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Cardpio Sem Glten, Sem Lactose e Sem Casena ( Curso de 01/dezembro/2012)

Torta Slvia com Recheio de Bacalhau Po de Banha Recheado de Natal Panetone e Chocotone Manjar com Figos e Cerejas Pudim de Laranja com Cco

Por Slvia de Souza Arajo

Torta Slvia Com Recheio de Bacalhau


Ingredientes para a massa:

400ml de leite de soja (para uso culinrio, de preferncia sem baunilha) ou caldo de galinha ou de legumes 4 ovos 80ml de leo 250g de fcula de batata + 150g de creme de arroz ou 400g de farinha preparada sem glten 1 colh. (ch) de sal 1 colher de sopa de fermento em p sem glten (Dr Oetker ou Royal)

Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite de soja, os ovos e o leo. Em uma tigela misture as farinhas e o sal. Junte o contedo que foi batido no liquidificador e bata at obter uma massa homognea. Misture o fermento em p. Ingredientes para o recheio:

500g bacalhau (dessalgado e desfiado) 2 cebolas (uma picada e a outra em rodelas finas escaldadas) 3 tomates picados sem pele 1 xcara de pimentes coloridos, em tiras finas cozidas no vapor Temperos (ervas e condimentos), azeitonas verdes e azeitonas pretas sem caroo a gosto azeite de oliva

Modo de preparo: Colocar o azeite na panela. Refogar a cebola picada, o bacalhau e os tomates, nesta ordem. Adicionar a cebola em rodelas, e outros ingredientes. Montagem da torta: Em uma forma untada com margarina (sem leite) e polvilhada com farinha de arroz, despeje metade da massa. Em seguida, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno a 200 graus at a massa crescer, e depois, abaixe para 180 graus para dourar. O recheio pode ser de vrios sabores, usei o bacalhau e gostei muito.

Po de Banha Recheado de Natal


Recheio: 2 peitos de frango sem pele 6 palmitos mdios cortados em rodelas 2 latas de ervilhas 1/2 vidro de azeitonas sem caroo 2 ovos cozidos picados 4 tomates longa vida 2 cebolas grandes 1 dente de alho 1/2 pimento verde 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 copo (requeijo) de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho tempero completo ou sal a gosto Preparo (recheio): Numa panela, cozinhe o frango em gua com sal (ou tempero completo) at ficar em ponto de desfiar. Desfie o frango em pedaos no muito pequenos e reserve. Faa um refogado com as cebolas, o alho, os tomates, junte o extrato de tomate, tempere com sal ou tempero completo e deixe encorpar. Junte o frango desfiado, as ervilhas, os palmitos, as azeitonas e os ovos picados. Deixe ferver um pouco para adquirir o sabor e junte, ento, o amido de milho dissolvido no leite, aos poucos, at tomar consistncia de mingau mole- se ficar muito espesso, junte um pouco do caldo de cozimento do frango. Acerte o sal, se necessrio, e reserve.

Ingredientes (massa): 2 xcaras (ch) de farinha sem glten 1 envelope de fermento 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de banha refinada Nobre (AURORA) 1 (ch) de CMC 1 ovo 1 xcara (ch) + 1 colher (sopa) de gua morna Preparo (massa): Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo at obter uma farofa. Adicione e gua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, at obter uma massabem homognea.

Montagem:

Em uma forma untada com BECEL e farinha de arroz coloque uma camada de massa. Coloque o recheio deixando descoberto 0,5cm ao redor da forma. Cubra com o restante da massa e leve para assar por 30 minutos em forno 180. Retire do forno somente quando o po estiver moreninho. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar e servir.

Panetone e Chocotone
Recheio Panetone: xcara de frutas cristalizadas xcara de passas sem sementes (procure misturar passas brancas e pretas para um efeito mais bonito) Recheio Chocotone: 4 barras de ChocoSoy cortadas em quadradinhos

Ingredientes (massa): 2 xcaras (ch) de farinha sem glten 1 envelope de fermento para po Dr. Oetker xcara (ch) de acar 1 colher (ch) de sal 1 colher (sopa) de BECEL 1 (ch) de CMC 1 ovo 1 xcara (ch) + 1 colher (sopa) de gua morna Preparo (massa): Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo at obter uma farofa. Adicione e gua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, at obter uma massa bem homognea.

Montagem:

Depois que a massa estiver bem homognea, desligue a batedeira e coloque o recheio escolhido. Misture o recheio massa com o auxlio de um fu. Em uma forma untada com BECEL e farinha de arroz coloque a massa aos poucos e leve para assar por 30 minutos em forno 180. Retire do forno somente quando o panetone / chocotone estiver moreninho. Deixe esfriar para embalar para presente.

Manjar com Figos e Cerejas

Ingredientes (manjar):
8 colheres (sopa) de amido de milho litro de leite de soja culinrio sem baunilha litro de leite de coco 1 xcara (ch) de leite condensado 1 xcara (ch) de gua 100g de coco ralado

Ingredientes (calda opcional para quem no gosta de cerejas e figos em calda) 2 xcaras (ch) de morangos picados 1 xcara (ch) de acar cristal xcara (ch) de framboesa xcara (ch) de amoras Modo de preparo Em uma panela, colocar o amido de milho j dissolvido no leite, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado Misture bem e deixe engrossar Despejar em uma forma para pudim e levar geladeira por 6 horas. Calda: Em uma panela, coloque os morangos, o acar, as framboesas e os mirtilos e deixe cozinhando at que a calda engrosse Deixe esfriar. Montagem: Desenformar o manjar e despejar a calda por cima.

Ingredientes para a verso de Manjar de Liquidificador Ingredientes: 1 litro de leite de caixa (integral ou desnatado) 2 envelopes de gelatina incolor 5 colheres de (sopa) de gua 1 lata de leite condensado 50 gramas cco ralado seco 1 vidro de leite de cco Modo de Preparo: Dissolver a gelatina na gua e levar ao fogo para derreter em banho-maria (sem deixar ferver). Bater no liquidificador: o leite, o leite condensado, o leite de cco, e o coco ralado. Junte a gelatina derretida, torne a bater. Molhe uma forma, coloque o manjar e leve a geladeira por 4 horas ou at ficar duro. Faa um doce de ameixas pretas e jogue por cima. Obs: Pode-se acrescentar 4 colheres de (sopa) de acar e gotinhas de baunilha. Untando a forma com leo ele solta com mais facilidade, para virar no prato.

Pudim de Laranja com Cco


Ingredientes: 6 ovos 100 gramas de acar (mais ou menos, dependendo do gosto) 120 gramas de leite em p (Soy Milk) ou de extrato de soja 500 ml de suco de laranja 60 gramas de cco ralado ou bagao de coco Preparo: Bata os ovos com o acar. Adicione o leite em p e bata mais um pouco. Ferva o suco de laranja e adicione mistura de ovos, ainda quente. Junte o cco. Forre 7 formas para pudim ou uma forma de pudim comum com calda de acar queimado. Despeje a mistura nas formas e leve para assar em forno mdio, em banho-maria, at ficar um pouco firme no centro. Retire do forno, deixe esfriar e leve geladeira at a hora de servir.