Diseo del men http://www.menuspararestaurantes.com/menus-para-restaurantes/ http://www.menuspararestaurantes.

com/menus-para-restaurantes/

http://www.templatizer.com/print-templates/create-awesome-food-menus-with-the-mostattractive-templates/ http://www.templatizer.com/print-templates/create-awesome-food-menus-with-the-mostattractive-templates/

http://www.revistaayb.com.ve/ http://www.revistaayb.com.ve/

http://www.directoalpaladar.com/categoria/cultura-gastronomica http://www.directoalpaladar.com/categoria/cultura-gastronomica

http://www.espaciogastronomico.com.ar/destacado-superior/176.html http://www.espaciogastronomico.com.ar/destacado-superior/176.html

Diseo de Menu: claves para elaborar la carta de un restaurante

Marketing GastronmicoPrint

Lic. Rogelio Lpez. Revista A y B. En la secuencia de tareas que se preparan en la planificacin para la apertura de un restaurante, aparece el diseo del men como una de las primeras, y no es de extraar, ya que el mismo definir innumerables detalles relacionados con el negocio. Disear un men requiere de estudio y anlisis de situaciones que se realizarn a futuro, por lo tanto, no podemos decir que sobran detalles cuando trabajamos en ello. Men es una palabra francesa que se traduce como minuta, y en el negocio de la restauracin significa oferta de platos que se presentan para un servicio. Los servicios pueden ser diversos al igual que los tipos de servicio. Es as como encontraremos ofertas para servicios de desayunos, cenas, brunchs, banquetes, que son servidos a la rusa, plateados, en buffet o con gueridn, por mencionar algunos. Tambin existen distintos tipos de men. Los ms empleados en nuestro pas son los mens fijos y los mens a la carta. Los primeros consisten en una oferta rgida de platos que conforman los grupos de entrada, plato principal y postre, pudiendo incluir bebidas con un precio nico por todos los componentes. A la Carta es una oferta amplia de platos agrupados con un orden establecido en entradas, platos principales y postres. Cada plato tiene un precio y es una de las caractersticas que lo diferencian de otros tipos de mens. A cargo del diseo de un men deben estar el gerente del restaurante o gerente de alimentos y bebidas, el chef de cocina y el jefe de sala o matre d hotel. Gran parte de los elementos a considerar en la elaboracin de una carta estn basados en investigaciones previas relacionadas con el mercado, definicin del cliente objetivo y sus necesidades en las que intervienen factores geogrficos como la ubicacin, la zona o regin e incluso variables climticas. Se deben considerar tambin los factores demogrficos como la edad, raza, sexo y densidad de poblacin. Los ms estudiados tienen que ver con informacin socioeconmica y psicogrfica, dado que es aqu en donde se analizan gastos promedios de consumo, motivaciones del cliente, hbitos de consumo, preferencias, todos estos muy ligados al diseo de los productos que se van a ofrecer.

Obviamente existe la idea de un concepto, pero es a travs del estudio del mercado y el conocimiento de las necesidades de los futuros comensales, lo que har que la escogencia de los platos satisfaga dichas necesidades. En la prctica los productos se venden ms por la funcin que cumplen en la satisfaccin al cliente que por sus cualidades. No podemos olvidar que el men es una parte del producto restaurante, pero este define la ubicacin del local, el tipo de servicio a ofrecer, el equipamiento, tanto de la cocina como del saln y otras reas, la decoracin, el ambiente a crear, el perfil del personal que se deber contratar. Precios de venta y costos de materia prima son dos caras de la misma moneda, por esto, la escogencia de los platos est sujeta a estos dos aspectos econmicos. Nunca deber presentarse una oferta de platos sin un previo anlisis de costos. Si el establecimiento ya est operando, ser ms sencilla la toma de decisiones debido al conocimiento que se tiene de la operacin y de la clientela, sin embargo, factores internos como el equipo con el que se cuenta, el personal y su experiencia deben ser tomados en consideracin. Los ingredientes y su abastecimiento, temporadas y variedad en la dieta alimentaria, son puntos clave de xito para la puesta en marcha de forma correcta de la oferta gastronmica del local. Todo men debe tener el objetivo de vender mejor, satisfacer las necesidades del comensal, facilitar el servicio y reducir los desperdicios. Acerca de este ltimo punto, se debe ser cuidadoso en el mayor empleo de la materia prima que se emplea para la preparacin de los platos del men. La presentacin puede ser en formas muy variadas, desde carpetas elaboradas en cuero hasta individuales de mantel. Es bueno asegurarse que la misma este de acuerdo con la imagen que se desea proyectar y, naturalmente, con los costos de elaboracin. Especial cuidado se debe poner en la redaccin, descripcin de los platos, formas correctas de escritura de sus nombres y trminos clsicos. Esto facilitar la comprensin. El men es una poderosa herramienta en el plan de ventas de un restaurante, es la carta de presentacin del establecimiento y el que define el producto y los servicios. Menospreciar su importancia en el diseo puede ser costoso para la operacin. Fuente: http://www.revistaayb.com.ve/

