Você está na página 1de 28

Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Apresentar o que so os triglicerdeos mais precisamente chamados de triacilgliceris ; como se formam e seu papel no organismo, discutindo, em seguida, o conceito de obesidade.

24
Meta da aula

objetivos

Ao final desta aula, voc dever ser capaz de:


1 2

identificar um triacilglicerol; descrever a formao dos triacilgliceris; identificar funes dos triacilgliceris no organismo; relacionar grau de insaturao de um triacilglicerol e suas propriedades fsico-qumicas; conceituar obesidade.

AULA

Pr-requisito
Para acompanhar bem esta aula, importante que voc relembre a definio de cidos graxos.

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

INTRODUO

Engordar ou no tudo uma questo de lipdeos?


Nos primrdios da espcie humana, o homem se alimentava basicamente da caa e do que conseguia plantar e colher. Comer carne era um luxo ao qual ele tinha acesso se desse a sorte de vencer a briga com o animal selvagem que estava caando e levar, para suas cavernas, sua carne. Eram tempos em que no se podia prever quando haveria disponibilidade de alimentos novamente e, por isso, sobreviviam aqueles cujo organismo era capaz de resistir com o mnimo possvel de demanda energtica bem como estocar o mximo possvel de nutrientes aps uma refeio farta. Como voc ver na disciplina Bioqumica II, h diversas estratgias fisiolgicas para manter o funcionamento do organismo quando este encontra-se em jejum. Uma dessas estratgias envolve a sntese prvia de um determinado tipo de lipdeos, e isso que voc ver na aula de hoje.

Triacilgliceris o que so e como se formam


Na aula passada, voc aprendeu sobre os cidos graxos, sua composio qumica e possveis estruturas, de acordo com o nmero de carbonos e de insaturaes que apresentam. Mencionamos, tambm naquela aula, que eles so os componentes das fontes de gorduras a que temos acesso no nosso cotidiano, como a manteiga, a margarina, o azeite etc. O que no dissemos ainda que a maioria dos cidos graxos no pode ser encontrada livre na natureza. Eles so as unidades de construo de lipdeos mais complexos, como os lipdeos que compem as membranas celulares fosfolipdeos e esfingolipdeos e os triacilgliceris. Nas aulas seguintes veremos os lipdeos de membranas e outros lipdeos biologicamente importantes; por ora, vamos nos focar nos triacilgliceris. Os triacilgliceris so as gorduras propriamente ditas. Veja a Figura 24.1, que mostra um exemplo de triacilglicerol:

32

CEDERJ

Triacilglicerol

Figura 24.1: A estrutura de um triacilglicerol.

Se voc olhar com ateno, poder perceber que parte da molcula de triacilglicerol formada por molculas que voc j conhece os cidos graxos, sobre os quais voc aprendeu na Aula 23. Os triacilgliceris, por definio, so molculas compostas por trs cidos graxos, unidos por um determinado tipo de ligao qumica, a ligao ster, a uma molcula de glicerol (para saber mais sobre ligao ster, veja o boxe a seguir). Veja como os triacilgliceris se formam na Figura 24.2: Glicerol
uma molcula formada por trs carbonos ligados entre si e unidas tambm a hidroxilas (cada um deles). Esse tipo de molcula chamada trilcool, pois a presena de hidroxilas ligadas a tomos de carbono configuram a funo orgnica lcool.

O que ligao ster, mesmo? Uma ligao ster aquela que liga o oxignio de um cido carboxlico a um outro radical (R). Vamos a um exemplo:
H H C H H O C H C OH

C E D E R J 33

AULA

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Esta molcula que voc acaba de ver tem frmula molecular C3H6O2, (abreviando trs carbonos, seis hidrognios e dois oxignios) e apresenta, na sua extremidade direita um grupamento COOH, que caracteriza os cidos carboxlicos (que voc j conhece desde a Aula 8). Dependendo das condies do meio (por exemplo, do seu pH), o H ligado hidroxila (OH) pode se dissociar, deixando o oxignio apto a fazer uma nova ligao qumica. Se colocssemos, no lugar desse hidrognio retirado, uma outra molcula formada apenas por carbono e hidrognio, por exemplo, teramos:
Se no momento em que o oxignio estiver livre para realizar uma ligao houver um composto, por exemplo o C2H5, tambm disponvel eletronicamente para realizar uma ligao qumica... H H C H H C H C OH O H H C H H C H C O O H H C H H C H C O O

H C H

H C H H

Retirando esse H...

... o oxignio fica apto a realizar outra ligao qumica

Na molcula formada a partir da ligao do oxignio, do cido carboxlico ao C2H5, o oxignio atua como uma ponte entre os dois compostos. Esse tipo de ligao uma ligao ster; pode acontecer espontaneamente, mas, no caso da formao dos triacilgliceris, mediado por ao de enzimas.

