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ptico hasta el lbulo occipital es: Seleccione una respuesta. a. Los conos y bastones b. La cornea c. La retina d. El cristalino 2 En la evaluacin sensorial la percepcin esta definida como: Seleccione al menos una respuesta. a. Cuando la valoracin de un producto alimenticio se percibe a travs de uno o de dos o ms sentidos. b. La interpretacin de la sensacin, es decir la toma de conciencia sensorial. c. La capacidad de la mente para atribuir informacin sensorial a un objeto externo a medida que la produce. d. a secuencia de percepcin que tiene un consumidor hacia un alimento. 3 Esta cualidad del panelista es importante para poder diferenciar y reconocer una o varias muestras. Seleccione una respuesta. a. Habilidad b. Inters c. Desempeo d. Disponibilidad 4 la evaluacin sensorial no slo se tiene en cuenta para el mejoramiento y optimizacin de los productos existentes, sino adems para: Seleccione al menos una respuesta. a. Conocer sus caractersticas qumicas b. Colocar el precio al producto c. Promocin y venta (marketing) d. Innovacin y elaboracin de nuevo productos 5 Dos de los sitios que debe tener un laboratorio de evaluacin Sesnorial son: Seleccione al menos una respuesta. a. Sala de REcepcin de Materias Primas b. Cuarto de reuniones y rea de trabajo de grupo. c. Area de preparacin de muestras d. Area de manejo de desechos 6 La secuencia de percepcin que tiene un consumidor hacia un alimento es:
Seleccione una respuesta. a. Color, tacto, sabor, olor y sonido b. Color, olor, textura, sabor y sonido c. Color, sonido, olor, sabor y forma d. Color, olor, textura, sabor y forma 7 Podemos distinguir dos grandes tipos de tcnicas de evaluacin sensorial: Seleccione al menos una respuesta. a. Pruebas subjetivas b. Aproximaciones hednicas c. Pruebas con escalas numricas d. Pruebas objetivas 8 La evaluacin sensorial es importante en la produccin, ya sea debido al cambio de algn componente del alimento o por que se vari la formulacin; a la modificacin de alguna variable del proceso o tal vez por la utilizacin de una mquina nueva o moderna. Esto corresponde a: Seleccione una respuesta. a. Influencia del almacenamiento b. Control durante la elaboracin del producto alimenticio c. Control del proceso de elaboracin d. Sensacin experimentada por el consumidor 9 Para obtener los resultados e interpretaciones la evaluacin sensorial se basa en otras disciplinas como: Seleccione al menos una respuesta. a. Psicologa b. Administracin c. Matemticas d. Fsica 10 De las siguientes caractersticas de la naranja, NO corresponde a un carcter organolptico Seleccione una respuesta. a. Presencia de manchas caf en la superficie b. Sabor dulce c. Alto valor nutricional d. Color amarillo 11 Se basa en el grado de aceptacin o rechazo del producto por parte del consumidor, ya sea comparndolo con uno del mercado (competencia), con un producto nuevo con diferentes formulaciones o simplemente con un cambio en alguno de los componentes con el fin de mejorarlo. Se debe tener claro el propsito y el aspecto o atributo que se va a medir.Esto corresponde a:
Seleccione una respuesta. a. Vigilancia del producto b. Sensacin experimentada por el consumidor c. Control durante la elaboracin del producto alimenticio d. Control del proceso de elaboracin 12 Los atributos de textura los podemos clasificar en: Seleccione al menos una respuesta. a. Mecnicos secundarios b. De Compsicin c. Geomtricos d. Mecnicos primarios 13 Por favor relacione el producto con la temperatura ideal de servido para la realizacin del panel sensorial. Refrescos y gaseosas Productos cocinados Sopas Mantequilla 14 La palabra sensorial se deriva del latn sensus, que significa: Seleccione una respuesta. a. Agradable b. Sentido c. Sensorial d. Gusto 15 Estos corpsculos son muy sensibles al frio, estn ubicados en la superficie de la dermis y a ellos debemos la sensacin de las bajas temperaturas. Seleccione una respuesta. a. Corpsculos de Vater-Paccini b. Corpsculos de Meisner c. Corpsculos de Ruffini d. Corpsculos de Krause