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ndice

PG. OBJETIVOS . .....................2

FUNDAMENTO TERICO .....2-3

DATOS EXPERIMENTALES.....4

TRATAMIENTO DE DATOS.....4

DISCUSIN DE RESULTADOS.7

CONCLUSIONES..7

RECOMENDACIONES 8-10

BIBLIOGRAFA............11

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INDICE DE REFRACCION
I.- OBJETIVOS: Adquirir destreza en el manejo de un refractmetro manual con termmetro incorporado para la medicin del ndice de refraccin de lquidos puros y soluciones Estudiar el ndice de refraccin de lquidos puros y soluciones en funcin de la temperatura Determinar la concentracin de una sustancia disuelta a partir del ndice de refraccin II.- FUNDAMENTO TERICO

ndice de refraccin
Se denomina ndice de refraccin, al cociente entre la velocidad de la luz c en el vaco y la velocidad v de la luz en un medio material transparente. n=c/v La ley de Snell de la refraccin se expresa en trminos del ndice de refraccin n1sen1= n2sen2 En la siguiente tabla, se proporcionan datos acerca de los ndices de refraccin de diversas sustancias Sustancia Azcar Diamante Mica Benceno Glicerina Agua Alcohol etlico Aceite de oliva ndice de refraccin (lnea sodio D) 1.56 2.417 1.56-1.60 1.504 1.47 1.333 1.362 1.46

REFRACCIN : LEYES Se dice que un rayo se refracta (cambia de direccin) cuando pasa de un medio a otro en el que viaja con distinta velocidad. En la refraccin se cumplen las siguientes leyes: 1.-El rayo incidente, el refractado y la normal estn en el mismo plano. 2.-Se cumple la ley de Snell: sen i / senr=v 1 / v 2y teniendo en cuenta los ndices de refraccin n1 sen i=n2 sen r.

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La luz se refracta porque se propaga con distinta velocidad en el nuevo medio. Como la frecuencia de vibracin no vara al pasar de un medio a otro, cambia la longitud de onda de la luz como consecuencia del cambio de velocidad. La onda al refractarse cambia su longitud de onda. e=vt equivale a =vT ; =v / INDICE DE REFRACCIN Se llama ndice de refraccin absoluto, "n", de un medio transparente al cociente entre la velocidad de la luz en el vaco "c" y la velocidad que tiene la luz en ese medio "v". El valor de "n" es siempre adimensional y mayor que la unidad y es una constante caracterstica de cada medio: n=c/v. Se pude establecer una relacin entre los ndices de los dos medios n 2 y n1. En el applet de esta prctica se manejarn estas relaciones. Para comprobar visualmente el efecto de la refraccin y comprender mejor estos conceptos, pulsa en el botn. Encontrars un applet, donde puedes cambiar los medios en los cuales se mueve el rayo de luz, as como el ngulo de incidencia. NGULO LMITE Si n2 es mayor que n1 ,como en el caso de la luz cuando pasa desde el aire (n 1 ) al vidrio o al agua ( n2 ), el rayo refractado se curva y se acerca a la normal tal como indica la figura anterior. En caso contrario, es decir, si el rayo de luz pasara del medio 2 al medio 1, se alejara de la normal. En este caso, es decir, cuando el rayo de luz pasa de un medio ms lento a uno ms rpido y se aleje de la normal, puede llegar un momento en que a un determinado ngulo de incidencia le corresponde uno de refraccin de 90 y entonces el rayo refractado saldr "rasante" con la superficie de separacin de ambos medios. Este ngulo de incidencia es el llamado ngulo lmite o ngulo crtico. Para ngulos de incidencia mayores a l, el ngulo de refraccin ser mayor de 90 y el rayo no ser refractado, puesto que no pasa de un medio a otro, y se produce una reflexin total interna. SIEMPRE QUE SE PRODUCE REFRACCIN SE PRODUCE REFLEXIN Una parte del rayo incidente se refleja y otra se refracta. Cuando un rayo se refleja sin penetrar en el otro medio, parte de l es absorbido por la interaccin con los tomos.Siempre que la radiacin atraviesa un medio parte de ella es absorbida por el medio (no se transmite toda) .

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Este es otro pa fundamento tbm

QU ES LA REFRACCIN Cuando se pone un lpiz en el agua, la punta del lpiz aparece inclinada. Luego, si se hace lo mismo pero colocando el lpiz en una solucin de agua azucarada, la punta del mismo aparecer ms inclinada. Este es el fenmeno de la refraccin de la luz. Los refractmetros son instrumentos de medicin, en los que ste fenmeno de la refraccin de la luz se pone en prctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azcar en el agua), el indice de refraccin aumenta proporcionalmente. Los refractmetros fueron inventados por Dr. Ernst Abbe, cientifico Alemn / Austriaco a principios del siglo XX.