Marketing gastronmico: El diseo de la carta del restaurante

Destacado-Superior, Marketing GastronmicoPrint

La carta del restaurante es uno de los instrumentos de marketing ms importantes dentro del negocio gastronmico, ya que es la pieza a travs de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionar qu va a consumir: el men es el rgano de comunicacin entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local. El tipo de carta del establecimiento gastronmico depende de la lgica del negocio, ya que no es lo mismo desarrollar un men para un restaurant que ofrece platos altamente estandarizados y que tiene una expectativa de alta rotacin de pblico para generar rentabilidad, que disear una pieza para un restaurant gourmet cuya expectativa de rentabilidad est dada no por un volumen de ventas en trminos cuantitativos sino cualitativos. La carta, por lo tanto, es de suma importancia porque es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronmica, tanto por su diseo grfico y su orden interno como por su redaccin (Nombres y descripciones). El orden interno de la carta: El orden de la carta, dependiendo del tipo del restaurant, responde a los pasos del men que se ofrece en el establecimiento. Es importante para la claridad del comensal, que el orden responda a un cdigo general: Entradas; Platos Principales (y sus subdivisiones de acuerdo al producto principal: Pastas; Carnes Blancas; Carnes Rojas); Guarniciones y Postres. Las bebidas se emplazan generalmente al final de los platos. En determinados casos, se incluyen apartados especiales, que deben figurar en la primera pgina: los platos del da o las sugerencias del chef Al ser el men un medio de venta, es importante apoyarse en las pautas ms utilizadas por el diseo editorial para organizar la paginacin de la carta: las pginas impares, y el extremo

superior derecho son los lugares donde la vista se apoya naturalmente en primer trmino. Por ello, lo recomendable es que esos espacios sean aprovechados para promover los platos que dejan un mayor margen de ganancia, aquellos que el cliente no puede dejar de ver. El diseo de la carta:Algunos elementos a tener en cuenta al momento de encargar el diseo de la carta son la tipografa, el formato y papel que se utilizar y la combinacin equilibrada de texto e imgenes. El tamao: tiene que ser acorde al tamao de las mesas, para que no resulten incmodas ni provoquen accidentes. Cartas con formato de trptico, desplegables, son ideales para lugares con mesas chicas, y cartas con formato dptico son ideales para las mesas ms grandes. La tipografa: debe garantizar la legibilidad, tanto por tamao como por fuente. La iluminacin con la que se contar al momento de la lectura es otro de los factores a tener en cuenta para disear la carta, ya que un diseo extraordinario puede fallar rotundamente si no es desarrollado teniendo en cuenta esta variable. Como pauta general lo recomendable es siempre un fondo claro con letras oscuras. Letras cursivas, difciles de entender, por ms que tengan estilo y reflejen la personalidad del restaurante deberan prescindirse si obstaculizan una rpida lectura. El papel: La eleccin del material de la carta es importante no slo por una cuestin de imagen sino tambin por razones de higiene y logstica. Materiales lavables para los exteriores; interiores que no sean demasiado porosos como para absorber grasas, ni demasiado dbiles como para deteriorarse rpidamente son aspectos fundamentales a tener en cuenta. Otro de los temas que hay que considerar es si la carta estar compuesta por elementos separables o ser un nico cuerpo. Las primeras tienen la virtud que permiten reemplazar internamente algunas de sus partes sin que haya que desecharla completamente ante una modificacin en la oferta de productos o en los precios. Implican una inversin inicial mayor a las segundas, pero en el largo plazo puede amortizarse mejor la inversin. Es importante tener en cuenta que las las cartas se deterioran, y por ello ha que controlar permanentemente el stock, e ir desechando aquellas copias del men que por estar en mal estado influenciarn negativamente en la percepcin del cliente. La redaccin de la carta: Para reflejar la identidad del emprendimiento gastronmico a travs de la carta no alcanza con los elementos de diseo grfico, es importante que los textos del men la expresen. Muchas son las variantes que pueden tomar los textos descriptivos de los platos, justamente porque depender del tipo de propuesta. Los textos, las palabras, son capaces de despertar imgenes, evocar sabores, aromas y texturas e incluso recuerdos. Si se juega con estos elementos de manera adecuada se puede construir un mundo en la mente del cliente que se reflejar en una mejor y mayor consumicin. Una de las cuestiones que hay que tener en cuenta cuanto se utilizan textos descriptivos es la verdad. Si se describen denominaciones de origen, variedades especficas de productos, mtodos de coccin determinados, etc; lo que se sirva en la mesa deber respetar estrictamente esta descripcin. Lo mismo ocurre con la utilizacin de imgenes ilustrativas: deben reflejar con verosimilitud lo que luego se llevar a la mesa.