Um cido graxo o cido palmtico Glicerol

34

CEDERJ

Ligao ster

Monoacilglicerol + c. esterico = diacilglicerol + outra molcula de gua

cido esterico

Ligao ster

C E D E R J 35

AULA

Glicerol + 1 cido graxo = monoacilglicerol + H2O

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

D Diacilglicerol + c. olico = triacilglicerol + outra molcula de gua

cido olico

cido olico Ligao ster

Saldo final das reaes: 3 cidos graxos + 1 glicerol = 1 triacilglicerol + 3 H2O

Figura 24.2: Formao de um triacilglicerol. Para compor uma molcula de triacilglicerol preciso uma molcula de glicerol e trs cidos graxos (cujo radical, ou seja, o cido graxo com COO em vez de COOH na ponta, chamado acil). No quadro A, voc v o glicerol e um exemplo de cido graxo. No quadro B, voc pode observar a formao de um monoacilglicerol, a partir de uma ligao ster entre o cido palmtico e uma das hidroxilas do glicerol. Na formao deste tipo de ligao entre esses dois compostos, acontece sempre a formao de uma molcula de gua. Para criar o diacilglicerol (quadro C), um cido esterico foi acrescentado ao monoacilglicerol formado na reao do quadro B; tambm houve formao de uma molcula de gua neste processo. Por fim, o triacilglicerol constitudo (quadro D) pela incluso, no diacilglicerol, de um cido olico, tambm dando origem a uma molcula de gua. Como saldo final do processo, temos a formao de um triacilglicerol e trs guas, s custas de um glicerol e trs cidos graxos.

36

CEDERJ

etapa se forma uma ligao ster entre um cido graxo e um glicerol, com liberao de uma molcula de gua. Veja essa reao chamada reao de esterificao - com mais detalhes:
H H C OH + HO H C H Glicerol Figura 24.3: Esquema da formao de gua na reao de esterificao. A hidroxila de uma molcula se une a um hidrognio que se dissocia da hidroxila da outra molcula; os dois compostos ficam unidos por uma ligao ster e se forma uma molcula de gua. OH H2O H O C C H C H R H

OH

cido graxo

A cada adio de um cido graxo ao glicerol, via ligao ster, acontece a formao de gua. Um glicerol que tenha sofrido a adio de um nico cido graxo de um nico acil chamado de monoacilglicerol; j quando sofre a adio de dois cidos graxos, diacilglicerol; por ltimo, no momento em que recebe o terceiro cido graxo, triacilglicerol. Quando os triacilgliceris que, a partir de agora abreviaremos por TAG so formados, as molculas que so utilizadas na sua composio so unidas e, neste processo, acontece a sada de molculas de gua. Isso atribui aos cidos graxos uma caracterstica qumica dos triacilgliceris que est diretamente relacionada funo que eles exercem a qual voc descobrir j, j, depois de fazer a Atividade 1.

C E D E R J 37

AULA

qumica. Como voc pde observar na Figura 24.2, em uma primeira

24

Os triacilgliceris no so formados a partir de uma nica reao

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

ATIVIDADE
1 2 1. O que ser? Durante a investigao de um envenenamento, um perito encontrou, na cena do crime, uma substncia que talvez pudesse dar uma pista de como o crime foi realizado. Ele coletou essa substncia, com todo cuidado, e a levou para ser analisada no laboratrio. L chegando, ele pediu a um tcnico que identificasse tal substncia, utilizando um equipamento bastante sofisticado, um espectrmetro de massa. Esse tipo de equipamento capaz de identificar todos os tomos de uma substncia e, dependendendo do seu grau de complexidade, a partir de algumas anlises subseqentes, possvel inferir sua estrutura tambm. Veja a seguir a estrutura que foi proposta pelo tcnico para o composto encontrado na cena do crime:

Ao olhar para este composto, o perito soube que no havia a menor chance de esse ter sido o veneno do homicdio. a. Por que o perito pde ter tanta certeza? Que composto esse identificado pelo tcnico? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

38

CEDERJ

b. Quais so os dois tipos de molculas que formam esse composto? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ c. Como essas molculas se unem? Que tipo de ligao acontece e entre que partes das molculas envolvidas? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ d. Essa molcula se forma em etapas. Quais so os compostos intermedirios formados? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
RESPOSTA COMENTADA

At hoje, ningum morreu envenenado por comer uma poro de batata frita, por exemplo, no verdade? Assim, o perito teve certeza de que o composto identificado pelo tcnico no poderia ser o veneno por se tratar simplesmente de um leo vegetal, como o leo de soja que utilizamos para fritar alimentos. Ele teve certeza disso porque a estrutura apresentada a ele era a de um triacilglicerol. Os triacilgliceris so formados por um lcool, o glicerol, ao qual se ligam trs cidos graxos. A ligao que une estes compostos do tipo ster, e se d entre as hidroxilas do glicerol e a carboxila dos cidos graxos. Um cido graxo se liga a um glicerol pela ligao ster, formando um monoacilglicerol; em seguida, outro cido graxo se liga ao monoacilglicerol recm-formado, dando origem a um diacilglicerol. Por fim, um terceiro cido graxo se liga ao diacilglicerol que acabou de ser formado, constituindo o triacilglicerol.

