Sistema de Revisiones en Investigacin Veterinaria de San Marcos

El Cerdo Criollo en el Caribe y Latinoamrica

REVISIN BIBLIOGRFICA - 2009

Autor: M. Sc. Eduardo Tapia Acosta. Universidad Nacional de Cajamarca Facultad de Medicina Veterinaria Curso:Seminario Avanzado de Investigacin Cajamarca

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El Cerdo Criollo en el Caribe y Latinoamrica

Eduardo Tapia Acosta (atapiaacosta@yahoo.com)

I. Presentacin la FAO como un componente del Programa Mundial de recuperacin de la biodiversidad biolgica (Zurkowski 1997).El material gentico animal constituye la materia prima que permite establecer sistemas de produccin en funcin a las demandas de los consumidores y las exigencias de mercados cada vez ms competitivos. Sin embargo, para manejar y aprovechar adecuadamente los recursos genticos animales tienen que ser caracterizados y conservados a fin de hacerlos accesibles en cualquier momento (Alarcn y Gonzlez, 1996).Se ha observado que las poblaciones del cerdo criollo del rea del Caribe y Latinoamrica presentan bajos rendimientos en caracteres de importancia econmica para el porcicultor como son la velocidad de crecimiento, eficiencia alimenticia, porcentaje de tejido magro, tamao de camada, etc.; como consecuencia, existe la tendencia a cruzarlo con razas modernas importadas, en vez de tratar de mejorar sus condiciones de crianza, prcticas de manejo alimenticio y sanitario o llevar a cabo programas de mejoramiento gentico utilizando la seleccin y el cruzamiento de las diversas poblaciones de cerdos criollos. El cerdo criollo venezolano, como recurso gentico, es una especie poco estudiada y poco valorada en el territorio nacional y se ha visto afectada y relegada en los ltimos aos por la dinmica del establecimiento de sistemas pecuarios intensivos, falta de estrategias y mecanismos para la concertacin de polticas de apoyo para su estudio , ausencia de inversin financiera para su conservacin y explotacin, as como para su
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Curso: Seminario Avanzado de Investigacin-Cajamarca- 2008 - 2009. Aut: Eduardo Tapia

El presente artculo tiene como propsito presentar informacin obtenida de diferentes investigaciones sobre estudios de preservacin, caracterizacin morfoestructural y fanerptica del cerdo criollo autctono de las regiones del Caribe y Latinoamrica, muy poco estudiado y valorado a pesar de constituir un recurso gentico animal con gran potencial para desarrollar sistemas productivos a nivel empresarial principalmente en la zona rural donde se encuentra ms del 80% de la poblacin animal. Por su gran rusticidad y poder de aclimatacin a diferentes ambientes, su capacidad de aprovechamiento de diferentes recursos naturales y sub productos agrcolas, potencial carnicero y por constituir una fuente de ingreso econmico para las familias campesinas y urbanos marginales de escasos recursos econmicos , bien amerita contribuir al estudio de la raza del cerdo criollo, tanto en el aspecto morfolgico, fanerptico, reproductivo, nutricional, fisiolgico, entre otros y convertirlo en un recurso comercial y competitivo tanto en el mercado interno como externo, as como en una reserva animal para programas de mejoramiento gentico mediante cruzamientos para la obtencin de animales reproductores o de beneficio. II. Generalidades La preservacin gentica de animales de granja y de fauna silvestre ha sido reconocida por

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evaluacin, principalmente cuando se hace referencia a las tcnicas de manipulacin del ADN. El cerdo criollo venezolano pertenece a una poblacin muy heterognea, que de manera natural ha sobrevivido a distintas condiciones ecolgicas, incluyendo factores infecciosos y limitaciones nutricionales, lo que permite considerarlo un reservorio de la variabilidad gentica que puede enriquecer y refrescar, en un futuro, el germoplasma comercial del cerdo. El cerdo criollo ofrece unas excelentes perspectivas de explotacin dentro del desarrollo sostenible en el rea pecuaria de los lugares donde se explotan, debido a su gran capacidad de aprovechar una gama de alimentos sin competir con los seres humanos. La carne de estos animales constituyen fuentes de alimento proteico de buena calidad y de ingresos en aquellos productores de pequeas explotaciones de subsistencia y de traspatio (Cadillo,2008).La inclusin del cerdo criollo peruano en el proceso comercial de produccin es una opcin para su conservacin gentica, pero requiere de una previa y adecuada caracterizacin, ya que difcilmente se puede considerar valioso un recurso no definido correctamente. III. Antecedentes Hoy en da en el mundo desarrollado se asiste a una serie de cambios en la produccin animal, relacionados con el desarrollo sostenible de las explotaciones, el aprovechamiento integral de los recursos naturales, la produccin de productos ecolgicos, la conservacin del medio ambiente, el respeto y bienestar de los animales y del criador