Existen dos tipos de refractmetros en funcin de la deteccin del ndice de refraccin; sistemas transparentes y sistemas de reflexin. Los refractometros portatiles y los refractmetro Abbe usan los sistemas transparentes, mientras que los refractmetros digitales usan los sistemas de reflexin. DESCRIPCIN DEL SISTEMA TRANSPARENTE.

En la figura de abajo la deteccin es hecha utilizando el fenmeno refractivo producido en el limite del prisma. El indice de refraccin del prisma es mucho mas grande que el del ejemplo. si la muestra es de baja concentracin, el ngulo de refraccin es grande (vea "A") debido a la gran diferencia en el ndice de refraccin entre el prisma y la muestra Si la muestra es concentrada, el ngulo de refraccin es pequeo (vea "B") debido a la pequea diferencia en el ndice de refraccin entre el prisma y la muestra.

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El sistema de refraccin para el refractmetro digital (sistema de reflexin) se detallar mas abajo. En la figura debajo, haz de luz A, que incide desde la parte baja izquierda del prisma, no es reflejada por el limite, pero pasa a travs de la muestra. El haz de luz B se refleja por la cara derecha, directamente a lo largo del lmite del prisma. El haz de luz C, incide en un ngulo demasiado grande para pasar a traves de la muestra, si no que es totalmente reflejado hacia el lado bajo y derecho del prisma. Como resultado, la lnea lmite es producida dividiendo la luz y la sombra en el otro lado de la lnea punteada B en la figura. El ngulo de reflexin de esta lnea es proporcional al ndice de refraccin, la posicin de la lnea lmite entre la luz y los campos oscuros son captadas por un sensor y convertidas en ndices refractivos.

UNIDAD DE MEDIDA (BRIX) La Escala de Medicin (%) muestra el porcentaje de concentracin de los slidos solubles contenidos en una muestra (solucin de agua). El contenido de los slidos solubles es el total de todos los slidos disueltos en el agua, incluso el azcar, las sales, las protenas, los cidos, etc., y la medida leda es el total de la suma de stos. Bsicamente, el porcentaje Brix (%) se calibra a la cantidad de gramos de azcar contenidos en 100g de solucin de azcar. As, al medir una solucin de azcar, Brix (%) debe ser perfectamente equivalente a la concentracin real. Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo cuando uno quiere saber la concentracin exacta, una tabla de conversin es necesaria.

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III.- DATOS: III.1.- DATOS EXPERIMENTALES: A continuacin se muestra la tabla de datos obtenidos en el laboratorio se ven los ndices de refraccin de la solucin dada (muestra que nos dieron iniciada la practica de laboratorio) y de la solucin elaborada (solucin preparada en el laboratorio mismo)
%Volumen etanol

V etanol (ml)

V agua (ml)

T(c)

nd (solucin elaborada)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

__ 20. 20.0 20 20 20 20 20 20 20 21.0

__
1,333 1,3337 1,3436 1,3496 1,3529 1,3581 1,3593 1,363 1,3636 1,3651

IV.- TRATAMIENTO DE DATOS

Se dice que un rayo se refracta (cambia de direccin) cuando pasa de un medio a otro en el que viaja con distinta velocidad. En la refraccin se cumplen las siguientes leyes: 1.-El rayo incidente, el refractado y la normal estn en el mismo plano. 2.-Se cumple la ley de Snell: sen i / senr=v 1 / v 2y teniendo en cuenta los ndices de refraccin n1 sen i=n2 sen r.

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La luz se refracta porque se propaga con distinta velocidad en el nuevo medio. Como la frecuencia de vibracin no vara al pasar de un medio a otro, cambia la longitud de onda de la luz como consecuencia del cambio de velocidad. La onda al refractarse cambia su longitud de onda. e=vt equivale a =vT ; =v /

indice de refraccion vs % volumen

1,375 1,37 1,365 1,36 1,355 1,35 1,345 1,34 1,335 1,33 0

indice de refraccion (n)

y = 0,0003x + 1,3366
Serie1 Lineal (Serie1) Lineal (Serie1)

50

100 % volumen

150

VI.- CONCLUSIONES:
*al medir el indice de refraccion del agua notamos que hay un margen de error entre el valor medido y el valor teorico (referencia bibliografica) , esto debido a que ninguna muestra de agua es completamente pura sea cual sea el proceso de purificacion ,en nuestro caso agua deshionizada.

