PRCTICA 2. DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE.

EQUIPO #1
Integrantes: Karen Lizbeth Cordero Meja Ma. Dolores Rodrguez Lpez Francisco Javier Torres Snchez Javier Gaytn Martnez

AL12507849 AL12507859 AL12507801 AL12507165

Grupo: BI-QAN-1301-000 Asignatura: Qumica Analtica Biotecnologa

I. INTRODUCCIN. La palabra vinagre se deriva del francs "Vin" que significa vino y la palabra "aigre" que significa agrio. El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde pocas remotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia 5,000 aos antes de Cristo, las escrituras bblicas lo mencionan e Hipcrates lo us como medicina. En Francia, en el siglo XVI, el vinagre se haca de uvas para el consumo hogareo y para la exportacin. En Inglaterra, el vinagre fue hecho primeramente de malta, por mtodo que dispona de la cerveza agria. Por esta razn fue conocido como "alegar". Aunque el nombra del vinagre ha sido desde entonces el aceptado, el vinagre de malta es an el corriente en las Islas Britnicas. No se sabe con certeza cundo comenz a producirse en Amrica, en verdad debi aparecer desde muy temprano como un producto del hogar. En los Estados Unidos, el jugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de igual calidad de muchas frutas y vegetales. El vinagre concentrado que se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente dar sabor, preservar o para encurtidos. El vinagre es esencialmente una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o deseables. Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin. II. OBJETIVOS. Determinar la concentracin de cido actico en el vinagre. Conocer el proceso de titulacin para determinar la concentracin de cido actico. Realizar los clculos pertinentes para conocer la concentracin de cido actico.

III. MARCO TERICO. 3.1 Reaccin. El sabor agrio del vinagre se debe a la presencia de iones hidronio (hidrogeno) en el cido actico. A diferencia del cido clorhdrico, el cido actico es mal conductor de la electricidad; cuando se disuelve cido actico en agua, solo una pequea fraccin de sus molculas se ionizan. El cido actico se escribe HC2H3O2 o CH3COOH. Las frmulas estructurales siguientes muestran enlaces y la ionizacin del cido actico para dar iones acetato e hidrogeno. CH3COOH cido actico CH3COO- + H+ Ion acetato Ion hidrgeno

3.2 Titulacin. La titulacin en una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de concentracin conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se quiere determinar la concentracin.

Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza una sustancia que cambien de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Por ejemplo, si se est reaccionando un cido (en nuestro caso, vinagre) con una base, cuando todo el cido se consuma, tendremos un exceso de base. El indicador apropiado a este caso debe cambiar de color en ambos medios, cido y bsico. Al efectuar una titulacin, se va aadiendo volmenes pequeos del titulante al envase que contiene la muestra titulada mientras se agita constantemente. Cada porcin de titulante que se aade, consume una cantidad de la especie siendo titulada de acuerdo a la estequiometra de la reaccin. Las porciones de titulante que se aadan tienen que ser pequeas para asegurarse que no se aada un exceso del mismo. Mientras no hay un cambio permanente en el color de la solucin, la especie titulada no se ha consumido plenamente. Cuando se est acercando el momento de consumir toda la especie titulada, la solucin se tornar momentneamente de otro color, pero regresa a su color en menos de 5 segundos. En el momento en que toda la especie titulada se consume, la solucin cambia permanentemente de color (por lo menos durante 30 segundos) y a partir de este momento no se aade ms titulante. El volumen de titulante necesario para que ocurra el cambio permanente en color se conoce como el punto final de la titulacin. Dicho volumen se utiliza para determinar la cantidad de especie titulada. 3.3 Indicador El indicador que usaremos en este experimento se llama fenolftalena. Esta sustancia es incolora en medio cido y rosada en medio alcalino.

INCOLORO

ROSADO

Al llevar a cabo la titulacin del cido actico con NaOH, es importante aadir la fenolftalena antes de aadir NaOH. Como la solucin de cido actico es cida, el indicador se va a mantener incoloro mientras haya cido actico. Al llegar al punto final de la titulacin (cuando todo el cido actico se consume) la solucin cambia de incolora a rosa. En una titulacin satisfactoria el color de la solucin en el punto final es bien plido. En una titulacin insatisfactoria, el color de la solucin es intenso, lo cual indica que se aadi un exceso intolerable del titulante. Este error puede prevenirse si la adicin del titulante se hace en pequeas porciones.