Triacilgliceris nossa reserva energtica


Como voc acabou de ver na seo anterior, para que um TAG se forme, necessrio que um glicerol realize ligaes qumicas com trs cidos graxos. A funo dos TAGs no nosso organismo tem relao direta com duas caractersticas qumicas que essas molculas apresentam: ligaes qumicas que podem ser convertidas em energia (a partir de uma srie de reaes).

C E D E R J 39

AULA

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

hidrofobicidade dos cidos graxos que, em ambientes aquosos como o citoplasma de uma clula, tendem a se compactar. Por causa destas duas caractersticas, os TAGs so uma boa reserva energtica. Ao estoc-los, temos uma reserva maior de energia ocupando um espao menor dentro das clulas. Essa a funo dos triacilgliceris: serem nossa reserva energtica, que pode ser mobilizada, quebrada e sua energia utilizada para diversas funes do organismo quando, por qualquer motivo, no nos alimentarmos. As clulas usam as gorduras para estoque ou armazenamento de energia porque, por grama, suas cadeias tm mais energia em potencial do que outras molculas biolgicas, como os acares, por exemplo. Para voc ter uma idia, por grama, gorduras estocam aproximadamente seis vezes mais energia que o glicognio nossa reserva de acares. Uma das razes que ao glicognio liga-se uma quantidade de gua equivalente a duas vezes seu prprio peso, e somente 1/3 de cada molcula pode ser aproveitado para gerar energia.

!
Durante sua oxidao (quebra), as gorduras liberam muito mais energia que os carboidratos ou as protenas. Por isso elas foram selecionadas pela natureza para serem nossas reservas energticas.

A questo do espao para armazenar uma reserva energtica importante, uma vez que esta reserva precisa caber no nosso corpo. Para a estocagem das gorduras possumos clulas especializadas: os adipcitos. Veja uma micrografia dessas clulas na Figura 24.3:

40

CEDERJ

Figura 24.4: Micrografia de adipcitos obtida por microscopia de varredura. As esferas que voc pode visualizar na imagem so as clulas que estocam gordura (na forma de TAG) no nosso organismo.

Um conjunto de adipcitos forma o tecido adiposo nos mamferos (para saber sobre esse tipo de tecido em outros organismos, veja o boxe a seguir). Esse tecido ajuda a manter rgos e nervos em suas posies corretas e proteg-los contra choques e leses traumticas. Por exemplo, logo abaixo da pele, na camada subcutnea, o tecido adiposo est presente e tem a funo de isolar o organismo, preservando o calor e mantendo a temperatura do corpo.

C E D E R J 41

AULA

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Cada um com seu cada qual

Fonte: http://www.sxc.hu/ photo/849584

Fonte: http://www.sxc.hu/photo/ 843190

Fonte: http://www.sxc. hu/photo/826072

Enquanto nos mamferos os adipcitos (clulas do tecido adiposo) so as clulas especializadas no armazenamento de gorduras, nos insetos as clulas do corpo gorduroso tm a mesma funo. Nas clulas vegetais, as gorduras so armazenadas nos cloroplastos sob forma de gotculas de lipdeos.

No caso de mamferos que vivem em ambientes frios, como o caso do urso polar, essa funo das gorduras de preservao da temperatura particularmente importante. Para saber mais sobre esse assunto, no deixe de ver o boxe a seguir.

Hibernao ou por que os ursos dormem durante o inverno? Pelo decorrer desta aula, voc j deve ter percebido que nem todo estoque de energia na forma de gorduras prejudicial. Alguns organismos so capazes de estocar grandes quantidades de energia na forma de lipdeos, para posterior utilizao, durante um perodo de inatividade chamado de hibernao. A hibernao uma estratgia de sobrevivncia de algumas espcies no caso de escassez de alimento ou de dificuldade para encontr-lo, por exemplo, durante o inverno. Alguns mamferos, como os ursos e texugos, estocam grandes quantidades de triacilgliceris que eles usaro para obter energia durante a hibernao. a forma mais eficiente de garantir o inverno. Afinal, em algumas espcies de ursos, 4000 calorias podem ser obtidas por dia a partir da quebra dos lipdeos estocados. Camelos tambm podem estocar grandes quantidades de triacilgliceris, em suas corcovas, e utilizarem para obteno de energia e produo de gua. Na hibernao profunda a temperatura do corpo do animal pode cair a aproximadamente 5C. A taxa respiratria cai de 200 por minuto a 4 ou 5 por minuto e o batimento cardaco de 150 para 5. Esse o caso de algumas espcies de esquilos, sapos, cobras e tartarugas. No caso dos mamferos o estado de prolongada dormncia no inverno

42

CEDERJ

Foto: Leszek Nowak

Foto: Nathan Bauer

Foto: Felipe Lopez

acompanhado apenas de pequena ou nenhuma queda da temperatura corporal. Esse estado chamado de torpor. Por esse motivo eles no so considerados hibernadores profundos ou verdadeiros.
Foto: Danny de Bruyne

Foto: Shan Dwyer

Fonte: http://www.sxc.hu/photo/ 762628

Esquilo: http://www.sxc.hu/ photo/765853

A diferena metablica que permite a hibernao em mamferos de grande porte, como os ursos, tem sido objeto de intensa investigao cientfica, por exemplo para elucidar os mecanismos que fazem com que ursos em hibernao apresentem um nvel de colesterol srico perigosamente alto, que chega a aproximadamente duas vezes o nvel de colesterol encontrado em ursos fora do perodo de hibernao. Embora os nveis de colesterol sejam to elevados no h sinais de leso arterial ou formao de depsitos de colesterol nas paredes das artrias, como acontece com humanos nas mesmas condies.