Es aconsejable que el diseo de la carta sea el ltimo elemento que se desarrolla cuando se planifica una estrategia integral de marketing y comunicacin (que incluye el nombre, el concepto de marca, carteleras, decoracin, ambientacin, pgina web) ya que debe cristalizar y sintetizarse en ella todo lo anterior.

Diseo De Mens

DISEO Y PLANEACION: El men de tu Restaurante es la columna vertebral del negocio de l depende en gran medida el exito de tu desempeo dentro del giro gastronmico. Aqu te proporcionamos las herramientas claves que necesitas para planear , costear y disear tu men de forma muy prctica y sencilla. Antes de abrir un restaurante es importante definir el tipo de comida que quieres ofrecer dependiendo del nicho de mercado al que piensas dirigirte o alguna especialidad que hayas elegido, por ejemplo es aconsejable concentrarte en especialidades o tipos de comida especficos como puede ser comida japonesa, comida italiana, comida mexicana, mariscos, etc o bien pueden ser desayunos, una cafetera o algn tipo de comida rpida que van desde hot dog, hamburguesas o pizzas. Elegir el tipo de platillos es indispensable porque de eso dependen tu inventario y tus insumos para prepararlos, entre ms extenso sea el men, ms extenso deber de ser tu inventario y por lo tanto mayor el capital de operacin para poder ofrecer un excelente servicio y no tener demasiadas mermas; por eso te recomendamos que te especialices en una sola categoria sobre todo al inicio y con el tiempo vayas conociendo cuales son los platillos que ms tienen rotacin y poder ir adaptando el men segn las necesidades de tu clientela. El men de tu Restaurante es el reflejo de tu negocio debe tener los colores y diseo de acorde al tipo de Restaurante ya sea formal o informal, comida rpida o una cafetera debe estar diseado de tal forma de que sea agradable y funcional para tu clientela, a continuacin te mostramos los pasos bsicos que debes de seguir para disear y planear el men para un restaurante, recuerda no importa el tamao de tu negocio siempre debes de transmirtir profesionalismo empezando por una buena imagen.

Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tu men:

Que precio el pongo a este platillo?es una pregunta frecuente para quien se inicia en el negocio de los restaurantes, pero la respuesta no la debes de dejar a tu instinto o apreciacin, definir el costo de cada platillo que ofreces en el men es primordial para una operacin exitosa y poder fijar el precio de venta para tus clientes. Debes de considerar el costo de la materia prima de cada platillo en forma individual de una manera precisa, para eso debes partir de los ingredientes de cada receta para poder obtener cuanto te cuesta elaborar los platillos de tu men. Puedes apoyarte en esta Herramienta de Control de Costos es una gua muy prctica que te ayuda a llevar un registro y un control exacto de los costos de tu men. Una vez definido el costo de cada platillo debers de considerar tus otros costos que no estn dentro de tu materia prima como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. una adecuada planeacin de tus finanzas te ayudar a lograr buenos resultados, tan bien es importante que el precio que fijes en tu men este dentro del mercado es decir que cheques los precios de tu competencia para que estes dentro de esos precio o bien tengas una excelente justificacin para poder ofrecerlos a un precio ms alto y lo principal es ofrecer un excelente servicio y calidad

