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A ALIMENTAO AYURVEDICA

Por Ana Margarida Bastos

ndice

Introduo

Alimentao Ayurvdica: as vantagens de uma boa alimentao Os Doshas Vata (Ar + Espao) Pitta (Fogo + gua Kapha (Terra + gua)

Seis Sabores Seis Rasas Os Doshas e a alimentao Ayurvedica - Vata Dosha O que aconselhado para algum do tipo Vata: Sugestes de Alimentos para Vata. - Pitta Dosha O que aconselhado para algum do tipo Pitta: Sugestes de Alimentos para Pitta: - Kapha Dosha O que aconselhado para algum do tipo Kapha Sugestes de Alimentos para Kapha;

As emoes na alimentao

Os Gunas e a alimentao

As mulheres e a alimentao Ayurvedica Fase Kapha Menstruao e Problemas menstruais O que se deve comer Rejuvenescimento do Ventre Ps-menstruao Algumas desarmonias: Canddiase Clicas menstruais Conservao da Flora Vaginal, Fortalecimento do tero e Sexualidade: Fertilidade Durante a gravidez Priso de ventre na gravidez Ps-parto Menopausa

Alimentao Ayurvedica durante a Gravidez

Uma grvida deve consumir Uma grvida deve evitar Uma grvida deve reduzir Uma pequena receita para enjoos matinais Ayurveda na Terceira Idade As especiarias na Ayurvedica Especiarias: Conhea a importncia de cada uma A fruta na alimentao Ayurvedica

Fruta: Conhea a Importncia de cada uma Os Cereais na Alimentao Ayurvediva Os Legumes na Alimentao Ayurvedica

Ghee: A manteiga Dourada O que ?

Ghee: Ouro para nosso corpo

Ghee: Os Benefcios Ghee: Sugestes quanto ao seu consumo

Ghee e a quantidade necessria

Ghee: Forma de armazenamento e validade

Ghee e a Ayurveda

Ghee: Sabendo um pouco mais sobre as gorduras...

Ghee e os Temperos

Mono dietas, jejuns ou desintoxicaes Consequncias e Contra Indicaes das mono dietas, jejuns ou desintoxicaes

Basti : Nutrio e limpeza do clon Indicaes do basti:

Rasayana Lista de Alimentos para aumentar ojas:

Um pequeno livro de Receitas

Massala Kapha Massala Vata Massala Pitta Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo digestivo no Inverno Sopa Desintoxicante Receita para Vatta Sopa Desintoxicante Receita para Kapha Sopa Desintoxicante Receita para Pitta Manteiga Ghee Temperada Manteiga Ghee com Ervas Risotto de Ghee Cookies de Canela com Ghee Po de Milho com Ghee Kichri com Ghee Legumes com Ghee Espinafre com Iogurte Ghee Cookies de Gengibre com Ghee Sopa de Abbora com Ghee Salada de Arroz Confeitada Sopa de Legumes com Ghee Pitta Lassi Vata Lassi Kapha Lassi Masala Chai Kichadi Tridosha para o vero Ch Calmante (Vata): Ch Refrescante (Pitta): Ch Energizante (Kapha): Ch Anti-gases (Vata): Buttermilk ou Takra Buttermilk para Vata (salgado Buttermilk para vata (doce Buttermilk para Pitta Dicas

Dicas para reduzir Toxinas Tabelas de Alimentos

Introduo

O tema do meu trabalho a Alimentao Ayurvedica. E escolha teve como base a unio de duas paixes minhas: a ayurvedica e a culinria. Ao longo deste trabalho faremos uma viagem pelos sabores e paladares; pelos doshas e alimentos; pelos cheiros e sentidos. Atravs deste trabalho ficaremos a conhecer um pouco sobre ns prprios; sobre aquilo que devemos comer e devemos evitar com o objectivo de equilibrarmos o nosso organismo. Descobriremos as propriedades e qualidades das frutas, legumes, cereais e especiarias de forma a sabermos quais as que equilibram os doshas. Ficaremos a conhecer um alimento chave chamado Ghee e a maneira como aplicado e usado nas massagens. Conheceremos os alimentos que para a Ayurvedica podem equilibrar cada fase da nossa vida desde o nascimento terceira idade. Por fim podemos realizar uma serie de receitas saborosas consoante o nosso dosha. Espero que gostem e saboreiem.

Bom Apetite!

Ana Margarida Bastos

Alimentao Ayurvdica: as vantagens de uma boa alimentao Ayurveda significa conhecimento da vida. a forma de medicina mais antiga da humanidade, com mais de 5 mil anos de existncia. Os tratamentos incluem plantas medicinais, dieta, exerccios fsicos, yoga, meditao, massagem, aromaterapia, alimentao A alimentao ayurvdica procura equilibrar a natureza de cada pessoa. Existe um antigo ditado que diz "ns somos o que comemos". Portanto, se queremos melhorar a qualidade de vida e at emagrecer, uma alternativa a alimentao ayurvdica, uma tradio hindu onde possvel extrair o que h de melhor em tudo o que se come. Para os hindus, cada pessoa nasce com determinada constituio fsica e mental, isto , tendncias prprias, gostos diferentes por alimentos, personalidade e comportamento. o chamado bitipo, para os ocidentais. No Ayurveda o bitipo recebe o nome de dosha e classificado em Vata, Pitta e Kapha. Por meio deles voc pode equilibrar ou desequilibrar seu organismo, ingerindo alimentos que comprometem sua sade e bem-estar. Uma alimentao equilibrada, a base do Ayurveda (ou medicina vdica), filosofia milenar indiana que oferece uma alternativa eficaz para quem quer se equilibrar e ter uma melhor qualidade de vida. Ao mudar a rotina e melhorar a alimentao, uma pessoa pode descobrir o seu potencial interior e manter o seu dosha em equilbrio (emocional, espiritual e psicolgico). Este autoconhecimento gera inmeros benefcios, como preveno e at cura de algumas doenas, perda de peso, pele sem rugas e cabelos brilhantes. Eliminando os excessos e ganhando assim sade A alimentao ayurvdica melhora a qualidade de vida porque, ao comer de acordo com o seu bitipo, voc conseguir eliminar o excesso de gordura sem perder a sade. "No temos uma tabela com a quantidade que deve ser consumida. O Ayurveda uma filosofia de vida que voc deve seguir sempre e no em apenas um determinado perodo, para emagrecer certa quantidade e depois voltar a comer hambrguer, por exemplo", Cada pessoa tem uma natureza, o dosha, que formado por meio dos elementos: gua, fogo, terra e ar. Para ficar equilibrado, voc ter que comer alimentos contrrios sua natureza. Quando sabemos qual o elemento que rege a nossa natureza, sabemos tambm que alimento faz mal ao nosso organismo. A dieta Ayurvdica baseia-se essencialmente na consistncia fsica do indivduo. A Ayurveda classifica os seres humanos em trs tipos bsicos, caracterizados pelos trs doshas e suas combinaes (Vata, Pitta e Kapha). Segundo os princpios da antiga medicina hindu, a dieta adequada a cada tipo de constituio a base as sade e da harmonia do corpo e da mente. As pessoas so muito diferentes umas das outras, porm, existem 3 pilares bsicos de tipos de pessoas e metabolismos: O tipo Vata, o tipo Pitta e o tipo Kapha.

Os Doshas

Vata (Ar + Espao) Este dosha controla a inspirao e a expirao, a circulao sangunea, os impulsos nervosos, os batimentos cardacos, a comida que entra e que sai, o fluxo dos pensamentos. A energia de Vata controla o sistema nervoso e se concentra na regio do clon (intestino grosso), plvis, juntas sacro-ilacas e lombar. Quando o dosha entra em desequilbrio, esses so os primeiros rgos a apresentar problemas. So pessoas altas ou baixas, porm sempre magras, de estrutura corporal angulosa. Tm ombros e quadris estreitos. Podem comer muito e no engordar.

O apetite irregular e podem ter fome a qualquer hora e tm o hbito de pular refeies. As juntas so secas e barulhentas. Tm mos e ps gelados e sentem muito frio. Em geral tm olhos pequenos e secos e cabelos finos. A pele tambm seca. So supurativas, mas se cansam com facilidade, podendo chegar exausto. Isso gera sensao de fraqueza. Necessitam de muito repouso e se beneficiam com rotinas e hbitos regulares. So pessoas alertas, criativas, geis e comunicativas, com uma mente rpida e activa. Como o vento, pensam, falam, andam e movem-se depressa. Mudam de ideia e humor o tempo todo. Em desequilbrio, apresentam cansao, ficam angustiadas e ansiosas, sofrem de insnia, priso de ventre, gases e flatulncia. Ficam inseguras na hora de tomar de decises e tornamse contraditrias, imprevisveis e instveis. Importante: Vata em desequilbrio deve evitar tudo que seja frio, seco, leve, instvel, agitado, incluir em sua rotina diria a auto massagem e fugir das correntes de ar.

Pitta (Fogo + gua) O dosha do fogo representa o metabolismo, sendo responsvel por todas as transformaes qumicas que ocorrem no organismo. Pitta faz a digesto, traz luminosidade para o olhar, regula a temperatura e fonte de energia. Este dosha se concentra na regio abdominal: intestino delgado, parte baixa do estmago e fgado. Quando o dosha entra em desequilbrio, esses so os primeiros rgos a sofrer. So pessoas de estrutura e constituio mdia e mantm o peso sem muitas flutuaes. A pele clara ou avermelhada. A temperatura do corpo alta, transpiram e ruborizam com facilidade e por isso so avessas ao calor e exposio prolongada ao sol. Os cabelos so finos e geralmente claro ou ruivo. A tendncia ficarem com os cabelos grisalhos precocemente e no caso dos homens, carecas. Tm excelente digesto e grande apetite. Ficam irritadas se pulam ou atrasam uma refeio. O intestino tambm funciona com regularidade. Costumam acordar no meio da noite com fome, sede ou calor. o dosha de maior inteligncia e tambm de raiva. O raciocnio rpido e tem poder de foco e organizao. So pessoas ordeiras, determinadas, calorosas, enrgicas e competitivas e muito corajosas e independentes. Costumam dominar as situaes e julgar os outros. Em desequilbrio tornam-se impacientes, frustradas e irritadias. Raivosas, passam a ter comportamento agressivo. Tm erupes na pele e sofrem com indigesto e azia. Importante: Pitta em desequilbrio deve aprender a usar de forma construtiva a energia de sua raiva. Deve evitar tudo que seja excessivamente quente, picante e estimulante.

Kapha (Terra + gua) Kapha representa estabilidade e p no cho. o dosha responsvel por nossa estrutura e sistema linftico. Tambm d suporte e nutre o sistema nervoso, lubrifica o trato digestivo, as articulaes e o trato respiratrio, regula gua e gordura no corpo. Sua energia concentrada no alto do estmago, pulmes e vias respiratrias, os primeiros rgos a adoecer quando kapha entra em desequilbrio. As pessoas de Kapha tm estrutura corporal slida, ganham peso com facilidade e tm tendncia obesidade e muita dificuldade para emagrecer. Tem dentes fortes, olhos grandes e clios longos. Os cabelos geralmente so grossos e brilhantes. De digesto lenta, podem sentir-se pesadas aps comer. No tm muito apetite, mas por muitas vezes comem por pura gula. Adoram beliscar entre as refeies. Seu sono pesado e profundo, transpiram pouco e detestam tempo frio e hmido. Tendem a acumular muco. So pessoas lentas em todos os aspectos, aprendem devagar, mas tm excelente memria.

So amveis, conciliadoras, carinhosas, calmas, pacientes e tranquilas. Em desequilbrio apresentam preguia, fadiga, depresso e dificuldade para expressar seus sentimentos. Tornam-se letrgicas e superprotetoras. Desenvolvem tendncia a dormir demais e ficam resistentes a qualquer mudana. Sofrem com obesidade e com pulmo e nariz congestionados. O apego a coisas, pessoas e o passado fica extremado resultando em cime e saudosismo. Importante: Kapha em desequilbrio deve adoptar uma rotina estimulante e deve priorizar os exerccios fsicos e as massagens estimulantes. Deve evitar tudo que seja frio, hmido e pesado.

Seis Sabores Seis Rasas "O elemento gua a base para a experincia sensorial do paladar; a lngua precisa estar molhada para sentir o sabor de uma substncia." Sabor em snscrito significa rasa, que por sua vez tem muitos significados. Todos eles nos ajudam a entender a importncia de sabor em Ayurveda. Rasa quer dizer "essncia"; o sabor indica a essncia de um alimento ou planta, e talvez o factor principal para compreender as suas qualidades. Rasa quer dizer "seiva" de forma que o sabor de um alimento ou planta reflecte as propriedades da seiva que os alimenta. Rasa quer dizer "apreciao"; visto desse modo, o sabor reflecte sentimento que novamente a essncia das substncias. Atravs do sabor podem ser percebidos a beleza e poder dos alimentos ou das plantas medicinais. Rasa quer dizer "circulao" o que reflecte o poder energizante dos sabores. Existem seis sabores ou rasas: doce, cido, amargo, salgado, picante e adstringente. Aqui os elementos fundamentais combinam-se dois a dois para produzir cada um deles. O sabor doce contm os elementos Terra e gua; o cido, Terra e Fogo; o salgado, gua e Fogo. O sabor picante contm Fogo e Ar; o amargo, Ar e ter e o adstringente, Ar e Terra. DOCE CIDO PICANTE AMARGO SALGADO ADSTRINGENTE Terra e gua Terra e Fogo Fogo e Ar Ar e ter gua e Fogo Ar e Terra

A fisiologia moderna no aceita os sabores adstringente e picante como sabores separados; eles so considerados apenas como efeitos produzidos por certos componentes presentes nos alimentos (ou medicamentos) sobre a pele e membranas mucosas. Porm , em Ayurveda eles so tratados como sabores especficos. O sabor uma qualidade de toda substncia. Cada substncia pode ter um ou mais sabores, que se tornam conhecidos quando a substncia colocada na lngua. O primeiro sabor claramente identificado conhecido como sabor primrio e os restantes, reconhecidos mais tarde, so secundrios, em geral mais suaves. Doce, cido e salgado so sabores que diminuem vata e aumentam kapha. Picante, amargo e adstringente diminuem kapha e aumentam vata. cido, salgado e picante aumentam Pitta. Doce, amargo e adstringente diminuem Pitta .Alm disso, devemos considerar o que na Ayurveda chamamos de qualidades (gunas) dos alimentos. Estes podem ser: quentes ou frios, secos ou oleosos, leves ou pesados. Em Ayurveda no se contam calorias, gramas de gordura ou ndice de colesterol do alimento. Numa perspectiva ayurvdica devemos aprender quais sabores so bons para ns, assim poderemos comer alimentos que estejam em harmonia com nossa constituio e o corpo responder com sade. Alguns beneficiam de alimentos quentes e condimentados, enquanto outros sentem - se melhor com uma alimentao mas leve e fria. H pessoas que beneficiam

da carne, enquanto outras sentem se melhor sendo vegetarianas. O mais importante de tudo saber identificar, de acordo com nossa natureza bsica, que tipo de alimento devemos comer e quais devemos evitar, para manter o equilbrio em nossa sade. A nossa dieta alimentar deve levar em considerao a nossa constituio, a presena dos seis sabores e a qualidade dos alimentos. Com o sentido do gosto ns interagimos com os alimentos que comemos. Cada gosto ou sabor afecta o corpo e a mente de formas diferentes. Cada um deles tem os seus benefcios e at malefcios, se utilizados em excesso. O sabor doce, por exemplo, muito nutritivo, constri os tecidos, aumenta a fora, mas quando em excesso leva ao ganho excessivo de peso, preguia mental, ao diabetes e outras complicaes. Os alimentos doces produzem contentamento e prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta, mas agravando Kapha. Na Ayurveda so considerados alimentos doces: acar, mel, arroz, trigo, leite, creme de leite, manteiga, carnes, leos, Ghee e quase todos os gros, entre outros. Os alimentos cidos despertam a mente e os sentidos, acalmando o dosha Vata, mas agravando Pitta e Kapha. So considerados alimentos cidos: limo e outras frutas cidas, queijo e iogurte (devido fermentao), tomate, vinagre, entre outros. Os alimentos salgados acalmam os nervos e diminuem a ansiedade, acalmando o dosha Vata, mas agravando Pitta e Kapha. O sal um alimento salgado e est presente em diversos outros alimentos. Os alimentos pungentes abrem a mente e os sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas agravando Vata e Pitta. So considerados alimentos pungentes: pimentas e temperos em geral, alho, cebola, gengibre, rabanete, entre outros. Os alimentos amargos clareiam os sentidos e as emoes, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. So considerados alimentos amargos: verduras amargas, como chicria, rcula, almeiro, entre outras, espinafre, ervas amargas, entre outros. Os alimentos adstringentes acalmam mentes irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as emoes, e removem a letargia, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. So considerados alimentos adstringentes: feijes, lentilhas, ma, pra, repolho, brcolos, couve-flor, batatas, entre outros.

