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O PROJETO

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e diversificadas. Alm de praias, braos de mar e reas beira de lagos e repesas, que facilitam a recreao e aprtica de esportes nuticos, os resorts, freqentemente localizados em locais estratgicos do ponto de vista da paisagem, oferecem ainda um grande conjunto de outras instalaes para tecreao e esportes destinado a diferentes faixas etrias: quadras, campos de golfe, parques aquticos, marinas, rrilhas pan caminhadas, etc. Em alguns resorts, maiores e mais sofisticados, so to granCes as reas ocupadas e raadas paisagisticamente, e to complexo e variado o conjunto de instalaes recreativas e esportivas, que a paisagem natural at chega a perder importncia.
Area de equipamentos

As reas de equipamentos correspondem s instalaes centrais dos


diversos sistemas de instalaes normalmente presentes em hotis.

evadores de seruio

Chefe de manutenao

l-.---t"$ 1 rneorao -T

I I

t
I I I

t I

'**.* t -J.
eletrlca
I

@ @ @ .lr5t
I
combustivel
I

Legenoa

- - -

Circulao de funcionrios

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

STSTEMAS E TNSTALAES

Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou seja, "um hotel no pode parar para reforma".
Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concepo, devem levar em considerao esse requisito para minimzar a manuteno:

t
o

Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utiliza,o de mate.iais e equipamentos de boa qualidade. Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva. Subsidiando e orientando pari pASSu os projetos de arquitetura e estrutura de modo a gafantir os espaos e as condies necessrias para que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.

De modo geraI, deve prevalecer no proieto de um hotel o conceito


segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produ.o" de grande importncia para os projetos de arquitetura e engenharia. Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios, economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vibrao. A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas Suprimento normal

O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia e em baixa tenso. A transforma,o de alta para mdia tenso feita em uma ou mais subestaes rebaixadoras, de preferncia Iocalizadas prximo aos principais centros de carga eltrica do hotel (cozinhas, Iavanderia, central de gua gelada. etc.).

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

STSTEMAS E TNSTALAOEs

Todos os sistemas e as instalaes de um hotel devem funcionar ininterruptamente, durante 24 horas por dia, todos os dias, o ano todo. Ou seja, "um hotel no pode parar para tefotma". Assim, os projetos dos sistemas e das instalaes, desde a sua concepo, devem levar em considerao esse requisito para minimizar a manuteno:

. . .

Com adequada concepo e correto dimensionamento e com a utilizao de materiais e equipamentos de boa qualidade. Utilizando, quando necessrio, equipamentos de reserva. Subsidiando e orientando pa.ri passu os projetos de arquitetura e estrutura de modo a garantir os espaos e as condies necessrias para que as operaes de manuteno inevitveis possam ser feitas com o mnimo de interferncia nos demais sistemas e na operao do hotel.

De modo geral, deve prevalecer no projeto de um hotel o conceito


segundo o qual todos os componentes tm importncia, semelhana do que acontece nas indstrias, onde o "processo industrial de produo" de grande importnca para os projetos de arquitetura e engenharia. Alm de minimizar e facilitar as operaes de manuteno, cada um dos sistemas do hotel deve ser projetado com vistas qualidade dos servios, economia na implantao, aos custos operacionais reduzidos e, o que muito importante e freqentemente negligenciado, aos baixos nveis de rudo e vibrao. A seguir apresentamos, em linhas gerais, uma descrio sucinta dos sistemas que, dependendo da localizao, do tipo, do padro e do porte do hotel, podem ser incorporados.
Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas Suprimento normal

O suprimento de energia costuma ser feito em tenso dupla, em mdia e em baixa tenso. A transformao de alta pan mdia tenso felta em uma ou mais subestaes rebaixadoras, de preferncia localizadas prximo aos principais centros de carga eItrica do hotel (cozinhas, lavanderia, central de gua gelada. etc.).

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Sistema de energia de emergncia

Atende iluminao de emergncia, aos elevadores principais, ao sistema de controle, ao sistema de refrigerao, ao sistema Contfa incndio, s bombas de gta potvel e a outras utilidades consideradas essenciais ao funcionamento do hotel , na falta de energia. Com relao aos elevadores, todos eles devem estar alimentados na bana de emergncia, para sua conduo ao pavimento trreo durante eventual falta de energia. Apenas um elevador social deve permanecef em operao durante todo o perodo de falta de energia.
Sistema no-break

No intervalo de tempo entfe a falta de enetgia e a alimentao do getador de emergncia, algumas cargas (sinalizao de rotas de fuga, escadas' automao predial, Calxas, fecepo, alarmes de incndio, sinalizao de emefgncia, automao hoteleira, etc.) devero ser ahmentadas pof um sistema no-break.
Sistema de distribuio de energia eltrica

Esse sistema, normalmente em batxa tenso, utiliza prumadas para dis-

tribuio vertical onde so instalados: barramento pafa energia normal e barramento pan emergncia, quadros de distribuio dos andares, cabos de fora/controle e quadros de iluminao.
Todos os quadros devem ser instalados em locais inacessveis aos hspedes. Nas instalaes de distribuio de energia dos apartamentos, dos corredores, das reas sociais, das cozinhas, da lavanderia, da tea de servios, das reas com plenum de ar-condicionado, etc., utihzam-se cabos instalados em eletrodutos; nas reas das subestaes eltricas, prumadas, central de gua

gelada, etc., tilizam-se cabos expostos em leitos e suportes. Nas reas externas, os cabos devem correr em dutos embutidos no piso ou em envelope de concreto.

lluminao
Nveis de iluminao

Nas diversas reas do hotel, os nveis de iluminao recomendados so

basicamente os seguintes:

.
.

reas de estacionamento Corredores e escadas Halls, lobbjt, salas de estar, restaurantes

100 a 150 lux 750 a 200 lux 200 a 300 lux

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

'

. .

Sala de mquinas e almoxarifados

Administao e escritrios Lavandeira e cozinhas


Banheiros

200 a 300 lux 400 a 500 lux

lux 100 a 200 lux


400 a 600

Recomenda-se a utilizao dos seguintes tipos de aparelhos de iluminao:

'

Tipo industrial para as reas de infra-estrutua, estacionamento, cozinha e lavanderta.


escadas de servio, circulao, ba-

. Tipo comercial para escritrios,

nheiros e vestirios. Tipo especial para aprtamentos e sutes, balk, lobby, reas de estar, restaurantes, bares, rea de eventos, jardins, etc.

Tipos de lmpadas

A diversidade dos ambientes que compem um hotel e os respectivos requisitos de ilumina.o - que deve se adequar s caractersticas funcionais dos ambientes e ao tratamento dado aos interiores - demandam um nmero variado de tipos de lmpadas. Um rnnimo de padronizao, no entanto, desejvel, para reduzir o estoque necessrio para reposio.
Nos corredotes, halls, banheiros, apartamentos, sales de convenes, no lobby, nas lojas, na recepo e nas reas de estar deve-se, sempre que possvel, utilizar lmpadas fluorescentes compactas, que proporcionam uma economia sensvel na opeao e na manuteno, bem como nos circuitos de suprimento (cabos, barramentos, ciisjuntores).
lluminao de emergncia

Deve atender aproximadamente entre 10 e 20 por cento da necessidade de iluminao normal, e suprida pelo gerador de emergncia.
Sinalizao de emergncia e iluminao de segurana

Devem ser utilizadas lmpadas de baixo consumo, alimentadas em 220 volts com bateria e pequeno retificador-inversor. Interruptores e tomadas gerais de fora
Nas reas de servio, utilidades, equipamentos, nas cozinhas, nalavanderia e nas teas tcnicas, os interruptores e as tomadas so aparentes, instalados em caixas blindadas de alumnio fundido. Nas dernais reas as tomadas e os interruptores so embutidos.

O PROJETO

Tomadas de 220 volts monofsicas

So utilizadas:

a
a

Nos apartamentos, paa a iluminao do quarto e do banheiro e para Iigar a TV e a geladeira. Em todas as reas gerais, para fins de manuteno e limpeza. Nos sales de eventos e nos escritrios , para a alimentao de equipamentos portteis.

Tomadas de 'l '10 volts monofsicas

So utilizadas:

Nos apartamentos, junto mesa de trabalho e no banheiro, para ligar o barbeador. Nos sales de eventos e nos escritrios l paa alimentar equipamentos que necessitem dessa tenso.
Tomadas de 380 | 220 volts trifscas

so utilizadas nas teas de manuteno, nas salas de equipamentos, nas cozinhas e na lavanderia. Sistemas eletrnicos

Os sistemas eletrnicos visam trs objetivos bsicos:

. Conforto e atendimento ao hspede. . Controle e operao dos diversos servios. . Segurana, tano do hspede como das instalaes.
A tecnologia desses sistemas tem evoludo rapidamente nos ltimos anos. As inovaes tecnolgicas normalmente se refletem na informatiza"o de sistemas, notadamente na oferta de maior nmero de recursos e de facilidades, na confiabilidade, na flexibilidade e n svantagens de operao e manuteno do hotel.
Sistema telefnico

O sistema telefnico deve atender a todo o trfego intemo entre hspedes e a administrao e possibilitar o fluxo de chamadas externas efetuadas affavs das redes urbanas, nacional e internacional. A central telefnica deve ser do tipo CPA, com capacidade para garantir um eficiente atendimento aos hspedes, e administrao do hotel, alm de dispor de meios de taifao.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Nos hotis de cidade de padro mdio e supeior, normalmente so previstos dois ramais nos apartamentos, com trs aparelhos: um na mesa de trabalho, outro na cabeceka da cama e um no banheiro. Nas reas administrativas, os ramais devem ser classificados em ramais restritos, semi-restritos e privilegiados, dependendo do nvel hierrquico de empregados, para ligaes com a rede urbana. Pontos como os da recepo ou aqueles destinados a informaes devem ter mais de um ramal respondendo ao mesmo nmero e operao automtica de cobrana, inclusive em chamadas de longa distncia. A central telefnica deve ser projetada de modo a permitir que os equipamentos de comutao, os retificadores e o DG, fiquem em salas separudas da sala de baterias.
Sistema de radiobusca

BIP

Este sistema permite a localizao imediata de pessoas ou grupos de pessoas com discrio e rupidez e de grande utilidade em hotis, particularmente nos de maior porte. Consiste em uma central onde se origina a chamada, integrada central de controle operacional - CCO, e em um transmissor localizado de forma a possibilitar recepo adeqtada em todas as reas internas e externas do hotel.
Sistema de radiocomunicao

- walkie-talkie utilizado pela equipe de segurana do hotel, permite a comunicao

imediata com a cco e vice-versa, e entre os membros da segurana. O sistema constitudo basicamente de console de operador, transmissor centra e transceptores manuais portteis, que podem operar em duas freqncias, uma paa comunicao com a cco e outra para comunica.o entre as equipes, em VHF.
Sistema de sonorizao ambiente

Normalmente, este sistema supre os seguintes recintos:

' ' ' ' '

Sonorizao dos apartamefitos e painel de controle de cabeceira. Sonorizao das reas comuns (corredores, elevadores, salas de estaq etc.). Sonorizao da rea de convenes por meio de consoles localizados que permitem, alm da msica ambiente, a sonorizao de projees de filmes e audiovisuais. Sonorizao dos restaurantes com controle de volume de ajuste no local. chamadas de emergncia na rea de servios e na administrao.

O PROJETO

- CFTV Este sistema permite a superviso da segurana e das operaes nas reas de acesso, nos caixas e na recepo, na recepo de mercadorias, nas cozinhas, na entrada de funcionrios, etc. No painel de monitores da cco um operador permanente tem viso geral de todas as reas de interesse, alm de dispor de recursos de seleo, movimentao e aproximao de cmeras, acionamento do videocassete e comunicao direta com a equipe de segurana, por meio de ualkie-talkies. A esse sistema esto associados sensores de alarme de pontos vitais do hotel (cofres, vitrines, obras de atte, etc.), que, em caso de acionamento de alarme contra roubo, faro comutao atttomtic das cmeras para o local, e
as imagens sero gravadas em vdeo.
Sistema de relgios

Sistema fechado de televiso

Destina-se a informar as horas aos hspedes e aos funcionrios do hotel. composto de uma central em que o relgio primrio faz a gerao dos pulsos de excitao/correo, que tem uma base de tempo interna autnoma, e de relgios secundrios instalados em reas estratgicas do hotel.
Sistema de controle de acesso e registro de ponto

Este sistema tem por objetivo a automao dos processos utilizados pelos departamentos de pessoal, custos, estatstica e segurana pata controlar funcionrios e o acesso s dependncias do hotel. o controle de acesso englob^ a automao da coleta de dados dos cartes de ponto, isto , a uttliza,o de cafio de ponto eletrnico com crachs (cartes magnticos), e o controle de refeies fornecidas no refeitrio dos funcionrios.
Recepo de TV

Dependendo da localizao do hotel, a recepo de Tv poder ser feita atravs de cabo ou via satlite, A recepo via satlite feita por antena patablica mvel, orientada para determinado satlite, com possibilidade de deslocamento de um satlite para outro atravs de um sistema servomecnico.
Sistema de projeo e udio

Compreende trs subsistemas:

. . .

Sistema de projeo de filmes. Sistema audiovisual. Sistema de projeo de TV.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Sistema de traduo simultnea

Este sistema deve proporcionar condies de recepo que permitam aos participantes de conferncias e de congressos realizados nos sales de convenes total compreenso do que est sendo dito' O sistema deve atender s modularidades dos sales, ser do tipo sem fio, com transmissores fixos e receptores portteis com seleo de canais. As antenas de loop do sistema so independentes em cada salo, com chaveamento para unificao.
Sistema de deteco e alarme de incndio

tivo

Este sistema, exigido pela maioria das cadeias hoteleiras, tem por objepermitir sinalizao antecipada de qualquer anomalia a fim de evitar

pnico e perdas materiais, alm de ganntir a continuidade operacional do


hotel.

O sistema constitudo por uma rede de detectores distribudos

de

acordo com as Cer.:gas de queima, com o tipo de material existente nas reas consideradas e com as normas pertinentes (NFPA,e SUSEP/IRB,'o cotpo de bombeiros, ABNT). Seu objetivo proporcionar um nvel adequado de segutana e o mximo desconto do prmio anual de seguro' As reas classificad as como fire compartment devem sef protegidas por um ou mais detectores e isoladas por paredes e portas corta-fogo. Nas reas pblicas (eventos, salas de reunio, restaufantes, etc.) devem ser instalados detectofes em conjunto Com sprinklers. Da mesma forma, nos apartamentos e nas sutes os detectores devem ser instalados em conjunto corn sprinlelers do

tipo side wall. O sistema de deteco e alarme constitudo basicamente de estaes femotas compostas de mdulos de controle de superuiso, de leitura de dados, atuao e comando, interligadas a uma estao central, localizada na CCO, composta por uma CPU e terminais de vdeo e impressora.
Sistema de superviso e controle

SSC

permite reunir em um nico local, a CCO, o controle dos principais sistemas e equipamentos instalados no hotel. Destina-se superviso e ao controle de sistemas dos quais se exige alto grau de confiabilidade, precida so nas informaes, velocidade naleitura e no registro de dados' Por meio CCO podem sef supervisionados e controlados os seguintes sistemas:

SSC

e 'o

NFPA: National Fire Potection Associatton' do Brasil SUSEP/IRB: Superintendncia de Seguros Privados/Instituto de Resseguros

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' ' . . .

