BEBIDAS DO MUNDO

Acredito estar aqui a maioria das bebidas do mundo. ABRICOTINE Licor de abric, suave, indicado para depois das refeies, feito pela firma francesa garnier. ABSINTO (68%) A musa verde por ter inspirado livros de HEMINGWAY e seduzido os pincis de Degas, Toulouse-Laurec e Picasso. Seu ingrediente ativo (artemesia abseinthum) foi acusado de causar a loucura e, depois a morte, quando ingerido em grandes quantidades. Nos bares modernos o absinto foi substitudo pelos drinques secos de anis, como o Pernod e o pastis base de alcauz, aperitivos populares em toda a Frana, particularmente em Provence. De qualquer modo na Europa inteira produzem-se bebidas de sabor semelhante ao absinto por meio da infuso, no lcool, de plantas aromticas, como o anis, o alcauz e a erva-doce. ACQUAVITE As primitivas tribos europias mostravam seu entusiasmo com as bebidas alcolicas chamando-as de "gua da vida". Atravs dos sculos, a expresso adquiriu vrias formas, de acordo com os idiomas que se desenvolveram. Aquavite o termo italiano que define qualquer bebida forte. Atravs dos sculos, a expresso adquiriu vrias formas, de acordo com os idiomas que se desenvolveram. Aquavite o termo italiano que define qualquer bebida forte. ADVOCAAT Licor holands feito de ovos e cercado de lendas sobre sua origem. Segundo uma delas, trata de uma verso de um licor feito de abacate, que os marinheiros holandeses experimentavam ao chegar s ndias ocidentais. por outro lado, h quem garanta que o licor tem esse nome por levar quem o bebe a falar com elecoquncia de um advogado. Na verdade, trata-se de um drinque apropriado para reunies de senhoras, festas de adolescentes e batizados, pelo seu baixo teor alcolico. Algumas vezes, este licor aromatizado com canela, e, na Alemanha com caf e chocolate. GUA DE FLR DE LARANJEIRA Essncia leve e no alcolica, oriunda da Frana, usada com grande efeito em alguns coquetis, notadamente o RAMOS FIZZ, de Nova Orleans (EUA).

AGUARDENTE Nome genrico, nos pases de lngua espanhola e portuguesa, para bebidas destiladas e fortes. Na Espanha, aguardiente um drinque feito com a casca, o caule e as sementes das uvas, semelhante grappa italiana e ao mare francs. Na Amrica Latina, aguardente a bebida destilada de cana-deacar, conhecida no Brasil como cachaa. AKVAVIT (40-45%) Nome geral dos destilados tpicos dos paises escandinavos, independentemente do sabor de cada um. Escreve-se tambm akvaviittee e, na Dinamarca, akavit, cuja marca mais famosa a AALBORG. uma

bebida feita da destilao de batatas (quando esto na safra) ou de cereais, e depois reedestilados com aromatizantes, da mesma forma que o gim. Os aromatizantes mais comuns so o cariz e o endro. A akvavit deve ser bebida super gelada em copinhos previamente colocados no refrigerador. um aperitivo interessante para um copo de cerveja e um canap de arenque defumado. ALAMBIQUES H dois tipos: o POT e o CONTINUOS. O pot o alambique tradicional, de formato familiar, constitudo de um tacho de cobre em que se aquece a matria-prima a ser destilada e de um tubo que leva o vapor at o condensador. usado para a produo de bebidas que devem manter o sabor e as caractersticas bsicas da matria-prima, como o conhaque, o rum escuro, o malt whisky e os brandies de frutas. O alambique do tipo continuos, inventado na Esccia no incio do sculo xix, mais moderno, e conmico, verstil e de operao rpida mas indicados apenas para produo de destilados neutros, como o rum branco, a vodka e a base de alguns licores. No caso do gim, o alcol base feito num alambique continuos,mas os aromatizantes so destilados num do tipo pot. ALE 3-5,5% Cervejas de alta fermentao, no pasteurizada tpica da Gr-Bretanha, mas comum tambm nos EUA. Tem um gosto forte de lpulo e cor de cobre- avermelhado. Tomada temperatura ambiente, para no perder o sabor. A marca inglesa BASS o exemplo clssico de ale ALIZIERGEIST (45%) Brandy de frutas no estilo eau-de-vie, feito na Alscia com frutas da sorveira selvagem. ALLASCH (45-40%) Licor alemo de sabor forte, semelhante ao Kummel mas enriquecido com amndoas, anis e outros aromatizantes. Batizado com o nome do castelo em que era produzido, na regio de Latvia. ALT Palavra alem que significa " velho" aplicada s cervejas de alta fermentao com cor de cobreavermelhado produzidas no alto do Reno e na Westphalia, particularmente em Dusseldorf e Munster. As " altbier" leval o prefixo alt porque passam por ambos os processos de fermentao: alta e baixa.

AMARETTO ( 24-28%) Licor com sabor de amndoas, produzido originalmente na Itlia com caroos de abric. Conta-se que foi feito pela primeira vez em Saronno, em 1525, como um tributo ao pintor Bernardino Luini de uma de suas modelos. um complemento til no bar e, s vezes na cozinha

AMARO Palavra italiana que significa amargo, utilizada para descrever os drinques do tipo bitter produzidos na Itlia. Os amaros so feitos com ervas, plantas e razes de rvores, e, geralmente, tm cor marrom escura. So servidos como aperitivos, com gelo, diludos em outras bebidas ou puros, como digestivos. H pelo menos quinhentas marcas de amaros na Itlia, algumas com pouco lcool e outras com percentagem de at 45% AMNDOAS Muitas empresas fabricam o creme de amndoa, geralmente um licor muito doce. O creme de noyau francs tem sabor de amndoa, mas feito com caroos de pssego e abric. J o amaretto feito com

popas de amndoas e abric. O xarope no alcolico de amndoas, cujo tipo mais famoso o orgeat, muito usado em coquetel AMER PICON ( 21%) Aperitivo patenteado, com sabor de laranja e genciana, autenticamente francs. Puro, um drinque espesso e um pouco pesado, mas muito refrescante quando servido com gelo, soda, e uma pitada de grenadine e uma fatia de laranja. AMONTILLADO (15,5 - 18%) O segundo da classificao dos sherries. Mais escuro que o fino, seco, forte e s vezes tem um leve sabor de noz. Servido ao natural, com sopas, ou, como gesto de hospitalidade, servido gelado como aperitivo. AMOROSO (18- 24%) Uma verso rica e adocicada do sherry tipo oloroso. Servido ao natural, como um drinque vespertino, com bolo de frutas, sobremesas, ou aps o jantar ANEJO Palavra castelhana que significa velho e prefixo de um rum envelhecido, digno de ser tomado at aps o jantar ANGOSTURA (39%) O mais famosos dos bitters patenteados. Feito originalmente na cidade de Angostura, na Venezuela, e hoje em Trinidad. Sua frmula, base de genciana foi criada por um mdico militar a servio no Caribe. A angostura tem centenas de usos no bar, como ingredientes de coquetis. ANIZ Termo genrico para definir as bebidas aromatizadas com erva do mesmo nome, particularmente os licores. Na Espanha, onde o substituto do absinto chama-se ojen, o termo anis usado especificamente para o tipo de licor espesso. Tanto o ojen como o anis so muito populares na Espanha, e existem nas verses doce e sec ANISETTE (25 - 30%) Nome francs para os licores de anis do tipo doce. A marca de anisette mais famosa Marie Brizard APERITIVO Qualquer drinque que deve ser tomado antes das refeies, para abrir o apetite: cervejas fortes em lpulo, champanha seco, sherries secos, vermutes secos e a maioria dos coquetis. O termo aplicado tambm de forma mais especfica, aos drinques patenteados que so feitos para ser tomados como aperitivos, como os franceses Byrrh, dubonnet, Lillet. St Raphael e o italiano Punt e Mes, todos de composio prxima ao vermute. H tambm os bitters leves, como o francs Amer Picom e o italiano Campari APOLLINARIS A melhor gua mineral produzida na Alemanha. Seu logotipo um tringulo vermelho e conhecido em toda a Europa. A gua Apollinaris natural gasosa, mas bem menos que a Perrier. rica em sais minerais, e sua composio alcalina faz dela um excelente remdio para ressacas. Sua fonte Fica em Bad Neuebahr, uma regio vincola logo abaixo de Koblen.

APPLE BRANDY (45 - 50%) O brandy de ma o ingrediente principal de muitos coquetis, e o applejack americano o brandy de ma mais conhecido que existe. Pode ser tomado em combinao com outras bebidas ou puro, para quem gosta de bebidas fortes. Os EUA e a Frana so os maiores produtores do Mundo sendo que, na Frana, ele conhecido como eau-de-vie de cidre. O melhor desses brandis franceses o calvados, produzido na regio demarcada na Normandia APRY ( 30 - 35 %) Licor de abric, de tima qualidade, feito pela firma Marie Brizard

AQUAVIT (30 - 50 %) Ainda que a marca de aquavit mais famosa do mundo seja a dinamarquesa Aalborg, a Sucia e a Noruega tambm produzem boas verses dessa bebida. A marca norueguesa mais popular, a Linie, batizada a partir de uma curiosa tradio. Linie em portugus significa linha e uma referncia linha do equador. Dizem os noruegueses que a boa aquavit deve passar uns tempos no mar, antes de ser tomada.Assim a aquavit Linie viaja, ida e volta, at a Austrlia, cruzando o Equador duas vezes, antes de ser vendida em seu prprio pas. Cada garrafa leva o nome do navio em que viajou e a data da viagem. supe-se que o balano do navio, as mudanas de temperatura no percurso e a maresia tenham influncia decisiva na qualidade na leveza da Linie. J aquavit sueca pouco conhecida internacionalmente, mas mais consumida em seu prprio pas. Um monoplio estatal produz cerca de vinte tipos, inclusive a aromatizada com cariz, que o mundo inteiro identifica como tpica aquavit. Internamente, no entanto, o tipo mais consumido a no aromatizada. Os suecos usam o termo aquavit, mas referem-se bebida de modo coloquial, atravs do termo brannvin. ARAK / ARRAK

Termo oriental, de origem rabe, que descreve qualquer tipo de bebida destilada. Pode ser um drinque aromatizado com anis chamado raki ou um rum de alto teor alcolico. Pode ser um destilado de uvas, de cereais, de tmaras ou da seiva do coqueiro. A Bebida mais famosa desse tipo, o batavia arrak, produzido em Java, Indonsia, base de arroz fermentado e melado de acar e envelhecido de sete a dez anos. ASBACH (40%)

O mais famoso brandy alemo, feito em Rudesheim, na regio do Reno. Como o conhaque, os bons brandies alemes so envelhecidos em madeira, geralmente carvalho tipo limousin. Outras marcas famosas so Dujardin e scharlachberg. Na Alemanha, um brandy de alto nvel de qualidade chamado weinbrand: os mais modestos levam o nome de branntwein. ASTI Regio vincola da Itlia, a leste de Turim, na provncia de Piemonte. Famosa pelo asti spumante, um vinho doce, de baixo teor alcolico, feito com uvas moscato AURUM (40%) Curioso licor de ervas e frutas base de brandy, de cor depurada e de gosto forte de casca de laranja. Feito em Pescara na Itlia, pela destilaria Aurum que tambm produz outros licores.

ARMAGNAC ( 40%) O segundo melhor brandy do mundo (perde s para o conhaque), at hoje pouco exportado pelos franceses, que se encarregam de consumi-lo. O conhaque e o armagnac so produzidos no sudoeste da Frana, mas em regies totalmente diferentes, distantes 150 km uma da outra. A rea de produo do conhaque vai do norte de Bordeaux at o litoral; a do armagnac comea bem ao sul de bordeaux e se espalha em direo s montanhas. Essa regio sofre a influncia climtica dos Pireneus e a histria dos Basco e Gasces; o armagnac feito nos municpios de Gers e Led Landes. A regio onde se faz o conhaque tem clima ameno e vegetao frondosa; a do armagnac quente e escarpada. O conhaque gerado num solo frtil; o armagnac, num solo arenoso. A uva usada do tipo St. Emilion; a do armagnac, do tipo folle blanche. O conhaque duplamente destilado em alambiques do tipo pot; o armagnac destilado uma s vez, num alambique especial, que mistura caractersticas dos tipo pot e continuos. E destilado com menor teor alcolico ( ganhando assim um sabor mais intenso), antes de ser envelhecido e combinado. O conhaque envelhecido em tonis de carvalho do tipo limousin e tronois; o armagnac deve parte do seu sabor aos tonis robustos, escuros e curtidos feitos com carvalho do tipo monlezun. Em seu maior brilho, o conhaque sofisticado e sutil; o armagnac generoso e pungente. O conhaque reconhecido universalmente como a mais elegante das bebidas, mas o armagnac apreciado e s vezes preferido pelos connaisseurs de brandy. Durante muito tempo, quase toda a produo de armagnac era transportada para o norte e misturada ao conhaque para se obter uma iluso de envelhecimento, por causa da cor mais escura do armagnac. Hoje, sua ida e procedncia so indicadas nos rtulos, da mesma forma que o conhaque. Os de melhor qualidade so feitos em Bas - Armagnac e em Tnarze, ainda que na regio de maior produo seja Haut - Armagnac. Enquanto o conhaque distribudo no mercado mundial atravs das grandes marcas - Bisquit, Courvoisier, Martell, Hennessy, Hine, Remy Martin, etc. O armagnac comercializado de forma fragmentada e irregular BACARDY Antiga firma produtora de rum, fundada em Cuba e hoje estabelecida em Porto Rico, com destilarias em muitos pases do mundo. Considera-se essa firma a principal responsvel pela popularizao do rum claro nos anos 60. Antigamente o nome bacardi era usado para descrever um coquetel semelhante ao daiquiri, at que a empresa tomou medidas legais para proteger sua marca. BAILEY'S IRISH CREAM 15% OU MAIS Um original usque com sabor de chocolate, de consistncia espessa e cremosa e baixo teor alcolico, produzido na Irlanda. Lanado nos anos 70, um dos poucos drinques novos que fizeram sucesso ultimamente. BARACK PLIKA (40%) Famoso licor de abric, originrio da Hungria e hoje feito em Viena pela firma Zwack. BAUNILHA Ingrediente de certa utilidade no bar, para alguns coquetis. O modo mais comum de us-la com licores, geralmente franceses e chamados crme de vanille B and B ( 43 %) Licor especial que mistura conhaque e Bndictine, feito pela mesma firma que produz o famoso licor francs. O coquetel de bndictine com conhaque era uma pedida comum nos bares dos EUA, at que em 1938, a prpria destilaria que produz o Bndictine resolveu engarrafar a mistura, a fim de evitar que seu produto fosse desonrado com a tradio de brandies de qualidade inferior. O prprio Bndictine j um licor de conhaque, mas os apreciadores do B and B afirmem que a mistura com o conhaque puro torna o drinque mais seco e saboroso. BEERENBURG (30%) Drinque oficial da Frsia, pequena e antiga nao europia hoje dividida entre Holanda e a Alemanha, mas que ainda conserva tradies prprias. O beerenburg um bitter, feito com erva do mesmo nome e mais catorze essncias aromticas, como razes de violeta , de anglica, folhas de pimenta e de genciana. Seu teor alcolico varia de acordo com cada produtor. Na parte da Frsia que pertence Alemanha o drinque oficial o Friesengeist, um destilado com sabor de menta.

BNDICTINE ( 43%) Criado em 1510, considerado o licor mais antigo do mundo. Os monges beneditinos que o inventaram habitavam um mosteiro na cidadezinha litornea de Fcamp, na Normandia, Frana. O local foi saqueado durante a Revoluo Francesa e a frmula do Bndictine ficou desaparecida at 1863, quando caiu nas mos de um comerciante local, Alexandre le Grand, descendente do mosteiro. Aps vrias tentativas, ele comeou a fabricar novamente o Bndictine , alcanando tamanho sucesso que construiu um palcio e um museu de arte, hoje transformados em atraes tursticas locais. O Bndictine composto por 27 ervas, plantas e cascas, muitas delas tpicas da regio. A extrao das essncias aromticas feita por complicados processos de macerao e infuso, am vrias etapas e em rgida seqncia. A produo de uma garrafa leva trs anos, seguidos de quatro de envelhecimento. O Bndictine o tpico drinque de frmula secreta, e inimitvel, ainda que os alemes insistam em copi-lo com uma srie de licores chamados diktiner. Por sua individualidade e tradio, transformou-se num dos mais famosos licores do mundo, s comparvel em personalidade, talvez ao Chartreuse. As letras D.O.M. que aparecem no rtulo so abreviatura de DEO OPTIMO MAXIMO. BIANCO Palavra italiana que significa branco, usada para descrever os vermutes italianos brancos e doces ( 16%) com leve sabor de baunilha. Os licores rossos ( tintos) tambm so doces, porm menos que os biancos, devido incluso da gentilia de absinto. os secos so identificados apenas pela palavra secco. BITTER

Termo coloquial usado na Gr - Bretanha, para descrever o tipo de cerveja mais comum nos pubs. Geralmente, refere-se cerveja de Barril e serpentina. De alta fermentao. Algumas dessas cervejas tm um sabor acentuado de lpulo, outras so mais suaves. Tradicionalmente, os cervejeiros ingleses produzem dois tipos de cerveja de barril: a bitter (3,5, 5%)e a mild (3-4, 25%) mas muitos tm abandonado a fabricao dessa ltima. As cervejas no pasteurizadas so as favoritas dos connaisseurs da Gr-Bretanha. BITTERS Amargos, em ingls. Termo de significado amplo, utilizado para descrever essncias e bebidas alcolicas feitas de razes de flores, frutos e cascas maceradas em lcool neutro. Os ingredientes mais comuns so a laranja, a genciana e o quinino. H muitos tipos marcas de bitters, incluidos em diferentes classificaes. H os feitos para ser usados em pitadas nos coquetis, como os de laranja, de pssego, a Angostura ( de Trinidad), o Pychaud ( franco-americano) e o Underberg ( alemo), bom para curar ressacas. H bitters semelhantes aos vermutes, tomados como aperitivo, como o Amer Picon (21%) francs e o Campari (24%) italiano; h os versteis, que podem ser tomados como aperitivo ou digestivo, bons para ressaca, como o Fernet branca (40% ou mais) italiano ou o Jagermeister (40% ou mais). E h ainda os bitters doces ( 30% ou menos) como o italiano China-Martini e o espanhol Calisay BITERS DE LARANJA (15%) Essncia extra- seca, utilizada como ingrediente em coquetis, com timo efeito. No muito fcil encontr-la nas lojas de bebidas, mas vale a pena procurar. As grandes firmas produtoras de licor e gim ainda fazem bitters de laranja. BITTER STOUT (4 -7,5%) Tipo de cerveja forte, rica em lpulo e de alto teor alcolico. As marcas clssicas so a guinness e as irlandesas Murphy's e Beamish. Existem tambm as sweet stouts, mais suaves, cuja marca mais famosa a mackeson. BLACKBERRY LIQUEURS 30% Licor de amora silvestre feito pela macerao da fruta em lcool neutro ou brandy.

