Manejo Buf Leite

Manejo de
bfalas
leiteiras

-2007-

Manejo de bfalas leiteiras

I NTRODUO

Esta publicao tem por objetivo discutir alguns aspectos relacionados
ao manejo dos rebanhos bubalinos visando otimizar sua explorao
leiteira e foi baseada em publicao similar editada na Itlia
denominada Regolamento, elaborada por pesquisadores que
integram o Consorzio per La Tutela Del Formagio Mozzarella di Bfala
Campana, buscando adapt-lo, sempre que possvel, s
peculiaridades e sistemas de explorao em uso no Brasil.

Sua edio se insere no projeto denominado Buffalotec Processo de
internacionalizao do sistema produtivo da cadeia bubalina: tcnica de
melhoramento da produo lctea e transferncia tecnolgica ao
Brasil, promovido pelo Depto de Cincia Zootcnica e Inspeo de
Alimentos da Universidade Federico II Napoli Itlia, tendo como
parceiros italianos a ANASB- Associazione Nazionale Allevatori Specie
Bufalina, CIPAB- Consorzio Incremento Produttivo Allevamenti Bufalini,
Centro Tori Chiacchierini , Consorzio per la tutela del formaggio
Mozzarella di Bufala Campana, Garofalo srl, Istituto Commercio con
lEstero e Consorzio Cosvitec e parceiros no Brasil a ABCB-
Associao Brasileira de Criadores de Bfalos e a Faculdade de
Medicina Veterinria e Zootecnia da Universidade de So Paulo.

A importncia da cadeia lctea bubalina crescente no Brasil, a ponto
de, nos ltimos cinco anos (2001-2005) ter-se observado nos Laticnios
integrantes do programa Selo de Pureza da Associao Brasileira de
Criadores de Bfalos, um crescimento mdio anual de nada menos que
32,3% no volume de leite de bfalas processado em seus
estabelecimentos e disponibilizados ao mercado consumidor sob forma
de derivados de alto valor agregado, permitindo que a matria prima
seja remunerada aos criadores em valores sempre superiores do leite
bovino.

A manuteno e expanso deste mercado, porm, somente ser
alcanada atravs de uma atuao conjunta e otimizada de todos elos
que compe sua cadeia, desde a produo primria de leite de
qualidade, sua transformao em derivados, dos canais de distribuio
e do envolvimento das instituies de pesquisa e extenso visando
difundir boas prticas de manejo, industriais e comerciais por todos
seus integrantes. A produo de um leite de qualidade base
indispensvel para a conquista do mercado consumidor.

Autores

Giuseppe Campanile
Mdico Veterinrio -PhD
Depto Cincia Zootcnica - Universidade Federico II Napoli - Itlia

Otavio Bernardes
Bubalinocultor Mdico Dermatologista
Presidente da Associao Brasileira de Criadores de Bfalos

Eduardo Bastianetto
Mdico Veterinrio - MSc
Universidade Federal de Minas Gerais - Brasil
Diretor da Associao Mineira de Bubalinocultores

Pietro Sampaio Baruselli
Mdico Veterinrio PhD
Depto de Reproduo Animal - Universidade de So Paulo - Brasil
Vice-Presidente de Cincia e Tecnologia da ABCB

Luigi Zicarelli
Mdico Veterinrio -PhD

Domenico Vecchio
Mdico Veterinrio - MSc

ndice

Introduo
O bfalo e o ambiente.....................................................................................................1
Adaptao ao clima.........................................................................................1
Ambiente de manejo........................................................................................3
Ordenha e conservao do leite......................................................................................5
Sala de ordenha..............................................................................................5
A ordenha........................................................................................................5
A descida do leite ............................................................................................7
Ordenha mecnica ..........................................................................................8
Conservao do leite.......................................................................................9
Contagem de clulas somticas ......................................................................9
Freqncia de ordenhas................................................................................11
Reproduo...................................................................................................................13
Inseminao artificial .....................................................................................15
Transferncia de embries ............................................................................17
Influencia da alimentao na reproduo ......................................................17
Seleo e melhoramento gentico ................................................................................19
Variaes do leite durante a lactao............................................................................23
Acidez do leite...............................................................................................27
Influncia da acidez na qualidade da mozzarella...........................................30
Alimentos ......................................................................................................................31
Caractersticas qumicas e nutricionais dos alimentos ...................................31
Alimentos volumosos.....................................................................................33
Interao entre o animal e pastagem.............................................................37
Pastoreio rotacionado....................................................................................39
Pastoreio extensivo .......................................................................................40
Volumosos conservados ...............................................................................................41
Silagens ........................................................................................................41
Fenos ............................................................................................................41
Capineiras .....................................................................................................42
Cana de acar .............................................................................................43
Aspectos da fisiologia digestiva das bfalas..................................................................44
Exigncias nutricionais da bfala leiteira .......................................................................47
Exigncias de manuteno............................................................................47
Exigncias para a produo de leite..............................................................48
Alimentao de primparas ............................................................................51
Recuperao do peso perdido.......................................................................52
Fatores de correo para Leite Padronizado ...............................................54
Tabela de exigncias nutricionais..................................................................55
Arraoamento prtico na Itlia.......................................................................57
Alimentao da bfala em lactao a pasto...................................................................59
Tabela prtica de arraoamento a pasto........................................................64
Consideraes Gerais...................................................................................................68
Referencias Bibliogrficas .............................................................................................71
Apndices .....................................................................................................................74
Tabela de composio mdia de alimentos
Composio bromatolgica de gramneas

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O BFALO E O AMBIENTE

No planejamento e conduo das criaes, relevantes so as
consideraes sobre a influencia das condies ambientais na
produtividade da espcie bubalina.

Adaptao ao clima

A espcie originria da ndia, numa regio localizada entre os
paralelos 2Sul da linha equatorial (Tropical) e 31Norte
(Temperada), o que sugere que os bfalos se adaptam bem a
climas quentes e midos, apresentando uma pele e mecanismos
de defesa adaptados s agresses ambientais caractersticas
das zonas tropicais, de tal modo que so as bfalas mais
sensveis baixa umidade do que alta temperatura. (Zicarelli,
L.,2001)

Entre os fatores que contribuem para minimizar os efeitos da
radiao solar e umidade tpica dos trpicos, destaca-se sua
colorao negra, determinada por uma grande quantidade de
melanina produzida pelas clulas basais da epiderme que, se
por um lado os protege dos efeitos da incidncia dos raios
ultravioleta, resultam porm, numa absoro de cerca de 70-90%
da incidncia de radiao de luz visvel, o que promove assim
grande desconforto no animal. A gordura produzida por suas
glndulas sebceas, mais ativas do que as de bovinos (Shafie e
Abou El-Khair, 1970), causa a reflexo de parte da radiao
solar, alm de contribuir na proteo contra a penetrao de
substncias txicas eventualmente presentes na gua e auxiliam
o animal a flutuar (Campanile et al;2002). Os bfalos possuem
tambm uma menor quantidade de glndulas sudorparas, o que
reduz sua capacidade de dissipao do calor corporal. Por outro
lado, a quantidade relativamente pequena de pelos que possui,
apesar de varivel em funo da idade, estao do ano e regio
onde criado, determina, pelo grande espao existente entre
eles uma menor capacidade de reteno de calor.


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- 2 -
A reduo da ingesto de matria seca (IMS) em clima quente
pela bfala menor quando comparada com a bovina (Zicarelli,
2004), apesar disto, novilhas bubalinas recebendo dietas com
altas e baixas concentraes de carbohidratos no estruturais
apresentaram menor ganho de peso dirio nos meses quentes,
com igual ingesto diria de matria seca.

Bfalas em lactao mantidas em ambiente com temperaturas
dirias variando entre 30 e 46C e umidade relativa entre 18 e
33% que eram banhadas por 15 ou 30 minutos antes da ordenha
apresentaram aumento significativo da ingesto, da
digestibilidade dos alimentos e elevaram seus balanos positivos
de nitrognio (ingesto superior ao consumo). A temperatura
retal foi menor nestes grupos bem como suas freqncias
cardaca e respiratria e apresentaram uma produo leiteira
significativamente maior. (Verma, 1988)

Verificou-se, tambm, que fmeas que tiveram acesso a gua
para banho apresentaram um ndice de prenhez 16,8% superior
e um intervalo entre parto e concepo 36 dias menor em
relao a fmeas mantidas no mesmo ambiente, mas sem
acesso gua. (Zicarelli et al.- 2001
a
).

Assim sendo, apesar de sua melhor adaptao aos climas
tropicais midos, estes animais necessitam de condies que
minimizem os efeitos da temperatura elevada, semelhantes a
aquelas em que esta espcie foi selecionada, tais como a oferta
de sombra e gua em abundncia a fim de melhor dissiparem
seu calor corporal, sem o que, podero ter comprometidas sua
capacidade de ingesto e digesto dos alimentos em funo de
alteraes de seu metabolismo ruminal, cuja motilidade inibida
resulta em aumento da acidez ruminal e dos cidos graxos
volteis totais, uma diminuio na concentrao de amnia e da
quantidade de protena microbiana produzida no rmen
(Zhengkang, H.).

Num trabalho em que se testou o uso de spray de gua por 5
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- 3 -
minutos a cada hora entre 13:00 e 15:00 hs ou acesso a gua
em tanque com gua renovada a cada 3 dias (por 2 hs/dia) ou
aplicao de barro sobre o corpo de bfalas diariamente s
13:00 hs, comparado com um grupo controle em que as bfalas
dispunham apenas gua para beber, num perodo em que as
temperaturas mdias durante dia variavam entre 29 e 36C,
verificou-se que a aplicao de barro foi o manejo que permitiu
uma maior taxa de sudorese, seguido do spray e da imerso,
relativamente ao grupo controle (respectivamente 8,0 ; 4,5 ; 3,1 e
1,7 mg/ cm2 /hora). Tais animais, quando expostos ao sol, para
cada 1C de elevao de temperatura do ar, a temperatura retal
se elevava 0,196C nos grupos controle e com spray e,
significativamente menos com imerso ou barro.

Animais mantidos na sombra apresentaram sinais de melhor
termorregulao, com menores elevaes nas temperaturas
retais e freqncia respiratria do que quando expostos ao sol.
(Balakrishnan et al)

J em condies de baixas temperaturas, mais freqentes no Sul
do pas, em funo de sua menor adaptao para tais
ambientes, parte da energia disponvel para a produo de leite
deslocada para manuteno da temperatura corporal,
resultando em um balano energtico negativo e conseqente
diminuio na produo leiteira.

Ambiente de manejo

O ambiente de manejo determina as condies higinicas em
que a bfala se apresenta na sala de ordenha. Animais mantidos
a pasto com relativamente baixas lotaes costumam chegar
sala de ordenha mais limpos que animais mantidos em
confinamento onde o acmulo de esterco favorece a colonizao
por microorganismos, principalmente na regio ventral do animal
(tetos e bere), o que contribui para elevao da carga
microbiana do leite e piora de sua qualidade.


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Por outro lado, a existncia nas pastagens de poas e audes
pequenos sem renovao de gua so fatores que favorecem a
disseminao dos microorganismos e pioram as condies no
momento da ordenha.

A disposio de fontes de gua e saleiros, bem como a distncia
das pastagens at as instalaes de ordenha outro fator que
deve ser bem planejado, pois a necessidade de percorrer
maiores distncias ou de vencer topografia mais ngreme
acarreta maior demanda de energia e conseqentemente, pode
reduzir a produo leiteira. De uma forma geral, animais
mantidos em pastagens devem receber cerca de 15% mais
energia do que aqueles mantidos em estabulao. (Zicarelli
1999).

Quanto mantidos em confinamento, particularmente em
estabulao livre (alimentadas sem conteno individual), deve-
se disponibilizar pelo menos 15 m2 e de 0,70 a 0,80 m de cocho
por animal, o que evita a competio pelo alimento e o
favorecimento dos animais dominantes em detrimento,
principalmente, das primparas,

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ORDENHA E CONSERVAO DO LEITE

Sala de ordenha

A sala de ordenha deve oferecer condies fsicas para uma
higienizao constante do ambiente e dos utenslios utilizados.

Idealmente, deve a sala ser construda com piso impermevel,
lavvel e sem buracos ou frestas (que retm impurezas),
levemente inclinado e com sistema para escoamento de lquidos,
ser coberta, possuir uma pia, e uma fonte abundante de gua
limpa, localizar-se afastada de estradas com intenso movimento
de veculos ou pessoas, ser protegida do vento (que transporta
algumas impurezas) e de animais (ratos, cachorros, gatos,
galinhas e pssaros).

recomendvel no caso de paredes de alvenaria ou madeira,
que as mesmas sejam pintadas ou caiadas regularmente sendo
ideal que sejam de material lavvel (azulejos, barra lisa, etc.). O
piso deve ser lavado antes e aps a ordenha, preferencialmente
com algum sanitizante, retirando-se imediatamente o esterco ou
lavando-se a urina que eventualmente seja eliminada por algum
animal durante a ordenha.

A ordenha

Para obteno higinica do leite, preveno de mastite e melhor
produtividade, alguns cuidados bsicos devero ser observados
na ordenha.

Higiene do pessoal envolvido com a ordenha:
- Utilizao de roupas limpas e preferencialmente de botas de
borracha
- Manter unhas aparadas
- Lavar as mos com gua e sabo antes de iniciar a ordenha

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- No se alimentar ou fumar na sala de ordenha
- Evitar executar outros procedimentos (manuseio de rao,
conteno de animais,etc), durante a ordenha.