Mas no s essa a funo dos TAGs. As gorduras auxiliam no transporte e absoro das vitaminas lipossolveis, como as vitaminas A, D, E e K. Elas tambm adicionam sabor dieta e produzem uma sensao de saciedade aps a refeio. Isso acontece porque as gorduras diminuem a produo de secrees gstricas e tornam mais lento o esvaziamento do estmago. Cada TAG possui propriedades particulares, que so definidas em funo dos cidos graxos que o compem. Essas propriedades, como voc viu na aula passada, tm grande relao com o grau de insaturao das cadeias dos cidos graxos. sobre isso que voc aprender mais adiante, ainda nesta aula, logo depois da Atividade 2.

C E D E R J 43

AULA

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

ATIVIDADE 2. Para que servem? Veja o quadrinho a seguir:


Que nada, Manuel, voc tem reserva de sobra a nessa barriga...
3

Preciso comer rpido se no meu corpo vai parar de funcionar por falta de energia.

a. Molecularmente, o que constitui a barriga do Manuel? _________________________________________________________________ b. Em que clulas este composto est estocado? _________________________________________________________________ c. Qual a principal funo de manter esse composto estocado? _________________________________________________________________ d. Por que mais vantajoso estoc-lo, em vez de estocar acar? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
RESPOSTA COMENTADA

A barriga do Manuel nada mais do que um grande acmulo, nos seus adipcitos, de triacilglicerol. Este tipo de lipdeo sintetizado em nosso organismo como uma forma de guardar o excedente de energia que ingerimos a partir da alimentao para que, caso fiquemos por um perodo de tempo prolongado em jejum, possamos us-lo para gerar energia para manter o organismo funcionando perfeitamente.

44

CEDERJ

esta molcula capaz de armazenar uma grande quantidade de energia em um espao bastante pequeno em relao ao que os acares ocupam, por exemplo. Isso porque os triacilgliceris podem ser armazenados sem nenhuma molcula de gua associada a eles, o contrrio do que acontece com um polmero de acar como o glicognio, cuja massa estocada tem cerca de 60% de gua.

Insaturaes e as propriedades dos TAGs


Os triacilgliceris se diferenciam em funo dos cidos graxos que os compem. Eles podem ser formados por uma ampla variedade de cidos graxos, maiores ou menores, saturados ou insaturados, o que confere ao triacilglicerol propriedades especficas. Veja a Figura 24.5

Figura 24.5: Estrutura de um triacilglicerol formado pelos cidos graxos palmtico, esterico e olico.

O triacilglicerol apresentado na Figura 24.5 formado por uma molcula de cido palmtico, uma de cido esterico e outra de cido olico. Neste caso, o triacilglicerol possui na sua estrutura dois cidos graxos saturados (cido palmtico e cido esterico) e um cido graxo

C E D E R J 45

AULA

A principal vantagem de estocarmos triacilglicerol o fato de que

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

insaturado (o cido olico). A presena do cido graxo insaturado faz diferena nas propriedades do TAG. Voc lembra que, na aula passada, mencionamos que o grau de saturao dos cidos graxos influencia no seu ponto de fuso? Pois bem, veja agora como as propriedades dos cidos graxos que formam os triacilgliceris determinam as propriedades das gorduras. Nas Atividades 3 e 4 da Aula 26, mencionamos que os cidos graxos que compem a manteiga so gorduras saturadas, e suas caudas tendem a ficar alinhadas, fazendo com que as molculas formem substncias slidas temperatura ambiente. J nas gorduras insaturadas, como as que encontramos no leo de soja, as caudas de cidos graxos contm duplas ligaes e, portanto, um arranjo tridimensional no linear, ou curvo. Suas molculas no se alinham facilmente, o que os mantm como um leo lquido. Veja a Figura 24.6:

leo vegetal

Manteiga

Figura 24.6: Representao esquemtica das molculas de triacilgliceris que formam o leo e a manteiga. No caso do leo vegetal, h presena de cidos graxos insaturados; o arranjo tridimensional desta molcula faz com que os triacilgliceris que a compem fiquem mais afastados, o que proporciona o aspecto lquido dos leos vegetais. J no caso da manteiga, os cidos graxos que compem os triacilgliceris so todos saturados, o que permite que esses TAGs se organizem espacialmente em uma configurao mais compacta, dando origem ao aspecto slido da manteiga. Se voc contar, ver que, neste esquema, a mesma rea foi ocupada por sete molculas no caso do leo vegetal e por nove molculas no caso da manteiga.