BLACKCURRANT Base de muitos licores e Brandies BLENDED WHISKY OU WHISKEY

Blend, em ingls significa mistura. A maioria absoluta dos scotches bebidos no mundo so blends, ou seja misturas de usques destilados em alambiques do tipo contnuos, mais baratos e menos saborosos, com usques destilados em alambiques do tipo pot, mais caros e encorpados. J nos Estados Unidos costuma-se misturar vrios tipos de usque, ou usque com destilados neutros, ou ainda usques de diversos nveis de qualidade, para obter o blended. BOCK OU DOBLE BOCK (6 a 13%) A mais forte das cervejas do tipo lager, associada cidade de Munique, ainda que o nome, provavelmente, seja uma corrupeta de Einbeck, cidade da Baixa Saxnia. uma cerveja de produo sazonal: feita apenas na primavera. Bock em alemo quer dizer bode e, por isso, quase todas as cervejas bock levam a imagem de um bode no rtulo. Os franceses e os belgas, maldosamente chamam um copo grande de cerveja fraca de bock. BOLS Firma internacional produtora de bebidas tpicas da Holanda, associada popularmente, na Europa, com a Z. O. Genever,m embalada em uma garrafa de barro. A Bols produz tambm vrios tipos de gim holands: velhos novos e aromatizados, sob vrios nomesregistrados, alm de licores, como o curaau, creme de cacau, parfait amour, e especialidades como Tip van Bootz e Hansje in de Kelder,Lucas Bols, que fundou a Bols em 1575, deve ter sido o primeiro industrial do ramo de bebidas, em larga escala, do mundo. BORDEAUX a mais extensa regio vincola da Frana e a que produz maior quantidade de timos vinhos do mundo. Ainda que o termo bordeaux lembre vinho tinto, s metade do vinho produzido nos distritos de Bordeaux tinto. Mdoc, Margaux, Pomerol e St. milion so famosos pelo vinho tinto; os distritos de Gaves, Barsac e Sauterners, famosos pelo branco. Mas em todos os distritos produz-se ambos os tipos. Os mais famosos chteaux de Bordeaux - Lafite e Mouton-Rothschild - se situam no distrito de Pauillac. Para Hugh Johnson, autor do The World Atlas of Wine, os vinhos de Pauoillac tm a essncia do sabor que se procura num Bordeaux; uma combinao de fruta fresca, carvalho, sutileza e substncia, um toque de caixa de charutos, uma sugesto de doura BORGONHA Considerando Champanhe como um caso parte, podemos dizer que as duas regies vincolas mais importantes da Frana so Bordeaux e Borgonha. Na Idade mdia, Borgonha era um reinado, e at hoje continua sendo uma regio politicamente importante cuja cidade principal Dijon. Borgonha famosa por sua cozinha e generosas vinhos tintos, ainda que os brancos, como o Chablis sejam extradiordinrios. As suas principais reas vincolas e seus respectivos distritos mais importantes so Beaujolais (Fleure), Mcon (Pouilly-Fuiss) Chalon (montagny). Beaune (montrachet, Cte de Nuits (Nuits-St. Geosges, Gevrey-Chambertin) e Chablis.Os principais tipos de uva de Borgonha so a Pinot Noir e a Chardonnay. BOROVICKA (35 A 40% ) Destilado da Europa oriental, da famlia do gim e semelhante ao steinhager alemo BOURBON ( 40 A 50%) No municpio de Bourbon, Estado de Kentucky, EUA, os americanos conseguiram, pela primeira vez, produzir um usque de milho realmente bebvel. Alguns relatos atribuem a proeza a um destilador chamado John Ritchie, que a teria completado em Linn's Fort. a leste de Bardstown, em 1777, outras verses garantem que o heri foi o reverendo Elijah craig, de Georgetown, e o ano seria 1789. De

qualquer maneira a histria do bourbon comea com os colonizadores da Amrica. Osimigrantes escoceses e irlandeses, ao se estabelecerem no litoral leste americano, faziam usque como em sua terra natal: com cevada. Mas, medida que ocuparam as terras do interior, viram que o solo era mais propcio ao plantio de outros cereais, como centeio e o milho. Finalmente, o territrio ideal produo de usque foi delimitado a partir dos lenis de gua pura (chamada spring water, fundamental formula do usque) que se estendem sob o solo dos Estados de Maryland, Pennsylvania, Virgnia do Sul Indiana, Illinois e Kentucky. Hoje, mais da metade das destilarias de bourbon dos EUA esto em Kentucky, enquanto Marylande Pennsylvania so os maiores produtores de rye - o usque de centeio. O bourbon deve de conter, pelo menos, 51% de milho em sua composio, mas geralmente tem 60 ou 80% , misturados a pequeno as propores de cevada e centeio. Os dois clssicos usques americanos - o bourbon e o rye so feitos em alambique tipo continuos e amadurecidos em barris de carvalho branco queimado por um ano, no mnimo. Os mais puros so amadurecidos por dois anos ou mais, alm de armanezado a e engarfados em depsitos com fiscalizao legal. O bourbon e o rye no possuem a sutileza e a sofisticao s scotch e do irish whiskey, mas tambm no pretendem possuir. Tm uma doura semelhante das frutas e um sabor cheio, forte e redondo, em parte porque so destilados a um baixo nvel alcolico, em parte pela influncia dos barris de carvalho queimado. Em lugar de sofisticao, eles possuem robustez. So drinques diferentes de seus primos britnicos, criados em outro continente e em outro tempo. BRANDIES ESPANHIS (40%) Na Europa, considera-se o brandy espanhol o segundo melhor do mundo - atrs apenas do francs, ainda que tenha uma personalidade prpria e no possua nem o pedigree do armagnac nem a delicadeza do conhaque. Em compensao com ambos, o brandy espanhol mais doce e consistente, mas as melhores marcas so drinques muito agradveis. Em geral, os brandies espanhis so produzidos com uvas de La Mancha, na regio de Valdepeas, ao sul de Madri, e amadurecidas e engarrafados pelos exportadores de sherry de Jerez BRISTOL CREAM Marca de um excelente sherry do tipo oloroso distribudo pela firma Harve's, de Bristol, Inglaterra. BROWN SHERRY Termo impreciso usado no mercado britnico para definir um sherry do tipo oloroso particularmente doce e escuro. BRUT Qualidade conferida ao champanha bem seco, ao qual no se misturou a poro de vinho doce adicionada aos champanhas de outros tipos. essa poro varia de 1% a 10% do contedo total, dependendo do champanha a ser produzido. Depois do brut, em ordem decrescente at ao mais doce, temos: extra sec (na verdade, apenas seco), sec ( levemente doce), dem i- sec (doce) e doux (muito doce). BRANDY ( 40 A 50%) Em diversos idiomas, o termo geral usado para definir bebidas alcolicas uma corruptela da palavra cuja traduo seria queimar, numa referncia no expresso aguardente, mas ao prprio processo de destilao. Os antigos destiladores, verdadeiros alquimistas, submetiam vrios lquidos ao do fogo, para transform-los em vapor e reconstitu-los numa forma diferente.Em todos os idiomas do norte da Europa, por exemplo, brand significa queimar. Desse modo, atravs dos sculos, brandy veio a significar um destilado de frutas. Qualquer fruta fermentada e destilada transforma-se num brandy. Qualquer bebida destilada de frutas um brandy. Todos os famosos destilados de frutas da Alscia e das regies vizinhas, bebidas que os franceses em outro truque lingstico, chamam de eau-de-vie, so brandies, sejam feitos de cerejas, framboesas ou ameixas. Um punhado de maas fermentadas e destiladas um brandy, tenha ou no bero de ouro para ser chamado de calvados. Se cascas de uva so destiladas e transformadas em marc, grappa ou tresterchamps, o resultado um brandy. O que no um brandy um destilado neutro aromatizado com frutas: esse drinque um licor. Na linguagem coloquial, ao entanto, a palavra brandy mais usada para definir destilados de vinho, como o conhaque e o armagnac. assim, quando a palavra brandy aparece num rtulo sem maiores especificaes, ela identifica um conhaque ou um armagnac.

BRANDY DE ABRIC Em muitos pases, os produtos rotulados como brandies de abric so feitos pela infuso da fruta num destilado neutro. Ainda que esse tipo de bebida seja perfeitamente respeitvel, e produzido pelas grandes destilarias europias, no um brandy: um licor, geralmente com graduao alcolica entre 20 - 35%. Nos EUA, o governo criou uma categoria de bebidas, os flavored brandies ( brandies aromatizados). Enquanto algumas bebidas europias desse tipo so feitas tendo como base o lcool neutro, outras so brandies de uva, e s estas so admitidas na classificao americana, que exige um contedo alcolico mnimo de 35%. Um verdadeiro brandy de abric no usa base alguma: destilado da prpria fruta. O exemplo mais famoso o Barack Plinka (40%), originrio da Hungria e feito atualmente em Viena pela firma Zwack. A Hungria produz excelentes brandies de abric, como o Keeskemt. A confuso sobre mtodos de fabricao atinge os brandies de outras frutas, mas em escala bem menor. Isso porque a maioria das outras frutas tem nomes especficos para definir seus brandies: mas so destiladas em applejack ou calvados; cerejas em kirsch; ameixas em quetsch, mirabelle ou slivovitz. BURGUNDY Equivalente a Borgonha, em ingls BIRRH 17% Aperitivo francs semelhante ao vermute, bem seco e no muito pesado, com gosto de laranja e quinino bem no fundo CACHAA (16 A 70%) Destilado de cana-de-acar tpico do Brasil, ainda que muitos pases sul-americanos produzem uma bebida muito semelhante sob o nome genrico de aguardente. A cachaa uma inveno do tempo da colonizao portuguesa no Brasil. Nos antigos engenhos de acar, o refugo da produo era dado aos animais e aos escravos. Estes, s vezes, deixavam a borra de melao fermentar por alguns dias, criando assim a primitiva cachaa. Pode-se beb-la pura, como aperitivo ou misturada a frutas diversas, compondo um coquetel popular chamado batida. As melhores cachaas so envelhecidas em barris de madeira, que possuem cor marrom ou dourada e aroma de mel ou barro CALISAY (33%) Especialidade da Catalunha uma bebida bastante conhecida em toda a Espanha. Produzido em Barcelona segundo uma receita provavelmente originria da Tcheco - Eslovquia, o Calisay um licor de quinino ligeiramente viscoso. s vezes servido gelado, como aperitivo, mas funciona melhor como um drinque aps as refeies. usado tambm em bolos e sobremesas. CALVADOS (40-50%) Um dos melhores brandies do mundo, o mais fino entre os destilados de ma, o calvados um dos orgulhos da Normandia, na Frana, onde produzido em regio demarcada. O melhor calvados vem da regio conhecida como Pays D'Auge; uma bebida duplamente destilada em alambiques do tipo pot e envelhecida por um ano, no mnimo, em barris de carvalho. A maioria das marcas so envelhecidas por vrios anos. O bom calvados muito seco e suave, com um perfume sutil. bebido aps as refeies ou em qualquer ocasio, como drinque. Bom tambm para usos culinrios. Segundo a tradio, o nome calvados vem de um antigo galeo da armada espanhola que teria naufragado na costa da Normandia, enquanto estava fugindo de Sir Francis Drake. Os brandies de ma produzidos fora da regio demarcada de Calvados so chamados apenas eau-de-vie de cidre. CAMPARI (24%) O aperitivo italiano patenteado mais famoso do mundo. Bebido com soda e gelo, ou como base de coquetis, como os famosos Negroni e Americano. O campari uma bebida bem seca, com um sabor pronunciado de quinino. Ao pedir um Campari com soda na Itlia, dificilmente consegue-se fugir da verso j preparada e engarrafada dessa mistura, que uma decepo: o mais divertido do drinque mistur-lo coma soda na hora de beber e contemplar o lquido vermelho a refletir o sol do meio-dia...

CAMPBELTOWN MALT WHISKY ( 40 A 45%) Entre as regies da Esccia produtoras de usque ( Highland, Lowland, Islay, Island), Campbeltown a menor: apenas uma pequena vila.Mas, no passado, Campbeltown j foi capital escocesa do usque, possua mais de trinta destilarias, e o municpio de Kintyre, onde estlocalizada, no sudoeste do pas, era mais famoso que Speyside, no nordeste. Depois, Campbeltown arruinou sua reputao produzindo uma srie de pssimos usques para atender demanda americana durante e Lei Seca. Hoje, a cidade tem duas destilarias, que produzem timos tipos de usque, com caractersticas diversas entre si. A Glen Scotia faz um usque encorpado e forte, e a Springbank, um leve mas com sabor generoso. O que h em comum entre eles que formam um meio-termo entre os usques de Lowland e de Islay. CANADIAN WHISKY (32,5 A 43,4) O usque canadense semelhante ao americano, porm mais leve e menos encorpado. As marcas de qualidade inferior tm um sabor acentuado de centeio. Os destiladores canadenses, em geral, usam centeio fermentado e uma boa quantidade de centeio em gros, junto com o milho e a cevada habituais. Mas o usque misturado a um destilado de cereais retificado at a mxima neutralidade. No Canad, sua fabricao e venda so regulados por extensa legislao, que contraditoriamente, no especifica o modo de produo ou ingredientes. Por isso os usques variam muito de marca para marca. CANE SPIRIT a bebida nacional da frica do Sul. Como seria de esperar, um drinque " branco " . E tambm sem gosto e sem graa. Pode ser definido como um rum retificado ou uma vodka feita de cana-de-acar, dependendo de como cada paladar o interprete. CERVEJAS TIPOS - Alemanha: Bock, Dortmunder, Malzbier, Weissbier, Munchen. Inglaterra : Ale. Irlanda : Stout. Repblica Tcheca: Pilsen (a preferida dos brasileiros) Canad: Ice CHABBLIS Um dos melhores vinhos brancos secos de Borgonha, Frana, ainda que em muitos pases o termo identifique vinhos que nada tm a ver com o original. um vinho dourado - esverdeado, que merece o seguinte comentrio de Hugh Johnson em seu The World Atlas of Wine: " rijo, mas no rude; evocanos as sementes e os minerais, mas ao mesmo tempo o feno verde.". CHAMPAGNE Para ter a dignidade a ponto de ser bebido no sapato de uma linda mulher, o vinho espumante deve ter duas caractersticas importantes. primeiro, deve ser produzido em Champange, regio da Frana a 160 km a norte de Paris, prxima a Rheims e Epernay, com postos avanados no municpio de Aube. Depois, deve ser fabricado pelo autentico mtodo de Champagne, que confere a efervescncia por meio de uma segunda fermentao na prpria garrafa, e no num recipiente grande nem por meio de gaseificao artificial. Possuindo essas caractersticas, o champagna ir borbulhar no copo - gaseificao artificial produz apenas excitao falsa e efmera. O bom champanha, uma mistura de uvas dos tipos Pinot Noir e Chardonnay, pode levar oito ou mais anos para atingir a maturidade. Mas o resultado final perturbador; uma combinao de delicada beleza e sabor estimulante. Deve ser bebido frio, mas no muito gelado; e as acrobacias de rolha no devem ser exageradas; apenas suficientes para arrancar uma suave exclamao de uma mulher contente. Outros bons vinhos espumantes, chamados vins mousseux, so produzidos em toda a Frana, notadamente em Savoy CHAMPAGNE COGNAC Alguns conhaques franceses carregam no rtulo a expresso champagne congac. Ainda que o solo nas regies de Champange e de Cognac seja semelhante, no h qualquer relao entre o vinho espumante e o brandy. Ocorre que a palavra champagne, em francs arcaico, significa "trecho de campo aberto". A