Potncia (virya) Potncia o aspecto ou factor da substncia que responsvel pelas aces desta no corpo humano. As qualidades de fora ou potncia das substncias so duas: calor e frio. De uma forma geral, podemos afirmar que os sabores cido, salgado e picante tm potncia quente; j doce, amargo e adstringente apresentam potncia fria. Existem excepes, como o mel, que tem sabor doce e potncia quente. Efeito ps-digestivo (vipaka) Durante o curso da digesto, ingredientes do alimento ou medicamento passam por diferentes estgios de transformao por causa da aco enzimtica no trato digestivo. Dessas transformaes emergem "novos sabores" que podem ser doce, cido ou picante. De um modo geral, o doce e o salgado apresentam vipaka doce; o sabor cido tem vipaka cido e o picante, o amargo e o adstringente tm vipaka picante. Aco especfica (prabhava) Algumas drogas agem com base em seus sabores, algumas com base em sua potncia e outras com base em seu vipaka. Algumas substncias entretanto exercem uma aco

especfica, inexplicvel no organismo e no levam em considerao nenhum destes conceitos acima. Duas substncias podem ser parecidas em sabor, potncia e vipaka mas suas aces podero ser diferentes uma da outra Basicamente, o Ayurveda uma medicina preventiva, embora seja tambm curativa. O Ayurveda ensina, atravs de sua sabedoria simples, como aperfeioar nossa natureza original, sendo possvel para qualquer pessoa adquirir o conhecimento prtico para se manter saudvel

Os Doshas e a alimentao Ayurvedica Vata Dosha As pessoas do tipo Vata possuem o elemento ar em evidncia. So pessoas extremamente agitadas, geralmente com pele morena, sem brilho e seca. Normalmente so pessoas magras e altas. So indecisos, inconstantes nos relacionamentos e emoes. So rpidos para aprender qualquer coisa, e bastante curiosos, querem saber de tudo um pouco. So pessoas sensveis, gostam de arte e natureza. So extremamente ansiosos. Fisicamente tendem a ser nervosos, com problemas relacionados ao sistema nervoso, priso de ventre, tremores e depresso (apesar de serem bem afoitos em algumas horas). O que aconselhado para algum do tipo Vata: Rotinas regulares por Vata ser muito agitado e ansioso, nada melhor do que seguir algumas regras bsicas no dia-a-dia para tentar concentrar-se mais. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. Beber gua morna vrias vezes ao dia para uma purificao geral. Mastigar sementes de erva-doce aps as refeies para ajudar no processo de digesto. Manter-se aquecido. A Natureza de Vata fria, e arrefecem muito facilmente. Evitar ao mximo comer muita protena. Vata tem uma imensa dificuldade para digerir carne. Evitar cafena. Evitar alimentos muito condimentados. Comer bastante banana, abacate, laranja, ameixa, abacaxi, gengibre, verduras e legumes cozidos. Evitar comer feijo. Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir. Sugestes de Alimentos para Vata. Frutas - Damascos, abacate, banana, Bagas, tmaras, figos frescos, toranja, uva, kiwi, limes, manga, melo, laranja, mamo, pssegos, abacaxi, ameixas, morangos. frutas doces so de equilbrio. Nada de frutas secas. Legumes e Verduras - alcachofra, espargos, beterraba, cenoura, pepino, feijes verdes, alhos franceses, mostarda, quiabo, azeitonas, cebola, batata, abbora, agrio, aboborinha. legumes cozidos so mais de equilbrio. Evite legumes crus. Leguminosas - Aveia, arroz, trigo, arroz selvagem

Frutos secos - amndoas, lentilhas nozes, cajus, Linho, avel, feijo, amendoins, pecam, Pinho, pistacho, lentilhas vermelhas, gergelim, queijo de soja, leite de soja, girassol, Tofu, nozes Carnes - Carne (ocasionalmente), frango ou peru (carne branca), pato, ovos, peixes, marisco, camaro Ervas, temperos, condimentos - mel, melao, outros adoantes de Acar Branco, da Jamaica, amndoa, anis, manjerico, louro, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne, camomila, canela, cravo, coentro, coco, cominho, endro, erva-doce, alho, Ghee, gengibre, mostarda, noz-moscada, cebola, orgo, salsa, hortel, sementes de papoila, alecrim, salva, hortel, tamarindo, estrago, tomilho, Pickles, sal marinho, algas, molho de soja, aafro, baunilha
Lacticnios - leite de vaca, queijo, leite de cabra, queijo de cabra, iogurte. Tudo moderao.

Pitta Dosha As pessoas do tipo Pitta possuem o elemento fogo em evidncia. So de tamanho mediano, com musculatura moderada. Possuem muita sede e bom apetite. O corpo quente, a face vermelha. Preferem bebidas geladas, tm um bom sono e suam muito. So compreensivos, inteligentes e tm emoes fortes, como a raiva e o cime; so pessoas ambiciosas e tendem a ser lderes. O que aconselhado para algum do tipo Pitta: Rotina regular porque Pitta tambm se beneficia com rotinas regulares. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Pitta. Manter -se frio. Como Pitta muito quente, precisa ficar fresco e calmo. Aumentar a quantidade de alimentos frescos, mais leves e menos oleosos. Pitta no digere bem gordura. Preste ateno se fica mal aps comer frituras, por exemplo. No comer demais. Evitar iogurtes e queijos. Comer uva, cereja, melo, melo, laranja, abacaxi, ameixa e saladas cruas. Aves so mais bem-vindas do que carne vermelha. Fazer as refeies num ambiente tranquilo. Nada de estimulantes. Almoo como refeio principal. Tentar descansar pois so muito activos. Fazer massagem toda noite com leo de coco nas mos, ps e abdmen. Deitar-se cedo e meditar sempre. Evitar fazer exerccios `a noite. Excita demais e prejudica seu sono.

Sugestes de Alimentos para Pitta: Frutas - Mas, Abacate, Baga, tmaras, figos, uvas, manga, melo, piras, abacaxis, ameixas, rom, ameixas, uvas passas, melancia. frutas doces so de equilbrio. frutas cidas so agravantes. Legumes e Verduras - Alcachofra, espargo, o pimento, brcolos, couve-de-bruxelas, couve-

flor, pepino, aipo, feijo verde, folhas verdes, cogumelos, quiabo, salsa, cenoura branca, ervilhas, batatas, abbora, couve, aboborinha. Doce e amargo vegetais so de equilbrio. Leguminosas - cevada, aveia cozida, arroz Basmati, arroz branco, trigo, farelo de trigo, trigo. O amaranto, trigo mourisco, quinoa, arroz integral e centeio so agravantes. Todos os feijes, excepto as lentilhas vermelhas e pretas so de equilbrio, como o feijo azuki, gro-de-bico, feijo, soja, ervilha e tofu . Nozes, amendoins, pecam, Pinho, gergelim e pistacho so agravantes. Carnes - Carne de frango branco, carne de peru branco, clara de ovo, peixes de gua doce, camaro (com moderao) so de equilbrio. Pato, cordeiro, porco, caa e frutos do mar so de evitar Ervas, especiarias e condimentos - sumo concentrado de frutas, xarope de cevada, arroz integral Xarope, e de outros edulcorantes, excepto para o mel e melado, coco, coentro, cominho, endro erva-doce, Ghee, pimenta, aafro, Hortel, brotos, crcuma, so de equilbrio. As pimentas de pimento, alho, gengibre, rbano, ketchup, mostarda, limo, maionese, cebola, pickles, sal, sementes de ssamo, molho de soja e Tmara so agravantes. Lacticnios - Manteiga (sem sal), queijo cottage, leve queijos de pasta mole, ghee, leite de vaca, leite de cabra so de equilbrio. Manteiga com sal, , Queijo Feta, e iogurtes so agravantes. Kapha Dosha As pessoas do tipo Kapha possuem o elemento gua em evidncia. Sua constituio fsica slida e poderosa. Os seus movimentos so lentos e graciosos e a sua personalidade tranquila e relaxada. Tm sono pesado, pele fria, suave, plida e muitas vezes oleosa. Tm facilidade em engordar. So afectuosos, tolerantes, mas possessivos. Ficam ruminando as coisas, o que os faz procurar por comida para se sentirem confortados. o famoso pax O que aconselhado para algum do tipo Kapha: Rotinas regulares so sempre bem-vindas. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Kapha. Manter se quente. A Natureza de Kapha fria, e arrefecem muito facilmente. Aumentar a quantidade de alimentos quentes, mais leves e mais oleosos. Alimentos picantes tambm so ptimos. Fechar a boca! Nada de se empanturrarem, principalmente com pes e bolos. Evitar lacticnios. Reduzir frutas como banana, abacaxi, coco, abacate, laranja e melo. Abusar de saladas, vegetais crus e cozidos. Mexam-se! A vossa natureza tranquila, mas nada de preguia. bom ser-se tranquilo, mas ficar parado sem fazer nada s faz perder nimo e ganhar peso. Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir. E o que pode acontecer se no digerirmos bem determinado alimento? O organismo fica sobrecarregado, levando a diversos tipos de doenas Portanto, muito importante observar como o seu corpo reage aos alimentos e eliminar da sua dieta os ladres de energia. Alm disso, manter uma vida com hbitos saudveis em todos os aspectos fundamental para qualquer tipo de pessoa. Apesar da estao mais fria "pedir" alimentos e refeies mais pesadas, o jantar deve continuar sendo a refeio mais leve do dia, j que neste horrio o metabolismo est mais lento e a digesto no ocorre com tanta facilidade.

Uma sopa bem nutritiva e quente o ideal para esta refeio.

Sugestes de Alimentos para Kapha; Fruta - mas, damascos, bagas, cerejas, framboesas, os figos secos, manga, pssego, pra, rom, ameixas, passas. frutas doces, como banana e as datas so agravantes, assim como as frutas cidas, como limo, laranja amarga e toranja. Legumes e Verduras - espargos, beterraba, folhas de beterraba, pimento, brcolos, couvede-bruxelas, repolho, cenouras, couve-flor, aipo, beringela, alho, feijo verde, Rbanos, folhas verdes, alhos franceses, alface, cogumelos, quiabo, cebola, salsa, pimentes, batatas, espinafres, couves, nabos Agrio. Verduras amargas so de equilbrio. Legumes doces e suculentos so agravantes. Leguminosas - Amaranto, cevada, trigo, milho, ,milho, aveia, fibra de aveia, quinoa, arroz basmati, bolos de arroz, centeio e trigo, semente de linhaa, sementes de abbora, girassol equilibram. A aveia cozida, arroz branco ou integral e trigo so de evitar tal como lentilhas Preto, feijes, feijo, lentilha, feijo de soja, tempero, nozes e tofu nozes de macadmia Nozes, amendoins, pecam, Pinho, pistcios caju, coco, amndoas. Carnes - Carne de frango escuro, Turquia carne escura, so de equilbrio. Pato Carne, peixe de gua doce, cordeiro, porco, marisco, camaro e carne de veado so agravantes. Ervas, especiarias e condimentos - pimenta da Jamaica, anis, manjerico, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne, canela, cravo, coentro, cominho, endro, feno-grego, alho, gengibre, rbano, hortel, sementes de mostarda, noz-moscada, cebola, orgo, colorau, salsa, hortel, sementes de papoila, alecrim, salva, hortel, anis estrelado, estrago, tomilho, aafro, so de equilbrio. Lacticnios - Ghee, cabras de leite e iogurte diludo (diludo 1:04 iogurte: gua) so de equilbrio. Manteiga, queijo, manteiga, leite de vaca, gelados, chantilly e iogurtes so agravantes.

As emoes na alimentao Devemos ter em considerao que quando se fala de sabores e refeies no s a comida que afecta a digesto, mas tambm o humor e a situao em que se est quando fazemos as nossas refeies. Todos os sabores podem despertar emoes positivas ou negativas, dependendo do tipo de alimento e da dose. Cada emoo tem duas manifestaes, a positiva e a negativa: Salgado (paixo - decepo) Doce (amor, devoo - dio) cido (compaixo - sarcasmo) Picante (energia, poder - raiva) Adstringente (herosmo - medo)

Amargo (felicidade - mgoa)

As qualidades dos alimentos so: - quente ou frio: como a pimenta e o hortel - pesado ou leve: como as leguminosas e o arroz branco - oleoso ou seco: como a manteiga e a batata A pessoa equilibrada tem vontade de comer alimentos quentes quando est frio e leves quando sentem-se pesados ou est calor. As diferentes qualidades, como leve ou pesado, seco ou oleoso, quente ou frio, alm de transmitirem informao lngua, comunicam-se directamente com o estmago. A informao bsica est no paladar. Os seis rasas (sabores) do Ayurveda devem ser balanceados em cada refeio. O paladar tambm pode ajudar no equilbrio dos doshas ao escolher os sabores que o acalmam. Quando uma pessoa do tipo kapha est em equilbrio, ela vai dar preferncia a alimentos amargos, adstringentes, (como as verduras) e quentes. Uma refeio completa deve dar ao corpo todos os rasas, mas no necessrio sobrecarregar cada um deles. Portanto, o mesmo prato afectar cada um de acordo com a prpria natureza, ou prakrti, de cada pessoa, que reage de uma maneira particular. Conhecendo seu prprio equilbrio entre os doshas a pessoa pode eleger os grupos de sabores que trazem mais benefcios restauradores ao seu organismo. Se no cuidarmos das emoes, a alimentao no funciona plenamente bem. As alteraes das emoes alteram a percepo do sabor. As emoes doces - aumentam Kapha e estagnao. As emoes salgadas - aumentam Kapha e aumentam o peso. As emoes cidas - aumentam Pitta e sensao de queimao. As emoes picantes tornam -nos mais quentes e hiperactivos As emoes amargas - esgotam, reduzem e consomem o corpo, aumentam vatta. As emoes adstringentes - causam constipao e tenso muscular, aumentam vatta.

Por isso to importante que se faam refeies apropriadas, em ambientes agradveis, com pessoas a quem se gosta e discutindo somente coisas agradveis. Outro factor importantssimo para medicina oriental, que nunca devemos comer de p.

Os Gunas e a alimentao Na preparao do alimento devemos pensar num equilbrio entre a pureza, o movimento e descanso. A forma de preparo dos alimentos tambm afecta os gunas: Sattva (equilbrio): as comidas sttvicas so as que trazem pureza e acalmam a mente. Rajas (movimento): desperta paixes e provoca um estado mental agitado, mas tambm causa distrbios nervosos e circulatrios como a presso alta.

Tamas (inrcia): torna a pessoa calma e preguiosa, podendo levar a enfermidades crnicas do corpo.

As mulheres e a alimentao Ayurvedica O Ayurveda percebe as mudanas da vida, como na adolescncia, uma fase em que os trs doshas podero se desarmonizar. A mulher por si, carrega alm dos demais canais que tem nos homens, o canal responsvel pela amamentao (nutrio) e o da menstruao. Esta ltima responsvel por colocar a mulher em condies mensais de possvel instabilidade. Considerando que cumprimos nosso dharma ao nos alimentarmos com alimentos sadios e puros, para o Ayurveda o cumpriremos melhor ainda se utilizarmos as nossas fases de transio que se apresentam nos anos de menstruaes onuvulatrias; dos fluxos completos e a sexualidade; gestao e ps-parto e por fim, a menopausa com a utilizao consciente dos alimentos das estaes do ano para as nossas "estaes pessoais". Muitas mulheres se encontram viciadas em alguns alimentos quem crem que necessitam. As Vattas gostam de acar pois lhe proporcionam temporariamente estimulao e satisfao instantneas. As Pittas costuma preferir carne, lcool e os alimentos gordurosos. Salgados, azedos e picantes que as colocam profundamente impulsivas. Os Kaphas por sua vez, procuram alimentos pesados e gordurosos que reforcem sua inata satisfao de si mesmos. Fase Kapha Antes da menarca: a menina deve ser alimentada base de folhas e vegetal frescos, porm preciso ressaltar na dieta alimentos doces e nutritivos. Como leite de amndoa, de gergelim, de aveia e de grmen de trigo. Evitar, terminantemente, todas as frituras, alimentos refinados e processados, bem como carnes com hormnios embutido. Isso garantir mais e melhores anos ovulatrios ao longo da sua vida.

Menstruao e Problemas menstruais Antes da menstruao: na semana anterior a menstruao a mulher deve-se manter atenta a sua reserva de sais minerais. Indicado o uso de caldo de miss na janta, com alho cru, limo e salsa ou cebolinha fresca. A inteno ajudar o fgado a se depurar. O que se deve comer: Arroz integral cateto. Paino e Quinoa (menos as Pitas) Vegetais: cenoura, nabo comprido, rabanete, chuchu, vagem, quiabo, jil, maxixe, pepino, aipo, funcho, cebola, alho, gengibre, alho-porro Folhas: todas as escuras. Algas marinhas, muito nutritivas e so rejuvenescedoras. NADA DE SAL Manteiga sem sal ghee orgnico de preferncia e com moderao. Chs para o fgado: Clcio e magnsio. Leite de aveia e/ou de gergelim ou de grmen de trigo. Depender do bitipo. Durante a menstruao deve acompanhar o processo do corpo de eliminao. Desta forma, indicado que faa uso de alimentos leves, porm nutritivos de folhas escuras levemente

refogadas, como escarola, folhas de espinafre, folhas de brcolos, sucos frescos; gros leves como arroz basmati, paino, cuscuz e, ainda tofu. Portanto, deve-se eliminar durante esta fase toda e qualquer fritura, carnes e farinceos processados. Todos responsveis pela baixa da imunidade da mulher, abrindo as portas para entrada de vrus e demais desordens.

