A.

RESUMEN

La prctica No. 4 consisti en un estudio cuantitativo de las densidades promedios en lquidos que eran mezclados con azcar, con la finalidad de determinar el porcentaje de azcar que poseen las bebidas gaseosas.

El instrumental de laboratorio requerido para su realizacin incluy, al picnmetro, la pipeta volumtrica de 10 mL, pizeta, agitador magntico, termmetro graduado, probetas, viales con tapn, beacker de 250 mL, probeta de 100 mL. Como reactivos principales se us el azcar, agua destilada y una bebida con alto contenido de azcar. Se trabaj a una temperatura ambiente de 25 C en el laboratorio.

Se encontr que el porcentaje de azcar presente en la bebida gaseosa es idntico a las densidades promedios calculadas en la prctica, variando en ciertas partes debido a la cantidad de reactivo utilizado provocando un aumento de la densidad.

Como herramienta estadstica, la recta de calibrado y el anlisis de regresin lineal permitieron determinar los niveles de azcar que pueden contener las bebidas gaseosas.

B. RESULTADOS
Tabla No. 1(Contenido de azcar del agua carbonatada) Muestra Densidad (g/ml) 0.984 Porcentaje Obtenido (%) 9.5
Fuente: Datos calculados

Agua Carbonatada (Pepsi)

Tabla N. 2(Masa promedio, Densidad promedio, y porcentaje del peso) % Azcar 3 6 9 12 15 Masa promedio (g) 10.15 10.15 9.95 10.04 10.36 Densidad promedio (g/mL) 1.015 1.015 0.995 1.004 1.036 % Peso 1.5 1.5 0.5 0.4 3.6

Fuente: Datos calculados Tabla N. 9, 10 y 11.

Tabla N. 3 (Clculo de la media (x), Desviacin Estndar (s) y los lmites de confianza en la medicin de la masa de agua al 3%.) Masa del agua (g) 86.89 86.96 86.85
Fuente: Datos calculados Tabla N. 12

Media aritmtica (X) 86.93 g

Desviacin Estndar (s) 0.03109 g

Tabla N. 4 (Clculo de la media (x), Desviacin Estndar (s) y los lmites de confianza en la medicin de la densidad del refresco.) Densidad del refresco (g/ml) 1.031 1.028 1.023
Fuente: Datos calculados Tabla N. 13

Media aritmtica (X) 1.027g

Desviacin Estndar (s) 0.0182g

Grfica N. 1 (Recta de Calibrado)

REGRESIN LINEAL
1.04 1.03 1.02 Densidad 1.01 1 0.99 0 5 10 15 20
Fuente: Datos Calculados Grfica N 2.

y = 0.0011x + 1.0032 R = 0.1091

C. INTERPRETACIN DE RESULTADOS

A travs de la prctica, se demostr una fcil manera de encontrar la cantidad de azcar que posee una bebida gaseosa, debido a que durante cada uno de los pasos establecidos, casi no quedaron residuos de lquido, las burbujas de aire que impedan el paso continuo del lquido eran muy pequeas, y en cada trasvasado se procur tener los cuidados necesarios de manejo para obtener los mejores resultados posibles.

Esto demuestra que s es un mtodo especfico para el anlisis exhaustivo de los niveles de azcar, ya que se hizo una excelente relacin entre la densidad promedio y los porcentajes de peso obtenidos en cada medicin realizada y mediante un anlisis de regresin lineal, se pueden obtener fcilmente el nivel de concentracin de azcar en la bebida que se desee analizar, teniendo la seguridad de que brinda un valor exacto.

Se debe trabajar con 4 cifras significativas al medir la densidad promedio porque de esa manera no afecta la incertidumbre con que se est trabajando y el resultado queda dentro del rango de error posible permitido en cada medicin, y los valores siempre sern lo ms prximo posible con el valor que indicada cada lata de bebida gaseosa.

Para esto, se debe revisar continuamente la cantidad de colorantes y preservantesque realmente necesitar la produccin de bebidas gaseosas, porque son los causantes de aumento de sacarosa y a travs de encontrar su densidad se halla que tanta azcar necesita una determinada bebida gaseosa. Para su control, deben de agregarse estabilizantes que ayuden a que se reduzcan los niveles de azcar hasta llegar a los niveles industriales permitidos, pero sin perder el sabor de la bebida ni ocasionar daos a la salud de las personas.