Predial: alirnentao eltrica, elevadores, distribuio de energia, iluminao, bombas, motores, ar-condicio nado, ventilao, exausto, central de gua gelada, cmaras frigorficas, etc. Segurana: controle de acessos, central de CFil-V, reas restritas (casa de bombas, salas debaterias, subestaes eltricas), etc. Central de deteco e alarme de incndio. Central de som. Gerenciamento da demanda de energia eltrica e consumo de gua quente e fria.
SSC

composto basicamente de uma CPU, um terminal de vdeo,

uma impressora, mod,ems de transmisso, estaes remotas, sensores, etc. Em funo do tipo e das cara.ctersticas do hotel, desenvolvido um software bsico paru o SSC e um programa de controle paru cada sistema.
Sistema de superviso e controle dos apartamentos

SSCA

Este sistema tem a finalidade de controlar e superwisionar, por meio de sensores, atuadores e fechadura eletrnica, a pfesena de pessoas no apafia-

mento, a segurana e o conforto ambiental. Atravs de um controle remoto ou do aparelho telefnico possvel acionar todos os sistemas do apartamento (iluminao, condicionador de ar, TV, som, abertura das cortinas, etc.) Em funo do maior ou menor grau de sofisticao, este sistema permite, tambm, o controle de do not disturb, com bloqueio de entrada e da campairtn do apartamento, sinalizao de defeitos nas instalaes e \mpadas do apafi^mento e outras facilidades.
Sistema informativo de TV

Este sistema permite ao hspede obter, por meio do aparelho de TV do apattamerto, informaes paa a sua orientao durante a permanncia, tais

como horrio de vos, programaes culturais, espetculos, passeios tursticos, etc. Ele possibilita ao hspede obter no vdeo da TV fac-smile de sua conta at o mcmento da consulta. Para tanto, o sistema deve estar integrado ao sistema de gerenciamento do hotel.
Sistema de fechaduras eletrnicas

Dependendo do fabricante e/ou dos modelos, este tipo de sistema permite as seguintes facilidades:

'

vrios nveis de mestragem por porta, identificadas pelo nome do


usurio.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

a a

Registro das ltimas mil11 aberturas ou das aberturas ocorridas durante a ocltpa.o pelo mesmo hspede. Cartes prog^mveis com hora, data de validade e turnos de horrio. Possibilidade de prepaar cbeck-in antecipado para grupos.

Sistema de gerenciamento hoteleiro (hotel management system)

Este sistema destina-se ao controle administrativo e operacional, informatizado, das seguintes reas: reservas, guest bstory file, hospedagem, controladoria, marketing, suprimentos, contabilidade, folha de pagamento, etc.
I

nstalaes hidrul ico-sanit rias

Sistema de gua fria

Dependendo do tipo e da complexidade das instalaes do hotel, costuma-se adotar, para o clculo de consumo vavel de gua fria, entre 500 e 2 mil litros/apto./dra. Em qualquer caso, adota-se eseva totalpara dois dias de consumo, considerando-se a mxima ocupao. A .gua fria uttlizada para alimentar banheiros, cozinhas, copas, torneiras de lavagem, equipamentos da lavanderia, torres de resfriamento, caldeiras, piscinas, e para repor as perdas por evapora.o. Na maioria dos casos a alimentao feita diretamente pela rede pblica da concessionria local, e muitas vezes so utilizados poos artesianos. Na distribuio das colunas de gua,localizadas nos sbafts, haver urrra prumada para cada dois sanitrios de apartamentos, sendo as colunas de servio, que alimentam as cozinhas e a lavanderia, independentes. Normalmente, os reservatrios possuem as seguintes capacidades:

. Reservatrios superiores: 7/3 do consumo dirio. . Reservatrios inferiores: 2/3 do consumo dirto, mais capacidade para
completar a eserva para dois dias.
Sistema de gua quente

A gua quente utilizada nos seguintes locais:

.
.

partamentos (chuveiros,lavatrio e bid): gua a 50 graus Celsius. Vestirios (chuveiros): gua a 50 graus Celsius. Cozinhas (pias): gua a 50 graus Celsius.

"

O registro da ltima abertura varia conforme o fabricante

O PROJETO

.
.

Cozinhas (alguns equipamentos): gua a70 graus Celsius Lavanderia (equipamentos): gta a 70 graus Celsius.

Normalmente, o sistema de "gua quente inicia-se no reservatrio superior de gua clorada, de onde descem duas linhas de gta fria at os equipamentos de gerao de gua quente. Uma das linhas destina-se gerao de gua quente a 50 graus Celsius e a outra de gua quente a 70 graus Celsius, que ser utihzada especificamente nas cozinhas e na lavanderia. Para maior conforto do hspede deve-se prever um sistema de circulao de gua quente a 50 graus Celsius em todas as colunas,para retorno aos geradores de calor por meio de grupo de bombas dimensionadas para atender s perdas de calor ao longo do sistema, garantindo o fornecimento a todos os pontos de consumo com gua temperatura ideal, em perodo inferior a 15 segundos. Os equipamentos de gerao de gua quente (boilers, caldeiras, termoacumuladores, etc.) e o tipo de combustvel (gs natural, GLp, eletricidade, leo diesel, BPB etc.) devem ser definidos caso a caso po um especialista, em funo da localizao, das caractersticas, do tamanho do hotel e das restries com relao ao meio ambiente.
Sistema de esgoto sanitrio

O sistema dever ser projetado visando:

' '
.

Permitir rpido escoamento dos esgotos sanitrios e fcil desobstruo. Vedar a passagem de gases e animais para o interior das edificaes affavs da tubulao. Evitar vazamentos, escapamento de gases e formao de depsito no interior da tubulao. Impedir a poluo da gua potvel e do meio ambiente.

O sistema de coleta de esgotos, na maioria dos casos, trabalha inteiramente por gravidade. Os esgotos dos apartamentos so coletados por ramais de esgoto e ramais de descarga conectados aos tubos de queda, instalados
nos sbafts Os tubos de queda dos apafiamentos renem-se no pavimento tcnico de transio das tubulaes (imediatamente abaixo do primeiro andar de hospedagem) em dutos de descida (sbafrc) principais. Os dejetos so despeja-

dos em caixas de inspeo.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Da mesma forma, os efluentes das instalaes localizadas nos nveis inferiores - trreo e subsolo - so coletados e lanados em caixas de inspeo. Os esgotos das cozinhas e da lavandet'ra devem ser coletados em linhas independentes e direcionados respectivamente aum caixa de remoo de gordura e a outra de reteno de espuma, antes do lanamento nas caixas de inspeo. Finalmente, uma linha coleta e direciona todos/os esgotos, preferencialmente por gravidade, rede pblica; na falta desta, a rrm estao de trata-

mento de esgotos

- ETE.

Sistema de ar-condicionado e ventilao O sistema de ar-condicionado e ventilao tem por objetivo o estabelecimento de condies de conforto em todas as dependncias sociais do hote, alm dos apafiamentos. Esse sistema deve garantir tambm condies adequadas de temperatura e umidade rclativa e/ou a renovao do ar nas dependncias destinadas ao armazenamento de produtos, s reas de servio e s reas de apoio ao pessoal de manuteno e operao do hotel. Nos apartamentos, o hspede dever ter condies de estabelecer a temperatura e a velocidade do ar desejadas por meio dos controles dos con-

dicionadores de ar, que devem ser independentes. Geralmente, as demais dependncias do hotel atendidas pelo sistema de ar-condicionado tm a temperatura interna ajustada somente pelo pessoal de operao e manuteno. No projeto dos sistemas de ar-condicionado e ventilao fundamental levar em considerao os problemas relacionados com o rudo, avtbrao e a manuteno, alm do consumo de energia e a confiabilidade dos sistemas. O princpio de funcionamento de qualquer sistema de ar-condicionado transferir calor de um local para outro affavs dos equipamentos projetados para esse fim. No vero transfere-se calor dos recintos para o exterior. No inverno, ou faz-se o oposto ou gera-se calor (por meio de aquecimento eltrico ou de algum tipo de combustvel) para aquecer os recintos' Quem remove o calor dos recintos no vero e fornece calor no inverno so os condicionadores de ar. Como seu papel transferir calor, existem condicionadores que, de forma autnoma, transferem esse calor ao exterior. So os chamados condicionadores self-contained, que vo desde os pequenos condicionadores do tipo individual (de janela), que beneficiam um nico recinto (com at cerca de 50 metros quadrados), at condicionadores de maior porte, para grandes recintos (com at cerca de 500 metros quadrados). Os condicionadores de maior porte normalmente necessitam de dutos para distribuio do a
condicionado.

I
I

PROJETO

fig

Nos hotis econmicos com at ottentaaparamentos e reduzidas reas sociais comum autrTizao de condicionadores de ar indiduais em cadaapartamento e

condicionadores do tipo self-contained de maior pofie nas reas sociais. Uma das configuraes mais adotadas em hotis de mdio e grande

porte utiliza resfriadores de gua (cbillers) acionados por compressores do


tipo centrfugo ou parafuso (menos ruidosos), ou do tipo alternativo. Os chillers resfriam a gua que alimenta condicionadores de ar fan-coil instalados nos locais beneficiados. Bombas de circulao e torres de resfriamento de gua (equipamento que rejeita o calor removido para o exterior) completam o
sistema.

Os equipamentos centais (ruidosos) devem Iocalizarse em reas afastadas dos locais que recebem hspedes, principalmente dos apartamentos, sales de convenes, restaurantes, salas de reunio, etc. As torres de resfriamento, sempre que possvel, devem ser instaladas em rea externa, afastada tanto quanto possvel do hotel, ou na sua cobertura. Os condicionadores de ar que atendem s reas sociais, os ventiladores, os exaustores da cozinha, da Iavanderia e dos banheiros dos apartamentos devero estar localizados, se possvel, em reas chamadas tcnicas (andar de transio, torres de circulao vertical, subsolo, etc.) e agrupados para facilitar a manuteno e o controle de rudo e vibrao. Todos os equipamentos e a tubulao devem ser apoiados em suportes antivibratrios, pata que no haja transmisso das vibraes estrutura, o que implicaria no desconforto de hspedes, visitantes e empregados de reas administrativas.
{Jm tipo mais recente de condicionamento de a para apatamentos o que utiliza uma nica unidade para rejeio do calor removido dos recintos para o exterior (unidade condensadora) interli gada a vrias (at dez) unida-

des que beneficiam os recintos (unidades evaporadoras). Tubulaes de gs frigorgeno interligam a unidade condensadora s evaporadoras. Uma das vantagens desse sistema que se conseguem ajustes individuais de temperatura em cada apartamento. Esse sistema chamado de VRV (vazao de refrigerante varive|).
Sistema de proteo contra incndios Para compementar o sistema de deteco e alarme de incndio j mencionado, o projeto dos sistemas de hidrantes e sprinklers deve atender s

normas do corpo de bombeiros local, da NFPA, e tambm as exigncias do IRB, para garantt a mxima reduo do prmio de seguro.

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HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

id ra ntes, sp ri n kl

rs e exti ntores

Normalmente, a rede de hidrantes e sprinklers pressurizada por um conjunto de bombas e uma bomba auxiliar (bomba jockey), todos com gerao prpria de energia pan manter a presso do sistema. Os bicos dos sprinklers devem ser instalados nos apartamentos e nas demais teas do hotel, com exceo dos sanitrios e dos compartirnentos que abriguem alta-tenso e lquidos inflamveis. Os hidrantes sero instalados em pontos estratgicos, em todos os andares, com sinalizao adequada, de modo a permitir cobertura total das reas do hotel. A quantidade e a localizao dos extintores (gta e COr) devero obedecer s exigncias do corpo de bombeiros local. As coifas das cozinhas devero ser potegidas com sistemas modulares de extino por CO,.
Pressurizao das escadas de emergncia

O sistema de pressurizao das escadas de emergncia, que pode substituir a soluo convencional de antecmara e duto de fumaa, consiste basicamente em ventilador alimentado por dois motores (um motor operante e outro d reserva) ligados ao sistema de energia de emergncia, redes de dutos externo e dampers. e grelhas de insuflao, filtros par^ ^ Na condio normal de operao, o ventilador funciona 24 horas por dia, e em situao de emergncia, atavs da CCO, sua rotao aumentada pan atender vazo do ar. O ventilador poder ser instalado em uma casa de mquinas localizada em pavimento inferior e dever insuLar o ar na caixa de escada atravs de sba"ft ern alvenaria e grelhas. A captao do ar . feita atravs de tomada de ar externo, constituda por veneziana e filtros. O escape de ar do ambiente feito atravs de frestas, aberturas (portas corta-fogo) e damper de alvio,localizado no topo da caixa de escada.
Brigada de combate a incndios

A eficincia do sistema de preveno e combate a incndios do hotel depender da criao de uma brigada de incndio devidamente treinada e equipada para atender qualquer anormalidade e orientar os hspedes em
caso de emergncia.
Sistema de refrigerao Este sistema atende tanto s cmaras frigorficas como aos balces refrigerados localizados nas diversas reas de alimentos e bebidas do hotel.

PROJETO

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Com o objetivo de facilitar a operuo e a manuteno do sistema, bem como a cealizao dos equipamentos que produzem rudos e vibraes, os compfessores e condensadores devem ser instalados em uma casa de mquinas prpria.

A interligao entre a central e as cmaras e os balces fetta por meio de rubulao de cobre (barras rgidas); a tubulao de gs e lquido de cada sistema isolada aos pafes com poliuretano protegido por alumnio liso' As temperatuas utllizadas nas cmaras frigorficas so as seguintes:
Carne
Peixes Frutas e verduras

0'c
0"C

o"L
/l oa Aaf

Saladas preparadas
Uso dirio preparado

Congelados
Lixo mdo Bebidas Balcoes f rigorficos

-18"C
0"C

4"C
Aaa

ELABORAO DO PROGRAMA
O programa de um hotel abrange uma quantidade vativel, mas sempfe numefosa, de itens, e sua verso completa e definitiva quase nunca pode ser elaborada num nico lance. A montagem do programa se inicia pela deciso inicial do segmento de mercado que se quer atingir, e, conseqentemente, do tipo e da categorra pretendidos. O nmero de apaftamefitos vem logo a seguir, dependendo do mercado hoteleiro local e das concluses do estudo de viabilidade, da tea do terreno (quando este j existe) e tambm dos recursos .financeiros que se pretende investir. As decises seguintes ocorem por abordagens sucessivas, a partir de um programa bsico. Este deve conter uma srie de definies de natureza operacional e uma relao, a mais completa possvel, das dependncias e dos servios que a'experincta indica como necessrios para o hotel pretendido em detefmtnadalocalizao e pafa determinada condio de mercado. A esse programabsico acrescentam-se ou dele so suprimidos itens em funo de fatores diversos, entre os quais a anlise cuidadosa dos investimentos e das expectativas de receita correspondentes a cada item. Assim, como exemplo, o aprofundamento do perfil do hspede-alvo importante para

182

HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

para incluir no programa determinadas instalaes e servios. Por sua vezj o conhecimento detalhado do local de implanta"o e das suas imediaes pode ser decisivo para a determinao do nmero e do tipo de restaurantes e bares, tendo em vista os estabelecimentos similares existentes e com os quais os restaurantes e bares do hotel iro concorrer. O prprio partido arquitetnico sugee ou viabiliza instalaes e servios que no constavam da relao inicial. Assim, o programa bsico vai sendo progressivamente ajustado atavs da consideno dos fatores que vo se apresentando ao longo do perodo em que o hotel vai sendo projetado e construdo, at sua definio final, que s acontece com a aproximao da concluso das obras. Decises quanto aos temas a serem adotados para os restauantes, e suas respectivas decoraes, por exemplo, ou quanto ao arranjo final dos escritrios da administrao, s.o quase sempre tomadas quando as obras se encontram em estado bastante avanado. De modo a orientar a montagem de programas para hotis em geral, apesentamos nas pginas seguintes uma relao de reas e funes que abrange todos os setores que compem hotis de diferentes tipos e naturezas. Essa relao, po ser bastante completa, t1l particularmente na montagem do programa bsico de um hotel determinado, de modo a torn-ro o mais completo e prximo possvel do programa definitivo. Antes da seleo de reas e funes, determinadas decises de carter operacional devem ser tomadas pelo dono do empreendimento. Essas decises devem ser orientadas, sempre que possvel, por quem ir operar o futuro hotel, a quem caber a responsabilidade final sobre o sucesso ou insucesso do empreendimento. Essas decises de carter operacional relacionm-se com:

.
. .

.
. .

