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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ANTROPOLOGIA SOCIAL MUSEU NACIONAL

FAMLIA E REDES SOCIAIS: UM ESTUDO SOBRE PRTICAS E ESTILOS ALIMENTARES NO MEIO URBANO

Rogria Campos de Almeida Dutra

Rio de Janeiro 2007

FAMLIA E REDES SOCIAIS: UM ESTUDO SOBRE PRTICAS E ESTILOS ALIMENTARES NO MEIO URBANO

Rogria Campos de Almeida Dutra

Tese de Doutorado apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, do Museu Nacional, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos necessrios obteno do ttulo de Doutor em Antropologia Social.

Orientador: Velho

Prof. Dr. Gilberto Cardoso Alves

Rio de Janeiro Fevereiro de 2007

Dutra, Rogria Campos de Almeida Famlia e redes sociais: um estudo sobre as prticas e estilos alimentares no meio urbano/ Rogria Campos de Almeida Dutra - Rio de Janeiro: UFRJ/ MN, 2007. xi, 303f.: il.; 31cm. Orientador: Gilberto Cardoso Alves Velho Tese (doutorado) UFRJ/ Programa de Ps-Graduao/ Museu Nacional, 2007. Referncias Bibliogrficas: f. 287-303 1. Alimentao 2. Redes Sociais 3. Famlia 4. Consumo 5. Antropologia Urbana 6. Nveis de cultura. I. Velho, Gilberto Cardoso Alves. II. Universidade Federal do Rio de Janeiro, Museu Nacional, Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social. III. Ttulo.

FAMLIA E REDES SOCIAIS: UM ESTUDO SOBRE PRTICAS E ESTILOS ALIMENTARES NO MEIO URBANO

Rogria Campos de Almeida Dutra

Orientador: Gilberto Cardoso Alves Velho

Tese de Doutorado apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, do Museu Nacional, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos necessrios obteno do ttulo de Doutor em Antropologia Social.

Aprovada por:

_____________________________ Presidente: Prof. Dr. Gilberto Cardoso Alves Velho

_____________________________ Prof. Dr. Luiz Fernando Dias Duarte (PPGAS/MUSEU NACIONAL/UFRJ)

_____________________________ Profa Dra Yonne Leite (PPGAS/MUSEU NACIONAL/UFRJ)

_____________________________ Profa Dra Karina Kuschnir (PUC RJ)

_____________________________ Profa Dra Sandra Regina Soares da Costa (UERJ)

Rio de Janeiro Fevereiro de 2007

AGRADECIMENTOS

Agradeo a todos, que de uma forma ou de outra, contriburam para a concretizao deste trabalho, s redes de apoio que me sustentaram nesta aventura. Agradeo ao Prof. Gilberto Velho, meu orientador, a oportunidade de

amadurecimento intelectual que resultou de trabalhar sob sua orientao, sua amizade e confiana. Sou grata disponibilidade com que me recebeu dez anos depois da concluso do mestrado, tambm sob sua orientao. No posso deixar de mencionar a importncia do Prof. Luiz Fernando Dias Duarte em minha formao nem a especial profundidade de suas reflexes. Ao Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social na figura de sua coordenao, seus professores, secretaria e biblioteca. A meus colegas agradeo o interesse com que discutiram e acompanharam meu trabalho. Agradeo tambm aos imprescindveis recursos financeiros da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro (FAPERJ) e da Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal (CAPES), sob a forma de bolsa de estudos, que possibilitaram materialmente a concluso de crditos do doutorado e do trabalho de campo. Sou grata s famlias e seus amigos que generosamente deixaram-me compartilhar de suas vivncias. Muito mais que informantes, anfitries, que partilharam sua intimidade e seu afeto, sem os quais no seria possvel a realizao deste trabalho. Sou grata a Tomio Kikuchi pelo exemplo de sua vida, por seus ensinamentos, que tm me possibilitado a experincia mais intensa e intencional da existncia.

Em especial agradeo a minha me, a Cleyde, a Ktia, a Ceclia, todos famlia, que me deram o apoio imprescindvel realizao deste meu projeto. A Sebastio Pit, Ilka, Kossin e Taisin agradeo a pacincia com que aguardaram a presena plena da esposa e me para a continuidade de nossos sonhos partilhados. A todos eles toda minha gratido

RESUMO

DUTRA, Rogria Campos de Almeida. Famlia e Redes Sociais: um estudo sobre prticas e estilos alimentares no meio urbano. Rio de Janeiro, 2007. Tese de Doutorado em Antropologia Social. Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, Museu Nacional, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, 2007. Orientador: Prof. Dr. Gilberto Cardoso Alves Velho

Esta tese se insere no campo das reflexes sobre a dimenso cultural da alimentao, do papel da comida como mediador das relaes sociais e das relaes consigo prprio, ou seja, sua posio estratgica na expriencia subjetiva da cultura. Ao estudar padres de comestibilidade e comensalidade na constituio do gosto, analisa a questo do consumo na sociedade contempornea. Tem como objetivo a investigao das prticas e estilos alimentares no meio urbano, apresentando como foco de anlise a experiencia familiar. Ao eleger famlias de classe mdia cariocas, com diferentes formas de insero, seja por habitarem diferentes bairros, seja pelo tempo biogrfico do grupo familiar, procura refletir sobre a organizao social do meio urbano, assim como sobre a questo dos ciclos de desenvolvimento do grupo domstico. O parentesco na vida cotidiana assume uma nova dimenso no contexto da grande metrpole, onde a familia convive com outros grupos de referncia, fazendo-se necessria a investigao de redes sociais de forma a se compreender os repertrios potenciais dos vnculos.

Palavras chave: Alimentao, famlia, redes sociais, consumo.

ABSTRACT

DUTRA, Rogria Campos de Almeida. Famlia e Redes Sociais: um estudo sobre prticas e estilos alimentares no meio urbano. Rio de Janeiro, 2007. Tese de Doutorado em Antropologia Social. Programa de Ps-Graduao em Antropologia Social, Museu Nacional, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, 2007. Adviser: Prof. Dr. Gilberto Cardoso Alves Velho

This PhD Dissertation inquiries into the cultural aspects of food. It investigates the importance of food to create and mantain social relations and its role in the subjective experience of culture. It aims to bring out the relevante of food preferences and food choices considering the modern industrial society as a world of goods. It also inquiries into middle class families so as to understand the social organization in a great city, Rio de Janeiro, through the investigation of family groups distributed in different areas of the city that are situated in different stages of the developmental cycle of domestic group.

Key words: Food, family, social networks, consumption

SUMRIO

INTRODUO ..............................................................................................

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CAPTULO 1: A Alimentao na Histria da Antropologia 1.1. Dos aspectos rituais e sobrenaturais do consumo ....................... 1.2. Das lgicas particulares na produo e no consumo ................... 1.3. Das lgicas simblicas ................................................................ 1.4. Das diferentes perspectivas ........................................................ 17 22 35 42

CAPTULO 2: O Gosto e a Sociedade Contempornea 2.1. Incerteza, frugalidade, celebrao .............................................. 2.2. A civilizao do apetite 2.2.1. Clculo, cortesia e urbanidade ..................................... 2.2.2. O intercmbio colombiano .......................................... 2.2.3. Os novos padres de sensibilidade burguesa .............. 2.3.4. Apetites privados no espao pblico .......................... 2.3.5. A construo da Cozinha Nacional ......................... 2.3.6. O desafio da amplitude ............................................... 63 70 78 85 90 102 56

CAPTULO 3:

O Cultivo da Relacionalidade: a multiplicidade das formas e sentidos da famlia 108 122

3.1. Famlia e parentesco na teoria antropolgica............................ 3.2. A construo social da famlia moderna...................................

CAPTULO 4:

A Experincia Local: prticas relacionais e alimentares em trs diferentes contextos 145 153 173 191

4.1. Delimitando o territrio.............................................................. 4.2. Vivendo e relacionando na Zona Norte: a famlia Soares.......... 4.3. A experincia na Zona Oeste: a famlia Pinzn......................... 4.4. Vivendo e relacionando na Zona Sul: a famlia Prado...............

CAPTULO

5: Teias Humanas, incorporao

Urbanas:

interdependncia,

autolimitao,

5.1. Das camadas mdias................................................................... 5.2. Os repertrios familiares............................................................ 5.3. Das prticas e estilos alimentares..............................................

209 221 240

CONSIDERAES FINAIS ....................................................................... REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .........................................................

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INTRODUO

O estudo da alimentao tem local privilegiado na anlise cultural. Atravs da discrio da prtica cotidiana, desenrola-se esta atividade indispensvel sobrevivncia humana. Contudo, a complexidade dos cdigos alimentares no se reduz satisfao das necessidades fisiolgicas. A partir de um sistema particularmente elaborado sobre o comestvel, o no comestvel, ou o alimento txico, temos acesso a um tipo de ordenao social e cosmolgica: definir os alimentos comestveis, a forma de prepar-los, combin-los, as situaes de utilizao, com quem repartir. Os hbitos alimentares nos permitem conhecer uma sociedade; falar de cozinha no se limita a falar de prazeres gustativos, mas fundamentalmente de princpios simblicos. Se a ordem cultural construda em termos da coerncia de um mundo diferenciado e unificado; a ordem alimentar constitui-se em um dos nveis onde se exprime simbolicamente a representao do mundo. Lvi-Strauss (1964) foi um dos autores que mais enfatizaram o espao da cozinha como cenrio privilegiado de reproduo das classificaes culturais de uma sociedade. Alis, a partir de uma perspectiva universalista, focaliza-a como experincia humanizadora: assim como no existe sociedade humana sem lngua falada, no existe sociedade que, de um modo ou outro no processa seu alimento. A culinria, ento, seria esfera privilegiada de acesso cultura, na medida em que revela o uso social dos alimentos. A forma como se apreende e se relaciona com a natureza, a qualidade das classificaes que se utiliza e o modo como so manipuladas definem-se como instncias definidoras da

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singularidade cultural. neste sentido que a cozinha de uma sociedade revela-se como eixo central da integrao entre Natureza e Cultura. O acesso aos alimentos, sua in-corporao, ser sempre mediada pela forma cultural. Cada sociedade opera a escolha que julga culturalmente comestvel. A condio de onvaros representou para os humanos um avano marcante na possibilidade de sobrevivncia. Os circuitos informativos de nutrio se multiplicam, diminuindo, assim, a dependncia direta do meio. Amplia-se, potencialmente o universo comestvel. Contudo, nem tudo que comestvel classificado como tal. No basta que as coisas sejam boas para comer, como se refere Fischler (2001) numa clara aluso a Lvi-Strauss; preciso que sejam boas para pensar. Pensar no sentido da classificao do mundo, da ordenao da realidade, princpio bsico da dimenso cultural, e que envolve tambm as prticas alimentares. Cada cultura tem seu prprio critrio de palatabilidade; nem tudo que comestvel concebido como tal. As regras culinrias operam as associaes plausveis entre certos alimentos, ou os interditam, de forma semelhante s exigncias gramaticais de determinada lngua: as impropriedades alimentares so desprovidas de sentido, podendo provocar rudos na

comunicao, assim como uma frase mal construda. S podemos entend-las dentro da lgica intrnseca da cultura e da sociedade considerada. Em termos nutricionais nada nos impede de comermos a sobremesa, ou beber o cafezinho como princpio do almoo; assim como nada nos impede a prtica da entomofagia, como o fazem certos povos orientais, africanos ou mesmo amerndios brasileiros. As protenas desta fonte alimentar, inclusive, so reconhecidas como de melhor assimilao do que a carne. Contudo, a degustao do inseto no nos apetece. Qual a diferena entre se deliciar com camares ou grilos fritos? Os odores de certos alimentos tanto podem provocar a salivao apetitosa quanto a repulsa, como o caso de certas conservas ou tipos de queijos. As molculas odorantes, percebidas pelas clulas

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olfativas so idnticas, mas a significao da experincia da realidade diversa. Assim tambm, insere-se na dimenso da ordenao do mundo e classificao cultural o lugar da comida, ou seja, em que contextos ela apresenta-se como alimento, ou como sujeira. Cabelo e comida, em nossa cultura, uma combinao particularmente perigosa, nos termos de Douglas (1976). Desta forma, se uma sopa no prato uma imagem plausvel dentro de nossa gramtica cultural, esta mesma sopa, por um respingo que seja, teria outra considerao se encontrada na barba. A variedade das escolhas alimentares provm da variedade de sistemas culturais; e se podemos afirmar algo de universal sobre a experincia cultural exatamente sua diversidade intrnseca. Comer no neutro, mas algo mgico. Para Fischler (op.cit.), a angstia do onvaro manifesta-se tanto pelo desafio da escolha quanto pelo processo de incorporao. Incorporar um alimento envolve assimilar, num plano real e imaginrio, as suas propriedades. O alimento, como vimos anteriormente, no existe sem sua significao; sua ingesto

possibilita o contgio e posteriormente a similitude de suas propriedades. Assim, o alimento consumido tende a transferir certas caractersticas quele que come, como por exemplo, o frescor de uma fruta, o vigor da carne e do sangue, ou mesmo a coragem de um guerreiro num ritual antropofgico. Neste sentido podemos destacar a importncia fundamental da alimentao como trao constitutivo de nossa identidade, na medida em que representa esta incorporao cotidianamente decidida. A comida e a cozinha so elementos fundamentais do sentimento coletivo do pertencimento. Ao se dedicarem questo das minorias sociais, diversos autores (cf. Douglas, 1984; Flanzer, 1994; Gans, 1962; Sered, 1988) tm enfatizado a importncia do hbito alimentar como fato cultural na constituio da identidade tnica. O discurso tnico apresenta, freqentemente, critrios de unidade biolgica e moral onde elementos do cotidiano, como a culinria, se transformam em instrumentos de exerccio de distinvidade.

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Vale ressaltar a dinmica muito particular no estabelecimento destes marcos distintivos, pois eles se fazem fundamentais, ou no, de acordo com o contexto. A sobrevivncia de um sistema alimentar tnico depende de certo grau de segregao da minoria, representando, muitas vezes, a defesa a uma ameaa externa de despersonalizao, dissoluo. Gans ( 1962 ) chama-nos a ateno, no estudo de uma comunidade italiana nos Estados Unidos, que os itens da culinria italiana so observados e valorizados muito mais na situao de um casamento socialmente reprovado, como na unio com um outsider, do que num casamento endogmico. de Peter Fry (1982 ) a observao de que um simples prato pode revelar processos diferenciados de auto-definio cultural. A feijoada, por sua relao ao passado escravocrata, reconhecida, nos Estados Unidos, como soul food, ou seja, smbolo da negritude resgatado pelo movimento de liberao negra. J no Brasil, ao prato conferido um significado simblico diferente poder-se-ia dizer at oposto pois apreendida (e difundida) como smbolo de nacionalidade. Enquanto na primeira situao observa-se a nfase na distino, o caso brasileiro expressa a tendncia incorporao, onde itens culturais elaborados pelos negros (como a feijoada) so assimilados pela sociedade brasileira como um todo. Comer tambm no neutro quando observamos as intersees possveis entre a nutrio e o sagrado. No neutro na medida em que significa privar a natureza de alguma coisa para a sobrevivncia humana. Os rituais de sacrifcio, presentes na cultura grega, assim como as oferendas aos orixs representam este dilogo com o divino. A ritualizao das prticas alimentares se desdobra, freqentemente, por dois caminhos: pelo sacrifcio determina nossa relao com o sobrenatural; pela partilha, simboliza e reafirma os laos de unio entre indivduos e com as instituies religiosas e polticas. Tais aspectos nos demonstram a capacidade da comida em marcar relaes sociais e celebrar grandes ou pequenas ocasies.

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O hbito alimentar tambm se apresenta como testemunho cotidiano de nossa condio (quase) inescapvel de consumidores. Fenmeno tpico da experincia social da modernidade, conhecer a lgica cultural do consumo possibilita-nos o acesso ao imaginrio da sociedade contempornea. Atravs do consumo temos acesso a bens mediadores de relaes sociais, o que se reproduz atravs das trocas alimentares. A vida social no meio urbano, em particular, apresenta-se dinmica, complexa, resistente a formas clssicas e estticas de compreenso. Traz-nos questes novas, como o papel do consumo alimentar na constituio da identidade pessoal, sua atuao na experincia subjetiva do prazer e as possibilidades que oferece ao auto-cultivo, no deixando, contudo de continuar operando como forma social de distino. Este trabalho tem como objetivo a investigao das prticas e estilos alimentares no ambiente urbano, apresentando como foco de anlise a experincia familiar. O estudo da famlia e do parentesco tem sido objeto de reflexo da antropologia desde sua constituio, vindo nos demonstrar, em suas diferentes perspectivas, que a famlia no natural, e sim fruto das configuraes de ordenaes simblicas particulares. Se podemos defini-la, a experincia das relaes de parentesco e da famlia, e de forma genrica, como um acordo que possibilita as pessoas a viverem juntas e cooperarem umas com as outras na vida social cotidiana, certamente que so mltiplas as condies de instaurao e regulao desta convivncia. Nas sociedades tribais, por exemplo, os grupos de parentesco ocupam papel preponderante na localizao das pessoas na sociedade. Caracterizam-se principalmente pela coeso, pela convergncia de interesses e sentimentos, permeados pela relao de autoridade, onde, na maioria das vezes, os direitos dos pais se tornam absolutos e os deveres dos filhos, inescapveis. Contudo, a experincia moderna de famlia, nuclear e metropolitana traz caractersticas particulares, no s na localizao deste grupo no meio social, como nas relaes internas entre seus membros. As camadas mdias, portadoras por excelncia da ideologia individualista, se definem como agentes centrais na construo da sociedade

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capitalista moderna. O imperativo em estar sempre frente, o gosto pelas inovaes, associado ao projeto de autoconstruo e situao de freqente mobilidade contribuem certamente para a moldagem do grupo familiar. O conceito de redes sociais vem a se

apresentar como de grande valor na interpretao da condio instvel e transitria deste indivduo moderno e urbano, que de uma forma ou de outra, pertence a uma famlia. Meu foco de interesse para reflexo das prticas e estilos alimentares so famlias de camadas mdias cariocas com diferentes formas de insero espacial e temporalmente - na cidade do Rio de Janeiro. So famlias residentes em trs regies da cidade, que se situam em fases diferenciadas do ciclo de vida domstico. O objetivo da seleo de grupos familiares em diferentes bairros, reconhecidamente habitados por camadas mdias, tem o sentido de refletir sobre o processo de organizao social do espao urbano; em outros termos, a segmentao simblica da metrpole. As diferenas geracionais entre os grupos visam enriquecer a discusso de sua localizao, tratam do ciclo de desenvolvimento de sua identidade pblica, pois que a cada fase biogrfica familiar, um novo grupo de desafios e possibilidades se apresenta a seus membros. Um sistema social tem uma vida, mantido pela sucesso de geraes, pelo crescimento e desenvolvimento de humanos, incorporados atravs da educao. Este processo de reproduo social tem sido delegado, pelo menos at o presente momento, ao grupo domstico. O processo de substituio faz-se crucial dada a limitao da existncia humana, que por outro lado, precisa ser mantida, atravs da nutrio. As refeies, por diferentes modalidades que possam existir da mais estruturada mais informal representam a justaposio entre a existncia individual e coletiva. O grupo familiar, dentre outros, apresenta a peculiaridade de fazer a mediao entre estas duas dimenses. O estudo da alimentao, no sentido de hbitos e representaes, tem se revelado como campo frtil para a reflexo antropolgica, a meu ver, particularmente profcuo por

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descortinar naturalizaes profundas que podem e devem ser problematizadas. Meu interesse por este tema j vem da experincia do mestrado, quando me dediquei, atravs da questo da Cozinha Mineira, s reflexes sobre a identidade/cozinha regional. Por ora retorno a este tema no sentido de investigar o papel da alimentao como mediador das relaes sociais, marcador de posies, assim como seu carter constitutivo da relao consigo prprio, sua posio estratgica dentro da experincia subjetiva da cultura. Compreender as representaes orientadoras das prticas e estilos alimentares exige-nos o reconhecimento de que padres de comestibilidade, assim como regras de comensalidade so de fato construdos, inclusive ao longo do tempo, pois que o gosto contemporneo tambm tem sua histria. Tema da historia mundial, inseparvel de outras interaes dos seres humanos, uns com os outros e com o resto da natureza, a alimentao pode nos dizer muito sobre nosso tempo. Tal qual o testemunho de Joseph Epstein (cf. Mintz & Du Bois, 2002: 2), h quase vinte anos atrs, sobre uma percepo do crescente (e curioso) interesse pela alimentao em nossa sociedade: Ten years ago I should have said that any fuss about food was great, but I grow older and food has become more important to me Judging from the space given to it in the media, the great number of cookbooks and restaurant guides published annually, the conversations of friends it is very nearly topic number one. Restaurants today are talked about with the kind of excitement that ten years ago was expended on movies. Kitchen technology blenders, grinders, vegetable steamers, microwave ovens, and the rest arouses something akin to the interest once reserved for cars().

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CAPTULO 1

A Alimentao na Histria da Antropologia

1.1. Dos aspectos rituais e sobrenaturais do consumo

Sacrifcios humanos e espritos no chegam a constituir um problema srio na cultura contempornea... (Douglas, 1986). Cultos demonacos do canibalismo, e outros temas afins, ocupam, em nossas representaes, algum lugar na fico cientfica e nos filmes de terror. Contudo, se hoje tais temas so fonte de entretenimento, foram objeto de grande interesse intelectual h pouco mais de 100 anos atrs. Ao que parece a Antropologia, ao amadurecer, tornou-se mais modesta, chegando at mesmo a duvidar se jamais poderia compreender outra cultura. No era esta, entretanto a mentalidade hegemnica do pensamento antropolgico em seus primrdios. Um dos problemas fundamentais para o pensamento do sculo XIX foi o alvorecer do pensamento humano. Aos antroplogos cabia decifrar os costumes dos povos primitivos, explicar a enxurrada de informaes sobre crenas e prticas aparentemente insanas que chegavam ao continente atravs de viajantes, administradores, aventureiros e missionrios. Dar sentido ao insensato e absurdo; esclarecer a crueldade e a irracionalidade de formas de agir e de pensar, foi o grande desafio daquela poca. Imbudos de tal tarefa, os antroplogos tornam-se o centro da ateno popular, tal como hoje fsicos e astrnomos que possam nos trazer alguma notcia sobre a vida em outros planetas. A estratgia que se fez compreensvel e possvel, ento, foi construir a unidade original do pensamento humano, e por conseqncia do pensamento religioso.

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Compreender a soluo evolucionista ao lidar com as prticas exticas requer destacar aquele momento como particularmente frtil enunciao de grandes profecias e explicaes: a ordenao de todas as espcies vivas em quadros evolutivos para tornar a vida esclarecida em toda sua variedade, o entesouramento nos museus do mostrurio fantstico da criatividade humana, a crena de que as grandes crueldades cometidas pelo homem contra o prprio homem eram coisa do passado. Podemos destacar W.R.Smith e James Frazer como

grandes protagonistas deste perodo, ao enfatizarem o processo de evoluo social da razo humana: um processo de atenuao, atravs da simbolizao, da crueldade das imolaes rituais, atravs da evoluo fluente da religio. Desde que o telogo William Robertson Smith estudou, no final do sculo XIX, o sacrifcio e a comida, a antropologia tem se preocupado com a questo alimentar. O sacrifcio era um tema que suscitava grande interesse do pensamento europeu, j reconhecido na literatura sobre a sociedade greco-romana, como A Cidade Antiga de Fustel de Coulanges ([1864]1971), onde era relatado o costume da oferta de alimentos aos antepassados e a responsabilidade moral de aliment-los. A investigao antropolgica, contudo, neste momento, se desloca da venerao dos ancestrais para o exame das ligaes entre a oferta de alimentos s entidades espirituais e outros aspectos da organizao social. Robertson Smith preocupa-se particularmente com os efeitos, na coeso social, da distribuio do alimento sagrado, onde o comensalismo visto como grande catalisador da solidariedade:

The ethical significance which thus appertains to the sacrificial meal, viewed as a social act, received particular emphasis from certain ancient customs and ideas connected with eating and drinking. According to antique ideas those who eat and drink together are by this very act tied to one another by a bond of friendship and mutual obligation. Hence when we find that in ancient religions all the ordinary functions of worship are summed up in the sacrificial meal, and that the ordinary intercourse between gods and men has no other form, we are to remember that the act of eating and drinking together is the solemn and stated expression of the fact that all those who share

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the meal are brethren, and that all the duties of friendship and brotherhood are implicitly acknowledged in their common act. By admitting man to his table the god admits his friendship; but this favour is extended to no men in his mere private capacity; he is received as one of a community, to eat and drink along with his fellows, and in the same measure as the act of worship cements the bond between him and his god, it cements also the bond between him and his brethren in the common fait.( Smith, W. R. The Religion of the Semites, 1889:247-8, cf. Goody, 1982:12) No outro lado do Atlntico, o desafio do pensamento antropolgico catalogar e explicar o exotismo que se faz to prximo, ou seja, as centenas de etnias nativas do territrio americano. Coronel do exrcito reformado e j trabalhando no Smithsonianan Institut, Garrick Mallery publica, em 1888, no American Anthropologist, o artigo Manners and Meals. Mallery, que ficou conhecido por sua contribuio ao estudo da linguagem dos sinais entre os nativos americanos, expressa o choque cultural do ocidente frente s prticas alimentares amerndias. Em Manners and Meals defende a ritualizao das prticas alimentares como especfica dos civilizados, procurando traar a origem dos utenslios da mesa, como o garfo, a faca e a colher. Se por um lado Mallery foi um defensor do estatuto da linguagem de sinais como instrumento de comunicao intertribal e no como resultado de uma deficincia lgica nativa por outro, este texto em particular revela toda a mentalidade etnocntrica da poca, quando compara a forma de comer entre europeus e os nativos americanos: a seu ver, enquanto os civilizados faziam refeies, os selvagens simplesmente comiam, ou devoravam, agachados e sem noes de higiene. Na Europa novamente, ao buscar a unidade original do pensamento religioso desde o culto primitivo dos arianos, Frazer , influenciado por W.R.Smith, dedica parte de sua obra investigao dos tabus alimentares. Afinal, o desafio de sua poca era exatamente dar sentido s informaes sobre crenas excessivamente exticas que chegavam Europa. Frazer

focalizou as prticas alimentares essencialmente em seu contedo simblico, analisando-as dentro do conjunto de crenas e prticas mgico-religiosas da humanidade. A partir de uma

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perspectiva evolucionista, seu projeto era reconstruir a progresso histrica das imolaes humanas: de festins canibalescos, passando pelos rituais antropofgicos, sacrifcios de animais e chegando aos nossos dias na forma dos cerimoniais simblicos no rito cristo. Do they eat everything edible? Do they eat their enemies or their friends? Estes so exemplos de algumas questes que Frazer pedagogicamente discute em pequeno texto didtico,Questions on the Customs, Beliefs and Languages of Savages, publicado pela Cambridge University Press em 1907. Outro autor que se destaca neste perodo Ernest Crawley (cf. Goody, 1972), que se dedica reflexo das possveis relaes entre sexo e comida em The Mystic Rose (1902), na tentativa de responder s questes entre comensalismo e gnero, ou dos motivos pelos quais maridos e esposas em muitas situaes evitavam comer juntos. No sculo XIX o interesse antropolgico na comida centrou-se largamente nos

aspectos rituais e sobrenaturais do consumo, onde tabus, totemismo e sacrifico se definem como traos que, expulsos do cristianismo, permaneciam presentes em grande nmero de sociedades. Tais autores buscam a explicao racional de elementos sobreviventes luz da evoluo social das instituies. Apesar do isolamento das questes alimentares de seu contexto social, no podemos desqualificar completamente estas contribuies. Afinal, os evolucionistas destacaram certos traos gerais do comportamento humano que intimamente relacionadas s questes posteriormente analisadas pela antropologia. A pesquisa antropolgica, porm, tomou rumos radicalmente diferentes; tanto a observao de campo quanto a imerso do pesquisador numa sociedade especfica estimularam a compreenso de tais prticas como que relacionadas cultura como um todo. Os traos isolados se recontextualizam, colocados dentro de um processo social mais amplo. A partir de ento, a antropologia no mais deixou de se envolver com o comer. A prpria situao de contato, por exemplo, que se torna fundamental para a constituio do esto

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ethos antropolgico ps-Frazer, efetivada muitas vezes atravs do pacto da cordialidade, da troca de gneros alimentcios e do partilhar da refeio. A preocupao com a construo diettica de uma determinada sociedade, assim como suas relaes simblicas, se deu de forma varivel no tempo e no espao, entre os diversos perodos e as diferentes escolas antropolgicas. Em linhas gerais podemos relacionar as diversas abordagens com a prpria busca desta cincia em compreender o paradoxo entre a universalidade biolgica e a particularidade simblica; uma trajetria que no deixa de representar a busca de sua prpria identidade. De forma ampliada, podemos traar algumas caractersticas deste contexto pioneiro de pesquisa de campo e disciplina metodolgica. A maioria dos antroplogos era composta por homens que dedicavam pouca ateno s prticas alimentares: nas palavras de Mintz (1996:3), [they] didnt find such matters especially interesting. Os temas que mais estimulavam a reflexo acadmica, em geral, versavam sobre a guerra, a iniciao, sucesso e parentesco. (Mintz,op.cit.). A cozinha, desta forma, ocupava papel secundrio como objeto de pesquisa; at mesmo por pertencer, nas sociedades tribais, ao campo feminino de atuao, cabendo s mulheres a coleta, o trabalho agrcola e a prpria preparao do alimento. Assim, as prticas alimentares, ao invs de objeto, se tornavam instrumento de estudo de outros aspectos da vida social, tais como as celebraes, os sacrifcios, a relao com os deuses, os tabus alimentares, as prescries religiosas, o canibalismo, o papel do alimento na hierarquia, dentre outros. As referncias aos hbitos alimentares, quando ocorriam, se justificavam pelo exotismo, ou repulsa aos olhos ocidentais. A exceo que se fez a esta tendncia dominante refere-se ao trabalho de Franz Boas na Amrica do Norte. Em longa etnografia da sociedade Kwakiutl, dedicou detalhada ateno aos utenslios culinrios, alm de reunir uma coleo de receitas nativas. Boas ressalta, inclusive, a diferena entre o seu paladar ocidental, que no conseguia diferenciar o

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sabor dos variados pratos base de peixe e leo cru, e a classificao nativa dos sabores, instauradora no s de diferentes sensaes gustativas, como de usos sociais.(cf.Freyre, [1939]1997). Da preocupao inicial com aspectos rituais e sobrenaturais, quando ainda se definia pelo exotismo enquanto objeto, passamos por diferentes fases, estando a questo das prticas alimentares diretamente inseridas nas discusses mais recentes da Antropologia, onde a reviso de paradigmas ocidentais profundos e constitutivos da realidade como a relao indivduo e sociedade, natureza e cultura esto presentes. Este captulo prope-se, nesta primeira parte, reflexo de momentos relevantes da histria da antropologia no que se refere s prticas alimentares.

1.2.Das lgicas particulares na produo e no consumo

Concomitante ao trabalho boasiano, a Europa assiste ao florescimento da pesquisa antropolgica a partir de sua vertente britnica, j envolvida com excurses acadmicas e a descrio sistemtica de costumes exticos, sob a orientao de Rivers. Fundamental para a construo deste campo de reflexo foi o papel desempenhado pela revoluo funcionalista. Novas questes de orientao do campo terico, novas formas de se pesquisar vieram a se impor, em contraposio perspectiva evolucionista e viso difusionista da vida cultural das sociedades. Destacam-se como principais protagonistas dessa revoluo os fundadores da Escola Britnica de Antropologia: Bronislaw Malinowski e Radcliffe-Brown. Aps sua estadia nas Ilhas de Trobriand, entre 1915 e 1918, e a publicao de Argonautas do Pacfico Ocidental, em 1922, Malinowski chegou a ser reconhecido por toda uma gerao de adeptos como o criador de uma disciplina inteiramente nova (Kuper,

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1978:7), como ele prprio gostava de se autoproclamar. Contudo, vale ressaltar que tal revoluo teve como cenrio um clima propcio e receptivo a novas idias, em que j se faziam presentes crticas sistemticas abordagem evolucionista e suas reconstrues especulativas do passado da humanidade. Para alm do trabalho de campo como regra metodolgica, esta nova perspectiva preocupava-se, de forma mais modesta e realista que as vises anteriores, em reconhecer e preservar a especificidade de cada sociedade, as lgicas particulares, caractersticas de cada cultura. Seu empenho, buscar a funo dos costumes, hbitos e instituies, partindo-se da idia de que tudo na vida social teria um sentido. Este sentido s poderia ser entendido nos termos do sistema social da inter-relao das partes no qual o costume, o hbito e as instituies so as partes. A nfase de Robertson Smith no papel do comensalismo como promotor e estabilizador das relaes sociais em muito se aproxima de temas centrais perseguidos por estes novos pesquisadores, particularmente influenciados pela sociologia durkheimiana. So autores que se utilizam, da ferramenta conceitual funo para explicar, dentre outros aspectos da vida social, a produo e o consumo alimentar. A funo da organizao deste processo seria, em ltima instncia, a manuteno do sistema social. Ao invs de uma explicao puramente religiosa como em R.Smith , busca-se uma explicao social The Andaman Islanders (1964), de Radcliffe-Brown, uma monografia que apresenta estudos feitos no Golfo de Bengala entre 1906 e 1908. Pertence era de pesquisas de campo pr-Malinowski, ainda influenciadas pelo estilo de Rivers e Selingmen. Apesar de sua insero ter sido limitada (o autor teve grandes dificuldades de adaptao, como por exemplo, dominar a lngua nativa ), e ainda estar fortemente influenciado por certo historicismo, a busca de origens ento em voga (Radcliffe-Brown declara ser seu principal interesse

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depoimentos sobre como era a sociedade antes do contato com o mundo europeu) esta monografia j apresenta o esboo de suas idias de estrutura social. Habitante de um pequeno arquiplago pertencente ndia, esta populao, de caracterstica semi-nmade, era composta por cerca de 1300 habitantes subdivididos em duas ilhas. De acordo com o autor, a sociedade andamanesa se organizava em tribos, baseando-se na composio familiar mnima como unidade domstica (pai, me e filhos) e na clssica diviso social do trabalho: a mulher dedicando-se proviso de vegetais, lenha e gua, e o homem se responsabilizando pela caa. Possuam uma agricultura incipiente, com a propriedade coletiva da terra. Apesar de referir-se a certas prticas alimentares, e mais especificamente ao ritmo sazonal da dieta variaes do alimento bsico entre mel e frutas selvagens, porcos e peixes seu foco de anlise concentra-se na conduta e sua regulao a partir dos costumes e instituies: It is only after his marriage that he [the boy man] becomes relatively independent and free to please himself in his own actions, and even then he is required to provide his parents or his foster parents with food, and to serve in any way they may need. (p.78)

Dedica, neste sentido, particular ateno ao que chamaria de costumes cerimoniais, ou seja, aes coletivas executadas convencionalmente no curso da vida social, cujo propsito seria a expresso, e, portanto a manuteno e transmisso, dos sentimentos pelos quais a conduta do indivduo regida, em conformidade com as necessidades da sociedade. A comida, neste sentido tem como funo social promover a proliferao de sentimentos que contribuem para a socializao dos indivduos como um membro da sociedade. Para Radcliffe-Brown, as regras da vida social andamanesa poderiam ser

traduzidas num sistema de direitos/deveres, a partir da definio dos papis sociais. Assim, as condutas passavam pelo crivo da aprovao ou repreenso: aes (e sentimentos) tais como

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preguia, infidelidade conjugal, desrespeito aos mais velhos, mau humor, ou crueldade, seriam considerados anti-sociais. dentro desta perspectiva que Radcliffe-Brown enfatizar o valor social da comida, o seu significado no mundo andamans, expresso pela ritualizao que envolve as prticas alimentares. H certos alimentos, por exemplo, cujo consumo acompanhado por normas e tabus; de acordo com o autor, geralmente seriam estes os alimentos preferidos, ou os mais inacessveis, raros ou de aquisio arriscada.

The obtaining of food is the principal social activity and it is an activity in which every ablebodied member of the community is required by custom to join () Thus food is, for the Andaman Islanders, the one object above all others that serves to awaken in him day after day the feeling of his relation to his fellows. (p.270-1)

Objeto de histrias e msicas, fonte de euforia a experincia de fartura-

e de

dysphoria - a experincia de escassez-, o alimento algo a ser tratado cuidadosamente, com respeito e precaues rituais: ...the most valued moral qualities in the Andaman Islanders are energy in providing food and generosity in distributing it. (p.271) Vale aqui destacar o aspecto da conduta que envolve as prticas alimentares, conduta esta que se apresenta como instncia analtica particularmente enfatizada no campo antropolgico ingls. A dimenso cerimonial das construes dietticas priorizada; ela revela-se como situao privilegiada de expresso de sentimentos e comportamentos (que so sociais) de forma mais pura, sendo ento este o foco de anlise deste autor. Outra questo a ser considerada refere-se a certo pragmatismo utilitrio na forma de se abordar o valor da comida, que posteriormente se apresentar de forma mais acentuada em Malinowski. Apesar de tambm enfatizar a dimenso da sobrevivncia em relao ao alimento; o valor aqui mais coletivo do que individual (biolgico/psicolgico); valor sociolgico e no no sentido simblico como posteriormente ir desenvolver Lvi-Strauss. Os ritos de iniciao entre os

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andamaneses teriam, a seu ver, o papel de promover sentimentos sociais, onde o nefito passa por um processo de educao moral atravs da abstinncia de certos alimentos, enfatizando sua completa dependncia, enquanto indivduo, da sociedade. Destaca-se como grande contribuio de seu trabalho, que ser exercitado pelos seus discpulos, esta circulao de um nvel macrofuncional, ou societrio, para a anlise microfuncional, no nvel das instituies, ou seja, as proibies alimentares nos rituais tm um sentido mais amplo. Mais tarde Radcliffe-Brown aprimorar sua viso de cultura enquanto sistema adaptativo, no qual cada elemento - sejam costumes, hbitos e instituies tem funes especiais, contribuindo para a sobrevivncia da sociedade. Diferentemente de Malinowski, a funo de um elemento e no caso estamos falando da comida seria o papel que ele representaria em toda a vida social, em conformidade com as necessidades vitais da sociedade; abordagem esta que lhe possibilitar a introduo, de forma mais clara, da noo de sistema social. Baseando-se em tcnicas radicalmente novas de pesquisa, Bronislaw Malinowski descreve a vida social Trobriandesa em duas monografias principais: Os Argonautas do Pacfico Ocidental e Coral Gardens and their Magic. Em seu primeiro livro, publicado em 1922, este autor busca reconstituir, na descrio etnogrfica, a integrao e a coerncia interna da cultura trobriandesa. A partir da anlise do Kula, reconstri a trama de costumes desta sociedade, com forte nfase nas interligaes; nenhum aspecto da cultura, a seu ver, deveria ser estudado isoladamente, pois esta se definiria essencialmente por sua natureza integrada. Todo e qualquer costume, portanto, e entre estes as prticas alimentares, existiria para preencher um determinado propsito. O sentido de prticas e condutas, exticos aos olhos ocidentais, no implicaria nas discusses profundas defendidas por Frazer ou Tylor; ao contrrio, deveriam ser compreendidos a partir da investigao de seu uso. Desta forma, antes que irracional ou imoral, o trobriands apresentado como coerente e compreensvel.

Malinowski enfatiza ser as atividades, o comportamento humano real, o locus do elemento

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verdadeiramente

sinttico,

responsvel

pela

coeso

interna

da

vida

social.

instrumentalidade da cultura assegura a racionalidade inerente da funo institucional, na medida em que seu objetivo ltimo a satisfao das necessidades individuais, sejam elas biolgicas ou psicolgicas(cf. Malinowski, 1975) Neste primeiro trabalho Malinowski aborda questes referentes vida familiar, atividades econmicas e magia. As referncias s prticas alimentares so esparsas e pouco detalhadas, como o fato dos habitantes de Bowoytalu (p.61) serem desprezados e

considerados impuros por comerem arraias e porcos do mato, ou a referncia ao ritual mgico Vilamalya (p.133). Tendo como cenrio o celeiro e a acumulao da colheita, este ritual tem por finalidade fazer com que os habitantes diminuam o apetite, fiquem propensos a comer frutas silvestres e recusar o inhame. De acordo como o autor, os nativos se vangloriam quando, sendo o feitio bem feito, metade dos inhames armazenados apodrece e

descartada. A relao entre o selvagem e os bens materiais no seria, desta forma puramente racional, na medida em que acumulam alimentos no como estoque, mas para exibi-los. Ainda segundo Malinowski, o centro de gravidade das festas no se encontraria no ato em si de comer, mas na exibio e no preparo cerimonial dos alimentos.

Tudo isto nos mostra que o ato social de comer e o convvio dele resultante no esto presentes na mente ou nos costumes dos trobriandeses, o que socialmente apreciado a admirao coletiva da qualidade e quantidade dos alimentos e o conhecimento de sua abundncia. (p.135) Em Coral Gardens and their Magic, trabalho j publicado em 1935, este autor se dedica ao processo de aquisio do alimento bsico da sociedade trobriandesa, tratando do cultivo do inhame, as celebraes que envolvem, o exerccio de poder dos chefes e a redistribuio da comida atravs dos laos matrilineares de parentesco, destacando o papel fundamental da magia neste contexto.

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Sob a perspectiva pragmtica, a cultura, define-se para este autor, primordialmente como campo da modalidade, na medida em que molda instintos e necessidades bsicas de forma singular (cf.Malinowski, 1975). As prticas mgicas teriam como objetivo aliviar a angstia da incerteza, da fora das dimenses incontrolveis que afetam a vida tribal, tais como catstrofes naturais, doenas e infortnios. A famlia, assim, se definiria como um meio eficaz de domesticao do instinto sexual. Declara ainda Malinowski, ao prefaciar o livro de sua aluna Audrey Richards (1948) que, apesar de ter dedicado ateno particular questo do impulso sexual numa sociedade selvagem, faltou-lhe a devida considerao sobre a fome enquanto instinto bsico, pois entre os melansios, o motivo mais importante da vida em comunidade, e interesse do indivduo, seria a comida, e no o sexo. Tais consideraes reforam a concepo malinowskiana de que a funo de uma instituio seria a de preencher propsitos ou necessidades vitais, biolgicas e psicolgicas, ao contrrio de Radcliffe-Brown e as necessidades da sociedade. Em termos de prioridade, tanto humana quanto social, a fome teria ascendncia ao sexo, pois enquanto este representa, para Malinowski, uma fora potencialmente destrutiva (desruptive) que deve ser regulada; a fome (e a comida) tanto implica como resulta em sentimentos de cooperao. de Adam Kuper (1978) o irnico comentrio de que as monografias elaboradas por seguidores de Malinowski, mais que monografias funcionalistas, seriam malinowskianas, na medida em que refletiriam diretamente seus interesses pessoais de pesquisa. Certamente, Hunger and Work in a Savage Community (1948) de Audrey Richards se enquadraria neste comentrio, apresentando-se como contraponto ao trabalho de Malinowski sobre a vida sexual dos selvagens (cf Malinowski, 1973 ). Nutrition as a biological process is more fundamental than sex. (p.1). Assim a autora inicia o livro, onde pretende tratar das funes sociais e culturais do processo alimentar. Interessa-a a abordagem da nutrio como fora criativa, expressa na maneira

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como as pessoas comem, sua influncia na vida social, na emergncia gradual dos valores sociais, o esforo cooperativo e a necessidade de troca. O contexto social descrito por Richards, as tribos Bantu na frica Central, define-se pela alternncia cclica, sazonal, entre perodos de fartura e escassez. Frente competio interna para satisfao das necessidades do grupo em ambiente de parcos recursos alimentares, a cena cultural ofereceria um cdigo de condutas, baseado em direitos e deveres, para direcionar este impulso biolgico. Dada a situao de precrio armazenamento e transporte deficiente, a reciprocidade surge como estratgia fundamental de controle da fome. Richards refere-se, inclusive teoria malinowskiana de Princpio da Insegurana Social, fenmeno este comum s sociedades selvagens: as dificuldades de sobrevivncia em tais ambientes estimulariam a extenso das relaes de parentesco a grupos mais distantes do ncleo familiar, numa estratgia de autoajuda. Afinal, ainda de acordo com a autora, as relaes de parentesco definem as regras que governam a produo e a distribuio do alimento. A autoridade paterna - o respeito que lhe delegado, assim como o medo e a obedincia est intimamente ligada possesso e controle do suprimento da comida. Para Richards, a fome seria a motivao principal das relaes humanas, podendo-se estabelecer o sistema nutritivo de uma sociedade como anlogo a seu sistema reprodutivo. A base de sobrevivncia dos Bantu resultaria da combinao entre agricultura, atividades pastoris e a caa, adaptando-se, como os andamaneses, ao ritmo sazonal de oferta de alimentos. Uma dieta montona, aos olhos ocidentais, submetida a variaes drsticas: s vezes passam a feijo, cogumelos, frutas selvagens. A autora afirma ser comum, inclusive, as clicas do excesso, quando a fartura de determinado alimento se anuncia, seja aps a caada de um grande animal, seja consumindo os primeiros frutos; tal como os trobriandeses acometidos por desinteria em conseqncia da ingesto de inhames verdes.

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Richards dedica parte deste trabalho ao destaque conferido por aquela cultura s diferentes sensaes fisiolgicas vivenciadas pelos nativos em sua prtica alimentar, desde os variados graus de fome e subnutrio s diferentes formas de saciedade. Em escala gradativa classificam e experimentam socialmente: a repleo, a satisfao, a satisfao parcial, o vago desconforto premonitrio da fome, e por fim dores agudas das contraes gstricas, languidez e dissociao mental como resultado da inanio. Os Bantu possuem uma rica experincia nas mudanas psquicas produzidas por condies fsicas, sendo inclusive capazes de reproduzir uma sensao fsica a partir do que comem; o que a autora vai definir como as bases fisiolgicas do uso ritual da comida, como a utilizao de purgantes e vomitivos ou a prpria prtica de jejum, freqentemente utilizado como propiciador do contato com o supernatural. De acordo com Richards, o homem primitivo, ou o Bantu especificamente, adquire suas crenas sobre a natureza do comer baseando-se na rica variedade de sensaes por ele provocadas, sejam elas fisiolgicas ou psicolgicas. Estas crenas so expressas em todo tipo de tabus e restries sobre o uso da comida.

In fact we cannot analyze the whole system of values centered round food in a primitive tribe unless we bear in mind the physiological nature of nutrition and the native theory of digestion current in that particular society. (p.170)

Para alm desta dimenso, podemos destacar um segundo aspecto da sacralizao das prticas alimentares, o fato do alimento ser fruto do trabalho rduo e do esforo cooperativo, sendo por isto permeado por um sentimento dbio entre querer o alimento e relutar em consumir aquele objeto de complexas sensaes emocionais. Algo como a amizade do Nuer, descrito por Evans Pritchard (1978), com seu gado e a relutncia de matar alguma rs, ou a prpria relutncia do trobriands em comer seus inhames. Alm disto, h ainda a considerao da comida enquanto valor social, resultado do esforo comunitrio comum e smbolo da coeso social.

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Food is sacred because it is the summit of the primitive mans ambitions and well being, but also because it represents the ties of kinship by which he is bound. (p.213) Outra referncia que merece ser lembrada um artigo de Meyer e Sonia Fortes Food in the domestic economy of the Tallensi, de 1936 (cf. Goody, 1982), que tambm trata de aspectos da produo e consumo de alimentos no nvel domstico. Em seus estudos mais detalhados sobre os Tallensi, Fortes retoma de forma curiosa o interesse dos precursores, Frazer e R. Smith, ao dar especial ateno aos aspectos do consumo alimentar relacionados religio, ao sacrifcio em particular, que a seu ver se definiria como um importante mecanismo solidariedade grupal. Malay Fisherman de Raymond Firth (1966) e Housekeeping among Malay

Peasants, de Rosemary Firth (1966) so monografias resultantes da pesquisa de campo do casal no final da dcada de 30 na Malaia. Fazem parte dos estudos de comunidade e cultura material ento em voga, procurando focalizar a questo da sobrevivncia e da subsistncia. Podemos consider-los como estudos complementares, numa diviso clssica de gnero, na medida em que R. Firth analisa a linha produtiva da atividade pesqueira numa pequena comunidade de pescadores da provncia de Kelatan, enquanto Rosemary, sua esposa, concentra-se na ponta do ciclo produtivo, ou seja, o consumo domstico. Baseando seus estudos na convivncia comunitria com estes habitantes durante 11 meses, este casal de antroplogos ingleses teve a oportunidade de retornar vinte anos mais tarde mesma localidade por mais 8 meses, e comparar os dois perodos. A comunidade sobrevive atravs da pesca artesanal, baseada em tecnologias simples com baixo nvel de produtividade. Interessa a Firth identificar como esta comunidade se sustenta por uma rede de trabalho cooperativo regido no s por leis econmicas como por obrigaes de parentesco. Rosemary j se concentra nos modos de vida desta comunidade,

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ou o que a famlia realmente faz com o que consegue ganhar. Para a autora, a rotina domstica de importncia vital para a compreenso de qualquer sistema econmico, na medida em que a casa se define como unidade bsica de distribuio e utilizao de riquezas, dentro de um todo interligado e funcional. O desafio comum a toda economia domstica nesta comunidade consiste no s em ter o suficiente para manter-se vivo, mas tambm satisfazer demandas religiosas, regras e obrigaes sociais to importantes para a vida do grupo como a simples subsistncia para a vida do organismo. Como alimento bsico, estes pescadores tm o arroz, que complementado por peixes e vegetais variados. O arroz ocupa papel de prestgio, simboliza riqueza, sendo freqentemente distribudo e oferecido em cerimnias em diversas ocasies, como funerais e casamentos. A importncia bsica da comida na economia familiar pode ser detectada na expresso chari nickan, significando ganhar a vida, ou literalmente buscar comida. A autora ainda analisa as possveis transformaes desta pequena comunidade face situao de mudana social ocorrida nestes vinte anos de intervalo entre suas estadias. A seu ver, as mudanas no campo econmico, tecnolgico e ideolgico tm a possibilidade de oferecer um variado leque de escolhas a uma pessoa, para as quais, porm, ela no foi preparada. A melhoria dos meios de transporte trouxe maior variedade de bens e servios aldeia, assim como maior contato com o mundo externo. Contudo, a expanso de facilidades pode concomitantemente aumentar o sentimento subjetivo de pobreza, na medida em que se tem a oferta de bens diversificados, mas no se tem o acesso. A melhoria do comrcio nesta localidade resultou na reduo do comrcio artesanal de alimentos, como o caso de algumas mulheres que preparavam quitutes e lanches rpidos baseados na culinria tradicional para serem vendidos entre os aldees. Outras transformaes se anunciavam com as oportunidades educacionais e o servio assistencial do governo, exigindo-se, porm destes pescadores a melhoria de tcnicas produtivas e o controle da natalidade.

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Uma ateno especial dedicada ao convvio domstico e organizao dos gastos com a sobrevivncia, registrando-se as provises alimentares, a quantidade consumida em cada refeio, ou o consumo per capta. O livro ainda enriquecido com detalhes da vida cotidiana do pescador malaio como a diviso do trabalho domstico, detalhes sobre a

educao infantil e a higiene da casa. Em relao aos hbitos alimentares, o livro traz ao final um conjunto de receitas tradicionalmente utilizadas pela comunidade base de diferentes tipos de arroz, qualidades de peixes, coco, pimentas e vegetais variados. Ilustra com a prpria experincia pessoal um aspecto curioso da cultura malaia, o fato das refeies no se constiturem, freqentemente, como acontecimentos sociais, pois cada um se serve e come solitariamente. Assim, convidado para um jantar de despedida, por grandes amigos aldees, o casal se viu atnito quando lhe foi oferecida uma mesa fartamente servida com pratos especiais, enquanto na cozinha permaneceram seus anfitries, comendo o trivial. Em termos gerais podemos verificar a preocupao deste casal em investigar o funcionamento do sistema econmico desta comunidade, aquilo que lhe possibilita a sobrevivncia. A marca da tradio britnica, particularmente de Malinowski, se faz presente no desafio da reconstruo detalhada da vida social, na busca das funes primordiais e, sobretudo, o que nos interessa particularmente, na preocupao com a forma como se satisfaz a necessidade vital de comer atravs de uma sociedade culturalmente integrada. Anos depois, Firth iria rever o estilo das monografias malinowskianas, ressaltando a dificuldade em promover snteses relevantes, confundindo-se facilmente a relevncia analtica da conexo emprica. (cf. Kuper,1978). Contudo, tais pesquisas, e em particular o trabalho de Rosemary Firth faz uma associao reflexiva fundamental para pensarmos a questo das prticas alimentares, que a investigao da economia local e as formas de organizao domstica e familiar.

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No h dvidas a respeito da importncia destes trabalhos para a reflexo sobre as construes dietticas. Definindo-se como uma linha particular de pesquisa, estas monografias fazem parte de um perodo em que o estudo da comida e da fome era considerado bsico para a compreenso das relaes sociais, da vida poltica, da questo da mudana social. A antropologia britnica se caracteriza, neste perodo, por seus estudos da organizao social e econmica de sociedades no industrializadas, subsistindo

principalmente de recursos locais. Destacam ainda que no se poderia ignorar o fato de que a procura, a preparao e o consumo da comida forneciam o foco primeiro da atividade diria destes grupos,consumindo-lhes a maior parte do tempo. Os valores emocionais e simblicos envolvidos na prtica alimentar certamente se referiam a esta necessidade primeira de sobrevivncia enquanto indivduo ou grupo. Enfatizam tambm a centralidade da cooperao social na aquisio e distribuio de vveres. Em termos gerais, podemos resumir a contribuio da escola funcionalista, no que toca s prticas alimentares, ao fato dos costumes exticos no serem mais explicados pela crena numa suposta evoluo humana, mas em termos da posio em que ocupam numa sociedade especfica, onde a funo seria o conferir sentido ao que no compreensvel. Uma noo ainda pouco elaborada do que seria esta dimenso simblica da vida social. Verificase tambm a ausncia da dimenso histrica, da noo de processo que em muito contribuiria para compreenso dos fatos presentes. E num exerccio intelectual poderamos nos indagar: afinal, se existe a funo, por que no tratar dos componentes desfuncionais enquanto tal? Motivadores de um processo de contnua transformao? Novamente nos deparamos com a premissa de uma sociedade esttica, cujas formas de nada ou pouco se alteram.

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1.3. Das lgicas simblicas

Aps a Segunda Grande Guerra os trabalhos monogrficos se diversificam, assim como crescem as diferenas internas dentro do campo ingls. A prpria situao das colnias britnicas se modifica, ocorrendo uma integrao cada vez maior de culturas antes isoladas ao fluxo dominante do mercado internacional. No que se refere aos estudos sobre as prticas alimentares, a influncia do pensamento simblico francs, atravs de Lvi-Strauss se faz marcante. Podemos dizer que depois de Lvi-Strauss a antropologia no seria mais a mesma. de Fischler o comentrio de que enquanto os ingleses estudam a comida, os franceses examinariam a cozinha, referindo-se assim a uma diferena de abordagem entre estes campos. (cf. Menezes, 1997). Este comentrio tem certa pertinncia, principalmente se considerarmos o perodo inicial da histria da antropologia britnica; porm, posteriormente, autores tais como Mary Douglas e Edmund Leach - e suas reflexes sobre as prticas alimentares - estabelecero laos criativos entre estas duas tradies. No h dvida de que o nome de Lvi-Strauss est vinculado de forma marcante aos estudos da cozinha e da comida, trazendo para este campo uma forma maussiana de se pensar a realidade. Se num primeiro momento este autor segue a tradio de correlacionar formas de pensar e outros aspectos da vida social, ele avana no sentido de investigar a estrutura do pensamento humano, ou mesmo da mente humana. Para atingir tal fim, ou seja, identificar as estruturas profundas e relacionar atitudes inconscientes dos indivduos e a estrutura social de um grupo, Lvi-Strauss destaca alguns temas que ao seu ver se apresentariam como que universais, relacionados evoluo e prpria constituio do humano. Da anlise das instituies que envolvem o sexo, como incesto, casamento e parentesco, volta sua ateno comida. A primeira referncia ao interesse terico neste tema aparece em 1958 com a publicao de alguns comentrios em Anthropologie Structurale, onde analisa

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comparativamente, de modo

breve, as estruturas fundamentais da cozinha inglesa e da ...analisvel em

cozinha francesa. Como a lngua, a cozinha de uma sociedade seria

elementos constitutivos, que poderamos chamar neste caso de gustemas, os quais so organizados conforme certas estruturas de oposio e correlao (...):

endgena /exgena central/ perifrica marcada/ no marcada

Cozinha inglesa + +

Cozinha Francesa

Em outras palavras: na cozinha inglesa os pratos principais das refeies compem-se de produtos nacionais preparados de maneira inspida e os complementos so produtos de base extica, onde todos os valores diferenciais esto fortemente marcados (ch, bolo de frutas, doce de laranja, porto). Na cozinha francesa, ao contrrio, a oposio endgena/ exgena se enfraquece ou desaparece, e os gustemas igualmente marcados so combinados entre si, quer na posio central como perifrica. (cf. LviStrauss, 1985:107)

Sua triologia,

Mythologiques (Le Cru et le Cuit; lOrigine des Manires de

laTtable et LHomme Nu) vo trazer referncias marcantes ao processo culinrio. Nos estudos sobre mito aborda o papel do fogo na transformao do cru para o cozido, um processo to significativo para a emergncia da humanidade, quanto o foi o tabu do incesto. Se na histria da antropologia, o fogo j havia sido objeto de reflexo, principalmente nos estudos sobre ritos, Lvi-Strauss o trata de forma destacada na transformao da comida, tanto nas narrativas dos mitos como nos termos dos processos em que preparado. Prope, ento, para analisar os aspectos distintivos de uma cozinha o nome de gustemas ou unidades que traduziriam sabores bsicos, em clara relao sua influncia da lingstica. Em LArc (1965) a anlise do processo culinrio faz uso do modelo lingstico de forma diversa: as unidades bsicas gustemas tornam-se tipos de operaes bsicas de transformao da comida, do estado cru ao estado cozido. Como a linguagem, o cozinhar universal nas sociedades

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humanas. O tringulo culinrio segue os moldes

do tringulo de oposies bsicas na

lingstica, o tringulo vogal e o tringulo consonantal. a k cru

cozido

apodrecido

Fig. 1: Os tringulos vogal, consonantal e culinrio (cf. Goody, 1972:20-1)

No tringulo culinrio subjaz uma dupla transformao: entre elaborado/ no elaborado e entre cultura e natureza. O cozido se define como transformao cultural do cru, enquanto o apodrecido, como transformao natural, tanto do cozido quanto do cru. De forma diversa de Richards, que procura produzir um conhecimento exaustivo sobre determinado grupo, Levi-Strauss objetiva encontrar as constantes na estrutura partindo da anlise de diferentes sociedades. O tringulo culinrio se torna posteriormente mais complexo, introduzindo outros aspectos da preparao da comida para o consumo, como o defumar e o guisar: cru

assado (-) Ar (+) defumado (-) (+) Cru (+) gua assado (-) guisado

cozido apodrecido Fig. 2: O tringulo culinrio de Lvi-Strauss em sua segunda verso (cf.Goody,1972: 22)

Em termos de meios, assar e defumar esto mais do lado da natureza, em oposio ao guisar, do lado da cultura, na medida em que os primeiros requerem o mnimo de

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equipamentos, ficando a comida em contato direto com o fogo; cozer, por sua vez, exige a produo do vasilhame. Em termos de resultado, defumar est do lado da cultura, pois segundo o autor, assar muda a carne profundamente enquanto defumar transforma o alimento em substncia preservada. J assar e guisar aproxima-se da natureza ao se identificarem com o apodrecido. Os limites de aplicao de tais esquemas so variados. O uso emprico destes instrumentos tem pouco alcance, na medida em que tais classificaes so por demais arbitrrias, assim como as justificativas. Tomemos por exemplo a primeira tentativa de sistematizao das polaridades no processo culinrio, onde este autor compara as cozinhas francesa e inglesa. Ao que parece a prpria avaliao do que seja francesa ou inglesa simplesmente reproduz num vocabulrio acadmico a imagem francesa da culinria inglesa; alm de estar comparando a alta cozinha francesa com expresses culinrias inglesas de cunho domstico. Conforme alguns autores (cf. Goody, op.cit.) que questionam a eficcia de uma interpretao estruturalista da realidade, a busca de um cdigo fixo, ou a estrutura profunda que repousaria em qualquer comportamento aparente, seria til se servisse para predizer outras estruturas superficiais desconhecidas, o que de fato este tipo de anlise no permite. Ao que parece, a apresentao de um sistema classificatrio no explica necessariamente a realidade. No explica as origens nem as mudanas nos padres de preferncia, reduz a viso de processo, buscando a dimenso esttica e constante nas estruturas; sob esta perspectiva os aspectos imutveis tornam-se mais reais e significativos do que outros, como por exemplo, as transformaes do uso da comida pela mudana cultural. Trata-se de um exerccio de anlise abstrata que exclui consideraes concretas de fatores sociais, tais como o momento histrico, ou a posio na estrutura social. Quanto s certa

limitaes do binarismo, a escolha dos termos culinrios torna-se fruto de

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arbitrariedade cultural por parte do autor, uma vez que se apresentam grande variedade de sentido e operaes. neste sentido que Goody (op.cit.:216)) apresenta o trabalho de Adrianne Lehrer como exemplo de uma possvel aplicao do tringulo culinrio de Lvi-Strauss. Lehrer faz uma anlise comparativa entre a cozinha inglesa e a cozinha de mais oito etnias, incluindo os franceses e os yorubas, com o objetivo de investigar os princpios de classificao. De modo preliminar j v limitaes de se tirar concluses extensas sobre a cultura, ou aquelas culturas em particular. Primeiro, e de acordo com Lehrer, pelo fato do modelo fonolgico binrio de Jackobson ser muito restrito s possibilidades da prtica culinria; segundo, devido ao estatuto de centralidade que ocupa a distino entre

assar/cozer na anlise levi-straussiana, na medida em que, nas lnguas investigadas, as polaridades se apresentariam noutros termos. E, finalmente, porque para a maioria das culturas referidas defumar no representado como processo de cozimento e sim de conservao. Contudo, Lehrer no rejeita completamente o tringulo culinrio, apresentando como proposta um tetraedro tridimensional. Ao invs de priorizar lexemas, utiliza as prticas operacionais; os fatos comuns entre as diferentes etnias referem-se ao uso semelhante de materiais e tcnicas na cozinha, prticas do mundo exterior, e no de uma estrutura interna. No h, portanto, uma estrutura neutra de conceitos culinrios, que seja vlida para todas as lnguas, produzindo-se ento diferentes estruturas semnticas. A busca de universais lgicos seria, a seu ver, fruto de uma desconsiderao ao jogo constante entre processo social e formas de linguagem.