Rejuvenescimento do Ventre Ps-menstruao O ideal nos dias que seguem o fim da menstruao, so os sumos verdes e sumos mistos de frutas vermelhas, de Hibiscos, de amora, de framboesa e de uva orgnico natural. Algumas desarmonias: Canddiase Aqui a indicao no s do que comer, mas e, principalmente do que no comer para evitar: produtos enlatados at mesmo os vegetarianos, farinceos processados e brancos, carnes gordurosas, queijo e leite no orgnico. Alem de frutas doces, vinagre, qualquer coisa que tenha fermento, bebidas alcolicas, chocolate, caf e ch preto. Ela alimenta -se basicamente de acares deixando a clula oxidada por falta de sais minerais e vitaminas. Ento, seguindo a dieta antes da menstruao, ajudar e muito a evitar a incidncia da candidiase. Clicas menstruais: Vez ou outra pode ser normal. Sempre, indica que algo est sendo processado errado. E pode ser em qualquer nvel. Entre os vrios factores externos, como tampes, absorventes descartveis, calas apertadas, fgado sobrecarregado, est a priso de ventre. Deve-se evitar comidas requentadas, frias e de natureza frias como laranja, tangerina, abacaxi; ovos, algas marinhas, caf, ch preto, ch-mate, guaran em p, acar, sal, refrigerantes e gelados alm de Gordura animal. Recomenda-se tomar leite de grmen de trigo dolomita (clcio e magnsio). O clcio cai muito antes da menstruao e pode ser umas das causas da clica. Conservao da Flora Vaginal, Fortalecimento do tero e Sexualidade: Ideal sempre buscar a manuteno da elasticidade da mucosa da vagina. Para isso indica-se o uso regular de grmen de trigo. Desde bebida lctea feita dele at seu uso em pratos. Contm altas concentraes de vitamina E, o que ajuda a promover a elasticidade e firmeza da mucosa da vagina. E, tambm, por ser rico em sais minerais tambm evita a queda da imunidade durante as fases de instabilidade. Fertilidade Pelo Ayurveda uma das maiores causas de infertilidade o ambiente muito Pita do organismo da mulher causado pelo estilo de vida com mil funes e, desta, maneira sem espao para a gravidez. Alm do uso excessivo de alimentos que acidificam o organismo, como lcool, carnes, cigarro, processados e enlatados. Desta forma, para a promoo e aumento da fertilidade alem de ter seguido um estilo de vida priorizando os alimentos antes descritos, devese desacelerar com a inteno e alcalinizar. Durante a gravidez A mulher grvida deve seguir uma dieta balanceada. Deve comer produtos que promovam o equilbrio das trs foras vitais (Vata, Kapha e Pita) em seu corpo e evitar os que estimulem desarmonia.

Observemos mais a frente este tema em pormenor. .

Priso de ventre na gravidez A incidncia muito perigosa. Para tanto, a prtica de beber de 2 a 3 copos de gua morna pela manha seguida de uma caminhada suave, principalmente no ltimo trimestre, manter Vatta em equilbrio. Ps-parto Deve-se concentrar em alimentos que a rejuvenesam, porm alimentos leves e muito nutritivos. Alm das bebidas lcteas ditas antes, deve-se acrescer noz-moscada, canela e ghee orgnico, devido a pr-disposio da mulher desarmonia Vatta. Alem disso um momento que deve ser vivenciado, pois do contrrio trar problemas para a mulher e a criana.

Menopausa Alem de todos os citados acima, benfico o uso de cebolinha pois regula a temperatura do corpo, alem de pepino, laranja, tangerina, pra e melancia. Muito benfico o uso das bebidas lcteas citadas, so leve e muito nutritivos promovendo e revitalizando Ojas. A proposta usar os alimentos oferecidos pela natureza em forma de cura para as nossas necessidades, para que dessa forma, cumpramos nossos propsitos de vida. Estaremos cumprindo um conceito vdico de dana ou generosidade, ou seja, daremos algo de volta Me Natureza.

Alimentao Ayurvedica durante a Gravidez "Se a mulher deseja ter um filho com o corpo e com a mente fortes, justo, energtico e com olhos castanho-avermelhados radiantes, deve seguir um regime especial durante uma semana aps a concepo. Aps o banho, deve beber um preparado com mel, ghee e cevada misturados com leite de uma vaca branca com um bezerro branco. Esta mistura deve ser bebida em um copo feito de prata ou cobre aps todas as refeies.." In The Legacy of Charaka

A Ayurveda possui uma especialidade totalmente destinada a todo o perodo pr-gestacional, gestacional e ps-gestacional. Este estudo est contido no Prasoothi Tantra que est dividido em trs partes: 1. Garbhini paracharya, com avaliao do estado de gravidez e recomendaes que devem ser seguidas durante a gravidez como alimentao, massagens, ingesta de ervas, rotina diria e exerccios etc..

2. Prasava Kaala Paricharya, que traz recomendaes de como proceder com as dores durante o trabalho de parto, do nascimento do bebe e at a expulso da placenta e, 3. Soothika paricharya, que trata dos cuidados ps natais com a me e com o bebe.

O perodo (15 dias) que antecede a concepo e a primeira semana aps a concepo tambm so de profunda importncia energtica para as caractersticas que a criana poder desenvolver. O sexo da criana tambm pode ser influenciado segundo a Ayurveda: o casal deve manter relaes sexuais entre o 8 dia do ciclo menstrual at o 16 dia. Os dias mais auspiciosos para a concepo de uma menina so os dias mpares do ciclo (9, 11 13 e 15) e para ter um filho homem, os dias pares (8, 10, 12, 14 e 16).Neste rico conhecimento milenar ao qual a Ayurveda se sustenta, os rituais no so menos importantes que, por exemplo, uma rotina diria com alimentao adequada. Durante o perodo gestacional a ayurveda preconiza uma alimentao nutritiva e stwica, sendo os sabores doce e cido os mais importantes. A garbhini ou grvida deve consumir muitas frutas, verduras, hortalias frescas, ricas em vitalidade (prana). Todos os cereais (arroz, trigo, aveia, milho, cevada, centeio, gro de bico..), nozes e castanhas devem ser consumidos em abundncia. O sabor cido, presente nas frutas muito atractivo para as grvidas. Composto pelos elementos terra e um pouco de fogo poder ser consumido a vontade durante a gestao, sendo muito importante para a formao dos dhatus (tecidos) do beb, principalmente nos 4 primeiros meses. Os picantes muito intensos devem ser evitados (todas as pimentas) pois aumentam muito Pitta (fogo), podendo causar desordens ligadas aos sangramento. Deve-se evitar tambm o sabor salgado ou o sal, principalmente entre o stimo e oitavo ms e abolir frituras da alimentao. Para gozar de um gestao tranquila, deve-se cuidar da energia Vata (ter e ar). muito importante, por isso, reduzir o sabor amargo (ter e ar) presente no caf, ch preto e ervamate, por exemplo, tendo em vista que ele desequilibra fortemente este dosha. As leguminosas devem ser bem temperadas (com cominho, coentro e assa-ftida) para evitar a formao de gazes e com isso que este dosha se desequilibre. Todos os preparados ayurvdicos para o perodo gestacional incluem ghee, leite e mel, alimentos que conferem fora para a mulher e nutrio plena para o beb. O ghee e o iogurte so particularmente especiais pois auxiliam na lubrificao interna do corpo, facilitando a passagem do beb durante o parto, em contrapartida, deve-se reduzir os queijos, alimento que tende a travar as articulaes e grudar no meio interno dificultando na hora do parto. Algumas ervas tnicas, na sua maioria de sabor doce so indicadas para fortalecer a mulher durante a gestao: bala, abaganha e guiai so as mais indicadas. Os chs de ervas devem ser ingeridos com cuidado, ervas amargas so proibidas. Prefira chs florais como hibisco, calndula, rosa, camomila, jasmim e com ervas de sabor leve e doce como a erva-doce, o anisestrelado, a alfavaca e a mil folhas. Ervas calmantes como a cidreira, o capim limo e o crataegus podem ser consumidos esporadicamente e em proporo menor (1/2 colher de sopa de erva fresca) para aliviar a ansiedade e acalmar a mente. Uma grvida deve consumir: - gua de cco -caldo de cana - suco de uva e rom -suco verde

-frutas frescas -frutas secas -saladas vivas, brotos e germinados -sementes oleoginosas -razes e tubrculos -ghee -mel -leos vegetais puros e prensados a frio e nunca aquecidos (2 colheres por dia): oliva, linhaa, cco e abacate .- cogumelos

Uma grvida deve evitar: - industrializados - margarina e fritos - acar refinado - lcool

Uma grvida deve reduzir: - todas os tipos de carnes, mesmo que durante a gestao o desejo por elas aumente. comum, afinal a carne literalmente encarna, ou seja, ajuda no processo de encarnao do novo ser, mas esta necessidade pode ser suprima aumentando a ingesta de lacticnios. - alho e cebola Importante: no perodo gestacional deve-se evitar os jejuns prolongados assim como ficar muito tempo sem se alimentar. A ayurveda recomenda aumentar a qualidade dos alimentos e aumentar o nmero de refeies. Deve-se diminuir a quantidade de alimentos evitando sempre alimentos de origem rajsica (muito estimulantes).

Uma pequena receita para enjoos matinais: Rale um pedao de gengibre e soque com um pilo com um pouquinho de gua. Em seguida, com a ajuda de um paninho de algodo, esprema este sumo em um copo e adicione o suco de 1 limo. Tomar 10 gotas a cada 20 min at passar o enjoo.

Ayurveda na Terceira Idade De acordo com o Ayurveda, a partir dos 60 anos comea a haver uma influncia da energia de Vatta em nosso organismo, fazendo com que haja predominncia dos elementos Ar e ter sobre os outros. Essa influncia pode gerar desequilbrios, que se vo manifestar atravs de sinais e sintomas diversos como insnia, sensao de frio, digesto irregular, priso de ventre, dor articular, secura de pele e mucosas, memria fraca, etc.. Vatta gera irregularidade, instabilidade... o excesso de Vatta, to comum nos idosos, pode ser combatido com uma correco alimentar e adopo de uma nova rotina de hbitos que vo

gerar mais equilbrio e, consequentemente, sade. As recomendaes do Ayurveda para esta faixa etria visam evitar o acmulo excessivo de ama, palavra em snscrito que designa toxinas, e o rejuvenescimento (Rasaynana). Rejuvenescer para o Ayurveda significa diminuir a velocidade de envelhecimento, restaurar as funes orgnicas e estimular a renovao das clulas e tecidos Alimentao nutritiva, quente e hmida (para combater a leveza, o frio e a secura trazidas por Vata), dando prioridade para os sabores doce, salgado e adstringente. Uma dieta com base em frutas e de vegetais frescos e orgnicos, gros integrais e derivados do leite (sem exagero) traz vitalidade e integridade ao corpo-mente. Evitar sempre que possvel alimentos enlatados, congelados ou requentados muitas vezes. Todos eles tm uma coisa em comum: falta de energia vital. Entre a ltima refeio e o horrio de dormir, deve-se dar um espao de pelo menos 3 horas, para garantir um sono restaurador. As refeies devem ser feitas sempre no mesmo horrio, num ambiente de tranquilidade. Deve-se dar ateno especial ingesto de lquidos gua principalmente para diminuir a secura. Para uma mente saudvel, algumas dicas do Ayurveda: ingesto regular de sementes, como nozes e amndoas, de plantas medicinais, como o aafro (Curcuma longa), e uso moderado do ghee, manteiga clarificada. Fazer uma desintoxicao a cada mudana de estao uma recomendao do Ayurveda para garantir uma boa sade ao longo dos anos. Massagem, meditao e Yoga para controlo do stress e aumento da energia. Auto-massagem com leos medicinais - Abhyanga - uma das mais melhores formas de controlar o Vata nesta fase da vida: alm dos inmeros benefcios desta prtica, que actua sobre todos os sistemas do corpo, ela traz frescor e brilho, tornando-a mais forte. Massagem nas plantas dos ps antes de dormir atenua os estados de ansiedade e aprofunda mais o sono. O leo mais indicado para massagem o de gergelim, tradicionalmente utilizado na ndia, mas h outras opes no mercado que misturam diversos leos, como oliva, gergelim e grmen de trigo, com leos essenciais, como Ylang-ylang, gernio e lavanda. O mundo moderno, principalmente nosso lado ocidental, est dominado por uma cultura juventude, o que nos faz sentir cada vez piores medida que envelhecemos. Contudo, na tradio vdica, como em todas as sociedades tradicionais, as pessoas idosas so consideradas como guardis da famlia, da comunidade; compartilham suas experincias e aconselham os mais jovens: esta uma realidade social saudvel. O envelhecimento do corpo faz parte da vida e todos ns chegaremos l; o que no me parece muito natural o envelhecimento social, que gera um impacto negativo na sade destas pessoas.

As especiarias na Ayurvedica As especiarias, ervas e diversas misturas de temperos tm importncia fundamental na terapia Ayurveda e na culinria indiana, sendo utilizadas em diversos tipos de preparaes medicamentosas, alm de ilustrar os diversos sabores dessa gastronomia to rica e especial. No toa que a culinria indiana aprecia tanto as especiarias, pois elas reflectem uma cozinha de muitos aromas e sabores. Embora ganhe caractersticas prprias em cada regio, em todas as cozinhas hindus, predominam os combinados de especiarias, as famosas e tradicionais Masalas. As especiarias em geral regulam e estimulam o apetite, neutralizando as propriedades pesadas dos alimentos. Ajudam na limpeza dos canais (nadis), queimando toxinas (Ama) e consequentemente promovendo a sade fsica e mental. Na terapia Ayurveda existem preparaes especiais feitas partir de combinaes de determinadas plantas, condimentos, leos vegetais, frutas secas e outros produtos naturais . Fundamentado em estudos e experimentaes destes preparados, apresentamos Masalas, Churnas e Lehyas que so associados culinria de forma teraputica, alm de leos medicados e Lepas, que so pastas obtidas atravs da macerao de ervas e cera de abelha para uso externo da pele, em casos diversos dependendo das ervas obtidas.

As Masalas so misturas de especiarias ou temperos na qual existem diversos tipos de combinaes que alm de facilitar a digesto proporcionam um sabor nico aos alimentos. Essas misturas j oferecemos prontas, para facilitar o manuseio das mesmas e os preparos de diversos pratos. A maneira mais indicada de uso das Masalas refogando o p rapidamente em uma panela com um pouco de ghee ou leo vegetal da sua preferncia para que as especiarias liberem o seu sabor e suas propriedades. Depois s misturar o resto dos ingredientes, vegetais, gros, arroz ou o que for ser preparado. Algumas combinaes de masalas podem ser usadas diariamente com vis teraputico, como a masala para os doshas Vata, masala pitta e masala kapha. As Churnas so misturas de ps finos e secos de ervas para serem tomados em forma de ch. A dose varia de 1 a 3 g por dia, mas como suas combinaes possuem finalidades especficas, sempre importante conversar com um terapeuta ou mdico ayurveda antes da ingesto. Algumas Churnas possuem as propriedades digestivas, outras respiratrias e antigripais. As Lehyas so pastas obtidas atravs do processamento de frutas secas, como as uvas passa, ameixas e tmaras, combinadas com ghee, especiarias, castanhas, mel e ervas. Basicamente elas tm o objectivo de nutrir os tecidos sseo, muscular e cerebral, dependendo das combinaes dos ingredientes. Sua mistura e consistncia assemelha-se ao famoso chyawanprash, combinado muito utilizado nessa Terapia na ndia, para a imunidade e fortalecimento do Ojas. Elas so de sabor doce e agradvel, e podem substituir facilmente os doces industrializados que frequentemente consumimos. Muito indicado no caso de crianas e idosos desnutridos, ou mesmo para quem quer optar por uma sobremesa mais saudvel.

Especiarias: Conhea a importncia de cada uma

Cada alimento tem um tipo diferente de digesto. Na culinria ayurvedica, as especiarias tm como principal funo o auxlio ao organismo neste processo. Alm disso, elas proporcionam os diferentes sabores, ou seja, tambm aquecem ou refrescam os doshas. As especiarias so importantes para regular o apetite e fortificar Agni, o fogo digestivo. Elas funcionam como antdoto das propriedades dos alimentos, pois podem neutralizar as propriedades pesadas, dissipar os gases e facilitar a digesto. Elas tm muitas mais propriedades medicinais. Elas so teis na maioria das doenas de pulmes, cabea ou aparelho gastrointestinal. Algumas especiarias comuns nos d uma base de plantas para tratar a maioria das doenas. Assim, no estudo das plantas medicinais comeamos normalmente pelas especiarias. Em geral, as especiarias diminuem Kapha e Vata, e aumentam Pitta. Elas so picantes, quentes, tm um efeito ps-digestivo picante e propriedades leves, secas, quentes, aromticas e subtis. Elas so estimulantes e expectorantes. Elas ajudam a limpar os canais, queimam Ama (toxina) e promovem a actividade mental. prefervel comprar as especiarias nas lojas de produtos naturais. Uma vez modas, elas perdem as suas propriedades rapidamente, em poucos meses. geralmente melhor utilizadas inteiras e cozinh-las no leo, como o ghee ou leo de cco Observemos agora os benefcios de algumas especiarias em pormenor: Aafro: amargo, picante e adstringente, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Geralmente equilibra os trs humores. estimulante, anti-sptico e analgsico. Ele limpa o sangue e a linfa e ajuda a dissolver tumores e cogulos sanguneos. Ele melhora a circulao, promove a menstruao, fortifica os msculos e trata ferimentos dos tecidos moles. Ele limpa e descongestiona o fgado. Ele ajuda na digesto do acar, gordura e leos, e til para os diabetes e hipoglicemia. Externamente, o p de aafro preparado em pasta pode ser utilizado para tratar ferimentos, feridas, leses e msculos e articulaes inflamados. O aafro o ingrediente principal do caril.

Aafro oriental: picante, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Ele ajuda a equilibrar os trs humores. estimulante, afrodisaco, emenagogo e carminativo. Ele fortifica o corao, melhora a circulao e forma o sangue. Ele ajuda a dissolver os cogulos sanguneos e ajuda na cura das feridas, ferimentos, leses traumticas e bom para o ps-operatrio. O aafro oriental promove fortemente a menstruao e no deve ser tomado durante a gravidez. Ele alivia dores menstruais e bom, em geral, para tumores. Ele tambm fortifica o fgado e bao, e ajuda a formar o sangue. um dos melhores afrodisacos, sobretudo para as mulheres. frequentemente tomado com leite e tambm bom com o arroz. No entanto, o seu preo elevado reduz a sua utilizao, embora sejam apenas necessrias pequenas doses

Alecrim picante e amargo, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata e aumenta apenas moderadamente Pitta. estimulante e diurtico. Ele facilita a menstruao e bom para dores de cabea. Ele harmoniza e fortifica o corao e emoes.

