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DIMENSIONAMENTO DE COIFAS 1. Dimenses.

As dimenses da coifa devero ser tais que cubram completamente o fogo e ultrapassem no mnimo 15 cm para cada lado aberto para o ambiente (figura 2). 2. Material Quando construdas em chapa de ao inoxidvel devero empregar bitola mnima 20. Quando construdas em outra chapa metlica devero empregar bitolas que confiram resistncia mecnica e resistncia ao fogo equivalente s das chapas de ao inoxidvel especificada. 3. Montagem. A altura da base da coifa a superfcie do fogo no poder ser inferior a 0.75 m e no superior a 1.0 m (figura 2). 4. Elementos Construtivos (figura 3). a) Internamente, a coifa dever possuir filtros inerciais para recolhimento de gordura. Esses filtros so construdos com calhas formando chicanas (figura 4) e tm a finalidade de recolher uma parcela de gordura condensada e tambm propiciar efeito corta-chama. A inclinao dos filtros dever ser o mais prximo possvel dos 45 para seu correto funcionamento. b) Na borda inferior da coifa dever haver uma calha em todo o seu permetro para recolher a gordura condensada. Tambm dever haver uma calha central para recolher a gordura dos filtros inerciais (corta-chama). As calhas devero ser providas de dreno ou bujo. c) Na conexo da coifa com o duto de exausto dever ser instalado damper corta-fogo. O sistema de acionamento do damper corta-fogo poder ser do tipo eltrico ou fusvel. No duto, logo acima do damper corta-fogo, dever haver janela de inspeo para acesso ao mesmo internamente. d) As coifas no podero possuir luminrias convencionais expostas ao fluxo de ar. Para essa finalidade as luminrias devero ser protegidas contra passagem direta dos vapores de exausto, serem facilmente removveis para a troca de lmpadas e limpeza de componentes e a instalao eltrica dever seguir a norma NB-3 da ABNT.

CLCULO DE VAZO PARA COIFA Coifa tipo Ilha P=(2xC)+(2xL) rea de face = L x C rea Frontal = P x H Vazo 1 (m3/h) = 2300 x rea de face. Vazo 2 (m3/h) = 915 x rea frontal (Assumir a vazo maior) Coifa Encostada - 1 ou 2 lados P = ( 2 x C ) + L ( 1 lado encostado ) P = C + L ( 2 lados encostados ) rea de face = L x C rea frontal = P x H Vazo 1 (m3/h) = 1460 x rea de face. Vazo 2 (m3/h) = 950 x rea frontal (Assumir a vazo maior) Coifa tipo Capela - 3 lados fechados rea frontal = L x H Vazo (m3/h) = 1050 x rea frontal Coifa para churrasqueira - 3 lados fechados rea frontal = L x H Vazo (m3/h) = 1830 x rea frontal CLCULO DE VENTILAO DE COZINHAS INDUSTRIAIS O dimensionamento e o balanceamento das vazes de ar pretendem garantir que se atinjam os seguintes objetivos: a) Impedir que os odores gerados na cozinha sejam dispersados para o salo do restaurante e da para a parte externa (corredores de shopping centers) ou mesmo a rua. b) Propiciar vazo de ar suficiente dentro da cozinha de modo a haver um mnimo de conforto trmico e garantir a retirada dos gases de combusto e da gordura liberada de frituras e do cozimento em geral. 1) Vazo total de Exausto A vazo de ar de exausto nas cozinhas (V6) poder ser calculada aplicando-se a seguinte sequncia: a) Calculo da vazo mnima total necessria para a cozinha. Exige-se um mnimo de 60 trocas de ar. Vazo = Volume Interno [m3] * 60. b) Calcula-se a vazo necessria para a coifa (V7). Para ver detalhes de Dimensionamento de Coifas. Para as condies dos itens "a" e "b" adota-se a vazo que resultar maior (V6). Caso esta vazo seja maior do que a vazo da coifa a diferena dever ser direcionada para o ventilador atravs da sada V8. 2) Controle de odores Para atingirmos o controle dos odores deveremos ter presso negativa no salo de atendimento em relao parte externa e presso negativa na cozinha em relao ao salo de atendimento. Assim, Calcula-se a vazo de ar que dever ser aspirada pelas portas frontais (V4): Vazo V4 = 0.1 [m/s] * rea da porta [m2] * 3600. Calcula-se a vazo que dever penetrar na cozinha atravs de boquetas, frestas, etc. (V5). Vazo V5 = V2 + V4.