Estacionamento de veculos: coberto ou descoberto, operado poi manobristas ou pelo prprio hspede. Transporte de bagagem: com ou Sem caffegadores, por elevadores sociais ou de serwio. Room seruice: sim, no, 24 horas, tempo parcial. Apafiamentos: tipo e dimenso das camas) com ou sem frigobar, com banheira e box, s box ou s banheira, com ou sem bid, com ou sem terrao, critrio de distribuio das portas de intercomunicao. Fechaduras: mecnica ou carto magntico. Acesso aos apafiamentos: com ou sem controle, com ou sem detector de presena, tipo de controle remoto das instalaes nos apartamentos (iluminao, som, TV, condicionador de a4 acionamento de cor-tinas).

PROJETO

183

' '

Andares de hospedagem: andares especiais tipo MP, bloqUeio das paradas dos elevadores nesses e em outros andares, critrios de distribuio de diferentes categorias de apartamentos nos andares, servios de mordomo em andares selecionados. Roupas de cama e banho: trocas difuias ou peridicas' Roupas de hspedes: oferta ou no desse tipo de servio'

um progtama cuidadosamente elaborado, tendo em vista a flatueza altamente competitiva do ramo da hotelaria, em que o risco elevado e no qual o dinheiro investido em cada item do progtama deve corresponder a ma receita dentro dos parmetros estabelecidos pelo estudo de viabilidade. Esse cuidado, a ser tomado desde a fase inicial de elaborao do programabsico, deve se estender s etapas seguintes, durante todo o pfocesso de complementao e definio final do ptogama. Na relao de reas e funes apresentada a seguir, cada item pode ser classificado como imprescindvel, desejvel ou dispensvel, dependendo do caso. Com essa classifica.o so estabelecidas prioridades para a seleo dos itens aplicveis e a eliminao dos demais. Os quadros 9 e 10 apresentam, com o intuito de ilustrar a diversidade de progfamas, listas de hotis no Brasil e no exterior com o nmero de apafiamentos, bares, restaurantes, teas de eventos e de recreao.
importante ressaltar a relevncia de
RELAO DE AREAS E FUNOES

nrns or

HosPEDAGEM

Andar-tipo de hospedagem Halldos elevadores de servio Rouoaria e WC do andar Halldos elevadores de hospedes

. . . . r . . . .

Circulao

Apartamentos simples
Sfudios
Sutes simoles Sutes esoeciais

Sute oresidencial

Apartamentos dplex

Servios previstos para os apartamentos e sutes

. . . . .

Frigobar Geladeira
Televiso Televiso a cabo

Condicionador de ar individual

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROITO a a a


a a a

Condicionador de ar central Sprinkler no apartamento Sprinkler nos corredores do andar Detector de fumaa gua quente
Canais de som Telefone interno Telefone externo Room service
Troca diria de roupa de cama Troca diria de roupa de banho

a a a

. . .

Servio de mordomo no andar

nrns socrns
Lobby

. r . .

Portaria (bell captain)

Atendimento
Mensageiro Correio
Sanitrios masculino e feminino Telefones pblicos Telefones Chamadas internas

o
o

. . . . . . . . . . . . . .

Front office Balco de recepo Concirge (informaes, espetculos.


Caixas

tourl

etc.)

Cofres de segurana Deposito de bagagem rea de apoo e mensageiros Sala do gerente de recepo Sala do gerente de crdito
Sala de espera e secretria Sala do CPD Sala dos analistas do CPD Sala do controller

.5anitrio
reas de estar

. r . .

Salas de estar Salas de leitura Sala de TV Salo de exposies

li

ii
t"i

O PROJETO

Salas

Vlf

com sanitrios masculino e feminino

Restaurantes e bares

. . r r . . . . . . r . . . . . . r . . . .

Piano-bar Restaurante de luxo Restaurante tpico


1

e Restaurante tpico 2 c Coffee shop


Restaurante infantil Bar da piscina

Lobbybar Night c/ub e respectivas instalaes


Salo de ch Salas de almoo privativas

rea de eventos
Foyer Sanitrios masculino e feminino Chapelaria Telefones pblicos reas de apoio a eventos

rea de vendas de eventos


Salo nobre
Salas de reunio

Cabine de som e projeo Cabines de traduo smultnea rea de exposies Depsito de mveis

Auditriolteatro
Bilheteria Foyer Sanitrios masculino e feminino Sala de som e projeo Cabines de traduo simultnea Camarins masculino e feminino
Platia Palco

. . . r r
o

Depsito de mveis

rea
Lolas

r . .

Floricultura Jornais e revistas

Bombonnire

185

HOTEL; PLANEJAMENTO E PROJETO

. . . . . r r r . . .

Tabacaria

Agncia de turismo Aluguel de carros


Loja de artigos masculinos

o o Joalheria

Loja de artigos femininos Artigos infantis Artigos esportivos

Galeria de arte Artigos regionais Agncia bancria Loja de artesanato

Escritorios de aluguel Secretaria

o o

. r .

Central de comunicaoes Central de reprodues Salas de reunio


Sanitrios masculino e feminino Copa de apoio
ADMtNtsRAo

nra oa

r . . . . . . .

o Recrutamento e seleo de pessoal


Ambulatrio mdico
Departamento de pessoal Agncia bancria
Seo de compras

Contabilidade Setor de reservas


Salas da gerncia (geral, A&B, patrimnio, control/ef etc.) Salas de reunio

Secretaria Sanitrios

o o

. . .

Departamento de marketing Departamento de vendas Salas de treinamento de pessoal Sala de segurana


sERVtos

Anra oE

Entrada e portaria

. . r

o Portaria de servio o Controle de funcionrios


Relgio de ponto Segurana Protocolo

O PROJETO

. .
o

Vestirio e sanitrio masculinos Vestirio e sanitrio femininos


Vestirio do staff masculino Vestirio do sfaff feminino Rouparia dos funcionrios

. . .

Refeitrio dos funcionrios Sala de descanso

rea de recebimento . Doca de carga e descarga . Controle de recebimento . rea de triagem

. . . . .

Balana

Deposito de vasilhames Depsito de lixo seco Cmara frigorfica de lixo mido

Armazelamento
Almoxarifado de almentos Almoxarifado de bebidas Adega climatizada

Area de pr-preparo . rea de pr-preparo de alimentos

.
o

Cmara frigorfica (carnes) Cmara frigorfica (peixes) Cmara frigorfica (congelados) Cmara frigorfica (frutas e verduras) Cmara frigorfica (laticnios)

. . . .
a
a a

Cozinha principal Cmaras frigorficas de uso dirio rea de coco bsica Preparo de saladas e sobremesas Padaria e confeitaria Higienizao de panelas

a
a a a a a a

Controle do room service Higienizao de louas rea de distribuio Cozinhas terminais


Bar central
Caixas

Escritrio do chefe de cozinha Sanitrios do pessoal de cozinha

flI

188
I

HOTEL: PLANEJAMENO E PROJET

. . . . .

Cozinha de banquetes . Cmaras frigorficas . Fritadeiras e fornos


Higienizao Carros-estufas

rea de montagem de pratos rea de lavagem de louas Depsito de louas, cristais e prataria rea de distribuio de pratos

Cozinha de apoio o Cozinha terminal . Cmaras frigorficas (uso dirio) . Higienizao de louas e panelas r Controle Almoxarifado r Controle . Panos, pratarias, louas, cristais . Material de li,mpeza a Material de consumo dos hsoedes a Material de manuteno a Material de escritrio
a a a

Mveis e estofados

Cortinas e carpetes Mquinas e ferramentas

Lavanderia e governana Recebimento

. . . . r r r . . r .

Duto de roupa suja rea de recebimento e triagem

Lavanderia Lavadoras/extratoras
Secadoras

Calandra

Mquinas de passar
Sala de costura

Estacionamento de carrinhos

Depsito de roupa limpa


Sala do chefe da lavanderia

Equipamento de vcuo e ar comprimido

Governana
Sala do chefe de governana

Depsito de material de limpeza

0M*I.,0:

:" ..'

i8e

r . . r r . I .

reas de mnutenD hefe da manuteno


Afmo.xarifado de rnanuten RefLgerao Flidrulica
,Ejtrica

Marenaria Estofados JardiRgern


FuniLaria

e .r

Pintura
Reparos

nen oos EeurPAMENTos Sirtenra de gua

r . . i . .

inferior Pno profundo


Res.erv-atfio

Cas de bombas

Reservatrio sUperior, Estao de fu'atanrento de gua Tratamenta de gua das psenas

Sistema de esg.otos Estao de tratamento de esgotos

. r

Estao elevatria de esgotos

Caldeiras

r .

Baixa presso
,Alt Bresso

gua quente

Sistema de ar.condcionado Central de gua gelada

r r . r . r .

Toffes,

de resfriamento

Condicionadores de ar
Exaustq're5

e,omb.r:stveis Tanques de leo dlese/

Centrl de gs anqu d gasolina

190

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Grupo gerador de emergncia


Sistema de energia eltrica . Sala dos transformadores . Cabines de medio

Salas dos quadros eltricos

Sistemas eletrnicos

. . . . . . . .

Central telefnica Sala das telefonistas Sanitrio e sala de descanso Central de som Central BIP Circuito fechado de TV
Sala do CPD

Central de controle operacional dos sistemas (CCO)

nras or nrcnrno
Fisiotera pia/G i nstica

. . . . . . . . . . .

Controle
Sauna seca, sauna a vapor Ducha escocesa Ducha circular Chuveiros especiais Turbilho
Piscina de gua ozonizada Aparelhos de ginstica Sala de estar e bar Bar da sauna

o Mecanoterapia o Massagens
Repouso

Anexo da fisioterapia

. . . .

Barbearia Cabeleireiro Salo de beleza


Bar

Sanitrio e vestirio masculinos e femininos

Esportes

Controle e rouparia
Piscina para adultos Piscina infantil

o Parque aqutico

. . .

Bar molhado

O PROJETO

' r r
o

Vestirios e san.itrios masculinos e femininos

quadra de s.quash
Quadra de tnis Quadra poliesportiva Campo de golfe (ou minigolfe) Outros

. . .
o

Jogos

Salo de jogos Salo de jogos infantis

r .

Salo de bilhar Jogos eletrnicos

Cassino e respectivas instalaes


Parques e Jardins

. r .

Minizoolgico
Bosque
Cavalarra

Esportes nuticos

r r .

Marina e respectivas instalaes


AlUguel [e s:quipafientos nuticos Ancoradouro de barcos

TRnrusponrEs

r r . . .

Controle do estacionamento Sala dos manobristas Sanitrio dos manobristas Terminal de nibus Heiponto

192

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

QUADRO 9 NMERO DE APARTAMENToS E oUTRAS INSTALACES EM HOTIS AMERICANOS E EUROPEUS


Hotel Apartamentos e

sutes

Bars e

restauantes

Instalaes para

ventos

Recreao

At 200
The Nova York,

Carlyle EUA Athene Crillon Hotel

144 (50

sutes)

1 salo de

ch

4 Salas de

reunio

Fitness center

1 bar 1 caf-cabar

Plaza

53

restaurante

sala de reunio oara 90 oessoas

Nova York. EUA Hotel de 8 salas para 450

163

oessoas

Fitness center

Paris, Frana

ANA Grand Viena, ustria

175

7 1 coffee

restaurantes shop

Salo com 580

m'z

4 salas

De 201 a 500 The

Mayfair Athene Atlanta

201 (101 sutes)

2 salas de reunio

Nova York, EUA

Plaza Paris, Frana

21 1 (41

sutes)

restauantes

4 salas de eunio

Jolly Hotel

242

Bruxelas, Bl9ica

Quadra de tnis J

The

Peninsula V Savoia

242

restaurantes restaurantes

300 m'

Nova York, EUA

1 bar

George

298 (41

sutes)

Salas de reunio para 600 pessoas

Paris, Frana

Principe di Milao, ltlia

299

5pa

Grand Hotel Europe 301 Pfr<hr rr


Rssia

restaurantes

4 salas e sales

Fitness center

Le

Meridien

326

1 piano-bar

9 salas

Health club
Pisci

Boston, EUA

na

Allerton
Chicago, EUA

450
482

restaurante

Salas de reunio

Swisstel
Boston. EUA

Salas de reunio para 700 pessoas

Health club
Piscna/Solarium

O PROJETO

193

QUADRO 9

NMERo DE AeARTAMENToS E ourRAs tNsrALAEs e u Horls AMERTcANoS E EURopEUs (coNT.)


Hotel
De501 Apartamentos e

sutes

Bares

e restaurantes Instalaes para

eventos

Recreao

almil
5J5 3

I ne uraKe Chicago, UA

restaurantes

18 salas de reunio

Z cocktail lounges

The

Helmsley

640

restaurante

325 m,

Park Lane

Nova York, EUA

lntercontinental 691
Nova York. EUA

restaurantes

6 salas de

reunio

Fitness center

Sheraton
Montreal, Canad

824

restaurantes

14 salas

Piscina

Satoes

Le Centre

Sheraton

824

restaurantes

Salas para 2 mil

pessoas

Piscina

l\ilontreal, Canad

Health club

The New York Palace 897 Nova York, EUA

1.500

m'?

Fitness center

Concorde

Lafayette

mil

restaurantes

1.950 m,

Paris, Frana

Mais de 1 mil

The Waldorf Nova York,

EUA

Astoria

1.120 (95

sutes)

4
1

restaurantes bar restaurantes

21 salas de oara 4 mil oessoas

reunio

Fitness center

Sheraton
Chicago, EUA

1.200

I 1.000 m,

Health club

Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs. lnverno 1997/1998.

194

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO I


I I
I

QUADRO O

NMERo DE APARTAMENToS

ourRAs tNsrALAEs

EM HOTIS BRASILEIROS E LATINO-AMERICANOS

Hotel

Apartamentos e

sutes

Bares e restaurantes

Instalaes para eventos

Recreao

At 200
L'Hotel So Paulo.
82
SP

restaurante

8us/ness cenfe/

Piscina

1 piano-bar

Health club
Salas de reunio para 400 pessoas
Pisci

Caesar Park So Paulo, SP

2 restaurantes
1 bar
1

na

pub
Centro de convenes para 400 pessoas
Piscina
5au na
G
i

lnterconti nental 5o Paulo, SP

93 (35 sutes)

1 restaurante 1 bar

nstica

Alvear Palace Hotel


Buenos Aires,

200

3 restaurantes 1 piano-bar

1 2 salas para 2 mil pessoas

Piscina

Health club
Sauna

Argentina

De 201 a 500 Caesar Park


Rio de .Janeiro, Rj
2?_1

1 restaurante

4 salas (550

m'z)

Piscina

'I bar
223 2 restaurantes 'I bar 2 restaurantes
1 bar Salas de reunio para 350 pessoas
1

Health club

Crowne

Plaza

So Paulo, SP

Copacabana Palace Rio de Janeiro, RJ

223

0 salas para

.200

pessoas

Piscina

Solarium Quadra de tnis


Salas de reunio para 500 pessoas Piscinas

Sheraton Mofarrej
So Paulo, SP Feel Hyatt Regency

244

2 restaurantes

310

2 restaurantes
1 bar

Santago, Chile

Pisci na Fitness center

Quada de tnis Mandarin Oriental Cidade do Mxico,


l\4xico

320

2 restaurantes 3 bares

Sheraton Santiago, Chile

383

3 restaurantes
1 bar

8 salas (726 m')

Piscinas

Quadra de tnis 20 salas de reunio para 3.600 pessos


Piscina

Transamrica So Paulo 400 So Paulo, SP

2 restaurantes

Quadra de tnis Golfe (3 buracos)


Pisci

So Paulo Hilton So Paulo. SP

401

2 restaurantes

Salas para convenes e banquetes

na

Sauna Fisiotera pia

Sofitel Rio Palace Rio de Janeiro, RJ

413

jazz ba(

14 salas para 3.500

pessos

2 piscinas
Fitness center

O PROJETO

195

QUADRO 10

NMERo DE APARTAMENToS

ourRAs rNsrALAEs

EM HOT|S BRASTLETROS E LATINO-AMERICANOS (CONT.)

Hotel Maksoud

Apartamentos

sutes

Bares e

restaurantes

lnstalaes para

eventos
m'?)

Recreao
Piscina Ftness center

5o Paulo,

Plaza SP

416

1 coffee 2 bares 5

restaurantes shop

Centro de eventos (1.950


Teatro com 500

lugares

lntercontinentalRio 433
Rio de Janero,
RJ

restaurantes

'1

5 salas para 2 mil

pessoas

7 ptsctnas
8 quadras de tnis

5o Paulo.