regio francesa produtora de conhaque dividida em seis distritos, dois dos quais - exatamente os que produzem o melhor brandy - chamam-se Grande Champagne e Petite Champagne. Assim uma garrafa de champagne cognac contm conhaque produzido no distrito de Champagne, na regio de Cognac. CHERI-SUISSE ( 30% ) Licor suo que reproduz o sabor de um bombom com recheio de cereja. Prprio para ser gentilmente colocado nos lbios de uma mulher sensual CHARTREUSE (55%) O verde 40%, o amarelo - entre os licores de ervas, esse o mais sofisticado. Tem uma aura de mistrio, de provocao, que o transforma em algo mais que um simples drinque para aps as refeies. Segundo os irmos Carthsian, o " elixir vegetal " usado no Chartreuse no contm corante, ainda que as duas verses do licor sejam coloridssimas. O verde e o amarelo vivos resultam da utilizao de cerca de 130 ervas e especiarias, que se transformam em licor por vrios processos de infuso, macerao e destilao, e envelhecimento em enormes tonis de carvalho, guardados pelos monges. Mesmo depois de engarrafado, o licor continua a amadurecer, lentamente. De vez em quando, verses excepcionalmente maduras so produzidas. O Chartreuse o mais antigo licor ainda feito por monges, e possui sua inevitvel histria romntica. A formula foi criada no sculo xvi, mas aperfeioada s em 1764; a produo comercial iniciou-se em 1848. Atravs dos anos, os monges enfrentaram vrias revolues, guerras e mudanas, e chegaram a ser exilados para a Espanha, onde fundaram uma destilaria de Chartreuse que ainda funciona, em Tarragona. A destilaria visitada uma vez por ano pelos trs nicos monges franceses que conhecem a frmula do licor. A destilaria principal fica a 24 km do monastrio de Chartreuse, no Alpes franceses, perto de Grenoble CHERRY BRANDY Termo genrico consagrado porm incorreto - que define os licores de cereja, h vrios tipos. A Dinamarca produz um dos mais apreciados ligeiramenta seco e com um agradvel gostinho amargo vindo do caroo, cuja marca mais famosa a Peter Heering. Muitos licores de cereja semelhantes so feitos na Holanda, como o conhecido De Kuyper. Outro tipo popular licor de cereja o marasquino ( 30 40%) , que tambm utiliza o caroo da fruta mas muito mais doce, claro e perfumado que o tipo dinamarqus. O marasquino produzido com cerejas do tipo marasca, da Dalmcia, e sua garrafa envolvida em palha. Foi criado pela firma Drioli na cidade de Zara, no tempo em que ela fazia parte da Repblica de Veneza. Quando a regio passou a fazer parte da Iugoslvia, a Drioli mudou-se para a cidade de Veneza, e outra firma famosa, a Luxardo, para Pdua, hoje as cerejas utilizadas so provenientes do vale do rio P. Os pases eslavos produzem licor de cereja, sob o nome de wisniak (25%), e uma excelente vodka aromatizada com cerejas chamada wisniowka (40%). Outros paises fazem licores de cereja de vrios tipos. A Frana produz um timo, leve e claro, sob o nome genrico de guignolet, alm de verses semelhantes ao kirsch e o prprio kirsch, que no um licor - mas um brandy. CHIANTI Um dos melhores tipos de vinho italiano e certamente um dos mais conhecidos, ainda que frequentemente por imitaes. A regio produtora do chianti se estende pela Toscana, e os vinhos " clssicos " vm das adorveis colinas entre Florena e Siena. Diversos tipos de uvas so utilizadas, mas o chianti sempre tinto. Em sua tpica garrafa envolta em palha ( qua faz as delcias dos decoradores de cantinas e dos artesos de abajur ), o chianti possui uma revigorante pontinha de acidez, resultante da adio de um pouquinho de mosto no fermentado de uvas secas. O chianti que vem em garrafas avermelhadas no sofreu essa mistura, e foi envelhecido em tonis de carvalho. CHINA -- MARTINI A palavra china, pronunciada " quina" uma referncia ao quinino; martini refere-se firma Martini & Rossi, famosa pelos seus vermutes e fabricantes deste timo licor patenteado que, apesar de criado h 180 anos, pouco conhecido fora da Itlia. pode der tomado como aperitivo, diludo com duas partes de suco de limo ligeiramente adoado e soda; puro, aps as refeies, ou compondo um drinque quente, com gua fervente e suco de limo. CHOCOLATE

Muitos pases produzem licores de chocolate, s vezes aromatizados com caf, menta, nozes ou frutas, todos prprios para serem bebidos aps s 20:00. O mais famoso o Chocolat Suisse, que contm at pedacinhos de chocolate flutuante. Na Inglaterra, h uma linha completa de licores desse tipo chamado Royal Chocolate, criada pelo connaisseur Peter Hallgarten. CINZANO Uma das mais famosas casas de vermute italiana. A outra a Martini & Rossi. Ambas ficam perto de Turim. CLARET Termo ingls que define os graciosos vinhos franceses da regio de Bordeaux. Provavelmente, a palavra foi criada na Idade Mdia, durante a dominao inglesa em parte do territrio francs. COINTREAU a marca de triple - sec mais famosa do mundo, feito pela respeitada firma francesa do mesmo nome. O triple - sec um licor incolor de curaau, um licor produzido com a casca de pequenas laranjas verdes originrias da ilha de Curaau, nas antigas Antilhas Holandesas. A casa Cointreau a pioneira no mundo na produo de curaau, hoje uma especialidade tambm entre os holandeses. CONHAQUE ( 40%)

A mais elegante de todas as bebidas destiladas. Para merecer o nome de conhaque, um brandy tem de ser produzido na regio de Cognac, em volta da cidade de mesmo nome, na bacia do rio Charenet, e nas pequenas ilhas ao largo da Costa, na baa de Biscay. As uvas cultivadas nessa regio nunca fizeram um bom vinho, mas fazem o melhor dos brandies, especialmente nas reas de Cognac o solo mais spero. A regio est dividida em seis distritos, entre os quais o de Grande Champagne (nada a ver com o vinho espumante) produz o melhor dos conhaques. Em Petit Champagne e Borderies, o conhaque torna-se menos sofisticado, adquire mais corpo e sabor forte. Essas caractersticas acentuam-se mais ainda nos conhaques dos outros distritos: Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Todo conhaque destilado duas vezes em alambiques to tipo pot e envelhecido por dois anos, no mnimo, em tonis de carvalho. Mas a maioria dos grandes conhaques envelhecida por trs anos ou mais e misturada ( blended ). Trs estrelas no rtulo identificam o conhaque mais modesto feito pela distilaria; cinco significam que se trata do grande conhaque da firma. As letras VSOP, num rtulo, querem dizer que o conhaque envelhecido por mais de quatro anos e meio. VSOP so as iniciais de Very Special Old Pale (brandy velho muito especial), uma reminiscncia do antigo comrcio com a Inglaterra. Estes conhaques levam s vezes a expresso rserve ou liqueur brandy, uma referncia no palavra licor, mas ao sentido que os franceses do a liqueur: drinque especial para aps as refeies. J o conhaque rotulado com Napolon deve ser envelhecido por cinco anos, no mnimo. Algumas firmas produzem o Napolon ainda mais velhos, e identificam - nos por expresses como grand - rserve, extra vieille, trs vieille, cordon bleu, cordon argent e ge inconnu. Esta ltima, que significa " idade desconhecida ", parece meio incongruente, j que o conhaque deteriora aps setenta anos no tonel. porm na garrafa, porm ele no envelhece. CORDIAL Termo usado pelos norte-americanos como sinnimo de licor, geralmente referindo - se aos licores feitos nos EUA, e no aos europeus. O fabricante de um cordial, ou licor, parte de uma base de lcool neutro, j pronto qual ele adiciona aromatizantes por infuso, macerao ou redestilao. Os aromatizantes podem ser razes, cascas de rvores, flores ou frutas. Por definio, os licores, ou cordials, so adoados. Geralmente so tomados aps o jantar e quase sempre tm um teor alcolico modesto. A redestilao de ervas ou frutas, para produzir um drinque forte ou seco, produz uma vodka ou uma aquavit. CRENWIJIN (40%) Destilado de cereais tpico da Holanda e um excelente drinque, que pode ser definido como um tipo de schnapps. Os ingredientes so: centeio, milho e cevada. O corenwijin ( cuja traduo seria vinho de milho) destilado trs vezes e envelhecido por vrios anos em tonis de madeira, mas mesmo assim

retm o sabor caracterstico de seus ingredientes. Deve de ser bebido puro e super gelado, em copos pequenos. CORN WHISKEY (40%)

Tipo de usque caipira dos Estados Unidos, contendo pelo menos 80% de milho em sua composio e envelhecido em barris de madeira verde. Ainda que o bourbon tambm seja feito de milho, ele tem uma porcentagem menor (cerca de 51%) e envelhecido em barris maduros. Essa diferena decisiva. COW Licor de leite, de baixo teor alcolico, lanado nos anos 70. Prprio para milk shakes ou para bebedores pouco experientes. CREME DE ... Licor em predomina um sabor especfico, geralmente muito doce. O termo no significa que o licor, necessariamente, contenha creme de leite ou seja cremoso CREME DE CACAU Licor de chocolate produzido nas verses incolor e marrom, esta ltima aromatizada com baunilha. Quando a palavra Chouao aparece no rtulo, sinal de que os gros de cacau vieram da Venezuela Chouao um subrbio de Caracas. O creme de cacau til no bar e na cozinha, e um drinque muito popular na regio de Marselha, na Frana. Frequentemente bebido com creme de leite. CREME DE MENTHA ( 25 A 30 )

Licor bastante doce com diversos tipos de menta e muito usado em coquetis. As verses de cor verde parecem mais interessantes, mas as incolores so exatamente iguais. O frap de creme de menta um drinque digestivo, refrescante e purificador do paladar. As marcas mais famosas incluem Freezomint e Pippermint Get CREME DE VIOLETA (25/40%)

Licor feito com ptalas de violeta. Frequentemente aromatizado com laranjinhas do tipo curaau CREME DE CASSIS Licor de groselha feito na regio de Borgonha, na Frana. Cassis tambm nome genrico de um vinho branco da regio de Provena CREME YVETTE Creme de ptalas de violeta feito em homenagem atriz francesa Yvette Gilbert, na passagem do sculo. Produzido pela firma Jacquin, de Filadlfia. EUA, o mais famoso licor de violeta do mundo CUARENTA Y TRS ( 34%) Quarenta e trs ingredientes entram na composio desse licor patenteado espanhol, feito base de brandy e muito popular em seu pas. Bastante doce, com um ligeiro sabor de baunilha. CURAAU (25/40%)

o nico termo genrico para licor de laranja. Todos os outros so marcas registradas. H diversos tipos, variando entre os bem doces e os secos. O mais conhecido o triple sec, feito com distino pela firma francesa Cointreau. O curaau feito com a casca de pequenas laranjas verdes e amargas cultivadas na ilha do mesmo nome, nas Antilhas Holandesas. Por isso mesmo, os destiladores holandeses produzem grande variedade de tipos desse licor. O curaau apresentado em diversas cores, que servem apenas como elemento decorativo.

CUSENIR Tradicional e bem-conceituada firma francesa produtora de licores, famosa pelo seu creme de menta verde, Freezomint. CYNAR ( 17%) Aperitivo patenteado feito com alcachofra e muito famoso n Itlia, seu pas de origem. Muito gostoso e de grande efeito, quando tomado com gelo e soda. DANZIGER GOLDWASSER (25/40%)

O mais espetacular dos licores: cintilantes flocos de ouro flutuam no lquido como uma tempestade de neve enviada pelos deuses. O ouro comestvel, e foi adicionado originalmente por suas qualidades teraputicas. Os licores goldwasser so aromatizados com cariz, anis e s vezes cascas de laranja. O original era feito em Danzig (hoje Gdansk) na Polnia, pela firma Der Lachs, atualmente sediada em Berlim Ocidental. O goldwasser um dos licores mais antigos do mundo e tem um irmo, o silberwasser. Esses licores so fabricados por muitas destilarias europias, e os holandeses tm sua verso, chamada bruidstranen, termo que significa lgrimas de noiva DIGESTIVOS Nome genrico dos drinques prprios para serem tomados aps as refeies. So suaves como os vinhos do Porto e os brandies leves, ou doces, como os licores DORTMUNTER 5% OU MAIS

Tipo de cerveja clara alem, menos amarga que a munchener. Tambm conhecida como export. Dortmund a cidade alem maior produtora de cerveja. DRAMBUIE (40%)

O mais antigo e famoso licor de usque. Segundo consta, a frmula pertencia ao belo prncipe Charlie, da Inglaterra, que a presenteou aos atuais produtores em agradecimento por servios prestados. O Drambuie, palavra que significa " drinque que satisfaz" em galico, produzido com highland malt whisky e mel de urze. H vrios licores de scotch, entre os quais o Glayva, feito com ervas e especiarias, o mais conhecido. Outros timos licores do gnero so o glen mist ( o mais seco deles) e o irlands irish mist. DUBONNET ( 17%)

o aperitivo patenteado francs mais famoso fora da Frana, e sua reputao plenamente justificada. Ainda que todos os vermutes sejam doces - amargos, cada um tem uma diferente posio no aspecto paladar, e o Dubonnet se coloca exatamente no meio. A princpio ele doce, mas logo torna-se seco, com um gostinho de quinino. O vermelho e encorpado o mais conhecido, mas h tambm uma verso amarelada, bastante popular nos EUA EAU-DE-VIE Em portugus, " gua da vida". o termo genrico francs para todos os brandies. Um brandy de uva, seja ele especial ou modesto, um eau-de-vie, ainda que raramente o fregus de um bar pea um eaude-vie de uva, ele identificar o drinque pela marca ou pela regio de origem, ou pedir um "fine" que o eau-de-vie de vinho da casa. Como o conhaque e o armagnac so muito populares na Frana, os eaude-vie de vinho menos extraordinrios so difceis de se encontrar. Grande parte da produo exportada e adquirida em outros pases sob o nome de franch grape brandy (brandy de uva francs). Entre os que ficam em casa, o connaisseur Cyril Ray afirma que o melhor o " Fine de la Marne", produzido na regio de Champagne. Mas h outros " fines " interessantes, alm de grande variedade de excentricidades feitas de uva, todas dignas de ser experimentadas. O marc, feito de cascas de uva tambm um eau-de-vie, mas uma bebida completamente diferente de suas irms. O Calvados, excepcional brandy de ma um eau-de-vie de cidre, ainda que essa expresso genrica seja aplicada apenas aos calvados de qualidade inferior

ECHTE Palavra alem que significa legtimo, verdadeiro. Usada, s vezes, nos rtulos para indicar que a bebida autntica, fabricada em seu bero original. A palavra urquell usada no mesmo sentido. ENZIAN Estao de guas francesa, ao p do Mont Blane que produz uma gua mineral. ERDBEER Morango em alemo FALERNUM Xarope feito no Caribe com frutas diversas, contendo muito pouco lcool, usado para aromatizar e adoar coquetis. Os ingredientes principais so o limo e o gengibre. Por mais estranho que parea o nome falernum vem de um vinho muito famoso em outros tempos FERNET (45%)

Digestivo amargo feito base de ervas pela firma Martini & Rossi de Turim Itlia. Uma bebida igual e com o mesmo nome feita pela firma Branca, de Milo. Mas a Martini & Rossi garante que foi a primeira a produzir o drinque, que sua concorrente o lanou seis meses depois. Essa uma disputa que remonta ao sculo xix quando a bebida foi lanada. Hoje o Fernet branca mais popular, mas ambos os drinques so excelentes, quando se consegue criar o hbito por seu sabor peculiar. Em alguns pases, o Fernet considerado um drinque prprio para curar ressacas. Mas esse uso teraputico s funciona no sentido de que, passado o sabor amargo da bebida, a vtima s pode mesmo se sentir melhor. FILTRAGEM Em ingls, percolation. Processo usado na produo de licores, no qual o destilado base, frio, aquecido ou em forma de vapor, passa atravs de um recipiente cheio de aromatizantes naturais, como as ervas. Em geral, o processo repetido por vrias semanas ou meses, at que se obtenha o nvel desejado de extrao de aroma. FINLANDIA (47%)

Vodka forte fabricada no pas que lhe empresta o nome e comercializada numa interessante garrafa de aparncia gelada. ainda que a vodka e a aquavit sejam bebidas do mesmo gnero, na Finlndia elas encontram uma localizao geogrfica perfeita para se aproximarem ainda mais. Outras bebidas populares na Finlndia so os licores, feitos com uma infinidade de frutas semelhantes ao morango e framboesa. FINO (17/18%)

O melhor e mais refinado tipo sherry. Claro, delicado, sutil, bem seco um extraordinrio aperitivo. FIOR D'ALPI (40%)

O raminho na garrafa, acumulando cristais de acar, d um toque Colorado a esses licores de ervas tpicas dos Alpes. Mille Fiori o mesmo tipo de licor. FORBIDDEN FRUIT (32%)

Tradicional licor americano, de sabor forte e instigante, feito com grapefruits, laranjas e mel, base de brandy. Linda garrafa esfrica. FRAISE

Palavra francesa para morango. Em geral, identifica um brandy de morango, mas usada tambm em licores e at num tipo de vermute. FRAMBOISE Framboesa em francs. Usada nos rtulos de eaux-de-vie e de creme de framboise. FRENCH Antigamente, um termo popular na Inglaterra para definir um vermute seco. Em velhos tempos, era comum se pedir num bar um "gin and french", ou seja, gim com vermute. Na poca, vermutes franceses eram secos e os italianos, doces; da a diferena entre "french" e "vermouth". Mas h muito os dois pases produzem ambos os tipos de vermute. FRIESENGEIST (45%)

Licor forte de menta feito por uma pequena firma da regio alem da Frsia. Os habitantes do lugar misturam esse licor ao caf, em substituio ao leite do gado pelo qual a regio famosa FUNDADOR (40%)

Provavelmente o brandy espanhol mais conhecido internacionalmente e tambm um dos mais consumidos na prpria Espanha. um conhaque de boa qualidade da respeitada firma Domecq GALLIANO (40%)

O surfista californiano Harvey Wallbanager tornou o drinque famoso nos EUA, por embriagar-se com ele aps perder um torneio. Mas, antes disso, esse elegante licor feito na Lombardia, Itlia, j era conhecido em toda a Europa. Seu nome tirado de um heri de guerra italiano, que resistiu 44 dias no Forte Enda antes de se render, na guerra com os abissnios no final do sculo xix. O Forte Enda, inclusive, aparece no rtulo desse licor dourado e bem doce, com aroma de flores, ervas, especiarias diversas e um gostinho de baunilha no fundo. O Galliano cada vez mais usado em coquetis e sua garrafa esguia, comprida e orgulhosa fica muito bem em qualquer bar. GARNIER Famosa firma de licores franceses, conhecida sobretudo pelo licor de abric. GENEBRA Forma no abreviada de gim, usada principalmente na Holanda. GIN (40/47%) Em primeiro lugar, algumas consideraes sobre a origem do termo. Ginepro a palavra italiana para zimbro; a Toscana, na Itlia, a principal regio fornecedora dos produtos de zimbro para a produo de gim. Genever uma das formas que os holandeses usam para dizer zimbro, e foi na faculdade de medicina de Leydem na Holanda. que o Dr. Franciscus de la Boe conseguiu produzir pela primeira vez um elixir teraputico destilando os frutos de zimbro, em meados do sculo xvi. Por outro lado, talvez o termo ingls gin venha de genive, palavra francesa para zimbro, j que os ingleses e holandeses no devem ter trocado mais que insultos indecifrveis em suas disputas pela conquista do mar do Norte... De qualquer modo, gim uma abreviao de uma das palavras que significam zimbro; juniper (ingls) genever (holands) genepro (italiano) ou genive (francs) Antes de conseguir fazer um destilado de cereais puro de sabor neutro, utilizou-se uma srie de aromatizantes para realar seus destilados impuros, e descobriu-se que o zimbro era o de sabor e aroma mais durveis. A partir da ele se tornou indispensvel aos destiladores. H grande variedade de destilados aromatizados, mas s os feitos com zimbro so gin. muitos afirmam ainda que, para ser gin, uma bebida tem que ser destilada duas vezes com a mgica frutinha. GLAYVA (40% APROX.)