(Snchez, 1995). En este sentido se cuenta con una gran riqueza de animales autctonos completamente adaptados al medio, sin embargo son pocos los estudios realizados sobre ellos, los cuales adems de representar una fuente importante de protenas, constituyen una fuente de variabilidad gentica que podra ser de utilidad en el futuro.El rea iberoamericana constituye una regin del planeta en la que los vnculos histricos, culturales y sociales son extremadamente fuertes. Esta estrecha relacin existente entre los pueblos de la Pennsula Ibrica y los de Amrica Latina llegan hasta la existencia de unas claras relaciones filogenticas entre las razas de animales domsticos de uno y otro lado del Atlntico y entre los sistemas de cra aplicados en ambas orillas, al menos en lo referente a las razas autctonas y criollas y sus sistemas tradicionales de explotacin. No es una coincidencia que estos animales ligados por siglos a unos medios ambiente concretos, sean los ms calificados para aportar a sus pases una de las mejores posibilidades para conseguir un desarrollo econmico sostenido y sostenible, adems asegurando el arraigo de los pueblos a su tierra evitando la transculturacin y la implantacin de sistemas forneos, generalmente muy agresivos con el medio, exigentes de altas tecnologas importadas y modificadores de las ms ancestrales tradiciones (Delgado, 2000).A pesar de todo ello hasta ahora nadie se haba propuesto llevar a cabo un programa de investigacin apropiado de las cualidades de este cerdo nativo, por lo cual se estima conveniente el desarrollo de proyectos de trabajos que abarquen esta rea referida a conocer sus caractersticas morfo estructurales, basadas principalmente en aspectos exterioristas y morfolgicos.

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IV. Caractersticas Zoomtricas La zoometra permite conocer las directrices productivas de los individuos o su inclinacin hacia determinada produccin zootcnica (Lpez et al,1999), esto a travs de las distintas medidas que se realizan a nivel corporal.

Hurtado (2004) estudi la zoometra del cerdo criollo venezolano y seal sobre la base de la comparacin con el ancestro (Ibrico) y los cerdos criollos (Cubano y Mexicano), que el cerdo criollo venezolano presenta algunas caractersticas zoomtricas semejantes a los anteriores. Sin embargo, est es de menor tamao que el cerdo Ibrico (Cuadro 1).

Variables Zoomtricas. Aparicio (1960) y Sotillo (1985) sealan entre las ms importantes a las siguientes: Longitud de la cabeza (LC): Desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico. Medida con comps de broca. Longitud de la cara (LR): Desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico. Medida con comps de Broca. Anchura de la cabeza (AO): Entre ambas apfisis cigomticas del temporal. Medida con comps de broca. Alzada a la Cruz (AC): Medida desde el suelo hasta el punto ms culminante de la cruz. Medida con bastn zoomtrico. Alzada a la grupa (AP): Desde el suelo hasta la tuberosidad ilaca externa. Medida con bastn zoomtrico. Dimetro longitudinal (DL): Desde la regin del encuentro hasta la punta de la nalga. Medido con bastn zoomtrico.

Dimetro dorsoesternal (DD): Desde el punto ms declive de la cruz hasta el esternn. Medido con bastn zoomtrico. Dimetro bicostal (DB): Desde un plano costal a otro a la altura de los codos. Medido con bastn zoo-mtrico. Anchura de la grupa (AG): Entre ambas tuberosidades ilacas externas. Medida con comps de Broca. Longitud de la grupa (LG): Desde la tuberosidad ilaca externa (punta de anca) hasta la punta de la nalga. Medida con comps de Broca. Permetro torcico (PT): Desde la parte ms declive de la base de la cruz pasando por la base ventral del esternn y volviendo a la base de la cruz, formando un crculo recto alrededor de los planos costales. Medido con cinta mtrica inextensible. Permetro de la caa (PC): Rodeando el tercio medio del metacarpiano. Con cinta mtrica inextensible.

