METALE GRELE IN ALIMENTE

STUDENT: PANFIL LUCIAN ANDREI SPECIALIZARE: CEPA AN: II

Factorii care influenteaza calitatea produselor alimentare pot fi interni, cum sunt compozitia chimica a produsului, structura anatomica si gradul de integritate, proprietatile biologice, proprietatile fizice, sau externi solicitarile mecanice in timpul manipulariiproduselor, compozitia aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina sialte radiatii, ambalajul, microorganismele, modul de depozitare Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legarii lor de sistemele enzimatice importante din celula animala sau din anumite componente ale membranelor celulare. Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau microorganisme exista pe tot parcursul lantului alimentar. In general, siguranta alimentelor este amenintatade factori care se impart in doua categorii : 1

-contaminarea biologica: bacterii, fungi, virusi sau paraziti. -contaminarea chimica: care include contaminarea cu substante chimice provenite dinmediu, reziduuri de medicamente de uz veterinat, metale grele sau alte reziduuri care ajungin alimente neintentionat,accidental, in timpul proceselor pe care le impune agricultura saucresterea animalelor si a pasarilor, prelucrarea alimentelor, transportul sau ambalarea. Din punct de vedere nutritional, metalele care se gasesc n produsele alimentare sunt metalecu rol fiziologic bine determinat numite esentiale sau biometale, respectiv metale neesentiale. Pentru ambele categorii de metale, nsa, cresterea concentratiei n alimente peste anumiteniveluri, poate exercita efecte nocive asupra consumatorilor unor astfel de produse (efectuldaunator al metalelor neesentiale fiind considerabil mai mare dect cel datorat metaleloresentiale n concentratii mai mari dect cele necesare vietii). Contaminarea alimentelor cu plumb : Plumbul nu este un element util biologic totusi el patrunde n organism n cantitati crescnde prin fenomenul de poluare tot mai accentuat a mediului ambiant. Principalele cai de poluarea alimentelor cu plumb sunt : -prin intermediul aerului poluat industrial sau prin circulatia auto -prin folosirea n procesul tehnologic a apei poluate cu plumb-prin utilaje sau ambalaje care contin plumb -prin frauda sau poluare accidentala-prin utilizarea insecticidelor care contin plumb. Sindromul de intoxicatie cu plumb se manifesta la nceput prin tulburari nespecifice :indispozitie, fatigabilitate, mialgii, atralgii, paloare, apoi apare o evolutie caracteristica :anoexie, varsaturi, colici abdominale, lizeu gingival caracteristic, pioree. Contaminarea alimentelor cu cadmiu: Cadmiul este un element relativ rar si nu se gaseste n natura n stare pura.Analizarea factorilor prin care organismul uman este expus intoxicatiei cu cadmiu a relevat cacea mai importanta cale este folosirea alimentelor contaminate cu cadmiu. n majoritateacazurilor plantele se contamineaza cu cadmiu din fertilizatori, ape reziduale, balegarul folositca ngrasamnt sau prin depuneri atmosferice a pulberilor cu cadmiu.O expunere prelungita la alimente contaminate cu cadmiu poate duce la leziuni ale rinichiului nsotite de o usoara proteinurie, glucozurie, aminoacidurie, hipercalciurie. Cadmiul este incriminat de asemeni de ntrzieri de crestere, scaderea capacitatii reproductive,scaderea lactatiei, leziuni hepatice. Contaminarea alimentelor cu arsen: Arsenul este un element larg raspndit ocupnd locul al doisprezecelea ca abundenta ncrusta terestra. Prinicipalele surse de contaminare a alimentelor cu arsen sunt ca si la celelalte metale, pulberile cu continut de arsen rezultate din industria feroasa si neferoasa. Cu exceptia fructelor de mare, a viscerelor animale si de la pasari, concentratia medie dearsen n alimente este mai mica de 0,25 mg/kg.Cea mai mare parte a arsenului ingerat de-a lungul vietii se acumuleaza n ficat, rinichi,plamni, splina si piele cu cea mai mare concentratie n unghii si pur prin legarea de grupurile sulfhidril ale keratinei. Contaminarea alimentelor cu mercur : Mercurul este un element chimic deosebit de toxic. Principala cale de contaminare aalimentelor cu mercur sunt apele contaminate care determina poluarea pestelui, a molustelor si a crustaceelor din zona estuarelor si zona coastelor .