Renaissance SP

452 (57

sutes)

restaurantes Piano-bar Lobby bar


2

Centro de (2.800

convenes mz)

Piscina Squash Massagem

De501

almil 739
4

Sheraton Buenos Aires, Arqentina

restaurantes shop 1 bar


1 coffee

3 saas (2.700

Balhoom (1.300

m') m')

Piscnas

Quadra de tnis Health club


Pisci

Sheraton Mara lsabel 752 Cidade do Mxico, Mxico

3 2 bares

restaurantes

23 salas
1

na

ballroom

Quadra de tnis

Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs.

lnverno 1997/1998.

QUADRO 11

NMERo
Resort

DE APARTAMENToS E ourRAs

rNsrALAEs EM REsoRrs
restaurantes
Instalaes para eventos
Recreao

Apartamentos e sutes

Bares e

At 200
Grande Hote So Pedro Aquas oe )ao reoro, )t1
1

restaurantes

Centro de convenes (975

m')

Ginsio esportivo
Piscinas internas e

3 bares 1 piano-bar

externas

Campo de utebol 4 quadras de tnis


Quadras poliesportivas Topical das

Cataratas

200

2 restaurantes

Foz do lguau, PR

196

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

QUADRO 11 NMERo DEAPARTAMENToS

ourRAs tNsrALAEs EM REsoRrs(coNT.)

Resorf

Apartamentos e sutes

Baes e

restaurantes

Instalaes para eventos

Recreao

De

20 a 500

Transamrica
de

llha

271
(1 1 1 bangals)

4 restaurantes

Centro de convenes

Comandatuba

600

pessoas

para

Quadras
Piscina

llhus, BA (500.000 m'?)


Soinesta Key Bscayne, EUA

Campo de gole

292

3 restaurantes

I 4 salas

2.000

m'z

Pisci

na

4 bares 285
2 restaurantes 1 coffee shop
Salas de reunio para 600 pessoas

7 quadras de tnis 2 quadras de tnis


na Praia
Pisci

Dorado Pacfico lxtapa, Mxco

Caesar Cabo S. Agostinho,

Park

300
PE

2 restaurantes 1 night club

Centro de 7 salas de Ballroom para 600


5 salas (500 Ballroom para 350

ronvn.ocs reunio pessoas m') pessoas

Piscina

Quadra de tnis Marina


23 quadras detnis 2 campos de gole com 1 8 buracos
f:nn:nam o

l\zlauna Lani Bay

350

3 restaurantes

Hava, EUA

mergutno Club Mediterrane 360 Restaurante


Bar

It^r.

R^

Quadras de esportes
Piscina

Hyatt Fort Lauderdale, FUA

Regency

388

6 restaurantes

5 salas (2.000 m'?)

l\,4arina

Ballroom (750 m'1) Ballroom (550 m')

Quadras de tnis

Sonesta Bermudas

400

4 restaurantes Nightclub

Health club Beauty center


Praia Piscna

6 quadras de tnis Caesar Park Cancn 421 Cancn. [,4xico

4 restaurantes 1 coffee shop

Bal/room (1.800 m'1) 4 saas de reunio

Campo de gole com 1 8 buracos


Piscnas
Praia

Hyatt Regency Scottsdale. EUA

493

3 restaurantes

Sala de reunio

Piscinas

(4.000 m')

Ballroomleao

Campo de golfe com 27 buracos


Praia

Bitmore

498

2 restaurantes

Ballroom

(1

.600

m'z)

Arizona, EUA

Campo de golfe com 27 buracos


Piscinas 8 quadras de tns

O PROJETO

197

QUADRO

11
E

NMERO DE APARTAMENTOS

OUTRAS INSTALAES EM RESORTS (CONT.)

Resort

Apartamentos e sutes

Bares e

restaurantes

lnstalaes para eventos

Recreao

De501

almil
2 restaurantes 2 bares 31 salas (4.500 m'?) Ballroom (1 .5OO n') 3 piscinas Quadra de tns Campo de gole com 36 buracos
Piscna

StoufferRenaissance 560
Esmeralda

Tropcal Resort & Convention Center Manaus, AM


La Qunta Resort

Manaus

601

2 restaurantes

4.230m'
para 1.400 pessoas

5 quadras de tnis Sauna

Club 640

6.600

m'?

Calfrnia, UA

24 quadras de tnis 25 pscnas com

aquecrmenlo
4 campos de gole

com 1 8 buracos
The Broadmoor Colorado, EUA

700

9 resturantes

4.600

m'z

2 quadras de tnis

Piscina

Montaria e pesca
3 campos de

The Westin Mauii Kaanapala, Hava

761

8 restaurantes

Sala de reunio (3.000

Ballroom (850

m'z)

m')

Parque aqutico

CamPo de golfe com 36 buracos Quadras de tnis


34 quadras de tnis 2 campos de golfe

Boca Raton Resort & Club Flrda, EUA

926

43 salas (7.000 m')

com 1 8 buracos
Praia
Plscna

Mais de 1 mil Atlantis Paradse


Bahamas

1.150

2 restaurantes 3 bares

'10.000 m, para 2 mil pessoas

Praia

Piscina 9 quadras de tnis

Fontes: Dados bsicos extrados de Hotel and Travel lndex e Premier Hotels & Resorfs,

lnverno 1997/1998.

-_
198

HOTEL: PLANEJAMENTO E PRO]ETO

DIM ENSIONAM ENTO O item de dimensionamento mais importante de qualquer estabelecimento hoteleiro, que o nmero de apartamentos (ou de unidades
habitacionais, UH, corno so comumente designados apafiamentos e sutes), deve ser estabelecido mediante estudo de mercado. O nmero de apartamentos invariavelmente o principal fator a ser inicialmente definido nesse estu-

do, e dele derivam direta ou indiretamente quase todos os requisitos programticos e dimensionais das reas e das instalaes que compem o
empreendimento hoteleiro. No entanto, diante das grandes variaes que ocorrem nas caractersticas e nas reas de hotis de tipos diferentes (e at mesmo no caso de hotis de um mesmo tipo), difcil estabelecer parrnetros universais que permitam, a partir de um nico dado bsico como, por exemplo, o nmero de apatamentos, dimensionar precisa e convenientemente todas as dependncias do hotel. Os parmetros disponveis em outras publicaes e os aqui apresentados derivam de observaes e ievantamentos efetuados em hotis de diferentes categorias e representam valores mdios observados. Por essa tazo, esses parmetros devem ser utilizados apenas como referncas iniciais nas etapas de planejamento, no dimensionamento geral e no dimensionamento das diversas dependncias do hotel. Nas etapas subseqentes do projeto so necessrias anlises particulare s para a adequao desses parmetros s caractersticas especiais de cada empreendimento. Essas anlises devem levar em considera-

o o tipo, o porte, alocalizao, a c tegoria, o segmento do mercado a que se destina, as exigncias da operadora, a legislao local e quaisquer outros aspectos que, em cada caso, apesentem relevncia.
DIMENSIONAMENTO GERAL

Conforme mencionado, a partt do nmero de apartamentos possvel estimar alguns conjuntos de reas, assim como a provvel reatotal construda de hotis de diferentes categorias. O quadro 12 apresenta, p^^ hotis de padro econmico, mdio e superior, variaes de valores em metros quadrados e em porcentagens sobre a tea total construda, para reas de apafiamentos e para os setores de hospedagem, social e de servios.

O PROJETO

QUADRO 12 ESTIMATIVA PRELIMTNAR DE AREAS

reas / setores

Padro de hotel

Apartamentos Andar-tipo de hospedagem / apto.


rea totalconstruda

Econmico Mdio 25a30m' 17a25m' 25a35m'z 35a45m'


30 a 45 80 a 85

Superior

30a35m'z 45a55m'z
65 a 85 m'

/apto.* rea de hospedagem / rea


total construda Areas pblicas e sociais
rea total construda

m' %

45 a 65 70 a 80

m' o/o

60 a75

o/.

3alOo/o 3a1O%

10a15% 10a15%

10a15o/o 10a15o/o

Areas de servio/rea total construda

rea do apartamento ou da undade habitacional (UH) rea bruta do

Compreende as reas do quarto propriamente dito, do vest bulo de entrada, do armrio e do banheiro, inclusive as reas
das paredes corresPondentes'

apartamento

lnclui a rea do apartamento mai5 65 reas de corredores'


escadas. hal/s de elevadores sociais e de servio, rouparia e reas de paredes. Corresponde rea total do andar-tipo de

rea de
reas

hospedagem

sociais servo

hospedagem dividida pelo nmero de apartamentos contidos no andar. Corresponde soma das reas brutas dos apartamentos de todos os andares de hospedagem do hotel. Abrange as reas f reqentadas por hospedes e visitantes do hotel: /obby bares e restaurantes, reas de reunio e eventos, fsroteraPia, etc.

reas de

Corresponde ao conjunto das demais reas necessras ao funcionamento do hotel: admnistrao, cozinhas, lavanderia, reas de manuteno e equpamentos e reas para funcionrios.

Excludas as reas de garagem.

Fontes: W.

A. Rutes e R. H. Penne Hote! Planning and Design (Whitney Library of Design/

Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).


David Lord Tuch, Dimen sionamento das reas de um hofel (So Paulo: SENAC, 1994). pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realzada pelos autores.

Conforme i comentado, os nmeros apresentados podem ser tomados como referncia pan o dimensionamento preliminar dos trs conjuntos de

200

HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

a oartir do nmero de unidades habitacionais. Valores muito discrepantes dos apresentados podem ser encontrados em hotis similares em funo de caractersticas peculiares. por exemplo, um hotel com nfase em eventos pode apresentar uma partictpao percentual maior de reas sociais, independentemente de seu padro. Da mesma forma, em um hotel superluxuoso, com predominncia de sutes, a participao das reas de hospedagem pode apresentar valores percentuais prximos aos valores caractersticos dos hotis de padro econmico No quadro 73 so apresentados valores mdios para diferentes reas do hotel, em temos de metros quadrados por apafiamento, para os mesmos padres econmico, mdio e superior.
QUADRO 13 AREAS MD|AS DE DTFERENTES SETORES DO HOTEL (M'/APTO.)

reas do hotel, assim como para estimar a reatotal a ser construda

Setores do hotel Econmico

Padro do hotel Mdio Superior

rea de hospedagem
Lobby
Bares e restaurantes Eventos

25 a35 0,5 a 0,6 0,5 a 1,5


UdJ

35a45
0,6a1 1a2,5

45a55
1

2 3 4 5 6 7
B

a 1,5

2a3,5

3a4
0,5 a 1,5

4a6
1,5a2 1,5a2
I aL -1

Administrao
Preparo de alimentos Recebimento e armazenamento Areas para funcionrios Lavanderia e governana Engenharia / manuteno Outras reas sociais

0,5a1

0,6a1
0,5 a 0,7 0,5 a 0,7

1a1,5
0,7 a1

0,7a1
1 a 1,5

1a1,5
|,J O L

9
10 11

0,6a

I aL

0a4
30a45 45a65

+o

Total do hotel

65a85

Fontes:W A. Rutes e R. H. Penne Hotel Planning and Design (Whitney Library of Design/ Watson-Gruptill Publications: Nova York, 1 985).
David Lord ruch, Dimensionamento das reas de um hofel (so paulo: SENAC jgg4). Pesquisa e levantamento de reas de hotis brasileiros realizada pelos autores.

O PROJETO

201

DIMENSIONAMENTO DO ANDAR-TIPO DE HOSPEDAGEM

A rea de hospedagem representa de 60 a 85 por cento da rea total de um hotel. Conseqentemente, sua importncia estratgica para um projeto adequado; qualquer economia obtida na soluo da rea de hospedagem tem efeito direto sobre a economia geral do empreendimento. Seu planejamento envolve um numefoso conjunto de fatores, como tipo do hotel, localizao, dimenses e forma do terreno, vistas e panoramas desfrutveis, relao entre a dimenso do andar e a altura do edifcio, distncias a serem percorridas pelos hspedes e pelas camareiras, nmero e posio de escadas para atender legislao de segurana contra incndios, possibilidades de futuras expanses, efeitos do vento sobre a estrutura, insolao, efeitos do posicionamento das prumadas de elevadores de hspedes e de servio sobre os pavimentos. A dimenso total do andatipo de hospedagem , portanto, funo de:

. Nmero de unidades habitacionais Dot andar. . Configurao do andar. . Dimenses das unidades habitacionais. . Dimenses dos corredores. . Dimenso dos postos de servio. . Nmero de escadas. . Nmero de elevadores sociais. ' Nmero de elevadores de servio.
Nmero de apartamentos por andar

Por razes operacionais, o nmero mdio de apartamentos-tipo por andar deve ser em mltiplos de doze em hotis de padro mais elevado, de
catotze a dezesseis em hotis de padro mdio e dezoito em hotis de menor padro, de modo a garantir servio de limpez^ e atendimento eficiente de

uma nica camareira para cada doze, dezesseis ou dezoito unidades. Desvios em relao a esses nmeros implicam em super ou subutilizao das camareias, com prejuzo da qualidade e da eficincia dos servios e/ou custos

operacionais maiores. Configurao do andar Diferentes configuraes de andar-tipo determinam relaes de reas e de custos de construo distintos. As configuraes bsicas apresentadas nos diagramas de relaes correspondem a alguns tipos mais comuns. Dependendo da configurao,h

202

HOTEL: PLANEJAMENTO PROJETO

variao nas relaes entre a rea ocupada pelos apartamentos e a rea total do andar. A configurao que proporciona mais eficincia paa essa relao, da ordem de 0,75, aquela em que os apartamentos so dispostos dos dois lados de um corredor central. No caso em que os apartamentos se distribuem apenas de um lado do corredor, encontram-se valores menores pata essa mesma rela.o, que variam entre 0,60 e 0,65. Outras variaes que tambm podem ser verificadas nos vrios tipos de construo de andar-tipo de hospedagem so as que relacionam o permetro do andar com a largura do apafiamento-tipo ou mdio." Nesse caso, h ntida vantagem das configuraes circulares nas quais o produto da diviso do permetro do andar pela soma daslatgura.s dos apz;rtamentos prxima de 1. Em todas as outras configuraes o valor correspondente superior a r,50, chegando, no pior caso, aos apartamentos de apenas um lado de um corredor, a alcanar o valor de 2,50, ou mais. conclui-se que, a menos que hala fortes razes para tantq devem ser evitadas, quando se busca economia, configuraes de andar-tipo com quartos dispostos apenas de um lado do corredor. solues mais compactas, de menof permetro, que conciliem maiof patticipao percentual da rea de apart^mentos sobre a rea do andar so mais recomendveis. Solues com trio contribuem pan valorizar e diferenciar o hotel pela grandiosidade que proporciona aos espaos internos, mas implicam gastos adicionais com acrscimo de reas de circulao e ffatamentos especiais do espao (gradis, floreiras, iluminao, ar-condicionado, etc.). Independentemente da configurao, deve-se observar que no econmico incluir mais escadas e postos de servio do que o necessrio, nem acrescentar mais quartos ao andar se isso significar mais necessidade de escadas.

"

Pot estarem sujeitos s intempries e arcarem com a responsabilidade de proteo contra a umidade, o calor e os rudos produzidos externamente, os planos verticais externos, que
correspondem s fachadas, so os mais caros

Andares de hospedagem

indcadores quantitatavos

Hotel Porto do 5ol, Vitria,

ES

A = 0.64 D- f ?

Hotel Saint Paul, So Jos do Rio Preto,

SP

A = 0.73

A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andr.
P

= Relaco entr o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos

Andares de hospedagem

indicadores quantitativos

Hote Caesar Park, So Paulo, 5P

A = 0.81
P

= 1.82

Hotel lntercontnental, Rio de Janeiro.