Alho: tem todos os sabores excepto o cido, predominantemente picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha mas aumenta Pitta. Ele estimulante, diurtico, expectorante, anti-espasmdico, antibitico e anticptico. O alho rejuvenescente e afrodisaco, para Vata e Kapha. Ele fortifica os rgos reprodutores mas pode estimular demasiado a actividade sexual. bom para a hipertenso e arteriosclerose, e fortifica o corao. Ele trata as infeces, feridas crnicas, parasitas, infeces fermentadas e indigesto crnica. bom para constipaes, gripes, asma e bronquite. Ele fortifica o sistema imunitrio. Ele combate os edemas e depresso mas tambm bom para a histeria e vertigens. um bom antdoto para comidas frias e cruas, como as saladas. Ele rajsico ou irritante e no aconselhado para o yoga e meditao. considerado como um alimento que afasta as influncias negativas, mas que tambm mantm os deuses afastados.

Cravo: quente, aromtico, acre, picante, adstringente: Indispensvel nos curry-masalas, muito usado na preparao dos currys e chutneys; Na medicina ayurveda usado como analgsico bocal, bactericida, fungicida e parasiticida.

Canela: quente, picante, doce, perfuma os pratos: Usada tanto em pratos doces como salgados; Na medicina tem propriedades anti-espasmdicas e o ch indicado para clicas e diarreias.

Cardamomo: doce, acre, muito aromtico: De forte aroma canforado, muito usado em doces, tira a acidez do caf e a alma dos currys

e masalas; Na sade, tem propriedades adstringentes e indicado para gastrite; Citado nas histrias de Mil e Uma Noites, uma especiaria associada ao amor, devoo e aos relacionamentos de amizade.

Anis estrelado: doce, picante: Substitui a erva-doce e usado para suavizar pratos fortes, nas frutas assadas e cozidas, no leite, em doces e chs, e como elemento decorativo; anti-bactericida, analgsico, tonifica os rins; contra-indicado para problemas de insnia e de gastrite.

Fennel (semente de funcho): picante, doce, morna: Muito parecida com a erva-doce, usado para aromatizar pes, vegetais e chutneys; anti-inflamatria e anti-reumtica (indicada para inflamaes articulares e musculares), expectorante e estimulante do sistema nervoso, protege o fgado, produz estrgeno, ajuda na menopausa e na produo do leite materno.

Feno-grego: morno, pungente, acre, amargo e aromtico: Agrega o sabor amargo aos pratos quentes e chutneys; Na sade, rico em cretinides (ajudando na absoro da Vitamina A), abaixa o nvel de acar e colesterol do sangue, bom para pele e cabelo, um tnico digestivo e de problemas respiratrios, e tnico tambm para problemas de ejaculao precoce ou ereco.

Mostarda: picante, amargo: Aromatiza pes e arroz, e usada tambm no molho para saladas; Tem propriedades digestivas, indicada para dores lombares e reumticas, boa para o corao quando a sua semente aplicada em pontos energticos por acupunturistas.

Cominho: picante, ligeiramente amargo: Usado para aromatizar as leguminosas e molhos de tomate; Previne gases, aumenta a secreo cida do estmago, reduz a glicose e as gorduras no sangue, e tnico para o corao.

Noz-moscada: picante, doce, amadeirado, canforado: Usado em frutas cozidas, legumes e pratos doces; estimulante do sistema nervoso, anti-sptico, adstringente e anti-oxidante.

Assa-ftida: picante, quente, amarga: Substituta do alho e da cebola nas cozinhas devocionais; estimulante do sistema nervoso

Louro: amargo, picante. Tempero usado nas leguminosas, em currys de vegetais, em batatas, molhos e sopas; Alivia as crises do fgado, anti-inflamatrio, activa o metabolismo da glicose (recomendado para diabetes).

Carcoma: amadeirado, amargo, doce: Irm do gengibre, suaviza pratos pesados, alm de dar cor aos currys e chutneys; Na medicina ayurveda, usada para problemas de garganta e de pele.

Gengibre: quente, picante, doce, refrescante: Usado como conservante de alimentos, essencial na culinria indiana; Tambm antdoto do leite e, por ser anti-bactericida, est presente em quase todos os pratos indianos; ainda protege o estmago, melhora o humor e previne dores de cabea, expectorante, sudorfico para gripes e resfriados e indicado para presso baixa; Utilizado para activar agni, o fogo do sistema digestivo e metablico.

Coentro: picante, doce, amargo: Ingrediente nobre das misturas indianas (pois perfuma pratos que possuem paladar desagradvel), a folha e as sementes so essenciais na conservao dos alimentos; Indicado para clicas, gases e para o fgado, e o ch das folhas serve para limpar culpas antigas.

Hortel: picante, adocicado, refrescante, aromtico: Usado em sucos, em chs e pratos muito quentes, e em molho para saladas; analgsico, expectorante, anestsico local e alivia clicas, alm de ser anti-parasita e antitrmico.

Zimbro: quente, picante, doce, aromtico: Usado para aromatizar pratos doces, nos chs, em chutneys e suavizar pratos fortes; diurtico, anti-inflamatrio, anti-sptico das vias urinrias e anti-oxidante.

Camomila: picante e amarga, levemente fria e tem um efeito ps-digestivo picante. Geralmente, ela equilibra os trs humores. Ela estimulante, diurtica, carminativa, analgsica e nervosa. Ela boa para aliviar a dor em geral, para dores de cabea, dores abdominais, menstruais, de ouvidos, de dentes, nevralgia ou ferimentos dolorosos. Ela pode ser aplicada externamente, assim como internamente. um calmante e bom para o nervosismo, ansiedade, histeria e insnia. boa para a neurastenia e digesto fraca em pessoas magras ou nervosas.

Erva-cidreira: picante e cida e levemente fria. Ela ajuda a equilibrar os trs humores. suavizante e calmante para a digesto e tambm acalma os nervos.

Manjerico: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha, mas aumenta Pitta moderadamente. estimulante, diurtico. bom para constipaes e gripes, para a febre a eles associada, estagnao e dores no corpo, sobretudo tomado com mel. Pode ajudar a baixar quase qualquer tipo de febre. Ele limpa o intestino grosso e facilita a menstruao. O manjerico purifica a cabea e seios nasais, promove a percepo, aumenta a devoo e altamente sttvica. O Tulsi ou manjerico sagrado da ndia mais forte a este nvel.

Manjerona: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata mas aumenta Pitta. estimulante, diurtica e expectorante. boa para constipaes, gripes, digesto fraca e promove a menstruao.

Pimenta Caiena: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. Ela estimulante, expectorante, diurtica, e anti-histamnica. Ela fortifica o corao e melhora a circulao, reavivando a energia a seguir a um choque, colapso ou ataque cardaco. Ela tambm para a hemorragia em condies agudas. tambm boa para constipaes, gripes e congesto. Ela limpa o clon e ajuda na digesto da gordura. a melhor especiaria para queimar Ama. um bom antdoto para os efeitos da comida crua. a especiaria mais quente e mais Yang.

Pimenta preta: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. ptimo para queimar Ama. Ela estimulante, descongestionante e expectorante. boa para constipaes, gripes e tosse, constituindo um bom gargarejo para as dores de garganta. Ela trata a febre, sobretudo de tipo intermitente e tambm limpa o clon.

Ela tem algumas propriedades irritantes e rajsicas. A pimenta preta ajuda na digesto da gordura e ajuda a curar a obesidade. Tomada com mel de manh, ajuda a limpar Kapha do sistema.

A fruta na alimentao Ayurvedica As frutas, em geral, so doces, cidas e raramente com um sabor adstringente. Normalmente tem uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce, por isso, mais comum reduzirem Vata e Pitta e aumentarem Kapha - esse aumentar kapha no o mesmo aumentar kapha que um queijo em dia frio e chuvoso, por serem alimentos mais suts (leves) esta aco pode ser considerada moderada. As frutas ajudam a equilibrar os trs humores, se no forem consumidas em excesso e misturadas com outros alimentos, tendo em vista que reduzem ou enfraquecem o agni (fogo digestivo), provocando assim a produo de toxinas (ama). As frutas secas so melhores para Kapha, e agravam Vata pois aumentam os gases e receiam os intestinos. Os sumos de fruta tendem a agravar Kapha pois tem qualidade fria e apagam o agni, principalmente quando consumidos durante as refeies e misturados com outros alimentos. As frutas cozidas so melhores para Vata e Kapha e podem ser consumidas com especiarias como a canela, gengibre e cardamomo.

Fruta: Conhea a Importncia de cada uma

As frutas no combinam bem com muitos alimentos por causa da sua natureza doce. A maioria das frutas no deve ser consumida durante as refeies. Algumas excepes como a combinao com cereais integrais - arroz e trigo, sendo que no devem ser combinados legumes. As frutas so uma excelente ferramenta de desintoxicao quando consumidas de acordo com o dosha, associadas a especiarias e como nico alimento durante um curto perodo de tempo (1-2 dias).

AMEIXAS As ameixas tm um sabor doce e cido, dependendo do tipo, as europeias so mais doces e as chinesas combinam o sabor doce e cido. Sua energia geralmente fria e o seu efeito psdigestivo doce. As ameixas cidas em excesso podem agravar Pitta. Elas so refrigerantes, alterantes, laxativas e aliviam a sede. So tambm boas para a febre e tosse seca. A ameixa Umeboshi ou ameixa preta chinesa bastante cida e de natureza levemente quente. BANANAS As bananas so pesadas e doces. Adstringentes quando ainda no esto bemma duras. Tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo cido. Diminuem Vata e aumentam muito Kapha. Diminuem Pitta em excesso ou em condies Pitta agudas como as lceras, podem ser agravantes, pelo seu especial efeito ps digestivo cido. As bananas so nutritivas e tnicas, mas difceis de digerir, por isso quando optado por uma pessoa de bitipo vata, deve ser consumida cozida e/ou com especiarias quentes. Devemos evitar consumir bananas com outros alimentos e dar preferncia a elas em horrios Pitta. Tende a densificar as fezes, indicada em casos de diarreia. PAPAIA Papaia doce, levemente picante, com uma energia ligeiramente quente e efeito ps-digestivo quente. Diminui Vata e aumenta levemente Pitta e Kapha. A papaia contm enzimas naturais que ajudam a digerir os alimentos e pode complementar o trabalho do agno. uma das frutas mais fortificantes, fcil de digerir e combinar com outros alimentos. A papaia emoliente, estimulante, digestiva e laxativa. boa para o pncreas, ajudando a regular o metabolismo do acar. Estimula Apana (subdosha vata que se move para baixo), por isso, contra indicada durante a gravidez pois possui propriedades abortivas.

O suco leitoso do fruto verde contm uma grande quantidade de enzimas e tem uma aco antiparastica.

PRAS Tem sabor e efeito ps-digestivo doce e energia fria. Diminuem Pitta. Aumentam kapha moderadamente e vata levemente. Elas so mais doces e menos adstringentes que as mas, algumas variedades mais do que outras. As pras so emolientes, nutritivas, laxativas, tnicas, febrfugas e anti-spticas. Ajudam a liquidificar Kapha; fortificam os pulmes (Avalambaka Kapha) e so boas para a tosse seca, sobretudo o sumo ou xarope de pra, podendo ser utilizadas para fazer xaropes da tosse. Elas so boas para ajudar a recuperar da convalescena de doenas pulmonares, especialmente com cardamomo, cravo, gengibre e canela. As pras so tambm boas para a febre, hipercidos e outras condies Pitta.

PSSEGOS Os pssegos so doces e cidos, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Moderadamente, so bons para Pitta, pois podem agravar erupes cutneas, de natureza Pitta. A substncia agravante parece residir em grande parte na pele da fruta, assim, melhor descasc-lo se voc for Pitta. Os pssegos so emolientes, refrescantes e laxativos, so bons para a febre e para a tosse.

NECTARINA A Nectarina uma variedade de pssego sem a pele aveludada, menos irritante e mais segura para os tipos Pitta ou para quem tenha reaces alrgicas h peludos pssegos.

ROM O rom doce, adstringente e cida, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Geralmente, equilibra os trs Doshas, sobretudo as variedades doces, mas melhor para Pitta elevado. Em excesso pode aumentar Vata devido a sua qualidade adstringente. Ajuda a formar o sangue, estimulando o subdosha rakta-pitta. Excelente em caso de febres intermitentes, e para diarreias. UVAS As uvas so doces e cidas, dependendo do tipo, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Reduzem Vata e Pitta e aumentam Kapha. So refrescantes, aliviam a sede, so nutritivas, emolientes, diurticas, hemostticas e laxativas. Elas so boas para a anemia, hemorragia, doenas do corao e indicadas como mono dieta em casos de cistites de repetio (mico difcil, ardente e dolorosa) para bronquite crnica e para gota. A uva, pode ser adicionadas a frmulas de plantas para aumentar a aco tnica, sobretudo do sangue e como adoante para harmonizar o estmago.

CEREJAS As cerejas so doces e cidas, geralmente com uma energia levemente quente e efeito psdigestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha, e em excesso, podem aumentar Pitta. As cerejas limpam o sangue, so tnicas para o corao e ajudam a construir o sangue, assim como o plasma. O seu sumo tem fortes propriedades desintoxicantes. CAQUI O caqui doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vata e Pitta. Aumenta kapha pois tem atributo pesado e funo nutritiva. Verde bom para diarreia e hemorragias intestinais. Maduro bom para a tosse seca. No totalmente maduro mais adstringente e melhor para Kapha. FIGOSO Os figos so doces e adstringentes, energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Vata e Pitta, e aumentam Kapha. Figos secos em excesso aumentam Vata. MAS As mas so doces, adstringentes e por vezes com um sabor cido, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha (moderadamente) e em excesso aumentam Vata. Cozidas com especiarias (canela) so boas para todos os doshas, sendo excelente escolha para uma mono dieta.

MANGA A manga doce, cida, com uma energia ligeiramente quente e um efeito ps digestivo doce. indicada para Vata e Kapha devendo ser consumida com moderao por Pitta. A manga emoliente, diurtica, adstringente e refrescante. boa para a digesto fraca ou nervosa. D vitalidade e uma das frutas mais revigorantes. A pele da manga um bom adstringente para a diarreia, disenteria e hemorridas. Verdes, so base para os chutneys ayurvdicos. MELES Os meles so doces, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem geralmente Pitta, mas aumentam Kapha e Vata. So refrescantes e diurticos. MELANCIA De energia fria indicada para Pitta mas pode ser consumida por kapha se isolada de outros alimentos e por vata quando adicionado gotas de limo. LARANJAS As laranjas so doces e cidas, com uma energia fria e um efeitops-digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Embora elas normalmente reduzam Pitta, em excesso ou em condi es agudas, elas tendem a aumentar Pitta. As laranjas so estimulantes,

expectorantes e refrescantes.

Os Cereais na Alimentao Ayurvediva

Os cereais tm geralmente um sabor doce, uma energia neutra e um efeito ps digestivo doce. Eles so normalmente sttvicos e ajudam a equilibrar os trs humores. Apenas em excesso, a maioria deles pode agravar os trs humores, no em uso casual. Eles so provavelmente o melhor alimento de base para todos os climas e constituies, sobretudo os integrais. Eles contm quantidades significativas do elemento terra, necessrio formao dos tecidos, servindo tambm para dar consistncia s fezes. Os cereais conservam bem as suas propriedades e no se deterioram to facilmente como outros alimentos. Eles so fceis de digerir e podem geralmente ser consumidos quando os outros alimentos causam indisposio. Cereais Diurticos Muitos cereais tm propriedades diurticas ou que dissipam a gua e so, ao mesmo tempo, nutritivos e bons para Kapha, ajudando tambm a eliminar o fleuma. Estes incluem a cevada, cevadinha francesa, milho, centeio e trigo mourisco. Cereais nutritivos Muitos cereais so muito fortificantes e bons para as condies Vata ou de convalescena. Estes incluem o trigo, aveia, arroz e cevada integral. O cozer a vapor a forma mais equilibrada e fcil para digerir os cereais integrais. O po geralmente um pouco mais difcil de digerir. O seu fermento pode agravar Vata (provoca gases), sobretudo associado a outros alimentos. A sua viscosidade pode agravar Kapha. Pitta lida melhor com o po. Ele geralmente prefervel tostado, o que o vai secar e aliviar da sua viscosidade. No entanto, continuam a ser alimentos muito bons e fortificantes, fceis e rpidos de consumir, pois no tm de ser cozidos, como os cereais integrais. Os pes, tortilhas ou chapatas sem fermento so geralmente melhores do que os pes com fermento. A massa uma boa forma para consumir bastantes cereais, principalmente o trigo. Os cereais modos so bons mas tendem a perder as propriedades mais rapidamente e conservam-se menos. Com legumes cozidos a vapor e em leo, como o leo de ssamo ou o ghee, os

cereais so a base de uma boa dieta para quase todos os tipos. Fritos em leo, como o po frito, os cereais so difceis de digerir e mais propensos a agravar Pitta, Kapha e Ama. Os cereais secos, como o muesli e granola, so mais susceptveis de agravar Vata mas so melhores para Kapha. Os Nachos podem agravar Pitta e Kapha pelo seu lado oleoso, enquanto o seu lado seco agrava Vata. Os biscoitos Crackers no so to maus para Vata, mas podem tambm ter este efeito e so melhores para Kapha. Como os cereais so equilibrados, eles raramente necessitam de antdotos, mas as especiarias facilitam a sua digesto e so particularmente boas no po. Os cereais so neutros e combinam-se com diversos alimentos diferentes como os legumes, frutas, nozes, produtos lcteos. Mas devemos ter cuidado pois estes alimentos podem no se combinar bem entre eles. O leite e a aveia, por exemplo, combinam bem; as nozes e a aveia; mas o leite, as nozes e a aveia juntos podem causar problemas. Os cereais, visto que contm todo o seu potencial dentro da semente, so bons em qualquer poca do ano. Eles so especialmente bons no Inverno.