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*en la grafica notamos que el indice de refraccion aumenta con la concentracion hasta cierto punto en el que empieza a disminuir ,esto c oncuerda con los datos teoricos

sustancia indice de refraccion( n)

etanol puro 1.3633

etanol 95 % 1.3651

donde notamos que ya no se cumple la relacion de que a mayor concentracion , mayor indice de refraccion (n).

. *verificamos que el etanol es una sustancia incolora ,limpida y volatil ,de olor etereo y sabor picante . *siendo el etanol una sustancia volatil , la reaccion que se produce al dejarlo expuesto al oxigeno del aire es: c2h5oh + o2 ----------- ch3cooh + h2o

donde c2h5oh

: etanol , metilcarbinol ,alcohol de granos ,espiritu de vino.

es por eso la inexactitud de nuestros calculos el etanol tiende a covertirse en acido acetico. . *la disminucion del inice de refraccion cuando la temperatura es mayor se explica , pues al aumentar la temperatura la viscocidad de la solucion disminuye haciendoq ue la velocidad en ese medio aumente al tener menos dificultad para atravezar ese medio (b),teniendo en cuenta que : nb= c/cb ;si cb aumenta entonces nb disminuye

entonces se explica los resultados obtenidos.

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BIBLIOGRAFA SAMUEL H. MARON-CARL F. PRUTTON

FUNDAMENTOS DE FISICOQUMICA; EDITORIAL LIMUSA, 2001 PG. 15-22, 25-26, 40-45

PONS MUZZO GASTON FISICOQUMICA, EDITORIAL UNIVERSO, 5TA EDICIN PG.418-422 CASTELLAN GILBERT W FISICOQUMICA, ADDISON WESLEY, 2DA EDICIN 1998 PG. 315-335 IRA N. LEVINE FISICOQUMICA, McGRAW HILL, 1982 PG. 137-141, 145-147, 150-151
www.uam.es/personal_pdi/jaimefa/jaimecuevas/practica2004.doc

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Zumos de pia y uva Hidratantes y nutritivos

Los zumos de fruta, adems de calmar la sed, aportan energa en forma de azcares sencillos (procedentes de la fruta y, slo en algunos casos, aadidos) vitaminas, minerales y una pequea cantidad de fibra. Hidratan el organismo y aportan buena parte de las cualidades nutritivas de la fruta, pero no deben sustituir en la dieta cotidiana a la fruta entera, alimento fundamental en la dieta saludable. "Zumo de fruta a base de concentrado" es el producto obtenido mediante la incorporacin al concentrado de la cantidad de agua extrada al zumo en el proceso de concentracin y la restitucin de aromas, y en su caso, la pulpa y celdillas perdidas del zumo. Los aromas aadidos tienen que ser los recuperados en el proceso de produccin del zumo de frutas de que se trate o de zumos de frutas de la misma especie. El concentrado de zumo puede proceder de diversos pases y de mezclas de concentrados de varias procedencias, pero el fabricante es responsable de conseguir un producto con caractersticas conformes a lo que establece la normativa. . En la elaboracin industrial de estos zumos, las posibilidades de fraude son cuatro: que se aada ms agua de la debida, que se adicione azcar sin avisar de ello en el etiquetado (mximo, 15 gramos/litro), que se utilicen aromas no naturales y que se aadan a la vez azcar y cido ctrico. Los anlisis realizados para detectar estos fraudes han encontrado slo una irregularidad: las muestras de Cofrutos y Molinera emplean aromas sintticos (idnticos a los naturales, pero elaborados en laboratorio) en la fabricacin de sus zumos. Cmo se elaboran El primer paso es la seleccin de la fruta. El siguiente, limpiarla, exprimirla o triturarla y filtrar el zumo para eliminar restos de corteza, pulpa y semillas. Este zumo se somete a una pasteurizacin que garantiza la destruccin de microorganismos e inactiva las enzimas que podran alterar las caractersticas organolpticas (sabor, color, olor&) del producto. Ya despus, se recuperan los aromas del zumo, que se aadirn al producto final. Este zumo -pasteurizado y desaromatizado- se somete a un tratamiento enzimtico que reduce su tendencia a enturbiarse y, posteriormente, se elimina la mayor parte del agua para obtener el zumo concentrado, ms fcil de conservar y transportar. En este proceso, el producto pierde en torno a la mitad de sus vitaminas y de las sales minerales solubles en agua. Una vez el concentrado se encuentra en las plantas envasadoras, se le van aadiendo el agua, los aromas, las vitaminas, los minerales, los cidos y todas las sustancias necesarias para reconstituir el zumo. El producto se pasteuriza (80C-90C durante 15-150 segundos) y se enfra rpidamente, para pasar al envasado. Saludables pero calricos Al estar compuestos fundamentalmente por agua, estos zumos son adecuados para hidratar el organismo. Su valor energtico es de 40 a 50 caloras cada 100 mililitros. Este valor calrico depende del contenido en hidratos de carbono sencillos (glucosa, fructosa y sacarosa), de fcil y rpida absorcin, que suponen el 10% del zumo. Los hidratos proceden de la fruta o del azcar que se aade durante la

