirviendo de 10 a 15 minutos. Escurrimos bien y presionamos para formar un pur. Dejamos enfriar. En una sartn calentamos 2 cucharaditas de aceite y fremos el poro, el ajo y el kin o jengibre por unos 3 minutos. Mezclamos esta preparacin con el pur de camote, el maz y el queso fresco cremoso. Salpimentamos. Formamos 8 pastelitos y los pasamos por harina. Refrigeramos durante 30 minutos. Calentamos el grill o plancha de cocina a temperatura media y colocamos los pastelitos pintndolos con aceite. Los asamos durante 5 minutos, damos vuelta y asamos 5 munutos ms. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos acompaados de una ensalada de hojas verdes. Ratatouille de verduras gratinadas Necesitamos: 2 cebollas. 1 diente de ajo. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 berenjena mediana. 2 zucchinis, calabacines o zapallitos italiano. 800 gr de tomate triturado. 1 cucharada de finas hierbas. 2 cucharadas de pasta de tomate. 900 gr de papas o patatas. 75 gr de queso cheddar rallado. Sal y pimienta. Pelamos las cebollas y el ajo y picamos finamente. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y cortamos en rodajas. Lavamos la berenjena, eliminamos los extremos y la cortamos en dados pequeos. Lavamos los zucchinis, quitamos las puntas y cortamos en rodajitas. Colocamos la cebolla, el ajo y el pimiento en una cacerola. Agregamos el tomate, las hierbas y la pasta de tomate. Salpimentamos y llevamos a ebullicin. Cocinamos a fuego lento por unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Aadimos la berenjena y el zucchini y cocinamos otros 10 minutos. Pelamos las papas y las cortamos en dados de 2,5 cm, las colocamos en una cacerola y cubrimos con agua. Hervimos durante unos 12 minutos o hasta que estn suaves. Retiramos y reservamos. Colocamos las hortalizas cocidas con la salsa de tomate en una fuente para horno y acomodamos los dados de patata por encima.

Calentamos el grill o el horno a temperatura media. Espolvoreamos el queso rallado sobre las papas y gratinamos la ratatouille hasta que est caliente y dorada y el queso forme burbujas. Servimos. Medallones de cerdo con manzana Necesitamos: 8 medallones de carne de cedro. 2 cucharaditas de aceite vegetal. 1 cebolla mediana en rodajas finas. 1 cucharadita de azcar en polvo. 1 cucharadita de salvia. 1/2 taza de sidra o champagne. 3/4 taza de caldo vegetal. 1 manzana verde. 1 manzana roja. 1 cucharada de jugo de limn. Sal y pimienta. Hojas de salvia. Amarramos un cordn delgado alrededor de cada medalln de cerdo. Reservamos. Calentamos el aceite en una sartn y doramos la cebolla unos 5 minutos a fuego bajo, hasta que est blanda. Agregamos el azcar y cocinamos por 3 minutos ms. Colocamos los medallones en la sartn y los cocinamos 2 minutos de cada lado, hasta que se doren. Agregamos la salvia, la sidra o champagne y el caldo. Llevamos a ebullicin y cocinamos a fuego lento por 20 minutos. Retiramos el corazn de las manzanas y las cortamos en 8. Rociamos con jugo de limn para que no cambien de color. Incorporamos las manzanas a la sartn y removemos. Salpimentamos y cocinamos unos 4 minutos, hasta que la manzana est tierna. Retiramos el cordn de los medallones y servimos inmediatamente adornando con hojas de salvia. Chuletas de cerdo con col Necesitamos: 4 chuletas de cerdo sin grasa. 4 cdtas de mostaza Dijon. 1/2 col roja cortada en juliana. 2 manzanas verdes peladas y ralladas. 1/4 cucharadita de sal. 1 1/2 cucharada de aceite vegetal. 1 cucharadita de kion o jengibre rallado. 1/2 cucharadita de canela molida. 1/4 de cucharadita de clavo molido. 1 cucharada de miel de maple o de abejas. 2 cucharaditas de vinagre de manzana.