46

CEDERJ

encontramos triacilgliceris, e no cidos graxos livres. Por isso estamos retomando esse assunto nesta aula. Agora, voc j sabe a real composio da manteiga e do leo vegetal: TAG compostos por cidos graxos somente saturados e saturados e insaturados, respectivamente. Mas... e a margarina? possvel que, embora tenhamos comentado na aula anterior, voc ainda tenha curiosidades sobre a constituio da margarina. O que dissemos anteriormente na resposta comentada da Atividade 3 que ela formada por uma mistura entre cidos graxos saturados e insaturados. Com os conhecimentos desta aula, podemos complementar esta frase, dizendo que a margarina uma mistura de triacilgliceris formado por cidos graxos que possuem e que no possuem insaturaes (para saber como as indstrias alimentcias procedem pra produzir a margarina, no deixe de ler o boxe a seguir.

C E D E R J 47

AULA

graxos? Pois ! Na verdade, tanto na manteiga quanto no leo vegetal

24

Reparou que o tempo todo dissemos caudas dos cidos

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Voc imagina como a margarina feita? Para fazer a margarina, o leo vegetal lquido convertido a slido, introduzindo hidrognios na molcula de cido graxo insaturado. A adio de hidrognios nas duplas ligaes chama-se hidrogenao. Tal procedimento transforma os cidos graxos insaturados em cidos graxos saturados, utilizando gs hidrognio como fonte de H e um catalisador, em geral nquel. Veja um esquema das molculas antes e depois da hidrogenao:

Hidrogenao na presena de um catalisador

leo vegetal

Margarina

No triacilglicerol que representa o leo vegetal, h duas insaturaes. Aps o processo de hidrogenao, apenas uma (a que est destacada) permaneceu. assim que se transforma leo em margarina.

48

CEDERJ

a fabricao da margarina e de algumas outras manteigas vegetais, os leos poliinsaturados de milho, soja ou girassol, ao serem parcialmente hidrogenados, reorganizam sua estrutura qumica. Essa reorganizao origina um lipdeo que no encontrado na natureza e que mais endurecido (saturado), porm no to duro quanto a manteiga. Existe ainda hoje uma grande controvrsia a respeito das vantagens e desvantagens do uso da margarina no lugar da manteiga e vice-versa. Tal controvrsia tem como foco os possveis efeitos prejudiciais sade dos cidos graxos insaturados trans. Uma dieta rica nesses cidos graxos, parcialmente hidrogenados, eleva a concentrao de LDL aproximadamente na mesma proporo que uma dieta rica em gordura saturada. Mas, ao contrrio das gorduras saturadas, as gorduras parcialmente hidrogenadas parecem reduzir tambm a concentrao de HDL. Nos EUA, h dados indicando que os cidos graxos trans da dieta causam 30.000 mortes a cada ano por doenas cardacas. Mas no se preocupe com este assunto agora, pois, em aulas posteriores, falaremos sobre as lipoprotenas, o seu papel no transporte de lipdeos e sua relao com as doenas cardiovasculares. LDL e HDL A LDL a lipoprotena de baixa densidade, tambm chamada colesterol mau; j a HDL, lipoprotena de alta densidade, o famoso colesterol bom. Por ora, no se preocupe muito com estes termos pois dedicaremos uma aula discusso de como essas protenas afetam nossa sade, a Aula 31.

Que cido graxo melhor para nossa sade? possvel que voc j tenha visto, em rtulos de determinados alimentos, a seguinte inscrio: Livre de gorduras trans. Voc sabe, porm, o que isso significa? Como voc j aprendeu na Aula 14 e relembrou na Aula 23, molculas trans so aquelas que apresentam grupamentos voltados para lados opostos do plano da molcula. No caso dos cidos graxos insaturados, o plano de referncia a dupla ligao. Assim, quando um dos tomos de hidrognio da cadeia de carbono de um cido graxo insaturado se desloca de sua posio de ocorrncia natural (posio cis) para o lado oposto do plano de referncia da dupla ligao, o cido graxo reestruturado recebe a designao de cido graxo insaturado trans. Esse cido graxo no natural no nosso organismo, que produz gorduras cis em geral. Como voc acabou de ler nesta seo da aula, esses cidos graxos diferentes causam, no organismo, alteraes fisiolgicas que envolvem os nveis das protenas que carregam colesterol pela corrente sangunea. Como o colesterol alto um fator de risco para doenas cardacas e a ingesto de gorduras trans aumenta esses nveis sricos de colesterol, esse tipo de triglicerdeo no recomendvel alimentao.