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elaboracin. El contenido en protenas y grasas es irrelevante. En el zumo de pia y uva se concentran las vitaminas aportadas por los zumos de estas frutas. La uva contiene cido flico, -tambin presente en la pia-, y vitamina B6, poco abundante en otras frutas. La pia tiene vitamina C y es rica en cidos ctrico y mlico. El ctrico, adems, potencia la accin de la vitamina C. El potasio es el mineral ms abundante en ambas frutas, que tambin contienen magnesio, fsforo y calcio, si bien el aprovechamiento en nuestro organismo de ste ltimo mineral no es tan relevante como el del que procede de los lcteos u otros alimentos. Dependiendo del agua que se haya empleado en la dilucin del concentrado, el contenido en sales minerales puede variar de unos zumos a otros. Por otro lado, los zumos con pulpa de fruta aportan ms fibra que los que no la tienen. Para los nios, los zumos son interesantes como alternativa a chucheras, snacks y productos de bollera y pastelera, pero les pueden restar apetito si los toman con las comidas como sustitutos del agua. Y si consumen mucho zumo, sus caloras pueden hacerles aumentar de peso. Son muchos los fabricantes que incluyen el mensaje "sin azcar aadido", que puede confundir al consumidor ya que cualquier zumo, natural o envasado, contiene una importante cantidad de azcares. Los aromas del zumo Estos zumos se elaboran a partir de la reconstitucin del concentrado de zumo con la misma cantidad de agua que se elimin en el proceso de concentracin y con la adicin de los aromas recuperados del zumo de frutas de que se trate o de otros zumos de frutas de la misma especie. Pero, a la hora de reincorporar los aromas al zumo, los fabricantes tienen tres opciones: aadir aromas naturales propios de la fruta en cuestin (como indica la norma), utilizar aromas sintticos idnticos a los naturales, y, por ltimo, emplear aromas artificiales. Los dos ltimos casos se tratan de acciones fraudulentas que incumplen la normativa. Se consideran aromas sintticos a los que estn compuestos por molculas idnticas a las de las sustancias aromticas naturales, pero han sido obtenidos en laboratorio. Para comprobar si la restitucin de aromas en estos seis zumos cumpla con lo que establece la norma, el primer paso fue identificar las sustancias aromticas de la pia y de la uva. Posteriormente, se analizaron los aromas de estos seis zumos mediante tcnicas de laboratorio especficas. La conclusin fue que las muestras de Cofrutos y Molinera contienen aromas sintticos idnticos a los naturales pero creados en laboratorio, por lo que estn fuera de norma. Esta irregularidad, sin repercusin sanitaria para el consumidor, puede interpretarse como fraude econmico: el menor coste de los aromas sintticos abarata la produccin del zumo. En el resto de los zumos, los aromas eran naturales. Evaluacin de la calidad La norma aplicable a los zumos de frutas es poco estricta desde el punto de vista de la calidad. Es por ello que, para evaluar la calidad de estos seis zumos, se ha tomado como referencia la gua de recomendaciones de la AIJN (Asociacin Industrial de Zumos y Nctares de frutas y vegetales de la Unin Europea). Una vez comprobado, mediante los anlisis pertinentes de laboratorio, que la mayora de los parmetros establecidos por esta gua se cumplen en estos seis zumos, los datos que merecen entrar en detalles son: grados brix, cantidad de sodio, sorbitol, azcares aadidos y aromas utilizados (estos ltimos son abordados en un captulo especfico) Los grados brix (porcentaje de slidos disueltos en el lquido) reflejan la cantidad de zumo que contiene la bebida: cuanto mayor sea el grado brix estar formado por ms concentrado de zumo y menos agua. No hay
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norma, ni espaola ni europea, que establezca un valor mnimo de grado brix para los zumos de frutas. Los valores de referencia son los de la AIJN: para el zumo concentrado de pia recomienda 12,8 grados brix y para el de uva 15,9. Los que ms se acercan estos valores son Kasfruit y Zumosol, y los que ms se alejan, Juver y Cofrutos. Don Simn queda en un lugar intermedio. En Molinera no se puede determinar, al no indicar su envase la proporcin de cada tipo de zumo que contiene el producto. La cantidad mxima de sodio para zumos procedentes de concentrado es de 50 miligramos por litro. Slo Zumosol, (77 mg/l de sodio) supera el lmite, pero este exceso es poco significativo. La presencia de sorbitol (azcar presente de modo natural en algunas frutas) es poco comn en los zumos de pia y uva, y podra usarse como edulcorante para estos zumos. En los seis estudiados se detect sorbitol, pero en cantidades tan poco significativas que hacen pensar que su presencia puede deberse a las preparaciones enzimticas usadas durante el proceso o a la actividad microbiolgica desarrollada antes de la pasteurizacin. La elaboracin de estos zumos ocasiona prdida de azcares de las frutas, por lo que la adicin de azcar est permitida hasta 15 gramos por litro. Con ello se intenta corregir el sabor cido e imitar la composicin de un zumo natural. Pero, en ocasiones, se aade azcar con fines fraudulentos: corregir la excesiva acidez del zumo, ocultar la adicin de zumos de otras frutas o enmascarar la escasez de fruta. Para detectar la posible adicin exgena de azcar, se tuvieron en cuenta anlisis isotpicos y el perfil de azcares (glucosa, fructosa, sacarosa, etc.) y de oligosacridos (inulina, isomaltosa, maltosa e azcar invertido). Los resultados evidenciaron la adicin de azcares en Cofrutos. Esta adicin est permitida si no se superan los 15 gramos/litro y se declara en el etiquetado; Cofrutos cumple estas condiciones.