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grelhar

assar AR fritar

no vapor GUA

defumar

ferver

LEO Fig.3. O tetraedro das operaes culinrias de acordo com Lehrer ( Goody, 1972: 219)

No h dvidas, porm, de que o estudo antropolgico das prticas alimentares deu um salto qualitativo aps as contribuies de Lvi-Strauss, influenciando diversos autores tais como Mary Douglas, Roland Barthes, Pierre Bourdieu e M. Sahlins. Podemos dizer, de forma ampla, que uma das grandes virtudes do estruturalismo, que se far presente nestes trabalhos posteriores, foi reconhecer que o gosto culturalmente moldado e socialmente controlado. Estes autores lanam novas luzes aos dilemas e caractersticas das sociedades ocidentais, modernas e industriais, a partir da cozinha , da comida e do consumo. Certamente tais anlises em muito podem fortalecer o pensamento reflexivo sobre as prticas alimentares, contribuindo para a viso de que a pluralidade de formas alimentares no se restringe a diferentes culturas, mas se faz presente dentro da mesma sociedade. Em particular, as sociedades complexas tm se revelado como campo frtil de anlise da ntima relao existente entre as regras de comestibilidade e as regras de conduta social. Bourdieu (1979 ) traz grande contribuio a este campo ao analisar as estratgias de aspirao social traadas pelas classes componentes da sociedade francesa, onde o consumo alimentar, dentre

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outros aspectos, opera como elemento distintivo.. As preferncias alimentares, refletindo o universo simblico daqueles que as partilham, traduzem, mas principalmente reforam, o status daquele grupo, sua localizao, no s dentro da sociedade, como dentro de uma mesma classe social. Sahlins (1979), por sua vez, analisa o comportamento alimentar da sociedade norteamericana demonstrando-nos serem as escolhas alimentares resultantes de algo mais do que a razo prtica, ou a lgica do mercado. Os padres de comestibilidade atuam simultaneamente em dois nveis. Como valor estruturante da cultura como um todo - o fato, por exemplo, dos ocidentais no comerem carne de cachorros e como valor distintivo - o fato das vsceras animais, objeto de repulsa controlada, serem destinadas s camadas inferiores da sociedade, em funo da impossibilidade monetria de acesso a carnes mais nobres. De forma diferenciada, estes autores procuram explicar a distribuio contempornea de preferncias alimentares atravs do processo social de excluso. Jack Goody (1982) outro autor que merece destaque, na tentativa de analisar a cozinha no contexto mais amplo - seja regional, seja temporal, seja hierrquico - do processo de produo, preparao e consumo numa perspectiva comparada. Parte da constatao de que, diferentemente da sociedade eurasiana, as culturas tradicionais africanas no apresentam uma cozinha diferenciada internamente entre as classes superiores e inferiores. Ao investigar os motivos pelos quais tais sociedades passam a apresentar a diferenciao interna entre high e low cuisine, este autor constri uma anlise valorosa da relao entre cozinha e hierarquia ao longo da histria, de forma que se compreenda o processo de desenvolvimento da produo industrial dos alimentos. Outros autores contemporneos de grande contribuio reflexo das prticas alimentares nas sociedades industriais, como Claude Fischler (1992), Jeffrey Pilcher (1992),

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Sidney Mintz (1985, 1996 ), Stephen Mennel (1996) sero discutidos ao longo dos prximos captulos.

1.4. Das diferentes perspectivas

O trabalho de Lvi-Strauss vem demonstrar como a relao entre Cultura e Natureza, e a discusso desta interao, na histria da antropologia, define-se como questo central. Os paradigmas desta cincia se vem, ao longo de sua histria, influenciados alternadamente por uma proximidade maior entre os dois plos, ora apoiando-se em explicaes naturalistas, ora em interpretaes simblicas. No que se refere s prticas alimentares esta dualidade se faz constantemente presente, dada a peculiaridade deste tema, ou seja, a de ser uma atividade imprescindvel para a manuteno da vida; se que podemos dizer que existam necessidades mais necessrias que outras.O fato que temas relacionados s prticas alimentares, como por exemplo, a questo dos padres de comestibilidade, tem se tornado um dos grandes desafios de interpretao do pensamento antropolgico. Em certos momentos a natureza foi a matriz inspiradora desta reflexo como no evolucionismo, no funcionalismo malinowskiano e no materialismo ecolgico. A cultura nesta perspectiva vista como um meio proposto para atingir um fim almejado, ou seja, manipular o ambiente de alguma forma, descobrindo os melhores caminhos para se lidar com os problemas impostos pela natureza; no caso, a fome, ou o imperativo de comer. A antropologia ecolgica, por exemplo, busca sua inspirao na ecologia para explicar o fenmeno cultural, onde os processos sociais so compreendidos a partir de termos tais como feedback, homeostase, fitness. De acordo com Sahlins (1979), um dos resultados desta abordagem seria a diluio do prprio conceito de cultura, como ocorre em Murdock

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(cf.Sahlins, 1979), que leva ao extremo o princpio das necessidades vitais, renunciando ao conceito de cultura e de sistema social. Um dos autores que podemos destacar nesta tendncia Marvin Harris (1985), que, em franco dilogo com Lvi-Strauss, afirma ser os animais bons para comer , e no bons para pensar, em oposio proposta estruturalista que analisa as escolhas culturais como resultado de uma classificao mais ampla da realidade. O materialismo cultural, proposto por Harris, se define como uma teoria ecolgica/evolucionista que tenta explicar que os hbitos humanos buscam satisfazer as necessidades da forma mais econmica possvel. Harris prope interpretaes utilitaristas de hbitos alimentares aparentemente irracionais, como o fato das vacas no serem comestveis entre os hindus, ou os porcos entre os mulumanos. A seu ver, os ocidentais acreditam que os indianos preferem morrer de fome a comer suas vacas; mas se as comessem que realmente morreriam de fome, pois so imprescindveis para a prtica da agricultura. No caso dos porcos, Harris (1974: 40) acredita que tanto a Bblia quanto o Coro condenariam seu consumo ...because pig farming was a threat to the integrity of the basic cultural and natural ecosystems of the Middle East. So animais interditados por terem dieta semelhante ao homem, tornando-se seu competidor. H muitas controvrsias do ponto de vista acadmico em torno deste nvel de explicaes, tornado-se estas um desafio questo da arbitrariedade cultural, conceito este to caro ao pensamento antropolgico. As sociedades tribais da Amaznia inspiraram uma srie de estudos dentro deste paradigma, gerando discusses sobre o papel dos fatores limitantes para a presena e o desenvolvimento de sociedades mais complexas do que aquelas que habitavam a Amaznia. Estabeleceram-se duas grandes explicaes: a primeira, inspirada nos trabalhos de Julian Steward (cf. Senra, 1996), na dcada de 40 do sculo passado, destacava que a baixa qualidade do solo equatorial no sustentaria uma agricultura intensiva, e conseqentemente

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uma grande populao. Interessava a Steward identificar a ao determinante que o meio ambiente exercia sobre a cultura , as causas materiais envolvidas no processo de mudana cultural, relacionando meios de subsistncia e organizao social. Posteriormente surge uma nova interpretao, proposta por Daniel Gross (cf. Senra, op.cit.), que destaca a escassez de protena animal como fator limitante e explicativo dos padres demogrficos e sociais daqueles grupos: na verdade Gross estabelece a conexo entre consumo de protena animal e desenvolvimento cultural. Juntamente com Eric Ross e Marvin Harris, estes autores

acreditam ser os tabus alimentares derivados de uma lgica conservacionista subjacente, como o fato de no se consumir animais de grande porte por se distriburem em pouca quantidade naquele meio. A escassez de protena animal torna-se, ento, fator causal do comportamento e dos padres culturais amerndios vindo a explicar a guerra, o infanticdio feminino, a supremacia masculina nas estruturas polticas etc. Apesar de posteriormente a antropologia ecolgica envolver-se com modelos pluricausais mais poderosos, que priorizariam a sinergia entre natureza e cultura para a compreenso do estilo de vida

amerndio , os estudos acima citados no deixam de identificar o modo de produo na base do comportamento humano, ocorrendo freqentemente uma associao apressada de nomadismo/simplicidade agrcola com privao alimentar/ penria. O outro paradigma que acompanhou a histria da antropologia foi responsvel pela identificao da cultura na base do comportamento humano, considerando o homem, no por seu material gentico, mas principalmente por sua capacidade de produzir cultura e de se socializar. Devemos a Boas a instituio desta forma de ver a realidade humana na antropologia, destacando a cultura como a lente atravs da qual os homens vem o mundo, ou seja, a cultura que vai condicionar todo o processo de percepo do mundo, por onde passa o conhecimento e de onde as prticas so orientadas. O lcus original da cultura, antes que a natureza, seria a tradio. (Sahlins, 1979). Neste sentido, a capacidade de dar e obter

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significado que vai orientar a base do relacionamento humano com o meio ambiente onde se insere, produzindo-se ento outra forma de se compreender as prticas alimentares. Certamente Lvi-Strauss tem um papel fundamental nesta histria da interao dos grupos com o meio natural, fortalecendo a viso da preeminncia da cultura na relao do homem com o meio ambiente. O longo debate a que se prope (em parte acima comentado) sobre a relao complexa entre Natureza e Cultura no processo de humanizao, j se inicia em As Estruturas Elementares do Parentesco (1976). Neste trabalho, Lvi-Strauss afirma, categoricamente, que no h estado selvagem humano, e que qualquer conjectura neste sentido representaria um estado de anormalidade, e no de um retorno. O Pensamento

Selvagem (1976a) se apresenta como obra inspiradora das reflexes posteriores sobre a questo das sociedades tribais e sua forma particular de organizao da realidade. Argumentando ser insipiente a classificao de primitivo para estas sociedades, vem demonstrar que no h descontinuidades entre nativo/civilizado,sendo equivocada a viso do nativo como uma forma pouco elaborada, no sentido da capacidade reflexiva, do civilizado. Afinal, os nativos utilizam categorias abstratas da mesma forma que os ocidentais, no sendo orientados em suas aes somente por uma razo prtica. O pensamento selvagem, portanto, antes de ser o pensamento dos selvagens se define por uma maneira de perceber o mundo e de orden-lo. A dimenso simblica como instauradora da vida social, defendida por Lvi-Strauss frente s interpretaes naturalistas do totemismo abrem novos horizontes aos estudos dos padres de comestibilidade. Mary Douglas (1976) apresenta interessante reflexo sobre a definio dos animais comestveis/ no comestveis no Antigo Testamento utilizando-se da dicotomia puro/ impuro e , principalmente das posies perigosas, que so as intermedirias, indefinidas, ameaadoras de uma realidade ordenada a partir de classificaes. Conclui que nas interdies alimentares subjaz a noo de que a pureza dos

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animais significa a conformidade completa sua classe, tornando-se as leis dietticas signos de inspirao da unidade e da integridade. As interdies alimentares tornam-se uma das narrativas possveis da estrutura social. Inspirando-se no pensamento de Evans-Pritchard , Douglas procura identificar como o grau de ordenao e de estabilidade de uma sociedade reflete o nvel de consenso e legitimidade alcanado pela ordenao e hierarquizao de experincias, puras ou impuras, onde o perigo representa a ameaa desestabilizao social. Sagrado e profano, pureza e poluio so classificaes relativas e complementares, cujo sentido as remete a um sistema totalizante. A prpria produo da sujeira a produo do sistema; contudo, ela reconhecida em determinadas situaes e no em outras, o que subentende uma classificao valorativa da realidade. As situaes de poluio/perigo so aquelas que envolvem desordem, sentido ambguo, ou referem-se a uma zona limtrofe, de passagem. Inspirando-se na anlise estruturalista, Douglas ainda traz grande contribuio reflexo das prticas alimentares no cotidiano (cf. Douglas, 1971, 1979, 1982). Entre suas diversas contribuies podemos destacar a pesquisa entre operrios ingleses em Londres. A partir da observao de sua vida familiar, esta autora procura analisar as regras que ordenam os sistemas alimentares daquelas famlias. Sua estrutura relaciona-se intimamente estrutura da vida familiar, podendo ser compreendidos a partir das relaes binrias que os compem. Para a autora, cada refeio um evento social estruturado, cujo sentido encontra-se num sistema de analogias repetidas: seu significado conferido em relao s outras refeies. Sua contribuio aos estudos das prticas alimentares vincula-se percepo da dimenso simblica desta atividade humana, que por ser estruturante, e estruturada, apresenta-se ordenada, na maioria das vezes, de forma inconsciente. Edmond Leach (1983) traz a tentativa de exerccio semelhante, buscando a interpretar as classificaes sociais das culturas inglesa e Kachin de forma ampliada. Desta-se como

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uma das qualidades deste estudo a de procurar integrar diferentes aspectos da vida social. Temas anteriormente tratados separadamente como tabu, abuso verbal, padres de comestibilidade e obscenidade social so analisados de forma correlacionada, levando-o identificao de uma realidade cultural mais profunda, no sentido interno (uma

cosmoviso?) e no tomando as regras simplesmente como imposies, ou o costume como aquele que restringe e exerce uma coero arbitrria. Para Leach, a grande questo : qual a operao lgica que orienta a seleo de alimentos potenciais por parte de uma sociedade? Parte-se do pressuposto que o ambiente fsico de qualquer sociedade humana contm um amplo espectro de materiais que so tanto comestveis quanto nutritivos e que, contudo, somente uma parte deste meio ser de fato classificada como alimento. Leach prope, ento, uma diviso bsica destes alimentos em potenciais: as substncias comestveis que fazem parte de uma dieta a normal; os alimentos possveis que so comidos em ocasies especiais, cujo consumo regido por alguma forma de tabu, sendo alimentos conscientemente interditados; e as substncias tidas como no comestveis, ou inconscientemente interditadas (substncias que no so concebidas como alimento). Sua anlise parte das categorias verbais como forma de discriminao de reas do espao social em termos de distncia de um dado Ego. Destaca tambm a tendncia universal da associao tanto ritual, como verbal, entre o ato sexual e o comer, identificando, ento, uma ntima correspondncia entre padres de acessibilidade sexual e categorias de comestibilidade. Para este autor o modo pelo qual os animais so categorizados em relao a sua comestibilidade ter alguma correspondncia ao modo pelo qual os seres humanos so categorizados com respeito s relaes sexuais, assim como ambas as classificaes vinculam-se ordenao do espao:

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Acessibilidade sexual Ambiente fsico Comestibilidade

irm casa no comestvel

prima fazenda

vizinha floresta

estrangeira remoto no comestvel

comestvel com comestvel interdies

Fig. 4: Padres de comestibilidade e padres de sexualidade entre os ingleses. (Leach, 1986)

EGO (EU)

no casamento, casamento relaes ilcitas NI (sogra) NA/NAU irm NAM prima cruzada casvel perto (no ocasio sagrada floresta comestvel) (comestvel se (comestvel) sacrificada)

incesto

no parentes distantes RAW fogo da floresta (no comestvel)

Fig. 5: Categorias Kachin de relacionamentos humanos (Leach , 1986:198)

Em franco dilogo com Lvi-Strauss e suas reflexes sobre o pensamento selvagem, Leach expressa o intuito de ampliar a questo das classificaes. No lugar de dicotomias, prope uma escala possvel de gradaes de proximidade e distncia, por entender no ser suficiente um esquema de discriminao de extremos como eu/isto ou ns/eles. Assim, as coisas do mundo no so classificadas simplesmente como sagradas/ no sagradas, e sim como mais sagradas ou menos sagradas, ou seja, as classificaes operam dentro de uma escala graduada entre os dois limites possveis, mais perto/ mais longe, mais como eu/ menos como eu.(op.cit.:198). Para Leach, a lgica dos padres de comestibilidade se definiria pelos mesmos parmetros, interditando os animais por demais como ns , assim como aqueles completamente como eles, ou seja, afastado do universo reconhecido. Ainda como desdobramento deste paradigma, a antropologia cognitiva surge na dcada de 60 no sentido de investigar a lgica interna das culturas estudadas, com ateno

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especial s formas de classificaes nativas do mundo que os rodeia. Se o mtodo estruturalista de Lvi-Strauss parte de uma ordem universal pr-concebida, onde a realidade observada se encaixaria, o mtodo cognitivo tem como objetivo revelar esta ordem a partir dos dados fornecidos: a etnocincia (etnobotncia, etnobiologia etc.) vem se dedicar a esta sistemtica classificatria nativa. Se a princpio este estudo do discurso nativo ainda procura inseri-lo dentro de uma ordem cientifica ocidental, posteriormente ele vai ganhando legitimidade e reconhecimento do nativo como pensador, ou seja, aquele capaz de sistematizar conhecimento sobre o seu ambiente. Neste sentido, podemos destacar o estudo liderado por Darryl Posey , entre os Mebngkre demonstrando como as classificaes do ecossistema tm referncia bsica nos parmetros culturais: plantas , por exemplo, possuem personalidades especficas, o que vai explicar o motivo pelo qual algumas se associam, crescem juntas, e outras no. Outro trabalho que se destaca o de Reichel-Dolmatoff entre os Desana e sua percepo integrativa e histrica do ecossistema, visto como resultado da interligao de seres vivos e espritos (cf. Mercante, 2005) Autores como Ingold (1996) e Descola (1998) vm amadurecer a reflexo sobre a dicotomia entre Natureza e Cultura, assim como as relativizaes possveis a esta dicotomia, atravs da valorizao das categorias nativas de entendimento do ecossistema. Ingold prope a substituio do conceito de natureza pelo de meio ambiente, destacando que o conceito de natureza ocidental como realidade l fora, o qual o homem deveria decodificar deveria ser superado pela situao de envolvimento do ser humano com aquilo que o forma e o envolve. A seu ver, as sociedades tribais apresentam um envolvimento ativo e perceptivo com o meio que o cerca, priorizando a imagem da interdependncia. Ao contrrio das representaes ocidentais, que conferem presena humana o princpio instaurador do mundo natural, estes povos tm a vida orgnica como ativa e no simplesmente reativa presena humana; o que faz compreender o motivo pelo qual a sua relao com o mundo

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representada como um processo de revelao, e no de decodificao. A humanidade se torna, neste sentido, como uma possibilidade entre as vrias formas de vida (Descola, 1998), pois a intencionalidade e a conscincia reflexiva no so atributos exclusivos da humanidade, mas potencialmente de todos os seres do cosmo. Outro autor que se destaca na histria das interaes dos grupos humanos com o meio natural e no que nos interessa particularmente, na reflexo sobre as prticas alimentares frente a diviso natureza e cultura - Kaj Arhem (1996). Baseando-se em estudos na sociedade Makuna, este autor destaca o fato de que entre os amerndios a noo de natureza contgua ao de sociedade, constituindo juntos uma ordem integrada, onde a humanidade vista como uma forma particular de vida participando de uma comunidade mais ampla de seres vivos, regulados por um conjunto nico de regras de conduta. Diferentemente dos ocidentais, os Makuna, e os amerndios em geral, no operam ruptura e sim relaes de continuidade entre natureza e cultura. Ecosofia o conceito por este autor explorado para expressar este sentimento amerndio de ser integrante de uma grande teia csmica, onde todos os seres participam; um campo de interao social baseado na cadeia de predao e troca. O mundo vivo construdo como uma sociedade csmica, onde seres mortais so ontologicamente iguais: humanos e animais se submetem a mesma realidade integrada, se unificando por um pacto de reciprocidade, onde atuaro, potencialmente, como comedor/ comida, caador/ presa. (op.cit: 189)

This is a hunter universe; the world seen from a male, predatory point of view. The limits of the system are defined, at one extreme, by the supreme predators, who prey on all living beings but are prey to none; and, at the other extreme, edible plants which other extreme, , in relation to the other life forms in the system, are only food. The intemediate trophic level comprises most life forms, including human beings, who are at the same time both eaters and food. And since all animals in their essential aspect are people, the scheme applies to any animal; from the point of view of game and fish, men are

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included in the category of predators, while fruits, seeds, insects, and plant detritus are included in their food category. Ou seja, diversidade das formas exteriores corresponde uma unidade interna de essncia espiritual, tornado-se os animais parentes virtuais dos ndios. Neste sentido, a caa vai estar intimamente relacionada afinidade: ela produz afins ao propor uma troca a vida do animal vai ser substituda pelo nascimento de outro-, estabelece uma relao recproca, onde a morte (predao), ao promover a regenerao, atua como instrumento de reproduo da vida. A caa se torna um ritual de reciprocidade, onde se reverencia e se recompensa o animal que se deseja capturar. esta idia, ou, nos termos do autor, ideologia de reciprocidade, que vai orientar moralmente a interao deste povo com o meio ambiente, impondo fortes sanes super-explorao da floresta. Ahren destaca, ento, alguns princpios que regem os padres de comestibilidade entre os Makuna. A comida , por essncia, ambivalente e poderosa (ou perigosa, nos termos de Douglas). Contm as substncias primordiais de que o mundo foi feito e atravs das quais o mundo continuamente recriado; ao mesmo tempo que sustenta a vida e d fora, mata e causa doenas. Xamanizar a comida parte importante do processo de sua preparao, a contraparte masculina da cozinha feminina. Toda planta e animal comestveis, trazidos da floresta so xamanizados antes de comidos: nesta lgica, comer torna-se uma batalha, na medida em que o comedor conquista e supera as defesas (ou caractersticas) do comido (seu principio vital), estando sob risco constante de ser derrotado por suas armas letais. Os seres humanos ocupam uma posio especial na teia csmica. So distintos dos outros seres vivos por comerem por meio de rituais xamnicos. Abenoando a comida eles transformam os animais-pessoas em comida para humanos, confirmando sua humanidade. A capacidade xamnica permite aos humanos superar os perigos inerentes natureza, e ao mesmo tempo incorporar sua fora vital.

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comedor jaguar espritos predador

comida/comedor gente seres vivos humanos

comida peixe animais/ plantas presa

A viso de que cada ser pertencente ao cosmo Makuna possui sua prpria e legtima viso de mundo denominada por Arhem de ponto de vista, conceito este fundamental para a concepo do perspectivismo de Viveiros de Castro (1996). O perspectivismo parte da concepo comum entre os amerndios de que o mundo habitado por diferentes espcies de sujeitos e pessoas, humanos e no humanos, o que assimilado segundo pontos de vistas distintos. A discusso sobre as escalas de comestibilidade vai, neste sentido, estar vinculada qualidade da perspectiva. Os animais predadores e os espritos vem os humanos como animais presas. Os animais presas vem os humanos como predadores, demonstrado a categoria ambgua na qual est inserido o humano. Uma das caractersticas amaznicas conceber como mais comestveis os animais que de alguma forma se assemelham aos seres humanos: seja por sua qualidade de presa, seja por hbitos de vida, inclusive atravs da observao do que o animal come (como uma dieta leve e parecida com os humanos), seja por seu comportamento. Ainda sobre os padres de comestibilidade entre os amerndios, Fausto (2002) inclui neste campo de reflexes a prtica antropofgica, comum a certos grupos da regio. Este autor se prope a uma interessante reflexo sobre a amplitude do significado de comer, onde a incorporao torna-se um dos elementos definidores desta atividade. Se a alimentao (produto da caa) produz o corpo fsico, visando o crescimento vegetativo individual, comer junto, prtica comensal, representa um dispositivo de produo de corpos aparentados. Neste sentido Fausto defende a idia da fabricao do parentesco convergindo para o universo da cozinha e da partilha alimentar, definindo-se esta esfera como lcus original de dois processos de transformao: comer com/ como algum, o comensalismo e o comer algum, o

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canibalismo. preciso produzir a caa enquanto comida, ou seja, xamanizar o animal morto e depois neutralizar sua condio subjetiva por meio do cozimento. O fogo atua como operador central neste processo. De certa forma, Fausto resgata as reflexes de Lvi-Strauss sobre o processo culinrio; se h limitaes sobre a aplicao/interpretao do tringulo culinrio em termos universais, ele se revela sintetizador de vrios aspectos das representaes amerndias, destacados por Fausto, como por exemplo, a centralidade do fogo na produo da humanidade, da comestibilidade e na diferenciao simblica entre o cozido e o assado. O cozido, como parte da endocozinha, define-se como processo de digesto coletiva do cru, oferecendo menor risco de contaminao do que o assado. Fausto cita o exemplo dos Arakmbut, do Peru que evitam o assado por temerem o cozimento incompleto. Se cozinhar a comida representa trat-la no sentido estrito do alimento, comer a comida crua representa apropriar-se das capacidades anmicas da vtima. A incorporao atravs do ato de comer, se d, portanto, pelo o consumo do outro, seja na condio de comida, seja na condio de pessoa. Por sua condio ambgua de poder/perigo, a relao com o alimento no uniforme, ora se estimulando ora a distncia, ora a proximidade. No primeiro caso, da distncia, o comer torna-se foco de restries estritas, exaltando-se atitudes de resguardo. So precaues necessrias, dada a qualidade intrnseca da teia csmica: uma competio potencial entre as diferentes espcies, onde a disputa real representada pelo sentido da direo da transformao. Os resguardos procuram controlar processo de transformao evitando que tomem a direo errada, pois ao invs de se apropriar, a pessoa pode ser apropriada por aquilo que come. A proximidade, por outro lado, construda atravs do estmulo ao consumo, quando se objetiva, por exemplo, desencadear processos de

transformaes por meio do consumo de animais interditos, aqueles animais que so somente predadores que so consumidos crus ou assados. So prticas alimentares em que os animais (inclusive os outros humanos) no so tomados como comida, mas como fonte de

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capacidades. O canibalismo assume a forma de predao guerreira onde o inimigo comido, ou seja, domesticado, familiarizado, apropriado. Conclui-se, portanto, que a distino entre a caa e a guerra na Amaznia no dada, mas construda; da, a importncia do fogo nos mitos sul-americanos citados por LviStrauss, por sua capacidade de definir dois cdigos predatrios, o do jaguar e o dos humanos. O fogo torna possvel a alimentao carnvora no-canibal, permitindo aos parentes (re) produziremse como parentes. Estas reflexes que giram em torno do perspectivismo amerndio vm reafirmar a noo de como a antropologia atua como poderoso instrumento de auto-reflexo e auto-conhecimento, na medida em que desnudam formas ocidentais de classificao ainda pouco problematizadas. Torna-se um desafio, portanto, compreender os padres de comestibilidade ocidentais a partir desta matriz terica. No Brasil, a literatura sobre a questo alimentar contextualizada na primeira metade do sculo XX privilegia a abordagem do povo brasileiro, em afinidade ao projeto da construo do Brasil enquanto nao. So trabalhos que refletem ora a preocupao em demonstrar como a culinria brasileira traduz a originalidade do processo de miscigenao, ora a preocupao com a deficincia nutricional da alimentao dos brasileiros, identificandose esta como um dos obstculos ao desenvolvimento do pas (cf. Cascudo, [1963] 1983; Castro,[1946] 2001; Freyre,[1933] 1973; Mello, 1961). Dos estudos acadmicos, destacam-se os trabalhos em torno de tabus alimentares (cf. Peirano,1975 e Maus, 1978), e de hbitos alimentares das populaes urbanas (Heilborn, 1984; Velho, 1977; Zaluar, 1985 ). Na ltima dcada, um novo grupo de reflexes sobre as prticas alimentares tem se consolidado, evidenciado pela realizao de Fruns de Pesquisa Comida e Simbolismo nas Reunies da Associao Brasileira de Antropologia (1996, 2000, 2002, 2004, 2006). Este dilogo, muitas vezes interdisciplinar, tem resultado em trocas entre pesquisadores latino-americanos e europeus, o que pode ser demonstrado pela criao da Sesso Brasileira da International

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Comission on the Anthropology of Food (ICAF Brasil) e do Grupo de Antropologia da Alimentao Brasileira (GAAB). Vale ressaltar o crescente interesse pelas prticas alimentares, tornando-se a cozinha objeto de resignificaes em diferentes contextos da sociedade brasileira publicao de livros de receitas, de histria da alimentao, programas televisivos etc. assim como nas reas de turismo e patrimnio, inaugurando novas formas de apropriao e reflexo que visam, inclusive, o estabelecimento de polticas de preservao. Os estudos antropolgicos que envolvem as prticas alimentares amadureceram o suficiente para servir de veculo para examinar problemas amplos e variados da teoria antropolgica. No h dvidas de que so imprescindveis as diversas interpretaes das prticas alimentares, nos lembrando que as diferentes perspectivas vm se complementar. Apesar das diferenas, afirmam com unanimidade a posio estratgica da alimentao no sistema de vida e de valores da sociedade. Seu estudo torna-se inseparvel das outras interaes dos seres humanos, seja consigo mesmo, uns com os outros ou com o resto da natureza. Compreender em sua complexidade os hbitos alimentares nos leva a caminhos onde a superao de linhas rgidas que demarcam as fronteiras entre esprito/corpo, intelecto/matria, indivduo/sociedade se faz necessria.

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CAPTULO 2

O gosto e a sociedade contempornea

2.1.Incerteza, frugalidade e celebrao Se a variao do gosto no espao se apresentou como desafio s diferentes correntes antropolgicas, a variao do gosto no tempo, ou seja, atravs da histria das sociedades ocidentais, tem sido objeto de reflexo do pensamento social, seja por historiadores, seja por antroplogos, dedicados anlise da vida social nas sociedades complexas e industriais. O gosto tem sua histria; o gosto contemporneo, um processo e at mesmo uma diversidade sociolgica. Em oposio temporalidade da evoluo da espcie humana, to extensa que parece imutvel no curso do tempo histrico, possvel marcar variaes na constituio do gosto atravs das pocas. Se os rgos sensoriais evoluem ao ritmo da natureza, as percepes evoluem ao ritmo da temporalidade histrica dos homens, uma vez que se inserem no universo das interpretaes. Conhecer o processo histrico do gosto significa pontuar as suas transformaes ao longo do tempo, com especial ateno ao

significado das prticas alimentares, assim como sua relao com a distribuio de poder e autoridade em dada sociedade. A Idade Mdia consolida transformaes que vinham lentamente ocorrendo na sociedade romana, no sentido da ruptura s prticas alimentares do mundo antigo. No perodo do imprio romano, por influncia da tradio itlica, evidencia-se progressivamente o aumento do consumo carnvoro, dissociando-o da prtica sacrificial. O sacrifcio traz marcas de uma sociedade pag, povoada de deuses, cujo dilogo com os homens requeria formas

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simblicas de reciprocidade. Alm da simplificao administrativa bem vinda a um imprio que possui cada vez mais bocas urbanas para alimentar, o hbito sacrificial encontra forte oposio do cristianismo. O sacrifcio simblico, baseado no po e vinho, adotado na liturgia catlica, vindo a predominar em todo o medievo; de forma paradoxal, pois trata-se de uma representao sacrificial basicamente cerealista, vivenciada numa realidade de grande prestgio do consumo carnvoro. Como exemplo da ciso simblica entre Oriente e Ocidente (cf. Flandrin, 1996), podemos destacar o fato do imperador de Bizncio ter sido, neste perodo, constantemente objeto de zombarias, por parte da aristocracia europia e carnvora, devido a sua preferncia a legumes freqentes da horta grega, como alho, alho-por e cebola. O cenrio medieval, basicamente rural, caracteriza-se pela ocupao do interior do continente europeu, na forma de feudos autnomos, cujo isolamento, reforado pelas pssimas condies de transporte, estimula a auto-suficincia. Em termos de prticas

alimentares, as diferenas hierrquicas se fazem mais marcantes do que as diferenas espaciais, ou seja, a nobreza europia partilha de padres gustativos semelhantes, cruzando as fronteiras territoriais. Quanto mais alto o estrato social, maior o consumo de carne. Os nobres medievais comem a carne assada contrastada com pratos temperados e doces que proviam alvio ao paladar. A cozinha nobre medieval resulta de uma composio curiosa entre o passado romano e a proximidade rabe, uma combinao que Mennel (1996) associaria cozinha indiana nos dias de hoje. Dos romanos podemos identificar a preferncia a pssaros e galinceos diversos mesa, carnes temperadas com mel, como nas receitas de Apicius, alm da prtica mimtica de transformar, de forma espetacular, a aparncia e o gosto de centenas de ingredientes fundidos num s sabor. Dos rabes, os sabores adocicados e ingredientes

perfumados, a presena de amndoas, gua de rosas, sementes de rom e pasta de passas. Apesar de coletivamente execrados, havia, no nvel cultural elevado das cortes principescas, certa admirao ao mundo islmico. Muitos europeus buscavam, na Espanha, aprofundar seus

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conhecimentos no conjunto cincia, magia e culinria, procurando, a partir deste contexto de admirao cientfica, imitar os muulmanos na viso da culinria como uma espcie de alquimia poderosa, capaz de transmutar ingredientes bsicos em artigos de luxo, ou em foras ocultas de restaurao da sade. A associao aos traos da cozinha indiana se deve presena de pratos fortemente temperados acompanhados como molhos brandos e doces, promotores do alvio ao paladar. A idia de que o uso de especiarias resultaria de uma necessidade em disfarar a carne ou o peixe contaminado, difundida em larga escala, advm de explicaes de um pragmatismo simplificador que ofusca o papel da construo cultural do gosto, assim como seu papel como operador da distino. Esta leitura se revela etnocntrica, primeiro pela existncia naquela poca de mtodos eficientes de conservao e segundo, pelo fato de que a conservao torna-se uma necessidade real muito maior no mundo moderno; num certo sentido, poderamos arriscar a dizer que os alimentos eram, ento, mais frescos que hoje, dado o imperativo da produo local. Alm disso, a utilizao de especiarias comeou a modificar-se em fase anterior ao desenvolvimento dos mtodos de preservao, o que no justifica tal argumento. As especiarias se incluem na categoria de artigos do prazer que assistem ao processo de expanso de uso no Ocidente a partir de ento. Trata-se de um grupo de substncias de consumo humano que tm como fim ltimo promover prazer aos sentidos, dentre os quais se encontram alm das especiarias, os estimulantes, intoxicantes e narcticos, como tabaco, caf, ch, lcool e pio. As especiarias tinham em comum a sua origem no-europia; muitas vezes a comida servia com veculo de condimentos, pois alm de temperar os alimentos e bebidas, conferindo novos sabores e sensaes, tinham uso ritual, sendo presenteadas. Emissrias de um mundo lendrio, estavam relacionadas evocao do Paraso, ou de uma ordem espiritual transcendente; a nsia, ou ambio, europia da vivncia do Paraso podia ser experimentada

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atravs do consumo das especiarias. Este Paraso, contudo, se secularizou juntamente com a expanso das rotas comerciais europias, se tornando, ento, ilimitadas, narrada em diferentes fbulas. (Schivelbusch,, 1993) O uso de especiarias se fazia particularmente diferenciador e excludente, dado seu alto preo, sua raridade, seu exotismo; consumi-las significava no s sabore-las, mas tambm incorpor-las, se apropriando de um sentido potico, fantstico, estimulado pela imaginao deste paraso longnquo e terrestre. As especiarias so, neste momento, as jias e pedras preciosas gastronmicas das fronteiras do exotismo suntuoso. E esta alta demanda de artigos operadores de distino que vai, posteriormente, sustentar as mais arriscadas aventuras de se penetrar no Oceano ndico. A histria de Gargantua, que tem como cenrio bsico banquetes e festins contnuos, traduz uma imagem que no condiz completamente realidade desta poca, primeiro, por envolver somente uma pequena parcela desta populao e segundo, por no traduzir cotidiano de incertezas e insegurana alimentar. As festas se a terra das possibilidades

completamente aquele

caracterizavam pela longa durao e pela experincia do excesso, representando o pice de uma dieta oscilante mesmo para os nobres. Mesmo estes no experimentavam uma larga escolha de alimentos o tempo todo: o marco da festa, ao invs da qualidade, ou sofisticao dos pratos, residia na quantidade. A esttica corporal de ento se definia pelo prestgio da corpulncia saudvel, onde a capacidade de ingesto, muito mais que o refinamento do gosto, era notada, como o caso de Catarina de Mdici, conhecida por seu admirvel apetite e freqentes indigestes, ou as histrias envolvendo o consumo prodigioso de Luis XIV. Os banquetes se revelavam como oportunidades de demonstrao visvel dos laos de poder, dependncia e obrigaes mtuas entre anfitries e convidados. H de se lembrar tambm a hospitalidade senhoril como rea primria da poltica; o anfitrio deveria ser generoso, hospitaleiro, dominando a arte de discriminar os convidados de honra. Espao de

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fortalecimento de alianas, estes so momentos significativos pacificao interna da sociedade guerreira, onde a abundncia revelava generosidade e poder, servida em quantidades espantosas. A luxria da gula atua como demarcador de fronteiras entre ricos e pobres; nada mais emblemtico do impacto da abundncia do que servir animais inteiros mesa, cujo destrinchar revelava-se como rito importante na vida da corte. Tanto o trincho, como a distribuio da carne, so considerados como honras especiais, cabendo ao dono da casa ou convidado ilustre executar a tarefa. Contudo, a vida medieval no se constitua somente pela abundncia carnvora, se caracterizando, simultaneamente, pela abstinncia, seja a ideolgica , seja a da escassez. Os monastrios estabeleciam fortes restries ao consumo carnvoro freqente a seus membros, enquanto a abstinncia temporria atingia a todos atravs dos jejuns semanais e anuais. Apesar da longa histria do cristianismo apresentar diferentes formas de recusa asctica, podemos definir como uma de suas constantes ideolgicas a classificao da gula como um dos sete pecados capitais. A princpio, o jejum generalizado pela igreja poderia, na opinio de Mennel (op.cit.), evidenciar as presses sobre o auto-controle do apetite; os franceses denominariam des jours maigres, marcados pela excluso de vinho e carne das refeies. Contudo, os jejuns medievais representam muito mais marcos de constrangimentos externos do que internos, como mais tarde viriam a ocorrer. A este consumo prodigioso da nobreza, intercalado por momentos de recusa intencional, se ope, contudo, a monotonia e frugalidade alimentar do campesinato. O assado dispendioso da carne nobre, nos termos de Lvi-Strauss (op.cit. ), contrasta com a economia do cozido campons: uma alimentao baseada em cereais e vegetais cozidos e na presena constante das leguminosas, como ervilhas e favas, ensopadas. H de se ressaltar, alm do vinho e cerveja, o papel do po neste perodo. Carlo Ginzburg (1989), atravs de seu personagem Menocchio nos mostra o papel crucial do moleiro numa Europa rural e

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cerealista. O sucesso do trigo, na competio entre cereais, em muito se deveu ao po. Po de trigo, plantado em terras frteis alimentando os nobres; de centeio, cultivados em terras pouco exigentes, para os desfavorecidos. O po branco atendia aos paladares delicados, exigentes de distino, personificando o refinamento social. Ao que parece, o refinamento do trigo tem funcionado como operador distintivo e hierrquico h bastante tempo na histria, ocorrendo ao menos desde o imprio romano. (cf. Goody, 1982) A ruptura das redes comerciais no medievo pode ser destacada como um dos fatores definidores do perfil das prticas alimentares, tanto referente ausncia de diversidade -a preeminncia da quantidade sobre a qualidade enquanto valor como tambm ao clima constante de insegurana alimentar. Os significados destas flutuaes merecem ateno particular. Primeiramente, as oscilaes entre frugalidade e celebrao atingiam a sociedade como um todo: no devemos nos esquecer das festas populares junto s feiras, que s vezes duravam dias, ou das celebraes da colheita, que ocorriam paralelas aos festins encastelados. Nestas circunstncias, o auto-controle dificilmente se definia como um problema para a maioria. A insegurana generalizada neste perodo deve-se, sobretudo, a um contexto de ameaa de saques constantes, da baixa expectativa de vida, da freqente desnutrio, das precrias condies sanitrias e higinicas, das epidemias, dos grandes incndios, das guerras e da fome resultante da colheita incerta. Devemos a Elias (1993 ) a conexo entre a

precariedade generalizada deste ambiente social com a situao de imprevisibilidade da existncia e seu reflexo na personalidade, crenas e comportamento social. Para este autor, a oscilao entre fasting/feasting ocorre paralela volatilidade emocional do povo medieval, ou seja, sua habilidade em expressar emoes com maior liberdade em comparao aos perodos posteriores. Keith Thomas (1971) faz apropriada considerao em relao a este fato ao relacionar o risco de vida presente entre os sculos XVI e XVII com a prevalncia de

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crenas mgicas e supersties, que vo declinar com o crescimento do sentimento de segurana. neste sentido que podemos compreender temas freqentes no imaginrio campons; no folclore, so usuais as referncias fome e obsesso em morrer de fome, a situaes de abandono infantil, de mpeto ao canibalismo. Os motivos usuais da grandiosa utopia camponesa se fazem presentes em diferentes narrativas, como nos milagres dos santos multiplicadores de pes, de peixes, dentre outros -, e a Fbula do Pas da Cocanha. Esta fbula narra a existncia de um pas distante, um mundo novo onde reina a abundncia, alm da mais completa liberdade sexual (Ginzburg, 1989: 165): No preciso saia nem saiote l, nem cala ou camisa em tempo algum, andam nus todos, homens e mulheres No faz frio nem calor, de dia ou noite, v-se cada um e toca-se vontade: oh que vida feliz, oh que bom tempo... L no importa ter-se muitos filhos a criar, como aqui entre ns; pois quando chove, chovem ravilis. Ningum se preocupa em casar as filhas, que so posse comum e cada qual satisfaz os seus prprios apetites

Uma montanha de queijo ralado se v sozinha em meio da planura e um caldeiro puseram-lhe no cimo... Um rio de leite nasce de uma grota e corre pelo meio do pas, seus taludes so feitos de ricota... Ao rei do lugar chama Bungalosso; Por ser o mais poltro, foi feito rei; qual um grande paiol, gro e grosso e do seu cu man lhe vai manando e quando cospe cospe marzip; tem peixes, no piolhos, na cabea.

medida que os grandes senhores feudais, mais ricos e poderosos, ampliaram seu poder social em relao aos mais fracos, maior a oportunidade e mais necessria se tornava a expresso de seu poder pelo esplendor de suas cortes. Os grandes banquetes se apresentam, neste contexto, momentos oportunos de expresso de uma vida cultural. A emergncia dos Minnesnger e trovadores, filhos de uma classe de nobres pobres e sem terra, que utilizavam a msica e a poesia para celebrar as conquistas de seu senhor caracterstica deste perodo. Durante um bom tempo estas cortes foram mais ricas no s em comparao a outros feudos, como tambm em relao s cidades. Estes grandes senhores envolvem-se progressivamente

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nas redes de comrcio, alm de se aparelharem com um corpo administrativo e tributrio, de forma a organizar seus vastos domnios. A partir do fortalecimento da cortes, crescem as cidades, se apresentando como novas formas de assentamento e integrao social, resultantes do aumento da diviso do trabalho e da interdependncia entre as pessoas. Ao final da Idade Mdia, autoridades seculares da Frana e Inglaterra se mobilizam no sentido de inibir o consumo ostensivo atravs das suntuary laws. Antes que uma tentativa de regular o apetite, a questo que se fazia premente era a regulao da exibio e da demonstrao de poder, uma vez que tais leis se aplicavam tambm ao uso ostensivo das roupas. Mesmo que no tenham sido completamente seguidas, podemos identificar nesta atitude do governo e parlamento reais sinais de uma sociedade gradativamente mais aberta. Afinal, se os grandes banquetes ainda eram aceitveis enquanto parte de uma lgica feudal de reciprocidade - onde os senhores dividiam sua carne por costume e obrigao com seus seguidores, assim como dispunham suas sobras aos pobres -, se tornam, contudo,

excessivos e ostensivos na medida em que passam a ser imitados por um grupo ascendente, cujas obrigaes sociais ainda no esto bem definidas. As leis sunturias podem ser consideradas, neste sentido, sintoma de uma presso social de baixo - na forma da competio da comida e no modo de comer - da corte pelos no nobres, anunciando novos tempos.

2.2. A civilizao do apetite

2.2.1. Clculo, cortesia e urbanidade A emergncia de um novo grupo no cenrio poltico, a burguesia, intensifica o deslocamento contnuo do poder para a esfera urbana. A diviso do trabalho, assim como as

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tcnicas de produo envolvidas nos setores comercializados, avanam simultaneamente contnua formao do Estado. O processo de centralizao do poder, que nas vias

institucionais se traduz pelo monoplio da tributao e do uso da fora fsica, acompanhado pela tendncia conteno e moderao das paixes. O processo civilizador, nos termos de Elias (op.cit.), vem estabelecer uma conexo generalizada entre a mudana da economia emocional da personalidade e a crescente previsibilidade e segurana da vida social. A pacificao interna simultnea ao poder da regulao interna dos Estados, progressiva limitao e dependncia, definindo-se um cenrio regulado por um dispositivo refinado de distino, atravs de um cdigo de maneiras, que controla no s os outros, mas a prpria conduta. H uma relao geral entre a economia emocional da personalidade e o crescimento gradual da calculabilidade da existncia. A civilizao do apetite resultado de uma srie de transformaes sociais que se traduzem no maior sentimento de segurana, regularidade de abastecimento e variedade alimentar, que ocorre de forma simultnea civilizao dos modos e ao desenvolvimento da gentileza, da cortesia, da urbanidade. As sutilezas do intercmbio social passam a ser regidas por instrumentos refinados de distino em relao s camadas inferiores, de forma que se torne visvel a hierarquia, e se torne manifesta a dignidade. A complexificao das relaes sociais, o crescente

entrelaamento das redes sociais reflete na esfera das interaes a tendncia cada vez maior das pessoas se auto-observarem e observarem aos demais. Neste sentido, esta situao de constante vigilncia promove, nos termos de Elias, um avano no patamar do embarao e da vergonha. A construo deste novo padro de repugnncia se revela no decoro corporal externo, na postura, nos gestos, no vesturio, nas expresses faciais, nos modos e formas de comer. Tudo que repugnante, ou que apresenta certa proximidade natureza animal humana, como o sono, o sexo e outras funes corporais so removidos para o fundo da vida social.

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Em termos de prticas alimentares, a sociedade europia assiste, ento, transformaes significativas em relao ao mundo medieval, tanto nos modos mesa, quanto na forma de se alimentar; a comida e o comer tornam-se objeto de disputa entre os diferentes estratos sociais. Os livros de instruo de boas maneiras mesa lentamente se espalham pelas cortes, ensinando jovens a no mais limpar seu nariz com as mangas, no devolver o pedao de carne j comido vasilha coletiva, no se limpar com a toalha, evitar expresses fisiolgicas mesa tais como o arroto e a flatulncia ou as posturas animalescas de lamber. Neste sentido, o processo civilizador revela-se no imperativo de se aprender formas de agir que individualiza, privatiza e restringe o comportamento. O contato com a saliva torna-se altamente poluidor: o vinho, antes coletivo, passa a ser bebido em taas individuais, a faca comum abolida, os talheres se especializam nas suas funes. A faca em especial um importante elemento simblico da pacificao interna na esfera social; sua utilizao passa a ser regida por inumerveis proibies sendo remodelada para uso especfico mesa. Comparando-se ao perodo medieval, a vida se torna, neste perodo, menos perigosa e menos emocional atenuando-se a imagem dos choques fsicos, das guerras, das rixas. Tudo aquilo que se associa simbolicamente a esta espontaneidade instintiva, seja por impulsividade violenta ou sensorial, se recolhe do cenrio social. O fato que por volta do sculo XVII j era impossvel nobreza comer (somente) quantitativamente. Enquanto as possibilidades de diferenciao pela ingesto da quantidade pareciam limitadas, qualitativamente, se apresentavam inexaurveis. A experincia da glutonice substituda pela do apetite, que deve ser conquistado atravs das incrveis peripcias da arte culinria. Embora a forma de organizao poltica centrada na figura do monarca absolutista tenha ocorrido em diferentes regies da Europa, seguindo uma temporalidade especfica a estas regies, a experincia francesa da vida cortes torna-se emblemtica, dado seu

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esplendor. A centralizao do Estado exige da nobreza guerreira a migrao para a corte, de forma a se beneficiar de posies de prestgio. Com o processo de pacificao interna, assim como a desvalorizao da terra enquanto fonte de poder, a velha nobreza perde a funo do ponto de vista do Estado. Contudo, passa a ocupar papel fundamental do ponto de vista do rei; servindo-o, ela contribui para mant-lo parte do resto da sociedade, atuando como contrapeso aos grupos burgueses em ascenso. Metamorfose da nobreza guerreira, a sociedade da corte constitui-se, ento, a partir de um grande nmero de aristocratas vivendo ociosamente custa das relaes pessoais, que, ameaados pelo crescente poder burgus, se esforam pela distino do refinamento. Na poca absolutista, a corte assume ento o papel de centro difusor de estilos, da moda, dos bons hbitos, resultando na noo da etiqueta. H um refinamento, inclusive, nas formas de dominao. O poder absoluto do rei no significava apenas o controle do Estado sobre a poltica e a economia; o modo de vida da corte, rica, imponente e poderosa, inspirava todas as camadas sociais. O desejo de enobrecer, manifesto pelas camadas burguesas mais abastadas, ao mesmo tempo refletia e alimentava a glorificao das atitudes e imagens dos reis. Os cortesos desenvolveram extraordinrio senso de status e importncia por sua promovendo o desenvolvimento de uma sensibilidade de adequao como

aparncia,

instrumento de auto-afirmao e defesa das presses de baixo. A obrigao magnificncia os compele aos detalhes superficiais e rituais rebuscados. O ato de comer adquire um novo estilo, correspondendo a novas necessidades da vida social, a um novo padro especial de relaes humanas e estrutura dos sentimentos. A dignidade alcanada pela arte culinria como espao de civilizao e de prestgio se revela no extravagante nmero de pratos servidos nas refeies, na sua variedade, no nmero de convidados, no esprito das concesses de nomes aristocrticos s novas receitas, no estilo

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rebuscado dos gestos. Enfim, no interesse geral da vida cortes pela arte culinria como experincia da distino, mas tambm da sensao, do prazer gustativo e da comensalidade.

A descoberta de um prato novo mais importante para a felicidade do gnero humano do que a descoberta de uma estrela.

No se mudar de vinho uma heresia; a lngua se satura e, depois do terceiro copo, o melhor dos vinhos produz apenas uma sensao confusa

A figura de Brilltat-Savarin, autor dos aforismos acima em A Fisiologia do Gosto ([1848] 1989: 15), emblemtica no jogo de foras sociais vigentes. Revela a importncia da culinria enquanto arte, o papel fundamental do artista talentoso a servio dos grandes aristocratas, o valor conferido s sensaes gustativas; afinal, era um bon vivant. Adota, contudo, um estilo que gostaria que fosse reconhecido como cientfico, atravs da investigao da fisiologia. So as proposies racionais, e no a intuio e inspirao, que evocam, neste momento, a confiana, expressando, portanto, o esprito ilustrado de erudio da poca iluminista, uma viso de mundo muito mais afinada tica burguesa que avana irreparavelmente.

A experincia do registro e a democratizao do saber.

Dentre as diversas transformaes ocorridas na Europa ocidental, a inveno da imprensa assume importncia particular no que toca s prticas alimentares. Sem dvidas, a reproduo grfica propicia a democratizao do saber em larga escala, o que vai ocorrer paulatinamente nos sculos seguintes. O crescimento da circulao do conhecimento e das idias, assim como sua fixao atravs da escrita so responsveis pela ampliao do debate, do estmulo ao esprito crtico, que se torna fundamental naquele processo de mudana

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social. No entanto, a cultura escrita continua atuando como operador distintivo, redefinindo novas fronteiras; dentre a prpria nobreza, a distino entre a aristocracia urbana e letrada e a nobreza rural e tosca; no meio urbano, entre uma elite ilustrada composta por nobres e burgueses, e uma classe trabalhadora analfabeta. (cf. Mennel, op.cit.) A circulao de livros de culinria quebra a dependncia absoluta do aprendizado pessoal direto, conferindo transmisso maior amplitude. A receita escrita apresenta carter prescritivo ao estabelecer medidas, normas a serem seguidas, ingredientes a serem utilizados, conferindo ao prato inclusive um nome; esta formalizao e sistematizao de um saber outrora oral promovem uma srie de presses conformidade e preservao da

originalidade das receitas, impedindo a superposio annima de formas. Por outro lado, esta mesma tradio estabelecida vem estimular a mudana atravs da inovao; a publicao freqente de livros testemunha o processo constante de popularizao e superao das combinaes culinrias. Paralelamente, cresce a preciso tcnica e o prestgio social daquele profissional a servio das classes superiores. O livro de culinria possibilita o fenmeno da autoria, a realizao individual, promovendo, junto vida social cortes, a ascenso de um ofcio antes desvalorizado ao estatuto de arte; a arte culinria se torna espao legtimo de expresso da originalidade e da personalizao. Primeiramente na Itlia e depois em outros pases, a competio social atravs da cozinha exerceu presses para as invenes de pratos cada vez mais elaborados, num contexto de crescente segurana alimentar. Os livros italianos do final do sculo XVI apresentam pratos mais variados, que se distanciam paulatinamente do referencial medieval da cozinha nobre. Diminuem a proporo de pratos com carne, cresce a ateno aos vegetais, massas e embutidos, assim como se verificam inovaes nas tcnicas de cozinha como o marinar, o escaldar e o cozimento lento que amacia a carne. Se os italianos foram os pioneiros, certamente no foram os lderes desta transformao, dado o papel preponderante

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da culinria francesa como centro difusor dos modos. Em 1651 Varme publica L Cuisinier Franais; o cozinheiro, servial imprescindvel vida cortes apresenta-se ao pblico num misto de humildade social, ao agradecer o nobre que o promove, e orgulho profissional. A cozinha francesa vai delineando seu perfil de haute cuisine caracterizada neste momento, pela ascenso dos produtos lcteos ao consumo aristocrtico atravs da utilizao da manteiga e cremes, do uso constante de molhos de longo cozimento e pela substituio de ervas exticas por plantas familiares como salsa e tomilho. Aparentemente, o afastamento do universo das especiarias por parte da elite, neste momento, se apresenta como contraditrio, uma vez que mais crucial se torna a distncia entre os gostos e modos da aristocracia frente s presses sociais. Contudo, possui certa coerncia, uma vez que as especiarias j se encontravam largamente acessveis ao mundo burgus, graas ao comrcio em grande escala, realizado por mercadores portugueses e holandeses. O critrio distintivo torna-se, ento, o imperativo social de no ofender os semelhantes, a delicadeza nos modos de agir, nos modos de comer; a etiqueta como o molho dos gestos. Atravs de seus livros, os cozinheiros travam batalhas pblicas de estilos que se superam, promovendo o afastamento de qualquer referncia rusticidade e oferecendo ao pblico leigo os representantes da burguesia - o acesso ao estilo aristocrtico. As

transformaes por que passa a arte, neste perodo, a transio do barroco para o rococ, traz modificaes na cozinha cortes, com o aparo do excesso e das extravagncias para o que repetidamente se chamaria a cada nova ruptura de estilo, de nouvelle cuisine, com a stira da voluptuosidade de Versailles. Os livros, obedecendo aos padres da nobreza cortes, encontram pblico leitor entre os burgueses; alguns com verses no to extravagantes para aqueles menos afortunados. La Cuisinire Bourgeouise, de 1746 o exemplo de um livro que oportuniza estes estratos a partilhar do leque gustativo das altas rodas; com a devida

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simplificao de receitas, destina-se a um pblico domstico, de classe mdia, urbano, e, sobretudo, feminino.

2.2.2. O intercmbio colombiano

O perodo das Grandes Navegaes inaugura uma grande revoluo ecolgica na histria mundial em funo do trnsito global de inmeros representantes da flora e fauna dos cinco continentes. A enorme ampliao das rotas globais de navegao, no incio do perodo moderno, vem favorecer o transplante de produtos para novos climas, instaurando a reverso, em grande escala, do longo processo evolutivo de especializao da fauna e da flora no espao geogrfico; de um padro divergente, que vinha ocorrendo desde a separao dos continentes, a biota planetria assume um padro convergente: o trigo europeu se estabelecendo nas plancies norte-americanas, o caf da Etipia em territrio brasileiro, o gado indiano espalhado pela Amrica do Sul, a batata dos Andes como alimento bsico de grande parte da populao europia. O intercmbio colombiano, ao que parece, a maior interveno humana na histria ambiental at os dias atuais, vem favorecer o acesso de dietas variadas a populaes demasiadamente dependentes de alimentos bsicos especficos. A Europa sofre grande impacto com a chegada do milho e da batata, que, se no promoveu o aumento populacional, certamente garantiu, dada a sua produtividade, a sobrevivncia do campesinato europeu. Este aumento populacional que, futuramente, ir sustentar a revoluo industrial. O caf, o ch e o chocolate, acompanhados pelo acar, inauguram a ascenso e popularizao do gosto por bebidas quentes e adocicadas na Europa, delineando novos padres de sociabilidade. O contexto da histria do uso do acar na cozinha europia relaciona-se expanso das especiarias no fim da Idade Mdia. A grande mudana que converteu o mundo dos

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monoplios orientais de especiarias em um mundo novo, um sistema global em que os poderes ocidentais passam a controlar o comrcio e parte da produo de especiarias, pode ser compreendida a partir de trs momentos. Primeiro, a transferncia para oeste dos principais centros produtores de acar - do Oriente Mdio para o sul da Itlia, da Ilha da Madeira para o Novo Mundo; segundo, o desenvolvimento de novas rotas comerciais e, finalmente, a tomada progressiva do controle da produo por parte dos poderes ocidentais. O oceano, ao invs de barreira ao trnsito mundial, torna-se ento uma grande via de comunicao. Este intercmbio ecolgico, que se intensifica a partir do monoplio do comrcio das especiarias, conquistada, vale ressaltar, ao poder do uso da violncia, marca a mudana permanente no equilbrio de conhecimento e poder no mundo, favorecendo o Ocidente. No seu significado cultural, ou seja, enquanto consumo conspcuo, as especiarias perderam sentido na era moderna. Dentre os condimentos exticos, o acar que mais rapidamente se torna acessvel ao consumo popular: alm de adaptar-se ao cultivo no

Mediterrneo, trata-se de uma especiaria inodora, agradando, portanto, a um maior nmero de paladares. Rapidamente, de consumo farmacolgico o acar tinha estatuto medicinal com atuao restauradora das funes fisiolgicas, inclusive, o uso da sobremesa, doce, aps as refeies advm da representao europia de que o acar facilitaria a digesto , o acar cai no gosto de grande parte da populao. Nunca demais relembrar que sua expanso foi conseguida com muito suor e opresso baseada na mo de obra escrava e barata, no sistema de plantation no Novo Mundo. Esta produo, baseada em relaes pr-capitalistas, vai paradoxalmente responder necessidade de expanso do consumo da sociedade de mercado emergente na Europa (Mintz 1986). O consumo de acar se alarga primeiramente como item de consumo conspcuo; antes reduzido aristocracia, vai paulatinamente atingindo outros setores sociais vidos em ascenso e

prestgio. Quando atinge as classes populares, torna-se, inclusive, uma necessidade: alm de

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acompanhar as bebidas quentes (caf e ch) cujo consumo passa a ser estimulado por industriais preocupados com os danos da dependncia alcolica produtividade, transformase em fonte barata de calorias para trabalhadores subnutridos. A elite logo percebeu que seria mais lucrativo satisfazer o desejo dos mais humildes do que agradar o paladar dos ricos. As classes populares acreditavam, por sua vez, que estavam crescendo em liberdade e status ao consumir o acar. A decadncia do consumo do acar como condimento excludente, seguida, ento, por sua utilizao junto a um novo grupo de sabores, o chocolate, o ch e o caf. O chocolate chega Europa atravs da Espanha e tem rpida adeso de consumo da aristocracia, enriquecendo o cenrio da vida na corte, e sua profuso de ritos, gestos, louas e toda elegncia do estilo rococ. Schivelbusch (op.cit) faz interessante associao entre o consumo do caf e a tica protestante e capitalista, em contraposio ao mundo catlico da Europa meridional, como centro especfico de utilizao do chocolate. Como produto nativo de suas colnias, a descoberta, o comrcio e o consumo do chocolate estavam associados a sua Majestade Catlica, o Rei da Espanha. O uso do chocolate tornou-se trao do estilo da corte espanhola, estilo predominante entre a aristocracia no sculo XVII. Ao final deste sculo, o estilo francs suplanta o espanhol, marcado pelo casamento de Ana da ustria com Lus XIII; Ana foi criada em Madrid , levando o chocolate para a Frana. O chocolate apresenta significado particular para o mundo catlico ao se encaixar na faixa de alimentos adequados aos perodos de abstinncia alimentar, dada a qualidade dos lquidos em no quebrar o jejum. Vendido slido e servido para beber, dissolvido em gua, leite ou com adio de vinho, tem como virtude o valor nutritivo. Comparativamente, o desjejum burgus base de caf em muito se diferencia do jejum aristocrtico baseado no chocolate. Enquanto a famlia de classe mdia senta-se mesa, movida por um senso de responsabilidade e disciplina, o ritual do chocolate tem outra temporalidade, associado fluidez do lento despertar, com ares de

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preguia. Ao propiciar um estado intermedirio entre o deitar e o despertar, associa-se languidez; considerado de carter afrodisaco, ope-se ao caf anticorpreo e antiertico. Alm disto, no se definia como luxria especfica ao mundo adulto e masculino, como o caf, estando acessvel a crianas e mulheres. Conhecido como o vinho do Isl, a particularidade do caf enquanto bebida do mundo islmico vai alm da associao geogrfica; enquanto prtica alimentar, o caf traz uma carga simblica de grande afinidade cultura rabe. A lgica de seu uso social relacionase ao fato de se tratar de uma bebida no-alcolica, no-txica, sbria, alm de poderoso estimulante mental, adequada a uma cultura que proibia o consumo de lcool e dominada pela abstrao; curiosamente bero da matemtica moderna. At o sculo XVII, o caf no passava de uma curiosidade para os europeus. Envolvida com a voluptuosidade do chocolate, a sociedade da corte tinha como preocupao central, no lugar das qualidades intrnsecas da substncia ingerida, a forma de uso, ou seja, como poderia ser consumida, e as oportunidades que criava para a exibio da elegncia e do refinamento. A sociedade burguesa, por sua vez, se preocupava mais com a substncia do que a forma; tido como panacia, as propriedades fisiolgicas e efeitos referidos ao caf eram exaltados. preciso reconhecer as foras ideolgicas por detrs desta reorientao da sobriedade e abstinncia, exercidas pelo apelo puritano do movimento asctico. Dentre as inmeras alteraes na conduo da vida pessoal, promovidas pela Reforma, a atitude em relao ao beber sofre grande modificao. Em primeiro lugar preciso destacar o papel significativo do lcool antes da chegada das bebidas quentes na Europa. A cerveja, por exemplo, tem papel crucial na alimentao cotidiana medieval; sua elaborao fazia parte dos deveres da dona de casa, alm de ser componente fundamental nos momentos de lazer, como as competies pelas quantidades ingeridas, at perda da conscincia, presentes nas feiras e festins medievais.