Aveia A aveia doce, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vatta e Pitta, e aumenta Kapha. Ela ajuda a formar todos os tecidos, incluindo o tecido reprodutivo. Ajuda a acalmar e fortificar a mente e nervos (particularmente a casca da aveia). Ela demulcente, emoliente e laxativa, sobretudo quando partida e enrolada, sendo tambm boa para a obstipao crnica. A aveia pode ser um pouco pesada e difcil de digerir, sobretudo se for associada a uma grande quantidade de leite e acar. A aveia pode tambm provocar erupes cutneas ou agravar condies de sangue txico devido a uma substncia irritante que contm; por isso, em excesso pode agravar Pitta.

Arroz O arroz doce, geralmente neutro e com um efeito ps-digestivo doce. relativamente equilibrado para os trs humores, sobretudo o arroz basmati. Ele principalmente composto de amido e, assim, suave e fcil de digerir. Pode ser consumido quando h vmitos, anorexia ou incapacidade de digerir a comida em geral, e geralmente bem aceita nestes casos. O arroz branco e refinado pode agravar Kapha e Ama pela sua natureza viscosa. O arroz integral sobretudo o de gro pequeno, tem uma natureza mais quente e pode agravar Pitta em excesso (mas no em uso casual). O arroz integral de gro longo basicamente bom para Pitta mas ser mais sensato evit-lo em condies Pitta agudas. O arroz integral mais energtico e melhor para Vata ou debilidade. O arroz integral de gro longo um dos melhores alimentos e mais equilibrados. O arroz tnico, nutritivo, emoliente, laxativo e harmonizador para o estmago e pulmes. Ele forma todos os tecidos, geralmente atravs do plasma. bom para convalescena, debilidade, para interromper um jejum e um bom alimento para o yoga e meditao, particularmente com uma dieta base de frutas, lacticnios e especiarias sttvicas.

Centeio O centeio doce e adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Kapha e Pitta mas aumenta Vata. Ele diurtico e um dos melhores cereais para Kapha. Cevada A cevada doce ou suave, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta e Kapha mas em excesso ( e no em uso casual) tende a agravar Vata. A cevada diurtica, emoliente e anti-reumtica. Ela boa para a convalescena de doenas pulmonares, para a tosse e artrite. Ela nutre a pele, limpa edemas e fortifica os rins; ajuda a melhorar a absoro, neutraliza a diarreia, aumenta as fezes e d-lhes consistncia. A cevadinha francesa, no uma planta aparentada, mas tem um uso semelhante. Ela tem fortes propriedades medicinais. Milho O milho doce, basicamente neutro e tem um efeito ps-digestivo doce. Diminui Kapha e Pitta, mas em excesso (e no em uso casual) pode agravar Vata. No entanto, os Nachos podem agravar bastante Vata e Pitta. O po de milho particularmente secante e mais susceptvel de agravar Vata . As tortilhas mexicanas podem tambm agravar Vata. O milho diurtico e bom para edemas, clculos renais, clculos biliares e ictercia, sobretudo as barbas de milho. O milho muito nutritivo, fortifica o fgado, rins e bao, e ajuda na absoro. Ele tem uma energia solar e ajuda a aumentar o poder de percepo, sobretudo se for consumido com ghee.

Trigo O trigo doce, levemente adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta e Vata, e aumenta Kapha. Os tipos Kapha so frequentemente alrgicos a ele, visto que ele aumenta o muco e a congesto. O trigo muito nutritivo, talvez o mais fortificante de todos os cereais, promove o crescimento nas crianas, ajuda a formar o tecido muscular e fornece energia para o trabalho fsico. Ele contm muita terra. O trigo fortifica o corao, alivia as palpitaes e ajuda a acalmar a mente e neutralizar a insnia. Ele bom para lceras, colite e hemorridas. Com leite e acar, bom para problemas de hemorragias (Rakta Pitta). O trigo muito usado em chapatas; as massas de trigo so tambm boas mas podem ser muito Kaphogenicas. O farelo de trigo um bom laxativo e particularmente eficaz para os tipos Vata. Externamente, a farinha de trigo um bom adstringente para queimaduras, feridas e erupes cutneas. Algumas pessoas, no entanto, so alrgicas ao glten do trigo. Ele pode agravar a artrite, gota .A farinha branca um alimento demasiado refinado e artificial com propriedades tamsicas. Ela provoca muitas doenas Kapha e no deve ser consumida, se possvel. Ela bloqueia os canais e embrutece a mente.

Os Legumes na Alimentao Ayurvedica

Abacate O abacate doce, com uma energia levemente quente e um efeito ps-digestivo doce. Ele oleoso, pesado e difcil de digerir, prefervel se consumido com pimenta Caiena. Diminui Vata, mas aumenta moderadamente Kapha e Pitta. O abacate tnico e nutritivo. Ele nutre o fgado, pulmes e pele, ajudando a formar os msculos e sangue. Constitui um bom alimento em caso de emagrecimento e convalescena.

Abbora As abboras de Vero so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e Pitta, e aumentam Kapha. So emolientes, expectorantes e nutritivas. As abboras de Inverno so doces, frias e doces. Diminuem Pitta e Vata mas aumentam Kapha. Tm mais amido e so mais nutritivas que as de Vero. So emolientes, expectorantes e boas para a tosse seca e laringite. Aipo O aipo tem um sabor adstringente, doce e salgado, uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha mas aumenta Vata. um bom suplemento mineral para os trs humores. O aipo, em termos fitoteraputicos, adstringente, diurtico e nervoso. Ele limpa a mente e emoes, e melhora a percepo. Ele aumenta o elemento ter, dando mais espao meditao. A este respeito, o legume mais prximo de Gotu Kola (Brahmi), a principal planta Ayurvdica para o crebro e relacionada com o aipo. Ele tambm limpa o sangue e bom para as infeces do aparelho urinrio. As sementes e raiz so tambm diurticas, ajudam a dissolver os clculos e so boas para a artrite e gota. As sementes so quentes, estimulantes, antiespasmdicas. A especiaria indiana Ajwan um tipo de semente de aipo selvagem.

Alcachofras As alcachofras so doces e adstringentes, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Kapha e Pitta, mas aumentam Vata. Para Vata prefervel consumi-las com manteiga ou limo. As alcachofras so alterantes e diurticas. Elas limpam o fgado e so boas para as menstruaes excessivas. Alface A alface agradvel, adstringente, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha, mas aumenta Vata. Ela adstringente, diurtica, calmante e purificadora para a mente e emoes. Ela limpa o sangue e a linfa, e alivia as sensaes de ardor. Ajuda tambm a limpar a mente e a evacuar as emoes quentes. Algas As algas so salgadas e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha mas aumentam Vata em excesso. Geralmente, so bastante equilibradas. So uma boa fonte de minerais. As algas fortalecem o plasma (rasa), ajudam a aliviar os edemas e congestes, e so um bom alimento para a tiride. Elas so boas para dissolver quistos e tumores benignos. Geralmente, em Ayurveda elas no so utilizadas porque so consideradas como no sendo sttvicas.

Batata As batatas so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Elas so geralmente boas para os trs humores, sobretudo cozinhadas com caril. As batatas so nutritivas, um dos legumes mais fortificantes, ajudam a parar a diarreia e melhorar a absoro. Elas so de certa forma pesadas e secas, podendo dificultar a digesto. Os tipos Vata devem consumi-las com ghee ou manteiga, por esta razo. Geralmente, para os tipos Vata prefervel batatas cozidas a vapor e para os tipos Kapha, batatas assadas. O pur de batata pode ser bom para Vata. As batatas so tnicas, diurticas, sedativas e ajudam a produzir o leite materno nas mulheres que amamentam. Batata Doce / Inhame As batatas doces so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata, aumentam Kapha e em excesso podem aumentar Pitta. Alm de serem muito nutritivas, so pesadas, difceis de digerir e no combinam bem com outros legumes. O inhame, tem propriedades semelhantes e sendo menos doce mais fcil de digerir. Ambos so nutritivos e particularmente bons para convalescena e debilidade Beringela A beringela doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminui geralmente Pitta e aumenta Kapha e Vata. As suas propriedades que aumentam Vata podem ser neutralizadas com especiarias como o alho e por serem cozidas a vapor ou fritas em leo.

A beringela nutritiva, emoliente e um dos legumes mais substanciais em termos de valores nutritivos. Ela pode ser boa para a convalescena de doenas febris Beterraba A beterraba doce, com uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo doce. Diminui Vata mas pode aumentar Kapha e Pitta em excesso. As beterrabas so alterantes, emolientes, laxativas e tnicas. Elas ajudam a formar o sangue e tambm promovem a menstruao. O suco de beterraba tem fortes propriedades medicinais, mas tambm mais propenso a agravar os humores. As folhas de beterraba so semelhantes aos espinafres. Cebola A cebola picante e doce, tem uma energia quente e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vata e Kapha, e aumenta Pitta. Bem cozida, agrava menos Pitta. A cebola crua pode agravar Vata (causar gases). As cebolas so irritantes e rajsicas, excepto quando so bem cozidas. Elas so estimulantes, diurticas, afrodisacas e expectorantes. So boas para as constipaes e gripes, debilidade geral e debilidade sexual. Cozidas com leo ou ghee podem ter as mesmas propriedades fortificantes que a carne e fornecer a capacidade para executar grandes exerccios fsicos Cenouras As cenouras so doces e picantes, tm uma energia levemente quente e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e Kapha, mas em excesso podem aumentar Pitta. O sumo de cenoura pode agravar Vata pela sua natureza mais fria e pode ser mais difcil de digerir pela sua natureza bastante doce. As cenouras so diurticas e estimulantes, promovem a circulao do sangue, ajudam a formar o sangue e aumentam o brilho dos olhos. Elas so boas para edemas, ictercia e hepatite crnica.

Coentros (folhas) Os coentros (folhas) so picantes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Eles so geralmente equilibrados, mas podem aumentar Vata em excesso. So especficos para Pitta elevado. Eles so estimulantes, diurticos, diurticos e anti fngico. So bons para alergias de pele, febre elevada, dores de garganta e hiperacidez. As folhas de coentros limpam o sangue e a blis e so boas para infeces urinrias. O suco pode sempre ser aplicado externamente para problemas de pele. Cogumelos Os cogumelos so geralmente doces e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Aumentam Pitta e Kapha mas aumentam Vata. Eles podem tambm aumentar Ama e tm uma natureza tamsica. Eles devem ser evitados em caso de furnculos, carbnculos ou infeces com pus, pois tendem a pior-los. Os cogumelos so diurticos, adstringentes e hemostticos. So bons para edemas e excesso de peso. Os cogumelos selvagens, como os cantarelos e outras variedades chinesas ou japonesas, tm melhores propriedades tnicas e so menos

tamsicos. Eles tm propriedades anti-cancergenas e anti-tumores, reduzem o colesterol e promovem a longevidade. Couves A famlia das couves geralmente adstringente e doce, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Elas so leves, secantes e purificadoras. Diminuem Pitta e Kapha, mas podem aumentar Vata. Elas tm uma qualidade um pouco rajsica. So alterantes, diurticas e adstringentes. So particularmente geradoras de gases (Vatogenicas), cuja propriedade reduzida ao serem preparadas em pickles. Tm propriedades principalmente adstringentes.

Brcolos So basicamente alterantes, purificadores do fgado e do sangue. Couves de Bruxelas So mais adstringentes (Vatogenicas). Couve Flor a mais doce e sttvica de toda esta categoria e tem um efeito ps-digestivo doce. A couve-flor tem propriedades emolientes e nutritivas. Ela combina-se bem com os lacticnios.

A Couve Lombarda e a Couve Rbano So sobretudo purificadoras para o sangue. Ervilhas As ervilhas so doces e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha, e aumentam Vata. As ervilhas brancas so mais Vatogenicas que as ervilha-de-cheiro. As ervilhas so alterantes, adstringentes e boas para limpar o sangue.

Espargos Os espargos so doces, amargos e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. So especficos para Pitta elevado e constituem bons purificadores do sangue para consumir na Primavera. Eles so diurticos, alterantes e bons para infeces ou problemas hemorrgicos do sistema urinrio ou reprodutor, incluindo doenas venreas como o herpes. So bons para a febre, edema (incluindo edemas cardacos), gota e artrite.

Espinafres

Os espinafres so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem geralmente Kapha e aumentam Vata. Embora a sua aco normal seja de diminuir Pitta, em excesso ou no totalmente maduros podem agravar Pitta, pelos cidos oxlicos. Os espinafres so alterantes, refrigerantes, emolientes e suavizam as membranas mucosas. So bons para a febre e tosse, sobretudo seca com sensao de ardor nos pulmes. Eles tambm limpam o sangue.

Feijo Verde O feijo verde doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminui Pitta e Kapha, mas em excesso pode aumentar Vata. Ele alterante, diurtico e adstringente, ajudando a limpar o fgado e o sangue.

Girassol Os germinados de alfalfa so adstringentes e doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. Eles tambm tendem a diminuir Agni. Eles so alterantes, adstringentes e diurticos, limpam o sangue e a linfa, ajudando a reduzir a gordura e tumores. So bons para condies de sangue txico, como acne, furnculos e para condies tais como a artrite, gota, obesidade, edema e tumores. Eles so uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Os germinados de girassol so semelhantes mas agravam menos Vata. Eles so mais alterantes mas menos diurticos.

Milho (fresco) O milho fresco doce, tem uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo doce, constituindo um alimento muito equilibrado. Diminui Kapha e apenas em excesso aumenta Pitta e Vata. Ele nutritivo, fortificante e no to seco como o cereal em si mesmo. As barbas de milho so frias e diurticas, boas para a ictercia, hepatite, clculos biliares e renais, infeces urinrias, edemas e outras condies Pitta e Kapha.

Mostarda (folhas) As folhas de mostarda so picantes e amargas, tm uma energia quente e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem Kapha e Vata mas aumentam Pitta moderadamente. Elas so estimulantes e expectorantes, embora menos do que as sementes, e ajudam a evacuar o fleuma.

Nabo Os nabos so adstringentes, frios e com um feito ps-digestivo picante. Eles tm uma qualidade levemente rajsica; ajudam a limpar o sangue e a linfa e param as hemorragias.

Pepino O pepino doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta mas aumenta Vata e Kapha. um bom alimento para o Vero, alivia a sede, refrigerante, diurtico e bom para as infeces urinrias com mico difcil ou escassa. As sementes so ainda mais diurticas e ajudam tambm a dispersar o fleuma e o calor dos pulmes. O pepino bom como antdoto das propriedades pesadas e colantes do iogurte e de outras comidas pesadas, como a massa ou o po de trigo.

Malagueta O piripiri picante, tem uma energia quente e um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata, mas aumenta fortemente Pitta e Agni. Ajuda a queimar Ama. Ele estimulante, diurtico e digestivo. O piripiri bom para constipaes, congesto, debilidade, falta de apetite e indigesto. Tambm so bons contra os parasitas mas tm uma natureza rajsica.

Ghee: A manteiga Dourada O que ? Ghee (l-se gui) ou manteiga clarificada tem vindo a ser utilizada na ndia h milnios tanto na culinria como nos tratamentos medicinais milenares. A medicina tradicional indiana considera a ghee uma Rasayana, ou seja, um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento. tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adio de nenhum produto qumico e de boa qualidade at que ela se torne um lquido dourado e translcido e com perfume caracterstico. Dentro dos princpios da Medicina Ayurvdica, o Ghi um dos grandes aliados no combate a inmeros estados de desequilbrios fsicos, mas tambm psicoemocionais. O Ghi , de facto, o leo puro da manteiga. Durante este processo, a manteiga sem sal derretida, devagar, e as gorduras saturadas vm para a superfcie em blocos, formando uma camada de espuma densa.

Esta espuma retirada vrias vezes, at que se eliminem todos os resduos da manteiga, at que toda a gua evapore e reste apenas o leo de cor mbar, que ento coado em um tecido fino. O processo de clarificao da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

Graas a isso, o ghee suporta temperaturas superiores da manteiga e de outros leos sem criar toxinas. Alm de mais nutritivo, reala o sabor e aroma dos alimentos. O Ayurveda recomenda dourar rapidamente os temperos a serem utilizados na refeio ghee graas a sua propriedade Anupana .Ghee funciona como um tnico fortalecedor e regenerador dos fluidos, aumentando sua mobilidade, exactamente o oposto da manteiga que provoca degenerao, acmulo e problemas de circulao nas artrias. Mesmo sendo uma gordura saudvel, deve ser consumido com moderao. Como o ghee mais saboroso que outros leos onde uma pequena quantidade suficiente.

O Ghi um tnico que fortalece e regenera os aumentando a flexibilidade, o que auxilia na prtica de sanas.

fluidos,

lubrificante,

E, como se no bastasse tudo isso, o Ghee tem um sabor maravilhoso e um ptimo leo para cozinhar.

