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GASTRONOMIA

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JUEVES • 9 • AGOSTO • 2007
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PAULA MONACO FELIPE ■ Llegan encarecidas y degradadas por las acciones de los intermediarios, se quejan migrantes
Enchiladas, tortas, fajitas, coctail
de camarones, alambres, carne
con chipotle, y burritos “que sí
son de México”, son algunos de
Restauranteros mexicanos en EU piden
los platos que el michoacano
Ignacio Alvarez vende en sus
cinco restaurantes La Hacienda
Mexicana, en Arkansas, Estados
mejorar las materias primas que reciben
Unidos, donde llegó con su fami-
lia hace 21 años “ilegalmente,
■ La United States Mexican Restaurant Association busca aglutinar al gremio para fortalecerlo
como nos fuimos todos”.
Francisco Sánchez, oaxaque-
■ La comida que venden en ese país está muy agringada; “no tiene raíces indígenas”, exponen
ño, cruzó la frontera con Estados
Unidos en 1984 y los primeros
tres años de su estancia en ese país
estuvo en la siembra, pero des-
pués se dijo “si del campo venía y
regresaba a eso… ¡no! ¡Hay que
progresar!” Hoy es dueño de El
Rinconcito, en San Diego, donde
vende comida “auténtica, porque
la mexicana que se conoce en
Estados Unidos está muy agrin-
gada, no tiene raíces de pueblos
indígenas, de años y siglos”.
Patricia Espitia emigró hace
15 años desde Morelia, Micho-
acán a Portland, Oregon, “por
probar algo diferente, un autoe-
xilio” y cuenta: “Después de
andar mucho tiempo empecé
con el restaurante, porque esta-
ba muy decepcionada y extra-
ñaba los olores y sabores” de
México.
Por ello, ahora la costa oeste
estadunidense cuenta con La
Calaca Comilona y huele a
cocina michoacana. Allí se
ofrece “la comida de las
calles”, que incluye tacos de
pastor, carnitas y chorizo; tor-
tas, pambazos; sopes; quesadi-
llas de nopales, chipotle, hon-
gos y pasilla seco; enchiladas
morelianas; mole pipián y de
zarzamoras; cochinita pibil Chef Julio Morales; meseros Eduardo Cárdenas, Pedro Ramírez, Henry Hernández y Luis López, e Ignacio Alvarez, dueño del restaurante La Hacienda Mexicana,
hecha bajo la tierra, y especia- en su sucursal de Arkansas ■ La Voz de Arkansas
les de fines de semana, como
pato al mixmole con pulque. Tener un restaurante en Esta- para encontrar mayores seguros bros tendrán mayores posibilida- una organización así aparece
dos Unidos puede significar esta- y mejores condiciones de ayuda des de influir positivamente en como trasfondo innegable, aun-
Se les cumple el sueño americano bilidad y dinero, pero hacerlo fun- legal, si vamos unidos nos van a las autoridades locales, solucio- que nadie quiere hablar directa-
Ignacio, Francisco y Patricia son cionar es muy complicado, asegu- escuchar, porque aportamos nar los problemas que los afectan, mente del asunto.
tres de los millones de mexicanos ran sus propietarios, quienes en muchos impuestos que a ellos desde la necesidad de regularizar “Ahorita es más bien una pre-
que han cruzado al otro lado en junio pasado se reunieron en esta les importan”, dijo entonces la condición migratoria de sus sencia cultural y social, no sabe-
busca de prosperidad, no siempre ciudad por iniciativa conjunta de Ignacio Alvarez. trabajadores hasta los seguros, mos qué pueda pasar en un futu-
con tanto éxito. Ellos sí alcanza- USMRA, la Cámara Nacional de Los restauranteros agrupados espacios de estacionamiento, ro”, afirmó Alvarez, mientras
ron el sueño americano, y éste la Industria Restaurantera y el Ins- en la USMRA tienen visiones acceso a importaciones y otros”, Sánchez agregó que “la asocia-
tuvo, en esencia, a la gastronomía tituto de Mexicanos en el Exterior diferentes y varias discusiones sostuvo Fernando Olea, del comi- ción nos va a representar, hacer
mexicana tradicional. (IME), de la Secretaría de Rela- sin resolver: ¿se incluyen o no a té ejecutivo. unir y dar poder y voz”.
Junto con unos 50 migrantes ciones Exteriores. restaurantes con dueños de otras Por el IME, Carlos González Así, la necesidad primordial es
exitosos conforman la United Allí coincidieron en que uno nacionalidades?; ¿qué pasa con Gutiérrez aseguró que el princi- generar solidaridad y cohesión.
States Mexican Restaurant de los desafíos es facilitar la los nacionales que laboran en pal objetivo “va más allá de lo Desde allí vendrán más cam-
Association (USMRA) –“los exportación/importación de mate- cocina de otras culturas?, ¿se económico y gastronómico”, bios, porque algunos votan en
restauranteros” como se auto- rias primas, que hoy llegan enca- defiende sólo la gastronomía tra- porque ven a los restauranteros Estados Unidos y “nuestros
denominan–, una organización recidas y degradadas debido a dicional?, ¿qué hay de la cocina “como un punto aglutinador de hijos están naciendo aquí, son
que desde hace seis meses pro- las acciones de numerosos inter- fronteriza?, ¿el tex mex y cow las comunidades mexicanas en el generaciones que están yendo a
cura promover la gastronomía mediarios. mex son mexicanos? exterior” y contribuir a vincular- la universidad con otra mentali-
nacional, crear lazos de solida- Otro es procurar mejoras en Más allá de las diferencias, los “es una manera de empode- dad, conocen todas las leyes,
ridad comunitaria y conformar las condiciones de trabajo, por- la organización se sustenta en rarlos, fortalecerlos”. saben cómo opera el sistema y
un bloque empresarial en un que pese a contar con el privile- un acuerdo básico: la unión Se estima que 13 millones de van a tener la posibilidad de
país donde existen 90 mil res- gio de ser propietarios el trato no hace la fuerza. mexicanos viven en Estados cambiar todo esto a largo
taurantes de comida mexicana, es igualitario entre mexicanos y “Quien no se organiza no tiene Unidos. Muchos de ellos traba- plazo”, señalaron.
cifra triplicable si se contabili- estadunidenses. voz y en la medida en que jan en la rama gastronómica y Más información en
zan fondas y taquerías. “Nos estamos reuniendo USMRA se fortalezca sus miem- el poderío político potencial de www.restauranteros.com