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Uma das qualidades principais do caf era o fato de ser considerado uma bebida sbria, que promoveria em seu consumidor bom senso e eficincia nos negcios. Como estimulante da atividade mental, o caf define-se como a bebida da era moderna, quando a burguesia se diferencia dos povos nos sculos anteriores pelo estilo de vida singular, tanto mental quanto fsico: o tipo idealizado do burgus moderno torna-se cada vez mais aquele que se dedica ao trabalho mental, sedentrio, no escritrio ou na oficina. Neste sentido, podemos consider-lo, o caf, uma droga que se encaixaria aos anseios da tica do trabalho na era industrial, por permitir aos humanos funcionar uniforme e regularmente, como relgio. Para a classe mdia otimista e progressiva, a principal propriedade do caf seria estimular a mente, mant-la acordada funcionando como um recurso produtivo em sintonia premissa do tempo dinheiro. Com o caf, o princpio de racionalidade entra para fisiologia humana, transformando-a para se adequar a seus prprios requisitos. Muitas vezes recomendado por clrigos, do caf tambm se exaltavam poderes anti-erticos, na medida em que substitui o desejo sexual pelo estmulo intelectual. Nos sculos XVII e XVIII o caf era visto como substncia extremamente seca e dissecante; escritores da classe mdia progressiva vangloriavam a drenagem do corpo, a substituio da cerveja por uma bebida de baixa caloria. A noo de secura associada abstrao e ao nervosismo so caractersticas que marcam princpio moderno por excelncia. O Iluminismo tem como um dos cenrios de socializao as Casas de Caf, locais de reunio de intelectuais, lugar de negcios. Em oposio taverna, elas se definem pela sobriedade e pela ordem, atuando como centro de comunicao, testemunhando a inveno do espao pblico como rea de sociabilidade na era moderna. A assimilao do caf pelos pases europeus se d de forma diferenciada, tendo como lcus de maior expresso durante certo perodo a sociedade inglesa. De acordo com Schivelbusch (op.cit.), esta bebida levou cerca de meio sculo para que entrasse nas casas, se tornando, ento, a bebida do desjejum,

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um conforto domstico que inaugura o dia de trabalho. Fundamental para a consolidao do sentimento de modernidade, atravs do consumo do caf que outras populaes europias, como os alemes, ainda em processo de implementao do capitalismo, se apropriam do ethos urbano-industrial. A virada do sculo XVIII representa a modificao do consumo ingls de caf para o ch. Neste sentido, vale destacar interessante reflexo de Sahlins (1988) sobre o consumo de ch pelos ingleses, responsvel pela criao de um hbito que abalou os pilares de uma nao dominada pela razo prtica. O paradoxo do pio representa o pice de um captulo da histria do consumo de estimulantes no Ocidente, demonstrando-nos que os contatos europeus com as naes perifricas (ou nativas) moldaram tanto a histria dos povos colonizados, quanto dos prprios colonizadores. Enquanto os chineses incorporam os britnicos em sua rede comercial como mais um povo brbaro a fazer parte do grande imprio, os britnicos tentam impor a lgica comercial capitalista que os beneficiariam como compradores de matria prima. Contudo, foi preciso chegar-se violncia da guerra e a construo de uma necessidade intoxicante, do uso do pio por grande parte da populao chinesa, para que se revertesse o equilbrio da balana comercial, favorvel, ento, ao imprio chins, na medida em que os ingleses trocavam ch por prata. Todo este empenho, de grandes custos por parte da nao europia, por que o ch torna-se uma necessidade indispensvel na Gr-Bretanha: objeto de fascnio e rigor no uso ritual, e ao mesmo tempo, uma substncia eficaz em tornar a classe trabalhadora dcil e sbria. A superao das bebidas medievais pelas bebidas quentes adocicadas, contudo, no foi imediata, e muito menos uniforme, em face do avano da produo industrial de bebidas alcolicas. Em termos gerais, a sobriedade estabelecida pelo caf (e posteriormente, pelo ch) se limitava a setores especficos da populao, especialmente a classe mdia, que considerava revoltante, e at repulsivo, o uso irrestrito do lcool entre os trabalhadores. Na verdade, as

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classes inferiores se situaram margem da cultura do caf, se limitando cultura medieval das bebidas fermentadas. Os ritos arcaicos medievais de beber sobreviveram nas classes trabalhadoras, tanto como forma de escapismo da dura realidade, como pelo companheirismo social que a partilha da bebida possibilitava. Contudo, a industrializao trouxe tal intensificao social da misria para a vida dos trabalhadores que o motivo do escapismo tornou-se mais forte que em pocas anteriores. (cf. Mennel, op.cit.; Schivelbusch, op.cit. e Thompson, 1998) O mercado atacadista de bebidas destiladas coisa relativamente recente no mercado mundial. At ento, vinho, cerveja e sidra compunham grande parte do comrcio, na maioria local, de bebidas, que vo lentamente perdendo espao para a indstria de bebidas alcolicas. Na crise europia no sculo XVII, onde os cereais se encontram desvalorizados no mercado, a classe senhorial decide aumentar o volume de vendas para as populaes empobrecidas, fabricando bebida alcolica. Frente crise na agricultura de exportao multiplicam-se as cervejarias na Europa do Norte, juntamente com um conjunto de destilados que se destinam ao consumo tanto do campesinato, ainda em estado de miservel servido, quanto da populao urbana. H uma ntima relao entre a revoluo industrial e a necessidade de um intoxicante barato e poderoso. O acelerado processo de urbanizao tem como contrapartida o xodo rural, reunindo nas cidades grandes massas desenraizadas, expostas a um novo e estranho mundo onde velhas normas so quebradas. Este fenmeno de tal forma se intensifica que o alcoolismo da classe trabalhadora torna-se uma grande questo para os socialistas. Com efeito inverso ao caf, os destilados, tm seu consumo largamente difundido. Dado seu maior teor alcolico, ocupam o espao da cerveja, se estabelecem como bebida cotidiana, se tornando um dos grandes responsveis pela acelerao da intoxicao. O gim vem reforar este

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quadro, na promessa de ajud-los a esquecer a situao insustentvel, iniciando-se assim, uma experincia inaudita na histria at ento, o beber solitrio. A exemplo do caso chins, o papel dos intoxicantes, no caso, das bebidas alcolicas, na conquista do Novo Mundo, foi decisivo, ao possibilitar a submisso da lgica nativa lgica comercial capitalista. Na Amrica do Norte, por exemplo, os comerciantes europeus de peles encontram um sistema econmico indiferente s flutuaes do mercado europeu. Somente aps a criao demanda do lcool que os nativos foram compelidos a se

comportar de acordo com os ditados do mercado econmico ingls e alemo, minando assim o clculo nativo da quantidade de animais que iriam matar em determinada estao. Na histria dos grandes intercmbios mundiais, vale ainda destacar o papel da cachaa brasileira como importante componente do sistema alimentar do Atlntico Sul. Lus Felipe de Alencastro (2000) da opinio de que seu papel estratgico nas relaes comerciais do Brasil colonial com frica permaneceu inexplicavelmente ignorado pela historiografia brasileira. A cachaa desbanca as bebidas alcolicas ibricas nos mercados centro-africanos, confirmando a consistncia da economia bipolar entre a zona brasileira de produo escravista, e a zona angolana de reproduo dos escravos. De fato, o comrcio escravista teve como marca a utilizao da prtica do escambo, onde os escravos eram trocados por vveres. Na verdade, so usos construdos a partir do contato; produtos tropicais americanos como a mandioca, o milho e a batata doce tiveram larga aceitao entre a populao africana. Sua utilizao como alimentao dos cativos nos portos e nos tumbeiros fez parte do know how portugus em garantir a sobrevivncia dos negros at sua chegada em solo brasileiro; um saber que lhes conferiu grande superioridade no comrcio mundial de cativos. A pilhagem de aldeias angolanas pelos escravistas se tornou prtica estratgica: destruam deliberadamente palmeiras de onde se extraa o malafo1 e
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Malafo era um tipo de bebida fermentada pela qual os nativos tinham grande apreo. Conhecido entre os portugueses como vinho de palma, era fabricado a partir de uma palmeira africana, largamente cultivada nas

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ofereciam vinhos e aguardentes europeus. Mercadoria de prestgio, a cachaa conquista as feiras em solo africano, enriquecendo os senhores de engenho, aumentando a oferta de escravos, garantindo a supremacia brasileira no trfico. Diferentemente da mandioca e do tabaco - este posteriormente, ser o grande responsvel pela penetrao dos colonos da Amrica Portuguesa no Golfo da Guin a cachaa foi crucial na conquista braslica do mercado de escravos da frica Central. As exportaes de cachaa ilustram o modo pelo qual o comrcio intercolonial sul atlntico se sobrepe aos interesses de grupos metropolitanos, a jeribita enfrenta o vinho e a aguardente da Europa. No sculo XIX , quando os negreiros europeus drenam o trfico do Norte de Angola e do Congo para as Antilhas - motivados pelo alto preo pago pea, quase o dobro do praticado em terra brasileira - a bebida aparece como o nico meio de dar continuidade ao comrcio portugus na regio. O deslanche no quadro da cachaa representa um caso original no quadro das transformaes econmicas, pois ela vem competir com os produtos alcolicos europeus tornando-se elemento central do trato brasileiro em Angola.

2.2.3. Os novos padres de sensibilidade burguesa

O fato que

as turbulncias sociais por que passava a sociedade europia so

acompanhadas por uma revoluo no universo das percepes. Uma das transformaes que se destaca e que vai agregar novos sentidos ao comer a modificao da forma com que aqueles homens passam a lidar com a Natureza, ou o mundo natural, nos termos de Thomas

aldeias, possuindo tanto a bebida quanto a planta da qual se origina, grande importncia simblica entre os nativos. Alencastro (op.cit.) faz referncias a depoimentos portugueses da tristeza dos aldees frente destruio de seus palmeirais pelos invasores, lamentando mais a sua perda do que a morte ou captura de seus filhos. Este autor levanta interessante questo sobre a possvel relao entre a crucialidade desta palmeira para os nativos africanos e o nome do Quilombo dos Palmares, sugerindo assim, a referncia planta como estratgia de reconstituio da prpria identidade entre os quilombolas.

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(1998), fato este

intimamente ligado ao processo civilizador de Elias, anteriormente

discutido. As reflexes de Thomas, apesar de se concentrarem na sociedade inglesa, no deixam de contribuir para a compreenso do processo de consolidao das sociedades ocidentais contemporneas. Durante um bom tempo na histria da cultura ocidental, o empolgante esprito antropocntrico se manifestou atravs da viso do predomnio humano, onde as outras espcies deveriam subordinar-se a seus desejos. Os relatos que chegavam ao solo europeu de como as religies orientais mantinham uma viso totalmente diferente, de respeito vida dos animais (inclusive por hbitos de no comer carne), eram acompanhados com certo desdm; aos olhos europeus era um contra-senso jogar vivas na pira e ao mesmo tempo ser cuidadoso com criaturas insignificantes. A manuteno de fronteiras ntidas entre o homem e o mundo natural transparece no s no pensamento religioso como tambm na reflexo filosfica; tanto a teologia da poca, quanto a prpria negao cartesiana da alma dos animais, forneciam os alicerces morais para esse predomnio do homem sobre a natureza; na verdade, se delineiam como tentativas de se definir o estatuto do humano , depurando-o de uma realidade animal. Thomas (op. cit.) refere-se a uma ansiedade, ora latente, ora explicitada, no incio do perodo moderno, quanto a qualquer forma de comportamento que ameaaria transgredir os frgeis limites entre o homem e o mundo animal. A educao erudita, a civilidade e o refinamento so propostas de elevao dos homens acima dos animais; toda proximidade potencialmente perigosa, o que vai transparecer nas regras de compostura mesa. No estale os lbios como um cavalo... no engula a comida sem mastigar, como cegonha; no roa os ossos, como o co; no lamba o prato como felino (Erasmo, in Thomas, op.cit.:44). A criao bruta fornecia ponto de referncia mais acessvel para o contnuo processo de autodefinio humana. O homem atribua aos animais os impulsos da natureza que mais

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temia em si mesmo, como a ferocidade, a gula, a sexualidade; nos termos de Thomas, foi a partir de um comentrio implcito sobre a natureza humana que se delineou o conceito de animalidade. So desprezadas como funes animais todas as atividades fisiolgicas; amamentar, por exemplo, era visto como degradante, uma funo delegada s mulheres do povo. A moderao do corpo se constitua como forte operador distintivo, na medida em que os impulsos fsicos eram vistos como impulsos animais. A nudez era bestial, assim como o ato de nadar. Bestial tambm era o hbito dos homens de usar cabelos excessivamente longos; o que nos faz lembrar a proibio do uso da barba entre seus sditos, estabelecida por Pedro, o grande, em sua jornada civilizatria da nao russa. Vestir, como o ato de cozinhar, era exclusividade dos humanos. No por acaso que so o vesturio e as maneiras mesa os emblemas primordiais da distino aristocrtica na sociedade da corte. O critrio de excluso social, ou as formas de julgamento entre superiores e inferiores, guardam ntima correlao com a proximidade, ou distncia, do mundo natural. De fato, so classificaes sociais que se reproduzem ao olhar para o mundo natural. So os menos favorecidos, trabalhadores e camponeses que mais intimamente se inserem na natureza nas maneiras, nos hbitos corporais e alimentares, na intimidade com os animais - e dela dependem, utilizando-a diretamente para sobrevivncia. O projeto civilizador ocidental supe, neste momento, o afastamento progressivo e isto representado como um progresso deste mundo, at mesmo como pr-requisito fundamental da lgica da dominao/conquista da natureza. Algumas formas classificatrias das plantas e animais vo refletir estes pressupostos. Tentativas de se reproduzir a lgica da desigualdade social no mundo da natureza so freqentes, como a criao de certos animais domsticos - cavalos e ces mais

freqentemente que so cultivados sob o vis hierrquico da raa e descendncia. Tal fato nos remete grande influncia que A Grande Cadeia dos Seres, uma representao do

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universo como hierarquia linear,

assim denominada por Lovejoy (cf. Dumont, 1985),

exerceu na histria do pensamento ocidental. Nela, o conjunto do mundo natural estaria organizado em uma escala, que subiria do homem aos anjos e desceria gradativamente dele para seres de graus menores de perfeio. esta linha slida de divrcio entre homens e animais que justifica, no princpio do perodo moderno, a caa, o hbito de comer carne, a domesticao dos animais, o extermnio sistemtico de animais nocivos e predadores. A classificao do mundo natural fundamentava-se, portanto, na sua relao com o homem. As plantas so reconhecidas em funo de seus usos humanos; o principal estmulo para os estudos botnicos foi durante muito tempo a sua utilidade prtica, ou seja, seu valor medicinal. Somente ao final do sculo XVII, a botnica lentamente deixa de ser um ramo da medicina. Como exemplo desta classificao, podemos citar a proposta de William Coles, em 1656, de que na natureza haveria sete tipos de ervas: ervas de vaso, ervas medicinais, cereais, legumes, flores, capim e ervas daninhas. A classificao dos animais segue a mesma lgica. O telogo Edward Topsell, ao estudar os animais quadrpedes ao longo da histria, sugere dividi-los entre: ferozes e mansos, teis e inteis, comestveis e no comestveis. Interessa-nos particularmente este aspecto, pois esta classificao incipiente no princpio do perodo moderno define padres de comestibilidade que vo influenciar as condutas alimentares nas sociedades ocidentais contemporneas. Apesar de inexistir um conjunto de leis dietticas formais como aquelas estabelecidas pelo Levtico (estudadas detalhadamente por Douglas, 1976), proibies igualmente fortes, embora implcitas, regulavam o cotidiano dos costumes alimentares dos ingleses. Muitas das quais refletiam certa intimidade deste mundo natural; freqentemente, era a natureza da dieta especfica de cada animal que determinava seu estatuto de comestvel, priorizando-se como comestveis os animais herbvoros, que se nutriam de gramneas e bagas.

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Na Inglaterra, no sc. XVIII a Igreja decreta proibies quanto a hbitos pagos de comer gralhas, corvos, cegonhas, lebres, castores e cavalos. Estas interdies, contudo, so suspensas, ao menos formalmente, com a Reforma; em sua ambio de depurar o sentimento religioso de toda alegoria, o movimento reformista dissemina a viso de que todos os alimentos seriam lcitos e de que os hbitos dietticos no consistiriam assunto religioso. Afinal, para os puros todas as coisas seriam puras, ou seja, a vinda de Cristo teria libertado a humanidade da distino entre alimentos limpos e sujos. Contudo, as interdies

continuavam operantes na definio do hbito cotidiano, fundamentando-se em diferentes aspectos. Animais que se alimentavam de carnia e excrementos eram rejeitados como sujos, assim como as aves que comiam insetos. Outra regra seria a de no matar animais indispensveis para o trabalho para us-los como alimentos, como cavalos e ces. Thomas (op.cit.) afirma que a ascenso do culto ao rosbife ingls acompanhou bem de perto o declnio do boi como animal de trabalho. Havia tambm a averso a comidas que guardassem demasiada semelhana com a carne humana como macacos; a averso a animais nascidos da putrefao como rs, lesmas, cogumelos e ostras; e a rejeio, no caso dos bretes, a comer lebres, galos, ou gansos por serem animais destinados ao entretenimento. De acordo com o autor, a persistncia da dvida popular quanto comestibilidade das lebres perdurou durante muito tempo devido crena de que sua ingesto por parte da me, durante a gravidez, resultaria em um beb com lbios leporinos. Ainda assim, o leque dos animais comestveis apresentava uma amplitude silvestre muito maior do que nos dias de hoje, estando includos como apropriados ao consumo humano esquilos, texugos, focas, corujas, porcos-espinhos, lontras, tartarugas. No caso das plantas, alm da vasta utilizao popular de ervas medicinais, uma gama maior de plantas silvestres era usada como alimentao: colher os brotos e folhas de tudo o que cresce nos quintais e nos campos e ajunt-los..., se definia como a maneira comum de fazer saladas.

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Na medida em que a urbanizao, a revoluo industrial e o progresso cientfico avanavam mais se tornaram concorrentes as vises populares e eruditas do mundo da natureza. O processo de imposio de uma nova forma de organizao intelectual ao mundo natural, baseados em princpios mais objetivos de classificao, tornaram irrelevantes a considerao das plantas e animais por sua comestibilidade, beleza, utilidade, ou estatuto moral. Vrias dessas noes populares j haviam sido condenadas por moralistas como supersticiosas; os protestantes, por exemplo, zelosos no controle de qualquer vestgio de paganismo, no viam com bons olhos at mesmo o galho de alecrim na carne quando trazida mesa. Contudo, so os naturalistas, os responsveis pela batalha da definio do mundo da natureza como autnomo, ou seja, definido em termos no humanos. De fato, a ruptura com a tradio alegrica - no nos esqueamos que a nova cincia se autodefiniu a partir da negao do pensamento simblico - representou uma revoluo no mundo das percepes. Urgia a aceitao explcita de que o mundo no existiria somente para o homem. Uma nova fronteira moral se delineia, a partir de ento, compreendendo outras espcies que no as humanas. A reflexo inglesa sobre a crueldade animal, comum at ento, torna-se cada vez mais difundida, levantando-se o debate em torno de prticas selvagens. No seio deste debate insere-se a contestao dos mtodos convencionais de produo de alimentos, dos abates brutais s crueldades gastronmicas. Aves domsticas criadas na escurido, cegadas, amputadas de suas pernas, ou depenadas ainda vivas, para a melhoria da qualidade da carne; gansos engordados com as membranas dos ps pregadas ao cho; peixes que so retalhados ainda vivos; a longa sangria, onde novilhos e cordeiros morem lentamente, so prticas que vo progressivamente ser acusadas, condenadas e banidas do meio social. Alguns procedimentos, contudo, ainda permanecem justificados pela purificao, como a castrao de animais machos comestveis; no final do perodo moderno, as cidades inglesas j tinham como lei a obrigao de aulamento de animais no castrados antes do abate.

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O crescimento das cidades, a emergncia de uma ordem industrial, onde os animais se tornavam marginais no processo de produo, so fatores decisivos nesta mudana de perspectiva. O afastamento do mundo natural traz consigo dois movimentos: a segregao objetiva, fundamentada na separao necessria entre os homens e os animais enquanto objetos de uso e de troca; e paradoxalmente, a aproximao, para no dizer, a apropriao de alguns eleitos. Em termos do distanciamento necessrio civilidade, j no comeo do sculo XVI, os ingleses vangloriavam-se de manter a criao domstica distncia, menosprezando irlandeses, gauleses e escoceses, que dormiam e comiam sob o mesmo teto que os animais. Este movimento se tornaria irreversvel mais tarde em todo mundo ocidental. No outro extremo ocorre o desenvolvimento de um outro sentimento, que comeou a ser expresso por citadinos bem situados, afastados do processo agrcola, propensos a considerar os animais como bichos de estimao e no como criao para o trabalho, cuja sensibilidade seria diferente da dos homens rsticos. A preocupao com o bem-estar animal fazia parte de uma preocupao mais ampla que envolvia o cultivo dos sentimentos humanitrios. Estes setores, classes mdias profissionais, isolados nas cidades em relao aos animais, so pioneiros nos novos padres de sensibilidade, fundamentados na sensao e no sentimento enquanto valor. No devemos esquecer que o ethos burgus se define, ento, dentre outros aspectos, pela racionalidade e averso tradio blica da aristocracia. A nuclearizao da famlia, a separao do espao pblico e do privado, assim como a inveno da intimidade so fatores determinantes neste processo. Com a sentimentalizao das relaes familiares, prestou-se maior ateno s virtudes domsticas de alguns animais, como o gato, por exemplo. Vistos como indivduos, humanos metonmicos, portadores de nome pessoal, isolados do convvio com outras espcies, da mesma forma que os humanos passam a se isolar, estes animais jamais serviriam de alimentos. neste sentido que pssaros canoros silvestres saem lentamente dos cardpios das classes mdias inglesas...

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No Brasil, este movimento de afastamento de determinados hbitos alimentares mencionado tanto por Freyre (1973[1933]), quanto por Cascudo (1983), onde alimentos silvestres como as larvas rha , as tanajuras, a cambuquira, o broto de samambaia, dentre outros, saem lentamente do cardpio das populaes que se urbanizam.

2.2.4. Apetites privados no espao pblico

Ao chegar sala de jantar, observei com espanto diversas mesas dispostas lado a lado, o que me fez pensar que estivssemos esperando por um grande grupo, ou talvez, indo jantar table dhte. Mas a minha surpresa foi ainda maior quando via pessoas entrarem sem cumprimentar umas s outras, sentarem sem olhar umas para as outras e comerem separadamente sem falar umas com as outras ou sequer oferecerem repartir sua refeio (cf. Spang, 2003: 27 )

neste contexto social da intensificao da circulao de dinheiro e de pessoas, que devemos referir-nos a nova prtica de comer fora instituda pelos restaurantes. Diferentemente das estalagens e das tabernas medievais, podemos defini-lo como uma instituio moderna, um estabelecimento de servio de refeies privadas em locais pblicos. No h um consenso entre os historiadores sobre os fatores determinantes de sua origem. A verso mais difundida associa-o diretamente Revoluo Francesa pois de fato o restaurante foi, durante um bom tempo, uma instituio particularmente parisiense -, e s transformaes por ela provocadas. Com a fuga e execuo de grande nmero de aristocratas, seus respectivos chefs tiveram que se estabelecer por conta prpria, passando a oferecer a um pblico mais amplo a oportunidade da degustao de especialidades; o que s se tornou possvel graas instituio do livre comrcio, obtida com a abolio das guildas. Spang (op.cit.), contudo, apresenta certas ressalvas abordagem do restaurante como epifenmeno

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revolucionrio, procurando enfatizar outros sentidos que motivaram seu surgimento. A princpio, os restaurantes eram concebidos como lugares possveis para a regenerao social e individual; restaurants eram caldos restaurativos, feitos a partir do cozimento lento de variadas carnes. Conhecidos desde o sc. XV, se por um lado os restaurants foram se modificando em seu perfil alqumico (como o abandono, por exemplo, do uso de pedras preciosas em sua receita, prtica esta inserida no universo das representaes medievais), por outro, sua natureza de preparado semi-medicinal se manteve. Na verdade acredito que as duas verses se complementam, pois este tipo particular de instituio pblica se difundiu devido ao grande nmero de transformaes sofridas por alguns pases europeus, sejam elas de natureza simblica, polticas ou econmicas. De fato, sua difuso democratizou o acesso de alguns setores sociais s combinaes at ento exclusivas das mesas aristocrticas. Contudo, no devemos menosprezar a dimenso do significado, ou sentido, destas casas de restaurao, intimamente ligadas ao novo estilo burgus de comer, sbrio e atento aos desequilbrios. Conquistar respeitabilidade frente s autoridades demandou uma srie de argumentos que os legitimassem como espao das xcaras confortantes, sopas saudveis e pratos salutares. A sensibilidade romntica encontrou

oportunidade de vivncia gastronmica nestes locais, no s por oferecerem tratamento medicinal, como tambm por se constiturem a partir de uma culinria suave, delicada, erudita. Algumas dcadas aps seu surgimento os restaurantes j no eram mais

especializados em sopas saudveis para aqueles de peito fraco, mas reconhecidos como aqueles que servem comida para paladares individuais, em poes individuais, em mesas pequenas. Uma comida variada com horrio flexvel, oferecendo oportunidade de distraes para o esprito. A presena do cardpio exemplifica a nfase na liberdade pessoal de um

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espao que, em oposio aos banquetes polticos e s ceias fraternais, privilegia o recolhimento e o caro refinamento. So todas estas transformaes que vo subsidiar as novas prticas alimentares burguesas. No sculo XVIII, a moda dos raguts delicados e variados se espalha nos crculos burgueses consolidando-se ento, novas qualidades distintivas e excludentes, a saber, a

delicadeza e a autovigilncia. Se a moda da corte moveu-se lentamente para a valorizao de pratos delicados, custosos, assim como o domnio de algum conhecimento sobre o bem comer, agora, o senso de delicadeza implica cada vez mais em autocontrole. A burguesia, que ambicionava seguir o modelo da corte, no tinha, em sua maioria, recursos suficientes para o consumo conspcuo, encontrando-se assim pressionada escolha do mais adequado atravs da discriminao, da seleo e mesmo da rejeio de certos alimentos e pratos. Vale resgatar aqui alguns aspectos econmicos e polticos do processo civilizador narrado por Elias (op.cit.), de forma a compreender este novo estatuto das prticas alimentares. O aumento da segurana poltica e da interdependncia promove, no corpo social, maior estabilidade econmica juntamente com a garantia do excedente econmico, que passam, relativamente, a serem partilhados, assim como o poder poltico, com outros setores sociais emergentes. Orientado pela racionalidade econmica, o ethos burgus tornou possvel e aceitvel a emergncia de um corpo terico gastronmico que orientasse e legitimasse as escolhas. O aumento da interdependncia e a maior distribuio do poder entre as classes sociais refletiam uma distribuio mais igualitria da comida, assim como diminuam o abismo entre e a comida festiva e a cotidiana. neste contexto que surge a noo de regime alimentar nos crculos mdicos a partir do sc. XVIII, a preocupao com a superalimentao dos doentes, em clara sintonia ao discurso romntico, que pregava a moderao, a frugalidade e a utilizao dos alimentos puros. Contudo tais fatos no nos permitem apontar um momento especfico desta

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transformao,

do surgimento da moderao enquanto valor. O que se sabe que

gastrnomos pioneiros como Grimod de la Reynire e Brillat-Savarin, apesar de valorizarem a virtude epicurista to cultivadas no meio aristocrtico, no deixavam de recomendar a necessidade do paladar seletivo. Lentamente a palavra moderao vai se vincular noo de sade e de discriminao, tendo como pano de fundo a questo do sobrepeso. O medo da obesidade se inicia no topo da escala social, onde a amplitude corporal imponente enquanto modelo cultural substituda pela figura ideal delgada e leve. Certamente a fragilidade romntica em muito contribui para este ideal; Mennel (op.cit.) refere-se prtica de dietas rigorosas recomendadas s senhoras de posse neste perodo. A ambio de um comensal delicado neste perodo consistia na obteno da sade pela cincia e pela existncia simples, definindo-se um modo diferenciador urbano e sofisticado. A sensibilidade digestiva torna-se um indicador das qualidades intelectuais dos homens de letras, na medida em que o poder digestivo se apresentava como antagnico ao poder mental, e a atividade intelectual capaz de desviar o poder dos fluidos da digesto. Os restaurantes, ao oferecer caldos reconfortantes, vm atender s preocupaes com os efeitos da m digesto. Rosseau estende mesa as crticas civilizao, condena o sal, os condimentos, os pratos pesados. Recomenda os laticnios e doces, alimentos puros comumente destinados a paladares delicados como o das crianas e mulheres, se inspirando nas cozinhas das aldeias suas, signos da pureza e originalidade para a urbanidade europia. Gastrnomos deste perodo j discutem a obesidade como uma aflio entre os amantes do bem comer. Ao final do sculo XIX os mais famosos chefs j apresentavam uma comida mais leve, simples, assim como uma refeio com menor nmero pratos; tendncia esta, neste momento, ainda especfica s elites, em oposio massa de trabalhadores que continuam a ser orientados a utilizarem alimentos fortes, gordurosos, substanciais. Neste sentido a civilizao incorpora agora a concepo da boa comida.

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Ao final do sc.XIX, as transformaes ocorridas na cozinha francesa e sua profissionalizao refletem todo contexto social da sociedade europia neste perodo. Personagens como Escofier, representante de uma nova gerao de chefs, ilustram os paradigmas de seu tempo. Considerado uma celebridade que exerce grande influncia nas tendncias gastronmicas, ele representa a era dos hotis internacionais, que surgem no intuito de atender a elite em suas novas demandas. Oferecem mais suntuosidade e conforto a uma elite que se desloca, cruza fronteiras, graas expanso dos meios de transporte. Deve-se a Escoffier a reorganizao na economia da cozinha, em clara sintonia aos avanos na diviso social do trabalho, visando o aumento da produtividade. Reunidas num s espao, as diferentes etapas do processo culinrio se especializam promovendo a interdependncia e a racionalizao. Ciente das novas transformaes sociais, ele est atento ao fato de que seu novo pblico tem os jantares como programas de desfecho de uma noite glamourosa nos teatros parisienses; uma clientela no to ociosa, da qual senhoras respeitveis fazem parte, e que no dedicam todo o seu tempo s regalias. Da todo seu esforo na simplificao das refeies, em relao ao estilo rebuscado aristocrtico. De sua criatividade, podemos destacar a releitura de clssicos gastronmicos assim como - e seguindo a tendncia da simplicidade sofisticada - a adaptao dos pratos camponeses para a haute cuisine. Vale destacar aqui o processo de consolidao dos Estados nacionais em curso em todo mundo ocidental, processo este que vai se fundamentar na construo de uma identidade baseada nos atributos de seu povo e de seu territrio, onde certamente a culinria assume papel preponderante. Julia Csergo (cf.Flandrin, 1998) nos relata o florescimento das cozinhas regionais na Frana como resultado de fenmenos que se intercruzam. Primeiro, a preocupao com a questo nacional das autoridades francesas aps a Revoluo; quando se buscava a fundao da nao histrica pela composio do diverso. Segundo, pelo desenvolvimento dos

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meios de transporte, que permitiu a um maior nmero de pessoas o acesso ao territrio francs. Alm destes fatores, o xodo para os grandes centros, formadores do mercado consumidor, favorece a proliferao de restaurantes regionais nas metrpoles. Por sua funo memorial, as cozinhas regionais possibilitam ao estrangeiro o acesso modalidade de percepo de uma regio, aguando uma sensibilidade particular. A haute cuisine vai

representar o amlgama de estilos acrescidos de sofisticao, que confere o seu carter de sntese universal, acima das fronteiras nacionais, mas que certamente traz uma grande influncia francesa.

2. 2.5. A construo da cozinha nacional

As reflexes em torno da identidade tnica tm contribudo de forma singular para a noo de identidade, de modo que se privilegie sua natureza virtual e mutante em detrimento de sua reificao. Devemos a Barth (1969) a crtica precursora da noo de identidade como contedo, ou seja, o conjunto de padres de comportamento e de valores de um grupo herdados pela tradio. Para este autor, uma cultura comum, muito mais que causa, resultado desta organizao; a auto-definio do grupo e o reconhecimento da identidade se constroem a partir dos limites deste: a necessidade de contraposio, do contato fundamental para o auto-conhecimento e auto-reconhecimento de determinada coletividade. neste sentido que focalizamos a idia de nao e de identidade nacional. O surgimento da nao vincula-se s transformaes por que passa a sociedade europia nos sculos XVII e XVIII: a consolidao do Estado moderno e simultaneamente a instaurao do individualismo enquanto ideologia hegemnica. A nao realiza no coletivo a moderna concepo de indivduo, qualificando-se analogamente com atributos; ou seja,

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espera-se que toda coletividade tenha carter, personalidade, autonomia, vontade, memria. Este processo de auto-definio tem como contexto a realidade internacional, que envolve relaes de poder e competio. Claro est que este intuito de busca de origens principalmente um exerccio de resgate e reconstruo nos termos de Hobsbawm & Ranger (1989), de inveno de tradies que ocorre num momento de crescente industrializao, e na moderna confiana, seno crena, no progresso, na cincia, na tecnologia. Peter Burke (1989) narra quo surpresos ficaram aqueles camponeses europeus quando, em pleno sculo XVIII, viram suas casas invadidas por senhores distintamente vestidos, de palavras difceis, pedindo-lhes que cantassem ou narrassem histrias que ouviram na infncia. Para os intelectuais, o povo era um mistrio, que passou a ser descrito e valorizado exatamente nos termos de tudo que eles no eram. A influncia da filosofia romntica se entrev nesta busca da essncia das coletividades, valorizando a pureza das criaes coletivas. A idia moderna de nao est fortemente influenciada pelo reparo romntico ao universalismo. Frente a valores tais como liberdade e igualdade, a crena no liberalismo e na existncia de uma humanidade, surge a necessidade de singularizao cultural. neste sentido que Mauss (1972) destaca como caracterstica bsica da nao o fato de ser uma

unidade moralmente integrada. Faz-se necessrio a abolio de fronteiras simblicas internas como a prpria pacificao interna no processo de consolidao do Estado Nacional descrito por Elias (1993) para serem demarcadas as fronteiras externas. A particularizao simblica ancora-se no destaque das propriedades especficas deste territrio e seus habitantes. A crena na realidade da nao seria justamente a crena na sua autenticidade e originalidade, no valor de seu patrimnio, sejam os atributos da natureza de seu territrio, sejam as qualidades de seu povo. Dentre os atributos da nao, a cozinha encontra-se como um dos bens de destaque. Um artefato holstico, mais ou menos baseado na alimentao das pessoas que vivem neste sistema poltico. Nem sempre as frmulas

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culinrias emblemticas so as mais freqentemente utilizadas na prtica cotidiana. A construo de uma estereotipia resultado de um complexo de negociaes, no s para se decidir quais elementos se apresentam como nacionais, assim como qual parcela, ou grupo desta populao territorial, eleita como portadora legtima do ethos nacional. Stephen Mennel (op.cit.), em suas reflexes sobre o processo de civilizao do apetite no comportamento culinrio ocidental, demonstra a importncia do contexto poltico na formao da culinria nacional. Procura esclarecer a razo pela qual as cozinhas da Frana e da Inglaterra, semelhantes na Idade Mdia, vo se distinguindo, a partir das diferentes estruturas polticas destes pases. A cozinha medieval na Europa Ocidental apresentava, principalmente no que se refere cozinha do prncipe e da nobreza, uma semelhana que ultrapassava fronteiras espaciais, obedecendo a critrios diferenciadores mais intra-sociais que inter-sociais. Havia um estilo culinrio internacional, relacionado esfera de poder, comum aos dois pases. Contudo, o processo de consolidao do Estado moderno a partir do sculo XVI que se efetivou de forma diferenciada entre as duas naes - resulta em diferentes estilos culinrios nacionais. Assim, o estado absolutista francs, ao exigir a nobreza sob sua tutela como estratgia de controle, favorece a criao da sociedade de corte, e da nobreza cortes. Uma aristocracia sem funo aparente, a no ser atuar nos rituais de diferenciao face emergente burguesia. Dentre as inmeras transformaes da conduta destaca-se o comportamento mesa e o refinamento de sua culinria. O caso ingls j se desenrola de forma diferenciada, na medida em que sua nobreza, menos dependente do favor do monarca, permanece longe da corte, cultivando um estilo culinrio mais parecido com o das camadas subalternas, gerando um estilo prximo ao que Mennel chamaria de country cuisine. Enquanto a cozinha refinada, a haute cuisine definiu-se como fundamental para a construo da identidade nacional

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francesa, no caso ingls este processo baseou-se na integrao das classes num contexto de relativo isolamento de sua nobreza. Jeffrey Pilcher (1998) outro autor que podemos destacar, na medida em que explora a relao da cozinha com a formao da identidade nacional mexicana. Trata particularmente do embate entre a elite dominante, arraigada aos hbitos alimentares europeus (e ao consumo do trigo) e a populao basicamente mestia. Esta, herdeira das prticas alimentares dos astecas e ndios mesoamericanos, tinha como elemento bsico de sua dieta o milho. Pilcher destaca o papel dos autores dos livros de cozinha na unificao dos gostos nos sculos XIX e XX, no perodo de consolidao da identidade nacional mexicana. As elites mexicanas se mostravam ambivalentes: abraavam a cozinha francesa, mas tinham especial devoo s chiles, hbito este que chocava os estrangeiros; desejavam romper com a herana indgena, mas almejavam a consolidao de uma nao independente, cuja maioria expressiva era composta por mestios. Vale aqui destacar que a situao do territrio mexicano durante a colonizao em muito se assemelha ao caso brasileiro, na medida em que, sendo colonizados por europeus, ambos no apresentavam condies ecolgicas de se reproduzir a base alimentar cerealista, europia, o trigo. Pilcher refere-se inclusive hesitao dos padres em confeccionar hstias base de milho. Freyre (op.cit.), por sua vez, narra as dificuldades de adaptao portuguesa ao uso da mandioca, assim como as motivaes religiosas do cultivo do trigo na Capitania de So Vicente, utilizado na confeco de hstias. So questes amplas que envolvem a construo da cozinha nacional. preciso compreend-la como parte de um processo histrico, intimamente relacionado prpria consolidao do Estado Nacional; necessidade de sua legitimao, no s jurdica e territorial, mas tambm no sentido (e no sentimento) de pertencimento. A construo da estereotipia culinria resultado de um complexo de negociaes, no s para decidir quais

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elementos se apresentam como nacionais, assim como qual parcela, ou populao eleita como portadora legtima do ethos nacional.

grupo, desta

O nacionalismo brasileiro vem marcado por uma forte nfase na auto-estima coletiva e na afirmao do prprio contra o imposto, numa atitude compensatria sua posio perifrica. Como parte do Novo Mundo, a realidade marcada, desde sua instaurao, pelo domnio do espao geogrfico, definido como processo bsico de formao do Estado. A ausncia de um passado histrico remoto, como no caso europeu, revela-se como fator marcante para o processo bsico de formao do Estado (Oliveira, 1998). A debilidade da tradio

compensada pela exuberncia do espao: o clima, rios, a fauna, a flora. A ideologia nacional do espao territorial teve grande xito e mostrou-se eficaz como fornecedora de um sentimento de pertencimento. Nesta construo do espao se entrev uma polaridade bsica na qual o territrio percebido primordialmente pela diferena entre litoral e interior, o serto. Se no perodo colonial predomina a conquista do serto hostil, que deve ser vencido, na Primeira Repblica verifica-se a positivao do interior, locus da cultura rural e da nacionalidade autntica. Contudo, no basta simplesmente reconhecer o serto, preciso enfrent-lo como problema. Urge ento uma ao sistemtica para torn-lo efetivamente territrio nacional. O movimento folclrico, resultado do engajamento de um nmero expressivo de intelectuais na valorizao da cultura popular e que movimentou a cena nacional na primeira metade do sculo passado, contribui, mais ainda que os integrantes do Movimento

Modernista, para o reconhecimento da diversidade regional. Atravs da investigao sistemtica de aspectos variados da cultura popular, inclusive hbitos alimentares, buscam as razes autnticas deste povo, seja na transmisso oral, seja na vida comunitria de grupos que se beneficiam do isolamento dos grandes centros. A partir de certo colecionismo descontrolado (Vilhena, 1997) tem a peculiaridade, enquanto movimento, de atrair os

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intelectuais de provncia, ou seja, representantes de grupos regionais muitas vezes marginalizados no grupo hegemnico. Neste exerccio de reinveno do Brasil, destaca-se a considerao da cultura popular como patrimnio regional. Neste sentido, as regies passam a ser interessantes por si prprias, uma vez que o que se enfatiza justamente o destaque regional na nao unificada.Entre os atributos da nao brasileira que pontuam a eternidade do solo, figuram as fontes alimentares. As preferncias alimentares figuram entre traos distintivos e singularizantes; e no s variam entre sociedades, grupos sociais, como pode se diferenciar internamente a estes grupos, como comida de homem e de mulher, de criana e de adulto, de homens e de deuses. Revela-se como campo frtil de investigao cultural a observao do modo pelo qual a alimentao participa das intenes sociais e morais dos indivduos, ou seja, a focalizao da comida como campo de ao, considerada como um meio atravs do qual outros nveis de categorizao social se manifesta. Assim, a continuidade de hbitos alimentares, a manuteno de certa tradio resultado da manipulao de um repertrio de formas constantemente negociado entre os atores sociais. A cozinha tnica, por exemplo, antes que um conjunto de receitas, muito mais uma categoria cultural; ela persiste onde o sentimento de distino valorizado, onde h um sentido mais amplo para ser vivenciada. Em geral, os hbitos alimentares de grupos etnicamente distintos se diluem nos padres alimentares mais amplos na medida em que outras fronteiras culturais se apagam. Grande parte da histria brasileira pode ser narrada pelo esforo do poder centralizador em converter as regies em parte da nao, tanto em termos econmicos e administrativos, quanto polticos e simblicos. Para alm de algumas frmulas nacionalizadas, como o samba ou a umbanda as razes do sentimento nacional ancoram-se na configurao nica de partes diversas. A diversidade ambiental reproduz-se na diversidade regional, que se

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torna desta forma, patrimnio nacional. Pois alm da definio de fronteiras territoriais e culturais contnuas preciso que a nao possua bens culturais. Entre os atributos da nao brasileira que pontuam a eternidade do solo, figuram as fontes alimentares. No caso brasileiro, dada a carga simblica conferida dimenso espacial, a natureza nossa riqueza, incluindo-se a a profuso tropical alimentar. Mais que

simplesmente a diferena, a construo das cozinhas regionais, com seus pratos emblemticos e combinaes singulares marcam a conscincia da originalidade. Regio origem etmolgica latina de regio, ressalta em seu significado o ato de delimitar. Uma diviso mais ou menos fundada na realidade, pois instaura uma descontinuidade decisria na continuidade natural. importante destacar que por detrs da identidade regional jaz a construo de uma fronteira. Funda-se em propriedades ligadas origem, portando marcas durveis. resultado de lutas de classificao, para se impor a divises do mundo social pelo monoplio de poder fazer ver e fazer crer (Bourdieu, 1980). O discurso regionalista um discurso performativo cuja autoridade de definio de critrios depende do reconhecimento e da crena de seus membros nas propriedades culturais que possuem. As cozinhas regionais no se reduzem a uma lista de receitas diferentes. Envolvem ingredientes, mtodos culinrios, pratos, formas de sociabilidade e sistema de significados. Ancora-se na experincia vivida, o que a torna de difcil percepo por parte dos prprios atores; a naturalizao dos hbitos alimentares traz marca profunda por sua funo constitutiva no processo de socializao. O sentido destas prticas, sua vinculao ao

pertencimento ao grupo, fruto de reconstrues e negociaes que se fazem no presente; nem sempre o tpico, o emblemtico o cotidiano, apesar de ser representado como caracterstico.

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Gilberto Freyre (1973 [1933], 1968[1936]) e Lus da Cmara Cascudo 1983 ([1963]) so autores que se ressaltam pelo destaque que dedicam questo alimentar como fator constitutivo da identidade nacional. Podemos consider-los portadores, dentre outros, do projeto da intelligentsia brasileira, na primeira metade do sculo passado, de construir a identidade nacional valorizando o espao regional, e o que era considerado como grande empecilho para nossa construo como nao e para o progresso da sociedade brasileira: a mistura, a mestiagem que nos distanciava do padro europeu de tradio, mas conferia grande riqueza culinria brasileira. Srgio Buarque de Holanda (1994 [1956])traz importante contribuio sobre o cotidiano no universo colonial portugus, e as condies alimentares do Brasil colnia, esmiuando particularidades dos modos e padres de vida nos sertes do planalto de Piratininga. Caminhos e Fronteiras trata de uma civilizao, a civilizao mameluca, que abandona formas de agir e pensar europias para incorporar uma cultura subalterna, mestia e inferior aos olhos da metrpole. Esta populao subsiste no mundo rural interior graas adoo de estratgias alimentares nativas, como utenslios de caa e pesca, remdios naturais, tcnicas de agricultura etc. Outro autor que merece ser destacado Josu de Castro

([1946]2001) que participa deste momento de efervescncia do pensamento brasileiro, elegendo como eixo temtico de sua obra a questo da fome, num tom de crtica e denncia das relaes sociais vigentes em nossa sociedade. Castro, em sua obra, no s torna pblica a existncia da fome- coletiva, na maioria das vezes parcial, e oculta - como denuncia suas causas e conseqncias, como por exemplo, os estragos cometidos pelo processo de

colonizao e o conseqente subdesenvolvimento da nao. Em perspectiva semelhante podemos destacar ainda Silva Mello (1961) que se dedica ao estudo detalhado da nutrio da populao brasileira, com o intuito tanto de analisar os problemas advindos da desigualdade

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social, como tambm aqueles que se anunciavam com a chegada do progresso na sociedade brasileira. Ainda podemos destacar o trabalho de Antnio Cndido ([1964]2001) Os parceiros do Rio Bonito, que trata das condies de vida do caipira tradicional no interior de So Paulo, em sintonia s propostas de estudos de comunidade. Ao destacar os meios de subsistncia desta populao, Cndido focaliza a alimentao como elemento explicativo da vida social. A sociedade caipira em processo de mudana assistia naquele momento perda de hbitos alimentares tradicionais, e o seu conseqente empobrecimento, gerando a situao de grandes restries alimentares. Na perspectiva de Freyre e Cascudo, as terras brasileiras atuam como cenrio,

privilegiado por sinal, em que se assiste o contato de trs culturas diferentes, a amerndia, a africana e a portuguesa, destacando as possibilidades de enriquecimento cultural que se deu pela via do emprstimo e do acrscimo. A confraternizao da cultura na culinria resulta na diversidade de ingredientes, temperos, combinaes; que se mantm vivas, seja pelas receitas, pelas nominaes, pelas ocasies de uso. Gilberto Freyre, em 1926, lana em Recife, o Manifesto Regionalista, onde defende a regio como base de organizao nacional e a conservao dos valores regionais (leia-se tradicionais) do Brasil. Trata-se de um autor que inovou a anlise da cultura brasileira por valorizar dimenses pouco reconhecidas, como os bastidores do cotidiano, entre eles os hbitos alimentares e as relaes sociais neles envolvidas. Em seus termos, preocupaes aparentemente femininas em torno de assuntos docemente inofensivos (op. cit.: LXX). Em Casa Grande & Senzala Freyre dedica espao privilegiado s prticas alimentares empenhando -se em inovar a leitura deste passado da sociedade brasileira pela perspectiva de dentro, atravs dos estilos de residncia, constantes de existncia e normas de coexistncia definidores estes, do carter do povo brasileiro. Atravs de uma introspeco quase que proustiana, ele se prope, a

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partir de uma aventura da sensibilidade, a penetrar na intimidade deste passado. A casa, e o que se passa na casa, como centro mais importante de adaptao e acomodao do portugus, o negro e o amerndio. Pois que o complexo Casa-Grande &Senzala, autarquia produtiva, dirigida por senhores rurais, gira em torno da famlia como base da colonizao. Uma das grandes foras permanentes, preservando e difundindo valores. Vale ressaltar que essas categorias casa e famlia no s definem uma qualidade do espao, ou da mistura sangnea, mas o cenrio de relaes interpessoais. a partir do mergulho nesta petite histoire, de preocupaes aparentemente femininas em torno de assuntos docemente inofensivos (cf. Freyre [1936] 1968: LXX) que tocamos nos bastidores do processo histrico de transformao de uma sociedade. Fundamental para Freyre o uso dos sentidos para a sintonizao daquele ser cultural com seu meio e com as pessoas: no s a viso, o dilogo de imagens, como o olfato, o paladar, o tato, a audio. A percepo sensorial. No por acaso que o sexo e a comida permeiam constantemente as relaes, intermediada por um personagem especialmente valorizado por Freyre, a mulher. Freyre de opinio de que a cunh constituiu a base fsica da famlia brasileira. Atravs dela, mais do que do ndio, caador e devastador de florestas, o europeu teve acesso natureza cultivada, domesticada, imprescindvel para sua sobrevivncia: dos frutos coletados e das pequenas lavouras cermica e tecelagem. A desvalorizao da cunh simultnea ao desenvolvimento da indstria do acar, quando surge a figura da mucama, que dominou de forma mais intensa o ambiente domstico. J era comum em Lisboa no sculo XVI, como o foi nas principais cidades brasileiras do Brasil colonial, a presena de negras na rua vendendo os mais diversos vveres, na maioria a servio de iais que preferiram se manter no anonimato. A vitria do complexo indgena da mandioca sobre o trigo merece ser relembrada: ela tornou-se base do regime alimentar do colonizador, com exceo de alguns representantes

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da elite portuguesa que insistiam em consumir a farinha do reino, dentre outros produtos. (Mello, 2000). tambm na culinria que vemos de forma evidente a infiltrao da cultura negra na nossa cultura. De acordo com Cmara Cascudo (1983), a mulher portuguesa prestou duas contribuies bsicas alimentao brasileira no domnio do paladar: valorizou o sal (praticamente desconhecido entre os amerndios e pouco utilizado pelos africanos) e introduziu o acar. Gilberto Freyre ainda destaca a influncia rabe na culinria portuguesa que aqui tambm nos tocou: a preferncia por comidas oleosas, cheias de acar, condimentao afrodisaca, vibrao ertica. Neste caldeamento cultural, apesar da rica

diversidade de ingredientes, observa-se que na sociedade brasileira em geral, a base tcnica manteve-se portuguesa, pois foram essas mulheres que ensinaram s cunhs e mucamas a cozinhar na casa-grande e no sobrado. Cascudo nos fala da ocorrncia de uma aculturao compulsria portuguesa, utilizando as reservas amerabas e os recursos africanos. Ressalta tambm que o processo de integrao de razes alimentares distintas teve carter peculiar no caso brasileiro, comparando-se s colnias portuguesas em territrio africano. Tal fato

revela-se como testemunho das limitaes da anlise freyriana quanto eficcia do legado portugus, ou seja, basear-se nas caractersticas do ethos portugus para explicar a colonizao brasileira. A colonizao da frica Portuguesa apresentou condies em que o legado portugus tornou-se ineficaz. Enquanto aqui se verificou uma tcnica europia consagrando o produto nativo, no territrio africano observa-se a pouca influncia da mulher europia e a predominncia da culinria nativa. A doaria brasileira, dada sua particularidade, foi objeto especfico de reflexo de Freyre. no livro Acar([1939]1997) que ele analisa o doce brasileiro como parte de um

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complexo cultural, expresso de um processo de interpenetrao de culturas2; uma arte simbitica que rene gostos tradicionais europeus a sabores tropicais. Como podemos observar, tanto Freyre como Cascudo merecem especial destaque na investigao das gramticas culinrias brasileiras, e em especial das prticas tradicionais. A nfase na autenticidade, a busca de razes, faz transparecer certa nostalgia quanto originalidade do passado, um tanto quanto agreste e tradicional, em processo de descaracterizao frente ao progresso e urbanizao. Ressaltam a cozinha como patrimnio cultural a ser valorizado, uma arte coletiva, sem heris individuais, que espontaneamente, como rvores na natureza. A modernidade conduziu-nos, no processo de construo da nao, conscincia de uma especificidade regional. Contudo, apesar de todo este trabalho de construo simblica, pode-se dizer, juntamente com Mintz (1996), que as comidas de um pas so, antes que nacionais, regionais. As cozinhas ancoram-se num lugar, onde se tem alguma referncia de pessoas utilizando-se de ingredientes, mtodos, receitas numa base regular de produtos. Neste processo de tipificao das cozinhas regionais, alguns pratos se tornam especialmente representativos, marcas de orgulho e distino. Assim, o quadro de diversidade territorial e cultural brasileiro apresenta pratos tpicos conforme as regies: Arroz com Pequi, de Gois; Tutu com Lingia, de Minas; Churrasco Gacho; Tacac e Tucupi da regio norte; Baio de Dois, do Cear; Acaraj e Vatap, da Bahia (Maciel, 1996). O nacional representaria, ento, o amlgama das diferentes tradies. surge

Gilberto Freyre nos fala de um paladar tropicalmente, ecologicamente condicionado a estimar, e at de abusar, do doce. H referncias de vrios depoimentos de estrangeiros sobre o fato dos doces brasileiros serem excessivamente doces, o qual Freyre associa influncia moura na cultura portuguesa.

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2.2.6. O desafio da amplitude A especializao do ofcio da boca como prtica profissional exclusiva do mundo masculino tem como contrapartida a consolidao da cozinha domstica e feminina no mundo privado, tendncia esta que j se anunciava com a publicao de La Cuisinire Bourgeouise. Alm de serem destinados ao pblico feminino, os livros de receita so, agora, escritos por mulheres. Ao final do sculo XIX estes livros, mais que receitas, tratam de etiqueta, da hierarquia dos serviais, da disposio dos talheres mesa, a fim de amenizar as preocupaes e a ansiedade de uma classe mdia ameaada em sua posio. Afinal, ao criar novas possibilidades de enriquecimento, a industrializao acaba por promover novos grupos ao projeto de ascenso social. Contudo, se para os estratos mdios a uniformizao alimentar, por ora em curso numa sociedade que se industrializa rapidamente, representou o declnio (ou ameaa), para os pobres significou a experincia da ampliao, possibilitando a renovao de uma dieta que permanecera praticamente inalterada dos tempos medievais at meados do sculo XIX. H um grande investimento no projeto da ilustrao, o que se pode perceber, no caso das prticas alimentares, atravs do crescimento do conhecimento diettico e a conseqente e crescente confiana no ensino formal, em detrimento do ensino domstico. Ao investirem na consolidao da identidade feminina, as revistas femininas assumem a liderana na

ampliao da divulgao de receitas, democratizando imagens, sabores e combinaes. A sobriedade burguesa cede lentamente lugar ao consumo competitivo. O deslocamento da populao para os grandes centros em busca de oportunidades na nova ordem econmica capitalista promove grande impulso produtividade industrial. Todavia, traz consigo o desafio do abastecimento alimentar destas multides: a terra, onde o alimento produzido, perde mo-de-obra para a cidade, onde o alimento consumido. A

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necessidade de suprir esta demanda implica na paulatina industrializao da comida em suas diversas fases: a produo intensiva, a distribuio por meios de transportes rpidos e eficientes garantindo o acesso a produtos distantes; o abastecimento, e o prprio produto passam a ser beneficiados, atingindo-se a soluo dos produtos enlatados. A manufatura dos alimentos resulta na sua apresentao uniforme, marcada pela geometria regular, na predicabilidade da consistncia e do gosto. Tais transformaes geram certa equalizao da dieta entre regies e classes, uma das conseqncias do processo civilizador narrado por Elias.(op.cit.) Novas formas de diferenciao so construdas, ante a este passo de consolidao da sociedade de mercado. Recapitulando os momentos significativos da civilizao do apetite, o estilo do comer herico, presente nas elites desde o mundo antigo, no se adequava mais aos novos tempos. A reverncia ao excesso, o cultivo abundncia definiam um modelo de comportamento, o comer muito como forma habitual de exibio. Contudo, a quantidade no poderia continuar sendo o principal critrio de distino, no s porque, de fato, a industrializao gerou maiores oportunidades de nutrio em geral, como tambm a tica burguesa protestante no se harmonizava a esta orientao. Era preciso reconciliar os ideais do excesso com os ideais de austeridade e auto-vigilncia. Esta transformao se d, sobretudo, atravs do refinamento do paladar e da conduta e o grotesco vai cedendo sofisticao. quantidade se impe a qualidade dos produtos, assim como a diversidade racionalmente planejada dos ingredientes. O sabor assume, enfim, o efeito enobrecedor; selecionando produtos raros, produzindo sensaes inditas a serem experimentadas coletivamente. As preparaes minuciosas e aristocrticas demarcam a fronteira dos que tm tempo livre para o investimento hedonista no prprio prazer. As regras especficas de etiqueta, que compunham um cdigo complexo de uso do corpo passam a exigir, num contexto de maior proximidade e interdependncia, o adestramento contnuo e silencioso.

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medida que a sociedade europia se afastava do mundo natural, novas significaes eram construdas sobre atividades at ento no problematizadas,

particularmente aquelas que envolviam o corpo. O reparo romntico ao projeto iluminista em expanso em todas as reas da vida humana representa a valorizao de novas sensibilidades. Ele se revela como resultado de um novo patamar de civilidade e refinamento, alm do redimensionamento da articulao entre Natureza e Cultura. A experincia crescente da subjetividade como experincia socialmente legtima (e at mesmo esperada), inaugura um novo sentimento; da crueldade passa-se compaixo. O cultivo de novos sentimentos, assim como da sensibilidade, passa a influenciar o comer, iniciando-se a contestao de mtodos convencionais de produo de alimentos. Era preciso controlar toda expresso que representasse a animalidade humana. neste perodo que se inicia um longo e polmico debate sobre o que, afinal, seria uma alimentao saudvel, ou adequada, aos civilizados. As discusses sobre o vegetarianismo so resgatadas da filosofia grega, assim como cresce o interesse pela magia do alimento curativo. Na Amrica do Norte, o debate sobre os baixos nveis de protena inspirou movimentos no sculo XIX que, sendo parte da revoluo burguesa puritana, representaram a conexo entre boa conduta e boa sade. A moral se une ao comer; ao po de farelo de Sylvester Grahan, clrigo evangelizador, seguem-se as Cruzadas de Flocos de Milho. Paralelamente, a indstria alimentcia dedica-se metamorfose dos alimentos, almejando sua praticidade. O exemplo dos extratos de carne ilustra a tentativa de se oferecer um alimento de rpida utilizao e emocionalmente higinica. No incio do sculo XX, frente ao esvaziamento do debate sobre a protena animal (que aparentemente parecia ter-se esgotado...), a pureza passou a ser a grande prioridade. A preocupao com a higiene vem fortalecer a imagem pblica da indstria alimentcia. Aps a Primeira Guerra Mundial crescem as pesquisas nutricionais, dando margem euforia pseudocientfica das vita-aminas. A nova gerao de nutricionistas cientficos acena com a

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possibilidade da mensurao da energia dos alimentos, as calorias, trazendo juntamente com estes saberes novas idias cientficas para a melhoria da sade e moralidade do pas. Os reformadores sociais partem para o movimento de transformao de hbitos nocivos ou irracionais da classe operria. Baseando-se no princpio da equivalncia qumica entre todas as protenas, traam a equivalncia dos benefcios proporcionados pelo feijo e pelo bife, esperando-se, assim, que os operrios gastassem parte menor de seu salrio com a alimentao. A partir de ento, a diettica, a preocupao com o alimento saudvel, no mais sai do horizonte das prticas alimentares, vindo a competir com outras orientaes como a ostentao ou a convenincia. O processo histrico de racionalizao, industrializao e funcionalizao dos alimentos tornam-se cada vez mais associados questo dos modos de vida modificados pela urbanizao: a industrializao, a profissionalizao das mulheres, a elevao do nvel de vida dos setores mdios, o acesso ao lazer, s frias e s viagens. A revoluo industrial, o xodo rural, a expanso das cidades, o triunfo da economia de mercado sobre a economia de subsistncia, local, e o desenvolvimento dos transportes e do comrcio atingem diretamente os hbitos alimentares das sociedades ocidentais. A predominncia da usina sobre a cozinha marca a transio da fase artesanal e tradicional para a industrial, indicando os avanos da indstria alimentar. A diviso mais marcante entre os mundos pblico e privado, juntamente com a emancipao feminina, reflete uma nova forma de utilizao do tempo, que, como produto social traduz novos valores. Os supermercados e os aparelhos domsticos se tornam cones da evoluo humana, da eficincia das realizaes do capitalismo: diante de uma destas cozinhas completamente modernas em exposio americana em Moscou, que Nixon e Khruchtchov comparam os mritos relativos aos dois sistemas polticos antagnicos

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que reinavam no sculo XX. (Levenstein, in Flandrin, op.cit.:836) A convenincia torna-se uma prioridade. Outro fator que se destaca a especializao crescente do ofcio da boca, da possibilitando o acesso da populao a diferentes experincias gustativas. Alguns restaurantes se transformam em grandes templos da gastronomia enquanto outros se constituem baseandose em propostas mais simples como o prazer convivial e a satisfao do paladar. Tornam-se, tambm, espaos objetivos de alimentao cotidiana, refletindo o exlio de muitos no mundo do trabalho. As frmulas bem sucedidas frmulas rpidas, de preo barato - do fast-food e da comida a quilo refletem o imprio da quantificao, da mensurao do tempo, do contedo, com adequao mxima s exigncias individuais (cf. Fischler in Flandrin,op.cit. e Rial, 1996, 2003) Se encontramos, durante o perodo medieval, uma relao ntima entre diettica e gastronomia, orientada por valores da medicina humoral, onde os remdios provm da

natureza atravs da alquimia domstica, o fosso se alarga no sculos XVI e XVII, ocupando a gastronomia papel fundamental do exerccio distintivo no processo civilizador da sociedade de corte. A tica burguesa inaugura um novo padro de sobriedade gustativa e valorizao da razo prtica, que passa a conviver com orientaes culinrias e prticas alimentares diversas no mundo contemporneo. Basicamente, podemos identificar na atualidade uma polarizao de valores que orientam as prticas alimentares que se divergem entre a sensualidade gustativa e a preocupao com a sade. Num certo sentido, diettica e gastronomia voltam a se aproximar, baseando-se no discurso mdico e nas advertncias ao excesso: uma cozinha que almeja a prtica dos cozimentos curtos e temperos discretos. As indstrias alimentcia e do turismo, juntamente com a mdia, vm favorecendo a mundializao do paladar,

associado a um estilo de vida padronizadamente urbano. Contudo, este movimento tem sido

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balizado pela valorizao da experincia localmente ancorada da singularidade gustativa original representada pelas cozinhas regionais. A revoluo agroqumica, dos pesticidas e agrotxicos aos transgnicos, representa, ao que parece, o mais novo captulo da revoluo neoltica do desenvolvimento da agricultura. O imperialismo alimentar, em seus diferentes estgios, produo, distribuio e consumo investe e estimula o desenvolvimento de uma cincia da comida obcecada pela pureza e pelo prazer. Inquietaes sobre os efeitos desta modernizao sobre a qualidade nutritiva dos alimentos andam lado a lado com a angstia dos excessos fisiolgicos, gerando a postura alimentar da advertncia, da lipofobia, da lgica dos produtos atenuados. Esta combinao entre sade, moralidade e romantismo contribui com a obsesso ao puro, promovendo a reorganizao industrial dos alimentos em funo desta nova demanda. Nestes tempos de efemeridade das formas, das interaes e das pessoas, o frescor se torna o mais difcil de oferecer.

