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17/03/13

Kefir
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O Kefir de difcil industrializao e atualmente no mundo existem diversos estudos para poder industrializar, veja nos links abaixo o Kefir em alguns pases onde j existe a utilizao, industrializao e/ou estudos: O que o Kefir
http://www.danone.pl/produkty/Kefir http://www.kefir-club.co.jp http://www.paradosi.gr/kefir.html

Para se produzir kefir necessrio conseguir primeiro os gros de Kefir que contm uma variada flora de microorganismos benfica ao ser humano. Uma vez obtidos os gros de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiva-los ou at mesmo guarda-los em condies especiais por longos perodos quando no estiverem sendo consumidos. O Kefir para nosso consumo o leite fermentado por algumas horas com gros de Kefir, podemos ingerir os gros tambm, mas normalmente preserva-se os gros para a produo de mais Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir diferente do iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares. Pessoas tem tentado gerar os gros de Kefir em casa e o mximo que conseguem uma coalhada. O Kefir foi criado na antigidade e at hoje desenvolvido sob condies particularmente quase impossveis de serem repetidas na maioria das nossas residncias atuais. Para se gerar os gros de Kefir "do nada" hoje em dia seria necessrio simular um "ambiente" propcio para seu surgimento, como foi feito a mais de 4.000 anos atrs, o que seria extremamente complexo e difcil para a maioria de ns, portanto ser muito mais econmico e prtico ganhar os gros do que tentar fazer.

http://bakony.veszpremtej.hu http://www.molkerei-bgl.de/produkt_bbsau.html http://www.danone.hu/index.php?pid=8&aid=1096 http://www.kefir.com

O Kefir pode ser refrigerado para consumo, mas no pode ser colocado no congelador, freezer ou submetido a temperaturas abaixo de 0C (zero grau centgrado) porque perder microorganismos que perecero. No trato gastrointestinal de crianas recm nascidas so naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e tambm porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente s podem ser reencontrados no Kefir. Composio do Kefir: O gro de Kefir um agrupamento gelatinoso polissacardeo que tem vrios microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda no foi completamente decifrada pela cincia.
Basicamente o Kefir contm:

8 leveduras, 2 bactrias acticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, cido flico, cido pantotnico, biotina(vitamina B), clcio, carboidratos, fsforo, gordura, lactase, magnsio, niacina (vitamina B3), potssio, protenas, pyridoxina (vitamina B6), triptofano, vrios outros aminocidos benficos, vitamina B12, vitamina K.

www.kefir.com.br/o-que-e.html

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Para saber mais, veja tambm a pgina de perguntas e respostas: PERGUNTAS E RESPOSTAS

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