Procedimentos necessrios para uma ordenha com higiene
- Limpeza do bere e/ou tetos com gua
- Secar o bere e tetos com papel toalha
- Desprezar os primeiros jatos
- Efetuar o teste em caneca de fundo escuro para identificao
de mastite
- Aplicao de soluo desinfetante nos tetos aps a ordenha
- Limpeza aps a ordenha do equipamento e tubulao
- Limpeza dos lates e tanque de armazenagem aps entrega do
leite
A soluo desinfetante elimina as bactrias presentes na ponta
do teto, evitando a entrada destas no bere e desenvolvimento
de mamite. Aps a ordenha as bfalas devem ser conduzidas
para um local amplo, limpo e se deve ofertar algum tipo de
alimento para evitar que elas se deitem enquanto ainda
estiverem com o canal do teto aberto (aproximadamente 30
minutos).

O fornecimento de alimentos durante a ordenha, de uma forma
geral, no recomendado pelo fato de que tais alimentos,
principalmente os farelados, podem se constituir em fonte de
contaminao do ambiente e do leite.

Devem-se utilizar vasilhames adequados e certificados na coleta
do leite de ordenha (baldes estanhados, com meia boca
fechada), filtrando o leite obtido em recipiente apropriado de ao
inoxidvel, nilon, alumnio ou plstico atxico lavando-os aps a
ordenha com soluo desinfetante adequada e guard-los com a
boca virada para baixo, preferencialmente em local elevado.

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Descida do Leite

Nas bovinas, o leite sintetizado no alvolo e periodicamente
transferido para grandes dutos e cisternas da glndula mamria
e tetos e, nas bfalas o leite permanece na poro glandular
superior e nos pequenos dutos, havendo pouco leite armazenado
na cisterna entre as duas ordenhas de forma que os tetos
permanecem flcidos e vazios antes da descida do leite,
havendo um expressivo aumento nas dimenses dos tetos e
rea da cisterna durante a descida do leite. (Hgberg,M.S.).

Os tetos de bfalas so mais longos, grossos e possuem um
canal mais longo do que as bovinas, sendo a rea total da
cisterna e a frao de leite da cisterna menor que em bovinos,
ovinos e caprinos, sendo o msculo do esfncter dos tetos so
mais grossos nas bfalas e se necessita mais fora para abri-los,
da usualmente se considerar que as bfalas so mais duras na
ordenha.

Estmulos fsicos dos tetos e bere como o provocado pelos
bezerros ou pelas mos do ordenhador geram impulsos
nervosos que induzem a hipfise a liberar o hormnio oxitocina
que, por sua vez, estimula a contrao dos alvolos e pequenos
dutos, levando o leite aos grandes dutos e cisterna. A liberao
da oxitocina pode ainda ser induzida por estmulos visuais e
auditivos, tais como o barulho da bomba de vcuo, a viso do
ordenhador e mesmo a entrada na sala de ordenha que podem
levar o animal a desenvolver um reflexo condicionado para
descer o leite.

No sentido inverso, alteraes da rotina, stress, dor e em
situaes de desconforto, o animal secreta o hormnio
adrenalina que contrai os vasos sanguneos e diminui o fluxo de
oxitocina para a glndula, inibindo a descida do leite. Deve-se,
pois, evitar alterar a rotina da ordenha j que, mesmo pequenas
alteraes, podem comprometer a elevao de oxitocina, a

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ejeo do leite e o completo esvaziamento do bere.
(Thomas,C.S -2004)

O incio da descida do leite na ordenha mecnica sem pr-
estimulao mais lento que em outras espcies leiteiras (2 a 10
minutos) devido pequena frao de leite na cisterna, o que
aumenta o risco de uma maior penetrao dos tetos vazios nas
teteiras dos equipamentos de ordenha causando irritaes e
stress pela atuao da ordenhadeira ainda sem ejeo de leite,
sendo pois importante sincronizar a aplicao da teteira com a
descida do leite. H evidncias de que a velocidade de descida
do leite possua componentes herdveis, portanto, passveis de
seleo.

A combinao de estimulo alimentar e massagem do bere
resulta numa elevao mais rpida e pronunciada de oxitocina,
prolactina e cortisol comparada com uso apenas de massagem
ou sem pr-estimulao.

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Ordenha mecnica

As bfalas aceitam bem a ordenhadeira mecnica sendo
utilizados os mesmos equipamentos desenvolvidos para o gado
bovino devendo, porm, ser respeitados os parmetros do
sistema adequados para espcie (presso de vcuo, ritmo e
pulso, conforme apontados na tabela abaixo) bem como todas as
recomendaes do fabricante do equipamento de ordenha com
relao limpeza, manuteno e troca de peas, principalmente
componentes plsticos e de borracha, sujeitos a desgaste
natural.

Parmetros para a ordenha mecnica em bfalas

Conservao do leite

De acordo com a Instruo Normativa n 51 do Ministrio da
Agricultura, ora em vigor, o leite deve ser conservado em tanque
de refrigerao em temperatura de 4C com mecanismo de
homogeneizao lenta (caso o leite no seja utilizado em at
duas horas aps a ordenha). O resfriamento deve abaixar a
temperatura de todo o volume produzido para 4C em no
mximo 3 horas aps o termino da ordenha.

O leite da bfala no deve sofrer nenhum tipo de stress como
os causados por agitao brusca no tanque ou em lates, pelo
transporte por longos perodos em estradas esburacadas ou por
choque trmico pois, em funo do alto percentual de gordura,
os glbulos de gordura se rompem com facilidade e
posteriormente formam ranos. Idealmente, o leite da ordenha
da manh (quente) no deveria ser misturado com o leite da
ordenha da tarde do dia anterior (frio). As propriedades que
possuem laticnio podem evitar este choque trmico beneficiando
Presso de vcuo 38 41 mm de Hg.
Ritmo 60 por minuto
Relao (%) massagem do bere/aspirao do
leite
40/60

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primeiro o leite produzido e armazenado do dia anterior, durante
a ordenha das bfalas na manh, e posteriormente processar o
leite fresco.

Contagem de clulas somticas (CCS)

As clulas somticas do leite so compostas principalmente de
leuccitos (clulas brancas presentes no sangue e
responsveis pela defesa do organismo e que aumentam de
nmero na presena de infeces) e tambm clulas
provenientes da substituio natural do epitlio mamrio. O
numero de clulas somticas presentes no leite quantifica a
reao inflamatria do bere em resposta a traumas (pancadas e
chifradas), a danos decorrentes de uma ordenha inadequada e
mastite, patologia que afeta o bere e que pode ser classificada
em dois tipos: clinica, quando existem sinais visveis tais como
inflamao do teto/bere, presena de pus, etc, ou sub-clinica,
somente detectvel atravs de exames tais como o CMT-
California Mastite Teste ou mesmo pela CCS- Contagem de
Clulas Somticas); No final da lactao ocorre um aumento
natural na CCS.

Pesquisas realizadas na Itlia demonstraram que uma CCS de
at 200 mil celulas/ml no leite da bfala no influencia no
processo de coagulao do leite (Terramoccia, S. 2001) e uma
CCS de at 300 mil celulas/ml considerada normal no leite de
bfalas confinadas.

Este valor, (300 mil cls/ml) estabelecido por pesquisas naquele
pas diferem da realidade brasileira tendo em vista as diferenas
dos dois sistemas de criao, sendo que na Itlia as bfalas em
lactao so mantidas estabuladas, criadas em alta densidade e
submetidas ordenha mecnica e, no Brasil, Amaral et al (2004)
verificaram uma variao na CCS de 8 a 38 mil cls/ml no leite de
bfalas criadas a pasto, submetidas a uma ordenha diria
manual com bezerro ao p, sendo que aps a ordenha o bezerro
acompanhava a bfala e ingeria o leite residual presente no
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bere. Verificaram ainda uma maior associao de elevao da
CSS em animais que possuam beres tipo cabra (tetos longos
e muito unidos) e quando o conjunto bere/tetos muito baixos
(abaixo da linha do jarrete)

Fatores que causam aumento anormal da CCS
- Funcionamento inadequado da ordenhadeira mecnica
- Sala de ordenha suja e condies de estreasse
- Mastite e traumas
- Problemas na ordenha (manual ou mecnica) devida
conformao dos tetos e bere
- Desequilbrio alimentar e alimentos mal conservados

A prevalncia de mastite menor onde feita apojadura com
bezerros e se pratica ordenha manual comparada com
propriedades em que a apojatura para ordenha feita
manualmente, seja com ordenha manual ou mecnica.
(Thomas,C.S -2004)

Grau de importncia (1 a 5) dos fatores que predispe um aumento
da CCS
Tcnica e qualidade da ordenha + + + + +
Ambiente + + +
Manejo da propriedade + + +
Profilaxia e terapia da mamite + +
Alimentao + +

Freqncia de ordenhas

Observa-se que a prtica de duas ordenhas dirias, desde que
atendidas as necessidades nutricionais, promove um aumento
de cerca de 25-30% no volume dirio produzido. O ideal seria
que as ordenhas fossem feitas no maior intervalo possvel entre
elas (12 horas), o que nem sempre vivel na prtica. Nestes
casos, estando o rebanho dividido em lotes, seria interessante
aumentar o intervalo entre ordenhas dos lotes mais produtivos e

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reduzir o intervalo nos lotes menos produtivos, assim, os mais
produtivos seriam, por exemplo, os primeiros a serem
ordenhados pela manh, e os ltimos tarde.

Sendo prtica usual nas propriedades em que se executa a
segunda ordenha oferecer suplementao de concentrados
antes (ou mesmo durante) das ordenhas, verificou-se na Itlia
que as bfalas ordenhadas duas vezes ao dia apresentaram um
maior teor lipdico no leite, alm de uma maior produo,
provavelmente pelo fato de receberam maior aporte de
concentrados e, portanto, uma dieta menos fibrosa que as
ordenhadas uma vez ao dia. O teor protico do leite apresentou-
se, porm, semelhante.

No ps parto, quando freqentemente se mantm as crias junto
com as mes por um perodo entre 10-12 dias, importante que
se promova a esgota do leite no consumido pelo bezerro
(uma ou duas vezes ao dia, conforme a freqncia que se ir
adotar na ordenha), a fim de estimular o desenvolvimento da
glndula mamria. A no adoo desta prtica resultar
certamente numa reduo na produo de leite durante a
lactao.

A fim tambm de condicionar o animal ordenha, principalmente
novilhas, interessante efetuar a esgota na prpria sala de
ordenha, seja atravs da ordenha manual ou, como fazem
alguns criadores, com o concurso de outros bezerros (mais
novos ou debilitados), se necessrio, com a conteno da bfala
por um p atado a uma argola ou mouro (Couto,A.)

A adoo de mais de duas ordenhas dirias no se mostrou, at
o presente, vivel economicamente nas exploraes leiteiras de
bfalas.
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REPRODUO

A espcie bubalina manifesta uma marcada estacionalidade
reprodutiva caracterizada pelo aumento da fertilidade nos
perodos em que diminuem as horas de luz do dia (no outono e
inverno no Centro-Sul do Brasil), caracterizando-se pois como
polistrica estacional de dia curto. Ao que parece, ocorreu uma
seleo natural, em reas tropicais ao norte do equador, das
bfalas que pariam em poca favorvel para a criao do
bezerro e retorno mais rpido da atividade reprodutiva.

Os bfalos manifestam estacionalidade reprodutiva mesmo
quando esto em locais com disponibilidade de alimento durante
todo o ano, sendo que o sinal endcrino que sinaliza para os
bfalos a poca do ano a concentrao sangunea do
hormnio denominado melatonina. (Zicarelli, 1997).

O aumento na concentrao plasmtica de melatonina aps o
por do sol menor em indivduos menos sensveis ao
fotoperodo. A alta repetibilidade desta caracterstica permite
supor que esta uma caracterstica hereditria e que, em tese, a
seleo desta caracterstica poderia contribuir para a formao
de rebanhos com menor estacionalidade reprodutiva. Os
machos, mais que as fmeas, acentuam esta caracterstica com
o avanar da idade.

As novilhas no costumam apresentam estacionalidade
reprodutiva to marcante e podem ser colocadas com um
reprodutor jovem na primavera e no vero (Zicarelli, 1991-
Bergamo).
Em funo disto, para uma maior eficincia reprodutiva, a
quantidade de machos para cada fmea deve ser maior na
primavera e vero do que na estao mais favorvel, que ocorre
no outono e inverno (1:20 vs 1:40)

Baruselli (1993) descreveu as seguintes tcnicas de manejo que
auxiliam a obteno de uma melhor distribuio de partos ao

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longo do ano:
Colocar as novilhas em reproduo na primavera
Retirar o touro do lote de bfalas paridas no inverno
(julho, agosto e setembro) e recolocar na primavera.

As bfalas costumam apresentar menor perodo de lactao
(cerca de um ms), maior durao da gestao (em torno de 310
dias) e maior tempo de repouso entre as lactaes (perodo seco
de cerca de 95 dias) que as bovinas, o permite bfala acumular
maior quantidade de reservas corporais para utilizar na lactao
seguinte.

A disponibilidade de forragem nas reas tropicais ao sul da linha
equatorial ocorre no perodo em que as horas de luz do dia
aumentam (primavera e vero), ao contrario do que ocorre no
ambiente em que as bfalas se originaram. Uma bfala que
inicia uma gestao no principio do inverno de um ano ira parir
no outono do ano seguinte, ou seja, os partos estacionais
ocorrem ao final do perodo mais favorvel das pastagens.
Nessa condio as fmeas usualmente apresentam um bom
estado corporal o que, portanto, favorece seu mais rpido
retorno ao cio e a maior fertilidade natural da espcie em relao
aos bovinos. A maior parte da produo leiteira das bfalas no
Centro Sul do Brasil ocorre no perodo mais desfavorvel de
oferta qualitativa e quantitativa das pastagens o que, se por um
lado favorece aos bezerros que neste perodo esto sendo
aleitados, por outro, compromete a produo leiteira do animal.

