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Utilizacin de sales de cido mlico en rumiantes cebados en intensivo

C. Carrasco 1, S. Garrido1 y M. Puyalto2. 1Imasde Agroalimentaria SL. 2Norel, S.A. En los rumiantes, una gran parte de los componentes orgnicos de la dieta son degradados y fermentados en el rumen, de tal modo que la principal fuente de energa la constituyen los cidos grasos voltiles (AGV) difundidos a travs de la pared ruminal. La proporcin entre los AGV producidos vara en funcin de la naturaleza de los hidratos de carbono empleados como sustrato y su velocidad de degradacin.

o los extractos vegetales (Hristov et al, 1999; GarcaLpez et al, 1996; Evans y Martin, 2000; Cardozo et al, 2003; Busquet et al, 2004). Asimismo, recientemente se han abierto nuevas lneas de investigacin basadas en los Direct Feed Microbials (Cerrato-Snchez et al, 2006), que son bacterias vivas inoculadas en rumen, como Megaesphera elsdenii o Propionobacterium (Ghorbani et al, 2002). Efecto del malato sobre el metabolismo ruminal Selenomona ruminantium representa hasta un 51% del recuento de bacterias ruminales viables en animales que reciben raciones con altas proporciones de concentrados (Caldwell y Bryant, 1966). Cuando esta bacteria se cultiva con glucosa, tiene lugar la fermentacin homolctica (Hobson, 1965). Sin embargo, una vez que se ha agotado la glucosa del medio, algunas subespecies (S. ruminantium lactilytica ) son capaces de fermentar el lactato y emplearlo como fuente de energa (Scheifinger et al, 1975; Stewart y Bryant, 1988). Para comprender estos efectos debemos partir de que la S. ruminantium emplea la va succnica, en la que tanto el malato como el fumarato son metabolitos intermedios (Gottschalk, 1986). El efecto de aspartato, el fumarato y el malato sobre el crecimiento de S. ruminantium se debe a que stos compensan la falta de oxalacetato asociada con la gluconeognesis, bien transformndose en ste, en el caso de fumarato y malato, o sustituyndole, en el caso del aspartato (Lineham et al, 1978; Martin y Park, 1996). Adems, el malato puede ser un sumidero de electrones para el hidrgeno, lo que aumenta la utilizacin de lactato por parte de S. ruminantium

os hidratos de carbono de funcin estructural se degradan ms lentamente en el rmen, obteniendo cido actico como principal producto final, mientras que el almidn es rpidamente fermentado por las bacterias amilolticas, produciendo mayoritariamente cido propinico, que sirve como fuente energtica y precursor en la sntesis de glucosa, protena y grasa corporal. No obstante, la velocidad de degradacin del almidn depende mucho de

de la degradacin de los hidratos de carbono, tiene gran importancia debido a que el cido lctico es su principal producto de fermentacin, y a que reduce la disponibilidad de sustratos necesarios para otros microorganismos amilolticos (Asanuma e Hino, 2002). A concentraciones bajas, el cido lctico producido es metabolizado por otras bacterias, entre ellas Selenomona ruminantium, evitndose as su acumulacin excesiva. Sin embargo, cuando se administran dietas ricas en carbohidratos

nal es el origen de la acidosis ruminal (Figura 1), causando una disminucin de la digestin de la fibra, el descenso de la ingestin de alimentos, diarreas, lceras ruminales e incluso la muerte. La incidencia de acidosis subclnica en rumiantes, aunque no llegue a presentar estos sntomas tan drsticos, s puede reducir la absorcin de cidos grasos voltiles durante un periodo prolongado de tiempo (Krehbiel et al, 1995), debido a una queratinizacin anormal del epitelio ruminal, reduciendo el aporte de energa

de acidosis subclnica eran muy eficazmente controlados por la adicin de monensina sdica, que adems tena otras ventajas adicionales como la optimizacin de la fermentacin, o la reduccin de la produccin de gases con efecto invernadero. Sin embargo, como es sabido, su uso est prohibido desde enero de 2006, por lo que es necesario desarrollar estrategias que permitan superar el efecto de la eliminacin de este aditivo. Mtodos alternativos a la utilizacin de monensina en dietas para rumiantes Parte de la investigacin en la alimentacin de rumiantes dentro del marco europeo se ha orientado a la bsqueda de productos alternativos a los antibiticos ionforos (monensina sdica) para evitar la incidencia de la acidosis ruminal en rumiantes en cebo intensivo. Las principales lneas de investigacin se han centrado por un lado, en el estudio del efecto de los cidos orgnicos o sus sales, bien como reguladores de la acidez, bien como metabolitos intermedios. Por otro lado se estn evaluando otros aditivos, como pueden ser los aditivos de carcter microbiano, por ejemplo Saccharomyces cerevisae (Nisbet y Martin, 1991; Garn et al, 2001)

Figura 1. Principales factores que intervienen en el desarrollo de la acidosis lctica (adaptado de CerratoSnchez et al, 2006).