Licor escocs feito de usque e aromatizado com mel e ervas.

GLENFIDDICH

(40%)

Marca mais conhecida internacional de scoth do tipo straight ou single (no misturado, em oposio ao blended). Produzido pela firma William Grant, de Glenfiddich, distrito de Speyside, regio de Dufftown. um timo usque, com a combinao tpica dos scotches highlands, de suavidade, robustez e plenitude aromtica. GLENLIVET O mais admirvel e glorioso dos scotches whiskies, originrio de um pequeno distrito escocs. A maior produtora de usque da Esccia a Highlands (terras altas) os usques tpicos da Highlands so feitos a leste: a maior concentrao de destilarias em Speyside, e os usques mais famosos de Speyside so os feitos no estilo glenlivet. Esse nome refere-se ao vale de um riacho chamado Livet, que desgua num afluente do Spevey, rio que corta a regio entra as cidades de Aberdeen e Inverness. A fama do glenlivet foi criada pelo usque produzido pela primeira destilaria se estabelecer no local, a George Smith, em 1824. Aps uma disputa judicial realizada em 1880, essa firma tornou-se a nica a deter o direito de chamar o seu usque simplesmente de The Glenlivet. Em sua excelente obra The Whiskies of Scotland ( Os Usques da Esccia), o connaisseur R:J:S: Mcdowall descreve The Glenlivet como " um usque de profunda riqueza, de sabor maduro e de um aroma to delicado que chega a der inconfundvel". A outra destilaria do vale do Livet a Tamnavoulim, mas muitas outras utilizava expresso glenlivet para identificar o usque que produzem, segundo a permisso concedida pela deciso judicial de 1880. Outras destilarias produzem ainda usque do tipo glenlivet sem afirmar no rtulo, que o fazem. Entre estes, os melhores so os encorpados Glenfarclas e o suave Glen Grant, que envelhecido de oito a vinte a cinco anos. GOLDEN RUM (40%)

Termo encontrado nos rtulos do rum de cor dourada importado de Cuba, Poto Rico e Ilhas Virgens. O rum dourado tem um sabor mais pronunciado que o de seu irmo "branco", ainda que ambos sejam do tipo lighbody (leve). A sua cor resultante do acar queimado, e esse rum envelhecido por trs anos. GOLDWASSER Na Esccia um deslidado de milho e cevada, feito em alambique do tipo continuous para ser misturado ao malt whisky, formando assim o blended whisky. O grain whisky escocs no deslido at a neutralidade, e envelhecido por quatro anos. NosEstados Unidos, grain wkisky pode significar um usque feito de milho, ou uma mistura de dois usques (blended), a exemplo do escocs. Existe ainda um nico grain whisky escocs engarrafado sem mistura, o Cameron Brig GRAN MARNIER (45/40%)

Licor de laranja base de conhaque feito pela firma francesa do mesmo nome. As laranjas so do tipo curaau, maceradas no conhaque. A verso cuja garrafa leva uma fita amarela semelhante a uma condecorao a de menor teor alcolico. GRAPPA (40% ou mais)

Nome usado na Itlia e na Califrnia para definir um brandy rude e tosco, destilado de cascas , caroos e talos de uva. Algumas grappas so feitas em alambiques do tipo pot. Outras por um processo no qual o vapor forado travs do bagao colocado num recipiente, como uma panela de presso. A grappa nova muito ardente, mas ela fica mais suave quando amadurecida em madeira. um drinque muito seco e de personalidade selvagem, inspira nos paladares reaes entusiasmadas ou mais absoluto desprezo ... uma verso um pouco mais sofisticada feita na Frana, sob o nome de marc. Drinques semelhantes so feitos na Espanha, com o nome de aguardiente, em Portugal a bagaceira, na Alemanha trestersch e em vrios pases. GRENADINE Xarope de rom, adoado, contendo pouco ou nenhum lcool. Usado em coquetis.

GROSELHA Muitos licores de groselha so feitos em vrias partes do mundo, mas os mais famosos so os franceses, da regio de Borgonha, onde so conhecidos por creme de cassis. Esses licores (15%ou mais) so produzidos pela macerao da groselha num destilado neutro ou numa eau-de-vie. Frequentemente so adicionadas outras frutinhas semelhantes groselha, alm de acar. O creme de cassis pode ser misturado ao vinho branco gelado, ao champanha ou ao vermute, produzindo um aperitivo tpico francs, ou ao conhaque gerando um drinque encorpado para aps as refeies. A groselha tambm usada como base de brandies (cerca de 45%) conhecidos como eau-de-vies de cassis. GUEUZE Tipo incomum de cerveja feita com trigo, num processo semelhante ao do vinho, tpica da regio de Bruxelas, na Blgica. A fermentao feita por meio de microorganismos naturais, sem o acrscimo de fermento. A cerveja gueuze feita em diversas variaes de sabor e teor alcolico, obtidas por meio da mistura de vrias infuses fermentadas e envelhecidas, conhecidas como lambie ou lambiek.Uma verso ainda mais incomum de gueuze a kriek, fermentada duplamente com cerejas amargas e prpria para se tomar no vero. GYOKURO Tipo de ch usado em licores no Japo HEFE

Palavra alem que significa fermento lvedo de cerveja. Num rtulo, identifica uma cerveja de alta fermentao e tima qualidade, ou um brandy feito de borra de vinho. HEUBLEIN Firma de bebidas americana. Seu produto mais famoso a vodka Smirnoff. HEERING, CHERRY OU PETER (25%)

Marca de licor de cereja, do tipo seco, produzido em Copenhague. HOCK Termo impreciso usado pelos ingleses para se referem aos vinhos brancos alemes do Reno, particularmente aos produzidos na regio de Rheingau, cidade vincola dessa regio HIGHLAND MALT WHISKY (40/60%) Entre os quatro tipos de malt whisky, esse o de sabor mais suave e sutil. H cerca de sessenta destilarias que produzem o tipo de highland malt, a maioria ao norte de uma linha imaginria que poderamos traar entre as cidades de Greenock e Dundee. A maior parte dessa produo destinada mistura com outros destilados de cereais, formando os usques do tipo blended, que so os mais consumidos no mundo. O restante do highland malt engarrafado sob o nome de malt whisky ou single whisky, o que significa um usque puro de malt. A quantidade de single whisky colocada no mercado varia muito a cada poca, j que uma destilaria que encaminha toda a sua produo aos usques blendeds pode, eventualmente engarrafar alguns exemplares de malt whisky tirados de um lote privilegiado. Por outro lado. um malt whisky produzido em uma nica destilaria pode chegar ao mercado com vrios nomes e marcas; isso porque o engarrafamento pode ser feito pelos destiladores, por uma firma distribuidora de bebidas, ou por uma loja comercial. De qualquer modo, o usque do tipo highland malt melhor representado pelos produtos das regies de Glenlivet e Dufftown, em Speyside. Os usques feitos mais ao norte tm caractersticas um pouco diversas e os das ilhas do norte, mesmo classificados como highland malts, parecem-se mais com os do tipo islay. Entre os grandes malt whiskies

dessa regio norte da Esccia esto o Glenmorangie (muito aromtico), o Balblair (seco e de sabor encorpado), o Clynelisch (muito saboroso) e o magnfico Highland Park, das ilhas rcades. HOLLAND O adjetivo de nacionalidade holandesa passou para a lngua inglesa como um sinnimo de gim, na poca em que esse famoso drinque de zimbro chegou Inglaterra, vindo da Holanda. INFUSO Na fabricao de licores, esse o processo pelo qual se extrai o aroma das frutas, colocando-as de molho na gua. IRISH MIST (40%)

Licor de irish whisky e mel de urze, feito na cidade de Tullamore, na Irlanda. Segundo consta, fabricado de acordo com uma frmula levada para a Europa continental pelos irlandeses, em fuga dos exrcitos ingleses da Casa Real de Tudor. IRISH WHISKY (40%)

O famoso coquetel chamado irish coffe muito fez pela popularidade do usque irlands no mundo. Mas tal benefcio foi tambm uma maldio, pois obscureceu a posio do usque irlands como um dos melhores drinques que existem. A Irlanda possui as destilarias mais antigas do mundo e provavelmente, foi o primeiro pas a produzir usque, no incio da Idade Mdia. S mais tarde os monges missionrios irlandeses levaram para a Esccia a tcnica de se destilar bebidas de cereais.

ISLAND MALT WHISKY Em portugus, island significa ilha. H apenas uma ilha da Esccia que se orgulha de produzir usque de um tipo que leva o seu nome: a ilha de Islay, no sudoeste do pas. Seus usques so conhecidos simplesmente por Islay Malts. Alguns connaisseurs entusiastas afirma que os usques produzidos pelas demais ilhas escocesas, geralmente do tipo encorpado, deveria merecer uma classificao parte. Se fossemos criar tal categoria, a dos island malt whiskies, incluiramos o usque de Scapa e o de Highland Park, nas ilhas Skye, e o aromtico mas relativamente suave Jura Pure Malt. HISLAY MALT WHISKY (40-46% )

Islay (pronuncia-se ailei) uma bonita ilha escocesa, que produz um usque to seco e de sabor to forte que muitos afirmam possuir o sabor de iodo das algas marinhas. Temidos pelos connaisseurs, detestados por quem os bebe pela primeira vez, os usques de Islay so importantes na composio da maioria dos scotches do tipo blended ( os mais comuns). Em sua verso pura, ou straight, o islay malt clssico o da marca Laphroaig, ainda que o Lagavulin merea destaque como um usque excepcionalmente seco. De qualquer modo, todos os Islay so ricos em sabor, aroma e personalidade IZARRA (50% o verde 40% o amarelo )

o licor do pas basco, feito no lado francs da fronteira, base de armagnac e aromatizado com plantas dos Pirineus. Izarra, em dialeto basco, quer dizer estrela. Hoje, o nome Izarra usado no apenas no licor original, de frmula muito antiga, mas tambm como marca de fbrica, em toda a linha de licores feitos pela firma do mesmo nome. H um popular frapp feito com o Izarra original em partes iguais com armagnac puro, que leva o nome de Green Beret Basque. Com um aroma de mel, o Izarra tambm tem grande valor culinrio, timo na preparao de gelias e sobremesas variadas. JACK DANIEL'S (45%) Marca excelente de usque americano, feito com raro capricho no Estado de Tennessee e amaciado por uma minuciosa filtragem em carvo vegetal de bordo. Ainda que muito do seu aroma e sabor seja atribudo ao processo sour mash utilizado na destilao (baseado no reaproveitamento dos resduos), o

segredo parece ser de outra ordem, j que o mesmo sour mash tambm usado em muitos outros usques daquele pas. O Jack Daniels se tornou um smbolo da cultura americana no apenas pela sua qualidade e pela tpica garrafinha quadrada, mas tambm por sua prpria histria. Fundada em 1866, a Jack Daniels a mais antiga destilaria registrada nos Estados Unidos. Ela nasceu junto com a cidadezinha onde est localizada, Lynchburg (361 habitantes), e at hoje a prpria firma faz tudo para manter inata a imagem histrica da cidade. Apesar de ser um dos grandes orgulhos do Estado de Tennessee, o Jack Daniels um usque do tipo bourbon, da mesma forma que o seu principal concorrente, o George Dickel Tennessee sour mash, tambm filtrado em carvo vegetal de bordo.

JAMAICA RUM Expresso inglesa que identifica o rum da Jamaica. o tipo mais encorpado e forte de rum, feito no estilo tradicional da poca em que o Caribe pertencia Gr-Bretanha. JENEVER (35-40%)

Forma original e no abreviada da palavra gim, usada para definir o tipo de gim feito em muitos pases da Europa. Tambm conhecido por hollands, numa referncia ao pas de origem do gim, e por schiedam, nome da cidade perto de Rotterdam, onde se produz o jenever. Hoje em dia, contudo, as maiores destilarias holandesas ficam perto de Amsterdam, e o tipo de gim mais consumido no mundo o ingls London Dry. Os ingleses, ao iniciar a produo de gim num passado recente, adotaram tcnicas modernas que permitem obter um destilado-base altamente purificado, o que reala a ao dos aromatizantes vegetais empregados, resultando uma bebida seca e aromtica. J os holandeses persistem nos mtodos dos velhos tempos, produzindo um destilado-base menos puro, que retm o sabor dos cereais que lhe deram origem. Esse destilado-base feito com partes iguais de centeio, cevada e milho, que passam duas vezes por alambiques do tipo pot. O lquido resultante desse processo, chamado malt wine (vinho de malte), ento misturado ao lcool neutro que foi bidestilado com os aromatizantes vegetais usados no gim, em propores que variam de acordo com o sabor final desejado. O aromatizante vegetal o mais atuante em todos os tipos de gim o zimbro. Nos tipos ingls e holands, o coentro tambm um ingrediente ativo, e na Holandam usa-se muito o cariz e o anis. Ao contrrio do tipo ingls, o gim holands envelhecido, mas as verses jonge (jovem) e oude (velho) especificadas nos rtulos se referem mais ao tipo do jenever que a sua idade. O jenever jovem, o mais popular na Holanda, apenas levemente aromatizado e pode ser um drinque desapontador pela falta de personalidade, ainda que a variao seja significativa de marca para marca. A firma Bols produz um jenever do tipo jovem, engarrafada sob o prprio nome Bols, que se revela bastante neutro; j a marca Claeryn, da mesma firma, tem um interessante equilbrio entre o zimbro e o sabor do malt wine. Muitos rtulos levam as letras Z.O. que so as iniciais da expresso holandesa para muito velho. No entanto, tal expresso no possui sentido prtico exato JEREZ - XEREZ Jerez a principal cidade da regio entre Cdiz e Sevilha, na Andaluzia, sul da Espanha. No sculo XVI. ao saquear os portos espanhis, os ingleses se tornaram fs do vinho fortificado produzido nessa regio, o jerez, Mais tarde, mercadores britnicos se estabeleceram no sul da Espanha, de onde enviavam o jerez para os portos ingleses de Londres e Bristol. Mas, como a palavra jerez difcil de ser pronunciada nos idiomas no latinos, os ingleses, em algum ponto desse processo, criaram termo sherry, pelo qual a bebida hoje conhecida internacionalmente. KABANES (35% APROX.)

Licor semi-amargo, de excelente qualidade, tpico da cidade alem de Colnia. Fora de sua terra natal, pode ser encontrado em cidades estrangeiras onde a comunidade alem significativa, como Chicago nos Estados Unidos KAHLUA (26,5%)

Licor de caf originrio do Mxico e muito popular nos Estados Unidos, onde tomado aps as refeies ou utilizado em coquetis e sobremesas.

KIRSCH, KIRSCHWASSER

(45%)

O mais famoso dos brandies de frutas feito na regio onde a Frana, a Sua e a Alemanha se encontram. Kirsch o termo francs; o sufixxo wasser adicionado na Alemanha para indicar um destilado de frutas fermentadas. Se a fruta antes macerada no lcool e depois redestilada, o sufixo alemo empregado geist. Os franceses costumam destilar esse brandy at o ponto em que ele retm todo o sabor da fruta; os alemes preferem um drinque menos aromatizado. O kirsch ou kirschwasser um destilado de cerejas forte e seco, particularmente afamado quando produzido na regio da Floresta Negra. tambm utilizado para umedecer o scharzwalder torpe delicioso doce tpico da Floresta Negra. KLARER Termo genrico usado na Alemanha para definir o destilado (schanapps) claro de milho ou o gim do tipo steinhager KOLSCH Adjetivo alemo que significa " da cidades de Colnia" aplicado a um tipo curioso de cerveja clara, cor de cobre, de alta fermentao, tpica daquela cidade e arredores, tomada como aperitivo e digestivo, por causa de sua composio alcalina. Um lanche muito popular aquela regio um copo de kolsch com um pedao de queijo, ou chamado colone caviare, um tipo de morcela ( chourio feito com sangue de porco) KRIEK (5,7%) Cerveja aromatizada com cerejas, de alta qualidade, tradicionalmente tomada durante o vero na regio da cidade de Bruxelas, na Blgica. KORN (35%apro.)