A necessidade de se alterar o calendrio natural dos partos das
bfalas, seja para satisfazer a demanda relativamente constante
durante o ano de derivados, em particular a Mozzarella, seja
para propiciar partos em perodos de maior disponibilidade de
forragens e, portanto de menor custo de produo leiteira, pode
ser efetuada atravs de programas de desestacionalizao
reprodutiva, tanto pela monta controlada de novilhas como acima
descrito, quanto pela utilizao de biotcnicas de reproduo
adequadas espcie, com induo de cios e inseminao
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artificial em pocas desfavorveis, estas ltimas, porm causam
reduo na fertilidade do rebanho (Zicarelli Brasil) em
proporo varivel, sendo menores nas propriedades que o
utilizam h mais tempo em relao aos rebanhos que iniciaram
recentemente (15% vs 30%, respectivamente).

Inseminao Artificial

Atualmente possvel e economicamente vivel a implantao
de um programa de inseminao artificial (IA) em um rebanho de
bfalos. Encontra-se disponvel no mercado smen de bfalos
brasileiros e de outros pases (Mediterrneo Itlia) originrios
de animais de elevada produtividade.

Um fator limitante para a inseminao artificial nas bfalas a
deteco do cio, cuja manifestao na espcie menos
pronunciada que nas bovinas e, falhas na deteco do cio e do
momento correto de inseminao resultam em reduo na
fertilidade do rebanho.

Uma das tcnicas para auxiliar a deteco do cio a utilizao
de rufies (machos vasectomizados ou fmeas com tratamento
hormonal) com bual marcador, que ao cobrir as fmeas em cio
deixam nela uma marca de tinta. Esse sistema possui o
inconveniente da necessidade de manuteno de um animal
adulto no produtivo no rebanho, com o custo da decorrente,
bem como da necessidade de sua substituio peridica a fim de
evitar brigas, comum em machos mais velhos, mesmo
vasectomizados ou ainda nas fmeas androgenizadas. Nestes
casos, observando-se a marca deixada pelo rufio, associada a
outras sintomatologias comportamentais, a bfala deve ser
inseminada. Recomenda-se a inseminao artificial no final da
fase de aceitao da monta.

A inseminao artificial com tempo fixo, com utilizao do
protocolo de sincronizao do cio e da ovulao, denominado
Ovsynch, elimina a necessidade de visualizar a manifestao

_____________________________________________________
- 16 -
de cio das bfalas e permite a realizao do processo de
inseminao artificial de todo o rebanho em apenas 10 dias. As
bfalas plurparas (bfalas que pariram mais de uma vez)
apresentam melhor resposta (maior percentual de animais
gestantes) a este tratamento hormonal quando comparada com
as primparas (bfalas de primeiro parto que possuem maior
demanda nutricional e, portanto, menor resposta ao tratamento).
Para alcanar resultados satisfatrios com esta metodologia (em
torno de 50% de prenhez na primeira IA) o grupo de bfalas a
ser inseminado deve apresentar algumas caractersticas, tais
como:
Bom escore corporal (BCS) > 3,5 (escala 1 5; 1 magro e
5 gordo) e alimentao adequada;
Terem parido no mnimo a 40 dias antes da data
programada para a IA;
A IA deve ser realizada no outono/inverno (estao usual
de monta da espcie);
Devem ser plurparas (sincronizar primparas somente
quando as condies de manejo nutricional forem muito
bem controladas);
No possuir histrico de problemas reprodutivos.

A utilizao da inseminao artificial, segundo Baruselli (1993),
permite o maior aproveitamento de reprodutores de maior
potencial gentico; facilita a seleo e permite evitar a
consanginidade do rebanho pela utilizao de vrias linhagens
de reprodutores ao mesmo tempo; permite a reduo do nmero
de reprodutores, facilitando o manejo e evitando brigas,
reduzindo ainda os custos de aquisio e manuteno dos
mesmos; possibilita a utilizao de reprodutores de elevado valor
zootcnico a um custo mais acessvel. Por outro lado, sua
utilizao requer utilizao de pessoal treinado; favorece a
disseminao de caractersticas indesejveis caso se utilize
smen de reprodutor no convenientemente testado; pode
propagar algumas doenas, leses e infeces no aparelho
reprodutor quando no se aplica corretamente o mtodo e
_____________________________________________________
- 17 -
necessita manter o rebanho sob manejo nutricional e sanitrio
adequados para sua eficincia.

Atualmente j existe um protocolo de sincronizao que permite
a inseminao artificial a tempo fixo fora da estao de monta,
com eficincia similar ao Ovsynch, e que, apesar de seu maior
custo, resulta em paries fora da estao usual, ou seja, na
primavera. Essa possibilidade, alm de aumentar a oferta de
leite no perodo de escassez, permite que a fmea recm parida
tenha disposio pastagens de melhor qualidade e em maior
quantidade, favorecendo uma produo com menor custo e mais
rpido retorno ao cio.

Transferncia de embries

A utilizao da tcnica de transferncia de embries (TE) poderia
contribuir para acelerar o processo de melhoramento gentico da
espcie, dada sua ampla variabilidade produtiva e relativamente
pouco tempo de seleo, alm de permitir maior intercmbio de
animais entre pases, hoje reduzido em funo de barreiras de
ordem sanitria.

At o presente momento, porm, a despeito de j se terem
experimentalmente obtido produtos de TE em bubalinos, tanto
por fertilizao in vivo quanto in vitro, o conhecimento disponvel
ainda no permite sua utilizao em escala comercial.

Influencia da alimentao na reproduo

Durante a lactao, a transio da fase catablica (perda de
peso) que usualmente ocorre no incio da lactao para a fase
anablica (ganho de peso) marcada pelo aumento da glicose
no sangue (que a fonte de energia das clulas), proveniente da
alimentao no chamado perodo de balano energtico positivo,
ou seja, quando a bfala novamente se torna capaz de ingerir
nutrientes em quantidades maiores que as necessrias para seu
metabolismo e produo. Em resposta ao aumento de glicose

_____________________________________________________
- 18 -
sangunea, o pncreas libera o hormnio insulina que tem por
finalidade permitir a entrada da glicose nas clulas, onde ser
utilizado como fonte de energia ou transformado em reservas
(gordura).

No ovrio, o aumento de insulina e, conseqentemente, a
entrada da glicose estimula o crescimento dos folculos e
aumentam a taxa de ovulao. Assim, bfalas que permanecem
em balano energtico negativo (consumindo mais energia do
que a proporcionada pela dieta), a ovulao retardada
(Campanille, 2001), destacando-se que tal processo de
desenvolvimento se inicia entre 80 e 100 dias antes da sua
maturao (ovulao; Britt,1994).

Verifica-se, pois que a restrio de nutrientes influencia
negativamente o processo de maturao folicular e causa a
ovulao de folculos sem condies de serem fertilizados pelo
espermatozide e, portanto, de iniciar uma nova gestao.
Nestes casos, somente apos trs meses da correo da dieta
possvel observar uma melhora nos ndices reprodutivos do
rebanho, fato que se agrava pela estacionalidade reprodutiva da
bfala, pois, caso a correo alimentar ocorra tardiamente, as
bfalas podero estar fora do ciclo reprodutivo sazonal. Essas
bfalas somente sero fertilizadas na estao seguinte, ou seja,
ficaro um ano sem produo, sendo tal fato percebido pelo
criador apenas tardiamente.

Um indicador que permite associas a eficincia produtiva
reprodutiva a produo de leite por dia de intervalo interparto
que obtida dividindo-se o total de leite produzido numa lactao
pelo numero de dias decorrido entre o parto e o parto seguinte.

_____________________________________________________
- 19 -
SELEO E MELHORAMENTO GENTICO

Sendo uma espcie ainda relativamente pouco selecionada para
produo leiteira, verifica-se ampla variao nas produes
individuais, o que favorece a utilizao de programas de seleo
dentro dos rebanhos visando um aumento mdio na sua
produtividade atravs da eliminao dos indivduos menos
produtivos e sua substituio pelos descendentes dos animais
mais produtivos.

Verifica-se que o potencial de produo e dos componentes do
leite de bfalas so caractersticas que apresentam
herdabilidade varivel, porm positiva, indicando que a utilizao
de programas de melhoramento gentico baseados na sua
aferio podero promover um aumento da produtividade dos
rebanhos.

A base para os programas de seleo e melhoramento consiste
no controle sistemtico dos fatores de produo que se busca
selecionar (produo de leite, de gordura, de protenas,
persistncia da lactao, etc.) confrontando os resultados
obtidos em funo da dieta fornecida, dos ndices reprodutivos,
da ordem da cria, do ano e estao de parto e demais fatores
no genticos que os influenciam, permitindo assim a
comparao entre os indivduos e identificao daqueles com
melhor potencial produtivo.

Tonhati et al (2004), analisando a lactao das bfalas de 11
propriedades no perodo de 1995 a 2002, encontrou uma
influencia da ordem do parto na produtividade. A maior produo
diria de leite (pico dirio) ocorreu no terceiro parto, mas a maior
produo total de uma lactao ocorreu no quinto parto. A ordem
de parto interferiu pouco nos percentuais de gordura, protena e
lactose.


_____________________________________________________
- 20 -
Grfico 01- Influencia da ordem do parto na produtividade

Dada a eventual complexidade em sua aferio, uma maior
eficincia em sua implementao se d atravs da utilizao de
modernas tcnicas de melhoramento gentico, tanto mais
eficientes quanto mais animais so avaliados, o que pode ser
obtido atravs da participao dos rebanhos em programas
como o desenvolvido pela ABCB que, atravs da aferio da
produo das fmeas em cada propriedade, levando em conta
as produes de seus parentes e os fatores no genticos que
interferem na produo, estima o valor gentico de cada animal
(PTA ou BV), permitindo uma seleo mais eficiente em cada
rebanho, alm de indicar as provveis futuras mes de touros e
atravs da avaliao dos mesmos pelo teste de prognie,
comprovar o valor gentico efetivo de cada reprodutor, indicando
os positivos para futura utilizao nos rebanhos.

Animais mais velhos usualmente apresentam uma menor
produo de leite, maior ingesto de alimento para manuteno,
pior converso alimentar, dominncia sobre as demais e maior
intervalo entre o parto e concepo, da a recomendao de que
sejam substitudos por animais mais jovens, descendentes dos
animais mais produtivos, a fim de melhorar a eficincia da
explorao.
1.250
1.300
1.350
1.400
1.450
1.500
1.550
1 2 3 4 5 6
Ordem de parto
K
g
Kg de leite
_____________________________________________________
- 21 -

Parmetros para avaliar a gentica do rebanho
Produo de leite com anlise da qualidade fsico qumica do leite
produzido
Idade do rebanho
Intervalo entre partos
Dificuldade de parto

A reposio de 20% por ano dos animais em um rebanho
estabilizado garante a manuteno de um plantel jovem e
proporciona o melhoramento gentico atravs da substituio de
bfalas menos produtivas por filhas das melhores bfalas e pela
utilizao de touros com potencial gentico superior. Assim, por
exemplo, um rebanho estabilizado em 100 matrizes,
apresentando uma taxa de fertilidade de 85% e 5% de
mortalidade, produziria cerca de 40 novilhas por ano, metade
delas filhas das bfalas com produes acima da mdia geral do
rebanho que deveriam, pois, se incorporar ao rebanho sendo
descartadas as 20 piores fmeas adultas e as demais novilhas
(Campanile, 2006).

A eficincia de tal procedimento pode ser aferida na tabela 01, a
seguir, onde se compara a evoluo da produo mdia de
rebanhos na Itlia que promoveram uma maior taxa de
substituio (22,2%) em relao a rebanhos em que tal taxa
atingiu apenas 15%. Em sete anos de observao, verificou-se
que o primeiro grupo apresentou um aumento de 294 kg de leite
por lactao, enquanto no segundo o aumento foi de apenas 160
kg (Campanile, 2006).

Tabela 01. Aumento na produo de leite em diferentes da taxas
de reposio no rebanho
Taxa de reposio do
rebanho (%)
LEITE (Kg)
1992
LEITE (Kg)
1999
Aumento da
produo
> 20 % (22.2)
2.251 2.545 + 294
< 20 % (15.0)
1.981 2.141 + 160


_____________________________________________________
- 22 -
Assim procedendo, estariam sendo evitadas perdas econmicas
a partir do conhecimento e anlise de todas as informaes
relativas produtividade do rebanho e fazenda. Para que se
possa utilizar tal taxa de reposio importante que as bezerras
e novilhas sejam bem tratadas com especial ateno sua
nutrio e aos aspectos sanitrios. As bezerras devem
apresentar um incremento ponderal mnimo de 500 gramas por
dia e baixa taxa de mortalidade, devendo atingir a puberdade
at os 24 meses (com peso vivo acima de 350 Kg), resultando
num primeiro parto entre 30-36 meses e as adultas devero
produzir pelo menos 7-8 lactaes.

Fatores para escolha de bfalas para descarte
Problemas sanitrios
Brucelose, tuberculose, mastite crnica,
endometrite,
Problemas
reprodutivos
Abortos, retornos ao cio, elevado intervalo
interparto,
Idade Idade e ordem de parto
Produo por dia
interparto
Produo dividida pelo numero de dias entre
os dois ltimos partos (intervalo de partos)
Produo
Avaliando a quantidade de leite, gordura e de
protena produzida na lactao *, destacando-
se que a produo se eleva usualmente entre
a primeira e terceiras crias
* a qualidade do leite produzido (teor de gordura e protena) um fator
de extrema importncia na transformao do leite em derivados e,
apesar de hoje no ser um parmetro usualmente utilizado no Brasil
para remunerao do leite ao produtor, ele que permite que o leite de
bfala alcance melhores cotaes em relao ao leite bovino.