La inclusin de sales de cido mlico en las raciones Unifeed de terneros produjo un aumento significativo del pH ruminal
la fuente y por tanto de su naturaleza, siendo el almidn harinoso (tipo de la cebada o el trigo) mucho ms rpidamente fermentable que el almidn vtreo (tipo maz o sorgo), aportando por tanto perfiles de fermentacin diferentes en funcin de la cantidad y tipo de fermentacin. El aporte masivo de carbohidratos fcilmente fermentables al metabolismo ruminal, estimula el crecimiento de las bacterias amilolticas, principalmente Streptococcus bovis. Esta bacteria, a pesar de no ser la nica responsable
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rpidamente fermentables, se puede producir una acumulacin de cido lctico en el rumen y, en consecuencia, un descenso rpido del pH (Slyter, 1976; Russell e Hino, 1985; Russell y Strover, 1989). Si el pH desciende por debajo de seis, las bacterias S. bovis y Lactobacillus spp. se multiplican y sustituyen a los bacilos Gram negativos, lo que a su vez aumenta la concentracin ruminal de cido lctico (Kimberling, 1988; Zorrilla y Rowe, 1993; Goad et al, 1998). Este descenso acusado del pH rumi-

metabolizable. Estas alteraciones ocasionan prdidas econmicas no slo debidas a la disminucin de la produccin, sino tambin a los problemas sanitarios, que adems de tener importancia econmica, afectan al bienestar de los animales (CerratoSnchez et al, 2006). En Espaa, los sistemas habituales de produccin de rumiantes de carne estn basados en dietas concentradas ms o menos ricas en energa (0,85-1,05 UFC/kg), y en paja a libre disposicin. Tradicionalmente los problemas

(Nisbet y Martin, 1991; Martin y Park, 1996). De manera resumida, una vez que el cido lctico penetra en una clula bacteriana ser transformado en oxalacetato y posteriormente en fumarato. El malato acta aportando un electrn al hidrgeno del medio, el cual constituir el poder reductor necesario para la transformacin de fumarato en succinato, que posteriormente ser transformado en propionato (Figura 2). La adicin de malato a la dieta de rumiantes con una acidosis subclnica (pH ruminal 6,0) debida a la administracin de carbohidratos rpidamente fermentables puede mejorar la capacidad de la bacteria S. ruminantium HD4 para utilizar el lactato a ese pH, lo que permite a su vez evitar un descenso drstico del pH y los problemas asociados a esta patologa. Al mismo tiempo, niveles crecientes de malato (0, 4, 7, 10 mM) aumentan significativamente la tasa de fermentacin in vitro del maz, la cebada, el trigo y el sorgo (Carro y Ranilla, 2003), aumentando adems el crecimiento microbiano para una dosis de 8 mM (Tejido et al, 2005). Este mayor creci-

Figura 2. Metabolismo ruminal del cido lctico y papel del L-malato en el mismo.

miento puede deberse al aumento significativo de la produccin de cidos grasos voltiles obtenido, principalmente debido a la fermentacin del propio malato (Tejido et al, 2005). En concreto, se produce un aumento significativo de la produccin de cidos butrico y propinico, mientras que la relacin actico:propinico disminuye linealmente con niveles crecientes de malato (Carro y Ranilla, 2003). Un aumento en la produccin de cido propinico implica un incremento en la disponibilidad de sustrato para la sntesis de glucosa, y por tanto de

la energa disponible para el crecimiento del animal. Por otro lado, la inclusin de malato reduce un 5,4% la produccin de metano en dietas con elevada proporcin de concentrado (20:80; Tejido et al, 2005) lo que aumenta el rendimiento energtico de la racin, y reduce el impacto ambiental producido por las emisiones de metano. Efecto del malato en rumiantes explotados en sistemas de cebo intensivo La adicin de cidos orgnicos a la dieta, se puede realiMundo Ganadero Octubre07 51