IV. DESARROLLO. 4.1 Materiales. 1 matraz Erlenmeyer de 125ml. 1 pipeta volumtrica de 5ml. 1 bureta de 50ml. 1 pipeta de 20ml.

4.2 Reactivos. Vinagre. Agua destilada. Fenolftalena. Solucin de NaOH al 0.248M

4.3 Metodologa. - En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta volumtrica) y 20 ml de agua destilada. - Adicionar tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer. - Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada). - Agregar disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz Erlenmeyer. - Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadir ms lentamente la disolucin de NaOH. - Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierrar la bureta y anotar el volumen de NaOH utilizado. - Repetir la valoracin dos veces ms. V. RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS. 5.1 Resultados. a) Primero se obtiene la relacin estequiomtrica de la reaccin: En la unin de cido actico ( cido etanoico) e hidrxido de sodio se tiene la siguiente ecuacin: C2H4O2 + NaOH C2H3O2Na + H2O

Por lo que la relacin estequiomtrica es de 1:1, es decir 1 mol de acido actico reacciona con 1 mol de hidrxido de sodio b) Recordando que para preparar la solucin problema mezclamos 5ml de vinagre con 20 ml de agua destilada. Entonces, por regla de 3 resulta que la solucin tiene un 25% de vinagre. c) Estos son los resultados obtenidos:
Muestra 1 2 3 Volumen vinagre (ml) 5.0 5.0 5.0 Volumen de NaOH 0.248 M (ml) 16.7 16.9 16.6

Considerando que donde dice volumen de vinagre debe estar considerado nicamente al vinagre usado, no es necesario despejar el factor de dilucin. As que nos se pasa directamente a determinar la concentracin del cido actico en el vinagre empleando la formula: V1 * M1 = V2 * M2 Donde ya se tiene: - Volumen del vinagre - Volumen del titulante y - Concentracin de la sustancia titulante (hidrxido de sodio) Por lo tanto slo se debe despejar la concentracin del vinagre. Despejando la formula queda: M1 = (V2 * M2)/V1 Resultado 1: M1 = (16.7 * 0.248)/5 =0.828M Resultado 2: M1 = (16.9 * 0.248)/5 =0.838M Resultado 3: M1 = (16.6 * 0.248)/5 =0.823M Para obtener el resultado final, se promedian los tres resultados obtenidos:

= (0.828+0.838+0.823)/3 = 0.830M
La concentracin del cido ctico en el vinagre es de 0.830M 5.2 Anlisis de resultados. Como se ha observado, por medio de la titulacin cido-base se ha podido determinar la concentracin de cido actico en el vinagre. Se puede confiar en los resultados puesto que se realizaron 3 pruebas y los clculos matemticos se han realizado con mucha exactitud. En este caso la titulacin fue de una base fuerte (NaOH) con un cido dbil (cido actico).
El punto de equivalencia en la valoracin de un cido dbil y una base fuerte, se produce cuando el pH tiene un valor mayor que 7, pues la sal que se forme dar lugar a una hidrlisis de tipo bsica. La solucin que contiene la sal formada tiene al anin del cido dbil (cido actico) el cual reacciona con el agua liberando los iones OH, para determinar el pH.

En teora, el finalizar la reaccin, existe un exceso de base (NaOH). El cambio de pH alrededor del punto de equivalencia es menos drstico. VI. CONCLUSIONES. Los objetivos se pueden considerar cumplidos, se ha determinado la concentracin de cido actico, se realizaron los clculos y adems se ha visto la diferencia entre una titulacin base fuerte-cido fuerte, con esta que es con un cido dbil. Las titulaciones, ya se ha visto antes, son de gran utilidad y conocer sobre ellas nos permite tener un mejor conocimiento.

Se deben tener presentes todos los conocimientos que se han adquirido para poder relacionarlos con los nuevos conocimientos, as el aprendizaje ser ms satisfactorio, como en este caso que se logr identificar las diferencias entres los diferentes tipos de titulacin.

VII. FUENTES. - Arce, J., Betancourt, R., Motta N. (2001) Laboratorio de Qumica General. McGrawHill. ISBN 97010-2593-8 Qumica Inorgnica: Lab. agu.inter.edu/halices/LAB6ACIDOACETICOVINAGRE.docSimilares Formato de archivo: Microsoft Word Vista rpida 2001. ISBN 970-10-2593-8. http://members.aol.com/profchm/titrate.html http://www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html#EL%20VINAGRE%20-%20ORIGEN ...