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- 23 -
VARIAES DO LEITE DA BFALA DURANTE A
LACTAO

Os percentuais de gordura, protena, da CCS e acidez (titulvel)
do leite das bfalas apresentam uma variaes conhecidas e
esperadas durante a lactao. A intensidade e tipo destas
variaes podem ser alteradas, porm, pelo manejo alimentar,
sanitrio e gentico imposto pelo criador que podem favorecer ou
prejudicar a qualidade e rendimento na produo de derivados.

Usualmente as bfalas apresentam uma produo ascendente a
partir do parto, com picos em torno do 2 ms de lactao, a partir
do que a produo progressivamente se reduz at o final da
lactao, o que ocorre em torno de 260-280 dias, conforme se
observa no grfico abaixo, obtido por Tonhati (1999). A se
destacar que quase 50% de todo o leite produzido nos primeiros
100 dias de lactao .

Grfico 01 Curva de lactao de bfalas no Brasil (Tonhati,1999)

Curva de Lactao Bfalas
4,0
4,5
5,0
5,5
6,0
6,5
7,0
7,5
1 2 3 4 5 6 7 8 9
ms lactao
K
g
/
d
i
a

_____________________________________________________
- 24 -
Verifica-se que a produo acumulada relativamente ao total a ser
produzido durante toda a lactao poderia ser expresso pela
frmula abaixo, que relaciona o percentual produzido em funo
do nmero de dias em lactao (Bernardes,O):

% Produo = ( 0,575 x dias) ( 0,0008 x dias
2
) 1,99

Atravs dela, foi construda a tabela 2 que apresenta a produo
acumulada em funo do perodo de lactao e onde se observa
que, em torno de 50-60 dias de lactao, apesar de encontrarem-
se em balano energtico negativo, as bfalas produziram cerca
de 25 a 30% de todo o leite da lactao, suprindo a eventual
deficincia da dieta com a utilizao de suas reservas corporais.
Em torno de 105 dias, cerca de 50% do leite total da lactao j
foi produzido, ou seja, entre os primeiros 3-4 meses de lactao
ser produzida metade da produo total da lactao, o que
ressalta a importncia do manejo nutricional nas fases iniciais da
lactao.

Tabela 2. Percentual de produo acumulado de leite
em funo do nmero de dias em lactao em bfalas.
dias % Prod. dias % Prod. dias % Prod.
10 4% 110 52% 210 83%
20 9% 120 55% 220 86%
30 15% 130 59% 230 88%
40 20% 140 63% 240 90%
50 25% 150 66% 250 92%
60 30% 160 70% 260 93%
70 34% 170 73% 270 95%
80 39% 180 76% 280 96%
90 43% 190 78% 290 97%
100 48% 200 81% 300 99%
Bernardes,O (no publicado)

_____________________________________________________
- 25 -
Com o evoluir da lactao, no somente a produo, mas
tambm, a composio qumica do leite produzido se altera
significativamente e, em propores muito maiores do que se
observa em bovinas, com os teores de protena, gordura e slidos
totais aumentando medida que se avana a durao da
lactao, atingindo ampla variao, conforme se verifica na tabela
abaixo.

Tabela 3. Variao na composio do leite da bfala e valor mdio
do leite bovino
Bfala Bovina
Componente
Mnimo Mximo Media
Variao
%
Mdia
Extrato seco (%) 15,15 24,70 18,50 63% 12,20
Extrato seco
desengordurado
9,15 11,70 10,20 27% 8,70
Gordura (%) 6,00 13,00 8,30 116% 3,50
Protena total (%) 3,80 5,50 4,73 44% 3,30
Lactose (%) 4,60 5,30 4,90 15% 4,70
Minerais (%) 0,75 0,90 0,80 20% 0,70
Ca (%) 0,18 0,21 0,20 16% 0,12
P (%) 0,10 0,13 0,12 30% 0,09
Mg (%) 0,14 0,16 0,15 14% 0,10
Contedo calrico
Kcal
950 1.720 1.210 81% 690
Contedo calrico
MJ
4,00 7,2 5,10 80 % 2,90
Zicarelli(2001
b
)modificada

Na tabela 4, verifica-se a variao na composio do leite
conforme a estao do ano em Minas Gerais (que em
determinado grau coincide com a durao da lactao, dada a
sazonalidade reprodutiva), que apresenta valores semelhantes
aos observados em outras regies do Brasil, particularmente no
Centro-Sul.


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- 26 -
Tabela 04. Valores mdios dos componentes e da contagem de
clulas somticas (CCS) de leite de bfalas da Regio do Alto So
Francisco - MG
Estao
do ano
Gord.
(%)
Prot.
(%)
Lactose
(%)
Extrato
seco total
(%)
CCS
mil
clulas/ml
Outono 6,68
bc
4,18
c
4,96 17,09
b
33
a

Inverno 6,85
b
4,02
d
4,93 17,03
b
17
b

Primavera 7,67
a
4,37
b
4,82
b
18,10
8
c

Vero 6,42
c
4,52
a
4,94 17,06
b
38
a

Media 6,90 4,27 4,91 17,32 24
a, b, c, d Mdias dentro da mesma coluna com diferentes letras, diferem
estatisticamente (P<0,05). Amaral (2004)

Caracteristicamente, o leite das bfalas destinado no Brasil
produo de derivados, cujo rendimento industrial est
diretamente ligado ao teor de slidos do leite, em especial, aos
teores de gorduras e protenas. Para a fabricao da mozzarella,
produto mais caracterstico produzido com leite das espcie,
estima-se que, para um rendimento otimizado, a relao entre os
teores de gordura e protenas no leite deve apresentar uma
relao prxima de 2:1 e, segundo Del Prato (1988), o teor
mnimo ideal de gordura no leite para a produo do produto nos
padres usuais da Itlia deve ser de pelo menos 7,2% sendo que
o rendimento de fabricao naquele pas, onde o produto
fabricado usualmente bastante mido e macio, pode ser
calculado em funo dos teores de protenas e gordura do leite
atravs da frmula:

Rend. mozzarella = ((3,5 x %P no leite) + (1,25 x %G no leite)) 0,088
P= % de protenas no leite
G= % de gordura no leite

Assim, por exemplo, o leite com 7,67% de gordura e 4,37% de
protena (leite da primavera tabela 04) resultaria num
rendimento em sua transformao em mozzarella de (3,5 x
4,37)+(1,25 x 7,67) 0,088 = 24,79%, ou seja, com 100 litros
_____________________________________________________
- 27 -
deste leite, produzir-se-ia 24,79 kg de mozzarella no padro
italiano (4,0 kg de leite por kg de mozzarella). J com o leite de
inverno (tabela 04), com 6,85% de gordura e 4,02% de protena,
o rendimento seria de 22,54% (4,4 kg de leite por kg de
mozzarella), ou seja, para obteno de 1 kg de mozzarella, neste
caso, seriam necessrios 10% mais leite.

Acidez do leite

Outro parmetro de qualidade do leite sua acidez, determinada
tanto pela presena de seus constituintes normais
(particularmente protenas) quanto pelo crescimento de bactrias
contaminantes do leite que resultam num aumento de sua
acidez. A acidez pode ser determinada pela aferio do pH, tanto
atravs de testes diretos (peagmetro) quanto de testes indiretos
como o alizarol (teste rpido) e, mais comumente pela medida de
sua acidez titulvel que, em resumo, consiste na medida da
quantidade de bases necessria para neutralizar a acidez
presente no leite que expressa em graus, variando conforme a
substncia utilizada no procedimento, sendo no Brasil mais
comum o uso da soluo Dornic (na Europa comum expressar
a acidez em graus SouxHenkel - SH).

A acidez titulvel do leite da bfala apresenta valores
ligeiramente superiores acidez titulvel do leite da vaca, isto
provavelmente ocorre em funo da maior quantidade, dimetro
e nmero das micelas de casena do leite da bfala em relao
ao leite da vaca. (Macedo et, 2001), sem que isso signifique
necessariamente um leite com maior nvel de contaminao. Os
valores de acidez normal do leite de bfalas obtido por trabalhos
de diversos autores mostrou variaes significativas, conforme
se observa na tabela abaixo e, em alguns casos, excedem os
padres de normalidade definidos na legislao brasileira para o
leite bovino, destacando-se que, exceo do Estado de So
Paulo, no existe uma padro de normalidade oficial para o leite
de bfalas no Brasil.


_____________________________________________________
- 28 -

Tabela 05 Acidez titulvel do leite da bfala no Brasil
D Regio do Brasil Autor
16,26 Zona da Mata, MG. Furtado (1980)
19,55 So Jose do Rio Preto, SP. Nader filho et al (1984)
20,00 Sao Jose do Rio Preto, SP. Antunes (1988)
18,98 Andradina, SP. Macedo et al (2001)

A estacionalidade reprodutiva concentra a produo de um
grande volume de leite (at 60% do leite total) por bfalas recm
paridas em poucos meses do ano (fevereiro a maio), resultando
num maior nmero de animais com poucos dias de lactao e,
conseqentemente, com maior acidez no leite, o que acaba
interferindo na qualidade do derivado produzido e que poderia
ser evitado atravs do melhor planejamento dos acasalamentos.

Fatores ambientais que aumentam a acidez titulvel do leite da
bfala
- Presena de bactrias contaminantes que fermentam a
- Conservao do leite em refrigerador sujo e/ou resfriamento
lento
- Transporte do leite em lates sujos e em temperatura
inadequada
- Percursos longos e demorados.
- Ordenha com higiene deficiente

Fatores alimentares que aumentam a acidez titulvel do leite:
- Excesso de forragem grosseira sem a observao de suas
caractersticas nutricionais.
- Fornecimento de alimentos inapropriados: silagem de baixa
qualidade, alimentos mofados, forragem muito madura, mistura
mineral inapropriada para a propriedade.
- gua fornecida em bebedouros sujos

A produo de leite hipocido (baixa acidez: 13,5 a 15,0 D)
pode estar relacionada com um baixo teor de protena no leite
(menor que 4%), podendo ser um indicador da qualidade dos
_____________________________________________________
- 29 -
alimentos oferecidos para as bfalas. oportuno lembrar que o
leite pode apresentar uma baixa acidez em animais no final da
lactao e tambm em leites com um alto percentual de protena
(4,7 5,2%).

A relao de volumosos / concentrados usualmente utilizada na
alimentao das bfalas geralmente garante o fornecimento de
uma quantidade de fibras (compostas pela parede celular das
plantas e avaliada nas anlises bromatolgicas como Fibra em
Detergente Neutro-FDN) suficiente para estimular a produo de
saliva, de acido actico e da funo ruminal. Uma diminuio da
quantidade de gordura no leite raramente ocorre em funo da
baixa quantidade de fibra na dieta em nosso meio, onde a
alimentao se baseia fundamentalmente em pastagens, mas
esta relacionada com a pequena quantidade de energia total
fornecida.

A bfala apresenta uma maior capacidade de alterar a
composio (percentual de gordura e protena) em funo da
distncia do parto e da alimentao fornecida que as bovinas.
Existe uma diferena no percentual de gordura no leite das
bfalas submetidas a uma ou duas ordenhas por dia nos
rebanhos que fornecem rao durante a ordenha. Nos rebanhos
em que as bfalas so ordenhadas duas vezes elas recebem
rao duas vezes, isto diminui a relao volumoso / concentrado
e favorece a produo de um leite com maior percentual de
gordura em relao as bfalas que so ordenhadas somente
uma vez ao dia e que recebem o concentrado apenas uma vez.

Quando as bfalas em lactao no ingerem um alimento em
quantidade e qualidade que satisfaa suas necessidades de
produo, ocorre uma acentuada diminuio no volume de leite
produzido com pequena alterao em sua composio. As
alteraes que ocorrem na composio do leite variam dentro de
limites satisfatrios e pode ser identificada atravs de mudanas
na crioscopia, acidez titulvel, composio do leite e queda no
rendimento industrial no laticnio. A produo constante de leite

_____________________________________________________
- 30 -
com uma boa composio durante todo o ano depende da
alimentao oferecida, potencial gentico dos animais, manejo
sanitrio e higinico do rebanho e planejamento da reproduo e
manejo.

Influncia da acidez do leite na qualidade da mozzarella

Um baixo percentual de casena na quantidade total de protena
do leite, uma alta acidez titulvel e elevada CCS em algumas
fases da lactao podem ocasionar problemas na coagulao do
leite e na filagem da massa para fabricao da mozzarella.

Segundo Del Prato (1998) a acidez titulvel normal do leite da
bfala Mediterrnea Italiana varia de 15,75 a 17,55D. Logo no
incio da lactao, porm, observa-se uma acidez de 27D , que
se reduz para 22,5D aps duas semanas, caindo para 20,5D
aos 25 dias. A mozzarella produzida com o leite de uma bfala
recm parida, em funo de sua elevada acidez, apresenta baixa
qualidade sensorial (sabor, textura, etc.) e reduz sua vida de
prateleira sendo que uma alimentao inadequada (deficincia
protica e energtica, alimentos com baixa qualidade etc.)
durante a primeira fase da lactao podem agravar estes
fenmenos (Campanile, G. 2004).

O laticnio pode trabalhar o leite hipocido aumentando a
quantidade de coalho, fermento e eventualmente adicionando
um pouco de cloreto de clcio (CaCl) ao leite. Quando em
pequena quantidade, o leite hipocido de uma propriedade pode
ser misturado com o leite de outras propriedades para atingir
uma acidez normal.