El rango de azcar presente en una bebida gaseosa debe oscilar entre el 5% y el 14%; parecido al contenido en un vaso de jugo natural de pia o de naranja. Los saborizantes pueden ser naturales (extractos naturales), idnticos a los naturales o artificiales.

Por ltimo, se aade dixido de carbono al final del proceso de fabricacin de las bebidas, previo al sellado de los envases para que se obtenga el burbujeo caracterstico de las bebidas carbonatadas, y en la prctica se tuvo que desgasificar para conocer la cantidad de azcar que posea la bebida gaseosa analizada, ya que sin este paso, no era posible encontrar el peso de la bebida gaseosa, ni su densidad promedio que esta posee.

D. CONCLUSIONES

1. Siempre es adecuado medir los niveles de azcar presentes en las bebidas gaseosas mediante el proceso realizado en el laboratorio, ya que ofrece con gran exactitud la cantidad de azcar que debe poseer una bebida gaseosa, para evitar que se encuentre fuera del rango industrial permitido.

2. Mediante la recta de calibrado, es posible encontrar para ciertas bebidas gaseosas, su nivel de concentracin de azcar que contiene al momento de su elaboracin y de esta manera realizar los anlisis cuantitativos y cualitativos que se desee.

3. Es muy importante determinar el tipo de colorante, preservante y estabilizante que debe agregarse a las bebidas gaseosas porque determinan la calidad de las bebidas y la real cantidad de azcar que deben de poseer para su consumo.

4. La correcta manipulacin y calibrado de los instrumentos, permite la obtencin de datos experimentales ms exactos, en especial la del picnmetro.

E. APNDICE
E.1 PROCEDIMIENTO
Procedimiento A: Calibracin del material

1. Se pes el picnmetro vaco, limpio y seco en la balanza 2.

analtica, se anot

3.

4.

5. 6.

el valor con su error correspondiente. Se llen con agua destilada hasta la parte superior del recipiente y se coloc el tapn. Se cercior de que no existieran burbujas de aire en el interior del picnmetro o en el capilar. Parte del lquido llen completamente el capilar y se rebals. Por lo tanto se debi secar perfectamente el recipiente y el tapn por fuera ya que la presencia de lquido en las paredes externas es una fuente de error. El nivel de agua debi quedar por encima del aforo. Elimine el exceso de agua con ayuda de un pedazo de papel convenientemente enrollado que se puede introducir por la parte superior del capilar. Volver a pesar el picnmetro lleno y perfectamente enrasado (medida del menisco del lquido tangente a la marca indicada visto en la horizontal). Una vez realizada la pesada, medir la temperatura del agua destilada y buscar en la tabla 4.1 su densidad a dicha temperatura. Obtener a partir de estos datos la capacidad real del picnmetro expresada en mL, aplicando la frmula que define la densidad.

Procedimiento B: Obtencin de la recta de calibrado 1. Se prepar 5 disoluciones acuosas de azcar, en el rango de 0 a 17% en peso que se seran los patrones de la recta de calibrado; se utilizo para esto, balones aforados perfectamente limpios. Se debi poner especial cuidado para que todo el azcar se disolviera y las disoluciones fueran homogneas. 2. Se midi la temperatura. 3. Se midi la densidad de cada disolucin, por triplicado. La densidad se determin gravimtricamente utilizando los viales y la pipeta de 10 ml, que deban estar bien calibradas.
4. Se construy una recta de calibrado representando el contenido de azcar como

porcentajes en peso (variable independiente) frente a la densidad en g/ml (variable dependiente), se determin la ecuacin y el ajuste de los datosexperimentales (correlacin) mediante el anlisis de regresin lineal. Se empez por la disolucin ms diluida.

Procedimiento C: Densidad del refresco 1. Se desgasific la bebida carbonatada para la toma de muestra; para ello, se procedi de la siguiente forma, se trasvas aproximadamente 150 ml de muestra en un vaso de precipitados y se agit magnticamente hasta la eliminacin completa de CO2. 2. Si la bebida naturales seleccionada present pulpa, como en el caso de zumos exprimidos, fue necesario filtrar previamente.