RJ

A= 0.77
P

= 1.56

Grand Hotel Mercure, So Paulo, 5P

A = O.76
P

1.61

5o Paulo Renaissance Hotel 5o Paulo, SP

A = 0.65

A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do andal P = Relao entre o permetro do ndar e a soma das larguras dos apartamentos

Andares de hospedagem

indicadores quantitativos

flIEtrh +r I
ll

[l flt _-ill-]lll

r# lti

t=it il il
LPt

El-=lralfll

tLr

|r:- lHlUUl

Hyatt Regency Osaka, Japo

A = 0.59
P

= 1.62

-(_

_nElI=-

wry
5o Paulo Hilton, 5o Paulo, 5P A = 0.70 P = 1.00

Maksoud Plaza, So Paulo, 5P A = 0.63 p-))7

A = Relao entre a soma das reas dos apartamentos e a rea total do anda.
P

= Relao entre o permetro do andar e a soma das larguras dos apartamentos.

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Dimenses dos apartamentos

Conforme indicado no quadro 1.2, as reas lquidas dos apartamentos variam, em mdia, entre o limite inferior de 77 metos quadrados nos hotis de categoria econmtca at 35 metros quadrados nos hotis de padro superior. Este ltimo nmero no contempla sutes ou casos excepcionais, que constituem desvios dos padres mais comuns. Apartamentos ou unidades habitacionais so constitudos por quarto, banheiro e um vestbulo de entrada. Em alguns casos, como nos hotis de lazer ou em locais de clima e vista privilegiados tambm h terraos. As dimenses dos quartos variam dependendo do tipo e do padro do hotel e, ainda, em funo do tamanho, da posio e da quantidade de camas. As dimenses dos banheiros tambm variam em fi-rno do padro, mas principalmente da existncia de banheira e box, apenas banheira ou apenas box. A presena de bids, comum nos hotis brasileiros de alto padto, no usual em muitos pases, independentemente do padro do hotel. Quanto aos terraos, nos casos em que seja conveniente sua adoo, as dimenses devem ser tais que permitam acomodar cadeiras e/ou espreguiadeiras, alm de uma mesa pequena. necessrio prever, em cada hotel, um determinado nmero de apartamentos destinados a portadores de deficincias fsicas. A Embratur recomenda que 2o/o dos apartamentos apresentem caractersticas adequadas ao atendimento desse tipo de pessoas. As caractersticas especiais e as dimenses desses apartamentos esto tratadas no item "reas de hospedagem". Os quartos podem ter uma nica c ma, duas ou mais, em casos especiais. Em hotis urbanos so mais comuns quartos com uma ou duas camas. Quando as camas forem mais estreitas, os quartos podem ser destinados a uma pessoa. o caso dos apartamentos conhecidos como simples, de solteiro, single ou studio. Os de camas mais largas podem ser ocupados por casais e assumem nomes diferentes em diferentes hotis, geralmente associados ao tipo de cama. Os quartos com duas camas, conhecidos como duplos, assumem tambm nomes diferenciados em funo das camas ou por razes de marketing. Sutes so unidades mais complexas que dispem de mais espao e contm, no mnimo, mais um ambiente, geralmente de estar. Podem apresentar arnda outros ambientes, para reunies ou trabalho. Sutes maiores podem associar dois ou mais apartamentos servidos por reas comuns, de estar, reunio e trabalho. A proporo entre os diferentes tipos de apartamento deve ser determinada por estudos de mercado e/ou com base na experincia da empresa

O PROJETO

que ir operar o hotel. Em hotis centrais predominam os homens de negcio como hspedes. Com base nisso, pode-se direcionar o planejamento do hotel para apartamentos do tipo simples ou de solteiro. No entanto, devem ser consideradas mudanas de uso nos finais de semana ou devido a flutuaes sazonais, quando pode haver alteraao radical no perfil dos hspedes, o que recomenda cautela na previso de um nmero elevado de apartamentos para uso individual. Por essa r^zo, e tambm pelas oportunidades de negcios epresentadas por pacotes tursticos, que incluem hospedagem, e por grupos de viagens, h preferncia por apartamentos que proporcionem flexibilidade. Essa flexibilidade vem sendo traduzida pela adoo generalizada de ap^tame{rtos stand.ard., que combinam quartos com camas de casal e quartos com duas cafias, que podem ser ocupados indistintamente por duas pessoas solteiras ou por casais. Embora algumas cadeias e alguns hotis adotem comprimentos ligeiramente diferentes para qirartos com uma ou duas camas, a tendncia predominante a de adotar quartos com dimenses iguais, com flexibilidade de uso. As dimenses apresentadas e comentadas a seguir referem-se ao tipo predominante de configurao do apartamento e de posicionamento do mobilirio fixo e mvel nos mesmos, adotado por praticamente todas as cadeias internacionais em todos os tipos e padres de hotis. Nessa configurao, o vestbulo de entrada tem, de um lado, o armrio e, do outro, a pofia de acesso ao banheiro. No quarto, as camas so dispostas perpendicularmente parede divisria entre dois quartos. Na parede oposta a essa localiza-se um mvel (que pode ser uma cmoda com a televiso apoiada sobre o tampo ou um armrio que concilie a funo de cmoda e gabinete para o aparelho de TV) ou uma mesa de trabalho) com espao para circulao entre esta e a cama. Em alguns casos, quando por razes diversas os quarlos so estreitos, o armrio localtzado no prprio quarto, junto parede do banheiro. A desvantagem dessa soluo que, alm de menos Lncional, ela requer quartos mais compridos. De maneira geral, recomenda-se a adoo, em quartos de hotis de qualquer padr.o, da largura mnima de 3,30 metros entre as paredes, que corresponde ao comprimento da cam mais o espao de circulao, da ordem de 80 centmetros, ente a cama e a cmoda (ou mesa de trabalho), cuja profundidade de 50 centmetros. Qualquer acrscimo na largura representa um ganho considervel em conforto. A largura recomendvel, que concilia conforto com econornia (vos de lajes, extenso de fachada) e que adotada por praticamente todas as cadeias internacionais, de aproximadamente J,80 metros. Quando se desejam quartos maiores prefervel aumentar o comprimento, o que proporciona maior espao para estar, trabalho ou pata um sof-

208

HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

cama, que entre outfas vantagens permite acomodar mais uma pessoa. Largu_ ras maioes que 3,80 metros pouco contribuem pan a melhoria da qualidade e do conforto do quarto. Nas ilustraes que seguem so apresentadas plantas de apartamentos de hotis de padro econmico, mdio e superior, com indicao das respec-

tivas dimenses.

rea total: 22,10 m2 rea lquida (sem paredes e shaft):20,15 m2 Area do vestbulo com armrio: 3,55 m, rea do quarto: 14,50 m2 Area do banheiro: 2,1O m2

Escala grfica

012345

Area total: 23,60 m2 Area lquida (sem paredes e shaft):19,15 m, Area do vestbulo com armrio: 1,85 m, Area do quarto: 14,95 m2 Area do banheiro: 2,35 m2

Escala grfic

012345

Area total: 22,50 m2 rea lquida (sem paredes e shaft): 18,70 rea do vestbulo com armrio: 3,20 m2 rea do quarto: '1 1,80 m2 Area 00 Dannerro: 3, /u m'

m2

m 0r2345

Escala grfica

rea total: 25,10m2 Area lquida (sem paredes e shaft):22,15 m2 rea do vestbulo com armrio: '1,75 m2 rea do quarto: 'l 8,1 0 m2 Area do banheiro: 2,30 m2

m 012345

scala grfica

rea total: 27,40 m2 Area lquida (sem paredes e shaft):22,80 Area do vestbulo com armrio: 2,40 m2 Area do quarto: 15,50 m2 Area do banheiro: 4,90 m2

m2

Escala grfica

012345

I
q

rea total: 28,70 ntz Area lquida (sem paredes e shaft):22,'15 m2 Area do vestbulo com armrio: 2,75 m2 Area do quarlo: 17,20 m2 Area do banheiro: 2,80 m2

Escala grfica

ffi

t
l

Aea total: 33,40 m2 Area lquida lsem paredes e shafl\'.29,75 m2 rea do vestbulo com armro: 4,75 m2 rea do quarto: 19,80 m2 rea do banheiro .5,20
mZ

ffi 012345

Escala orica

10.40

_-4

rea total: 41,90 m' rea lquida (sem paredes e shaft\'.31,05 m'z rea do vestbulo com armrio: 4,75 m2 rea do quarto: 26,95 m2 rea do banheiro: 4,15 m'z

re

Escala grfica

012345

212

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

No quadro a seguir so apresentadas as dimenses de camas mais comuns nos hotis.


QUADRO 14
TIPOS E DIMENSES DE CAMAS

Tipos de camas
Twin

Dimenses

1x2m
1,15

Iwrn especial
Double
Queen

x2

m m

1,30x2

California king King

1,50x2ou1,60x2m 1.80x2m 2x2m

Dimenses dos corredores

No dimensionamento dos corredores deve-se observar a legislao de segurana,'3 combinando larguras capazes de garantir eficiente escoamento dos hspedes, em caso de pnico, com escadas adequadamente posicionadas. Alm de segurana, iguaimente importante proporcionar condies de conforto aos hspedes, evitando percursos muito longos entre os apartamentos e os elevadores. De maneira geral, em hotis de padr"o inferior, desde que atendam legislao de segurana, so aceitveis corredores com largura entre 1,20 meffo e 1,40 metro. Em hotis de padro mais elevado adotam-se geralmente de 1,80 a 2 metros, quando se tem paredes e portas alinhadas, ou de 1,50 metro a 1,80 metro, quando as portas so recuadas. Essas medidas representam mdias comumente adotadas, mas devem ser analisadas caso a caso. preciso tambm pensar nos corredores que, alm de atender segurana, devem ter largura confortvel, compatvel com seu comprimento.
Nmero e largura de escadas devem proporcionar aos hspedes todas as condies de segurana. Devem ter dimenses suficientes, caractersticas adequadas e estar posicionadas de modo a atender rigorosamente os cdigos
geta)., as escadas

como regra

''

O cdigo de obras do municpio de So Paulo determina, pan qualquer espao de circulao coletiva (em qualquer edificao com mais de 250 metros quadrados de rea construda) a Iargtra mnima de 1,20 rn. Esses espaos de circulao coletiva devem ser constitudos por mdulos com 0,30 m, e sla largura final determinada em funo da populao a ser retirada e da distncia a ser percorrida at um ponto de sada ou at um espao coletivo protegido.

PROIETO

213

de segurana locais. Na falta ou insuficincia destes, devem atender s normas internacionais. recomendvel prevef pelo menos duas escadas por andar, preferencialmente, por razes de segurana, nas extremidades dos corredores. Quando no for o caso de uma terceira escada, recomendvel que uma das duas seja posicionada prximo rea de servios do andar, adotando-se cuidados que garantam a segurana indispensvel aos hspedes. A quantidade total de escadas deve sel determinada em funo de clculos de populao e da capacidade de escoamento das escadas, ou seja, a soma das suas respectivas larguras. Essa quantidade determinada arnda em funo das dimenses do artdar, das distncias a seem percorridas e da altura da edificao. A NBR 9077 , de maio de 1993, estabelece par^^ o clculo da largura das escadas a frmula N=P/C, onde: N o nmero de unidades de passagem, com largura de 0,55 m; P a populao, calculada base de uma pessoa para cada 15 metros quadrados de rea do prprio pavimento mais a soma das reas de todos os pavimentos que o antecedem, considerando-se o sentido de sada; C a capacidade de escoamento da soma das unidades de passagem)

que, no caso de escadas, de 45 pessos por unidade. A largura mnima das escadas, em qualquer caso, deve ser de 1,10 metro, excetuando-se locais onde prevista a passagem de lnacas.
QUADRO 15

NMERo DE EscADAs EM Horts EM RELAo ns DISTNCIAS MAXIMAS A SEREM PERCORRIDAS


Tipo de
ediicao scada nica Ediicao com 10 m
Especificao Sem chuveiros automttcos

Com chuveiros automtcos


Escada nica

lv.ir escaoa
I

d. um,

Mais de uma
escada

Edificao em que a propagao do


{nnn ril

20m

25m

35m

estrulura

combustveis. Edificao com


estrutu ra
"^-i-+^^+^ -^

dficao com medtana resistncia ao

20m

30m

35m

45m

fogo.

ogo, mas com


pavimentos que permitem fcil Pr uPo9oou.

Edificao em

Edificao com
estrutu ra reslSenre ao

40m

50m

55m

65m

que nnn

propagao do

riifril

fogo

isoarnento entre os pavimentos.

Fonte: NBR 9077

Sadas de emerqncia em edifcios

Procedimentos

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

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Entende-se por hotis residenciais os hotis e assemelhados com cozifiha prpria (inclui aparthotis).

O PROJETO

Elevadores de hospedes e de servio


Nmero de elevadores

conveniente instalar elevadores Sempfe que o hspede tenha que subir mais de um pavimento desde o lobby ou da rea de estacionamento at o apatamento. A deteminao do nmero de elevadores de hspedes funo de um conjunto de fatores como: padres de servio, capacidade e velocidade dos carros, nmero de apartamentos por andar e nmero de andares, pico de hspedes e no-hspedes, presena de reas de eventos e outras reas pblicas que demandem servio de elevadores, etc. Em cada caso necessrio
estudar e dimensionar cuidadosamente o sistema completo de transporte vertical de hspedes e demais freqentadores das dependncias pblicas do hotel, no qual se inserem os elevadores. Para efeito de estimativa preliminar do nmero rJe elevadores, com base nos elevadores instalados em hotis no Brasil e no exterior, podem-se adotar as quantidades indicadas no quadro abaixo:
QUADRO 17 NMERO APROXIMADO DE ELEVADORES NECESSARIOS
Tamanho do hotel (Nmero de apartamentos) Nmero de elevadores Nmero de elevadores de

socrais
4a5
5a6
7

servio1s

200 apartamentos (5 andares) 400 apartamentos (10 a 20 andares) 600 apartamentos (15 a 25 andares) 800 apartamentos (20 a 30 andares)

2a3
3a4
5a6

a8

Fonte: Fred Lawson, Hoteland resorts:planning, design and refurbishment(Oxford: Architectural Press, 1995). Dados numricos extrados de grfico que relacona nmero de apartamentos, nmero de andares e nmero de elevadores sociais e de seruio instalados.

O Quadro 18 apresenta o nmero de apartamentos e de elevadores


sociais e de servio em alguns hotis.

'5

Deve-se atenta para o fato de que, no caso de o hotel possuir um nico elevador de servio e ser necessrio pa-Io para manuteno, o estabelecimento ter qlle recorrer aos elevadores sociais, o que comprometer o padro do atendimento. Por essa razo, sempre que possvel,

deve haver mais de um elevador de serwio

ato

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROjETO

QUADRO 18
NMERo DE APARTAMENTos
E DE

ELEVADoRES

DE HOSPEDES/SOC|A|S E DE SERVTO EM ALGUNS HOTIS

Hotel

Nmero total de

Pavimentos Nmero

de

Nmero
de

de

apartamentos
(inclusive sutes) Hiroshima Prince Hotel Hiroshima, Japo ))l

hospedagem elevadores elevadores

soeiais

de servico

t)
23

Hyatt Regency
Osaka, Japo Renaissance So Paulo, SP

464

25 433 416 407 353 244


221
RJ

Intercontinental Rio
Rio de Janeiro,
RJ

t5
22

Maksoud

Plaza
SP

So Paulo,

So Paulo Hrlton So Paulo, SP

zl
12

Grand Hotel Mercure


So Paulo, So Paulo,
SP

Sheraton Mofarrej
SP

IY

Caesar Park Rio de Janeiro,

Fiesta Americana Projeto Padro Best Western Porto do Sol

200 192
177

12

Vitoria,

ES 1A

Caesar Park So Paulo, SP Caesar Park Buenos Aires, Argentina Fiesta Inn

173
163

16

Ciudad )urez, Mxico Grande Hotel So Pedro guas de So Pedro,SP Grande Hotel Campos do Jordo Campos do Jordo, SP L'Hotel So Paulo,
SP

110 95 82

11

PROJETO

217

Dependendo da magnitude e da disposio das teas pblicas e de servio que demandam elevadores, podem ser previstos elevadores ou monta-cargas para atender exclusivamente aos an<Larcs inferiores'
Hallde elevadores de hospedes As dimenses do batt de elevadores de hspedes nos andares de hospedagem podem sofrer grandes variaes, dependendo da configurao do andar, do nmero e do arranjo do grupo de elevadores e,/ou do destaque

pretendido pafa esse setor especial do andar, ponto obrigatrio de passagem dos hspedes. As larguras mnimas recomendadas so . para elevadores posicionados em linha, o ball deve ser aproximadamente um tero mais largo do que os corredores adjacentes. . Para grupos de elevadores posicionados frente a frente, ele deve ter
3,50 metros.