C E D E R J 49

AULA

saturados, em comparao com apenas 20% na margarina. Durante

24

Aproximadamente 62% dos cidos graxos da manteiga so

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

ATIVIDADE
4 3. Textura macia, composto artificial... Joo acordou cedo para ir trabalhar, como fazia todos os dias. Ao sentar-se mesa para tomar seu caf da manh, percebeu que no tinha se lembrado de tirar a manteiga da geladeira no dia anterior, noite, para que ela estivesse cremosa pela manh. A manteiga estava to dura que ele nem conseguia pass-la no po. Joo, impaciente, resolveu abrir a geladeira e pegar a margarina, porque essa estaria macia e ele conseguiria espalh-la com facilidade sobre sua fatia de po. Pergunta: por que a manteiga mais dura que a margarina se ambas estavam mesma temperatura (na geladeira)? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________

RESPOSTA COMENTADA

Tanto a manteiga quanto a margarina so compostas por triacilgliceris. As diferenas entre elas comeam em suas origens: manteiga um composto de origem animal e a margarina, por sua vez, sintetizada artificialmente a partir de leos vegetais. A composio da manteiga de triacilgliceris formados por cidos graxos saturados, em sua maioria, que se apresentam em arranjos lineares e que podem, na sua organizao espacial, ocupar menos espao. Por isso a manteiga possui uma estrutura mais compacta que a da margarina. Alm disso, se voc se lembra do que aprendeu na aula passada, cidos graxos saturados possuem um ponto de fuso mais alto, o que faz com que, em temperatura pouco frias, o triacilglicerol formado por cidos graxos desse tipo endurea. J a margarina feita a partir da saturao de alguns cidos graxos que compem os triacilgliceris dos leos vegetais (que so ricos em cidos graxos insaturados). A margarina um composto parcialmente saturado, o que faz com que ela tenha uma textura intermediria entre a manteiga totalmente slida - e o leo vegetal totalmente lquido. Amarrando todas essas informaes, espervamos que voc tivesse respondido algo assim: manteiga e margarina apresentam texturas diferentes mesma temperatura por causa dos cidos graxos que compem seus triacilgliceris. No caso da manteiga, esses cidos graxos so em sua maioria saturados, fazendo com que ela se organize em uma estrutura mais slida do que a da margarina, que composta por cidos graxos saturados e insaturados.

50

CEDERJ

2000 a.C.

2000 d.C.

Quando falamos de lipdeos, pensamos quase instantaneamente em engordar, em excesso de peso. Mas voc sabe como e por que engordamos? Como engordamos e emagrecemos no tem relao apenas com os lipdeos que ingerimos na dieta. Nossa alimentao, composta por diversos tipos de nutrientes, tais como protenas, acares e gorduras, fornecem ao organismo uma determinada quantidade de energia (medida pelas famosas calorias). O peso corporal o resultado de um balano entre a quantidade de energia que voc ingere e a quantidade de energia que seu organismo requer, ou seja, o qu e o quanto voc come versus o qu e o quanto voc gasta. Todo o excesso de energia deve, necessariamente, ser modificado e transformado em energia qumica potencial, para sua armazenagem. Como a principal forma de estoque de energia no nosso corpo a gordura (na forma de TAG), o excesso de energia disponvel causa um aumento do tecido adiposo e, conseqentemente, um aumento da massa corporal. Essa converso do excesso de energia em triacilglicerol para estocagem tem relao direta com a nossa histria. Como j comentamos no ncio da aula, nos primrdios da humanidade, comer era um evento raro, que demandava esforo e risco, por exemplo, pela caa de animais selvagens. Assim, mantinham-se vivos os organismos que conseguissem, com menor quantidade de refeies, sobreviver. Essa sobrevivncia se tornava

C E D E R J 51

AULA

24

Gordinho ou perigosamente acima do peso?

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

possvel pelo desenvolvimento de mecanismos capazes de acumular energia no organismo, por exemplo, pela sntese de TAG. Assim, ao fazer uma refeio, todo o excesso de energia no era desperdiado, mas armazenado para quando a obteno de alimento fosse mais difcil. Nos tempos modernos, comer virou um evento comum, e a qualidade dos alimentos que se come, completamente diferente daquela dos primrdios da humanidade. O homem atual ingere, em mdia, trs refeies ao dia, por vezes com um nmero de calorias (energia) muito superior ao necessrio para suas atividades dirias. assim que ele engorda e pode chegar a um estgio perigoso do aumento de peso a obesidade. Obesidade ou sobrepeso um estado no qual o peso excede um determinado padro que pode ser baseado na relao entre o peso e a altura do indivduo (ndice de massa corprea, IMC, ou BMI, do ingls Body Mass Index). O conceito est, ento, relacionado ao que se considera peso corpreo ideal ou IBW (do ingls Ideal Body Weight para saber como calcular seu peso ideal, veja o boxe a seguir.