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CAPTULO 3

O cultivo da relacionalidade: a multiplicidade das formas e sentidos da famlia

3.1.Famlia e parentesco na teoria antropolgica

Foi no clima de uma sociedade envolvida no projeto civilizatrio de controle progressivo do mundo que a viso evolucionista ganhou legitimidade. A emergncia de uma viso de mundo comprometida com o universalismo e o racionalismo, marcada pelo privilgio da ordem materialista, tecnolgica e secular possibilitou o desenvolvimento da idia de humanidade. Uma abstrao inusitada, at ento, no mundo secular, que ao enfatizar o pertencimento comum, promovia o sentimento de compartilhamento da

experincia humana. possvel identificar o interesse pela diferena desde a antiguidade, contudo, os ancestrais da Antropologia se localizam no Iluminismo. A viso secular do homem inaugurou um novo contexto de interpretao da diversidade, que inundou o Velho Mundo com a experincia da expanso europia. Institucionalmente, podemos dizer que a Antropologia surge da histria natural, pois seu investimento faz parte de um projeto amplo de estudo deste novo mundo. O impulso taxonmico da histria natural deslocou-se das plantas e animais para encompassar a variedade humana. Todavia, quando o gnero humano foi includo na grande sistematizao de Linneu do mundo natural, no havia uma diferena clara entre taxonomia fsica e cultural. O estudo da linguagem, da religio, dos artefatos era mais ou menos equivalente ao estudo da fauna e da flora, de forma que toda esta realidade extica

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fosse ordenada em esquemas compreensveis. Sem dvida, esta passagem, a do selvagem para o primitivo, representa uma grande transformao - a perspectiva de acolhimento -, uma vez que estes povos passaram a ser includos numa faixa de humanidade. Contudo, esta incluso inaugura um novo desafio, o de compreender, localizar e at mesmo justificar a diferena. Impregnados com a atmosfera triunfante da filosofia evolucionista, tericos sociais tentavam encaixar o progresso europeu num quadro mais amplo, comparando-se modos de subsistncia, instituies sociais e religiosas dos grupos existentes, os ordenando em seqncias de desenvolvimento. Ante indagao secular sobre o origem do mundo, da vida, dos homens as duas pontas desta suposta corrente histrica so definidas, restando, ento, a recomposio do processo, a investigao dos vestgios e traos que testemunhassem a ascenso da humanidade. Fortemente ancorado no progresso material e tecnolgico, na capacidade humana de dominar a natureza, o pensamento iluminista tratava a variedade cultural como expresso histrica da capacidade da mente humana. Os estgios evolutivos definidos por Morgan como selvageria, barbrie e civilizao ilustram este olhar linear e evolutivo. A historia da raa humana nica na sua fonte, experincia e no seu progresso. (Morgan, 1973: 8 ). Com estas palavras, Lewis Morgan reflete o projeto evolucionista de traar a histria do gnero humano, ao qual aderiu ao reconstruir a histria dos ndios norteamericanos, localizando suas origens a partir do modo com que classificavam seus parentes. Para Morgan, a chave para a compreenso deste passado remoto se encontraria nas terminologias do parentesco, dada a sua caracterstica de pouca mutabilidade ao longo do tempo. Apesar da ingenuidade caracterstica dos defensores da histria conjetural, observa-se de modo precursor, no pensamento deste autor, a percepo da importncia fundamental da organizao do parentesco para a vida social nas sociedades tribais; as variaes

terminolgicas entre os sistemas de parentesco correlacionavam-se, a seu ver, s variaes na

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estrutura social. A publicao de Ancient Law sinaliza seu amadurecimento intelectual, assim como uma viso mais abrangente da questo do parentesco. Neste livro, Morgan consegue estabelecer uma correlao entre a organizao baseada em cls das tribos americanas e da sociedade greco-romana; no mundo antigo os cls se definiriam, no simplesmente como instituies cerimoniais, religiosas derivadas da mitologia, mas unidades fundamentais da organizao social. Devemos tambm a Morgan (op.cit.) a primeira tipologia do sistema de parentesco na histria da Antropologia: o sistema descritivo, quando os termos de parentesco descreveriam a realidade, ou seja, a relao biolgica e genealgica entre parentes e o sistema classificatrio, quando os termos arbitrrios, que no seguem a lgica natural identificariam os parentes. Este autor acreditava ter sido uma conquista de grande significao evolucionria a passagem do sistema classificatrio para o sistema descritivo, pois esta mudana representaria o acesso humano forma mais avanada de famlia, forma mais avanada de conhecimento. (Trautmann, 1987) A teoria de Morgan representa um marco no desenvolvimento da cincia antropolgica por corroborar o esforo iluminista de decodificar o mundo natural e suas leis, no qual os homens tambm esto includos. Antes do que fruto de uma vontade divina, os homens se dividem e se organizam; o parentesco existe por si s. Contudo, ao apresentar a idia de consanginidade como elemento principal, constitutivo, do parentesco em detrimento da afinidade, Morgan assume uma postura etnocntrica, devido ao fato desta ser a representao da cultura ocidental. De qualquer forma, a partir de Morgan e seus contemporneos, como Maine e McLennan, a Antropologia no mais deixou de refletir sobre a questo do parentesco. Alm de se constituir uma das instituies fundamentais da organizao das sociedades tribais, a

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diversidade de composio do parentesco, suas regras complexas e as terminologias constituam um dos aspectos que mais se exaltavam no campo do extico. O estudo sociolgico do sistema de parentesco, j na dcada de 20 do sculo passado encontrava-se excessivamente vinculado preocupao com terminologias. Malinowski um dos autores que procura romper com esta tradio, se afastando, simultaneamente, da perspectiva da histria conjetural, que tanto alimentou o evolucionismo. Segundo este autor, a lgebra e a geometria do parentesco ento desenvolvida - a memorizao de longas listas de palavras nativas, diagramas complicados e frmulas distanciava os pesquisadores da grande questo que envolvia este tema, a questo da vida familiar, da experincia individual desta long and intimate life compartilhada. (Malinowski, 1930). Era preciso chegar mais prximo da vida familiar, uma das expresses mais ativas e efetivas do relacionamento humano que se inicia cedo, na infncia, e acompanha o homem ao longo da vida. Enfatizando o indivduo e suas metas, a famlia para Maliowski se constitua uma das instituies fundamentais de estabilidade e integrao, cabendo ento ao pesquisador separar os elementos e demonstrar que tinham uma funo. Muito mais do que o parentesco, a famlia propriamente dita seu foco de ateno, bero de formao deste indivduo prtico, corroborando sua teoria de que o sentido de prticas e costumes sociais se encontraria na sua utilidade. neste sentido que a famlia se definiria como meio de manuteno da ordem sexual, de formao da personalidade, do controle da cooperao domstica, das vinculaes emocionais primrias fundamentais como nexo para as emoes sociais. O foco de Malinowski a situao inicial familiar, a criana que cresce na famlia nuclear, supostamente universal, e que gradualmente generaliza os sentimentos de seus pais em relao ao resto dos parentes, at ser criado de novo todo o sistema de parentela e de cl. De acordo com Kuper (1978) de Meyer Fortes o comentrio de que, se Malinowski prometera escrever um livro sobre parentesco nas Trobriand e nunca o fizera porque seria

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incapaz de conceber um sistema de parentesco. Sexo e Represso na Sociedade Selvagem (1973) ocuparia este lugar, transparecendo em sua anlise social a ausncia das relaes de grupo. O cl, para Malinowski, no uma instituio domstica, na medida em que seus vnculos se desenvolveriam mais tarde, situando-se na esfera jurdica, econmica e social. Esta perspectiva dicotmica, entre reivindicaes naturais e exigncias da sociedade que traduz o olhar utilitrio, biologicamente ancorado nos instintos universais humanos foi considerada posteriormente, e em face aos trabalhos de Boas na Amrica e R. Brown na Inglaterra, uma certa naivit terica do pai do funcionalismo. Contudo, vale destacar a influncia de Wundt e Freud norteando suas preocupaes em relao ao parentesco. A dimenso psicodinmica, a universalidade de certas experincias da vida humana e o binmio desenvolvimento da civilizao e a represso dos instintos vo ser posteriormente tematizados como componentes do processo de socializao (Berger & Luckmann,1985), que tem como cenrio primordial a vida familiar. A perspectiva estrutural-funcionalista de Radcliffe-Brown trouxe contribuies significativas ao estudo do parentesco. Oportunamente, uma rea que se apresentou para este pesquisador britnico rica em inspirao viso durkheimiana, e que foi relativamente negligenciada pela gerao do LAnne Sociologique. Dando continuidade s tcnicas radicalmente novas de observao, inauguradas no campo europeu por Malinowski, Radcliffe-Brown vem super-lo apresentando um conjunto mais rigoroso de conceitos analticos ao aplicar a teoria sociolgica francesa s descobertas etnogrficas. Visando compreender os mecanismos de manuteno da coeso social, este autor privilegia o olhar formal, procurando observar as leis da esttica social. A preocupao com a estrutura social, contudo, no resulta em modelos abstratos analticos. Atm-se escala do observvel, compreendendo o sistema social como sistema de relaes reais de

encadeamento de indivduos que ocupam papis sociais; as normas que regem as relaes

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explicitariam, a seu ver, a estrutura social. Atravs de um ajustamento mtuo de interesses, a vida social se fundamentaria, a seu ver, na padronizao da conduta, em modos aprendidos de se comportar, sentir, de pensar. O sistema de parentesco se manifesta, neste sentido, como instncia privilegiada de reconhecimento da conduta padronizada, tanto no comportamento quanto no sentimento. Sua percepo do parentesco, comparada Malinowski, claramente estrutural, definindo-se como um sistema, na medida em que reunia uma amplitude de expresses da vida social: as terminologias, as redes de relao, o conjunto de deveres e usos associados a determinados papis de parentesco, as crenas e prticas rituais envolvidas na procriao e venerao dos ancestrais. De fato, as terminologias de parentesco voltam tona, assim como a diviso entre parentesco classificatrio e descritivo, apesar de agora, perderem o sentido de fsseis de priscas eras. O sistema de parentesco continua sendo interpretado baseando-se no reconhecimento de certas relaes biolgicas para fins sociais. As terminologias faziam sentido em termos do sistema contemporneo, cristalizavam formas de tratamento, consolidavam papis sociais. Apesar de considerar as terminologias fundamentais compreenso do parentesco, este se definiria primordialmente como sistemas de relaes sociais, configuradas num delicado equilbrio entre solidariedade e oposio. Interessa a R.Brown a depurao da estrutura bsica daquelas sociedades, as leis sociolgicas, fundando uma espcie de morfologia social. Busca a forma interna, inerente s organizaes sociais, no exerccio de abstrao para comparao. Seu objetivo, encontrar um princpio universal, mais tarde definido pela constituio de pares opostos com separao e unio simultneos. No devemos esquecer que o estruturalismo ingls no s foi resultado de uma reviso terica do funcionalismo como tambm se apresentou como uma resposta reflexiva s

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mudanas do contexto de pesquisa da antropologia britnica. As transformaes histricas nas dcadas de 30 e 40 do sculo passado exigiriam novos instrumentos de anlise: o imprio britnico necessitava com urgncia conhecer antropologicamente seu territrio, no caso particular a frica, para melhor administrar e dominar. Ocorre um deslocamento da pesquisa etnogrfica do Pacfico e Oceania para a frica; um deslocamento do prprio objeto da reflexo antropolgica: de sociedades pequenas e isoladas para sociedades de grande escala, larga ocupao territorial e complexas instituies polticas. As questes primordiais a serem respondidas (ou indagadas) no eram mais as mesmas: no lugar de se focalizar a vida familiar, atividades econmicas ou magia ( foco da anlise funcionalista), estes antroplogos se debatiam com questes de linhagem, religio e instituies polticas. Afinal, como sociedades espalhadas em larga extenso territorial se mantinham enquanto tal? Como j vimos, o estruturalismo ingls de R.Brown definiu-se pela preocupao com a estrutura social a partir dos sistemas polticos e de parentesco.As obrigaes recprocas, trocas e controles mgicos representavam pequena parte dos mecanismos governamentais destas sociedades, razo pela qual dedicou mais ateno ao sistema poltico e controle social. Esta tendncia reflexiva atinge sua maturidade nas obras de Evans-Pritchard e Fortes, com trabalhos antropolgicos sobre as sociedades africanas. O maior avano na teoria de parentesco a partir destes seguidores diretos de R.Brown foi a separao analtica entre o domnio poltico-jurdico e o domnio familiar, apresentando uma noo mais refinada de estrutura como abstrao da vida social concreta. Esta foi uma forma de se superar o enfoque das relaes interpessoais de R.Brown, identificando-se, nestas sociedades, o contexto dual dos grupos de parentesco, um domnio interno de relaes intragrupais (ou familiares) e outro externo de relaes intergrupais, o domnio poltico jurdico por excelncia. Lvi-Strauss inaugura uma nova fase nas reflexes sobre o parentesco, que, se de certa forma representa uma continuidade face s preocupaes de seus antecessores, de outra

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representa uma ruptura, dada a dimenso simblica conferida s relaes humanas. Inspirada na proposta analtica de R.Brown, sua perspectiva confere ao sistema de parentesco, especificamente suas regras, estatuto ontolgico da vida social. O foco de sua anlise a instaurao da regra como marco de passagem do estado de natureza para a cultura; de uma regra particularmente universal, no campo da diversidade cultural, a proibio do incesto. A regra exogmica teria, a seu ver, funo de assegurar a permanncia do grupo, se definindo como ncleo originrio de todas as formas de intercmbio. As Estruturas Elementares do Parentesco (1976) representou a primeira tentativa de aplicao do mtodo estruturalista, no qual a estrutura assume carter abstrato, inconsciente e universal; mais do que simplesmente um conjunto de elementos, a estrutura define-se basicamente como sistema de relaes. A investigao antropolgica, portanto, no deveria se apoiar nos elementos em si, mas nas relaes recprocas que mantm. O carter sistmico de expresso da experincia humana se apresentaria numa srie de linguagens. Os sistemas atravs dos quais as sociedades se organizam refletem processos de comunicao: a circulao de palavras atravs da linguagem, a circulao de bens no plano econmico e a circulao de mulheres pelo sistema de parentesco. O objetivo do sistema de parentesco, como o da lngua, seria instituir um campo aberto de comunicao, no qual cada membro da sociedade se definiria por sua posio em relao ao outro. Embrionariamente anunciada pela fase madura do funcionalismo estrutural ingls - as relaes de parentesco como relaes entre grupos sociais -, esta perspectiva representa uma ruptura em relao s caractersticas consideradas at ento como constitutivas do parentesco: no lugar da relao consangnea a relao de afinidade que o define por excelncia. A afinidade estruturante; a relao, a instncia que nos permite a conscincia do mundo social. A aliana o lugar da sociedade, pois no h nenhuma lei natural que determine a escolha dos cnjuges. A percepo da famlia como experincia gentica se esmaece enquanto pressuposto, ressaltando-se o carter necessrio do casamento,

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que viabiliza a reproduo social. Neste sentido, a famlia no natural, o casamento no questo de amor e tambm no assunto privado - caractersticas bsicas da representao ocidental desta unio. O incesto, para Lvi-Strauss smbolo primordial da condio da sociabilidade possvel. Sua teoria trata o parentesco como dimenso basicamente construda, convencional, classificatria. Chave fundamental para compreenso das sociedades tribais, esta perspectiva, no entanto, deve ser matizada frente s sociedades complexas industriais, portadoras de forma predominante da ideologia individualista, fundamentada na ascendncia do sujeito substantivado frente relao. H outras limitaes que devem ser consideradas, como a nfase androcntrica e o fato de que a troca social no contempla a questo das regras de descendncia. Hertier (1981), anos mais tarde, vem propor o refinamento da teoria da troca ao chamar a ateno preeminncia constante, nestas relaes, da hierarquia. Se a diferena sexual imprescindvel para a ocorrncia da troca, a desigualdade o masculino englobando o feminino funda toda uma lgica da experincia do parentesco. Ao enfatizar a questo de gnero dentro das famlias a hierarquia de gnero Hertier nos chama a ateno para a relao fundamental da assimetria sexual. Poderamos dizer que, aps Lvi-Strauss, nem a Antropologia, nem a reflexo antropolgica sobre o parentesco seriam os mesmos. O sentimento de que a Antropologia poderia imantar, catalisar todas as reflexes possveis sobre a experincia humana cede lugar a uma complexificao de horizontes, de multiplicao de paradigmas, o que vai refletir diretamente na questo do parentesco. Em texto comemorativo ao centenrio de publicao de Systems of Kinship de L.Morgan, Schneider (1972) procura rever a tradio antropolgica de estudos de parentesco a partir de uma perspectiva culturalista. De Morgan a Lvi-Strauss, a tendncia predominante desta tradio definiu-se, segundo este autor, pela anlise sociolgica do tema- preocupaes

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em torno da estrutura e da organizao social em detrimento de sua prpria significao, das representaes nativas do que seria , afinal, o parentesco. Sem desqualificar as anlises institucionais, a Schneider interessa pontuar os valores subjacentes forma societria; cada sociedade construiria sua cosmoviso independente da questo da estrutura social, que definiria como nvel cultural. Para ser estudado neste nvel cultural, faltaria tradio antropolgica uma abordagem encompassadora do parentesco, o delineamento deste sistema cultural como um todo. As ferramentas analticas utilizadas at ento permaneciam vinculadas cosmologia ocidental; o parentesco, um construto que impediria a possibilidade de investigao da realidade do outro. Neste sentido, os termos da questo continuariam balizados por nossa prpria forma de apreender, interferindo no processo de compreenso de duas maneiras. Em primeiro lugar, devido concepo de uma sociedade subdividida em instituies especficas, como a religio, economia, poltica e parentesco. Em segundo, devido premissa biolgica, que definiria como vnculo legtimo de parente a comunho da carne e do sangue, a preeminncia da consanginidade como definidora das relaes de parentesco. neste sentido que podemos compreender, ainda de acordo com este autor, sua afirmativa de que a classificao de parentes no esgotaria o sistema de parentesco. No existe parentesco no nvel cultural; existe, sim, uma srie de elementos nativos. preciso, ento, reconhecer as categorias nativas, as unidades nativas de constituio de grupos e a forma com que so simbolizadas tais unidades. O parentesco, enfim, como prope Schneider, seria um recorte de apreenso da realidade social ao qual estamos familiarizados; haveria, contudo, outros recortes possveis. Apesar de identificar as limitaes forma sociolgica com que Lvi-Strauss tratou o parentesco, particularmente em As Estruturas Elementares do Parentesco, no h dvidas de

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que este autor, particularmente no que se refere a sua fase madura, teve, e ainda continua tendo, grande influncia nas formas mais ousadas de se pensar o parentesco. Este se define como tema que incita reflexes fundamentais, constitutivas da Antropologia, como a relao entre

natureza e cultura, assim como as categorias de entendimento. Lvi-Strauss teve papel atuante no posicionamento destes temas ao colocar o universo simblico e cosmolgico como ponto central, havendo necessidade de se superar esta dicotomia: o mundo natural tambm um smbolo para o social, fruto da elaborao cultural. Por outro lado, suas reflexes sobre o pensamento selvagem nos chamam a ateno para as formas vrias de classificao atravs das quais o nativo procura, assim como ns, objetivar o mundo percebido e dar ordem ao universo ao seu redor. Juntamente com Lvi-Strauss, Schneider (op.cit.) exerce grande influncia nos estudos recentes sobre parentesco, dentre os quais podemos apresentar alguns exemplos da produo acadmica nesta rea. Particularmente, destaca-se na reflexo atual a relativizao de pressupostos bsicos na tradicional teoria do parentesco. Conforme vimos anteriormente, desde Morgan, o parentesco tem se apresentado como categoria analtica predominante na histria da Antropologia. Contudo sua percepo, nas diversas tentativas de anlise deste fenmeno nas diferentes sociedades, mediada fortemente pala viso do mundo ocidental do que seja parentesco, atravs de um sistema analtico baseado na grade genealgica, que pretende resumir os vnculos estabelecidos a partir da herana de sangue. O modelo descritivo, assim, percebido como o verdadeiro, capaz de traduzir o modelo biolgico e as relaes sociais. Alguns autores tm procurado encontrar formas possveis de se escapar das determinaes da ideologia do sangue, procurando focalizar no esta dimenso biolgica, mas a questo da relacionalidade. Ao se priorizar a convivialidade, institui-se um outro patamar interpretativo para esta realidade humana, focalizando o parentesco como sistema de valores.

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Peter Gow (1997) prope-se investigao do parentesco na sociedade Piro, abordando-o tanto como sistema autopoitico (sistema que gera suas prprias condies de existncia), quanto sistema de subjetividade: a conscincia de um eu em meio aos outros. Interessa a Gow a instituio da subjetivao humana, ou seja, quais so os parmetros cosmolgicos para se nomear entes significativos. Observa-se neste exerccio reflexivo a proposta de se ultrapassar a universalidade de nossas representaes, em preocupar-se com o pensamento do outro enquanto espao de experimentao intelectual. Tal tentativa no deixa de ser uma reviso da perspectiva universalista de Lvi-Strauss, procurando enfatizar-se mais o vivido do que o pensado, ou seja, a dimenso emocional e sentimental. Gow, por influncia de Christina Toren e Merleau Ponty, busca uma linha alternativa ao pensamento clssico ocidental, procurando superar o materialismo intelectualista atravs da reintegrao do sujeito e objeto. Ao tratar do parentesco, Lvi-Strauss ainda prioriza a anlise sociolgica em

detrimento da perspectiva simblica, enfatizando-se a troca social, sem contudo relativizar a metfora biolgica, fruto de nossas representaes. A prpria oposio Natureza/Cultura , segundo Gow, o verdadeiro problema subjacente s teorias do parentesco (de Morgan a LviStrauss), pois que fenmenos tais como o parentesco so simultaneamente biolgicos e sociais. Gow ir, portanto, defender a noo de natureza humana para compreender a variabilidade dos sistemas de parentesco humano. Cristina Toren (1999 ) analisa o parentesco em Fiji a partir da perspectiva das

crianas. Novamente identificamos a nfase na experincia vivida em detrimento dos quadros classificatrios para se abordar esta questo, o que se ressalta neste texto pelo exerccio fenomenolgico em se compreender a realidade antes de explic-la. Ao contrrio de destacar o parentesco da sociedade seu desentranhamento artificial -, Cristina procura consider-lo imerso num horizonte humano mais abrangente, priorizando, portanto o comportamento, os motivos para ao e as atitudes. Demonstra preocupao com a dimenso ontogentica da

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realidade humana, pois lhe interessa conhecer o processo de instituio dos seres sociais. Como uma criana acede ao meio social? A autora percebe esta via como privilegiada para o acesso s questes que este grupo coloca para si mesmo. Destaca o processo pelo qual as crianas vo aparecendo como parente consangneo e afim- a partir de um jogo entre alteridade e diferena. Em outras palavras, no se representa kinship, mas se vive kinship. Em Fiji a compaixo define-se como categoria fundamental seja, o fato de se compartilhar os sentimentos positivos. Atravs de seu trabalho de consolidao do perspectivismo amerndio, Eduardo Viveiros de Castro ( 2000 )vem traduzir toda uma mudana de paradigmas ocorrida na cincia antropolgica nas ltimas dcadas, definindo-se este momento presente pela reflexividade e desnaturalizao. Ou seja, o projeto antropolgico procura no tomar a realidade como naturalmente dada, mas como algo a se construir de diversas formas. A questo bsica reconhecer a existncia de epistemologias diferentes, de acordo com a sociedade, resultado do processo de educao da percepo. O parentesco um tema que o inspira a concluses mais abrangentes sobre as sociedades amerndias, e que de alguma forma, subverte e questiona a filosofia ocidental. O perspectivismo coloca em questo a percepo ocidental de sujeito e substncia. H cosmologias em que sujeitos e coisas no existem por si mesmos, mas sempre a partir da relao em que esto inseridos, se definindo e redefinindo na medida em que estas relaes se modificam. Na tradio conceitual ocidental tomamos as substncias como dadas enquanto as relaes so construdas, adicionadas ao sujeito. Se para ns, ocidentais, conhecer relacionar as substncias que j existem, para os amerndios a relao universal, a partir da qual as coisas so produzidas conceitualmente. A questo que, para este autor, nossa concepo de relao est fundada na idia de compartilhamento de algo comum; o lao social, o compartilhamento de uma semelhana para a construo do ser parente, ou

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fundamental. No mundo indgena, todos os homens so a princpio cunhados, ou seja, ligados pela diferena. O parentesco, como representao ocidental, a palavra que damos para relacionalidade; a base fundamental da socialidade humana. Paternidade, fraternidade, patro, padrinho, padroeiro: do parentesco que saem grande parte das metforas da relao no ocidente. Assim, o cunhado para ns seria o irmo de segunda instncia. No mundo indgena, por sua vez, todos os homens so cunhados, a relao torna-se fundamental no pela semelhana, mas pela diferena. O irmo, neste sentido o cunhado domesticado, um cunhado no qual se esvaziou a diferena. Eduardo Viveiros de Castro traz como proposta bsica a discusso entre o dado e o construdo, ou seja, as possibilidades latentes na vida social, no s de se atuar de acordo com as convenes, mas que a cada momento a existncia exige a constante atualizao da cultura pelos sujeitos sociais, que tambm se tornam seus inventores. Neste sentido, o autor procura focalizar o parentesco como socialmente /constantemente construdo. Traz como proposta bsica a relativizao da oposio Natureza/Cultura de forma a se entender o sistema de parentesco entre os amerndios das Terras Baixas do nativos a afinidade Amazonas. Para estes

dada enquanto a consanginidade instaura a possibilidade de

construo, exatamente o oposto da cosmologia ocidental que prioriza a consanginidade por entend-la como natural, dada. A afinidade o modelo genrico da vida social, definindose como campo de possibilidade: a partir do fundo de afinidade que se fabrica o parentesco. Enquanto a lgica ocidental define-se pela lgica da identificao, cristalizando-se identidades, entre estes grupos no se aspira estabilizao: h metamorfoses contnuas entre os diferentes mundos, ocorrendo um trnsito mais amplo. De acordo com Viveiros de Castro, no princpio jaz a diferena, da todo o sentido da cunhadez nestas sociedades que enfatiza a estruturalidade da afinidade. A construo do parentesco a fabricao de uma consanginidade, a criao pela relao, onde a convivialidade torna-se essencial.

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As repercusses destas idias para a reflexo antropolgica so vrias, mas trazem consigo a discusso de dualismos consagrados como indivduo e sociedade, natureza e cultura. O parentescopor sua vez, faz parte de uma expresso muito maior e constitutiva, ontolgica nos termos de Schneider, que a questo do vnculo. Domesticada no Ocidente, a relao extrapola os limites do parentesco no pensamento indgena; h de se conferir como se deu este processo de domesticao, assim como reconhecer as nuances deste processo, que de forma alguma se apresenta monoltico e definitivo.

3.2. A construo social da famlia moderna

Sabemos que no exerccio comparativo do trabalho etnogrfico a sociedade do antroplogo encontra-se inescapavelmente presente. Ao longo deste breve histrico da relao entre antropologia e parentesco observa-se que esta questo tornou-se problematizada somente a partir dos trabalhos de Schneider na dcada de 60. O modelo de famlia, at ento implcito como referencial de contrapartida de identificao da diferena, o da famlia conjugal. Envolto numa aura de naturalidade e sacralidade, fundamentado na presena dos filhos, este modelo familiar apresenta-se como se sempre existisse, moldado a partir de representaes sobre o direito natural e valores universais. Contudo, nossa prpria ordenao de famlia, domstica e nuclear, resultado de um processo histrico, relacionado grande formao ideolgica que acomete a cultura ocidental. Vincula-se emergncia de uma viso de mundo comprometida com o universalismo e o racionalismo. Fenmeno historicamente engendrado a partir do sc. XVIII, o individualismo traz como conseqncia o processo de segmentao no hierrquico do todo em domnios crescentemente autnomos. Tanto a representao quanto o valor da totalidade desloca-se para o indivduo, seja ele indivduo sujeito moral o indivduo coletivo. nesta ltima

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instncia que podemos incluir o grupo familiar, que tende a se atomizar e se destacar de instncias mais encompassadoras, ou seja, a rede de parentesco mais extensa. Esta mudana para um novo modelo familiar concomitante ao processo de fragmentao social e da especializao de suas instituies. Ocorre um processo de intensificao moral no grupo familiar, no sentido de controle; de estabelecimento de limites, de produo da infncia inocente, da criana que deveria ser lapidada. A famlia como local de expectativas de construo do cidado. Aris (1978) descreve-nos a grande revoluo da afetividade que ocorre no seio familiar, quando, com a separao entre famlia e trabalho, instaura-se o mundo privado, domstico em oposio ao espao pblico. A famlia, na sua forma denominada moderna, ou seja, nuclear, mnima, restrita se define como espao de expresso da modernidade tanto quanto o Estado e o indivduo, atuando como meio intermedirio destas duas esferas e representando muitas vezes refgio ao mundo regido por condies externas, objetivas, racionais e impessoais. Ela reflete um processo coletivo global de reagenciamento, fruto de transformaes histricas que trazem como resultado uma sociedade marcada pela urbanizao, pelo desenvolvimento industrial, pela intensificao das relaes comerciais e pela complexificao das formas burocrticas de organizao. O formato de famlia moderna vincula-se estreitamente ao espao simblico e social agora conferido ao indivduo. O mundo pblico, espao da rua e do trabalho tambm espao de socializao, promotor de uma vivncia especfica como a caminhada na rua, a sociabilidade provisria dos Cafs, as possibilidades crescentes de indistino, a experincia do anonimato. Benjamim ( 1985 ) procura traduzir este sentimento de estar no mundo e estar na cidade moderna na atitude do flaneur, o sujeito que perambula pela cidade sem destino, buscando o asilo na multido.

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A vida privada como oposio a esta experincia pblica mune-se de valor, associando-se ao sentimento de famlia o sentimento de intimidade. A famlia descobre e favorece a privacidade: o sentimento de famlia estaria vinculado casa, vida na casa. Os valores nascidos desta coabitao e da intimidade se contrapem e superam os valores encompassadores das relaes de parentesco. Esta intimidade no s se define externamente, como tambm nas relaes internas, que se revelam no adensamento do quarto, na separao da famlia dos animais, dos serviais, os pais dos filhos, a filha do filho. Este novo sentimento de famlia apresenta-se indissocivel ao sentimento de infncia. A criana representaria o suporte decisivo para sua conformao; ela conquista um lugar junto aos pais e torna-se figura indispensvel das preocupaes dos adultos, no que tange a sua educao, no que toca seu futuro. A famlia se reduz dimenso til assumindo o papel de produtora de indivduos. Este processo de acolhimento e recolhimento, contudo, no se manifesta somente no sentido espacial. Define-se como analogia de um processo de transformao que ocorre paulatinamente na dimenso interna aos indivduos. A realizao de si , o cultivo da prpria subjetividade torna-se um valor e de certa forma um imperativo, onde a afirmao da identidade fruto de um exerccio privado. fundamental eficcia dos processos macropolticos em transformao a nfase na conscincia do sujeito, de quem se espera mais responsabilidade e a autodisciplina; a contrapartida da sociedade da lei o indivduo que zela por sua conduta. Foucault (1977, 1979) apresenta-nos com muita propriedade como este processo de autovigilncia encontra como espao de reproduo maior o seio familiar. O adensamento da famlia se revelaria pela intensificao das relaes do ncleo, seu papel de controle moral e de educao para a disposio moral de gerenciar o corpo. A produo da sexualidade advm do cuidado de si atravs de mtodos de vigilncia mais rigorosos no interior da casa. A famlia representaria o espao de procriao, de educao e sugesto de um tipo especfico de

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relaes com o corpo. O dispositivo da sexualidade torna-se fundamental como afirmao de si na atribuio de um corpo para ser cuidado, protegido, cultivado e preservado. Tem como par complementar o dispositivo da aliana, que preconiza o casamento legtimo e a fecundidade, a excluso da unio consangnea e a prescrio da endogamia social e local. Este processo coletivo de reagenciamento inclui a reordenao do espao urbano atravs de polticas pblicas. Esta nova sociedade traz juntamente com o novo sentimento otimista de liberdade os problemas advindos do progresso: a misria, a aglomerao, a fome, as epidemias, a poluio, a perturbao pblica, os conflitos sociais, o desemprego, a ameaa do alcoolismo, do jogo e do crime. A cidade imunda, cinzenta, confusa representa a perda de uma ordem, espao que assiste a deteriorizao das relaes sociais: a vida passada entre estranhos, predadores potenciais, que simbolizam simultaneamente a novidade e a insegurana. Paralelo ao surgimento desta famlia moderna surge um campo de ao do Estado sobre a sociedade, a gnese do setor social, que no se confundiria com outros setores como o judicirio e o econmico. A interveno do Estado, no sentido de normatizar as discrepncias sociais, ocorre por meio do planejamento urbano e por medidas sanitaristas, com tecnologias polticas que iro investir sobre o corpo, a sade, as formas de se alimentar e de morar. O higienismo toma a famlia como ponto de apoio; particularmente a me de famlia, para instaurar as novas regras de limpeza social. Donzelot (1980 ) mostra-nos, no caso da sociedade francesa, como preocupaes com o cuidado da criana (a criao de um espao especial e reservado a ela dentro dos domiclios), a preocupao com seu abandono e a criao de instituies de recolhimento; a figura do mdico familiar, o surgimento da filantropia, de prticas assistencialistas por parte do Estado, a preocupao de manter e estimular o casamento nas classes populares (fazendo dele a condio para as famlias beneficiarem-se do auxlio estatal) a importncia dada vida familiar e vigilncia constante para que esta se mantenha (sendo objeto constante de investigao) explicitam a conexo

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sistemtica entre moral e economia, que implicaria uma vigilncia contnua da famlia, uma penetrao integral em todos detalhes de sua vida e a relao entre a produo da riqueza e o uso do corpo. Este o perodo que se inicia de racionalizao crescente do Estado, que vai paulatinamente assumir parte da gerncia desta vida familiar. O fato que o discurso sobre a famlia e a crise da famlia no novo. recorrente, demonstrando ser uma instituio em contnua mutao. Os reformadores sociais e

pensadores catlicos da Europa oitoscentista preocupam-se com o quadro fsico-moral da populao, a desordem social, a fertilidade dos pobres, o ambiente de enfraquecimento da autoridade parental: a sociedade doente adoece a famlia. As teorias da degenerao se aliam ao discurso mdico alertando para o perigo das doenas venreas e da imoralidade da juventude, reafirmando o casamento como abrigo seguro. O marxismo, baseando-se em anlises impregnadas de evolucionismo, conclui ser a famlia conjugal a famlia burguesa, forma eficiente de apropriao privada, inimiga do projeto comunista. A psicanlise

acrescenta s angstias que a instituio suscita o discurso do perigo familiar, a ameaa interna que atinge seus membros, como as relaes neurticas, a sufocao familiar - o comprometimento do processo de singularizao individual -, a subordinao e alienao feminina. A consolidao do Estado Moderno, com o alargamento de seus braos na vida social, levanta algumas inquietaes sobre a pertinncia e identidade desta instituio, uma vez que o Estado passa a ocupar funes antes desempenhadas pela famlia como a educao infantil, o cuidado do doente, a ateno ao idoso. As transformaes sociais ocorridas ao longo do sculo XX repercutem em sua forma de organizao. Podemos ainda destacar alguns autores que contriburam de forma expressiva para a abordagem social/cultural da famlia. Em contraposio viso moralista dos reformadores sociais, Durkheim (cf.Segalen, 1996) prope que, como noutros campos do social, a famlia pode ser objeto de generalizaes cientficas. Sua abordagem da famlia insere-se na questo

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mais abrangente

da conciliao entre individualismo e solidariedade social. O mtodo

durkheimiano traz como influncia decisiva aos estudos posteriores sobre famlia a perspectiva comparativa. Apoiando-se nos trabalhos de Fustel de Coulanges , Bachofen, McLennan e Morgan, investiga tipos de famlias diferentes, no intuito de elucidar as relaes entre as caractersticas de determinado tipo e as circunstncias que o rodeiam. Apesar de se manter numa interpretao evolucionista em sua obra La Famille Conjugale, sua grande contribuio refere-se s representaes coletivas, sua correspondncia estrutural com a organizao social e a virtude imperativa do costume, que o leva posio da norma e cujo desrespeito passvel de sanes. O fato que as caractersticas de determinado tipo de famlia esto intimamente ligadas s circunstncias que o rodeiam. Alguns trabalhos se dedicaram reflexo do parentesco na sociedades complexas e industriais e, em particular no meio urbano. Alm de uma unidade geogrfica, a cidade possui uma dimenso orgnica, viva, produto da natureza humana que uma vez formada impe-se a ela moldando- a. Alguns efeitos deste meio (e que moldariam o comportamento humano) se destacam como a difuso de novas formas de comunicao, seja o transporte ou o jornal, o fenmeno das multides, o desenvolvimento de classes altamente estratificadas com uma diferenciao interna, num processo de especializao crescente. O ritmo desta nova sociedade desperta a preocupao e o interesse de se pensar sobre a cidade, de pesquisar a cidade, j que se percebe que houve, de fato, uma transformao, mas que ela problemtica: se por um lado o progresso trouxe novas possibilidades de existncia coletiva, tambm provoca o florescimento de novas formas de desigualdade e pobreza. A metrpole define-se como locus por excelncia de propagao e vivncia de valores individualistas. No s o espao de atuao do indivduo como produz novas formas de indivduos. A diversidade urbana deve-se tambm ao fato da cidade compreender diferentes mundos sociais, possibilitando a indivduos e grupos a experincia de fragmentao, a possibilidade de

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circularem entre diferentes zonas de significado, modos variados de construo social da realidade. O livro de Znanieck, The Polish Peasant in Europe and Amrica (1974 [1918]) define-se como um dos precursores da reflexo sobre a questo da famlia e da mudana social, avaliando as relaes familiares de imigrantes com sua terra natal atravs de sua correspondncia. Elizabeth Bott (1986) prope-se a estudar a famlia normal da sociedade londrina no final da dcada de 50. O carter inovador de sua pesquisa reside no fato de representar uma reao tanto ao sociologismo que ignora e subtrai a questo da temtica pessoal, quanto de buscar superar a anlise psicolgica de interpretar o comportamento como fruto de escolhas pessoais. Bott trabalha particularmente na natureza dos vnculos sociais dos grupos familiares, que denomina por conexidade. Define-se pelo estudo de papis conjugais, relacionando-os com as caractersticas dos vnculos sociais estabelecidos - o grau de segregao da famlia e o desempenho de papis conjugais. Bott procura enfatizar a fluidez do conceito de famlia urbana, que no pode ser explicada como organizao social aos moldes de um grupo de parentesco nas sociedades tribais. Sob influncia do pensamento de Gluckmann opta pela anlise de redes acreditando no ser frutfero procurar entender a organizao social nas sociedades complexas atravs de grupos corporativos. Nas sociedades tribais se reconhecem pessoas como representantes de um s grupo, englobante.; a famlia pblica. Na vida urbana, as relaes so mais fragmentadas; no se pode reconhecer, localizar uma famlia por participar de um grupo exclusivo, como a igreja, por exemplo, pois ela freqenta e transita entre outros grupos simultaneamente. So grupos que estabelecem vnculos diferenciados, explorando um campo de possibilidades de composio bastante amplo. O projeto de um estudo comparativo do parentesco entre EUA e Inglaterra resultou em dois trabalhos, na dcada de 60 do sculo passado, de grande expresso para a compreenso do fenmeno do parentesco na sociedade ocidental contempornea.

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Em American Kinship (1968), Schneider procura interpretar famlia e parentesco na sociedade americana a partir de uma perspectiva cultural, conforme j discutido anteriormente. Ressalta-se neste trabalho o modo como conseguiu produzir uma incurso peculiar da temtica do parentesco na sociedade moderna, atravs da definio das unidades e das regras de parentesco americanos a descrio do sistema de parentesco como um sistema de smbolos e de significados - e no dos padres de comportamento formulados. O livro subdivide-se em duas partes significativas. Em primeiro lugar trata da pessoa como parente onde procura delinear a definio cultural dos laos de parentesco, que se baseia em duas ordens, a ordem da natureza a presena da consanginidade e da transmisso gentica e a ordem da lei, o reconhecimento social da aliana em termos jurdicos e dos costumes. A famlia reconhecidamente uma unidade cultural baseada na convivialidade, formada pela trade marido-esposa-filho(s), cujo smbolo distintivo ancora-se no intercurso sexual (seja legtimo ou incestuoso) e no sentimento de amor (conjugal e cogntico).A oposio casa/trabalho atua como um dos critrios bsicos de distino das relaes de parentesco das demais relaes. O parente como pessoa por sua vez, trata da cuidadosa construo dos parentes; ou seja, no basta ser parente, mas ser reconhecido como tal, includo no grupo familiar a partir de seu cdigo de conduta. Assim, alguns tios so mais tios que outros, alguns antepassados, mais cultuados que outros, no obedecendo necessariamente a norma do sangue ou a norma jurdica. American Kinship um trabalho que exerceu grande influncia na anlise cultural do parentesco. Nele Schneider problematiza a contradio homem/natureza no mundo ocidental, assim como ressalta a centralidade da reproduo sexual em nosso idioma de relacionalidade. Trata-se do estatuto controvertido, especfico da nossa tradio, da natureza humana e todas as dificuldades classificatrias do que poderia ser a natureza humana e sua relao com a cultura.

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Famlies and their relatives: Kinship in a middle class sector of London (1969) a contraparte deste projeto de pesquisa coordenada por Raymond Firth na Inglaterra. Apesar de no pretender grandes rupturas na clssica abordagem antropolgica do parentesco,

este trabalho caracteriza-se pela cuidadosa e detalhada anlise da estrutura do parentesco em condies urbanas. Na verdade, o projeto de apresentao de um trabalho conjunto sobre o parentesco entre populaes urbanas Chicago e Londres - de classe mdia foi cedendo lugar a duas pesquisas isoladas. No decorrer do trabalho, foram se tornando ntidas as profundas diferenas tericas entre Firth e Schneider; antes que comparveis, os estudos se fizeram, na verdade, complementares. Schneider desvendando a natureza e a extenso do parentesco na cultura americana, assim como as premissas ontolgicas da cosmologia ocidental; Firth , o estudo da variao funcional das relaes de parentesco, atribuindo ao lar e organizao da famlia uma centralidade. Discpulo direto de Malinowski, Firth traz como caracterstica neste estudo o interesse pelo detalhe, o cuidadoso registro etnogrfico. Interessa a este autor a questo da organizao social e como ela opera na esfera do cotidiano, na interao entre indivduos; ingleses situados num contexto especfico, na estrutura social e no espao da metrpole. Procura, ento, delinear as caractersticas de ser parente neste contexto, que a seu ver influencia a construo das relaes interpessoais. O parentesco define-se como um aspecto do

comportamento social; ao contrrio do senso comum, que acredita ser o comportamento nas relaes de parentesco dependente somente do carter. preciso rever tipos de conexes que existem entre fatores de personalidade e fatores de insero nos setores mdios, incluindo normas de conveno e valores morais (p.28). preciso revelar tipos de conexes que existem entre fatores de personalidade e fatores de modelagem social na sociedade londrina.

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Um ambiente de relaes sociais distantes, predominantemente formais como o meio urbano; um meio social que experimenta a mobilidade geogrfica, o ethos individualista, onde a liberdade individual assume preponderncia na deciso pessoal. A Firth interessa o estudo sociolgico do parentesco, comparando os padres de parentesco com rea residencial, ocupao, religio e valores morais; o quanto os laos de parentesco so importantes na definio da identidade, na construo da personalidade., como ele atua como campo de seletividade e escolhas pessoais. Em certo sentido Firth chega a concluses similares de Schneider ao concluir ser a famlia um termo relativo, um conceito operacional; a demarcao de certas categorias do parentesco tem tambm significado afetivo, ocorrendo a incluso/excluso de parentes. Declarando Schneider como pai antropolgico Marilyn Strathern (1992) analisa a questo do parentesco na Inglaterra contempornea seguindo a linha da desconstruo do conceito de parentesco ocidental. Nossos valores cosmolgicos tm definido o parentesco

como fato natural, como se fosse o reconhecimento dos fatos do relacionamento biolgico, como a prpria noo de parentesco descritivo. Particularmente centrada na anlise da cultura anglo-americana Strathern procura vincular as concepes de parentesco s dimenses mais amplas desta cultura, ou seja, as idias sobre o parentesco na Inglaterra estariam relacionadas s idias inglesas sobre outros aspectos da vida social. Se a sociedade contempornea aparece fragmentada, pluralista e diversificada, estas mesmas categorias podem ser aplicadas s idias sobre o parentesco. Neste sentido as relaes de parentesco estariam sendo balizadas por noes tais como singularidade e diversidade e estremecidas contemporaneamente pela ameaa do esteretipo, da reproduo em srie. After Nature (1992) tematiza os efeitos do desenvolvimento tecnolgico nas relaes humanas, e em particular nas relaes de parentesco, atravs do surgimento das novas tecnologias reprodutivas, da extenso da escolha do consumo a novos domnios. O que antes era natural

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e o parentesco era a traduo dos vnculos naturais tornou-se uma questo da escolha: nature was enterprised up. Se durante um perodo na histria da antropologia os estudos sobre o parentesco cederam espao para o estudo de gnero, observa-se nos ltimos anos o seu renascimento, estimulado no s pelas tecnologias reprodutivas como tambm pelo feminismo e homossexualismo. De fato, as transformaes ocorridas em nossa sociedade redefinem novos vnculos, procurando identificar o que mais estaria includo nas relaes de parentesco alm do vnculo biolgico. Apesar de tantas possibilidades de arranjos familiares, o que tem caracterizado tradicionalmente a famlia nas sociedades ocidentais seria o casamento monogmico, o estabelecimento do grupo em espao distinto da famlia extensa (neolocalidade), as relaes afetivas entre pais e filhos. (Lvi-Strauss, 1983). Contudo, mesmo dentro desta caracterizao ampla, podemos nos aprofundar em diferenas mais sutis, relacionadas ao tempo e ao espao. Em outras palavras, esta mudana ou progresso nas relaes familiares no se d de forma monoltica, uniforme e muito menos concomitante. H que se observar a famlia como um campo de prticas, sendo moldadas por, e ao mesmo tempo, moldando relaes sociais amplas. Dentre as diversas publicaes que tratam desta questo, podemos destacar Famille et Individualisation (2001), uma coletnea por coordenada por Franois de Singly, que discute de forma abrangente diferentes facetas da questo das famlias contemporneas ocidentais em face de uma nova concepo de indivduo: sua relao com grupos de pertencimento, e em particular, com a famlia. Conforme mencionado anteriormente, no percurso histrico do perodo modernocontemporneo que assistimos a consolidao do individualismo; a construo do indivduo pelo desprendimento interior e exterior das formas de vida social, num processo

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gradativo, e no linear, de conquista da independncia individual e da diferena pessoal. Nesta coletnea, autores apresentam como recurso de reflexo sobre as relaes entre indivduo e sociedade nas sociedades contemporneas, a distino entre autonomia e independncia, baseada em Alain Renault (cf.Singly,2001). A autonomia refere-se ao desenvolvimento da autoridade fundada na razo e na vontade, onde o indivduo resgata a si a responsabilidade sobre o prprio destino. A independncia associa-se construo do indivduo auto-suficiente, sem depender de ningum, numa atitude excessivamente autocentrada. No so distines estanques, mas momentos de um mesmo fenmeno que revelam a complexidade e o carter muitas vezes paradoxal do processo de individualizao. A exacerbao da independncia pode gerar, em ltima instncia, o comprometimento da

prpria autonomia, ao possibilitar a existncia do indivduo des-conectado, do subjetivo sem o inter-subjetivo. A prpria dinmica social, apresentada neste conjunto de pesquisas, nos sugere que o individualismo vivenciado atravs da busca do equilbrio entre esta duas instncias, face ao outro. Como bem se refere F. de Singly, os indivduos das sociedades contemporneas ocidentais no so iguais aos das geraes precedentes, dado o imperativo de tornar-se um indivduo original. No entanto, o mito da interioridade, a busca do verdadeiro eu tem como condio imprescindvel o olhar do outro. A famlia tambm se modifica para produzir estes indivduos; apresentando dois momentos distintos, ao longo do sc.XX, neste processo de modernizao. O primeiro, situado at a dcada de 60, caracteriza-se pela construo da famlia feliz. A famlia j apresentando fortes tendncias nuclearizao, seu distanciamento da rede de parentesco, mas ainda uma unidade totalizadora, a servio da qual agem seus membros. H tendncias que se consolidam, como o aumento da coabitao, o aumento do nmero de divrcios, o decrscimo de famlias numerosas, a intensificao do trabalho assalariado feminino. A demarcao ntida de papis vem reforar este intuito. a

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poca do adulto a servio do grupo familiar e das crianas misso de pai, o provedor; misso de me, a educao dos filhos, o cuidar do cnjuge, a manuteno da ordem do lar. Esta dedicao tem como fora propulsora ... a construo de uma lgica de grupo, centrada no amor e na afeio (Singly, 2000: 15). O segundo momento, j datado no decorrer das ltimas dcadas do sculo passado, traz embutido no modelo familiar uma nova concepo dos indivduos em relao a seu grupo de pertencimento. H que como uma exacerbao da tendncia individualizante, na medida em que os indivduos componentes daquele grupo so mais importantes do que seu conjunto. Relaciona-se, sobretudo, com o indivduo original, onde sua verdadeira natureza, seu verdadeiro eu deve ser respeitado. Contudo, esta valorizao no representa ou ambiciona a extino do grupo familiar. A funo deste seria justamente cuidar desta permanncia do eu; o trabalho sobre cada um sendo assistido pelos outros se tornando o espao privado a servio dos indivduos sendo composto por gerenciadores do eu individualizado. Singly sugere ser este novo modelo caracteristicamente autnomo e relacional. A autoridade parental se dilui na noo de respeito originalidade do ser, valorizando-se qualidades outras que no a obedincia, como a iniciativa e a autonomia. Desta forma, a educao no seio familiar deixa de definir-se pela imposio de valores, substituindo-se pela negociao e pelo dilogo. Uma tenso contnua acompanha este novo modelo, na medida em que a famlia torna-se simultaneamente desejada ( a vida privada como espao do cultivo do eu) e instvel, pois sua durao depende da satisfao recproca. Nas palavras de F. de Singly, no se trata somente de estar juntos, mas estar juntos e livres. A liberdade constitui-se valor fundamental neste novo contexto, marcado pela cultura psicolgica. Ela condio bsica e fim ltimo do processo individualizao por conjugar autenticidade, independncia e autonomia. tre Soi parmi les Autres, ttulo do primeiro volume traduz a preocupao com os desafios intrnsecos a tornar-se indivduo individualizado no mbito das relaes sociais. de

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Diferentes situaes sociais expressam o dilogo constante entre o eu estatutrio o papel social atribudo - e o eu ntimo o espao da subjetividade, construdo pelo empenho no aperfeioamento de si. A insero do indivduo adulto dentro da famlia caracteriza-se pela ambigidade inerente a esta instituio, por ser, simultaneamente, fator fundamental para a individualizao e obstculo para sua efetivao. Para fazer validar seu projeto pessoal, os indivduos operam com uma margem de manobra, sendo necessria a adaptao do coletivo familiar s normas que viabilizem sua autonomia. Estes autores destacam estratgias

diferenciadas de se preservar a individualidade, traadas por um sujeito consciente, de vontade prpria, capaz de manter-se autntico. A conjugao de momentos de integrao conjugal com os de afirmao pessoal, fundamental para a existncia do grupo familiar, identificada em situaes diversas: na construo do amor moderno, aspirao de muitos casais franceses, que se pretende imune a processos simbiticos pela manuteno do territrio pessoal; nas comunicaes relacionais via telefone, que possibilitam a construo da identidade pessoal distinta do casal o contato telefnico se define como espao de expanso do territrio de construes pessoais; no retorno compulsrio dos desempregados ao espao familiar, que precisam negociar a distncia entre si prprios e o grupo para efetivarem sua recomposio identitria; no desafio de conciliar-se a adeso e a ruptura rotina domstica, no ritual das refeies, no cumprimento dos horrios coletivos, de forma que no se comprometa a autonomia. A busca de autonomia tambm pode ser viabilizada atravs de investimentos em diferentes espaos exteriores famlia, revelando-nos a presena de um ator social coerente com a busca da expresso de si como pessoa: a mediao das relaes entre seus membros por uma coletividade ou instituio nas frias familiares; a relativizao ao pertencimento primrio de mulheres imigrantes atravs de sua participao em associaes civis; a mobilizao familiar na trajetria profissional de filhos de imigrantes.

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A afirmao de si como ser original no se restringe a um momento; ao contrrio, percorre todas as idades. O conhecimento de si um processo infindvel e por isto, envelhecer no deve excluir a explorao de si. Esta busca de autenticidade, contudo, gera contradies, uma vez que sua exacerbao potencializa a desestabilizao relacional. Neste segundo volume, tre Soi dun Age lAutre, so investigados os processos da formao de si nas diferentes fase da vida. Dedica-se anlise da construo da norma de individualizao na infncia que pode ocorrer por diferentes formas como a adoo: o debate travado na sociedade francesa pela possibilidade legal de ocultamento da origem materna (em oposio ao direito infantil de conhecer sua origem) e a irreversibilidade da adoo, que de processo voluntrio, torna-se depois de efetivada, compulsrio. Benot Heilbrunn discute o processo de individualizao da criana em termos econmicos: o respeito autonomia confere-lhes no s um poder de compra como tambm de influncia sobre o consumo familiar. Muriel Darmon examina, a partir da literatura psicolgica de aconselhamento aos pais, a importncia contempornea da construo da diferena entre gmeos do mesmo sexo. A individualizao dos jovens em relao a seus pais ocorre em diferentes cenrios. Nas situaes em que estes moram com a famlia, observa-se que os momentos em que os pais se ausentam so estratgicos para a utilizao do espao coletivo como pessoal. A cerimnia de casamento uma das possveis formas de se vivenciar a autonomia, quando os jovens noivos articulam diferentes grupos de pertencimento definindo seus convidados. O processo de individualizao dos jovens pode ser encorajado e endossado pela prpria sociedade, como o caso da Sucia, onde o apoio do estado para este projeto substitui o apoio familiar. De carter eminentemente sociolgico a nfase na dimenso das interaes sociais-, este trabalho em muito se enriqueceria caso houvesse maior preocupao comparativa. Em primeiro lugar, relacionando individualismo com seu oposto complementar, holismo. O individualismo enquanto ideologia da sociedade moderna pode atuar como horizonte muitas

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vezes almejado, mas nem sempre conquistado, por diversas circunstncias encompassadoras, o que se verificaria pela anlise do sistema de comportamento, no somente como atitudes, mas tambm como valores. Em segundo lugar, a comparao com outras sociedades ocidentais o protegeria da freqente referncia s representaes de setores das camadas mdias letradas e cultivadas na Frana como a representao ocidental da modernidade, o que nos causa certo estranhamento, aqui na Amrica Latina, j acostumados convivncia visvel de formas outras, particulares, do processo de modernizao. Se esta pode ser considerada uma tendncia de considervel expresso num pas europeu, como a Frana, ou mesmo na Amrica do Norte, h que relativiz-la, na medida em que nos deslocamos para regies no to centrais da sociedade industrial contempornea, como, por exemplo, a Amrica Latina. Lommitz e Perez-Lizaur (1987) nos apresentam uma interessante leitura antropolgica da trajetria de um grupo familiar da elite mexicana durante 160 anos. Ao analisar o sistema simblico que orienta a famlia Gomes, as autoras destacam o contraste deste sistema de parentesco em questo com o que se apresenta mais freqentemente, tanto na Amrica do Norte, como na Inglaterra. No caso mexicano, observa-se que a unidade bsica de solidariedade o grupo trigeracional (avs-filhos-netos) ou grandfamily, onde o lao consangneo prevalece sobre o lao da afinidade; a descendncia direta tem prioridade sobre a descendncia lateral. Um ambiente de proximidade social e emocional, uma vez que, se cultiva a convivncia familiar. Por outro lado, o sistema de parentesco norte-americano fundase no grupo bigeracional (pais e filhos). Na medida em que os filhos se casam, formam novos grupos e se distanciam do grupo original. Neste sentido, o lao de afinidade prevalece sobre o de consanginidade; sendo que cada indivduo membro de uma famlia por vez. Na tradio ocidental, em princpio, h toda uma questo do desbastamento dos colaterais; o apagamento dos colaterais essencial para a preservao da idia de uma ascendncia ego-centrada, em

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sintonia com as ideologias individualistas. Ainda admitimos, em geral,

os primeiros

colaterais, os tios, os primos, mas tendemos a esquecer os colaterais mais distantes. Nesta famlia mexicana especfica, em funo desta ideologia corporativa, ( o que nos lembra os estudos de parentesco ingleses na frica) que ela vai cultivando, surge a idia do grupo de parentes como uma comunho. A famlia neste sentido funciona como uma pessoa jurdica informal; ela emprega, apadrinha, conduz, segrega, produz atos socialmente legtimos e, portanto uma pessoa, jurdica. A acumulao de certo capital econmico e social garante a continuidade da convivncia entre diversos ramos familiares, permanecem disposio comum. A situao brasileira apresenta semelhanas com a Amrica Latina, demonstrando-nos, a princpio pontos diferenciais em relao ao mundo europeu e norte-americano. O processo histrico de formao da sociedade brasileira est, de acordo com Gilberto Freyre (1973, 1968), profundamente marcado pelo passado histrico de seu colonizador portugus, assim como pelas condies sob as quais ele aqui se instalou A localizao geogrfica de Portugal contribuindo para sua definio como zona de passagem, trnsito e migrao permanente. Neste quadro das influncias h de se destacar a importncia da casa ibrica na formao desta nova cultura: ambiente de famlia extensa, hierrquica, apresentando a distino ntida de papis. O paradigma cultural ibero-americano vai definir, neste sentido, a construo social das formas de famlia, da sociabilidade e da noo de indivduo. A famlia patriarcal, cristocntrica, foi a unidade civilizadora das terras brasileiras, servindo de base para uma expanso que o Estado portugus s fez sancionar. O ambiente do Sobrado j urbano, representando uma nova fase de insero do Brasil no capitalismo mundial. A asceno do bacharel representa o declnio do poder do pater familias, assim como a perda da autoridade dos velhos. Na tentativa de ordenao da vida social, surgem outras formas de autoridade: o mdico, o chefe de polcia, o juiz, o diretor de gerenciando recursos que

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colgio. Instaura-se um novo sistema de normas, balizado pela questo da ordem pblica e da higiene, processo este semelhante s transformaes mencionadas por Donzelot (op.cit.) na sociedade francesa. A vigncia desta nova ordem social e jurdica na sociedade brasileira torna possvel, atravs da atividade urbana, seja no comrcio, nas fbricas ou no servio pblico, a ascenso social. Representa tambm a consolidao de uma sociedade mestia e variada. A Bispo, Regente, Rei, Imperador

instaurao aqui de um poder suprapatriarcal -

acompanhado pelo desenvolvimento de uma ideologia individualista, agindo atravs da lgica impessoal da cidadania: o universo dos profissionais liberais e suas carreiras, que acarretam o conflito marcante entre o projeto familiar e os projetos individuais. Gilberto Freyre reconhece a famlia patriarcal e tutelar como uma das grandes foras de constituio da sociedade brasileira, na medida em que ocupa papel de destaque na disseminao de valores. Para o autor, o personalismo brasileiro, assim como o nepotismo, ancora-se nesta formao patriarcal e crist. Nossa formao acompanhada pela predominncia de figuras senhoris e superiores; a ordem, no entanto, no absoluta, havendo inverses e confuses de superioridades. Muitas das atividades no mundo da rua esto embebidas pelo vu familiar de predomnio de relaes pessoais. H, contudo que se relativizar a exclusividade do modelo patriarcal gilbertiano na histria brasileira, no nos esquecendo da diversidade de arranjos e modelos em toda histria colonial e moderna. Trabalhos como o de Correa (1982) resgatam a presena constante das unies livres, ou concubinagem, assim como as famlias monoparentais na poca colonial e entre as classes populares nos sculos XIX e XX. Autores como Antonio Cndido (1951) e R.Da Matta (1985, 1987) discutem as conseqncias deste contexto histrico que permeiam a sociedade brasileira contempornea. De forma semelhante ao exemplo mexicano da famlia Gmez, a famlia brasileira assumiu

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no decorrer da histria a forma de grupo corporado, de pessoa jurdica, constituindo a ponte entre o mundo pblico e privado, evidenciando a circularidade existente na sociedade brasileira entre a vida burocrtica (constitucional) e as relaes de amizade, compadrio e parentesco. Da Matta entende que o valor da famlia como prestgio se estende por toda a

sociedade e que todas as variaes de modelos familiares continuam tomando o modelo clssico como referencial: o valor da famlia associa-se ao valor da casa, polaridade do princpio ordernador da cultura brasileira que se ope ao mundo da rua, mundo da universalidade de direitos e da impessoalidade. Abreu Filho (1982 ) apresenta-nos ilustrativo relato etnogrfico das categorias nativas de famlia de Arax , que tanto evidencia a preeminncia clssica da cosmologia ocidental da consanginidade sobre a afinidade, quanto sinaliza as particularidades simblicas da realidade social brasileira. Subjaz s nossas representaes de parentesco a noo de

consubstancialidade, o ato de compartilhar que no se reduz somente ao sangue como substncia, mas amplia noo da partilha moral, ou seja , o sangue como valor de qualidades morais. As categorias nativas de raa e nome vm revelar o papel da famlia como sistema de avaliao, enquanto lutamanifesta o trabalho permanente da honra individual na manuteno da ordem.Tais categorias manifestam a densidade das expectativas vivenciadas por estes grupos familiares , habitantes de uma pequena e tradicional cidade do interior mineiro, no cumprimento das prestaes. As dcadas de 70 e 80 do sculo passado so particularmente ricas em estudos sobre famlia e parentesco em nossa sociedade, procurando refletir sobre a modernizao que se acelera. O quadro social brasileiro se define na situao ps-milagre econmico com transformaes significativas: um pas que inverte a concentrao da populao entre meio rural e urbano em duas dcadas provocando o inchao das grandes cidades, o crescimento das camadas mdias, a acesso de setores populacionais ao curso superior, o boom da psicanlise.

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Sob clima epistemolgico especfico, inspirado nas reflexes pioneiras da Escola de Chicago, autores como Costa ( 1988), Lins de Barros (1985), Salem( 1987) Velho ( 1981, 1986, 2001), juntamente com Figueira (1987) vm refletir sobre esta modernizao intensa que atinge a nossa sociedade e que no linear, gerando mudana e permanncia de padres scioculturais, configuraes especficas em relao a valores tradicionais, atingindo de forma diversa diferentes setores sociais. Ao analisar famlias de camadas mdias urbanas na perspectiva dos avs, Lins de Barros (1985) vem contribuir para reflexo sobre a famlia na sociedade brasileira. Os avs como testemunhas, espectadores, crticos e atores do processo de modernizao e urbanizao de nossa sociedade. O nascimento do primeiro filho inaugura uma nova fase familiar com a redistribuio de papis no grupo, ocorrendo, em geral, o deslocamento do poder familiar para os pais; os avs vo perdendo a autoridade que tinham perante seus descendentes, cabendo-lhes o cultivo do afeto aos netos. Figuras expressivas do pacto familiar, os avs representariam uma dobradia, um elo, entre o passado e o futuro, entre o tradicional e o moderno. Intimamente relacionada s transformaes sociais externas, Figueira (1987)se prope reflexo da mudana social no domnio da subjetividade; preocupando-se com esta dimenso sociologicamente invisvel como o imaginrio, as emoes , a fantasia, o desejo deste sujeito que , sim, agente socializado, mas dotado de subjetividade. O processo singular de modernizao da sociedade brasileira, caracterizando principalmente pela grande velocidade com que ocorre, gera a coexistncia de antigos e novo ideais identitrios, onde o arcaico e o moderno passam a conviver. Figueira procura demonstrar os diferentes regimes desta convivncia, que se tornam ntidos no campo familiar. A difuso da psicanlise ou psicologismo tem papel mltiplo e crucial de orientao pessoal de agentes que vivenciam esta modernizao acelerada, contribuindo com a busca do ideal igualitrio de famlia: a

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equalizao dos papis, a consolidao das identidades idisossincrticas, a legitimao do indivduo com direito ao prazer e a igualdade. So transformaes que muito se assemelham s modificaes apontadas por De Singly na sociedade francesa. Contudo, a famlia modernizada, ou que persegue este ideal revela-se muitas vezes exitante e ambgua. Este um ambiente propcio coexistncia de mapas contraditrios, e ocorrncia de um fenmeno denominado por Figueira (1987) de modernizao reativa: a operao de regras que valorizam a tradio, o imaginrio moral dicotmico, com contedo modernizante. A incompatibilidade entre a velocidade da modernizao e a inrcia da subjetividade faz com que a modernizao reativa seja a nica forma do sujeito conseguir ser moderno. Para Figueira, no h transio ntida entre a tradicional e o moderno, no h ruptura, e sim uma tenso, no somente nas instituies, mas principalmente dentro do sujeito. Dilemas entre mudar ou permanecer (Velho, 1981), em ser dependente ou autnomo, em pertencer ao mundo da aquisio ou ao mundo da atribuio. Um conflito incorporado pelas referncias ao sangue nos termos de Abreu Filho (1987) e ao nome de famlia; e luta, que representa o momento em que o indivduo se singulariza e passa a administrar a sua trajetria. Se por um lado observa-se que fatores promotores da crescente impessoalidade da vida metropolitana como a diviso social do trabalho, a industrializao, o crescimento demogrfico e novos padres de sociabilidade contribuem de forma significativa para a perda da importncia dos laos primrios, por outro, deve-se ressaltar que a diminuio do convvio familiar no leva necessariamente ao esvaziamento afetivo e simblico das relaes de parentesco. Antes que anulada, o que ocorre o redimensionamento desta instituio; o parentesco perde seu carter englobador diante da nuclearizao e dos projetos individuais. Com a noo de projeto,Velho (op.cit.) procura enfatizar a noo de trajetrias, do indivduo que percebido como potencial sujeito de sua existncia, tendo na construo e

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desenvolvimento de projetos a possibilidade de realizao de sua vida. A sociedade complexa e industrial atua como multiplicadora, ao mesmo tempo em que resultado, da proliferao de mundos e domnios scio-culturais, onde a famlia e parentesco se tornam um destes domnios, uma das alternativas possveis de ancoragem da identidade pessoal dentre outras como o trabalho, a poltica, a religio , a amizade etc. A interpretao de que um modelo cultural relacional e hierrquico de sociabilidade se instituiu na sociedade brasileira dos tempos coloniais e que convive no presente momento com ethos igualitrio e individualista tem se feito presente nas anlises antropolgicas sobre a famlia brasileira contempornea. Podemos observar aspectos holistas e relacionais nas concepes de famlia, dominantes tanto entre as classes trabalhadoras - onde a famlia atua como produtora de pessoas relacionais, se constituindo unidade de identidade mnima nesse espao social quanto entre as elites, subordinada freqentemente dimenso da

corporatividade e de solidariedade de linhagem (Duarte, 1995). Por outro lado, como tem demonstrado Velho ( 1981, 1986, 1987, 2001) a ideologia individualista assume papel preponderante entre as camadas mdias, particularmente entre setores intelectuais, psicologizados, portadores de recursos materiais e simblicos que permitem que sua identidade dependa menos da famlia e da rede de parentesco como grupo de referncia exclusivo. A famlia brasileira vive dilemas comuns nossa prpria sociedade,

caracteristicamente constituda por grandes contrastes. Estes modos diferenciados em que a famlia aparece como valor, entre classes altas, mdias e populares so o testemunho de transformaes de nossa sociedade, capitalista e perifrica, que como outros pases, foram expostos a um processo de modernizao radical sem a capacidade institucional de oferecer mecanismos de integrao atravs do mercado, se conservando desigual, com fraca experincia dos direitos da cidadania igualitria e individual.

