Un yogurt con sabor a yuca

Artola, Jennifer. Responsable de Comunicacin FUNICA funicacomunicacion@ibw.com.ni

Ya sea en el vigorn, en la sopa o en los buuelos, la yuca se ha mantenido como un producto casi originaria de todo el Continente Americano expandida alrededor de todo mundo y est ubicada como un alimento ideal para combatir el hambre debido a su alto contenido calrico que se adapta a todo tipo de ambiente, incluso al ms extremo. En nuestro pas existen varas organizaciones que trabajan con la yuca y sus derivados. Una de ellas es NICARAHUAC, organizacin originaria de Masaya. Por su perseverancia e innovacin, FUNICA entrevist a Miguel ngel Espinoza Flores, promotor de ventas de esta Asociacin de Desarrollo Humano Sostenible. Les dejamos con nuestra entrevista.

FUNICA: Cuntenos don Miguel, qu es NICARAHUAC? Don Miguel: La Asociacin NICARAHUAC, es una organizacin de desarrollo sostenible, constituida legalmente el 27 de abril del ao 2006. Con el tiempo hemos adquirido conocimientos y experiencias en la dimensin institucional, las cuales han sido claves en la construccin de la credibilidad de la organizacin ante organizaciones privadas e instituciones del Estado de Nicaragua. Asimismo, hemos obtenido y generado conocimientos y experiencias que han contribuido a mejorar sustancialmente la produccin de semillas y races de yuca de calidad, de igual manera su industrializacin a almidones y harinas de yuca de consumo humano y uso en los procesos de la industria. FUNICA: Su organizacin ha creado el yogurt de yuca y cuando hablamos de yogurt, lo primero que pensamos es en un alimento para las personas, no para animales. Porqu un yogurt para animales? Don Miguel: Un gran problema de los campesinos de Nicaragua es la alimentacin apropiada y debida de sus animales, tales como vacas, cerdos, pelibueyes, etc. A esto se suma que el campesino no sabe guardar alimento animal para la poca seca (verano) que es cuando se escasea el pasto y otros alimentos requeridos por los animales. La yuca en toda su bondad (races, tallos y hojas) es un alimento flexible en el momento de cultivo y cosecha y de bajo costo en su cultivo. Criterio suficiente para imaginar una tecnologa como el yogurt de yuca.

FUNICA: Cmo aprendi a elaborar este tipo de yogurt? Don Miguel: Aprend a elaborar el Yogurt de Yuca y a saber de sus bondades e importancia en la alimentacin animal, gracias al intercambio Sur- Sur y a los encuentros territoriales organizados por FUNICA, en la cual participaron especialistas cubanos que han validado esta tecnologa. FUNICA: Si quisiramos elaborar nuestro propio yogurt de yuca, qu necesitaramos? Don Miguel: 300lbs de yuca (3 qq) , 6ltrs de yogurt o leche agria , 1 barril de 200 litros de agua En el caso de la yuca que se va a utilizar, esta puede tener de 1 a 3 das de cosecha, incluso con deterioro fsico (color azul). Tambin se puede utilizar la yuca de descarte (motera).

Debemos eliminar la cscara de la yuca, no obstante, muchos productores no realizan esta operacin y obtienen resultados satisfactorios. Se coloca en un tanque plstico u otro tipo de recipiente que no sea de metal. luego aadimos agua hasta tapar la mezcla totalmente, la que debe quedar cubierta por una capa de aproximadamente 5-10 cm de agua, por encima de esta y se procede a batir la mezcla hasta conseguir una forma homognea. Existe la variante de aadir a esta mezcla una bolsa de yogurt natural o de soya por cada 100 libras de yuca procesada. Debe taparse totalmente el recipiente y dejarlo en reposo durante un tiempo comprendido entre 11 a 21 das; ya que el perodo de conservacin se acorta cuando se utiliza yogurt. No debe removerse durante este proceso. Entre 11-21 das se destapa el recipiente y se homogeniza el contenido, revolvindose el mismo y estando listo para ser utilizado. Si utilizo solo yogurt, el producto estar listo despus de los 8 das. Si utilizo leche agria, estar listo despus de los 11 das. Si utilizo solo agua, estar liso despus de los 21 das.

FUNICA: Porqu este alimento es dirigido a esta especie menor, ya lo estn implementando? Don Miguel: Si ya lo estamos experimentando y hemos tenido resultados muy satisfactorios. Este alimento lo recomendamos al cerdo por la caracterstica de su sistema digestivo, que es monogastrico, lo que le permite asimilar mejor este alimento en relacin a otras especies como el bovino. FUNICA: Qu ventajas proporciona la iniciativa impulsada por ustedes? Don Miguel: Reduce costos, los insumos son propios de la zona y se utilizan los residuos de la produccin, se mejora la alimentacin de los animales se genera mayor rentabilidad en las familias productoras. Se adapta a las posibilidades econmicas de quien lo va adquirir y lo puede producir los pequeos y medianos productores. Esta es una tecnologa que hemos adquirido gracias a FUNICA

NICARAHUAC Donde fue el Motel el Nido 2Km al este. Masaya, Nicaragua. Telfono: 2522-4633 Celular: 8828-8004 E-mail: moises.espinoza@yahoo.de