8 porciones La cocina era el territorio de Luisa Lugo y los nios slo podamos entrar cuando ella lo permita.

Una de esas ocasiones especiales era el da en que ella haca sus buuelos de yuca. Los nios podamos ayudar amasando las bolitas, que variaban en tamao, segn las manitas que las moldearan. En aquel entonces, se mola la yuca hervida en un molino a mano. Hoy en da yo los hago rapidsimo con mi procesador de alimentos.

Para los buuelos

5 tazas de yuca picadita 5 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 huevo entero y una yema 4 tazas de aceite de maz

Para el almbar

3 tazas de papeln rallado 7 clavos de especia 1 taza de agua

Almbar de papeln

Ralla el papeln y colcalo en una olla. Tambin puedes utilizar uno que ya viene rallado en una bolsita. Vierte el agua en la olla y agrega los siete clavos de especia. Djalo hervir hasta que engruese un poco. Para saber si est listo, coloca una gotica sobre un plato seco. Cuando la gota de almbar permanezca bien formada, debes bajar el fuego, de forma tal de mantener el almbar ligeramente caliente para el momento de servir, pero sin que continue hirviendo. Recuerda hacer el almbar con mucha cautela, pues alcanza temperaturas muy altas. No desatiendas la cocina mientras lo ests preparando. Tambin puedes hacerlo con antelacin y slo calentarlo minutos antes de servir. Baa los buuelos con el almbar cuando ya los hayas llevado a la mesa.

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En una olla, coloca la yuca picadita con las cinco tazas de agua y cocnalas hasta que ablanden, unos 30 minutos. Cuela la yuca y djala enfriar. Psala por el procesador de alimentos y djala caer en el recipiente de la batidora. Ahora aade la sal, el huevo entero y la yema adicional. Bate hasta lograr una masa homognea.

Moldear y frer los buuelos

Retira la masa del recipiente de la batidora y amsala durante cinco minutos. Mjate bien las palmas de las manos y toma un poquito de masa para darle forma redonda. Colcalos con orden sobre una bandeja con papel encerado. Sigue formando las bolitas hasta que hayas utilizado toda la masa. Pon el aceite en una olla y calintalo bien. Cuidadosamente, sumerge uno a uno los buuelos, tratando de que el aceite los cubra por completo para que no se abran. Si la sartn no fuera suficientemente profunda y el aceite no los cubriera, balos utilizando la cuchara de madera. Se trata de que los buuelos sellen para que no se abran. No pongas demasiados en la sartn.

El secreto para frer en aceite es ir metiendo buuelos a medida que vas sacando, es decir, si sacas uno listo, mete uno y as sucesivamente. Esto se hace para evitar cambios bruscos de temperatura en el aceite y para lograr una coccin ms uniforme. Cuando saques los buuelos, colcalos en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar la mayor cantidad posible de aceite A medida que vayas friendo, mtelos en el horno a temperatura muy baja, para mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

http://www.encasadekristina.com/cms/clasicos/bunuelos-de-yuca.html

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8 porciones

La cocina era el territorio de Luisa Lugo y los nios slo podamos entrar cuando ella lo permita. Una de esas ocasiones especiales era el da en que ella haca sus buuelos de yuca. Los nios podamos ayudar amasando las bolitas, que variaban en tamao, segn las manitas que las moldearan. En aquel entonces, se mola la yuca hervida en un molino a mano. Hoy en da yo los hago rapidsimo con mi procesador de alimentos.

Para los buuelos

5 tazas de yuca picadita 5 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1 huevo entero y una yema 4 tazas de aceite de maz

Para el almbar

3 tazas de papeln rallado

7 clavos de especia 1 taza de agua

Almbar de papeln

Ralla el papeln y colcalo en una olla. Tambin puedes utilizar uno que ya viene rallado en una bolsita. Vierte el agua en la olla y agrega los siete clavos de especia. Djalo hervir hasta que engruese un poco. Para saber si est listo, coloca una gotica sobre un plato seco. Cuando la gota de almbar permanezca bien formada, debes bajar el fuego, de forma tal de mantener el almbar ligeramente caliente para el momento de servir, pero sin que continue hirviendo. Recuerda hacer el almbar con mucha cautela, pues alcanza temperaturas muy altas. No desatiendas la cocina mientras lo ests preparando. Tambin puedes hacerlo con antelacin y slo calentarlo minutos antes de servir. Baa los buuelos con el almbar cuando ya los hayas llevado a la mesa.

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En una olla, coloca la yuca picadita con las cinco tazas de agua y cocnalas hasta que ablanden, unos 30 minutos. Cuela la yuca y djala enfriar. Psala por el procesador de alimentos y djala caer en el recipiente de la batidora. Ahora aade la sal, el huevo entero y la yema adicional. Bate hasta lograr una masa homognea.

Moldear y frer los buuelos

Retira la masa del recipiente de la batidora y amsala durante cinco minutos. Mjate bien las palmas de las manos y toma un poquito de masa para darle forma redonda. Colcalos con orden sobre una bandeja con papel encerado. Sigue formando las bolitas hasta que hayas utilizado toda la masa. Pon el aceite en una olla y calintalo bien. Cuidadosamente, sumerge uno a uno los buuelos, tratando de que el aceite los cubra por completo para que no se abran. Si la sartn no fuera suficientemente profunda y el aceite no los cubriera, balos utilizando la cuchara de madera. Se trata de que los buuelos sellen para que no se abran. No pongas demasiados en la sartn.

El secreto para frer en aceite es ir metiendo buuelos a medida que vas sacando, es decir, si sacas uno listo, mete uno y as sucesivamente. Esto se hace para evitar cambios bruscos de temperatura en el aceite y para lograr una coccin ms uniforme. Cuando saques los buuelos, colcalos en una bandeja con suficiente papel absorbente para eliminar la mayor cantidad posible de aceite A medida que vayas friendo, mtelos en el horno a temperatura muy baja, para mantenerlos calientes hasta el momento de servir.
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