Destilado de cereais do tipo claro, bebido no norte da Alemanha, quase sempre acompanhando a cerveja. Originrio das montanhas Harz, o korn geralmente destilado em alambiques do tipo pot e,s vezes, envelhecido por um tempo. KRUPNICK Vodka bastante rude, aromatizada com mel, feita nos pases eslavos. KVASS, QUASS Bebida russa semelhante cerveja, feita com po de centeio, bastante rude e, inexplicavelmente, produzida tambm por alguns destiladores domsticos nos Estados Unidos. A tcnica usada na fermentao do kvass, no entanto digna de certo respeito, foi desenvolvida no antigo Egito. KRUMMEL (35-40%) Curioso licor feito com cariz, cominho, erva-doce, lrio florentino e outras ervas, cujo currculo inclui muitas viagens pelo mundo. Consta que sua frmula foi desenvolvida no sculo XIX pelo pioneiro destilador holands Lucas Bols, em Amsterd, onde at hoje feito pela firma que leva seu nome. LAGER Termo geral usado na Alemanha e nos pases de idioma ingls para definir as cervejas de baixa fermentao, sejam elas dos tipos pilsener ou budweis, da Bomia; munchener, da Bavria, Viena, dormund ou einbeck ( chamada bock). A maioria absoluta das cervejas feitas no mundo de baixa fermentao, mesmo que nem sempre isso seja dito nos rtulos. As cervejas desse tipo precisam ser armazenadas por algumas semanas a fim de amadurecer, antes de serem postas venda. Da o termo lager, que, em alemo significa guardar. As expresses alta e baixa fermentao referem-se posio em que o lvedo se encontra no tanque de fermentao. A tcnica da baixa fermentao comeou a ser usada em larga escala na metade do sculo XIX, depois que Pasteur conseguiu esclarecer aos cervejeiros e vinicultores, pela primeira vez, como exatamente o fermento atua na fabricao da bebida. A partir da, conseguiu-se uma cerveja mais consistente, estvel e borbulhante que as tradicionais, feitas

pelo mtodo de alta fermentao, at hoje usado nas cervejas do tipo ale e stout. O mtodo antigo, no entanto, preferido pelos connaisseurs, por produzir uma cerveja com mais sabor e personalidade. LAMBIC LAMBIEK Cerveja de trigo, de estrutura semelhante ao vinho, produzida perto de Bruxelas, na Blgica. Pouco borbulhante e com aparncia de cidra. Um drinque para paladares habituados, mas que possui uma grande legio de admiradores em seu pas. LEROUX Importante firma note americana produtora de licores LICOR Para os franceses, licor qualquer drinque que pode ser tomado aps as refeies. Para os ingleses, licor um drinque especfico, feito com um destilado-base ao qual se adicionou, por infuso, macerao ou redestilao, agentes aromatizantes, como razes, cascas de rvores, flores, frutas ou sementes. Para os americanos, o termo tem esse mesmo sentido, ainda que, nos EUA, estabelea-se uma certa confuso ao se chamar os licores de cordials. J na Gr Bretanha, cordial geralmente aplicado a um xarope aromatizado, com teor alcolico baixo ou inexistente. LICOR DE AMORA SILVESTRE (30%)

feito pela macerao da fruta em destilados neutros ou brandy. s vezes adiciona-se vinho tinto ou eau-de-vie. O licor polons Jerzynowka um bom exemplo desse tipo de licor, assim como o kroatzbeere, original da Silsia e hoje produzido na Alemanha. O kroatzbeere no tem a doura freqente enjoativa de muitos licores, possui um aroma excelente e um teor alcolico de 30%. LICOR DE BANANA O creme de banana 25 / 30%. feito em muitos pases, por meio da macerao da fruta em destilados neutro sou com aromatizantes artificiais. Nas ilhas Canrias produz-se um excelente licor de banana. Vendido em uma garrafa em forma de cacho de banana.

LICOR DE LARANJA Os mais famosos so do tipo curaau, feitos com a casca de pequenas laranjas verdes nativas da ilha do mesmo nome, nas Antilhas holandesas. H curaaus de diferentes graus de doura e, entre eles, o triple sec, o mais seco de todos, praticamente reconhecido como um tipo especial de licor. O cointreau foi o primeiro curaau do tipo triple sec a ser produzido e at hoje o mais famoso. Algumas firmas holandesas e alems fazem um licor de laranja sob o nome genrico de half and half, misturando curaau e dezenas de aromatizantes. Outra inveno holandesa um licor de frutas ctricas e ervas chamado Pimpeltjens, feito pela De Kuyper. A frica do Sul tem um licor chamado Van Der Hum, feito com um tipo nativo de tangerina; a Itlia tem um excelente licor de laranja e ervas base de brandy, chamado Aurum, e, a Blgica, o elegante licor de Mandarine Napolon. Mas h vrios outros tipos e marcas no mundo. LILLET (17%)

Somente os bebedores mais experientes e que possuem habilidades manuais devem tentar um velho truque que o Lillet inspira: espremer uma casca de limo sobre um copo cheio e, com a ajuda de um fsforo flambar o borrifo oleoso que sai do limo. De qualquer modo, mesmo sem passar por essa complicada operao, o Lillet um aperitivo cheio de personalidade, um dos vermutes franceses mais leves e secos, com um ligeiro sabor de laranja. A verso mais comum tem a cor do vinho branco, mas h+ tambm o Lilet tinto, mais doce. LONDON DOCK RUM Diz-se do rum jamaicano exportado para a Inglaterra.

LONDON DRY GIN (40 /47%) Nome e sobre nome completos do gim ingls, considerado o melhor do mundo. Tendo sido criado na Holanda, o elixir de zimbro, conhecido como gim, foi produzido na Inglaterra, por dois sculos, mais ou menos da mesma forma como era feito na Holanda. Quando Guilherme de Orange foi reinar na Inglaterra, com sua consorte Mary, um dos primeiros decretos do novo regime foi banir a importao de brandies franceses, garantindo aos cidados o direito de praticar a destilao de bebidas, o que representou um grande benefcio aos agricultores de cereais. A verdadeira inundao de gins amadores que se seguiu estava ainda em pleno vapor quando o povo britnico enfrentou as mudanas radicais operadas pela Revoluo Industrial , que transformou a Inglaterra no primeiro pas industrializado e urbano do mundo. Foi nessa poca que o gin se tornou uma bebida de certo modo maldita, associada explorao e misria. Diante dessa m fama, os destiladores comearam a produzir um gim mais puro e neutro, o que foi possvel graas ao advento do alambique do tipo contnuos, inventado na dcada de 1830. Enquanto os holandeses mantiveram-se fiis aos seus gins encorpados e com forte sabor dos cereais - base, os ingleses aderiram ao alambique contnuos para produzir um destilado neutro., que dispensava o uso de aromatizantes fortes e doces usados para disfarar o gosto dos cereais. Masciam assim,os gins secos que se tornaram populares em Londres, na dcada 1870. O lcool base do london gin destilado de cereais ou de outras matrias primas como o melado, mas sempre retificado at a neutralidade antes de ser redestilado no alambique do tipo pot, com os aromatizantes naturais. Ainda que o zimbro seja aromatizante bsico de todo o gin, e o coentro um ds mais comuns, h alguns ingredientes vegetais que so populares entre os destiladores de london dry gin, entre eles a raiz de anglica, as cascas de laranja e de limo, amndoas e cascas de rvore como a cssia e a canela. Naturalmente,cada marca com sua prpria frmula. O london dry gin veio ao mundo a tempo de ser consagrado pela era dos coquetis. Como os usques e brandies, tm um sabor muito forte e encorpado, e a vodka no aromatizada era ento conhecida no Ocidente, o london dry gin se tornou neutro ideal para inmeros coquetis. alm disso seus aromatizantes vegetais combinam com os aromatizantes que compem a maioria dos vermutes e licores usados em drinques misturados. medida que os destilados foram aderindo a esse tipo neutro de gim, convencionou-se que cham-lo de london seria melhor forma de identific-lo, em lugar dos respectivos locais de origem de cada marca. Hoje muitos pases fabricam o london dry gin. A Irlanda tem o cork dry gin e a minorca, outro tipo particular de london dry gin. LOVAGE Licor suave, do tipo cordial, feito com ervas, de baixo teor alcolico. muito tomado com digestivo, misturado ao brandy, porto ou rum, ou usado para curar ressacas, no oeste da Inglaterra LOWLAND MALT WHISKY (40%ou mais)

Um dos quatro estilos de malt whisky escocs. Seu melhor representante o Rosebank, um usque doce e leve, Os lowland malt whiskies no possuem a fama que merecem, por duas razes. Primeiro porque uma quantidade muito pequena de lowland malt engarrafada pura; a produo quase toda destinada aos blends; segundo porque os lowland malts so produzidos em zonas industriais nada pitorescas. MACERAO Processo utilizado na fabricao de licores, pelo qual uma ou mais frutas so usadas para aromatizar um lcool-base. O processo de macerao mais comum aquele em que as frutas ficam de molho no lcool. A macerao pode durar at um ano. MADEIRA (15 - 20%) Tipo de vinho enriquecido da ilha com o mesmo nome, localizada no oceano Atlntico, na altura da costa de Marrocos. O madeira misturado com brandy e, posteriormente, mantido por quatro ou cinco meses a uma temperatura de cerca de 48C. Este processo transforma o vinho cido e rude produzido na ilha em um drinque muito bom e de grande personalidade, com um ligeiro sabor de acar queimado. Existem quatro tipos de madeira: o sercial, verdelho, bual e malmsey. O sercial, tomado geralmente como aperitivo, semelhante a um sherry seco do tipo fino, apenas com sabor mais acentuado. O verdelho tomado como aperitivo ou digestivo, e tem um toque de mel e um gostinho enfumaado. O bual um vinho para acompanhar sobremesas, enquanto o malmsey, escuro suave perfumado, prprio para ser tomado aps as refeies. Ainda que a Ilha da Madeira seja historicamente ligada a Portugal, foi na Inglaterra e nos Estados Unidos que ele criou fama. De qualquer modo, o madeira continua sendo um ingrediente importante da culinria francesa e muito popular no norte da Europa.

MLAGA Vinho enriquecido da antiga cidade de Mlaga, na costa sul da Espanha, feito por um complicado processo envolvendo uvas frescas e secas. um vinho escuro, doce e considerado muito elegante tempos atrs . Atualmente, contudo dificilmente encontrado fora da Espanha e da Amrica Latina . MALT WHISKY Na Esccia, a expresso define um usque feito em alambiques do tipo pot, utilizando-se apenas centeio fermentado. Uma mistura de vrios malt whiskies com outros usques menos nobres, feitos de cereais diversos em alambiques do tipo contnuos, forma um bended whisky. Nos Estados Unidos, malt whisky define um usque feito em alambique do tipo pot ou contnuos, com uma proporo de centeio igual ou superior a 51% da mistura MANDARINE NAPOLON (40%) Elegante licor patenteado, feito na Blgica com tangerinas espanholas de Andaluzia, maceradas em conhaque envelhecido pelo respeitado licorista Alfred Foureroy. Conta que Napoleo certa vez cortejou sua atriz favorita com um licor desse tipo. Os belgas gostaram da histria e comearam a produzir o licor MANZANILLA Tipo incomum de sherry, de excelente qualidade e gosto peculiar. Ao contrrio do sherry propriamente dito, este seu primo irmo no fito em Jerez, mas na localidade prxima de Sanlcar de Barrameda, Espanha. um drinque de aroma delicado e sabor to seco que algumas pessoas o consideram amargo. Conta que estas caractersticas de aroma e sabor so conferidas ao drinque pelo sal do ar martimo. De qualquer modo trata-se de um timo aperitivo. MARASQUINO (30%) Licor de cereja originrio da Malsia, ainda que as marcas mais famosas, hoje, sejam italianas. Muito usado em coquetis MARC ( 40 - 45 % ) Termo francs para cascas de uva e para o rude brandy feito com elas equivalente grappa italiana e ao testar schnapps alemo. Diz-se que o marc bem mais delicado que seus primos de outras nacionalidades, mas tambm inspira grande entusiasmo ou total repulsa a quem o prova pela primeira vez. Mesmo fora da Frana os marcs de Borgonha desfrutam de certa fama, entre eles, o connaisseur de brandies Cyril Ray destaca o Meursault. Ele chama a ateno igualmente para os marcs produzidos em Champagne e na Alscia, especialmente o Gewurtztraminer. Um pedao de queijo fde Borgonha mergulhado em marc um canap conhecido como poisses confit ou marc. Este no deve ser confundido com o tomme au marc de raisin, que o queijo coberto com uma pasta de polpa e caroos de uva, para pessoas de dentes e estmagos fortes. MARIE BRIZARD Tradicional firma francesa de licores, famosa pelo seu anizette e pelo seu brandy de apric. Conta que a mulher que fundou a firma, em 1700, o fez inspirada numa receita que lhe foi presenteada por um cavalheiro de Antilhas, a quem ela serviu de enfermeira durante uma doena. MARSALA (15 - 20 % ) Como tantos vinhos enriquecidos, o marsala nasceu por meio da cooperao dos ingleses com outros povos. Nesse caso, foi um mercador de Liverpool que, estabelecido no porto siciliano de Marsala, fornecia o vinho do lugar frota do almirante Nelson. O processo de produo do marsala emprega suco de uva aquecido, e o produto final tem sabor de acar queimado. H um tipo de marsala razoavelmente seco que pode servir de aperitivo tradicional o mais apreciado pelos amantes dos vinhos escuros e doces. Uma espcie de licor de Marsala feita com gema de ovo e outros aromatizantes. MARTINI & ROSSI

Famosa firma italiana produtora de vermutes, situada perto da cidade de Turim. Apesar de possuir uma gigantesca ramificao internacional, a Martini & Rossi ainda uma empresa familiar. O signor Rossi

emprestou o seu nome e um aperitivo do tipo bitter feito pela afirma, enquanto o signor Martini batizou a famosa linha de vermutes da casa. O fato do vermute seco, o dry martini, possuir o mesmo nome do famoso coquetel pura coincidncia; o coquetel foi inventado por um barman chamado Martini, em Nova York, que usou originalmente vermute francs. MACIA (40%)

Licor de lcauz ou anis, resinado com almcega, feito nos Balcs, na Grcia e em Chipre. MDOC No apenas um vinho do distrito de Bordus, mas tambm um licor, Cordial Mdoc ( 40% ), curiosa mistura de ervas e aromatizantes de vinho tpico do local. METAXA (42% )

Brandy encorpado e aromtico feito com uvas da frica pela maior destilaria da Grcia, a Metaxa. Os brandies gregos so s vezes muito doces e espessos, e eventualmente adoados at o ponto de licor. Mas alguns deles so muito bons. MEZCAL (35 - 40% )

O esprito machista do Mxico, para qualquer pessoa que por ele se aventure. O mezcal uma planta do tipo agave, de cujo suco se faz uma bebida forte. O mezcal produzido na cidade de Tequila conhecido por tequila MILK SHERRY Termo ingls pra definir os sherries doces do tipo oloroso. Diz-se tambm cream sherry MILK STOUT

Termo coloquial na Gr-Bretanha para uma cerveja do tipo stout ligeiramente doce e lctica de baixo teor alcolico. A Mackeson um exemplo clssico. MIRABELLE (45% ) timo brandy do tipo eau-de-vie destilado da ameixa amarela do tipo mirabelle da Frana, Alemanha e Sua MISTELLE Mistura de conhaque e suco de uva feita com o excedente da produo em algumas regies produtoras de brandy. A palavra mistelle tambm usada coloquialmente para definir tal mistura quando envelhecida, resultando num aperitivo doce e encorpado conhecido com ratafia ( na regio de Champange ) ou como pineau ( na regio de Charents ), ambas na Frana. O mistelle um dos ingredientes dos vermutes franceses. MONTILLA (16% ) Delicado vinho de grande personalidade, primo irmo so sherry, ainda que no enriquecido. feito no interior da regio de Andaluzia, perto de Crdoba, onde o clima quente proporciona uvas muito doces, de rpida fermentao. engarrafado em recipientes de barro em formatos orientais, numa reminiscncia dos tempos em que Crdoba era a capital da Espanha mourisca. Em seu world Atlas of wine, Hugh Johnson diz que esse aperitivo " chega a lembrar o aroma de azeitonas pretas, que, naturalmente, so ideais para acompanh-lo". MOSCATEL Vinho doce feito de uvas moscatel,cultivadas em deferentes verses por todo o sul da Europa e pelo Mediterrneo. Um moscatel particularmente gostoso e aromtico feito em Setbal, Portugal. A mesma

famlia de uvas usada para produzir vinhos espumantes na Itlia e na Califrnia, EUA, mas h um vinho de frutas chamado muscadet que produzido com uvas totalmente diferentes. MOW TOY (45% ) Destilado de cereais bastante mal cheiroso feito em Hong Kong. MUNCHENER Termo usado em vrios pases para definir uma cerveja do tipo lager escura e rica em malte, consagrada pelos cervejeiros de Munique no sculo XIX. Na Alemanha de hoje, essa cerveja identificada como dunkel (escura), diferenciando-a da hell (clara), que foi posteriormente popularizada pelos fabricantes de cerveja da mesma Munique NAPOLON Os rtulos de conhaque evocam com freqncia o famoso imperador francs. Tal citao indica que o contedo da garrafa foi envelhecido, no mnimo, por cinco anos. Curiosamente, o brandy tipo napolon de uma determinada destilaria no o melhor produzido por ela, mas quase sempre o segundo da linha. A firma Courvoisier diz que certa vez, grande parte de sua produo foi reservada para o imperador, pouco depois de sua abdicao, quando pretendia fugir secretamente para os Estados Unidos, por isso, eles usam o slogan " o brandy de Napolon". Algumas garrafas de conhaque supostamente produzidas na poca de Napolon, j foram vendidas por grandes somas em leiles. A autenticidade dessas garrafas nunca foi comprovada, mas dificilmente elas so to antigas quanto se pretende. Ainda que um brandy to velho tivesse inegvel valor histrico, ele no seria mais maduro que na poca de seu engarrafamento. Isso porque, na garrafa, o conhaque no amadurece, enquanto nos tonis, ele se deteriora aps cerca de setenta anos. NEW ENGLAND RUM Antiga e absoluta classificao do rum feito nos Estados Unidos. Nos tempos da colonizao, o rum foi a primeira bebida destilada na ento chamada Nova Inglaterra, e acabou por ser o produto bsico de um curioso tringulo mercantil: o rum era exportado para a frica e trocado por escravos; estes eram levados para o Caribe e trocados por melao de cana-de-acar, que era produzido para a Nova Inglaterra para abastecer os alambiques de rum. NOCINO (30%)

Delicioso digestivo amargo italiano, feito de nozes, com um ligeiro gostinho doce no final. NOILLY PRAT (17%)

O mais conhecido dos vermutes secos franceses, feito em Marselha. Excepcionalmente seco e timo em dry martinis, ou como aperitivo, com gelo e soda. O Noilly Prat produzido com dois vinhos brancos e quarenta ervas, maceradas por um ano e meio. Na Gr Bretanha, onde o vermute seco era conhecido por french, um famoso e lendrio trocadilho propunham: "Aprenda a dizer Noilly Prat, e seu francs est perfeito..." NOYAU (25 - 30%)

Licor com sabor de amndoa, feito com caroos de pssego, abric e outras frutas semelhantes. Produzido em duas verses,transparente e cor- de- rosa, um digestivo doce e til em coquetis. O melhor creme de noyau o da firma francesa Veuve Champion. OKOLEHAO Bebida do Hava destilada de arroz e acar, aromatizada com uma raiz local OLOROSO O terceiro entre os tipos de sherry mais importantes. Escuro e doce, deve ser tomado com sobremesa.