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Universal enquanto instituinte do vnculo social, a famlia vivencia reformulaes advindas de combinaes variadas entre individualismo e hierarquia, tornando-se seu desafio, na sociedade urbana contempornea, viabilizar a construo de sujeitos individualizados em seus diferentes matizes(Duarte, op.cit.). Mas que, de uma forma ou outra, vo enfrentar a tarefa de conciliao entre estas polaridades: ora como o dilema entre a independncia e o respeito; ora entre a autonomia e a integrao; ora entre o compromisso com a singularidade e a identidade coletiva.

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Captulo 4

A experincia local: estilos relacionais e alimentares em trs diferentes contextos

4.1. Delimitando o territrio Esta pesquisa se insere no campo dos estudos de antropologia urbana, que buscam investigar a construo dos mapas scio-culturais do Rio de Janeiro. Tem como proposta dois eixos bsicos de investigao, a experincia familiar e o processo culinrio; como so

praticados, vivenciados e representados no contexto urbano, e numa populao especfica dentro deste universo, os representantes das camadas mdias urbanas. O foco desta pesquisa seria, ento, famlia, rede social e hbitos alimentares. Em outras palavras, pretendo investigar as redes sociais permeadas pelo grupo familiar, constituindo fronteiras simblicas em relao a outras identidades sociais. Procuro estabelecer relaes entre as vises de mundo, estilos de vida partilhados por este grupo e suas prticas/representaes alimentares. As preferncias no hbito alimentar chegam a participar daquilo que Gans (1974) define como taste cultures? Elas acompanham as diferenas nos discursos, no modo de pensar, estilos de vida a ponto de demarcar fronteiras entre grupos de ethos3 distintos? Como estratgia de investigao deste universo foram selecionados trs ncleos familiares distintos, que residem em diferentes regies da cidade. Cada grupo constitudo por um grupo familiar nuclear, os serviais envolvidos, e a rede de parentesco e de amigos mais presentes, ou significativos, deste ambiente. A escolha por estes trs grupos justifica-se pelo
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Ethos: The moral (and aesthetic) aspects of a given culture, the evaluative elements... (Geertz, 1973: 126)

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fato de se apresentarem como formas diferenciadas de insero no espao (urbano) e no tempo (biogrfico). Minha preocupao em selecionar residentes em diferentes bairros, reconhecidamente habitados por camadas mdias visa resgatar as reflexes sobre o processo de organizao social do espao urbano. O estudo das reas urbanas pode-nos revelar como os diferentes segmentos sociais usam a cidade, a diviso interna dos ambientes urbanos e suas especificidades; a cidade descontnua em seu espao, tanto geogrfica como simbolicamente. Interessa-me tambm verificar a elaborao dos mapas urbanos, como as pessoas navegam e quais so suas trilhas. Conforme Velho (1973), as divises geogrficas da cidade do Rio de Janeiro so acompanhadas por descontinuidades simblicas e distncias sociais, verificando-se uma hierarquia disseminada de bairros, como a diferena entre Zona Sul, Zona Norte e Subrbio. A distribuio espacial pode vir a ser fundamental para definir o status dos indivduos, atribuindo-lhes mais ou menos privilgios e oportunidades de acesso a padres de consumo. Os mapas urbanos revelam-nos como as pessoas navegam na cidade, tornando o espao potencialmente criador de identidade. A cidade moderna e contempornea est sempre mudando, se transformando e junto com ela, a mobilidade espacial; trilhas e caminhos sendo reinventados e reconstrudos. O primeiro grupo residente no Graja, na Zona Norte, h cerca de 9 anos, num apartamento de trs quartos. Elisa tem pouco mais de 30 anos, tcnica administrativa do Tribunal de Justia vindo a morar no Rio aps o casamento. Sua famlia de uma pequena cidade (aproximadamente 12 mil habitantes) no norte do Estado do Rio na divisa com o Esprito Santo, que tem aqui o nome fictcio de Monte Belo. Casou-se com Bernardo que, apesar de ser carioca da Glria, sempre manteve laos de parentesco e amizade nesta mesma cidade. Bernardo tem a mesma idade de sua esposa. Trabalha na Tijuca, dirigindo a firma de contabilidade do tio e padrinho. Eles tm um casal de filhos, atualmente com 9 e 3 anos, cujos

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cuidados absorvem bastante a vida dos pais. Por isto, definem-se como um casal de poucos amigos, apesar de fazerem parte de uma complexa rede de amigos e parentes que possuem vnculos com a cidade natal de Elisa e que residem no Rio. O segundo grupo reside num dos muitos condomnios horizontais da regio de Freguesia, em Jacarepagu, na Zona Oeste. Sandra tem 52 anos, separada h aproximadamente oito anos, mora com suas trs filhas. Sandra gegrafa, tendo lecionando durante algum tempo no ensino mdio. Atualmente ocupa um cargo poltico, como assessora do diretor de um poderoso conselho de classe do Rio de Janeiro. Descendente de imigrantes o pai, espanhol e a me, filha de portugueses -, Sandra nasceu em Nova Iguau, na Baixada Fluminense, onde vive at hoje sua me. Casou-se jovem. O marido, engenheiro, assiste uma ascenso rpida, o que possibilitou ao casal o acesso a este estilo de moradia, uma casa ampla e confortvel, onde mora h 18 anos. O terceiro grupo so moradores do Leblon, na Zona Sul, h mais de 30 anos. Trata-se de um casal da terceira idade, com 50 anos de vida conjugal, cujos 5 filhos j esto na idade adulta. Todos se encontram, no momento, casados; dois com filhos j adolescentes e jovens e trs sem filhos. Walter juiz aposentado. Apesar de bacharel em Direito, Celina nunca exerceu a profisso, por conta dos cuidados com a famlia. Todavia, no abandonou os livros nem o interesse em estar constantemente atualizada. Apesar de consider-los, estes trs grupos familiares, de forma genrica, como representantes das camadas mdias, podemos identificar tanto semelhanas quanto diferenas em seu estilo de vida. Trs diferentes formas de insero social e de ocupao do espao urbano; o que nos levaria liberdade de indagar, qual Rio vocs pertencem?. Em termos de temporalidade, representam etapas diferentes no ciclo de desenvolvimento do grupo familiar. So ncleos de trs diferentes geraes, com filhos em fases distintas de crescimento e independncia, o que acredito, influenciam de forma decisiva as percepes de si e do mundo.

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A escolha destes trs ncleos se deu de forma aleatria, no intencional, atravs de breves contatos com amigos. Como pesquisadora, tinha interesse em conhecer famlias de outras regies da cidade do Rio de Janeiro, alm da Zona Sul; contudo, estes bairros em especial no foram escolhidos, se apresentaram em meu caminho. Aps a sondagem com estes grupos, atravs de amigos em comum, da possibilidade de participarem desta pesquisa, fiz o primeiro contato, apresentando minhas intenes, assim como a forma com que planejava conduzir a investigao. Em virtude da delicadeza da situao - na verdade eu estava me convidando a partilhar de certa intimidade com estes grupos - procurei estabelecer um perodo extenso de investigao, de forma a atenuar a intensidade de minha presena. Assim permaneci durante 26 meses freqentando suas residncias de forma regular, como convidada. A primeira fase caracterizou-se basicamente pela observao e por conversas informais, onde procurei delinear, ainda que de forma exploratria, o grupo e suas redes de relaes. Participei de compras de abastecimento mensal (ou semanal) de suas residncias, refeies solenes ou informais, reunies de amigos e algumas celebraes, tendo o cuidado de registrar as impresses. Todas minhas visitas eram negociadas anteriormente por telefone. Algumas vezes, durante tais visitas, ficava sabendo de algum evento coletivo familiar, e pedia, ento, permisso para participar; outras vezes, por saberem j de meu interesse, eles prprios me convidavam. Aps adquirirmos eu e eles certa familiaridade com os contatos, investi na realizao de entrevistas no-estruturadas, versando sobre temas diversos como a memria, as trajetrias de vida, os projetos, famlia e parentesco, amigos, a culinria, as refeies, as receitas, o espao da cozinha, as preferncias, as ocasies especiais. Posteriormente solicitei o registro do cardpio da refeio principal durante quinze dias. Apesar de procurar estabelecer um dilogo difuso com aqueles que se mostravam disponveis minha presena, tive como interlocutor primrio, nos trs grupos, as mulheres, o que certamente contribuir para o delineamento de certa perspectiva da realidade, socialmente

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inserida. Apoiando-se na confirmao de que cada indivduo participa diferentemente de sua cultura, tenho conscincia de que ser mulher, ser a esposa e/ou a me ou av implica em diferentes mundos e audincias, fato do qual, nem eu, enquanto pesquisadora, acredito poder escapar. A escolha do caminho percorrido durante a investigao certamente no foi completamente aleatria. Encontra-se ancorada nas reflexes sobre pesquisa qualitativa (cf. Becker, 1994, 1996), que se interessa pela singularidade dos processos sociais, priorizando assim a experincia concreta e particular. A sensibilidade pelo caso individual procura identificar certa normalidade - no sentido de padronizao, qual indivduos que vivem em situaes sociais semelhantes podem estar sujeitos - sem, contudo, reduzir sua singularidade, sua especificidade complexa, sua circunstncia. Antes que tipos e conceitos abstratos, o que tocamos na dimenso dos pequenos detalhes da vida vivida so aes coletivas coordenadas, enfatizando-se assim a confirmao de que a produo social sempre ser, num certo sentido, local. A sabedoria vem de um monte de formigas. Geertz (2002: 249) se inspira neste provrbio africano para descrever o exerccio etnogrfico como a tarefa artesanal de se identificar princpios gerais em fatos paroquiais. Reconhecidamente, este exerccio tem se definido como um dos pilares de sustentao da pesquisa antropolgica desde Boas e Malinowski; antroplogos estes que, muito mais que um mtodo, forjaram uma atitude, a de viver, sentir, ouvir e falar com o outro. No por que a diferena em relao a este outro se tornaria superada, mas, ao menos, melhor compreendida. Baseando-se nos conceitos do psicanalista Heinz Kohut (Geertz, op.cit.:.87) de experincia-prxima e experincia distante, Geertz destaca o papel de mediao exercido pelo antroplogo entre dois mundos, que no deixa de se traduzir em dois nveis de experincia, a experincia-prxima e a

experincia-distante. Os conceitos de experincia-prxima so expresses, definies,

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nominaes utilizadas pelo nativo e seus semelhantes espontaneamente para definir aquilo que vem, sentem, pensam, imaginam e que eles prprios entenderiam facilmente se outros os utilizassem da mesma forma. Os conceitos de experincia-distante, por sua vez, seriam definies acadmicas, caracterizadas por uma abstrao especfica ao mundo da cincia, cujo saber o antroplogo detm. Ao antroplogo caberia, a seu ver, captar conceitos que para outras pessoas so de experinciaprxima e fazer conexes com os conceitos de experinciadistante, criados por tericos para traduzir os elementos mais gerias da vida social, de forma que nem a interpretao fique limitada pelos horizontes significantes do grupo pesquisado, nem permanea surda s tonalidades de sua existncia. no sentido de se tentar escapar desta surdez excessivamente abstrata que se exercita a sensibilidade para o caso particular. A nfase no cotidiano torna-se uma estratgia de grande eficcia para se reconhecer valores compartilhados que tornam as aes sociais possveis. Alm disto, h certo desconforto na experincia do cotidiano fundamentalmente esclarecedor para o pesquisador, na medida em que os atores so observados em cena, ou seja, quando (quase) todos os constrangimentos de sua situao ordinria operam. Eles no esto isolados das conseqncias de suas aes, o que torna este exerccio particularmente rico. por este motivo que Becker (1996) sugere que, alm de densa, (Geertz, 1973) - ou seja, uma descrio da realidade social que contenha os significados que os indivduos conferem suas aes - uma descrio deve ter abrangncia analtica, procurando o pesquisador observar, assim como conjeturar encadeamentos possveis nas diferentes situaes com que se depara, mesmo que sejam fatos tangenciais. Certamente partilhar com estas pessoas de sua intimidade familiar foi um processo no qual, no s tive que superar uma srie de receios e limites pessoais, como tambm passar por diferentes estgios de aceitao. Para alm da necessidade de se desenvolver a habilidade para analisar seus modos de expresso, o desafio primeiro do pesquisador conseguir com que as

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pessoas tolerem nossa intruso em suas vidas. Apesar de a Antropologia ter-se legitimado, na histria de sua constituio, atravs da necessidade do cultural shock (ou a possibilidade do estranhamento no sentido conotativo), acredito que um dos meios de conquista da

familiaridade com estes grupos foi que estes reconheciam, por diferentes razes, em mim, certa proximidade social com aquele mundo. Posso definir como constante o empenho, em todo este tempo de contato, em tentar diminuir a violncia simblica exercida atravs de minha

presena. A este desnvel das relaes entre pesquisador-pesquisado muito se tem refletido, pois de certa forma, implica numa incmoda relao de poder, muito bem definida por Viveiros de Castro (1998) ao afirmar que, se o antroplogo usa necessariamente sua cultura, o nativo suficientemente usado pela sua; ou seja, na relao clssica entre o antroplogo e o nativo, o primeiro aquele que detm as razes que a razo do nativo desconhece... O fato que aps este contato intermediado por terceiros, houve o contato por telefone, explicando o objetivo de minha pesquisa, o que foi novamente exposto na primeira visita; no objetivos minimamente detalhados, mas descritos de forma genrica. No caso das prticas e representaes envolvidas nos hbitos alimentares, tive o cuidado de ser difusa o bastante para que minha curiosidade no suscitasse posturas excessivamente ideais, nem que se sentissem vigiados nesta relao to ntima consigo prprio, permeada que pelas angstias

contemporneas. Tornei-me uma visita nem to freqente para favorecer a saturao, nem to distante para ser esquecida; ou perder o fio da meada, pois dentro da informalidade deste primeiro momento, as conversas eram constantemente resgatadas, os fatos a acontecer, e posteriormente acontecidos, comentados. Becker (1990: 17) faz interessante meno estratgia de investigao que aprendeu com Lloyd Warner que me foi de grande aplicao:

Quando estiver para acontecer um evento importante no lugar que voc est estudando, primeiro pergunte a todos o que vai

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acontecer. Ento, observe o que aconteceu. Depois pergunte s pessoas o que aconteceu.

Obviamente, no estive presente em todos os eventos que eram comentados, mas em muitas situaes, como festas e reunies, foi possvel participar do ciclo da temporalidade antes/durante/depois. Outras vezes tive acesso ao acontecimento antes/depois, o que no

deixou de ser proveitoso para me aproximar do universo dos valores compartilhados destes grupos, alicerces que so de um mundo social previsvel, que torna possvel as aes nele inseridas. As entrevistas foram ocorrendo ao longo de todo o perodo; tive o cuidado de esparsalas ao longo do tempo, de forma a no exigir excesso de disponibilidade. Pode-se classific-las como entrevistas semi-estruturadas; no completamente formais, mas uma situao em que se que exigia um pouco mais de formalidade do que de um simples dilogo, pois dependia da ateno concentrada da pessoa entrevistada, em torno de assuntos vrios e com a presena do gravador. Constituam de um conjunto de questes norteadoras, mas em um contexto semelhante ao de uma conversa informal, tendo eu a possibilidade de dirigir a discusso, ajudar a recompor o contexto, caso o assunto se desviasse por demais, assim como fazer perguntas adicionais. Quanto maior a interao, maior a troca afetiva; e mais espontneas foram as respostas. Pode-se dizer que ningum sai inclume de uma entrevista, pois o discurso, alm do exerccio da auto-apresentao de si, torna-se, numa certa dimenso, oportunidade de autoanlise. Das diferentes identidades que emergem numa entrevista, muitas so inesperadas, tanto para o entrevistador, quanto para o entrevistado. Ao pesquisador cabe a habilidade em conviver com sentimentos, afetos pessoais, fragilidades, e ao mesmo tempo procurar

reconhecer as estruturas invisveis que organizam o discurso. Antes de tudo, a entrevista um exerccio emptico. preciso deixar que as pessoas se livrem de sua verdade, possam

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confirm-la na retrica. Muitas vezes, porm, as palavras podem revelar o imprevisto, o papel do acaso, e o narrador se surpreender ao reviver experincias. Assim tambm preciso deixar que determinem o fim da histria, ou at onde se pretende partilhar experincias; nem tudo que me despertou interesse e curiosidade pude conhecer satisfatoriamente.

4.2.Vivendo e relacionando na Zona Norte: a famlia Soares

Quando cheguei Igreja So Francisco no entardecer daquele sbado de junho, ela j estava cheia. Cerca de 100 pessoas, velhos, adultos e crianas aguardavam a solenidade. Os msicos no altar, as flores de cor clara espalhadas pela nave. Ao som da msica clssica tocada ao violino entra D. Amlia, passos medidos, um misto de simpatia e concentrao de quem est sendo o alvo de todas as atenes. Logo atrs, os cinco filhos. A missa em ao de graas aos seus 90 anos foi cuidadosamente planejada, a seqncia de msicas, as fotografias, as palavras do padre, a entrada triunfal, e em certo momento da liturgia, o casal de bisnetos com um buqu de flores. Os convidados acompanham as emoes de D. Amlia, expressando ao final uma calorosa salva de palmas. Elisa e Bernardo assistem a missa praticamente em p. Situados frente, mas numa posio lateral, discreta, se revezam na tarefa de segurar Carolina ao colo. Na altura de seus dois anos, Carolina no quer ficar sentada, nem parada. Quer explorar o espao amplo, e por isto protesta, em alto tom, quando impedida. Os pais, ento, se conformam a segur-la, no perdendo de todo a proximidade com Tiago, que permanece sentado em silncio, observando a bisav no altar. Ao final da cerimnia me junto Elisa e Bernardo para irmos recepo. De sada j me sinto um pouco intrusa; o carro vai lotado, pois alm destes, as crianas e eu, se agrega

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um casal de Belo Horizonte. Primos distantes de Bernardo, vieram cumprimentar D. Amlia e reencontrar amigos e parentes. Mas vocs j moraram aqui no Rio?, pergunto. No, somos todos da mesma cidade. Os comentrios que surgiram, ento, diziam respeito missa; a prima de Belo Horizonte no gostou do padre, opinio esta que Elisa endossou: Achei o padre muito fraquinho. Fraquinho como?, pergunto eu. A prima no soube me explicar direito. A conversa muda de rumo, mas retorno, agora Elisa, com esta categoria nativa que no conseguia entender. Muito desanimado, ela me responde. S tempos depois que fui compreender completamente o sentido da crtica ao padre. Bernardo e Elisa so catlicos, participantes do movimento de Renovao Carismtica, movimento este que, dentre outras transformaes, se prope a inserir no rito catlico da missa uma atitude mais vibrante, com msicas animadas, palmas e movimento corporal. A festa acontecia no salo de festas do prdio onde Elisa e Bernardo moram. Trata-se de um edifcio de 13 andares, cerca de 50 apartamentos, com playground e piscina. D. Amlia morava na cobertura com sua nica filha mulher, Heloisa e seu genro, Arnaldo. A filha de Helosa, junto com marido e filho, mora no andar abaixo. Foi Arnaldo, um empresrio bem sucedido, dono de uma firma de contabilidade na Tijuca, que patrocinou a vinda de Elisa e Bernardo para o prdio. Arnaldo padrinho de Bernardo, que praticamente dirige sozinho, hoje, sua firma. Reconhecido em seu grupo como um homem generoso, no mediu esforos para trazer seu afilhado para perto, chegando a emprestar dinheiro ao casal para que fosse possvel a compra do imvel. Elisa afirma que morar ali, em comparao com sua experincia anterior num apartamento na Tijuca outra coisa. Ante a minha solicitao para definir melhor sua expresso, diz que era muito infeliz na Tijuca, que no conhecia, nem cumprimentava seus prprios vizinhos. Neste prdio do Graja, observo que, alm dos familiares, mantm relaes amistosas com vizinhos, a ponto de se encontrar com uma delas

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no elevador, certo dia, e comentar que havia comido uma de suas tortas (a vizinha vendia doces informalmente entre os amigos) na casa de um terceiro. O salo de festas estava cheio, repleto de mesinhas redondas com quatro cadeiras, forradas com tecido acetinado, pequenos arranjos florais. Apesar de no faltar lugares, as pessoas no paravam de circular, saam de seus lugares, sentavam em outras mesas, conversavam em p. A festa ocorreu em ritmo animado, com D. Amlia recebendo cumprimentos continuamente; s mais conhecidas perguntava em tom de intimidade se, afinal, haviam gostado da cor de seu vestido. D. Amlia portava um vestido de tecido fino, em tom de vermelho prximo ao vinho, e guardou, durante os preparativos da festa, o segredo de sua cor para todos. Ao que parece, usar vermelho naquela idade tinha um ar de transgresso, ao que todos comentavam com Elisa e a me de Bernardo quando se aproximavam de nossa mesa: o que que tem?. Na altura de seus 90 anos, D. Amlia ainda descobria novas possibilidades (sociais) de ser4. A festa desenvolveu de forma alegre, com crianas correndo entre as mesas, cobrindo praticamente todas as geraes: das mes com mamadeiras e papinhas trazidas de casa, s bengalas. Uma alta rotatividade de salgadinhos, coxinhas, empadas, cigarretes, folheados, queijos, crepes, pizzas, casquinha de siri, empanados de peixe. Das bebidas diferenciadas, bebidas infantis, bebidas de adultos -, iniciou-se pela batida e pelos refrigerantes, para depois serem servidos cerveja e usque. Alm dos salgados oferecidos pelo garom nas mesas, cerca de dez tipos diferentes de tortas se distribuam entre as mesas laterais, servidas por um funcionrio, tortas frias, coloridas, salgadas, pats, salmo defumado, camaro, camaro com catupiry, foie gras. Na mesa principal, o bolo, pea fundamental da festa de aniversrio. Rodeado de bombons diversos, confeitos e biscoitos de chocolates, o bolo branco, com a cobertura firme e definida do marzipan, em forma de corao. Antes do
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Em relao velhice na sociedade contempornea, e particularmente no que toca ao gnero feminino, vale destacar Lins de Barros, 1998.

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Parabns, frente ao cenrio florido da mesa principal, novamente os filhos em torno de D. Amlia, pausa para os retratos. D. Amlia com os 5 filhos. D. Amlia com os filhos e noras. D. Amlia com os netos e suas esposas. D. Amlia com os bisnetos; as crianas choram, se recusam a ficar paradas. Para mim, uma cena fundamental para conhecer a famlia: D. Amlia tem, afinal, uma filha, a mais velha, Helosa, e quatro filhos homens. Os comentrios sobre como D. Amlia uma mulher de fibra, que j passou por muitas dificuldades so freqentes; o filho mais novo, tanto abusou da bebida e das motocicletas que acabou perdendo a perna; o pai de Bernardo faleceu jovem; dois filhos so separados. Alguns ao redor, junto com Elisa, expressam a grande admirao que tm por Helosa, que eficiente como sempre, organizou tudo, contratou aquele servio de buf muito elogiado, e que tambm uma mulher de fibra. Helosa scia de uma agncia de viagens no centro. Muito dinmica, est sempre fora, o que no a impediu de cuidar da me, nem de passar por provaes, a filha que se separa do marido e engravida do namorado, o filho que se suicida. Elisa abaixa o tom de voz para tocar neste assunto, delicado. No momento solene, todos se juntam em torno do bolo, D. Amlia posicionada atrs, tem ento a tarefa de ser o centro do caloroso Parabns pra voc e soprar afinal a chama das velas. No noventa velas, nem o nmero 90, apenas algumas simbolizando os anos. O bolo ento compartilhado, assim como os inmeros bombons. O momento do Parabns o marco definido de passagem do salgado para o doce, da entrada da gua no cenrio das bandejas, assim como o incio do fim da festa. No se sai de uma festa de aniversrio antes do Parabns. Elisa me explica ento que no Rio, as festas de aniversrio so diferentes: as pessoas comem o bolo, vo embora e a festa termina. Cerca de dois meses depois, D. Amlia sofre um acidente vascular cerebral e permanece internada, em estado de coma, por 16 meses. Sua situao tornou-se assunto freqente em meus encontros com Elisa, que me relatou a unio dos irmos, por se revezarem

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durante todo este tempo, para dormir com ela como acompanhante, levando msica clssica para D. Amlia escutar, contando-lhe histrias. No se sabe ao certo se D. Amlia percebiaos, ela no andava, no se alimentava, no falava.

Dizem que a audio a ltima a se perder Como tinha um plano de sade muito bom, ela ficou num hospital maravilhoso, que parecia uma casa. Apesar de morar na cobertura junto com a filha, ela ficaria muito mal acomodada em casa. Os cmodos so pequenos, no caberiam os aparelhos. Ns, Bernardo eu e as crianas, amos sempre visit-la. Durante o dia outras pessoas tambm ajudavam, a nora, a empregada, a prima de seu falecido marido.

Poucos meses depois do acidente, o neto de Helosa comemora junto aos pais seu primeiro ano. A festa ocorre nos moldes semelhantes ao de D. Amlia, o mesmo local, o mesmo buf, a mesma profuso de salgados e doces, os convidados amontoando-se entre as mesas. A decorao com motivos especficos a mesa do bolo tinha cerca de 2 m, tomada por uma floresta que continha cerca de 30 animais de pelcia e alguns luxos infantis diferenciavam as duas festas. Havia stands especficos para os picols, pipocas, cachorroquente, um tipo de wafer banhado de chocolate servido no palito alguns dos quais preparados na hora -, alm de pula-pula, piscina de bolinhas, sesso de teatro, palhao e um trocador de fraldas de crianas com lenos umedecidos e toalhas descartveis. Como estranha neste ninho to familiar, tive o cuidado especial de escolher um presente para Pedro. Havia sido apresentada rapidamente sua me durante a festa de D. Amlia, contudo, no sendo convidada, fui com Elisa e sua famlia. Qual no foi minha surpresa quando, ao invs de entregar-lhe o presente pessoalmente, com um abrao ou palavras afetivas, fui recepcionada, como todos os convidados, por uma funcionria da firma que coordenava o evento, que na

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entrada solicitava os presentes e escrevia numa etiqueta quem era o presenteador, colocandoos num grande caixote. A festa definiu-se por um rosrio de encontros de velhos amigos e parentes. Cada pessoa que se sentava nossa mesa, notcias de Monte Belo, de conhecidos de Monte Belo que moravam no Rio, das novas geraes que muitos ainda no conheciam. Elisa me chama a ateno para os parentes do pai do aniversariante, professor numa escola da Tijuca, onde Carla, filha de Helosa o conheceu. Visivelmente mais morenos, de origem mais humilde, foram, segundo Elisa, acolhidos pela famlia e pelo generoso tio de Bernardo sem discriminaes. No momento solene do Parabns, frente a todos reunidos, Carla, abraada ao marido e com Pedro ao colo, com a voz cortada pela emoo, faz uma homenagem a sua av, reforando a esperana de que esta voltaria um dia para casa. Cantamos, ento, o Parabns. De uma caixa estilizada de cartolina, enfeitada, imitando o formato de um bolo tradicional, foram distribudas fatias de bolo, j embrulhadas em papel laminado. A esta altura, por volta das dez da noite Pedro j no queria mais nem cantigas e nem palmas, muito menos soprar a vela especial, chorava com sono. E conforme a observao de Elisa, aps bolo, bombons, doces e gua os convidados se retiraram; no de forma completamente aleatria, mas em ordem de intimidade. Os mais prximos se aquietam em conversas

informais, com pratinhos de doces para levar s mos, entre a desordem das cadeiras, fazendo as vezes da dona da festa. Bernardo e Elisa moram em um apartamento com sacada e trs quartos, decorado de forma calculada, de modo a aproveitar ao mximo o espao. O casal dorme na sute e os irmos, desde pequenos, em seus respectivos quartos. O quarto de Thiago, por exemplo, alm da cama e armrio embutido, possui uma estante, ocupada at o teto com carrinhos e outros brinquedos mais especiais, alm de um computador. O quarto de Carolina segue o mesmo

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padro, decorado de acordo com sua idade, em tons rseos. Cozinha e rea de servio so ambientes contguos; na cozinha, uma bancada desempenha as funes de uma mesa, acompanhada de tamboretes, indicando ser aquele um local de lanches rpidos. uma cozinha pequena, que traz a sensao de espao e luminosidade por ser contgua a uma pequena rea. O espao distribudo entre armrios embutidos, fogo, microondas, freezer, geladeira; esta, coberta de enfeites e um pequeno bloco de notas. uma casa sem livros, com exceo dos livros infantis no quarto de Tiago, que no esto expostos, e sim guardados no armrio. Elisa me fala de sua preocupao em estimular desde cedo o hbito de leitura em seus filhos; at Carolina, de ento dois anos, folheia livros de tecido ou plstico, especiais para sua idade. O casal procura oferecer aos filhos um tipo de segurana afetiva e material que no tiveram. Bernardo perdeu o pai aos nove anos, aprendeu cedo a tomar conta da irm mais nova para a me trabalhar. poca da Pscoa, se fantasiava de coelhinho nos supermercados para ganhar uns trocados; aos quatorze foi para a firma de contabilidade do tio/padrinho e no mais saiu, passando a conciliar os estudos e o trabalho at se formar em Administrao. Elisa a stima e ltima filha de um pequeno comerciante, que concilia uma pequena casa de comrcio com um stio em sua cidade. Elisa afirma ser desde criana p no cho, se conformando com o que os pais lhe podiam dar. Assim, por no ter tido bicicletas, patins ou boneca de cabelos, brincava com os brinquedos da vizinha.

No saa da casa dela. Toda a noite tinha sopa, feita para seu pai. Eu tomava todos os dias. Alm disso, sua me fazia macarronada e pastel frito aos domingos e eu no perdia a oportunidade.

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Da vida familiar lembra-se da proteo do pai e da irm mais velha que praticamente a criou, da me distante, ocupada na venda.

Sentia que minha me no gostava de mim. No Dia das Mes, quando a professora nos dizia que tnhamos que abraar nossa me e lhe entregar uma lembrana, eu no sabia como. No tinha liberdade para isto.

A infncia de Elisa foi tambm marcada pela disputa de espao junto s irms, a escolha da cama, da gaveta, da hora do banho, a diviso de tarefas domsticas pelas quais todas tinham que se responsabilizar. Sua irm mais velha, uma adolescente de 15 anos ento, no quis v-la quando nasceu, com vergonha da me barriguda. Apesar de crescer assistindo a me cozinhar, matar frango e porco, tanto ela como as irms no participavam da elaborao do alimento. Sua tarefa domstica era arrumar a cozinha. Como caula Elisa me conta que foi muito pirracenta, fazendo questo do que hoje acredita ser detalhes desnecessrios, a ponto de sentir a severidade do pai apanhando de currio. Lembra-se da empregada saindo com ela para a rua hora do almoo por causa de choros e gritarias por querer, por exemplo, comer duas moelas de frango, sendo que, abatido, o frango preparado s trazia uma. Elisa afirma ter sido muito chata para comer, como seu filho Tiago. Aos 3 anos encontrou um pedao de nata no leite que bebia e sentiu repugnncia. Voltou a tomar leite somente na fase adulta, quando este alimento tornou-se prtico para se nutrir rapidamente, no intervalo entre o trabalho e os estudos. Mesmo assim tem nojo, at hoje, de nata. Apenas controla-o. O po que ganhava no lanche, jogava-o fora, atrs de uma grande arca que ficava prxima cozinha - ao se lembrar deste detalhe diz que Tiago no poderia saber disto... Ficava olhando para o prato, sem vontade de comer, delongando-se na mesa. A diferena que ningum se preocupava com isto em sua casa. Um dia, ento, sua

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irm mais velha, notando sua dificuldade em comer ensinou-lhe o truque de imaginar, enquanto almoava que estaria comendo um saboroso pedao de pudim... Na casa de sua madrinha, no stio, era diferente; comia bem, at mesmo alimentos que recusava em casa, o que procura explicar dizendo que adorava estar l. A mesma madrinha que ia visit-la em seu aniversrio, ocasio que no tinha festa, nem bolo, apenas um doce de fruta acompanhado por queijo em homenagem convidada. Dos momentos saudosos com as irms, destaca as conversas na mesa da cozinha acompanhadas com doce de cortar (goiabada, bananada, pessegada...) com queijo, alm do trabalhoso, mas recompensador, processo de preparao do doce de figo. Apesar de muito preocupado com a educao, expressando o desejo dos filhos completarem os estudos, seu pai sempre foi muito ausente, enamorador.

Sempre foi. Todo mundo sabia, me tambm, mas ele no assumia. Saa aps o almoo para fazer compras em Itaperuna e voltava tarde. A me, coitada, no separou, no tinha condio. Como ela iria nos criar? Mais tarde, acredito que ela se acomodou, pois se no havia se separado at ento, por que iria se separar?.

Do nico irmo vivo (perdeu um irmo aos 16 anos de acidente de carro), Elisa fala como uma pessoa que cresceu revoltada com o pai, que perdeu a auto-estima. Elisa acredita que a situao atual do irmo, de limitao financeira e alcoolismo, conseqncia de sua educao: ... o pai cobrou dele tudo que ele queria que o pai fosse e no foi. Queria que o filho seguisse a carreira na aeronutica no Rio, como um primo seu, enquanto que Jorge escolheu ser tcnico agrcola. Desta forma, no ajudou Jorge a custear os estudos e manter-se onde estudava.

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Filha de pais com pouca instruo - ambos no chegaram 4 srie do ensino fundamental - Elisa desenvolveu cedo independncia nos estudos. Como professora primria cursou Letras em uma faculdade particular em Muria, fazendo peripcias para conciliar estudo e trabalho; professora da rea rural, precisou se habilitar a viajar cavalo, motocicleta, at finalmente comprar um fusquinha para trabalhar. Elisa acredita, hoje, que era uma jovem acomodada, pois, apesar de querer estudar Odontologia, acolheu a vontade do pai de no se afastar de Monte Belo. A histria afetiva de Elisa e Bernardo iniciou-se, segundo Elisa, a partir de uma situao de traio, quando ela, com nove anos de namoro (namorou este rapaz dos 13 aos 22 anos), ficou com Bernardo numa festa de Reveillion, o que foi bastante comentado por todo Monte Belo. Elisa se diz muito sapeca na adolescncia, apesar da severidade dos pais quanto sua educao sexual. Gostava de sair, bebia muita cerveja, comecei a namorar muito cedo, diferentemente de suas irms mais velhas. Foi tambm na adolescncia que comeou a se preocupar com sua alimentao, passando a comer de tudo, transformao esta que Elisa atribui sua preocupao constante com o excesso de peso. Elisa afirma ento que tem tendncia a engordar, o que lhe faz a ter uma postura de constante vigilncia. Bernardo no era to estranho assim da famlia de Elisa, passava as frias na casa dos avs maternos naquela cidade, namorou outras garotas em Monte Belo e chegou at mesmo namorar uma irm de Elisa. Aps dois anos de relacionamento e um ano de noivado decidiram se casar. Elisa veio ento para o Rio acompanhando seu marido. Ganhou um caderno de receitas de presente de casamento, feito pela irm mais velha, que mantm at hoje, atualmente engrossado com variados recortes de receitas de revistas e jornais, alm de papis avulsos com receitas anotadas em punho. Foi aos poucos colocando em prtica o que

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tinha assistido a me fazer. Na dvida, recorria ao telefonema para Monte Belo. Acredita, hoje, que sua comida gostosa. Os primeiros anos de casamento foram definidos por Elisa como uma fase de difcil adaptao, apesar de ter conseguido transferncia como professora do estado, trabalhando e morando na Tijuca. Viajava para Monte Belo quase todos os finais de semana: Eu no gostava da minha casa. Sentia falta de Monte Belo, me sentia sozinha. Como sempre gostei de fazer sobremesas, s vezes convidava minhas colegas do trabalho para comermos uma torta. No comprava carne no Rio, achava que tinha um gosto diferente. Contudo, se no princpio do casamento trazia uma srie de produtos alimentcios de sua terra, aos poucos foi se acostumando com a qualidade dos produtos do Rio. Do encontro conjugal, a fuso de sabores familiares. Bernardo passou a comer de tudo, diferentemente do que a sogra de Elisa havia lhe precavido, de que seu filho no gostava de comer verduras. Pergunto Elisa por que Bernardo mudou de atitude quanto s suas preferncias: Acho que ele gosta de minha comida. De sua parte, Elisa voltou a tomar refrigerantes, hbito que havia suspendido na juventude e adotou a Rabanada5 como prato oficial e imprescindvel nas celebraes de Natal. Diz-me que levou a prtica para Monte Belo e, hoje, todos (familiares) adotaram a referida iguaria. Passaram a gostar de Rabanada. Contudo, mesmo sendo um prato to saboroso, na opinio de Elisa e familiares, a rabanada continua exclusiva poca natalina. Bernardo ento, estimulou-a a fazer um concurso para melhorar de emprego, no que foi bem sucedida. O tio/padrinho de Bernardo acena-lhes ento a oportunidade de comprarem o apartamento no Graja.

Fatia de po que se frita depois de embebida em gua com acar ou com leite e passada em ovos batidos, polvilhada depois com acar. Diz-se que nasceu de restos de pes duros que a maioria jogava fora, da o nome francs de Pains perdu. Em Portugal, ao que parece, origem deste prato, conhecida como Fatias de mulher parida, e no Nordeste brasileiro, Fatias de parida. (FERREIRA,A.B.H.1988.Dicionrio Aurlio Bsico da Lngua Portuguesa. Rio de Janeiro, Nova Fronteira)

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Tiago veio de surpresa, diferentemente de Carolina, que foi uma filha decidida como desfecho da famlia, quando finalmente acabaram de pagar pelo imvel. Da escolha dos nomes, um acordo tcito, ela escolheu o nome do menino e ele, da caula. Elisa, a princpio, no queria ter filhos, no via possibilidade de criar uma famlia trabalhando fora, numa cidade estranha. O nascimento do primeiro filho veio ento acompanhado por uma forte crise conjugal quando quase separou.

O Bernardo ficou completamente fora de tudo. Tivemos problemas muito srios que talvez um dia te conte. Fiquei muito envolvida com Tiago, vivia para ele. J que ia separar mesmo, criei o Tiago para mim. E Bernardo tambm no ajudava, s eu dava comida, ficava com ele, dava banho, fazia dormir.

O relacionamento conjugal foi sendo resgatado lentamente e Bernardo, descobrindo qual era seu novo papel. De acordo com Elisa, ele hoje, depois de muitas crises, tenta ajudla. Tiago teve problemas de adaptao na creche, adoecia freqentemente e precisou ficar em casa, com uma bab, at os 3 anos de idade. Seu grande problema durante toda infncia, de acordo com a me, foi no comer direito: a luta para Tiago comer. Aps alguns anos de terapia, Elisa me afirma que hoje reconhece que sua preocupao com filho era exagerada. Afirma que recebeu ajuda somente dos profissionais que buscou, por que os de casa, no ajudavam. Ningum queria ficar com ele, s minha irm mais velha. At mesmo minha sogra. Todos diziam: este menino no come! O mdico homeopata, Dr. Sanches ( tudo dele natural) lhe confortava a ansiedade, dizia para no se preocupar, e que no havia problema em continuar a lhe oferecer mamadeira. A psicloga lhe passou um pito pelo excesso de preocupao, lembrando-a que o problema atual da humanidade era a obesidade e no a inapetncia. Nem por isto Elisa deixou de se preocupar e desenvolveu uma srie de estratgias maternas para lidar com o problema. Alm de no ter apetite (Fica horas

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para terminar as refeies; h dias em que vai escola sem terminar de comer), Tiago muito seletivo no que come: arroz, feijo, ovo, pur, macarro. Se come fora, ou longe da me ( como faz todos os dias de semana no almoo), torna-se ainda mais restritivo: ...o que eu fao, ele gosta mais. Assim, Tiago usou mamadeira, pela manh, ainda na cama e noite, at os sete anos, acompanhando a irm mais nova. Uma mamadeira reforada com leite e produtos infantis de engorda e crescimento. Atualmente, aos nove anos, a mamadeira foi substituda por um copo infantil, de tampa e bico para sugar, mas a prtica ainda no leito, em estado de sonolncia. Alm disso, Elisa sempre faz algo a mais no jantar, quando o acompanha na refeio; pica a carne bem pequena e esconde na comida, mistura legumes no feijo. Oferece aos filhos cotidianamente vitamina, leite batido no liquidificador com frutas; como o prprio nome sugere, uma mistura que julga fortificante. Nova crise se instaura nos meses seguintes ao nascimento de Carolina. Depois que essa menina nasceu tudo aqui em casa piorou, diz Tiago, na poca, para sua av paterna. Tiago foi o primeiro neto e bisneto da famlia de Bernardo. D. Amlia, a bisav, o chamava de meu rei. De acordo com Elisa, D.Amlia custou a descobrir algo que Tiago gostasse de comer quando ia visit-la, at que chegou ao consenso das torradinhas. Como as torradinhas que fazia passaram a ser reservadas para o bisneto, o genro logo protestou o privilgio. Alm de no comer direito, Tiago passa, com o nascimento da irm, a ter uma atitude agressiva em casa, irritando-se facilmente. Numa reunio na escola, Elisa descobre que Tiago nunca havia falado que tinha uma irm, e decide, ento, procurar um psiclogo, para ela e para o filho. Eu estava batendo no Tiago todos os dias. Novamente solicitou maior presena de

Bernardo, que muito apegado caula, mantinha uma relao distante com o filho. Com o segundo filho, Elisa diz que relaxou e, por isto, Carolina lhe preocupa menos, at mesmo com a comida. Carolina lancha, almoa e janta na creche todos os dias da semana. Elisa da opinio de que a filha tambm no come bem, um pouco melhor do que

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Tiago. Carolina, apesar de seus 3 anos, sempre gostou de comida temperada. Ela tem fixao por carne. Adora. Quando eu estava grvida de Carolina tive muito desejo de comer carne, acho que por isto. Extrovertida, foi para a creche aos 3 meses e no mais saiu de l. A creche mantm uma agenda pessoal, que controla o cotidiano da criana, servindo de instrumento de informao e comunicao com os pais. Fui algumas vezes com Elisa buscar Carolina, por volta das 7h da noite. Logo na portaria, o cardpio semanal das refeies afixado parede. Novamente, estratgias para alimentao infantil: legumes batidos na sopa, frutas batidas no suco. Junto com a criana, a mochila com as roupas usadas no dia e a agenda que registra detalhes do cotidiano, se dormiu, se evacuou, como comeu etc. Um dos fatores fundamentais para reconstruo do casal foi sua formao religiosa. Bernardo e Elisa so catlicos, freqentam a missa numa igreja em Realengo, onde a me de Bernardo mora atualmente. Elisa me conta que Bernardo no tinha o costume de assistir missas, mas que havia gostado daquele padre de Realengo. Ela ento se empenhou em manter o hbito de freqentar missas naquela parquia, de forma a cativ-lo na experincia religiosa. Alm do culto aos domingos tarde, o casal passou a participar de um grupo de casais, formado sob inspirao do movimento de Renovao Carismtica, que se rene freqentemente. Os participantes deste grupo no tm ligao com Monte Belo. Fazem parte de uma outra rede de sociabilidade do casal, conquistada pelo pertencimento religioso. Duas vezes ao ano ocorre a Roda de Pratos, um encontro religioso entre os casais e filhos, que finalizado com um churrasco, onde cada casal (leia-se, a mulher) leva um prato que ir acompanhar o churrasco, feito na hora pelos homens. H um sistema de revezamento do local do encontro entre as casas dos participantes, onde permanece por um perodo a imagem da Santinha. Participei de um destes eventos, que ocorreu em Olaria, na residncia do casal que dirigia o grupo. Esta foi uma reunio especial por que ocorreu a transferncia da coordenao do grupo para outro casal. Apesar de chegar com Bernardo, Elisa e filhos casa

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dos anfitries, permaneci durante a reunio com as crianas, a pedido de Elisa, enquanto o evento acontecia no quintal da casa, um local amplo e cimentado, protegido por uma frondosa mangueira. Regadas a bolo de cenoura, pipoca e refrigerante, as crianas brincam espontaneamente, satisfeitas que estavam em se reencontrar. Havia cerca de dez casais e quinze crianas - de idades diferenciadas, as mais velhas carregando as pequenas ao colo. Ao final da celebrao, somos eu e todas as crianas chamadas para junto do grupo. Fizemos ento um crculo e todos fomos abenoados, passando de mos em mos a imagem da Santinha, tendo ao fundo o som de hinos de louvor. Em despedida da posio de coordenadores, o casal anfitrio distribui lembranas, com as quais inclusive eu fui agraciada, um pequeno crucifixo, mensagens de otimismo e Os Dez Mandamentos para a Paz na Famlia. Ao final, ento, a Roda de Pratos. As mulheres montam a mesa com o que trouxeram: arroz, maionese, farofa, vinagrete dentre outros acompanhantes clssicos de um churrasco. Os homens acendem o fogo, servem a cerveja, temperam a carne. Elisa leva um doce para sobremesa, Palha Italiana6. O grande grupo se subdivide em conversas amenas, lembranas e planos para o futuro. Atualmente o cotidiano da famlia se inicia com Elisa saindo para o trabalho s 7h da manh. A empregada chega s 8h, quando o pai sai para trabalhar, levando Carolina para a creche e Tiago para a aula de natao. Este volta para casa com a empregada, almoa e vai de van para a escola, Tiago estuda no Colgio Pedro II em Andara. Bernardo vai almoar em casa, o que faz sozinho, pois Tiago j saiu para a escola, e volta somente em torno das 20h. Elisa chega s 16h, quando a empregada sai do servio, recebe Caio s 18h, e por volta das 19h busca Carolina, que chega j pronta para dormir, tendo tomado banho e jantado na creche. Aos finais de semana os pais no trabalham, reservando o sbado e domingo para as compras e o lazer, quando Elisa leva os filhos para brincar no playground ou na piscina de
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Doce feito base de biscoitos de maisena leite condensado, chocolate em p e mel, cortado em pequenos pedaos que so polvilhados com acar.

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seu prdio. No tm o hbito de freqentar a praia, a no ser em alto vero, quando vo Barra, ou ento passear em Niteri. Raramente circulam pela Zona Sul. Aos domingos visitam a me de Bernardo. Bernardo e Elisa tm uma vida social restrita aos ambientes que comportam seus filhos. Freqentam as festas familiares, onde encontram parentes e amigos de Monte Belo. Raramente vo ao cinema ou teatro, e quando saem noite para tomar um chope e comer uma pizza, sem voltar muito tarde. At hoje ns gostamos bem de beber, mas no tem graa, como vou tomar conta dos filhos que no sossegam? E o dia seguinte? Certa vez, fui com a famlia s compras do ms no supermercado, numa tera-feira noite. As compras no deixam de ter um cunho de lazer para a famlia, particularmente para as crianas, pois saem de carro para passear. Todavia, para os pais, torna-se, alm de um compromisso, um desafio, dada a dificuldade de se controlar os anseios infantis. Tiago pegava diferentes produtos das prateleiras, querendo tudo. S parou quando deixou uma garrafa de refrigerante cair ao cho. Carolina ficou acomodada no banco do carrinho de compras nos trs primeiros minutos; queria andar, e ao lu. A situao exigia esforo constante dos pais, que tinham que simultaneamente se ocupar com os filhos e com as provises do ms, quais produtos, quais marcas, qual preo, qual quantidade. Ao final, Carolina ganhou um pacote de biscoito (e depois por conta do sal ficou com sede) e foi para as costas do pai, Tiago ganhou um jogo virtual para seu computador e Elisa cuidou das mercadorias. E depois de tudo, ainda a fila do caixa. Apesar de se inserirem num meio de grande apoio familiar, no tm muita liberdade para deixar os filhos com algum. Frias e feriados procuram passar em Monte Belo. Tiveram uma experincia traumtica com passeios mais ousados: o casal, admirador da cultura country foi passear em Barretos, quando Tiago tinha pouco mais de um ano. Tiago adoeceu durante o passeio, ficando internado durante 5 dias naquela cidade. Um dos apoios

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estratgicos de Elisa em momentos de doena na famlia Dr. Sanches, mdico homeopata argentino que Elisa conheceu atravs de sua irm, que reside em Muria, cidade mineira prxima Monte Belo. Elisa passou conciliar o tratamento convencional, atravs do plano de sade, seu e de seus filhos, com as consultas a Dr. Sanches. Comunicam-se por telefone e, quando ele vem atender alguns clientes no Rio ela lhe procura. Dr. Sanches j veio tambm ao Rio por solicitao de Elisa, prestando-lhe consulta domiciliar. Elisa tem grande respeito pelas orientaes de Dr. Sanches, que ao que parece, lhe descortinou um olhar mais holstico da fisiologia e do ser humano em geral. Comenta comigo que certa vez queixou-se com ele de freqentes dores de estmago e que este, ao invs de lhe pedir exames ou prescrever anticidos, perguntou-lhe se no estaria com problemas financeiros.

E ele acertou. Foi a poca em que estvamos terminando de pagar nosso apartamento!. Depois que compreendi a minha situao, minhas dores acabaram...

Sempre fui preocupada com minha alimentao, Elisa resgata. Conforme j mencionado, assume uma postura de cuidado constante com seu peso. Lembro-me de que certa vez, aps um perodo maior de minha ausncia, teve o cuidado de comentar: Voc engordou!. Estabelece algumas posturas alimentares que acredita poder lhe garantir melhor qualidade de vida: come mamo todas as manhs para regularizar as funes intestinais, leva a comida de casa para almoar no trabalho, evita o uso cotidiano de refrigerantes.

No me sinto bem comendo na rua todos os dias, estou acostumada com pouco sal e pouca gordura, uma comida mais saudvel. No meu trabalho 90% das pessoas se preocupam com o que comem. Tenho uma colega que vegetariana e vem influenciando os

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colegas quando encomenda comida natural, at nossa chefa est comendo. Outro colega gordo est de dieta. A exceo de um colega mais velho que come pra caramba carne de porco, lingia etc. J tem problemas de hipertenso, mas ele no liga. Acho que por ser mais velho, no quer mudar o que come.

Contudo, ao lhe perguntar quando se come melhor, se no passado, atualmente ou no futuro, no se decide completamente. Depende. A seu ver, seus pais comiam bem, comida simples, ingredientes frescos, sem refrigerantes e exageros. Das empregadas que j teve, a confirmao de que no se consegue encontrar uma profissional completa, umas cozinham melhor, outras so caprichosas com a limpeza da casa, outras carinhosas com as crianas. Sobre a atual, Aparecida, uma baiana que mora numa favela prxima ao Graja, Elisa afirma que muito caprichosa, mas sua comida ... falta alguma coisa, alm de no acertar muito bem quando vai fazer uma receita. Aparecida me de trs filhos, que deixa com a vizinha para trabalhar. Veio da Bahia a chamado do marido, que viera antes para se estabelecer. Tempos depois, descobriu que ele tinha duas famlias e o largou. Ao solicitar penso para os filhos, seu marido fugiu, fazendo-lhe uma srie de ameaas. No tem muito jeito com crianas, diz Elisa, e muitas vezes reclama de Tiago. Trabalha h trs anos para o casal, indicada Elisa pelas funcionrias de um Salo de Beleza das proximidades. Elisa faz planos em combinar com sua empregada para dormir pelo menos uma vez por semana em sua casa, para que possa sair com Bernardo. De vez em quando sinto uma tristeza muito grande, chego em casa e choro. Ante a minha indagao se teria se

arrependido deste projeto, retruca que no tem como se arrepender de um filho que j se teve, que acha que a experincia importante, mas que entende perfeitamente quem no quer tlos. Nunca me senti to cansada.

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Em termos gerais, podemos afirmar ser este um grupo familiar em processo de formao. Mantm fortes vnculos com familiares, assim como com os conterrneos, uma vez que sua origem est associada a uma pequena cidade na divisa do Esprito Santo, Monte Belo. Trata-se de um grupo em fase de transio recente da cidade pequena para a metrpole; na gerao anterior, no caso de Bernardo e nesta gerao, no caso de Elisa. O casal trabalha fora, possui casa prpria e carro do ano. So catlicos, participando do movimento de Renovao Carismtica atravs de um grupo de casais. Enfim, um casal relativamente jovem, com crianas pequenas residentes num bairro da Zona Norte.

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GRUPO DO GRAJA Residentes no Edifcio Esmeralda no Graja Residentes no Graja e Tijuca Residentes em Realengo Residentes em Monte Belo e adjacncias D.Amlia

Arnaldo

Heloisa

Tereza Carla Daniel

Jorge

Lucia

Bernardo

Elisa

Pedro

Livia Tiago.................Carolina

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4.3. A experincia na Zona Oeste: a famlia Pinzn

Ao chegar casa de Sandra naquela manh de domingo no reconheci aquela pessoa que me recebeu. No era uma de suas irms, ou filhas: Sou amiga de Sandra. J havia sido apresentada Jussara e Sueli, mas naquele encontro, pude conhecer muitas outras amigas suas, confirmando que ali se prefigurava, simbolicamente, uma repblica de mulheres. O motivo da festa era o aniversrio de Neide, mdica homeopata, residente tambm em Jacarepagu, que se tornou membro daquele grupo por caminhos sinuosos. H cerca de dez anos atrs, trabalhando na Cidade de Deus7 como mdica, tornou-se amiga de uma professora do Mier, Leila, que atuava como voluntria no Centro Comunitrio. Atravs de Sueli, amiga de infncia de Leila e vizinha de Sandra no condomnio Jequitib, Neide passou a freqentar o condomnio, bem como atender todo aquele grupo. Aquela festa se

assemelhava a um encontro de guas, tal qual num grande rio: algumas irms, a me de Sandra, a amiga da me de Sandra, alguns sobrinhos, as amigas em comum de Sandra e Neide que organizaram a festa, as convidadas de Neide. Os convidados se espalhavam em diferentes rodinhas pelas quais Neide circulava. Na maioria dos casos, alm de amigas eram todas, ou foram por um tempo, pacientes de Neide. As amigas se cotizaram contratando a empregada de Sandra para preparar o almoo, que foi disposto numa bancada no jardim - de forma que pudssemos nos servir -, prximo piscina, onde ficamos conversando, regados a vinho e cerveja, at o fim da tarde. A certa altura, uma voz mais desinibida prope o Parabns, o que cantado sem grandes cerimnias. Neide conta-me um pouco de sua trajetria, de sua vinda de Belm de Par, de sua opo de viver sozinha, de sua religiosidade sincrtica. Neste aniversrio recebeu uma misso de seu pai-de-santo, subdividida em tarefas,

Conjunto habitacional da Zona Oeste da cidade

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que serviriam para se encontrar: ler um romance policial que custou a obter, tomar banho ao ar livre, de gua corrente, e confeccionar uma boneca de pano do seu tamanho. A certa altura Sandra pede a palavra e me introduz ao grupo, me apresentando a todos como uma colega que estava fazendo uma pesquisa, pedindo a colaborao de todas. Rapidamente se aproxima uma conhecida de Neide, que trabalha na Fundao Oswaldo Cruz, procurando dividir comigo detalhes do cotidiano administrativo das instituies de pesquisa do Rio. Conheo tambm Sara, amiga/paciente de Neide, uma bela descendente de judeus de uma famlia tradicional de Copacabana, que me conta as diversas guinadas que deu pela vida. A primeira foi trocar a Zona Sul por Jacarepagu, uma mudana doda, de quem conheceu e viveu Copacabana h trinta anos atrs, mas necessria, pela decadncia que o bairro assiste 8. A segunda, foi abandonar o ofcio de designer de jias para se dedicar s receitas da famlia; Sara abriu uma loja de tortas finas e bolos num shopping na Barra e tinha atualmente como pblico diferentes celebridades dos condomnios luxuosos do entorno as tortas servidas aps o almoo naquele dia foram um presente seu. A terceira, foi separar-se do marido, assumindo ento a tarefa de criar seus dois filhos, jovens, de forma independente. Paira no ar, entre todas aquelas amigas, certa decepo com o sexo masculino. Lembro-me que um dos assuntos partilhados foi o caso de uma jovem, moradora na Favela do Rio das Pedras. Extremamente pobre, mas de grande beleza, esta jovem se amasiava a um rico comerciante portugus residente na Freguesia, casado, com filhos. Sustentada pelo amante que lhe dava de tudo, ela engravida; o comerciante a ameaa com o rompimento. Esta jovem ento procura Sueli, advogada, para solicitar uma penso. O discurso altamente psicanalisado, diferentes tentativas de se compreender o desencontro masculino/feminino, pois do caso da jovem amante, passa-se a discutir as prprias experincias.
8

Vale aqui destacar que as transformaes ocorridas no bairro de Copacabana ao longo dos ltimos 100 anos, consideradas por Sara como decadncia, j foram objeto de reflexo antropolgica, demonstrando-nos a coexistncia de mundos sociais, resultantes da complexidade e heterogeneidade presentes no meio urbano. (cf. Velho, 1999)

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No incio da noite os convidados foram se despedindo, marcando novos encontros para o futuro. As reunies entre os amigos, como pude perceber mais tarde, so de longa durao, se aproximando mais ao convvio do que propriamente formalidade festiva. De fato, a natureza dos encontros que se estendem dia afora est em afinidade com a estrutura do espao, amplo, tranqilo, em meio ao verde. O Condomnio Jequitib localiza-se na estrada Graja-Jacarepagu, na regio da Freguesia. A experincia de subir a serra a partir do Graja nos traz a sensao de se cruzar fronteiras para um mundo completamente diferente; do calor sufocante, das ruas estreitas cheias de carro e transeuntes chegamos ao ambiente serrano de florestas, fresco, com casas esparsas, escondidas por trs da vegetao. Ao longo da estrada, a partir do Hospital Cardoso Fontes, observa-se a existncia de inumerveis condomnios horizontais, demonstrando ser este o estilo de moradia freqente na regio. O Jequitib possui 14 residncias em dois patamares que se distribuem em torno de uma grande rea plana gramada, cercada de diferentes tipos de rvores, muitas das quais frutferas. Todos so proprietrios; na sua maioria, executivos, profissionais liberais e empresrios. Sandra mora numa casa de cmodos amplos, protegida por circuito interno de TV; 4 quartos, cozinha, lavanderia, quarto de empregada, uma grande sala que comporta diferentes ambientes, a garagem que se tornou uma grande biblioteca, com muitos livros e pilhas de revistas e jornais, piscina e sauna. A cozinha ampla, com o fogo bem ao centro, envolto em uma bancada de granito. Uma grande pia, freezer, geladeira, microondas, lavalouas, armrios em todas as paredes, uma mesa de granito. Na parede, um pequeno quadro de avisos com telefones teis, orientaes para a empregada, bilhetes para os familiares. A famlia, atualmente Sandra e as filhas, possui dois carros. Jussara e Sueli so duas vizinhas de Sandra, residentes no mesmo condomnio, com quem Sandra partilha grande intimidade. Tm livre trnsito pela casa de Sandra, sem horrios especficos ou agenciamentos prvios para

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visitas. Promovem reunies, festinhas, vo ao teatro, shows, palestras. Juntamente com outras amigas, fazem uma rede de contatos que tm interesses em comum. Ao falar de si, Sandra explica sua tenacidade, sua disposio luta, como marca de uma famlia de imigrantes, com uma histria de muita dificuldade. A comear pela histria de vida do pai. Filho de espanhis, nascido no Marrocos, teve irmos de diferentes

nacionalidades, acompanhando a rota migratria de seus pais: Marrocos, Espanha, Frana, Brasil, Uruguai. Durante a Guerra Civil, devido poltica espanhola de realocao dos filhos dos soldados que lutavam na guerra, nas quais as crianas ficaram conhecidas como os rfos de Franco, foi separado dos pais e levado para Blgica. Novamente com a famlia, vive na Frana, para desembarcar no Brasil aos 20 anos, vindo a morar em Nova Iguau, na Baixada Fluminense. Conhece D. Augusta, me de Sandra e se casam. D.Augusta, neta de portugueses e italianos, perde a me com 29 anos de tuberculose. Do segundo casamento do pai, alm dos filhos de sua segunda mulher, vieram mais 6 filhos cujos cuidados ficaram sob a sua responsabilidade. Vindo de uma adolescncia sofrida, vivida sob a autoridade de uma madrasta severa, casa-se aos 18 anos com Pepe, que passa a ganhar a vida aqui no Brasil como torneiro mecnico. O casal tem cinco filhos, Madeleine, Sandra, Catalina, Laura e, dez anos depois do nascimento da ltima, Manoel. D. Augusta me conta das presses sofridas por Pepe, por parte de seus irmos, por no ter um filho homem. Desde cedo, apesar da pouca instruo, D.Augusta me conta de sua ateno alimentao, procurando seguir a relao entre boa comida e sade. Tinha como leitura de instruo edies do Reades Digest que seu marido trazia. Sandra, por exemplo, se lembra que em criana no podia tomar caf, fugindo para a casa da av para ter esta regalia. Vizinha de uma tia portuguesa, casada com irmo de sua me, Sandra guarda na memria biscoitos variados, de nomes esquisitos, doces, pastis, pes que lhe enchiam os olhos. Vivendo uns prximos aos outros, tios e tias com suas famlias compravam o vinho conjuntamente,

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armazenando-o durante o ano. Ao almoo e ao jantar, uma pequena dose se fazia imprescindvel. Do tempo em que viveu com a sogra, quando esta voltou a viver no Brasil, D. Augusta fala-me do aprendizado da culinria espanhola, que acompanhava os Pinzn. Em sua opinio, uma comida muito forte, temperada, muita massa e carne. Ao se separar da sogra, leva consigo alguns traos da cozinha espanhola. O Cocido ou Puchero e a Paella aos domingos, que vinha sempre com a mxima proferida por Pepe, ao exigir sua paella com arroz escaldoso: So as pessoas que devem esperar a paella e no a paella que deve esperar as pessoas. Junto com os pratos, seus temperos especficos, como o aafro

verdadeiro, do pistilo da flor, to precioso quanto o grama do ouro: Se no tem aafro, no tem paella, outra mxima do falecido pai de Sandra. Juntamente ao vinho, o hbito de se comer pes e queijos nas refeies, hbito este que permanece vivo na casa de Sandra. Tipos variados de pes e queijos mesa. As filhas de D. Augusta, todas cozinham bem, afirma Sandra. E D. Augusta acrescenta: Meu filho tambm. O pai desses meninos era to imprestvel, que eu dizia a mim mesma que no iria criar filho macho. E ele cozinha muito bem. Ao que Sandra imediatamente comenta: A senhora no quis filho macho, mas criou as filhas para um casamento macho!. Sandra demonstra certo ressentimento com a educao da me, que criou as filhas para, sobretudo, se casarem. Mame dizia sempre para ns que mulher tem que saber cozinhar, lavar, passar. E ainda frisava: Mulher que estuda demais manda no marido! E conclui que sua me no pensa mais assim: Mame uma mulher transformadora, que soube dar a volta por cima Trabalhando desde a adolescncia como professora particular, a vida em Nova Iguau, segundo as lembranas de Sandra, no tinha grandes atrativos. Viviam num stio herdado pela me, fruto do tempo em que o av e seus irmos aderiram ao cultivo de laranjas,

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quando Nova Iguau se despontou no cenrio nacional como grande produtora de ctricos. Sandra se recorda que uma das diverses de sua adolescncia era trabalhar na Igreja, como catequista de crianas e jovens. Apesar de ter se casado na Igreja, Sandra vai progressivamente se afastando deste referencial religioso, graas influncia de um tio peruano, cujos livros lhe desvendaram o mundo esotrico. Participa, h cerca de vinte anos do Movimento Rosacruz, alm de ter se dedicado aos estudos, como autodidata, de Homeopatia e Psicologia. Como suas amigas, faz anlise, l freqentemente livros afins e se utiliza, em seu discurso, de uma lgica, ora esotrica, ora psicanalisada de se explicar a realidade, como quando apresenta os motivos de sua separao. D. Augusta, como catlica praticante, fervorosa defensora das CEBs (Comunidades Eclesiais de Base) apresentando uma srie de crticas ao Movimento de Renovao Carismtica. Uma senhora muito conservada de aproximadamente 75 anos, de esprito jovial, que mora sozinha separou-se do pai de Sandra aps 39 anos de casamento e dirige seu prprio carro. Foi D.Augusta que trouxe para o grupo de Sandra o estudo do Eneagrama9. Quando comecei a freqentar sua casa, Sandra e suas amigas estavam se dedicando a seu estudo. O Eneagrama teve grande aceitao no grupo, arregimentando um nmero crescente de interessadas. Atualmente Sandra e Sueli, de forma espordica, j esto dando cursos de Eneagrama, que tm ocorrido na regio do Grande Rio, num mosteiro de carmelitas. Sandra ento se casa, to logo consegue ingressar no curso de Geografia na UFRJ. Assim que entrei para a faculdade Antonio acelerou nosso casamento. Seu marido, tambm de Nova Iguau, vindo de uma famlia muito pobre, acabava de se formar em Engenharia. Preparou seu prprio caderno de receitas para a nova vida, trazendo as experincias da infncia. Pergunto-lhe sobre as influncias do marido na culinria da famlia:

Tcnica de autoconheciemnto baseado no sistema de sabedoria do Mundo Antigo, que descreve como a perda das virtudes humanas, segundo nove padres bsicos, gera paixes, vcios emocionais e fixaes mentais.

