La tica Profesional en la Gastronoma

Etica y Moral
En primer lugar veamos que significa la palabra tica, segn la Real Academia Espaola, es la disciplina que trata la moral / persona que estudia o ensea moral / parte de la filosofa que trata de la moral y las obligaciones del hombre / conjunto de normas morales que rigen la conducta humana / tica profesional tica profesional. La moral (*1) que en este caso significa aquello que surge de la apreciacin de la conciencia o de la razn (*2), sin intervencin de los sentidos, siendo una disciplina que estudia la conducta (*3) humana en orden de su bondad o maldad. A ver si vamos bien, la tica tiene que ver entonces con la moral y la moral es una apreciacin surgida de la conciencia o la razn humana en la que no intervienen los sentidos, es decir que sera una apreciacin que debera ser neutra, imparcial, sin modificarse por ningn tipo de sentimiento humano y en donde no se involucre la pasin, y que refleja la conducta de las personas segn se considere sta buena o mala. Entonces podramos afirmar que la tica parte de normas preestablecidas, sin necesidad de un registro escrito, que buscan un estado de conciencia colectiva que respondan a un modo social determinado; esto implica que lo que para algunos individuos puedes ser bueno, para otros, de otro lado o de extracto social diferente, puede ser malo. Ac tambin interviene la apreciacin taxativa entre lo que se considera bueno y lo que se considera malo, y podemos recurrir entonces, para ser imparciales, a normas o cdigos de comportamiento que los propios individuos de una determinada sociedad establecen como parmetros que se suponen aceptados o no por todos y que en todo caso pueden ser modificados a travs de un juicio de la razn y revisin de hechos que justifiquen medidas que permitan una reestructuracin, aceptacin, rechazo o castigo de actos que se suponan malos o buenos con anterioridad. Llegado el extremo de tener que recurrir a un juicio, ste, en el caso de lo netamente moral no recae en el sistema legislativo y penal de un pas determinando, salvo que se hayan violado o afectado leyes escritas ya preestablecidas con anterioridad al hecho y que se encuentres especificadas en su cdigo penal; la moral se juzga en la conciencia colectiva o personal de cada individuo y puede ser motivo o no de debate pblico, pero siempre la sancin, si la hubiera, ser de tipo moral aplicando una censura, desaprobacin o en su caso omitiendo el hecho y aprobndolo, pero siempre ser a nivel personal y de cada individuo que integre el grupo social de pertenencia, pudiendo trasladarse al mbito colectivo como una forma de rechazo o aceptacin de los hechos.

En la Cocina
Veamos un caso especfico que pueda ejemplificar todo esto tomando a un cocinero, en principio no existe ninguna ley que le prohba matar, cocinar y dar de comer carne vacuna o porcina, pero si ste cocinero se encuentra dentro de un grupo determinado en el que su religin, en ese sitio o sociedad, lo prohba (hinduismo, islamismo, judasmo ortodoxo, etc.) recibir de parte de los miembros de ese extracto social algn tipo de sancin moral; si ese cocinero mata, cocina y da de comer carne humana, adems de la sancin moral recibir una sancin del tipo legal penal que lo condenar con la crcel u otra pena establecida, pero hubo momentos en la historia humana en que el canibalismo no fue mal visto ni juzgado moralmente, ni legislativamente penado por ley, por lo tanto no exista condena alguna; ahora, si el cocinero utiliza carne en mal estado de conservacin para realizar una comida determinada, estara incurriendo en una falta de tica personal y profesional que solo su propia conciencia moral juzgar, pero si algn comensal se ve afectado luego por ese hecho, el mismo caso, de ser comprobado, ser juzgado como una negligencia que adems de recibir una sancin de tipo moral podr incluso recibir una sancin de tipo penal legislativa con su correspondiente pena.

Por lo tanto podemos expresar que la tica profesional gastronmica est ntimamente relacionada con los actos y conductas de tipo moral establecidos por la sociedad en que nos desarrollamos y que sustentan lo que se llama o denomina buenas costumbres y actos que determinan que algo o un hecho sea socialmente aprobado o rechazado y no conduzcan a provocar males de ningn tipo o ndole a cualquier individuo en particular dentro de la sociedad en que se mueve. En todo caso, en toda profesin, siempre y con motivo de tener que resolver una situacin problemtica o tomar algn tipo de resolucin, se optar por aquella que provoque el mal menor, valoracin que ser aportada a travs de la experiencia personal a lo largo de la vida y en el desarrollo de cada profesin o actividad en particular, pero en la que deber prevalecer nuestro propio juicio moral a fin que nos permita mantener la tica.