Dimensionamento das reas de servio do andar de hospedagem


rea de serwios do andar de hospedagem compfeende: o hall dos elevadores de servio, a rouparia e um pequeno banheiro para as camareras e para o pessoal que realiza servios no andar.

Hall de elevadores de servio

recomendvel que o ball de elevadores seja pelo menos um tefo mais largo que os corredores que lhe do acesso. necessrio considerar, no projeto, a movimentao, atravs do hall e do acesso aos elevadores, de peas de dimenses relativamente grandes, como camas e colches. necessrio pfever ainda, no prprio ball ou em rea contgua, espao Pata estacionamento de alguns carros vinculados ao servio de quartos (room seruice) sem prejudicar a livre circulao de pessoas e de outros carros de servio. Esse espao adicional evita o estacionamento temporrio de carros ou bandejas nos corredores enquanto se aguarda sua remoo definitiva dos andares de hospedagem. Quando circulam, eSSeS carfos (que se transformam em mesas circulares quando montados) tm 0,60 metfo de largura por 1,10 metro de comprimento, e a altura normal das mesas. recomendvel prever o estacionamento de um desses carros para cada doze apartamentos. no ball de servio ou prximo dele.
Rouparia

A rouparia deve sel um compartimento fechado, anexo ao hall

dos

elevadores de servio. Seu espao deve ser dimensionado pafa compottaf,

218

HOEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

cada conjunto de doze, catotze, dezesseis ou dezoito apaftamentos, conforme


O CASO:

Espao pafa camareira, com mesa de 0,60 xI,20 metro, com aproximadamente 2 metros quadrados. Duas prateleiras de 0,30 x 0,90 x 1,80 metro, para estoque de podutos

a a a o

de higiene pessoal e de beleza (sabonetes, xampus, papel higinico, toucas para banho, etc.). Espao para dois carros de roupa de 0,60 x 0,80 x 1,80 metro. Espao para dois carros de arrumao de 0,50 x 1,30 x 1,20 metro. Espao para circulao (de 20 a 25 po cento da rea total da rouparia). Espao para duto de roupa, com dimetro mnimo de 0,62 metro.16

Banheiro

de serwio do andar de hospedagem (apenas um por andar) pode ter dimenses mnimas, paa acomodar lavatrio e bacia sanitria.
DIMENSIONAMENTO DAS AREAS PUBLICAS E SOCIAIS

o banheiro

Lobby

conforme j mencionado, o lobby , ao lado dos apartamentos, a rea mais importante do hotel, na medida em que contribui decisivamente pra fixar no hspede a imagem pretendida do hotel. Grandiosidade, aconcheg<,r, luxo, conforto, agita,o, tranqilidade so impresses que o hspede regista nas suas passagens pelo lobby. E muito dessa impresso associada s dimenses do mesmo. um lobby grande, por exemplo, pode dar ao hspede e ao visitante a sensao de estar em um hotel maior do que ele realmente . Por outro lado, um lobbjt pequeno, independentemente do nmero de apartamentos que o hotel possa ter, pode passa a impresso de aconchego e conforto. De alguma forma, as dimenses dos lobbies devem estar relacionadas com o tamanho do hotel, principalmente com o nmero de apafiamentos. Assim, para efeito de planejamento e projeto, podem ser adotados os seguintes parmetros de dimensionamento de lobbies:
a a o

Lobbies pequenos: at 0,5 meto quadrado pot apartamento. Lobbies moderados: entre 0,5 e 1 metro quadrado pot apartamento. Lobbies grandes: mais de 1 metro quadrado por apafiamento.

'6

O duto de roupa pode, alternativamente, estar localizado no ball dos elevadores de servio

PROJETO

219

Os parmetros acima referem-se, exclusivamente a reas de lobby, ficando

excludas as reas destinadas a recepo, lojas, bares, restaurantes e outros. Nos hotis de padro econmico predominam os menores ndices de metro quadrado de lobby por apartamento. ndices mais altos so mais freqentes nos hotis de padro superior. Alocalizao de algumas reas pblicas do hotel, como as destinadas a lojas, bares, restaurantes e coffee sbop, por exemplo, prximas ou at mesmo associadas ao lobbjt, podem ampliat significativamente a sensao de espao disponvel. independentemente do tipo e do tamanho do hotel, o lobfui pode ser considerado um espao pblico ao qual as pessoas tm livre acesso. o ponto de referncia do hotel e o centro de articulao entre as diversas reas funcionais (recepo, administrao) com a rea de hospedagem e as reas pblicas e sociais (salas de estar, reas de eventos, business center, lojas, bafes. festaufantes. etc. ).
Balco de recepo

O dimensionamento do balco de recepo deve levar em considerao:

. .
. .

. .

O nmero de apatamentos do hotel. O padro do hotel, em temos da qualidade de servios pretendida. A distribuio das chegadas e partidas de hspedes, particularmente os perodos de pico. A presena de grupos. O tempo mdio de permanncia dos hspedes. Os equipamentos a serem utilizados.

O balco de recepo deve ter aproximadamente 1,05 metro de altura. Observando que cada caso requer considerao das particularidades do hotel, Walter A. Rutes e Richard H. Penner recomendam mdulos de 1,80 metro paa registro e caixa, sendo dois mdulos para os primeiros 150 apaftameros, mais um mdulo para cada cem apartamentos adicionais, alm de um posto de informaes e coffespondncia paru cada seiscentos quartos ou frao.'r Para Fred Lawson, em hotis que possuem entre cem e duzentos apartamentos, so necessriasuma ou duas posies de atendimento paa o registro de hspedes (cbeck-in) e outas tantas p^ra a liberao na sada (cbeck-out). Em hotis maiores, o nmero de posies pode mais do que dobrar. Os
17
A. Rutes e R. H. Penner, IJotel Planning and Design (Nova York: 'lhitney Library of Design/ Publications, 1985).

S7.

'Watson-Gruptill

220

HOTEL: PLANEJAMENTO E pROJEro

comprimentos tpicos de balco em relao ao nmero de apaftamentos, ainda segundo Fred Lawson, seriam aproximadamente os indicados abaixo.ls
QUADRO 19 CoMPRTMENTO DE BALCES DE RECEPO EM RELAO AO NMERO DE APARTAMENTOS
fJmero de apartamentos
50

De 100 a

50

Comprimento dos balcoes Posies de atendi mento

3m
1 t-L

4,50

2-3

De 200 a 7,50 m

250

De 300 a 400

10,50 m

3-4

4-5

Para efeitc de compara,o, no Rules G Regulations dos produtos sleep Inn, comfort Inn e Quality Inn, a cadeia choice estabelece o comprimento

mnimo de 3,60 metros paru hotis de at 720 apartamentos, com acrscimo de cerca de 0,30 metro para cada dez apartamentos adicionais, at o limite mximo de 6 metros. A ilustrao que segue apresenta uma seo tpica de balco de recepo e rea de trabalho associada.
,-l ?
supofte par teclado

Vzio

Corte

Corte 2
lmpressora e armrio de papel

Corte 3
Posio de computador e gavetas

Escaninhos

ffi
Bares e restaurantes

Os hotis costumam ser definidos como estabelecimentos pblicos que oferecem dois servios bsicos: acomodao e alimenta"o. Ainda que servios completos de alimentao possam no existir, algum tipo de alimento e bebida , a rigor, oferecido aos hspedes. Hotis econmicos podem limitar os servios de alimentos e bebidas a itens como caf da manh,lanches ou at mesmo a uma simples mquina de venda de sanduches e bebidas.

"

Fred Lawson, Hotel and Resorts: Planning, Design and Reurbisbment (.Oxford: The Architectural
Press, 1995).

PROJETO

221

O mais comum, no entanto haver pelo menos um restalante disposio dos hspedes e do pblico externo. Muitos hotis com elevado nmero de apafiamentos, de padro mdio e superior, dispem de mais de um restaurante como forma de reter os hspedes e freqentadores de eventos nas dependncias do hotel por mais tempo. Alm do mais, esse negcio, se bem administrado, pode ser rentvel. De qualquer forma, pode ser mais interessante ao hotel ter um nmero maior de restaurantes pequenos do que um nico estaurante com muitos lugares. Com mais restaurantes possvel oferecer variedade de cardpios em ambientes com interiores diversificados, proporcionando alternaLiva.s aos hspedes e demais usurios potenciais. Pata o servio de caf da manh'e em attiurente especfico, no coffee shop ou no nico festaurante do hotel, o nmero de assentos deve ser dimensionado com base no nmero de apartamentos e no nmero mdio de ocupantes pot apartamento. Adotando-se a taxa mdia de ocupao do hotel de 70 por cento, o nmero de assentosparao caf damanh deve ser determinado considerando-se que um tero do total de hspedes apurado deve poder ser atendido simultaneamente Para hotis de cidade, com predominncia de executivos, o nmeto mdio de ocupantes po apartamento da ordem de 7,2 pessoa. Em hotis de lazer, em que comum a freqncia de grupos familiares, esse nmero pode
chegar a2ea. mais. A rea necessria para acomodar determinado nmero de assentos varia, entre outras tazes, com a forma do ambiente, com o tipo de mobilirio a ser usado e com o padro de conforto pretendido (espaos para circulao). Para efeito de estimativa preliminar de rea pode-se considerar uma variao entre I,2 e 1,8 metro quadrado de rea de sala por pessoa (de coffee sbop a restaurante de luxo)) com mdia em torno de 7,5 metro quadrado. reas de eventos reas de eventos so cada vez mais importantes como instrumento de captao de hspedes. A disponibilidade de reas apropriadas pta reunies, exposies, festas e outros tipos de eventos proporciona ao hotel condies vantajosas no mercado hoteleiro, aaindo, alm dos eventos propriamente ditos, tambm os hspedes relacionados com esses eventos.

O quadro 20 apresenta as reas de eventos disponveis e outros


parmetros em vrios hotis brasileiros.

'e

Em muitos pases, como os Estados Unidos, a diria no inclui o caf da manh. Nesse caso, o clculo do nmero de assentos para esse tipo de servio obedece a outlos parmetros, dependendo de alternativas disponveis aos hspedes fora das dependncias do hotel.

222
importante obsetwar

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

que no h relao constante entre o nmero de apafiamentos e as reas de eventos. Estas vaam de r,79 metro quadrado por apatamerrto no Meridien de Copacabana, que tem 496 apattamentos, a 1.0,75 metros quadrados por apartamento no Hotel carirn, de Foz do Iguau, com 478 apartamentos. Outros exemplos da inexistncia de relao entre o nmero de apartamentos e as reas de eventos podem ser verificados nos hotis Park Hotel Atibaia e Hotel Estncia Barra Bonita, com 108 e 752 apartamentos e 7,71. e 7,80 metros quadrados de reas de eventos por apaftamento, respectivamente. So extremos os casos dos hotis carim, de Foz do Iguau e Monte Real, de Lindia. Apenas em hotis muito afastados, onde no h alternativas de hospedagem, o nmero de apafiamentos deve ser suficiente pata acomodar um nmero de pessoas correspondente capactdade das reas de eventos. As reas de eventos devem ser planejadas a partir da previso de alternativas de uttlizao. As salas e os sales devem ser dispostos de modo que seja possvel agrup-los para criar um nico espao amplo e livre de obstcuos, quando necessrio, para acomodar um evento maior. Isso se faz com
divisrias mveis. com relao ao foyer e aos ndices de ocupao de salas e sales, as variaes que se verificam entre os hotis apresentados no quadro 20 so menos discrepantes. As reas do foyer variam entre 73 e 50 por cento das respectivas reas de eventos. A recomendao que as reas de foyer coffespondam a algo entre 20 e 40 por cento da rea de salas e -sales. Quanto capactdade das salas e dos sales, os ndices de metro quadrapor do pessoa so bastante prximos em todos os hotis, em cada um dos tipos de ocupao possveis. Os ndices mdios de ocupao recomendados so apresentados a seguir, mas eles podem sofrer pequenas variaes, dependendo da configuruo dos espaos em planta p^rai . Recepo: 0,7 a 0,8 metro quadrado por pessoa. . Auditrio 0,7 a 0,9 metro quadrado po assento. o Banquetes: 1 a 7,3 metro quadrado por assento. . Sala de aula:1,3 metro quadrado por assento.

O mobilirio bsico das salas e dos sales de eventos. cue devero


utilizar o depsito de mveis, compe-se de:

'

Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, nas dimenses aproximadas de 46 x 244 centmeto s, para diferentes tipos de eventos (reunies de gmpos,

seminrios, aulas, conferncias, etc.).

PROJETO

223

QUADRO 20

AREAs DE EVENToS rnn Horrs BRAsrLEtRos


Hotis

Nmero de rea
aptos.

de

rea de

eventos eventos

(mt)

de foyerl
rea rea de

ndices de ocupao por pessoa assento (m'z)

/nmero
de aptos.

eventos
(%)

(m')

,=l

o3--

.
Grande Hotel Campos do Jordo a:mn^<.{n lnrrln (P
Park Hotel Atibaia

!4.Yor 3;Fc x==: V)N


1,09

95

846

8,90

108

843

7,80

28

noq

Atibaia,

SP

Grande Hotel So Pedro Aguas oe )ao Peoro, )r, Parque Balnerio Santos, SP Deville

110

975

8,80

18

1,06
q

119

aJ

1,47

126
PR

279

3,48

50

0,91

Curitiba,

Hotel do Frade & Golf Resort Angra dos Res, RJ Grand Hotel Rayon

131

665

4,71

41

1,04 1,77
0,98

1,92

136

1.070
1

7,87

1,03
0,86

1,40

Curitiba,

PR

Hotel Estncia Barra Bonita


Barra Bonita,
Deville
SP

152

.173

,71

1,05

1.67

158
PR

392
731

2.48 4?O

14

0,80

Marng,

Caesar Park 5o Paulo. SP

170

IJ

1.02

,18

1.26

1,91

Mar Hotel
Recie,
PE

207

1.009

4,88

0,86

0,82 1,22
104

1,39

Caesar Prk Rio de Janeiro,

221
RJ

549 6.079

)4R
31

1,04

1,73

Rafain Palace Hotel Foz do lguau, PR

224 245 250


275

0,85
\A
21

0,71
0,98

1,40

Monte

Real
SP

5.97

24,37

Lindia,

Brasilton So Paulo So Paulo, SP Tropical Bahia Salvador, BA Caesar Park Cabo de Sto. Agostinho,

'1

.09C

4,36 4,48
4,62

0,87

1,10 1,26
1,10 1,38 0,16 1,26

2,20

1.232 1.244
932

13

0.66

1.50

300
PE

to

1,29

Manhattan
Braslia, DF

Plaza

314

2,96

0,73 1,A7
36

1,47

Deville Hoiel Guarulhos, SP

320 325

1.258 1.340

3,93

0,70

0,70

1,0

1,5

Club Med ltaparica


Itaparica, BA

6,33

30

1,03 1,34

1,60

224

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

QUADRO 20

AREAs DE EVENTos
Hotis

ru Horts BRAstLEtRos
Nmero

(coNT.)

aptos.

de

rea

de

rea

de

rea de rea de

eventos eventos foyerl

(mt)

Indices de ocupao por pessoa assento (m2)

de aptos.
(m')

/nmero

eventos (%)

5o Paulo Hilton 5o Paulo, 5P Kubitschek Plaza


Brasia, DF

1.258

0,54

0,81

0,67

1,30

|.332

a A)

068
1l
20 ,0.l

1.37

Transamrica So Paulo So Paulo. SP

3.461
416 418
AC1

8,60

0,98

,71

Maksoud Plaza
5o Paulo, Carim
Foz do lguau, PR
Renaissa nce
SP

1.802

qq
10,7 s

4.497
2.562

0,12 0,58

0,82

1,25

0,63

0,88

1,17

So Paulo. SP Le Meridien Rio de Janeiro,


RJ

496

179 I to/
0,64

Sheraton Rio Hotel & Towers


Rio de Janeiro

561

0,76

\,1

1,54

R.l

Fonte: Dados bsicos sistematizados a partir do Guia hotel& convenes /998, edio do 1" semestre, e folhetos dos hotis.