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Coitado. Veio de uma famlia muito pobre. Foi criado solto na rua. Filho mais velho, comeou a trabalhar aos 12 anos para sustentar a famlia, e sustenta at hoje. Sua me fazia uma comida muito ruim. Ela no gostava de cozinhar. Antonio adorava minha comida. At hoje quando ele vem aqui trato ele muito bem. Ele logo pergunta: Tem um feijozinho a? Eu ando comendo to mal. Eu logo respondo: comendo mal freqentando jantares em restaurantes finos?

Do tempo de faculdade, vrias provaes: o desafio de se conciliar vida familiar e estudos numa realidade conjugal em que o marido passava o dia fora e pouco se envolvia com as necessidades da casa e com os cuidados com a prole. E uma vida acadmica entrecortada por pausas devido ao nascimento de suas filhas, marcada pela dificuldade de transporte. Sandra saa s 4h20 da madrugada de casa para chegar s 7h na faculdade. Alm da disputa pelo lugar num nibus lotado por uma populao predominantemente masculina Sandra narra inclusive a vez que levou um soco no embate pelo acesso porta de entrada do nibus -, os comentrios na faculdade por chegar atrasada todos os dias nas aulas. Sandra, voc no acha que seria melhor voc estudar na USP? No mais perto para voc?, dizia um professor, comentando a distncia (que sabemos que no era somente geogrfica, mas tambm simblica) entre Nova Iguau e a UFRJ. Moram ento alguns anos na Penha, o marido trabalhando como engenheiro em diferentes fbricas, at que este resolve montar sua prpria empresa. O casal assiste a uma rpida ascenso social; vista, compram a casa em Jacarepagu. Nem a Zona Norte, nem a Zona Sul, a terceira via: queriam um ambiente melhor que a Zona Norte para viver, mas ao mesmo tempo, uma casa, espao para os filhos. No caso destes condomnios horizontais10, incrustados na serra, uma nova verso de progresso, sob influncia romntica de uma
10

A questo dos condomnios horizontais como formas de residncia tradutoras de um estilo de vida so discutidas amplamente por Moura, 2003

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perspectiva de integrao com a natureza, de valorizao das formas orgnicas, do verde, do silncio, da amplitude do espao, de um investimento na qualidade de vida. Este estilo alternativo de viver de Sandra transparece em diferentes contextos; na forma com que procura cuidar de sua sade (prtica que influenciou toda sua famlia), no estilo alimentar, nos nomes de suas filhas, na militncia poltica de esquerda; projeto este no qual o autoconhecimento tem papel preponderante. Sempre teve como prtica ensinar suas empregadas a cozinhar a seu modo; no uma comida carregada como elas chegavam fazendo, mas uma comida saudvel. Comida variada, todos os legumes, todos os feijes, todas as cores. Mais legumes que carnes, saladas. E ainda comenta que algumas de suas exempregadas passaram, depois de seus ensinamentos, a trabalhar vendendo o que

cozinhavam. Quanto obrigao das filhas na cozinha, afirma que nunca fez questo de ensinar, a no ser que quisessem. Ante a uma novidade, Sandra me diz que de praxe seus irmos comentarem: L vem Sandra com as suas diferenas. O primeiro livro de homeopatia, foi o de seu bisav materno. Hoje como estudiosa e praticante, trata de toda a famlia e fornece algumas gotinhas aos vizinhos quando necessrio. Falou-me algumas vezes de suas sensaes sobre suas vidas passadas; vises de si prpria de roupas longas, cabelos longos, colhendo ervas nas florestas, o que a fazia compreender seu dom curativo. Assim como a homeopatia, Sandra tem sido responsvel pela renovao constante de caminhos teraputicos, ou de auto-ajuda, caminhos estes que vo sendo compartilhados com os mais prximos, amigas, me, filhas e irms. Fui a primeira a fazer mapa astral. Sandra tem esprito coletivo, congregante, procurando dividir com companheiras suas descobertas. Acredita na fora do pensamento positivo, enfatizando palavras e pensamentos que lhe estimulem. Durante estes dois anos recebi diversas mensagens enviadas por Sandra ela incluiu meu endereo eletrnico em seu grupo - para suas amigas, com contedos reflexivos de valorizao da existncia. Interessante que

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alm deste perfil, sua casa espaosa favorece as reunies entre os amigos, razo pela qual vem herdando das irms as panelas de maior tamanho, que no tm mais sentido em suas casas. A prxima comemorao em sua casa ser o aniversrio de Dora, uma grande amiga que completar 90 anos.

Minhas irms vo trazendo aquelas panelas grandes que ficam ocupando o armrio e que no usam. E eu no s uso, como empresto para os amigos e os vizinhos do Jequitib. Minhas panelas so famosas, pois rodam todo o Rio.

Partilha com suas irms, sua me e amigas a experincia da separao conjugal. Madeleine, por exemplo, comea a trabalhar muito cedo, faz curso tcnico de Contabilidade e abandona o emprego assim que se casa. Aps a primeira separao, comea, nos termos de Sandra, a cuidar de si. Envolve-se com um movimento alternativo de reviso da prtica fisioterpica - movimento este que mantm uma publicao que infelizmente no tive acesso, cujo nome me pareceu muito significativo, Seja. Faz cursos paralelos dentro da Fisioterapia e passa a aplicar massagens profissionalmente. Lembro-me de uma comemorao do Dia das Mes que partilhei com este grupo, um almoo de domingo, quando Madeleine ganhou de presente de seu filho um aparelho de televiso. O presente tinha certo tom de ironia, ou peraltice do filho, uma vez que Madeleine cultiva o hbito de no assistir TV; prtica ausente em seu cotidiano pela viso crtica que tem sobre a mdia e a cultura de massa. Dentro deste processo de cuidar de si e de reviso crtica de praticamente tudo, Madeleine deixou de comer carne; de qualquer tipo, inclusive ovos. Mas cozinha maravilhosamente bem, acrescenta Sandra. De fato, neste almoo do Dia dos Pais que presenciei, Madeleine trouxe um sufl de batata, couve-flor e queijo muito saboroso. Alis, todos comeram, elogiaram; foi o primeiro prato a acabar. A nova gerao, os sobrinhos de Madeleine, particularmente aprovou. Catalina tambm tem a experincia de dois casamentos

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interrompidos. Formada em Comunicao, trabalha atualmente com paisagismo e jardinagem num escritrio em Jacarepagu, servio este muito procurado naquela regio, dado o estilo das moradias. Cultiva o interesse pela cultura judaica, sendo grande estudiosa da Cabala; lembro-me vagamente de algum comentrio sobre sua converso ao judasmo. Laura, a caula das mulheres, segundo Sandra, tem uma forma diferente de lidar com os homens, no se adaptando facilmente convivncia com o sexo oposto. Mora sozinha, estudiosa de lnguas, dentre as quais o russo; trabalha como tradutora free-lancer atravs da Internet. Das irms, a que menos sabe cozinhar, no se interessando muito pela atividade, afirma Sandra. Pergunto ento o porqu de tal divergncia. Ela no se casou, nem teve filhos. Laura causou certo temor na famlia recentemente, quando, aos 43 anos aproximadamente, decide ter um filho em produo independente, ou seja, por inseminao artificial, a partir de um banco de smen. Apesar de apoi-la, Sandra expressou a apreenso por este projeto (Como que esta criana se sentiria nesta situao?), que feliz ou infelizmente no foi bem sucedido. Aps gastar uma boa quantia de dinheiro e de algumas tentativas frustradas, Laura aquietou-se. Encontra-se atualmente namorando, para satisfao de Sandra, que se preocupa com sua impacincia, seu jeito fechado, sua solido. No conheci Manoel, o caula dos Pinzn, que j mora h alguns anos na Espanha, estando j estabilizado naquele pas, com emprego, esposa e filhos. O que sei dele, de acordo com suas irms, que a grande paixo da vida de me. Sueli, sua vizinha no Jequitib est envolvida num difcil processo de separao, aps mais de 20 anos de casamento, enfrentando a resistncia de seu marido ao rompimento. Jussara, outra vizinha, partilha de certa intimidade com o grupo de Sandra. Casou-se em Recreio dos Bandeirantes e juntamente com o marido e os dois filhos veio para o Jequitib. Separou-se e passou a viver com um novo companheiro e os filhos na mesma casa. Adotaram uma menina e tempos depois este companheiro falece. Seu primeiro marido volta ento a

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viver junto, na mesma casa, mas na condio de separado. Jussara se diferencia do grupo por sua religiosidade, seus valores. me-de-santo, porm nunca se vinculou a um terreiro; atendia em casa, at que, segundo me disse, uma cliente trouxe sua casa um traficante da favela Rio das Pedras, foragido, que necessitava de uma consulta. Aps esta experincia Jussara abandonou esta prtica, atendendo esporadicamente alguns conhecidos somente para ler cartas, ou ler mos. No trabalha fora. Acredita que uma das qualidades femininas a se exaltar , justamente, ter a capacidade de colocar os homens para sustentar a casa, a famlia e o cio feminino, poder este que as mulheres conseguem exercer atravs de seus atributos sexuais. Tal postura, obviamente no bem vista no grupo, que tem como valor a conquista feminina da individualidade, da autonomia, da autenticidade, da capacidade de cultivar-se para a construo da relao entre duas subjetividades. Ultimamente tenho ouvido de Sandra e de suas amigas certa insatisfao com a maldade e o egosmo de Jussara. Mantm em segredo da filha, por exemplo, o fato de ser adotiva. Gaba-se freqentemente de sua

capacidade de seduo dos homens, sejam os ex-maridos, amigos ou companheiros das outras. Aposto que ela nunca teve um orgasmo!, conclui Sandra, comentando sobre sua superficialidade. No princpio da pesquisa tentei uma aproximao maior com Jussara e chegamos a marcar uma entrevista. Contudo o contato no teve o desfecho esperado. Certa vez, participei de uma conversa informal na cozinha da casa de Sandra, num sbado tarde, em torno de uma chvena de ch e alguns petiscos, estando a prpria e algumas de suas amigas, dentre elas Jussara. A conversa girou em torno da afetividade, dos desafios de ser mulher, dos filhos, das lembranas da infncia e o processo de socializao feminina, dos encontros e desencontros com o sexo masculino. Acredito que me excedi, saindo da posio de mera ouvinte, participando ativamente, e ao que parece me colocando do lado de suas amigas. Jussara foi se silenciando no decorrer da tarde, e depois daquele dia passou a me evitar: desmarcou nosso encontro particular, passando a me dirigir, a partir da, um olhar

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muito des-confiado. Nunca mais consegui sua confiana, fato que veio confirmar a fragilidade desta interao entre o pesquisador com os outros. Ora avanamos, ora retrocedemos, ou s vezes se avana custa de algum preo. Se por um lado, perdi certo espao, por outro, o fato ocorrido me possibilitou a espontaneidade, a participao naquele grupo. Talvez seja por este e outros momentos que Sandra me tratasse como mais que uma conhecida, me convidando para passar alguns dias em sua casa juntamente com meus filhos, ou oferecendo-me hospedagem, como de fato ocorreu entre um dia e outro. As filhas de Sandra encontram-se atualmente com 25, 23 e 14 anos. Da primeira e da ltima so nomes russos, sendo um inspirado no nome de uma rvore que floresce no inverno (ou de acordo com algumas tradues significa flor passageira) e outro num grande lder poltico russo; da segunda, um nome em homenagem a Pablo Neruda. Sem intenes de traduzir tais particularidades, pois so nomes com uma sonoridade claramente distinta ao nosso padro, utilizo nomes convencionais para identific-las. Pergunto a Sandra se elas tm problemas, ou alguma rejeio aos nomes, ao que me responde que elas adoram. So nomes nicos. Qualquer um em Jacarepagu sabe quem Tnia ou Claudia. A mais velha, Tnia, j morava de forma independente da me quando as conheci. Dividia um apartamento na Zona Sul com amigas e trabalhava numa ONG. Formada em Administrao, consegue uma bolsa de mestrado nos Estados Unidos, na Universidade de Chicago para se dedicar aos estudos sobre o Terceiro Setor. Recentemente, ao concluir o curso, volta para a casa da me, de forma temporria, j que pretende fazer o doutorado no exterior. Tanto Sandra como seu ex-marido vem de forma positiva o desempenho de sua filha, que j exercita sua independncia e a capacidade de se virar, num campo profissional ainda em consolidao em pases do Terceiro Mundo. Alm de uma festa familiar, com amigos e parentes prximos para sua despedida do Brasil (Catalina, sua madrinha, fez, inclusive, a torta preferida de Tnia), a sua formatura em Chicago teve a presena de Sandra.

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A ltima vez que estive com Sandra, falava-me do entusiasmo de Tnia com mudanas alimentares. Disse-me que Tnia voltou dos Estados Unidos cheia de propostas. Abasteceuse de produtos orgnicos, integrais, politicamente corretos. Percebi que ela voltou gordinha, mas no quis comentar. Fico satisfeita com o fato de estar se preocupando com si prpria. A segunda cursa Direito numa faculdade particular e tem bastante independncia em relao ao ritmo da casa, apesar de ainda morar com a me. Envolta no mundo dos amigos, Claudia possui carro prprio e bastante liberdade de ir e vir, alm de viajar com freqncia com os amigos. Sandra contou-me apreensiva certa vez de um carnaval em que Claudia havia sofrido a agresso de um grupo de mulheres num assalto e que mesmo assim no havia modificado o hbito de no ter hora para chegar. Rosana, a caula, freqenta uma escola particular em Jacarepagu, alm dos cursos de ingls, msica e capoeira. Como Sandra trabalha o dia todo, fica na maior parte do tempo s, com a empregada, utilizando-se da van escolar para ir ao colgio. Rosana tem sido objeto constante das preocupaes da me por conta da m alimentao. Adora carne, como seu pai, diz Sandra. Mas no come direito, apenas petiscos teen, comida informal, lanches rpidos frente do computador. O excesso de horas no quarto fechado, em seu mundo de janelas eletrnicas, tem se apresentado como uma situao problemtica para Sandra, uma vez que s volta para casa noite. Na vez em que fomos ao supermercado, juntas, eu, Sandra e Rosana, aps as compras do ms, tivemos um momento especial dedicado s escolhas de Rosana, pacotes variados de biscoitos e doces, latinhas. Posso afirmar, em geral, que so jovens privilegiadas, que usufruem uma boa relao com o pai, que tm acesso ao estudo de uma segunda lngua, alm de terem a experincia de viver no exterior (com exceo da caula, que ainda no foi, mas certamente ir) atravs de programas de intercmbios culturais. Sandra me diz que o pai no mede esforos em bajul-

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las com mimos e agrados, como financiar uma operao plstica de melhoria esttica do nariz, que a mais nova estava requisitando, a exemplo da irm do meio. Aps graduar-se em Geografia, Sandra trabalhou por um perodo como professora, atividade que abandonou, j residindo em Jacarepagu, para se aventurar no mundo dos negcios e da livre iniciativa. Conta-me que fez vrios cursos de empreendedorismo e abre, com o apoio do marido, uma loja de Delikatessen num shopping em Jacarepagu. Sandra me afirma que adora inventar na cozinha, que prefere usar a intuio a seguir receitas. A loja foi uma grande oportunidade de utilizar seu talento. Trabalhava com produtos importados, chocolates, gelias, vinhos, temperos, congelados e frutos do mar, ensinando as pessoas a cozinhar, utilizando ingredientes exticos, dando-lhes sugestes. Lembra-se deste perodo como uma fase de muito trabalho, mas tambm de muitas vitrias, pois teve que conquistar sua clientela. Tempos depois mudou de atividade, em face de uma srie de dificuldades que enfrentou com a atividade comercial, inclusive com a administrao do shopping. Foi sndica no condomnio, experincia esta que se no quer repetir, no deixa de reconhecer como muito importante, pela oportunidade de crescimento pessoal. Alm da tarefa de administrar coletivamente interesses pessoais enfrentou dificuldades por ser mulher. Conta-me, ento, o caso de um morador que parou de freqentar sua casa (costumava fazer sauna aos finais de semana, no tempo em que Sandra era casada) e tambm de pagar as taxas do condomnio por no acreditar na capacidade de uma mulher assumir a funo. Fato este que Sandra s descobriu atravs de sua mulher; num churrasco entre os condminos, esta senhora, entre uma cerveja e outra, lhe brindou com a sinceridade:

O Ricardo sumiu daqui e parou de pagar o condomnio por que no acredita em negcio onde mulher est metida.

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Atualmente trabalha como assessora do presidente de uma entidade de classe. Como cargo de confiana, seu emprego instvel, tendo a durao do mandato de seu chefe, que recentemente foi reeleito. Sandra sempre falou de seu atual trabalho com grande entusiasmo, uma atividade que, segundo a prpria, que lhe exige dedicao, inovao constante, criatividade, assim como o desenvolvimento de diferentes habilidades, como lidar com pessoas, trabalhar em equipe, orientar seu superior, planejar, organizar viagens, eventos e celebraes. Recentemente, porm, tem enfrentado dificuldades de relacionamento, quando a esposa de seu chefe, advogada que segundo Sandra, entende muito pouco daquela atividade passou a coordenar o trabalho dos assessores. Sente assim apreenso e insegurana quanto a seu futuro, ao reconhecimento de sua competncia. Da experincia no casamento, o sentimento de desencontro, a necessidade de construir e fortalecer seu prprio querer para, enfim, separar-se. O motivo, a decepo com o marido ao descobrir que este tinha sua secretria como amante. A infidelidade masculina tambm foi o motivo da separao de seus pais. Sandra conta que sua me suportou durante anos esta situao at romper com o marido. Tempos depois, acometido por um cncer, Pepe abandona a amante e escolhe a casa de Sandra para viver. Foi Sandra quem acompanhou seu doloroso definhamento at a morte. Das razes do seu prprio desencontro conjugal, o fato de seu exmarido ser um homem que vivia somente no seu prprio mundo, que no se envolvia com a famlia,

...que no tinha afetividade para trocar. Antonio uma pessoa que no quer cuidar de si, do tipo que no se envolve. Vivia dizendo que minha terapia, meus estudos de psicologia, tudo isso era bobagem. Pensava que se tivesse dinheiro, estava tudo bem.

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Apesar das muitas crticas ao homem convencional, Sandra, assim como suas amigas tm a esperana de reconstrurem uma vida afetiva, a dois. Cita ento o pensamento de Flvio Gikovate, psicanalista paulista, afirmando que.

...espera que um dias as relaes se tornem melhores. Que cada um viva sua vida, sua plenitude pessoal para se tornar capaz de trocar, de no ter mais necessidade de se anular frente ao outro.De no ter o outro como uma pessoa que vai te preencher. Amar o outro seria possvel se deixasse este outro simplesmente ser.

Sandra tem o projeto de vender sua casa; as filhas cresceram, o casamento desfez-se, a casa se tornou ampla e dispendiosa por demais. Faz planos juntamente com Sueli, sua vizinha que est se separando, Neide, a homeopata, Catalina, Dlia, sua amiga inspetora da polcia que pretende juntar-se namorada, e outras amigas, de comprarem conjuntamente um terreno, provavelmente pelas redondezas, e construrem casas conjugadas, com um quintal comum. Diz ento que iro construir uma taba... Em termos gerais pode-se descrever este grupo familiar marcado pela direo feminina. Observa-se neste sentido, uma viso mais flexvel frente aos padres conjugais/ familiares, onde so reconhecidos como legtimos anseios subjetivos a ruptura conjugal, a experincia amorosa homossexual ou a utilizao de novas tcnicas reprodutivas para atingirse o objetivo da maternidade. Em termos biogrficos trata-se de um grupo na fase de desenvolvimento dos filhos, que se encontram na adolescncia e juventude. Apesar de alguns componentes desta rede feminina se localizar no mesmo bairro, ou no mesmo condomnio, observa-se a presena de mulheres de diferentes regies da cidade. So profissionais liberais

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em sua maioria que valorizam a educao universitria e, ao mesmo tempo, a experincia religiosa, marcada por um forte sincretismo.

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GRUPO DE JACAREPAGU

Pepe

Augusta

Jussara

Sandra Catalina Madeleine Laura Manoel

Tnia

Claudia

Rosana

Residentes da Freguesia em Jacarepagu Residentes no Condomnio Jequitib Residentes na Espanha Residente em Nova Iguau Nascidos na Espanha Nascidos na Frana Nascido no Brasil Nascido no Uruguai Sueli

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4 4. A experincia na Zona Sul: a famlia Prado Behind a great woman lays herself. Decifro as letras tecidas em tapearia naquela pequena almofada verde, que juntamente com seu par, compe o cenrio da sala de estar da famlia Prado. Atualmente dois moradores, Walter e Celina, vivem naquele apartamento amplo, reformado para dois quartos, uma sala de TV, um grande living que comporta diferentes ambientes, cozinha, rea de servio, dependncias de empregada. O prdio, numa das avenidas movimentadas do Leblon, no grande, mais antigo, com uma rea verde aos fundos; daqueles que oferece um apartamento no trreo para o porteiro morar. So 2 blocos de 8 apartamentos divididos em 4 andares. Voltando sala de estar, alguns vasos de plantas orqudeas so as preferidas de Celina pinturas na parede, um relgio antigo que badala as horas, uma estante at a parede com muitos livros, colees de literatura Jorge Amado e Machado de Assis e de Histria da Arte. Alguns livros ilustrados em ingls e uma srie de retratos, tamanhos diferentes, personagens variados frente dos livros. Os mveis chamam a ateno por serem mais antigos, cadeiras e sofs de assento de palhinha e uma grande e imponente mesa em jacarand, rodeada de 6 cadeiras pesadas, juntamente com um armrio e cristaleira que acompanham o conjunto. Este conjunto chama ateno pelo trabalho de marcenaria, todo torneado e esculpido, sobre o qual Celina dispe baixelas e enfeites de prata para, segundo me diz, suavizar o ambiente. Celina tem um gosto apurado para as artes, procurando manterse informada: so peas do Liceu de Artes e Ofcio de So Paulo, de inspirao portuguesa, datados do princpio de sculo XX. Aps o almoo, descemos para a portaria e tomamos um txi para a Gvea. Walter, com 78 anos atualmente, se desfez do carro por conta da idade, circulando, o casal, hoje em dia, de txi. Celina j havia me falado algumas vezes deste Grupo de Estudos, do qual participa h cerca de oito anos junto com algumas amigas.

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A iniciativa surgiu a partir de um Curso de Extenso Cultural na PUC, aps o qual decidiram convidar os professores para estes encontros, duas vezes por semana, com a durao de 4 horas cada dia. Os professores so convidados de acordo com os temas escolhidos dentro da grande rea reconhecida como cultura geral. Atualmente estudam Relaes Internacionais e Filosofia. Contempornea, Celina fez questo de frisar, pois estudos sobre filosofia grega, medieval etc. passam longe dos interesses do grupo. O local, o salo de festas de um prdio na Gvea, onde mora uma das participantes. No ambiente, uma mesa com vrias cadeiras, quadro, uma bandeja com caf, gua e biscoitos. Das oito participantes duas se ausentam; uma, por doena na famlia, outra devido s compras de Natal. So mulheres que se situam em situao semelhante de Celina, faixa etria em torno dos 65-75 anos, casadas, filhos criados, netos, mulheres do lar, residentes na Zona Sul e que tm interesse em compreender isto tudo que est ocorrendo por a, quando a gente l o jornal. As primeiras duas horas so dedicadas s Perspectivas para Integrao no Oriente Mdio. O professor, um jovem estudante na ps-graduao na PUC. Conversamos rapidamente, aps Celina me apresentar ao grupo, o que no o impediu de dirigir a mim perguntas investigativas, numa tentativa de me localizar no mapa das relaes acadmicas da cidade do Rio de Janeiro: qual curso, se mestrado ou doutorado, qual instituio, qual orientador. As alunas so aplicadas; umas mais que outras; todas, porm, compraram a apostila que o professor havia preparado. Celina vai um pouco alm: mantm um pequeno caderno de anotaes, que preenche no decurso da aula. Um breve intervalo, ento para a segunda parte da aula do dia. Agora, uma jovem professora, talvez uns 23 anos, tambm estudante da PUC. Novamente uma apostila com as principais idias dos autores escolhidos. J leram Foucault e Derrida; tiveram dificuldades com Deleuze. O autor preferido de Celina nem to moderno assim: Espinoza. A aula daquele dia dedicava-se Wittgenstein. A professora ento se envereda por algumas pginas. Apresenta pelo menos cinco interpretaes do que significaria formas de vida" para Wittgenstein.

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Percebo que as alunas procuram, em vo, acompanhar aquela linguagem abstrata, mas a professora no ajuda, mantendo-se fixa no texto. Foi ento que mais uma vez me excedi do papel de observadora. Descobri naquele momento, quo poderoso instrumento reflexivo (ou pode ser...) a antropologia, e particularmente no que se refere Filosofia Contempornea, pois a cada passo nas idias filosficas de Wittgenstein, afloravam-me situaes da realidade que as ilustravam. Pedi a palavra e comecei a exemplificar idias explanadas pela professora tais como ... o sentido da linguagem indeterminado porque a linguagem infinita(...) os jogos de linguagem fazem parte de uma forma de vida(...) diferenas de realidade so diferenas de opinio.... O primeiro exemplo, a situao das mulheres francesas que defendem o aborto, alegando ser um direito sobre o uso do prprio corpo, enquanto setores conservadores alegam, por outro lado, de que aquela criana tambm tem direito vida. Imediatamente, uma das senhoras apresenta sua opinio contrria ao aborto, tecendo alguns comentrios. O segundo, sobre o motivo das jovens, moradoras de favela, engravidarem precocemente (no caso, o valor da experincia de ser me). Celina, com todo seu bom senso, rapidamente argumenta a respeito do imperativo, hoje em dia, de se ter filhos mais tarde: ...o casamento hoje no tem durao, se a mulher no estudar, no se profissionalizar, ela est perdida. Outras vezes Celina teria a oportunidade de expressar seu ponto de vista sobre o dilema entre

profissionalizao e a experincia familiar, um dilema que esteve presente em sua vida e se repete pelas geraes, ocorrendo o mesmo com sua neta, Marta. Naquela poca, esta jovem advogada trabalhava num escritrio de advocacia, trabalho este que lhe absorvia intensamente o tempo. Celina se preocupava (acredito que de forma discreta, sem manifestar claramente sua opinio ao jovem casal) com o desejo do marido de sua neta de ter filhos. Como ter filhos trabalhando o dia inteiro?. Tempos depois esta situao se modificaria, quando

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Marta consegue um emprego em melhores condies de carga horria e de salrio - na Vale do Rio Doce, e logo se engravida. Ao final da aula, a professora me convida a retornar. Aproveito para conversar rapidamente com algumas alunas. Pergunto Celina se elas no tero frias, ao que ela me responde que, de fato, aquele curso sofreria uma pausa, mas que suas colegas estavam programando um curso de frias. Ao que parece uma atividade vantajosa para o professor. As alunas pagam bem, por aula/hora; sendo o valor acertado por cada aluna, ou seja, quanto mais alunas, mais o professor recebe. Na volta, conversamos sobre a aula e Celina me confessa no estar satisfeita com as aulas de Filosofia. Planeja, inclusive, se afastar das aulas, alegando compromissos. Mas voc no sentir falta destas aulas?, pergunto. Eu j fiquei sabendo de um outro grupo no Jardim Botnico e vou procurar me informar sobre seu funcionamento. uma fase peculiar do ciclo de vida familiar, esta, do casal Prado. Os filhos, criados e independentes no mais ocupam o cotidiano dos dois, que ento dedicado, numa certa intensidade, a si prprio. Digo certa porque, se Walter, aposentado, se dedica exclusivamente aos passeios descompromissados pelo Leblon, s visitas meio que exageradas ao mdico, ao bate-papo como os porteiros vizinhos, com os amigos, e com os companheiros, professores e funcionrios da Academia que freqenta, cabe Celina a administrao da casa. Ela sente orgulho em ser eficiente; ao receber a quantia mensal do marido para as contas e despesas, esfora-se por torn-la suficiente. Esta convivncia intensa, acentuada frente aos anos de vida conjugal - fizeram 50 anos de casados este ano gera uma situao de saturao. Indispem-se por mincias do cotidiano, como presenciei algumas vezes. Definiria como certa impacincia frente ao outro e a confirmao, nesta altura da vida, bvia, de que as pessoas no se modificam facilmente. Tanto que o casal faz a maioria de suas atividades de forma separada. Walter tem curiosidade com o mundo dos jovens, procura no se

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envolver completamente com o mundo dos velhos, to sisudo, de forma a no se render ao envelhecimento. Encontrava-o sempre com roupas esportivas, de caminhada. Freqenta, segundo Celina, ...a Academia de Ginstica mais badalada da Zona Sul, o que Celina considera como exibicionismo custoso e desnecessrio. Est sempre trazendo novidades para casa, milagres restaurativos, rejuvenescedores, como uma nova vitamina, uma massagem teraputica, ou uma nova modalidade de aerbica. Na opinio de sua esposa hipocondraco. Est sempre fazendo regimes, preocupado em emagrecer. Antes de almoar, segue o ritual de tomar diferentes plulas, vitaminas, fortificantes. Procura comer produtos atenuados, o po, o leite, o queijo, os biscoitos so diferentes dos que sua esposa consome. Apesar de no lev-lo muito a srio em seu projeto, Celina tem o cuidado com suas preferncias na hora das compras, o que no deixa de ser uma forma de ateno e considerao ao parceiro. Walter tem uma slida formao intelectual, alm de praticar de forma amadora, o ofcio de escritor. Certa vez, conversamos sobre sua infncia, sofrida, criado que foi pela av e tias, afastado dos pais e irmos. Filho mais velho, sua me foi acometida por um mal ( algo parecido com o que hoje classificamos de depresso ps-parto), e que rejeitou seu filho recm-nascido. Seus avs maternos, temerosos pela vida do neto, pegaram a criana para criar. Sua me teve outros filhos sem grandes problemas, mas mesmo assim Walter permaneceu com os avs, escutando das tias que era um menino to terrvel, que quase havia matado a me. Walter nunca quis falar em detalhes, nem gravar depoimentos, sempre ressabiado com minha presena. Gostava de conversar, de uma companhia diferente ao almoo, de reclamar comigo algum aborrecimento com a empregada, ou uma mania da esposa, mas se recolhia frente a qualquer inquisio mais objetiva de minha parte. O fato que numa outra visita, posterior que me falou um pouco de sua vida, me mostrou um conto de sua autoria, no qual continha algumas impresses de sua infncia.

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Celina procura se apresentar de forma pragmtica, funcional e discreta. Diz que no se presta a exibies. Sobre seu casamento, realizado em casa no interior de Minas, e no numa igreja, diz-me que no gosta de espetculo, nem do teatro das formalidades. Recentemente, ao falarmos sobre suas Bodas de Ouro, e sobre as comemoraes afirma sua inteno de passar as bodas sem celebraes, planeja uma viagem pelo Chile, pois no acredita em alegria com data marcada.... No gosta de mdicos, nem de se colocar como doente, envolvida que est constantemente com a administrao domstica. Lembro-me que certa vez, reencontrando-os aps um perodo maior de afastamento, seu filho a repreendeu indiretamente me perguntando: D. Celina no comentou com voc que esteve muito mal, tendo inclusive que ficar internada?, comentrio este endossado pelo marido. De fato, ela no havia comentado. O importante aqui, porm, perceber a situao de dupla repreenso dos que lhe querem bem: primeiro por tentar esquecer, menosprezando a importncia deste acontecimento. Segundo, por ter adoecido. Um pilar no pode se ausentar, muito menos falhar. O veredicto: preciso cuidar de si, mantendo-se obviamente tudo como est. Faz compras, paga as contas, administra a empregada. Freqenta uma academia de ginstica, deveras decadente, como diz, por orientao mdica, devido a problemas cardacos, sem grandes badalaes, procurando se diferenciar do marido. s vezes almoam juntos, mas os programas, fazem-nos separados. Cinema, teatro, at mesmo viagens.

Gosto de almoar fora, num bom restaurante, com uma boa companhia. s vezes saio com minhas amigas. Com o Walter no d, ele muito anti-social.

Visitam com freqncia a filha no exterior, mas cada um sua vez. Na ltima viagem casa da filha em Washington, Celina teve como companhia a me do genro, sua vizinha no

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Leblon. Celina ficou cerca de um ms, enquanto que a companheira delongou-se, viva que , com aquele nico filho. Walter foi meses mais tarde, ficou talvez uns 40 dias e voltou, segundo Celina, cheio de manias.

Ele voltou impressionado com as casas de carne de Washington e agora, procura aqui no Rio algo similar. J falei para ele que aqui as coisas so diferentes, que as pessoas comem churrasco.

Walter se impacienta com as aulas de Celina, fazendo crticas constantes, principalmente por que sua esposa tem a disciplina de estudar as anotaes noite, antes de dormir. Acha que perda de tempo. Certa feita, quando almoava com o casal, Walter se aborrece frente ao comentrio de Celina sobre sua roupa. Ante a uma troca de crticas, dizeres de como cada um suporta o outro, pergunto, talvez indevidamente, se j pensaram alguma vez em separar. Claro que j, diversas vezes e Celina complementa: Quando me separar de voc, prometo esquecer seu nome em uma semana. Mas, ao que parece, no vo se separar, acostumados que esto, um com o outro. Dos netos, me conta que sempre os acompanhou de longe, no assumindo os cuidados de av.

Como vim para o Rio e no tinha ningum para me ajudar, tive que me virar. Como cuidei dos meus filhos sozinha, acho que elas [as filhas] tinham tambm que aprender.

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De fato, a histria de como este casal de mineiros, vindos de Belo Horizonte, veio a se estabelecer no Rio de Janeiro h quase quarenta anos no deixa de ter um ar de aventura. Celina e Walter vieram para Belo Horizonte para estudar. Celina vem de uma cidade do oeste de Minas Gerais. Sendo a mais velha de 6 irmos, traz muitas lembranas da infncia e da casa de seus avs. O ritmo familiar constantemente envolvido na religiosidade, numa poca em que o calendrio orientava-se pelos dias santos e as festas religiosas: Celina lembra-se de um clice de cristal, guardado em local central na sala, que era utilizado para oferecer gua ao proco, quando a procisso lhe batia a porta. Lembra-se tambm do calendrio de jejuns religiosos: todas as sextas a evitao da carne; quarta-feira de cinzas e sexta-feira da paixo, jejum completo dos mais velhos.

Era uma comida muito simples, basicamente, arroz, feijo, uma verdura de folha refogada, carne. Comamos muito creme de milho verde no lanche da tarde. Biscoito de polvilho, de araruta, bolo. O rei da casa era o queijo. Mame tambm fazia requeijo e manteiga em casa. No me lembro de ver adultos tomando leite, era uma coisa de criana pequena. Dormamos muito cedo, almovamos s 10 da manh e jantvamos s 5 da tarde.

Diferentemente de Walter, Celina teve uma trajetria na capital cheia de cuidados, uma vez que uma moa de famlia, aos olhos de seu pai, no deveria circular em qualquer ambiente. Assim, estudou como interna no Colgio Sacr Couer, dirigido por uma congregao de irms francesas. Celina tem lembranas amargas deste perodo, que se traduziram, segundo ela, numa certa indignao com a injustia e a hipocrisia do mundo. Missa em latim, uniforme de gala, licena para ir ao banheiro, horrio delimitado para dormir e acordar; e uma grande injustia. Enquanto a maioria vivia sob rgidas regras da existncia frugal, as famlias influentes obtinham privilgios alimentares, inclusive - para suas filhas.

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Tanto que detesta at hoje o caf com leite que era obrigado a tomar. Tem um cheiro insuportvel que me lembra o internato. Sobre a experincia religiosa, tanto ela como Walter vivem afastados do mundo das missas e oraes; possuem uma viso crtica ao que julgam ser uma forma dos homens se iludirem. O que, de alguma forma, veio influenciar a deciso religiosa dos filhos de no se casarem no religioso. Do internato Celina foi viver num Convento para finalmente ir morar no Hotel Globo, de famlia conhecida, de onde saiu para se casar. A m qualidade do ensino no tempo de internato no permitiu que Celina cursasse Arquitetura como gostaria :

O ensino era muito fraco em Matemtica, por exemplo. Tnhamos aulas com freiras sem nenhum talento para o magistrio. As aulas de Filosofia eram ministradas pelo Monsenhor Capelo, um velhinho de 85 anos que j no escutava direito... As freiras eram exigentes quanto etiqueta. Preocupavam-se com mesuras francesas, como exigir que comssemos banana e laranja no prato.

Celina insistiu em no aceitar intromisses familiares quanto escolha do cnjuge. E enfrentou desafios. Alm de casar-se com um estranho (de famlia desconhecida ) no voltaria a viver em sua terra natal. De qualquer forma, o futuro esposo era um bacharel, homem da cidade. Celina me explica que seu pai, comerciante de algodo, apesar de ser proprietrio de terras, nunca deixou que os filhos se aproximassem da realidade rural.

Papai acreditava que a terra embrutecia os homens. Ele fazia questo que todos estudssemos. Tanto que quando me casei no sabia nem coar caf. Lembro-me que na primeira visita que meu sogro nos fez, ele foi cozinha me ajudar. Minha me mandou ento uma velha empregada, do tempo de minha infncia, para ficar

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comigo. Era uma empregada muito boa, mas bebia. Fui aprendendo aos poucos com ela. Nem caderno de receitas eu tinha.

A famlia de Walter no era muito voltada para cozinha, logo, acho que o estilo de minha casa dominou. Passamos a comer angu, que no estava acostumada, mas que meu marido fazia questo. Outra coisa que estranhei foi o hbito de Walter comer bife no caf da manh. E o tamanho do bife tambm. Ele gostava que fosse bem grande, e me dizia, Celina, quero o bife do tamanho daquelas placas de ponto de nibus da rua, redondo e grande.

Em certo momento da vida conjugal, j estabelecidos em Belo Horizonte, Walter vse em dificuldades financeiras; cansado da advocacia, sem sucesso na atividade comercial na qual havia se arriscado, lana-se ao Rio de Janeiro em busca de uma oportunidade: a soluo de um momento desorientado, a tentativa de recuperar o Direito. Foi assim que a famlia desembarcou em Ipanema, um ano depois do marido. Walter faz concurso para juiz e se estabiliza na cidade.

Samos do Santo Antonio, um bairro montanhoso de Belo Horizonte, que no tinha nada, para morar em Ipanema. A praia, tudo plano, a praa para as crianas, fizeram com que eu me adaptasse rapidamente. Se tivesse ido para Tijuca ou Vila Isabel talvez tivesse estranhado.

Circularam em diferentes apartamentos: Botafogo, Copacabana, Laranjeiras e finalmente Leblon. Ns sempre vivemos no que nosso. Sempre no movimento de tornarem-se proprietrios, e depois venderem para adquirir imvel melhor. Daqui, s

iremos para Jacarepagu. Celina est se referindo ao plano funerrio de um cemitrio naquela regio.

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Celina no janta, hbito que perdeu, como toda a famlia, logo depois que veio de Belo Horizonte, quando ficou sem a empregada que havia trazido consigo da cidade mineira. Outras transformaes alimentares ocorreram com a mudana:

Passei a comer coisas que no meu tempo de infncia no comamos, como bucho, lngua, vsceras, pedaos no nobres, que eram distribudos para os necessitados no matadouro de nossa cidade. Imagino meu pai vendo-me comer estas coisas! Aprendi a comer com amigas, empregadas e em restaurantes. Lembro-me que o bucho conheci na forma de Dobradinha ao estilo portugus, que Walter me levou para experimentar em um restaurante da Lapa. Outro hbito que adotamos foi o de comer feijoada, assim como comer feijo preto.Na poca eu s via feijoada por aqui, depois, este prato comeou a ficar mais comum em minha cidade e tambm em Belo Horizonte. Assim tambm aprendi a comer diferentes tipos de peixe. Estvamos acostumados a comer somente frango,leito, lombo e pernil. Os doces tambm se modificaram. Dos doces de frutas, o nico que ainda fao o de goiaba em calda. Doces complicados como Doce de cidra e Doce de laranja da terra, como bastante quando tenho oportunidade. Mato a saudade, mas no fao. Aprendi a fazer os doces daqui, coisas com creme, sorvete, tortas .

O casal tem cinco filhos, todos casados, cinco netos, uma bisneta. A maioria reside no Rio de Janeiro, nas proximidades do Leblon. Lcia Helena tem o nome das respectivas avs. Casou-se jovem com um italiano e aos dezenove anos j era me. Apesar de ser graduada em Estudos Sociais numa faculdade particular dedica-se ao gerenciamento do Salo de Cabeleireiros do marido. Recentemente recebeu o convite de gerenciar a parte financeira de um outro salo, de um ex-scio do marido, construindo assim lentamente uma possibilidade profissional. Tem 3 filhos, a primeira, advogada, casada e com uma filha; o segundo, formado em Arquitetura, mora atualmente na Itlia, com o objetivo de l desenvolver sua carreira, e o terceiro ainda estudante do ensino mdio vive com os pais. Lcia visita freqentemente os pais, visitas breves, no meio do dia, entre uma coisa e outra; segundo Celina, a filha que mais olha pelo casal. O segundo filho, Paulo Roberto tem o nome dos

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avs. casado, sem filhos, vivendo atualmente em Minas Gerais por conta do trabalho; Paulo fiscal da Receita Estadual naquele estado. Celina o define como expansivo por demais e irrequieto. Certa vez disse-me que Paulo era timo para os amigos, mas nem to bom para os pais, pois lhes causava muita preocupao. Paulo paquerava as empregadas, pintou camisetas para vender na feira, quis montar uma Escola de Dana. Da experincia de um ano nos Estados Unidos em intercmbio cultural, Celina acha que o prejudicou, pois ficou largado, fazendo amizade com alguns hippies. Custou a definir-se profissionalmente, abandonando o curso de Engenharia Civil na PUC, sentindo grande identificao com a experincia artstica e o discurso contestatrio. Graduou-se por fim em Matemtica na UERJ e, com o incentivo dos pais, passou a preparar-se para um concurso pblico. Presenciei a descontrao de Paulo num almoo em comemorao ao dia dos pais, no qual estiveram presentes os filhos homens, com suas respectivas esposas. Antes do almoo, estvamos aguardando a presena de todos quando Paulo faz o seguinte comentrio com a me: Me, a senhora est toda arrumada assim porque a Rogria est aqui? Walter, o terceiro filho, carrega o nome do pai, que segundo Celina, por ser muito orgulhoso, quis um filho com seu nome. Economista, com mestrado e doutorado pela USP, Walter trabalha h muitos anos no BNDS. Casado h 18 anos no tem filhos. Celina o compara ao irmo mais velho: Alguns filhos vm mais fceis para compensar os mais difceis. O nome de Carmen foi uma escolha pessoal de Celina, numa deciso conjugal da mulher nomear as filhas, e o homem, os filhos No gostaria de passar pela situao de ver Walter homenagear uma ex-namorada colocando seu nome numa filha minha. Estudou Belas Artes na UFRJ, casando-se com um economista do BNDES. Este casal tem larga experincia de vida no exterior, morando primeiramente em Londres, para depois de uma temporada no Brasil, se fixar nos Estados Unidos, onde o marido trabalha no BIRD. Celina

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no acredita que voltem a morar aqui, uma vez que se estabeleceram em Washington. Dois filhos que quase j no falam mais o portugus, casa prpria, emprego para ambos. Lembrome de Walter comentar a ltima vez em que seus netos americanos ( foram pequenos para l) vieram ao Brasil. Disse-me de uma forma que no tinha tanta intimidade enquanto av, que so muito mal educados, impossveis". E que o programa preferido dos netos no Rio era comer pastis. Quando voltou de sua viagem a Washington Celina me contou algumas particularidades do novo padro alimentar da famlia de sua filha, como eles esto cada vez mais sintonizados com o American Way of Life. Coisas tipo: uma comida muito sem sabor, feita em grandes quantidades. O genro compra carnes para o consumo de 15 dias, a filha faz comida para 3 dias seguidos, os doces so basicamente sorvetes. As crianas passaram por uma adaptao alimentar devido escola. O neto mais velho s come macarro, puro, sendo este inclusive o lanche que leva escola, o que causa bastante estranhamento aos colegas americanos. Atualmente, a av paterna, que viajou com Celina e tem o costume de ficar uma temporada maior com eles, tem tido algumas conquistas: agora o neto j aceita polvilhar um pouco de queijo em cima do macarro... Fernando, o caula, tem sido o foco de preocupaes atuais de Celina. Gradua-se em Economia por insistncia dos pais, pois como msico que , dizia aos pais que no acreditava em dados.... Morou com os pais por mais tempo, dando aulas de guitarra para se sustentar. Juntou-se ento sua namorada e foram morar num apartamento dos pais em Copacabana, vivendo atualmente de mesada. Neste meio tempo graduou-se e ps-graduou-se em Direito, no conseguindo ainda encontrar, segundo Celina, um caminho, pois no quer fazer concursos... Digo a ele que se no se adaptar, vai ter que ir para Chapec [local de origem de sua namorada] plantar morangos com a famlia dela. Sinto em Celina a preocupao em ver os filhos encaminhados, dentro de certa segurana social. E se ele

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cursasse Msica na universidade, trabalhando posteriormente com ensino?, pergunto eu. Ah, at l eu j embarquei. Celina orgulha-se em me dizer que faz lingias caseiras. Explica-me o modo de fazer, o segredo para no estragar e o quanto sua famlia aprecia. Paulo gosta de brincar com a namorada, dizendo que s se casa se ele aprender a fazer lingia comigo. As refeies so acompanhadas somente por gua. As bebidas alcolicas, abolidas, com exceo de uma garrafa de vinho, em homenagem aos filhos, aberta no Natal. Tal restrio deve-se ao passado alcolico de Walter, que, ao que parece trouxe muitos problemas ao casal.

Teve uma poca que Walter bebia muito. Era nojento. No sei exatamente o porqu, talvez seja gentico. Vivia aprontando, criando situaes que no posso lhe falar. S sei que tive agentar e criar os filhos, procurando minimizar as conseqncias. Atualmente ele no bebe, e por isto no sirvo bebida, para no despertar o desejo. Eu particularmente no gosto de cerveja. No uso refrigerante, nem bebo ch. Trago a idia dos antigos de que ch coisa de gente doente. Aqui bebemos suco. Vinho eu acho chic, de bom gosto, bom tom, mas quando tomo, comeo a tossir. O mdico me disse que talvez tenha alergia ao quinino.

A paraibana Luzia trabalha para a famlia h 32 anos como empregada domstica. Casada em sua cidade natal, seu marido veio para o Rio deixando-a com um filho de colo. O marido retorna aps o pai de Luzia morrer na esperana de se apropriar de parte da herana. Ela engravida novamente e ele desaparece. O irmo, ento, j residente no Rio, vai buscar Luzia, os sobrinhos e a me. A primeira vez que conversei com Luzia, ela disse-me que morava atualmente no Recreio dos Bandeirantes, mas que morou durante muito tempo em

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Botafogo, no Morro de Santa Marta. Luzia ajudou Celina a criar seus filhos, tem bastante intimidade com todos, assim como os filhos de Celina com ela. Contudo, h limites e insatisfaes na opinio de seus patres. Walter se impacienta freqentemente com ela, principalmente com seu jeito descontrado de sair da cozinha, pano de prato ao ombro, participar de uma conversa ou outra na sala. Celina, por sua vez, diz no ter maiores expectativas: empregada, continua empregada e ser sempre empregada. Ela no tem iniciativa. daquelas pessoas que varre o sujo para debaixo do tapete, no limpa debaixo dos mveis, faz de boba. Tem o temperamento timo. Entende o Walter com aquele gnio terrvel. bem humorada. Mas no tem interesse. Como pessoa tima, mas como profissional, zero. Tenho a preocupao de ter sempre todos os temperos na cozinha e quando deixo por sua conta temperar a carne, ela usa alho e sal. Tem dias que sua comida est to insossa que brinco com ela: Luzia esta comida que voc fez est igual a da sua me. A me dela tem srios problemas de hipertenso e Luzia tem que preparar para ela uma comida especfica, quase sem sal.

Celina tem segurana na crtica que faz Luzia por ter j passado por outras experincias com empregadas. Em termos de cozinha traz como exemplo de competncia uma cozinheira free-lancer, banqueteira que tinha como hbito contratar em grandes eventos, quando recebia um nmero maior de convidados.

Quem me indicou foi uma amiga que utilizava seus servios. Ela era tima, daquelas que mexia seis panelas ao mesmo tempo. Rpida e eficiente. Parece-me que trabalhou durante muitos anos para uma famlia de muito requinte, e por isto, no s sabia fazer muitos pratos com tambm dava sugestes. Eu aprendi muito com ela.

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Atualmente o casal no tem se reunido com todos os filhos ao mesmo tempo. Visitamnos cada um sua vez, alguns freqentemente, outros de forma espordica, e a filha que mora no exterior, raramente. Celina me explica que tem evitado organizar eventos solenes, pois Walter se aborrece com a casa cheia.

So os filhos, as namoradas, os netos, as namoradas dos netos, a neta com o esposo, a me do genro que vai passar o dia sozinha, alguns amigos ntimos dos filhos, enfim, voc sabe como . Sinto-me frustrada por que gostaria que os filhos se encontrassem. Antigamente recebamos todos para o almoo de sbado. Mas como Walter no quer a casa cheia, no falo nada, fico quieta e deixo como est.

Podemos destacar alguns traos gerais caractersticos a este grupo familiar, como a fase de afastamento dos filhos do ncleo domstico para a formao de novos grupos familiares e a presena de geraes posteriores aos filhos, como netos e bisneta. um grupo que traz consigo a histria da migrao regional, de uma capital para outra mais central. Apesar da famlia j ampliada, o casal vive em sua prpria residncia, no tendo projetos de passar a viver com os filhos. Mantm relaes formais com os vizinhos, e seletivas com parentes. Os amigos so frutos de composies ao longo do tempo, que residem em diferentes bairros da zona sul. Trata-se de um grupo que valoriza a educao superior, intelectualizado, que apresenta restries experincia religiosa e que circula com maior freqncia pelo exterior. Uma pessoa resultado de confluncias; e os estilos de vida, expresses de campos especficos de ao. Precisamos reconhecer que as pessoas vivem suas vidas tendo em vista

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horizontes limitados que se sobrepem. Longe de pretender esgotar uma realidade, demonstrar sua complexidade me parece o primeiro passo.

GRUPO DO LEBLON

Celina

Walter

Lucia Roberto Fernando Carmem Walter Marta Residentes em Belo Horizonte Residentes do Leblon Residentes na Zona Sul Residente na Z. Sul, de origem italiana Residente na Itlia Residente em Minas Gerais Residente nos Estados Unidos

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CAPTULO 5

Teias humanas, urbanas: interdependncia, autolimitao e incorporao

5.1. Das camadas mdias

No existe um momento definido que demarcasse a passagem da Alta Idade Mdia e o Renascimento; podemos identificar um processo, lento e contnuo de transformaes. Bowsma (1990: 158) refere-se a esta passagem como a transmisso de sculos claramente medievais para aqueles que quase no o so. Outro mundo est despontando, definindo-se um quadro de incertezas onde a suma teolgica e a catedral deixam de ser modelos de referncia. A sociedade europia sente-se - o que podemos constatar atravs de depoimentos, registros literrios - caminhando para um mundo mais perigoso e individualista. Esta situao traz consigo um conjunto de emoes fortemente vivenciadas, caracterizado como

ansiedade: a angstia e a perplexidade diante de um mundo em transformao, uma mudana sociocultural que possibilita novas experincias. A retomada do contato comercial das cidades italianas com o Oriente, j favorecida pelas Cruzadas, cria condies de florescimento de uma mentalidade burguesa mercantil, uma nova cultura que, ao invs de submeter-se hierarquia medieval de valores, constituda num contexto de viagens, deslocamentos, feiras, mercados. Um contexto de vida efervescente, em que as experincias se misturam e se relativizam, onde nada delimitado. Este novo estilo

210 de vida tem como lcus por excelncia a cidade, que j neste perodo vem assistindo ao crescimento acelerado, provocado principalmente pelo intenso movimento migratrio advindo da zona rural. A cidade vista, a princpio, e com grande dose de nostalgia, como um espao de corrupo do mundo agrrio. A cidade imunda, cinzenta, confusa representa a perda de uma ordem, espao que assiste a deteriorao das relaes sociais: a vida passada entre estranhos, predadores potenciais, que simbolizam simultaneamente a novidade e a insegurana. A acumulao de mudanas sociais excedeu flexibilidade do arcabouo cultural vigente; a intensa mobilidade espacial e as novas possibilidades de mobilidade social vo gerar, por exemplo, a proliferao de grupos sociais ambguos, inexistentes na hierarquia medieval. O tempo, por sua vez, passa a ser medido e administrado; exercendo-se o controle do fluxo temporal atravs do relgio. Tal mudana significa estar o homem renascentista no mais submetido ao ritmo da natureza e sim vontade humana. O futuro depende da ao humana, sendo por isto cada vez mais incerto. Instaura-se um tipo de individualismo no mundo cristo que apresenta o humanismo como valor. Uma nova percepo orientada pela discusso moral e poltica de uma vida ativa, balizada pelo exerccio do livre arbtrio. A ansiedade, neste sentido advm da angstia e perplexidade diante do mundo, diante da incerteza do futuro que se apresenta muitas vezes atravs de uma obsessiva preocupao com a morte, com o julgamento final. A cultura medieval, que at ento havia servido como mapa de orientao sociedade europia, estabelecia uma ordenao do universo claramente delimitado: o sagrado distinto do profano, a virtude do vcio, o corpo da alma. A ansiedade decorre do medo de se transgredir estes limites, que por sua vez j so insuficientes para operar a realidade de forma plausvel e praticvel. A mudana, assim, passa a ser percebida como quase insuportvel, e mais que a mudana em si, a falta de habilidade em lidar com ela. A nova cultura, renascentista, reinstala a possibilidade de se perceber o mundo como

211 criao do homem; melhor dizendo, dos homens, uma vez que traz consigo a relatividade da realidade social. Consolida-se a mentalidade do registro, a confiana na mensurao. A nova cincia da probabilidade surge como base das escolhas, uma forma matemtica de se lidar com o indeterminado, com o infinito. Antes que fronteiras externas, surge um novo grupo de limites ordenadores da vida social, baseados definio. Resultado da expanso interna da sociedade, com a criao de novos rgos e instituies sociais, a diferenciao do trabalho testemunha da consolidao de meios de troca mveis e unificados. Na medida em que promove a integrao de grandes reas, o dinheiro ou em outros termos, a interdependncia econmica se torna smbolo da formao de cadeias humanas cada vez mais sofisticadas, diferentemente da imobilidade da riqueza feudal nas mos da Igreja e dos senhores territoriais seculares. Elias (op.cit.) fala-nos de momentos do perodo carolngeo quando o rei era obrigado a viajar com a corte de um palcio imperial a outro, a fim de consumir no local o produto de suas propriedades. Alm disso, fica evidente neste perodo o sentimento de desconfiana pelo dinheiro, expresso aqui por um representante da baixa nobreza (p.71): no autocontrole, na vigilncia, na auto-

Mauprat no pedia dinheiro. Valores monetrios eram o que os camponeses dessas terras obtinham com grande dificuldade e, alguns deles, com a maior relutncia. O dinheiro caro, era um de seus provrbios, porque o dinheiro representava para ele alguma coisa outra que no o trabalho fsico. um comrcio com coisas e pessoas de fora, um esforo de previso e cautela, uma espcie de luta intelectual que o arrancava violentamente de seus hbitos, em uma palavra um esforo mental e, para ele, isso era mais doloroso e perturbador que tudo.