Paso 2.- Secciones del Men:

Echa un vistazo a un men de cualquier otro restaurante y te dars cuenta que de alguna forma se organiza secuencialmente: entradas, para botanear, aperitivos, sopas y ensaladas, platos principales, las especialidades, postres y bebidas. Es importante contar con secciones claramente identificadas, por diferentes colores , tipos de letra o resaltar los ttulos de cada seccin. debes destacar las especialidades de la casa con una estrella u otras insignias, puedes incluir los postres ah mismo o bien generar otro men ms pequeo al centro de la mesa (caballete) para promocionar tus postres o bebidas, o promociones temporales que hagas de ciertos platillos esta es una muy buena Herramienta de Marketing a muy bajo costo. Dependiendo del tamao de men de tu restaurante, puedes poner los platillos en 1 2 columnas esto hace que el diseo resulte atractivo . Procura que este bien distribuido y no sea cansado para la vista. El orden es importante procura en cada seccin poner los de mayor precio en la parte de arriba y los de menor precio ms abajo.

Paso 3.- Descripcin del Men:

El nombre del platillo debe ser descriptivo o puede ser algo creativo del Restaurante o el nombre de su creador, una pasta Alfredo por ejemplo puede ser muy bien reconocida pero es mejor que abajo del nombre de cada platillo en el men de tu restaurante lo acompae una descripcin corta pero altamente efectiva para que el cliente se saboree y se le haga agua la boca, no tengas miedo de explicar lo que hay en el plato usa frase cortas de 1 2 renglones mximo y utiliza palabras provocativas que inviten a elegir ese platillo no te limites con ningn platillo a cada uno ponle tu toque personal debes estar seguro de lo que ofreces ya que en este punto debes estar confiado de la seleccin que hiciste para tu men.

Paso 4.- Diseo y Presentacin:

En este punto ya debes de estar listo y revisado una y otra vez los platillos y la descripcin de tu men te recomendamos que lo escribas en Word, en tu computadora para que vas definiendo los ltimos toques para pasar a la etapa de diseo y presentacin. Es necesario crear el diseo perfecto del men para tu restaurante. Esto suena fcil, pero un diseo de men eficaz es algo ms que imprimir una lista de platillos y ya debes de elegir y apoyarte de colores, fuentes e imgenes que son parte integral del diseo de un men efectivo. Los colores y las tipografas utilizadas en un men debe de reflejar el tema de tu restaurante. Por ejemplo, si va a abrir un restaurante de comida mexicana, los colores vibrantes como el rojo, turquesa, morado y verde seran una buena opcin para un men. Estos mismos colores se veran fuera de lugar en el men de un restaurante bistro francs o italiano. Lo mismo ocurre con el tipo de letra. Una cafetera puede tener un tipo de letra de escritura clsica , mientras que un bar, o restaurante informal, podra tener una fuente menos formal y colores ms llamativo. A la hora de elegir el tipo de presentacin debes de considerar los altos costos de impresin de tu men adems que una vez impreso en alguna imprenta no podrs cambiar precios o platillos a tu antojo, tendrs que solicitarlo a tu diseador o impresor y eso conlleva costos extras de impresin y tiempo para poder usar tu men, por eso te recomendamos utilizar los recurso disponibles de las Plantillas de Mens para Restaurantes muy econmicas y fciles de utilizar donde puedes tener control total de tus mens, los puedes imprimir a color en tu impresora de inyeccin de tinta desde tu computadora o en cualquier centro de impresin o copiado digital a muy bajo costo, la presentacin ideal para el men de tu restaurante por sus bajos costos de impresin es tamao carta ya sea que se impriman por un slo lado y las metas en carpetas protectoras transparentes para tu men, las hay de diferentes colores y materiales o bien que imprimas el men de tu restaurante por ambos lados y los lamines con plstico (mica trmica o plstico de contacto), una opcin ms presentable es tener de 4 a 6 pginas incluyendo la portada y engargolarlas (es decir ponerles arillo metlico ) esta opcin es muy duradera y de fcil limpieza para tu men. Todo depende de tu presupuesto pero ten en cuenta que en estas pocas debes ganarle al tiempo y reducir costos, elige una plantilla de men para tu restaurante y ahorra tiempo y dinero.