Barnizamos las chuletas con la mostaza Dijon y reservamos. En un tazn mezclamos la col en juliana, las manzanas ralladas y la sal. En una sartn con tapa calentamos una cucharadita de aceite vegetal a fuego medio. Agregamos el kion, la canela y el clavo. Removemos por unos 15 segundos. Aadimos la col, la manzana y la miel. Removemos, tapamos y cocinamos a fuego bajo por 3 minutos. Destapamos, vertimos el vinagre de manzana y bajamos la temperatura. Cocinamos por 5 munutos, hasta que los lquidos casi se evaporen. En una sartn antiadherente calentamos el resto del aceite a fuego medio-alto y cocinamos las chuletas de cerdo voltendolas, hasta que el centro est rosado, por aproximadamente 10 minutos. Servimos acompaadas de la col y adornadas con filetes de manzana. Tofu con ajonjol y vegetales horneados Necesitamos: 1/2 kg de tofu o queso de soja. 100 ml de sillao o salsa de soja. 1 taza de semillas de ajonjol o ssamo. Roco vegetal. Guarnicin de vegetales: 1 pimiento rojo. 2 cebollas. 300 g de zapallo. 1 berenjena. 1 papa. 1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta. Cortamos el tofu en tajadas de 1 cm y las colocamos en una fuente, baamos con el sillao o salsa de soja, tapamos y dejamos reposar una hora en el refrigerador. Retiramos y pasamos las tajadas por las semillas de ajonjol. Acomodamos las tajadas en una fuente para horno humedecida con roco vegetal y volvemos a humedecer la superficie del tofu. Llevamos al horno precalentado a 220 C 425 F por aproximadamente 10 minutos o hasta que las semillas se doren ligeramente. Para la guarnicin de vegetales pelamos las cebollas y el zapallo, retiramos las semillas del pimiento y cortamos en trozos medianos junto con la papa y la berenjena sin pelar. Colocamos los vegetales en una fuente grande para horno, mezclamos con el aceite de oliva, salpimentamos y acomodamos de manera que los trozos no queden superpuestos. Horneamos a 220 C 425 F hasta que los vegetales estn tiernos y dorados. Servimos el tofu acompaado de los vegetales horneados. Costillas de Cerdo Glaseadas Para prepararlas necesitas: 4 costillas de chancho 4 rajas de manzana 2 tazas de caldo

3 cdas de azcar morena 2 cdas de mantequilla 1 cda de maicena 3 cdas de jugo de naranja Canela en polvo Sal y pimienta Sazonamos con sal y pimienta las costillas y las fremos en mantequilla, dorndolas por ambos lados. Quitamos la grasa restante. Sobre cada costilla colocamos una raja de naranja y una manzana y se sujetan con un palito. Las rociamos con canela, clavo de olor, y se le echa el caldo y el azcar rubia; se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 35 minutos. Luego, disolvemos la maicena en el jugo de naranja y la incorporamos a las costillas, moviendo constantemente para que la maicena no se pegue y dejando hervir por 1 minuto hasta que la maicena se espece y cocine. Se sirve acompaado de pur de camote. Escabeche de Gallina 8 trozos de gallina de regular tamao 1/2 kilo de cebollas pequeas 1/2 kilo de zanahorias 100 grs de vainitas 100 grs de arvejas 1 cabeza de coliflor 8 cabezas de aj (piris) 100 grs de aceitunas 4 huevos 1 cabeza de lechuga 1/2 taza de aceite 1/4 taza de vinagre Sal y pimienta al gusto Hervimos la gallina en agua con sal y un pedazo de cebolla. Cuando est tierna la retiramos del fuego y se deja enfriar. Las verduras se cocinan enteras. Luego las acomodamos con la gallina en una fuente. Se les agrega aceite y vinagre, sal y pimienta y se deja macerar por 4 horas aproximadamente. Se sirve adornando los platos con hojitas de lechuga, huevo cortado en cuatro pedazos, aceitunas y arroz. Moussaka: una lasaa de berenjenas Necesitamos: 4 berenjenas grandes de 1/2 kg cada una 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cebollas grandes 2 dientes de ajo finamente picados 1 pimiento verde 1/2 kg de carne magra molida 1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1 taza de vino tinto dulce 1 kg de tomates hechos pur Aceite vegetal 1 1/3 taza de yogurt natural 4 huevos 1 lata de leche evaporada o entera 1/3 taza de queso parmesano rallado Pelamos las berenjenas y las cortamos en tajadas de 1/2 cm, rociamos las tajadas con sal y dejamos escurrir en un colador por una hora. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregamos las cebollas cortadas en tajadas delgadas, el ajo picado, y el pimiento verde cortado en cubos. Cocinamos hasta que el pimiento y las cebollas ablanden. Aadimos la carne y cocinamos hasta que cambie de color. Aderezamos con sal pimienta y canela. Agregamos el vino y llevamos a ebullicin y dejamos cocinar por un minuto. Aadimos el pur de tomates, revolvemos y llevamos nuevamente a ebullicin. Dejamos hervir tapado y a fuego lento por 20 minutos. Calentamos aceite vegetal en una sartn hasta 1/2 cm del fondo, secamos bien las berenjenas y las freimos a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. Retiramos y colocamos sobre papel absorvente. Precalentamos el horno a 200 C 400 F. Acomodamos una capa de berenjenas en el fondo de un molde para horno, cubrimos con una capa de salsa de carne, seguimos alternando hasta acabar con una capa de berenjenas. Mezclamos el yogurt con los huevos, la leche y el queso parmesano rallado. Vertemos sobre la berenjena. Llevamos al horno por 40 minutos o hasta que se dore la parte superior. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir. Garbanzos con Acelgas Para prepararlos necesitas: 400 grs de garbanzos 2 cebollas 1 diente de ajo 1/4 kg de tomates pelados 2 cdas de hongos 2 atados de acelgas Queso parmesano rallado Remojamos los garbanzos desde la vspera. Botamos el agua y ponemos a cocer en agua con sal. Aparte, preparamos un frito con el ajo, las cebollas picaditas y los tomates picaditos. Agregamos este aderezo a los garbanzos. Aadimos los hongos (previamente remojados) y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos que se cocine (agregar agua si fuera necesario), agregamos las acelgas cortadas finas y bajamos a fuego lento. Servimos espolvoreando con el queso y acompaamos con arroz graneado.

Pavo Relleno al Horno Para prepararlo necesitas: 3/4 de taza de mantequilla 1 pavo de 7 kg 1/2 kg de carne de chancho molida 1 kg de lomo molido 1/4 de tocino molido 1/2 taza de vino blanco 1 taza de miga de pan remojado en 1 taza de leche 4 huevos 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de almendras molidas 1/2 taza de nueces molidas Molleja, hgado y corazn del ave molidos Sal, pimienta, nuez moscada Una vez limpio el pavo, lo deshuesamos y a rellenarlo. Para esto mezclamos en un tazn grande todos los ingredientes mencionados (dejando 1/4 de taza de mantequilla para pintar el pavo) y llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrs para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubrindolo con una tapa o con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas aproximadamenter a 350F. Rocoto Relleno Para prepararlo necesitas: 10 rocotos 10 papas 1/2 taza de aceite 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos 100 grs de man tostado y molido 1 cda de aj molido 1 pqte de galletas de soda 1 tomate pelado y picado 5 rodajas de queso mantecoso Sal, pimienta, perejil Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fra varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, ponindolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les aade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparacin del relleno, se fre la carne (cortada en cuadraditos pequeos) en un poco de aceite. Cuando est un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el aj colorado y al final, la galleta molida y el man tostado y molido. Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalndolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente. Bolas de Carne Para prepararlo necesitas: 1/4 Kg de carne molida 1/2 taza de pan remojado en leche 1 taza de manzanas picadas 3/4 taza de cebolla picada 1 huevo 1 cda de pasta de tomate 1 cubito de caldo de carne 1 taza de agua Pan molido o harina Mezclamos la carne con el pan remojado en leche, las manzanas y el huevo. Sazonamos al gusto. Formamos bolas pequeas y las rodamos por pan molido o harina. Doramos en aceite caliente. Aparte fremos la cebolla, aadimos la pasta de tomate, el agua y el cubito sazonador. Colocamos ah las bolas de carne y dejamos cocer a fuego lento. Se puede servir solo, sobre fideos, con pur de papas, ensalada Lengua con Hongos Para prepararlo, slo necesitas: 1 lengua de res 2 cdas de margarina 2 ajos molidos 2 tazas de hongos italianos 1 vaso de vino blanco Cuadraditos de pan frito Sal y pimienta Limpiamos bien la lengua y la sancochamos en agua con sal hasta que est casi cocida. Aparte, ponemos en una olla la margarina, los ajos molidos, los hongos italianos molidos y previamente remojados (habiendo reservado algunos enteros). Dejamos que boten su jugo y agregamos el vino blanco, sal y pimienta al gusto. Acomodamos la lengua en tajadas sobre la preparacin anterior, aadimos un poco de caldo o agua y los hongos reservados. Verificamos la sazn y dejamos que termine de cocinar a fuego lento. Para servir, colocamos la lengua, cubrimos con la salsa y decoramos alrededor con los cuadraditos de pan frito. Puedes agregar arvejitas al guiso y decorar la fuente con ellas, si as lo estilas.

Pastel de Carne 1/2 kilo de carne molida (de bisteck, no la especial) 1/2 paquete de margarina 4 panes de molde 2 cebollas chicas picadas menudo 1 taza de leche 2 huevos Perejil picado Sal y pimienta al gusto Empezamos remojando las migas trozadas del pan en la leche caliente. Mientras tanto, ponemos en una sartn una cucharada de margarina y freimos ah la cebolla. Amasamos la carne con las migas, la cebolla frita, huevo, perejil, sal y pimienta. Para llevarlo al horno debemos engrasar un molde rectangular. Colocamos en l la preparacin y salpicamos con trocitos de margarina. Llevamos a horno caliente(350) por 30 minutos. Para servir, acompalo con abundantes papas doradas, verdura cocida al vapor o arroz. Costillas glaseadas en mandarina Necesitamos para las costillitas: 2 k de costilla de cerdo 2 cebollas chinas (cebollas cabezonas) 3 cdas de mostaza de dijn 4 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo 6 dientes de ajo molidos cda de pimienta cda de sal taza de salsa de soya (sillao) 1 cerveza 2 taza de agua gasificada Para hacer el almbar de mandarina necesitamos 2 tazas de juego de mandarina 1 taza de azcar 3 cdas de hierba buena picada Para comenzar mezclamos bien la mostaza, el sillao, los ajos, las hierbas,la cebolla, la sal y la pimienta. Embadurnamos bien las costillas con esta mezcla y la dejamos durante 12 horas dentro de la refrigeradora. Para hacer el almbar mezclamos, en una olla, el jugo de mandarina con el azcar. Lo llevamos al fuego hasta que adquiera una consistencia media. Aadimos la hierba buena y lo sacamos del fuego. Reservamos Ahora pasamos las costillitas a una fuente para hornear. La fuente debe ser de preferencia de vidrio resistente al calor y horneamos a 250C, por espacio de 1 hora. Cuando las costillitas esten a media coccin las barnizamos con el almibar. Tenemos que repetir este paso dos veces ms. Las sacamos del horno una vez que esten listas y las servimos acompaadas de pure, verduras o arroz blanco.