ORGEAT Xarope no alcolico, com sabor de amndoa, usado em coquetis. OUZO OU DOUZICO (40%)

Substituto grego do absinto. Quando diludo com gelo e gua, o ouzoso torna branco, ao contrrio de seus primos franceses, que ficam esverdeados. O ouzo tambm mais secos do que eles PARFAIT AMOUR (30%) Licor roxo, muito doce e enjoativo, de frmula varivel. Ainda que o parfait amour seja feito pela maioria das firmas de licor europias, poucas o fazem com os mesmos ingredientes. O licorista Peter Hallgarten classifica-o como uma espcie de creme de violeta, aromatizado com ptalas de flores e frutas ctricas. Segundo ele, o parfait amour deve ser perfumado e ligeiramente picante. Por outro lado, h quem produza esse tipo de licor com laranjas, flores de canela e caroos de pssego. PASHA (25%) Licor de caf da Turquia PASTIS (45%) A palavra francesa para mistura define esse tipo de drinque, feito com vrios ingredientes, que representa uma alternativa ao Pernod, apenas com sabor mais pronunciado de alcauz. O pastis tem colorao marrom e, quando diludo, fica mais claro que o Pernod. H vrias marcas, entre as quais a Ricard a mais conhecida. O pastis particularmente popular na regio francesa de Provena. Existem tambm algumas verses aromatizadas, e outras j misturadas, prontas para beber PEPPERMINT SCHAPPS (20-30%) O schnaps de hortel, fabricado nos Estados Unidos, cada vez mais comum nos bares daquele pas,onde usado com um substitutivo mais leve e menos doce do creme de menta. O nome schnapps dado porque ele produzido base de um destilado feito em alambique do tipo pot, no estilo alemo PERNOD (45%) O substituto original do absinto e o mais famoso. Ainda hoje seus fabricantes proclamam a inocncia do produto, mas o Pernod obviamente inofensivo. Atravs dos anos, sua popularidade permanece inalterada, apesar dos esforos de concorrentes franco - americanos como o Oxygenne e o Herbsaint, este ltimo sem produtores de confessar o nome, seu parentesco com o drinque maldito. De qualquer forma, o Pernod e as bebidas afins so geralmente diludos em quatro ou cinco partes de gua, e tomados com gelo. No sul da Frana e no norte da Espanha, mais especificamente nas regies de Provena e Catalunha, eles so tomados tambm como licores. Um equipamento muito charmoso para um bar domstico do bom bebedor de Pernod o refrigerador de gua com vrias torneirinhas acopladas, prprias para o convidado se servir. Esse tipo de equipamento encontrado em todo o sul da Europa e tambm em alguns " esconderijos" franceses em Londres e em Nova Orleans, nos EUA. Outro equipamento refinado o tipo de funil que deve ser colocado na borda de um copo Pernod; depois, enfiase um cubo de acar e bastante gelo no funil. Por ltimo, despeja-se gua, para que ela atravesse o gelo, o acar e misture-se lentamente ao Pernod. PERRIER Uma das guas minerais mais famosas do mundo, originria da Frana. Conta que Anbal, o famoso guerreiro, j se refrescava com Perrier e que os romanos construram vrias termas prximas sua fonte, perto de Nimes,no sul da Frana. Foi Napoleo III que baixou um decreto estipulando que as guas daquela nascente deviriam de ser engarrafadas e postas disposio do povo, "para o bem da Frana..." A explorao comercial foi iniciada por A:W: St.John Harmsworth, membro de uma tradicional famlia inglesa ligada impresa, que comprou os direitos sobre a nascente para presente-la a seu tutor, um certo Dr. Perrier. Foi tambm Harmsworth quem sugeriu que a garrafa fosse moldada de um porrete indgena. De qualquer forma, tudo aconteceu muito antes que os nova-iorquinos dessem Perrier o seu selo de aprovao, ao mistur-la com suco de limo. Ainda que alguns connaisseurs sejam contra o uso em coquetis de guas minerais com sabor caracterstico da fora de Perrier ajuda a diluir os sucos de

frutas e modificar de modo interessante o sabor do gim. Discusses parte, o fato que a Perrier, mais que qualquer outra gua mineral do mundo, pode ser classificada como um drinque de grande personalidade. Por causa de sua composio alcalina, ela funciona muito bem como digestivo e tima para curar ressacas rapidamente. Por outro lado, seu ligeiro sabor salgado, tpico das guas minerais, to suave que no interfere no paladar mais apurado. PERSICO Em alguns pases da Europa, nome genrico de bitters de pssego PSSEGO Um freqentador pouco assduo, mas muito verstil, do bar. Os bitters de pssego so to raros quanto os de laranja, e cada gota tem um inestimvel valor. Mas os bitters do tipo persico e outras variaes, sempre feitos com as folhas do pessegueiro, podem ser encontradas em capitais como Amsterd e Paris. Os franceses chamam os licores de pssego de pche, e muitos pases tm suas prprias verses desse licor. O pssego ainda o ingrediente de sabor mais atuante no licor americano no Southern Comfort. PILSENER (5%) o tipo de cerveja mais conhecida no mundo. A original foi criada em 1842 em Pilsen, na Bomia. Com sua colorao dourada e brilhante, sua forte fervescncia, seu sabor puro e bem seco, e suas qualidades digestivas semelhantes as da gua mineral Perier, a Pilsener tornou-se a mais popular das cervejas de baixa fermentao, o brinde mais comum entre os povos europeus de lngua alem. Com a sua congnere de Budweis e as suas contemporneas de Viena e Munique a Pilsener foi largamente imitada aps sua criao. Nos Anos 40 de nosso sculo, ela foi trazida para o Novo Mundo pelos imigrantes alemes, posteriormente responsveis pela fundao da moderna indstria cervejeira americana. Hoje somente a firma alem criadora da pilsener original possui o direito de usar a marca Urquel Pilsener (urquel) significa procedncia de ... PIMENTA Os gros aromticos da pimenta - da - Jamaica so usados para fazer um licor no Caribe e em outros lugares na Amrica PIMM'S (31,5%)

Peculiar gin ingls semelhante ao sling, uma espcie de batida americana feita com gim, acar e limo. PINEAU DE CHARENTES (17%)

Aperitivo doce e leve, porm encorpado, produzido em sua prpria regio demarcada no distrito de cognac na Frana. O pineau des charentes feito com o excedente da produo de conhaque, misturado ao suco de uva na proporo dois para um, e envelhecido em madeira. Deve ser servido bem gelado e pode ser combinado com vodka ou calvados. O pineau um tipo de ratafia. PISCO (45%) Um dos drinques mais em moda ultimamente, um brandy feito base de moscatel e amadurecido por pouco tempo em recipientes de barro. Em sua forma mais tradicional, tem aroma de cera de abelha e destilado em alambiques do tipo pot, Pisco, palavra que significa pssaro no idioma quchua, o nome de uma tribo do Peru, que fazia nforas revestidas de cera de abelha para transportar o drinque, e tambm do porto peruano de onde ele exportado. Bebida tambm no Chile e na Bolvia, o Pisco comeou a ganhar popularidade em algumas regies dos Estados Unidos no final dos anos 60 e comeo dos 70. Uma das marcas mais famosas a Inca, engarrafada num recipiente em forma de cabea de ndio. O pisco punch, que na verdade um coquetel do tipo sour, contribuiu muito para a consagrao desse drinque antes de ser considerado primitivo. PLYMOUTH GIN (40% )

Inventado na cidade holandesa de Leiden, o gin cruzou o oceano nas mos dos guerreiros a foi parar nas destilarias de Plymouth, o porto ingls que historicamente o lar real da marinha britnica. Conta a lenda

que foram os marinheiros quem primeiro misturou o gim ao bitter angustura, o elixir criado por um mdico servio no Caribe como remdio para doenas tropicais. Hoje, esse coquetel, chamado pink gin ainda feito, em sua verso autntica, com o plymouth gin. Reconhecido como um tipo em separado de gim seco, o plymouth tradicionalmente mais pesado e aromtico que o london dry gin. Atravs dos anos, no entanto, as destilarias comearam a faz-lo mais leve e neutro, a fim de satisfazer a demanda internacional. Atualmente, o plymouth gin uma bebida bem prxima do london dry gin, ainda que ele mantenha traos de sua personalidade original, talvez pela utilizao da gua mineral das nascentes de Dartmoor. POIRE WILLIAM OU WILLIAMINE (45%)

Uma garrafa que cresce em rvores a principal caracterstica dessa eau-de-vie de pra do tipo williams (ou barblett), que desperta a curiosidade at dos bebedores sem imaginao. Explico: as garrafas so presas s rvores de maneira que as peras nasam dentro delas; quando as peras amadurecem, as garrafas so retiradas e preenchidas com brandy feito de peras do mesmo tipo. Esse processo, ao contrrio do que possa pensar, no um mero truque publicitrio: a pra que fica no interior da garrafa realmente desprende um delicioso aroma de pomar. Os melhores licores desse tipo so os suos. POMERANZ Nome de um antigo licor e de um bitter do norte da Europa. Feito, base de laranjas verdes. PONCHE No apenas um coquetel de rum e frutas servido numa tigela para vrias pessoas, mas tambm um tipo de licor espanhol, base de brandy e com sabor de sherry PORT Nome ingls para o vinho do Porto PORTO, VINHO DO (17%)

Vinho enriquecido de Portugal, produzido nas colinas pedregosas prximas cidade do Porto, ( em ingls Oporto). O vinho do Porto foi criado numa poca em que o comrcio intenso entre Inglaterra e Portugal. At hoje os ingleses chamam os portugueses de " nossos aliados mais antigos ". numa amizade que data 1703. Nessa poca, os ingleses estava, em guerra com a Frana, e decidiram saciar sua sede em Portugal, que , em troca, compraria a l inglesa. O acordo, conhecido por Tratado Methuen ( nome do embaixador ingls que o negociou), ignorava o fato que o povo britnico, habituado aos vinhos franceses, dificilmente se acostumaria ao sabor diferente dos vinhos portugueses. Assim, os ingleses inventaram o port ( vinho do Porto), nome que acabou por definir qualquer tipo de vinho enriquecido com destilados de uva. Os vinhos do Douro so enriquecidos com brandy, que, quando adicionado , interrompe a fermentao da uva, deixando no vinho uma fermentao prpria da fruta. O mais seco dos vinhos do Porto o tipo feito com vrias qualidades de uva branca. Os franceses, os maiores consumidores de vinho do Porto, usam esse tipo como aperitivo, assim como o tipo mais comum de porto tinto, tambm encontrado em pubs ingleses, onde misturado com conhaque no (inverno) ou com limonada no (vero). Nos pubs ingleses, porm, o porto mais consumido o do tipo ruby, escuro, rude e amadurecido por pouco tempo. j o porto do tipo tawny tem colorao castanha, razoavelmente seco e amadurecido por um bom perodo; acompanha bem nozes e castanhas, no Natal, ou o queijo do tipo stilton, em qualquer ocasio. Todos esses tipos de vinho do Porto sofrem misturas (blendds) em sua elaborao so envelhecidos em tonis de madeira, onde amadurecem mais rapidamente que na garrafa. Alguns exemplares de vinho do Porto, no entanto so engarrafados para serem vendidos s dez anos depois, envelhecendo na prpria garrafa. medida que amadurecem, criam uma crosta de sedimentos nos lados da garrafa. Para que essa crosta no se dissolva e no se mistura ao vinho, as garrafas devem ser manuseadas com cuidado e o vinho deve ser filtrado na hora de servir. Um Porto como esse uma especialidade, um vinho produzido numa safra excepcional. No um vinho feito para se beber indiscriminadamente, mas para se guardar e legar em herana. Segundo o connaisseur Hugh Johnson, "depois de vinte anos ele adquire uma tal robustez, aroma e delicadeza que o torna incomparvel". As muitas utilizaes do vinho do Porto demonstram a necessidade poltica, que a Inglaterra possua em velhos tempos, de comprar a maior quantidade possvel desse produto portugus, Hoje, acima de tudo ele continua sendo o drinque para aps o jantar preferido dos acadmicos eruditos, pelos nobres ingleses e pelos verdadeiros gentlemen.

POTEEN Tipo de alambique domstico antigamente utilizado na Irlanda para a destilao ilegal de usque. PRUNELLE Nome francs para abrunho, frutinha utilizada em licores e eau-de-vie produzida na regio de Loire e na Alscia. PULQUE O drinque dos aztecas, ainda popular na Mxico de hoje. O pulque obtido atravs da fermentao da seiva da planta do mezcal. Quando os invasores espanhis introduziram no Mxico a arte da destilao (talvez recm - aprendida com os mouros), tornou-se possvel transformar esse feroz drinque num destilado mais neutro, hoje conhecido como mezcal, a no ser que seja produzido perto da cidade de Tequila PUNCH Palavra inglesa para ponche, e tambm uma verso engarrafada desse coquetel, muito popular na Sucia PUNT E MES (17%)

Delicioso e personalssimo aperitivo semelhante ao vermute, produzido em Milo, na Itlia. Possui sabor encorpado, com uma doura de laranja contrapondo-se ao amargo do quinino. sua colorao marrom e sua consistncia, ligeiramente espessa, pode ser maravilhosamente transformada com um pouco de soda, trs ou quatro cubos de gelo e uma fatia de limo. Na Itlia, ele misturado com suco de laranja. nome Punt e Mes nasceu a partir do modo peculiar como um corretor de valores de Milo dizia un punto e mezzo (um ponto e meio). QUETSCH (45%)

Uma das melhores eaux-de-vie, destilada de pequenas ameixas azedas suas. RAKI (40-45%) Variao de arak arrak ou arrack, palavras usadas no Oriente para descrever qualquer tipo de destilado forte. A grafia raki mais usada na Turquia, onde geralmente define um substituto local do absinto. Tipo transparente e bem seco. RATAFIA Palavra de sentido mltiplo, usada para definir drinques diversos em pocas e lugares diferentes, mas sempre subentendendo algum tipo de mistura. Provavelmente deriva da palavra rum no dialeto crioulo, e talvez tenha entrado em uso corrente durante a dominao martima na costa africana. Conta que era o nome de um licro aromatizado com nozes e frutas, usado na ratificao de tratados. Ratafia era um nome de um vinho feito no norte da frica, sobretudo na Arglia, e tambm uma bebida semelhante ao ponche feito na cidade francesa de Grenoble. Esta ltima, data a posio geogrfica de Grenoble, deve ter sido uma espcie de vermute de frutas e ervas, o que explicaria o significad atual de ratafia. Um dos ingredientes do vermute moderno o mistelle, uma mistura de brandy com suco de uva; a palavra mistelle tambm usada coloquialmente para definir essa mistura quando servida pura, como um drinque cujo nome genrico ratafia. Esse uso do termo particularmente popular na regio francesa de Champagne, onde a ratafia aromatizada com frutas. O mesmo drinque feito em Charentes, mas sob o nome de Pineau RENO VINHOS DO RENO Produzidos no vale do rio Reno, na Alemanha, em trs regies principais: Rheingau, Rheinhessen e Rheinpfalz. Nos anos de boa safra, os vinhos brancos de Rheingau so os mais extraordinrios do mundo, feitos com uvas do tipo riesling. Rheinhessen conhecida sobretudo pelo liebfraumilch, que, ao

contrrio do que muitos pensam, um tipo de vinho, e no uma marca. A regio de Rheinpfalz produz vinhos ligeiramente doces e de sabor acentuado, bons para acompnhar carnes ou sobremesas. RETIFICAO Processo que consiste na purificao de uma bebida alcolica atravs da redestilao e de acrscimo de sais de potassa. RETSINA O inconfundvel vinho da Grcia; branco ou rosado, com um poderoso travono sabor, proveniente da resina de um tipo de pinheiro, adicionada na fermentao. Um vinho para o qual muitos bebedores torcem o nariz ao provar. Metade do vinho produzido na Grcia resinado, notadamente o feito na regio da tica, onde Atenas fica localizada; segundo o connaisseur hugh Johnson, o processo de resignao dos vinhos gregos data de muitos sculos: Traos de resina de pinheiro foram encontrados em nforas gregas da Antiguidade. Consideram os Arquelogos que a resina era usada para conservar o vinho. Mas, como o vinho resinado no amadurece bem, o motivo verdadeiro s pode ser que os antigos j sabiam que o aroma forte da resina valoriza o vinho grego. De qualquer maneira, trata-se de um dos drinques mais peculiares e apetitosos do mundo. RHUM Palavra francesa para rum RIOJA Regio vincola da Espanha que, comparativamente Frana, ocuparia a posio de honra das regies de Bordus e Borgonha. Os melhores vinhos Rioja so os tintos: o plido clarete, um vinho seco que vem numa garrafa semelhante usada nos vinhos Bordeaux, e outro mais encorpado, vendido numa garrafa parecida com as utilizadas nos vinhos de Borgonha. Na dcada de 1870, muitos vinicultores de Bordus se instalaram em Rioja, fugindo da praga chamada filoxera que havia atacado suas vinhas. Ainda que a praga mais tarde os alcanasse no novo lar, eles implantaram suas tcnicas na Espanha. Os vinhos Rioja so envelhecidos em madeira, que reala e suaviza os vinhos tintos, mas pode tornar os brancos menos saborosos. ROCK AND RYE (30 - 35%)