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ndices Zoomtricos ndice ceflico (ICE): Expresado como el cociente entre la anchura de la cabeza por cien y la longitud de la cabeza. ndice de proporcionalidad (IP): Expresado como el cociente entre la alzada a la cruz por cien y el dimetro longitudinal. ndice corporal (IC): Expresado como el cociente entre el dimetro longitudinal por cien y el permetro torcico. Profundidad relativa del pecho (PRP): Expresada como el cociente entre el dimetro dorsoesternal por cien y la altura a la cruz. ndice torcico (IT): Expresado como el cociente entre el dimetro bicostal por cien y el dimetro dorsoesternal. ndice pelviano (IPE): Expresado como el cociente entre la anchura de la grupa por cien y la longitud de la grupa. ndice metacarpo-torcico (IMT): Expresado como el cociente entre el permetro de la caa por cien y el permetro torcico.

V. Caractersticas Fanerpticas El estudio de las variables fanerpticas describe el o los ecotipos del cerdo criollo existente en una determinada regin. La caracterstica principal es la coloracin de su capa y la presencia o no presencia de pelos. Los resultados fanerpticos permiten sealar las siguientes caractersticas: disposicin de orejas, color de capa, color y longitud de pelo y pigmentacin de pezuas y hocico.Estudios de las variables fanerpticas del cerdo criollo venezolano arroj frecuencias absolutas en todas las clases establecidas, lo que es indicativo de que el cerdo criollo no tiene un ecotipo nico. La caracterstica principal es la coloracin de su capa, lo que ha permitido agruparla en tres tipos de variedades: negro (48%), manchado (29,6%) y rubio (22,2%), con presencia de pelos largos. Esto coincide con la clasificacin tradicional del cerdo ibrico sealada por Diguez (2000). Los resultados fanerpticos permiten sealar las siguientes caractersticas: orejas semi-erectas, capa negra, pelo largo, pezuas normales y no pigmentadas, caractersticas que tienen una alta frecuencia en el cerdo Ibrico, lo que permite inferir acerca del ancestro del cerdo criollo venezolano (Cuadro 2).

VI. Conclusiones El cerdo criollo como recurso gentico de los pases del Caribe y Latinoamrica podran ser una va de sostenibilidad para la produccin en la regin, adems representan un reservorio de

variabilidad gentica que puede enriquecer y refrescar en un futuro el germoplasma comercial del cerdo, principalmente por su capacidad de aprovechar los recursos naturales disponibles y diversos subproductos agrcolas.

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Los cerdos criollos han desarrollado un papel socioeconmico muy importante, principalmente en el medio rural. El conocimiento cientfico con respecto a estos animales es bajo; sin embargo, se deben hacer esfuerzos que permitan conservar este valioso recurso gentico. Las caractersticas de rusticidad y probable resistencia a enfermedades, su diversidad en la alimentacin y su poca exigencia en el manejo lo hacen una alternativa en los sistemas de produccin sustentable. VII. Literatura Citada Alarcn, E. y Gonzlez, E. 1996. Utilizacin sostenible y conservacin de los recursos genticos animales en las Amrica mediante la cooperacin tcnica interinstitucional. 3er Congreso Iberoamericano de Razas Autctonas y Criollas. pp 5-25. Aparicio, G. 1960. Zootecnia Especial. Imprenta Moderna. Crdoba. pp 5-27; 451-467.

Cadillo, J. 2008. Crianza intensiva de cerdos. Primera edicin. Gutemberg Editores. Lima. pp 1228. Snchez, G. L. 1995. Ecosistemas y Poblaciones Ganaderas. FEAGAS, 6, 9 16. Delgado, J. V. 2000. La conservacin de la biodiversidad de los animales domsticos locales para el desarrollo rural sostenible. Arch. Zootec., 49 (187): 317 326. Lpez , J.L., A. Arguello, J. Capote y N. Darmanin. 1992. Contribution to the study of Black Canary Pig. Arch. Zootec., 41: 531-536. Zurkowski, M. 1997. Preservation of the genetic resources. Animal Science Papers and Reports. (15)3: 127-130.

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