Se por um lado a cidade representava a insegurana do desconhecido, por outro

212 oferecia a promessa de liberdade. A cidade se torna cenrio de novas formas de assentamento e integrao, formas estas que requerem cada vez mais a ampliao do espao mental alm do presente, como o exerccio da previso. Neste novo cenrio acelera-se a circulao social de grupos e indivduos. A ascenso da burguesia ocorre concomitante ao deslocamento do centro de gravidade poltica e social para as vrias sociedades burguesas nacionais, quando os laos entre as sociedades aristocrticas da corte de diferentes naes so lentamente afrouxados. Tal empreendimento s se tornou possvel graas ao monoplio da fora fsica e da tributao, exercido pelo processo histrico de ascenso desta nova classe ao poder. O intuito final,

restringir a livre competio a meios no violentos, que passa a ser expresso, ento, pela concorrncia por oportunidades econmicas. O movimento contnuo de monopolizao a abertura de novos setores enquanto outros se fecham -, aliado aos diferentes nveis de desenvolvimento das regies interdependentes so, de acordo com Elias (op.cit.), fatores cruciais para a elasticidade da sociedade industrial. A prova eliminatria deste processo define-se pela livre competio, perfazendo-se um ciclo que se repete continuamente: uma luta entre muitos por recursos ainda no monopolizados at que estes se tornem coletivos, e os meios de luta, refinados. As oportunidades proporcionadas pelo monoplio passam a ser distribudas cada vez menos por um favor pessoal e interesses de indivduos e cada vez mais em conformidade com um plano mais impessoal e exato. A luta pelo monoplio define-se no mais pela destruio, mas pelo controle dos ganhos e perdas, divididos por toda cadeia envolvida. O controle decidido, assim, por provas de eliminao que se repetem, sem o uso de armas, atravs do preenchimento de posies decisivas reguladas pela mquina social. Aos personagens

deste processo cabem novos desafios para conquista do espao social. Este novo modelo, no s promove diferentes meios de seleo, como produz tipos humanos especficos. Estes se

213 utilizam de ferramentas abstratas, como o desenvolvimento de habilidades administrativas, para a ocupao de posies intermedirias nesta cadeia humana, com o desempenho de funes cada vez mais especializadas. O surgimento da classe mdia veio desmentir as previses do pensamento social de um mundo dividido entre monopolistas exclusivos e a maioria excluda, ou de empresrios e assalariados. De definio difusa, observa-se certa dificuldade em se estabelecer critrios marcadores de constituio destes grupos, que se traduz no uso do plural, classes mdias ou camadas mdias. Mills (1976) utiliza o termo nova classe mdia, ou os colarinhos brancos, para tratar deste setor social que tem se mostrado central para a vida cultural e material da sociedade contempornea. Diferentemente do incio do sc.XIX quando a maioria da populao ativa nos pases capitalistas do primeiro mundo era composta por pequenos empresrios independentes, este novo setor social, de grande expanso durante todo o sculo XX, define-se basicamente por trabalhadores assalariados que vm ocupar posies intermedirias na sociedade industrial. Ele representa a ascenso do homem modesto - nem to independente quanto o agricultor, nem to confiante em suas oportunidades quanto o homem de negcios que vai ocupar os espaos oferecidos pelo movimento de burocratizao e racionalidade da sociedade moderna. Trata-se de espaos proporcionados pela dinmica interna das sociedades industriais, onde a diviso social do trabalho leva especializao de competncias e a exigncia cada vez maior da manipulao de smbolos de forma abstrata, sejam papis, dinheiro ou pessoas. O fato crucial que a oportunidade de receber uma renda, exercer um poder, gozar de prestgio, de adquirir habilidades so determinadas principalmente pelo mercado de trabalho e no simplesmente pelo controle de uma propriedade. Mills ainda os definiria como auxiliares da autoridade, dada sua posio intermediria, mas imprescindvel, nas cadeias de interdependncia econmica. A investigao destes setores implica na composio de matrizes analticas, na

214 medida em que sua insero na sociedade fundamenta-se em arenas outras que no somente o trabalho. A associao da perspectiva estrutural que analisa estes setores de acordo com sua posio no sistema produtivo com a perspectiva da estratificao que esmia as grandes divises atravs das nuances de status e prestgio - visa abarcar as descontinuidades de ethos e vises de mundo presentes nestes setores. De natureza heterognea, ou seja, altamente diferenciada internamente, as camadas mdias apresentam ainda como caracterstica a instabilidade, dada a grande mobilidade espacial e social a que se sujeitam. Esta sua posio intermediria, instvel, na estrutura social lhe proporciona traos especficos que certamente influencia sua viso de mundo. Ante tal situao de diversidade e indefinio de limites, a estratgia que se faz mais efetiva para localizao dos setores mdios baseia-se muitas vezes na auto-representao destes segmentos, ou seja, na observao dos critrios utilizados por estes grupos na demarcao de suas fronteiras culturais. O contexto de uma sociedade urbana industrial de localizao destes setores estimula questes como as possveis relaes entre as camadas mdias e a ideologia moderna. A questo da modernidade apresenta-se como tema j presente no pensamento social, seja pela diversificao de papis estudada por Durkheim, seja atravs da burocratizao da vida cotidiana, descrita por Weber. So reflexes que tratam da realidade (aparentemente) paradoxal das sociedades complexas industriais caracterizadas pela despersonalizao e liberdade crescentes no meio social. Na verdade, antes que paradoxais so fenmenos complementares, diferentes facetas do individualismo. Formas diferenciadas do processo de libertao das amarras sociais, estes tipos de individualismo so, como formas predominantes, historicamente localizados (Simmel, 1971, 1979). O individualismo quantitativo, baseado na igualdade natural do homem em geral, se contextualiza no sculo XVIII, expressando os ideais da Revoluo Francesa. Era a igualdade que libertava os homens, o princpio da universalidade que rege o

215 sistema poltico moderno. J o individualismo qualitativo apresenta-se como forma predominante do sculo XIX, enfatizando a particularidade, a substituio da igualdade pela diferena, onde cada indivduo resultado de uma configurao nica. Era preciso libertar-se da homogeneidade aparente; se o Romantismo vem expressar essa guinada no plano imaginrio, a diviso social do trabalho a confirma no plano prtico. Ao focalizar-se na relao existente entre o ambiente da metrpole e o comportamento individual, Simmel (op.cit.) identifica o espao urbano da sociedade moderna como lcus privilegiado desta tenso. Vista sob o ngulo das interaes, ela se encena entre o princpio da universalidade e a singularidade de cada um. Enquanto o primeiro se manifesta pela padronizao e homogeneizao inerente sociedade de massas, estimulados pela economia monetria, o segundo se evidencia na busca da singularidade, na independncia e autonomia, nas relaes sociais difusas. Autores que se dedicam temtica do individualismo baseando-se na experincia etnogrfica com camadas mdias (Abreu, 1987; Heilborn, 1984; Lins de Barros, 1987; Salem, 1987; Velho, 1973, 1981, 1986, 1998) ressaltam as modificaes ocorridas neste setor frente ao acelerado processo de modernizao que se instalou na sociedade brasileira a partir da metade do sculo XX. Se em pases europeus, como a Frana, a classe mdia tm como marcas a estabilidade e profundidade geracional, em pases de Terceiro Mundo, como o Brasil, sua emergncia relativamente recente, configurando-se uma pequena parcela da populao, sofrendo grande instabilidade. Muitas vezes a classe mdia brasileira foi descrita como conservadora e sem autonomia; como grupo legitimador do Golpe Militar de 1964, que se beneficiou do perodo do Milagre Brasileiro. So camadas que se formam em oposio classe trabalhadora apresentando a oposio entre trabalho manual e trabalho intelectual enquanto valor -, compostas por trabalhadores assalariados em profisso tcnicas e liberais. Sua ascenso posio intermediria da estrutura social, quando ocorreu nas geraes

216 passadas, deve-se freqentemente atividade comercial e ao emprego pblico, que vem favorecer a educao e profissionalizao da gerao seguinte. No caso das famlias estudadas podemos afirmar que pertencem aos estratos mdios da sociedade carioca, baseando-se em diferentes critrios. A renda familiar, que varia entre 4 e 15 mil reais ao ms, e o tipo de ocupao, profissionais liberais, empresrios, professores, funcionrios pblicos de nvel mdio e superior, so dados significativos. Associada diretamente a tais fatores encontra-se a sua localizao no territrio urbano; so moradores de bairros reconhecidos como de classe mdia, confirmando a existncia de uma cartografia econmico-simblica na cidade do Rio de Janeiro. Para Mills (op.cit.) o white collar traz consigo o imperativo de estar sempre adiante, competindo basicamente em duas frentes de status, o local do trabalho (a ocupao) e o local de residncia. Todos os trs grupos assistem ao longo de suas histrias a ascenso social, acompanhada pela mobilidade espacial. Sandra Pinzn casa-se em Nova Iguau, reside em Bonsucesso, na Penha at se instalar em Jacarepagu, com a marca definitiva da casa prpria. Atualmente, ante a instabilidade de sua situao, seja devido ao tipo de ocupao, seja devido condio conjugal prepara-se para uma nova mudana de moradia, permanecendo, porm, na mesma regio, e com o intuito de se instalar em casa prpria. A histria de suas casas, a conquista da casa prpria , por sinal, ponto de destaque em todas as narrativas. Ns sempre moramos no que nosso diz Celina Prado. A famlia Soares traz fortemente nesta, ou nas geraes anteriores de Bernardo, a situao do xodo do interior do estado para a capital, alm de se mudar da Tijuca para o Graja, novamente como o desfecho de uma histria de busca de estabilidade, no emprego e na casa prpria. A famlia Prado, por sua vez, traz a marca das desigualdades regionais, quando se decide, em busca de melhores perspectivas (ou nos termos de Elias, de espaos de conquista de monoplios), se estabelecer na cidade carioca. Certamente a possibilidade deste espao social acolher a insero, ou o trnsito, destes grupos

217 deve-se complexidade da vida econmica da grande metrpole com a sofisticao da diviso social do trabalho e da especializao. De fato, vemos em cada grupo diferentes profisses, o que nos remete Park (1979) ao afirmar que o espao urbano possibilita o desenvolvimento de talentos individuais, tendo condies de abarcar do filsofo ao porteiro. tambm comum a estes trs grupos a busca constante de uma situao estvel, na figura do emprego fixo, carteira assinada, ou emprego pblico. As categorias empregado/ desempregado so significativas neste meio, a ponto de no se mencionar abertamente a situao do desemprego. No ter uma profisso, ou no estar inserido no mundo do trabalho representa muito mais que ausncia de um salrio, na medida em que significa uma situao de anomia para estes setores, associada freqentemente ao sentimento de excluso, de humilhao, de invalidez e de fracasso. Celina ao narrar os motivos da vinda de Walter para o Rio apenas tangencia a situao do marido no incio da vida conjugal ele no queria mais a advocacia, tentou o comrcio, mas no tinha o perfil, ele no estava se dando com nada. Num ambiente de alta competio e trnsito, o emprego fixo, ou a estabilidade, representa a possibilidade do progresso, uma vez que a esperana cotidiana e disciplinada na

acumulao que vai gerar conquistas materiais significativas. Por conta da necessidade de um fluxo monetrio crescente, as estratgias de manuteno do padro de vida assumem

diferentes formas, como a execuo de horas extras, ou o trabalho por conta prpria. H aquelas que vendem tortas para os conhecidos, como a vizinha de Elisa, ou aquelas que ministram cursos e workshops nos finais de semana, como Sandra com o Curso de Eneagrama. A micro-empresa, por exemplo, vem representar as aventuras do trabalho independente e, muitas vezes informal, da classe mdia. A estagnao social fator gerador de angstias, provocando a sensao de no se estar indo a lugar nenhum ou na linguagem coloquial, de estar [somente] se virando. Torna-se um imperativo mudar, ou, melhorar de condio. Um dos motivos da mudana de

218 perspectivas de Sandra, quando desistiu de sua atividade comercial num shopping em Jacarepagu, foi exatamente a sensao de muito trabalho e pouco retorno, dado as exigncias tributrias de se pertencer ao shopping. Mudana esta no s feita por Sandra, mas tambm por outros comerciantes. Lembro-me de Eduardo, um colega seu dos tempos de comrcio, que tambm abriu mo desta atividade para se tornar agente da Polcia Federal. Sandra tambm pressente dificuldades para a vida profissional da filha mais velha, a rea social uma rea muito difcil, apesar de se orgulhar de sua ousadia pela opo de se dedicar ao Terceiro Setor. Celina, por sua vez, tem o desafio de conduzir as incertezas do caula; anseia em partir tendo todos os filhos j bem instalados. Se o trabalho, na sociedade contempornea, signo representativo da emancipao feminina, ele tambm cenrio das crescentes presses e frustraes tanto para homens quanto para mulheres. H profisses em crise, como a dos bancrios, e outras em queda de prestgio, como a dos professores, o que gera angstias pela situao de insegurana, ou subemprego, uma vez que a degradao das ocupaes afeta o status e a honra. O significado do trabalho depreende-se no s da renda que gera, como tambm dos significados que lhe so atribudos que, na histria das sociedades ocidentais tm se polarizado entre duas vertentes bsicas. Como instrumento ou meio de se atingir a um fim, algo penoso, mas necessrio e compulsrio; e em seu significado intrnseco, onde a satisfao do trabalho no decorre da renda, da salvao, do status ou do poder, mas do trabalho como arte, de potencial criador e humanizador. Acredito que a primeira concepo aparece visvel na Famlia Soares, onde o trabalho se torna um exerccio disciplinado e sacrificante de conquista. Tanto Elisa quanto Bernardo no falam de seu trabalho, no tm muito o que dizer; apenas das exigncias do cumprimento do horrio feito pela juza novata, ou o comentrio de que Bernardo trabalha muito, de que no tem hora para chegar. Sandra e suas amigas procuram, por outro lado, cultivar a experincia do trabalho no sentido de realizao pessoal:

219 Eu amo meu trabalho. Sandra tem o seu trabalho como forma exuberante de si prpria. Ao que parece trata-se de um valor disseminado por sua rede. Madeleine, sua irm, se torna massoterapeuta por vias alternativas e Laura, uma tradutora que trabalha de forma independente. Apesar da ausncia de trabalho gerar o sentimento de culpa e excluso, para Mills (op.cit.), o evangelho do trabalho, ou o sentido de sua obrigao moral, tem sido substitudo na sociedade contempornea pela tica do lazer, ou as oportunidades do consumo do lazer. O cio d ao trabalho muitas vezes o seu significado. Em contraste classe trabalhadora, esperado das classe mdia o usufruto do tempo como lazer, seja atravs das compras, dos passeios na praia ou no campo, nas viagens internacionais. A educao para os setores mdios ocupa papel significativamente marcador de sua identidade. No somente aspiram educao atravs dela se tem acesso s ocupaes, ou ao emprego estvel como tambm acreditam que o capital educacional, cultural e simblico seja essencial para sua continuidade. A educao representa a possibilidade do auto-cultivo, referncia fundamental para um grupo que tem a autoconstruo como imperativo social de permanncia. Atravs do estudo ampliam-se horizontes, aprofunda-se a compreenso, legitima-se a escolha vocacional, ou a possibilidade do trabalho enquanto espao de autolapidao. A educao muitas vezes vem atuar como mediadora da dicotomia entre interesses e emoes; ao traduzir possibilidades de se vivenciar caminhos sociais pode possibilitar a incluso objetiva e o reconhecimento formal de uma atividade inerentemente artstica e criadora. Algo como a situao de Carmem Prado que do estudo de Artes em Londres, passa para o design e hoje trabalha em Washington em design grfico. Muitas vezes, a educao, por se definir como processo de empreendimento sobretudo individual, se revela como a grande oportunidade de ampliao do campo de possibilidades socialmente dado. As camadas mdias diferenciam-se por uma postura moral superior frente ao projeto de ilustrao, baseando-se na priorizao da educao e cultura, dado o valor

220 conferido ao espao da individualidade. Como conduta organizada para atingir finalidades especficas, os projetos (cf. Velho, 1973, 1981, 1988), ao representarem a escolha de um caminho especfico, revelam que as sociedades complexas industriais oferecem uma margem de manobras aos indivduos, dentro de um campo de possibilidades. Esta construo da prpria trajetria a partir da elaborao de projetos, cada vez mais sustentada pela formao profissional, testemunha o papel decisivo da noo de biografia para os setores mais expostos ideologia individualista, assim como representa a auto-percepo da prpria singularidade. ODougherty (1997), em pesquisa realizada com a classe mdia paulistana, afirma como caracterstica destes setores a autoreferncia como privilegiados, demonstrando a

conscincia de sua localizao no cenrio social. Tal percepo pode ser identificada tanto pelo cuidado que tm com as formalidades no trato das relaes sociais, como pelas

diferentes estratgias de isolamento e segregao no espao pblico: casas muradas e prdios com porteiros, escola privada para os filhos, uso do transporte prprio, prtica de freqentar shoppings. A educao dos pais e a ocupao dos vizinhos se apresentam tambm como critrios definidores de fronteiras. O consumo, apesar de se constituir um dos sustentculos do pertencimento, possui status ambivalente. Faz parte do imaginrio das camadas mdias se tornarem modernos atravs das prticas de consumo, apresentando uma relao particular, dialtica, entre mundo subjetivo e cultura material (Lima, 2005). Tanto que um dos indicadores sociais de progresso e estabilidade de uma nao moderna so exatamente os nveis de consumo destes setores. Contudo, falam do consumismo e no se incluem. H uma outra classe mdia, estereotipada, reconhecida pela falta de projeto, pelos valores pobres, pelo consumo ftil, revelando-nos certa postura asctica frente aos sinais de extravagncia. Quem mais seno os camadas mdias admirariam os ricos por sua simplicidade? Esta realidade aparentemente paradoxal nos remete questo dos grupos de status, da marcao de

221 critrios de distino, que significam o acesso a instncias privilegiadas, educao e ilustrao. Para Bourdieu (1979), classe e status esto interligados, seja em tempos de estabilidade social ou no. Se as camadas populares orientam-se pela escolha necessria, os estratos mdios operam o gosto, atenuados que so dos constrangimentos econmicos. Bourdieu acredita ser este mecanismo um instrumento de perversa dominao, na medida em que no permite aos privilegiados se verem como tal e sim como resultado de mritos e talentos que faltariam aos outros. Um sentimento que vem fortalecer o ethos, comum aos setores mdios, da autoconstruo, do sucesso, da mobilidade social como fruto do esforo individual.

5.2. Os repertrios familiares

No contexto metropolitano de grande fragmentao da vida social, as camadas mdias se apresentam como um dos setores mais expostos s ideologias de modernizao. Dumont (1985) indica a sociedade moderna ocidental como lcus prioritrio do individualismo enquanto ideologia. Conforme discutido anteriormente, o individualismo refere-se a um processo de segmentao no-hierrquico do todo (no caso, a sociedade) em domnios crescentemente autnomos, ocorrendo a valorizao do indivduo, ou seja, da parte, em detrimento da totalidade. Este indivduo pode ser compreendido tanto como agente emprico, sujeito moral e psicolgico, como indivduo coletivo, grupos que procuram se destacar de instncias mais abrangentes. O movimento feminista, por exemplo, vem testemunhar o processo de hegemonia da ideologia individualista entre os setores mdios, uma vez que este pblico que se torna mais suscetvel renovao das relaes de gnero. Sob esta nova tica torna-se legtima a reivindicao feminina do direito de regularem a si prprias, como indivduos. No mbito

222 familiar, a independncia feminina se reflete pela no sujeio da sexualidade feminina reproduo, redefinio do papel de mulher, esposa e me, no necessariamente vinculado ao espao domstico. O questionamento da diviso tradicional de papis representa a tendncia destotalizaao, a demarcao de domnios, na medida em que se substitui a relao hierrquica da integrao para a igualitria da associao, o que certamente se refletir na esfera familiar. Sob o impacto da ideologia capitalista modernizante h uma tendncia para as famlias de setores mdios passarem por um processo de individualizao enquanto grupo, buscando o desprendimento de instncias sociais mais abrangentes, das redes de parentesco mais extensas. Estas transformaes no s ocorrem como resposta adequao s novas condies de vida urbana, como se definem como valor. A nuclearizao da famlia reflete a construo de um projeto de vida que objetiva, alm da ascenso social, a busca de maior autonomia de seus membros em delinear suas trajetrias, a possibilidade de sua circulao em diferentes domnios sociais. Os estudos sobre os setores mdios brasileiros, referidos anteriormente, tm demonstrado a ocorrncia da redefinio de um modelo familiar herdado da tradio, conforme j discutido anteriormente, a partir de composies variadas. A famlia igualitria passa a representar uma forma alternativa de organizao do grupo domstico (Figueira, 1987), em oposio famlia hierrquica, sendo esta fundada na distino marcante de papis, tomada como referncia de definio da pessoa. A famlia igualitria, por sua vez, busca a atenuao de distines, sejam de gnero, sejam geracionais. Antes que papis so as opes subjetivas a vida pessoal, os projetos e trajetrias que se legitimam como critrios definidores da pessoa. Estes dois modelos, antes que formas rgidas, tornam-se referenciais de um continuum de diferentes matizes, uma vez que os crculos de parentesco perdem de formas diversas a capacidade hegemnica de fixar as pessoas em nossa sociedade. Situar o indivduo

223 socialmente passa a ser uma tarefa um tanto quanto complexa, uma vez que sua (auto) referncia mltipla. Observar como o parentesco se manifesta na vida cotidiana requer a percepo de que, se a experincia urbana no dissolve a referncia familiar, por outro, ela a relativiza, na medida em que esta passa a competir com outras instncias. Novas combinaes so criadas, grupos de referncia, grupos ocasionais. s interaes mveis, ao infinito, podemos definir como redes sociais. O conceito de redes sociais, que tem como campo frtil de sua aplicao na anlise social o campo intelectual britnico, surge de forma sistemtica a partir de John Barnes em sua pesquisa sobre uma aldeia de pescadores na Noruega. Ele se apresenta como alternativa s formas clssicas de anlise e classificao social, como classes e estratos, denunciando certo esgotamento analtico da interpretao estrutural/funcional. Sua utilizao se difunde rapidamente como forma de ordenar um material de pesquisa qualitativamente diferenciado da clssica experincia de vida social de uma sociedade tribal: o estudo de sociedades complexas, em rpida transformao, ambiente de mudana social, variao, instabilidade e conflito, a situao de permanente trnsito de indivduos, a possibilidade de escolha. Um dos autores que se destaca como fonte de inspirao deste novo olhar antropolgico Max Gluckman, que se utiliza da noo de situao social para interpretar a sociedade zululandeza (cf. Mitchell, 1969). Ao atentar-se para a dinmica das relaes sociais, o equilbrio de foras transitrio, este autor nos oferece uma viso mais complexa, capaz de dar conta das

transformaes sociais que a frica colonizada, e em processo de modernizao, estava sofrendo. O uso de networks vem complementar a anlise sociolgica/antropolgica convencional onde a abordagem estrutural/funcionalista se baseia numa sociedade de pequena escala, em situao de maior previsibilidade e estabilidade. Gluckman abre novas perspectivas ao introduzir a noo de ambigidade num ambiente onde os papis sociais no so rgidos. Era preciso aprender a lidar com a questo da multiplicidade de situaes e a possibilidade de

224 escolha dentro de um repertrio. Pode-se dizer que o conceito de redes encontrou campo frtil de aplicao entre os pesquisadores da Escola de Manchester e do Rhodes Livingstone Institute. So pesquisadores (cf. Mitchell, op.cit.) que atuam particularmente na regio do Copperbelt, que assiste ao desenvolvimento de novas cidades africanas em ritmo de rpido crescimento e que surgem da implantao de um novo tipo de sociedade: uma sociedade estratificada composta por uma elite dominante europia, uma classe mdia em formao e a classe trabalhadora composta por negros africanos de diferentes etnias. Tal como Chicago no princpio do sculo XX, uma rea de enorme tenso social. Estes pesquisadores se utilizam de networks como instrumento analtico, no s pelo fato de favorecer a visualizao de contatos que atravessam classes, como tambm por possibilitar a apreenso da realidade de indivduos com maior espao de atuao, certa margem de manobras, fugindo de explicaes deterministas. Mitchell (1969) procura esclarecer que objetiva o uso analtico e no metafrico de network, definindo-a como um conjunto especfico de vnculos entre um grupo definido de pessoas, sendo que as caractersticas destes vnculos podem ser utilizadas para interpretar o comportamento social destas pessoas. Inspirada na teoria dos grficos, rede social define-se como uma rede com valores, com muitos elos em cada direo. Focalizam-se no os atributos pessoais nas redes, mas a natureza de seus vnculos, as caractersticas de suas ligaes como meio de explicar a conduta. Estabelecendo-se uma relao entre tipos de vnculos e comportamento, estes estudos requerem uma meticulosa descrio do processo da interao social. Os vnculos podem se diferenciar tanto morfologicamente, quanto por seu contedo, podendo atuar como canais de transmisso de informaes, julgamentos e opinies; muitas vezes tm contedo normativo. Outra questo que se destaca o significado que as pessoas atribuem a estes vnculos, seu propsito e os interesses nele envolvidos, revelando-nos a

225 realidade social como um mundo de relaes muitas vezes intencionais, um ambiente de negociao de diferentes interesses. O uso de networks como instrumento analtico requer a clara delimitao e num certo sentido, arbitrria, do universo pesquisado, de forma que se esclarea no s o repertrio potencial de vnculos de um indivduo, como a estratgia de recrutamento utilizada para composio de suas redes de interao; cada rede, de certa forma, sempre ser nica. Associada a este conceito est a noo de papel social, definido a partir das expectativas de desempenho; destaca-se aqui a marcante diferena entre as sociedades simples, onde ocorre a sobreposio de papis sociais e as sociedades complexas, onde ocorre o fenmeno da difuso de papis, dada a menor integrao institucional e social deste contexto. a partir da noo de redes sociais que podemos reconhecer a fluidez do conceito de famlia nos exemplos estudados. No ambiente urbano de relaes sociais fragmentadas, no se localiza socialmente os membros de uma famlia a partir do pertencimento a um grupo exclusivo. Os relacionamentos sociais formam mais uma rede do que um grupo organizado. Enquanto no grupo os indivduos formam um todo social mais abrangente, com objetivos comuns, papis interdependentes e subcultura peculiar, na rede somente alguns, e no todos os indivduos componentes tm relaes sociais uns com os outros. So formadas a partir de grupos que estabelecem vnculos diferenciados, explorando um campo de possibilidades de composio ampla. Da natureza dos vnculos sociais dos grupos familiares, ou seja, de sua conexidade, observamos diferentes composies. Eles se alocam de forma variada dentro do continuum proposto por Bott (op.cit.) entre rede de malha estreita e a rede de malha frouxa, o que refletir na variao do desempenho de papis conjugais. A rede de malha estreita uma rede na qual existem relaes intensas entre as unidades componentes. Verifica-se neste tipo de rede a presena prxima de parentes dos cnjuges ou amigos de longa data, de tal modo que alm de ntimos so tambm vizinhos da famlia. Os parentes so

226 freqentemente os amigos dos cnjuges e, em certas reas, so tambm seus companheiros de trabalho. Quanto maior a rede de parentes com quem se convive, maior a segregao de papis, a formao de grupos unissexuais que atuam complementarmente. Uma rede de malha estreita tende maior segregao entre pais e filhos, formao de um todo social mais abrangente, com objetivos comuns, papis interdependentes e subcultura peculiar. Nas redes de malha frouxa, as relaes se dispersam em intensidade, tornando-se muitas vezes casuais, espordicas. Os parentes e a vizinhana no ocupam papel preponderante, o que a define uma composio diversa sustentada pelo mltiplo pertencimento de seus membros. A

organizao das atividades familiares, antes que complementares, se definem como conjuntas. No mbito familiar, identifica-se como valor no desempenho de papis a co-participao quase total, onde marido e esposa se consideram como iguais; as decises importantes so tomadas em comum acordo, assim como os assuntos menores da casa. Dos grupos familiares pesquisados observa-se que a famlia Soares a que mais se aproxima de uma situao de rede de malha estreita, dado o papel envolvente da rede de parentesco, da vizinhana (que se sobrepe parentela), da forte ligao ao pertencimento comum (s vezes ancestral, como o caso de Bernardo) e da manuteno de grupos estveis, como o caso do grupo de casais. Contudo, a questo geracional, associada ao contexto cultural de uma grande metrpole, contribuem para uma orientao de organizao familiar distinta da diviso de papis rgida. As crises conjugais passaram necessariamente por uma reviso destes papis, onde Elisa, j alimentada por valores igualitrios e pela situao de independncia financeira, passa a reivindicar a maior colaborao de Bernardo. A famlia Pinzn possui a peculiaridade de se inserir, prioritariamente, numa rede feminina, onde a experincia da ruptura aos moldes tradicionais se faz presente. So

mulheres que vivenciam o projeto da autoconstruo de si, do auto-cultivo, da descoberta de seu prprio valor. Em coerncia a este projeto, tornam-se independentes financeiramente,

227 rompem relacionamentos conjugais que no correspondem a seus anseios, para construir uma rede diversificada, cujos componentes vo se agregando, e se separando, ao longo do tempo. Contudo, Sandra vivencia fortemente a ligao da fratria feminina, resultando numa rede composta de amigas, amigas de amigas, irms e amigas das irms, que se localizam em diferentes regies da cidade. Ressalta-se o fato de que, se numa primeira instncia se observa o rompimento ao ambiente comunitrio tradicional, ele almejado, dentro de uma nova proposta de comunidade, de estabelecimento de laos primrios, seja pela opo de se viver no condomnio, seja pelo projeto de construrem uma taba. Como fenmeno recente na histria da urbanizao no Brasil, os condomnios horizontais representam os anseios de certos setores mdios e superiores da sociedade em se refugiarem em comunidades muradas, as ilhas de tranqilidade (cf. Moura, 2002). So setores sociais que procuram a positividade das relaes sociais em funo dos aspectos negativos da urbanizao como o aumento dos ndices de violncia, a formao de ruas corredores e a degenerao do espao pblico. Atravs dos condomnios ocorre uma atualizao das utopias urbanas da amplitude de espao, da proximidade da natureza, da vida comunitria; a viso de um paraso que sintetiza o ethos e a viso de mundo destes setores. Refletem o ideal moderno de vida urbana, com espaos multifuncionais e livre circulao de pessoas, ao mesmo tempo em que reforam os anseios de um estilo de vida mais voltado para intimidade e para a intensificao da vivncia familiar. Trata-se de uma composio de elementos individualistas-modernizantes com ideologias holistas-hierarquizantes, ou seja, a experincia da aldeia combinada ao conforto da modernidade urbanstica e da manuteno da privacidade. Alm disso, os Pinzn vm paulatinamente, resgatando os elos com sua origem espanhola, participando de uma das rotas mais expressivas do fluxo migratrio do final do sculo XX, que o retorno de emigrantes que se aventuraram no Novo Mundo, atravs de seus descendentes, metrpole. A Espanha tem sido para a famlia Pinzn um horizonte.

228 Eduardo, aquele ex-companheiro de negcios de Sandra no shopping que tambm vendeu sua loja e hoje agente da Polcia Federal, contava-nos certa vez, sobre sua mudana em breve do Rio para Florianpolis, por conta da violncia na cidade. Como profissional da rea, enfatizou por diversas vezes que a cidade do Rio de Janeiro estava fora de controle das foras de segurana e que, ficar, significaria se submeter a um grande risco. Sandra finalizou o dilogo com um longo suspiro, frente angstia de viver em meio violncia (e do depoimento de quem conhece melhor os bastidores desta realidade), sinalizando um fio de esperana. Se as coisas piorarem demais, eu vou para a Espanha. A histria da famlia Prado marcada pelo afastamento relativo da rede de parentesco devido mudana. Walter se desconecta completamente da parentela seu processo de criao nunca havia lhe possibilitado grande intimidade com os irmos enquanto Celina, que ainda tem me, residente em Belo Horizonte com uma filha, mantm contatos, sejam visitas espordicas, seja pelo telefonema semanal. Contudo, o grupo de parentesco deixou de influenciar seus passos. Nunca manteve contatos slidos com a vizinhana; sua vida na cidade carioca foi marcada, nos primeiros anos, pela constante mudana de uma residncia outra. Atualmente mantm com os vizinhos relaes formais, estabelecendo conversas impessoais com os mais antigos no elevador; conhece, porm, suas profisses: um desembargador, outra, cineasta etc. O grande elemento de mediao entre os moradores so os porteiros, que atualizam as novidades com quem se dispe a estar com eles. A experincia de viver no Leblon para este casal resume-se na sensao de se estar numa grande vitrine. Encontram-se freqentemente com artistas e cantores famosos na lida cotidiana -, porm, continuam annimos, o que vivenciado como liberdade. Apresentam uma composio peculiar em sua rede de interaes, ora traos da rede de malha de estreita, ora de malha de malha frouxa. Os conhecidos so espordicos; os amigos, de longa data, mas advm de pertencimentos diferenciados; afora os comuns, cada cnjuge possui sua rede. Participam tambm da rede dos

229 filhos, seja porque no passado freqentaram sua casa, seja porque os amigos, as namoradas e esposas dos filhos arejam as possibilidades de contato, assim como as oportunidades, na grande cidade do Rio de Janeiro. Dos netos residentes no Brasil mantm relaes espordicas, at mesmo pela faixa etria. So jovens, j envolvidos com suas prprias vidas. Pergunto Celina se sua neta a visita: Muito pouco, mas eu a entendo. Trabalha de segunda sexta, chega tarde, e final de semana organiza a casa, curte o marido. Ela no tem tempo. Dos netos residentes no exterior, a visita anual e a progressiva perda de intimidade e controle. Sobre o passeio que deu pela cidade com os netos, durante a ltima vinda ao Brasil, Walter comenta: A Carmem que me desculpe, mas os seus filhos so muito mal educados. Eu no saio mais com eles! Celina sempre fez questo de frisar a necessidade de cada filho

desenvolver a autonomia de se responsabilizar pelos seus problemas. Ajuda-os financeiramente em caso de necessidade, como apoio a algum grande projeto afirma inclusive sentir muito orgulho em poder ajudar. Contudo, espera que tenham independncia quanto criao dos filhos. Acredita que filhos assunto da privacidade do casal; por isto, apesar de desconfiar que seu filho Walter e esposa, casados h dezoito anos e sem filhos, tm problemas de infertilidade, mantm a discrio ao no tocar no assunto. Em sua sala de estar, atravs da exposio de fotos em porta-retratos, Celina apresenta a narrativa de sua rede de parentesco, muito ilustrativa das questes colocadas por Firth (op.cit.) e Schneider

(op.cit.), pois apresenta a demarcao de certas categorias de parentesco a partir de um significado afetivo, com a incluso/excluso de parentes. H uma foto de Walter com os filhos homens, quando crianas; uma foto de Celina e Walter no tempo de namoro e outra foto do casal em passeio a Londres; uma foto com os avs paternos de Celina e outra com seus pais; uma foto de sua me na adolescncia; duas fotos dos netos quando crianas. Uma foto de Walter na infncia, que de acordo com Celina, foi selecionada como testemunho de que ele, afinal, era uma criana gorducha e muito bem cuidada, diferentemente da forma como ele

230 apresenta sua infncia, triste, como uma poca em que ficou jogadoe sem ateno. E finalmente, uma foto do primo do pai de Celina, uma pessoa muito querida, amigo da famlia de Celina, que freqentou a casa de seus pais a vida toda. Esta ltima foto foi selecionada, de acordo com Celina, por simbolizar a importncia dos amigos. preciso ressaltar que os trs grupos familiares encontram-se em estgios distintos do ciclo de desenvolvimento domstico, o que certamente influencia no s suas percepes e impresses existenciais/conjugais, como tambm repercute na caracterizao de suas redes de interao. Analisar as questes referentes aos ciclos de vida uma forma de abordar o fator tempo na estrutura social. Um sistema social tem uma vida, que perpetuada atravs da manuteno e substituio de seus membros. O processo de reposio/ reproduo fator crucial sua sobrevivncia, j que o organismo humano tem tempo limitado de durao. Em todas as sociedades humanas, apesar de formas distintas, o lcus primrio da reproduo social tem sido o grupo domstico. Este grupo deve permanecer em operao o tempo suficiente para levar a prole ao estgio de reproduo fsica e social. Obviamente, existem

casais que optam simplesmente pela experincia conjugal, e no paterna, como os filhos de Celina, fenmeno este que acompanha o processo de modernizao e afirmao da ideologia individualista nas sociedades complexas industriais. Por ora, porm, tratamos da questo da famlia como espao da reproduo social. Baseando-se nas reflexes de Meyer Fortes (cf. Goody, 1962), podemos verificar que as famlias Soares e Pinzn esto localizadas na fase de expanso do grupo domstico, que se inicia com o matrimnio e se estende at completar a criao dos filhos, at ento dependentes dos pais. A famlia Prado, por sua vez, se insere ao final da fase da disperso, que se inicia com o casamento do primognito e termina com o casamento do caula. Bernardo e Elisa vivem praticamente em funo do cuidado com os filhos; com exceo das atividades laborais se envolvem somente em redes de interaes capazes de inclu-los.

231 Sandra vivencia a adolescncia e juventude dos filhos, uma fase de transio, cuidados com a caula e propulso da mais velha, no para uma nova composio familiar, mas para a conquista da independncia, da realizao dos projetos individuais. Participa de um universo de interaes composto, em que as irms, (e em eventos em sua casa, seus respectivos filhos) so includos no grupo de amigas. J Walter e Celina vivenciam a experincia do ocaso social. Sua condio de velhos ativos torna-se um desafio numa sociedade onde a velhice

simbolizada como desvio da norma, num contexto de prevalncia da ambio da juventude permanente e da sade ilimitada. O afastamento do mundo produtivo, para Walter, exigiu a recomposio de sua rede, que agora passa a ser composta principalmente por amigos casuais de encontros pelas ruas do Leblon, porteiros dos prdios vizinhos, amigos de longa data e toda a rede de apoio a sua sade como mdicos, clnicas, academias, nutricionistas etc.. Celina ainda se ocupa da administrao domstica, o que lhe exige ateno cotidiana aos insumos necessrios, desenvolvendo, de forma paralela, contatos com parentes em Minas; alm disso, est aberta a alguma novidade aceitvel, sugerida pelos filhos como o grupo de estudos, cursos de dana de salo ou aulas de natao e programas culturais com velhas amigas. Um dos fenmenos caractersticos desta sociedade complexa e industrial a perda de prestgio e reconhecimento social desta fase da vida, a velhice. A experincia dos

representantes da terceira idade nestas redes de interao estudadas D. Amlia, D. Augusta, Celina e Walter - refletem a situao contempornea de existncia de alguns redutos possveis de prestgio e reconhecimento social: a religio, onde muitas vezes senhoras mais velhas estabelecem uma ligao entre projeto individual e projeto social de ajuda comunitria; e o trabalho intelectual, como os grupos de estudos e o exerccio amador da literatura. A celebrao do aniversrio de D. Amlia, cuidadosamente preparada por seus familiares

Trecho sobre Espinoza, escolhido por Celina, para representar seu filsofo predileto... A explorao de si no tem idade.

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define-se pelo reconhecimento coletivo do respeito de seus descendentes aos seus noventa anos, sua memria, ao seu testemunho de vida (cf. Lins de Barros, 1987, 1998). Apesar da atenuao das relaes de autoridade, o casal Walter/Celina representa ainda eixo de referncia, testemunho de um passado; ou a certificao necessria para os filhos da existncia da famlia Prado. O tempo biogrfico familiar traz uma transformao, a realocao de papis com o nascimento dos netos/avs. Dos avs, no lugar da autoridade, espera-se o afeto. na fase de afastamento dos filhos do ncleo domstico que se percebe mais claramente a realidade paradoxal (ou provisria) da famlia. Sua formao, enquanto famlia nuclear, depende da ruptura com os ncleos de origem dos cnjuges. Uma fisso que promove uma nova fuso, que, no sentido da realizao ltima da reproduo social, passar por este mesmo processo de fisso. Contudo, se podemos destacar a importncia da rede de interaes de seus membros para a realidade familiar, h um outro lado, igualmente fundamental da vivncia em famlia, expresso pelas relaes internas entre seus membros. Faz parte do repertrio de reflexes sobre o casamento, pelo menos desde Durkheim, a idia de que este atua como proteo anomia. Em termos gerais, podemos definir o casamento como um acordo social, seja entre grupos socais, ou modernamente entre indivduos, capaz de criar um tipo de ordenao, um marco simblico, na biografia individual. A expectativa da reproduo social, anunciada pela experincia do matrimnio, define-se como um dos critrios de relevncia social desta instituio mais enfatizados em diferentes culturas, fato este igualmente destacado em nossa sociedade. A convivncia dos cnjuges orientada por valores que reforam a permanncia dos laos, principalmente em sociedades tradicionais onde a famlia, e seu processo de constituio, assunto pblico, fruto da aliana de dois grupos sociais. Nas sociedades modernas, a experincia do indivduo como parte relevante em relao coletividade tem se

234 refletido na vida conjugal, conforme discutimos anteriormente. De Singly (op.cit.) em suas pesquisas na sociedade francesa tem demonstrado como o lao conjugal tem convivido com os anseios do eu ntimo, que muitas vezes contribuem para sua instabilidade. A vida a dois condiciona-se felicidade de cada um, principalmente entre setores mdios, portadores da ideologia individualista, onde prevalece o imperativo da busca da autenticidade, ou seja, da conquista da independncia individual e da diferena pessoal. Neste sentido o casamento vivenciado muitas vezes como ato dramtico, uma ruptura nmica, nos termos de Berger & Kellner (1980), no qual dois estranhos passam a dividir a existncia, redefinindo a si prprios a partir da atualizao de suas expectativas (diga-se de passagem, expectativas socialmente construdas), seja da auto-descoberta ou da auto-realizao pelo amor e pela sexualidade. As dificuldades objetivas na convivncia conjugal so mais facilmente percebidas, traduzidas, na forma de tenses imediatas com parentes, amigos anteriores ou diferenas religiosas. Celina Prado, por exemplo, resguardou o si o direito de escolher o nome de suas filhas de forma a evitar que Walter homenageasse alguma ex-namorada; o que, por outro lado, ocorreu com a irm de Sandra Pinzn, cujo nome Madeleine foi dado em homenagem ao passado amoroso francs de Pero Pinzn. Muitas vezes a busca do indivduo original, leva ruptura com o parceiro. Sandra apresenta em sua narrativa, sobre o seu passado e o de suas amigas, a experincia do desencontro nas formas de se lidar com si. Frente ameaa de ruptura, os grupos so chamados para a contribuio da co-definio desta realidade consolidada. Grupos de amigos, religiosos, de parentesco, de vizinhos auxiliam no momento de crise de objetivao da realidade. Acredito que o grupo de casais do qual Elisa e Bernardo participam foi fundamental para a superao da crise conjugal , do resgate da estabilidade simblica, vivenciada no momento do nascimento do primeiro filho.

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Grupo de Casais: uma rede de apoio na superao da crise conjugal de Elisa e Bernardo

236 O lado subjetivo das dificuldades, contudo, encontram caminhos diversos de resoluo, tendo-se em vista o indivduo como entidade em processo contnuo de formao. Na vida conjugal torna-se imprescindvel a construo do espao da familiaridade, tanto de si para fora, como de fora para si (cf. Berger et alii, 1980,1985). A vida partilhada exige, necessariamente, um processo de estabilizao da auto-imagem: o casado ter que construir sua projeo de acordo com a individualidade definida conjugalmente, uma vez que sua autodefinio perante o parceiro diminui suas possibilidades de ser diferente. Desta forma, os esforos de continuidade da vida a dois passam, de formas e graus variados, pela incorporao dos automatismos, aonde os cnjuges vo lentamente se abandonando ao conforto da rotinizao e a coisificao do cotidiano. Celina e Walter Prado, apesar de uma srie de diferenas, j esto muito acostumados com o cotidiano partilhado, onde os gestos do outro tornam-se marcos do reconhecimento de si. Conseqentemente, uma srie de comportamentos e comentrios - como o de Celina sobre a roupa com que Walter saiu tornam-se

implicncias. A impacincia frente conduta do outro traz a marca da intranqilidade, que no est fora, mas alocada no conforto dos padres internos j estabelecidos; todas as vezes que o outro se afasta dos parmetros (expectativas) da conduta, ocorre a acusao do desvio da rotina. Se o casamento representa o compartilhamento de horizontes, assinala, por outro lado, o estreitamento de projetos de cada parte. Apesar de todo iderio igualitrio disseminado pelo individualismo, que atinge predominante as camadas mdias, os representantes do sexo masculino tm apresentado a interiorizao da vida conjugal em diferente intensidade da feminina. Os conflitos conjugais muitas vezes advm da resistncia diviso de tarefas, da insistncia masculina em criar possibilidades de ausncia desta realidade partilhada, em garantir um espao aparte, enquanto a esposa se mantm disposio do ritmo familiar. A autonomia assume, assim, formas diferentes quanto ao sexo. Talvez seja por isto que D. Augusta referiu-se ao ex-marido como

237 imprestvel. H de se relevar que casos de infidelidade masculina apareceram em

diferentes momentos da pesquisa, sendo um dos principais motivos das rupturas conjugais entre o grupo de Jacarepagu. Nos outros grupos, a traio, muitas vezes velada, foi superada, ou suportada em funo da permanncia conjugal. As relaes (assimtricas) de gnero, no espao ntimo conjugal, vm confirmar a natureza ideolgica do individualismo, pois que seus valores igualitrios, antes que uma realidade instalada, se manifestam muito mais como um horizonte desejado, que alimenta os percalos da realidade cotidiana. A experincia dos filhos na convivncia cotidiana fator de intensificao da necessidade de se recriar novos sentidos e expectativas, principalmente por que os pais, imbudos na obrigao da conduo da prole ao estatuto de indivduos autnomos, passam pelo processo de redefinio interna: diviso do espao, da privacidade, do tempo, da ateno do parceiro. A famlia, ento, se envolve num processo de nova gesto de convivncia, principalmente na sua situao moderna, onde, nuclearizada, traz como norma a capacidade de auto-gesto. A emergncia do alongamento da socializao, dos encargos dos pais com os estudos superiores da prole, assim como o processo de estabilizao da insero profissional, exige do casal uma vivncia de pais que eles mesmos no tiveram em sua experincia enquanto filhos. D. Augusta comenta que suas filhas comearam a trabalhar cedo, e entregavam a maior parte do salrio aos pais, ao contrrio dos jovens de hoje. Por outro lado, se conduzir os filhos at se encontrarem pode delongar os cuidados paternos, pior ainda ver o filho permanecer dependente, se tornar aquele que no deu em nada. Tal situao vivenciada, na maioria das vezes, pelos estratos mdios, como ferida identitria, sentida como fracasso pedaggico na conduo dos filhos. Celina, por exemplo, fez a ressalva, quando narrava a situao do filho caula, de que este s conseguiu o assentimento do pai em morar no apartamento da famlia em Copacabana, assim como receber mesada, por que ela no estava presente. Em sua opinio, Walter se afastou da firmeza necessria para a preparao do

238 filho para a vida; o conforto familiar no deve ofuscar a necessidade da conquista da autonomia necessria para a sobrevivncia competitiva l fora. Outra situao ilustrativa desta questo refere-se ao caso do irmo de Elisa, que no deu em nada; sua situao atual de alcolatra interpretada pela prpria como um erro de educao, onde a vontade do pai prevaleceu exageradamente sobre os anseios do filho. A coexistncia de conflitos e entendimentos nas relaes familiares se manifesta atravs das queixas e aprovaes. Na verdade, o lao filial apresenta natureza ambivalente, representando simultaneamente as qualidades de ligao e de obrigao. O modelo familiar em que se cultiva a idia do espao privado como espao de aperfeioamento da identidade de si torna legtimos os anseios, tanto de pais quanto de filhos, em no se reduzirem ao papel social que ocupam dentro do grupo familiar: os pais no desejam ser s provedores, enquanto os filhos se recusam a se deixar reduzir a papis exclusivamente instrumentais. Quando Sandra passou a dividir a responsabilidade das compras semanais de abastecimento domstico com Cludia, sua filha do meio, esta logo protestou contra a funo ordinria, alegando que sua me a estava fazendo se passar por sua empregada. Como vetores da ideologia individualista, os setores mdios apresentam mais freqentemente modelos familiares em afinidade aos ideais liberais e igualitrios, onde o eu ntimo tem espao legitimado frente ao eu estatutrio (cf. Singly, op.cit.). A famlia tradicional que tem como valores constituintes a ascendncia e a hierarquia vivenciada como sufocante dado seu carter englobador; um obstculo ao indivduo que se percebe como potencial sujeito de sua existncia, que tem na construo e desenvolvimento de projetos a possibilidade de realizao de sua vida (cf. Velho 2001). Nas sociedades complexas industriais e sua multiplicidade de nveis sociais, a famlia se apresenta como uma das alternativas deste repertrio. Uma das expresses da liberdade individual exatamente a diversidade de composio da rede de interaes, quando esta apresenta, por exemplo, uma

239 proporo elevada de indivduos com quem no se tem laos de sangue. Os arranjos pessoais seguem a lgica da coerncia interna, da composio da singularidade de cada um. Amplia-se e diversifica-se a rede social, com a valorizao das amizades, onde a dimenso da escolha individual aparece com mais nitidez. Nos ltimos 50 anos, observa-se que a separao conjugal, no s assiste um aumento expressivo, como tambm sofre uma mudana de significado. A felicidade individual se desvincula do compromisso conjugal vitalcio e a dimenso afetivo-sexual passa a ter um papel cada vez mais proeminente no iderio das camadas mdias urbanas. Este processo acompanhado pela laicizao destes setores, da diversificao de opes religiosas, difuso de tipos variados de conhecimento e perspectivas como a psicologia e a psicanlise e a independncia feminina. O casamento, e sua ruptura, perdem, ento, o estatuto de assunto familiar, da rede de parentesco, para se tornar um fato social de mbito restrito dade, onde as questes subjetivas e psicolgicas passam a predominar. Tais transformaes, contudo, no representam de forma alguma o fim das alianas, mas a mudana de sua natureza e qualidade, pois estas ainda se fazem necessrias, dado o imperativo de tornar-se um indivduo original. O mito da interioridade, a busca do verdadeiro eu tem como condio imprescindvel o olhar do outro. H ainda que se contextualizar tais transformaes. Conforme discutido anteriormente, sabemos que a realidade social brasileira apresenta diferentes matizes do processo da

modernizao, onde este modelo familiar mnimo convive com traos hierarquizantes. Verifica-se a presena, nestes grupos familiares, de traos comuns s famlias latinas, como a presena das mulheres centralizadoras descritas por Lomnitz & Perez-Lizaur (op.cit.), a relevncia da solidariedade trigeracional, a prevalncia da consanginidade frente afinidade. H tambm indcios do pertencimento familiar como consubstancialidade, de uma partilha moral representadas pela raa ou nome de famlia. Sandra Pinzn, por exemplo, atribui

240 sua disposio luta em funo de um sangue espanhol (cf. Abreu, 1987). Presta a homenagem ao fundador de sua linhagem atravs do quadro pintado em sua sala de estar, figurando o pai no tempo da juventude, como soldado de Franco. Tal coexistncia, do moderno e do tradicional, vem se manifestar no embate constante entre o herdado, ou as marcas da herana familiar, e o adquirido, o desafio de construir a prpria trajetria. Os grupos familiares pesquisados apresentam-se configuraes nicas de uma fuso de tendncias, de continuidade e de ruptura. A narrativa de seus arranjos, rotinas, redes, trajetrias e projetos do vida e cor a todas estas reflexes, revelando-nos o precioso papel da realidade para traduzir a complexidade de ser social, da crucialidade do vnculo em suas diferentes significaes.

5.3. Das prticas e estilos alimentares.

Certamente, podemos considerar o consumo como caminho privilegiado para a compreenso da sociedade contempornea. No caso das prticas alimentares, o consumo se torna particularmente significativo, uma vez que dentre as transformaes ocorridas com a modernizao est o afastamento da maioria dos indivduos da esfera de produo e elaborao do que come se tornando eminentemente consumidor de produtos alimentcios. Apesar de uma viso utlitarista e materialista permanecer hegemnica entre as cincias econmicas, alguns antroplogos (cf.Douglas& Isherwood, 2004; Miller, 2005; Sahlins, 1978) tm feito contribuies significativas para a desnaturalizao do consumo como busca racional de satisfao de necessidades bsicas, procurando inseri-lo no contexto socialmente construdo. O objetivo do consumidor construir um universo inteligvel com os bens que escolhe; os cdigos desta linguagem, quem fornece, a cultura.

241 neste sentido que Rocha & Barros (2003) o considera como fato social , nos termos durkheimianos, na medida em que apresenta-se coercitivo, extenso e externo ao indivduo. Apesar de, aparentemente, ser uma experincia individual, socialmente orientado atravs de um sistema de representaes coletivas. O consumo s pode ser compreendido se observarmos que, para alm da compra enquanto realizao individual, ele um fenmeno cuja lgica relaciona-se aos significados que so compartilhados no plano coletivo. Mais do que simples conseqncia do processo de produo, o consumo ocupa papel central no processo de acumulao. Os bens so investidos de valores socialmente utilizados para expressar categorias, cultivar idias, fixar e sustentar estilos de vida, traduzir relaes sociais, enfrentar mudanas, criar permanncias. Atuam como comunicadores num sistema vivo de informao. Como atitudes no cotidiano, os detalhes do consumo alm de revelar a posio de classe, a produz e reproduz. No dilogo sobre o valor embutido no consumo, os bens apresentam um conjunto de significados mais ou menos coerentes, mais ou menos intencionais, que devem ser lidos por aqueles que conhecem o cdigo e os esquadrinham em busca de informaes. O consumo atua tambm como forma de renovao; muitas vezes, atravs do consumo se restabelece o acesso a ideais de outra forma inatingveis. O poder dos bens, porm, no se reduz capacidade de acumulao de posses materiais. Na verdade, a posse de bens causa/resultado de uma articulao mais ampla das relaes sociais. A medida correta da pobreza no simplesmente a quantidade de posses, mas o envolvimento social, que possibilita seu acesso. Padres de consumo em pequena escala refletem, em geral, ligaes curtas, frgeis, com a sociedade mais ampla. Padres de consumo em larga escala indicam gastos pesados em informao, de um tipo ou de outro. (cf. Douglas & Isherwood, op.cit.). Os bens revelam as condies de acesso a uma rede de relaes mais ampla, possibilitam a reciprocidade, conservando o potencial de ganhos sociais.

242 Na verdade, h uma ntima relao entre o consumo compartilhado e amplas fontes de informao, dado seu papel mediador. Se nas sociedades de mercado, o consumo atua como barmetro do progresso e estabilidade de uma nao, as camadas mdias em particular, na luta pela estabilidade

ascendente na hierarquia social, muitas vezes atingem o ideal (perseguido) de modernidade atravs das prticas de consumo. Esta tendncia, contudo, se acentua nas sociedades

perifricas, pois numa sociedade instvel como a nossa, o consumo se apresenta como meio primrio de moldar identidades. O consumo define-se como processo central para auto-definio das camadas mdias brasileiras. A sua situao instvel as faz construir marcos identitrios a partir de bens, que vm naturalizar a hierarquia. ODougherty (1997) destaca como instncias fundamentais de modulao da identidade da classe mdia, o trabalho, o consumo, a auto-apresentao. A casa prpria e seus desdobramentos como o tamanho da casa e os serviais -, o carro -

principalmente, o carro zero-, as viagens ao exterior e os investimentos so bens indicadores de uma situao social beneficiada. A imprensa escrita fornece o apoio necessrio: protege investimentos, divulga mtodos de compra, sugestes de aquisio, estrias de declnio social, escndalos. O consumo de elementos no-locais, no-nacionais, assim como as viagens internacionais, o domnio de outra lngua so elementos que confirmam/propiciam o olhar de longo alcance, a seleo deliberada de pares. Os obstculos ao padro de consumo de larga escala no so somente uma questo de renda, pois a intensa competio para se atingir bens de informao gera altas barreiras de admisso, atuando como eficiente tcnicas de excluso. A educao, no sentido amplo do termo, vem auxiliar os aspirantes ao acesso, promovendo fontes informais e formais de informao, expresso pelo interesse destes setores por todo tipo de aulas. Da pintura, passando por tcnicas fisioterpicas s aulas de dana, de forma que

243 contribuam para o desenvolvimento do encanto pessoal. No mercado mais competitivo, o prmio para maior originalidade e singularidade. O uso do tempo e a sua disponibilidade podem ser vistos como eficiente teste de conexo; quanto maior o envolvimento social das relaes sociais mantidas pelo consumo compartilhado, mais ocupado se torna o tempo. Para Maurice Halbwachs (cf. Douglas & Isherwood, op.cit) os usos do tempo podem fornecer critrios definidores de classe social. Parece que os pobres sempre tm tempo a mais nas mos e menos coisas para fazer com ele do que os ricos. O fato de no estarem plenamente envolvidos no processo de produo explica a grande quantidade de tempo que os pobres dispem, situao esta reforada pela sua condio de relativa marginalidade do processo de consumo. A idia diferenciada do tempo associa-se aos variados tipos de atividade de consumo, no sentido amplo do termo. Da a importncia da periodicidade e da sincronizao das responsabilidades, expressa, por exemplo, por meio das agendas. Uma das grandes contribuies para a reflexo sobre o consumo de T. Veblen (1974[1899]), exatamente por destacar, j naquela poca, o significado cultural dos produtos, e no somente sua utilidade. Para Veblen, o consumo funciona como operador distintivo numa sociedade em que a riqueza e o cio so indcios de privilgio. Se o cio marca a existncia das elites desde o Mundo Antigo, na modernidade ele se associa, ou at mesmo superado, pelo consumo como modo preferencial para exibio do status. O valor das reflexes de Veblen mais se ressalta frente sua atualidade, sendo capaz de traduzir as transformaes de uma sociedade moderna complexa industrial. Um ambiente de nfase simblica na atitude individual, no qual as linhas de demarcao social tornam-se vagas e transitrias. Para Veblen, o consumidor est ativamente engajado na criao de suas necessidades e lida constantemente com a necessidade de ascenso social e manuteno do

244 status. Seu comportamento, porm, no somente coerente consigo mesmo, mas afetado pelo comportamento dos outros, destacando a emulao como mecanismo bsico de ascenso. Campbell (1995), por sua vez, vem complementar a viso de Veblen, na medida em que explora as dimenses subjetivas, mas socialmente definidas, do consumo, que colocaria como orientado pelo hedonismo moderno. Afinal, muito se escreveu sobre a exploso da capacidade produtiva com a revoluo industrial, mas a contraparte deste fenmeno, a demanda, ficou naturalizada, adormecida nas entranhas de explicaes lineares da utilidade. Este autor acredita estar o consumo associado a transformaes mais amplas, no s relacionado mudana tecnolgica, como ao surgimento do indivduo enquanto valor. Se nas sociedades tradicionais o consumo governado pela tradio, limitado pelo imperativo das necessidades bsicas (cf. Foster, 1967), e onde a busca individual pelo prazer tida como blasfmia, o consumo, nas sociedades complexo-industriais, ancora-se na habilidade moderna de relacionar a conscincia da objetividade do mundo e da subjetividade de si. A escolha assume, assim, papel simbolicamente preponderante, pois representa a conscincia como mediadora entre a possibilidade objetiva e a experincia subjetiva. A atividade central do consumo (e largamente explorada pela mdia) no a seleo real, compra e uso de produtos, mas a busca imaginatria de prazer, a qual a imagem do produto a empresta. A representao do produto mais importante que os produtos em si. Desta forma, o novo sempre se encobre de um significado: o consumidor moderno desejar o novo ao invs do familiar porque o possibilita a acreditar que sua aquisio poder suprir experincias e atrelar algum de seu prazer sonhado no produto. Alguns autores podem ser destacados nas reflexes sobre o consumo alimentar. Bourdieu (1979) oferece-nos um trabalho minucioso sobre o consumo alimentar como operador distintivo, em muito se aproximando das reflexes do consumo conspcuo de Veblen. Visando a anlise dos elementos do gosto, Bourdieu focaliza sua observao em trs aspectos, que

245 considera relevantes na definio destas estratgias: a cultura erudita, a decorao da moradia e o consumo alimentar. No que se refere a este ltimo aspecto este autor observa que a escolha est ligada a fatores que extrapolam a questo da renda para reforar grupos de status e sua localizao dentro de uma mesma classe. Ao contrrio das classes populares, preocupadas com o alimento que lhes proporcione fora, os setores mdios preferem produtos que lhes proporcione forma, ou seja, leves, bons para sade ou que no engordam. Sahlins (1979) vem desnaturalizar a prpria sociedade de mercado, demonstrandonos a centralidade da esfera produtiva nas representaes das sociedades ocidentais, onde impera a razo prtica. Neste intuito, analisa o comportamento alimentar da sociedade norteamericana, cujos hbitos so orientados, sobretudo, por uma lgica cultural, onde as regras econmicas, racionais do mercado, tais como a escassez e abundncia pouco atuam na definio de alimentos mais valorizados. Ao focalizar a comida como valor distintivo, Sahlins compara o consumo das partes nobres da carne bovina com as vsceras, demonstrando-nos que o fator que confere mais valor ao fil do que a lngua seria cultural e no simplesmente uma questo de oferta/procura: as sociedades ocidentais trazem, em geral, o sentimento de averso s vsceras animais, mesmo dos animais comestveis, o que vai se refletir no seu valor de mercado. Uma lembrana incmoda da proximidade da vida animal vida humana que atingir de forma predominante os estratos superiores da sociedade, cujo apetite sensvel, se configura muito mais pela qualidade do que pela quantidade. As vsceras, contudo, definem-se como alimento comestvel para os estratos inferiores, como negros e imigrantes na sociedade americana. Na sociedade brasileira tal distino testemunhada pela feijoada, tida originalmente como comida de senzala. Freqentemente, fazem parte do cardpio dos estratos inferiores pratos envolvendo vsceras, que engordam o cozido com legumes e feijes; o que vem a confirmar o sentido democrtico do cozido em relao ao assado, j destacado por Lvi-Strauss (op.cit.,

246 1964). O caso de Celina Prado, filha de uma famlia tradicional do interior de Minas, vir se aventurar em comer bucho no Rio de Janeiro particularmente enriquecedor. Se papai me visse comendo estas coisas.... Demonstra a mudana de valores que assiste em sua trajetria pessoal, associada a sua vinda para uma grande metrpole, um ambiente mais tolerante diversidade. Ela, de fato, diz que aprendeu a comer vsceras e partes que em sua cidade natal eram doadas aos mais pobres nos matadouros, atravs de suas relaes sociais, primeiro com uma empregada , e depois num restaurante portugus na Lapa. Bucho, ento se transformou em Dobradinha portuguesa, mudando o sinal negativo do alimento, que traz assim uma conotao da relatividade de um elemento no-local. No sentido da estrutura profunda definidora da humanidade, este comportamento vem confirmar as discusses sobre padres de comestibilidade nas sociedades humanas, endossando a proposta de Leach (op.cit.) de que a comestibilidade se situa a meio caminho entre o prximo e o distante, o semelhante e o diferente, entre mais como eu e o menos como eu. Entre os grupos amerndios estudados por Viveiros de Castro, Arhem, dentre outros (op.cit.), o papel fundamental do xam produzir, ora a semelhana, ora a diferena, conforme o objetivo da incorporao do alimento. A diferena entre a caa e a criao de animais fundamenta-se em princpios de comestibilidade opostos. Senra (1996), por exemplo, faz referncias surpresa dos Kagwahiv quando descobriram que os ocidentais tinham o hbito de criar animais para com-los (ou comiam os animais que criavam...), como as galinhas. Apesar de uma metrpole como o Rio de Janeiro comportar diferentes formas e locais de alimentao, tais como restaurantes (de diferentes tipos), pizzarias, lanchonetes, barracas, etc., os trs grupos pesquisados tm como local principal de consumo alimentar a prpria casa. Conforme mencionado no captulo anterior, comer fora representa a oportunidade de encontrar com amigos, de fugir da rotina, hbito este que no se associa ao cotidiano. Sandra

247 e Elisa, por exemplo, preferem levar sua comida de casa para o trabalho, a comer nos restaurantes da regio central. A gente enjoa de comer na rua, sente falta de uma comida melhor. No mbito familiar, o processo culinrio que ordena o cotidiano das famlias se inicia no momento do (re)abastecimento no mercado, quer seja nas feiras-livres, nos pequenos mercados e mercearias ou nos supermercados. As compras caracterizam-se por sua insero no domnio pblico, contrastando ao momento que lhe complementa, ou seja, a elaborao do alimento. Enquanto a primeira atividade envolve situaes de contato social, a segunda se define, na ordenao cotidiana, como uma atividade inerente ao domnio privado. ODougherty (op.cit.) descreve uma srie de estratgias de otimizao adotadas pelas camadas mdias, de forma a ampliar seu potencial de compras, o que certamente tambm se far presente nas compras de abastecimento alimentar. A presena das listas dos itens necessrios, a pesquisa de preo em diferentes locais, a prtica de estoque de produtos em promoo, o uso do cheque pr-datado, demonstrando-nos que a capacidade de ordenao e planejamento do gasto mensal define-se como eixo ordenador do cotidiano para os setores mdios. H compras dirias, semanais e mensais, de acordo com a qualidade (se perecveis ou no ) dos produtos. Dos grupos familiares pesquisados, Sandra Pinzn utiliza freqentemente o supermercado, uma vez que a regio onde mora, nas proximidades de seu condomnio, destituda de qualquer tipo de comrcio. Faz compras, geralmente, acompanhada por sua caula. Elisa, por sua vez, associa compras semanais no pequeno comrcio do Graja a compras mensais em supermercados, sendo estas, conforme mencionado anteriormente,

eventos familiares com a co-participao de Bernardo e seus filhos. Apenas Celina Prado se envolve no ritual cotidiano das compras, uma prtica solitria, e desdobrada em pequenas idas e vindas ao comrcio do Leblon, j que evita o excesso de peso.

248 Conforme discutido anteriormente sabemos que em nossa sociedade os objetos de consumo ganham seu significado de acordo com sua capacidade de objetivar valores pessoais e sociais. neste sentido que Daniel Miller (2005) destaca a existncia de uma moralidade inscrita no ato de compras, na medida em que este expressa o cuidado com o outro. Os objetos de devoo tm mudado ao longo da histria das sociedades ocidentais, onde a devoo religiosa, aps o processo de secularizao, substituda pelo ideal de amor romntico. Na atualidade, ainda de acordo com Miller, a devoo feminina vem se deslocando da figura masculina para o culto criana. Como rito devocional, as compras de rotina, de abastecimento do lar, expressam o constante monitoramento sobre os desejos e preferncias dos membros da famlia. Neste ato de amor as pessoas se sentem moralmente superiores ao praticar uma atividade edificante, expressando o cuidado pela lembrana das particularidades de cada um. Apesar da relao conjugal permeada por implicncias, Celina no se esquece das preferncias de Walter em suas compras: Tudo dele diferente, o po, o queijo, o leite, alm de outros produtos. O propsito de comprar vai alm de comprar as coisas que as pessoas querem, pois significa a inteno em continuar se relacionando com os sujeitos que querem estas coisas. No caso da famlia Soares, a dedicao s crianas no processo de compras visvel, pois os produtos so na sua grande maioria escolhidos visando supri-las, sejam suas preferncias ou suas necessidades. Em afinidade ao processo de transformao da famlia moderna, o crescimento da autonomia infantil traz reflexos tambm na alimentao. Convertida em sujeito, a criana, tem sido apontada como influncia decisiva no consumo familiar. Alm de mais suscetveis aos apelos da mdia, as crianas ainda vivenciam de forma mais presente a influncia dos colegas no embate da exibio competitiva, o que vai gerar novas e inusitadas demandas dentro da famlia. Franois de Singly (2001) caracteriza este fenmeno como parte do processo de socializao invertida, quando as geraes posteriores vo ganhando fora de influncia entre seus antecessores.