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Cuadro I. Efecto de la inclusin de sales de cido mlico sobre la productividad: ganancia media diaria (GMD), consumo medio diario (CMD), e ndice de conversin (IC) de terneros en cebo. Referencia Periodo experimental (rango de kg PV) 214-337 Tratamiento Parmetros Productivos* GMD (kg/d) Carrasco et al, 2007 Experimento 1 Carrasco et al, 2007 Experimento 2 400-680 Control (cebada 21%; trigo 28%) Control + 0,2% sales de . mlico Probabilidad Dieta Unifeed Control con silo de maz Dieta Unifeed Control + 20 g/ternero/d sales . mlico Probabilidad Carrasco et al, 2007 Experimento 3 438-680 Dieta Unifeed Control sin silo de maz Dieta Unifeed Control + 20g/ternero/d sales de . mlico Probabilidad 1,90 <0,10 4,42 <0,10 <0,05 1,73 NS 4,67 1,06 1,08 NS 1,57 1,72 CMD (kg/d) 6,45 6,42 NS IC (kg/kg) 6,10 5,93 NS 7,62 7,19

* Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas entre tratamientos (P<0,05). NS: no significativo (P>0,05).

Los productos que contienen malato son aditivos de uso potencial en la alimentacin de los rumiantes en intensivo que palan parcialmente la retirada de la monensina sdica
zar tanto en su forma de cido, en este caso cido mlico (C4H6O5), como en forma de sal, principalmente malato clcico o malato disdico (Castillo et al, 2006). Estudios previos realizados in vitro (Martin y Streeter, 1995), indican que el efecto del cido mlico libre en rumen es similar al del malato disdico, aunque su estructura qumica implique diferentes efectos sobre el lquido ruminal, puesto que el cido mlico aporta protones al medio, lo que contribuye al descenso del pH ruminal. Asimismo, otro factor clave es la mayor facilidad en el manejo de las sales de cido mlico en las fbricas de pienso que el cido orgnico, lo que en la actualidad supone un factor claro a la hora de adquirir una u otra fuente. Recientemente, se han realizado estudios in vivo para comparar el efecto del cido y sus sales en terneros en cebo (Castillo et al, 2006), sin encontrar diferencias en los parmetros productivos
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debido a la utilizacin de una u otra fuente del in malato. Por otro lado, estudios metablicos indican que slo las sales de cido mlico son capaces de contrarrestar el descenso natural del pH sanguneo en una dieta acidognica (Castillo et al, 2006). De hecho, el malato disdico puede ser efectivo como buffer no slo por las propiedades del cido orgnico, sino por el aporte del catin de sodio, que puede ayudar a aumentar del pH (Castillo et al, 2004). As pues, existe una accin sinrgica de tal modo que concentraciones de sodio entre 25 y 100 mM estimulan el consumo de L-lactato por S. ruminantium en presencia del 10 mM de in malato (Nisbet y Martin, 1994). Los primeros ensayos realizados estudiaron el efecto de la inclusin de diferentes dosis de malato en terneros en cebo. En algunos ensayos, se observ una mejora de los parmetros productivos, y especialmente de la eficiencia

de los terneros al incluir 27,2 g/d (Sanson y Stallcup, 1984) y 80 g/d (Martin et al, 1999) de malato en la dieta. Asimismo, Martin et al (1999), observaron un aumento lineal del crecimiento de los animales a mayor inclusin de malato en los primeros 84 das de cebo. En cuanto a los efectos metablicos de malato, Streeter et al (1994) y Martin et al (1999) comprobaron cmo ste evita el descenso del pH ruminal una hora despus de la ingestin del alimento, sin afectar a la concentracin de propionato, butirato o L-lactato. Por otro lado, Kung et al (1982) observ un aumento en la concentracin total de AGV, y especialmente del cido propinico al incluir en la dieta 100 200 mg de malato por kilogramo de peso vivo en la dieta. No obstante, en otros ensayos no se observ ningn efecto sobre los parmetros productivos (Hill et al, 1997; Martin et al, 1999), ni sobre la produccin de AGV (Montao et al, 1999),

ni sobre la ingestin de materia seca, ni la calidad de la canal (Martin et al, 1999; Kung et al, 1982) al incluir malato en la dieta. Estudios ms recientes realizados siguiendo el sistema de cebo tpico de Espaa (Carrasco et al, 2007. Experimento 1) encontraron mejoras numricas en los parmetros productivos cuando se incluy en la dieta malato (Cuadro I). Por otro lado, la inclusin de sales de cido mlico en dietas Unifeed con o sin ensilado de maz, mejor el crecimiento de los terneros de cebo, especialmente en el caso en el que la racin no incluy ensilado de maz (Carrasco et al, 2007. Experimentos 2 y 3). Asimismo, la inclusin de sales de cido mlico en las raciones Unifeed produjo un aumento significativo del pH ruminal del 2,3% como media en ambos ensayos a partir de los 30 primeros das de administracin de las dietas. En corderos de cebo (Cuadro II), los primeros resultados obtenidos por Garn et al (2001) indicaron un incremento de la ingestin de concentrado y una mejora del ndice de conversin del pienso cuando se aada una mezcla de levaduras (Saccharomyces