_____________________________________________________
- 31 -
ALIMENTOS

Caractersticas qumicas e nutricionais dos alimentos e seu
aproveitamento

Podem-se avaliar as caractersticas qumicas e nutricionais dos
alimentos atravs de sua anlise laboratorial ou estimada
atravs de consulta a tabelas de composio qumica que so
elaboradas a partir de valores mdios dos alimentos
provenientes de diversos locais e produzidos sob condies
diversas, o que restringe sua utilidade ao planejamento da
alimentao dos animais. importante destacar, porm, que
somente atravs da analise laboratorial do alimento que
podemos formular corretamente a dieta para as bfalas e que,
particularmente no que se refere aos volumosos, tal composio
varia com as condies ambientais em que so produzidas e
idade das plantas, com uma reduo de sua qualidade
nutricional nos perodos mais secos do ano, nos estgios
reprodutivos das gramneas e com o avanar da idade das
mesmas.

Os principais elementos avaliados nas anlises de alimentos
so:
- Matria seca ;
- PB - protena bruta, indiretamente avaliada pelo teor de
nitrognio presente nos alimentos dada a forte correlao entre
tal elemento e o teor de protenas;
- EE Extrato etreo, que traduz o teor de gordura existente nos
alimentos;
- Fibras que representam o teor de carbohidratos (aucares)
complexos, usualmente componentes estruturais das plantas, ou
seja , compem a parede celular e formam o esqueleto das
plantas e so de usualmente de baixa digestibilidade. Sua
quantidade pode ser expressa conforme a metodologia utilizada
como FB-fibra bruta ou em seus componentes solveis em meio
cido ou no, denominados respectivamente FDA-fibra
detergente cido ou FDN-fibra detergente neutro,

_____________________________________________________
- 32 -
- ENN - Extrativos no nitrogenados, que representam
usualmente os carbohidratos digerveis e de rpida absoro
pelo sistema digestivo prprio dos animais
- Minerais (ou cinzas), dos quais os mais relevantes
quantitativamente so o clcio e o fsforo.

A partir desta anlise, estima-se a energia fornecida pelos
alimentos a partir de seus componentes passveis de digesto
pelos animais e, em nosso meio, costuma estar expressa pela
unidade denominada Nutrientes Digestivos Totais (NDT) ou, por
vezes, em calorias.

Nos ruminantes, a includos os bubalinos, a digesto, isto , a
partio dos alimentos em substncias passveis de serem
absorvidas e distribudas no organismo pela corrente sangunea,
se processa tanto em seu prprio sistema digestivo quanto pela
ao de microorganismos presentes no rmen que permitem a
estes animais, at certo ponto, o aproveitamento de
componentes dos alimentos no digerveis pelos no
ruminantes, como a celulose e, ainda, pela transformao do
nitrognio no originrio das protenas (como a uria, por
exemplo) em protenas verdadeiras, num processo em que parte
da energia dos alimentos consumida pelos microorganismos.

Costuma-se dividir os alimentos dos ruminantes em dois grandes
grupos: os volumosos (ou forragem) e os concentrados. Os
volumosos so alimentos com elevados teores de fibras (mais
que 18%), como por exemplo, as gramneas, a cana de acar,
as silagens, etc. e os concentrados, por sua vez, so
classificados como energticos, quanto possuem teor protico
inferior a 20% e menos que 18% de fibras ou proticos, tais
como o milho, o farelinho de trigo, a polpa ctrica, etc., quando o
teor de protenas superior a 20%, tais como os farelos de
algodo, ou de soja.

A elevada quantidade de nitrognio solvel e amnia,
considerados como protena bruta na analise da composio
_____________________________________________________
- 33 -
qumica na matria seca, alteram o real valor do alimento em
relao ao valor protico e energtico. Os ruminantes de
maneira geral, e a bfala em especial, precisam de uma grande
quantidade de energia prontamente disponvel para as bactrias
presentes no rmen transformarem o nitrognio de origem no
protica em protena verdadeira. Uma errada proporo de
carbohidratos no estruturais : protena bruta (NSC/PB) na dieta
consome muita energia para a transformao da amnia em
uria no fgado. Este consumo energtico aumenta o balano
energtico negativo e a mobilizao de gordura do animal,
diminuindo a sntese mamaria de lipdios e protena no bere
com conseqente piora na qualidade do leite e rendimento deste
no laticnio. O mesmo ocorre quando a dieta disponvel para as
bfalas em lactao no satisfaz as exigncias produtivas e/ou o
a alimentao fornecida e supervalorizada, (fornecimento de
alimento sem conhecimento pleno da qualidade e composio
das forragens utilizadas), principalmente em relao aos
alimentos com grandes quantidades de fibra que reduzem a
ingesto de MS e nutrientes.

Alimentos volumosos

Nas exploraes leiteiras de bfalas no Brasil, mesmo diante da
coexistncia de modelos mais ou menos intensificados de
explorao, predominam as exploraes baseadas no consumo
de altas proporo de volumosos, em geral pastagens cultivadas
nas regies tropicais e nativas nas sub-tropicais, com animais
submetidos a manejo relativamente extensivo, sendo a
suplementao de concentrados ainda prtica pouco freqente.

A estacionalidade na oferta de volumosos contornada
usualmente pelo uso de capineiras, cana-de-acar e/ou
pastagens diferidas (ou ainda, com pastagens cultivadas de
inverno no Sul do pas). Alimentos conservados sob a forma de
silagens e ou feno tm uma utilizao ainda relativamente restrita
em nosso meio, seja em funo da maior necessidade de infra-
estrutura (equipamentos e capacitao tcnica), seja em funo

_____________________________________________________
- 34 -
da maior dificuldade de confeco, particularmente na regio do
Brasil Central, onde a disponibilidade das produes coincide
com o perodo de chuvas, dificultando sua elaborao.

Como se sabe, as gramneas tropicais caracterizam-se por sua
grande produtividade, particularmente sob condies favorveis
(umidade, luminosidade, temperatura e fertilidade do solo)
sendo, porm, relativamente mais pobres em nutrientes do que
aquelas de clima temperado, alm de ter uma composio
bastante varivel em funo da poca do ano e estgio
vegetativo da pastagem.

Tabela 06 -Composio mdia de PB, NDT e FB de gramneas
conforme estgio do ciclo da planta
Espcie Fase % PB % NDT % FB
B. decumbens Vegetativo 12,2 57,6 23,8
Incio
Florao
11,3 55,3 28,8
Inflorescncia 7,6 51,2 33,2
B. brizantha Vegetativo 13,9 59,3 20,7
Colonio Vegetativo 16,6 53,2 25,7
Incio
Florao
9,6 51,6 37,7
Napier 35 dias 12,0 56,1 28,0
45 dias 8,2 50,1 32,0
66 dias 7,0 48,1 33,7
120 dias 6,5 47,2 36,0
Fonte: Normas e Padres de Nutrio e Alimentao Animal - Reviso 85/86 (Nutrio-
Editora e Publicitria)

As gramneas, em seu desenvolvimento, apresentam duas fases
distintas; um ciclo vegetativo, que ocorre nos perodos mais
favorveis, quando a planta continuamente se desenvolve,
emitindo novos perfilhos, alongando as folhas e talos,
aumentando a rea foliar, acumulando reservas e completando o
ciclo, tornando-se senescentes (mortas) e secas; outro ciclo, o
_____________________________________________________
- 35 -
reprodutivo, verificado ao final da poca favorvel quando a
planta floresce e produz sementes que vo ao solo e germinaro
produzindo novos indivduos.

Na evoluo dentro de seu ciclo vegetativo e na sua passagem
ao reprodutivo, diversas alteraes se verificam relativamente
sua composio, o que fica evidenciado na tabela 6, onde se
nota que, com seu avano nos ciclos, elas se tornam com menor
densidade de nutrientes e com menor digestibilidade (altos
teores de fibras indigerveis)

Em funo da fase do ciclo, a quantidade relativa de folhas em
relao aos talos tem importncia fundamental no
aproveitamento e qualidade das pastagens, conforme se
evidencia na tabela abaixo, onde, em funo do percentual de
folhas disponveis o consumo voluntrio de matria seca pode
variar de 1,75 a 3,29% do peso vivo do animal e a digestibilidade
do material ingerido, de 44,4 a 57,1%.

Tabela 07 -Porcentagem de folhas, teores de PB, FDN,
digestibilidade e consumo de matria seca de fenos de B.
decumbens (na MS)
Folhas (%) PB (%) FDN (%) DAMS (%) CVMS (kg/100
kgPV)
15,8 4,7 73,7 44,4 1,75
25,9 4,4 74,8 50,6 2,89
33,5 6,9 69,4 55,6 2,44
51,0 7,6 71,5 56,2 3,49
63,8 9,8 66,6 57,1 3,29
Fonte: O'Donovan et. Al (1982)

Alm da variao dentro do prprio ciclo de desenvolvimento, a
composio das pastagens tambm varia em funo da poca
do ano (e, obviamente com o regime de luminosidade, umidade e
temperatura). Um exemplo desta variao dado pela tabela
abaixo onde se nota que a qualidade nutritiva e digestibilidade

_____________________________________________________
- 36 -
vai progressivamente se deteriorando conforme, a partir da
primavera , se avana nas estaes:

Tabela 08 - Variao da PB, DIVMO e FDN da
B. brizantha em diferentes pocas do ano
Ms % PB % DIVMS % FDN
Outubro 14,0 65,1 61,1
Janeiro 8,2 62,3 68,0
Abril 6,3 55,3 72,4
Agosto 5,2 51,1 74,4
Fonte: Euclides (1993)

O volume produzido de matria seca das gramneas tambm
varia bastante durante o ano, conforme se pode observar na
figura abaixo, sendo muito reduzido nos perodos mais crticos
(baixas temperatura, luminosidade e umidade).

Grfico 02 - Variao sazonal de produo de gramneas
adaptado de Pedreira,1976 e Pedreira & Matos,1982 (regio sudeste do Brasil)

Produo mdia de capim durante o ano
0,0%
1,0%
2,0%
3,0%
4,0%
5,0%
6,0%
7,0%
8,0%
9,0%
10,0%
11,0%
12,0%
13,0%
14,0%
15,0%
jan fev mar abr mai jun jul ago set out nov dez jan f ev mar abr mai jun jul ago set out nov dez
%prod
% prod. anual
seca seca
_____________________________________________________
- 37 -
Interao entre o animal e a pastagem

Aps a desfolha pelos animais a planta, se as condies
ambientais e de solo o permitirem reinicia seu ciclo vegetativo.
Assim, a partir das reservas de carbohidratos que acumulam nas
razes e hastes, bem como pela fotossntese realizada atravs
das folhas residuais, novo ciclo se inicia, com emisso de novos
perfilhos e alongamento de folhas e hastes. O papel das
reservas, fator principal nas gramneas de clima temperado tem
papel secundrio nas regies tropicais, conforme se depreende
do experimento abaixo em que se avaliou a quantidade de tecido
vegetal de gramneas num vaso em que se controlou a
quantidade de rea foliar disponvel e a quantidade de
carbohidratos de reserva disponvel nas plantas:

Tabela 09 - Efeito do nvel de carbohidratos de reserva e da rea
foliar na taxa de rebrota de plantas de P. maximum, aps 20 dias.
(g/vaso/dia)
Nvel inicial ou carbohidratos (g/vaso)
IAF inicial 0,6 1,1 1,5 Mdia
0,0 1,21 1,02 1,55 1,30
0,3 1,95 1,77 2,15 1,96
0,8 2,72 1,87 2,89 2,49
mdia 1,96 1,55 2,23
Fonte: Humphreys e Robson, citados por Corsi & Nascimento, 1986

Como se pode verificar, numa condio em que os nveis de
reservas so elevados (1,5 g/vaso), mas em que no h tecido
foliar residual (IAF-ndice de rea foliar=0), a taxa de rebrota
atingiu 1,55 g/vaso/dia, ao passo que com uma rea foliar de 0,8,
mesmo com baixos nveis de reserva (0,6 g/vaso), a taxa de
rebrota atingiu 2,72 g/vaso/dia.

Havendo disponibilidade de forragem, o animal durante o
pastejo, efetua uma colheita seletiva da mesma, buscando
consumir os elementos as pores mais nutritivas disponveis
nas plantas. Na tabela a seguir vemos um exemplo deste

_____________________________________________________
- 38 -
comportamento onde, ao ser oferecido a animais fistulizados
uma dieta com 3,3 a 4,0% de PB e digestibilidade de cerca de
32,2 a 34,2%, verificou-se que os animais efetivamente colheram
nesta rea alimentos com 8,2 a 9,8% de PB e muito mais
digerveis (62% de DIVMO = digestibilidade in vitro da matria
orgnica).

Tabela 10 - Comparao da % de PB e digestibilidade "in vitro" da
matria orgnica disponveis nas forragens e nas dietas
selecionadas pelos animais
B. decumbens B. humidicola
% PB %DIVMO % PB %DIVMO
Forragem disponvel 4,0 32,2 3,3 34,2
Dieta Selecionada 9,8 62,1 8,2 62,0
Fonte: Euclides et al. 1992

Outra observao relevante o fato de que numa determinada
rea, se os animais consumirem a pastagem em um determinado
intervalo de tempo, nas fases iniciais, a quantidade colhida
significativamente superior que nas posteriores, no s pelo
menor nmero de bocadas necessrias para ingesto de uma
mesma quantidade de alimentos quando a oferta maior, quanto
pelo fato que o remanescente, em funo da colheita seletiva
ser sempre de qualidade inferior ao anteriormente consumido.