' .
I

Mesas dobrveis, com rodas e empilhveis, redondas, com dimetro de r,5z

metro, paa dez lugares, parabanquetes. Cadeiras empilhveis com estrutura de ao.

nsta laes sanitrias

O nmero de bacias, mictrios e lavatrios nas reas pblicas do hotel devem se deteminados com base na legislao de cadalocal e na quantidade de pessoas previstas em c da uma dessas reas. O cdigo de obras e edificaes do municpio de So Paulo, por exemplo, estabelece:

Em locais de reunio, so exigidos uma bacia e um lavatrio para cada cinqenta pessoas e instalaes sanitrias separadas para homens e mulheres, sempre que o nmero de pessoas for maior que vinte. Nas instalaes sanitrias masculinas, 50 por cento das bacias podem ser substitudas por mictrios.

PROJETO

225

Em outros locais pblicos, so exigidos uma bacia e um lavatrio para cada vinte pessoas.

O cdigo refere-se ao total de aparelhos sanitrios colocados disposio dos freqentadores dos diversos setores do hotel. No projeto, necessrio distribuir convenientemente essas peas pelos diferentes sanitrios, que
devem estar estategicamente localizados. importante prever em todas as reas sociais do hotel, pblicas ou no, instalaes santtrras adequadas a pessoas portadoras de deficincias fsicas, conforme a NBR 9050, da ABNT (Associao Brasileira de Normas Tcnicas).
ADMTNTSTRAO

Em geral, a administno do hotel requer reas para os seguintes grupos operacionais:

Recepo, que compreende, alm do balco de recepo, escritrios de apoio paa o gerente de recepo, eservas, contabilidade, cofre e depsito de bagagens. Gerncia, que compreende recepo e espera de hspedes e visitantes, secretaria da administrao, salas pata as gerncias geral, de alimentos e bebidas, de marketing e outras, dependendo do porte e da

. Contabilidade geral, prxima ou no da recepo. ' Compras. . Central de segurana, som, TV.
.

estmtura administrativa do hotel.

Administrao de pessoal, ambulatrio, salas de treinamento de empregados. Engenharia e manuteno.

As reas administrativas podem estar reunidas em um nico local, o que acontece com muita freqncia em hotis de pequeno porte, ou podem ser divididas em grupos operacionais em diferentes partes do edifcio do hotel, atendendo, em cada caso, a requisitos funcionais e a caactersticas do projeto. O tamanho das reas administratlas vaa de hotel para hotel, em funo da quantidade de apartamentos, do padro do empreendimento e da estutura administratwa adotada. Ele corresponde a algo entre 0,5 e 2 metros quadrados por apart^mento (ver quadro 7J, pgrna 204).

'o

NBR 9O5A- "Acessibilidade de pessoas portadoras de deicincias a edificaes, espao, mobilirio e equipamentos urbanos".

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

AREAS DE SERVIO

As reas de serwio variarn rnuito em funo do tipo, do tamanho e da localtzaao do hotel. Em hotis afastados, como os resorts, so necessrias teas maiores para estocagem. Deve haver tambm sewios de manuteno e lavanderia prprios. As reas de servio incluem:

. .
. . .

. '

Instalaes paa empregados. Area de recebimento. j\rmazenagem de alimentos e bebidas. Preparo de alimentos. Almoxarifados. Lavanderia e goverrrana. Engenharia e manuteno.

Instalaes de em pregados
As instalaes para empregados ocupam uma pate significativa das reas de servio dos hotis. Embora em estabelecimentos pequenos e./ou de padro

inferior elas possar ser bastante limitadas, em hotis maiores e de padro elvado so muito importante s paa a obteno do desempenho operacional necessrio. Em hotis afastados pode ser necessrio prover habitaes para todos os empregados ou paraparte deles.
Em geral, as instalaes para empregados compreendem:

. Sala para controle e revista. . Sanitrios e vestirio de empregados . Sanitrios e vestirio de empregados . Refeitrio. . Sala de descanso e lazer. . Sala de treinamento.
Sala para controle e revista

do sexo rrasculino. do sexo feminino.

Trata-se de espao coberto e fechado, passagem obrigatrra na entrada e na sada de funcionrios, com rea suficiente para acomodar uma ou mais posies de trabalho (mesa, cadeira, telefone, terminal de computador, etc.),

dependendo do tamanho do hotel. Nela fica o pessoal encarregado de seguan e controle.


Sanitrios e vestirios de empregados

O nmero de empregados varia significativamente com o tamanho e com o padr.o do hotei. Em hotis de padro econmico, com servios limita-

PROJETO

227

clos, esse nrnelo pode chegar ao mnitno de 0,35 empregados por apatamento. Em hotis de padro muito elevado, o nmero de empregados por aparamento chega a dois ou a at mais, em casos especiais em que os servios so muito diversificados (como por exemplo, os resorts). Os nmeros que se verificam com mais freqncia em hotis de padro mdio a alto situatn-se, respectivamente, entre 0,8 e 7,2 empregado por apartamento. O nrmero de aparelhos (chuveiros, bacias, lavatrios e mictrios) deve obseLvar, em cada caso, a legislao local. Cabe lembrar que todos os chuveiros exigidos devern, necessariamente, localizarse nos vestirios. As demais peas devem ser distlibudas entre os vestirios e os sanitrios localizados nos

diferentes setores de servio do hotel. Os vestirios devern conter:

. Armrios para aproxirnadamente

. . .

90 por cento dos funcionrios, uma vez que, com exceo das gerncias e de outras poucas funes, todos os empregados usam uniforme." Chuveiros, de acordo com a legislac.1parl:' aproximadamente 54 por cento dos empregados (60 por cento do pessoal uniformizado no

maior turno de servio). Bacias em quanticlade mnima equivalente metade do nmero de


chuveiros. Lavatrios em quantidade equivalente ao ntnero de chuveiros no vestirio masculino e a uma vez e meia o nmero de chuveiros no vestirio fcminino.

Com base nesses parmetro s, a rea de vestirios, com armrios paru )O por cento dos funcionrios, varia aproximadamente entre 0,35 e 0,50 metro quadrado pat apafialTrentc, cabendo ao vestirio feminino cerca de 55 por cento do total.
Refeitrio

Praticamente todos os empregados se utilizam do refeitrio. Excetuamse apenas os geentes e demais empregados da alta admtnistrao, que normalmente freqentam os restaurantes do hotel. O refeitrio deve ser dimensionado pxa aproximadamente 60 por cento do total de empregados (turno de maior concentraao-), que se revezam em seis grupos no refeitrio. Sua ree, includas as instalaes de servio correspondentes distribuio de refeies (que so preparadas na cozinha centrai
Dependendo da soluo adotada para a guarda e a distribr.rio dos uniforrnes, no so necessrrios anlrios nos vestirios.

228

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

ou principal) e higienizao de louas, talheres e panelas, de aproximadamente 0,25 metro quadrado por ^partamento.
Sala de descanso e lazer

As reas intelnas de descanso e lazer consistem em um espao equipado para acolher com conforto os empregados nos seus momentos de folga. Alm de cadeiras e poltronas, esse espao deve comporer aparelhos de som, vdeo e mesas para jogos de salo. O nmero de empregados que ocupam simultaneamente esse espao pode ser estimado em cerca de 15 a 20 por cento dos empregados no turno de maior concentrao, ou seja, da ordem de 10 a 12 por cento do nmero total de empregados do hotel. Adotando-se como razovel o ndice mdio de2,5 metos quadrados de rea por ocupante, a rea da sala destinada aos elnpregados deve ser de 0,25 a 0,35 metro quadrado por apartamento.

Area de recebimento e triagem


Area de recebimentcr

A rea de recebimento compreende:

. rea de estacionamento e manobra de caminhes ou uLns. . Plataforma de descarga de gneros alimentcios e outros produtos

de

. . .
.

no hotel. Escritrio de controle. Compartimento de lixo seco. Cmaras frigorficas de lixo mido. .&rea exclusiva de triagem e controle de recebimento de gneros aliLso

mentcios. Depsito de vasilhames.

a separao da rea de recebimento propriamente drta da rea de lixo. Quando isso no for possvel, deve-se pelo menos evitar o cttzamento do fluxo de alimentos que entram com o do iixo que despachado. No dimensionamento preliminar da rea de recebimento podem ser adotados os valores apresentados no quadro 21. Esses valores equivalem necessidade mdia de rea para o adequado desempenho das atividades nesse setor do hotel, admitindo-se uma rea de 27 n2 (3 m x 9 m)" para os
necessria

tt

Os maiores veculos de serwio considerados so os de tamanho mdio, com cotnpritnento de


aproximadamente B metlos. As reas de estacionarnento dos veculos de servio devetn ser parciai

ou totalmente cobertas.

PROJETO

229

veculos de serwio de carga e descarga e a correspondente rea da plataforma de p m2, ou seja, frente de 3 m, com profundidade aploximada de 3m.
QUADRO 21 AREA D RECEBIMENTO

Padro do

hotel

Nmero de apartamentos
60 a 100
100 a 200 72
m2

200 a 500

Econmico

36 36

m2

r vogo
m2

2 vagas

Medio

72

mz

108 m2
3 vagas
m2

r vcgo

2 vagas 72 a 108

Superior

36m2a72m2
1 a 2 vagas

? : ? v:nr<

108 a 144 m2 /.,-^^^ ^+ vdgds J d

Area de triagem

A, rea de triagem, onde se procede pr-higienizao dos alimentos que chegam ao hotel, deve sel adicionada rea da plataforma de recebirnento, correspondendo de 50 a 60 por cento da rea da mesma.
QUADRO22 AREA DE TRIAGEM

Padro do

hotel

Nmero de apartamentos
60 a 100
100 a 200
mz

200 a 500

Econmico

4,5 a 5,5 4,5 a 5,5

9a11m2

m2

9a11

m2

13,5 a 16,5

m2

Superior

9a11m2

13,5 a 16.5

m2

18 a 22

m2

Armazenagem de alimentos e bebidas


Assim como as reas de preparo, as teas de armazenagem de alimentos e bebidas variam co1 o tipo e o padro do hotel e, principalmente, Com os

servios oferecidos e com sua localizao, alm de atender a critrios operacionais especficos.

230

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Rutes e Penner e David Lord Tuch indicam alguns parmetros para as etapas de planejamento e projeto. confolme Rutes e Penner, as reas de armazen gem de alimentos e bebidas ocupam de 30 a 50 por cento da rea da cozinha central. o pzrrmetro de 50 por cento sugerido em publicao do
SENAC.'J

O quadro 23 apresenta a distribuio percentual das diversas partes de que se compe a rea de armazenagem de alirnentos e bebidas, conforme consta nas duas publicaes mencionadas.
Preparo de alimentos

A rea de pi'eparo de alimentos deve ser planejada com cuidado,

de

modo que oferea o mximo de eficincia nos objetivos pretendidos, com o mnimo de investimentos em reas e equipamentos e o mnimo de consnmo de energia e nro-de-obra. Essa rea deve ser to compacta quanto possvel. O ideal que fique posicionado em um nico andar tudo o que se relaciona com a produo e a distribuio de alirnentos: as .reas de recebimento e amazen gem, a cozinha, os restaurantes e a" rea de eventos.
QUADRO 23 DrsTRrBUrO ORS nrnS D ARMAZENAGM DE AL|MENTOS E BEBIDAS

Tipos de

armazenagem

Distribuio percentual
Hotel Plannng and

Design

Dmensionamento das reas de um hotel


35Yo

Alimentos

ref

gerados

(cmaras frias)

25%
l0olo

25o/o

Alimentos congelados
Bebrdas

5o/o

15%
5%

15%
5%

Bebrdas refrgeradas Utensios ( louas, prataria, papis, etc.)

15%
100o/o

15%
1

00%

'r

David Lord Tuch. Dimensionamento

clcr.s

rreas de um botel (So Par-rlo: SENAC, 1994)

PROJETO

231

O dirnensionamento da rea necessria s cozinhas e armazenagem


de alimentos e bebidas depende basicamente:

. . . '

Do nmero de refeies a serem seryiclas, Da diversidade e da complexidade do cardpio. Do esquema e da freqncia de abastecimento. Do sistema operacional adotado (com preparao imediatarnente antes de servir ou com preparao antecipada).

Apesar dessas variveis, algumas publicaes sugereln nmeros bsicos para as etapas preliminares de planejamento e projeto. Rutes2a sugere, paa a cozinha central, a soma das seguintes reas:

. .
. .

0,6 metro quadrado por nmero de assentos nos restaurantes.25 0,2 metro quadlado por nmero de assentos nas reas de eventos, na configurao par a banquetes.'6

0,1 metro quadrado por nmero de assentos em reas de estar com servio de alimentos e bebidas. 0,1 metro quadlado por nmero de apartamentos e sutes.

Quando h, alm da cozinha central, outras cozinhas terrninais, estas devero ter reas estimadas de 0,20 a 0,30 metro quadrado por assento nos respectivos restaurantes e de 0,L5 a 0,20 metro quadrado por assento em salas de banquetes. David Lord Tuch27 sugere outros parmetros para dimensionamento dos diferentes tipos de cozinha:
Tipo de Cozinha
Principal + cozinhas terminais

Parmetros de Dimensiclnamento

restaurantes

dos

30% da rea dos restaurantes


(de luxo e de especialidades)

p:r: hannrroro
Para coffee shop Para restaurante de Para boate

20% da rea das salas de reunio e salo principal


25o/o da rea de coffee shoo

cobertura

20o/o da rea do restaurante

20% da rea da boate


Soma das cozinhas anteriores

Central (nica)

I " 'o "

$(/. A. Rutes e R. H. Penner, op, cit. Ern l-rotis afastados mais adequado 0,8 metro quadrado.

Em reas de eventos maiores, com pelo menos 1 mil assentos na configurao de banquetes, recornenda-se reduzir esse nmero para 0,15 metro quadrado. David Lord Tuch. oD. ct.

232

HOTEL: pLANEJAMENTO E PROJETO

Ainda seundo David Lord Tuch, a tea de preparao de alimentos bebidas corresponde de 2% a 4% da rea total do hotel, aproximadamente. Almoxarifado

dos critrios adotados pelo operador. So baseados no nrnero de itens e no perodo de estocagem cletenninado. Considera-se, paa dimensionamentos preliminares, ulna area aproximada de 0,30 a 0,35 metro quadrado por apartamento.

As reas destinadas

pxa o almoxar"ifado dependem fundamentalmente

Lavanderia So atividades exercidas na lavanderia: o recebimento e a triagem de oupas sujas, alavagem, a secagem, a calandragem e o acabamento. Essas atividades so essenciais para o hotel. Podem ser realizadas em teas incorporadas ou no ao corpo principal do hotel ou ser terceirizadas.

Quando a Tavanderia pertence ao hotel, seu tamanho pode ser preliminarmente estimado com base nos parmetros indicados no quadro IJ (pgina 200), em funo do padro e do porte do hotel. Esses nrteros baseiam-se na quantidade mdia de roupa lavada diariamente nos hotis: 5 quilos nos hotis de padro econmico, em que a troca da roupa do quarto se d a cada trs dias; 8 quilos nos hotis de padro mdio, que tm troca da roupa de quarto a cada dois dias, e de 10 a 15 quilos nos hotis de padr.o superior, onde a roupa trocada diariamente. irnportante observar tambrn que esses nmeros so genricos e sofrem variaes em funo de outras caractersticas do hotel, como o n6ero de restaurantes ou a dimenso da rea de eventos. Outro fator que influi no dimensionamento da rea de lavanderia o nrmero de horas de funcionamento por dia. Em geral, os nmeros apresentados se baseiam num perodo de frrncionamento de 72 horas por dia, que a situao que melhor atende a fatores colro modulalidade dos equipamentos, utilizao de mo-de-obra e ocupao do hotel.