Paso 5.- Revisin peridica del Men:

El men de tu restaurante ya esta listo y ha empezado a agradarles a tus clientes, con una buena seleccin de platillos, un buen costeo, un excelente diseo y presentacin es momento de seguir hacia adelante para llevar tu negocio al selecto grupo de restaurantes exitosos. Pero Cuidado!, el men como parte de la estructura elemental de tu restaurante, es necesario darle seguimiento y hacer revisiones peridicas principalmente de tus costos, checar constantemente con las compras diarias los incrementos en los insumos y revisar que tanto se dispara el costo y en que momento debes de tomar la decisin de cambiar los precios, tambin es importante llevar un registro de los movimientos de tus platillos es decir los ms pedidos y los menos pedidos, es donde hay que hacer un alto y tomar decisiones contundentes de desaparecer algunos platillos de tu men , agregar unos nuevos y promocionar con diferentes estrategias el men de tu restaurante, todo esto es posible en corto tiempo y a muy bajo costo porque cuentas con las herramientas de Control de Costos para el men de tu restaurante as como las plantillas de diseo de diseo para men.

cio Temas Variados

Elaboracion De Men
Registrarse para acceso completo a ensayos
Enviado por antogiordano92, diciembre de 2010 | 2 Pginas (319 Palabras) | 886 Visitas |

| Denunciar |
ESPERO TU LLAMADA...

Que es un men? Es la lista de los platos que constituyen una comida; es el punto de partida y de finalizacin del servicio. De l depende qu se va a comprar, almacenar, producir y distribuir y qu cuidados sanitarios se deben tener. Pasos para la elaboracin de un men Paso 1.- Fijar los precios de los platillos de tu men Paso 2.- Secciones del Men Paso 3.- Descripcin del Men Paso 4.- Diseo y Presentacin del Men Paso 5.- Revisin Peridica del Men Datos que debe tener un men * Anagrama de la casa. * Nombre del restaurante * Direccin y telfono. * Indicacin de si es almuerzo y comida. * Fecha. * Relacin de platos con clara separacin entre los diferentes grupos. * Precio del cubierto por persona. * Aclaracin de que el precio es global y que en el se incluye servicio e impuestos. * Los grupos del men son: 1 grupo (estimulan el apetito) | 2 grupo (ligeros). | 3 grupo (fuertes). | 4 grupo (1 plato caliente-postre fro viceversa) | Vinos Tambin esta dividido en grupos y generalmente son: * Aperitivos

* Vinos blancos * Vinos tintos * Vinos rosados * Vinos espumosos * Aguas minerales y refrescos. Tipos de men * Men fijo: * Men cclico: * Men de la casa * Men de temporada: Factores que afectan la planeacin del men 1. Factores de las clientelas 2. Factores internos 3. Factores externos Caractersticas del planeador de mens Las personas que realicen sta labor, deben tener una serie de caractersticas, aqu nombraremos algunas de ellas: 1. Conocimiento sobre nutricin. 2. Conocimiento de las preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la regin. 3. Complacencia de los gustos de los usuarios y no de los gustos propios. 4. Conciencia del control y costos de los alimentos. 5. Gusto por el trabajo con alimentos y preparacin de recetas.

suscribirse gratis sugerencias cmo anunciarse buscar por autores revistas anteriores artculos e informes

ARTCULOS E INFORMES
Artculos e informes >Artculos imprimir

Elaboracin del men Autor:Jorge M. Ramallo Fecha:29-01-2009 Temtica: Calidad Nivel: N1- Gestores / Directores de Unidad de Negocio Focus: General Resumen: Cuando se habla de este tema normalmente se tiende a simplificar su importancia. Frecuentemente he visto como en los distintos establecimientos en los que he participado la elaboracin del men se reduce a: copiar mens que hemos conseguido de la competencia, darle la responsabilidad al chef de realizarlo, elegir los platos que ms nos gustan, elegir los platos que sabemos hacer. Cuando se habla de este tema normalmente se tiende a simplificar su importancia. Frecuentemente he visto como en los distintos establecimientos en los que he participado la elaboracin del men se reduce a:

Copiar mens que hemos conseguido de la competencia. Darle la responsabilidad al chef de realizarlo. Elegir los platos que ms nos gustan Elegir los platos que sabemos hacer.