3. Una vez eliminado el gas carbnico, se determin la densidad de la bebida. 4. Se vaci, limpio y sec perfectamente el picnmetro. 5. Se calcul la densidad de la muestra, repitiendo 3 veces el ensayo para poder determinar la incertidumbre de la medida. 6. Se midi directamente el contenido de azcar de las bebida empleando la grfica de la recta de calibrado.
7. Se limpi toda la cristalera.

8. Se vertieron los residuos en los recipientes indicados.

E.2 HOJA DE DATOS ORIGINALES

Fotocopia de la hoja original, esta se encuentra adjunta al reporte.

E.3 MUESTRA DE CLCULO

Ecuacin N. 1 (Clculo de la media aritmtica.) Donde: ( EJEMPLO: Clculo de la masa de 10ml con agua al 3% de azcar.
( )

86.93 g NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para calcular la media con las otras muestras tomadas.

Ecuacin N. 2(Clculo de la desviacin estndar.) ( Donde: ( ) ) ( ) ( ) ( )

EJEMPLO:

Calculo de la desviacin estndar en la masa del agua al 3% de azcar.

0.03109 g

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para calcular la media con las otras muestras tomadas. Ecuacin N. 3 (Masa promedio)

Donde: ( )

EJEMPLO: Determinar la masa promedio del procedimiento B completo.

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para determinar las masa promedio en los dems datos que fueran necesarias.

Ecuacin N. 4 (Clculo % peso)

Donde: Masa del soluto (g) Masa de la solucin (ml)

EJEMPLO: Clculo del %peso a utilizar, si se desea una solucin al 3% de azcar.

3g

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento con las soluciones 6,9,12,15 %. Ecuacin N. 5 (Clculo de la masa del soluto)

Volumen de la solucin (ml) EJEMPLO: Clculo de la cantidad de masa a utilizar, si se desea una solucin al 3% de azcar.

7.5 g

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento con las soluciones 6,9,12,15 %.

Ecuacin N. 6 (Clculo de la densidad)

Donde: Densidad Masa Volumen EJEMPLO: Clculo de la densidad del agua carbonatada, que se encuentra a 26C

1.031 g/ml

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para determinar las otras densidades. Ecuacin N. 7 (Densidad promedio)

Donde:

EJEMPLO: Determinar la densidad promedio del procedimiento C.

NOTA: Se realiz el mismo procedimiento para determinar las otras densidades promedio en caso de que fuera necesario.

Ecuacin N. 8 (Clculo error absoluto) | |

Dato terico Dato experimental EJEMPLO: Clculo del error absoluto en la medicin de la masa del agua al 3% con azcar. | 0.07 g |

NOTA:Se realizo el mismo procedimiento en los demsdatos que necesitaran de error absoluto. Ecuacin N. 9 (Clculo de error relativo) | Donde: Dato terico Dato experimental EJEMPLO: Calcular el error relativo en la medicin de la masa del agua con azcar. | | |

8% NOTA: Se realizo el mismo procedimiento en los datos que necesitara del error relativo. Tabla No. R-1(Contenido de azcar del agua carbonatada) Muestra Densidad(g/ml) Porcentaje Obtenido(%)

Agua Carbonatada (Pepsi) 0.984 9.5 Fuente: Hoja de datos original, muestra de clculo (ecuacin N. 4 y 6)

Tabla N. R-2 Cuntas cifras significativas se pueden escribir para las densidades obtenidas?

Durante la obtencin de datos en las medidas experimentales pueden obtenerse un gran nmero de cifras significativas por lo cual se deben cumplir las reglas de redondeo en tu totalidad. En el caso de las densidades, su ecuacin representativa indica un cociente; se recomienda trabajarse con la menor cantidad de cifras significativas durante la divisin. Pueden ser de dos a tres cifras significativas.

Fuente: Elaboracin propia.

Tabla N. R-3 Este mtodo es especfico, para el anlisis del azcar?

El mtodo SI es especfico, ya que es un proceso de investigacin cientfica que esta basado en fundamentos especficos, como propiedades, que son dadas en si por las ecuaciones y tablas.
Fuente: Elaboracin propia.

Tabla N. R-4 Cmo influyen otros componentes de la bebida en el estudio del azcar?

