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Caractersticas tecnolgicas de duas cultivares de cana-de-acar

Jorge Otavio Domingos Missima, Mrcia Justino Rossini Mutton, Gustavo Henrique Gravatim Costa, Rodolfo Felipe Pereira dos Santos, Nayara Abro Montijo. Fatec-Jaboticabal, Tecnologia em Biocombustveis, e-mail: jorgemissima@hotmail.com
Palavras Chave: cor, aminocidos, compostos fenlicos

Introduo
O Brasil o maior produtor de cana-de-acar do mundo, sendo esta destinada para a produo de acar, etanol e energia eltrica. Estima-se que para a safra 2012/2013 sero processadas 1 aproximadamente 600 milhes de toneladas . A qualidade dos produtos finais resultantes do processamento da cana influenciada diretamente pela qualidade da matria-prima utilizada. A presena de compostos fenlicos, por exemplo, pode resultar em aumento da cor do caldo e, 2 consequentemente, do acar . Estes compostos tambm podem inibir o metabolismo da levedura em 3 fermentao . O objetivo do trabalho foi avaliar as caractersticas tecnolgicas de duas cultivares de cana-de-acar.

que os mesmos podem reagir com acares redutores dissolvidos, formando um complexo de cor escura, reao denominada "Reao de Maillard". Tabela 1. Valores obtidos para cor e compostos fenlicos totais do caldo de cana, para as cultivares de cana-de-acar estudadas. Cor (ICUMSA) 15835A 8017B 34,95** 3674 13,58 Fenis Totais (g/mL) 638,89A 521,36B 11,93* 94,54 7,18

RB92579 RB867515 Teste F D.M.S. C.V.

letras maisculas comparam colunas; *significativo ao nvel de 5% de probabilidade; **significativo ao nvel de 1% de probabilidade

Material e Mtodos
O experimento foi instalado no Laboratrio de Tecnologia do Acar e do lcool Microbiologia das Fermentaes, da FCAV/UNESP, Campus de Jaboticabal-SP, durante a safra 2011/2012. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (cultivares de cana-de-acar RB92579 e RB867515) e trs repeties. O caldo foi extrado em moenda de laboratrio e 4 submetido s anlises de Cor do caldo , Compostos 5 6 7 Fenlicos Totais , Aminocidos Totais e Protenas . Os resultados foram submetidos anlise de varincia pelo teste F e as mdias obtidas analisadas segundo teste de Tukey (5%), utilizandose o programa ASSISTAT verso 7.6 beta.

Tabela 2. Valores obtidos para aminocidos e protenas do caldo de cana de duas cultivares de cana-de-acar Aminocidos (mol/mL) 375,65A 174,39B 10,46* 172,87 27,70 Protenas (g/L) 87,79A 90,65A ns 0,004 122,15 60,34

RB92579 RB867515 Teste F D.M.S. C.V.

letras maisculas comparam colunas; *significativo ao nvel de 5% de probabilidade; **significativo ao nvel de 1% de probabilidade

Concluses
A cultivar RB92579 apresentou maiores teores de compostos fenlicos, aminocidos e cor do caldo. ___________________
1 CONAB. 1 Levantamento cana-de-acar da safra 2012-2013. Disponvel em: <www.conab.gov.br>. 2012. 2 Madaleno, L.L. Cigarrinha-das-razes na cana-de-acar e qualidade do acar produzido. Tese de Doutorado entregue para a FCAV/UNESP para obteno do ttulo de Doutor em Produo Vegetal. 2010. 3 Ravaneli, G.C. Qualidade da matria-prima, microbiota fermentativa e produo de etanol sob ataque de Mahanarva fimbriolata em cana-deacar. Tese de Doutorado entregue para a FCAV/UNESP para obteno do ttulo de Doutor em Microbiologia Agropecuria. 2010. 4 CTC. Manual de Anlises. 2005. 5 Folin, O., Ciocalteau, V. The journal of biological chemistry. v.73, n.2, 1927, 627-650. 6 Yemm, E.W., Cocking, E.C. Analyst. 1955, 80: 209-213. 7 Kjeldahl, J., Z. Chem. 1883, 22:366-82. 8 Oliveira, M.W., Brighente, I.M.C., Colla, G., Aristides, E.V.S., Pereira, M.G. 51 Congresso Brasileiro de Qumica. 2011.

Resultados e Discusso
Observou-se que a cultivar RB925799 apresentou maior cor e teor de compostos fenlicos no caldo em comparao a cultivar RB867515 (Tabela 1). Resultados semelhantes foram relatados na 8 literatura , destacando maiores teores de compostos fenlicos totais para a cultivar RB92579 em comparao com a RB867515. Estes podem ter contribudo para o aumento de cor do caldo apresentado por esta matria-prima. Verificou-se maior quantidade de aminocidos para a cultivar RB92579 (Tabela 2). A elevada presena de aminocidos no caldo pode interferir negativamente na cor do acar produzido, uma vez
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