Receta de vainilla infalible, versin 2.0.

Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes Para el bizcocho:

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 220 g de azcar blanco 3 huevos M 200 g de harina 1 cucharadita y media de levadura Royal 120 ml de leche semidesnatada 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el almbar:

100 g de azcar blanco 100 ml de agua 1 cucharadita de extracto de vainilla ms las semillas de una vaina

Para el buttercream

250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 325 g de icing sugar 1 cucharadita de extracto de vainilla 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura qumica en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almbar en un cazo, calentando el azcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y las semillas de la vaina y dejamos templar. Nada ms sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almbar. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y despus pasamos

a una rejilla, hasta que se enfren por completo. Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Despus subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volver casi blanco y su textura pasar a ser muy cremosa. Para teirlo podemos utilizar colores en pasta. Receta 2 Cupcakes de Chocolate con Buttercream de Vainilla (Para 6-8 cupcakes, dependiendo del tamao)

2 huevos 140g de azcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azcar (Yo us el Hershey's Cocoa) 1 cucharadita de levadura qumica (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche

Precalentamos el horno a 160. Preparamos los papeles para cupcakes. En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao y la levadura qumica. En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azcar con la mantequilla hasta que est cremoso. Aadimos el huevo, uno a uno. A continuacin, aadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Despus la leche y finalmente el resto de la harina. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos ms que 2/3. Horneamos en torno a 22-24 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla. Receta 3
Las cantidades son para 10 cupcakes o 36 mini cupcakes (aprox). Para el bizcocho: 60ml de aceite de oliva suave 160g de azcar 1 huevo 1 cucharada rasa de cacao sin azcar (yo uso el de Valor, el de la latita redonda) 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) 1'5 cucharaditas de extracto de vainilla 125ml de leche 1 cucharadita de zumo de limn. 150g de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de vinagre blanco Para la crema: 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 450 gr de icing sugar 200 gr de queso cremoso tipo Philadelphia 5 cucharadas de leche

Precalentamos el horno a 170 y preparamos los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde. Ponemos la leche en un vaso y aadimos el zumo de limn. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte. En un bol, batimos el azcar con el aceite hasta que estn integrados. Sin dejar de batir aadimos el huevo y el extracto de vainilla. En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, aadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuacin aadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao. Por ltimo, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo aadimos a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homognea, aadimos el colorante rojo. Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos ms de 2/3 y horneamos durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla. Para preparar la crema tamizamos el icing sugar. A continuacin, lo batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integre. Aadimos el queso, que ha de estar fro, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homognea y cremosa. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez estn fros.

Receta 4

Para el bizcocho:

100 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave de buena calidad) 200 g de azcar blanco 3 huevos M 200 g de harina 1 cucharadita y media de levadura Royal 120 ml de leche semidesnatada 2 cucharaditas de mandarina en pasta 1 cucharadita de vainilla en pasta 1/2 cucharadita de regaliz en pasta (si no os gusta, se puede omitir y estn tambin deliciosos) Para el relleno:

Mermelada de mandarina

Para la crema 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 300 g de icing sugar 1 cucharadita de leche 1 buena cucharada de mandarina en pasta 1 cucharadita de extracto de vainilla Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura qumica en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azcar. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Incorporamos los tres aromas en pasta. Repartimos la mezcla en las cpsulas. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfren por completo. Despus los agujereamos con el descorazonador de

manzanas y los rellenamos con la mermelada. Para la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Despus, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos los aromas en pasta, batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes. Necesitamos: - Nuestros cupcakes (los mos son de mandarina, vainilla y regaliz) - El relleno (mermelada de mandarina) - Buttercream (el mo es de mandarina y vainilla) - Fondant blanco - Rodillo - Foam - Palillos - Cortadores de galletas ondulados Empezamos!!

Extendemos el fondant sobre una superficie antiadherente.

Cortamos el primer crculo. Necesitaremos cuatro crculos para cada cupcake. No pueden ser todos iguales, sino que debemos cortar uno de cada tamao empezando por el ms pequeo hasta llegar al cuarto (en mi set de cortadores son los colores rojo, rosa, naranja y morado).

Lo ponemos sobre el foam. Justo en el borde. Apoyamos encima el palillo.

Giramos el palillo ejerciendo presin slo en el borde del crculo. No hace falta apretar en todo el palillo, solo en el borde!! Y hay que GIRAR el palillo mientras ejercemos presin.

Vamos preparando todas las capas...

Rellenamos nuestro cupcake...

Lo cubrimos con el buttercream...

Ponemos la primera capa...

Seguimos con las dems, pegndolas entre ellas con agua. Los culminamos con la decoracin elegida.

Receta 5 Cup cakes de oreo

Ingredientes para 24 mini cupcakes de Oreo: 2 huevos 140g de azcar 115g de harina 120g de mantequilla 2 cucharadas y media de cacao en polvo sin azcar (Yo us el Hershey's Cocoa) 1 cucharadita de levadura qumica (tipo Royal) 1 cucharadita de extracto de vainilla 60 - 70ml de leche 6 cucharadas de Oreo ralladas

Precalentamos el horno a 160. Preparamos los papeles para cupcakes. En una jarra, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. En un bol, tamizamos junta la harina, el cacao, las oreo ralladas y la levadura qumica. En el bol de la batidora (o con la batidora manual), batimos el azcar con la mantequilla hasta que est

cremoso. Aadimos el huevo, uno a uno. A continuacin, aadimos la mitad de la mezcla de harina y cacao. Despus la leche y finalmente el resto de la harina. Repartimos la mezcla entre los papelitos de cupcakes, sin llenarlos ms que 2/3. Horneamos en torno a 10-12 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Sacamos del horno y dejamos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla. Para el buttercream de Oreo: 220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 400 gr de icing sugar 1 cucharadita de extracto de vainilla 6 cucharaditas de leche 4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas (aadir ms o menos a gusto de cada uno)

Poner todo junto en un bol y mezclarlo a velocidad baja un minuto, despus a velocidad media durante 4 minutos. Es muy importante tamizar las galletas... si no, se os atascar la manga pastelera!!!

Recetas 6
Mini Cupcakes de Fresa (para 24 mini cupcakes) - Receta de Alma 65g de mantequilla 110g de azcar 135g de harina 3/4 cucharadita de levadura qumica 60ml de leche 1 huevo 2 cucharadas de mermelada de fresa

Precalentamos el horno a 180.

Preparamos la bandeja para minicupcakes con 24 cpsulas. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos el huevo, batiendo hasta que se incorpore. Tamizamos la harina con la levadura qumica. Aadimos la mitad de la harina a la mezcla y batimos a velocidad ms baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la mitad de la leche y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y finalmente el resto de la leche. Finalmente, aadimos la mermelada y revolvemos con la esptula hasta que se integre en la mezcla. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 10-12 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y despus pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfren por completo.

Cupcakes de Lima-Limn (basada en la receta de limn de la Love Bakery)

125g de mantequilla 125g de azcar 1 cucharada de ralladura de piel de lima 2 huevos 125g de harina 1 cucharadita de levadura qumica 3 cucharadas de leche semi desnatada Lemon Curd para rellenar (yo us comprado)

Precalentamos el horno a 180. Batimos la mantequilla con el azcar y la ralladura de la lima hasta que est cremoso. Aadimos los huevos, uno a uno. Aadimos la harina, tamizada con la levadura qumica y finalmente la leche. Rellenamos los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fros, los rellenamos con Lemon Curd.