Las bebidas carbonatadas, son muy conocidas por contener altas concentraciones de diferentes qumicos, cuya funcin es totalmente especfica. Por ejemplo, la cafena, el dixido de carbono, los cidos. Tienen una funcin meramente saborizante. Los acidulantes como el aspartamo, que es mucho ms potente que el azcar, son utilizados obviamente para endulzar aun ms la bebida. Otros qumicos que complementan la bebida sirven para mantener y conservar la bebida en el color y el sabor deseado. Por lo que estn pensadas para aumentar la dependencia o la adiccin a la bebida.
Fuente: Elaboracin propia.

E.4 ANLIS DE ERROR

Tabla N. 5(Clculo del Error Absoluto, para la muestra de agua al 3% de azcar.) Masa real(g) Masa experimental(g) % error absoluto

86.93 86.93 86.93

86.89 86.96 86.95

0.04 0.03 0.02

Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N 8.

Tabla N. 6 (Clculo del Error Relativo, para la muestra de agua al 3% de azcar.) Masa real(g) Masa experimental(g) % error relativo

86.93 86.93 86.93

86.89 86.96 86.95

0.08 0.03 0.01

Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N 9.

Tabla N. 7(Clculo del Error Absoluto, para el clculo de la densidad del refresco) Densidad real(g/mL) Densidad(g/mL) % error absoluto

1.031 1.028 1.023

1.030 1.029 1.024

0.01 0.01 0.01

Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N 8.

Tabla N. 8 (Clculo del Error Relativo, para el clculo de la densidad del refresco.) Densidad real(g/mL) Densidad(g/mL) % error relativo

1.031 1.028 1.023

1.030 1.029 1.024

0.01 0.01 0.01

Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N 9.

E.5 DATOS CALCULADOS

Tabla N. 9 (Masa promedio) % Azcar 3 6 9 12 15 Masa promedio (g) 10.15 10.15 9.95 10.04 10.36
Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N. 3

Tabla N. 10 (Densidad promedio) % Azcar 3 6 9 12 15 Tabla N. 11 (Porcentaje peso) % Azcar 3 6 9 12 15 % Peso 1.5 1.5 0.5 0.4 3.6
Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N. 4

Densidad promedio (g/mL) 1.015 1.015 0.995 1.004 1.036

Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N. 7

Tabla N. 12 (Clculo de la media (x), Desviacin Estndar (s) y los lmites de confianza en la medicin de la masa de agua al 3%.) Masa del agua (g) 86.89 86.96 86.85
Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N. 1 y 2

Media aritmtica (X)

Desviacin Estndar (s)

86.93 g

0.03109 g

Tabla N. 13 (Clculo de la media (x), Desviacin Estndar (s) y los lmites de confianza en la medicin de la densidad del refresco.) Densidad del refresco (g/ml) 1.031 1.028 1.023
Fuente: Muestra de clculo, ecuacin N. 1 y 2

Media aritmtica (X)

Desviacin Estndar (s)

1.027g

0.0182g

Grfica N. 2 (Recta de Calibrado) Tabla N. G-1 % Porcentaje Densidad 3 1.015 6 1.014 9 0.995 12 1.004 15 1.036
Fuente: Muestra de clculo.

REGRESIN LINEAL
1.04 1.03 1.02 1.01 1 0.99 0 5 10 15 20 y = 0.0011x + 1.0032 R = 0.1091 Densidad

Fuente: Hoja de datos original, Tabla N. G-1

F. BIBLIOGRAFA
1. Joaqun Martnez Urreaga,Adolfo Narros Sierra,Ma Del Mar De La Fuente GarciaSoto. Experimentacin en Qumica General. Primera edicin, Espaa, 2009. No de pginas: 53-60. 2. Rafael Romero Villafranca,Luisa Rosa ZnicaRamajo. Mtodos Estadsticos en Ingeniera. Valencia, 2005. No de pginas: 155-157. 3. Douglas A, Skoog, Donald M, West F, James Holler.Fundamentos de Qumica analtica. Cuarta edicin. Espaa, 1996.No de pginas: 42-50. 4. Walter J. Weber, Jr., Control de calidad del agua procesos fisicoqumicos, Editorial Revert, S.A. Espaa 1979. No de pginas 171 a 17

5. Gaviria Salazar, Luis Enrique, Qumica Analtica Aplicada, Tomo II, Volumen 1 , Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Qumica ,Bogot D.E., 1974.

6. Chang, Raymond. Qumica. Dcima edicin. McGraw Hill. Mxico. 2010.