Esta afirmao comprovada pelo trabalho apresentado por
Voisin na tabela abaixo, onde se verifica que se um animal numa
determinada rea consome 58 kg de MV por dia, se dividirmos o
tempo em que ele ali permanece em dois perodos, na metade
inicial, ele consumiria 67 kg MV/dia e na segunda frao, 48
kg/dia (mdia de 58 kg/dia). Dividindo-se o mesmo tempo em 3
fraes, os consumos seriam de 77, 53 e 43 kg/dia
respectivamente para cada perodo (mdia de 58 kg/dia).

_____________________________________________________
- 39 -
Tabela 11 - Quantidade de pasto colhido durante a rapa-
gem progressiva da pastagem por uma vaca de 600 kg
Fraes de
tempo
Perodos MV colhida
por dia
MS colhida
por dia
nica 58 12,2
2 fraes 1 perodo 67 13,4
2 perodo 48 10,6
3 fraes 1 perodo 77 15,4
2 perodo 53 11,1
3 perodo 43 9,9
Voisin

Pastoreio rotacionado

Buscando otimizar a oferta e produo de forragens sob pastejo
tem sido preconizado o sistema de pastoreio rotacionado, cujo
princpio bsico consiste em dividir a rea de pastagem em
diversos piquetes menores oferecendo uma parcela de cada vez
ao rebanho, que ali permanece usualmente entre 1 e 3 dias
quando passam parcela seguinte e assim sucessivamente, de
maneira que retornam mesma parcela em tempos variveis
(usualmente entre 21-45 dias nos perodos chuvosos), conforme
o tipo de gramnea e poca do ano, de tal sorte a que a oferta
qualitativa e quantitativa da pastagem permanea relativamente
constante a cada passagem dos animais pelo piquete, utilizando-
se de suplementao de volumosos nas pocas do ano com
menor oferta de pastagens (ou ampliando a rea disponvel ao
rebanho).

Num trabalho efetuado no estado do Rio Grande do Norte,
regio caracteristicamente de elevada temperatura mdia e
baixos ndices pluviomtricos,com utilizao de tal mtodo em
pastagens de B. brizantha no adubadas, observou-se a
expressiva variao na composio mdia da gramnea,
conforme a estao do ano, o que refora a necessidade da
suplementao mesmo quando se utiliza tal sistema.


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- 40 -
Tabela 12 - Mdias gerais da composio bromatolgica em
diferentes pocas do ano, nos tratamentos entrada e sada dos
animais no piquete.
Mdias seguidas pela mesma letra, minscula no sentido da coluna (Teste de Tukey) e maiscula no sentido da linha
(Teste F), para cada parmetro avaliado, no diferem entre si ao nvel de 5% de probabilidade
.

De uma forma geral, obtm-se uma menor produtividade
individual nos sistemas rotacionados (com uso exclusivo de
pastagens), porm, uma maior produtividade por rea.

Pastoreio extensivo
Em contraposio ao sistema de pastoreio rotacionado, utilizam-
se os sistemas extensivos, normalmente com poucas divises de
pastagens nas quais os animais permanecem por perodos mais
longos, sendo remanejados quando a oferta de pastagem se
reduz.

A fim de contornar a flutuao sazonal das pastagens neste
sistema, comum reservar partes da rea ao final dos perodos
chuvosos, permitindo a entrada dos animais nos mesmos nos
perodos de escassez quando encontram relativamente boa
oferta quantitativa de forragens, porm de baixa qualidade.

Para elevar a performance produtiva individual neste sistema
costuma-se trabalhar com lotaes menores, o que permite que
o animal selecione sua dieta.

De uma forma geral, admite-se que, quando bem dimensionado,
o pastoreio extensivo permite melhores performances
individuais, porm, com menor produtividade por rea.
MS PB FDN
Estao SECA GUAS SECA GUAS SECA GUAS
ENTRADA
SADA
43,98bA
49,90aA
29,57bB
37,26aB
5,19Aa
5,02Aa
6,45Aa
5,68Aa
75,75Aa
72,41Aa
76,28Aa
77,85Aa
_____________________________________________________
- 41 -
Volumosos conservados

Silagens
Uma forma de conservao de alimentos se d atravs da
confeco da silagem que, simplificadamente consiste em
armazenar os volumosos picados e compactados (retirada
parcial do ar), de tal forma que as bactrias presentes se
alimentem de parte do material ensilado, particularmente de
carbohidratos, produzindo no processo cidos orgnicos,
reduzindo o pH do material e consumindo oxignio, o que acaba
por destruir os prprios microorganismos e mantendo
conservado a maior parte do potencial nutritivo da silagem por
longos perodos. Tradicionalmente as silagens de melhor
qualidade so efetuadas a partir do milho ou sorgo, podendo
ainda ser utilizados gramneas e mesmo a cana-de-acar.

O uso excessivo de silagem pode causar, atravs de
mecanismos diversos, uma queda na qualidade do leite. O
fornecimento e ingesto constante destes alimentos, pela
necessidade de metabolizao de relativamente grande
quantidade de toxinas produzidas em seu processo de
confeco gerando grande consumo de energia e dificultando o
atendimento das exigncias produtivas da bfala em lactao.

Caractersticas de uma boa silagem
Colorao semelhante da planta fresca.
Odor agradvel, aromtico, levemente acido e pouco persistente.
Integridade semelhante a da planta (a planta apos a ensilagem no
pode perder a consistncia).
Ph inferior a 4,0 gramneas e 4,5 para leguminosas.
Concentrao de nitrognio amoniacal no superior a 10% do
nitrognio total.
Nitrognio solvel inferior a 50% da PB.
Ausncia de acido butrico ou propinico.
Concentrao de etanol inferior a 2% da MS (a concentrao
apresenta-se um pouco maior em ensilados com baixo % de MS).
Concentrao de ac. ltico mnimo: 7% na MS para silo de gramneas e
4,5% para silagem de milho (planta inteira ensilada com 33-35% de
MS).

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- 42 -

Fenos
Outra forma de conservao de volumosos se d pela fenao
que em linhas gerais consiste na secagem relativamente rpida
sob temperaturas moderadas dos alimentos (normalmente ao
sol) de tal sorte que a evitar seu aproveitamento pelos
microorganismos o que permite sua conservao por longos
perodos.

Fenos e silagens, pela facilidade de utilizao durante todo o
ano, independentemente das variaes estacionais bem como
pela manuteno de suas caractersticas nutricionais
configuram-se como os alimentos mais utilizados nos sistemas
mais intensificados de explorao leiteira de bovinos. Em nosso
meio, como anteriormente comentado, so ainda pouco
utilizados.

Capineiras
Em algumas regies, a reduo estacional da oferta de
volumosos nas pastagens se d com a utilizao de forrageiras
de maior capacidade produtiva (as capineiras), tais como o
capim Napier ou elefante, manejando-a seus cortes de forma a
permitir sua oferta nos perodos mais desfavorveis. A limitao
de seu uso consiste exatamente na fisiologia da planta como
anteriormente apresentado que faz com que plantas de maior
idade apresentem menores componentes nutritivos, excesso de
fibras e baixa digestibilidade. A irrigao das capineiras contorna
apenas parcialmente problema, posto que apesar da menor
oferta de volumosos se dar justamente no perodo mais seco do
ano, seu pleno desenvolvimento encontra, porm, como
limitante, a coincidncia nesta poca de menor luminosidade
(dias mais curtos) e, em vrias regies, a ocorrncia de baixas
temperaturas.

Um exemplo da variao da composio nutricional de
capineiras pode ser observado na tabela abaixo que mostra a
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- 43 -
variao nutricional do capim colonio em funo da idade da
planta, destacando-se que o aumento do teor de fibras, tornando
o alimento de menor aproveitamento pelo animal, bem como
pela queda em seu teor de protenas.

Tabela 13. Valores mdios da composio do capim P. maximum
(colonio) em diferentes idades
Idade do capim % Matria
Seca
% Protena
Bruta
% FDN
0 30 dias 25,76 14,14 68,77
31 45 dias ------------- 9,76 63,99
61 90 dias 28,93 7,91 79,90
Media 0 -90 dias -------------- 10,60 70,88
Fonte: Filho, S.C.V. (2002).

Cana de acar
Outra estratgia adotada na explorao extensiva no suprimento
de volumosos tem sido a utilizao da cana-de-acar que,
coincidentemente, apresenta sua maturao exatamente no
perodo mais seco do ano e de menor oferta de pastagens. Tem
como limitante, porm, seu baixo teor protico (2,4 a 2,8% de
PB) e um elevado teor de fibras, que reduz sua digestibilidade,
necessitando assim que seja suplementada por outras fontes
proticas para que atenda as necessidades nutricionais dos
animais.

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- 44 -
ASPECTOS DA FISIOLOGIA DIGESTIVA DAS BFALAS

bastante conhecida a maior capacidade digestiva dos bfalos
na utilizao de alimentos ricos em fibras relativamente a outros
ruminantes, como o caso das pastagens tropicais, e em dietas
em que os volumosos representem mais de 60-70% da matria
seca consumida Esta maior capacidade em utilizar forragens
ricas em parede celular (fibrosas) tem, porm, pouca utilidade
prtica nas propriedades com maiores nveis produtivos tendo
em vista que, nestes casos, necessrio reduzir a proporo de
volumosos relativamente aos concentrados para satisfazer tais
necessidades produtivas (Zicarelli, 2001
b
).

A ingesto diria de matria seca pelas bfalas leiteiras
apresenta grande variabilidade, situando-se desde 2,0 at 3,4%
do peso vivo, e est relacionada a diversos fatores:

Fatores que aumentam a ingesto de matria seca
- Teor de energia da dieta (at certo limite, posto que, quando
derivado de excesso de carbohidratos de rpida absoro,
deprimem o apetite).
- Peso metablico (estima-se que, em dietas com teores de NDF
entre 45 e 49%, a bfala consome cerca de 91 g de matria seca
por kg de peso metablico)
- Menor teor de fibras
- Distncia do parto superior a 50-60 dias (fase anablica)
- Maior palatabilidadedos alimentos
- Teor de energia do leite produzido (estima-se uma ingesto
adicional de 275 g de matria seca por kg de leite corrigido para
energia-ECM produzido pelo animal)

Alguns fatores que reduzem a ingesto de matria seca
- Teor de fibras dos alimentos
- Teor de protenas da dieta
- Distncia do parto inferior a 50-60 dias (fase catablica).
Estima-se uma ingesto cerca de 10% inferior nesta fase.
- Menor palatabilidade dos alimentos
_____________________________________________________
- 45 -
- Utilizao excessiva de amido e carbohidratos de rpida
fermentao e degradao ruminal

As bfalas apresentam uma mastigao mais prolongada com
relao aos bovinos, transformando alimentos grosseiros em
partculas menores, o que, aliado a uma mais intensa
degradao ruminal da frao fibrosa, aumenta a velocidade de
transito alimentar no trato digestivo subseqente. Verifica-se
ainda uma maior capacidade de utilizao nos bfalos da
matria orgnica para o crescimento e sntese microbiana no seu
lquido ruminal, permitindo o uso de alimentos com menor
concentrao protica.

As bfalas apresentam um maior coeficiente de utilizao
digestiva que ovinos em dietas com mais de 70% de volumosos,
particularmente na degradao das pores fibrosas, diferena
que desaparece quando as dietas possuem menor contedo de
fibras.

Metabolismo energtico

J ao final da gestao ocorre um aumento na utilizao das
reservas corporais a fim de atender demanda necessria
lactao posto que, nas fases iniciais desta, a bfala no capaz
de ingerir a quantidade de matria seca necessria produo
(fase catablica) permanecendo, pois em balano energtico
negativo de forma mais acentuada do que ocorre com as
bovinas. Verifica-se por volta de 110 dias de lactao que tal
situao se reverte, passando os animais a uma fase de
recomposio de suas reservas corporais (fase anablica).

Metabolismo protico

Atribui-se aos bubalinos uma maior eficincia na reciclagem de
protenas, o que permite a manuteno dos nveis de uria

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- 46 -
sangunea tanto em condies de menor aporte protico (por
uma maior capacidade de sntese de protenas de origem
microbiana no rmen) quanto em condies de aporte excessivo,
quando so capazes de manter estvel o nvel de uria
sangunea e no apresentam as alteraes podais e
reprodutivas comuns em bovinos.

Um maior aporte protico, principalmente durante a fase
catablica favorece uma maior sntese de glicose e contribui para
minimizar seus efeitos na bfala (perda de peso e consumo de
reservas corporais).

Metabolismo mineral

Verificou-se na Itlia que deficincia relativa de fsforo durante o
perodo seco representa uma das causas mais freqentes de
prolapsos vaginais ou uterinos, recomendando-se que, nesta
fase, os animais devem receber cerca de 45 g de clcio e 45 g
de fsforo por dia, mantendo a relao entre estes dois
elementos prximos de 1:1, sendo que um excesso relativo de
clcio pode induzir a alteraes hormonais que resultam em
problemas no ps-parto, quando deve ocorrer intensa
mobilizao do clcio sseo.

_____________________________________________________
- 47 -
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS DA BFALA LEITEIRA

Costuma-se dividir as exigncias nutricionais das bfalas
leiteiras em dois componentes principais: as exigncias de
manuteno, lembrando que aps um perodo de servio de
cerca de 95 dias, as bfalas tambm devem estar prenhas e,
portanto, a exigncia de manuteno deve contemplar tanto o
alimento necessrio sua manuteno quanto da gestao em
curso; e as exigncias decorrentes da produo do animal.

necessrio destacar que nos primeiros 100 dias de lactao,
em funo de a bfala apresentar menor capacidade de ingesto
de matria seca ao mesmo tempo em que maior a demanda
alimentar em funo da maior produo observada neste perodo
que se deve fornecer uma dieta com maior densidade
energtica.