Originalmente, acar - cande cristalizado em usque do tipo rye. Hoje em dia usam-se xarope de acar com usque rye, destilados de cereais e s vezes frutas diversas para produzir esse drinque. RON Termo espanhol para rum. ROS Classificao dos vinhos feitos com uvas rosadas e, mais recentemente, de vermutes. ROSSI Famlia italiana que entrou na sociedade com a famlia martini para abrir uma firma de vermutes, hoje famosa. O bitter Rossi, o aperitivo cor-de-rosa semelhante ao vermute, fabricado por essa firma. ROSSO Palavra italiana que significa vermelho, aplicada ao vermute tinto, que doce, mas bem menos o chamado bianco. O rosso o estilo original de vermute italiano, e continua sendo o mais popular em seu pas. RUM (40 - 75,5%)

Todas as grandes bebidas estimulam a imaginao histrica nos homens, inspirando - os a criar mitos que atravessam os sculos. Nenhuma, contudo, to prdiga em excitar a curiosidade quanto o rum,

cujas origens se perdem na fumaa dos canhes, no cruzar das espadas e na algazarra das tripulaes embriagadas. O rum foi a primeira bebida oficial no Novo Mundo, inclusive nos EUA, e conta que os pioneiros martimos da poca navegavam num oceano de rum. Em meio a tamanha excitao histrica, ningum sabe ao certo onde se produziu o rum pela primeira vez, nem de onde vem seu nome. H argumentos tentando provar que o rum uma palavra derivada do dialeto antigamente falado em Devon, uma cidade costeira da Inglaterra; mas ela pode tambm ser derivada do francs, do espanhol ou at do latim, saccharum, que significa acar. Foi Cristvo Colombo quem introduziu a cana-de-acar (matria - prima do rum) no Caribe, memo quase todas as grandes naes europias se envolveram na regio. Os holandeses chegaram mesmo a levar o rum para as ndias Orientais. Ele tornou-se a primeira bebida oficial da Austrlia e popularizou-se em Java, que o exportava para a Sucia. Os escandinavos tambm se envolveram no Caribe e uma cidade que antigamente pertencia Dinamarca, hoje um importante centro produtor de rum na Alemanha, onde se pode escolher entre o rum tradicional e uma bebida aromatizada com rum chamada verschnitt. Cadanao colonizadora desenvolveu seus prprios mtodos de produo, ao que se somavam a influncia climtica e o tip de solo de cada regio. At a dcada de 20, a Frana dava nomes diferentes a cada um dos drinques produzidos pelos trs mtodos mais comuns. Hoje, todos so chamados de rum (ou ron, ou rhum, dependendo do pas). Por outro lado no pode ser usado o nome de um pas para designar um tipo de rum, a no ser que ele tenha sido realmente produzido naquele pas. Ainda que cada pas produtor de rum tenha sua prpria receita tradicional, hoje muitos copiam o estilo de outros pases. O rum pode ser feito de dois tipos de matriaprima: pode ser destilado diretamente do suco da cana esmagada; e pode ser destilado do melao de cana que sobra depois da extrao do acar. Uma terceira variao inclui a utilizao do dunder, que o resduo de uma destilao anterior, destinado a produzir um rum mais forte. Seja qual for a matriaprima utilizada, o sabor do produto final ser ainda influenciado pela durao da fermentao e pelo tipo de alambique usado na destilao. Tradicionalmente, os pases de lngua francesa usam o suco da canade-acar, s vezes adicionando o dunder, em alambiques do tipo pot, produzindo um rum mediamente encorpado e de alta qualidade. Entre os pases do Caribe de lingua inglesa, a Jamaica tem a tradio de produzir um bom rum bastante encorpado, utilizando melao de cana - de - acar e dunder, em alambiques do tipo pot; a Guiana produz seu prprio tipo de rum, chamado demerara, que escuro mas no muito encorpado, por causa da fermentao rpida, utilizando o melao de cana em alambiques do tipo contnuos: Barbados usa os dois tipos de alambique e faz um rum suave; Tinidad produz um rum mais ou menos leve, em alambiques do tipo contnuos. Os pases de idioma espanhol produzem runs leves, com o melao de cana, em alambiques do tipo contnuos. Os runs leves so amadurecidos por pouco tempo, enquanto os mais encorpados so envelhecidos em tonis de carvalho escuro por um perodo de dois a quinze anos . O rum leve em ingls, (light-bobied) produzido em duas verses: dourado (oro, carta oro ou golden) e transparente (blanco, carta blanca, prata, silver ou white). RUM DA JAMAICA (40 - 75%)

Em sua forma tradicional, o mais forte, encorpado e pungente dos runs, maneiro do antigo Caribe britnico. Os runs da Jamaica so exportados para a Inglaterra para serem envelhecidos em carvalho e misturados (blended), em armazns distribuidores, nos portos como Londres e Liverpool. Da a expresso coloquial London dock rum ( rum das docas de Londres), usado na Inglaterra. Os runs jamaicanos mais tpicos so duplamente destilados em alambiques do tipo pot, e sua forte personalidade resulta na reutilizao de resduos de vrios estgios da produo. O resduo da destilao propriamente dita, conhecido como dunder, fermentado e usado novamente para promover uma fermentao natural. Este processo, um dos mais elaborados na produo de bebidas alcolicas semelhante ao sour mash, usado na fabricao do usque americano, e s vezes vrias tcnicas utilizadas na fermentao de cervejas fortes e encorpadas. O dunder gerou ainda na lngua inglesa o insulto dunderhead (cabea de dunder) hoje fora de moda, mas que originalmente deva de ser aplicado a pessoas tresloucadas pelo excesso de rum ... O rum do tipo forte, fabricado pelo processo de reutilizao do dunder, conhecido na Jamaica como tipo plummer; um tipo de rum ainda mais forte e encorpado recebe a classificao genrica de wwedderbum RUM CUBANO (40%) Rum tipo leve, usado no famoso coquetel daiquiri, que alis batizado com o nome de cidade cubana produtora de estanho. As expresses carta blanca e carta oro, que alguns pases classificam os runs leves (brancos ou coloridos com acar queimado), em Cuba so marcas do mais famoso rum feito na ilha.

RUM DA MARTINICA

(40% OU MAIS)

Em sua melhor verso, um rum tpico do Caribe de lngua francesa, encorpado e pungente, feito com o suco da cana-de-acar em lugar do melao e destilado em alambiques do tipo pot. Algumas vezes o processo de reutilizao dos resduos da destilao (duder) usado. RUM DE BARBADOS (40% OU MAIS) Rum mais ou menos leve, de boa qualidade, com sabor acentuado, feito em alambiques dos tipos pot e contimuous. Algumas marcas so envelhecidas por muito tempo. RUM DE PORTO RICO (40%) Um rum leve, como os runs da maioria doa pases de lngua espanhola do Caribe, feito em alambiques do tipo contnuos. A marca mais famosa a Bacardi, feita pela firma do mesmo nome, originalmente cubana. RUM DO HAITI (40%) Rum mais ou menos leve, de tima qualidade, duplamente destilado em alambiques do tipo pot, utilizando-se do duco da cana-de-acar em vez de melao de cana RYE (40 - 50%) Palavra inglesa para centeio, e nome genrico do primeiro usque produzido nos Estados Unidos , provavelmente no sculo XVII, ainda que uma maior preciso histrica seja impossvel. Os colonizadores escoceses e irlandeses da Amrica do Nortetinham dificuldades em cultivar a cevada em seu novo lar, mas cultivavam o centeio com facilidade. Os irlandeses, pelo menos, j estavam acostumados utilizar esse cereal na produo de usque em seu pas natal. Os primeiros destiladores faziam usque para consumo prprio e para os amigos, e nunca em escala comercial, j que a bebida nacional americana, na poca, era o rum. Rye, usque de centeio, era o drinque domstico dos colonizadores da Pensilvnia e de Maryland, e at hoje seu nome ligado a esses dois Estados. De qualquer modo, o posterior advento do bourbon, no estado de Kentucky, acabou por relegar o rye a segundo plano na preferncia dos americanos, o que uma lstima. Isso talvez tenha ocorrido porque o rye, sendo usque dos pioneiros no tenha o "charme" americano do bourbon; ou talvez por ser uma bebida encorpada e de sabor acentuado, o rye seja considerado uma bebida no sofisticada. Os destiladores americanos e seus homens de marketing tambm em nada ajudaram essa situao, confundindo o consumidor com uma srie de termos semi tcnicos para diferenciar os estilos de usque, fazendo-o esquecer que o rye e o bourbon so bebidas distintas e que ambas so smbolos vivos da cultura americana. O rye feito com pelo menos 51% de centeio e os restantes 49% so compostos de milho e cevada. destilado em alambiques do tipo pot e contnuos e, como o bourbon, deve ser envelhecido em barris de carvalho escuro por um ano, pelo menos. Na prtica, contudo, os destiladores de rye costumam amadurec-lo por mais tempo. SAK (14 - 18%)

Curioso drinque, o saqu. no um destilado, ainda que tenha sabor forte e deva ser bebido em pequenos goles; no um vinho, ainda que seja definido como um vinho de arroz; tecnicamente uma cerveja ainda que a cerveja o que menos parece ser... Na verdade, essa antiqssima bebida japonesa um fermentado de arroz. O saqu servido quente, porque o calor faz com que o aroma da bebida se desprenda. Para aquec-lo recomendo o seguinte: coloque a garrafa de saqu, aberta numa panelinha de gua fervente. Remova quando o saqu atingir uma temperatura de 40C. Despeje o saqu aquecido em pequeninas garrafas de cermica chamadas tokkuri e, posteriormente, para beb-lo, em copinhos de porcelana chamados sakazuki. Tome saqu em pequenos goles. Frequentemente os sakazuki possuem um pequeno tubo que os liga ao exterior, destinado a fazer o ar penetrar no recipiente enquanto se bebe, produzindo um leve som de apito. SAMBUCA (40%)

O modo mais divertido de tomar esse licor italiano flambando - o, por meio de um processo tradicional entre os connaisseurs: coloque trs ou quatro gros de caf sobre um copo cheio de sambuca; ateie fogo ao licor; deixe que a chama dance por alguns minutos at torrar os gros, impregnando o licor de um delicioso aroma de caf, apague a chama soprando-a. Se voc quiser um espetculo realmente completo, diminua a iluminao da sala antes de sua performance, e explique aos convidados que os

italianos chamam esse drinque de sambuca com mosche (com moscas), numa referncia aos gros de caf. Para os mais preguiosos ou com menos dotes artsticos, h uma verso de sambuca j aromatizada com caf, chamada sambuca negra. Em vez de transparente, como a original, ela marrom-escura. E deliciosa, pois o sabor forte do caf ajuda a "cortar" a doura do licor. Existem muitos licores de caf, mas nenhum to interessante tambm como a sambuca negra. Ainda que ela seja prima dos licores de anis franceses e espanhis, a sambuca feita por um processo de extrao que lhe confere um sabor mais seco; e seu ingrediente principal no o anis, mas o amieiro. Atualmente, a sambuca um drinque meio fora de moda em seu prprio pas natal. Espera-se, contudo, que esse tolo e incompreensvel desprezo no seja infinito. SAUTERNES Assim como o chablis o mais famoso vinho branco de Borgonha, o sauternes o melhor vinho branco de Bordus. Mas h um detalhe importante que pode confundir os bebedores menos experientes; o sauternes comum apenas mais um vinho branco, timo para ser tomado bem gelado nas refeies; somente os grandes chteaux (firmas produtoras de vinho) entre os quais o mais famoso o Yquem podem se dar ao luxo de fazer o verdadeiro sauternes, pelo mtodo tradicional, por meio do qual devemse fazer oito ou nove incurses pelas vinhas no perodo de setembro a dezembro, colhendo-se apenas as melhores uvas disponveis em cada perodo, as chamadas noble rot. Somente essas uvas, ligeiramente murchas, so suficientemente ricas, doces e aromticas para gerar o verdadeiro sauternes. Mesmo assim, esse processo s possvel nos anos de grandes safras. SCHNAPPS Em muitos pases do mundo, schapps define vagamente uma bebida forte e transparente, tomada no norte da Europa, talvez um destilado com sabor de cereais servido bem gelado em pequenos copos. A firma holandesa bols produz esse drinque em alguns mercados, sob o nome de Aromatic Schnapps. Mais frequentemente, no entanto, essa palavra associada Alemanha. L, geralmente escrita com apenas um "p", schanaps um termo genrico para qualquer bebida forte. Se um fregus chega a um bar alemo e pede um schanaps, o barman ir fornecer uma lista de opes, ou ento servir um korn. Este tambm um termo vago, mas que em geral define um excelente destilado de cereais, feito em alambiques do tipo pot, de modo a reter o sabor de sua matria-prima. Mas o barman alemo pode ainda oferecer um steinhager, bebida destilada com zimbro, excelente verso alem do gim, produzida na cidade de Steinhagen, na provncia de Westphalia. O korn eo steinhager, transparentes, so chamados coloquialmente de klarer e associados ao norte da Alemanha, seu local de origem. No resto do territrio alemo, schanaps pode significar ainda um brandy da regio de Rhine ou o kirschwasser da Floresta Negra. SEAGRAM Em 1926quando foi comprada por Samuel Bronfman, a Seagram's era uma pequena firma produtora de usque de Ontrio, Canad. No incio dos anos 50, Bronfman transformou a firma na maior indstria de bebidas do mundo, instalando-a num famoso prdio de Nova York projetado por Mies van der Rohe. Entre as marcas de usque da Seagram's esto o Chivas Regal e, desde 1977, o famoso Glenlivet. SEC, SECCO, DRY Palavras que significam seco em francs, italiano e ingls, respectivamente. Diz-se que um drinque seco quando seu sabor no doce. SEKT Nome genrico dos vinhos espumantes da Alemanha que geralmente possuem uma doura tpica da fruta. O sekt do tipo seco chamado de trocken. SHRUB Uma bebida feita em casa pela macerao de frutas em lcool e tambm um licor patenteado, de baixo teor alcolico, feito no oeste da Inglaterra. SINGLE

Termo coloquial usado na Esccia para definir um usque de cevada puro, no misturado a usques de outros cereais. SLOE GIN (25%) Drinque rstico ingls, talvez apropriado para os cantis dos caadores de raposas ... Trata-se de um gim onde foram macerados abrunhos e, s vezes, outras frutas aromatizantes. O sloe amadurecido em tonis de madeira. SCOTH Nome oficial do usque feito na Esccia. O scotch no pode ser feito na Inglaterra ( e nem se faz usque na Inglaterra), nem nas Amricas, nem no Oriente, ainda que nesses continentes importem o malte para mistur-lo e engarraf-lo. A maioria dos scotches mistura de usques de vrios tipos produzidos por cinqenta ou mais destilarias escocesas. Em geral, um scotch padro composto de 60% de usques de cereais diversos (mais leves e baratos) e 40% de usque de cevada (malt) feitos em diferentes regies da Esccia, cuja mistura d a cada marca sua caractersticas ( mais doce ou mais seco, mais forte ou mais suave). As marcas mais baratas tm geralmente alta porcentagem de usques de cereais diversos, e s vezes baixo teor alcolico (ainda que a maioria apresente teor por volta dos 40%). O mesmo ocorre com os scotches leves (light whiskie), preferidos nos Estados Unidos. Nestes, contudo, o pouco malt whisky utilizado cuidadosamente selecionado. Os escoceses tendem a preferir os schotches mais encorpados, entre os quais The Famous Grouse um bom exemplo. Por outro lado, Bell's a marca mais popular na Esccia enquanto Teacher's. mais rico em malt whishy, o mais consumid na Inglaterra. As marcas de luxo como Chivas Regal e o menos conhecido Old Parr tm uma porcentagem maior de malt whisky. De qualquer modo, so os malt whiskies feitoes com cevada em alambiques do tipo pot, que do ao scotch o seu sabor peculiar. Alguns scotches so feitos s com a mistura de usques de cevada, sem a adio de usques de outros cereais, e so conhecidos por vatted malts. Um malt whisky puro, no misturado a outros malt whiskies nem a usques de outros cereais chamado straight ou single. SHERRY (15 - 18%)