Lamentablemente esta forma de elaboracin tiene muy poco de profesional y termina redundando en errores que seguramente nos llevaran al fracaso. El men es la columna vertebral de la empresa. Es el plan de produccin de nuestro restaurante y por lo mismo debera ser tenido en cuenta como algo importante. El criterio que debe prevalecer como gua es el concepto del gerenciamiento estratgico, es decir planificar de acuerdo a un objetivo, elaborar la estrategia y proceder en consecuencia. Como he mencionado en anteriores artculos debemos partir de objetivos claros y sabiendo hacia donde vamos, a que tipo de cliente nos dirigimos, en que somos fuertes y el nivel de costos de materia prima que podemos mantener. A partir de esto podremos definir claramente cual es la opcin conveniente para el desarrollo del men. En los casos mencionados ms arriba los errores son consecuencia de esta falta de previsin ya que: Copiar mens, si bien es bueno investigar a la competencia y verificar que esta vendiendo, no siempre lo que requiere el pblico de otro restaurante es lo que solicita el nuestro. Darle la responsabilidad al chef, si bien se trata de una persona idneo en el armado de platos, no siempre pasa lo mismo en el mix del men, no es frecuente que tengan conocimientos de costos y marketing. Si deben participar en conjunto con la direccin en el armado. Elegir los platos que ms nos gustan, o los que mejor sabemos hacer; es frecuente escuchar a los dueos de restaurantes decir que saben hacer muy bien tal o cual plato, que invitan a sus amigos a sus casas a que prueben la delicias que hacen, o tambin el conocimiento de algunos platos que provienen

de su familia. Los gustos nuestros no son coincidentes necesariamente con los de nuestros clientes. Si confeccionamos el men a nuestro gusto no siempre vamos a tener xito con los clientes. Caractersticas a tener en cuenta para la elaboracin del men. El primer elemento a tener en cuenta indudablemente es el cliente. A partir de l podemos definir sin temor a equivocarnos la estructura del men. Deberemos entonces dedicarnos a conocer a nuestro cliente, sus gustos y preferencias, teniendo en cuenta algunas particularidades: Tipo de clientes: a) Jvenes, a modo de ejemplo este tipo de cliente requerir un men de confeccin simple, rpido y econmico. b) Ejecutivos, personas que comen principalmente al medioda, buscan comida un poco ms elaborada, estn dispuestos a esperar un poco ms y a pagar por un buen servicio. c) Personas mayores, la caracterstica principal de este tipo de cliente es que tienen ms tiempo, estn dispuestos a pagar por una excelente comida y la valoran. d) Mujeres, este particular grupo tiende a buscar comida vistosa, muchas verduras, platos coloridos y de bajas calorias La lista seguramente es mucho ms extensa, pero como ejemplo, bastan los mencionados. El mensaje es: identifique al cliente de su establecimiento de tal manera que pueda anticiparse a sus necesidades. Genere un men acorde al gusto de su clientela. Ubicacin: Siempre suena la frase de que para que un restaurante funcione se requieren tres elementos, ubicacin, ubicacin y ubicacin. Creo que esta afirmacin tiene una parte de la verdad. De todos modos en este punto nos referiremos a las caractersticas que debe tener el men dependiendo de la ubicacin del restaurante. Esto en cuanto a: a) Ubicacin geogrfica, los clientes tienden a generar una expectativa sobre lo que van a recibir. Por este motivo, si la ubicacin geogrfica nos lleva a imaginar que en ese establecimiento podremos consumir un plato en particular porque es tradicional en la zona, no debemos defraudar al cliente no incluyendo el mismo en nuestra oferta. Recuerdo una vez que llevaba un grupo de turistas espaoles al norte de la Argentina y al realizar las reservas en un hotel particularmente le ped que incluyera en el men un plato tpico de la zona, que se trata de pescados de ro. Dos veces consecutivas la persona que realizaba el men incluyo platos de cocina tradicional europea. Al volver a insistir finalmente agrego el pescado en cuestin. La contestacin fue: "No le puse eso antes porque es lo que comemos habitualmente Casi cmica la contestacin, pero entendible.