Exigncias para Manuteno

Sugere-se utilizar os mesmos valores de exigncia nutritiva para
manuteno descrita para a espcie bovina pelo I.N.R.A. da
Frana, (Institut National de la Recherche Agronomique Paris -
1998 em Alimentation des bovins, ovins & caprins), tendo em
vista a escassez de pesquisas sobre este assunto para a bfala.

Tabela 14- Exigncias dirias de manuteno (I.N.R.A. 1998)
Exigncia Frmulas
Energia
NDT = 0,64 kg para cada 100 kg de peso vivo
Protenas
PB (g) = 0,85 x kg de peso vivo
PD (g) = 0,60 x kg de peso vivo
PDI (g) = 0,50 x kg de peso + 95
Calcio
Ca (g) = 6,5 x (kg de peso/100)
Fsforo
P (g) = 5,0 x (kg de peso/100)
NDT= Nutrientes Digestivos Totais
PB= Protena Bruta
PD = Protena Digervel / PDI = Protena Digervel no Intestino (by-pass)

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- 48 -
A quantidade de energia necessria para a manuteno das
bfalas aumenta em 10% quando esto em estabulao livre e
de 20 a 60% quando esto a pasto. A quantidade de energia
necessria para a manuteno da bfala a pasto varia com a
inclinao do terreno e disponibilidade de pasto, quanto maior a
inclinao e menor a disponibilidade de pasto maior ser a
quantidade de energia necessria para a manuteno.

Exigncias para Produo de leite
As bfalas em lactao apresentam caractersticas fisiolgicas
semelhantes aos animais de dupla aptido, ou seja, produzem
bem apenas quando o alimento fornecido suficiente para cobrir
as exigncias de manuteno e produo, sendo que a ingesto
regulada tanto pela qualidade e caractersticas do alimento
quanto pela produtividade do animal sendo que, quanto maior a
produtividade de uma bfala maior ser a exigncia e ingesto
de alimentos.

O arraoamento da bfala em lactao baseado, pois no
volume e na composio do leite produzido. A dieta deve ser
ajustada freqentemente para acompanhar a produtividade e as
variaes da composio do leite. Um grupo de bfalas em
produo, porm, no deve ser muito alterado durante a lactao
em funo da produtividade ou distncia do parto posto que a
bfala responde negativamente e de maneira acentuada a
restries alimentares, com a perda de leite resultante
usualmente sendo economicamente superior reduo de custo
com alimentao.

O fornecimento de uma dieta balanceada ad libidum ( vontade)
com concentrao de nutrientes um pouco maior que o calculado
para todas as bfalas em lactao permite a manifestao do
potencial gentico de todos os animais e suaviza a queda na
produtividade que ocorre normalmente apos o terceiro ms de
lactao (grfico 3)

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- 49 -
Grfico 03 Variao da curva de lactao de bfalas alimentadas
vontade (ad libitum-hachurado) e com restrio alimentar. (branco)

Para efeito de clculo de equivalente em energia em um litro de
leite de bfalas, relativamente ao valor calrico do leite bovino
padronizado a 4% de gorduras e 3,1% de protenas (740
kcal/kg), conforme sua composio qumica (leite ECM), utiliza-
se a frmula (Di Palo):

As bfalas geneticamente superiores para produo de leite
mobilizam uma maior quantidade de reservas corporais
acumuladas no perodo seco e perdem mais peso nos primeiros
60 dias de lactao (fase catablica). A perda de peso na fase
catablica e a ingesto de alimentos na fase anablica
(subseqentes 210 dias) das bfalas com menor potencial
gentico para a produo de leite ser sempre menor em relao
aos animais mais produtivos, pois estas utilizaram o alimento
fornecido para acumular reservas corporais (Campanile et al.,
2001).

Leite ECM = [ (gorduras (g)-40) + (protenas(g) 31) ] x 0,01155
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ad libitum restrio alimentar

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- 50 -
Tal fato fica demonstrado na tabela 15, abaixo que mostra que
plurparas com produes em equivalente de energia (ECM)
superiores a 5.000 kg por lactao (cerca de 3.400 litros de leite
com 7% de gordura e 4,2% de protenas) apresentaram perda de
peso em torno de 5,6% do peso corporal no incio da lactao,
enquanto que nas menos produtivas, esta perda de peso foi de
2,5% do peso corporal. J nas primparas, enquanto as mais
produtivas apresentaram perdas de at 6,4% do peso, as menos
produtivas (menos de 3.060 kg na lactao) apresentaram ganho
de peso de 4,95% do peso ao parto.

Tabela 15 - Perda de peso vivo(%) durante os primeiro 60 dias de
lactao, coeficiente de variao (CV%), densidade energtica da
dieta por litro de leite produzido em diferentes categorias
(plurpara e primpara) e produtividade (kg ECM).
Produtividade de
leite ECM
Nmero de
bfalas
Perda de peso (%)
Mdia desvio
padro
NDT/Kg de leite ECM
(740 Kcal)
Plurparas
> 5.000 kg 13 5.6 5.1 0,343 NDT
< 5.000 kg 18 2.5 5.0 0,342 NDT
todas 31 3.8 5.2 0,343 NDT
Primparas
> 4.500 kg 12 6.4 22.8 0.335 NDT
< 4.500 kg 9 + 4.95 7.1 0.335 NDT
todas 21 1.55 18.4 0.335 NDT
Campanile (2004)

Em mdia, as bfalas primparas e plurparas devem recuperar
no mnimo 50 Kg at o final da lactao para repor o peso
perdido na fase catablica.

Para rebanhos que mantm os animais em estabulao total, a
diviso das bfalas em grupos deve ser feita no momento da
secagem, as bfalas que produziram mais leite apresentam uma
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- 51 -
condio corporal (BCS) inferior em relao ao BCS das bfalas
que produziram menos. A diviso em dois grupos, baseado no
BCS, far com que as bfalas com BCS inferior sejam
alimentadas com uma dieta com maior concentrao de
nutrientes para recuperar o peso e se prepararem para a prxima
lactao, enquanto as bfalas com BCS superior recebero uma
alimentao mais barata com menor densidade de protena e
energia.

Para facilitar os clculos da composio da dieta das bfalas em
lactao em funo da composio do leite produzido foi
construda uma tabela com os fatores de correo que
padronizam um volume de leite de composio variada em um
volume com composio padronizada em 7,0% de gordura (G) e
4,2% de protena (P), valor prximo da composio mdia de
leite de bfalas no Brasil, em funo dos teors de protenas e
gorduras encontrados no leite produzido.

Com base no volume de leite padronizado produzido no
rebanho, calculado com o auxlio da tabela 17, adiante, pode-se
estimar as necessidades alimentares dirias mdias do rebanho
utilizando-se dos dados contidos na tabela 18 .

Alimentao das bfalas primparas

Uma bfala adulta que pesa 650 Kg possui usualmente entre
500-550 Kg ao primeiro parto. Durante a primeira lactao
dever pois apresentar ganho entre 100-150 kg para que na
segunda lactao atinja o peso adulto necessitando, desta
forma, ganhar cerca de 333 g por dia para o que, devem ingerir
1,16 kg de NDT a mais em relao as bfalas adultas, mais 140
g de PB, 10 g de clcio e 4 g de fsforo, alm de suplemetao
mineral e vitamnica. Nos rebanhos em que as primparas no
podem ser alimentadas separadamente deve-se acrescentar
uma maior quantidade de energia na dieta dos animais na
mesma proporo de primparas presentes. Por exemplo, se

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- 52 -
existirem 20% de primparas no rebanho, adicionar 20% x 1,16
kg NDT = 0,23 kg de NDT na rao diria mdia do rebanho.

Tabela 18 - Necessidade diria para o crescimento, a
ser adicionada necessidade de manuteno. (Da
Proto,V. 1995)
Aumento de peso vivo (g/d)
Nutriente
100 200 300 400 500
NDT (kg/d) 0,27 0,55 0,82 1,09 1,37
PB (g/d) 46 92 138 184 230
PD (g/d) 31 62 93 124 155
PDI (g/d) 28 56 84 112 140
Ca (g/d) 3,0 6,5 9,5 13,0 16,0
P (g/d) 1,3 2,6 3,8 5,1 6,4

As necessidades para crescimento devem ser calculadas para cada animal que
ainda no atingiu o peso adulto, em particular primparas que tiveram primeiro
parto antes de 28 meses.

Recuperao do peso perdido

A perda de peso que acontece normalmente na fase catablica
(incio da lactao) deve ser compensada nos meses sucessivos
atravs da alimentao. A bfala utiliza durante a fase catablica
da lactao 0,27 kg de NDT proveniente da alimentao para
produzir um litro de leite que contm 0,34 kg NDT de energia, a
quantidade restante de energia necessria, 0,07 kg NDT, provem
das reservas corporais. O catabolismo de 1 Kg PV da bfala
fornece 2,7 kg de NDT, mas para recuperar 1 Kg de PV a bfala
deve ingerir 3,5 kg NDT.

Desta forma, uma bfala que produz 12 litros de leite por dia
perder teoricamente 311 gramas de peso vivo por dia nos
primeiros 60 dias da lactao. (se o dficit de energia por dia
nesta fase de 0,07 kg de NDT por litro, para produzir 12 litros,
necessitaria 12 x 0,07 kg de NDT = 0,84 kg NDT, como a
queima de 1 kg de peso vivo fornece cerca de 2,7 kg de NDT,
para atender a necessidade de 0,84 kg de NDT/dia,
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- 53 -
necessrio, pois consumir 311 g/dia de peso). Desta forma, nos
60 dias de fase catablica (em que as reservas so consumidas),
a bfala perder cerca de 19 kg de seu peso (311 g/dia x 60
dias).

Como para recuperar 1 kg de peso vivo o animal necessita
ingerir 3,5 kg de NDT, para recuperar os 19 kg perdidos a bfala
dever ingerir 66,5 kg de NDT (19 x 3,5 kg NDT) durante o
restante da lactao, em mdia, mais 210 dias, ou seja, uma
ingesto diria adicional de 0,320 kg de NDT at o final da
lactao.

Leite padronizado

A fim de facilitar os clculos de arraoamento das bfalas em
lactao, procedemos, com o auxlio da tabela 16 a seguir,
transformao da produo observada em leite padronizado
com 7% de gordura e 4,2% de protenas.

Por exemplo, se um grupo de bfalas produz em mdia 8 litros
de leite com 8,0 % de gordura e 4,4% de protena, verificamos
na tabela que o ndice correspondente a esta composio
1,094 que multiplicado pela produo de 8 litros resulta em 8,75
litros de leite padronizado (com 7,0% de gordura e 4,2% de
protenas).

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- 56 -
As recomendaes da tabela foram baseadas nas seguintes
frmulas:

Ingesto diria de matria seca (IMS kg))
IMS (Kg) = [(91 x (PV/100)) +( 275 x (volume de leite com 4,0%G
e 3,1%P))]/1000

Leite ECM
ECM= ((Gord-40)+(Prot -31))*0,01155

Nutrientes Digestivos Totais (NDT kg)
NDT =[(1,1 + (0,006 x PV)) x 1,1) + (0,34 x Leite ECM) + 0,98.]

Protena Bruta
PB(g) = (85 x PV/100) + ((2,742 x g de protena por litro de leite))

Clcio (g/dia)
Ca (g) =( 6,5g x PV/100) + (6,7 x volume de leite)

Fsforo (g/d)
P (g) = ( 5,0g x PV/100) + (2,3 x volume de leite)

Magnsio (g/d)
Mg (g) = (0,9g x volume de leite)

Na elaborao da tabela acima foi considerada uma incidncia
de 20% de primparas bem como de eventual necessidade de
recuperao de peso e representa um valor mdio, independente
da distncia do parto. Para a concentrao protica, os dados
sugeridos refletem a experincia dos tcnicos italianos e
superam os valores calculados, levando em conta no apenas
sua utilizao para produo de protenas do leite, de
recuperao de peso, mas ainda as propriedades
complementares das protenas da dieta sobre a atividade
produtiva nas bfalas e condizem com a experincia a campo,
onde se observaram as primeiras bfalas com produo diria
superior a 20 kg somente quando o teor de protenas na matria
_____________________________________________________
- 57 -
seca (na rao total) superou 15% sem que, entretanto, se
tenham encontrados efeitos colaterais no estado de sade dos
animais menos produtivos (como freqente acontecer em
bovinos). (Zicarelli, 1999).

Se a rao no permite que a bfala produza leite com o teor de
gorduras condizente com sua capacidade gentica e fase de
lactao em que se encontra, a produo no otimizada, com a
bfala procurando adequar o teor lipdico do leite fase da
lactao. Assim, em carncia de energia, o animal modifica um
pouco o percentual de gorduras do leite e reduz a produo mas,
com freqncia, no conseguindo produzir um leite com as
caractersticas do estgio de lactao em que se encontra, reduz
ambos (produo e gordura). (Zicarelli, 1999)

Arraoamento prtico de bfalas na Itlia

Na Itlia, onde usual a administrao da dieta em mistura total
aos animais que so usualmente divididos em dois ou mais
grupos em funo da distncia do parto, sendo que os grupos
mais produtivos recebem uma rao com NDT entre 65 e 75% e
de 14,5 a 17,5% de PB, valores que so reduzidos nos grupos
menos produtivos e em animais mais prximos do trmino da
lactao para valores no inferiores a 62,5% de NDT e PB de
10,5%.

