ANLISE DA ADEQUAAO DA ALIMENTAO ESCOLAR PLANEJADA E PRATICADA EM UNIDADES DE EDUCAO INFANTIL

Simone Cardoso Lisboa Pereira Universidade Federal de Minas Gerais simoneclpereira@gmail.com Elizabete Bassani Universidade Federal do Esprito Santo betebassani@ig.com.br Claudenice Maria Vras Nascimento Universidade Federal do Esprito Santo cmvnascimento@yahoo.com.br Resumo: Objetivou-se analisar o aporte nutricional dos cardpios planejados e executados em cinco unidades de educao Infantil de Belo Horizonte, com base na resoluo n 38/2009 do Programa Nacional de Alimentao Escolar e o estado nutricional das crianas atendidas. Trata-se de estudo onde se verificou que os cardpios planejados atendem a resoluo, porm os executados tm deficincias nutricionais. O estado nutricional das crianas mostrou baixa prevalncia de desnutrio e alto risco de sobrepeso. Os problemas evidenciados comprometem o objetivo do programa de segurana alimentar/nutricional. Palavras-chave: alimentao escolar; educao infantil; programa de alimentao escolar. INTRODUO A alimentao como direito universal de todos e condio nutricional e de sobrevivncia digna da populao, tem sido focalizada na discusso sobre segurana e insegurana alimentar, sendo includa recentemente na Constituio Federal, como direito social. Essa abordagem de segurana alimentar necessita de polticas pblicas efetivas, para garantir a sua aplicabilidade. Dentre essas polticas se insere o Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), tendo como objetivo atender s necessidades nutricionais de alunos matriculados na rede pblica de educao e formao de hbitos alimentares saudveis, por meio de aes articuladas e intersetoriais de educao alimentar e nutricional e da oferta de refeies adequadas e balanceadas, contribuindo assim para o desenvolvimento biopsicossocial dos alunos, para a sua aprendizagem, para a melhoria do rendimento escolar e a garantia da segurana alimentar e nutricional desse pblico. Com base no exposto, o presente estudo objetivou avaliar o processo produtivo dos cardpios, a partir da anlise do aporte de nutrientes dos cardpios planejados e executados em creches conveniadas e Unidades Municipais de Ensino Infantil (UMEI) da regio Leste de Belo Horizonte-MG, com base nas normas da resoluo n 38/2009 do PNAE; e avaliar o estado nutricional das crianas atendidas nas unidades estudadas. 

MTODO Trata-se de um estudo transversal desenvolvido em cinco creches conveniadas e UMEI no Distrito Sanitrio Leste de Belo Horizonte-MG e conduzido em duas etapas: a primeira de avaliao do planejamento, processo produtivo e composio nutricional de cinco cardpios randomicamente selecionados e a segunda de avaliao antropomtrica do estado nutricional das crianas de 2 a 6 anos atendidas nessas unidades de educao infantil. Esses cardpios foram analisados quanto ao aporte de carboidratos, protenas, lipdeos, fibras, vitaminas A e C, zinco, ferro e magnsio, conforme recomendaes da resoluo n 38 do PNAE, utilizando o software Diet Win Professional 2008 e uma tabela de composio qumica dos alimentos.

RESULTADOS Na avaliao da composio nutricional dos cinco cardpios planejados pela SMAAB, verificou-se uma adequao, diferena estatisticamente no significativa (p>0,05), em termos de calorias e de todos os macronutrientes (carboidratos, protenas, fibras e lipdios) e micronutrientes (vitaminas A e C; e minerais ferro, zinco, magnsio e clcio) avaliados, quando comparados aos valores definidos na resoluo n 38 do PNAE/2009. Porm, no que concerne aos valores dos mesmos nutrientes e calorias dos cardpios realmente oferecidos pelas unidades avaliadas, verificou-se inadequaes em relao ao proposto na legislao vigente para alguns nutrientes. As principais deficincias nutricionais significativas (p<0,05) foram: lipdeos, fibras e clcio. Na anlise do estado nutricional das crianas constatou-se uma baixa prevalncia de desnutrio (6%), porm observou-se que uma parcela considervel da populao estudada apresentava risco de sobrepeso (20,0%). A anlise da associao entre a mdia de ingesto de nutrientes com os ndices antropomtricos das crianas avaliadas no mostrou correlao estatisticamente significativa (p>0,05). CONCLUSO As inadequaes nutricionais evidenciadas nos cardpios executados nas unidades de educao infantil deste estudo, associado a um alto risco de sobrepeso nas crianas avaliadas comprometem o objetivo do PNAE na perspectiva da promoo da segurana alimentar e nutricional das crianas atendidas, sinalizando a necessidade de estratgias para adequao da alimentao escolar no que concerne legislao vigente deste programa e melhoria no quadro nutricional do pblico atendido. REFERNCIAS BRASIL. Ministrio da Educao. Resoluo n 38, de 16 de julho de 2009. Atendimento da alimentao escolar aos alunos da educao bsica no Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE, 2009.