REFRACTOMETRO REFRACTOMETRO ARABE el refractometro abbe es un instrumento estandar para la determinacion rapida : concentracion - pureza - calidad dispersion de muestras liquidas, solidas y plasticas. los materiales claros, transparentes y opacos se pueden medir a que la operacin se realiza con luz transmitida y reflejada. las sustancias mas frecuentemente investigadas son:- soluciones (acuosas, alcoholicas y etereas- aceites, cerasproductos alimenticios (jugo de frutas, jarabe, solucionesazucaradas, grasas, aceites comestibles) - tinturas, preparaciones de extractos.- resinas, materiales sinteticos.REFRACTOMETRO ARIAS . Este refractmetro automtico elimina la necesidad de determinar dnde se intersectan exactamente la Arias | El ARIAS es el primer refractmetro de luz transmitida lnea de sombra con el retculo. Slo

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hay que asegurarse que la lnea de sombra est dentro del campo de visin y el ARIAS automticamente har el ajuste

REFRACTOMETRO AMAX AMAX10 | El Abbe Max es el primer refractmetro en el mundo que saca ventaja del sistema operativo Windows (R) de Microsoft, proporcionando una performance inigualada y un conjunto refinado de caractersticas de diseo fciles de usar. El AMAX10 es un modelo con una precisin de +/-0,0001 en el ndice de refraccin (nD) entre 1,3330 y 1,5800 nD +/-0,1 Brix entre 0,0 y 95,0 Brix. Este instrumento tiene un sistema de control de temperatura por efecto Peltier que elimina la necesidad de usar un bao termosttico.

REFRACTOMETRO AR600 R600 | El refractmetro de laboratorio, Abbe, digital, es un instrumento de mesada fcil de usar para mediciones de concentracin, determinacin de pureza e identificacin qumica

REFRACTOMETRO AMAX20 bao AMAX20 | El Abbe Max es lo nuevo en refractmetros. Es el primer refractmetro en el mundo que saca ventaja del sistema operativo Windows (R) de Microsoft, proporcionando una performance inigualada y un conjunto refinado de caractersticas de diseo fciles de usar. El AMAX20 es un modelo con una precisin de +/-0,00005 en el ndice de refraccin (nD) entre 1,3330 y 1,5800 nD +/-0,01 Brix entre 0,0 y 85,0 Brix. Este instrumento tiene un sistema de control de temperatura por efecto Peltier que elimina la necesidad de usar un termosttico.

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