Calculando seu peso ideal Para calcular o seu BMI (ndice de massa corprea), divida seu peso (em quilogramas) pelo quadrado da sua altura (em metros). Por exemplo, para um indivduo que pese 75 quilogramas e tenha uma altura de 1,68m, teremos: BMI = 70 (1,68)2= 70 2,82 = 24,82 Kg/m2 Para sabermos se este valor corresponde a um indivduo obeso ou que est com seu peso normal, precisamos de valores de referncia, que so os valores de peso ideal. Veja o quadro a seguir:
Classificao Superobeso Obeso mrbido Obesidade significativa Obeso Sobrepeso IBW Homens IBW(%) 225 200 160 135 110 100 BMI(kg/m )
2

Mulheres IBW(%) 245 220 170 145 120 100 BMI(kg/m2) >50 45 35 30 25 20-25 >50 45 35 30 25 20-25

Fonte: FORSE et al. Nutr. Today. 24(5): #10 (1989).

Compare agora o valor que obtivemos para um determinado indivduo no exemplo anterior - com os valores de BMI mostrado na tabela. O ndice de massa corprea calculado se aproxima do ndice corpreo ideal, tanto para homens quanto para mulheres. Se voc observar a coluna IBW (%) na tabela, ver que, neste caso, a pessoa est dentro

52

CEDERJ

dos 100% do peso ideal. Para BMI maiores que 25, o ndice corpreo ideal acrescido de uma porcentagem. Assim, no caso de sobrepeso, o indivduo pode se apresentar pelo menos 10% acima do seu peso ideal; em casos de obesidade mrbida e superobesidade, at de 100% acima do seu peso ideal. Em que faixa voc se encontra?

O excedente de peso que caracteriza a obesidade resultante do aumento do tamanho e do nmero das clulas que estocam lipdeos no corpo, os adipcitos. Normalmente uma pessoa tem entre 30 a 35 bilhes dessas clulas. Quando ganha peso, os adipcitos de uma pessoa aumentam primeiro em tamanho e depois em nmero; j quando uma pessoa perde peso, essas clulas diminuem de tamanho, mas o nmero geralmente permanece o mesmo. Isso explica porque to difcil reverter um quadro de obesidade. Somente quando se passa um tempo sem utilizar este excesso de adipcitos que essas clulas morrem; no entanto, este processo ocorre lentamente. A obesidade tem mltiplas causas. O seu desenvolvimento resultado de uma complexa interao entre fatores genticos, psicolgicos, socioeconmicos e culturais. Entre os americanos, por exemplo, aqueles com um nvel de educao mais baixo e mais pobres so, em mdia, mais obesos. Isso no necessariamente verdade para outros povos. Fatores ambientais e genticos afetam a forma como os lipdeos so processados no organismo, e existem diferenas individuais que tornam um indivduo mais ou menos suscetvel obesidade. Como exemplos, h diferenas entre os povos orientais e ocidentais em relao s suas alimentaes; o povo ocidental consome alimentos mais calricos do que os povos orientais, em geral. J do ponto de vista gentico, h pessoas com metabolismo mais lento, que precisam de menos energia para suas atividades dirias e que, por isso, costumam apresentar sobrepeso com maior freqncia do que indivduos que tenham o metabolismo normal ou acelerado. O maior problema de ter um distrbio como a obesidade so os riscos de se desenvolver outras doenas. Com base em dados obtidos, principalmente a partir da populao americana e das populaes urbanas de diversos pases, tem sido sugerido que o risco de algumas doenas aumenta progressiva e proporcionalmente com o ganho de peso.

C E D E R J 53

AULA

24

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Homens com o peso 20% acima do peso ideal tm: 20% mais chances de morrer de doenas cardacas; 10% mais chances de sofrer derrame cerebral; o dobro de chances de morrer de diabetes; 40% mais chances de sofrer de doenas da vescula biliar. Naqueles que apresentam peso 40% acima do normal observa-se um aumento de 55% de mortalidade, das quais: 75% relacionada a doenas cardiovasculares; 75% a derrame cerebral; 400% a um aumento de mortalidade por diabetes. Na obesidade mrbida (um aumento de peso acima de 60%) a mortalidade duplica para cada uma das causas citadas acima. A obesidade pode acarretar ainda, entre outras doenas: anormalidades endcrinas; cncer, principalmente de tero, ovrios e pulmes; artrite inflamao de articulaes; hipertenso aumento da presso arterial.

CONCLUSO
Estocar energia na forma de triacilglicerol importante para que possamos nos beneficiar dessa reserva energtica para manter o bom funcionamento do corpo. No entanto, excesso de lipdeos armazenados acarretam em excesso de peso e, dependendo do grau, em um distrbio como a obesidade, que pode ter conseqncias graves para o organismo, como o aumento da probabilidade de se desenvolver doenas cardacas e de diversas naturezas, as quais podem, em casos mais extremos levar morte.