Ghee: Ouro para nosso corpo

O ghee muito utilizado na alimentao. Reala o sabor e aroma dos alimentos, aumenta a absoro dos nutrientes e pacifica os trs doshas (Vata, Pitta e Kapha).

O Ayurveda recomenda dourar rapidamente no ghee os temperos a serem utilizados na refeio, pois isto ajuda a transportar a poro solvel de lipdeo dos temperos para as membranas celulares constitudas de lipdeos. Por esta mesma razo, o Ayurveda usa o ghee em vrias frmulas herbceas, pois um excelente condutor para as ervas. Funciona tambm como um conservante natural nesses produtos. O azeite de oliva famoso entre os nutricionistas ocidentais por ajudar a limpar os canais biliares e o fgado. De acordo com a medicina Ayurvdica, o ghee tem o mesmo efeito, mas em todos os canais e condutos do organismo. Para que o alimento possa chegar s clulas e tecidos do nosso organismo, necessria a ingesto equilibrada de gorduras de boa qualidade. As gorduras so responsveis pela distribuio do alimento no organismo. A partir dos 50 anos de idade, quando o fluxo sanguneo j no mais to eficiente, essa necessidade torna-se ainda maior. Problemas como falta de memria, concentrao e fadiga mental esto ligadas m oxigenao e nutrio de partes do crebro. Nessa faixa etria torna-se essencial a ingesto de gorduras que auxiliem no transporte e distribuio do alimento.

Ghee: Os Benefcios

Ghee extremamente benfico para o fgado, til para inflamaes gastrointestinais e no combate a lceras. Ajuda a equilibrar o Agni, que o fogo digestivo no organismo. Segundo a Ayurveda, um Agni equilibrado sinnimo de sade, vitalidade e energia. Quando Agni se debilita, h o desequilbrio e, consequentemente, a doena encontra condies para se instalar. O Ghee ainda fortalece o sistema imunitrio, ajuda no tratamento de problemas nos pulmes, ajuda a melhorar a memria e utilizado em algumas tcnicas para refrescar e nutrir os olhos. Ele um ptimo purificador dos canais e condutos do organismo, no apenas os fsicos, mas tambm os energticos e subtis. Alm disso, a Ayurveda ensina que o Ghee ajuda a desenvolver o sentimento de felicidade, compaixo e amor nos indivduos. Observemos mais alguns benefcios do consumo de ghee: Digesto: Equilibra a acidez gstrica Absoro: considerado o melhor Anupana: distribui e conduz os nutrientes para todos os tecidos do organismo com maior eficcia Purificao: Estimula o metabolismo. Os alimentos so melhor digeridos e absorvidos, evitando formao de Ama (toxinas oriundas de restos alimentares), alm de auxiliar em sua queima Inteligncia: Ao distribuir melhor o alimento, nutre camadas mais refinadas do sistema nervoso, aumentando a memria e capacidade de aprender Fertilidade: Aumenta a absoro dos alimentos pelo tecido reprodutor Heptico: Alivia e fortalece o fgado Longevidade: Pelas suas propriedades de nutrio e purificao o verdadeiro Rasayana

Ghee: Sugestes quanto ao seu consumo

Pode substituir a manteiga, margarina e outros leos em pratos doces, salgados, no po etc. Ingerir o dobro de mel para uma poro de ghee, potencializa o fogo digestivo; Ingerir o dobro de ghee para uma poro de mel, nutre todos os tecidos do corpo; Para alm de ingerido, pode ser usado na pele como leo de massagem ou nas plantas dos ps, a fim de beneficiar sono tranquilo. hidratante e refrescante e pode ser aplicado em queimaduras leves. O consumo regular de ghee reala o brilho natural da pele. Ao adicionar uma colher de ch de ghee num copo de leite quente levemente adoado antes de dormir, ajuda a auxiliar na recuperao do desgaste fsico e mental. Ideal para estudantes, profissionais activos e idosos. Pode ser usado pela cozinha gourmet como finalizador de pratos em molhos,tempuras, frituras (por suportar altas temperaturas no cria toxinas, nem altera o gosto dos alimentos).

Ghee e a quantidade necessria A quantidade apropriada de ghee estimula o Agni - fogo digestivo. Mas, no entanto, em excesso tem o efeito contrrio. Imagine uma lamparina a ghee: para manter a chama acesa necessrio que se adicione ghee continuamente. Mas ao colocar se muito ghee de uma nica vez a chama apagar. Mesmo que ghee seja uma gordura saudvel, deve ser consumido com moderao. Como mais saboroso que outros leos, uma pequena quantidade suficiente. Certamente, sempre aconselhvel conhecer suas limitaes e necessidades quanto ingesto de qualquer alimento. A pratica de exerccios fsicos, dieta, tipo fisiolgico e idade tambm so factores determinantes.

Ghee: Forma de armazenamento e validade

Sem ser aberto pode ser guardado em temperatura ambiente at dois anos. No frio, pode ser guardado por dcadas. Dizem que na Era Vdica, quem tinha grandes stocks de ghee, possua ouro lquido. A sua textura e cor variam conforme a temperatura, uma vez que em dias quentes, o lquido dourado pode apresentar grnulos brancos.

Para uma melhor textura aconselha-se manter abaixo de 22 graus.

Ghee e a Ayurveda Na Ayurveda, Ghee considerado um Rasayana, ou seja, um alimento rejuvenescedor e regenerador, um alimento tonificante que aumenta a fora e a expectativa de vida .Devido s suas propriedades, serve de base para diversas preparaes medicinais na Ayurveda (Grihita Ghee ou ghee medicado). considerado um ptimo portador para todas as ervas que so tomadas com ele. Ainda utilizado em tcnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. A aplicao no corpo de Ghee altamente indicada para distrbios do humor .O Ghee ajuda assim a equilibrar os humores biolgicos, conhecidos como Doshas, que so Vata, Pitta e Kapha. Cada pessoa regida por um ou mais Doshas e em propores diversas, o que torna cada indivduo nico. O uso do Ghee ajuda a evitar o desequilbrio destes Doshas. Uma das razes pela qual o ghee considerado um Rasayana sua qualidade Medhya auxiliando no funcionamento cerebral. A actividade mental excessiva desequilibra o sub-dosha Prana Vata, responsvel pelo pensamento criativo e pelo discernimento. Quando o Prana Vata est desequilibrado, seca o sub-dosha Tarpaka Kapha, o qual lubrifica o crebro. Cozinhar regularmente com ghee auxilia o efeito hidratante do Tarpaka Kapha. O ghee tambm aumenta a qualidade e quantidade de Ojas, o coordenador mestre entre mente e corpo. Ojas necessrio para o desenvolvimento do total potencial do ser humano, a iluminao. Na Ayurveda, algumas massagens como j foi referido utilizam ghee como o caso da massagem Netra Basti; Kati Basti e Hridi Basti

Netra basti Consiste num tratamento para os olhos com a colocao de Ghee medicado com ervas aquecido em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor dos olhos.

O Ghee medicado e aquecido e colocado na cavidade que se forma em volta dos olhos e permanece no local durante um perodo pr determinado.

Kati Basti Consiste num tratamento para dores lombares e regio, com a colocao de Ghi medicado com ervas, semi aquecido, em um envoltrio feito de cereais para ser colocado ao redor da base da coluna.

O Ghi medicado e aquecido colocado na cavidade que se forma e permanece no local durante um perodo pr determinado.

Hridi Basti Consiste num tratamento para o corao e regio, com a colocao de Ghee medicado com ervas aquecido em um envoltrio feito de cereais.

O Ghee medicado e aquecido colocado na cavidade que se forma e permanece no local durante um perodo pr estabelecido.

Ghee: Sabendo um pouco mais sobre as gorduras...

Nos ltimos anos a medicina tem vindo a pesquisar e classificar as diversas formas de gorduras para consumo humano. Embora existam casos em que a ingesto de gorduras deve ser mnima, por problemas de obesidade, existe no entanto um consenso geral quanto necessidade de ingesto de gorduras para o pleno funcionamento do organismo. As gorduras podem ser classificadas em duas categorias principais: saturadas e insaturadas. Gorduras saturadas podem ser divididas em cidos graxos de cadeia longa e cidos graxos de cadeia curta. Os de cadeia longa (maioria das gorduras animais) no so metabolizados totalmente pelo organismo e podem causar cancro e impurezas no sangue. Por outro lado, os de cadeia curta so metabolizados e assimilados liberando energia. As gorduras insaturadas podem ser categorizadas em: monoinsaturadas e polinsaturadas. As monoinsaturadas, como exemplo o leo de oliva, so saudveis, enquanto as polinsaturadas no o so. Essa ltima oxida-se criando radicais livres prejudiciais s clulas do corpo. A maioria dos leos vegetais como, por exemplo, o de girassol, milho e soja pertencem a essa categoria. Alm desses quatro tipos naturais de gordura, a tecnologia moderna acrescentou no mercado a gordura hidrogenada (margarina) contendo cidos graxos transformados, os quais aumentam a produo de radicais livres e o colesterol LDL.

Ento, onde encaixar a ghee nessa batalha entre as gorduras boas e ms? Pesquisas indicam que o Ghi (ghee) contm 27% de cidos monoinsaturados e apenas de 4% a 5% de cidos polinsaturados. Como nosso corpo precisa de ambos (saturados e insaturados), essa combinao muito prxima do ideal. A taxa de absoro ghee de 96%, a mais alta de todos os leos e gorduras. Embora seja um subproduto da manteiga rico em cidos graxos, pesquisas indicam que ghee no eleva os nveis de colesterol.

Ghee e os Temperos

Destacamos agora uma lista alfabtica de temperos, frequentemente utilizados com ghee na culinria em pratos quentes, frios, doces e salgados. Aafro (em fios) Anis estrelado Alecrim Canela Cardamomo Coentro (folha e semente) Cominho Cravo Crcuma (aafro da terra) Curry Dill Endro Erva-doce Estrago Fenogreco Folha de Loro Gengibre Hortel Kmmel Manjerico Noz Moscada Orgo Paparica (doce e picante) Pimenta do Reino (em gro) Salso Salsinha Salva Semente de Mostarda (amarela ou preta) Semente de Papoila

Mono dietas, jejuns ou desintoxicaes Para a medicina ayurvdica a principal causa de doenas e desequilbrios tem sua origem no sistema digestivo. Estes desequilbrios esto essencialmente ligados a uma alimentao desequilibrada, geralmente proveniente de combinaes incompatveis de alimentos, exageros alimentares e o excesso de alimentos industrializados e seus ingredientes de baixo valor nutricional e alto valor calrico. Estes hbitos sobrecarregam o sistema digestivo e apagam o agni (fogo digestivo) permitindo a formao de toxinas que acabam por migrar de seu local de origem estmago e intestinos, se espalhando por todo o corpo, e atingindo os rgos vitais. A alimentao ayurvdica preconiza que devemos preferir alimentos de acordo com nosso bitipo, mas muitas vezes o sistema digestivo est to congestionado que estas escolhas no so suficientes para o alivio dos sintomas causados por anos de sobrecarga alimentar. Para estes casos a ayurveda indica as mono dietas e os jejuns desintoxicantes.

Jejum No jejum todos os alimentos slidos so evitados, ou mesmo qualquer ingesto de alimentos, incluindo os lquidos. A ayurveda no recomenda jejum sem nenhum alimento, este tipo de jejum geralmente realizado por razes religiosas, em perodos onde no apenas praticantes yoga mas cristos e judeus, por exemplo, intensificam as oraes e meditaes e deixam de focar na alimentao do corpo voltando-se ao alimento do esprito. No jejum pode-se beber gua ou mesmo escolher algum suco cuja planta possua efeito teraputico especfico para o caso. O jejum considerado uma prtica para renovao espiritual e desintoxicao da conscincia atravs do descondicionamento da mente. O jejum no deve ser iniciado abruptamente, para isso deve-se buscar uma primeira experincia com as mono dietas.

Mono dieta A mono dieta consiste em comer apenas um alimento por um dia ou mais para aliviar o sistema digestivo e reacender o agni para queimar os excesso de toxinas que esto circulando no trato gastrointestinal. Quando ficamos um ou mais dias ingerindo apenas um tipo de alimento conseguimos desprogramar o metabolismo, provocando transformaes bioqumicas que iro promover a desintoxicao, principalmente atravs da limpeza do sistema linftico cujos metablicos so drenados e eliminados durante a prtica. Para a ayurveda, este efeito explicado atravs do poder agni eliminando ou queimando ama (toxina), quando o agni no est funcionando bem, a tendncia que o alimento no consiga ser bem digerido, causando dificuldades para que posteriormente os nutrientes sejam bem absorvidos bem como seus princpios teraputicos. A mono dieta pode ser direccionada para casos especficos atravs da indicao da escolha do alimento a ser ingerido, que ter seu poder teraputico potencializado durante o tratamento por exemplo mono dieta de rabanete em combate ao cido rico ou de melancia para fortalecer o sistema urinrio, propriedades concentradas. A mono dieta tambm muito eficaz para o tratamento de distrbios alimentares como a compulso por doces e alimentao excessiva e , apesar de emagrecer, no deve ser utilizada com esta finalidade Alm da escolha do alimento apropriado que dever ser ingerido, durante o tratamento deve-se estimular o fogo digestivo com chs picantes como o de gengibre e temperar o alimento com especiarias digestivas.

Para cada dosha, muitas possibilidades de alimento..

Pitta

Alimentos: ma cozida, arroz integral bem cozido, rabanete, suco de uva, suco de rom, inhame, gua de cco. Especiarias: coentro, cominho, canela, gengibre, feno greco e crcuma e pimenta do reino. Durao: 1 a 4 dias Jejum: 1 dia

Vatta Alimentos: arroz branco (o integral pesado para a digesto do bitipo vata), kichadi, quinoa, polenta (milho), banana ou abacaxi cozidos com canela, manga. Especiarias: canela, cominho, cravo, cardamomo, erva doce, escarvia e gengibre. Durao: 1 a 3 dias Jejum: vata o nico dosha que no deve fazer jejum, sua caracterstica etrea potencializada pela abstinncia de alimentos, podendo agravar ainda mais o desequilbrio.

Kapha Kapha o dosha que deveria fazer mono dieta mais regularmente que os outros doshas, pelo menos 1 dia por semana pois tende a acumular muita toxina. Alimentos: arroz integral bem cozido, abbora, inhame, ma, pra e caqui. Especiarias: todas as pimentas, semente de mostarda, gengibre, canela. Durao: at 7 dias Jejum: 2 dias

Propriedades do inhame: depurativo, desintoxicante e regulador. Essa dieta utilizada no tratamento de infeces agudas ou crnicas de qualquer tipo, em especial as amigdalites, abcessos, inflamaes articulares, reumatismo, crises de gotas, sinusite, deficincia imunolgicas, doenas articulares, inflamaes e infeces renais ou urinrias. Como o inhame possuem propriedades que combatem a formao de clula s malignas, a dieta tambm p indicada para casos de tumores(benigno ou maligno). Propriedades da abbora: ajuda a controlar o nvel de glicose em casos de diabetes, depura o sangue do mau colesterol. Consequncias e Contra Indicaes das mono dietas, jejuns ou desintoxicaes Normalmente essas dietas podem provocar reaces, como dor de cabea, fraqueza, indisposio, irritabilidade, diarreia e/ou fezes com odor forte e eventualmente priso de ventre no primeiro dia. Estes sintomas tendem a ser mais intensos em organismos muito intoxicados, mas logo desaparecem. Para isso, indicado tomar suco concentrado de gengibre e limo. Aps o primeiro dia de tratamento e passadas as fases mais difceis do processo, os efeitos da mono dieta e do jejum comeam a se manifestar. No lugar do desconforto fruto de nossos condicionamentos, uma incrvel sensao de felicidade, leveza e bem estar passam a se manifestar no corpo e na mente. Paz mental, clareza de ideias e criatividade passam a preencher a conscincia. Importante: Jejuns longos podem agredir o corpo pois consomem massa muscular.;O jejum contra indicado para gestantes. Sempre procure acompanhamento especializado antes de decidir fazer um tratamento mais longo, tanto nos casos de mono dieta como os de jejum pois estas terapias alm de movimentar toxinas, afloram emoes. Massagens e aromaterapia so terapias de apoio s interferncias durante os jejuns e mono dietas

Basti : Nutrio e limpeza do clon o basti metade de qualquer tratamento, seno o tratamento completo. Basti o nome do tratamento ayurvdico de limpeza e nutrio do intestino grosso (clon). No ocidente conhecido como enema ou clister. Para a ayurveda, o intestino grosso a sede do dosha vata e todo desequilbrio inicia em vata: ele governa os outros doshas. Por esta razo, o basti considerado o tratamento ayurvdico mais importante, no apenas para reduzir vata, mas para equilibrar os outros dois doshas Pitta e kapha. no intestino grosso onde a maior parte da gua e dos nutrientes so absorvidos pela corrente sangunea: em suas paredes, clulas inteligentes separam o que deve ser absorvido e o que deve ser excretado. Com o tempo, as paredes do intestino vo ficando sujas e resduos vo se acumulando, devido a uma alimentao desequilibrada com excesso de industrializados e carnes, pouca ingesto de gua e fibras etc.. Estes resduos, principalmente os de origem animal alojam-se nas micro-vilosidades intestinais, entrando em putrefaco e liberando substncias altamente txicas que sero absorvidas e levadas para outras partes do corpo pela corrente sangunea, causando muitas doenas.