3) Dimensionamento da rede de dutos Velocidades A rede de dutos para exausto, em toda a sua extenso, dever ser dimensionada para velocidades no intervalo de 10.0 a 14.0 m/s. Espessura da chapa Chapa de ao preta: bitola mnima = #16. Chapa de ao inox: bitola mnima = #18. 4) Construo dos dutos. a) Os dutos no podero ter internamente elementos passveis de acumulao de gordura, tais como veias, registros, dampers ou splitters. b) Tanto as juntas dos segmentos dos dutos quanto s emendas longitudinais devero ser soldadas para que no haja vazamento de lquidos. c) Sempre que possvel, os dutos devero ter declividade no sentido da coifa e nos pontos mais baixo da rede dever haver dreno para lquidos. d) Os dutos devero ter portas de inspeo em intervalos que permitam a observao do estado de acumulao de gordura em toda a extenso da rede. As portas de inspeo devero ser fabricadas com o mesmo material do duto e vedadas com amianto. Sua montagem dever ser feita na lateral do duto. 5) Filtros A instalao de um sistema de filtros eletrostticos imprescindvel para reteno de gordura e dos resduos de combusto recolhidos pelas coifas. Deve ser observado que a obrigatoriedade de instalao de filtro eletrosttico no se aplica aos casos de cozinhas onde somente exista aquecimento e portanto no haja cozimento, fritura ou qualquer processo que utilize leo, banha ou gordura. O dimensionamennto do filtro eletrosttico dever seguir rigorosamente os catlogos dos fabricantes no que diz respeito vazo de ar bem como as percentagens de eficincia. O filtro dever possuir bateria prpria de pr-filtros convencionais para gordura; caso contrrio o projetista dever especificar separadamente. No projeto dever constar o fabricante, o tipo e o modelo selecionado. A finalidade primeira do filtro eletrosttico a reteno de gordura, impedindo portanto sua acumulao nos dutos. A gordura combustvel; portanto sua acumulao nos dutos (inevitvel ) um risco permanente no caso de incndio. O local previsto pelo projetista para a instalao do filtro eletrosttico dever ser o mais prximo possvel dos foges, pois somente estar protegido o que ficar aps o filtro. O local dever ser protegido e de fcil acesso para manuteno. Nenhum de seus componentes dever estar bloqueadas por paredes, divisrias ou estantes. O equipamento possue luzes de advertncia e sinalizao o que dever ser visto sem dificuldade pelos ocupantes da cozinha. 6) Ventiladores Ventiladores de Insuflamento O ventilador de insuflamento da cozinha, quando houver, dever estar o mais prximo possvel do duto de entrada e ser do tipo convencional, centrfugo, dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para o atendimento de rede de insuflamento. Ventiladores de Exausto O ventilador de exausto dever ser do tipo centrfugo, simples aspirao, de ps retas ou curvadas para trs. Dever ser dimensionado para as condies de vazo e presso esttica necessria para o atendimento da rede de exausto. Montagem Os conjuntos moto-ventiladores devero ser montados sobre amortecedores de vibrao. Os dutos de aspirao e descarga devero ser montados atravs de conexes flexveis e de material incombustvel.

7) Proteo contra incndio Alm dos elementos j mencionados que permitem uma efetiva proteo s pessoas a aos materiais na cozinha, necessria a instalao de sistema manual e automtico de injeo de CO 2 nas coifas e dutos de exausto. O projeto de tal sistema dever ser independente do projeto de ventilao e dever acompanh-lo; o projeto de ventilao dever mencionar a existncia do projeto de injeo de CO2. Os ventiladores devero possuir botoeiras de acionamento prximo aos foges para serem acionadas com rapidez em caso de emergncia.

V1 = Insuflamento do Condicionador V2 = Ar Externo V3 = V1 - V2 V4 = rea da porta * 360 V5 = V2 + V4 V6 = Vazo total da Cozinha V7 = Vazo da Coifa V8 = V6 - V7 (caso V6 seja > V7) V9 = V6 - V5 (caso V6 seja > V5) 1) a diferena entre DEPURADOR e COIFA? Qual mais EFICIENTE? O depurador retm somente a gordura no filtro, no entanto a fumaa e o calor aspirados, retornam para o prprio ambiente, fazendo com que o ar fique num ciclo vicioso. A coifa alm de possuir um poder de exausto maior e reter a gordura no filtro elimina a fumaa e o calor para fora do ambiente, atravs do duto de sada, renovando o ar da cozinha; Portanto, a coifa mais eficiente que o depurador. 2) O que significa VAZO de uma coifa? Vazo o volume de ar (vapores e gases) retirados do ambiente, normalmente medido em m/h. 3) De que forma podemos obter o melhor RENDIMENTO possvel de uma coifa? importante que a tubulao da coifa seja bem dimensionada, de modo que se obtenha maior poder de exausto e menor nvel de rudo. (Vide quadro abaixo, com dimensionamento correto da tubulao)

4) Qual VAZO necessria para minha coifa? Como ela pode ser calculada? De acordo com a NBR 14518, temos 02 formas de calcular a vazo de uma coifa. Calcula-se as duas formas e adotase a de maior vazo. As frmulas so as seguintes: 1) Q1 = V1 x A1 Sendo: Q1 = Vazo n. 01 (m3 / s)V1 = Velocidade do ar na base da coifa - Adota - SE V1 = 0,64 m/s A1 = rea da base da coifa (m2) 2) Q2 = V2 x A2 Sendo: Q2 = Vazo n. 02 (m3 / s) V2 = Velocidade do ar na base da coifa - Adota - SE V1 = 0,25 m/s A2 = rea da base da coifa (m2) - Levando - Se em conta os lados sem anteparos o seguinte clculo: A2 = P x H (m2) Sendo: P = Permetro dos lados da coifa sem anteparos (m) H = Distncia entre o tampo do fogo e a base da coifa (m)

5) Qual a fase da obra mais indicada, para preparar a cozinha ( comercial e ou Industrial ) para receber uma coifa? De preferncia, logo no incio da obra, antes da fase de acabamento, pois nesta ocasio poderemos prever: Posio e medidas da sada da coifa (abertura na alvenaria ou no caixilho da janela) Dutos que sero embutidos em forro de gesso. Ponto de fora (alimentao da coifa) Recomendamos, portanto, que seja solicitada a visita de nossos projetistas tcnicos obra, de modo que eles orientem o cliente sobre todas as informaes necessrias, para que a sua cozinha: industrial ou comercial esteja preparada para a instalao de uma coifa eficiente que atenda as suas necessidades.