Situaciones no eticas
Ahora podemos dar algunos ejemplos de situaciones que no son ticas en gastronoma: Cambiar un producto por otro de menor valor econmico, para ganar ms dinero, engaando al comensal, sin especificarlo o mintiendo. Alterar el estado de un producto o alimento determinado que debera ser desechado, por encontrarse en no muy buen estado, como para poder utilizarlo, aun ocultando su sabor o texturas con especias o salsas que lo cubran. Omitir las reglas de sanidad y bromatologa por razones de economa de dinero o tiempo. Ocultar informacin que puede beneficiar o perjudicar a otros, procurando solo alcanzar un beneficio personal. Desmerecer el trabajo de sus compaeros o empleados sin tratar de ayudarles o aportarles conocimientos para que mejoren en su actividad. Plagiar a otros. Todo aquello que implique una falta de cdigos personales que puedan afectar la moral de otras personas o lastimar a terceros intilmente.

Respecto a este ltimo ejemplo, cave destacar que los actos privados de cada persona que no afecten directamente a otros y que no sean expuestos abiertamente de forma agresiva o compulsiva, y no representen una violacin de leyes establecidas por el cdigo penal, y puedan surgir solo por rumores o el pre-juzgamiento, ya sea por xenofobia o intolerancia, no podrn ser juzgados ni sancionados moralmente porque caeramos en el no respeto de la privacidad y hasta puede, la persona afectada, accionar legalmente, judicialmente, contra quien o quienes invadieran la misma. Podemos discernir entre lo que es tico o no lo es, pero est claro que no podemos hablar de tica en una sociedad carente de valores morales, en donde prevalece la ley del ms fuerte y en donde se han instalado la intolerancia, la xenofobia, la falta de respeto y la poca cultura, en una sociedad en donde la falsa moral de muchos funcionarios pblicos y privados es moneda corriente, y en la cual no se respete a los ancianos ni el derecho a la vida, ni otros derechos elementales, y en donde la apropiacin de lo ajeno se hacer cotidiano mientras se premia, de alguna manera, a aquellos que transgreden las normas.

Notas: (*1) Conciencia = conocimiento compartido con otro; capacidad que tiene el hombre de conocer inmediatamente sus estados o actos internos, as como su valor moral, y ste conocimiento en s mismo. Conciencia del propio estado: locucin de la psiquiatra para indicar que un paciente est en capacidad de valorar aproximadamente las condiciones de sus funciones mentales, con relacin a desordenes mentales. Conciencia moral: capacidad de una persona de juzgar los propios actos en relacin con normas morales que aprendi con la enseanza, la experiencia y la imitacin. Toma de conciencia: locucin propuesta por Claparde, para indicar el proceso por el cual una actividad, que se desarrolla espontnea y automticamente, entra en la vida mental de manera que se tiene conciencia de la misma. (*2) Razn, del latn ratio, de reri = calcular, contar y por extensin pensar. Modo de pensar propio del hombre, segn reglas definidas de la lgica. Considerada como facultad, la razn es la capacidad de establecer entre hechos o las nociones relacionadas necesarias. Tambin significa facultad de percibir relaciones. A veces se emplea como sinnimo de inteligencia, de juicio y de buen sentido. (*3) Conducta, del latn conductus = conducir, llevar. Modo de conducirse una persona en las relaciones con los dems, segn una norma moral, social, cultural. Tambin se refiere a la conducta gomal de un grupo social en sus relaciones para con otro. A veces se lo emplea como sinnimo de comportamiento, pero es incorrecto, pues la conducta siempre implica una actividad consciente. Conducta social: es la conducta considerada desde el punto de vista del juicio moral y que implica una interaccin en el ambiente social de individuos o de grupos. Bibliografa: - Diccionario del Psicologa Alberto L. Merani Ed. Grijalbo S.A. 1977-