cerevisae) y sales de cido mlico en diferentes concentraciones (0,2 y 0,3%). En este caso, la respuesta fue ms elevada a dosis moderadas del producto, ya que la dosis de 0,2% mejor el ndice de conversin en un 7%. Sin embargo, el pH ruminal y el grado de paraqueratinizacin de la mucosa ruminal al sacrificio no se vieron afectados por la adicin de la combinacin de malato y S. cerevisae, as como tampoco el rendimiento y el grado de conformacin de la canal. Posteriormente, Flores et al (2003abc) estudiaron el efecto de la inclusin de un 0,2% de sales de cido mlico en el concentrado, que produjo un aumento de la velocidad de crecimiento y una mejora del ndice de conversin cuando los animales recibieron pienso granulado, con altos contenidos en maz o cebada, y paja ad libitum. Los efectos obtenidos fueron ms marcados para la racin basada en cebada, aprecindose cambios significativos en el pH del rumen, que fue ms elevado, y en las caractersticas del epitelio ruminal. Asimismo,

las sales de cido mlico redujeron la gravedad de la paraqueratosis ruminal y aumentaron el nmero de las papilas ruminales funcionales. Adems, produjeron importantes mejoras en la digestibilidad del pienso en condiciones ad libitum, en especial de la fibra, y puso en evidencia el bajo consumo de paja por los corderos y su incapacidad de modificarlo para compensar lo efectos de al acidosis ruminal (Flores et al, 2003a). Por el contrario, en estudios recientes (Cuesta et al, 2003; Carro et al, 2006) no se observaron efectos positi-

vos de la suplementacin de raciones basadas en cebada (60%) y maz (30%) con malato en una dosis de 0,4% 0,4% y 0,8% respectivamente. Conclusiones Se concluye que los productos que contienen malato son aditivos de uso potencial en la alimentacin de los rumiantes y que parcialmente palan la retirada de la monensina sdica. Adems, el uso de las sales de cido mlico impide la aportacin de protones al rumen, aporta sodio que puede favorecer la regulacin del pH ruminal, y reduce el ma-

nejo y la peligrosidad del producto en fbrica. No obstante, los resultados de los trabajos in vitro e in vivo indican que la respuesta depende de las caractersticas de la racin y el sistema de produccin, por lo que probablemente sean ms efectivos en determinadas situaciones. Por otro lado, con la informacin disponible es difcil determinar la dosis ptima en funcin de las diferentes condiciones productivas. Es necesario realizar ms ensayos para determinar las dosis ptimas de malato en funcin de las caractersticas de la racin y del sistema de produccin. l

Cuadro II. Efecto de la inclusin de sales de cido mlico sobre la productividad -ganancia media diaria (GMD), consumo medio diario (CMD) e ndice de conversin (IC)-, y el pH ruminal de corderos en cebo. Referencia Carro et al, 2006 Tratamiento Control (50% cebada, 30% maz) Control + 0,4% sales de c. mlico Control + 0,8% sales de c. mlico Probabilidad Cuesta et al, 2003 Control (50% cebada, 30% maz) Control + 0,4% sales de c. mlico Probabilidad Flores et al, 2003bc Control (cebada 66%) C - cebada + 0,2% sales de c. mlico Control (maz 60%) C - maz + 0,2% sales de c. mlico Probabilidad Garn et al, 2001 Control Control + 0,2% sales de c. mlico y S. cerevisae Control + 0,3% sales de c. mlico y S. cerevisae Probabilidad 278 307 276 NS 292 308 NS 259b 330a 299a 307ab 0,01 262 263 254 NS Parmetros Productivos* GMD (g/d) CMD (g/d) 784 861 787 NS 821 891 NS 948a 923a 913a 844b 0,01 846 743 805 0,05 IC (g/g) 3,03 2,94 3,03 NS 3,01 3,10 NS 3,81a 2,88b 3,25b 2,90a <0,01 3,26a 3,03b 3,17ab 0,05 pH rumen 6,87b 7,05ab 6,94ab 7,13a 0,02 6,71 6,68 6,68 NS

* Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas entre tratamientos (P<0,05). NS: no significativo (P>0,05).

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