Um dos mais notveis tipos de vinho do mundo, o sherry um excelente aperitivo em sua insupervel verso fino, e um drinque rico e verstil em suas verses amontillado e oloroso. O sherry s autntico quando produzido na regio de Jerez da la Frontera, provncia de Cadiz, em Andaluzia, no sul da Espanha, ainda que muitos outros pases produzam imitaes. Atravs dos sculos, essa bebida ganhou vrios nomes, numa curiosa evoluo etimolgica: jerez ou xerez (como conhecido na Espanha), saris, sherisch, sheris e, finalmente shuerry, termo consagrado pelos ingleses e pelo mundo. o sherry um vinho enriquecido com brandy e sua personalidade resulta de dois processos bastante peculiares utilizados na produo. O primeiro deles a fermentao, feita com fermento incomum chamado flor, que se assenta na superfcie formando uma finssima camada. O flor mais ativo que os fermentos comuns e confere ao vinho um sabor especial. O segundo aspecto peculiar o sistema de envelhecimento e o modo pelo qual enriquecido. Na chamada bodega (local de produo), o vinho mantido em tneis de madeira dispostos em fila (de vinte a cem tonis), e transportado de um para outro lado tonel manualmente, em simples jarro a, at que tenha percorrido todo o sistema de tonis, conhecido por solera. No comeo da solera, comea o vinho novo, no final, retira-se o vinho madurecido. S depois dessa operao o vinho enriquecido com brandy, antes de ser engarrafado. A produo do sherry, enfim, complicada, trabalhosa e muito apurada. No h dvidas que, ao introduzir a vinicultura no sul da Espanha, h mil anos, os mouros prestaram um grande servio ao mundo... SLIVOVITZ (40 - 50%) Nome genrico de um excelente brandy de ameixa produzido em vrios pases da Europa central e nos Balcs. O slivovitz feito com grandes e doces ameixas do tipo pozega, da bsnia, colhidas apenas em rvores que tenham mais de vinte anos de idade. Parte dos caroos tambm usada, resultando numa bebida seca e com um sabor oleoso semelhante ao da amndoa, um sabor que muitos consideram desagradvel, mas que desperta entusiasmo entre os connaisseurs da Europa central. outra caracterstica que distingue o slvovitz das eaux-de-vie de ameixa produzidas na Europa o mtodo de envelhecimento, que utiliza madeira, conferindo a bebida uma cor marrom - amarelada. SOUR MASH

Processo utilizado na produo na fabricao do boubon, atravs do qual o resduo de uma fermentao anterior adicionada nova matria-prima a ser empregada, a fim de reforar o sabor da bebida. Ainda que o sour mash seja anunciado no rtulo do famoso Jack Daniel's, muitos outros destiladores americanos tambm usam esse processo. SOUTERN COMFORT (50%) Um dos poucos licores nativos dos Estados Unidos, e o mais antigo. Consta que ele derivado de um coquetel de bourbon e pssego, inventado em Nova Orleans ou em St. Louis, no Missouri, onde produzido at hoje. Por um bom tempo o southern comfort permaneceu restrito a seus limites regionais, mas hoje ele um drinque badalado no mundo inteiro. Alm do pssego, ele tem um ligeiro sabor de laranja e ervas, e relativamente seco e forte para um licor. No fundo, um usque aromatizado, prprio para dias ensolarados (em coquetis) e fins de tarde (com gelo), ainda que alguns o tomem aps o jantar. SPUMANTE Nome italiano para vinhos espumantes STEAM BEER (5% APROX.) A nica cerveja tpica dos Estados Unidos. Seu nome, cuja traduo seria "cerveja de vapor", refere-se ao fato de liberar uma grande presso quando colocada nos barris. A steam beer feita por um processo ibrico, destinado a produzir um tipo de cerveja semelhante lager alem, produzida em antigas indstrias que no dispunham do necessrio ambiente refrigerado. O resultado uma cerveja semelhante ale. mas de grande personalidade. Uma das mais conhecidas steam beers a Anchor, produzida em So Francisco. STEINHAGER (30 - 35%) Excelente gin alemo feito por um mtodo bastante peculiar; as frutas de zimbro so esmagadas e transformadas numa pasta, que fermentada e depois destilada. O lquido resultante ento redestilado com lcool neutro em alambiques do tipo pot, e aromatizado apenas com novas frutas de zimbro, secas,adicionadas num processo semelhante primitiva fabricao de cerveja. Ainda que o zimbro seja usado como matria-prima e aromatizante, sua influncia no sabor final da bebida surpreendentemente sutil. Steinhager um termo coloquial tirado da cidade do mesmo nome, na Westphalia, onde o drinque produzido. Seu nome oficial contudo, wacholder. STONSDORFER (32%) Bitter digestivo alemo de boa qualidade STOUT (3,7 - 5%) Cerveja de alta fermentao feita com cevada torrada e, s vezes, no preparada. Ainda que seja produzida, em pequena escala, em muitos pases do mundo, ela mais popular na Gr Bretanha, onde dois tipos, a adocicada e a de baixo teor alcolico (como a Mackeson) e a forte e seca (como a famosa irlandesa Guiness). STRAIG WHISKY OU WHISKEY Usada com relao a um scotch, a expresso define um usque puro de cevada que no foi misturado nem a outros usques puros de cevada, nem a usques de outros cereais. Nos Estados Unidos, alguns destiladores usam a expresso blended straight whisky para definir uma mistura de vrios bourbons ou ryes da mesma qualidade, diferenciando-a da mistura de bourbons ou ryes com usques de qualidade inferior ou com destilados neutros. ST. RAPHAEL (17%) O mais doces dos grandes aperitivos patenteados franceses, no qual alguns bebedores garantem sentir um ligeiro e delicioso sabor de pssego. STREGA (40%)

Quando duas pessoas bebem strega, elas permanecem unidas para sempre, diz uma das lendas que cercam os licores italianos. E mais: consta que o strega um drinque mgico, feito com uma receita criada por lindas moas que, por motivos desconhecidos, disfaravam-se de bruxas. De qualquer modo, esse tpico licor italiano, doce e saboroso, to encantador quanto a lenda que o cerca. Feito com mais de setenta ervas, um timo drinque para aps o jantar muito usado em coquetis, e o ingrediente bsico de um sorvete italiano. SUZE (17%) Aperitivo francs do tipo bitter, muito peculiar, de cor amarelada e um forte sabor de genciana. Deve ser bebido com muito gelo, soda e eventualmente suco de limo; ou puro, pelos corajosos ... SWEDISH PUNSCH (30%) Um dos drinques mais curiosos do mundo ocidental, ainda que suas origens estejam no Oriente. Trata-se de uma mistura engarrafada de arrak do tipo javans (semelhante ao rum), destilados neutros e vinhos diversos, envelhecida por alguns meses. um drinque bastante popular na Sucia, onde tomado como acompanhamento da sopa de ervilha, ou como licor, numa herana dos tempos em que os povos do norte da Europa mantinham um forte comrcio com o Oriente. TARRAGONA Nome de uma cidade e de uma regio da Espanha que produz vrios tipos de vinho enriquecido. TENNESSEE WHISKEY (45%) Usque do tipo straigt produzido no estado de Tennessee, EUA, com pelo menos 51% de um s cereal em sua composio. Na prtica, os mais famosos usques tennessee so feitos no estilo do bourbon, utilizando sour mash e filtragem atravs de carvo vegetal. TEQUILA (40%) O drinque dos anos 70, e talvez dos 80, j que seu potencial como bebida forte e machista, e como base de coquetis ainda no foi totalmente explorado. Naturalmente, a tequila nunca deixar de ser o drinque oficial do Mxico, o acompanhamento perfeito para a msica dos mariachis e para a dana graciosa das " Margaritas" ... Mas outras utilizaes para a bebida ainda esto por ser criadas em anos futuros. A prpria tequila levou bastante tempo para conquistar um lugar nos bares internacionais. O primeiro registro disponvel sobre a exportao de tequila data de 1873. Os livros de registros da cidade mexicana de Tequila revelam que, naquele ano, trs barris de vinho de mezcal foram enviados do Mxico para o Novo Mxico. Posteriormente , a tequila foi levada para os Estados Unidos pelos soldados que lutaram contra Pancho Villa em 1916, ainda que o prprio Pancho fosse um fantico abstmio! Tambm durante a poca da Lei Seca a tequila certamente cruzou a fronteira americana e, nos anos 50, ela j havia conquistado uma pequena legio de entusiastas nos EUA. Na Califrnia, a tequila sempre foi uma espcie de drinque oficial, e foram os estudantes de Los Angeles que a transformaram em moda no final dos anos 60. Depois como resultado de campanhas promocionais, ela ganhou ainda mais popularidade. Infelizmente, contudo, as marcas de tequila que abriram caminho para tal sucesso foram padronizadas para atender preferncia americana por drinques de sabor neutro, roubando bebida parte de sua personalidade. H quem considere positiva essa transformao, e o barman David Embury chega a afirmar que o ritual mexicano para se tomar tequila chupando limo e sal foi criado para neutralizar o odor forte da tequila legtima. Mas esse hbito tem a ver com a necessidade de se refrescar a garganta e a alma nos dias quentes, comuns no Mxico. De qualquer modo, o ritual da tequila uma instituio nacional e, at hoje, objeto de tolas e interminveis discusses sobre a ordem correta de se proceder com os ingredientes. A ordem mais freqente chupar um limo, tomar a tequila de um s trago e lamber a pitada de sal previamente colocada nas costas da mo. Pode-se ainda mascar tabaco durante a complicada operao! A tequila feita com a seiva do mezcal, planta tambm conhecida como century, um tipo de babosa do gnero Agave ou Manguey, e no um cacto como muitos pensam. As plantas nativas dos arredores da cidade de Tequila, nas montanhas de Sierra Madre, no Estado de Jalisco, e em quatro Estados vizinhos, produzem o melhor destilado de mezcal. A tequila, por sua vez, est para o mezcal assim como o conhaque est para o brandy. Tradicionalmente, a tequila duplamente destilada em alambiques do tipo pot. A melhor tequila amadurecida em tanques revestidos com cera ou em tonis de carvalho, raramente por mais de quatro anos.

TIA MARIA

(30% OU MAIS)

Tradicional licor de caf, base de rum aromatizado com especiarias tpicas da Jamaica, onde produzido. O Tia Maria mais seco que o Kahlua. TOKAY Termo usado com vrias grafias e vrios significados, sendo que o original define um famoso vinho branco, forte, produzido nos arredores da cidade de Tokaj, na Hungria. Esse vinho feito de uvas do tipo furmint, por meio de um processo semelhante ao sauternes. Tokay tambm nome de uma uva da Arglia e de um vinho enriquecido, com sabor de sherry e prprio para acompanhar sobremesas, produzido na Califrnia, Estados Unidos. TRIPLE SEC (30 - 40%) Um dos melhores licores tipo curaau, mas no to seco quanto o nome sugere VAN DER HUM (30%) Licor sul-africano produzido com tangerinas nativas do tipo naartje e aromatizado com ervas. VANDERMINT Licor de chocolate e menta produzido na Holanda e acondicionado em garrafas de loua azul e branca no estilo Delft. VATTED MALT WHISKY (40 - 57%) Termo usado na Esccia para definir um scotch feito com a mistura (blended) de diversos usques de cevada (straight malts), sem a adio de usques menos nobres, feitos de outros cereais. Exemplos de vatted malt whiskies incluem o Strathconon, o Berry's All Malt e o Kiltarity VERMUTE (16 - 18%) O termo vem do alemo wermut, que significa absinto e tambm o nome familiar da planta com a qual era feito o drinque maldito (artemsa absinthium). Mas na verdade, o absinto e suas maldies nada tm a ver com esse inocente aperitivo franco-italiano. Num simples copo de vermute repousa toda a histria da produo de bebidas alcolicas produzidas pelo homem. Ele foi o primeiro vinho modificado do mundo e, como provam os achados arqueolgicos, os romanos j utilizavam equipamentos para aromatizar seus vinhos, no apenas com a inteno de realar seu sabor mas tambm para conserv-los. Da mesma forma, a fabricao do vermute contm os princpios fundamentais de todas as complicadas receitas de bebidas que utilizam ervas. Mais de 150 ervas entram na composio dos vermutes, entre elas as mais comuns utilizadas em bitters e em licores: camomila nos vermutes secos, genciana nos tintos, baunilha nos doces, alm de ruibarbo chins, raiz, de ris, quinino e casca de frutas ctricas. De alguma forma, a arte do vermute sobreviveu Idade Mdia, reapareceu nas mos dos monges, alquimistas e mdicos. Os remdios feitos com ervas sempre foram populares na Frana e na Itlia, e as lojas que forneciam razes, cascas, sementes, flores e frutos para esse fim tambm o faziam para os licoristas domsticos. Ainda que muitos dos ingredientes do vermute sejam cultivados apenas no Oriente e na Amrica Latina, muitos outros so tpicos dos Alpes. E foi exatamente nos vales alpinos, nos dois lados da fronteira francoitaliana que a produo de licores e vermutes se formou uma indstria organizada. Na Frana tal processo ocorreu em Chambry, famosa pelos vermutes secos e delicados; em Lyon, de onde a firma Noilly se mudou para Marselha (no muito distante dos Alpes) e em Grenoble. Na Itlia, a indstria do vermute surgiu em Turim, hoje a maior produtora do mundo e quartel-general das firmas Marini e Cinzano; em Milo, onde a firma Carpano, igualmente tradicional, adotou o termo pela primeira vez. Cada tipo de vermute feito de modo ligeiramente diferente, mas todos so macerados por um perodo entre seis meses e um ano, ou mais. Alguns contem produtos destilados em sua composio, principalmente os do tipo seco, mais fortes do que os outros. Todos os tipos de vermutes so usados extensivamente em coquetis e como aperitivos, geralmente com muito gelo e, s vezes, com soda. VICHY CLESTINS

Famosa gua mineral de paladar ligeiramente salgado, originria da cidade de Vichy, uma estao de guas francesa, ao norte de Clermont Ferrand. Se uma gua mineral pode ser considerada "seca", esta a vichy clestins. VIEILLE CUR (43%) Identificado por sua garrafa de vidro embaado, este excelente licor tpico francs produzido na abadia de Cenon, em Bordus. Aproveitando sua localizao geogrfica, entre as regies de Cognac e Armagnac, o Vieille Cur usa o conhaque e o armagnac para macerar as cinqenta ervas que entram em sua composio. H duas verses desse licor; verde e amarelo, de sabores ligeiramente diferentes mas com o mesmo teor alcolico.

VODCA (35 - 80%) Um termo frequentemente deturpado e usado erroneamente. Nos pases eslavos, vodca o termo genrico para definir qualquer bebida destilada, seja ela base de uvas, cereais ou batatas. A palavra , simplesmente, um diminutivo irnico de "gua". Na Polnia e na Rssia, esses destilados existem numa grande variedade de verses aromatizadas com frutas e especiarias; e mesmo as vodcas no aromatizadas possuem um ligeiro sabor da matria - prima, deliberadamente mantido na destilao e realado pelo envelhecimento. Assim, ao contrrio do que pensam os ocidentais, a qualidade de uma vodca no se mede pelo grau de neutralidade de seu sabor. A vodca sem qualquer sabor apenas um tipo de vodka. O exemplo mais famoso de vodca delicadamente aromatizada a Zubrwka, que contm em cada garrafa um galho de de um vegetal que o alimento favorito do biso europeu,tpico da regio da fronteira entre Rssia e Polnia. Apesar da popularidade das vodcas aromatizadas, foi a habilidade secular dos eslavos em produzir um destilado muito puro e sem sabor que consagrou a vodca como base de coquetis. Originalmente, contudo, o objetivo de tamanha purificao do lcool-base era produzir uma bebida que no congelasse nas baixas temperaturas, tpicas do clima daquela regio do mundo. O lcool congela a uma temperatura mais baixa que a gua, e foi esse o raciocnio que gerou a bebida mais forte comercializada no mundo a vodca Polissh Pure Spirit (80%). A um nvel alcolico menos violento, a popularidade da Smirnoff, como smbolo das vodcas neutras, criou uma disputa entre poloneses e russos, que at hoje discutem a origem desse drinque. Se a vodca hoje consagrada como um destilado altamente purificado e sem sabor, como usada no mundo intero, quem a ter inventado? Talvez a firma Smirnoff tenha a resposta: a Smirnoff originria da cidade de Lvov, que foi considerada polonesa durante a maior parte de sua histria, mas hoje pertence Rssia. Ainda que a maioria das vodcas neutras seja semelhante em aparncia e sabor, aquelas feitas no Ocidente so destiladas de uma grande variedade de matrias-primas, desde a beterraba (na Turquia) at o melao de cana-de-acar (na GrBretanha) e cereais diversos (nos Estados Unidos). As matrias-primas que contm acar destilam muito bem, mas os cereais so mais respeitados pelos bons bebedores de vodka. De qualquer forma. tal polmica no importante: a vodca ser sempre destilada de qualquer matria-prima que esteja mo WEISSE BIER (2,5 - 3%)

Cerveja clara famosa em Berlim, antigamente feita tambm na Filadlfia, Estados Unidos. Sua frmula contm trs partes de cevada para uma de trigo, o que resulta numa cerveja muito peculiar: leve, borbulhante e prpria para o vero. geralmente servida em copos fartos e, surpreendentemente, com uma pitada de suco de framboesa ou de asprula, o que produz um drinque levemente colorido, prprio para ser tomado com canudinho. WEIZEN BIER (5%) Cerveja tpica do sul da Alemanha, notadamente da cidade de Stuttgard. De um a dois teros da pasta fermentada utilizada como matria-prima feita de trigo conferindo cerveja um ligeiro sabor de fruta. A weizen bier geralmente servida num copo alto do tipo tulipa, com uma fatia de limo acompanhando. WHISKY WHISKEY (40 - 60%)

A grafia clssica, sem o "e", usada na Esccia e no Canad. Whiskey o termo usado na Irlanda e nos Estados Unidos. Cada um dos pases que produz usque tem o prprio estilo de fabricao, resultando em produtos bastante diversos. No entanto, at que ponto uma determinada bebida pode ser chamada de usque? Segundo o consenso internacional, usque qualquer bebida destilada de cereais que possua

uma boa percentagem de centeio fermentado, e que, aps a destilao, retenha o sabor de suas matrias-primas. Esse sabor pode ser realado pelo mtodo utilizado na fermentao (como nos scotches encorpados) ou pelo tipo de tonel usado no envelhecimento. A palavra whisky uma abreviao (ou corruptela) de uisge beatha ou usquebaugh, ambos termos galicos que querem dizer "gua da vida" WHITE RUM (40%) Termo ingls para os runs claros e leves, produzidos em alambiques do tipo contnuos WILD TURKEY Marca de bizque bourbon do tipo straight (50,5%) de ptima qualidade e tambm de um licor de bourbon (40%), ambos feitos pela firma Austin, de Nichols, EUA. WORMWOOD Nome ingles do absinto e tambm da planta antiguamente utilizada em sua fabricaao, a losna-maior XEREZ jerez e sherry