Segundo Infascelli, o alto preo obtido pela matria prima
justifica a utilizao de nveis mais elevados de nutrientes na
Itlia, visando a obteno de um produto com maior teor de
slidos e portanto mais adequado sua transformao em
mozzarella.

Nos primeiros 70 dias de lactao, as produes mais elevadas
tanto de leite padronizado quanto de protena foi obtida com a
utilizao de dietas com 72% de NDT e com at 16% de amido e
carbohidratos solveis sendo que entre 70 e 220 dias, as
maiores produes e teores de gorduras e protenas foram

_____________________________________________________
- 58 -
obtidas com uma dieta entre 64 e 66% de NDT. Nesta ltima
fase o aumento de fornecimento para 20% de
amido+carbohidratos solveis , apesar de favorecer o aumento
da produo de leite, determinaram sensvel reduo do
contedo protico do leite.

Para produes dirias prximas de 12 kg, a rao mais
freqentemente utilizada apresenta entre 12,5 e 15% de PB;
para produes inferiores a 8 kg, sugerem alguns autores um
percentual de 10,5%. Justifica-se a utilizao de dietas com mais
de 16% de PB quando a produo diria supera 18 kg de leite.

_____________________________________________________
- 59 -
ALIMENTAO DA BFALA EM LACTAO A PASTO

A produo de leite a pasto, em funo das inmeras variveis
que influenciam a oferta, valor nutritivo e digestibilidade das
plantas uma prtica sujeita a ajustes freqentes pelo criador
posto que, conforme anteriormente descrito, a qualidade e
quantidade de volumosos disponibilizados aos animais, numa
mesma propriedade varia constantemente seja em funo de
variaes ambientais (chuvas, temperatura, durao do dia), seja
em funo da fertilidade do solo, da espcie forrageira e seu
estgio vegetativo ou reprodutivo, perodos de
repouso/ocupao,da ocorrncia de pragas (cigarrinhas,
lagartas), presena de invasoras; seja na lotao animal de cada
parcela e conseqentemente do resduo ps-pastejo, seja pela
distncia mdia do parto e estado corporal do rebanho que
demandam pois alimentos em quantidade e composio
nutricional variveis, etc.

Desta forma, apesar de representar em nosso meio a forma mais
econmica de produo face ao custo relativamente baixo de
nossas terras e clima favorvel, a produo de leite a pasto exige
um planejamento e monitorao constantes de modo a permitir
uma pronta atuao frente a alteraes significativas nos fatores
que influenciam a qualidade e quantidade dos alimentos
oferecidos ao rebanho. Destaque-se que as bfalas, por sua
ainda incipiente seleo enquanto animais leiteiros costumam
responder de forma mais acentuada que as bovinas a restries
alimentares (Zicarelli, 1999).

Confrontando-se a composio mdia da braquiria decumbens
com as necessidades nutricionais por exemplo de uma bfala
produzindo cerca de 1.900 litros de leite padronizado numa
lactao com durao de 270 dias, verifica-se que a quantidade
de energia (NDT) ingerida , teoricamente suficiente para
atender as exigncias do animal somente aps o 7 ms de
lactao e, a protena disponvel na planta no atende as
necessidades de produo em momento algum da lactao,

_____________________________________________________
- 60 -
conforme se observa nos grficos abaixo, o que explica, em
parte, a relativamente baixa produtividade leiteira mdia
observada no Brasil de 1.714 litros (Tonhati et al, 2004), a
menor durao de lactao e menores teores de gordura e
protenas do leite de bfalas mantidas exclusivamente a pasto no
Brasil.

Grfico 04: Diferena (gramas) entre a exigncia de PB para a
produo de 1900 kg de leite padronizado e a quantidade de PB
ingerida com a B. decumbens
PB ingerida com B. decumbens
-2000,000
-1500,000
-1000,000
-500,000
0,000
500,000
1000,000
1500,000
2000,000
2500,000
3000,000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Meses de lactaao
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Exigencia PB PB ingerido Differena

Campanile, G., Bastianetto, E. (2004)

_____________________________________________________
- 61 -
Grfico 05: Diferena entre a exigncia energtica (kg de NDT)
para a produo de 1900 kg de leite padronizado e a quantidade de
energia ingerida com a B. decumbens

Campanile, G., Bastianetto, E. (2004).

De forma similar, confrontando-se a composio mdia daquela
gramnea com as necessidades nutricionais para a produo de
6,8 litros por dia (equivalentes a 10 litros de leite corrigido para
energia-ECM), estimando uma ingesto diria de 12,4 kg/dia de
matria seca nas estaes chuvosas e secas verifica-se, na
tabela abaixo, que h um dficit protico e mineral significativo
durante todo o ano e, particularmente nos perodos secos.

Tabela 19 Exigncia para a produo de 6,8 litros de leite de
bfalas (10 litros de leite ECM = 740 Kcal) e os nutrientes
ingeridos em 12,4 Kg/d MS de forragem tropical na estao
chuvosa e seca
Bfala
Composio da forragem
Diferena
Nutriente Chuvas Seca Exigncia Chuvas Seca
PB (g) 1.100 620 1.330 - 230 - 710
Ca (g) 43 33 64 - 21 - 31
P (g) 22 13 35 -13 - 22
Zicarelli (2001
b
)
Energia ingerida com B. decumbens
-4,000
-2,000
0,000
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Meses de lactaao
Kg de NDT
Exigencia NDT NDT ingerido Diferena

_____________________________________________________
- 62 -

muito importante se destacar ainda que, face marcada
sazonalidade reprodutiva, com os partos ocorrendo
principalmente ao final das estaes chuvosas, as bfalas
atravessam a maior parte do perodo de lactao exatamente na
poca de menor disponibilidade qualitativa e quantitativa de
pastagens, assim sendo, visando otimizar a produo, quando
mantidas a pasto devem receber durante toda a lactao uma
suplementao alimentar com composio qumica suficiente
para complementar as exigncias produtivas, sem o que, podem
ver comprometidas no somente sua produo e o
desenvolvimento das primparas como at mesmo sua
reproduo.

Os animais deveriam receber uma alimentao compatvel com
seu nvel produtivo, a composio de seu leite, sua condio
corporal e distncia mdia do parto, entre outros fatores, a fim de
atender plenamente suas exigncias.

Na prtica, porm, verificou-se (grficos a seguir) que em
propriedades que se mantinha um nico grupo de manejo
oferecendo-lhes uma alimentao constante at que atingissem
uma produo de 4,5 litros/dia (alimentao uniforme),
comparativamente a outra em que se mantinham vrios grupos
de manejo, fornecendo-lhes alimentao varivel de acordo com
a mudanas de seus nveis produtivos (alimentao varivel)
verificou-se que, com alimentao uniforme, os animais elevaram
constantemente o teor de gorduras do leite durante a lactao e
mantiveram uma melhor persistncia de produo, enquanto
que, com alimentao varivel, tal elevao de gorduras ocorre
mais tardiamente e a persistncia da produo mais
desfavorvel. (Zicarelli 1999)
_____________________________________________________
- 63 -

A utilizao de dietas com nveis elevados de energia no perodo
pr-parto elevam o peso ao parto das bfalas, das crias ao
nascer e aumentam a produo leiteira nos primeiros 75 dias de
lactao (Usmani RH, 1989)
Alime nta o unifo rme
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Alimentao varivel
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leite (kg) % gord.

_____________________________________________________
- 64 -
Tabela prtica de arraoamento a pasto

Como indicao geral, apresenta-se a seguir tabelas com
sugesto de volume e composio de concentrados a serem
oferecidos ao rebanho conforme o nvel produtivo mdio de leite
padronizado e qualidade das pastagens, tomando por base a
composio terica de pastagens de brachiaria decumbens em
trs estgios vegetativos.

Tabela resumida das exigncias dos principais nutrientes na
dieta segundo o nvel produtivo mdio do rebanho
Consumo
/dia
Protena
Bruta
NDT Clcio Fsforo
Prod.
Diria
Prod.
Anual
kg
MS %PV g/d
%
MS Kg/d
%
MS g/d
%
MS g/d
%
MS
5

1.350 13,7 2,11 1.402 10,2 7,97 58,0 92 0,67 50 0,36
6

1.620 14,1 2,18 1.570 11,1 8,49 60,0 102 0,72 53 0,37
7

1.890 14,6 2,24 1.746 12,0 9,02 62,0 111 0,77 56 0,39
8

2.160 15,0 2,30 1.914 12,8 9,42 63,0 121 0,81 60 0,40
9

2.430 15,4 2,36 2.074 13,5 9,99 65,0 131 0,85 63 0,41
10

2.700 15,8 2,43 2.255 14,3 10,41 66,0 141 0,89 66 0,42
11

2.970 16,2 2,49 2.426 15,0 11,00 68,0 151 0,93 70 0,43
12

3.240 16,6 2,55 2.586 15,6 11,44 69,0 161 0,97 73 0,44

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Caso, por hiptese, o concentrado que se dispe possua uma
menor densidade nutricional, digamos, 17% de PB e 73% de
NDT, verifica-se que, para atender as exigncias do rebanho,
dever ser fornecido numa quantidade maior do concentrado.
Seguindo pois na linha correspondente produo de 7
litros/dia, encontramos sob a coluna 45% de concentrados, um
valor de 16,9% de PB e 73% de NDT, mais prximo pois do
concentrado que se dispe e, portanto, devemos fornecer a
quantidade de 6,5 kg/dia de tal concentrado para atender as
exigncias sugeridas para o rebanho.

Com este nvel de concentrados e volumosos, calculamos o teor
de clcio e fsforo da dieta total com base nas anlises
disponveis ou nas tabelas colocadas no apndice e, caso
necessrio, complementamos os nveis exigidos com uma
suplementao mineral.

A se destacar que, conforme j anteriormente comentado, a
composio e consumo de pastagens apresenta-se em contnua
alterao merecendo do criador um acompanhamento constante
a fim de poder ajustar os suplementos necessrios oferta
adequada de alimentos buscando maximizar a produo do
rebanho.


_____________________________________________________
- 68 -
CONSIDERAES GERAIS

Ao se adotar a prtica de uma suplementao nica baseada na
produtividade mdia do rebanho, deve-se levar em conta o fato
que no mesmo coexistem animais com potencialidades
diferentes e que, com o aumento da produo, aquelas com
maior potencial produtivo acabam sendo mais penalizadas com
relao ingesto da matria seca. necessrio que se leve em
conta a relao custo/benefcio de adoo de uma dieta baseada
na mdia ou nos nveis de produo dos animais mais produtivos
ao formular o arraoamento.

A utilizao de muitos grupos de manejo acabam, na prtica,
tornando o manejo muito complicado e, se de um lado resolvem
em parte o problema do desperdcio, de outro, penalizam a
produtividade do rebanho.

Mais vlida, seria a subdiviso em dois grupos ou mais nos quais
de dividiriam as bfalas aps o parto para administrar-lhes uma
dieta uniforme durante toda a lactao em funo de sua
potencialidade produtiva. A adoo desta tcnica favorece a
acumulao de reservas nos animais hipofrteis que, tendo uma
lactao mais longa, permanecem mais tempo com um nvel
elevado de nutrio.

Na prtica diria muito difcil avaliar a produo de leite
individual quanto variao do teor lipoproteico de maneira que
10 kg de leite podem equivaler a 13,9 kg de ECM (4% de
protenas e 6,5% de gorduras) ou 18,6 kg de leite ECM (5% de
protenas e 9,5% de gorduras), o que dificulta efetuar um
arraoamento correspondente s efetivas exigncias dos animais
caso no se conhea a composio do leite.

Mantidos a pasto, o problema se amplia posto que, a cada
momento, a composio da gramnea pode variar
significativamente, seja em funo do estagio vegetativo das
plantas, seja em funo das condies ambientais.

_____________________________________________________
- 69 -

Algumas medidas de ordem geral podem, porm, auxiliar o
criador no manejo nutricional de rebanhos mantidos a pasto:

- Aferir a disponibilidade de matria seca com base na altura do
pasto (ou por medida direta).
- Estimar a composio qumica da pastagem com base na idade
ps corte e poca do ano. (atravs de anlises bromatolgicas
ou uso de tabelas).
- Evitar lotaes excessivas, assegurando a permanncia de
resduo ps pastejo.
- Respeitar o ciclo de repouso de cada variedade de gramnea
utilizada.
- Dispor de reservas de volumosos (capineiras, cana, silagem,
fenos, pastos diferidos, etc. ) para uso em perodos de dficit
momentneo em funo, por exemplo, de condies climticas
adversas.
- Nivelar o arraoamento acima da mdia produtiva do rebanho,
garantindo um aporte mais adequado aos animais menos
dominantes.
- Iniciar a suplementao de concentrados algumas semanas
antes do parto, adaptando os animais ao alimento e manejo que
recebero no perodo ps parto.
- Dividir o rebanho em lactao em pelo menos dois grupos, num
deles reunindo primparas, animais de maior potencial produtivo
e em fase ascendente de produo e em outro, animais com
menor nvel produtivo ou com mais de 100 dias de lactao.
- Efetuar controle leiteiro peridico (se possvel com anlise da
composio do leite produzido em cada grupo)
- Avaliar periodicamente o estado corporal e peso dos animais
- No clculo do suplemento, no esquecer do touro (que
representa cerca de 3-4% da necessidade de consumo em
rebanhos em que se mantm 1 touro para 40 matrizes)
- Ajustar o suplemento quando utilizar piquetes mais
desfavorveis (menor densidade de gramneas, topografia mais
acidentada, maior distncia da sala de ordenha ou de aguadas,
etc.)

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- 70 -
- Fornecer ao menos parte da suplementao mineral juntamente
com a rao concentrada (assegurando seu consumo em
regies onde o consumo de sal baixo).


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