b) Ubicacin topogrfica, as como lo anterior debe tenerse en cuenta esta otra caracterstica que se debe considerar. No es lo mismo la oferta de un restaurante ubicado en el centro de la ciudad, que la oferta de otro ubicado en un barrio de la periferia. Es mas, es posible que el cliente, incluso sea el mismo pero cuando concurre al restaurante del centro buscar otro tipo de servicio, precio y oferta, que cuando esta cerca de su propia casa. Por lo mismo la oferta tiene que adaptarse a las necesidades del cliente. Espacio fisco y almacenes Otro aspecto importante a tener en cuenta, el espacio fsico del local en cuanto a la capacidad de trabajo y almacenes. De acuerdo a estas caractersticas debemos plantear el desarrollo del men, de tal manera que nos permita llevarlo a cabo. En este sentido si tenemos el restaurante en un lugar alejado y con problemas de abastecimiento, deberemos tener un espacio adecuado para manejar un nivel de stock suficiente para no detener el proceso productivo o adecuar el men a las materias primas que podamos conseguir fcilmente. Ambiente Como mencionaba antes cuando un cliente concurre a un restaurante genera una serie de expectativas respecto a lo que va a recibir. Si el men que ofrecemos no mantiene una cierta coherencia con el lugar, su ambiente, su decoracin, estaremos defraudando esas expectativas. Margen Este es otro tema de particular importancia, como margen se entiende la diferencia entre el precio de venta y el costo de la materia prima. Este margen no es sinnimo de utilidad, sino que contiene lo necesario para hacer frente a los costos fijos y la utilidad. Como regla de oro debe respetarse la siguiente afirmacin: Solo deben permanecer en carta aquellos platos de ms amplio margen Tipo de servicio Dependiendo del estilo de servicio que queramos brindar a nuestros clientes tambin variara el men. Si queremos, por ejemplo terminar el plato en la mesa o si los entrantes sern servidos en mesa buffet, o si queremos realizar un flameado. El men necesariamente tendr un contenido adecuado a cada circunstancia. Nmero de cubiertos (capacidad de comensales) No ser lo mismo realizar el men para una puesta de 40 cubiertos que para 400. Esto suena a lgico, pero he visto como este aspecto tan importante es dejado de lado. Si contamos con capacidad para 400 personas en nuestro restaurante el men que confeccionemos deber prever la elaboracin de los platos en volumen y velocidad. Horario de atencin

Muchos restaurantes tienen horario de atencin tanto al medioda como a la noche, en muchos casos, incluso los clientes del medioda se repiten a la noche, sin embargo, las necesidades de los mismos varan de un horario a otro. Personalmente aconsejo tener un men adecuado a cada horario. Estos tendrn en cuenta las necesidades y expectativas de cada tipo de cliente. Equipamiento y utensilios. Dependiendo del momento en que veamos el restaurante deberemos tener en cuenta lo siguiente: 1) Si estamos desarrollando un emprendimiento nuevo, el men condicionar el equipamiento que debamos adquirir. 2) Si estamos modificando el de uno existente, el equipamiento condicionara el men. Dicho en otras palabras no debemos comprar equipamiento ni utensilios innecesarios. Mano de obra Similar al concepto anterior, debemos analizar cuales son nuestras fortalezas en cuanto a la produccin de los alimentos, aprovechando las virtudes de nuestro personal. Es decir, debemos asegurarnos en que tipo de platos se especializa nuestro personal de cocina y a partir de ella desarrollar el men. Tambin es una llamada de atencin para evaluar la necesidad de capacitacin. Conclusin: Como vern hemos repasado solo algunas caractersticas importantes que debemos considerar a la hora de planificar nuestro men. Aspectos que tienen que ver esencialmente con el aspecto comercial del negocio. Debemos evitar la tendencia inicial de tomar ligeramente la elaboracin del men ya que de lo contrario nuestra oferta comercial e incluso la identidad misma del establecimiento, sea puesta en juego. Sobre el tema queda mucho para hablar, las etapas de la elaboracin, los considerandos econmicos, la confeccin de los platos y hasta como lo damos a conocer a nuestros clientes, y sern tema de otros artculos. Tengamos en cuenta que el men es nuestro plan de produccin y por lo mismo debemos tratarlo con suma importancia.