Diferente de uma lavagem intestinal, o objectivo de um tratamento com basti no unicamente lavar o clon, mas tambm nutri-lo. Segundo a ayurveda se apenas lavamos o intestino estaremos deixando-o desprotegido pois a lavagem apenas com gua leva consigo no somente matria perniciosa mas tambm uma srie de bactrias importantes que formam a chamada flora intestinal. Durante o tratamento com basti, decoces com ervas, leos medicados, determinada variedade de sal e algumas vezes mel so introduzidos pelo reto. Existem dois tipos de basti: os de limpeza chamado de niruha ou asthapan basti e os de nutrio chamado de anuvasana ou sneha basti. Na maioria das vezes, o sneha basti realizado apenas com leo de gergelim e algumas vezes com algum leo ou ghee medicado (com bala ou brahmi), tendo como principal funo a reduo e tonificao de vata e o fortalecimento de apana-vayu.

A dosagem de leo pode variar de 40 a 100ml, dependendo das necessidades do paciente e do tratamento escolhido. Os bastis de limpeza tem uma composio mais complexa contendo, como j foi dito anteriormente, decoces principalmente de ervas tnicas como a sida cordiflia (bala), o yashtimadu (alcas) e a bacopa monniera (brahmi), quantidades menores de leos puros ou medicados, sal de rocha ou sal marinho no iodado (para aumentar as secrees intestinais) e, algumas vezes, mel. A quantidade de lquido introduzido via rectal vai de 500ml a 1,5 litros. A terapia do basti pode ser classificada de acordo com a funo teraputica a que se destina: - snehana: nutrio - shodhana: purificao - lekhara: para reduzir algum tecido em excesso - brimhana: para aumentar algum tecido com deficincia - doshahara: para reduzir ou remover algum dosha - shamana: para pacificao de algum dosha em desequilbrio Antes da aplicao de um basti deve-se realizar uma massagem com leo morno na barriga do paciente e na coluna lombar, aquecendo a regio com uma bolsa de gua quente por alguns minutos. Esse procedimento prepara o intestino e relaxa a pessoa para a aplicao da tcnica. O paciente deve estar deitado sobre o seu lado esquerdo durante a aplicao do basti permanecendo por 10 minutos e em seguida deitar sobre o lado direito, oposto ao fluxo natural do intestino para facilitar a penetrao dos lquidos, devendo permanecer nesta posio por pelo menos mais 10 minutos. O tempo de tratamento depende do nmero de enemas a serem realizados, geralmente feito um por dia e um tratamento maior pode levar at 30 dias ou 30 enemas consecutivos: Karma (30 dias), kala (16 dias) e yoga (8 dias), sendo que niruha basti e sneha basti so realizados intercalados e sempre se finaliza com um sneha basti (nutrio). Segue abaixo, algumas das principais plantas utilizadas para niruha basti: withania somnifera (imunomoduladora), Tribulus terrestris (impotncia sexual), Tinospora cordifolia, (tumoricida), Emblica officinalis, a amla (tnica), sida cordiflia, a ga ou guanxuma (tnica), Bacopa moniera, o brahmi. Indicaes do basti: Segundo a Ayurveda, o niruha basti indicado para qualquer doena ou desequilbrio, principalmente quando vata est obstruindo os canais: dores abdominais, sensao de presso no peito, gazes, presso intestinal, dor cardaca, dores de cabea, dores articulares, paralisia, constipao, intoxicao, tremores, desordens nervosas, gastrointestinais, constipao, perda de fora, fraqueza muscular, febre, dor de cabea, infertilidade, clculos renais, esquizofrenia, perda de fora ou fraqueza, transtornos psiquitricos, gota, dores reumticas dificuldade de absorver nutrientes, etc.. O basti de limpeza contra-indicado em casos de perfurao intestinal, diarreia, pessoas muito debilitadas, pacientes com excesso de ama (toxina) no sistema digestivo, que receberam muita oleao ou esto com fome e sede excessivos. As mesmas indicaes do niruha basti se aplicam ao sneha basti, acrescendo nas contraindicaes como casos de febre, anemia, diabetes e excesso de kapha no trato gastrointestinal. Os enemas de nutrio so tambm indicados em casos de excesso de fogo digestivo, lcera gstrica, secura geral, pele envelhecida, articulaes barulhentas ansiedade e agitao mental e como preparao para o parto (fortalece apana). A palavra basti significa bexiga urinria. Antigamente o instrumento utilizado para realizar este procedimento ayurvdico era a bexiga das vacas, onde colocava-se a decoco e acoplava-se um cone de metal para introduo via rectal. Hoje em dia, o basti pode ser realizado at mesmo sozinho, para isso existem alguns instrumentos que imitam o antigo mas confeccionado

de borracha. mais cmodo e higinico utilizar sondas descartveis onde acopla-se uma seringa para que os lquidos sejam injectados ou ainda pode-se comprar o kit para limpeza intestinal nas farmcias. Alm disso importante esclarecer que a aplicao de um enema indolor, no sinnimo de lavagem intestinal (que j foi famosa para emagrecimento e popularizada por artistas) e mesmo podendo ser realizada em casa pelo paciente, deve receber orientao prvia de um terapeuta ou mdico ayurvdico treinado e ciente das dosagens de ervas.

Rasayana gozar de uma boa sade vai muito alm da ausncia de doenas ou enfermidades no corpo e na mente. Por esta razo, tambm necessrio promover a sade, fortalecer o corpo saudvel estimulando a imunidade e intensificando a fora e a energia vital. A terapia que promove este cuidado chamado pela Ayurveda de rasayana, um dos oito ramos desta tradio, cujo foco o rejuvenescimento.

Rasayana significa aumentar rasa. Quando se estuda fisiologia e anatomia na ayurveda, rasa o primeiro dos 7 dhatus (tecidos) observados, pois nele que inicia todo o um processo de transformao e refinamento (35 dias) de tudo que entra pelos nossos sentidos, principalmente os alimentos e ervas que a longo prazo tornar-se-o a nutrio de todo o corpo. A palavra rasayana, do snscrito, significa caminho para (ayana) o suco, elixir ou fluido vital (rasa); Rasa pode tambm pode ser traduzido como sabor ou como mercrio, metal doador de longevidade e que simboliza o smen do deus Shiva. Esta fora fluida vital, tambm chamada de Ojas, que corresponde no corpo s endorfinas promotoras de felicidade alm de ser tambm a base da imunidade. Assim, um tratamento de rejuvenescimento na ayurveda fundamentado nestes conceitos muito resumidamente expostos anteriormente. Antes de iniciar um tratamento de rasayana, o mais importante estar livre de ama (toxinas) ou fazer um tratamento de desintoxicao que pode ser um panchakarma (5 processos de limpeza) ou mesmo um perodo mais prolongado de shamana (pacificao) para o seu dosha. Um tratamento de rasayana composto por dietas especficas , ingesto de ervas, massagens com ervas e leos especficos, yoga, pranayamas (exerccios de respirao), meditao, banhos de sol, uso de metais internamente e externamente, uso de pedras preciosas e elixires de cristais. A observao da energia sexual tambm muito importante durante o perodo de tratamento, que aconselha a reabsoro de smen (ou reteno da ejaculao) pelo corpo (no caso dos homens) como forma de prolongamento da vitalidade.

Existem dois tipos de rasayana: Kamya rasayana o tipo de rasayana que promove sade aumentando a energia vital, ojas, imunidade e o estado de sade como um todo. Est subdividida em trs categorias: Pranakamya promotora de vitalidade, vigor sexual e longevidade Medhakamya promotora de inteligncia (tejas) Srikamya promotora de brilho ou competio. Naimittika Rasayana a modalidade de rasayana que ajuda na luta contra doenas mais especficas. Muitos compostos ayurvdicos so usados para um tratamento de rasayana, o mais famoso o shawanprash que possui mais de 48 ervas alm de ghee e leos como o de gergelim. Todos os alimentos que aumentam ojas podem ser usados, ervas com qualidades tnicas como o ginseng, leos nutritivos como de castanha e abacate, aromas imunoestimulantes como

olbano e pau rosa esto entre as possibilidades teraputicas. O resultado deste tratamento no apenas sade e fora, mas tambm a manifestao de qualidades mais suts como o magnetismo e o lustro ou brilho na pessoa que passa, por esta razo, parecer mais bonita e radiante.

Lista de Alimentos para aumentar ojas: - sementes com oleosidade como as castanhas, amndoas, nozes, Gergelim, semente de abbora.. -ghee -tmaras e frutas passa - leite orgnico (sem medicamentos e de vaca feliz) - mel - frutas orgnicas -arroz -leos vegetais prensados a frio, no refinados e no aquecidos (principalmente gergelim e cco) - caldo de cana - trigo, arroz - sabor doce, salgado e cido

Um pequeno livro de Receitas

Fiquemos agora com algumas receitas culinrias que tm como ingrediente principal alguns alimentos imprescindveis para a alimentao ayurvedica: Arroz; Feijo moyashi (mung dhal) Ghee (manteiga clarificada); Amalaki (fruta indiana que contm 5 sabores, mas pode ser substituido por uvas); Mel; Sal de Rocha; gua; Buttermilk (leite azedo, no quer dizer estragado, e sim preparado de forma que fique azedo); Gengibre (digestivo, reduz e evita a formao de toxinas no organismo); Crcuma (excelente para os trs doshas, fortalece o organismo, desintoxicante, digestivo, melhora a absoro de proteinas e h estudos relacionados com a preveno do cncer) . Bom Apetite!

Massala Kapha Quente, picante e anti-inflamatria Ingredientes orgnicos: 5 Gengibre em p 4 Canela em p 9 Mostarda em p ou gros 2 Pprica em p 1 Pimenta do reino em p 5 Urucum em p ou gros 1 Chilli em p Ghee (manteiga clarificada) para refogar

Massala Vata Morna, carminativa, levemente picante e sedativa Ingredientes orgnicos: 3 Gengibre em p 3 Cravo em p 7 Cominho em p Nos Moscada em p 2 Alho em p ou bem seco 1 Erva doce em p ou gros Ghee (manteiga clarificada) para refogar

Massala Pitta Fresca, depurativa e aromtica Ingredientes orgnicos: 13 Coentro em p ou gros 1 Cominho em p ou gros 13 Crcuma Feno greco em p ou gros 1 Nos moscada em p 3 Alecrim em p ou erva seca Ghee (manteiga clarificada) para refogar Preparao: misture bem todas as especiarias em uma bacia. Aquea o ghee em uma panela de barro e em seguida refogue tudo por 5 minutos sempre mexendo. H quem no refogue. Eu prefiro refogar pois o ghee desperta os aromas e deixa a massala muito mais saborosa. Obs1. Se optou por usar as especiarias em gro em vez de p, refogue primeiro estas, triture ou macere com um pilo e em seguida misture o restante dos ps. Obs2. Os nmeros se referem a partes: 1 parte pode ser uma colher grande, pequena ou at mesmo uma xcara. Apenas respeite as propores

Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo digestivo no Inverno Ingredientes: 1 Colher de sopa de ghee 1 Cebola roxa mdia cortada em cubos 500g de inhame descascado e cortado em cubos. 1 Colher de ch de sal 1 Pedao mdio de canela de pau 1 Cravo da ndia Colher de ch de pimenta do reino Colher de ch de aafro da terra 1 Colher de ch de pprica picante 50g de creme de leite fresco. Modo de preparo: Em uma panela esquente o ghee, coloque a cebola e refogue at ficar dourada. Adicione a pimenta, o cravo, a canela, o aafro, a pprica picante e o sal mexendo bem para no queimar. Coloque o inhame e cubra com gua. Reduza o fogo e deixe cozinhar at o inhame estar bem macio.

Retire a canela e leve ao liquidificador ou processador e bata at formar um pur bem consistente. (tenha cuidado pois o lquido estar quente). Devolva a mistura na panela coloque o creme de leite fresco e misture bem. E sirva em seguida... Um dos segredos de sade na ayurveda so as massalas preparadas para cada dosha ou bitipo. Alm de conferir aroma e sabor aos alimentos, ajudam a eliminar e digerir toxinas do nosso corpo. Uma Massala, a princpio pode parecer apenas uma mistura de ervas e especiarias, mas os ayurvdicos sabem que ela na verdade uma preciosa ferramenta de sade.. um antdoto para aqueles dias que no almoamos em casa e enfrentamos um restaurante ao quilo. Ter na bolsa uma massala pode prevenir um desequilbrio l na frente!

Sopa Desintoxicante Receita para Vatta Ingredientes: 1 / 4 xcara de arroz Basmati 6-8 copos de gua 1 / 2 xcara de verduras picadas 1 / 4 xcara de cenoura ralada 1 / 4 xcara de beterraba cortadas em pedaos pequenos 1 colher de sopa de nabo ralado branco 1 / 8 colher de ch de pimenta preta em p 1 / 8 colher de ch de cominho em p 1 / 8 colher de ch de coentro em p 1 colher de ch acabado de coentro picado 1 / 2 colher de ch de gengibre fresco picado sal a gosto

Modo de preparao Lave o arroz e escorra-o. Coloque gua em uma panela grande de fundo e deixe ferver. Acrescente o arroz, legumes, gengibre, coentro e cominho gua fervendo. Tape a panela e deixe ferver a mistura por cerca de 1 a 1-1/2 horas. Adicione sal e pimenta mistura cozinhada. Misture todos os ingredientes contra as laterais da panela com as costas de uma concha. Coe e decore com coentro fresco picado.

Sopa Desintoxicante Receita para Kapha Ingredientes: 4-6 copos de gua 1 / 4 xcara de cenoura ralada 1 / 4 xcara de aipo picado coentro 1 / 2 xcara picado verduras escuras 08/06 pimenta preta 1-2 fatias finas de gengibre fresco 1 colher de ch de sementes de cominho 1 / 4 colher de ch de crcuma

1 / 2 colher de ch de sal de rocha (opcional)

Modo de Preparao Junte numa panela todos os ingredientes e deixe ferver Cozinhe por cerca de 1 a 1-1/2 horas. Esmague os legumes contra os lados da panela com parte de trs da concha. Coar e tomar bem quente.

Sopa Desintoxicante Receita para Pitta Ingredientes: 1 / 4 xcara de arroz Basmati 6-8 copos de gua 1 / 2 xcara de verduras picadas 1 / 4 xcara de aipo picado 1 / 4 xcara de cenoura ralada 1 / 4 xcara de bolbo de erva-doce cortada em pedaos pequenos 1 / 2 colher de ch de p de sementes de erva-doce 1 / 8 colher de ch de cominho em p 1 / 8 colher de ch de coentro em p 1 colher de ch acabado de coentro picado (coentro) sal qb Modo de preparao Lave o arroz e escorra-o. Leve uma panela grande ao lume com agua e deixe ferver. Acrescente o arroz, legumes, funcho, cominhos e coentros e mexa a mistura por uma vez. Tape a panela e cozinhe por 1 a 1-1/2 horas. Adicione o sal e triture os ingredientes contra as laterais da panela com as costas de uma concha. Coe, decore com o coentro fresco

Manteiga Ghee Temperada Depois que a manteiga ghee estar refrigerada, retire do frigorifico e reserve. Num pilo esmague segurela, alho e sal at que fiquem bem amassados. Em seguida junte manteiga, misturando bem. Obs: Coloque a manteiga temperada numa tigelinha, dura bastante no frigorifico para temperar comida. Pode-se usar qualquer outros tempros de sua preferncia . Se quiser com gosto adocicado acrescente damasco picadinho.

Manteiga Ghee com Ervas Ingredientes

1 quilo de manteiga ghee 200 gramas de cebola picada 200 gramas de alho picado 1 colher de ch de mostarda 10 gramas de tomilho 10 gramas de alecrim 10 gramas de manjerico 10 gramas de salva 10 gramas de salsa 50 ml de molho ingls 50 ml de conhaque 50 ml de vinho madeira 50 ml de martini branco suco de 1 limo 10 gramas de pprica picante 10 gramas de curry 20 gramas de sal marinho Preparao Coloque todos os ingrediente em uma batedeira ou misture com as mos, envolva no plstico e enrole em formato cilndrico. Leve ao congelador e corte os pedaos quando necessrio.

Risotto de Ghee Para 4 Pessoas Ingredientes 2 chvenas de arroz tipo longo (Basmati rice) 4 chvenas de gua morna 1 pau canela partido 2 folhas de louro e 2 cravos 1 colher de ch de pimenta do reino em gros 6 cebolas mdias picadas 4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) e sal gosto Modo de Preparao Aquea o ghee em uma panela. Adicione todos os temperos e frite por alguns segundos. Adicione a cebola e frite por alguns segundos em fogo alto. Baixe o lume e deixe fritar at que as cebolas estejam transparentes e macias. Acrescente o arroz e frite por alguns segundos. Despeje a gua morna e o sal. Deixe levantar fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou at que o arroz esteja cozido e toda a gua tenha evaporado. Separe os gros com um garfo e sirva. DICAS: Tradicionalmente o arroz indiano tipo Basmati usado nesta receita. Caso este tipo no esteja disponvel, qualquer outro arroz tipo longo pode ser usado.

Tradicionalmente o arroz neste prato cozido com gua quente at que fique macio e levemente empapado, invs da consistncia firme e solta como na receita acima. O sabor obtido ser o mesmo em ambos os casos. Sirva quente acompanhando o prato de sua preferncia.

Cookies de Canela com Ghee Para a massa: 2 xc. de farinha branca (ou 1 xc de farinha branca + 1 integral) 1 xc. de acar mascavo 2 c. de ch de fermento em p 1 xc. de leite 1 c. de sopa de ghee 1 c. de ch de essncia de baunilha xc. de uva-passa xc. de nozes (amndoa, castanha sem sal.....) Aquea o forno a 170. Misture todos os ingredientes. Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno por 20 min. Enquanto os cookies esto a cozer, prepare a cobertura. Para a cobertura: xc. de ghee xc. de acar 11/2 c. de ch de canela em p Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe uniformemente por cima da massa. Leve ao forno por mais 10 min. Deixe arrefecer e corte em quadrados.