O PROJETO

QUADRO 24 AREAS ESTIMADAS DE LAVANDERIA*

Padro

Nmero de apartamentos
60 a 100
100 a 200 70 a 120
m2

200 a 500

Econmico Mdio Superior

40a60m2
50a70m2
70 a 100
m2

100 a 200 150 a 250

m'z

250 a 400 300 a 500

m'?

m2

m'z

No inciui o processamento da roupa de hspedes.

Governana

A rea de governana inclui:

. Sala da chefia. . Despacho, que centraliza e controla


. .
mentos.

as informaes sobre os aparta-

. .

Almoxarifado de materiais de Iimpeza, com espao para o estacionamento dos respectivos carros. Almoxarifado de produtos de higiene pessoal e correlatos. Rouparia, ou seja, depsito de roupa limpa proveniente dalavanderia. Posto avanado de uniformes,localizado prximo aos vestirios.

As reas destinadas governana podem ser preliminarmente estimadas

com base nos parmetros adotados a seguir.


QUADRO 25 AREAS ESTIMADAS PARA A GOVERNANA Padro

Nmero de apartamentos
60 a 100
100 a 200

200 a 500

Econmico

JU M'

60

m2

Mdio Superior

35 50

m2

100

m2

200 250

m2

m2

125 m2

m2

,, ','',,,,,,,-,t,:'' I 1' ''''

.,i , I

,,.,..

., ..,,,,, :.

:.ii:it-::.: r;i::'it:i:r.:.,,ri'::trrr:.i.: ril,.:i-. ::'r :r:i:r.,,::'....:li,;!:::i:i:r,


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-.;:it:::

236

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

desenvolvimento do projeto de um hotel deve sempre passar por uma avaliao de custos. Isso significa que em cada fase do projeto (estudos preliminares, anteprojeto e projetos executivos) dever ser feita uma estimativa de custo e, em uma fase mais avanada, um oramento detalhado das obras civis, das instalaes, dos equipamentos e do enxoval do hotel. Essa a fotrn mais segura de o investidor acompanhar o desenvolvimento do empreendimento em todas as suas fases e permitir tomadas de deciso durante a execuo das obras e a montagem do hotel. A seguir apresentado um quadro com os custos aproximados de hotis de diferentes padres paa as diferentes regies do Brasil. Esses custos, com exceo do custo do terreno, abrangem projetos de arquitetura e engenharia, remunerao da construtora, obras de infra-estrutua, obras civis, instalaes e equipamentos, equipamentos hoteleiros (cozinha,lavand,eria, etc.), mobili_ rio, utenslios e enxoval.
QUADRO 26
CUSTOS APROXIMADOS DOS HOTIS NO BRASIL

Regio

Padres de

Preo por m, (US$)

hotel
Mximo
Norte
ECONMICO MDIO
SUPERIOR

Preo por mdulo (US$)

Mnimo
730
.070 1.760
1

Mximo
50.000 63.000
181 .000

Mnimo
34.000
53.500 158.400

940
1.260 2.O20

Nordeste

ECONMICO

750
1.000

MDIo
SUPERIOR

1.700 750
1.000

610 890 1.390 560 820 1.390 650 950

40.000 50.000
153.000

28.500

44.500
125.000

Centro-Oeste ECONMICO
MDIo

-lprRtoR
Sudeste ECONMICO MDIO
SUPERIOR Sul

1.640
850

40.000 50.000 147.600 45.500 57.000


1

26.500 41.000
1

25.1 00

30.500

1.140 1.820
800

47.500
141 .300

1.570
610 890 1 .510

63 .800

ECONMICO

MDIo
SUPERIOR

1.070
1.760

48.500 53.500
'158.400

28.500 44.500
135.900

Observao:
Para efeito de clculos. foram consideradas as seguintes reas por mdulos: EcoNMtCo - 30 a 45 m, /mdulo

45 a 65 m, /modulo SUPERIOR - 65 a 85 m, / modulo


MDto

PARMETROS DE

CUSTOS

237

O quadro 27 estabelece os percentuais de cada um dos itens que compe o oramento de um hotel, de acordo com o seu padro (econmico, mdio e superior). Esses percentuais foram obtidos partrr da compilao de ^ oramentos de diversos hotis, elaborados nestes ltimos cinco anos. Evidentemente, esses pecentuais podem vaar em funo de diversos fatores como: dimenses e condies de topografia, dtenagem e geologia do tereno, caractersticas do projeto de arquitetua e estrutura, caractersticas do clima daregl.o, infra-estrutura (acessibilidade, redes de gua, esgoto, energia
eltrica, comunicaes), etc.
QUADRO2T DtSTRtBUtO pTRCeTTUAL DE CUSTOS EM FUNO DO PADRO DOS HOTIS
Discriminao Obras civis e instalaes
Sondagens, testes e controle tecnolgco, servios preliminares, canteiro, acampamento, materiais e equipamentos de construo 4,41

Econmico (%)

Mdio (%)

Superior (%)

4\A

A?7

Trabalho em terra e fundaoes Estrutura Alvenaria

? qq
39,11

11,67

10,37

22,50
incluso no item Acabamentos "
O,BB

20,00
incluso no item Acabamentos "

ncluso no item "Acabamentos " 0,29 incluso no item Ar-condicionado o vpntilarn "
1

"

"

lmpermeabilizao
Portas e ferragens
"

oq4
incluso no item "Ar-

incluso no item

condicionado

"Are ventilao "


3,24

condicionado
ventilao

e "

Divisorias e painis

,77

45

Caixilharia e vidros Acabamentos

5
^91
4,72

57R
11,42

12,16

Ar-condicionado e ventilao
Instalaes eltricas
Instalaes hidrulico-sanitrias

I,Bl
5.80
4,81

8,14

?d)
2,81

5q?
4,BB
0,7 4

Sistema de vapor e combustvel Sistema de combate incndio


Escadas rolantes e elevadores TOTAL
1

nR
n ql
2,15 or qR

0.92
1

,13

0,96

?16
84,32

q7?
X I

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Discriminao

Econmico (%)

Mdio (%)

Superior (%)

Mobilirio, acessrios e equipamento hoteleiro


Cmaras frigorficas e central de frio Eouioamentos de cozinha Eouioamentos de lavanderia Sistemas eletrniccs

0,20

o45 1qq
0,52

0,48

1,17

0,25 2,36 0,08 0,02

0,56 4,11

Equipamento de segurana Equipamento para sade e atendimento mdico Equipamento de piscina

0,22
0,1 5

0,24 0,16

incluso no item Equipamento para sade e atendimento


"

incluso no item Equipamento para sade e atendimento


"

incluso no item

Equipamento para sade e atendimento


"

mdico Equipamentos e utilidades para

"

mdico

"

mdico

"

0,04

0,18

0,1 9

manuteno
Equipamentos diversos Enxoval, Iouas, vidros, cristais e prataria

0,45
1,41

0,91

0,90 2,52

Mobilirio
TOTAL 2
TOTAL GERAL (1 + 2)

3,04 9,02
100

/oo
15,68 100 16,67 100

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,Segrcento de nrerado, ?9 Vabilidade eo.n$qnico-firrafieeifa do cnpfeendit"eafq, Inrrodu'o- 13
3.3

Localino,36
,Esurdo de iocalizaa enr e*cala rego.naIo 58 Estrrdc de loealzac, em,eceala urba.na, lp Hotel central, 40 Hotel de convenes, 40
Hc&ql rle :selve, 40 .Hotel econmieq 40

trxekl**Saor
+cs.re

41-

su hs.&t dq laxet 4O gsnldo de -riabilidade parterilo especfiea, 4. Parmetros de custos, 240 Froers (oJ,88 $cac c'in$ala.es do hste, 91 rex,a92 dnrialwr.axo, 43
Lre.e'4d4Snis:t-tdY"4 17 e rnanutxla,

Reeep$n;1,43 rca.de htlsp&rgein, g

,df{ip,9?

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETO

Apartamento para pessoas portadoras de deficincias, 7L6

Apartamento-tipo, 109
Area de servio, 14! Acesso e instalaes para empregados, 149

rea de equipamentos, 167 rea de recebimento e triagem, 150 reas recreativas, 162 Armazenagem de alimentos e bebidas, 153 Lavanderia / governana, 1,58 Preparo de alimentos, 153 reas pblicas e sociais, 118 rea de eventos, 1J4 Bares e restatrantes, 1-24 Entrada principal e estacionamento, 118 Lobby,1.l9 Sistemas e instalaoes, I68 llumlnaao, ,toy Iluminao de emergncia, I7O Nveis de iluminao. 169 Sinabzao de emergncia e iluminao de segurana, I70 Tipos de lmpadas, 170 Instalaes hidru1ico-sa nitrias, 77 6 Sistema de gua fna, 176 Sistema de gua quente. 176 Sistema de esgoto sanitrro, 177 Internrptores e tomadas gerais de fora, L70 Tomadas de 110 volts monofsicas, 171 Tomadas de 220 volts monofsicas, 171 Tomadas de 380 / 220 volts trifsicas, 771, Sistema de ar-condicionado e ventilao, 178 Sistema de proteo contra incndios, 179 Brigada de combate a incndios, 180 Hidrantes, sprinklers e extintores, 180 Pressurizao das escadas de emergncia, 180 Sistema de refrigerao, 180 Sistema de suprimento de energia e instalaes eltricas, 168 Suprimento norma, 168 Sistema de energia de emergncia. 169 Sistema no-break, 169 Sistema de distribuio de energia eItrica, 169 Sistemas eetrnicos, 171
Recepo deTY,173 Sistema de controle de acesso e registro de ponto, 173 Sistema de deteco e alarme de incndio, 174 Sistema de fechaduras eletrnicas, 175 Sistema de gerenciamento hoteleiro (botel nxa,na,gement system), 176 Sistema de projeo e tutdio, 173 Sistema de radiobusca - BlP, 172 Sistema de radiocomunicao - utalkie-talkie, L72 Sistema de relgios, 173 Sistema de sonorizaio ambiente, 77 2 Sistema de superviso e controle - SSC, 174

NDtcE GERAL

243

Sistema Sistema Sistema Sistema Sistema

de superviso e controle dos apartamentos de traduo simultnea, 77 4 fechado de televiso - CFTV, 173 informativo de TV, 175

SSCA, 175

telefnico,

171

Dimensionamento, 202
Administrao, 230 rea de servio, 231

Nmoxaiado,237
rea de recebimento e triagem,233 Area de recebimento, 233 rea de tragem,234 Atmazenagem de alimentos e bebidas, 235 Governana,238 Instalaes de empregados, 231 Refeit1ro,233 Sala de descanso e Iazer,233 SaIa para controie e revista, 232 Sanitrios e vestirios de empregados,232 Lavanderia,23T Preparo de alimentos, 235 Diagramas de relaes, 206 Dimensionamento dos postos de servio do andar de hospedagem,22I

Banheiro,222

Hall de elevadores de sewio,221


Roupatia,221 Dimenses dos apartamentos, 210 Dimenses dos corredores, 21.6 Elevadores de hspedes e de servio, 21! Hall de elevadores de hspedes, 221 Nmero de elevadores, 219 Nmero e Iargura de escadas, 216 Dimensionamento das reas pblicas e sociais,222 rea de eve tos,225 Baco de recepo,223
Bares e restaurantes, 224

Instalaes sanitias, 230 Lobby,222 Dimensionamento do andar-tipo de hospedagem, 205 Configurao do andar, 205 Nmero de apartamentos por andar,205 Dimensionam ento ger al, 202

Elaborao do programa, I87 Tipos de hotel, 42


Classificao dos hotis, 45 Hotis centais,46
Caractersticas do lobby, 55 Caractersticas dos apartamentos, 56

Estacionamento, 57
LOCAZAAO,4/

Tamanho e diversidade das instalaes, 51

HOTEL: PLANEJAMENTO E PROJETo

Hotis de aeroporto, 6! Hotis econmicos, 65 Caracteristicas do lobby, 68


Caractersticas dos apartamentos, 68 Estacionamento, 68 Localizao,66 Tamanho e diversidade das instalaes, 66

Hotis no-centrais, 59 Caractersticas do lobby, 63


Caractersticas dos apartamentos, 63 Estacionamento, 63 Locaizao. 60

Tamanho e diversidade das instalaes, 62

Outros tipos de hotel, 82


Hotis de convenes, 85 Hotis de selva, 85 Hotis-cassino, 86 Hotis-fazenda e pousadas, 82 Hotis-residncias (aparr-hotis Navios, 87
Spas,85 Resorts, T3

flats),

g6

FOTOS

cervo dos autores

p.174c,54b
American Hotels & Tbeir Restaur(rnts

p. r37,145b
Cadernas brasileiros de arquerura, na

lg

p.84a,23c,6I
Cancn e a ltennsula de Yucatn
/oD Disefro de nueuos bofeles p. 48, 80a,80b, 81, g3a, 710d,110c, 113 European Hotels & Tbeir Reilaurants

p. /oa,

p.130a,131,744 Foder Hotel Aria Amazon p, 85 Folder Hotel Caesar Park, Buenos Aires p. 138b Folder Hotel Caesar Park, Rio de Janeiro P.54a Folder Hotel Deville p. 70 Folder Hotel Fazenda Arvoredo p.82 Folder Hotel Glria p.23a Folder Hotel Le Catard p.a1 Folder Hotel Maksoud Plaza p.53b Folder Hotel Renaissance p. 50, 129b,1.46

FIOTEL: PLANEJAMENTO E PRO:TET

Folder Hotel Transarnrica Comandatutn

p.74
Folder Hotel Transamrica, So paulo

p. 138
Folder L'Hotel, So paulo

P' 53a,l.JAb
Folder Recanto das Toninhas

p. 83b
Folder "Roteiros de charme' p. B3a,84b Grande Hatel S0 pedro

p. 23b, 133b, 141a, f55, t64a Hatel Faciliti:es - Neu) Concepts in Arcbitecture & Design 94b,99, l}t, 1n2, L05, LA7,114a,1I4b, IZA, I35 Ho el Renoua.tian - Planning and Desigrc 49,94, I22, 123,128a, 128b,-J.2pa,7JZa,lj?-b,IS3a,16iga,76Jb.,
Janete Costa

J.65a, 166b

p. I20a
LArcbieture religiease baraque au Brsil

p. 20
Pioneiras da botelaria na Ria de |aneirct

p.21,22
Portflio Racional Engenh:rria p. 60
Preme:r Hatels & Resorts
2;4,

52,75,,78,79,93b, 110a, 110b, I20c, I2Ia, I24, I27a, I27b, I27c, 164b, 1,611t,

I6,6a

O setor hoteleiro tem-se revelado no-

tavelmente dinmco no pas neste fim


de sculo. No obstante isso, o livro que a Editora SENAC 5o Paulo agora lana

o primeiro dedicado ao projeto e plane-

jamento de hotis a resultar de um conhecimento haurido


n,o Brasil.

Uma obra indispensvel para os que se envolvem com a atividade hoteleira


em seu largo esp,ectro, que de muito ultrapassa a concep,o do edfco.

Os autores so arquitetos, formad.os na


dcada de 60 pela Faculdade de Arquitetu'ra e Urban'ismo da USP Ad,s,u.iriram desde

ento uma amp,la expe'rincia profissional


ao trrabalhar em p'lanejamento e projetos

tanto para o setor pblico quanto para o


privado. Durante duas dcadas, participaram, na empresa Hidroservice, de projetos de infra-estrutura dos mais importantes

para

o Brasil: hidreltricas,

aeroportos,

rodovas, planos regionas e urbanos, centrais de abastecime,nto, hotis. Aps vri-

os.anos d,e atuao conjunta, fundaram

em 1997 a NPW Arqu.itetos, que desenvolve planejamento e projetos p.r.incipalmente na rea h.oteleira. Nesse setor tm
prestado assessoria a empresas de ho-telaria

nacionais e multinaconais. Criaram um curso de planejamento e projetos de hotis que a Fupam oferece h cinco anos e

atualmente participam da preparao de


um curso de especializao em hoteis pela
Faap-Cenap.

rsBN 85-7359- | 09-9

Jilllilllililililllililll