249 A comida participa de forma constante (e apresentao variada) dos momentos centrais de convivncia familiar, da famlia com a rede de parentesco, amigos e vizinhos. Atua como mediadora de vrios nveis de troca e vrios nveis de relao, como direitos e deveres, confiana, incluso e excluso, hierarquia, diferenciao (cf. Medick & Sabean, 1988). O cdigo relacional usa a alimentao para expressar vnculos, afirmar publicamente a incluso daquele a quem se oferece naquele grupo. Vale ressaltar que se trata do alimento cozido, previamente digerido pela cultura familiar: na preparao do alimento e em sua distribuio est embutido um cdigo particular do grupo que rege as formas de se fazer, o que fazer, quem faz, quem oferece, quem consome. neste sentido que vemos nas trajetrias de Elisa, Sandra e Celina o processo de adaptao/fuso de paladares e estilos culinrios no momento do casamento. No h duvidas de que a festa familiar representa uma das formas possveis de atualizao do parentesco, assim como de confirmao da rede de interaes. Tanto pode ser uma arena de poder e ostentao como espao de solidariedade. Estar includo requer uma estratgia de organizar a troca de servios de marcao, de modo a no ficar de fora das civilidades partilhadas, drinques, comidas. No caso da festa de aniversrio de Pedro, as tias e tios, os avs, a sobrinha, a priminha, todos incorporam o ns estamos recebendo os convidados, definindo-se em relao ao outro, os de fora. Seja cuidando para que os convidados estejam fartamente servidos, seja contribuindo com alguma conversa agradvel. A festa de aniversrio, como outros rituais familiares, claramente um ritual secular, no deixando, entretanto, de contribuir, como os rituais em geral, como promessa de continuidade: refora o senso de pertencimento ao grupo, fortalece o intercmbio de seus membros, revigora o consensus coletivo, valoriza a experincia partilhada. Os retratos, insistentes, sobressaltando todos com a luminosidade dos flashes so mais uma das formas de se solenizar aquele momento, registrar aquelas pessoas, aquela reunio. Por uma

250 necessidade de reproduzir e fixar a experincia vivida, contribuem para construir a imagem que a famlia, ou o grupo, quer manter de si mesma. Cada ocasio festiva est associada a uma forma estilizada de comportamento, de smbolos, pratos, bebidas, que traduzem certo grau de formalidade ou informalidade. O importante que as peculiaridades da experincia familiar sejam narradas e vivenciadas em rituais, demonstrando-nos como este grupo de solidariedade duradoura e difusa, (Schneider, 1968) pode-se articular, de forma a conferir autoridade e legitimidade a sua existncia. O indivduo precisa de companheiros para tornar seu universo mais inteligvel, operando o julgamento da escolha que faz dos itens alimentares para celebrar ocasies particulares. Assim, procura dizer alguma coisa sobre si mesmo, sua famlia, sua localidade, estabelecendo marcos de rotao dos deveres, precedncias para registrar intervalos. A estrutura alimentar destes grupos consiste na composio de ocorrncias alimentares mais estruturadas, reconhecidas como refeies - como o almoo, ainda, a refeio principal em todos os grupos e outras menos estruturadas, como o lanche. A gramtica culinria se traduz no critrio valorativo de ordenao: alimentos, frmulas culinrias, temperos, e o tipo de acompanhamento de bebidas so definidos de acordo com o tipo de ocorrncia alimentar. Enquanto os lanches apresentam maior flexibilidade quanto ao contedo, as refeies seguem com maior freqncia as convenes. A organizao da mesa, a disposio de pratos, a reunio do grupo, a ordem dos sabores, dos calores. Observa-se uma constante hierarquizao de significantes; os ingredientes, e receitas variam de acordo com o perodo do dia, da semana, do ano, assim como os vasilhames e utenslios se diferenciam, de uso dirio, de fim de semana, das festividades. Cada hbito alimentar compe um minsculo cruzamento de histrias. Luce Giard (Certeau & Giard,1996:234) nos apresenta a dimenso invisvel do cotidiano que envolve o ato de se nutrir. Hbitos adquiridos, construdos ao longo da trajetria pessoal, ou ento,

251 herdados, provenientes da tradio familiar ou regional. Constantemente o dilogo entre estas duas dimenses resultando em combinaes particulares, s vezes imperceptveis, pois que naturalizadas, entre seus praticantes. Possveis no contexto das sociedades complexas industriais, no espao urbano, que no s agrega grupos heterogneos, como tambm os produz. Enquanto alguns setores priorizam os vnculos com a tradio mais abrangente, no sentido de manuteno dos hbitos culturalmente herdados; outros tm a alimentao como alternativa individualizadora, apresentando maior predisposio inovao e ampliao do universo gustativo. Apesar de observarmos certas tendncias que marcam esta separao, vale lembrar que a realidade extremamente dinmica e muitas vezes contraditria, no existindo marcao ntida entre o tradicional e o moderno, nem a associao automtica entre estes valores e certos grupos sociais. De qualquer forma, os grupos no existem no vcuo cultural sofrendo constantemente influncias, seja da mdia, da histria familiar ou das redes de interaes. Cmara Cascudo (1983) nos chama a ateno para a inalterabilidade do regime alimentar popular em oposio s classes altas, abertas a todo sopro de modificao elegante. A seu ver, o povo, para aprovar alguma alterao em seu hbito necessita de um longo perodo experimental. Apesar de ser necessrio certo cuidado com generalizaes fceis, as reflexes de Bourdieu (op.cit.) confirmam de alguma forma esta diferena. A questo do gosto, longe de se definir somente como espao das singularidades individuais, ancora-se profundamente na vida social. O gosto como operador da transformao das coisas, no caso, as preferncias alimentares, em signos distintos e distintivos. Os gostos de luxo, tipicamente burgueses, que se baseiam na liberdade de escolha, em oposio aos gostos de necessidade, modestos em sua limitao econmica. Como se a uma parcela da sociedade coubesse a existncia constante da dimenso extraordinria e festiva, e outra se prendesse principalmente ordinariedade do cotidiano. O fato que hbitos alimentares reproduzem a

252 amplitude da rede ao qual se est conectado. Enquanto na mesa dos menos favorecidos observa-se o carboidrato barato predominando em todas as refeies, na medida em que se ascende na estrutura social, maior a variedade de componentes alimentares. Ao ponto de ser difcil a identificao de um alimento bsico; pes, batatas, feijes, arroz, figuram ao lado de carnes, peixes, legumes, frutas em variedade contnua. O caderno de receitas est presente, como fonte de registro das frmulas culinrias, em todos os trs grupos familiares, apresentando, contudo, histrias e significados diferenciados. Elisa Soares ganhou seu caderno como presente de casamento de sua irm mais velha, j preenchido com receitas aprovadas(ou ser digeridas?) na experincia daquele grupo familiar. Apesar de afirmar gostar de cozinha, (Minha comida boa! O Bernardo gosta de minha comida) tem estado afastada deste universo. Seu caderno de receitas anda por completar, carregado de recortes de jornais e revistas com boas idias culinrias. Na confraternizao do Grupo de Casais que participei, a famosa Roda de Pratos, Elisa levou uma sobremesa, Palha Italiana. Acredito que seja uma receita emblemtica de sua relao com o mundo da culinria, assim como do estilo alimentar de seu grupo. A padronizao do paladar na sociedade de mercado tem sido responsvel pela divulgao de frmulas prontas de sabor, como a mistura leite condensado e o chocolate. Este, um ingrediente que explode como prazer gustativo cada vez mais obrigatrio na medida em que foi descendo os degraus sociais. Trata-se de um doce seco feito base de ingredientes pr-fabricados, populares no consumo alimentar da sociedade moderna, numa combinao de biscoito, leite condensado e chocolate. Modulado pela praticidade, um doce de fcil preparao, exigindo pouco tempo disponvel, ingredientes acessveis ( no s pelo preo, mas por serem daqueles que toda dona de casa tem guardado em sua dispensa), e poucas habilidades manuais. O caderno de Sandra Pinzn fez parte de seu enxoval de casamento, cuidadosamente preparado para anunciar tempos melhores, de maior fartura e diversidade. A trajetria de

253 Sandra , contudo, de afastamento desta forma rgida de cozinhar. Sua mudana de estilo faz com que valorize hoje, a inspirao e a criatividade. Eu no me ligo muito a receitas. Gosto de inventar. Sandra afoita a temperos variados, exticos, assim como chs compostos, s vezes com trs, quatro ervas. E j tem uma herdeira; Cludia, sua filha do meio, na sua opinio, aquela que tem mais talento na cozinha, pois tambm gosta de improvisar. A primeira vez que fui sua casa, Sandra me ofereceu um Creme de Abacate com Hortel, uma receita, acredito eu, sintetizadora de seu estilo prximo da natureza, dos alimentos integrais, chs e ervas; com um detalhe, os abacates foram colhidos no prprio condomnio. Da qualidade desta receita, destacaria a simplicidade das formas orgnicas. Por fim, Celina, que se casou sem saber ao menos passar um caf. A vida de esposa foi-lhe exigindo o aprendizado da cozinha, no para ela prpria faze-lo, mas para coordenar suas ajudantes. Do caderno preenchido ao longo dos anos passou para uma coleo de receitas digitadas pela nora, que compilou as preferidas da famlia; s de omeletes contei cerca de 25 receitas diferentes. H um certo cosmopolitismo no estilo culinrio dos Prado, a utilizao de grande variedade de ingredientes, muitos dos quais pouco conhecidos para grande maioria dos brasileiros, mas, contudo, encontrados no Leblon. Alm disso, as refeies so compostas por entradas, pratos principais e sobremesa. Lembro-me de uma sobremesa muito apreciada por Celina, de acordo com a mesma, conhecida em todos os restaurantes do Leblon identificada como Creme de Papaya com Cassis. Trata-se de um doce de textura cremosa, fina, base de sorvete e mamo, regado com Licor de Cassis, que acredito traduzir um pouco do estilo clssico e reservado dos Prado. Conforme mencionei anteriormente, parte do trabalho etnogrfico consistiu em recolher amostras das refeies principais dos trs ncleos, como forma de ilustrao dos traos que delineiam as prticas e estilos alimentares.

254 Famlia Soares: amostragem da refeio principal Dia da semana Segunda Dia da semana Segunda

Tera

arroz -fil de frango grelhado feijo - batata doce frita -agrio refogado Doce: Ambrosia arroz - omelete de queijo com presunto feijo - salada de vagem com cenoura

arroz feijo

- bife de boi - brcolis - batata doce

Tera

arroz com brcolis - frango - salada de alface com tomate

Quarta

arroz feijo

- torta de espinafre - bife de boi -salada de alface e tomate

Quarta

arroz feijo

- peixe frito (pescada) - batata gratinada

Suco de maracuj Quinta arroz feijo - fil de frango milanesa - beterraba -quiabo - bife de panela - pur de batata -salada de vagem com cenoura Quinta arroz feijo - bife de boi - salada de chuchu, cenoura e batata

Sexta

arroz feijo

Sexta

- macarro com sardinha e milho verde - carne moda com cenoura

Sbado

- lasanha de presunto com molho bolonhesa - salada de alface e tomate Doce: Ambrosia

Sbado

Aproveitamento da comida do dia anterior

Domingo

Macarro gratinado com creme de leite e presunto

Domingo

Almoo em restaurante. Comida nordestina, na Feira de So Cristvo

255

Famlia Pinzn: amostragem da refeio principal Dia da Semana Segunda Dia da Semana Segunda

arroz selvagem feijo mulatinho

- pur de abbora com salsa - berinjela milanesa

arroz feijo branco arroz selvagem feijo mulatinho - suco de maracuj

- pur de abbora - salada de alface crespa com ervas - empado de palmito - salada de agrio e ervas

Tera

Macarro com manjerico, alecrim e queijo parmeso

Tera

Quarta

arroz feijo manteiga

- berinjela milanesa - carne assada

Quarta

Batata ao forno com manteiga, salsa, requeijo e bacon frito Arroz couve-flor pur de batatas com queijo salada de verduras mistas

Quinta

arroz com quinoa - abobrinha ao forno feijo preto - bife milanesa - salada de alface, rcula e hortel arroz com lentilhas

Quinta

Sexta

- carne moda com molho de tomate Sexta - jil frito

Cocido ( gro de bico, paio, lombinho salgado, lingia, inhame, batata e repolho) Suco de uva arroz feijo preto - bolo salgado ( batata, inhame, queijo, couve-flor) - salada de alface e beterraba cozida com acar mascavo

Sbado

Lasanha de queijo Suco de abacaxi com laranja e hortel

Sbado

- suco de manga com maracuj Domingo peixe ao forno com batata e molho de camaro com Domingo Yakisoba de carne com cenoura e shiitake catupiry salada de alface, rcula, pepino,cenoura suco de morango com maracuj

256

Famlia Prado: amostragem da refeio principal Dia da semana Segunda arroz - salada de broto de feijo feijo - batatas cozidas Morangos -carne bovina frita Tera arroz feijo Melancia Quarta - salada de alface, tomate, cenoura, pepino, rabanete e berinjela em conserva -frango refogado -chuchu

Dia da semana Segunda Arroz

-peixe (robalo) ao molho de camaro -brcolis

Tera

-lingia de frango feita em casa -farofa com couve -salada de rabanete, pepino, tomate, alface, palmito, manga e kiwi Espaguete ao molho de tomate Tabule Peito de frango Goiabada com queijo Arroz tabule - salmo - abobrinha com brcolis

arroz feijo

Arroz com shiitake

Quinta

Sexta

- peixe (congro) grelhado Quarta -salada de rcula, alface, peino, pimenta, alho poro, azeitona, hortel ao molho de ricota e tomate cereja empanado no requeijo e castanha de caju Docinhos secos de coco, mamo, laranja arroz - salada de alface, tomate, rcula, Quinta feijo broto de feijo -peito de frango -abobrinha -banana frita Arroz - peixe (cao) ao molho de camares Sexta - salada de alface, tomate, rcula, broto de feijo, manga, petit-pois e azeitonas

Sorvete arroz feijo - msculo cozido - salada variada - pur de batata - ervilha

Sbado

Domingo

- rosbife - farofa de cenoura - petit pois com legumes Gelatina de coco Arroz com brcolis - salada Consuelo* - creme de palmito - carne bovina Pudim de leite condensado

Peras arroz feijo

Sbado

Domingo

Arroz com bacalhau, ma, azeitona e passas Salada variada Banana frita da terra Creme de Papaya com Cassis Talharim com shiitake e champignon Salada de alface americana, cenoura, kani e passas Gelatina de coco

*alface, agrio, muzzarela de bfala, berinjela em conserva, tomate seco, nozes, passas brancas

257 Como representantes dos setores mdios de nossa sociedade, podemos observar que os trs diferentes grupos trazem consigo as marcas de uma sociedade que se industrializa

rapidamente, tais como, o afastamento da esfera domstica, a utilizao de produtos prfabricados e a conseqente padronizao alimentar, o comer sbrio expresso pela preocupao com a sade, com a utilizao de produtos magros e ligeiros. A busca do alimento saudvel, por diferentes significados que possa ter, passa a ser um dos referenciais de orientao das prticas alimentares, juntamente com os anseios da distino, ou o peso da convenincia. Uma cozinha que almeja a prtica dos cozimentos curtos e temperos discretos, que passa a priorizar certos processos culinrios, assim como produtos especficos, em detrimento de outros. O tetraedro tridimensional proposto por Adrianne Lehrer (cf. Goody, 1982) , inspirado no tringulo culinrio de Lvi-Strauss e discutido no captulo 1, pode nos ser til para algumas reflexes. Conforme referido anteriormente, a autora elege como pontos de avaliao no os lexemas, mas prticas operacionais, o uso de materiais e tcnicas de cozinha. Entre o grelhar, assar, defumar, fritar, ferver, ou cozer no vapor, temos algumas tcnicas mais propriamente associadas ao comer saudvel, na produo de alimentos leves. O leve opese ao pesado, o magro ao gordo, o limpo ao sujo, o frio ao quente. Opta-se pelo grelhado no lugar do frito. A fritura traz uma marca fortemente associada ao excesso, seja pela presena mais forte da gordura, seja pela contaminao pegajosa ao ambiente, o odor, a limpeza difcil. Assim tambm vemos a ausncia da carne de porco, reconhecida como gorda e pesada. Opta-se tambm pelo assar no lugar do ferver, assim como o cozimento ligeiro, suado, de forma a se guardar a originalidade dos sabores. Pelo cozimento ao vapor uma nova frmula de praticidade e leveza - no lugar do defumar. Pelo cru no lugar do cozido, no encontro mtico das formas originais do mundo natural. As saladas, neste sentido, so emblemticas, trazendo a idia da natureza na sua mesa.

258

Sade e Natureza no Leblon: as saladas como novas composies do cru. Diversidade de ingredientes e combinaes.

259 No aniversrio de Neide, amiga de Sandra, comemorado com um almoo entre amigos, uma grande gamela, com diferentes tons de verdes, na forma de pequenos galhos, representava o contraponto do mundo das panelas, da natureza em contraponto cultura. H tambm a articulao entre estados de temperaturas; alguns alimentos so consumidos somente quentes, como o feijo, ou (ainda) as sopas; outros na temperatura ambiente, como as saladas; e outros na sua forma gelada, como as bebidas, ou a sobremesa. Sinnimo da modernidade, a gua gelada define-se como exemplo ilustrativo da naturalizao das formas culturais, pois sua baixa temperatura condio de sua adequao ao consumo. gua que no gelada, cabe aos velhos e adoentados consumirem. A razo prtica, dos produtos pr-fabricados e padronizados, contudo, convive com o cosmopolitismo das opes, de ingredientes, de temperos, e de locais que oferecem a experincia de sabores diversos e exticos. Assim como os Soares vo comemorar o aniversrio de Bernardo na feira de So Cristvo, no almoo de domingo, Walter busca reproduzir no Rio de Janeiro a experincia com as casas de carne que teve em Washington. Tais possibilidades, todavia, so apropriadas de forma diferenciada entre os trs grupos. Observa-se na amostragem do cardpio da famlia Soares a predominncia do cozido em relao ao cru, o que vai caracterizar uma cozinha mais prxima da cozinha brasileira interiorana, associada em nossas representaes cozinha mineira, assim como a utilizao de produtos mais populares como batata-doce e chuchu. A base alimentar freqente arroz/feijo, binmio este que vai se tornando menos freqente em comparao aos grupos de Jacarepagu e do Leblon, o que nos leva a relacionar variedade de fontes de nutrio e amplitude da rede de interaes e experincias sociais. H tambm a predominncia da carne bovina em relao a outras fontes de protena. Na amostragem do cardpio da famlia Pinzn observa-se a presena de produtos integrais, tais como arroz selvagem, quinoa, ervas aromticas, pats, acar mascavo. O hbito de comer pes s refeies, assim como

260 diferentes tipos de queijo so, de acordo com Sandra, influncia de suas razes espanholas; razes que se transparecem tambm no gosto por diferentes tipos de feijes e na presena do cocido. H ainda indcios de elementos no-locais, como Yakisoba e shiitake, assim como a maior freqncia das saladas. O uso das ervas na cozinha de Sandra Pinzn no est dissociado de suas opes de vivncia religiosa, prximo ao sincretismo do movimento Nova Era (Amaral, 2000), inspirado (tambm) em seitas pags de valorizao das foras da natureza. Vale lembrar como os galhos de alecrim na carne foram sendo banidos das mesas inglesas com o advento da Reforma (Thomas, op.cit.). Sandra, por sua vez, afirma ter uma grande intimidade com as ervas, trazendo na memria de vidas passadas a imagem de se ver colhendo ervas no campo, com roupas de camponesa. O sincretismo religioso presente na rede de interaes que permeia a famlia Pinzn vem nos demonstrar como este fenmeno, no Brasil, no exclusivo das camadas populares, sendo freqente tambm em camadas mdias. (cf. Amaral, 2000; Cavalcanti, 1983; Maggie, 1975; Velho, 1991 e Vilhena, 1990) Contudo, no cardpio da famlia Prado que identificamos a presena difusa de uma base alimentar fixa, a variedade internas das saladas, que so servidas sempre como entradas, temperadas com vinagre balsmico e azeite extra-virgem. Conservas, peixes diversos e produtos no-locais como kani e broto de feijo resultam de uma composio orquestrada por Celina, fruto de sua longa trajetria. H, contudo, composies inusitadas, pois ao mesmo tempo em que ela lana mo de pignoles, tmaras secas, nir, no abre mo da lingia caseira que faz desde os tempos de Belo Horizonte. H ainda que se mencionar o personagem central dos bastidores do mundo culinrio das famlias de camadas mdias, no caso, presente em todos os trs grupos, a empregada domstica. Trata-se de um elemento fundamental na manuteno da ordem domstica, assim como decisivo na possibilidade da emancipao feminina, seja pelo mundo do trabalho no qual Elisa e Sandra se embrenharam, seja pelos diferentes cursos de aperfeioamento de

261 Celina. So mulheres que, por um momento de ruptura conjugal assumem a tarefa de sustentar seus filhos atravs do trabalho domstico. Suas trajetrias testemunham uma das rotas migratrias nacionais mais expressivas, do serto nordestino para as grandes metrpoles da regio sudeste, em busca de melhores condies de vida. Como toda funo, a condio de domstica se situa no campo da diviso social do trabalho, fundamentando-se em processos de interao social. Fruto do encadeamento contnuo de aes que geram posies/ocupaes sociais especficas, no , contudo, visto como profisso, um termo em geral de uso restrito a ocupaes de conhecimento especfico e prestgio. Alguns tipos de trabalho so considerados mais responsveis e puros, envolvendo conhecimento e habilidades especializadas, enquanto outros representam o lado obscuro de uma hierarquia de funes. o caso do valor socialmente conferido atividade de domstica, ou cozinheira, como inferior, ou nos termos de Hughes (1971), dirty work. Hughes chama a ateno ao fato de que toda profisso pressupe a existncia de um pblico, sendo, por isto, o trabalho, fator determinante para a construo da identidade. O desempenho de papis na sociedade acompanhado por processos ambguos, distores sutis do papel e funo, parte que de um sistema de interaes. Entre patres e empregadas circulam diferentes concepes do que esta relao de trabalho deveria ser, concepes estas formadas em parte pela experincia, parte pelo esteretipo social, parte idealizada. As domsticas, por exemplo, no aceitam completamente definies de papis vindas de cima; constroem um ethos, um sistema de racionalizao do que seu comportamento deveria ser a partir de diferentes referenciais. Muitas vezes entram em conflito com as crianas da casa por agirem como mes e no como empregadas, o que gera uma srie frustraes de expectativas no exerccio da autoridade. Elisa por exemplo vivencia atualmente conflitos entre Aparecida e Tiago, por conta deste no lhe obedecer.

262 A situao de se ter (ou ser) um estranho no espao da intimidade resulta no relacionamento singular, s vezes conflituoso, entre patroa e empregada. Como um stranger (cf. Schutz, 1979), a empregada domstica apresenta uma adeso desigual ao grupo, percebendo a mesma realidade de forma diferenciada. Ocorre ento a necessidade de familiarizao deste

profissional, ou seja, o processo de adequao de seu comportamento, aparncia, hbitos alimentares ao universo da casa. Sandra, por exemplo, ensina todas a cozinhar a seu modo. Acredito que um dos sinais mais objetivos desta familiarizao quando a empregada consegue, da matria prima da geladeira, elaborar o almoo, sem sugestes especficas da patroa. Elisa, por exemplo, diariamente deixa os produtos a serem utilizados no preparo da refeio separados na pia, antes de sair para o trabalho; por exemplo, vagem, cenoura, mandioca etc. Aparecida, ento, os transforma em comestveis. Ela j domina o espectro de formas e sabores daquele grupo, pois que se h infinitas maneiras de se preparar cenouras, os Soares as ingerem em determinadas formas, em determinadas combinaes. O conflito entre este estranho que partilha da intimidade de seus patres se faz mais aparente e incisivo nas situaes em que h grande convivncia entre patres e empregada, quando a disputa pelo territrio de atuao se faz presente. Tal a diversidade de funes de uma empregada do lar que se torna difcil a definio de uma profissional completa; Elisa em certo momento de sua histria abriu mo de uma profissional que soubesse cozinhar bem para ficar com uma que fosse carinhosa com seus filhos. As empregadas so mediadoras de mundos sociais distintos, fazendo a ponte necessria de circulao de idias, crenas, produtos (cf. Coelho, 2001). Atravs deste personagem as famlias dos estratos mdios tm acesso dinmica e aos problemas sociais relativos desigualdade social. Suas histrias trazem a marca, muitas vezes, da violncia, discriminao e desigualdade de oportunidades.

263

Para Todos> Fazer feira toda sexta- feira ou na quinta-feira. Manter sempre uma boa alimentao. Usar diariamente bastante legumes. Panela de vidro. Sal grosso. Menos carne no feijo. Menos gordura no arroz e outros. Utilizar sempre os alimentos do freezer. Examinar todos os dias a geladeira. Aproveitar sempre os alimentos j existentes. IncrementIncrement-los com um novo elemento para dar nova cara. Rosana deve sempre que possvel levar merenda adequada para uma moa que quer ficar bonita e saudvel. Rosana deve estar sempre com o uniforme e o corpo bem tratados. A primeira coisa que se estabelece entre os seres humanos o cheirinho bom. Quando colocar a loua na mquina retirar bem todos os resduos. As roupas finas e de cor devem ser lavadas sempre mo. Enxaguadas com vinagre e postas na sombra para secar. A mquina destri a roupa rapidamente e, est muito cara roupa de bom nvel. Uma vez por ms os armrios necessitam serem limpos. Todos nesta casa so responsveis pela segurana das nossas vidas, pela conservao de todos os objetos, pela economia constante e pela promoo de boas idias. Quando estamos zelosos e prestativos, garantimos tambm a nossa satisfao. Lembre_se: tudo na vida troca. Se voc hoje no acordou bem, aqui vai uma receita: - Beba um copo de gua. - Olhe para o sol e Agradea por estar vivo e com sade. - Coloque uma boa msica no rdio e bem alta. - Pense que: se este momento entrou, ele vai ter que sair. Adote um novo e bom pensamento. E diga: Sou especial, posso mudar, transformar para um novo estado o que estou vivendo. Tudo tem uma, ou duas, ou trs sadas. A vida boa porque temos todos os dias desafios para viver e mudar. A nica coisa constante na vida a mudana. Tenham todos um bom dia.

Rotinas de autoria de Sandra Pinzn. Folha afixada no quadro de aviso, na cozinha de sua casa.

264 Celina, por exemplo, tem no seu repertrio de experincias com empregadas no Rio de Janeiro, o caso de uma funcionria, que aps um aborto feito l pelas bandas de Niteri, sangrava copiosamente em sua casa. Trata-se de uma ocupao que tem seguido a tendncia do mercado da alta rotatividade. Luzia, empregada de Celina h 25 anos exceo. Luzia j conquistou certa autoridade no ambiente; apesar de usar uniforme e sofrer com os surtos de impacincia de Walter, j se considera de casa. Dos trs grupos, foi com Sandra e suas amigas que mais ouvi comentrios sobre empregadas, assim como sua alta rotatividade. A situao geogrfica do condomnio gera dificuldades ao acesso dos serviais, exigindo de muitas morarem com os patres; por outro lado, o tamanho das casas as faz necessrias. Maria de Ftima, empregada de Sandra, dormia em sua casa durante a semana. Maranhense, me solteira, entregou o filho av para criar, de forma que pudesse vir para o Rio trabalhar. A ltima vez que estive com Sandra, ela havia trocado Maria por uma diarista. Alm de sua inconstncia, Maria trazia a dor da separao do filho, inconformada ainda com seu destino.

Quando a casa o corpo

Apesar de origens heterogneas, as camadas mdias no so desprovidas da conscincia de sua posio na escala social. Antes que discursos polticos inflamados, identifica-se esta conscincia atravs de manifestaes no verbais de classe. As demonstraes, redundantes, se apresentam sob variados aspectos, dentre os quais podemos destacar a importncia da casa e do corpo. Assim como a privacidade da casa, a privacidade do corpo, o desenvolvimento do compromisso da auto-gesto, a preocupao com a autoapresentao vo se manifestar em diferentes mbitos. Dentre as nuances do cuidar de si se

265 insere a preocupao com a alimentao, cuja aprendizagem faz parte do processo global do desenvolvimento do indivduo em sua cultura. Sabemos que o processo de socializao muito mais que um processo cognoscitivo, ocorrendo em circunstncias carregadas de alto grau de emoo. A criana identifica-se com os outros por uma multiplicidade de modos emocionais. Ao se identificar com os outros significativos, identifica a si mesma, adquirindo uma identidade coerente e plausvel. A socializao implica seqncias de aprendizado socialmente definidas, cada etapa deve acarretar certo reconhecimento social do crescimento e diferenciao biolgicos. A comida e o comer ocupam papel fundamental neste processo de adaptao, definindo-se como um poderoso instrumento de moldagem social. Pois que se temos fome por necessidade natural, a forma de saci-la insere-se no campo da cultura (se que podemos desdobrar a realidade neste sentido...). Assim, temos em nossa cultura expectativas de que a criana v paulatinamente conquistando o domnio da atividade do comer dentro de certos padres. O babador, a colher torta, o prato com divises internas que se adere mesa, o copo com tampa e sugador so instrumentos disciplinadores da conduta adequada, que todos devemos ter diante da comida. No sujar-se, no derramar, no misturar, no tocar, ser destro, ser autnomo, no deixar sobrar, no gritar, no mastigar com boca aberta, comer de tudo so imperativos/expectativas que vencemos nas etapas do crescimento. Este processo, porm, permeado por conflitos, pois alm de sinuoso, com idas e vindas, povoado por aprovaes e reprovaes dos adultos. Grande parte das preocupaes cotidianas de Elisa com seus filhos se insere neste processo de construo de um indivduo apto a comer em sociedade. A pequena Carolina, envolvida em pratos e copos derramados, que no se senta mesa, e Tiago,que no come de tudo. As dificuldades de Tiago no comer so amenizadas pelo afeto. O que eu fao ele come melhor,comenta a me. Por outro lado, sua resistncia traz complicaes sociais aos pais, como o fato de ningum querer ficar cuidando dele, nem a av:

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Atravs da Agenda da Creche os pais acompanham o cotidiano, inclusive fisiolgico, de Carolina.

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Mas esse menino no come nada! Para quem no come, maiores so as dificuldades de relacionamentos, principalmente quando se trata de crianas, das quais os adultos se investem de responsabilidade moral de tratar. Comer de tudo certamente uma categoria

significativa em nossa cultura denotando crianas maleveis e adultos saudveis, pois que o comer bem implica a diversidade. Sem falar do apelo moral que est embutido na sobriedade necessria da tica burguesa. A festa, como potlatch gastronmico, vem a ser a exceo que confirma a regra, a festa infantil, como a de Pedro, termina povoada por um sem nmero de copos semi-cheios, bolos no guardanapo, salgados esquecidos. Assim, no s o paladar vai se construindo por esta experincia cotidiana, local, familiar, como tambm se torna instrumento potencial da memria. O passado vem marcado de sabores, seja como experincia de prazer ou de insatisfao. Celina, por exemplo, nunca mais tomou caf com leite, depois que saiu do internato. Curiosamente, s conseguiu convencer seus pais de que no iria continuar a estudar nesta instituio a partir de uma greve de fome. Eu parei de comer. As irms comearam a escrever para meus pais, at que me tiraram de l. Se a lembrana a sobrevivncia do passado na conscincia dos homens, ela no se apresenta, contudo, como fenmeno exclusivamente subjetivo, na medida em que o grupo social assume participao determinante na reconstruo das lembranas. (Halbwachs, 1976). A famlia, em particular, assume sua importncia neste processo de memorizao, na medida em que simultaneamente objeto de recordaes e cenrio de lembranas. O carter livre e espontneo da memria constitui-se aspecto complementar, pois lembrar no

simplesmente reviver, refazer, reconstruir as experincias do passado sob a tica do presente. Assim, a relao com o passado vai ser qualificada pela viso do presente; no se sabe ao certo se comer no passado era comer melhor que no presente, pois que existem muitas variveis que se polarizam no passado com alimentos puros, mas restrito no acesso e

268 na diversidade. A prpria percepo do passado varia. Sandra fala-me em imagens de vidas anteriores, colhendo ervas no campo, enquanto Walter sentencia o quo foi mal cuidado na infncia, mesclando escassez sentimental com escassez alimentar - o que negado, de acordo com Celina, pelo retrato do menino gorducho de dois anos de idade exposto na estante. Conforme discutido anteriormente, o processo civilizador narrado por Elias tem papel determinante das formas da apresentao de si, assim como traz desdobramentos forma de se lidar com o comer e a comida. A questo do uso moderno do tempo, por exemplo, orienta prticas e escolhas no campo da alimentao. O aumento da diferenciao e integrao das funes sociais significou muitas e longas correntes de interdependncia, requerendo uma conscincia constante do tempo em coordenar numerosas atividades. A crescente estrutura complexa da interdependncia social acompanhou o desenvolvimento de um sistema complexo de auto-regulao e uma sensibilidade individual aguda com relao ao tempo. A compulso social, externa, do tempo representada por calendrios, relgios, agendas definindo-se como uma delicada rede de restries, moderadas, no violentas, mas inescapveis. Quanto mais densa a rede de interdependncia unindo pessoas entre si, mais estrito se torna o regime do relgio. Um elemento essencial na concepo de Elias neste processo a conteno de si, onde as redes de interdependncia se tornam mais densas e extensivas. H uma mudana no controle externo e interno por uma necessidade de coordenao de mais e mais seqncias complicadas de atividades. Assim tambm ocorre a presso para capacidade de previso que se traduz no desenvolvimento de artefatos de se lidar com o presente e o futuro prximo, como a racionalizao, psicologizao, a vergonha, o embarao. Por conta das redes de interdependncia que se espalham e democratizam, aumenta o controle recproco, a

considerao com as conseqncias de suas aes e maior vigilncia na transgresso.

269 O sentimento crescente de refinamento e delicadeza, ou seja, a civilizao do gosto paralela civilizao do apetite. Assim, vimos atravs da histria o imperativo do maior controle do apetite se difundir entre setores burgueses ansiosos por demarcao de fronteiras. O embarao causado pelas foras internas da natureza, ou seja, a necessidade de controle do apetite, ou da voracidade, redunda em diversas instncias. Os salgadinhos e docinhos de festa, pequeninos, a serem ingeridos por mordidas delicadas; o comer silencioso e entrecortado pelo dilogo, e at mesmo aquele ltimo petisco na bandeja, cercado por numerosos tabus civilizados ningum quer ser o responsvel por ter sido afinal o guloso. Lembro-me de uma das amigas de Sandra, numa daquelas reunies, que exclamava, todas as vezes que se aproximava da mesa de petiscos: Deus me livre! J estou eu com fome de novo!. O refinamento das condutas traz seu contraponto, ou seja, o sentimento de repugnncia e evitao de certos alimentos. A repugnncia conseqncia do desenvolvimento do que seja m comida ou um gosto pobre, como o caso das vsceras j discutidas anteriormente. H uma escassez silenciosa de receitas, entre livros, revistas ou cadernos que versam sobre fgado, rins, lngua, crebro, tripas, testculos, olhos. Uma repugnncia paralela, talvez, s funes corporais que passam a ser acompanhadas por um crescente sentimento de vergonha e embarao. O processo de formulao do que refinado traz conjuntamente a racionalizao dos desgostos e evitaes dos quais podemos destacar alguns fatores desencadeantes. As restries alimentares podem advir, em primeiro lugar, de uma incapacidade treinada em apreciar certos tipos de alimento, ou seja, o padro culturalmente moldado do paladar, o que promove, frente a determinados alimentos sinais de insatisfao e aborrecimento. As crianas sofrem o processo de adaptao cultural muitas vezes trazendo fortes sentimentos de repugnncia a certos alimentos, que aos olhos adultos no fazem sentido. clssica a afirmativa de que antes mesmo de provarem, j no gostam. No gostam

270 da cor, do cheiro, da textura, ou da idia de comer aquilo. H tambm sentimentos de embarao social frente ingesto de alimentos no condizentes posio social, como os alimentos usuais de populaes marginalizadas como pobres, negros, migrantes. Celina precisou aprender a comer bucho por que alm da averso natural, era um alimento doado aos carentes pelos matadouros. H tambm as situaes sociais que promovem maior tolerncia a hbitos cercados de fronteiras geracionais. Diferentes estudiosos sobre a alimentao (cf. Montanari & Flandrin, 1996) tm demonstrado a tolerncia moderna quanto ao fato dos adultos cada vez mais se afeioarem a paladares e texturas infantis. Conforme depoimento de Celina, leite, para os antigos era um alimento infantil. Outras vezes, as presses por distino impelem a domesticao do paladar frente a alimentos exticos, mas preciosos, como apreciar o caviar, mesmo ciente de ser ovas de esturjo, ou degustar sashimi e no se sentir canibal por ingerir carne crua. Os critrios de definio do que comestvel so muito amplos, pois alm da natureza e do sabor do alimento h averses cor, ou ao aspecto. Os produtos integrais, por exemplo, so investidos por uma srie de suspeitas por sua apresentao como a textura e a cor escura. Quando a maciez indica o refinamento quanto mais solene a refeio, maior o nmero de pratos cremosos fica suprimida das regras do refinamento dos modos uma srie de condutas necessrias para a ingesto de um alimento consistente, como a mastigao contnua, que provoca rudos. Das tonalidades dos alimentos, podemos dizer que o branco, associado pureza, uma cor desejada, a ponto do acar ou do po integrais, de cores levemente amarronzadas serem denominados de po preto ou acar preto. O refinamento dos alimentos, para alm do discurso higienista e econmico, traz as marcas da pureza das formas exigidas pela civilidade. H tambm receios em relao aos alimentos prontos, um sentimento de suspeita em relao sua verdadeira composio, pois que sabores, texturas e cores misteriosas podem acarretar em alguma transgresso de padres de comestibilidade; o caso dos hambrgueres das cadeias globais de lanches rpidos

271 (Fast Foods), de serem preparados a partir de minhocas no lugar da carne bovina, exemplar dos fantasmas que povoam o imaginrio do consumidor. O medo dos efeitos ps-ingesto vai das indigestes propriamente ditas s

conseqncias posteriores. Tais temores tratam dos efeitos nocivos dos aditivos qumicos, a desconfiana da comida beneficiada em promover doenas incompreendidas como o cncer e as alergias11; e tambm tratam do medo obesidade. Se no passado, assim como em outras culturas, a gordura pessoal j representou prosperidade, atualmente, em nossa sociedade, ela traz indcios de indisciplina, desleixo ou decadncia. O obeso vive a ansiedade de antecipar o embarao social de sua condio de excesso das formas, da auto-complacncia, do apetite, da ocupao indevida do espao. Palavras como colesterol e calorias se tornam fantasmas para consumidores inseguros; comum o destaque no rtulo de certos produtos comercializados, como os leos de cozinha a frase Sem colesterol, sendo que se trata de alimentos que naturalmente no tm colesterol. Uma redundncia necessria ansiedade obtusa. Por outro lado, outras palavras tranqilizam, como as vitaminas que Elisa prepara para os filhos, misturando leite com frutas. Neste contexto de exigncia da sensibilidade s nuances sociais, torna-se fundamental ser reconhecido por comer determinados alimentos e no outros. O significado atribudo aos alimentos, contudo, no so estticos, variando ao longo do tempo; muitos observam a circulao entre os diferentes estratos da sociedade. A aristocracia europia desdenhou durante bom tempo os vegetais, consumidos pelos camponeses; atualmente, as elites identificam a comida saudvel com vegetais, desde que sejam crus, desdenhando certos tubrculos, legumes cozidos ou certos tipos de carboidratos mais populares. As dietas emagrecedoras, milagrosas, como a de Bervely Hills, trazem freqentemente traos elitizantes, como reduzir as refeies a carnes grelhadas e saladas. As batatas, outro exemplo,
11

H de se ressaltar que, se por um lado os temores se dfundem, por outro intenso o processo de medicalizao da vida contempornea.

272 de uma soluo fome dos pobres, se espalharam por todos os estratos da sociedade europia. Por fim temos o exemplo do po; nos tempos medievais, como em Roma, o po branco era atributo dos paladares delicados da nobreza, que alegava no ter estmago para digerir o po escuro. Quanto mais baixo o estrato social, mais escuro o po. Como o acar, assim que o po branco foi tornando-se acessvel, os ricos redescobrem o integral. Nos ltimos 50 anos, vemos, assim, a associao cada vez mais fcil entre o refinamento social e o consumo do po integral, tradutor de uma srie de valores e condutas. So as elites e os estratos mdios os consumidores potenciais do po preto, portadores da capacidade

econmica e ideolgica de digeri-lo. H inclusive, diferentes matizes de po integral para atender os diferentes anseios em obt-lo; na casa de Elisa, de Sandra, e de Walter, todos integrais, mas diferentes entre si, convivendo com pes brancos, de acordo com a ocasio. H ainda as razes morais para a averso, ou restrio de certos tipos de alimentos. A gordura, como j vimos, fator de restrio dado os apelos atuais da boa sade. Elisa, por exemplo, superou a averso ao leite, mas no o nojo da nata. A carne, em suas diferentes verses um captulo parte na histria do Ocidente, uma vez que sua evitao foi, em diversos momentos histricos, balizada por razes morais. Em primeiro lugar, nem todas as carnes so comestveis; quando o so, nunca so comidas cruas; e h carnes e carnes, a mais vermelha, mais carne, a de peixe nem carne , visto que pode ser ingerida nos dias santos de abstinncia, demonstrando-nos ainda, como substrato vivo em nossa cultura, a crena residual e inconsciente do sangue. O trao mais importante que a qualifica, simbolicamente, que representa o controle humano do mundo natural. Consumir msculos afirmativo de nosso poder supremo. Na estrutura social, quanto maior a renda, maior seu consumo, assim como a nobreza medieval se caracterizava pela abundncia de carne. Conforme vimos anteriormente, na histria do homem ocidental em suas relaes com o mundo natural (Thomas, op.cit.), a tica da supremacia humana foi constantemente evocada para justificar o crescente poder da

273 civilizao industrial. O sentimento de envolvimento e intimidade com o ambiente natural foi diminuindo e a diviso conceitual entre natureza/cultura aumentando. Na Grande Cadeia dos Seres, todas as coisas materiais existiam para graa dos humanos. Contudo, a ascenso da Histria Natural, assim como outros fatores j discutidos anteriormente, vem minar a viso antropocntrica, hegemnica at ento. A observao sistemtica do mundo natural, e dos animais, vem demonstrar que os animais no eram assim to diferentes dos humanos em sua capacidade de sofrer. O sc.XIX assiste ento ao recrudescimento de correntes de pensamento inspiradas na filosofia grega de abstinncia da carne. Assim como o consumo de carne representa o controle sobre a natureza, sua abstinncia representa a ruptura simblica da hierarquia da Grande Cadeia dos Seres, substituda por uma relao horizontal, de integrao e holismo. O que ameaa os humanos, sob esta tica moderna no mais o mundo selvagem, mas a civilizao cientifico - industrial. Madeleine, por exemplo, no processo de renovao e descoberta de si, optou pela abstinncia de carne, assim como Tnia, filha de Sandra que volta dos Estados Unidos, cheia de propostas, como diz sua me. Em todos os grupos, contudo, identificam-se temores quanto ao excesso de carne vermelha, a restrio ao uso da carne de porco e a preferncia por carnes mais leves. So temores que circulam entre a crueldade, o poder intoxicante de produtos qumicos e hormnios que as acompanham, mas que conflitam frente ao prazer/vigor prometido em sua ingesto. Walter combina preocupaes extremas com sua sade (ou seu peso) com bifes do tamanho de placas de nibus. A outra forma em que se reveste a restrio se d pelo consumo de produtos atenuados, como os produtos lights. A palavra light representa a quantidade reduzida de ingredientes percebidos como negativos em diversos produtos, sejam cigarros, caf, cerveja dentre outros produtos industrializados. Dentre as razes do sucesso destes produtos

atenuados est a associao entre leveza e sade. Na verdade, os produtos light traduzem temas do movimento de contracultura, que atinge o Ocidente na segunda metade do

274 sculo XX, em variantes mais contidas. Fruto da contracultura, a contracozinha sofreu um processo de adequao ao sistema que questionava para se transformar numa cozinha enxuta. Esta estratgia no difere de outras; faz parte da histria de movimentos potencialmente questionadores, dilacerantes, que so desviados para vias conservadoras e comercializveis, como vir ocorrer posteriormente com o movimento ecolgico. Inserida no mercado de produtos alimentcios, as conotaes mais radicais do movimento da contracozinha foram minadas, e as preocupaes do consumidor, direcionadas para reas mais tratveis como o controle de peso. Se a contracozinha implicava numa mudana radical de estilo de vida, sua verso comercializada insere o light numa categoria estril, diettica, no estilo de vida ocupado. Assim, seu consumidor no deveria se preocupar com as rvores derrubadas para confeco de embalagens, com a produo de carne que tirava os gros que alimentava a grande populao mundial, ou com a qumica que ameaava a vida selvagem... Light viria significar estritamente bem-estar, e formas limitadas de atingi-lo. Faz-se uma conciliao, alguns perigos so reconhecidos enquanto propostas radicais e solues amplas, colocadas em dvida. Afinal, a cincia aplicada poderia fazer melhor o servio de alimentar a humanidade do que a me natureza... Focaliza-se, ento, os perigos mais definidos com solues especializadas como cortar o sal e o colesterol, diminuir as calorias; tais medidas se apresentaram como mais eficientes, com resultados visveis para o ideal da figura delgada. Os produtos light foram incorporados pela indstria por extenso segura de produtos j conhecidos e aceitos, oferecendo ainda a sensao ao consumidor de exercer a livre escolha, ao disponibilizar a linha tradicional, e a linha light. O consumo alimentar segue ainda as angstias do processo civilizador de Elias, no que toca a crescente incluso e conseqente necessidade de diferenciao. O desenvolvimento das redes de interdependncia leva insero crescente do nmero de pessoas envolvidas nas redes. O progresso industrial, juntamente com o aumento da segurana alimentar, traz como

275 conseqncia a diminuio de contrastes, seja entre classes, estaes, entre a festa e a rotina, entre a cidade e o campo. Conforme vimos anteriormente, um dos desafios que se apresentam ante democratizao a compatibilizao da quantidade com a qualidade. Mennel (op.cit.) traz proveitosa aplicao das reflexes de Adorno sobre a msica na anlise da comida e da cozinha na sociedade industrial. Como na msica, ou em termos amplos, na obra de arte, o carter fetichista da comida na indstria alimentar consiste na existncia de foras que tendem padronizao de um repertrio limitado de pratos. O consumo de massa, a padronizao inerente produo industrial no deixa de trazer semelhanas com a unidade culinria medieval, que dividida entre nobres e camponeses, atravessava fronteiras. De fato a equalizao relativa das prticas alimentares paralela ao declnio da ostentao e superficialidade da cozinha, do desenvolvimento de certo desconforto com a luxria. As campanhas por uma comida mais saudvel, avalizadas pelo saber cientfico, ecoam por todos os estratos sociais, estimulando o autocontrole e a seletividade no comer. Ainda conforme Elias, a diminuio de contrastes compele multiplicao da diversidade interna social. O sabor do pluralismo culinrio define-se pela perda de um estilo gastronmico que seja hegemnico. Sob certo ponto de vista, a cozinha continua rigidamente segmentada. Curnonski, inspirado na classificao dos partidos polticos (cf. Mennel, op.cit.: 328) apresenta-nos um mapeamento sugestivo das correntes culinrias na sociedade europia, um pluralismo culinrio que se delineou ao longo do sculo XX. A Extrema Direita define-se pela Grande Cozinha, a cozinha estudada, pesquisada, complexa, que requer um grande chefe e materiais da mais alta qualidade. Trata-se da cozinha dos palcios de governo, das embaixadas e numa certa dimenso reproduzida em hotis de luxo. A Direita caracteriza-se pela Cozinha Tradicional, aquela feita em casa, com pratos lentamente cozidos sob os cuidados de uma velha cozinheira que serve a famlia h cerca de 30 anos. H tambm os centristas gastronmicos, aqueles que esto felizes por perceberem que ainda se pode comer

276 bem em um restaurante. So os guardies dos pratos regionais que acreditam que os sabores dos alimentos no devem ser adulterados. A Esquerda se caracteriza por uma cozinha sem frescuras ou exigncias. Caracterizada pelos lanches rpidos, faz-se o possvel com o mnimo de tempo, com o que se tem nas mos. Ficam contentes com um omelete, um chopp, um bife, ou qualquer comida enlatada. Restaurantes modestos em que o dono o cozinheiro fazem parte deste grupo. Por fim h a Extrema Esquerda. Excntrica, incansvel, so os inovadores. Esto em busca de novos prazeres, sensaes no experimentadas; curiosos, gostam de inventar pratos. Assim como na arte, no h mais uma unidade estilstica gastronmica, e sim uma diversidade de gostos co-existindo e competindo, continuamente, de forma mais igualitria, numa rpida sucesso de modas e estilos. As ondas dos modismos so cada vez mais breves, mas no desaparecem completamente, coexistem. No h mais tambm um estilo dominante de cozinha domstica, altamente diferenciado da cozinha profissional. Apesar de relacionar-se com renda e ocupao, comer fora parte da experincia de uma populao cada vez maior, tendo, portanto acesso diversidade de estilos disponveis. A crescente variedade ainda apresenta como fator desencadeante a crescente diversidade da motivao. Para alm de responder a prpria necessidade, para alguns, cozinhar se torna tambm oportunidade de lazer, parte da experincia da ruptura da rotina. O corpo como casa tambm simboliza a morada do eu ntimo. Em outros termos, o self, esta dimenso interior, humana, cuja identidade se torna um dos grandes problemas da modernidade (Giddens, 1994). Trata-se da idia, j discutida anteriormente, de que todo indivduo, alm de possuir carter nico, traz consigo potencialidades especiais. O que fazer, como agir, quem ser, so questes existenciais que devem ser respondidas, seja atravs do discurso, seja atravs do comportamento social cotidiano, atingindo de forma especial as camadas mdias intelectualizadas. Giddens falaria de uma autoterapia, o trabalho sobre si

277 baseado na auto-observao contnua. O corpo no somente algo fsico que se possui, um sistema de ao, um modo de prtica. Apresenta-se como um dos componentes fundamentais para construo e expresso do self, tanto pela aparncia - a auto-apresentao de si-, quanto pelo comportamento. Este, ao representar a mobilizao do corpo s convenes deve ser capaz de sustentar a aparncia normal e ao mesmo tempo possibilitar continuidade pessoal ao longo do espao/tempo. preciso ouvir o corpo; nos tornando-se cada um, assim, responsveis pelo design de seus prprios corpos. Sabemos que o ritmo alimentar sofreu, ao longo da histria, interferncias de diferentes fatores, sejam eles religiosos, ou morais. O jejum, por exemplo, foi importante recurso da prtica religiosa medieval, fundamental para se alcanar a graa espiritual, enquanto a dieta, enquanto exerccio de purificao dos fluidos corporais, inspirada na medicina hipocrtica, teve grande repercusso no apelo setecentista sobriedade

burguesa. Estar de dieta uma categoria substancial das representaes e condutas atuais perante o corpo, testemunhando a mudana de valores sobre sua aparncia. Para alm da purificao da alma, dos fluidos, purificam-se as formas. Trata-se de uma verso particular de um fenmeno mais geral, ou seja, o cultivo dos regimes corporais como meio de avalizar o projeto do self. Em suas verses extremas, tanto a anorexia nervosa quanto a bulimia so acidentes da necessidade e responsabilidade do indivduo em criar e manter a prpria identidade. Assim como a histeria o foi na Europa oitocentista, estas patologias do autocontrole, fruto da obsesso extremada com a aparncia corporal e magreza, tm como contexto predominante de ocorrncia uma localizao social especfica: adolescentes e jovens do sexo feminino representantes de estratos superiores da sociedade moderna. Na verdade so resultados de toda uma configurao de constrangimentos e conflitos a que os estratos mdios so submetidos em face aos valores partilhados.

278

Ser & Comer: novos sentidos do comer na sociedade moderna

Nossa experincia subjetiva da cultura contribui de forma decisiva para a simbolizao deste corpo, assim como a forma de cuid-lo. Em Sweetness and Power, Sidney Mintz (op.cit.)lana as razes de uma reflexo que Marshall Sahlins (2000) ir complementar, sugerindo-nos a interpretao de hbitos alimentares a partir das representaes sobre o corpo e de valores presentes na cosmologia ocidental. Ao analisar o capitalismo como sistema cultural, Mintz demonstra-nos como o uso do acar na sociedade europia sofreu uma exploso de consumo, concomitante ao processo de industrializao e submisso das massas frente ao ritmo exploratrio do trabalho. Trata-se de uma reinterpretao do consumo de vveres e das sensaes por eles provocadas sob outra matriz cultural. Nenhuma das bebidas quentes, ch, caf ou chocolate eram adoados em seus pases de origem. Contudo, na Europa estes excitantes, acompanhados pelo acar, se tornam o vcio necessrio frente ao imperativo de tornar a Revoluo Industrial, ao menos, tolervel. Como se o paladar adoado pudesse produzir no registro dos sentidos uma espcie de mudana moral que as pessoas desejassem em sua existncia terrena. O esboo de tal ordenao encontra-se profundamente enraizado na cosmologia ocidental, onde a realidade se triparte entre natureza, natureza humana e

sobrenatureza. Foi o cristianismo, inspirado seus antecedentes judaicos, que primeiro desencantou a natureza, colocando-a simplesmente como objeto para humanidade. Materialidade pura, a natureza se define pela ausncia de Deus, de esprito e de pessoas no humanas, tendo como fim ltimo nossa satisfao. Delineia-se, portanto, uma arquitetura estratificada: meio anjo, meio animal, o homem no s dbio, mas tambm condenado perptua guerra interna entre o esprito e a carne. Sua natureza a da imperfeio, da incompletude. Sua existncia, a escravido das prprias necessidades, o inferno dos constrangimentos da matria. Na estrutura cultural nativa ocidental a vida define-se pela busca de satisfao, do preenchimento, de forma a amenizar nossas dores da falta, que se

280 inscrevem de sobremaneira no corpo. Em oposio perfeio da alma, a fraqueza de um corpo dependente de satisfao e prazer. Da o sentido profundo das substncias que agradam ao corpo e suavizam a existncia; a busca do bom e a fuga do que machuca. O progresso humano representado pela liberao da humanidade dos constrangimentos da matria, onde o consumo o pecado e a autonegao a virtude. O comer representa o dilogo necessrio com esta natureza que se possui, mas que tem vontades prprias, s vezes incompreendidas ou distintas da razo. Os temores da comida so os temores da fala do corpo que se apresenta estranho conscincia, pois que regido por regras aqum do mundo dos homens. Antes que responsabilidade, vivencia-se a culpa ante aos apelos do prazer gustativo. Os caminhos da sensibilidade ocidental, ao longo do perodo contemporneo, tm se caracterizado, sobretudo, pela intensidade da experincia. A busca pela intensidade, a exacerbao da sensibilidade, do refinamento acarretam a incitao sensao, ou ao sentir, no sentido amplo do termo. Dentre as possibilidades de intensificao do prazer se encontra o consumo generalizado de alimentos e das drogas, lcitas ou ilcitas, inalveis e comestveis, como recursos do prazer, de excitao dos sentidos de modo geral. Inspirando-se nas reflexes sobre o hedonismo moderno, Duarte (1999) prope que a experincia culturalmente orientada do prazer no Ocidente contemporneo permeada por uma tenso latente entre a maximizao da vida - o cuidado com o corpo e sua durao -, e a otimizao do corpo - a concentrao/ intensificao do prazer. Trata-se de um conflito presente nas escolhas

alimentares, que atinge particularmente aos setores que se beneficiam da ilustrao e do acesso a redes mais amplas de informao. A alimentao traz o duplo valor, nutre/ resguarda o corpo e possibilita a intensificao do prazer. Apesar de todo o projeto de dessacralizao do mundo, comer no neutro. Compreender hbitos e estilos alimentares nos exige considerar a alimentao como via real de acesso ao pensamento mgico. A frugalidade, por exemplo, se no mais um imperativo

281 religioso que orienta o calendrio dos jejuns, torna-se atualmente uma necessidade cientfica. Comer mgico (Fischler, 2001). Consumir o alimento no somente destru-lo, mas faz-lo penetrar, tornar parte de si, nos deixarmos penetrar na mais profunda intimidade corporal. por isto que socialmente o consideramos com prudncia, nos envolvendo com toda forma de precauo e rituais. Quando incorporamos o alimento incorporamos caractersticas

imaginrias a ele associadas. A incorporao fundadora da identidade coletiva e conseqentemente da auto-percepo. A partilha do alimento, ao mesmo tempo em que nos incorpora no grupo, nos sintoniza com o universo. A alimentao industrial nos coloca um problema de identidade radical: como saber quem sou, se sou o que como e ignoro o que como, do que feito? Cercados estamos por objetos comestveis no identificados, por produtos de fora, produtos sem histria. A ansiedade nos exige respostas mgicas que orientam as escolhas. A indstria alimentar, por outro lado, responde inquietude multiplicando etiquetas e descries detalhadas dos produtos, enquanto a publicidade investe na retrica do pensamento mgico e da incorporao, ou do day-dream descrito por Campbell(op.cit.) Ao final, consome-se o alimento por confiana. Em franca sintonia ao comer mgico (ou ser participativo?), observa-se mais recentemente o crescimento de novos movimentos sociais associados politizao da vida cotidiana. Estamos adentrando a era, pelo menos no que toca aos representantes da classe mdia, do comrcio justo e do consumidor cidado. A dinmica do sistema agroalimentar tem sido impelida a orientar-se cada vez mais pela demanda e no a partir da estrutura da produo. Uma demanda que se orienta para alm da razo prtica, ou do comer neutro; insiste nos valores incorporados nos produtos, valores ditos intangveis, bens de crena envolvidos em toda a cadeia de produo, ou seja, antes, durante e depois do consumo: sade, ambiente, bem-estar social, violncia contra animais etc. Ante ao recolhimento do Estado, o

282 mercado tem se tornado lugar privilegiado de reivindicaes sociais. Sua difuso pelo tecido social baseia-se numa complexa rede interpessoal; redes alternativas, ONGs, que possibilitam por exemplo, uma fazenda em Minas Gerais vender seus produtos diretamente para Tquio. Tratam-se de circuitos paralelos, cultos (ou cultivados), que visam a aproximao dos

produtos ao consumidor - como o comrcio de produtos orgnicos ou o movimento do Slow Food- e que tm como caractersticas marcantes a contestao das regras (impessoais) do jogo do sistema produtivo/comercial e a conseqente proposta de co-gesto do mercado. Comer tambm se tornou um ato poltico. Em algumas sociedades, onde o universo concebido como uma teia csmica, tecida pela interao de seres, humanos e no humanos, a dimenso mgica do comer, atravs da incorporao, fundamenta o pacto (necessrio) da existncia. (cf. Ahrem, Fausto, Viveiros de Castro, op.cit.). Contudo, nas sociedades ocidentais e industrializadas, dada a ruptura radical entre natureza e cultura e a suposta independncia dos humanos dos no-humanos, o comer se apresenta envolto por uma nvoa de dualidades. O pensamento mgico coexiste com o pensamento racional, ocorrendo ento a angstia de se optar entre crena e incredulidade, curiosidade e medo. Se como onvaros j trazemos a angstia ontolgica da escolha, como ocidentais contemporneos vivenciamos duplamente a ansiedade do imperativo da escolha. E com um detalhe: ao que parece, a era do luxo da livre escolha ameaa a se findar, pois que, cada vez mais, tudo tem um custo social.

283

CONSIDERAES FINAIS

Ao refletir sobre a dimenso social das prticas e estilos alimentares, este trabalho procurou se nortear pela tentativa de mapeamento dos campos subterrneos da escolha, de se debruar sobre as formas menores de civilidade e pequenas predilees nesta rede humana interdependente de uma sociedade industrializada. Neste contexto cultural, a liberdade (ou obrigao ) de escolher num incomparvel leque de opes se estabelece como forma tpica de auto-expresso e autocriao. Os estilos alimentares traduzem a busca de algo novo, genuno, mais simples por uma classe mdia urbana e educada que vem desenvolvendo, em diferentes intensidades, uma postura curiosa e cosmopolita. Quais so os critrios de escolha alimentar quando as referncias da tradio se atenuam? Vivemos no ambiente das coexistncias, certo nmero de universais alimentares, a comodidade da utilizao, o apelo a sensaes infantis, regresses, transgresses, o desprezo pelo local, a desvalorizao da monotonia e uma nova moral alimentar. A ansiedade das incertezas contemporneas busca o sentido nas respostas mgicas, seja na astrologia, na loteria ou na diettica. O fato que a moral alimentar em grande parte se laicizou e se medicalizou, construindo-se um discurso que ope freqentemente sade e prazer, regra e transgresso, substncia e gosto, nutrio e sensao. Ante ao conflito entre sobriedade burguesa e hedonismo moderno, o comer justo se torna imperativo, ou horizonte desejado. As presses surgidas pelo entrelaamento social atuam como fora motriz da

mudana da auto-orientao individual, da conduta e dos sentimentos. O processo civilizador tem se revelado como um movimento contnuo, espiralado e, ao que parece, irreversvel. As

284 ondas de expanso dos padres de conduta civilizada traduzem o esforo imenso que a ascenso social do indivduo exige, atravs da constante ameaa dos processos cclicos de igualao e diferenciao. Medo da perda de emprego, da vulnerabilidade imprevisvel, da degradao social, da reduo de posses, da diminuio da independncia, do prestgio e status, da perda de oportunidades, das possibilidades reduzidas de vencer na vida. Os medos internalizados, enraizados pela educao sob a forma de ansiedades internas nos revelam a necessidade de adaptao a novas exigncias institucionais, a novos grupos de prazeres. Presos a certo padro de embarao, Elias (op.cit.) nos fala que os setores em ascenso social trazem a marca da autenticidade comprometida, na medida em que sua expresso vem modelada ao cdigo vigente de conduta aspirado. As camadas mdias, enquanto funcionrios ideolgicos da cultura moderna, assumem, ento, para si, novas exigncias em acordo a suas finalidades na vida. No que toca ao comer, Fischler (1993) os denomina como os mandamentos da nova moral alimentar, em clara referncia a uma norma implcita que rege a conduta. Se o bom no sempre considerado como so, o so quase necessariamente santo. Alguns deveres devem ser cumpridos para se atingir a uma alimentao ideal. O primeiro, o Dever do Equilbrio, que se expressa pela variedade no comer de tudo; o segundo, o Dever da Ateno e Esforo, de resistir tentao da facilidade, de se consagrar tempo alimentao, escolha, compra, preparao e consumao, assim como qualidade dos produtos. O terceiro, o Dever da Restrio, que ter controle sobre os sentidos e sobre si prprio, frente a certos alimentos tentadores e perniciosos, evitando, ao mesmo tempo rigores excessivos; o quarto, o Dever da Racionalidade, ou seja, exercer as escolhas esclarecidas, construindo uma alimentao personalizada e, por ltimo, o Dever da Gratificao que o de no esquecer o prazer, da comida como veculo de intensificao dos desejos. Os contnuos aproximaes e afastamentos deste ideal se orientam pelo constante temor perda do controle de si.

285 Voltamos novamente noo de imperfeio humana, percepo da vida como busca de satisfao, presentes em nossas concepes nativas de existncia. Imperfeitos porque

destacados do todo original, afastados de uma perfeio absoluta; a fraqueza humana nos faz corporalmente dispostos ao pecado e culpa. A escolha dos alimentos tem se orientado no simplesmente para permanecermos vivos, mas para permanecermos melhores. De fato, tanto a esfera da produo e manuteno dos indivduos, atravs da nutrio, como a de sua reproduo, a famlia, esto revestidos, em nossas representaes, do processo de naturalizao, seguindo a premissa de que a cultura se constri de acordo com a natureza, e no o contrrio. Sob a tica da consubstancialidade, as relaes de parentesco so literalizadas, retraam os vnculos naturais. Observamos tambm uma srie de

inquietaes a respeito do formato da famlia na sociedade moderna. A famlia nuclear, mnima, uma famlia que traz consigo a tarefa de gerir indivduos, de prov-los de autonomia e singularidade, lhes oferecendo as condies para serem nicos. Contudo, o processo de constituio destes indivduos continua sendo relacional, o que lhe traz sentidos ambivalentes: produzir indivduos e manter a estrutura hierarquizante, a inevitvel e estratgica mediao para atender o valor. A modernidade, ao instituir a famlia neste formato, no consegue se realizar sem a idia de hierarquia. Ante sua multiplicidade de formas, permanece famlia pelo entrelaamento contnuo; a experincia do parentesco comporta tanto incluso como excluso, continuidade e descontinuidade na gesto de distribuir o afeto social. A relacionalidade, o sentido mais amplo da produo de vnculos, em diferentes direes e intensidades, se define por vrios componentes, viver junto, procriao, emoo, comer junto, partilhar de expectativas, de lembranas e projetos, o que a faz um dispositivo mais amplo que inclui as malhas de insero social. Habitar uma cidade no simplesmente ter nela sua residncia. A abordagem qualitativa e sensvel aos espaos urbanos se define como crucial para a compreenso do

286 sentido e da pertinncia do modo como estes habitantes vo us-los. Mais que morar, muitas vezes mudar; e a mobilidade, seja a espacial ou a social, d a medida das relaes sociais envolvidas, do grau de acessibilidade mtua, das formas de vizinhana no espao da residncia e das formas de co-presena no espao pblico. Os modos de vida urbanos se caracterizam pela composio diversa, criativa, aprendida, entre distncia e proximidade, socializao e dessocializao, apego e desapego. Este o ambiente de predominncia da acelerao e superficialidade das trocas nas relaes pessoais, dos vnculos fracos e transitrios, do retraimento. A cidade em ao, ou interao, requer a ateno a fenmenos de recomposio social, de hibridao das formas e integrao da economia que une diferentes regies, das mais abastadas s menos favorecidas. As situaes de encontro dos indivduos, ou sua conexo em redes, se revelam como frteis para anlise sobre as formas de acordo estabelecidas no constante processo de constituio do ns, no caso, a cidade do Rio de Janeiro. A coexistncia de diferentes tradies culturais, confluncia de indivduos e grupos sociais de origens diversas resulta em um contexto basicamente heterogneo, possibilitando a metrpole a atuar como laboratrio de diferentes modos de humanidade. Quando Barth (1989) prope a reviso do conceito de cultura, est enfatizando justamente este dinamismo cultural to particular ao meio urbano. Uma viso de cultura como processo, de carter distributivo, que existe em escalas diferenciadas e simultneas, concorrentes e entrelaadas. As correntes de cultura traduzem diferentes sistemas de referncias por onde as pessoas transitam: um indivduo, ou grupo social, resultado de confluncias e composies.

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