SEGURA

ANLISE DE PERIGOS DETERMINAO DOS PONTOS CRTICOS DE CONTROLO Pg 1/2 RESPOSTAS SEGUNDO A RVORE DE DECISO Q1 Q2 Q3 Q4 S N S N DECISO1 PC PCC - N

ETAPA RECEPO DE LEO CR

PERIGO
Contaminaes qumicas e fsicas do transporte Outras contaminaes: PAH s Pesticidas Metais Pesados Micotoxinas (e.g. aflatoxinas)

PCC 1

PC

Solvente de Extraco

PC

DESCARGA E ARMAZENAMENTO DE LEO CR RECEPO DE MATERIAIS SUBSIDIRIOS: (soda custica, cido fosfrico, cido ctrico, terras descorantes, carvo activado, Tryril, auxiliar de filtrao, azoto, produtos utilizados no tratamento de gua e vapor, leos e massas lubrificantes) DESCARGA E ARMAZENAMENTO DE MATERIAIS SUBSIDIRIOS

Introduo de impurezas no leo

PC

Recepo de materiais subsidirios imprprios para contacto com produtos alimentares

PC

Recepo de contentores (bides, sacos etc. ) com materiais estranhos ou deteriorados Introduo de partculas, corpos estranhos nos contentores Presena de humidade nos contentores Deteriorao fsica dos materiais subsidirios no seu armazenamento
1

PC

PC

- Indicar se se trata de um PC ou de um PCC; Usar uma sequncia numrica para os PCC.

R Risco (probabilidade de ocorrncia: A Alto; M Mdio; B Baixo) S Severidade: A Alta; M Mdia; B - Baixa

PCC Pontos Crtico de Controlo - controlo definido no plano HACCP PC Pontos de Controlo - controlo definido no plano de pr-requisitos operacionais

SEGURA

ANLISE DE PERIGOS DETERMINAO DOS PONTOS CRTICOS DE CONTROLO Pg 2/2 RESPOSTAS SEGUNDO A RVORE DE DECISO Q1 Q2 Q3 Q4 DECISO1 PC PCC - N

ETAPA REFINAO: Desgomagem (cido fosfrico) Neutralizao (soda custica) Centrifugao I Winterizao (arrefecimento com gua) Centrifugao II Lavagem (gua) Centrifugao III Branqueamento (Descorao) e filtrao (terras descorantes e carvo activado) Desodorizao (cido ctrico, vapor)

PERIGO

Aparecimento de cido fosfrico livre no leo Aparecimento de soda livre no leo No existem No existem

B B -

B B -

PC PC S S
S

PCC 2

N N
S

N S -

S -

PC PC -

No existem gua contaminada No existem Terras descorantes no leo PAH pesados

B B

M M

B Micotoxinas (eg. Aflatoxinas) Pesticidas PAH leves Alterao termoxidativa do leo Metais pesados Mistura de diferentes leos ou leo e gua Aumento dos sabes de sdio ou gua no leo desodorizado Partculas de auxiliar de filtrao Outras impurezas Degradao qumica do leo (formao de perxidos e aumento de acidez) Contaminao fsica do leo (impurezas)
1

PCC 3

Permutadores

PC

PCC4 -

Filtrao (auxiliar de filtrao) ARMAZENAMENTO DE LEOS REFINADOS

PC

PC

- Indicar se se trata de um PC ou de um PCC; Usar uma sequncia numrica para os PCC

R Risco (probabilidade de ocorrncia: A Alto; M Mdio; B Baixo) S Severidade: A Alta; M Mdia; B - Baixa

PCC Pontos Crtico de Controlo - controlo definido no plano HACCP PC Pontos de Controlo - controlo definido no plano de pr-requisitos operacionais

O Coordenador da Equipa HACCP _________________________________________________

Data ___/___/___