O alta sursa de contaminare nsa minora este tratarea plantelor cu pesticide organomercurice.Carnea si laptele pot contine cantitati mici de mercur provenite de la faina de peste folosita ca furaj sau n urma ingerarii cerealelor contaminate cu mercur din zone poluate sau prinfolosirea pesticidelor organo-mercurice.Efectele asupra sanatatii umane. Principalele efecte toxicologice sunt asupra sistemului nervos. Contaminarea alimentelor cu staniu : Staniul nu este un bioelement. Cu toate acestea el este destul de larg raspndit n alimente. Poluarea alimentelor cu staniu este n marea majoritate datorata stratului de protectie custaniu al ambalajelor metalice.Alte surse de contaminare cu staniu dar mai putin importante sunt contaminarea produselor vegetale datorita poluarii atmosferice industriale sau prin arderea combustibililor solizi. Deasemenea plantele se pot contamina cu staniu n urma folosirii pesticidelor, insecticidelor saubactericidelor cu staniu (Brestan, Butinox).Totusi, majoritatea cailor de contaminare a alimentelor se realizeaza datorita ambalajeloracoperite cu strat protector de staniu.Efectele asupra sanatatii umane. Cantitatile mari de staniu pot avea un efect iritant asupra sistemului digestiv. Copiii avnd o greutate corporala mai mica si fiind mai mari consumatori de conserve de sucuri de fructe saude fructe sunt mai usor supusi intoxicatiilor cu staniu. Intoxicatia acuta se mai poate manifesta prin semne de excitatie nervoasa urmata de depresiune, slabiciune generala, ataxie, pareze si paralizii. Contaminarea alimentelor cu cupru: Este recunoscut de mai multa vreme ca cuprul este un biometal esential pentru mentinerea vietii. Principala cale de contaminare a alimentelor cu cupru se datoreaza utilizarii sarurilor de cupru ca fungicide n agricultura (sulfatul de cupru, carbonat bazic de cupru, arseniat decupru, oxiclorura de cupru) si consumarea alimentelor la scurt timp dupa tratament.Cantitate mare de cupru se determina n moluste si crustacee, n special n stridii care se concentreaza n acest element atunci cnd se dezvolta n ape poluate.O alta cale de contaminare a alimentelor cu cupru este utilizarea conductelor de transport aalimentelor lichide (sucuri, apa gazoasa, bauturi alcoolice, vin) prin conducte de cupru.Efectele asupra sanatatii umaneIntoxicatiile alimentare de cupru sunt foarte rare.Intoxicatia cronica cu cupru duce la pierderea greutatii, tensiune arteriala, impotennt,scaderea excretiei de potasiu ceea ce duce la spasme musculare nocturne, edeme.Simptomele intoxicatiei cu cupru sunt: gustul metalic, dureri gastrice, dureri de cap, ameteli,stari de voma, diaree cu sngerari gastrice, tahicardie, hematurie respiratorie, distrugeri aleficatului si rinichilor. Excesul de cupru poate duce la malformatii genetice ca ciroza infantila. Contaminarea alimentelor cu zinc : Zincul este un element esential n nutritia plantelor si animalelor.Principlele surse de poluare cu zinc sunt materialele de ambalaj sau diversele utilaje care auun strat protector anticoroziv de zinc. O alta sursa de poluare cu zinc este industria de prelucrare a metalelor neferoase, a fabricilorde zinc, a fabricilor de acumulatoare care elimina pulberi sedimentabile sau n suspensie care sunt apoi depuse pe suprafata produselor vegetale folosite att ca hrana animala ct si umana. De asemenea apa folosita la irigatii contaminata n urma corodarii conductelorzincate prin care aceasta este transportata este o sursa de contaminare cu zinc. O alta sursa de poluare cu zinc este folosirea pesticidelor ce contin Zn (Zineb) n cadrul agriculturii intensive. Poluarea cu zinc provoaca modificari

organoleptice ale alimentelor : gust metalic astringent,modificari de culoare a clorofilei spre culoarea gri. Efectelei asupra sanatatii umane. Nu s-au descris intoxicatii cronice la om cu zinc. Aceasta se explica prin diferenta mare ntre ratiile fiziologice si dozele toxice ct si modificari de gust si aspect a alimentelor contaminatecu zinc.Zincul are totusi efect cancerigen si teratogen. In tumorile induse de alti factori cancerigeni s-au decelat concentratii mari de zinc.

BIBLIOGRAFIE
1. http://ro.scribd.com/doc/54880873/PATOLOGIA-CONTAMINARIIALIMENTELOR 2.