SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

BUENAS PRCTICAS EN LA MANIPULACION DE LA CARNE TUTOR: JAIME ANDRES HERNANDEZ

MICROORGANISMOS

PRESENTADO POR: WILDERMARTINEZ

BOGOTA D.C

MARZO 27 2013

Buenas prcticas en la manipulacin De la carne

INTRODUCCION En el siguiente trabajo abarcaremos el tema de los microorganismos, bacterias etc. daremos a conocer la forma de cmo controlarlos para que no se vean afectados nuestros alimentos..

Buenas prcticas en la manipulacin De la carne

Menciona cuales son los microorganismos patgenos? Los microorganismos patgenos son los siguientes: 1. Microorganismos patgenos normados: Staphylococcus aureus Salmonella spp 2. Microorganismos patgenos analizados bajo situaciones de Emergencia dictaminada por la Secretaria de Salud. Listeria monoytogenes Vibrio cholerae O:1 toxignico

Existen otros microorganismos que aun que no se encuentran normados su anlisis es de importancia, debido a que estas bacterias pueden haber formado una poblacin suficientemente grande para causa una infeccin alimentaria o intoxicar el intestino de un hospedador sensible. Estos microorganismos patgenos son: Clostridium perfingens Campylobacter jejuni Bacillus cereus Shigella

Determina cules son bacterias, cules son hongos, cules son virus parsitos. Buenas prcticas en la manipulacin De la carne

 Bacterias: Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila, que pueden presentarse desnudas o con una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios o flagelos. La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgnica o en plantas y animales. Hongos: Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, razn por la cual se clasifican en un reino aparte llamado Fungi. La ciencia que los estudia se llama Micologa (Mykes=Hongo y Logos=Estudio). Poseen gran capacidad de adaptacin y pueden desarrollarse sobre cualquier medio o superficie, tanto en los bosques como en las ciudades. Se reproducen por medio de esporas, las cuales son diseminadas principalmente por el viento y por el agua. Virus o parsitos: Finalmente "parsito" podra llamarse a cualquier organismo que se beneficie de otro para satisfacer sus funciones metablicas; algunas relaciones parasitarias, no causan necesariamente dao al organismo hospedero (simbiosis) pero otras s. Las infecciones parasitarias pueden provocar, incluso, la muerte debida a las complicaciones mdicas que generan. Los parsitos pueden invadir el interior del husped, como los nematodos intestinales o infestar su exterior, como las pulgas y los piojos.

Por lo tanto se clasifican as: Staphylococcus aureus: Bacteria Buenas prcticas en la manipulacin De la carne

Salmonella spp: Bacteria Listeria monoytogenes: Bacteria intracelular Vibrio cholerae: Bacteria gram negativa Clostridium perfringes: Bacteria anaerobia gram negativa Campylobacter jejuni: Bacteria gram negativa Bacillus cereus: Bacteria Shigella: Bacteria gram negativa no mvil

Determina la forma de transmisin Las rutas de transmisin de los microorganismos son diversas, en muchos casos nicas, pero algunos agentes infecciosos pueden ser transmitidos por ms de una ruta a la vez. Se pueden considerar Infeccin Directa: La transmisin se da directamente por el contacto con otra persona infectada mediante mucosa nasal, bucal conjuntiva. El simple hecho de toser, estornudar o hablar pone en serios aprietos al sistema inmunolgico de la otra persona. Infeccin indirecta: cuando los microorganismos patgenos provienen de juguetes material escolares, pauelos, ropa agua etc. Transmisin por vectores: La transmisin ocurre cuando vectores tales como mosquitos, moscas o ratas, a travs de sus picaduras o mordeduras, inoculan el agente infeccioso.

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 Zoonosis: Hablamos de zoonosis cuando la enfermedad es propia de un animal y de ste pasa al ser humano, infectndolo.

Determina la forma de controlarlos Los microorganismos se controlan de la siguiente forma: Hbitos Higinicos, es indispensable recibir las vacunas antigripal (virus A H1N1, y estacional) y la antineumoccica en los grupos de riesgo. Adems, lavarse las manos con agua y jabn o alcohol en gel. Toser y estornudar en la cara interna del pliegue del codo. Mantener los ambientes ventilados y libres de humo de cigarrillo. Evitar contacto con personas con sntomas gripales. Mantenga limpias las tablas de cortar y las reas para preparacin de alimentos lavndolas con jabn y agua, y permitindolas secarse completamente. Cocine las carnes y los mariscos. Cocinando hasta una temperatura de 82C (180F) es suficiente para matar los organismos que causan enfermedades. Use un termmetro para carne cuando cocine asados grandes o pavos enteros para asegurar que los alimentos se calienten hasta la temperatura requerida. Mantenga los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados. Evite la contaminacin usando utensilios diferentes para la comida cocida y la comida cruda. Buenas prcticas en la manipulacin De la carne

 Beba agua purificada y utilice agua purificada para lavarse las manos y para limpiar la zona de preparacin de las comidas. El agua puede purificarse hirvindola durante unos minutos, o por tratamientos qumicos como la cloracin. No deje los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. Los alimentos deben ponerse en recipientes poco profundos que puedan enfriarse rpidamente en el refrigerador. La comida debe mantenerse refrigerada a una temperatura de 4C/40F para retardar el crecimiento bacteriano. Las legumbres que se comen crudas como las zanahorias, la lechuga, los tomates, etc., deben de lavarse muy bien. El vinagre en algunos aderezos para ensalada mata muchos tipos de bacterias. Lave las frutas que se cortan, como los melones, para evitar transmitir contaminacin del exterior al interior al cortarlas. No coma alimentos en mal estado, o alimentos con un olor o sabor desagradable. Los organismos nocivos no siempre se pueden detectar por la apariencia, el olor, o el sabor. En caso de duda, tire los alimentos pasados en vez de arriesgarse a enfermarse.

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CONCLUSIONES Identificamos los las bacteria que se presentan en los alimentos. Diferenciamos los conceptos de bacteria, parasito y virus. Determinamos cuales son nocivas para la salud Conocimos la forma de controlarlos Conocimos sobre la forma de transmisin

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BIBLIOGRAFIA http://www.esmas.com/salud/home/conocetucuerpo /596367.htm http://www.scientificpsychic.com/health/higiene.html http://www.lagaceta.com.ar/nota/385000/informacio n-general/claves-para-hacerles-frente-virus-bacteriasmedidas-preventivas.html http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/3patoge nos1_6490.pdf

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