54

CEDERJ

Cuidado com o que e quanto voc come... O homem da foto ao lado anda preocupado com o excesso de peso que apresenta. No entanto, ele no entende por que motivo continua engordando e gostaria da sua ajuda para entender o que fazer para reverter sua situao. Veja, a seguir, um dia comum em sua vida, do ponto de vista alimentar: Caf da manh Meio pacote de biscoito de chocolate 450 Kcal 1 lata de refrigerante 150 Kcal Almoo Lasanha quatro queijos congelada 900 Kcal 1 lata de refrigerante 150 Kcal
Fonte: www.sxh.hu/photo/288013

Lanche Tablete de chocolate 200 Kcal 1 lata de refrigerante 150 Kcal Jantar Sanduche (com dois hambrgueres) 500 Kcal Poro mdia de batatas fritas 288 Kcal 1 copo de 500mL de refrigerante 200 Kcal Sorvete com calda 300 Kcal

C E D E R J 55

Foto: Tom Low

AULA

24

ATIVIDADE FINAL

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Embora variem de pessoa para pessoa, um valor de referncia mdio para ingesto de calorias de 2000 Kcal por dia. Levando isso em considerao, bem como a dieta corriqueira desse indivduo, responda: a. Por que o homem engorda?
______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

b. Este homem est obeso. Ele ter a mesma facilidade para emagrecer e se manter magro do que um homem que est apenas 5 kg acima do seu peso ideal? Por que?
______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

c. Cite trs riscos sade deste homem por conta do excesso de peso: 1.________________________________________________________________________ 2.________________________________________________________________________ 3.________________________________________________________________________

Resposta comentada

Uma pessoa sempre engorda quando come mais do que gasta. No caso do nosso amigo da foto, ele ingere, em mdia, mais de 3000 Kcal por dia, ou seja, mais de 1000 Kcal acima do valor de referncia. Para emagrecer, ele precisa diminuir bastante a sua ingesto de calorias/dia e, de preferncia, aumentar tambm seu gasto calrico, por exemplo, fazendo exerccios fsicos. Isso para no falar na melhora da qualidade nutricional do que ele ingere... Ele um bom candidato a desenvolver avitaminoses. Uma das maiores dificuldades derivadas de se chegar obesidade a enorme dificuldade que h em sair dela. Isso porque, durante o processo de engorda, os adipcitos do indivduo aumentam tanto de tamanho quanto de nmero. Isso faz com que, mesmo ao emagrecer, essa pessoa continue tendo uma pr-disposio alta para a estocagem de gorduras em seu corpo. Por isso, algum que chega ao quadro de obesidade sempre apresenta maior dificuldade em se manter no peso

56

CEDERJ

uma srie de doenas cardacas e de diversas outras natureza. Voc poderia ter escolhido qualquer trs itens da ltima seo desta aula. Selecionamos alguns exemplos para discutir um pouco mais:  a hipertenso, provavelmente causada por um excesso de lipdeos nos vasos sangneos, obstruindo a passagem de sangue e aumentando a presso;  artrite, derivada da dificuldade de as articulaes sustentarem grande peso do corpo do indivduo; e  uma maior propenso diabetes, por causa da alta ingesta de acares. Esses acares, depois do processo de digesto, vo para o sangue para serem captados pelas clulas. No entanto, a quantidade sempre alta de acar acaba afetando a sinalizao para captao dessa molcula, e o indivduo passa a ser diabtico. Sobre essa doena voc aprender com mais detalhes em Bioqumica II.

RESUMO

Triacilgliceris ou triglicerdeos so lipdeos formados por trs cidos graxos unidos por ligaes ster a uma molcula de glicerol. Triacilgliceris se diferenciam uns dos outros pela combinao dos diferentes cidos graxos e so comumente conhecidos como gorduras e leos. As propriedades dos cidos graxos determinam as propriedades dos triacilgliceris que formam. Assim, nos triacilgliceris formados por cidos graxos saturados, as caudas dos cidos graxos tendem a ficar alinhadas e as molculas formam substncias slidas temperatura ambiente. Triacilgliceris saturados so encontrados principalmente em gorduras de origem animal. Ao contrrio, triacilgliceris insaturados formam substncias lquidas temperatura ambiente como os leos de origem vegetal. Triacilgliceris so sintetizados em sistemas biolgicos como forma de armazenar energia. Isso porque, durante sua oxidao, essas gorduras liberam mais energia (37kJ/g) que os carboidratos ou as protenas (17kJ/g). Outras funes dos TAGs, ainda, so a proteo contra choques e leses mecnicas; o isolamento trmico, preservando o calor e mantendo a temperatura do corpo; o transporte e absoro de vitaminas lipossolveis, como as vitaminas A, D, E e K.

C E D E R J 57

AULA

Alm disso, um indivduo obeso tem maior propenso a desenvolver

24

ideal do que algum que teve apenas um pequeno sobrepeso.

Bioqumica I | Lipdeos II voc sabe o que so os triglicerdeos?

Os triacilgliceris sintetizados no organismo so armazenados em clulas do tecido adiposo que, conforme a quantidade de lipdeos no corpo, podem aumentar em nmero e tamanho. Em casos em que h uma quantidade de gordura armazenada em excesso, dizemos que o indivduo apresenta um distrbio conhecido como obesidade, o qual tem como maior conseqncia o aumento do risco do desenvolvimento de uma srie de doenas que podem, em alguns casos, acarretar em morte.

58

CEDERJ

Você também pode gostar