Po de Milho com Ghee Ingredientes 11/4 xc farinha integral 3 /4 xc farinha de milho 11/2 colher de sopa de fermento em p 3/ 4 colher de ch de sal 11/2 xc de leite 2 colheres de sopa de ghee 1 colher de sopa de acar mascavo ou a gosto Modo de preparao Aquea o forno. Peneire todos os ingredientes excepto o acar. Aquea o leite com o ghi e o acar em uma panela e mexa at dissolver completamente o acar. Junte essa mistura da farinha e no mexa muito, apenas at ficar uma mistura humedecida. A massa ter uma aparncia espessa. Coloque a massa em uma forma de po untada com leo e leve ao forno por 30 a 35 minutos ou at a massa ficar ligeiramente solta dos cantos da forma. Pode ser consumido com mel aps cozido.

Kichri com Ghee (receita para desintoxicao) Ingredientes 1/4 de xcara de feijo Moyashi 1/4 de xcara de arroz (Basmati se tiver) 6 xcaras de gua 1 colher de ch de Ghee 1 colher de ch de sumo de limo 1 colher de ch de salsa picada sal a gosto Modo de Preparao Lave o arroz e o feijo. Ferva a gua e cozinhe-os por aproximadamente uma hora ou at que a mistura tenha uma consistncia homognea. Em outra panela aquea o Ghi e adicione os temperos misturando por alguns segundos at sentir seu aroma. Adicione o arroz e o feijo e posteriormente o sal, limo e salsa. Misture bem.

Legumes com Ghee Ingredientes 2 colheres de sopa de ghee 1/2 colher de sopa de semente de mostarda 1/2 colher de sopa de semente de cominho 1 colher de ch de crcuma 3/4 de colher de ch de coentro em p 1/4 de xcara de castanha de caju picada 1/4 de xcara de uva passa sal a gosto 3 xcaras com cenoura picada, brcolos e couve-flor 1 pimento verde 2 batatas mdias 3 beringelas pequenas cortados em cubos 3 xcaras de ervilha 1/4 de xcara de iogurte Modo de preparar Aquea o Ghi em uma frigideira grande, adicione as sementes de mostarda e cominho, quando as sementes comearem a assar adicione os outros temperos, a castanha e a uvapassa, acrescente os legumes misturando-os bem com o Ghee e temperos. Tape e refogue at ficar pronto. Antes de servir adicione o iogurte.

Espinafre com Iogurte Ghee Ingredientes 1/2 kg espinafre 1/3 xcara de gua 2 colheres de sopa de ghee 1/2 colher de ch gengibre ralado fresco 1/2 colher de ch semente de cominho

1/2 colher de ch coentro modo 1/2 colher de ch crcuma 1/2 colher de ch sal 1 xcara iogurte fresco Modo de Preparao Lavar o espinafre, retirar os talos e cortar bem fino. Reservar. Em uma frigideira, aquecer o ghee e dourar os temperos suavemente por aproximadamente um minuto. Adicionar o espinafre e mexer por um minuto. Colocar a gua e cozinhar por aproximadamente 5 minutos at que o espinafre esteja cozido. Passar no iogurte e servir com um acompanhamento quente.

Cookies de Gengibre com Ghee (Receita para 2 dzias) Ingredientes 3 1/2 xcaras de farinha branca 2 xcaras de farinha integral 2 colheres de ch de bicarbonato de sdio colher de ch de sal 1 colher de ch de canela em p colher de ch de cravo em p xcara ghi 1 1/3 xcaras de melao 2 colheres de sobremesa de gengibre fresco ralado ou 1 colher de sobremesa de gengibre em p Modo de Preparao Aquea o forno. Misture todos os ingredientes na ordem acima e deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos. Em seguida faa pequenas bolinhas com a mistura (como brigadeiros). Leve ao lume por 12 a 15 minutos ou at que fiquem levemente dourados e o centro ainda mole. Deixe-os arrefecer totalmente numa superfcie antes de guard-los.

Sopa de Abbora com Ghee (Para 4 a 6 pessoas) Ingredientes 3 xcaras abbora cozida 2 1/4 xcaras gua ou caldo de legumes 1/2 colher ch sal 2 colheres sopa ghee 1/2 colher ch cominho em p 1/2 colher ch canela em p 1/4 colher ch cardamomo em p 3/4 colher ch gengibre em p 1 xcara suco laranja ou ma Modo de Preparao Bater a abbora no liquidificador com a gua ou o caldo e sal. Colocar a mistura em fogo baixo. Em outra panela pequena aquecer o ghee e dourar os temperos por 1 minuto. Adicion-los sopa e mexer at esquentar. Adicionar o suco e cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente por mais alguns minutos.

Salada de Arroz Confeitada (prato ideal para o vero) Ingredientes 2 xcaras arroz cozido pimento amarelo pimento vermelho 1 talo salso com folhas 4 colheres sopa salsinha picada 1 colher sopa ervas picadas: manjerico, estrago, erva-doce... sal e pimenta a gosto Adicionar 5 colheres de sopa do molho abaixo descrito: de xcara ghee 1 colher sopa gua morna 1 colher sopa suco limo ou vinagre colher ch sal Modo de preparao Enquanto o arroz ainda estiver quente, misturar os legumes cortados, ervas e molho. Enfeite com pouco de salsinha picada. Pode ser servido frio ou quente.

Sopa de Legumes com Ghee (serve 8 pessoas) Ingredientes 2 colheres sopa de ghee 1 pimento verde picado 1 litro de gua quente 2 batatas fatiadas como palito 2 cenouras fatiadas de xcara de arroz 6 talos de espargo 250 g espinafre lavado e picado 1 xcara de creme de leite fresco pimenta do reino Modo de Preparao Derreter o ghee em uma panela grande em lume mdio. Adicionar o pimento e doura-lo at que fique tenro. Adicionar a gua, as batatas e as cenouras. Ao ferver, reduza o fogo e cozinhe durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar o arroz e o espargo. Tapar e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos. Em seguida adicionar o espinafre e cozinhar por mais 10 minutos. Antes de servir adicionar o creme de leite fresco aquecendo a sopa sem deixar ferver. Temperar a gosto com pimenta do reino e servir imediatamente. O Ayurveda recomenda no misturar sal com creme de leite ou leite.

Lassi Bebida base de iogurte, que facilita a digesto. Para cada dosha, uma receita

Pitta Lassi Ingredientes: -1/2 xcara (ch) de iogurte -1 xcara (ch) de gua mineral -1/2 colher (caf) de cardamomo em p-acar demerara a gosto -8 folhas grandes de hortel frescas-3 colheres (ch) de gua-de-rosas -1 ramo de hortel para decorar Modo de Preparao Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em copo alto. Decore com o ramo de hortel.

Vata Lassi Ingredientes: -1/2 xcara (ch) de queijo cottage -1/2 xcara (ch) de iogurte -1/2 de xcara (ch) de gua mineral -1 colher (ch) de cominho em p -4 tmaras grandes hidratadas -1/2 colher (ch) de suco de limo -1 colher (ch) de mel Modo de Preparao: Bata no liquidificador o queijo cottage com o iogurte e a gua. Adicione os demais ingredientes e bata novamente.

Kapha Lassi Ingredientes: -1/2 xcara (ch) de iogurte -1 xcara (ch) de gua mineral -2 colheres (ch) de mel -1 pitada da mistura: canela em p, gengibre em p, pimenta-do-reino preta e cominho -3 sementes de cardamomo

Modo de Preparao Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em temperatura ambiente. Tem sabor forte e estimulante.

Masala Chai Masala Chai um saboroso ch indiano com especiarias, timo para substituir cafcom-leite ou acrescentar um toque oriental ao caf da tarde. Na India o chai super popular, to popular quanto o nosso cafzinho. Eles tomam a qualquer hora. Por ser feita com especiarias altamente energtica, revitalizante e digestiva. Uma ptima pedida para servir para os amigos e servir algo diferente! Ingredientes: - Ch-preto (granel de preferncia) - Cravo - Canela - Gengibre - Cardamomo (em semente, preferencialmente) - Acar mascavo - Leite - gua Modo de Preparao (para 2 xcaras grandes) Coloque em uma panela 2 xcaras de gua, trs saquinhos de ch preto ou o equivalente em granel, 5 cravos, 2 pedaos de canela em pau, 4 sementes abertas de cardamomo (abra a semente com uma faca), 1 colher de sopa de lascas de gengibre; Deixe a mistura acima ferver por, no mnimo, 5 minutos; Depois deste tempo, acrescente 2 xcaras de leite e acar gosto; Deixe o leite levantar fervura e desligue o fogo; Coe a mistura e sirva!

Kichadi Tridosha para o vero O kichadi uma categoria de pratos considerados importantes para a alimentao da ayurveda, porque servem para os trs tipos de doshas. Ingredientes: -1 colher (caf) de aafro -2 colheres (sopa) de ghee (manteiga especial indiana) ou manteiga sem sal -1/2 colher (ch) de cominho em p -1/2 colher (ch) de sementes de feno-grego* -1 pitada de assa-ftida* (ou hing) -3 a 4 folhas de curry (opcional) -1/2 xcara de arroz basmati (tpico indiano) ou arroz branco ou integral -1/2 xcara de lentilhas -6 xcaras (ch) de gua mineral -1 colher (ch) de sal marinho -2 xcaras (ch) de espargos frescos picados -1 xcara (ch) de ervilhas frescas Modo de Preparao Aquea o aafro numa panela seca. Adicione o ghee (ou manteiga), o cominho e as sementes de feno-grego. Aquea em fogo baixo at o cominho ficar dourado. Acrescente a folha de curry e a assa-ftida e misture. Aguarde um minuto. Lave o arroz e a lentilha, escorra e adicione na panela. Junte a gua e o sal e cozinhe at que os gros fiquem macios (cerca de uma hora). Enquanto isso, lave e fatie os espargos e lave as ervilhas. Quinze minutos antes de servir,

cozinhe ambos no vapor e junte ao kichadi. Misture bem. Decore com fatias de carambola e damasco, ou frutas de sua preferncia. Rende 4 pores.(*ingredientes encontrados em lojas de produtos naturais ou especializadas em temperos e condimentos)

Ch Calmante (Vata): de colher de caf Camomila de colher de caf Erva-Cidreira (sementes amassar) de colher de caf canela p ou um pedao pequeno (pau) Um pedao de cravo Ferver em 200ml de gua mineral. Tomar puro ou com acar mascavo.

Ch Refrescante (Pitta): de colher de caf semente de coentro (amassar) de colher de caf semente de cardamomo (amassar) de colher de caf semente de erva doce (amassar) de colher de caf ptalas de rosa (seca ou fresca) Ferver os 3 primeiros itens em 200ml de gua mineral e acrescentar as ptalas de rosa no final. Deixar em infuso por alguns minutos. Tomar puro.

Ch Energizante (Kapha): de colher de caf gengibre fresco de colher de caf cravo (triturar ou amassar) de colher de caf semente de feno-grego Ferver em 200ml de gua mineral. Tomar puro ou adoar com mel. Obs.: O mel s deve ser adicionado em gua morna, nunca em gua fervendo.

Ch Anti-gases (Vata): de colher de caf assa-ftida em p de colher de caf semente de cominho de colher de caf semente de erva-doce de colher de caf sal do himalaia Ferver 200ml de gua. Aps a fervura desligue o fogo e deixe as ervas e o sal em infuso por alguns minutos. Tomar puro.

Buttermilk
renovao e limpeza para o intestino

O buttermilk ou Takra uma bebida teraputica a base de iogurte integral e gua ou - no caso do buttermilk ocidental, no leitelho proveniente da elaborao do queijo e da manteiga. Segundo o Ayurveda, a principal caracterstica do buttermilk laghu leve, possuindo os sabores doce, cido e levemente adstringente, no causando peso quando consumido pois facilmente digerido. indicado principalmente para a regulao da flora bacteriana intestinal e da capacidade de absoro e assimilao do organismo, no tratamento de anemias. O consumo continuo do buttermilk limpa e desintoxica os intestinos e alivia constipao. rico em vitaminas do complexo B, clcio, potssio e elementos probiticos, alm de ser uma opo para pessoas com intolerncia a lactose devido a baixa taxa deste acar estar presente no buttermilk. Fresco, excelente bebida para Pitta, tonifica o intestino delgado e pode ser muito til no tratamento de hemorridas alm de combater acne e espinhas buttermilk uma bebida com qualidades refrescantes, perfeitas para ser ingerido frio nas estaes quentes. Acalma e estabiliza o dosha Vata. Pode ser ingerido ocasionalmente por kapha (devido a sua leveza) mais diludo em gua do que para os outros bitipos. O buttermilk nunca deve ser fervido, apenas amornado. indicado pela Ayurveda, como antdoto no uso indevido de ghee e oleaes excessivas ou mal aplicadas e utilizado como substituto do leo na terapia do shirodhara para pessoas Pitta, sendo esta modalidade chamada de Takradhara. Buttermilk para Vata (salgado): 1 parte de iogurte integral 1 parte de gua 1/3 colher de cafezinho de cominho, 1/4 colher de cafezinho de coentro, 2 pitadas de pimenta do reino, 1 pitada de sal

Buttermilk para vata (doce): 1 parte de iogurte integral 1 parte de gua 1/3 de colher de cafezinho de cardamomo em p, colher de cafezinho de erva-doce em p, colher de sopa gua de rosas.

Buttermilk para Pitta: 1 parte de iogurte 1 parte de gua 1/3 de colher de cafezinho de coentro em p, 2 colheres de gua de rosas, 4 folhas de hort fresca.

Buttermilk para kapha: 1 parte de iogurte 1 e parte de gua, colher de cafezinho de canela, 1 pitada de cardamomo e de pimenta do reino. No adoar. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos e deixe descansar por meia hora. Observe que uma leve camada gordurosa ir se formar na superfcie, ela pode ser retirada com auxilio de uma colher, mas no necessrio. Evite adoar.

Desintoxicao com buttermilk Em terapias de desintoxicao, deve-se ingerir o buttermilk logo pela manh. Ele deve estar morno no esquente demais para no matar as bactrias do iogurte! E pode ser temperado com especiarias prprias para o seu dosha mas no deve ser adoado, ingerir por 10 dias consecutivos.

Dicas Uma colher de ch de gengibre fresco raspado, com uma pitada de sal e limo, um estimulante de agni. Beber lassi com uma pitada de gengibre ou cominho em p ajuda a digesto. Uma colher de ch de ghee com arroz ajuda a digesto. Tomar um copo de leite cru e quente com gengibre na hora de deitar nutritivo para o corpo e acalma a mente. Comer demais no saudvel e aumenta ama (toxinas). Beber gua imediatamente antes ou depois das refeies afecta negativamente a digesto. As pessoas Kapha deveriam jejuar um dia por semana para reduzir as toxinas no corpo. As pessoas Pitta deveriam jejuar a cada 15 dias, para reduzir as toxinas no corpo. As pessoas Vata deveriam jejuar 1 vez por ms, para reduzir as toxinas no corpo. Beber gua em excesso aumenta Kapha. Ingerir bebidas geladas em excesso reduz a resistncia e cria aumento de muco. Cochilar aps o almoo aumentar Kapha e o peso do corpo. Olhar fixo para um chama constante durante alguns minutos, pela manh e a tarde, benfico para a viso. No reprimir os impulsos naturais do corpo, como defecar, urinar, tossir, espirrar, bocejar, arrotar e liberar gases. Esfregar as solas dos ps com leo de gergelim antes de dormir produz um sono calmo e reparador. Aplicar leo na cabea acalma a mente e induz a um sono agradvel. Aplicar uma auto massagem base de leo estimula a circulao e alivia o excesso de Vata. No dormir de barriga para baixo. Mau hlito pode indicar constipao, m digesto e toxinas no clon. Odor corporal indica toxinas no sistema. O medo e o nervoso dissipam a energia e agravam Vata. Possessividade, cobia e apego intensificam Kapha. O dio e a raiva geram toxinas no corpo e agravam Pitta. Falar demais dissipa a energia e agrava Vata, portanto cultive o silncio.

Dicas para reduzir Toxinas Para a Ayurveda, o corpo deve estar sempre livre de toxinas para se ter sade. Ama (toxinas) so os alimentos que so ingeridos em excesso, aqueles que no so completamente digeridos pelo nosso organismo e se transformam em lixo. Ou ento, as nossas emoes,

aquelas que no colocamos para fora, e que no so trabalhadas tambm viram ama, e tornam a nossa sade debilitada. Existem formas rpidas e prticas de digerir ama e voltar a ter mais vitalidade e energia fsica e mental e elas so chamadas de Ama Pachana. Abaixo algumas receitinhas de Ama Pachana de acordo com os doshas. Faa e permita que seu corpo tenha mais sade.

Vatta
3 colheres de sopa de semente de erva doce 3 colheres de sopa de semente de cominho 1/2 colher de sopa de assa-ftida 1 colher de sopa de gengibre em p 1 colher de sopa de sal de rocha Torrar os 2 primeiros ingredientes numa panela por alguns minutos, at soltar os aromas. Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem. Retire do fogo, espere esfriar um pouquinho e triture num processador. Depois misture com limo at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch por infuso na xcara 3 x ao dia *antes das refeies.

Pitta
1 colher de sopa de gengibre em p 1 Colher de sopa de acar mascavo 1 Colher de sopa de ghee Misture bem todos os ingredientes at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia *antes das refeies.

Kapha
1 Colher de sopa de gengibre em p 1 Colher de sopa de mel Misture bem at formar uma pasta. Tome 1 colher de ch 3x ao dia *antes das refeies.

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